बोलेटस और बोलेटस के प्रकार: दबका मशरूम और उनकी तस्वीरें। खाद्य तेल के प्रकार

सिस्टमैटिक्स:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगरिकोमाइसिटिडे (एगरिकोमाइसेट्स)
• आदेश: बोलेटेल्स (बोलेटेल्स)
• परिवार: सुइलासी
• जीनस: सुइलस (ऑइलर)
• देखना: सुइलस बोविनस (सूखा बटरडिश)

मशरूम के अन्य नाम:

समानार्थी शब्द:

• बोलेटस बोविनस

• एगारिकस बोविनस

• Reshetnyak

• तेल सूख सकता है

• बकरी मशरूम

• कोरोविक
• गाय का मशरूम
• स्वर्णधान्य

तेल सूख सकता है(अव्य. सुइलस बोविनस) - बोलेटोवे क्रम के ऑयलर्स जीनस का एक कवक।

फैलाव:
ड्राई बटरडिश (सुइलस बोविनस) जुलाई-सितंबर में चीड़ और स्प्रूस जंगलों में उगता है। यह मुख्य रूप से क्षेत्रों में वितरित किया जाता है समशीतोष्ण जलवायु. इसकी एक विशिष्ट टोपी होती है, जो आमतौर पर अन्य प्रजातियों की तुलना में थोड़ी चिपचिपी और चिपचिपी होती है। सूखी बटरडिश, सभी तितलियों की तरह, माइकोराइजा-गठन के साथ बढ़ती है कोनिफर(आमतौर पर पाइन के साथ)। ज्यादातर अक्सर रेतीली मिट्टी पर पाए जाते हैं, विशेष रूप से युवा कृत्रिम देवदार के बागानों में प्रचुर मात्रा में। भारी मूसलाधार बारिश के बाद दिखाई देते हैं बड़े समूह, जो प्रसन्न करता है, विशेषकर अन्य मशरूमों की अनुपस्थिति में।

विवरण:
सूखी बटरडिश एक फ्लाईव्हील की तरह दिखती है, केवल इसकी टोपी बहुत उत्तल होती है, ऊपर से भूरी त्वचा से ढकी होती है, थोड़ी चिपचिपी होती है। ट्यूबलर परत जंग लगे रंग की होती है, टोपी से अलग नहीं होती है। तना टोपी के समान रंग का है। गूदा पीला, टूटने पर हल्का लाल रंग का होता है।

टिप्पणी:
सूखा बटरडिश कीड़े मारने में चैंपियन है। सामान्य तस्वीर जंगल के फर्श पर सुखोई मास्लेनोक का एक कालीन है, लेकिन व्यावहारिक रूप से लेने के लिए कुछ भी नहीं है। और अगर मशरूम काटने के बाद भी हमें साफ कट दिखता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि टोपी साफ है। आधे मामलों में, यह चिंताजनक साबित होगा। इसलिए, एक दर्जन या दो ड्राई ऑयलर्स में कीड़े होने की जांच करने के बाद, आप उनसे पूरी तरह निराश हो जाते हैं और संग्रह करना पूरी तरह से बंद कर देते हैं।

ऑयलर को सुखाना:मशरूम के युवा क्षतिग्रस्त नमूनों को कपड़े से पोंछकर सुखा लें। टोपी को काटना सुनिश्चित करें - यह वह है जो क्षति के किसी अन्य लक्षण के बिना कीड़े के अंदर है। आपको धोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मशरूम अच्छे से नहीं सूखते हैं। गर्मी के दिनों में जालियों को धागे में पिरोकर धूप में सुखाया जा सकता है। खराब मौसम में यह प्रक्रिया ओवन में की जाती है। उनमें तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सुखाने के लिए एक शर्त आपूर्ति है ताजी हवा, जो कवक द्वारा छोड़ी गई नमी को हटाने में मदद करता है। प्राप्त कच्चे माल से मशरूम पाउडर आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसे बस एक साधारण कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है या मोर्टार में पीस दिया जाता है। इस प्रकार प्राप्त मशरूम पाउडर मांस की ड्रेसिंग के लिए बहुत अच्छा है, चावल के व्यंजनऔर सॉस. आमतौर पर मशरूम की सुगंध सूखने के दौरान बढ़ जाती है, इसलिए पाउडर को न्यूनतम मात्रा में रखा जाता है।

आने के साथ गरम दिन, भारी वसंत बारिश के बाद, मशरूम चुनने का मौसम खुलता है। ऑयलर लेता है लोकप्रिय स्थानपौष्टिक व्यंजनों के प्रेमियों के बीच।खाने योग्य मशरूम का उपयोग सुगंधित सूप बनाने के लिए किया जाता है, स्वादिष्ट टॉपिंगसाथ ही तला हुआ और मैरीनेट किया हुआ।

अप्रिय जिज्ञासाओं से बचने के लिए इस दौरान कोई गलती न करें मशरूम का शिकारऔर कवक की सही पहचान करने के लिए, आपको विवरण और मुख्य पढ़ना चाहिए पहचानमक्खन।

विवरण

माइकोलॉजिस्ट (मशरूम के विशेषज्ञ) सभी मशरूमों को तीन समूहों में विभाजित करते हैं:

• ट्यूबलर (टोपियां छोटी ट्यूबों से बनी होती हैं);
• लैमेलर (प्लेटों के रूप में टोपी);
• मार्सुपियल्स (भंडारण बैग में बीजाणु)।

बटरहेड्स ट्यूबलर होते हैं।टोपी एक स्पंज है, जिसमें पतली नलिकाएं होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं। मक्खन ट्यूब, अलग-अलग होते हैं रंग योजना: से सफेद रंगपीले भूरे रंग के लिए.

