चेंटरेल, उनका विवरण, अखाद्य डबल और चेंटरेल व्यंजन। चंटरेलस

सामान्य - एक खाद्य वन मशरूम जो उन स्थानों पर उगता है जहां बहुत अधिक नमी होती है। विशेषता उपस्थितिइस मशरूम को दूसरों से और उस व्यक्ति को अलग करने की अनुमति देगा जिसने पहले इसे केवल एक तस्वीर से देखा था। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है: तैयार रहें कि आप जंगल में एक झूठी जहरीली लोमड़ी से मिल सकते हैं।

लोमड़ी से परिचित होना: दिखावट

चेंटरेल नाम का एक मशरूम प्रसिद्ध है और शौकीन मशरूम बीनने वाले, और इस व्यवसाय में नए लोग। वह शंकुधारी वन से प्यार करता है, लेकिन बर्च आदि में भी उगता है मिश्रित वन- अक्सर अकेले, लेकिन एक-दूसरे के करीब।

एक सामान्य चैंटरेल में, पैर और टोपी एक साथ इतने बड़े हो गए हैं कि उनमें स्पष्ट संक्रमण नहीं है। टोपी अक्सर फ़नल के आकार की होती है, जिसका व्यास 12 सेमी तक होता है, हल्के पीले से पीले रंग तक, एक चिकनी, मैट सतह के साथ जो गूदे से अच्छी तरह से अलग नहीं होती है। मांस सख्त और बहुत मांसल, सफेद होता है, लेकिन दबाने पर थोड़ा लाल हो जाता है। इसका स्वाद खट्टा, यहां तक ​​कि मिर्च जैसा होता है और इसकी गंध सूखे मेवों और जड़ों जैसी होती है।

चैंटरेल मशरूम

सलाह। भारी बारिश के बाद जंगल में जाएं. चैंटरेल को पानी बहुत पसंद है और बारिश के बाद वे बड़े पैमाने पर बढ़ते हैं।

चैंटरेलेल्स परिवारों में बढ़ते हैं। इसलिए, ऐसी टोकरी या बाल्टी घर लाने के लिए जो खाली न हो, उस स्थान के आस-पास का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें जहां मशरूम पाया गया था। यदि काई हो तो उसे सावधानी से उठा लें। किसी भी स्थिति में मशरूम को न काटें - इसे सावधानी से हटा दें, इसे जमीन से पूरी तरह हटा दें। अन्यथा, मायसेलियम को नुकसान पहुंचाएं। यदि सब कुछ सुचारू रूप से चला, तो उस स्थान को याद रखें, समय के साथ यह फिर से मशरूम से भर जाएगा। चैंटरेल अक्सर मशरूम की टोकरी में अविभाज्य होता है। मशरूम एक-दूसरे के समान होते हैं, लेकिन फिर भी आप उन्हें नग्न आंखों से अलग कर सकते हैं:

• चेंटरेल के किनारे अधिक लहरदार हैं;
• चेंटरेल का रंग हल्का होता है - पीले से लगभग सफेद तक;
• गूदा और दूध कैमेलिना की तुलना में हल्का होता है;
• कोई वर्महोल नहीं हैं.

लाभकारी विशेषताएं

चेंटरेल हमेशा साफ और रसदार होता है। अत्यधिक नमी से, कवक सड़ता नहीं है, और सूखे में यह रस खोए बिना बढ़ना बंद कर देता है। चैंटरेल को कुचलने, टूटने और प्रस्तुति के नुकसान के डर के बिना बड़े कंटेनरों में एकत्र किया जा सकता है। यह वह स्थिति है जब पहुंच स्वाद और स्वास्थ्य लाभ से जुड़ी होती है।

चेंटरेल न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं

मशरूम सिर्फ अपनी वजह से ही लोगों के बीच लोकप्रिय नहीं है पोषण संबंधी गुणऔर उपयोगिता के लिए भी. इसमें मूल्यवान पॉलीसेकेराइड, 8 आवश्यक अमीनो एसिड, मैंगनीज, तांबा, जस्ता और विटामिन पीपी, ए और बीटा-कैरोटीन शामिल हैं। चिकित्सा ने कवक में प्राकृतिक कृमिनाशक (कीड़ों से लड़ने वाले) और हेपेटोप्रोटेक्टिव (यकृत पर सकारात्मक प्रभाव डालने वाले) गुणों की खोज की है।

और चेंटरेल में सबसे उपयोगी पदार्थ ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड माना जाता है, जिसे हेपेटाइटिस से लड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लोकविज्ञानदृष्टि और दृष्टि के लिए मशरूम के लाभों के बारे में बात करता है शारीरिक मौतआंखें, साथ ही प्रतिरक्षा और यहां तक ​​कि शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड का उत्सर्जन भी। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट मांस विकल्प हो सकता है जो मांस नहीं खाते हैं।

अखाद्य हमशक्ल

ज़हरीली स्यूडोचेंटरेल में झूठी चेंटरेल (यह एक नारंगी बात करने वाली भी है) और जैतून ऑम्फलॉट शामिल हैं। वे आम चैंटरेल से संबंधित नहीं हैं, हालांकि वे दिखने में समान हैं। मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है। इन्हें 3 दिनों तक पानी में रखकर, उबालकर या उबालकर खा सकते हैं, लेकिन आपको विशिष्ट चेंटरेल स्वाद और सुगंध का आनंद नहीं मिलेगा। अनुभवी मशरूम बीनने वाले "स्काउट" को आँख से पहचानते हैं। हालाँकि, यदि आप स्वयं को ऐसा नहीं मानते हैं, तो सहायक संकेतों पर भरोसा करना बेहतर है:

नारंगी बात करने वाला

1. झूठी चैंटरेल विशेष रूप से जंगल के फर्श, काई, मृत लकड़ी, पुराने सड़ने वाले पेड़ों पर उगती है, न कि असली की तरह मिट्टी पर।
2. यह असली चीज़ से ज़्यादा चमकीला है। टोपी के किनारे की ओर चमकती है. सतह मखमली है. असली में एक समान रंग और चिकनी सतह होती है।
3. झूठी चैंटरेल की टोपी के किनारे चिकने और समान, बड़े करीने से गोल होते हैं। टोपी असली से छोटी है. पैर में संक्रमण निरंतर नहीं होता है।
4. नकली चैंटरेल का पैर खोखला होता है, जबकि असली का पैर रेशेदार होता है।

ओम्फालोथ - घातक जहरीला मशरूम. यह केवल उपोष्णकटिबंधीय में और विशेष रूप से पेड़ों की धूल पर उगता है।

ध्यान! यहां तक ​​कि एक असली लोमड़ी भी आपको जहर दे सकती है: वह जो किसी औद्योगिक संयंत्र या व्यस्त सड़क के पास उगती है। कवक रेडियोधर्मी न्यूक्लाइड सीज़ियम-137 एकत्र करता है।

मेज पर मशरूम

कच्चे चैंटरेल का स्वाद सख्त और चिपचिपा, यहाँ तक कि मसालेदार भी होता है। लेकिन इन्हें इसी तरह भी खाया जाता है. उदाहरण के लिए, जर्मनी में, यह चीजों के क्रम में है, मशरूम का वहां सम्मान किया जाता है: सिरके में अचार बनाकर सुखाया जाता है। हालाँकि, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, चेंटरेल स्वाद में खुरदरे हो जाते हैं, इसलिए उन्हें पकाना अभी भी बेहतर है।

प्रसंस्करण से पहले, मशरूम को धोया जाता है ठंडा पानी, प्लेटों को छीलें और झाग हटाते हुए नमकीन पानी के एक बड़े सॉस पैन में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। पकाने से मूल मसालेदार स्वाद बरकरार रहता है और सुगंध इलायची की गंध के समान हो जाती है। चैंटरेल्स की कड़वाहट से निश्चित रूप से छुटकारा पाने के लिए, आप उन्हें दूध में डेढ़ घंटे के लिए भिगो सकते हैं। मल्टीकुकर के लिए, "बेकिंग" मोड और टाइमर पर आधा घंटा उपयुक्त है।

