झूठे शहद मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें। शहद मशरूम की किस्में - खाद्य, झूठी, घास का मैदान, धारणा, चीनी, सर्दी, शरद ऋतु, ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम: विवरण, फोटो

लैटिन से अनुवादित मशरूम का नाम "हनी मशरूम" का अर्थ है "कंगन"। वनवासियों की कालोनियाँ वास्तव में अपने विशिष्ट विकास के कारण पुरानी लकड़ी पर की गई सजावट से मिलती जुलती हैं।

• मध्य रूस के जंगलों में शांत शिकार पर जाने वाले मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में अक्सर शहद मशरूम होते हैं। मशरूम बीनने वाले उन्हें पसंद करते हैं क्योंकि मशरूम का उपयोग ग्रीष्मकालीन मेनू में विविधता लाने के लिए किया जा सकता है: शहद मशरूम सूप में सामग्री में से एक है, वे नमकीन होते हैं, सूखे मशरूम सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं, और तले हुए होते हैं।
• आप गर्मियों में जंगल में नम स्थानों पर, स्टंप पर शहद मशरूम का एक गुच्छा पा सकते हैं। मशरूम पेड़ों की छाल पर उगते हैं। मशरूम को पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ पसंद हैं। कवक के बीजाणु मृत जंगलों में भी पाए जा सकते हैं - जंगल के ऐसे क्षेत्र जहां मनुष्यों के लिए पहुंचना मुश्किल होता है।
• मशरूम की झाड़ियाँ शिकारी को हार्दिक भोजन के साथ जंगल की स्वादिष्टता प्रदान करेंगी, क्योंकि मशरूम कॉलोनियों में उगते हैं। शहद मशरूम का एक विस्तारित परिवार एक शौकिया की आपूर्ति की भरपाई कर सकता है शांत शिकार 10 किलो उत्पाद के लिए, और एक सप्ताह में उसी स्थान पर मशरूम की एक नई फसल उग आएगी। आप सर्दियों से पहले शहद मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं।
• चूँकि तनों में कोई पोषण मूल्य नहीं होता, कटाई के समय केवल टोपियाँ ही काटी जाती हैं। पकवान को कड़वा होने से बचाने के लिए, शहद मशरूम को पहले से हल्का उबाला जाता है।

आप गर्मियों में जंगल में नम स्थानों पर, स्टंप पर शहद मशरूम का एक गुच्छा पा सकते हैं

कैसे भ्रमित न करें ग्रीष्मकालीन शहद मशरूमजहरीले मशरूम के साथ और अपने परिवार को स्वास्थ्य समस्याओं से बचाएं? आख़िरकार, हर किसी को शहद मशरूम के शिकार का व्यापक अनुभव नहीं होता है।

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम, जिनका उपयोग बिना किसी डर के मेनू में विविधता लाने के लिए किया जा सकता है:

• पतली दीवार वाली पीली-भूरी टोपी (विकास के प्रारंभिक चरण में, इसके बाहरी किनारे अंदर की ओर मुड़ सकते हैं)
• टोपियाँ व्यास में 8 सेमी तक बढ़ती हैं
• टोपी के नीचे आप एक मकड़ी के जाले वाला आवरण देख सकते हैं
• युवा शहद मशरूम की टोपी ऊपर से सपाट नहीं होती है, लेकिन बीच में एक उभार होता है (मशरूम जितना पुराना होगा, उभार उतना ही छोटा होगा)
• टोपी की सतह पानी के घेरे से ढकी हुई है
• यदि आप टोपी पलट देते हैं खाने योग्य शहद कवक, तो आप सफेद या जंग लगी प्लेटें देख सकते हैं भूरा
• मशरूम जितना पुराना होता है, प्लेटों की छाया उतनी ही गहरी और अधिक विषम दिखाई देती है (रंग की तीव्रता प्लेटों के अंदर बीजाणु पाउडर की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करती है, जो परिपक्व अवस्था में लाल-भूरे रंग की होती है)
• मशरूम के तने की लंबाई 8 सेमी हो सकती है, लेकिन व्यास हमेशा पतला होता है - 0.5 सेमी तक
• पैर भूरा है, उस पर छल्ला भी भूरा है
• तराजू वलय के नीचे स्थित होते हैं

अच्छे मशरूम और उनके अखाद्य समकक्षों के बीच क्या अंतर है?

• चिंता न करने और अपनी भलाई को जोखिम में न डालने के लिए, आपको शहद मशरूम के उन संकेतों को जानना होगा जो उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आख़िरकार, उनके ज़हरीले समकक्षों के पास उत्कृष्ट छलावरण होता है।
  उदाहरण के लिए, मशरूम का शिकार करते समय, आपको सल्फर-पीला नकली शहद कवक का सामना करना पड़ सकता है। मशरूम का शरीर चमकीला पीला और बिना शल्कों वाला होता है।
• सल्फर-प्लेटेड नकली कवक की टोपी के अंदर की प्लेटें सफेद रंग की होती हैं छोटी उम्र मेंनीले-भूरे रंग में बदल जाना। यह खाद्य शहद मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है। मशरूम जहरीली प्रजातियों के समूह में शामिल नहीं है, लेकिन इसे पहले उबालना चाहिए।

शहद मशरूम परिवार में निम्नलिखित मशरूम शामिल हैं:

• स्लेटी
• पाइन शहद मशरूम
• लाल शहद मशरूम
• गहरे शहद मशरूम
• पिंपल्स के साथ शहद मशरूम
• घास का मैदान
• मान्यता
• चीनी
• सर्दी
• शरद ऋतु
• गर्मी
• वसंत शहद मशरूम
• मोटे पैरों वाले शहद मशरूम
• श्लेष्मा मशरूम
• शहद मशरूम

शहद कवक मोटे पैरों वाला
शहद कवक ईंट-लाल

सामान्य नाम "हनी मशरूम" मशरूम के विभिन्न परिवारों और प्रजातियों को संदर्भित करता है, जिनमें से 34 प्रजातियां हैं। इनमें से केवल 22 प्रजातियों को वर्गीकृत किया गया है। इन मशरूमों के कुछ प्रतिनिधि खुले क्षेत्रों में, घास में "बसते" हैं, जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को भ्रमित करते हैं।

चूँकि शहद मशरूम के खाद्य प्रतिनिधि रुचिकर हैं, इसलिए उनके बारे में अधिक जानकारी उपलब्ध है।

आइए सबसे सामान्य रूपों पर नजर डालें:

• इस प्रजाति का एक प्रतिनिधि क्षतिग्रस्त पर्णपाती पेड़ों पर जड़ें जमाता है। हनी मशरूम कॉलोनियां लकड़ी के मृत भागों पर बढ़ती हैं, उपनिवेशीकरण के लिए विलो या चिनार का चयन करते हैं। आप इन मशरूमों को नदी के किनारे, बगीचे में पा सकते हैं। वनवासी भी सिटी पार्क में निवास करते हैं।
• पतझड़ में अच्छी फसल ली जा सकती है। कभी-कभी शीतकालीन शहद कवक बर्फ के नीचे अंकुरित होने के लिए अनुकूल हो जाता है। मशरूम की टोपी, 10 सेमी व्यास वाली, चपटी पीली या नारंगी-भूरे रंग की होती है। युवा मशरूम की टोपी चपटी होती है, किनारों का रंग हल्का होता है और बीच का भाग गहरा होता है।

शरद शहद कवक मशरूम

• इस शहद मशरूम के बीजाणुओं के अंकुरण के लिए कई प्रकार के पेड़ उपयुक्त हैं। इनकी संख्या लगभग 200 है। कभी-कभी कवक आलू पर भी उग आता है। रात में आप एक दिलचस्प दृश्य देख सकते हैं: इस तथ्य के कारण कि एक बड़ा "मशरूम परिवार" अक्सर पेड़ों के ठूंठों पर स्थित होता है, वे खूबसूरती से रोशन होते हैं।
• नम जंगलों में कवक के विकास के लिए आदर्श परिस्थितियाँ बर्च और एस्पेन स्टंप, मृत एल्म और एल्डर की लकड़ी हैं।
• मशरूम कहाँ से एकत्र किये जा सकते हैं? पिछला महीनागर्मी और ठंडे सर्दियों के महीनों तक, जब तक कि हवा का तापमान 10 डिग्री से नीचे न गिर जाए। शरद ऋतु शहद कवक का आकार उसके समकक्षों की तुलना में प्रभावशाली होता है।
• टोपी का व्यास 17 सेमी है, और पैर 10 सेमी हैं। टोपी हरी-जैतून या गहरे भूरे रंग की है। फफूंद परिवार के वयस्क सदस्यों में लहरदार किनारे देखे जा सकते हैं। अपरिपक्व मशरूम की सतह शल्कों से ढकी होती है। लेकिन उनमें से बहुत कम हैं. जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, ये शल्क गायब हो जाते हैं।

