चेंटरेल मशरूम, औषधीय गुण, विवरण, फोटो। चेंटरेल मशरूम: खाद्य प्रजातियों और जुड़वां बच्चों का विवरण

चेंटरेल झूठा - एक मशरूम जो असली चेंटरेल जैसा दिखता है, लेकिन वास्तव में इससे संबंधित नहीं है। पहले, झूठे चैंटरेल को जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन अब उन्हें सशर्त रूप से श्रेणी सौंपी गई है खाने योग्य मशरूम.

कई विदेशी प्रकाशनों में, इन मशरूमों को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन यह ध्यान दिया गया है कि उनमें निम्न स्तर है स्वाद गुणआम लोमड़ियों की तुलना में.

कवक का लैटिन नाम हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका है।

रोजमर्रा की जिंदगी में, झूठी लोमड़ी को कोकोशका कहा जाता है।

इन मशरूमों को ठीक से पकाने से जहर का खतरा नहीं होता, बल्कि समस्याएं पैदा होती हैं पाचन तंत्रभारीपन की अनुभूति संभव है, इसलिए इन्हें उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

झूठी चैंटरेल का वर्णन

असली चैंटरेल की तुलना में नकली चैंटरेल का रंग अधिक चमकीला होता है। इसका रंग अक्सर भूरे रंग के साथ नारंगी होता है, किनारे हमेशा केंद्र की तुलना में हल्के होते हैं। टोपी की सतह मखमली है. असली चेंटरेल की टोपी का रंग हल्का पीला होता है, कभी-कभी यह लगभग सफेद हो सकता है, लेकिन यह पीले-नारंगी तक पहुंच सकता है। एक असली लोमड़ी कभी भी अपने हमशक्ल जितनी लाल नहीं हो सकती। इसके अलावा, मध्य भाग और किनारों पर रंग समान है, और सतह चिकनी है।

झूठी चैंटरेल की टोपी के किनारे चिकने, बड़े करीने से गोल होते हैं। टोपी का व्यास 3-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। युवा मशरूम में टोपी का आकार थोड़ा उत्तल होता है, जबकि परिपक्व मशरूम में यह फ़नल के आकार का हो जाता है। असली चैंटरेल की टोपियों के किनारे लहरदार होते हैं, उनका आकार अनियमित होता है। टोपी का व्यास 12 इंच तक हो सकता है। युवा असली चैंटरेल में, टोपी उत्तल होती है, फिर सपाट हो जाती है।

झूठी चैंटरेल की प्लेटें पतली होती हैं, अक्सर स्थित होती हैं, तने से नहीं गुजरती, शाखाओं वाली, नारंगी रंग की होती हैं। और असली चैंटरेल में, प्लेटें सघन होती हैं, वे पैर पर उतरती हैं।

झूठी चैंटरेल का गूदा पीला, ढीला, एक अप्रिय गंध के साथ बेस्वाद होता है। गूदे को दबाने पर उसका रंग वैसा ही रहता है. असली चेंटरेल में, मांस बीच में सफेद और किनारों पर पीला होता है, इसका स्वाद खट्टा और सुखद सुगंध होता है।

नकली चैंटरेल के पैर पतले, लाल-नारंगी होते हैं। वयस्कों में, पैर खोखले होते हैं। पैरों के निचले भाग का रंग गहरा होता है। आकार बेलनाकार है. टोपी स्पष्ट रूप से पैर से अलग हो गई है। असली चैंटरेल्स में, पैर खोखले नहीं होते हैं, वे मोटे होते हैं, टोपी से कोई अंतर नहीं होता है, घने, चिकने, नीचे की ओर संकुचित, टोपी के समान रंग। नकली चैंटरेल में, बीजाणुओं का रंग सफेद होता है, जबकि वास्तविक में यह पीला होता है।

झूठे चैंटरेल कहाँ उगते हैं?

ये मशरूम मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं। वे सड़ती लकड़ी पर, काई में, मृत लकड़ी के बीच पाए जाते हैं। उत्पादकता का चरम ग्रीष्म से शरद ऋतु तक देखा जाता है। झूठी चैंटरेल अकेले और समूहों में विकसित हो सकती हैं। असली चैंटरेल भी जंगलों में उगते हैं, लेकिन वे पुराने पेड़ों पर नहीं बसते।

नकली चैंटरेल अक्सर असली चैंटरेल के बगल में उगते हैं। इनके बीच एक और अंतर है समान मशरूमइस तथ्य में निहित है कि वास्तविक चैंटरेल में कीड़े कभी भी शुरू नहीं होते हैं, जो उनकी संरचना में चिटिनमैनोज़ की सामग्री के कारण होता है। इस पदार्थ में कृमिनाशक प्रभाव होता है। इस पदार्थ के प्रभाव में कीट लार्वा मर जाते हैं। झूठे चैंटरेल में, चिटिनमैनोज़ का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए उनके फलने वाले शरीर कीड़े से प्रभावित हो सकते हैं।

झूठी चैंटरेल - जहरीली या नहीं?

नकली चैंटरेलेल्स खाए जा सकते हैं, लेकिन वे विशेष रूप से स्वादिष्ट मशरूम नहीं हैं। अन्य सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की तरह, झूठी चैंटरेल को 3 दिनों के लिए पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है। उसी समय, सुबह और शाम को, पानी को एक नए से बदलना चाहिए। भीगने के बाद मशरूम को 15 मिनट तक उबाला जाता है. फिर झूठी चैंटरेल को मैरीनेट किया जा सकता है या तला जा सकता है।

एक नियम के रूप में, अनुभवी मशरूम बीनने वाले झूठे चेहरों पर ध्यान नहीं देते हैं, क्योंकि इस समय इससे भी अधिक स्वादिष्ट मशरूम. यह याद रखना चाहिए कि कमजोर पाचन तंत्र वाले लोगों में, झूठी चैंटरेल का उपयोग पाचन प्रक्रिया में व्यवधान पैदा कर सकता है।

झूठे चैंटरेल को अनुचित तरीके से पकाने से विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं: मतली, चक्कर आना, उल्टी, कमजोरी, मल विकार, पेट दर्द और ऐंठन। इन लक्षणों के साथ, आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

जुलाई-2-2017

चेंटरेल मशरूम विशिष्ट ग्रीष्मकालीन मशरूम हैं। पहली चेंटरेल जून के अंत में हमारे साथ दिखाई देती है और पूरी गर्मियों में बढ़ती है, शरद ऋतु के थोड़ा गर्म (कोई "ग्रीष्मकालीन" कह सकता है) भाग को कैप्चर करता है, कभी-कभी अक्टूबर तक। चेंटरेल मशरूम मशरूम से संबंधित है उच्च गुणवत्ताआंशिक रूप से गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के कारण, लेकिन कीड़े की पहचान, व्यापकता और प्रतिरोध के कारण भी (मशरूम मक्खी चैंटरेल के प्रति उदासीन है, इसलिए वे चिंताजनक नहीं हैं)।

प्रकृति में, चेंटरेल की कुछ किस्में होती हैं, लेकिन जब कोई मशरूम प्रेमी चेंटरेल के नाम का उच्चारण करता है, तो अधिकांश मामलों में इसका मतलब असली चेंटरेल मशरूम (पीले चेंटरेल का पर्यायवाची) - कैंथरेलस सिबेरियस होता है।