तली हुई चटनर

वे मशरूम को फ्रीज भी करते हैं। इसके अलावा, पकाने के बाद वे ले लेंगे कम जगह. सामान्य चैंटरेल में 89% पानी होता है, इसलिए पकाने पर इसका आकार 3-4 गुना कम हो सकता है। यदि पकाने के बाद वे कड़वे हो जाएं तो पानी में ब्राउन शुगर डालकर मीठा कर लें।

चेंटरेल का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है: सूप, सलाद, पाई। इन्हें केवल आलू और प्याज के साथ तला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। आप जो भी चुनें, यह मशरूम डिश को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देगा। मशरूम की यूरोपीय सेवा में टुकड़ों में काटना और मक्खन, कुचले हुए ब्रेडक्रंब, प्याज, नींबू के छिलके और मसाला डालना शामिल है।

सलाह। प्रति 100 ग्राम चेंटरेल में केवल 19 किलो कैलोरी की सामग्री के बावजूद, वे, अन्य मशरूम की तरह, पेट के लिए भारी माने जाते हैं। इसलिए खाने में सावधानी बरतें।

चेंटरेल झूठा और असली: वीडियो

चेंटरेल मशरूम: फोटो

वे कहते हैं कि चेंटरेल लीवर को साफ करने, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने और विटामिन के साथ पोषण करने में मदद करते हैं। लेकिन अक्सर, पौष्टिक और स्वादिष्ट के बजाय, उनके जहरीले समकक्ष टोकरी में गिर जाते हैं। दुर्भाग्य से, अनुभवी शौकीनों मूक शिकारकई मामलों में ज्ञान पर नहीं, बल्कि अंतर्ज्ञान पर भरोसा करते हैं। हम यह पता लगाएंगे कि झूठी चैंटरेल को कैसे अलग किया जाए और अगर उन्हें जहर दिया जाए तो क्या करें।

उन्हें कहां और कब खोजना है

चेंटरेल का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और काफी हद तक इस पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति. अक्सर जून में और के बीच जंगल के किनारों पर पर्णपाती वृक्षएकल मशरूम पाए जा सकते हैं। और जुलाई में ही उनकी सामूहिक उपस्थिति शुरू हो जाती है।

क्या आप जानते हैं? लातवियाई मशरूम बीनने वाले मई के अंत से चेंटरेल इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं, और यह मौसम बहुत ठंढ तक रहता है। में हाल तकजब सर्दियाँ असामान्य रूप से भिन्न होती हैं गर्म तापमानदिसंबर और जनवरी में भी आपको कोई मौका मिल सकता है।

जब भारी बारिश होती है, तो चैंटरेल सड़ते नहीं हैं, बारिश की लंबी अनुपस्थिति के दौरान, वे सूखते नहीं हैं, और गर्मी में वे बढ़ना बंद कर देते हैं। उन्हें उनके उत्कृष्ट स्वाद और किसी भी परिस्थिति में रस और ताजगी बनाए रखने की क्षमता के लिए पसंद किया जाता है। इसके अलावा, इन वन उपहारों में कभी भी वर्महोल नहीं होते हैं। यह उन कुछ मशरूमों में से एक है जो परिवहन के दौरान खराब नहीं होते हैं। फ़सल के मौसम में, चेंटरेल को थैलों में एकत्र किया जा सकता है,न ही वे अपनी अपील और मूल्य खोते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं बर्च पेड़ों की तलाश में जाओ।उन स्थानों पर जहां चेंटरेल उगते हैं, यह नम और सूखा, छाया और सूरज, पर्णपाती पृथ्वी और काई हो सकता है। विशेषताइन मशरूमों की खासियत यह है कि ये कभी भी अकेले नहीं उगते। इसलिए, यदि आपको एक प्रति मिल जाए, तो चारों ओर देखें, गिरी हुई शाखाओं और पत्तियों के नीचे देखें - शायद वहाँ एक पूरा परिवार है। लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम को काटें, ध्यान से उसकी खोज का निरीक्षण करें। हम नीचे प्रामाणिकता के उन प्राकृतिक संकेतों के बारे में बात करेंगे जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है।

वास्तविक चैंटरेल के विपरीत, झूठे चैंटरेल, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "टॉकर्स" कहा जाता है, गिरे हुए पेड़ों, पुराने सड़ते स्टंप और टूटे हुए पेड़ों पर रह सकते हैं। इसके अलावा, अकेले मशरूम बहुत आम हैं।

क्या आप जानते हैं? हमारे अक्षांशों में उगने वाले चैंटरेल की टोपी 2 से 8 सेमी व्यास वाली होती है, जबकि अन्य देशों में वे बहुत बड़ी हो सकती हैं। इनमें से सबसे बड़ा मशरूम कैलिफ़ोर्निया में उगता है। उदाहरण के लिए, दिग्गजों में से एक का वजन आधा किलोग्राम तक था।

मुख्य अंतर: झूठी लोमड़ी से कैसे बचा जाए

जैसा कि यह निकला, चेंटरेल बहुत चालाक मशरूम हैं, तो आइए वास्तविक और झूठे नमूनों की तस्वीरों और विवरणों पर करीब से नज़र डालें।

रूप और टोपी

पहली नज़र में ही दोनों मशरूमों के बाहरी लक्षण बिल्कुल एक जैसे लगते हैं। दरअसल, कई अंतर हैं. पहले से ही टोपी के रंग और आकार से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन है।

एक असली मशरूम की विशेषता हल्के पीले रंग की होती है, कभी-कभी वे क्रीम और पीले-नारंगी रंग में प्रवाहित हो सकते हैं। और यहां झूठा लोमड़ी बहुत चमकीला दिखता है।यह एक लाल, उग्र नारंगी रंग से पहचाना जाता है, जिसे अक्सर भूरे रंगों के साथ मिलाया जाता है। यह विशेषता है कि उसकी टोपी के किनारे हमेशा कोर की तुलना में हल्के होते हैं।

सतह की संरचना और उनकी टोपी के आकार से एक सामान्य लोमड़ी और झूठी लोमड़ी के बीच अंतर करना आसान है। "नकली" में यह चिकने, करीने से गोल किनारों के साथ थोड़ा मखमली होता है, जिसका व्यास 6 सेमी तक होता है। और असली में - थोड़ा सा बड़े आकार, चिकना, अनियमित आकार, एक लहरदार धार के साथ.

महत्वपूर्ण! दोनों मशरूमों में, विकास की प्रारंभिक अवधि में टोपी का केंद्र थोड़ा ऊपर उठा हुआ होता है, और जैसे-जैसे यह पकता है, यह फ़नल के रूप में मुड़ता है। इसलिए, खाद्य और जहरीले नमूने के बीच अंतर करने के लिए इस संकेत को ध्यान में नहीं रखा जाना चाहिए।

मशरूम का गूदा

अंदर "टॉकर" एक ढीली छिद्रपूर्ण संरचना के साथ पीला, बेस्वाद है। इसके अलावा, इसमें एक तेज़ अप्रिय गंध होती है। यदि आप अपनी उंगलियों से जोर से दबाते हैं, गूदे का रंग नहीं बदलेगा.

जब आप एक असली लोमड़ी को काटते हैं, तो आपको पीले किनारे और एक बर्फ-सफेद मध्य भाग दिखाई देगा। मशरूम बहुत घना है, एक सुखद सुगंध के साथ, स्वाद में थोड़ा खट्टा है। दबाने पर उस पर लाल रंग के निशान रह जाते हैं।

पैर का अंतर

जानकार मशरूम बीनने वाले, चेंटरेल चुनते समय, हमेशा मशरूम के तने को देखते हैं। यदि यह गाढ़ा और मजबूत है, तो आपके हाथ में असली नमूना है। यह टोपी में पैर के सहज संक्रमण, रंग की एकरूपता, चिकनी सतह और संरचना के घनत्व द्वारा प्रतिष्ठित है। तने का शंक्वाकार आकार नीचे की ओर थोड़ा पतला हो जाता है।

लेकिन नकली के लिए, यह हिस्सा बहुत पतला, चमकीले नारंगी-लाल रंग का होता है, पुराने मशरूम के लिए यह अंदर से खोखला होता है। यह विशेषता है कि "बातचीत" का निचला भाग हमेशा शीर्ष की तुलना में अधिक गहरा होता है। उसका पैर एक समान बेलनाकार विन्यास प्राप्त कर लेता है और टोपी से स्पष्ट रूप से अलग हो जाता है।