• अक्सर, ग्रीष्मकालीन शहद कवक टोकरी में समाप्त हो जाता है। वे मार्च के अंत से इसे इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं। आप इन मशरूम की फसल को पिछले सर्दियों के महीने तक घर ला सकते हैं।
• ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम जंगलों में उगता है। सड़े हुए ठूंठों पर एक घना परिवार पलता है। स्पष्ट क्षति वाले पेड़ फफूंद वृद्धि के लिए उपयुक्त होते हैं।
• ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम के आयाम अधिक मामूली हैं: टोपी का व्यास 6 सेमी है, पैर 7 सेमी है।
• वयस्क मशरूम को टोपी की सतह पर एक विस्तृत ट्यूबरकल की उपस्थिति से पहचाना जाता है। नम क्षेत्रों में उगने वाले शहद मशरूम की टोपी भूरे और पारभासी होती हैं। सूखी जगह पर उगने वाले मशरूम में शहद-पीला, मैट कैप होता है। टोपियों के किनारों पर खांचे होते हैं। मशरूम पूरे वर्ष फसल पैदा कर सकता है।

वीडियो: ग्रीष्मकालीन शहद कवक (कुहेनरोमाइसेस म्यूटाबिलिस)

शहद मशरूम तैयार करने की विशिष्टताएँ

• पकाने से पहले मशरूम को पहले से उबालना चाहिए। खाना पकाने, जिसकी अवधि 30 मिनट से एक घंटे तक भिन्न हो सकती है, शहद मशरूम की अंतर्निहित विषाक्तता को खत्म कर देगी।
• पकाने का समय मशरूम के फलने वाले पिंडों के आकार से निर्धारित होता है।
• मशरूम जितने बड़े होंगे, ताप उपचार में उतना ही अधिक समय लगेगा।

मशरूम को पहले से ठीक से कैसे उबालें:

• मशरूम को आग पर रखा जाता है और जब पानी उबल जाए तो उसे सूखा देना चाहिए
• फिर आपको पहले से उबले हुए पानी के एक नए हिस्से में पकाने की जरूरत है

नकली शहद मशरूम: विवरण, फोटो

पीछे अच्छा मशरूमआप उसका दोहरा स्वीकार कर सकते हैं. ये तथाकथित झूठे मशरूम हैं।

आप इसके डबल को एक अच्छा मशरूम समझने की गलती कर सकते हैं

अखाद्य शहद कवक के लक्षण:

• टोपी चमकीले रंग की होती है (एक अच्छे मशरूम की टोपी हल्के रंग की होती है और युवा मशरूम में उस पर शल्क होते हैं)
• खराब मशरूम की प्लेटें पीली, हरी, जैतून-काली होती हैं
• खाने योग्य शहद मशरूम के डबल में तने पर केवल एक अंगूठी के अवशेष होते हैं

वीडियो: अखाद्य मशरूम - ग्रे-पीला झूठा शहद कवक

• ईंट-लाल नकली शहद कवक विशेष रूप से खतरनाक है। यह मृत लकड़ी पर, सड़े हुए स्टंप पर पाया जा सकता है, और समतल भूभाग पर भी उग सकता है। मशरूम की एक गोलाकार टोपी होती है, जिससे मशरूम की कटाई के दौरान "गणना" करना आसान होता है। टोपी के किनारों पर परतें लटकी हुई हैं। मशरूम में कोई गंध नहीं होती.
• सभी झूठे शहद मशरूम टोपी के नीचे स्थित आंतरिक प्लेटों के रंगों में भिन्न होते हैं। वे गहरे से लेकर गंधक-पीले या काले-जैतून तक हो सकते हैं। अच्छे क्रीम रंग के मशरूम की प्लेटें। नकली शहद मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं।

खाने योग्य शहद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे पहचानें और अलग करें?

• एक अच्छे मशरूम के विपरीत, एक खराब शहद मशरूम में एक अंगूठी नहीं होती है - एक प्लेट के आकार की स्कर्ट, जो टोपी के नीचे स्थित होती है। आप पैर पर चादर के अवशेष देख सकते हैं।
• यदि मशरूम पर संदेह हो तो उसे तुरंत फेंक देना ही बेहतर है। मशरूम को टोकरी में तभी भेजें जब आप आश्वस्त हों कि वे खाने योग्य हैं, और यदि आपको संदेह है या आपको जहरीले मशरूम के लक्षणों में से एक मिलता है, तो इसे अपने "मशरूम कैच" में जोड़ने का विचार छोड़ दें।

अन्य क्या अंतर मौजूद हैं:

• एक अच्छे मशरूम में एक सुखद मशरूम सुगंध होती है, जबकि एक नकली में एक अप्रिय मिट्टी की गंध या कोई गंध नहीं होती है
• खराब मशरूम की टोपी चमकीले और ऊंचे रंग की होती है, अच्छे मशरूम की टोपी भद्दे हल्के भूरे रंग की होती है
• अच्छे मशरूम की टोपियों पर छोटे-छोटे शल्क होते हैं, जबकि जहरीले मशरूम की टोपी चिकनी होती है (हालाँकि, समय के साथ शल्क गायब हो जाते हैं और टोपियाँ खाने योग्य मशरूमचिकना भी हो जाता है)
• एक अखाद्य मशरूम की टोपी को पलटते हुए, आप देख सकते हैं कि यदि मशरूम युवा है तो इसकी प्लेटें पीली हैं, या यदि मशरूम पुराना है तो हरी, जैतून-काली हैं (अच्छे मशरूम की प्लेटें क्रीम रंग या पीली-सफेद होती हैं)
• कड़वे स्वाद के साथ नकली शहद मशरूम, लेकिन आपको उस मशरूम के स्वाद का आकलन करना शुरू नहीं करना चाहिए जिस पर आपको संदेह है (अन्य, अधिक स्पष्ट संकेत पर्याप्त हैं)

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए अच्छे मशरूम को बुरे मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन अगर आप शुरुआती मशरूम बीनने वाले हैं, तो मशरूम के तने पर स्कर्ट की तलाश करना बेहतर है।

आप खाने योग्य मशरूम और टॉडस्टूल के बीच अंतर कैसे बता सकते हैं?

• मशरूम के शरीर का सफेद और हरा रंग टॉडस्टूल का मुख्य लक्षण है। एक वनवासी की उपस्थिति एक खाद्य मशरूम के विवरण के अनुरूप हो सकती है। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला ऐसे भेस को तुरंत पहचान लेगा।
• जिस कंटेनर में मशरूम पकाया गया है उसमें एक प्याज डालें। अगर वह जल्दी से हासिल कर लेती नीला रंग, तो समस्त वन उत्पादन भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।
• जैतून या मोती जैसे रंग वाला मशरूम जहरीला हो सकता है। जोखिम न लेना और टोकरी में अपनी पकड़ फिर से भरने का इरादा तुरंत त्याग देना बेहतर है।

क्या शहद मशरूम विषाक्तता हो सकती है, और लक्षण क्या हैं?

• विषाक्तता मुख्य रूप से वन मेहमानों की प्रजातियों की अज्ञानता या खाद्य मशरूम की अनुचित तैयारी के कारण होती है। नशे की डिग्री इस बात पर निर्भर करती है कि मशरूम क्या खाया गया।
• जो लोग स्वतंत्र रूप से मशरूम एकत्र करते हैं और उन्हें तैयार करते हैं, उन्हें यह जानना होगा कि विषाक्तता की पहचान कैसे की जाए और पीड़ित को क्या चिकित्सा देखभाल प्रदान की जानी चाहिए।

मशरूम को कई समूहों में बांटा गया है:

• खाने योग्य: इन मशरूमों को बिना पहले उबाले खाया जा सकता है (शैंपेनोन)
  आंशिक रूप से सुरक्षित मशरूम को विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है: भिगोना, उबालना, सुखाना, अतिरिक्त उबालना (यदि इस चरण को नजरअंदाज किया जाता है, तो विषाक्तता से बचा नहीं जा सकता) (झूठे मशरूम)
• अखाद्य मशरूम जहरीले हो सकते हैं या उनमें अप्रिय स्वाद या गंध हो सकती है (पित्त मशरूम)

नकली मशरूम के गूदे में एक सफेद तरल पदार्थ होता है। इसे जलता हुआ रस कहते हैं. इसके अलावा, खराब मशरूम एक चमकदार टोपी के साथ खाने योग्य शहद मशरूम से भिन्न होता है नारंगी रंगऔर पतला भांग.

वीडियो: मशरूम विषाक्तता को कैसे पहचानें?

विषाक्तता के लक्षण:

• नशा 1 घंटे के भीतर या 6 घंटे के भीतर प्रकट होता है
• अस्वस्थता खाद्य विषाक्तता से मिलती जुलती है: एक व्यक्ति अस्वस्थ महसूस करने लगता है, उसे मतली होने लगती है, उल्टी और दस्त शुरू हो सकते हैं
• पेट में संभावित अप्रिय या दर्दनाक संवेदनाएँ
• यदि विषाक्तता हल्की है, तो कुछ दिनों के बाद स्वास्थ्य लाभ हो जाता है

नकली शहद मशरूम के जहर से मृत्यु नहीं होती है, लेकिन निर्जलीकरण और गैस्ट्रोएंटेराइटिस के कारण गंभीर समस्याएं संभव हैं।

नशा 1 घंटे या 6 घंटे के अंदर प्रकट हो जाता है

• यदि विषाक्तता के लक्षण पाए जाते हैं, तो आपको एम्बुलेंस को कॉल करने में संकोच नहीं करना चाहिए। आख़िरकार, रक्त में हानिकारक विषाक्त पदार्थों के प्रवेश से बचना आवश्यक है।
• मशरूम का दूधिया रस लीवर में जाने के बाद मरीज की हालत खराब हो जाती है।

वीडियो: मशरूम विषाक्तता! लक्षण एवं प्राथमिक उपचार!

