मिल्क मशरूम, मिल्क मशरूम, स्क्वीकी मशरूम और अन्य मशरूम से कैसे भिन्न हैं (फोटो के साथ)। सफेद दूध मशरूम: झूठे मशरूम से कैसे अंतर करें

दूध मशरूम का पैर मोटा और छोटा होता है। गूदा थोड़ा तीखा होता है। यह मुख्य रूप से शुरुआती गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है। समूह में या अकेले बढ़ सकते हैं। एक अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान मशरूम जिसे खाया जा सकता है। इसमें व्यवहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है।

ऐसे मशरूम मशरूम बीनने वालों और बेरी बीनने वालों के लिए एक वास्तविक ट्रॉफी हैं। हालाँकि, इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है। निःसंदेह, आपको यह जानना चाहिए कि दूध मशरूम को किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे लाभ और हानि के संदर्भ में क्या रखते हैं, और यह भी कि आज उनके आवेदन का दायरा क्या है।

हम आपको अपने लेख में इसके बारे में और भी बहुत कुछ बताएंगे।

प्रकार

सफ़ेद (असली)

यह प्रजाति मुख्य रूप से उन जंगलों में उगती है जहां पूरी तरह से बर्च होता है या जहां बर्च का आंशिक मिश्रण होता है। मशरूम जुलाई में दिखाई देते हैं और सितंबर तक पाए जा सकते हैं।

टोपी का आकार 20 सेमी तक पहुंचता है, लेकिन अब और नहीं। यह लगभग सपाट है, बीच में दबा हुआ है, झबरा किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए हैं। समय के साथ, आकार कीप के आकार का हो जाता है, थोड़ी मात्रा में बलगम से ढक जाता है, और रंग दूधिया सफेद या हल्का पीला होता है।

पैर 6 सेमी तक लंबा हो सकता है, और इसकी मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं होती है। चिकना, सफ़ेद, कभी-कभी हो सकता है पीले धब्बे. दूध मशरूम की सुखद सुगंध के साथ गूदा काफी भंगुर, लोचदार होता है। हालाँकि इसकी गंध तीखी है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि मशरूम प्रेमियों को यह पसंद नहीं आएगा।

यह मशरूम अच्छा है क्योंकि यह मुख्यतः परिवारों में उगता है। इसका मतलब है कि आपको एक मिल गया है, और आप एक प्रभावशाली राशि एकत्र करने में सक्षम होंगे। लेकिन उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि मशरूम अक्सर पत्ते के नीचे छिपा होता है। यहां आपको बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होगी ताकि गिरी हुई पत्तियों का ढेर आपकी दृष्टि के क्षेत्र में आ जाए। आपको पत्तियों या काई के ट्यूबरकल पर ध्यान देना चाहिए। यह एक सफल खोज का पहला संकेत है.

इस मशरूम को खाया जा सकता है, लेकिन केवल नमकीन रूप में।

पीला

दूधिया मशरूम की एक दुर्लभ प्रजाति जो जंगल के उत्तरी भागों में पाई जाती है। विकास जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। बाह्य रूप से वास्तविक के समान ही। हालाँकि, दोनों मशरूमों को उनके गहरे पीले रंग के कारण एक दूसरे से अलग किया जा सकता है।

उत्पाद खाने योग्य है और इसे नमकीन बनाने के बाद ही खाया जाता है।

नीला पड़ना

भी दुर्लभ मशरूम, मुख्य रूप से साइबेरिया और रूसी संघ के यूरोपीय भाग में बढ़ रहा है। अगस्त में प्रकट होता है और अक्टूबर तक होता है। मशरूम कई मायनों में पीले रंग के समान होता है, क्योंकि इसमें एक पीली टोपी भी होती है। हालाँकि, हवा के संपर्क में आने पर दूधिया रस बैंगनी हो जाता है। प्लेटों का अध्ययन करते समय वही छाया देखी जाती है जो शायद ही कभी मशरूम पर स्थित होती हैं।

यह खाने योग्य होता है और नमक डालकर खाया जाता है।

ऐस्पन

यह बहुत ही कम पाया जा सकता है; यह चिनार के जंगलों में बहुतायत से उगता है, और एस्पेन पेड़ों के पास भी उगना पसंद करता है। जुलाई में दिखाई देता है और अक्टूबर तक पाया जा सकता है।

टोपी का व्यास 20 सेमी से अधिक नहीं है, यह सपाट और उत्तल है। प्रारंभ में, इसके मध्य में एक गड्ढा और घुमावदार किनारे होते हैं। फिर यह एक फ़नल आकार ले लेता है। रंग सफ़ेद, कभी-कभी धब्बे दिखाई दे सकते हैं गुलाबी रंग. प्लेटें भी सफेद और गुलाबी हैं।

पैर घना है, काफी छोटा है, और इसमें सफेद या गुलाबी रंग है। गूदा सफेद, दूधिया रस तीखा होता है।

यह मशरूम खाने योग्य होता है और अचार बनाकर खाया जाता है।

काला

अधिकतर बर्च वनों के उत्तरी भागों में पाए जाते हैं। इसमें भी पाया जा सकता है शंकुधारी वनजुलाई और अक्टूबर के अंत के बीच. टोपी का व्यास 20 सेमी तक है, आकार में लगभग सपाट है। सबसे पहले इसे बीच में दबाया जाता है, किनारों को नीचे झुका दिया जाता है। फिर यह कीप के आकार का हो जाता है। बीच का हिस्सा चिपचिपा और जैतून-भूरे रंग का हो सकता है। किनारे हल्के हैं, प्लेटें भूरे रंग की हैं।

इन मशरूमों की टांगें छोटी और मोटी होती हैं। युवा मशरूम में वे ठोस होते हैं, लेकिन समय के साथ वे खोखले, भूरे-हरे रंग के हो जाते हैं। गूदा सफेद होता है और तोड़ने पर काला पड़ जाता है।

मशरूम खाने योग्य है, अचार बनाकर खाया जाता है। शायद अचार बनाने के प्रति सबसे अधिक प्रतिरोधी। यदि आप उन्हें ठीक से भिगोते हैं, तो कड़वा स्वाद गायब हो जाएगा, संरचना घनी और कुरकुरी हो जाएगी।

जब आप इसे पकाना शुरू करें तो चिंता न करें। तापमान के संपर्क में आने पर मशरूम का रंग बदलना शुरू हो जाएगा। सबसे पहले यह बैंगनी हो जाएगा. फिर रंग चेरी, या शायद चमकदार लाल में बदल जाएगा। सुंदर, और स्वादिष्ट भी.