पीला चेंटरेल मशरूम

परिवार: चेंटरेलस (कैंथरेलेसी)।

समानार्थक शब्द: सामान्य चेंटरेल, वास्तविक चेंटरेल।

चेंटरेल अद्वितीय यौगिकों से समृद्ध है जो यकृत रोगों, मोटापे और हेपेटाइटिस के साथ मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इन गुणों के कारण, इसे बेलारूस और रूस से जर्मनी और फ्रांस में बड़ी मात्रा में निर्यात किया जाता है। चेंटरेल को सक्रिय रूप से आबादी से खरीदा जाता है, इसलिए, पुनःपूर्ति के अलावा स्वयं का भंडारलंबी रूसी सर्दियों के लिए, आप यूरोपीय लोगों के लिए मशरूम बेचकर अच्छा पैसा कमा सकते हैं। जर्मन रेस्तरां में इन मशरूमों की एक डिश की कीमत पांच सौ यूरो (!) तक पहुंच जाती है, जबकि मशरूम स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं हैं, क्योंकि वे सभी रेस्तरां में पेश नहीं किए जाते हैं, कभी-कभी मल्टी-स्टार प्रतिष्ठानों में भी चैंटरेल व्यंजन नहीं होते हैं। संग्रह बिंदुओं पर, प्रति किलोग्राम चेंटरेल की सामान्य कीमत 2 यूरो है, लेकिन मौजूदा सीज़न में फसल के आधार पर यह 5 या अधिक तक पहुंच सकती है।

चेंटरेल लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होता है, यही कारण है कि यहूदी इसे कोषेर मशरूम मानते हैं।

ये मशरूम कहाँ उगते हैं? और वे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, ज्यादातर देवदार के जंगलों में, उन्हें हरी काई बहुत पसंद होती है। एक नियम के रूप में, बड़े समूहों में बढ़ें, लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं। जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है। संपूर्ण कवक अंडे के पीले या हल्के नारंगी रंग का होता है, जो उम्र के साथ लुप्त होता जाता है।

चेंटरेल मशरूम का विवरण

टोपी 2-10 सेमी व्यास की, मांसल, घनी होती है, युवा मशरूम में यह उत्तल होती है, अक्सर सपाट होती है, एक लिपटे किनारे के साथ, परिपक्व मशरूम में यह फ़नल के आकार की होती है, जिसमें लहरदार लोब वाला किनारा होता है, अंडा- या हल्का पीला होता है , एक तने और प्लेटों के साथ एक रंग।

गूदा पहले पीला होता है, फिर सफेद, सूखा, घना, रबड़ जैसा लोचदार, स्वाद और गंध सुखद, सूखे मेवों की सुगंध की याद दिलाता है। अभिलेख तने के साथ उतरते हुए, बहुत नीचे, शाखित, मोटे, विरल, पीले।

पैर 3-7 × 0.5-4 सेमी, घना, चिकना, बेलनाकार, ऊपर चौड़ा, नीचे संकुचित। चेंटरेल शंकुधारी या पर्णपाती पसंद करते हैं, बहुत घने काई वाले जंगलों को नहीं। माइकोराइजा विभिन्न पेड़ों के साथ बनता है, ज्यादातर स्प्रूस, पाइन, ओक, बीच के साथ। बड़े पैमाने पर फल, अक्सर बड़ी कॉलोनियों (समूहों, पंक्तियों, "चुड़ैल के छल्ले") में, रूस के पूरे वन क्षेत्र में जून से अक्टूबर तक होते हैं। एक बहुत ही सामान्य और अधिक उपज देने वाला मशरूम, जिसकी हिस्सेदारी 20% तक है कुल वजन वन मशरूम. यह अक्सर गर्मियों में तूफान के बाद सबसे अधिक व्यापक रूप से प्रकट होता है। फलने वाले शरीर धीरे-धीरे बढ़ते हैं और लंबे समय तक बने रहते हैं, जो चैंटरेल के संग्रह को भी बहुत आकर्षक बनाता है।

इसका अखाद्य और जहरीले मशरूम से कोई संबंध नहीं है। के समान खाने योग्य झूठी लोमड़ी(हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका), जो प्लेटों के नारंगी-लाल रंग (टोपी के रंग की तुलना में चमकीला) और एक खोखले तने द्वारा पहचाना जाता है जो उम्र के साथ काला हो जाता है।

चेंटरेल मशरूम के औषधीय गुण

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, स्वर में सुधार करता है, जिल्द की सूजन में मदद करता है, इसमें जीवाणुनाशक और एंटीवायरल गुण होते हैं, साथ ही कैंसर विरोधी प्रभाव भी होता है।

चेंटरेल फलों के शरीर में विटामिन ए, सी, डी, डी2, बी1, बी2, बी3, पीपी, सूक्ष्म तत्व (जस्ता, तांबा), आवश्यक एसिड, एंटीऑक्सीडेंट कैरोटीनॉयड (बीटा-कैरोटीन, कैंथैक्सैन्थिन) होते हैं। उदाहरण के लिए, चेंटरेल में संतरे की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। विटामिन ए दृष्टि में सुधार करता है, आंखों की सूजन को रोकता है, श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा का सूखापन कम करता है। भोजन में इन मशरूमों के निरंतर उपयोग से दृश्य हानि, आंखों की श्लेष्मा झिल्ली की सूजन, हेमरालोपिया (रतौंधी) को रोका जा सकता है। चीनी विशेषज्ञ लगातार कंप्यूटर पर काम करने वालों को आहार में इन्हें शामिल करने की सलाह देते हैं।

चेंटरेल का एक अन्य सक्रिय पदार्थ एर्गोस्टेरॉल (K-10) है, जो लीवर एंजाइम को प्रभावी ढंग से प्रभावित करता है। इसलिए, वे हेपेटाइटिस, फैटी डिजनरेशन, हेमांगीओमास जैसे यकृत रोगों में उपयोगी होते हैं।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि चेंटरेल में मौजूद पॉलीसेकेराइड ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड हेपेटाइटिस वायरस पर सफल प्रभाव डालता है।

डी-मैननोज़ का प्रभाव अंडे और कृमि सिस्ट तक भी फैलता है। आखिरकार, हेल्मिन्थ, किसी व्यक्ति या जानवर के शरीर में रहते हुए, लगातार बड़ी संख्या में अंडे देते हैं - यह उनके जीवित रहने का तरीका है। यदि कोई वयस्क मर भी जाए तो कुछ समय बाद उसके स्थान पर दर्जनों लोग आ जाएंगे। इस मामले में, अंडे या पुटी का बाहरी आवरण, डी-मैननोज़ द्वारा विघटन के अधीन होने के कारण, अपना सुरक्षात्मक कार्य खो देता है, जिससे हमेशा अंडे की मृत्यु हो जाती है।

चेंटरेल कृमिनाशक तैयारी एंटरोबियासिस, टेनियासिस, ट्राइचुरियासिस, एस्कारियासिस, ओपिसथोरचिआसिस, क्लोनोरचियासिस, शिस्टोसोमियासिस और जिआर्डियासिस के लिए विशेष रूप से प्रभावी हैं।

पहले यह माना जाता था कि चैंटरेल शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में सक्षम है, लेकिन अब यह स्थापित हो गया है कि ऐसा नहीं है। इसके विपरीत, यह रेडियोन्यूक्लाइड, विशेषकर सीज़ियम-137 को जमा करने और समाहित करने में सक्षम है।

चेंटरेल मशरूम से उपचार

में पारंपरिक औषधिकृमि के विरुद्ध अल्कोहल टिंचर का उपयोग करें।

चीन में, रतौंधी, नेत्र रोग (आंख की सूजन), शुष्क त्वचा और श्वसन पथ के संक्रमण के लिए ताजा चैंटरेल निर्धारित किया जाता है।

लातविया में, ताजा या से अर्क सूखे मशरूमटॉन्सिलिटिस, फुरुनकुलोसिस, फोड़े और तपेदिक के लिए उपयोग किया जाता है।

जिगर की बीमारियों के लिए चेंटरेल का वोदका टिंचर 1 बड़ा चम्मच। एल सूखे और पीसा हुआ चेंटरेल, 200 मिलीलीटर वोदका डालें और 10 दिनों के लिए छोड़ दें, रोजाना हिलाएं (फ़िल्टर न करें)। उपयोग से पहले हिलाएं और तलछट के साथ पीएं।

लीवर की सफाई के लिए खुराक - 2 चम्मच। 15 दिनों तक शाम को; जिगर के रोग (सिरोसिस, मोटापा, रक्तवाहिकार्बुद) और अग्न्याशय - 1 चम्मच। 3-4 महीने तक रोजाना शाम को; हेपेटाइटिस - 1 चम्मच। 4 महीने तक सुबह और शाम.