प्राथमिक उपचार इस प्रकार है:

• निर्जलीकरण से बचने और विषाक्तता के लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करना आवश्यक है
  आपको पीने के बाद उल्टी करानी चाहिए बड़ी मात्रागर्म उबला हुआ पानी और जीभ की जड़ पर दबाव डालें
• उन लोगों के लिए पेट को कुल्ला करना भी आवश्यक है जिन्होंने वही मशरूम खाया है, लेकिन जब तक लक्षण ध्यान देने योग्य न हो जाएं तब तक विषाक्तता के कोई लक्षण नहीं होते हैं।
• निर्जलीकरण का पता मूत्र के रंग में परिवर्तन, जो गहरा हो जाता है, और शौचालय में कम या बिल्कुल न जाने से लगाया जा सकता है।
• रोगी को प्रचुर मात्रा में तरल पदार्थ, अधिमानतः पानी उपलब्ध कराया जाना चाहिए
• यदि दस्त या उल्टी शुरू हो चुकी है, तो स्पोर्ट्स ड्रिंक (एनर्जी ड्रिंक नहीं) मदद करेगा।
• रोगी सब्जी और चिकन शोरबा खा सकता है, जो पानी और पोषक तत्वों की आवश्यक पूर्ति प्रदान करेगा
• डायरिया-रोधी दवाएँ न पियें (डायरिया शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाल देता है)
• मरीज़ के लिए इसे कम करना बेहतर है शारीरिक गतिविधि, अधिक सोएं ताकि शरीर तेजी से ठीक हो जाए

उसे याद रखो प्राथमिक चिकित्साउपचार का स्थान नहीं ले सकता. यदि आपको निर्जलीकरण है जिसे आप स्वयं नहीं संभाल सकते हैं, तो आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

शरद ऋतु, सर्दी, वसंत और ग्रीष्म शहद मशरूम कब दिखाई देते हैं और वे जंगल में कितने समय तक उगते हैं?

महीने के हिसाब से अलग-अलग मशरूम इकट्ठा करने के कैलेंडर के लिए नीचे दी गई तस्वीर देखें।

देश में शहद मशरूम कैसे उगाएं?

• आम धारणा के विपरीत कि शहद मशरूम जंगल में बेहतर अंकुरित होते हैं, उन्हें देश में उगाना कोई शानदार विचार नहीं है।
• साइट पर लाई गई उपजाऊ मिट्टी से, जंगल में कहीं से प्राप्त ह्यूमस से, मशरूम के बीजाणु जमीन में गिर जाते हैं। हालाँकि, साइट की वार्षिक खुदाई से मायसेलियम परेशान हो जाता है और यह अंततः अंकुरित होने का समय दिए बिना ही मर जाता है।

देश में मशरूम की फसल कैसे प्राप्त करें?

• मशरूम के लिए एक क्षेत्र चुनें (नम, छायादार)
• मशरूम मायसेलियम (हमारे मामले में, शहद मशरूम) तैयार करें और भविष्य के मशरूम बागान में मशरूम को "व्यवस्थित" करें।

पहला चरण: साइट की तैयारी:

• शहद मशरूम को अंकुरित करने के लिए, एक स्टंप की आवश्यकता होती है, इसलिए हम पुरानी, ​​सड़ी हुई बर्च लकड़ी का स्टॉक करते हैं ( उपयुक्त पेड़: बीच, हॉर्नबीम, एल्डर, एस्पेन, ओक)
• स्टंप पर बीजाणुओं को जड़ने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए चिप्स और दरारों वाली लकड़ी (स्टंप की लंबाई - 20-30 सेमी) चुनें
• यदि कोई चिप्स नहीं हैं, तो हम एक कुल्हाड़ी का उपयोग करके अनुदैर्ध्य पायदान बनाते हैं
• चयनित भांग को 1-2 घंटे के लिए पानी में डुबो दें
• हम भविष्य के मशरूम बागान में स्टंप खोदते हैं (स्टंप का पूरा या केवल हिस्सा, लकड़ी को लंबवत या उसके किनारे पर गाड़ देते हैं)

मायसेलियम तैयार करना:

• हमें जंगल में अत्यधिक उगे हुए मशरूम मिलते हैं, जिनकी टोपी बड़ी और गीली होती है
• मशरूम को नरम भूजल में डुबोएं
• कुछ घंटों के लिए छोड़ दें
• मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिये
• क्षेत्र में दबे हुए स्टंप और लट्ठों को फंगल मायसेलियम युक्त तरल से उपचारित किया जाता है
• हम टोपियां फेंकते नहीं हैं, बल्कि उन्हें लकड़ी के उपचारित क्षेत्रों के ऊपर रख देते हैं
• टोपी को भांग के टुकड़े से ढक दें (इसके लिए आप जंगल की काई या सड़े हुए चूरा का उपयोग कर सकते हैं)
• जब बाहर गर्मी होती है, तो हम उस क्षेत्र को गीला कर देते हैं ताकि वह हमेशा नम रहे
• हम पहली फसल का इंतजार कर रहे हैं. आमतौर पर, मशरूम को रोपण के 2-3 साल बाद ही तैयार भूखंड से एकत्र किया जा सकता है।

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झूठे मशरूम कैसे दिखते हैं?

शहद मशरूम के अखाद्य युगल अपने भाइयों की तरह रहना पसंद करते हैं बड़े परिवारमृत लकड़ी, ठूंठ और सड़े हुए पेड़ों पर। इनके सभी प्रकार दिखने में बहुत समान हैं।

मशरूम के तने बहुत पतले और अंदर से खोखले होते हैं।टोपियों की सतह को चमकीले रंगों में रंगा जाता है, जो विकास के स्थान, मिट्टी की संरचना और वर्ष के समय पर निर्भर करता है। स्पर्श करने पर त्वचा चिकनी होती है।

झूठे मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

झूठे मशरूम के मुख्य प्रकारों का वानस्पतिक विवरण

झूठे मशरूम के समूह में कई प्रकार के मशरूम शामिल हैं। चूंकि वे खाद्य प्रतिनिधियों के समान परिस्थितियों में बढ़ते हैं, इसलिए उन्हें भ्रमित करना बहुत आसान होता है। कुछ प्रजातियाँ सशर्त रूप से खाने योग्य हैं, अन्य अखाद्य हैं, और अन्य जहरीली हैं। गंभीर विषाक्तता के खतरे के कारण, एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को संदिग्ध मशरूम इकट्ठा न करने की सलाह दी जाती है।

खसखस शहद कवक

मशरूम का दूसरा नाम हनी फंगस है।गिरे हुए पेड़ों और चीड़ के ठूंठों पर उगता है। दुर्लभ मामलों में, यह सड़ते हुए प्रकंदों पर पाया जाता है। यह गर्मी के आखिरी महीने में फल देना शुरू करता है और मध्य शरद ऋतु तक जारी रहता है।

अर्धगोलाकार टोपी 7 सेमी के आकार तक पहुंचती है। फलने वाले शरीर की वृद्धि के दौरान, यह अपना स्वरूप उत्तल-प्रोस्ट्रेट में बदल देता है, जिसके किनारे पर आवरण के कण रहते हैं। यदि फल आर्द्र वातावरण में उगता है, तो टोपी हल्के भूरे रंग की हो जाती है। सूखी जगह पर इसकी सतह हल्की पीली होती है। टोपी का मध्य भाग किनारों की तुलना में अधिक चमकीला है। सफ़ेद गूदे की गंध नमी की याद दिलाती है।

प्लेटें स्थित हैं भीतरी सतहटोपियाँ तने तक बढ़ती हैं। युवा व्यक्तियों में इनका रंग हल्का पीला होता है। समय के साथ, रंग बदलता है, खसखस ​​के बीज जैसा हो जाता है. लंबा पैर (10 सेमी तक) सीधा या घुमावदार हो सकता है। झिल्लीदार वलय शीघ्र ही गायब हो जाता है। इसके आधार पर लाल-लाल रंग और टोपी के पास पीला रंग होता है।

चूँकि खसखस ​​​​शहद कवक सशर्त रूप से खाद्य श्रेणी से संबंधित है, प्रसंस्करण के बाद इसका उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। पुराने मशरूम इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो उम्र के साथ अपना स्वाद खो देते हैं।

खसखस शहद कवक

ईंट-लाल शहद कवक

एक जहरीला मशरूम जिसकी कम उम्र में गोल-उत्तल टोपी होती है, जो परिपक्व होने पर अर्ध-प्रकोष्ठित हो जाती है। सतह हल्के लाल-भूरे रंग की, या लाल-भूरी और ईंट-लाल रंग की हो सकती है। मध्य भाग में रंग अधिक समृद्ध है। किनारों पर सफेद लटकते टुकड़े हैं, जो बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। पीले रंग का कड़वा गूदा। प्लेटें समय के साथ रंग बदलती हैं. युवा नमूनों में वे गंदे पीले रंग के होते हैं, और परिपक्व नमूनों में वे जैतून-भूरे रंग के होते हैं। पैर का आकार नीचे से सपाट या संकुचित हो सकता है। रंग पीला, नीचे से हल्का भूरा होता है। संरचना सघन है.