चटपटा

प्लेटें निजी हैं, टोपी नंगी और यौवनयुक्त है। तोड़ने पर गूदा हरे-नीले रंग का हो जाता है। वायलिन जैसा दिखता है. अधिकतर दक्षिणी भाग में ओक के जंगलों में पाया जाता है। यह जुलाई से बढ़ता है और नवंबर तक पाया जा सकता है। वे काकेशस में सबसे अधिक सक्रिय रूप से वितरित हैं।

यह कहां उगता है

यह दिलचस्प है कि अब हम विशुद्ध रूसी मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं। पश्चिम और पूर्व में उसके बारे में लगभग कुछ भी ज्ञात नहीं है। लेकिन क्षेत्र पर आधुनिक रूसदूध मशरूम को कई सदियों से महत्व दिया गया है।

आप उनसे वोल्गा क्षेत्र में साइबेरिया में मिल सकते हैं। पसंदीदा वन हल्के, सन्टी, मिश्रित हैं। वास्तव में, मुख्य स्थिति जंगलों में बर्च के मिश्रण की उपस्थिति है। पीला रूपशंकुधारी जंगलों से प्यार करता है, एस्पेन - चिनार और एस्पेन जंगलों में, काली मिर्च - में बीच की पंक्तिरूस.

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

दरअसल, मशरूम को मांस का एक बेहतरीन विकल्प माना जाता है। इसलिए, जो लोग अधिक वजन वाले हैं और वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं उन्हें इस उत्पाद की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। अधिक वजनस्वस्थ आहार पर स्विच करके।

किसी भी तरह, इस मशरूम के 100 ग्राम से हमें मिलता है:

मशरूम में 0.5 ग्राम राख और 88 ग्राम पानी भी होता है

रासायनिक संरचना

के संबंध में रासायनिक संरचनानिम्नलिखित घटकों की उपस्थिति नोट की जा सकती है:

• गिलहरियाँ,
• वसा,
• विटामिन ई, बी, सी, डी, पीपी और ए;
• पॉलीसेकेराइड;
• पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस;
• फाइबर, आदि.

लाभकारी विशेषताएं

इन मशरूमों का आनंद न केवल उनके बेहतरीन स्वाद के लिए लिया जा सकता है। साथ ही आपको भारी लाभ भी मिलता है.

दूध मशरूम की सकारात्मक क्षमताएं निम्नलिखित में प्रकट होती हैं:

• मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है;
• गुर्दे की पथरी को दूर करने में मदद करता है;
• कवक में ऐसे घटक होते हैं जो कई रोगजनकों को नष्ट करते हैं;
• कोच की छड़ी पर काबू पाने में सक्षम;
• मानव प्रतिरक्षा में सुधार;
• मानसिक गतिविधि और स्मृति की सक्रियता में योगदान करें;
• पाचन को उत्तेजित करता है;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्यीकृत करें;
• शर्करा के स्तर को नियंत्रित करें;
• बर्तन साफ़ करें;
• तपेदिक से निपटने में मदद करता है;
• सुधार सामान्य स्थितिबीमारी या चोट के बाद कमजोर शरीर;
• वजन घटाने पर सकारात्मक प्रभाव डालें, मोटापे से लड़ें;
• मस्सों को दूर करें;
• त्वचा, बाल आदि की स्थिति में सुधार करता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस मशरूम के फायदे बहुत अधिक हैं। इसलिए, यदि संभव हो तो, उन्हें जंगल में खोजें या दुकानों में खरीदें। आज हम आपसे बात करेंगे कि इन्हें सही तरीके से कैसे चुना जाए।

दूध में शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं।

हानि और मतभेद

दूध मशरूम में इस तरह का कोई मतभेद नहीं है। लेकिन कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है:

• यह पेट के लिए भारी भोजन है, और इसलिए आपको मशरूम सावधानी से खाने की ज़रूरत है;
• उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हैं;
• 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को न दें। ऐसे उत्पाद के लिए उनका पेट कमज़ोर है;
• पर गंभीर रोगजिगर और अग्नाशयशोथ नहीं खाना चाहिए;
• कच्चे दूध के मशरूम न खाएं क्योंकि इससे नुकसान हो सकता है गंभीर विषाक्तता;
• स्तन न केवल खाने योग्य है, बल्कि सशर्त रूप से खाने योग्य है। इस संबंध में, इसे सावधानीपूर्वक और सही प्रसंस्करण की आवश्यकता है। इसके बाद ही इसे खाने की अनुमति दी जाती है।

रस

नहीं, आप उनके मशरूम का रस पीने के लिए नहीं पा सकेंगे। मिल्क मशरूम में दूधिया रस होता है। इसका स्वाद काफी कड़वा होता है. इस वजह से, मशरूम को अच्छी तरह से भिगोने की जरूरत है। जैसे, सफ़ेद लुकएक दिन के लिए पानी में भिगो दें, और कुछ दिनों के लिए इसे काला छोड़ देना बेहतर है। कुछ मामलों में, रस की कड़वाहट को दूर करने के लिए पानी में नमक मिलाया जाता है।

भिगोने से न केवल दूधिया रस निकल जाता है, बल्कि मशरूम को साफ करना भी आसान हो जाता है। काई के नीचे ध्यान से देखो. स्लग का वहां रेंगना कोई असामान्य बात नहीं है।

दूधिया रस के तीखे स्वाद के कारण, दूधिया मशरूम पर कीटों का हमला कम ही होता है

आवेदन

खाना पकाने में

कई अन्य लोगों के विपरीत खाने योग्य मशरूम, दूध मशरूम का ज्यादातर अचार बनाया जाता है। उन्हें सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कई सदियों से, माँ के दूध को व्यापक रूप से जाना जाता है सर्वोत्तम मशरूमस्लाव लोगों के खाना पकाने में। इसका उपयोग सूप बनाने, आलू के साथ भूनने और सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। वास्तव में, कोई भी व्यंजन जिसमें मशरूम के उपयोग की आवश्यकता होती है, दूध मशरूम के लिए उपयुक्त है। आपको बस पहले इसे ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है।

विनैग्रेट

क्या आपने कभी विनिगेट बनाने की कोशिश की है, लेकिन इसमें नमकीन दूध मशरूम भी मिलाया है? यदि नहीं, तो हम इस सलाद को तैयार करने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चुकंदर - 200 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• आलू - 150 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 100 ग्राम;
• ताजा खीरे - 100 ग्राम;
• नमकीन दूध मशरूम - 250 ग्राम;
• हरी मटर - 40 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल- 50 ग्राम।

अब चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. सब्जियों को नरम होने तक उबालें (आलू, गाजर, चुकंदर)। इन्हें ठंडा होने दें और फिर छील लें. बारीक काट लें या जो भी आपको पसंद हो। सभी प्रकार के खीरे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, और हरी सेमस्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। सभी घटकों को मिलाया जाता है, तेल डाला जाता है और प्लेटों पर बिछाया जाता है।