महत्वपूर्ण! यह मत भूलो कि मशरूम, स्पंज की तरह, चारों ओर की हर चीज़ को अवशोषित कर लेते हैं। इसलिए बचें« मूक शिकार» राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों के नजदीक स्थानों में। चैंटरेल के लिए जंगल में गहराई तक जाना बेहतर है।

विवाद

आप असली चैंटरेल को पीले रंग के बीजाणुओं से भी पहचान सकते हैं। झूठे मशरूम में वे सफेद होते हैं।

मशरूम का सेवन

कुछ प्रकृतिवादियों का मानना ​​है कि प्रकृति पूर्णतः मनुष्य के अधीन है। इसलिए, विशेष प्रसंस्करण के बाद जहरीले मशरूम भी खाने योग्य हो जाएंगे। आइए देखें कि क्या ऐसा है, क्या ऐसे व्यंजन उपयोगी हैं, और सामान्य तौर पर, चेंटरेल से क्या तैयार किया जा सकता है।

चैंटरेल कैसे खाएं

अच्छी परिवहन क्षमता और कृमि की अनुपस्थिति के साथ, चेंटरेल में एक खामी है - उन्हें लंबे समय तक गर्म नहीं रखा जा सकता है। इसलिए, कटी हुई फसल का तुरंत प्रसंस्करण किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को इस तथ्य से सुविधाजनक बनाया गया है कि मशरूम को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें पत्ते के कणों से मुक्त किया जाता है और धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें पाक प्रक्रिया में शामिल किया जाता है।

यह किस्म स्टू करने, तलने, सूप में पकाने और पाई, पिज्जा के लिए भरने के रूप में पकाने के लिए उपयुक्त है। उनकी तैयारी की प्रक्रिया में, रसोई में एक बहुत ही सुखद सुगंध होती है, जो सुधार को प्रोत्साहित करती है। परिणामस्वरूप, चेंटरेल का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। में शुद्ध फ़ॉर्मउन्हें शायद ही कभी परोसा जाता है।अक्सर तले हुए "भुना हुआ" के साथ मिलाया जाता है। जंगल की स्वादिष्टता को तैयार होने में लगभग आधे घंटे का समय लगेगा।

क्या आप जानते हैं?एच असली चेंटरेल में गेरव्याचकी उनमें मौजूद चिटिनमैनोज के कारण शुरू नहीं होती है, जिसमें एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है। कवक पर लगने वाले लार्वा कुछ समय बाद मर जाते हैं।

कुछ गृहिणियाँ चैंटरेल को सूरजमुखी के तेल में तलने के बाद फ्रीज करने का अभ्यास करती हैं। सर्दियों में, ऐसे उत्पाद को दोबारा तला या उबाला जाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस व्यंजन को पकाने की योजना बना रहे हैं।

क्या झूठी चैंटरेल खाना संभव है

वैज्ञानिक शब्दावली में, इन मशरूमों को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए, खासकर जब से उसी अवधि के दौरान आप असली स्वादिष्ट और स्वस्थ चटनर इकट्ठा कर सकते हैं।

"मूक शिकार" के कुछ प्रेमी झूठे नमूने तैयार करने में अपना अनुभव साझा करते हैं। साथ ही, उन्हें रोजाना दो बार पानी बदलने के साथ 3 दिनों के लिए पहले से भिगोया जाता है। फिर वे प्याज के साथ 20 मिनट तक पकाते हैं, और इन सभी जोड़तोड़ के बाद ही वे खाना बनाना शुरू करते हैं।

- एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर मशरूम, जिसे अंडे की जर्दी के रंग की याद दिलाने वाले चमकीले लाल रंग के कारण इसका नाम मिला। हल्के पीले रंग की चैंटरेल भी हैं। स्थानीय नामचैंटरेल्स - "कॉकरेल्स"। ये मशरूम अक्सर रात में उन जगहों पर उगते हैं जहां एक दिन पहले ये नहीं थे।

जंगल में चैंटरेल

दुनिया में कई प्रकार के चैंटरेल ज्ञात हैं। ये सभी चेंटरेल परिवार से हैं। लंबे समय तक, चेंटरेल को एगारिक मशरूम माना जाता था। अब इन्हें इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है खुंभी. हमारे जंगलों में सबसे लोकप्रिय आम चेंटरेल, या असली, पीले हैं ( कैंथरेलस सिबेरियस), और चेंटरेल ट्यूबलर, या फ़नल के आकार का, शरद ऋतु, सर्दी ( कैंथरेलस ट्यूबेफोर्मिस).

फ़नल लोमड़ी आम लोमड़ी की तरह चमकीले रंग की नहीं होती है। इस प्रजाति का रंग अधिक फीका, पीला-भूरा या भूरा-पीला होता है। फ़नल के आकार की चैंटरेल का पैर खोखला होता है। यह मशरूम शरद ऋतु के अंत में भी जंगल में उगता है।

जंगलों में, अक्सर स्वादिष्ट फ़नल के आकार का ग्रे चेंटरेल पाया जाता है ( क्रेटेरेलस कॉर्नुकोपियोइड्स), जिसमें मुड़ा हुआ बाहरी किनारा स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। गूदा पतला, गहरा होता है। पकाने के बाद मशरूम लगभग काला हो जाता है। अंग्रेज़ ग्रे लोमड़ी को "हॉर्न ऑफ़ लॉट" कहते हैं, और जर्मन - "मौत का पाइप।"

सामान्य चेंटरेल (कैन्थरेलस सिबेरियस) का विवरण

टोपी.युवा चैंटरेल में साधारण (असली, पीला) टोपी उत्तल और लगभग चिकनी होती है। छोटे बटन मशरूम का तना इतना छोटा होता है कि यह बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, पैर पर "बटन" बढ़ते हैं। सपाट टोपी पर लहरदार किनारे दिखाई देते हैं, वह उभरी हुई हो जाती है। एक वयस्क चैंटरेल को अवसाद है मध्य भाग, जिससे मशरूम एक फ़नल जैसा दिखता है। एक वयस्क चेंटरेल की टोपी का व्यास अक्सर लगभग 7 सेमी होता है।

अभिलेख(अधिक सटीक रूप से, फलने वाले शरीर की झुर्रीदार वृद्धि) टोपी से नीचे तने तक, अक्सर उसके आधार तक जाती है। उन्हें आउटग्रोथ कहना अधिक सही है, क्योंकि चेंटरेल लैमेलर से संबंधित नहीं हैं, बल्कि गैर-लैमेलर मशरूम से संबंधित हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि दबाने पर मशरूम व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलता है।

गूदा।पीला-सफ़ेद, कटे हुए स्थानों पर गूदे का रंग नहीं बदलता। यह घना है, थोड़ा उखड़ जाता है, एक विशिष्ट सुखद गंध के साथ। चेंटरेल शायद ही कभी चिंताजनक होता है। एक आम मिथक यह है कि यह मशरूम कभी भी कीड़ों से खराब नहीं होता है। अन्य मशरूमों की तुलना में चेंटरेल में चेंटरेल कीड़े की संख्या वास्तव में नगण्य है। एक उम्रदराज़ चैंटरेल में उतना स्वादिष्ट गूदा नहीं होता जितना कि युवा अवस्था. यह "रबड़" बन जाता है, आसानी से नमी को अवशोषित कर लेता है, इसलिए यह जल्दी से भीग जाता है।

टांग।चेंटरेल साधारण में गुहा के बिना एक ठोस पैर होता है, जो आसानी से टोपी तक जाता है। एक वयस्क चेंटरेल के पैरों का आकार उस क्षेत्र पर अत्यधिक निर्भर होता है जिसमें मशरूम उगता है। तो, आर्द्रभूमियों में, पैर की लंबाई अक्सर औसत 8 सेमी से अधिक हो जाती है।

चेंटरेल के संग्रह का समय और स्थान

चैंटरेल पहले से ही दिखाई देते हैं। मध्य से देर से शरद ऋतु तक बड़े पैमाने पर बढ़ें। यदि मौसम अनुमति देता है, तब तक। विशेष रूप से गीली गर्मी में उनमें से बहुत सारे। यह देखा गया है कि अन्य मशरूमों की तुलना में चेंटरेल के चक्रीय होने की संभावना कम है। उनके पास कई अन्य मशरूमों की तरह ऐसी स्पष्ट विकास तरंगें नहीं हैं। ऐसा कहा जाता है कि तूफान के बाद कई नए चैंटरेल उग आते हैं।