यह बड़े परिवारों में पर्णपाती पेड़ों पर बसना पसंद करते हैं। अधिकतम फलन गर्मियों के अंत में होता है - शरद ऋतु की शुरुआत में।

ईंट-लाल शहद कवक

सल्फर-पीला शहद कवक

टोपी का व्यास जहरीला शहद कवक 2 से 7 सेमी तक होती है। एक युवा मशरूम में इसका आकार घंटी के समान होता है। उम्र के साथ यह शिथिल हो जाता है। रंग पीला-भूरा या गंधक-पीला हो सकता है, जो इसके नाम से परिलक्षित होता है। टोपी का मध्य भाग किनारे की तुलना में थोड़ा गहरा है।

फल के अंदर का भाग सफेद या गंधक-पीला होता है। गूदे से निकलने वाली गंध अप्रिय होती है। 0.5 सेमी व्यास वाला पैर लंबाई में 10 सेमी तक बढ़ता है। शीर्ष रेशेदार संरचना के साथ सल्फर-पीला है। मशरूम लगभग 50 फलों के समूहों में उगते हैं, जो आधार पर डंठलों से जुड़े होते हैं।

झूठे मशरूम और शरद ऋतु मशरूम के बीच अंतर (वीडियो)

झूठे शहद कवक को खाद्य मशरूम से कैसे अलग करें

इस तथ्य के बावजूद कि खाद्य शहद मशरूम की विशेषताएं कई मायनों में उनके झूठे समकक्षों के समान हैं, प्रत्येक प्रजाति की विशिष्ट विशेषताओं और अंतरों को समझकर, आप उन्हें अलग करना सीख सकते हैं। अंतर की मुख्य विशेषताएं:

1. टोपी की उपस्थिति.असली मशरूम में, इसकी सतह परत टोपी की तुलना में गहरे रंग के अजीब तराजू से ढकी होती है। परिपक्व मशरूम चिकने हो जाते हैं, अपनी शल्क खो देते हैं। लेकिन यह डरावना नहीं है, क्योंकि ऐसे मशरूम अब दिलचस्पी के नहीं रह गए हैं।
2. अंगूठी या स्कर्ट. खाने योग्य युवा नमूनों की टोपी के नीचे एक सफेद फिल्म होती है, जो मशरूम के बढ़ने पर डंठल पर एक अंगूठी में बदल जाती है। झूठी प्रतियों में यह नहीं है।
3. टोपी पर त्वचा का रंग. झूठे प्रतिनिधि खाने योग्य मशरूम की तुलना में बहुत अधिक चमकीले होते हैं। असली शहद मशरूम आमतौर पर नरम भूरे रंग के होते हैं। लाल और पीले-भूरे रंग के टोन के साथ अखाद्य प्रजातियाँ।
4. गंध।खाने योग्य मशरूम में मशरूम की सुगंध होती है। इसके विपरीत, खतरनाक डबल्स से एक अप्रिय मिट्टी या फफूंदयुक्त गंध निकलती है।
5. अभिलेख.सच्चे शहद मशरूम की विशेषता हल्की प्लेटों (पीले या बेज रंग) की उपस्थिति है। मेरे पास नहीं है खाने योग्य प्रजातियाँवे चमकीले और गहरे रंग के होते हैं (जैतून, हरा, पीला)।

फलों का स्वाद भी असली मशरूम से अलग होता है। झूठी प्रजातियाँ अप्रिय और कड़वी होती हैं, लेकिन उन्हें आज़माना निषिद्ध है। उन संकेतों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करके जो एक खाद्य मशरूम को खतरनाक मशरूम से अलग करने में मदद करते हैं, आप विषाक्त पदार्थों के साथ विषाक्तता के गंभीर परिणामों से खुद को बचा सकते हैं।

झूठे मशरूम के जहरीले तत्व हृदय प्रणाली और मस्तिष्क पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं

झूठे शहद मशरूम द्वारा विषाक्तता के लक्षण

नकली शहद मशरूम के गलत उपयोग से शरीर में नशा हो जाता है, जिससे निम्नलिखित लक्षणों में स्वयं प्रकट होता है:

• विषाक्तता के पहले लक्षण खाने के बाद पहले घंटे के भीतर दिखाई देते हैं, लेकिन ऐसे मामले भी होते हैं जब 12 घंटे तक का समय बीत जाता है।
• शरीर में प्रवेश करने वाले जहरीले यौगिक बहुत जल्दी रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। फिर, अपने प्रवाह के साथ, वे सभी अंगों में प्रवेश करते हैं, जिससे नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• पेट में बेचैनी, हल्का चक्कर आना, सीने में जलन, पेट में गड़गड़ाहट और मतली की शिकायत होती है।
• 4-6 घंटों के बाद, लक्षण बढ़ने लगते हैं। सुस्ती, उदासीनता, अंगों में कंपन और सामान्य कमजोरी जुड़ जाती है। जैसे-जैसे मतली बढ़ती है, उल्टी होने लगती है। पेट में ऐंठन पूरे पेट क्षेत्र में फैल जाती है। मल बार-बार और पानी जैसा हो जाता है, साथ ही पेट में तेज दर्द भी होता है। ठंडा पसीना निकलता है। हथेलियों और तलवों पर ठंडा पसीना आता है। रक्त शर्करा का स्तर गिर जाता है।

सबसे जहरीला मशरूम (वीडियो)

विषैले तत्व हृदय प्रणाली और मस्तिष्क पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। परिणामस्वरूप, नाड़ी की गति धीमी हो जाती है और रक्तचाप गंभीर स्तर तक कम हो जाता है। ऑक्सीजन की कमी से त्वचा नीली (सायनोसिस) हो जाती है। रोगी को सिरदर्द और चक्कर आने लगते हैं।

तीव्र उल्टी और दस्त से शरीर निर्जलित हो जाता है, इसलिए द्रव संतुलन को फिर से भरना चाहिए, अन्यथा महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं बाधित हो जाएंगी। आवश्यक सहायता के अभाव में रोगी को भ्रम होने लगता है और मतिभ्रम प्रकट होने लगता है। उत्तेजना और निषेध का पर्याय है।

विषाक्तता के बाद स्वास्थ्य को बहाल करना गति पर निर्भर करता है उपाय किए. किसी विशेषज्ञ से समय पर संपर्क करने और आवश्यक प्रक्रियाएं करने से ठीक होने में लगने वाला समय कम हो जाता है और परिणाम भी कम हो जाते हैं।

मशरूम की तलाश में जाने वालों को याद रखना चाहिए कि उन्हें टोकरी में केवल वही मशरूम इकट्ठा करने चाहिए जिनके खाने योग्य प्रजाति होने में कोई संदेह न हो। अन्यथा, खोज को छोड़ दिया जाना चाहिए।

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ग्रीष्मकालीन मशरूम कैसा दिखता है?

• ग्रीष्मकालीन मशरूम की टोपियां हल्के भूरे रंग की होती हैं, वे आकार में छोटी होती हैं, उनका व्यास 3 से 7 सेमी तक होता है।
• टोपियां शुरू में उत्तल होती हैं, केंद्र में एक ट्यूबरकल होता है, और समय के साथ सपाट हो जाता है, जिसके किनारे से गुजरता हुआ गहरा किनारा होता है।
• प्लेटें चिपकी हुई और विरल होती हैं, उनका रंग टोपी के रंग से थोड़ा हल्का होता है।
• ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम के पैर भूरे रंग के होते हैं, रिंग के नीचे गहरे भूरे रंग का टिंट दिखाई देता है। ये पतले और शल्कों वाले होते हैं, इनकी मोटाई 0.7 सेमी तक और लंबाई 9 सेमी तक होती है।
• ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम जून से सितंबर तक पाए जाते हैं; वे पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों पर उगते हैं; वे इस अवधि के दौरान शंकुधारी पेड़ों पर नहीं बसते हैं।
• इन मशरूमों को नम मौसम में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, इस समय उनके लक्षण सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं, ताकि शहद मशरूम को अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित न किया जा सके।
• यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मियों में, शहद मशरूम में सार्वभौमिक विशेषताएं नहीं होती हैं जो उन्हें खराब मशरूम से 100% अलग करती हैं, इसलिए जोखिम न लेना और ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम इकट्ठा करने से इनकार करना बेहतर है।

शरदकालीन मशरूम कैसा दिखता है?