नमकीन मशरूम

क्लासिक नुस्खा

मशरूम को पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और नमक डालकर भिगो दें। इसे दो दिनों तक लगा रहने दें, लेकिन हर सुबह और शाम को पानी बदलें। - अब मशरूम को एक कांच के जार में रखें. कन्टेनर के नीचे (एक पतली परत) थोड़ा सा नमक होना चाहिए। दूध मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके रखा जाता है। ऊपर से नमक छिड़कें. कृपया ध्यान दें कि 1 किलो उत्पाद में लगभग 45 ग्राम नमक होता है। जब जार भर जाए तो इसे कपड़े से ढक दें। शीर्ष पर एक गोला रखें और उस पर एक वजन रखें।

कुछ दिनों के बाद, मशरूम से रस निकलेगा और वे जम जायेंगे। इससे आप जार में अधिक दूध मशरूम डाल सकेंगे। ऐसा तब तक करें जब तक मशरूम जमना बंद न कर दें। भार न हटाएं. मशरूम तैयार होने पर उन्हें नमकीन पानी में डालना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा सा जोड़ें उबला हुआ पानीथोड़ी मात्रा में नमक मिला कर। उत्पाद को ठंडे स्थान पर 1-1.5 महीने तक नमकीन रखा जाता है।

त्वरित नमकीन बनाना

तो चलिए आगे बताते हैं एक त्वरित समाधान. ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक दिन के लिए भिगोया जाता है और फिर छील दिया जाता है। भरा हुआ ठंडा पानी, पानी में उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं.

अब इसमें काली मिर्च, थोड़ा सा नमक, तेजपत्ता, शायद लौंग डालें। इससे स्वादिष्ट नमकीन पानी तैयार हो जाएगा। ठंडा होने दें, डालें वनस्पति तेलऔर कटा हुआ प्याज. आलू के साथ सबसे अच्छा परोसा गया।

मसालेदार

दूध मशरूम का अचार बनाना काफी सरल है। कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम उत्पाद के लिए निम्नलिखित मात्रा में घटकों की आवश्यकता होगी:

• लौंग - 3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 कप;
• सिरका;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े.

मशरूमों को धो लें और चिपकी हुई किसी भी गंदगी को हटा दें। यदि टोपियाँ छोटी हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें। बड़े को काट देना चाहिए. पानी में उबाल आने के बाद इसमें ठंडा पानी डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान झाग निकालना सुनिश्चित करें। मशरूम को आँच से उतार लें और पानी निकाल दें।

मैरिनेड के लिए- एक सॉस पैन में 1.5 कप पानी डालें, नमक और सिरका डालें. मिश्रण खट्टा नहीं होना चाहिए. संकेतित मसाले और मशरूम स्वयं जोड़ें। मशरूम को मैरिनेड में 15 मिनट तक पकाएं। हिलाएँ क्योंकि मशरूम चिपक सकते हैं।

मशरूम को जार में रखें और परिणामी मैरिनेड से भरें। कभी भी प्लास्टिक के ढक्कन का प्रयोग न करें। इससे मशरूम पर फफूंद लग जाएगी। जार को उल्टा कर दें और नमकीन पानी ठंडा होने तक ऐसे ही रखें। इसके बाद इसे फ्रिज में रख दें. दूध मशरूम 40 दिनों में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

तला हुआ

किसी कारण से, कई लोग मानते हैं कि इस प्रकार के मशरूम को तला नहीं जा सकता। हालाँकि कोई भी वास्तव में "क्यों?" प्रश्न का उत्तर नहीं देता है। डरिए मत, तलने के बाद यह बिल्कुल भी जहरीला नहीं होगा. मान लीजिए कि सफेद दूध वाले मशरूम सबसे अच्छे तले जाते हैं। उनके पास एक अच्छा है उपस्थिति, तलते समय उत्कृष्ट स्वाद।

हम आपके साथ कई व्यंजन साझा करेंगे, जिनमें से प्रत्येक का परीक्षण किया जा चुका है। स्वादिष्ट, तृप्तिदायक और स्वास्थ्यवर्धक.

मशरूम तैयार करना

दूध मशरूम को तलने से पहले उन्हें तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से हटा दें। इसके बाद इन्हें पैन में पकने के लिए भेज दें. इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे. पानी निकाल कर ठंडा करें. - अब छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. बस, आप तलना शुरू कर सकते हैं।

सरल तला हुआ दूध मशरूम

- मशरूम तैयार करने के बाद उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें. आंच को तुरंत मध्यम कर दें और तलना शुरू करें। लकड़ी के स्पैटुला का प्रयोग करें और मशरूम को लगातार हिलाते रहें। अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें. मशरूम से निकला पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा। आपको सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनने की जरूरत है। तलने से ठीक 3 मिनट पहले, एक चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन डालें।

अगर आप प्याज के साथ भूनना चाहते हैं तो बेहतर होगा कि इसे अलग से पकाएं या आखिर में डालें. अन्यथा, प्याज आसानी से जल जाएगा।

आलू के साथ

मिल्क मशरूम को आलू के साथ तलना भी बहुत स्वादिष्ट लगता है. सब कुछ पिछली रेसिपी के अनुसार करें। जब पैन से पानी लगभग सूख जाए तो इसमें छिले, कटे हुए आलू डालें। पकवान को तैयार रखें। आप अपना पसंदीदा मसाला डाल सकते हैं, लेकिन नमक नहीं। नहीं तो आलू टूट कर गिर सकते हैं. यदि चाहें तो ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

खट्टा क्रीम के साथ

फिर से, हम पहले नुस्खे के अनुसार आगे बढ़ते हैं जब तक कि पैन में लगभग कोई पानी न रह जाए। - इसके बाद इसमें आधा गिलास मलाई, बारीक कटा प्याज और नमक डालें. पैन को ढक्कन से ढकें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। नतीजतन, आपको एक खट्टा क्रीम द्रव्यमान मिलना चाहिए जो इसकी स्थिरता में कस्टर्ड जैसा दिखता है।

बेशक, कोई भी यह तर्क नहीं देता कि सबसे स्वादिष्ट दूध मशरूम नमकीन या अचार वाले होते हैं। हालाँकि, तले जाने पर भी, वे हमारी स्वाद कलिकाओं के साथ अद्भुत ढंग से खेलते हैं।