एक युवा मशरूम की टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, पैर एक झालरदार अंगूठी से घिरा होता है। पुराने लोगों के पास मुड़े हुए किनारों वाली एक खुली टोपी होती है, और पैर पर अंगूठी लगभग अदृश्य होती है। यदि आप गूदे को काटेंगे तो वह हल्के नीले रंग का हो जाएगा।

तिलहन कहाँ उगता है?

परंपरागत रूप से, बोलेटस पाइंस और लार्च की कुछ प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है। कृपया ध्यान दें कि इस परिवार की पसंदीदा जगहें हैं:

• युवा शंकुधारी वृक्षारोपण;
• धूप वाले किनारे और ग्लेड्स;
• जंगल की सड़क के किनारे;
• मुक्त खड़े शंकुधारी वृक्ष;
• आग लगने के बाद के स्थान.

दुनिया में तेल की लगभग 40 किस्में हैं। वे आम हैं शंकुधारी वनरूस का यूरोपीय भाग, में पश्चिमी साइबेरिया, सुदूर पूर्व में, यूक्रेन और बेलारूस में। कुछ प्रजातियाँ ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में जानी जाती हैं। मशरूम बीनने वाला चूना पत्थर और कार्बनिक पदार्थ युक्त हल्की रेतीली मिट्टी पर फल लगाना पसंद करता है।

झूठा मशरूम जहरीला होता है, आंतों में जहर पैदा कर सकता है, इसका स्वाद कड़वा और अप्रिय होता है। परेशानी से बचने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि यह प्रजाति कैसी दिखती है, विशिष्ट विशेषताओं से खुद को परिचित करें झूठा कवकसामान्य से, वर्तमान से। खाद्य तेल और फालसे के बीच मुख्य अंतर दिखने में ही होता है।

अगर मिले खतरनाक मशरूम, आपको तुरंत अपना ध्यान टोपी के रंग और संरचना पर केंद्रित करना चाहिए। साधारण तेलों में, भूरे रंग की एक टोपी, जो नीचे एक सफेद फिल्म से ढकी होती है, जो फटी हुई, एक अंगूठी के रूप में मशरूम के तने पर रहती है। काली मिर्च (झूठी) बटरडिश में पीली-क्रीम आंतरिक सतह के साथ हल्के बैंगनी रंग की टोपी होती है।

टिप्पणी:भीतरी ट्यूबों झूठा तेल, खाने योग्य से थोड़ा अधिक।

तेल साधारण हो सकता है

हमारे क्षेत्र में सबसे आम और लोकप्रिय शरद ऋतु या साधारण मक्खन का व्यंजन है। टोपी बीच में एक ट्यूबरकल के साथ एक अर्धगोलाकार आकार की होती है। त्वचा भूरी है, शायद ही कभी जैतून के रंग की हो।

रसदार गूदा और ट्यूबलर परत - पीले रंग। टोपी पर सफेद आवरण वाला एक ठोस पैर, और पुराने मक्खन में यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है। शरदकालीन बटर डिश के पैरों की ऊंचाई 10 सेमी तक पहुंच जाती है।

यह प्रजाति पाइंस के नीचे पाई जा सकती है मिश्रित वनरसूला और पोर्सिनी मशरूम के बगल में।अच्छी जल निकासी और भारी बारिश वाली रेतीली मिट्टी मशरूम बीनने वालों को फसल से प्रसन्न करेगी। आम बटरडिश जुलाई से अक्टूबर तक फल देता है। इष्टतम तापमानफलने के लिए +18 डिग्री का सूचक है, -3 डिग्री पर विकास रुक जाता है।

लार्च बटर डिश

10 सेमी तक व्यास वाली गोलाकार टोपी तने से अलग नहीं होती है। समय के साथ, यह एक अर्धगोलाकार आकार बन जाता है। युवा तितलियों में, टोपी छूने पर चिपचिपी और चिपचिपी होती है।रंग का असमान वितरण - क्रीम से नारंगी तक। मशरूम की नाजुक सुगंध के साथ गाढ़ा गूदा पीले रंग का होता है।

बेलनाकार पैर 5-7 सेमी ऊँचा, 2 सेमी तक मोटा, थोड़ा घुमावदार। यह स्पष्ट रूप से एक हल्के कवरलेट के अवशेष दिखाता है, मांस टोपी की तुलना में सख्त और गहरा होता है। काटने पर गूदा गुलाबी हो जाता है। इस प्रजाति के उदाहरण अक्सर लार्च के नीचे विकसित होते हैं, लेकिन अक्सर स्प्रूस पेड़ों के नीचे फल लगते हैं। लार्च बटरकप की कटाई जून के दूसरे दशक से सितंबर के मध्य तक होती है।