• इस समूह के मशरूम सबसे आम हैं। उनकी टोपी 4 से 15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है; शुरू में उनका आकार उत्तल होता है, फिर वे सपाट हो जाते हैं; बीच में उनमें एक ट्यूबरकल, भूरे रंग के छोटे तराजू और धब्बे हो सकते हैं।
• टोपी का रंग: बेज, हल्का भूरा, भूरा-भूरा।
• टोपी का गूदा घना और सफेद होता है।
• प्लेटें शुरू में एक पतली सफेद फिल्म से ढकी होती हैं, लेकिन समय के साथ यह निकल जाती हैं और एक अंगूठी की तरह तने पर लटक जाती हैं।
• जैसे-जैसे प्लेटें बढ़ती हैं, उन पर काले धब्बे और हल्का भूरा रंग आ जाता है।
• शहद मशरूम के पैर, व्यास में 2 सेमी तक और 5-12 सेमी लंबे, पतले और रेशेदार होते हैं।
• रंग ओम्ब्रे की याद दिलाता है, टोपी के पैरों में हल्का भूरा रंग होता है, जो नीचे गहरे भूरे रंग में बदल जाता है।
• शरदकालीन शहद मशरूम बगीचों और वन क्षेत्रों में पाए जाते हैं। वे पेड़ों के ठूंठों पर उगते हैं, जो अक्सर पर्णपाती और शंकुधारी होते हैं। सूखे के दौरान, वे सूखे पेड़ों पर तीन मीटर तक की ऊंचाई पर स्थित हो सकते हैं।

शीतकालीन मशरूम कैसा दिखता है?

ये मशरूम नवीनतम हैं, वे ठंढ से डरते नहीं हैं, वे फल देने वाले शरीर पैदा करते हैं देर से शरद ऋतुऔर सर्दी के पहले महीने में. ये मशरूम पूरी तरह से खाने योग्य होते हैं, लेकिन इनके तने बहुत सख्त होते हैं, इसलिए भोजन के लिए केवल टोपी का ही उपयोग किया जाता है।

• शीतकालीन शहद मशरूम की टोपी उत्तल और व्यास में छोटी होती है, 10 सेमी से अधिक नहीं। उनका रंग: हल्का पीला, पीला-लाल, हल्का भूरा-भूरा, क्रीम।
• प्लेटें टोपी के रंग से मेल खाती हैं, हल्की और दुर्लभ। पैर बेलनाकार और घुमावदार, ऊनी और लोचदार, आधार पर हल्के पीले, नीचे गहरे भूरे रंग के होते हैं।
• ये शहद मशरूम पेड़ों पर उगते हैं और उनके आवास कमजोर पेड़, मृत लकड़ी और स्टंप हैं।

मैदानी मशरूम कैसा दिखता है?

इन मशरूमों का नाम उनके निवास स्थान से मेल खाता है। उन्हें "गैर-सड़ने वाले मशरूम" भी कहा जाता है, यह उनकी उम्र बढ़ने की विशिष्टता के कारण है, क्योंकि मैदानी मशरूम अन्य मशरूम की तरह समय के साथ सड़ते नहीं हैं, बल्कि सूख जाते हैं और आकार में छोटे हो जाते हैं।

मैदानी मशरूम की पतली-मांसल और हल्के भूरे रंग की टोपियां छोटी होती हैं, लगभग 6 सेमी। प्रारंभ में, उनका आकार शंकु-उत्तल होता है, फिर वे चपटे हो जाते हैं। उन पर प्लेटें दुर्लभ हैं, टोपी का रंग। पैर घने और बेलनाकार होते हैं, उनका रंग टोपी के रंग से भिन्न नहीं होता है, पतले और लम्बे, 10 सेमी तक लंबे होते हैं। कोई अंगूठी नहीं होती है।

झूठे शहद मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें

असली मशरूम की खूबियों के बारे में हम आपको पहले ही बता चुके हैं। मशरूम के कई प्रकार होते हैं जो खाने योग्य शहद मशरूम के समान होते हैं। उन्हें भ्रमित करना आसान है, क्योंकि दोनों एक-दूसरे के समान हैं, झुंड में बढ़ते हैं, और एक ही स्थान पर भी बढ़ते हैं। हम आपको बताएंगे कि नकली मशरूम को असली से कैसे अलग किया जाए।

• कोई अंगूठी नहीं.
• नकली शहद मशरूम की टोपी का रंग असली की तुलना में थोड़ा चमकीला होता है। वे अधिक चमकीले और तेज़ रंग के होते हैं।
• नकली मशरूम की गंध अप्रिय और मिट्टी जैसी होती है, जबकि खाने योग्य मशरूम की गंध सुखद मशरूम जैसी होती है।
• युवा नकली शहद मशरूम की टोपी पर शल्क नहीं होते, लेकिन खाने योग्य होते हैं।
• नकली मशरूम की प्लेटें पीले रंग की होती हैं, जबकि पुराने वाले जैतून-काले या हरे रंग के होते हैं।

हनी मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है तो उनमें लाभकारी गुण होते हैं और इसमें जस्ता, तांबा, विटामिन सी और बी 1 होते हैं। इसके अलावा, शरद ऋतु के शहद मशरूम शरीर पर रेचक प्रभाव डाल सकते हैं, सर्दियों के मशरूम वायरस का विरोध कर सकते हैं, और मैदानी मशरूम थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार कर सकते हैं।

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ग्रीष्मकालीन शहद कवक एक सैप्रोफाइटिक कवक है, अर्थात, यह विशेष रूप से मृत, सड़ती हुई लकड़ी पर रहता है; दूसरों के विपरीत, यह जीवित पेड़ों पर नहीं बसता है।

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम की टोपी हल्के भूरे रंग की, पतली और छोटी होती है - व्यास में 3 से 7 सेमी तक। सबसे पहले यह उत्तल होता है और इसके केंद्र में एक ट्यूबरकल होता है, लेकिन समय के साथ यह लगभग सपाट हो जाता है, एक गहरा गहरा किनारा किनारे के साथ चलता है, और गीले मौसम में चिपचिपा भी होता है।

गूदा हल्का भूरा, पतला और सुखद गंध और स्वाद वाला होता है। युवा टोपी का निचला भाग कंबल से ढका हुआ है।

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम का पैर कठोर, खोखला, शल्कों वाला, भूरा होता है और इसमें एक भूरे रंग का छल्ला होता है, जिसके नीचे गहरे भूरे रंग का प्रभुत्व होता है। इसकी लंबाई 9 सेमी तक पहुंचती है, और मोटाई - 0.7 सेमी तक होती है।

प्लेटें विरल और चिपकी हुई होती हैं, कभी-कभी थोड़ी नीचे की ओर, टोपी के रंग की तुलना में थोड़ी हल्की होती हैं। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे या भूरे रंग का होता है। ऐसा होता है कि निचली गर्मियों के मशरूम की टोपी "ऊपरी स्तर" से मशरूम के बीजाणु पाउडर की भूरे रंग की परत से ढकी होती है, जिससे सड़ने का आभास होता है।

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम जून से सितंबर तक पर्णपाती पेड़ों (बर्च, एस्पेन, लिंडेन और अन्य) के स्टंप पर सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं। एक नियम के रूप में, वे शंकुधारी पेड़ों पर नहीं उगते। उपयुक्त परिस्थितियों में, वे प्रभावशाली कालोनियाँ बनाते हैं, जिससे अत्यधिक बड़ी मात्रा में संग्रह करना संभव हो जाता है।

सबसे पहले, ग्रीष्मकालीन शहद कवक को स्टंप पर उगने वाली जहरीली गैलेरिना झालर के साथ भ्रमित किया जा सकता है शंकुधारी वृक्ष. इसकी प्रबल परिवर्तनशीलता के कारण बाहरी संकेतइस उप-प्रजाति में वास्तव में सार्वभौमिक विशेषताएं नहीं हैं जो इसे झालरदार गैलेरीना से अलग करने में मदद करती हैं। इसलिए, दुर्घटनाओं से बचने के लिए, शंकुधारी जंगलों में शंकुधारी पेड़ों पर ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम इकट्ठा करने से बचना बेहतर है।

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम को नम मौसम में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, जब उनके लक्षण सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं, अन्यथा उन्हें समान परिस्थितियों वाले लगभग सभी मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। ये खाद्य शहद मशरूम श्रेणी 4 मशरूम से संबंधित हैं।

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शहद मशरूम

फोटो में खाने योग्य शहद मशरूम को भी बहुत ध्यान से देखें, क्योंकि खेत में पाए गए नमूनों की तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं होगा:

विवरण के साथ खाद्य शहद मशरूम की पीली-लाल किस्में

मशरूम खाने योग्य है. खाद्य शहद मशरूम की पीली-लाल किस्मों को 5-15 सेमी व्यास वाली मखमली टोपी से सजाया जाता है, युवा नमूनों में वे अर्धगोलाकार होते हैं, बाद में उत्तल, मांसल, कम उम्र में लाल तराजू से ढके होते हैं, पूरी तरह से लाल होते हैं, बाद में पीले धब्बे दिखाई देते हैं टोपी का किनारा और जहाँ गिरे हुए पत्ते या टहनी के कारण प्रकाश नहीं पहुँचता था। टोपियाँ सूखी हैं, चिपचिपी नहीं। प्लेटें अक्सर पीले या सुनहरे पीले रंग की होती हैं। पैर बेलनाकार, 6-15 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा, पीला-लाल, मखमली होता है।

खाद्य शहद मशरूम का वर्णन यह कहकर जारी रखा जाना चाहिए कि वे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में शंकुधारी पेड़ों के ठूंठों, तनों और जड़ों पर और सूखे देवदार के पेड़ों की जड़ों पर उगते हैं।

जुलाई से अक्टूबर तक फल.