चिकित्सा में

• एक ज्वलंत उदाहरण सफल आवेदनमिल्क मशरूम एक काली मिर्च वाला मिल्क मशरूम है। फार्माकोलॉजी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और कई दवाओं में इसे शामिल किया जाता है।
• ये मशरूम है एक महत्वपूर्ण घटकदवाएं जिनका उद्देश्य तपेदिक से निपटना है।
• में लोग दवाएंइस पौधे का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। वे कोलेलिथियसिस, फेफड़ों की समस्याओं आदि से बचाव में मदद करते हैं।
• इस उत्पाद को खाने से ग्लूकोज का स्तर नहीं बढ़ता है, जिसका अर्थ है कि यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो मधुमेह से पीड़ित हैं।

बढ़ रही है

जैसा कि आप पहले से ही अच्छी तरह से समझते हैं, यह बहुत है स्वादिष्ट मशरूम. इसलिए, शैंपेनोन और सीप मशरूम के बाद, बागवानों ने सक्रिय रूप से इन मशरूमों को उगाना शुरू कर दिया।

सबसे आसान तरीका है माइसेलियम को तैयार मिट्टी में रोपना। एक साल के भीतर हमें ऐसी फसल मिल जाती है जिससे अगले पांच साल तक मशरूम पैदा होता है। आसान और विश्वसनीय.

एक और विधि है, जिसमें बीजाणु एकत्र करना और मायसेलियम विकसित करना शामिल है। दक्षता हमेशा उच्च नहीं होती है, क्योंकि माइसेलियम के सही विकास की कोई गारंटी नहीं होती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अब तक किसी ने भी औद्योगिक पैमाने पर दूध मशरूम उगाना नहीं सीखा है, जैसा कि हैंगर मशरूम और शैंपेनोन के मामले में है।

कैसे ढूंढें

दूध वाले मशरूम ढूंढने के लिए, बर्च जंगलों या जहां भी वे हों, वहां जाएं। तथ्य यह है कि यह इस पेड़ के साथ है कि दूध मशरूम वास्तव में सहजीवन बनाना पसंद करते हैं। यानी अपने माइसेलियम को बर्च जड़ों से जोड़ना।

टोपियों को नज़रअंदाज किया जा सकता है क्योंकि वे अक्सर गिरी हुई पत्तियों के नीचे स्थित होती हैं। पत्तियों को साफ करने और मशरूम को गलती से कुचलने से बचाने के लिए अपने आप को एक लंबी छड़ी से बांध लें।

यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि यदि आपको कम से कम एक मशरूम मिले, तो आपको यह जगह नहीं छोड़नी चाहिए। वहाँ लगभग निश्चित रूप से उसके "रिश्तेदार" आस-पास हैं। यह मशरूम उगाने के "पारिवारिक" तरीके के कारण है। वे समूहों में स्थित हैं.

बाहरी तौर पर इस मशरूम को पहचानना मुश्किल नहीं है। इसकी टोपी दूधिया सफेद होती है, कभी-कभी पीले रंग की टिंट के साथ। केंद्र को अंदर दबाया गया है, किनारे रोएंदार फ्रिंज के साथ हैं। यदि मशरूम परिपक्व है, तो तना खोखला है, 6 सेमी से अधिक लंबा नहीं है। इसके अलावा, मशरूम की ख़ासियत यह है कि सूखे के साथ भी और खिली धूप वाला मौसम, वे स्पर्श करने पर नम रहते हैं।

कुछ और के लिए अगला वीडियो देखें व्यावहारिक सिफ़ारिशेंदूध मशरूम की खोज के लिए.

इलाज

जैसे ही आप मशरूम तोड़ लें, आराम करने और फसल का आनंद लेने के लिए सोफे पर जाने में जल्दबाजी न करें। उन्हें पहले संसाधित करने की आवश्यकता होगी.

ऐसा करने के लिए मशरूम को अच्छे से धोकर साफ कर लें. माइसेलियम के कुछ हिस्सों वाले तनों को चाकू से काटने की जरूरत है। एक इनेमल बाल्टी लें, उसमें मशरूम डालें और मुट्ठी भर नमक डालें। सबसे पहले बाल्टी में पानी डालें.

यदि आप मशरूम का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें कम से कम 3 दिनों के लिए भिगोना होगा। वहीं, बाल्टी का पानी दिन में तीन बार बदला जाता है।

इस उपचार से सभी विषैले पदार्थ पूरी तरह निकल जायेंगे। इसका मतलब है कि मशरूम पूरी तरह से सुरक्षित रहेंगे.

सफेद दूध मशरूम मशरूम बीनने वालों के लिए एक बहुत ही दिलचस्प नमूना है। मशरूम परिवार से संबंधित अन्य मशरूमों में यह सबसे लोकप्रिय है। अपने स्वाद के कारण पेशेवर मशरूम बीनने वालों के बीच इसकी विशेष मांग है।

सफेद दूध मशरूम हमेशा ढेर में उगते हैं, इसलिए उन्हें जंगल में इकट्ठा करना एक खुशी की बात है।

मशरूम के नाम की उत्पत्ति

"मिल्क मशरूम" नाम कहां से आया, इसके कई संस्करण हैं।

सबसे आम संस्करण इसे इस प्रकार समझाता है: शब्द "ढेर" (अर्थात, ढेर) से, जो इस प्रजाति के मशरूम की वृद्धि की प्रकृति के कारण है। इस मशरूम के कई अन्य नाम हैं: कच्चे दूध का मशरूम, असली मशरूम, आदि।

दूध मशरूम की कटाई जून से सितंबर के अंत तक की जाती है।

स्तन का नाम उसके सफेद रंग के कारण रखा गया था। एक विशिष्ट गंध और थोड़ी चिपचिपी कोटिंग की उपस्थिति के कारण इसे कच्चा कहा जाता है।यह लैटिसिफ़र्स से संबंधित है, क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में होता है एक बड़ी संख्या कीदूधिया रस. इसे प्रथम श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है, जिसमें खाने योग्य मशरूम शामिल हैं।

विचाराधीन प्रजाति मुख्य रूप से यूरो-एशियाई महाद्वीप के उत्तर और उत्तर-पश्चिम में बढ़ती है। ऐसा उपयुक्त जलवायु परिस्थितियों के कारण है। आप ऐसे दूध मशरूम मिश्रित रूप में पा सकते हैं, पर्णपाती वन, सबसे अधिक वह बर्च और एस्पेन वृक्षारोपण पसंद करते हैं। लेकिन शंकुधारी जंगल में कच्चे दूध के मशरूम ढूंढना बहुत मुश्किल है।

दूध मशरूम इकट्ठा करने का मौसम जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। हालाँकि कुछ क्षेत्रों में आप उनसे जून की शुरुआत में मिल सकते हैं।

ऐसे मशरूम विशेष रूप से उगाना पसंद करते हैं वातावरण की परिस्थितियाँ. सबसे ज्यादा योग्य तापमान शासन— +10° C. भरपूर फसल के लिए, आपको उच्च आर्द्रता और बरसात के मौसम की आवश्यकता होती है।

सामग्री पर लौटें

सफेद दूध मशरूम कैसे खोजें?