वोदका पर चेंटरेल का कृमिनाशक टिंचर (विकल्प 1)

पिछली रेसिपी की तरह तैयार करके शाम को सोने से पहले 2 चम्मच 20 दिनों तक लें।

वोदका पर चेंटरेल का कृमिनाशक टिंचर (विकल्प 2)

एक जार में जंगल के मलबे (रेमर नहीं) से साफ की गई ताजी, बिना धुली चेंटरेल डालें और वोदका या मूनशाइन डालें। 9 दिनों के बाद टिंचर लिया जा सकता है। खुराक - सोते समय 1 घूंट।

एनीमिया के साथ

चेंटरेल को उबालें, फिर डालें प्याजचेंटरेल की मात्रा के 1/2 के बराबर मात्रा में और एक मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, बेकिंग डिश में रखें और 1 कप डालें सूरजमुखी का तेल. ओवन में 2 घंटे तक बेक करें। दूसरे व्यंजन के रूप में खायें.

औषधीय प्रयोजनों के लिए चेंटरेल इकट्ठा करने और कटाई के नियम

युवा और परिपक्व फलदार शरीरों को इकट्ठा करें। अल्कोहल (वोदका) अर्क, पाउडर का उपयोग किया जाता है और मशरूम का ताजा सेवन किया जाता है।

उच्च स्वाद वाला एक खाद्य मशरूम। चेंटरेल को अच्छी तरह से संग्रहीत और परिवहन किया जाता है। लगभग धन्यवाद पूर्ण अनुपस्थितिकीड़े उन्हें कोषेर माना जाता है। मशरूम का उपयोग ताजा, सूखा, नमकीन, अचार बनाकर किया जाता है। उबालने पर कच्चे गूदे का खट्टा स्वाद गायब हो जाता है। कड़वाहट से बचने के लिए जमने से पहले उबालना भी बेहतर है। उबालते समय चैंटरेल का रंग बरकरार रखने के लिए आपको पानी में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाना होगा।

चेंटरेल मशरूम की कैलोरी सामग्री

चेंटरेल की कैलोरी सामग्री खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है: तले हुए मशरूम में, वसा और तेल के उपयोग के कारण, यह उबले या मसालेदार मशरूम की तुलना में बहुत अधिक होता है।

चेंटरेल मशरूम की कैलोरी तालिका, तैयारी की विधि के आधार पर, प्रति 100 ग्राम उत्पाद:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद (बीजेयू) में चेंटरेल मशरूम के पोषण मूल्य की तालिका:

चेंटरेल मशरूम को फ्रीज कैसे करें

आप सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं ताजा मशरूमऔर उबाला गया. पहले मामले में, पिघला हुआ चैंटरेल थोड़ा कड़वा हो सकता है। लेकिन अगर ये युवा, मजबूत मशरूम हैं, तो कड़वाहट महसूस नहीं होगी।

उबले हुए चैंटरेल अधिक सुरक्षित हैं, क्योंकि। यदि फ्रीजर को डीफ्रॉस्ट किया जाए तो यह खराब नहीं होगा और कम जगह लेगा।

• संग्रहण के दिन मशरूम को जमा देना चाहिए।
• सूखने और फफूंदी के लक्षण रहित, युवा मजबूत मशरूम का चयन करना बेहतर है। बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है. इसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर एक कोलंडर में डाल देना चाहिए। आप कागज़ के तौलिये से ब्लॉट कर सकते हैं। बैगों में बाँट लें और फ्रीजर में रख दें।
• यदि मशरूम को उबालने का निर्णय लिया जाता है, तो छिलके वाली चटनर को इसमें डाल दिया जाता है ठंडा पानीऔर पानी उबलने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं. इस विधि का एक और फायदा यह है कि खाना पकाने के दौरान सारी गंदगी निकल जाती है। छानकर ठंडा करें और थैलों में रखें।
• मशरूम को केवल कमरे के तापमान पर ही पिघलाया जाना चाहिए।

चेंटरेल फाल्स (अव्य। हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका)

नकली चैंटरेल की टोपी की सतह मखमली होती है, टोपी के किनारे भी काफी समान होते हैं और यह असली की तुलना में गलत स्थानों पर और गलत समय पर उगता है।

चेंटरेल फाल्स - एक मशरूम जो असली जैसा दिखता है, लेकिन वास्तव में इसका इससे कोई लेना-देना नहीं है। पहले, झूठे चैंटरेल को जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन अब उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी सौंपी गई है।

कई विदेशी प्रकाशनों में, इन मशरूमों को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन यह ध्यान दिया गया है कि सामान्य चैंटरेल की तुलना में उनमें स्वाद के गुण कम होते हैं।

इन मशरूमों के उचित पाक प्रसंस्करण से विषाक्तता का खतरा नहीं होता है, लेकिन पाचन तंत्र की समस्याओं के साथ, भारीपन की भावना संभव है, इसलिए इनका सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक नियम के रूप में, अनुभवी मशरूम बीनने वाले झूठे चेहरों पर ध्यान नहीं देते हैं, क्योंकि इस समय जंगल में स्वादिष्ट मशरूम उगते हैं।

झूठे चैंटरेल को अनुचित तरीके से पकाने से विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं: मतली, चक्कर आना, उल्टी, कमजोरी, मल विकार, पेट दर्द और ऐंठन। इन लक्षणों के साथ, आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

मुख्य अंतर खाने योग्य चेंटरेलअसत्य से:

• एक साधारण खाद्य चेंटरेल का रंग मोनोफोनिक होता है: हल्का पीला या हल्का नारंगी। मिथ्या - आमतौर पर इसका रंग चमकीला या हल्का होता है: तांबा-लाल, चमकीला नारंगी, पीला-सफेद, गेरू-बेज, लाल-भूरा। झूठी चैंटरेल की टोपी के बीच का रंग टोपी के किनारों से भिन्न हो सकता है। उसकी टोपी पर विभिन्न आकृतियों के धब्बे देखे जा सकते हैं।
• असली चैंटरेल की टोपी के किनारे हमेशा फटे रहते हैं। नकली मशरूम में अक्सर चिकने किनारे होते हैं।
• असली चैंटरेल का पैर मोटा होता है, नकली का पैर पतला होता है। इसके अलावा, पर खाने योग्य टोपीऔर तना एक पूरे का प्रतिनिधित्व करता है, जबकि झूठे में तना टोपी से अलग हो जाता है।
• खाने योग्य चेंटरेल हमेशा समूहों में उगते हैं। मिथ्या - अकेले बढ़ सकता है।
• अखाद्य मशरूम के विपरीत, खाने योग्य मशरूम की गंध सुखद होती है।
• दबाने पर खाने योग्य चेंटरेल का गूदा लाल हो जाता है, नकली चेंटरेल का रंग नहीं बदलता।
• असली चैंटरेल चिंताजनक नहीं हैं, जो उनके जहरीले समकक्षों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

एम. विष्णवेस्की की पुस्तक "औषधीय मशरूम" पर आधारित। बड़ा विश्वकोश.