शहद मशरूम का जहरीला डबल पीली-लाल - गंधक-पीली पंक्ति (ट्राइकोलोबा सल्फ्यूरियम)फलने वाले शरीर के रंग और गूदे की अप्रिय एसिटिलीन गंध से आसानी से पहचाना जा सकता है।

मशरूम थोड़ा कड़वा होता है. कुछ विशेषज्ञ खाना पकाने से पहले इसे उबालने की सलाह देते हैं।

शहद मशरूम के मौसमी प्रकार: तस्वीरें और विवरण

फोटो में शहद मशरूम के मौसमी प्रकारों को देखें, जिसमें गर्मी, शरद ऋतु और सर्दियों के शहद मशरूम दिखाए गए हैं:

इस प्रकार के शहद मशरूम बहुत आम हैं, लेकिन केवल वर्ष के कुछ निश्चित समय पर। यहीं से उनके नाम आते हैं।

मौसमी शहद मशरूम, उनके प्रकार और विवरण पृष्ठ पर आगे प्रस्तुत किए गए हैं, आप उन्हें फोटो में देख सकते हैं:

शीतकालीन शहद कवक (फ्लैमुलिना वेलुटाइप्स)

मशरूम खाने योग्य है. टोपियाँ 2-8 सेमी, युवा - बेल के आकार की या उत्तल, फिर फैली हुई, चिपचिपी, पीली-गेरू या जंग-भूरी, नीचे बार-बार सफेद-गेरू या सफेद प्लेटों के साथ। पैर पतले, मखमली, बिना रिंग के, पहले टोपी के रंग के, बहुत सख्त नहीं, फिर गहरे भूरे या लगभग काले और सख्त हो जाते हैं। शीतकालीन शहद कवक की मुख्य विशिष्ट विशेषता इसकी कठोर, मखमली टांग है। इसके फलने वाले पिंडों की अंतर्वृद्धि बर्फ की पृष्ठभूमि में अग्निमय धब्बों की तरह दिखती है। मशरूम सर्दियों में ठंड के दौरान फल देने के लिए अनुकूलित हो गया है। आप माइक्रोस्कोप के नीचे देख सकते हैं कि, जब तापमान शून्य से ऊपर बढ़ जाता है, तो इसके मायसेलियम की कोशिकाएं, जो ठंड के दौरान फट जाती हैं, एक साथ बढ़ती हैं।

यह मृत और जीवित पेड़ों के तनों के साथ-साथ विलो, चिनार, सन्टी और लिंडेन के ठूंठों पर उगता है। कभी-कभी यह शंकुधारी पेड़ों पर पाया जा सकता है।

सितंबर से दिसंबर तक फल. कभी-कभी यह वसंत ऋतु में उगता है।

इसका कोई जहरीला प्रतिरूप नहीं है।

सूप शीतकालीन शहद कवक से बनाए जाते हैं, गर्म नमकीन और जार में अचार बनाए जाते हैं।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक (कुएनेरोमाइसेस म्यूटाबिलिस)

मशरूम खाने योग्य है. टोपियां 3-8 सेमी की होती हैं, शुरू में अर्धगोलाकार, बंद, फिर लगभग खुली, गहरे किनारे के साथ पीले से पीले-भूरे रंग की चिकनी। प्लेटें हल्के मिट्टी-पीले रंग की होती हैं, उम्र के साथ जंग-भूरे रंग की हो जाती हैं; युवा मशरूम में वे एक सफेद या पीले रंग की फिल्म से ढकी होती हैं। पैर सख्त, घना पीला-भूरा, 3-8 सेमी लंबा, 6-12 मिमी मोटा एक सफेद रिंग वाला होता है, रिंग के नीचे ढीले तराजू से ढका होता है। बीजाणु पाउडर जंग लगे भूरे रंग का होता है।

यह मृत पेड़ों के तनों, ठूंठों पर और कभी-कभी लकड़ी के मलबे से समृद्ध मिट्टी पर उगता है। स्प्राउट्स में बड़ी संख्या में मशरूम होते हैं।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक जून में दिखाई देता है, कभी-कभी मई में भी, और सितंबर तक फल देता है।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक एक जहरीले मशरूम - गैलेरिना मार्जिनटा जैसा दिखता है। इसके कण और मशरूम बहुत छोटे होते हैं, वलय स्पष्ट नहीं होता है, लेकिन बमुश्किल ध्यान देने योग्य होता है, डंठल पर तराजू सफेद और दबाए हुए होते हैं।

तैयारियों और व्यंजनों में केवल टोपियों का उपयोग किया जाता है; पुराने शहद मशरूम के पैरों को इकट्ठा करते समय फेंक दिया जाता है या जंगल में छोड़ दिया जाता है।

शरद शहद कवक (आर्मिलारिया मेलिया)

मशरूम खाने योग्य है. सुंदर, बल्कि मांसल टोपियाँ 3-10 सेमी, शुरू में अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, छोटे तराजू के कारण मैट, पीले-क्रीम, गेरू-भूरे रंग की। सबसे पहले प्लेटें पीले-सफ़ेद रंग की होती हैं, जो कंबल के नीचे छिपी होती हैं। फिर प्लेटें गेरू या भूरे रंग की हो जाती हैं। पैर 5-10 सेमी लंबे, 1-2 सेमी मोटे होते हैं, टोपी के नीचे एक सफेद अंगूठी के रूप में कंबल के अवशेष होते हैं। टोपी का गूदा सुखद गंध के साथ सफेद होता है।

एक बर्च जंगल में, शरद ऋतु शहद कवक एक विशाल क्षेत्र को कवर करता है। माइसेलियम स्टंप और कमजोर पेड़ों में विकसित होता है, जो 3 मिमी व्यास तक के धागों की मदद से एक ही जीव में एकजुट हो जाता है।

वे अगस्त से नवंबर तक बड़े समूहों में उगते हैं।

हर तीन साल में एक बार बड़ी फसल होती है।

शरदकालीन शहद कवक को अखाद्य लाल ईंट शहद कवक (हाइफोलोमा सबलेटेरिटियम) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो बाद में उसी स्टंप पर फल लगने और कड़वे गूदे से पहचाना जाता है।

शरद ऋतु शहद कवक गर्मी उपचार या सुखाने के बाद खाने योग्य होता है। ठंडा नमकीन होने पर जहरीला.

मैदानी शहद मशरूम और उनकी खाद्य प्रजातियाँ (फोटो और विवरण के साथ)

मैदानी शहद मशरूम खाने योग्य प्रजातियाँ हैं जिनका उपयोग उबले हुए और डिब्बाबंद रूप में खाना पकाने में किया जाता है।

फोटो और विवरण में इस प्रकार के शहद मशरूम को देखें, जो आपको मैदानी शहद कवक को अखाद्य मशरूम से अलग करने की अनुमति देगा:

टोपियां 3-5 सेमी, पहले अर्धगोलाकार, उत्तल, फिर कुंद कूबड़ के साथ खुली, चिकनी, हल्की गेरुआ, कभी-कभी हल्की मांस-लाल होती हैं। प्लेटें विरल, युवा मशरूमों से युक्त, बाद में मुक्त, गीले मौसम में गेरू, शुष्क मौसम में मलाईदार-सफ़ेद रंग की होती हैं। मशरूम की टोपी पुरानी नहीं होती है; शुष्क मौसम में यह सूख जाती है; जब बारिश होती है, तो यह अपनी लोच पुनः प्राप्त कर लेती है और अपने तने पर उग आती है। इससे पुराने मशरूम में टोपी का किनारा उखड़ जाता है और ऊपर से प्लेटों के सिरे दिखाई देने लगते हैं। पैर 3-10 सेमी ऊँचा, पतला-मखमली हल्का गेरूआ, निचला भाग गेरूआ होता है। गूदा सफेद और मीठा होता है और लौंग का स्वाद हल्का मीठा होता है। गंध सुखद है. बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

यह जंगल में, लॉन में साफ़ घास में उगता है। "चुड़ैल मंडल" बनाता है।

शहद कवक जून से अक्टूबर तक फल देता है। शुष्क मौसम में मशरूम घास में दिखाई नहीं देता है।

शहद कवक का कोई जहरीला समकक्ष नहीं होता है।

अन्य प्रकार के खाद्य शहद मशरूम: वे कैसे दिखते हैं, तस्वीरें

हम आपको फोटो में अन्य प्रकार के खाद्य शहद मशरूम को देखने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो वर्णन करता है उपस्थितिबल्बनुमा और गहरा शहद कवक:

यह जानना आवश्यक है कि खाने योग्य शहद मशरूम कैसा दिखता है, क्योंकि प्रस्तुत अधिकांश प्रजातियों में झूठे जहरीले समकक्ष होते हैं।

बल्बनुमा शहद कवक (आर्मिलारिया बुलबोसा)