सफेद दूध मशरूम को समान मशरूम से अलग करने के लिए, यह पता लगाने योग्य है कि इसमें क्या विशेषताएं हैं। तो, चलिए टोपी से शुरू करते हैं। युवा मशरूम में सफेद या दूधिया टोपी होती है। इसका व्यास 5-8 सेमी तक पहुँच जाता है। इसका आकार थोड़ा उत्तल तश्तरी जैसा होता है।

स्केप की प्लेटें तने पर पाई जाती हैं, टोपी लहरदार आकार की होती है।

लेकिन एक वयस्क दूध मशरूम की टोपी पीले रंग की होती है। कभी-कभी इस पर पीले रंग के धब्बे भी हो सकते हैं। इसका आकार कीप के आकार का है, लेकिन किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। आंतरिक भागआयताकार पीली प्लेटें हैं। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास 20 सेमी तक पहुँच जाता है।

सफेद दूध मशरूम के पैर का रंग मशरूम के ऊपरी भाग के समान होता है। इसकी लंबाई आमतौर पर 6 सेमी, चौड़ाई - 4 सेमी तक पहुंचती है। यह अंदर से खोखला होता है। दूध मशरूम इकट्ठा करते समय, मशरूम बीनने वाला यह देख सकता है कि कटने पर बड़ी मात्रा में दूधिया रस कैसे निकलता है। इसका रंग सफेद और विशिष्ट गंध होती है। यह वह है जो यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि यह सूखा मशरूम नहीं है, बल्कि एक सफेद मशरूम है।

असली दूध मशरूम में और क्या विशेषताएँ होती हैं? इसे ढूंढने में काफी लंबा समय लग जाता है. यह अपने आप को किसी प्रकार की छड़ी से लैस करने के लायक है, जिसके साथ आपको विभिन्न ट्यूबरकल और उभारों की जांच करने की आवश्यकता है। यह मशरूम हमेशा पत्तियों की परत के नीचे या काई के नीचे छिपा रहता है, इसलिए यह हमेशा साफ नहीं दिखता है।

सफेद दूध वाले मशरूम कभी भी अकेले नहीं उगते। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको क़ीमती वस्तुएँ मिल गईं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि टोकरी बहुत जल्दी भर जाएगी। जब आप उन्हें काटते हैं, तो आप तुरंत फल की सुगंध के सूक्ष्म नोट्स महसूस कर सकते हैं। नकली मशरूम होते हैं जो सफेद दूध मशरूम के समान होते हैं। वे लगभग समान परिस्थितियों में उगते हैं, लेकिन उन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उन्हें उनके दूधिया रस के स्वाद से पहचाना जा सकता है। पहले वाले के लिए यह कड़वा होता है, लेकिन बाद वाले के लिए इसका स्वाद मीठा होता है।

असली दूध मशरूम के समान ही चरमराने वाले मशरूम होते हैं। वे वास्तव में दांतों पर चरमराते हैं, लेकिन बाहरी रूप से उनका स्वरूप लगभग एक जैसा होता है, इसलिए उन्हें भ्रमित करना बहुत आसान होता है। कच्चे के विपरीत, वे अधिक स्वच्छ होते हैं, क्योंकि वे सतह पर उगते हैं और कभी भी खराब नहीं होते।

सामग्री पर लौटें

वे इस प्रकार को क्यों पसंद करते हैं?

दूध मशरूम तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन अचार बनाने के लिए आदर्श हैं।

प्रश्न में मशरूम स्लावों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। में यूरोपीय देशउन्हें ज्यादा लोकप्रियता हासिल नहीं हुई. सफेद दूध वाले मशरूम बहुत उपयोगी होते हैं। इन मशरूमों में भारी मात्रा होती है उपयोगी सूक्ष्म तत्व, विटामिन बी और सी। प्रोटीन की मात्रा 32% तक पहुँच जाती है, जिसकी तुलना दूध और मांस जैसे उत्पादों से की जा सकती है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 18 किलो कैलोरी है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वसा का प्रतिशत कुल का केवल 6% तक पहुंचता है।

यह रचना उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं, मांस नहीं खाते हैं या उपवास नहीं करते हैं। कच्चे दूध के मशरूम वाले व्यंजन आसानी से बदले जा सकते हैं मांस के व्यंजन. यह गूदे की घनी संरचना के कारण संभव है, जो मांस जैसा दिखता है। पुराने मशरूम का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जा सकता है, इसलिए मशरूम बीनने वाले केवल युवा मशरूम इकट्ठा करते हैं, क्योंकि उनका स्वाद बेहतर होता है और उन्हें तैयार करने में मेहनत भी कम लगती है।

दूध मशरूम तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप वे कड़वा स्वाद छोड़ देते हैं। मशरूम को ठीक से तैयार करने के बाद दूध वाले मशरूम को उबालना बेहतर होता है। सबसे अच्छा विकल्प नमकीन बनाना है। नमकीन दूध मशरूम एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे संपूर्ण नाश्ते के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

उबले हुए मशरूम को 24 घंटे पहले भिगोकर रखना चाहिए, हर 2 घंटे में पानी बदलने की सलाह दी जाती है। फिर धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें। परिणामी उत्पाद का उपयोग पाई, पिज़्ज़ा, या मुख्य व्यंजन के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

मशरूम वे केवल सोवियत-पश्चात देशों में ही उगते हैं; वे कहीं और नहीं जाने जाते। वे अन्य मशरूमों में सबसे लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, साइबेरिया में, पहले केवल दूध मशरूम एकत्र और बेचे जाते थे। यह सब इसलिए है क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और जंगलों में हमेशा बहुत सारे उगते हैं।

दूध मशरूम को इस तरह क्यों कहा जाता था? शायद इसका अर्थ "ढेर" शब्द है, यानी ऐसे मशरूम हमेशा समूहों में उगते हैं। एक दूसरा विकल्प है, उन्हें यह कहा जाता था कि उनके आकार के कारण वे बहुत भारी और विशाल हैं। इस जीनस के अन्य मशरूम (वोलनुष्की, दूधिया मशरूम, केसर मिल्क कैप) की तुलना में, वे वास्तव में वजन में भारी और बनावट में सघन होते हैं।

दूध मशरूम का अचार बनाना सबसे अच्छा है। अधिकांश व्यंजन पहले से ही मसालेदार मशरूम से तैयार किए जाते हैं, यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम के साथ सभी के पसंदीदा दूध मशरूम भी। ऐसा होता है कि उन्हें तला जाता है, लेकिन ऐसा बहुत कम होता है।