चैंटरेल अधिकतर जंगलों (शंकुधारी और पर्णपाती) में पाए जाते हैं, वे दलदली चट्टानों पर भी पाए जाते हैं। चैंटरेलेल्स विशेष रूप से लंबी घास के बिना काई वाले क्षेत्रों के शौकीन हैं।

चेंटरेल सबसे "मिलनसार" मशरूम में से एक हैं। वे अक्सर बढ़ते हैं (अधिक सटीक रूप से, बाहर निकलें) बड़े समूह. कई मशरूम बीनने वालों को पता है कि एक ही बढ़ती चैंटरेल लगभग हमेशा यह संकेत देती है कि आस-पास दूसरों की तलाश करने की जरूरत है।

चेंटरेल फाल्स - चेंटरेल की खाद्य प्रजातियों का एक अखाद्य समकक्ष

(हाइग्रोफोरोप्सि ऑरेंटियाका) अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक चीड़ के जंगलों में खुले स्थानों में उगता है। मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है। अखाद्य झूठी चेंटरेल एगारिक मशरूम (स्विनुशकोवे या सुअर परिवार के) से संबंधित है।

इसे कई विशेषताओं से अलग किया जा सकता है। सबसे पहले, यह एक अप्रिय गंध है। टोपी का रंग भी आकर्षक है. यह बहुत चमकीला, गेरूआ-नारंगी है, पीला नहीं। सच है, पहाड़ों में उगने वाले मशरूम का रंग बहुत हल्का होता है। झूठी चैंटरेल टोपियों की कई प्लेटों में लाल-नारंगी रंग और मांस का गुलाबी-पीला रंग हो सकता है। मशरूम की भुरभुरी टांग बिल्कुल आधार पर गहरे रंग की होती है। पुराने मुरझाए मशरूम हल्के हो जाते हैं और लाल हो जाते हैं। झूठी चैंटरेल में वास्तविक और फ़नल चैंटरेल के समान टेढ़े-मेढ़े किनारे नहीं होते हैं।

चेंटरेल फाल्स को जहरीले मशरूम के रूप में जाना जाना बंद हो गया है। पहले, इसे सर्वसम्मति से एक जहरीला मशरूम माना जाता था, इसलिए उन्होंने इसके बारे में सोचा भी नहीं था, उन खाद्य मशरूमों को सूचीबद्ध किया जिन्हें GOST द्वारा कटाई की अनुमति दी गई थी। आधुनिक मशरूम गाइड और संदर्भ पुस्तकें (विशेष रूप से विदेशी लेखकों द्वारा अनुवादित पुस्तकें) अक्सर झूठी चैंटरेल को खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करती हैं, लेकिन इससे भी अधिक सबसे खराब गुणवत्ताआम लोमड़ी की तुलना में. इसके उपयोग के बाद अपच के संभावित मामले नोट किए गए हैं। यहां बताया गया है कि झूठे आधिकारिक प्रकाशन "लाइफ ऑफ प्लांट्स" (खंड दो "मशरूम") द्वारा चैंटरेल की खाने की क्षमता कैसे निर्धारित की जाती है:

चैंटरेल फाल्स, फोटो विकिपीडिया से

चेंटरेल से स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन पकाना

चैंटरेल - उत्कृष्ट मशरूमसूप पकाने, तलने, सॉस और जूलिएन्स तैयार करने के लिए। चेंटरेल को नमकीन और मैरीनेट किया जाता है। यह मशरूम फ्रीजर में अच्छे से रहता है. वे इसे सुखा भी देते हैं. एक समय में, चैंटरेल के लाभों के बारे में जानकारी के साथ विभिन्न प्रकाशनों में प्रकाशन सामने आए। उन्होंने कहा कि चैंटरेलेल्स उनके कारण बहुत उपयोगी हैं औषधीय गुणविशेष रूप से, कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को रोकने की क्षमता। इसके अलावा, चेंटरेल पल्प में रिकॉर्ड उच्च मात्रा में विटामिन बी, विटामिन पीपी और ट्रेस तत्व (तांबा और जस्ता) होते हैं।

चैंटरेल सबसे अधिक में से एक हैं स्वादिष्ट मशरूम. यहां कुछ व्यंजन हैं जो हम तैयार करते हैं यदि हम जंगल में चेंटरेल की कटाई करने में कामयाब होते हैं। अन्यथा, उन्हें अन्य मशरूम के साथ पतला करना होगा।

खट्टा क्रीम में तला हुआ (स्टूड) चेंटरेल

खट्टी क्रीम में चेंटरेल एक प्रसिद्ध मशरूम व्यंजन है। इन्हें रूसी स्टोव, गैस स्टोव, अलाव पर पकाया जाता है और रेस्तरां में परोसा जाता है।

खट्टा क्रीम में चेंटरेल पकाने के कई विकल्प हैं। वे सभी स्वादिष्ट हैं. यहां खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल पकाने के लिए सबसे आम "विचारों" में से एक है। पहले से उबले हुए चेंटरेल को ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। फिर मशरूम को नमकीन बनाने की जरूरत है, तले हुए प्याज और खट्टा क्रीम डालें और फिर से उबाल लें। अंत में, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। बहुत से लोगों को यह पसंद आता है जब प्याज को तेल के बजाय चरबी में तला जाता है।

मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट चेंटरेल हैं, जो क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ लंबे समय तक (लगभग एक घंटे) तक सड़ते हैं। इससे पहले इन्हें उबाला नहीं जाता. खाना पकाने के अंत में, थोड़ी अधिक वसा वाली खट्टा क्रीम डालें, जिसे अब उबलने नहीं दिया जाएगा।

पनीर के साथ बेक किया हुआ चेंटरेल

कभी-कभी मैं पनीर के साथ बेक किया हुआ चेंटरेल पकाती हूँ। सबसे पहले मैं इन्हें साफ करता हूं, अच्छे से धोता हूं, टुकड़ों में काटता हूं और करीब 5 मिनट तक उबालता हूं. उसके बाद, मैं पहला पानी निकाल देता हूं और मशरूम को वनस्पति तेल (ढक्कन के नीचे) में 20-30 मिनट के लिए पका देता हूं। - फिर नमक डालें और इन्हें एक सांचे में डालें. ऊपर से कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ मिलाएं। मैंने इसे बेक करने के लिए 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दिया। इसी प्रकार बेकिंग शीट में स्वादिष्ट कैसरोल पाई तैयार की जाती है. उसके लिए, उबले हुए चेंटरेल को बारीक काट लिया जाता है और मेयोनेज़ के साथ पनीर के समान परत (ऊंचाई में) में बिछाया जाता है। पुलाव को ओवन में तब तक रखा जाता है जब तक शीर्ष स्तर (पनीर + मेयोनेज़) पर एक सुंदर बेक्ड क्रस्ट न बन जाए।

चेंटरेल के साथ सूप

इस सूप के विभिन्न संस्करण लोकप्रिय हैं। पहले से धोए गए चैंटरेल्स को टुकड़ों में काटा जाता है और इसमें मिलाया जाता है प्याज, पहले से कटा हुआ और वनस्पति (मक्खन) तेल या बेकन में हल्का तला हुआ। 2-4 चम्मच पानी डालें और लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उसके बाद, उबलते पानी, नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। सूप ड्रेसिंग में मोती जौ, आटा (थोड़ी मात्रा में पानी में पतला), कसा हुआ गाजर और कटे हुए आलू हो सकते हैं। सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

चेंटरेल एक बहुत ही सुंदर और सुगंधित शोरबा बनाते हैं, इसलिए मैं प्याज को पहले भूनने के बिना रोइंग सूप पकाना पसंद करता हूं। पहला पानी (कई मिनट तक उबालने के बाद) निकाल देना चाहिए। मेज पर सूप परोसने से पहले, मैं सूप के बर्तन में ढेर सारी हरी सब्जियाँ और खट्टी क्रीम मिलाता हूँ।

प्रसिद्ध "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" चेंटरेल सूप के लिए निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करती है:

चेंटरेल (500 ग्राम) धोएं; 100 ग्राम बेकन को काट लें, कुचल दें और इसमें बारीक कटा हुआ प्याज 10 मिनट तक उबालें, ताकि यह अर्ध-नरम हो जाए। फिर मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं और 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उसके बाद 3 लीटर उबलता पानी, नमक डालें और 30 मिनट तक उबालें। एक चम्मच आटे को खट्टा क्रीम के साथ पतला करें और मशरूम के साथ सीज़न करें। अगर चाहें तो स्वादानुसार काली मिर्च छिड़कें।

बैटर में चैंटरेल

हमारे परिवार को चैंटरेल वाला यह व्यंजन बहुत पसंद है। इसे कुछ अन्य मशरूम के साथ भी पकाया जा सकता है. इसे तैयार करना बहुत आसान है. हमें नमकीन पानी में उबाली हुई साबुत चटनर, ताजा पका हुआ बैटर चाहिए। सूरजमुखी का तेलगंधहीन और ढक्कन वाला एक लंबा फ्राइंग पैन। बैटर को स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे में पानी की जगह मिनरल वाटर मिलाया जा सकता है. कभी-कभी पानी की जगह बीयर ले ली जाती है। बैटर में नमक और कालीमिर्च मिलानी होगी. उबले हुए चैंटरेल को इसमें (एक-एक करके) उतारा जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म पैन में डाल दिया जाता है वनस्पति तेल(बिना गंध के) मशरूम को एक सुंदर परत बनने तक तला जाता है। परोसने से पहले आप ऊपर से हरी सब्जियाँ या कटा हुआ लहसुन छिड़क सकते हैं। बैटर में चैंटरेल मशरूम सूप के साथ अच्छे लगते हैं।

मैरीनेटेड चैंटरेल

यह रेसिपी कई वर्षों से मेरी रेसिपी बुक में है। छिलके वाली और धुली हुई चटनर (1 किग्रा) को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, शोरबा को एक कोलंडर का उपयोग करके सूखा दिया जाता है। फिर मशरूम को नए पानी में लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए जिस तरल पदार्थ में उन्हें पकाया गया था, उसकी आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, इसमें 1 चम्मच दानेदार चीनी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस के कुछ मटर और 2 पीसी (प्रति 1 लीटर) मिलाएं। कार्नेशन्स 20 से 30 मिनट के बाद तेजपत्ते को हटा देना बेहतर है, क्योंकि ठंडा होने के बाद अगर पत्ता मैरिनेड में रह जाए तो स्वाद खराब हो जाता है. आप मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच नमक मिला सकते हैं। इसमें पतला सिरका (लगभग 2/3 कप 8% सिरका) डालना और मशरूम को कांच के जार (मैरिनेड के साथ) में डालना बाकी है। ठंडी जगह पर रखें। यदि नए साल से पहले खाली जगह नहीं खाई जाती है तो मशरूम को धातु के ढक्कन से ढंकना खतरनाक है। अन्यथा, बोटुलिज़्म वाले लोगों की सूची में शामिल होने की संभावना बढ़ जाती है।

सेब के साथ दम किया हुआ चेंटरेल

अंत में मैं लाता हूँ मूल नुस्खा, जिसे मैंने इस वर्ष सेब के साथ पकाया हुआ चेंटरेल (रसुला या मशरूम) पकाने की कोशिश करने के लिए अपनी नोटबुक में लिखा था।

सामग्री: ताजा चैंटरेल, रसूला या मशरूम - 500 ग्राम, मक्खन- 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, खट्टे सेब - 2 - 3 टुकड़े, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, काढ़ा - 0.5 कप, खट्टा क्रीम - 0.5 कप, नमक, डिल या अजमोद।
बड़े मशरूम कैप को 2-4 भागों में काटें, छोटे को पूरा छोड़ दें, पैरों को पतले हलकों में काटें और पकाने से थोड़ा पहले मक्खन के साथ पकाएं। कटे हुए सेब डालें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटे को ठंडे पानी में मिलाएं, मशरूम में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वाद के लिए मशरूम में नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें (ए.टी. ज़्वोनारेवा की पुस्तक से "एक बैरल में सूप से नमकीन तक सबसे स्वादिष्ट मशरूम। दादी अगाफ्या की सलाह")।

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चेंटरेल, चेंटरेल परिवार के काफी लोकप्रिय और खाने योग्य मशरूम हैं। यदि आप पुरानी रूसी संदर्भ पुस्तक की ओर मुड़ें, तो आप पता लगा सकते हैं कि "फॉक्स" का अनुवाद "पीला" के रूप में किया गया है। यह उनके रंग और स्पष्ट विशेषताओं के कारण ही है कि ऐसे वन उपहार को दूसरों के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है।

प्रजातियों की विविधता के बारे में जानकारी और चिकित्सा गुणोंदिलचस्प है, यह वनवासियों के शुरुआती और अनुभवी प्रेमियों को आश्चर्यचकित करता है।

चेंटरेल, चेंटरेल परिवार के काफी लोकप्रिय और खाने योग्य मशरूम हैं।

चेंटरेल के शरीर की संरचना की एक विशेषता, उनका अंतर इस तथ्य में निहित है कि ऊपरी भाग और पैर एक के रूप में मौजूद हैं। एकल गठन, सामान्य शीर्ष-सेट टोपी और अलग करने योग्य स्टेम के बिना. उनका रंग लगभग एक जैसा है: हल्की धूप से लेकर लाल (नारंगी) तक।

• ऊपरी भाग का व्यास लगभग 5-10 सेमी है, टोपी का आकार सपाट है, किनारे घुमावदार, लहरदार हैं। मशरूम बीनने वालों की तुलना "अंदर से बाहर निकली छतरी के आकार" से की जाती है। यदि आप इसे छूते हैं, तो यह चिकना होता है, और त्वचा को गूदे से अलग करना मुश्किल होता है।
• चेंटरेल के खाने योग्य भाग का रंग पीला और कभी-कभी सफेद होता है। गूदे का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है. कुछ लोगों को सूखे मेवे का हल्का स्वाद महसूस होता है। यदि आप हल्के से दबाते हैं, तो सतह लाल रंग की हो जाती है।
• तना आमतौर पर टोपी के समान रंग का होता है, कभी-कभी थोड़ा हल्का होता है। तंतुओं और बीजाणुओं की संरचना के अनुसार, चिकने और घने। लंबाई 5-7 सेमी तक पहुंचती है, और मोटाई 1-2 सेमी होती है। आधार आकार में एक समान होता है और नीचे की ओर थोड़ा संकुचित होता है।

चैंटरेल आमतौर पर काफी बड़े समूहों में बढ़ते हैं। इसके तुरंत बाद घास के बीच अच्छा प्रदर्शन हुआ भारी वर्षा. वे शंकुधारी और मिश्रित पेड़ों के बीच, स्प्रूस या पाइंस के पास उगते हैं।

चेंटरेल के उपयोगी गुण (वीडियो)

चेंटरेल इकट्ठा करने के स्थान और समय

लाल खोजों को इकट्ठा करने का समय पहले गर्मी के महीने - जून की शुरुआत से शुरू होता है और मध्य शरद ऋतु (अक्टूबर) तक रहता है। जिन स्थानों पर वे सबसे अधिक पाए जाते हैं, उनकी विशेषता नम भूभाग, काई की उपस्थिति या गिरी हुई पत्तियों का एक बड़ा ढेर है। इसके अलावा, वे अक्सर समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

गैलरी: चेंटरेल मशरूम (25 तस्वीरें)

चेंटरेल मशरूम के खाद्य प्रकार

मशरूम में एक असामान्य स्वाद होता है जो अन्य मशरूम में नहीं होता।यह विशिष्टता शांत शिकार के प्रशंसकों के बीच वन उपहार को वांछनीय बनाती है। इसके बावजूद सामान्य विशेषताएँपरिवार, वहाँ विभिन्न प्रकारएक मशरूम.

सामान्य प्रजाति सभी उपसमूहों के बीच काफी लोकप्रिय हो गई है। यह किस्म वनवासियों की खाद्य और उपयोगी खोजों में से एक है। इसका ऊपरी गुम्बद आमतौर पर आकार में बढ़ता और बढ़ता रहता है। परिवार में आप अलग-अलग सिर पा सकते हैं: 2 से 10 सेमी तक। टोपी का रंग लाल हो जाता है। करीब से जांच करने पर, यह आपको एक अलग सरगम ​​देखने की अनुमति देता है। हल्के पीले रंग से शुरू होकर गहरे चमकीले नारंगी रंग तक। स्वाद में थोड़ा खट्टा.