तेल दानेदार हो सकता है

दानेदार बटरडिश शंकुधारी जंगलों की शांत मिट्टी को पसंद करता है। यह प्रजाति उत्तरी काकेशस में पाई जाती है।युवा तेल की उत्तल टोपी उम्र के साथ चपटी हो जाती है। चॉकलेट की त्वचा लुप्त हो जाती है, भूरे रंग का हो जाता है। पीले पैर का रंग नहीं बदलता है और अन्य प्रजातियों की तरह इसमें कोई वलय नहीं होता है।

दानेदार मशरूम की टोपी पर बलगम बहुत कम होता है। जिन शिशुओं में वे तेल लगाते हैं उनकी नलिकाओं के किनारों पर आप सफेद तरल की बूंदें देख सकते हैं।

तेल लाल-लाल हो सकता है

अल्ताई के जंगलों में प्रजातियों के प्रतिनिधि आम हैं। वे लार्च की जड़ों पर माइकोराइजा बनाते हैं। युवा तितलियों के पास अर्धवृत्ताकार आकार वाली हल्की नारंगी टोपी होती है।

समर्थन के साथ पीले रंग की छिद्रपूर्ण ट्यूब। नारंगी रंग का पैर नीचे और ऊपर की ओर पतला होता है। नींबू का गूदा तोड़ने पर लाल हो जाता है। गूदा स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है.जुलाई से अक्टूबर के अंत तक फल.

मशरूम संकेत

किसी भी मशरूम बीनने वाले के पास जंगल जाने के लिए अपना जादुई शब्द होता है। कौन नमाज़ पढ़ता है, और कौन कुकुरमुत्ता वाक्य। स्मोलेंस्क क्षेत्र में, बच्चे अभी भी फसल काटने जाने से पहले टोकरी ऊपर फेंक देते हैं।

यदि यह नीचे तक पहुँच जाता है - यह मशरूम के लिए है, और यदि यह उल्टा है - घर पर रहें। में कलुगा क्षेत्रएक शगुन है कि कोई जंगल में गाना नहीं गा सकता, नहीं तो सारे मशरूम बिखर जायेंगे।

तेल के उपयोगी गुण

लोक चिकित्सा में लार्च प्रजाति का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके पदार्थ गाउट के हमलों से पूरी तरह निपटते हैं, और सिरदर्द से भी राहत दिलाते हैं।

1. 4 सेमी तक के व्यास के साथ युवा तितलियों को इकट्ठा करना आवश्यक है, और नहीं (कीड़े पुराने व्यक्तियों में शुरू होते हैं, और उनकी एक ढीली संरचना भी होती है)।
2. एक तेल के बर्तन को ढूँढ़ने के बाद, आस-पास के अन्य बर्तनों की तलाश करें।
3. मशरूम को चाकू से सावधानी से काटें ताकि नाजुक मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे।
4. सफाई करते समय, आपको मेडिकल पतले दस्ताने पहनने चाहिए, क्योंकि कवक का भूरा पदार्थ त्वचा में समा जाता है और खराब तरीके से धोया जाता है (अधिक) विस्तार में जानकारीआप तेल की उचित सफाई के बारे में जान सकते हैं)।

देखना वीडियो समीक्षामशरूम के प्रकार मक्खन:

किरा स्टोलेटोवा

अनेक उपयोगी मशरूमकोई जहरीला या अखाद्य प्रतिरूप है। फाल्स ऑयलर ऐसा ही एक प्रकार है। किसी भी व्यक्ति को असली मशरूम से डबल को अलग करने में सक्षम होना चाहिए, खासकर जब से स्थानीय जंगलों में झूठी तितलियाँ आम हैं।

प्रजातियों का विवरण

बटर डिश को इसका नाम हमेशा गीली तैलीय टोपी के कारण मिला। बटरडिश का अपना डबल होता है, इसलिए आपको यह जानना होगा कि नकली बटर क्या हैं और उन्हें असली से कैसे अलग किया जाए।

मोक्रुहा स्प्रूस

मशरूम फाल्स (खाली) बटर डिश जहरीली नहीं होती। झूठी तितलियों जैसे मशरूमों को स्प्रूस मोक्रुह भी कहा जाता है।

टोपी एक श्लेष्म फिल्म से ढकी हुई है, जैसा कि वर्तमान प्रजाति में है। मोकरुहा स्प्रूस एक प्रकार का बटरडिश है जो असली मशरूम से भिन्न होता है जिसमें यह लैमेलर प्रजाति का होता है, और तैलीय - ट्यूबलर से। यह प्रजाति खतरनाक नहीं है, इसे अक्सर नमकीन बनाने के लिए लिया जाता है। हल्के मोक्रूहा विषाक्तता से पीड़ित लोगों में होता है पुराने रोगोंपाचन अंग.