मशरूम खाने योग्य है. सुंदर, बल्कि मांसल टोपियाँ 3-10 सेमी। पहले अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, छोटे तराजू के कारण मैट, पीले-भूरे, कभी-कभी मांसल-लाल रंग के साथ। सबसे पहले प्लेटें पीले-सफ़ेद रंग की होती हैं, जो कंबल के नीचे छिपी होती हैं। फिर प्लेटें गेरू या भूरे रंग की हो जाती हैं। टोपी के रंग के पैर 5-10 सेमी लंबे, 1-2 सेमी मोटे होते हैं, टोपी के नीचे एक सफेद अंगूठी के रूप में कंबल के अवशेष होते हैं, नीचे एक बल्बनुमा मोटाई होती है। टोपी का गूदा सुखद गंध के साथ सफेद होता है।

यह मुख्य रूप से बर्च जंगलों में उगता है, कभी-कभी बगीचों और शंकुधारी जंगलों में। यह पुराने ठूंठों, ठूंठों और पेड़ों की जड़ों पर पाया जाता है जिससे यह जमीन पर उगता हुआ प्रतीत होता है।

अगस्त से अक्टूबर तक गुच्छों या एकल मशरूम में पाया जाता है।

बल्बनुमा शहद कवक को अखाद्य लाल ईंट शहद कवक (हाइफोलोमा सबलेटेरिटियम) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो बाद में उसी स्टंप पर फल लगने और कड़वे गूदे से पहचाना जाता है।

बल्बनुमा शहद कवक गर्मी उपचार या सुखाने के बाद खाने योग्य होता है।

ठंडा नमकीन होने पर जहरीला!

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सच है, मशरूम के भी अपने असाधारण प्रशंसक होते हैं - मुख्य रूप से स्पंज की तरह, सभी प्रकार के मैरिनेड और मसालों के स्वाद को अवशोषित करने की इन मशरूम की "क्षमता" के कारण। उनके पास एक और सुखद संपत्ति है - संग्रह में आसानी। शहद मशरूम, एक नियम के रूप में, सामूहिक रूप से फल देते हैं और कई समूहों में उगते हैं - ताकि एक जगह से आप पांच मिनट में पूरी टोकरी काट सकें - यह ग्रामीणों के बीच भी लोकप्रिय है।

शहद मशरूम कई प्रकार के होते हैं (जिनमें से तीन बिल्कुल भी शहद मशरूम नहीं होते हैं), लेकिन उनमें से कुछ दिखने में बहुत समान होते हैं और एक ही समय में उगते हैं, जो बनाता है बड़ा हिस्सामशरूम बीनने वाले उन्हें एक ही मशरूम मानते हैं (अफ्रीका में शहद कवक भी एक शहद कवक है)। इस लेख का उद्देश्य इस अंतर को भरना है, साथ ही मैं विस्तार से वर्णन करूंगा - किन जंगलों में और कब, प्रत्येक शहद मशरूम फल देता है। बेशक, मैं सबसे वास्तविक, सबसे अधिक बार एकत्र किए गए, शरदकालीन शहद मशरूम के साथ शुरुआत करूंगा।

शरद ऋतु शहद कवक, जिसे वास्तविक शहद कवक के रूप में भी जाना जाता है

यदि पतझड़ में आपको बाजार में या अपने किसी परिचित मशरूम बीनने वाले के पास ताज़ी चुनी हुई शहद मशरूम की एक टोकरी दिखाई देती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह शरद ऋतु शहद कवक है (लेख की शुरुआत में फोटो देखें)। यह मशरूम हमारे महाद्वीप के समशीतोष्ण क्षेत्र में बहुत व्यापक है (वैसे - अंदर)। उत्तरी अमेरिकाभी), और कुछ वर्षों में - जब गीली और कम या ज्यादा गर्म शरद ऋतु होती है - इसमें इतने बड़े पैमाने पर फल लगते हैं कि इसका आधा टन एक हेक्टेयर से एकत्र किया जाता है।

शरद ऋतु शहद कवक बहुत पहचानने योग्य है, इसलिए इसे नौसिखिया मशरूम बीनने वालों द्वारा भी बहुत जल्दी पहचान लिया जाता है। इसके फलों के शरीर का रंग आमतौर पर सुखद दिखने वाला पीला होता है - शहद का रंग (जिसके लिए इसे लैटिन में "हनी एगारिक" कहा जाता है), या बहुत गहरा नारंगी या हल्का भूरा नहीं होता है। कुछ विशेषज्ञ छाया को उस लकड़ी से जोड़ते हैं जिस पर शहद कवक उगता है।

अभी भी युवा हैं, लेकिन खाने योग्य शहद मशरूम घने समूहों में उगते हैं, छोटे होते हैं - व्यास में 3-5 सेमी, पतले लेकिन मजबूत पैरों पर थोड़ा मुड़े हुए किनारों के साथ उत्तल टोपी - 10 सेमी तक लंबे, अक्सर आधार पर विलीन हो जाते हैं। दोनों टोपी और पैर आम तौर पर गहरे रंग के तराजू से ढके होते हैं जो उम्र के साथ गायब हो जाते हैं (टोपी के केंद्र में ये तराजू एक झलक बनाते हैं) काला धब्बा). एक अनिवार्य विशेषता (उन संकेतों में से एक जिसके द्वारा शरद ऋतु शहद कवक को जहरीले झूठे शहद मशरूम से अलग किया जा सकता है) टोपी के लगभग आधार पर डंठल पर एक अंगूठी है, जो बेडस्प्रेड से बचा हुआ है। और मशरूम जितना छोटा होगा, उतनी अधिक संभावना होगी कि यह एक झिल्ली होगी - पूर्ण या आंशिक, जो टोपी के अंदर की प्लेटों को कवर करेगी।

फोटो 2. एक पुराने पेड़ की जड़ों पर शहद कवक के युवा फलने वाले शरीर।

उम्र के साथ, शहद मशरूम की टोपी खुलती है, फैलती है और चपटी हो जाती है। इसका मांस मोटा हो जाता है, जिससे यह भोजन के लिए लगभग अनुपयुक्त हो जाता है। शायद ऐसे मशरूम का उपयोग काढ़े के लिए किया जा सकता है (और फिर उन्हें फेंक दिया जाता है), या उन्हें तला हुआ, स्टू किया जा सकता है और कैवियार में बारीक रोल किया जा सकता है। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, उम्र के साथ शहद कवक न केवल कठोर हो जाता है, बल्कि कुछ हद तक अपना स्वाद भी खो देता है, यही कारण है कि अधिक या कम अचार वाले मशरूम बीनने वाले स्पष्ट रूप से इसकी उपेक्षा करते हैं।

फोटो 3. पुराने, लगभग सड़े हुए वुडी अवशेषों पर शरदकालीन शहद कवक के पके हुए फलदार शरीरों का एक सभ्य "वृक्षारोपण"।

शरद ऋतु शहद कवक अगस्त में फल देना शुरू कर देता है - महीने के अंत में; यह सितंबर में हमारे जंगलों में सबसे अधिक मात्रा में दिखाई देता है, और इस सब के साथ, यह वास्तविक सर्दियों की शुरुआत तक फलने वाले शरीर को बाहर फेंकना जारी रखता है (में) अन्य वर्षों में, जब शरद ऋतु गर्म होती है, इसे दिसंबर तक एकत्र किया जा सकता है)।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि शहद मशरूम "तीन परतों" में आते हैं, और आप उनसे एक कहानी भी सुन सकते हैं कि मशरूम जुलाई में दिखाई दे सकते हैं, लेकिन ऐसा बयान वैज्ञानिक सूक्ष्मताओं की अज्ञानता के कारण है। गर्मियों के चरम पर, थोड़े अलग प्रकार के शहद मशरूम दिखाई देते हैं।

उत्तरी शहद कवक

वह उत्तरी शरद शहद कवक भी है। कई मायनों में यह पिछले मशरूम के समान है, सिवाय इसके कि यह रंग में भिन्न है - यह अक्सर पीले रंग की तुलना में हल्के भूरे रंग का होता है, कम से कम हमारे क्षेत्र में। यह कभी-कभी थोड़ा मजबूत भी दिखता है.