त्वचा को शरीर से अलग करना कठिन होता है। किनारों पर गूदा पीला, कटने पर हल्का पीला रंग का होता है। तना बिल्कुल गुंबद के सिर के समान रंग का है।इसकी मोटाई 1-3 सेमी है, और इसकी लंबाई 4-7 सेमी है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि लुगदी सामग्री में चिनोमेनोस की उपस्थिति के कारण, कवक कीटों, कीड़ों को आकर्षित नहीं करता है, और कीड़े वन उपहार को बायपास करते हैं। यह उप-प्रजाति आमतौर पर पर्णपाती और शंकुधारी वन बेल्ट में बढ़ती है। विकास का समय गर्मियों की शुरुआत (जून) और अगस्त के अंत तक है।

चेंटरेल सफेद

मशरूम बीनने वाले ऐसे उपसमूहों को "हल्का" या "पीला" भी कहते हैं। यह प्रजाति खाने योग्य एवं उपयोगी किस्मों से संबंधित है।

• सफ़ेद चेंटरेल की टोपी का आयतन आमतौर पर 2 से 5 सेमी तक होता है, लेकिन "विशाल" गुंबद भी होते हैं, जिनका आकार 10 सेमी तक पहुँच जाता है। बानगीसफेद चेंटरेल टोपी का आकार है। यह टेढ़े-मेढ़े किनारों वाला कीप के आकार का होता है। मशरूम का तना पीले रंग का होता है। 5 सेमी तक लंबा और 1-2 सेमी तक मोटा। पैर का निचला भाग आमतौर पर एक सिलेंडर जैसा दिखता है, शीर्ष शंकु के आकार का होता है।
• इस उपप्रजाति का मांस घना होता है। दुर्भाग्य से, यह एक दुर्लभ किस्म है।

उनसे मिलना इतना आसान नहीं है, हालाँकि, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए सफल परिणाम की आशा में उनकी तलाश की जाती है।

चेंटरेल सफेद

ब्लैक चैंटरेल

यह सामान्य चेंटरेल का दूर का रिश्तेदार है। हालाँकि, के अनुसार उपस्थितिवे बहुत अलग हैं. मशरूम का रंग गहरा है, जो कालिख या कोयले के वर्णन की याद दिलाता है।

• ऊपरी भाग का व्यास 8 सेमी तक पहुँच जाता है। गूदा ट्यूबलर होता है। किनारे असमान हैं. आधार 1-2 सेमी लंबा, भूरे रंग का होता है। कठोर पैर, मायसेलियम पर थोड़ा संकुचित।
• बीजाणु चूर्णसफ़ेद। काली लोमड़ी का शरीर भूरा, भंगुर होता है और बिल्कुल भी गंध नहीं आती है।

काली चेंटरेल की फसल का मौसम जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। यह पर्णपाती या मिश्रित वनों में उगता है। छोटे समूहों में बढ़ें.

नकली लोमड़ी को असली लोमड़ी से कैसे अलग करें (वीडियो)

चैंटरेल मुखयुक्त

यह मशरूम उत्तरी अमेरिका के जंगलों में बहुत आम है।मुखयुक्त चैंटरेल के शरीर का आकार कीप के आकार का होता है, जिसका व्यास 3 से 10 सेमी होता है और इसका रंग गहरा नारंगी होता है।

• ऊपरी भाग लहरदार और नीचे लटकते किनारों वाली टोपी के समान है। हालाँकि मशरूम का गूदा काफी घना होता है, लेकिन यह बहुत नाजुक होता है और इसमें सुखद गंध होती है।
• तने का आकार लगभग 2 - 2.5 सेमी है। मशरूम समूह और अकेले दोनों में बढ़ सकता है। फेशियल चैंटरेल का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और शुरुआती शरद ऋतु में समाप्त होता है।

Faceted में कुछ खास है पोषण संबंधी गुण. तथ्य यह है कि इसमें पेंटिंग शामिल हैं, जिसकी बदौलत यह कुछ खाद्य मशरूम और यहां तक ​​कि कुछ सब्जियों पर भी हावी है।

इसके अलावा, इस प्रकार के चैंटरेल में कई औषधीय गुण और गुण होते हैं। इसका प्रयोग मोटे लोग करते हैं। पहलू किस्म की सामग्री से कुछ पदार्थ तीव्र सूजन में मदद करते हैं। इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीट्यूमर गुण होते हैं।

चैंटरेल मुखयुक्त

इस तरह के समूह में कई और निचले हिस्से होते हैं: लोब ट्यूबलर, फ़नल-आकार का होता है। ऊपरी भाग आकार में छोटा होता है, आमतौर पर 5 सेमी तक पहुंचता है। यदि मशरूम युवा है, तो इसकी टोपी थोड़ी उत्तल होती है। वयस्क नमूनों में, यह पहले से ही अधिक तीव्र है, इसमें फ़नल का आकार है।

• त्वचा स्पर्श के समान छोटे-छोटे शल्कों से ढकी होती है मखमली कपड़ागाढ़ा रंग। टोपी का रंग हमेशा अलग होता है, शायद ही कभी एक ही परिवार में - एक रंग। यह गहरा, पीला और चमकीला नारंगी दोनों प्रकार का होता है। इसमें भूरे रंग के पैलेट से विभिन्न शेड्स हैं।
• मशरूम के कटोरे का आधार बेलनाकार, आयतन में पतला, कभी-कभी घुमावदार होता है। ऊंचाई में यह 3 से 8 सेमी तक पहुंचता है। मोटाई में - 5 से 10 सेमी तक।
• पतले पैर का रंग हल्का पीला हो सकता है, हालांकि, टोपी से तने तक संक्रमण बिंदु पर, छाया हमेशा गहरा होता है, जो नग्न आंखों से भी ध्यान देने योग्य होता है।
• गूदा घना, लेकिन बहुत पतला होता है। आमतौर पर पीला या होता है सफ़ेद रंग. इसके अलावा, एक युवा ट्यूबलर चेंटरेल का गूदा स्वाद और असामान्य सुगंध में बहुत सुखद होता है। वयस्क नमूने का मांस कड़वा होता है।

आपको ऐसी लोमड़ी मिल सकती है उत्तरी वनसमशीतोष्ण जलवायु के साथ.आमतौर पर यह शंकुधारी वन. छाया में या नम मिट्टी में उगाएं। उसे ढूंढना मुश्किल है, क्योंकि वह काई और घास के बीच छिपी रहती है। यह अगस्त में फल देना शुरू करता है, बाद वाले सितंबर में पाए जाते हैं। इस किस्म से आप स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं, सूखा पाउडर बना सकते हैं, भून सकते हैं, अचार बना सकते हैं या सर्दियों के लिए फ्रीज कर सकते हैं। एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है.

चेंटरेल मखमली

इस प्रकार की लोमड़ी बहुत दुर्लभ होती है।. यह खाने योग्य है.