दूध मशरूम को अक्सर रसूला के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन यह राय गलत है। स्वाद की दृष्टि से सभी दूध मशरूम में सबसे अच्छा कच्चा माना जाता है, दूसरे स्थान पर काला दूध है।

यदि कोई जंगल में जाने और स्वादिष्ट दूध मशरूम से भरी टोकरी लेने का फैसला करता है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि वे कैसे दिखते हैं। यह मार्गदर्शिका एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि उसे किस प्रकार का मशरूम मिला और क्या इसे खाया जा सकता है। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि दूध मशरूम को ढूंढना मुश्किल है, क्योंकि वे पत्तियों के नीचे अच्छी तरह से छिपते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि एक दूध मशरूम पाया जाता है, तो इसका मतलब है कि आस-पास कहीं और कई मशरूम हैं।

असली दूध मशरूमकई विशेषताएं हैं, जो मशरूम बीनने वाले को यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि उसे किस प्रकार का मशरूम मिला। ऐसे दूध मशरूम की टोपी का व्यास लगभग 7-12 सेंटीमीटर होता है, लेकिन 20 तक पहुंच सकता है, इसके अलावा, इसमें थोड़ा उत्तल आकार होता है। टोपी के किनारे रोएँदार और थोड़े मुड़े हुए हैं।

टोपी सफेद या क्रीम रंग की है और छूने पर घनी लगती है। बाद में यह पीला पड़ जाता है और इस पर छोटा-छोटा मलबा रह जाता है। अक्सर उरल्स और वोल्गा क्षेत्र में, ऐसे दूध मशरूम को इसकी श्लेष्मा सतह के कारण कच्चा कहा जाता है। जबकि दूधिया मशरूम अभी उगना शुरू ही कर रहा है, पत्तियों के नीचे इसे नोटिस करना मुश्किल है, और इसकी टोपी सपाट है।

स्तन कच्चा है.

यह मशरूम मिश्रित बर्च और स्प्रूस जंगलों में पाया जा सकता है। जून में बढ़ना शुरू होता है और समाप्त होता है देर से शरद ऋतु. इनमें से अधिकतर जुलाई से सितंबर तक हैं। वे समूहों में या अकेले बढ़ सकते हैं।

टोपी का व्यास 20 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, रंग सफेद होता है, हालांकि यह थोड़ा हरा हो सकता है। यह उत्तल या सपाट हो सकता है। देर से आने वाले दूध वाले मशरूम की टोपी फ़नल के आकार की होती है, रंग पीला हो जाता है, किनारे झबरा और नीचे की ओर मुड़े हुए होते हैं। आप टोपी पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य पानी वाले क्षेत्र देख सकते हैं। जब मौसम बारिश का होता है तो टोपी चिपचिपी हो जाती है।

सफेद गूदा बहुत घना, लेकिन भंगुर होता है, और सुगंधित गंध के साथ तीखा, गाढ़ा रस छोड़ने में सक्षम होता है। हवा में यह गंधक-पीला हो जाता है।

मशरूम एक मोटे, सफेद डंठल पर टिका होता है, जिसकी लंबाई 5 सेंटीमीटर तक होती है।

कच्चे दूध के मशरूम का अचार और अचार बनाया जा सकता है, लेकिन ऐसा करने से पहले उन्हें लंबे समय तक भिगोया जाना चाहिए।

एस्पेन दूध मशरूम.

मुश्किल से दिखने वाला एस्पेन मशरूम, हालाँकि कुछ स्थानों पर इनकी संख्या बहुत अधिक है। वे आमतौर पर समूहों में बढ़ते हैं। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसका अचार बनाने से पहले आपको इसे पानी में अच्छी तरह भिगोकर उबालना होगा।

इसके विकास का स्थान इसके नाम से निर्धारित करना आसान है, अर्थात, यह ऐस्पन जंगलों में पाया जा सकता है, लेकिन यह अक्सर चिनार के जंगलों में पाया जाता है, यह अकारण नहीं है कि इसका दूसरा नाम है - चिनार। ऐसा होता है कि एस्पेन मिल्क मशरूम एल्डर जंगलों में रहते हैं, लेकिन बहुत कम ही। वे मध्य गर्मियों से सितंबर तक बढ़ते हैं।

ऐसा होता है कि मशरूम बीनने वाले इस मशरूम को पार कर जाएंगे, लेकिन ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि उन्होंने इस पर ध्यान नहीं दिया, बल्कि, इसके विपरीत, यह आकार में बहुत बड़ा है। बहुत से लोग ऐसे मशरूम को अपने साथ नहीं ले जाना चाहते जिसका ढक्कन एक प्लेट से छोटा न हो। यह इस तरह से है कि ऐस्पन दूध मशरूम अस्तित्व के लिए लड़ते हैं, उम्मीद करते हैं कि कोई भी उन्हें नहीं लेगा, इतना बड़ा।

टोपी का आकार 30 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, यहां तक ​​कि युवा भी बहुत तेजी से बढ़ते हैं। सबसे पहले टोपी का आकार गोल होता है, लेकिन बाद में यह चपटा हो जाता है। रंग छोटे-छोटे धब्बों वाला सफेद होता है। जब मौसम बारिश का होता है तो टोपी पर लाल धब्बे दिखाई देने लगते हैं।

लंबे समय तक, ऐस्पन मशरूम भूमिगत उगते हैं, इसलिए जब वे सतह पर आते हैं, तो गंदे दिखते हैं। इस मशरूम के बीजाणु गुलाबी रंग के होते हैं, लेकिन बारिश में अदृश्य हो जाते हैं।

बार-बार प्लेटें तने तक नीचे जाती हैं; तना स्वयं मोटा और छोटा होता है। गूदा काफी घना होता है, काटने पर इसमें से फल जैसी गंध वाला तीखा रस निकलता है।

इसे अन्य प्रकार के दूध मशरूम के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन यदि आप इससे बेहतर परिचित हो जाएं, तो कोई समस्या नहीं आएगी। स्वाद के मामले में ये किसी भी तरह से काले दूध वाले मशरूम से कमतर नहीं हैं। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि टोपी पर बहुत सारा मलबा है, जिसे खुरचना मुश्किल है।

चिनार मशरूम दुर्लभ है, लेकिन कुछ स्थानों पर, उदाहरण के लिए, निचले वोल्गा के बाढ़ क्षेत्र में, उनमें से बहुत सारे उगते हैं। वे चिनार और एस्पेन जंगलों में रहते हैं। अक्सर समूहों में, लगभग कभी अकेले नहीं। इनकी वृद्धि अवधि जुलाई से सितम्बर तक होती है।