टोपी इन प्रजातियों के बीच अंतर करने में मदद नहीं करेगी, इसलिए वे फलने वाले शरीर को देखते हैं। असली मक्खन पकवानइसमें हल्के पीले रंग की एक ट्यूबलर परत होती है, मोक्रूहा में यह परतदार, सफेद होती है और उम्र के साथ गहरे रंग की हो जाती है। अखाद्य हमशक्लइसका एक बेलनाकार पैर है, जो नीचे की ओर पतला है। आधार पर यह सदैव पीला रहता है। इस नमूने के तने का रंग टोपी और पूरे फलने वाले भाग से मेल खाता है।

काली मिर्च काई

यह जहरीला नहीं है, इसे इसका नाम इसके तीखे मसालेदार स्वाद के कारण मिला है। यह शुष्क शंकुधारी और बर्च जंगलों में होता है। बाह्य रूप से, यह वास्तविक तितलियों जैसा दिखता है। यदि आप करीब से देखें, तो अंतर ध्यान देने योग्य हो जाते हैं:

• टोपी की सतह सूखी, मखमली, बिना श्लेष्मा झिल्ली वाली होती है;
• पैर वर्तमान प्रजाति की तरह सफेद-भूरा नहीं है, बल्कि चमकीले लाल रंग में रंगा हुआ है;
• टोपी के पीछे कोई हल्की फिल्म नहीं है।

फलने वाले शरीर का स्वाद सुखद होता है। उचित खाना पकाने के साथ, गूदा काफी खाने योग्य होता है।

फोटो से झूठी तितलियों को अलग करना मुश्किल है, यह जानना बेहतर है कि वे कैसी दिखती हैं।

मतभेद

नकली तेलों से जहर देने से मानव जीवन को कोई खतरा नहीं है। आमतौर पर पाचन प्रक्रिया ख़राब हो जाती है, लेकिन कभी-कभी अधिक जटिल समस्याएं भी हो जाती हैं। नकली फल देने वाले शरीर भारी भोजन हैं और हर कोई उन्हें आहार में शामिल नहीं कर सकता है। यहां तक ​​कि कुछ लोगों में असली तेल भी शरीर में अप्रत्याशित प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। यदि किसी व्यक्ति को पाचन संबंधी समस्या है, तो उसके लिए बेहतर है कि वह मशरूम के व्यंजनों को मना कर दे या दुर्लभ मामलों में उनका सहारा ले।

मशरूम का गूदा अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला होता है। में स्वाभाविक परिस्थितियांयह उन पदार्थों को जमा करता है जो हमारे शरीर के लिए विदेशी हैं। एलर्जी से पीड़ित लोगों का अतिसंवेदनशील जीव उन पर तुरंत प्रतिक्रिया करता है। ये लोग खरीद सकते हैं मशरूम व्यंजनसुपरमार्केट में. वे कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए जाते हैं और उनकी संरचना इतनी खतरनाक नहीं होती है।

आवेदन

फलने वाले पिंडों का उपयोग लंबे समय से लोगों द्वारा विभिन्न आवश्यकताओं के लिए किया जाता रहा है। अब उनमें नए सिरे से दिलचस्पी जगी है. ऐसा एक विज्ञान था - कवक चिकित्सा। वैज्ञानिक गंभीरता से उन अवसरों में रुचि रखते हैं जो चिकित्सा और फार्मास्युटिकल विज्ञान में सफलता के लिए मशरूम साम्राज्य से निकाले जा सकते हैं।

खाना पकाने में

झूठी तितलियाँ निम्न श्रेणी की मशरूम प्रजातियाँ हैं। लेकिन इन्हें उनके स्वाद और पोषण संबंधी गुणों के लिए भी महत्व दिया जाता है। उचित प्रसंस्करण से गुजरने के बाद, नकली बटर मशरूम सुरक्षित हो जाते हैं और एक सुखद समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। उसके बाद ही मशरूम का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है पाक विशेषताएँ: तलें, सूप उबालें, स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए स्टफिंग बनाएं।

मोकरुहा स्प्रूस का उपयोग गर्मी उपचार के बाद भोजन के रूप में किया जाता है। उसकी टोपी से श्लेष्मा फिल्म को हटाना और अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। कई पेटू मशरूम को पहले बिना उबाले ही भून लेते हैं। हमारे यहां मोक्रूहा स्प्रूस को तीसरी श्रेणी की प्रजाति माना जाता है। में यूरोपीय देशयह सर्वविदित है और एक लोकप्रिय व्यंजन है।

अगर पकाने से पहले उबाला जाए तो मॉस मशरूम भी खाने योग्य होते हैं। उन्हें नमकीन, अचार बनाया जाता है, उनसे विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को उबलते पानी से धोया जाता है, और फिर उबलते तरल में डुबोया जाता है। इसलिए मशरूम का गूदा पकाने के दौरान काला नहीं पड़ेगा और उसका स्वादिष्ट स्वरूप बरकरार रहेगा।

चिकित्सा में

अनेक झूठे विचारलोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इन्हें प्राप्त करने के लिए फार्मास्युटिकल उद्योग में उपयोग किया जाता है दवाइयाँ. उनकी कार्रवाई का स्पेक्ट्रम व्यापक है - एंटीवायरल, जीवाणुरोधी से लेकर एंटीट्यूमर तक। मशरूम के गूदे में एक शक्तिशाली कैंसर रोधी पदार्थ होता है जो अपनी ताकत में सभी ज्ञात प्राकृतिक यौगिकों से आगे निकल जाता है।

यदि आप मोक्रूहा टोपी से श्लेष्मा फिल्म को हटाकर घाव पर लगाते हैं, तो उपचार प्रक्रिया काफी तेज हो जाएगी। मशरूम पल्प टिंचर प्रतिरक्षा प्रणाली, स्मृति को मजबूत करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, सिरदर्द और तंत्रिका संबंधी विकारों को समाप्त करता है।