• इस प्रजाति की टोपी मखमली होती है। इसका आकार 4 से 5 सेमी तक होता है। छोटी खोजों में, गुंबद उत्तल होता है, जबकि वयस्कों में यह रूपांतरित हो जाता है और फ़नल के समान हो जाता है।
• ऊंचाई में, पैर छोटा है, 2-3 सेमी, शायद ही कभी, लेकिन 7 सेमी तक बढ़ सकता है। यह जमीन के पास थोड़ा संकुचित होता है।
• टोपी का रंग हमेशा अलग होता है. यह चमकीला नारंगी, लाल और हल्का पीला दोनों हो सकता है। इस तथ्य के कारण कि टोपी के किनारे लहरदार हैं, मशरूम घुंघराले हो जाते हैं। मशरूम की सामग्री कोमल और मखमली होती है। इसकी सुगंध तो अच्छी होती है, लेकिन स्वाद कुछ खट्टा होता है।

वेलवेटी एक लैमेलर उपस्थिति है।प्लेटें मोटी और खुरदरी होती हैं। इनके बीच में नसें होती हैं. यह एक ऐसा मशरूम है जिसकी जलवायु और मिट्टी पर बहुत अधिक मांग है। आप उन्हें यूरोपीय क्षेत्रों के दक्षिणपूर्व में पा सकते हैं। इनकी कटाई आमतौर पर जुलाई के मध्य से अक्टूबर तक की जाती है। ऐसी वन खोज की पोषण संबंधी विशेषताओं का मूल्य यथासंभव अधिक है। इनका उपयोग अक्सर किया जाता है व्यंजनों, वे उपचार सामग्री और एक विशेष सुखद स्वाद से संतृप्त हैं। शेफ उनसे असली उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार करते हैं।

चेंटरेल मखमली

पीली चैंटरेल

इस प्रजाति की टोपी नारंगी-पीली और कभी-कभी अंडे की जर्दी के रंग की होती है।

• विकास के समय के आधार पर गुंबद उत्तल, लम्बा और सपाट है। ऊपरी भाग का आकार 5 से 10 सेमी तक होता है।
• स्पर्श करने पर त्वचा चिकनी, लहरदार गोल किनारों वाली होती है।
• कवक के शरीर का मांस घना होता है और हमेशा गुंबद के समान रंग का होता है।

स्वाद दूसरों से अलग है: थोड़ा मसालेदार, सुखद जंगल गंध के साथ। प्रसंस्करण के बाद बीजाणु पाउडर का रंग पीला हो जाता है। इस उप-प्रजाति का संग्रह मौसम जून में शुरू होता है और समाप्त होता है देर से शरद ऋतु. जंगलों में उगें विभिन्न प्रकार केपेड़: मिश्रित और पर्णपाती वन क्षेत्र। वे काई, घास, नम मिट्टी में छिपते हैं।

पीली चैंटरेल

झूठे चैंटरेल को सच्चे चैंटरेल से कैसे अलग किया जाए

जैसा कि यह निकला, चेंटरेल एक बहुत ही चालाक मशरूम है, जो इसके नाम की व्याख्या करता है।परिवार के सच्चे खाद्य प्रतिनिधियों से जहरीली झूठी चैंटरेल को अलग करने के लिए आपको इसकी विशेषताओं को अच्छी तरह से जानना होगा।

1. पहला अंतर रंग और आकार का है. आप तुरंत यह निर्धारित कर सकते हैं कि नकली मशरूम है या नहीं। असली रंग आमतौर पर आकर्षक होता है: पीला, नारंगी, क्रीम। नकली बहुत उज्ज्वल, उद्दंड और डराने वाला दिखता है। आमतौर पर ये भूरे, उग्र नारंगी रंग के होते हैं।
2. आप झूठी चैंटरेल को टोपी की सतह से भी पहचान सकते हैं। "झूठी लोमड़ी" में यह चिकनी, समान और साफ है। आकार में 6 सेमी तक। एक असली चेंटरेल में एक बड़ा गुंबद होता है, आकार में हमेशा सही आकार नहीं होता है, किनारे लहरदार होते हैं।
3. आप चेंटरेल को आधार - पैर से अलग कर सकते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले सबसे पहले घनत्व के लिए इसका अध्ययन करते हैं। यदि यह मोटा और मजबूत है, तो उनके सामने एक वास्तविक नमूना है। और अगर पैर पतला और अंदर से खोखला है तो यह खतरनाक दोहरा.

चेंटरेल कैसे पकाएं (वीडियो)

चेंटरेल का पोषण मूल्य और लाभकारी गुण

इसका पोषण मूल्य बहुत अधिक है और कैलोरी की मात्रा कम है। तथ्य यह है कि उनमें ऐसे विटामिन होते हैं: ए, बी 2, सी, पीपी में। इनमें मैंगनीज, पोटेशियम, तांबा और कोबाल्ट भी प्रचुर मात्रा में होता है। यही कारण है कि घटक वन अतिथि उपचार को कई विकृतियों के खिलाफ लड़ाई में सार्वभौमिक बनाते हैं। उनमें से कुछ को सूचीबद्ध किया जा सकता है:

• रतौंधी;
• एनजाइना;
• मोटापा;
• फुरुनकुलोसिस;
• अग्न्याशय संबंधी विकार.

गैलरी: चेंटरेल मशरूम (50 तस्वीरें)

मशरूम, या बल्कि उनका खाने योग्य आधा भाग, जंगल के उपयोगी और संतोषजनक निवासी हैं, जिन्हें मध्य गर्मियों से लेकर शरद ऋतु के अंत तक सर्दियों के लिए एकत्र, पकाया और काटा जा सकता है। बहुत अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए, चुनने का मौसम आंशिक रूप से एक लॉटरी बन जाता है, क्योंकि लगभग हर कोई खाने योग्य मशरूमएक खतरनाक डबल है - एक जहरीला मशरूम। कोई अपवाद नहीं है - उसकी एक जहरीली जुड़वां बहन है।

असली चैंटरेल शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि इनमें महत्वपूर्ण मात्रा में पॉलीसेकेराइड होते हैं। चेंटरलेल्स यकृत समारोह में सुधार करते हैं, लवण के निष्कासन को बढ़ावा देते हैं हैवी मेटल्सशरीर से, और कृमिनाशक प्रभाव भी डालते हैं। इसके अलावा, वे भारी बारिश और सूखे दोनों को शांति से सहन करते हैं गर्मी के महीने- मशरूम सड़ते नहीं हैं और सूखते नहीं हैं, लेकिन विशेष गर्मी की अवधि के दौरान वे बस बढ़ना बंद कर देते हैं, ऐसी "डिब्बाबंद" अवस्था में इसकी प्रतीक्षा करते हैं।

झूठी चेंटरेल सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां हैं, अर्थात, आप उन्हें खा सकते हैं, लेकिन इससे पहले, उनमें मौजूद हानिकारक पदार्थों को बेअसर किया जाना चाहिए: इस प्रकार की चेंटरेल को भिगोकर एक विशेष तरीके से पकाया जाना चाहिए। वे शरीर के लिए विशेष लाभों का दावा नहीं कर सकते, स्वाद गुणउन्हें एक पसंदीदा व्यंजन न बनाएं। कुछ मशरूम बीनने वाले उन्हें विशेष रूप से तैयार करने के लिए इकट्ठा करते हैं, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए अचार।

हालाँकि, अक्सर यह मशरूम गलती से, अज्ञानतावश टोकरी में आ जाता है, और विषाक्तता के कुछ अप्रिय लक्षण पैदा कर सकता है। ऐसी स्थिति में न आने के लिए, आपको यह जानना होगा कि झूठी लोमड़ी को असली लोमड़ी से कैसे अलग किया जाए।

वास्तविक और झूठे चैंटरेल: समानताएं और अंतर

चेंटरेल की दोनों किस्में विकसित होती हैं जंगली क्षेत्र: शंकुधारी और शंकुधारी-पर्णपाती वनों में। असली लोमड़ीकाई में या पत्तियों के नीचे छिपना पसंद करता है, बढ़ सकता है खुला क्षेत्रमिट्टी या काई वाले स्टंप पर। झूठी किस्मकाई में, गिरे हुए सड़ते पेड़ों पर, जंगल की ज़मीन पर पाया जाता है। झूठी चैंटरेल समूहों में या अकेले बढ़ सकती है। एक वास्तविक चैंटरेल एक-एक करके नहीं होता है, बल्कि करीबी समूहों में बढ़ता है, इसलिए, पूरे समाशोधन में एक ही मशरूम से मिलने पर, आपको इसे करीब से देखना चाहिए - शायद इसे न छूना बेहतर है। इसके अलावा, एक उपयोगी मशरूम पाइंस, ओक, बीच और स्प्रूस के पास की मिट्टी में अक्सर पाया जाता है।

चैंटरेल्स के बीच मुख्य अंतर, जो तुरंत आपकी नज़र में आ जाता है, वह यह है कि ज़हरीले में हल्के, लाल रंग के किनारों के साथ एक उज्ज्वल नारंगी टोपी होती है। उपयोगी दृश्यइसका रंग एक समान हल्का पीला या नारंगी-पीला होता है, जबकि मशरूम जितना छोटा होता है, उसका रंग उतना ही हल्का दिखता है।

झूठी चैंटरेल की टोपी एक फ़नल के रूप में सही गोल आकार की होती है, जिसमें गोल किनारे होते हैं और स्पर्श सतह मखमली होती है, इसकी उपयोगी बहन के विपरीत - टोपी हमेशा लहरदार होती है, एक चिकनी सतह और एक बड़ा व्यास होता है।