टोपी लगभग 10 सेंटीमीटर है, लेकिन 20 तक पहुंच सकती है। इसका आकार थोड़ा उत्तल, बीच में दबा हुआ और किनारे घुमावदार हैं। बाद में यह फ़नल के आकार का हो जाता है और छोटे-छोटे गुलाबी रंग के धब्बे दिखाई देने लगते हैं।

प्लेटें बहुत बार-बार, थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं। बीजाणु मलाईदार गुलाबी रंग के होते हैं। इसके अलावा, उनके पास छोटे स्पाइक्स के साथ एक गोल आकार होता है जो एक जाल में जुड़े होते हैं।

पैर की लंबाई लगभग पांच सेंटीमीटर है, शायद कम भी। मोटाई 2 सेंटीमीटर. थोड़ा घुमावदार और मटमैले सफेद रंग का। गूदा सफेद होता है और इसका रस बहुत तीखा, लेकिन सुखद गंध वाला होता है।

चिनार दूध मशरूम अन्य प्रकार के दूध मशरूम के समान है, खासकर असली मशरूम के समान।. एकमात्र अंतर गुलाबी रंग की प्लेटों का है। दूध मशरूम को अक्सर सफेद टोपी समझ लिया जाता है, लेकिन इसके विपरीत, टोपी बड़ी होती है और किनारे फूले हुए नहीं होते हैं।

इस मशरूम का केवल अचार बनाया जा सकता है।

चर्मपत्र स्तन.

ऐसे भार को अक्सर कहा जाता है अखाद्य मशरूम, इसके तीखे रस के कारण। हालाँकि, खाने योग्य होने की दृष्टि से यह चौथी श्रेणी में आता है और इसे खाया जा सकता है, लेकिन इससे पहले इसे लंबे समय तक भिगोकर उबालना पड़ता है और उसके बाद ही नमकीन बनाना पड़ता है।

चर्मपत्र मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है। आप उनसे मिल सकते हैं बड़े समूहों में. शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाने में सक्षम। वे अगस्त में बढ़ना शुरू होते हैं और सितंबर में समाप्त होते हैं।

टोपी 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। इसका आकार थोड़ा उत्तल होता है, जो बाद में कीप के आकार का हो जाता है। इसका रंग सफेद होता है, बाद में यह पीला पड़ जाता है या इस पर धब्बे पड़ जाते हैं।

प्लेटें बार-बार होती हैं, तने तक नीचे उतरती हैं और पीले रंग की होती हैं।

पैर काफी लंबा है और नीचे की ओर पतला है। इसका रंग सफ़ेद है.

दूध मशरूम का रस और गूदा सफेद होता है। इनका रंग हवा में नहीं बदलता और इनका स्वाद बहुत कड़वा होता है।

काली मिर्च के समान इसके द्वीपीय स्वाद के कारण काली मिर्च के दूध को इसका नाम मिला।

काली मिर्च मशरूम ओक और पर्णपाती जंगलों में उगता है। कभी-कभी अकेले, लेकिन अधिकतर छोटे समूहों में पाए जाते हैं। वे जुलाई में बढ़ना शुरू होते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं। अधिकतर यह नमकीन होता है, लेकिन उससे पहले इसे लंबे समय तक भिगोकर उबाला जाता है।

दूधिया मशरूम की टोपी हो सकती है छोटे आकार का, लगभग 5 सेंटीमीटर, और 20 तक पहुँच सकता है। इसका आकार प्रारंभ में गोल और उत्तल होता है और उसके बाद कीप के आकार का हो जाता है। पहले किनारों को मोड़ा जाता है, बाद में सीधा कर दिया जाता है। टोपी चिकनी और सूखी, सफेद रंग की होती है, जब मशरूम बूढ़ा होने लगता है, तो यह पीला हो जाता है। यदि आप इसे निचोड़ेंगे तो एक हरा धब्बा बन जाएगा।

प्लेटें तने तक नीचे जाती हैं और सफेद हो जाती हैं, जो बाद में क्रीम में बदल जाती हैं। मशरूम का तना घना और छोटा (7 सेमी तक) होता है, जो आधार पर पतला होता है। रंग मुख्यतः सफ़ेद है।

गूदा सफेद होता है, धीरे-धीरे हरे या पीले रंग में बदल जाता है। तोड़ने पर यह नीला हो जाता है।

दूधिया रस सफेद होता है और हवा में नीला हो जाता है। इसका स्वाद तीखा और बाद का स्वाद तीखा होता है। अगर दूध मशरूम को भिगोकर उबाला जाए तो कड़वा स्वाद गायब हो जाएगा।

काला स्तन .

ब्लैक मिल्कवीड या कार्टिलेज मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगता है। आप इसे बिर्च के नीचे पा सकते हैं। लोकप्रिय रूप से, इस मशरूम को अक्सर कलौंजी कहा जाता है। कुछ मशरूम बीनने वाले इस मशरूम को इसके अत्यंत अप्रिय स्वरूप के कारण पसंद करते हैं, और यह लगभग अदृश्य होता है, लेकिन यह मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है और व्यावहारिक रूप से कभी भी खराब नहीं होता है।

दूधिया मशरूम की टोपी बहुत मजबूत और चपटी होती है। कुछ समय बाद यह काला पड़ जाता है और इसकी सतह चिपचिपी हो जाती है। टोपी के किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए हैं और उनका रंग हल्का है, जो टोपी के मध्य भाग से कई गुना हल्का है।

प्लेटें तने तक जाती हैं, सफेद होती हैं और फिर पीली हो जाती हैं। यदि आप इन्हें तोड़ते हैं या थोड़ा दबाते हैं तो छोटे-छोटे भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं।

दूध मशरूम का तना मजबूत और मोटा होता है, बाद में यह खोखला हो जाता है और हरे रंग का हो जाता है।

गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर काला पड़ने लगता है। यह काफी मात्रा में सफेद और तीखा रस पैदा करता है। इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है. और ताजा राल की गंध. बीजाणु चूर्णसफ़ेद।

काला मशरूम जुलाई में उगना शुरू होता है और अक्टूबर के मध्य में समाप्त होता है। इसका सेवन केवल नमकीन रूप में ही किया जा सकता है। इसे अखाद्य और जहरीले के साथ भ्रमित करना असंभव है।

काला मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और अपनी ताकत नहीं खोता है, केवल एक चीज यह है कि टोपी चेरी या बैंगनी रंग प्राप्त कर लेती है।

कलौंजी का अचार बनाने से पहले उनमें ठंडा पानी भर दें और थोड़ा सा नमक या सिरका मिला दें। इसके बाद किसी लकड़ी के घेरे को बोझ से दबा दें। आप इसे नमकीन बनाने से पहले उबाल भी सकते हैं.