मॉसवॉर्ट में दुर्लभ एंजाइम होते हैं, ईथर के तेल, भोजन के पाचन को सुविधाजनक और तेज करना। यह प्रकार पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में काफी सुधार करता है। इसमें मूत्रवर्धक और सूजनरोधी गुण भी मौजूद होते हैं बड़ी संख्या मेंविटामिन डी. ऐसी विशेषताएं मॉस मशरूम को किडनी के लिए अच्छा बनाती हैं। मशरूम के गूदे का नियमित सेवन युग्मित अंग के कार्यों को नियंत्रित करता है और विकृति विज्ञान के विकास को रोकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

इन मछलियों का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता है। उनमें जो पदार्थ होते हैं चमत्कारिक ढंग सेत्वचा और पूरे शरीर को प्रभावित करता है। मशरूम सौंदर्य प्रसाधन न केवल उपस्थिति की दैनिक देखभाल प्रदान करते हैं, बल्कि अधिक जटिल समस्याओं का भी समाधान करते हैं।

झूठा तेल कैसे इकट्ठा न करें?

दानेदार बटरडिश (सुइलस ग्रैनुलैटस), उर्फ ​​​​ग्रीष्म ऋतु

उगाने के तरीके

मोखोविक को व्यक्तिगत भूखंडों में भी उगाया जा सकता है। इसके लिए दो तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है. सबसे पहले मशरूम के बीजाणुओं को मिट्टी में बोना है। ऐसा करने के लिए, कई फलने वाले पिंडों को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें तैयार मिट्टी में बिछा दें।

दूसरा तरीका अधिक श्रमसाध्य है. माइसेलियम के साथ जंगल से मिट्टी का एक टुकड़ा स्थानांतरित करना आवश्यक है। एक स्टंप या लॉग भी स्थानांतरित किया जाता है। उनमें छेद किए जाते हैं और वहां माइसेलियम बिछाया जाता है। फसल प्राप्त करने के लिए मशरूम वाले स्थानों पर बार-बार पानी देने की आवश्यकता होती है।

निष्कर्ष

सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों की आवश्यकता होती है बहुत ध्यान देनाऔर सावधानी. उनका नाम और विस्तृत विवरणमशरूम संदर्भ पुस्तकों और विश्वकोशों में है। मतभेदों के बावजूद, इन मशरूमों में लाभकारी गुण भी होते हैं।

पेल ग्रीब और फ्लाई एगारिक को हर कोई जानता है बचपन. इन्हें खाना जीवन के लिए खतरा है। लेकिन प्रसिद्ध के अलावा खाने योग्य मशरूम, जुड़वां मशरूम हैं, जिन्हें अक्सर अच्छे से अलग करना मुश्किल होता है, यही कारण है कि उन्हें झूठा कहा जाता है। उदाहरण के लिए, झूठा बोलेटस, ऐसा प्रतीत होता है, खाद्य "भाई" से भिन्न नहीं है। बिना शुरुआती मशरूम बीनने वाला निश्चित ज्ञानउनके बीच अंतर ढूंढना मुश्किल है। इसलिए, आप "मूक शिकार" पर जा सकते हैं, लेकिन अनुभव के साथ।

मशरूम का नाम पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है: टोपी तैलीय और फिसलन वाली होती है, बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ एक अर्धगोलाकार आकार होता है।

टोपी हल्का भूरा, मशरूम का गूदा पीला होता है, चिपचिपी त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। टोपी के नीचे, आप एक अंगूठी के रूप में एक कवरलेट के अवशेष देख सकते हैं।

पैर है पीला रंग और चिकनी आकृतिएक सिलेंडर जैसा. ऊंचाई 12 सेमी तक, व्यास - 4 सेमी से अधिक नहीं। पैर का ऊपरी हिस्सा अक्सर निचले हिस्से की तुलना में हल्का होता है।

कहां और कब उगाना है

आप सर्दियों के लिए मक्खन भी तैयार कर सकते हैं - उन्हें मैरीनेट करें। इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी.
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।
• 3 कला. एल सहारा।
• ऑलस्पाइस मटर (8-10 मटर पर्याप्त हैं)।
• 1 लौंग.
• लहसुन की 1 कली.
• सूखी डिल और तेज पत्ता।
• 2 किलो तेल.

कई पानी में धोएं और मशरूम साफ करें। हल्के नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। पानी में सिरके की 3 बूंदें मिलाएं। सबसे पहले पानी निकाल दें. नमक, चीनी और मसाले डालकर फिर से 15 मिनट तक पकाएं। - फिर एक जार में तेल कस कर डालें और मैरिनेड डालें. 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं। अचार मशरूम केवल निष्फल कंटेनरों मेंऔर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मक्खन - स्वादिष्ट और उपयोगी मशरूम. उनके मुख्य गुण एक अनूठी रचना और उत्कृष्ट स्वाद हैं। उनसे बने व्यंजन एक योग्य नाश्ता हैं जिसे सच्चे पेटू भी सराहेंगे।