दूसरा बाहरी चिन्ह पैर है। पर उपयोगी मशरूमयह मोटा है, टोपी में स्पष्ट संक्रमण नहीं है। आमतौर पर इसका रंग पूरे मशरूम जैसा ही होता है, या थोड़ा हल्का होता है। यह अंदर से खोखला नहीं है. टोपी की मोटी और घनी प्लेटें पैर तक जाती हैं।

लाल-भूरे या भूरे रंग का पतला और सीधा पैर तुरंत एक नकली लोमड़ी का पता लगाता है। टोपी और पैर के बीच, संक्रमण सीमा स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य है। टोपी की प्लेटें लगातार और पतली होती हैं, उनका रंग चमकीला नारंगी होता है।

जो लोग अपनी आंखों पर पूरी तरह भरोसा नहीं करते, उनके लिए गंध की अनुभूति बनी रहती है। झूठे मशरूमइनमें एक तीव्र अप्रिय गंध होती है, जिसे अच्छे मशरूम की सुगंध के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

यदि मशरूम पहले से ही टोकरी में है, तो आप चाकू से उपभोग के लिए इसकी उपयुक्तता निर्धारित कर सकते हैं - यदि आप तने पर कटौती करते हैं और दबाते हैं, तो असली मशरूम का सफेद मांस थोड़ा गुलाबी हो जाएगा। नकली चैंटरेल में पीले या नारंगी रंग का कट होता है और रंग नहीं बदलता है।

आमतौर पर, डॉक्टर और मशरूम बीनने वाले दोनों इस प्रकार के मशरूम को इकट्ठा न करने की सलाह देते हैं, बहुत गंभीर मामलों को छोड़कर, जब दूसरों को ढूंढना असंभव होता है।

हालाँकि, अजीब बात है कि झूठी लोमड़ी के भी अपने प्रशंसक होते हैं। मूल रूप से, उनके स्वाद के बारे में समीक्षाएँ सबसे अधिक चापलूसी नहीं हैं - वे नीरस, चिपचिपी हैं और बहुत सुखद गंध नहीं है। लेकिन कुछ मशरूम बीनने वाले अभी भी इस प्रकार के मशरूम को इकट्ठा करते हैं और सर्दियों के लिए अचार बनाते या नमकीन बनाते हैं।

उनकी तैयारी का मुख्य नियम पूर्ण प्राथमिक प्रसंस्करण है। सबसे पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छांटना चाहिए; खराब हो चुके और कीड़ों द्वारा खाए गए मशरूम को बाहर फेंक देना बेहतर है। उसके बाद, उन्हें भिगोया जाना चाहिए तीन दिनसाफ़ में. दिन में दो बार, सुबह और शाम, पानी बदलना होगा। इस प्रक्रिया के बाद इन्हें उबलते पानी में प्याज के साथ करीब 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।

उन्हें सुखाना आमतौर पर बेकार होता है, लेकिन आप उनके साथ तल सकते हैं, स्टू कर सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं या मशरूम सॉस पका सकते हैं।

झूठे चैंटरेल के साथ व्यंजन विधि

न केवल उपयोगी और खाने योग्य मशरूम को पकाया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजन. इन सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं।

मशरूम जूलिएन अलग-अलग बर्तनों में पकाया गया विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। जरूरत:

• 500 ग्राम मशरूम;
• 1 कप 15% वसा;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 बड़ा स्पून ;
• 1 चम्मच आटा;
• , काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

पूर्व-उपचारित मशरूम को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और सूखने दिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, मशरूम को मध्यम आकार के तिनके में काटा जाता है। सबसे पहले, प्याज को एक पैन में हल्का तला जाता है, उनमें मशरूम मिलाया जाता है, मिश्रण को नमकीन, काली मिर्च, सीज़न किया जाता है और ढक्कन के नीचे आधा पकने तक पकाया जाता है। आटे को भविष्य के पकवान में जोड़ा जाता है और, लगातार हिलाते हुए, इसके भूरे होने तक प्रतीक्षा की जाती है। प्याज और आटे के साथ मशरूम को बर्तनों में रखा जाता है, जिससे मात्रा का लगभग 2/3 भाग भर जाता है। फिर उन्हें खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर 5 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। उसके बाद, डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है और पनीर के पिघलने तक ओवन में वापस भेज दिया जाता है। इसे गर्म ही परोसा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की कटाई की जाती है - ऐसा क्षुधावर्धक सॉकरौट और खट्टे के बगल की मेज पर जगह का गौरव लेता है। इसे झूठी चैंटरेल से भी तैयार किया जा सकता है।

1 लीटर मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• एक चम्मच;
• 1/2 बड़ा चम्मच नमक;
• 2/3 कप सिरका;
• कार्नेशन के 2 छाते;
• 3-5 मटर.

1 किलोग्राम मशरूम को पहले से भिगोकर उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें नए तरीके से उबाला जाता है साफ पानी 30 मिनट के भीतर. तरल को सूखा दिया जाता है, इसमें चीनी, नमक और मसाले मिलाये जाते हैं। तेज पत्तों को मैरिनेड में 20 मिनट से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए। इसके बाद, सिरका को मैरिनेड में डाला जाता है, मशरूम को तरल के साथ बाँझ ग्लास जार में भेजा जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। उत्पाद को 3 महीने से अधिक समय तक अंधेरे, ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

उत्पाद के उपयोग से संभावित नुकसान

झूठी चैंटरेलेल्स घातक विषाक्तता का कारण नहीं बनती हैं। उनके अप्रिय गुण भिगोने और गर्मी उपचार से बेअसर हो जाते हैं। हालाँकि, जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है, उनके लिए बेहतर है कि वे झूठे चैंटरेल वाले व्यंजन आज़माने का जोखिम न उठाएँ। मशरूम स्वयं पचाने में कठिन होते हैं और खराब पचने वाले भोजन होते हैं, वे पेट और आंतों में भारीपन, नाराज़गी और मतली की भावना पैदा कर सकते हैं।

हमें बोटुलिज़्म के बारे में नहीं भूलना चाहिए - अनुचित और अपर्याप्त प्रसंस्करण, संरक्षण के नियमों के बेईमान पालन से इस घातक जीवाणु से संक्रमित होने की संभावना है। बीमारी के परिणाम बेहद दुखद हो सकते हैं।

अगर जहर हो जाए तो क्या करें

संवेदनशील लोगों के लिए जठरांत्र पथझूठी चटनर खाने से ख़त्म हो सकती है विषाक्त भोजनअलग-अलग गंभीरता - यह सब खाए गए मशरूम की मात्रा पर निर्भर करता है। इसके मुख्य लक्षण अपच, मतली, उल्टी हैं, गंभीर मामलों में, तापमान बढ़ सकता है, ठंड लगना, चक्कर आना और चेतना की हानि दिखाई दे सकती है। किसी भी मामले में, यदि मशरूम खाने के बाद ऐसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो गैस्ट्रिक पानी से धोना प्राथमिक उपचार होगा। लगातार गर्म पानी पीना जरूरी है उबला हुआ पानीबड़ी मात्रा में, जिससे पेट साफ होने तक उल्टी होती है। बेशक, यह सब "के बाद होना चाहिए" रोगी वाहन”, क्योंकि मशरूम विषाक्तता गंभीर है और मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है।

नकली चैंटरेल मशरूम हैं कब काउन्हें खतरनाक मानते हुए खाने से सख्त मनाही है। आज उन्हें कमोबेश खाद्य उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, हालांकि, मेज पर झूठे चैंटरेल से व्यंजन पकाने में सक्षम होने के लिए, आपको उनके साथ छेड़छाड़ करनी होगी - मशरूम खाने योग्य होने तक भिगोएँ और उबालें। मशरूम और उनसे बने व्यंजनों का प्रत्येक प्रेमी स्वयं निर्णय लेता है कि प्रयास परिणाम के लायक है या नहीं। आमतौर पर, मशरूम का स्वाद पाक विशेषज्ञों के लिए बहुत प्रभावशाली नहीं होता है, लेकिन सर्दियों के लिए उनसे जूलिएन, पाई, सॉस और अचार तैयार किए जाते हैं।