जो सभी नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए व्यापक रूप से ज्ञात हैं। उन्होंने सामग्री की बदौलत अपनी लोकप्रियता हासिल की उपयोगी पदार्थ, स्वाद और वर्महोल की कमी। जंगल में जाने से पहले उनकी किस्मों के बारे में जानना जरूरी है।

सभी प्रकार के चैंटरेल में से, सबसे आम हैं:

असली,
ट्यूबलर,
साधारण।

काले और सफेद चैंटरेल दुर्लभ माने जाते हैं।

चेंटरेल असली

मशरूम को इनमें से एक माना जाता है खाने योग्य प्रजातियाँ कैप मशरूम. यह मध्य गर्मियों से सितंबर तक हल्के शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है। अभिलक्षणिक विशेषताइस प्रजाति के फलने वाले शरीर का रंग चमकीला पीला होता है। टोपी के बाहर की ओर लहरदार किनारे हैं और बीच में एक छोटा सा गड्ढा है। रिकॉर्ड चालू विपरीत पक्षधीरे-धीरे तने तक उतरते हैं, जिसकी ऊंचाई आमतौर पर 3 से 6 सेमी तक होती है, कभी-कभी 10 सेमी तक पहुंच जाती है, इसका आकार बेलनाकार, नीचे की ओर पतला होता है। वन मक्खियों और मच्छरों के लार्वा से गूदे को नुकसान नहीं होता है।

असली को सुखाकर, उबालकर, उबालकर, अचार बनाकर, नमकीन रूप में खाया जाता है।

चेंटरेल ट्यूबलर

ट्यूबलर चैंटरेल को टोपी के अनूठे आकार के कारण यह नाम दिया गया है, जिसमें फ़नल के आकार के शीर्ष और गोल किनारों के साथ एक ट्यूबलर आकार होता है। फलने वाले शरीर का रंग भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है, शायद ही कभी लाल रंग का होता है। यह शंकुधारी वनों में कई वर्षों तक एक ही स्थान पर बड़े समूहों में उगता है। फलने की अवधि सितंबर के प्रारंभ से नवंबर तक रहती है। यह प्रजाति अम्लीय मिट्टी में उगना पसंद करती है। टोपी का व्यास 2 से 6 सेमी तक है, बेलनाकार पैर पक्षों से निचोड़ा हुआ है और ऊंचाई में 8 सेमी तक पहुंचता है। इसका व्यास लगभग 0.8 सेमी है।

चेंटरेल ट्यूबलर किसी भी रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त है: सूखा, नमकीन, तला हुआ, अचार, उबला हुआ।

जमने और सुखाने की प्रक्रिया पोषक तत्वों को संरक्षित रखती है।

चेंटरेल साधारण

चेंटरेल साधारण - सबसे उपयोगी खाद्य उत्पाद

ब्लैक चैंटरेल

काला है स्वादिष्ट मशरूमजिसकी ऊंचाई 10 सेमी तक हो सकती है। फलों का मुख्य भाग अंधेरे भूरा. गहरी कीप वाली टोपी दो या तीन लोबों में विभाजित होती है जो तने के साथ पूरी तरह से जुड़ नहीं पाती है। पर्णपाती जंगलों में शुरुआती शरद ऋतु में पाया जा सकता है। काले चेंटरेल की तैयारी में सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि उन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। मशरूम को 15-20 मिनट तक उबालकर ठंडे पानी से धोया जाना खाने के लिए सर्वोत्तम माना जाता है।

प्रकृति ने लोगों को ऐसा अद्भुत उपचारक प्रदान किया है। ये मशरूम विटामिन और आवश्यक ट्रेस तत्वों का भंडार हैं। मशरूम का पीला रंग कैरोटीन की उच्च सामग्री को इंगित करता है, जो कम दृष्टि वाले लोगों के लिए उपयोगी है। सक्रिय पदार्थ एर्गोस्टेरॉल लीवर एंजाइम पर कार्य करता है। बार-बार उपयोग से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

कई मशरूमों में से, चेंटरेल सबसे लोकप्रिय हैं। ये खाने योग्य मशरूम हैं जिनका रंग हल्के पीले से लेकर नारंगी तक होता है। उनके पास काफ़ी है असामान्य आकार- टोपी का केंद्र अंदर की ओर अवतल है, किनारे लिपटे हुए हैं, असमान हैं।

चेंटरेल का पैर छोटा, मजबूत, टोपी के समान रंग का होता है। इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए नीचे के भागकवक शीर्ष के साथ कसकर बढ़ता है। मशरूम स्वयं छोटा है - टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी तक है।

चेंटरेल प्रजाति

चेंटरेल परिवार के प्रतिनिधियों की लगभग 60 प्रजातियाँ हैं, उनमें से अधिकांश को खाया जा सकता है। यहाँ चैंटरेल के सबसे सामान्य प्रकार हैं:

मानव उपभोग के लिए उपयुक्त मशरूम। टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी तक, तना 7 सेमी तक, रंग हल्का पीला या पीला होता है। टोपी की निचली सतह सिलवटों से ढकी होती है। त्वचा चिकनी होती है, चैंटरेल के गूदे से अलग नहीं होती है। यह मशरूम गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है।

खाने योग्य मशरूम. आकार में छोटा - टोपी का व्यास 4 सेमी तक होता है, तना 2-5 सेमी का होता है। मशरूम का रंग हल्के लाल से लाल तक होता है। टोपी का आकार फ़नल जैसा होता है। सिनेबार-लाल चेंटरेल का पसंदीदा आवास एक पर्णपाती जंगल और विशेष रूप से ओक ग्रोव है। इन मशरूमों की कटाई जून के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक की जाती है।

चेंटरेल मखमली

एक खाने योग्य मशरूम जो शायद ही जंगल के किनारे पाया जा सकता है। रंग आम लोमड़ी जैसा ही है। मशरूम सुगंधित, स्वाद में खट्टा होता है। मखमली चेंटरेल आमतौर पर गर्मियों की अवधि के मध्य से शरद ऋतु की शुरुआत तक पर्णपाती जंगल में उगता है।

मशरूम खाने योग्य. टोपी का व्यास 6 सेमी तक होता है, तना 8 सेमी तक ऊँचा होता है। टोपी का रंग गहरा भूरा है. ग्रे चेंटरेल का गूदा लोचदार, हल्के भूरे रंग का होता है। ग्रे चेंटरेल में स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं होता है। आमतौर पर इस प्रकार की चैंटरेल मिश्रित और में पाई जाती है पर्णपाती वनग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक.