अन्य खाद्य मशरूमों में, बटर मशरूम को उबले, तले हुए, सूखे और विशेष रूप से अचार में अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जा सकता है। कई मशरूम बीनने वाले उनकी उच्च उपज और अच्छी पाचन क्षमता से प्रभावित होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके पास जहरीले (झूठे) जुड़वां बच्चे नहीं होते हैं। " मूक शिकार"मक्खन के लिए, एक नियम के रूप में, एक ही जंगली शैंपेन और पोर्सिनी मशरूम को इकट्ठा करने की तुलना में कम खतरनाक माना जाता है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि लापरवाह रवैये के साथ, ऐसे "हानिरहित" मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

सामान्य प्रकार के तेल

सभी तितलियों के लिए विशिष्ट माइकोराइजा का गठन है शंकुधारी वृक्ष- पांच-शंकुधारी और दो-शंकुधारी पाइंस, देवदार और लार्च। इसलिए, ये मशरूम मुख्य रूप से विरल देवदार और लार्च जंगलों में बड़े समूहों में उगते हैं, विशेष रूप से युवा वृक्षारोपण में, जंगल की सड़कों के किनारे, किनारों, साफ-सफाई और आग की लपटों में। बहुत कम बार वे स्प्रूस और मिश्रित (ओक-देवदार) जंगलों में, पार्कों में, खेती की गई लार्च बागानों में और यहां तक ​​​​कि अकेले उगने वाले पाइंस के खेतों में भी पाए जा सकते हैं। एक या दूसरे प्रकार के तेल के विकास का स्थान, एक नियम के रूप में, आस-पास उगने वाले पेड़ों और मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करता है। तो, साइबेरिया के जंगलों में, देवदार के नीचे, देवदार बटरडिश (सुइलस प्लोरन्स) आमतौर पर उगता है, हालांकि उल्लेखनीय बटरडिश (सुइलस स्पेक्टबिलिस) सुदूर पूर्व में अधिक आम है, और लाल-लाल (सुइलस ट्राइडेंटिनस) पश्चिमी साइबेरिया में भी पाया जाता है। रेत भरी मिट्टीअधिकांश तितलियों को पसंद करते हैं - साधारण, या वास्तविक (सुइलस ल्यूटस), उल्लेखनीय (सुइलस स्पेक्टाबिलिस), बेलिनी ऑइलर (सुइलस बेलिनी), सफेद (सुइलस प्लासीडस), पीला-भूरा (सुइलस वेरिएगाटस), आदि। कैलकेरियस मिट्टी पर, आमतौर पर लार्च के नीचे, लार्च बटरडिश (सुइलस ग्रेविल्ली), दानेदार (सुइलस ग्रैनुलैटस) और ग्रे (सुइलस एरुगिनासेंस), बाद वाला पार्कों और खेती में अधिक आम है। लौह वृक्षारोपण.

विभिन्न प्रकार के तेल की विशिष्ट विशेषताएं

ऑयलर्स की उपस्थिति आसानी से पहचानी जा सकने वाली होती है विशिष्ट उपस्थितिटोपियाँ: शुष्क मौसम में चमकदार और छूने पर फिसलन भरी और तैलीय - नमी में। युवा मशरूम में, उनका आकार आमतौर पर अर्धगोलाकार या शंक्वाकार होता है, लेकिन उम्र के साथ वे उत्तल-प्रकोष्ठित हो जाते हैं, कभी-कभी मुड़े हुए किनारों के साथ, और अधिकतम 15 सेमी व्यास तक पहुंच जाते हैं। विशेष फ़ीचरप्रत्येक ऑयलर एक बारीक छिद्रपूर्ण स्पंजी परत है विपरीत पक्षटोपी. युवा नमूनों में, यह हमेशा एक सफेद फिल्म (घूंघट) से ढका रहता है, जो टोपी के बढ़ने पर अलग हो जाती है और तने पर एक चिपकने वाली अंगूठी बनाती है। प्रजातियों के आधार पर (प्रकृति में कम से कम चालीस हैं), तितलियों की उपस्थिति में कुछ भिन्नताएं हो सकती हैं: एक स्पष्ट अंगूठी (इसके अवशेष) और तने पर एक जाल (मस्सा) परत की उपस्थिति या उनकी पूर्ण अनुपस्थिति; टोपियों के विभिन्न रंग (हल्के पीले, लगभग सफेद, या गेरू से लेकर भूरे हरे या चॉकलेट भूरे रंग तक) और एक ट्यूबलर परत (मलाईदार पीला, जैतून, भूरा), और इसी तरह।

उदाहरण के लिए, एक सफेद मक्खन के व्यंजन में हाथीदांत और प्रकाश की छाया वाली एक टोपी होती है, जो वयस्कता में छोटे लाल धब्बों से जड़ी होती है, एक पैर बिना अंगूठी के होता है। भूरे दानेदार धब्बों (वयस्क नमूनों में) से ढके, दानेदार तेल के ऊंचे पैर पर कोई अंगूठी नहीं है, हालांकि, इसकी टोपी अधिक संतृप्त जंग-लाल रंग में चित्रित है। रिंग की अनुपस्थिति भी बेलिनी बटर डिश की विशेषता है, लेकिन यह अपने बहुत छोटे तने और हल्के भूरे रंग की टोपी के कारण अधिक पहचानने योग्य है, जिसके किनारे नीचे की ओर हैं। एक अच्छी तरह से परिभाषित अंगूठी के साथ गहरे रंग की टोपी और हल्के पैर लार्च तेल की विशेषता हैं, असली और पीले रंग के, हालांकि तेल लाल और उल्लेखनीय में, गहरे जाल पैटर्न के साथ कवर किए गए पैर टोपी के समान लाल रंग के लगते हैं, और ग्रे तेल के डिब्बे में वे अंगूठी के हल्के निशान के साथ समान रूप से भूरे रंग के होते हैं। इनमें से लगभग सभी मशरूमों में, स्पंजी परत हल्के पीले, क्रीम या जैतून-पीले रंग की होती है, लेकिन तेलीय भूरे रंग में इसका रंग राख जैसा होता है, और लाल-लाल रंग में इसका रंग अभिव्यंजक नारंगी-लाल होता है।