फोटो में दूध मशरूम दिखाया गया है, बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, मुख्य बात सुरक्षा सावधानियों का पालन करना है, और याद रखें, यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह किस प्रकार का मशरूम है, तो आपको इसे फेंक देना चाहिए, अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें! हमारी साइट पर बने रहें, हमारे पास और भी बहुत सी दिलचस्प चीज़ें हैं!

सफेद दूध वाले मशरूम के फायदे बहुत अच्छे हैं।

1. इनकी संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। उनमें इसकी मात्रा को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।
2. माँ का दूध एकमात्र ऐसा पादप उत्पाद है जो विटामिन डी से भरपूर होता है।
3. यह ग्लूकोज के स्तर को नहीं बढ़ाता है और मधुमेह रोगी इसका सेवन कर सकते हैं।
4. दूध का दूध शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करता है और इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिससे शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है।
5. पुनर्स्थापित करना तंत्रिका तंत्रआप नियमित रूप से मिल्क मशरूम खाकर तनाव और अवसाद के विकास को रोक सकते हैं।

सफेद दूध मशरूम: झूठे से कैसे अंतर करें?

इसके अलावा, वे सर्दी के दौरान उपयोगी होते हैं और संक्रामक रोग. इनमें जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

गीली और फिसलन भरी टोपी के कारण, दूध मशरूम को लोकप्रिय रूप से "कच्चा" कहा जाता है। युवा मशरूम की टोपी चिकनी होती है, लेकिन जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, केंद्र में फ़नल के समान एक खोखलापन दिखाई देता है। टोपी सफेद है, कभी-कभी यह गहरे बिंदुओं के साथ पीले रंग की होती है। टोपी के नीचे सफेद प्लेटें हैं, किनारे रोएंदार हैं। मशरूम का तना घना, सफेद रंग का होता है। यदि आप इसे तोड़ते हैं, तो आप मशरूम की सुगंध महसूस कर सकते हैं। यह अंदर से खोखला है. नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम नीला हो जाता है।

सफेद दूध मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें?

मशरूम की विषाक्तता से बचने के लिए, आपको नकली मशरूम और खाने योग्य मशरूम के बीच अंतर करने में सक्षम होना चाहिए। को झूठे मशरूमजिन्हें गलती से सफेद दूध मशरूम समझ लिया जा सकता है उनमें शामिल हैं:

• चटपटा,
• वायोलिन।

काली मिर्च को काटने पर काली मिर्च की तीखी गंध आती है। काटने पर आप रस देख सकते हैं, जो शुरू में सफेद होता है और फिर हरा या नीला हो जाता है। काली मिर्च वाले दूध मशरूम की टोपी सफेद और सूखी होती है, नीचे की तरफ सफेद दूध वाले मशरूम की विशेषता वाला किनारा नहीं होता है। यह प्रजाति जहरीली नहीं है, इससे आपको जहर तो नहीं मिलेगा लेकिन आप पकवान का स्वाद जरूर खराब कर देंगे।

वायलिन में भी कोई किनारा नहीं है, इसकी टोपी सफेद और सूखी है। इसे एक विशिष्ट चरमराती ध्वनि से पहचाना जा सकता है, जिसे आप इसे किसी से पकड़ने पर सुन सकते हैं तेज वस्तु. वायलिन का पैर असली से अलग है, लंबा है। कटे हुए स्थान पर रस सफेद से भूरे रंग में बदल जाता है। यदि आपके द्वारा एकत्र किया गया कम से कम एक कवक इसकी प्रामाणिकता में अविश्वास का कारण बनता है, तो इसे न खाना ही बेहतर है।

खाद्य

असली दूध मशरूम(लोकप्रिय रूप से इसे सफेद दूध मशरूम, कच्चे दूध मशरूम, प्रावस्की भी कहा जाता है) को इसके स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। अचार में इसका अनोखा कुरकुरापन या मशरूम पाई का दूधिया स्वाद किसी को भ्रमित नहीं कर सकता। विदेशी लोग असली दूध मशरूम को काले कैवियार या वोदका जैसे देशी रूसी भोजन से जोड़ते हैं। यह जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक स्प्रूस-पाइन-बर्च जंगल में उगता है, कभी-कभी बड़े समूहों, ढेरों या ढेरों में पाया जाता है, यही कारण है कि इसे इसका नाम मिला - दूध मशरूम. पत्ते की एक परत के नीचे छिपना पसंद करता है। यदि आपको कोई मिल जाए, तो आस-पास दूसरों की तलाश करें। चारों ओर ध्यान से देखें, पत्तियों या उभरी हुई मिट्टी के साथ संदिग्ध उभारों की जाँच करें, और आपको निश्चित रूप से पुरस्कृत किया जाएगा।

एक युवा मशरूम की टोपी झबरा किनारों के साथ बीच में थोड़ी दबी हुई होती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी अधिक फ़नल-आकार की हो जाती है। टोपी का रंग दूधिया सफेद है, शायद छोटे भूरे-पीले धब्बों के साथ। कच्ची, गीली, थोड़ी चिपचिपी टोपी। प्लेटें पीले रंग के किनारे और नीचे की ओर सफेद होती हैं। मशरूम का गूदा मजबूत दूधिया सफेद रस से युक्त होता है, जो हवा में पीला हो जाता है और उसी अद्भुत मशरूम की सुगंध का उत्सर्जन करता है।

सफेद दूध के मशरूम, काली मिर्च के दूध के मशरूम, पीले दूध के मशरूम और नीले दूध के मशरूम को अक्सर असली सफेद दूध के मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। सफेद केप में दूधिया रस के बिना सूखी, बाल रहित टोपी होती है। काली मिर्च के दूध मशरूम में नंगे किनारों के साथ एक सूखी टोपी की सतह होती है; प्रचुर मात्रा में निकलने वाला सफेद रस हवा में पीला नहीं होता है। पीले दूध वाले मशरूम अपनी टोपी के पीले रंग से पहचाने जाते हैं और मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं; उनके पास लगभग समान हैं स्वाद गुणबिल्कुल असली दूध मशरूम की तरह। नीले दूध वाले मशरूम में, काटने या तोड़ने पर गूदा नीला हो जाता है।

प्रकृति में सफेद दूध मशरूम की तस्वीरें

साहित्यिक स्रोतों में असली गीले दूध के मशरूम का वर्णन

दूध मशरूम से क्या बनाया जा सकता है (खाद्य व्यंजन)

चिकन के साथ मिल्क मशरूम सलाद