चैंटरेल मुखयुक्त

छोटा खाद्य मशरूम (2-12 सेमी)। टोपी का रंग गहरा पीला या नारंगी है। मशरूम में अभिव्यंजक गंध के साथ काफी घना गूदा होता है। मशरूम बीनने वाले जुलाई से मध्य अक्टूबर तक ओक के पेड़ों में फ़ेसटेड चेंटरेल इकट्ठा करते हैं।

सामान्य चेंटरेल की विशिष्ट विशेषताएं

सामान्य चेंटरेल को असली चेंटरेल या कॉकरेल भी कहा जाता है। यह अपने वंश में सबसे आम प्रजाति है। मशरूम काफी छोटा है: टोपी का व्यास शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक होता है, तने की ऊंचाई 4-6 सेमी के भीतर होती है, और इसकी मोटाई 1-3 सेमी होती है।

फ़नल के आकार के कारण चैंटरेल की टोपी आसानी से मशरूम के तने में चली जाती है। चेंटरेल की त्वचा स्पर्श करने पर चिकनी और मैट होती है। इसे घने गूदे से अलग करना कठिन होता है। टोपी की निचली सतह सिलवटों से ढकी होती है जो तने के नीचे तक जाती है। चेंटरेल साधारण से एक सुखद फल सुगंध निकलती है।

इसके अलावा, एक वास्तविक चैंटरेल इस मायने में भिन्न होता है कि इसके गूदे में कीड़े और कीड़ों के लार्वा मौजूद नहीं होते हैं। परिपक्वता के बाद, कवक सड़ता नहीं है, बल्कि सूख जाता है। ऐसा फीचर्स के कारण है रासायनिक संरचनाचैंटरेलेल्स

अपने रंग के कारण चैंटरेल अक्सर शिकार बन जाता है" मूक शिकार”, क्योंकि इसे नोटिस करना और बढ़ना आसान है बड़े समूह. अक्सर, चेंटरेल मिश्रित और उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में बढ़ता है शंकुधारी वन, विशेष रूप से गिरी हुई पत्तियों, काई या सूखी घास वाले अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों में।

चेंटरेल का संग्रह जुलाई के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। इसके बाद चैंटरेल बड़ी संख्या में बढ़ते हैं भारी बारिश. हल्के पीले चैंटरेल को इकट्ठा करना बेहतर है, क्योंकि अधिक पके मशरूम का रंग चमकीला नारंगी होता है, इसलिए उनसे बचना चाहिए।

झूठी चैंटरेल

आम चैंटरेल के कई जुड़वां बच्चे होते हैं, जिनमें से सशर्त रूप से खाद्य और होते हैं जहरीले मशरूम. सबसे अधिक बार एक असली लोमड़ीपहली नज़र में वे मखमली चैंटरेल या पहलू के साथ भ्रमित हो गए उपस्थितिआम लोमड़ी के समान। लेकिन एक मखमली चेंटरेल में, रंग अधिक संतृप्त होता है और नारंगी हो जाता है, और एक मुख वाले चेंटरेल में, टोपी के नीचे की सतह सामान्य चेंटरेल की तुलना में चिकनी होती है, और मांस लोचदार नहीं होता है, लेकिन भंगुर होता है।

बातूनी नारंगी या झूठी लोमड़ी

यह अपने रंग के कारण आम चैंटरेल से काफी मिलता जुलता है। लेकिन ये मशरूम अलग-अलग परिवारों के हैं। हाल ही में, नारंगी बात करने वाला माना जाता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिसे खाने से पहले पूरी तरह से प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। लेकिन झूठी चैंटरेल में स्पष्ट स्वाद गुण नहीं होते हैं।

हेजहोग पीला

इसके अलावा, सामान्य चैंटरेल का जुड़वां है ब्लैकबेरी पीला. विशेष फ़ीचरजुड़वां मशरूम - टोपी की सतह पर छोटे कांटे। पीला ब्लैकबेरी एक खाद्य मशरूम है, इस प्रजाति के युवा मशरूम को खाना पकाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि अधिक परिपक्व लोगों को स्वाद में सुधार के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

ओम्फालोटे जैतून

चैंटरेल का सबसे खतरनाक डबल कहा जा सकता है ओमफालॉट जैतूनक्योंकि यह जहरीला है. लेकिन हमारे क्षेत्र में यह लगभग कभी नहीं पाया जाता है।

तो, असली चैंटरेल को टोकरी में लाने के लिए, आपको इन पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. मशरूम का रंग. लोमड़ी पर साधारण रंगटोपियाँ हल्के पीले और एक समान होती हैं, जबकि झूठी चैंटरेल में यह नारंगी-पीले से लाल-भूरे रंग की होती हैं।
2. टोपी. एक वास्तविक चैंटरेल में, टोपी के किनारे असमान, घुमावदार होते हैं। जुड़वां मशरूमों में चिकने किनारे देखे जाते हैं।
3. टांग. एक साधारण चैंटरेल में, पैर खोखले और बहुत घने नहीं होते हैं, एक झूठे चैंटरेल में, एक खोखला पैर होता है।
4. गंध. चेंटरेल साधारण में एक सुखद फल सुगंध होती है, झूठी चेंटरेल में स्पष्ट गंध नहीं होती है।
5. कीड़े या कीट लार्वा की उपस्थिति. आम लोमड़ीउनसे भिन्न झूठे जुड़वाँकिसी भी लार्वा और वर्महोल की अनुपस्थिति।

चेंटरेल की संरचना और उपयोगी गुण

इसके गूदे में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की मात्रा के मामले में आम चेंटरेल को मशरूम के बीच चैंपियन कहा जा सकता है। विटामिनों में विटामिन ए, बी1, पीपी पर ध्यान दिया जाना चाहिए। अनोखी लोमड़ीये घटक बनाएं:

यह कहा जाना चाहिए कि चेंटरेल के लाभकारी गुण केवल मशरूम के उचित प्रसंस्करण से ही प्राप्त किए जा सकते हैं। अन्यथा सारे औषधीय पदार्थ नष्ट हो जायेंगे।

चेंटरेल के साथ उपचार

रासायनिक संरचना के आधार पर, चेंटरेल बहुत हैं उपयोगी सहायकके विरुद्ध लड़ाई में:

• संक्रामक रोग। लोक चिकित्सा में, चेंटरेल का उपयोग लंबे समय से टॉन्सिलिटिस, ब्रोंकाइटिस, फुरुनकुलोसिस के इलाज के लिए किया जाता रहा है।
• क्षय रोग. चेंटरेल की संरचना में शक्तिशाली सक्रिय पदार्थों के लिए धन्यवाद, उपचार अधिक प्रभावी है और रिकवरी तेज है।
• जिगर और अग्न्याशय के रोग.
• अधिक वजन.
• कृमि संक्रमण.

औषधीय प्रयोजनों के लिए चेंटरेल को कैसे तैयार करें और संग्रहीत करें

लेकिन उपचार के लिए चेंटरेल का उपयोग करने से पहले, उन्हें ठीक से इकट्ठा करना और उन्हें आवश्यक प्रसंस्करण देना आवश्यक है।

साथ कटे हुए मशरूमगंदगी और मलबा हटाने के लिए सूखा ब्रश। यह जितनी अधिक सावधानी से किया जाएगा, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी। ताजा चैंटरेल को गीला करने की जरूरत नहीं है। उसके बाद, आप चेंटरेल को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं।

सूखे चेंटरेल का गूदा "रबड़" बन सकता है, इसलिए उन्हें आम तौर पर पीसकर पाउडर बनाया जाता है, जिसकी शेल्फ लाइफ लगभग एक वर्ष होती है। मशरूम को सुखाने के दौरान तापमान 40°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

तदनुसार, औषधीय प्रयोजनों के लिए, चेंटरेल को ताजा या पाउडर के रूप में खाया जाता है। पाउडर मिलाया जाता है तैयार भोजन. उबला हुआ और फ्राई किए मशरूमबहुत कम उपयोगी पदार्थ होंगे।

मतभेद

चेंटरेल के उपयोग के लिए मतभेदों में से हैं:

• सामान्य तौर पर चेंटरेल या मशरूम के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• आयु तीन वर्ष तक।
• गर्भावस्था.
• स्तनपान की अवधि.