काली मिर्च (सुइलस पिपेरेटस), जो अक्सर काली मिर्च मशरूम के नाम से पाई जाती है, और बकरी (सुइलस बोविनस) सूचीबद्ध प्रकार के ऑयलर्स से स्पष्ट रूप से भिन्न हैं। उनकी टोपियाँ और बिना छल्ले वाली टांगें पूरी तरह से गहरे रंग की हैं, तांबे के भूरे रंग के करीब हैं, स्पंजी परत के जंग लगे रंग से बहुत अलग नहीं हैं। खाने योग्य होने के बावजूद, ये तितलियाँ अच्छाई का दावा नहीं कर सकतीं स्वादिष्ट: बकरी केवल चौथी श्रेणी की है पोषण का महत्व, और काली मिर्च मशरूम में आमतौर पर तीखा मिर्च जैसा स्वाद होता है, जिसके कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। इसके विपरीत, अधिकांश तेलों में एक सुखद, थोड़ा खट्टा (लार्च बटरडिश - मीठा) स्वाद होता है और वे पोषण मूल्य की दूसरी (एम. साधारण, लार्च और दानेदार) और तीसरी (एम. पीला-भूरा, सफेद और ग्रे) श्रेणियों से संबंधित होते हैं।

तेल की सफ़ाई

हालाँकि, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि मक्खन का विशिष्ट सुखद स्वाद आमतौर पर सफाई के बाद ही प्राप्त होता है - टोपी से फिसलन वाली फिल्म को हटाने से, जो कड़वाहट ला सकती है। यदि आप मशरूम को आधे घंटे के लिए धूप में सुखाते हैं या कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालते हैं, तो सफाई की प्रक्रिया अपने आप में मुश्किल नहीं है, लेकिन समस्या अक्सर तब होती है जब बहुत सारे मशरूम (विशेष रूप से छोटे वाले) होते हैं, और उन्हें साफ करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। वैसे, कुछ मशरूम बीनने वाले छोटे मशरूम को बिल्कुल भी छीलना नहीं पसंद करते हैं, हालांकि यह भी, जैसा कि वे कहते हैं, एक शौकिया है, क्योंकि किसी को पके हुए व्यंजनों में काली मिर्च मशरूम का तीखापन भी पसंद आ सकता है। जो भी हो, तेल से फिल्म को हटाना अभी भी बेहतर है, खासकर अचार बनाते समय, ताकि डिब्बाबंद भोजन अधिक आकर्षक दिखे। बिना छिलके वाले मसालेदार बटरनट मैरिनेड को गहरे गाढ़े बलगम में "बदल" देते हैं, उनकी टोपियाँ लगभग काली हो जाती हैं और कम स्वादिष्ट लगती हैं। खराब असरइन मशरूमों को साफ करने से हाथों पर लगे दाग लगातार बने रहते हैं, जिन्हें धोना मुश्किल होता है, अगर आप अपने हाथों को एसिटिक या साइट्रिक एसिड के घोल में रखते हैं तो इससे निपटना आसान होता है। ध्यान दें: अन्य तेलों की तुलना में, काली मिर्च मशरूम और बकरी मशरूम का सापेक्षिक लाभ है - उन्हें साफ करने की आवश्यकता नहीं है। लंबे समय तक गर्मी उपचार (कम से कम 15 मिनट) के दौरान काली मिर्च मशरूम अभी भी अपनी कड़वाहट खो देता है, और एक बकरी के लिए, जिसे आलसी मक्खन पकवान भी कहा जाता है, खाना पकाने से पहले टोपी की त्वचा को अच्छी तरह से धोना पर्याप्त है।