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों को चेंटरेल के साथ सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि मशरूम खाद्य पदार्थों को पचाने में कठिन होते हैं। इस बात पर भी ध्यान देना ज़रूरी है कि चेंटरेल को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में एकत्र किया गया था और वे अधिक पके नहीं थे।

चेंटरेल रेसिपी

खाना पकाने की प्रक्रिया में चेंटरेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन, और इसलिए किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए एक स्वागत योग्य खोज है। खाना पकाने में ताजे और सूखे दोनों प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। यहां चेंटरेल बनाने की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

देहाती तरीके से चैंटरेल

इसमें लगेगा:

• 500 ग्राम ताजा चेंटरेल,
• 3 कला. बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज
• 100 ग्राम वनस्पति तेल,
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:

1. तैयार मशरूम को नमकीन पानी में उबालें और काट लें।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें.
3. मशरूम को प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ पैन में डालें।
4. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चिकन और मशरूम के साथ सलाद

इसमें लगेगा:

• 150 ग्राम उबला हुआ चिकन,
• 250 ग्राम उबली हुई चटनर,
• 30 ग्राम पनीर
• 2 उबले अंडे
• 1 अचार खीरा
• 1 प्याज
• 1 सेंट. एक चम्मच वनस्पति तेल
• 4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ चम्मच,
• जड़ी बूटी, नमक.

खाना बनाना:

1. प्याज को काट कर तेल में भून लें.
2. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. अंडे काट लें.
4. मशरूम, चिकन और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें।
5. तैयार सामग्री, नमक मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

मशरूम ग्रेवी

इसमें लगेगा:

• 150 ग्राम सूखे चेंटरेल,
• 100 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन,
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मशरूम को भिगोएँ, उबालें और काट लें।
2. शोरबा को छान लें.
3. मक्खन में आटा डालें, फिर धीरे-धीरे शोरबा, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, मशरूम डालें और उबालें।

इसलिए, लोमड़ी बहुत है उपयोगी मशरूमएक अनोखी रचना के साथ. इसका उपयोग न केवल विभिन्न व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, बल्कि इसके रूप में भी किया जाता है औषधीय उत्पाद. सामान्य चैंटरेल को उससे अलग करना महत्वपूर्ण है खतरनाक जुड़वां. आपको चेंटरेल खाने के लिए मतभेदों पर भी ध्यान देना चाहिए। संग्रह और तैयारी के सभी नियमों के अधीन, चेंटरेल के व्यंजन आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

यदि आप चेंटरेल मशरूम के लिए जंगल में गए, लेकिन वह नहीं मिला, तो निराश न हों। अगले दिन उन्हीं स्थानों पर चलें। आपको एक स्वादिष्ट पीला मशरूम मिल सकता है जहाँ कल इसकी गंध भी नहीं आई थी! हाँ, हाँ, इन अद्भुत मशरूमों में ऐसी ही एक विशेषता है। वे अक्सर एक ही रात में "पॉप आउट" हो जाते हैं।

चैंटरेल को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट मशरूमहमारे अक्षांशों में बढ़ रहा है। वे अलग-अलग रंगों के हो सकते हैं - एक हल्की किस्म होती है जिसका रंग हल्का पीला होता है, और एक चमकीली किस्म होती है - एक लाल रंग, जो जर्दी के रंग के समान होती है।

चेंटरेल प्रजाति

कुल मिलाकर, दुनिया में इस मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं। वे सभी एक ही लिसिचकोव परिवार से हैं। हम अक्सर केवल दो प्रकार से मिलते हैं:

चेंटरेल, जिसे पीला या असली भी कहा जाता है, का रंग चमकीला होता है।

जिसके अन्य नाम शीत ऋतु, शरद ऋतु, कीप के आकार के हैं। इसका रंग हल्का पीला होता है।

चैंटरेल उत्कृष्ट गुणों वाले मशरूम हैं। वे स्वादिष्ट और सुरक्षित हैं. वे व्यावहारिक रूप से कीड़े और कीड़ों द्वारा नहीं खाए जाते हैं।

इसे लोमड़ी क्यों कहा जाता है?

इन मशरूमों को यह क्यों मिला? दिलचस्प नाम? क्या इसका कारण उसका एक छोटे रोएंदार जानवर जैसा दिखना है? आंशिक रूप से हाँ. सबसे पहले, पुराने दिनों में इन मशरूमों को बिल्कुल अलग तरीके से कहा जाता था - कॉकरेल। तब पीले रंग का एक बिल्कुल अलग नाम था - "लोमड़ी"। उसी से चालाक छोटे जानवर का नाम आया - "लोमड़ी" या "लोमड़ियाँ"। तदनुसार, मशरूम को उनके असामान्य सुंदर रंग के कारण यह नाम भी दिया गया।

उनके चैंटरेल का पीलापन कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण होता है। यह वह है जो गाजर को चमकीला रंग देता है।

लेकिन इसी नाम के छोटे जानवर के समान, मशरूम की चालाक प्रकृति को याद रखना उचित है। चेंटरलेल्स अपने चमकीले रंग के बावजूद, अच्छी तरह छिपना जानते हैं।

फोटो के साथ मशरूम का विवरण

पहले, चेंटरेल को एगारिक मशरूम के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। लेकिन आज इस मामले पर राय बदल गई है, इसे गैर-लैमेलर कवक के रूप में मान्यता दी गई थी। लोमड़ी को अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है झूठे मशरूम, जो उसके समान हो सकता है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसलिए, आइए एक कवक लें - एक साधारण चेंटरेल, और इस पर अधिक विस्तार से विचार करें।

टोपी

युवा चैंटरेल

आइए टोपी से शुरू करें, जिसे मशरूम बीनने वाला सबसे पहले जंगल में देखेगा। युवा मशरूम में, इसकी एक चिकनी सतह, उत्तल आकृति होती है। छोटे चैंटरेल व्यावहारिक रूप से एक टोपी से बने होते हैं, उनके पैर को नहीं देखा जा सकता है - बहुत छोटा, "छतरी" के नीचे छिपा हुआ।

समय के साथ, टोपी अपना अस्तित्व खो देती है उपयुक्त आकार, इसके किनारे लहरदार हो जाते हैं। एक वयस्क मशरूम को उसके बीच से पहचाना जाता है। टोपी के बिल्कुल मध्य में एक बिंदु दिखाई देता है, मानो अंदर की ओर दबाया गया हो। इसीलिए बड़ी चैंटरेलकुछ हद तक फ़नल की तरह बनें। वयस्क मशरूम की टोपियां 7 सेमी आकार तक पहुंच सकती हैं।

लोमड़ी परिवार

मशरूम की टोपी के नीचे प्लेटें छिपी हुई हैं। लेकिन, चूंकि आज चेंटरेल गैर-लैमेलर मशरूम से संबंधित है, इसलिए इस हिस्से को फलने वाले शरीर का प्रकोप कहना अधिक सही होगा। वे झुर्रीदार हैं. उंगली या नाखून से दबाने पर रंग गहरा या हल्का नहीं होना चाहिए।

मशरूम के अंदर, सबसे स्वादिष्ट चीज़ हमारा इंतजार कर रही है - गूदा। चेंटरेल का रंग सतह के समान होता है। पीला, कभी-कभी चमकीला या पीला, कटे हुए स्थानों पर मांस अपना रंग नहीं बदलता है। इसकी गंध बिल्कुल अद्भुत है, जो खाने योग्य मशरूम की विशेषता है। गूदा उखड़ता नहीं है, लेकिन समय के साथ यह अपनी कोमलता खो देता है। पुराने चैंटरेल कठोर, "रबड़" बन जाते हैं। इसके अलावा, उम्र के साथ, ये मशरूम नमी को अधिक अवशोषित करने की क्षमता हासिल कर लेते हैं और बारिश में जल्दी भीगने लगते हैं।