सामान्य मतभेद तेल और गलत विचार

छोटे-मोटे मतभेदों के बावजूद उपस्थिति, मुख्य की पहचान करना संभव है सामान्य सुविधाएं, जिसके द्वारा तेल निर्धारित किया जाना चाहिए - एक श्लेष्म, चिपचिपी त्वचा (शुष्क मौसम में चमकदार) और एक स्पंजी परत की उपस्थिति के साथ एक टोपी। भले ही, पहले संकेतक के अनुसार, अन्य मशरूमों को तितलियों के साथ भ्रमित करना संभव होगा (उदाहरण के लिए, स्प्रूस जंगलों में पाए जाने वाले स्प्रूस काई), तो दूसरे की अनुपस्थिति में, उन्हें सुरक्षित रूप से खारिज कर दिया जा सकता है। वैसे, सभी स्पंजी कवकों में से केवल एक - शैतानी मशरूम- घातक जहरीला है (और फिर भी इसे बटर डिश समझने की गलती करना मुश्किल है), और बाकी जीवन के लिए खतरा हैं झूठे जुड़वाँ- विशेष रूप से एगारिक मशरूम. हालाँकि, इस तथ्य पर भरोसा करना और यह तर्क देना कि केवल स्पंजी मशरूम चुनने से मशरूम बीनने वालों को न्यूनतम जोखिम की गारंटी मिल सकती है, दुर्भाग्य से, असंभव है। हाल ही में, वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि यह औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाले तेल पौधे हैं जो लुगदी में जमा होते हैं सबसे बड़ी संख्यासीज़ियम, एक रेडियोधर्मी तत्व है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है और गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं और आंतों के विकारों के रूप में सापेक्ष खतरा "अनुचित चरण" (पुराने, अधिक पके, कृमियुक्त) में एकत्र किए गए मशरूम द्वारा भी दर्शाया जाता है, इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले पर्यावरण के अनुकूल तरीके से बटर मशरूम इकट्ठा करने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं। खतरनाक क्षेत्र(शहर के पार्क) और सबसे बड़े नमूनों से लुभाएं नहीं, बल्कि छोटे/मध्यम नमूनों (व्यास में 8 सेमी तक) को प्राथमिकता दें और बिना पछतावे के बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए कीड़ों को त्याग दें।

सिद्धांत में खतरनाक जुड़वांकोई झूठी (जहरीली) प्रजातियाँ नहीं हैं, लेकिन खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य अभी भी उनमें से प्रतिष्ठित हैं। अधिकांश प्रजातियाँ जिनमें सफेद या मलाईदार मांस होता है और कटने पर रंग नहीं बदलता है, उन्हें खाद्य माना जाता है - बेलिनी ऑयलर, दानेदार, असली, लार्च, सफेद। भले ही खाद्य प्रजातियाँ सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में आती हैं, लेकिन पहले से ही "संदिग्ध" संकेतों के साथ - पीले टिंट (एम. काली मिर्च, पीले) गूदे के साथ बटरनट, टूटने पर नीला / लाल हो जाना (एम. ग्रे, काली मिर्च) या गर्मी उपचार के दौरान नीला हो जाना (बकरी)। खाना पकाने से पहले सशर्त रूप से खाने योग्य बोलेटस को 10-15 मिनट तक उबालने और मूल को संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है गुलाबी रंगबकरी - खाना पकाने की शुरुआत में थोड़ा सा सिरका या साइट्रिक एसिड डालें। ज्यादातर स्रोतों में इन्हें पीला-भूरा और साइबेरियन तितलियां कहा जाता है, हालांकि ये जहरीली नहीं होती हैं, लेकिन खाने योग्य भी नहीं होती हैं: दोनों प्रजातियां कटने पर बैंगनी हो जाती हैं, लेकिन पहली में "धात्विक" गंध भी होती है और बाद वाली को छूने पर ट्यूबलर परत लाल हो जाती है। व्यवहार में, मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, केवल अंतिम दो प्रजातियों से बचने की कोशिश करते हैं, क्योंकि बाकी तितलियां, एक तरह से या किसी अन्य, उचित प्रसंस्करण के बाद "खाद्य बन जाती हैं"।

यह ध्यान में रखते हुए कि कुछ, ज्यादातर सशर्त रूप से खाद्य, प्रजातियां अपने अपरिष्कृत रूप में आंतों के विकारों का कारण बन सकती हैं, तेल के उचित प्रसंस्करण में अनिवार्य सफाई शामिल होनी चाहिए। इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण शर्त इस प्रक्रिया का कार्यान्वयन और उसके बाद मशरूम चुनने के दिन या अगली सुबह से पहले खाना पकाना है, क्योंकि बटरनट बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण होते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि भविष्य में उपयोग (कैनिंग) के लिए मशरूम की कटाई करते समय इस नियम की उपेक्षा न करें, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान मरने वाले कई बैक्टीरिया को मसालेदार मशरूम में संरक्षित किया जा सकता है। जल्दी खराब होने वाले पानीयुक्त तैलीय भूरे और सफेद रंग को पहले पकाना (उबला हुआ, तला हुआ) चाहिए। किसी भी मामले में जस्ती और चमकीले मिट्टी के बर्तनों का उपयोग मक्खन के भंडारण, नमकीन और अचार बनाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, ताकि मशरूम में मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक जस्ता और सीसा की सांद्रता जमा न हो।

बटर मशरूम को न केवल उनकी पहचान और उत्पादकता के लिए अद्वितीय मशरूम कहा जा सकता है, बल्कि इस तथ्य के लिए भी कि उनकी किसी भी प्रजाति के लिए, चाहे वह कितना भी कम ज्ञात या बेस्वाद (बकरी, ग्रे बटरडिश, काली मिर्च मशरूम) साहित्यिक स्रोतों में नहीं माना जाता है, मशरूम बीनने वालों के बीच निश्चित रूप से ऐसे प्रेमी होंगे जो अभी भी इन मशरूमों से लाभान्वित होते हैं, अगर उबला हुआ (तला हुआ) या सूखा नहीं है, तो अचार बनाया हुआ है - निश्चित रूप से।