टांग

और अंत में, हम चैंटरेल के अंतिम भाग - उसके पैर - तक पहुँच गए हैं। एक नियम के रूप में, इसका एक ठोस आकार होता है, यह अंदर से खोखला नहीं होता है, इसमें पूरी तरह से गूदा होता है। इसका आकार ऐसा है कि यह धीरे-धीरे वृद्धि में बदल जाता है, जो बदले में टोपी के बाहरी किनारे पर समाप्त होता है। तने का आकार, वास्तव में, पूरे कवक की तरह, उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां यह बढ़ता है। लेकिन औसतन, आर्द्रभूमि में उगने वाले वयस्क मशरूम में तना 8 सेमी तक पहुंच सकता है।

खाना कैसे बनाएँ

चेंटरेल खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं एक लंबी संख्यास्वादिष्ट भोजन। आप उनसे स्नैक्स और सूप, सैंडविच, हॉट ब्लूज़ आदि बना सकते हैं। उनके स्वाद गुण बिल्कुल अतुलनीय हैं। इसलिए, ये मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं।

इस मशरूम का उपयोग यूरोपीय देशों में पाक विशेषज्ञों द्वारा व्यापक रूप से किया जाता है। इसकी लोकप्रियता उपयोगी पदार्थों की सामग्री के कारण भी है - जस्ता, तांबा, अमीनो एसिड, साथ ही विटामिन पीपी, ए, बी 1।

चेंटरेल का स्वाद भी अलग होता है क्योंकि ऐसे मशरूम व्यावहारिक रूप से नहीं उगाए जाते हैं निर्मित पर्यावरण. जंगल में सुखद और सफल पदयात्रा के बाद ही इनका आनंद लिया जा सकता है!

तला हुआ

तले हुए मशरूम कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। चेंटरेल तलने या स्टू करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। वहीं, इनमें अक्सर खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है। इस डिश को कई महंगे रेस्टोरेंट में ऑर्डर किया जा सकता है. और आप घर पर ही खाना बना सकते हैं, यह मुश्किल और तेज़ नहीं है।

सबसे पहले मशरूम को उबाल लेना चाहिए. इसके बाद इन्हें धोकर एक पैन में रख दिया जाता है. कंटेनर का शीर्ष ढक्कन से ढका हुआ है। इसलिए मशरूम को लगभग आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है। इस समय की समाप्ति के बाद, स्वाद के लिए मुख्य मसाला - नमक जोड़ने का समय आता है। अब आप अन्य सामग्रियां जोड़ सकते हैं। इनमें तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम शामिल हैं। इन सबको हमारे चैंटरेल के साथ मिलाकर उबाल लें। सब कुछ - खट्टा क्रीम में चेंटरेल तैयार हैं। आप इन्हें हरियाली से सजा सकते हैं. वैसे, कई लोग एक रहस्य पर ध्यान देते हैं। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्याज को भूनना नहीं चाहिए वनस्पति तेल, लेकिन वसा पर.

कुछ लोग इस व्यंजन को अलग तरह से पकाते हैं। चैंटरेल को बस अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है। पहले उन्हें उबाले बिना, मशरूम खट्टा क्रीम या क्रीम में भूनना शुरू कर देते हैं। यह प्रक्रिया कम से कम 45-60 मिनट तक चलनी चाहिए। सबसे अंत में, आप वसा के उच्च प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम के कुछ और बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं, लेकिन ताकि इसमें मशरूम के साथ उबालने का समय न हो।

बेक किया हुआ

पके हुए चेंटरेल भी कम ध्यान देने योग्य नहीं हैं। इसे तैयार करने के लिए मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना, धोना और बारीक काटना जरूरी है।

फिर उन्हें उबालने की ज़रूरत है, लेकिन लंबे समय तक नहीं - केवल लगभग 5 मिनट। जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे, उसे निकालने के बाद, उन्हें पैन में डालना होगा।

वहां पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल डालें और चेंटरेल को लगभग 25-35 मिनट तक उबालें। इस मामले में, मशरूम को ढक्कन से ढंकना चाहिए।

इस प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, चेंटरेल को नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। अब "केसर मशरूम" को बेकिंग डिश में डालने का समय आ गया है, बेशक, पहले से चिकना किया हुआ।

कसा हुआ का एक द्रव्यमान सख्त पनीरमेयोनेज़ के साथ मिश्रित. मशरूम को ओवन में सिर्फ 15-20 मिनट तक पकाया जाता है.

पुलाव

उसी सामग्री से, आप मेयोनेज़ के साथ मशरूम और पनीर की परतों को बारी-बारी से पका सकते हैं। आखिरी वाला शीर्ष पर होना चाहिए. जब पनीर की परत सुनहरे रंग की हो जाए तो पुलाव तैयार माना जाता है।

चेंटरेल से तरल व्यंजन सबसे अधिक तैयार किए जाते हैं विभिन्न तरीके. उनमें से एक यहां पर है। चैंटरेल को धोना और काटना चाहिए। आपको प्याज भी तैयार करना होगा - छीलें, काटें, लार्ड या वनस्पति तेल में भूनें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो प्याज और मशरूम को मिलाएं।

अब आपको मिश्रण में थोड़ा सा पानी मिलाना होगा - केवल लगभग 3 चम्मच। इन सबको धीमी आंच पर आधे घंटे तक, शायद थोड़ा कम, तक बुझाना जरूरी है। सूप की तैयारी तैयार है.

आप अपने स्वाद के अनुसार इसमें अन्य सामग्रियां भी मिला सकते हैं - पतला आटा, जो घनत्व, मोती जौ जोड़ देगा।

सब्जियों में से, कटे हुए आलू, गाजर, पहले से कसा हुआ, ऐसे सूप में मिलाया जाता है। यह स्वादिष्ट सूपखट्टा क्रीम और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि चेंटरेल स्वयं एक अद्भुत शोरबा देते हैं - बहुत सुगंधित, समृद्ध। इसलिए, प्याज को भूनना जरूरी नहीं है, यह हर किसी को पसंद नहीं होता है और यह मशरूम की सुगंध को थोड़ा बाधित कर सकता है।

यह मत भूलो कि खाना बनाते समय, आपको पहला पानी निकालना होगा - मशरूम को उबालने के बाद। उन्हें धोया जाता है और ताजगी से भर दिया जाता है साफ पानी.

मसालेदार मशरूम किसे पसंद नहीं है? और इस संबंध में चैंटरेल बिल्कुल अतुलनीय हैं। वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि मेज पर भी बहुत सुंदर लगते हैं।

ऐसा चमत्कार तैयार करने के लिए आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। चैंटरेल को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और कई पानी में धोया जाता है। उत्पादन लगभग 1 किलो कच्चा माल होना चाहिए। फिर पीले मशरूम को उबालना चाहिए - ज्यादा देर तक नहीं, लगभग 10-20 मिनट तक। जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो उन्हें सूखा देना चाहिए। एक कोलंडर इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है। अब चेंटरेल को साफ पानी के साथ डालना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए। चेंटरेल शोरबा के साथ इस स्पष्ट तरल का उपयोग बाद में मैरिनेड बनाने के लिए किया जाएगा।

तो, हम इस प्रकार मैरिनेड बनाते हैं।

1 लीटर तरल के लिए, आपको एक तेज पत्ता, 1 चम्मच लेना होगा। चीनी, लौंग (2 टुकड़े) और साबुत मसाले के कुछ टुकड़े। जहां तक ​​नमक की बात है तो 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। एल थोड़ी देर बाद तेजपत्ता प्राप्त हो सकता है। 20 मिनट में उसके पास अपनी सुगंध देने का समय होगा. और अगर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाए, तो यह बहुत तेज़ गंध के साथ समग्र स्वाद को थोड़ा खराब कर सकता है। एक अन्य महत्वपूर्ण घटक सिरका है। 8% करेगा, एक नियमित गिलास का लगभग 2/3।

जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो मशरूम को सुगंधित मैरिनेड के साथ कांच के जार में रख दिया जाता है। आपको ऐसी डिश को ठंडे स्थान पर रखना होगा।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप मसालेदार चेंटरेल या अन्य मशरूम को धातु के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, तो आपको उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाने की ज़रूरत है - चालू वर्ष के दौरान भी। अन्यथा, बोटुलिज़्म का खतरा होता है।

बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि ठंड के बाद चैंटरेल अपना स्वाद खो देते हैं। वे कड़वे होने लगते हैं। पर क्या करूँ! अक्सर मशरूम बीनने वाले, जो भाग्यशाली होते हैं, ढेर सारे पीले मशरूम इकट्ठा कर लेते हैं - एक बाल्टी या कुछ! उन्हें एक दिन से अधिक समय तक ताजा रखा जा सकता है, जिसके बाद वे खराब होने लगते हैं और अपना मूल्य खो देते हैं। बेशक, आप पुलाव या सूप, उबले हुए मशरूम तैयार करके या मैरीनेट करके थोड़ा खा सकते हैं। लेकिन सर्दियों में चेंटरेल खाने के लिए जैसे कि उन्हें अभी-अभी जंगल से लाया गया हो, उन्हें फ्रीज करना सबसे अच्छा है। और उस पर विश्वास मत करो जिसने कहा था कि वे कड़वे हो जायेंगे। ये लोग बस यह नहीं जानते कि चेंटरेल को ठीक से कैसे जमाया जाए!

सबसे पहले, आपको मशरूम को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यह न केवल चैंटरेल पर लागू होता है, बल्कि टोपी वाले अन्य वनवासियों पर भी लागू होता है।

1. सबसे पहले, यदि आपके पास कटाई के तुरंत बाद उन्हें साफ करने की ताकत या समय नहीं है, तो आपको मशरूम को ठंडे स्थान पर छोड़ना होगा। गर्मी में, चैंटरेल बहुत जल्दी अपने गुण खो देते हैं।
2. दूसरे, आपको अपने शिकार को सावधानीपूर्वक छांटना होगा और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा। पुराने चैंटरेल को तुरंत रसोई में भेजा जा सकता है फास्ट फूड. लेकिन ठंड लगने का सबसे ज्यादा खतरा युवाओं को होता है।
3. और, तीसरा, मशरूम को साफ और धोया जाना चाहिए, अधिमानतः बहते पानी के नीचे, न कि बेसिन में। लेकिन आपको उन्हें भिगोने की ज़रूरत नहीं है. वे नमी एकत्र कर लेंगे, जमने के लिए यह अनावश्यक है।

इसके विपरीत, धुले हुए मशरूम को छानकर एक कोलंडर में थोड़ा रखना चाहिए ताकि तरल अच्छी तरह से ग्लास में आ जाए। उसके बाद, आप चेंटरेल को एक तौलिये पर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, कागज पर। वे अच्छी तरह सूख जाते हैं और जमने के लिए तैयार हैं।

चैंटरेल को फ़्रीज़ करने और उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। पहले के अनुसार, आपको बैग या कंटेनर लेने की ज़रूरत है, जिसमें धुले और सूखे मशरूम डाले जाएं। लेकिन इस मामले में, अनाज की उपस्थिति से बचना हमेशा संभव नहीं होता है, जिस पर पहले ही चर्चा की जा चुकी है।

दूसरी विधि आपको कड़वाहट की उपस्थिति को रोकने की अनुमति देती है। लेकिन मशरूम अधिक खो सकते हैं उपयोगी गुण. ठंड से पहले, चेंटरेल को पानी के साथ डालने और उबाल लाने की सिफारिश की जाती है। आप उनमें थोड़ा सा नमक डाल सकते हैं. मशरूम को 20 मिनट से अधिक समय तक फ्रीज में न रखें। इसके बाद, चेंटरेल को एक कागज़ के तौलिये पर रखकर सूखा, धोया और सुखाया जाना चाहिए। अब आप मशरूम को किसी बोर्ड या फूस पर पतली परत में रखकर फ्रीजर में भेज सकते हैं. सख्त होने के बाद, मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए कंटेनर या बैग में रखा जाता है।

दोनों ही मामलों में एक बात पर गौर करना बेहद जरूरी है. चैंटरेल सहित मशरूम को कई बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ करना असंभव है। इसलिए, पहली विधि का उपयोग करते समय, भाग ऐसे होने चाहिए कि सभी मशरूम एक ही बार में उपयोग किए जाएं। और दूसरी विधि आपको बिना डीफ्रॉस्टिंग के सही मात्रा में चैंटरेल डालने की अनुमति देती है। वैसे, जमने की यह विधि भी दूसरे से अनुकूल रूप से भिन्न है।

चैंटरेल को कब तक जमे हुए रखा जा सकता है? मशरूम विशेषज्ञों के अनुसार, आपको इन्हें 90 दिनों से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए। लेकिन इसके लिए, हम मशरूम को फ्रीज करते हैं ताकि हम पूरे समय तक उनका आनंद ले सकें नया सत्रचैंटरेलेल्स दरअसल, इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आप कुछ तर्कों के साथ बहस नहीं कर सकते: समय के साथ, मशरूम के गुण खो जाते हैं। फ्रीजर में भी आप ज्यादा पैसे नहीं बचा सकते कब कामशरूम का उत्कृष्ट स्वाद, उनकी सुगंध।

कई मशरूम बीनने वालों के बीच चेंटरेल स्पष्ट रूप से पसंदीदा हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, उनके सभी गुणों को देखते हुए। लेकिन एक "लेकिन" है जिस पर आपको ध्यान देने की जरूरत है। इन मशरूमों का एक समकक्ष है - मशरूम खाने योग्य नहीं है। बहुत बार लोग उसे असली लोमड़ी समझ लेते हैं, विशेषकर अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले। उस स्थिति में, इसके बजाय स्वादिष्ट भोजनसुगंधित चेंटरेल विषाक्तता और अपच का कारण बन सकता है। इसलिए, किसी ऐसे व्यक्ति के साथ जंगल में जाना उचित है जो इन मशरूमों को अच्छी तरह से जानता हो। या, पहले, पीले मशरूम और उनके समकक्षों के बारे में सब कुछ अध्ययन करें।

आप फॉक्स मशरूम को झूठी चैंटरेल के साथ भ्रमित कर सकते हैं। यह एगारिक मशरूमजो स्विनुशकोवे परिवार से हैं।

ऐसे कई संकेत हैं जिनके द्वारा इन दोनों कवकों को पहचाना जा सकता है:

गंध

झूठी चैंटरेल में, यह काफी अप्रिय है;

रंग

झूठी चैंटरेल की टोपी अधिक चमकीली होती है। इसका रंग पीला नहीं, बल्कि चमकीला गेरुआ-नारंगी है। प्लेटें रंग में भी भिन्न होती हैं। वे लाल रंग के साथ नारंगी रंग के हो सकते हैं। झूठी चेंटरेल के गूदे का रंग कभी-कभी गुलाबी होता है।

टांग

नकली मशरूम में यह काफी नाजुक होता है। इसके अलावा, पैर नीचे की ओर, आधार पर गहरा होता है।

रूप

झूठी चैंटरेल की टोपी पर असली जैसी स्पष्ट तरंगें नहीं होती हैं।

आज, अधिकांश विशेषज्ञ झूठी लोमड़ी को गैर-जहरीला मानते हैं। लेकिन ये मशरूम बहुत है सबसे खराब गुणवत्ता, कैसे खाने योग्य किस्मेंचैंटरेलेल्स नकली पीले मशरूम का उपयोग करने पर आपका पेट खराब हो सकता है।

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