फोटो 5. उत्तरी शहद कवक के परिपक्व फलने वाले शरीर।

अन्य विशेषताओं के संदर्भ में - पसंदीदा जंगलों से लेकर फलने के समय तक - यह मशरूम पूरी तरह से शरद ऋतु शहद कवक से मेल खाता है।

पतझड़ मोटे पैरों वाला शहद कवक

यह आधार पर मोटे पैर के कारण सामान्य शरद ऋतु शहद कवक से भिन्न होता है, इसका रंग लगभग समान होता है, लेकिन कभी-कभी यह कुछ हद तक हल्का और हल्का होता है, और कभी-कभी गहरे रंग के बजाय हल्के तराजू के साथ होता है। इसके अलावा, यह मशरूम मजबूत दिखता है और बड़े समूहों में नहीं बढ़ता है, लेकिन एक दर्जन से अधिक के समूहों में फलने वाले शरीर को बाहर निकालता है। जीवित पेड़ों पर नहीं देखा जाता है; यह सड़ते हुए पौधों के मलबे पर फ़ीड करता है, इसलिए यह अक्सर हवा के झोंकों और जंगल के फर्श पर पाया जा सकता है।

अगस्त से अक्टूबर तक फल - समान रूप से, बिना "परतों" के। विशेष रूप से गर्म वर्षों में, फलने वाले पिंड जुलाई की शुरुआत में दिखाई दे सकते हैं। यह खाने योग्य है और स्वाद में साधारण शरद शहद कवक से कमतर नहीं है।

शरद ऋतु बल्बनुमा शहद कवक

यह पिछले मशरूम (साथ ही अन्य शरद ऋतु मशरूम) के समान है, विशेष रूप से एक डंठल के साथ, जिसके आधार पर एक विशिष्ट कंदीय सूजन होती है - लेकिन आमतौर पर वे मशरूम जो पेड़ों पर उगते हैं, जो जमीन पर दिखाई देते हैं, एक "मानक" डंठल "है, पतला। हालाँकि, बल्बनुमा शहद कवक की टोपी आमतौर पर तने की तुलना में काफी गहरे रंग की होती है, और पूरे फलने वाले शरीर का रंग अक्सर काफी चमकीला होता है, जो भूरे से लेकर बिल्कुल पीले रंग तक भिन्न होता है।

बल्बनुमा शहद कवक अगस्त से सितंबर तक फल देता है (फलने का चरम दूसरे महीने में होता है), आमतौर पर दिखाई देता है पर्णपाती वनमृत लकड़ी, पुराने स्टंप और काफी सड़े हुए लकड़ी के मलबे पर एक अनुकूल परत में।

फोटो 8. काईयुक्त मृत लकड़ी पर बल्बनुमा शहद कवक के युवा फलने वाले शरीर।

खाद्य क्षमता के संदर्भ में, यह कुछ हद तक असली शहद कवक से कमतर है (यह मिट्टी पर उगने वाले कमजोर फलने वाले पिंडों के लिए विशेष रूप से सच है)। मशरूम बीनने वाले जो शहद मशरूम के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, ध्यान दें कि तने के बिल्कुल निचले हिस्से को फेंक देना बेहतर है - यह, एक नियम के रूप में, विशेष रूप से कठोर होता है और इसमें पूरी तरह से भद्दे पोषण गुण होते हैं।

शहद कवक सिकुड़ रहा है

वह एक ओक शहद कवक, एक रिंगलेस शहद कवक भी है। असली शहद मशरूम के जीनस से एक और प्रजाति, अन्य पेड़ों की तुलना में चौड़ी पत्ती वाली प्रजातियों को प्राथमिकता देती है। इसे अक्सर ओक के पेड़ों से एकत्र किया जाता है, यही कारण है कि इसे इसके वैकल्पिक नामों में से एक मिला। इसे बिना रिंगलेस भी नहीं कहा जाता है - शहद मशरूम के फलने वाले शरीर में सूखने वाला आवरण नहीं होता है, इसलिए इसका तना हमेशा बिना रिंग के होता है, जिससे इस मशरूम को नकली शहद मशरूम के साथ भ्रमित करने की संभावना बहुत बढ़ जाती है, इसलिए केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसे इकट्ठा करते हैं।

फोटो 0. सिकुड़ते शहद कवक के फलने वाले शरीर का क्लोज़-अप।

हालाँकि, फलने वाले शरीर के विशिष्ट "हनीकॉम्ब" बालों का होना और टोपी पर तराजू की उपस्थिति स्पष्ट संकेत हैं जो यह स्पष्ट करते हैं कि हम सच्चे शहद मशरूम के प्रतिनिधि के साथ काम कर रहे हैं।

यह मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक फल देता है। में गर्म ग्रीष्मकालफलने वाले शरीर पहले दिखाई दे सकते हैं - जून की शुरुआत में।

स्वाद की दृष्टि से सिकुड़ा हुआ शहद मशरूम अन्य असली शहद मशरूम से मेल खाता है।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक

इस मशरूम में काफी समानता होने के बावजूद इसका असली शहद मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। यह अघोषित नाम "किनेरोमाइसेस" के साथ कवक का एक प्रतिनिधि है। हालाँकि, यह काफी खाने योग्य है और इसे उतनी ही सक्रियता से एकत्र किया जाता है।

यह क्षतिग्रस्त जीवित पेड़ों पर उगता है, लेकिन सड़ी हुई लकड़ी को पसंद करता है, और सिर्फ किसी लकड़ी को नहीं, बल्कि पर्णपाती लकड़ी को भी पसंद करता है (हालांकि कभी-कभी यह कवक शंकुधारी पेड़ों पर भी देखा जाता है)।

फोटो 10. ग्रीष्मकालीन शहद कवक की टोपी की निचली सतह।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक वस्तुतः पूरे गर्म मौसम में - अप्रैल से नवंबर तक (और हल्के जलवायु वाले देशों में - पूरे वर्ष) फल देता है।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक के फलने वाले पिंडों का आकार शरद ऋतु की तुलना में थोड़ा अलग होता है - टोपी 6 सेमी से अधिक व्यास में नहीं बढ़ती है, पैर भी तीन सेंटीमीटर छोटा होता है। रंग कुछ हल्का, अधिक पीलापन लिये होता है। मुख्य अंतर टोपी पर एक विस्तृत ट्यूबरकल है, जो बहुत ध्यान देने योग्य है - आमतौर पर हल्का, लेकिन कभी-कभी अंधेरा। इसके अलावा, ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम की टोपी अक्सर चिकनी होती है, और यदि उनमें शल्क होते हैं, तो वे हल्के रंग के होते हैं।

इस मशरूम में एक जहरीला "डबल" होता है (जिसके बारे में झूठे और जहरीले मशरूम से खाने योग्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं पर अध्याय में नीचे चर्चा की जाएगी), इसलिए केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही इसे इकट्ठा करते हैं।

शीतकालीन शहद कवक

यह मशरूम - नाम के बावजूद, साथ ही असली शहद मशरूम के साथ कुछ बाहरी समानता और स्टंप और पेड़ों पर उगने की "आदत" के बावजूद - किसी भी तरह से शहद मशरूम नहीं है। सच कहूँ तो यह सबसे स्वाभाविक पंक्ति है।

फोटो 12. शीतकालीन शहद मशरूम - टोपी की निचली सतह।

लेकिन इसे एक कारण से "विंटर" कहा जाता है - यह हमारे अक्षांशों के कुछ मशरूमों में से एक है जो शून्य के करीब, बहुत कम तापमान पर विकसित हो सकता है।

शीतकालीन शहद कवक के लिए फलने का मौसम देर से शरद ऋतु से शुरुआती वसंत तक होता है।

यह स्पष्ट है कि 40-डिग्री ठंढ में आपको इससे फसल नहीं मिलेगी - इस समय यह निलंबित एनीमेशन की स्थिति में होगा। लेकिन जैसे ही पिघलना शुरू होता है, मशरूम तुरंत जीवित हो जाता है और फलने वाले पिंडों को बाहर फेंक देता है, जिसे शहर में भी देखा जा सकता है - बर्फ के नीचे से झाँकते हुए - प्राचीन, अच्छी तरह से घिसे हुए चिनार, या स्टंप पर - बचे हुए उनके यहाँ से।

चिनार के अलावा, यह कवक विलो पर "कब्जा" कर लेता है, कम अक्सर - अन्य पर्णपाती पेड़, मुख्य रूप से पुराने या क्षतिग्रस्त पेड़, साथ ही वह सब कुछ जो उनकी कटाई या अप्रत्याशित वर्षा से बचा हुआ है। यह जंगलों से लेकर पार्कों और बगीचों तक हर जगह उगता है, लेकिन यह विशेष रूप से छोटी नदियों और झरनों के किनारे प्रचुर मात्रा में होता है।

गर्म सर्दियों में, मैं अक्सर अपने घर के आँगन में - पुराने चिनार पर शीतकालीन मशरूम देखता हूँ। बर्फ से सने हुए मशरूम बहुत ही असामान्य दिखते हैं।

शीतकालीन शहद कवक खाने योग्य है और इसका स्वाद बहुत अच्छा है, जिसके लिए इसकी खेती जापान और कोरिया और हाल ही में कुछ अन्य देशों में की गई है। यह दुनिया भर में व्यापार नाम "एनोकिटेक" के तहत जाना जाता है; सबसे कम उम्र के फलने वाले शरीर, अंधेरे में उगाए गए और रंगद्रव्य से रहित, हल्के "पिन" के गुच्छों के समान, बेचे जाते हैं।

फोटो 14. कृत्रिम सब्सट्रेट पर उगाए गए शीतकालीन शहद मशरूम - "एनोकिटेक"।

हालाँकि, हमारे देश में इसे सभी मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र नहीं किया जाता है: शीतकालीन शहद कवक नकली शहद मशरूम के समान है - इसके तने पर कोई अंगूठी नहीं होती है, और इसका रंग उतना ही चमकीला होता है। इसके अलावा, ऐसी जानकारी है कि इस मशरूम में थोड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं जो पाचन में गड़बड़ी पैदा करते हैं (जिसके लिए इसे हमेशा पहले उबालने की सलाह दी जाती है)।

टोपी 2 से 10 सेमी व्यास की होती है, युवा फलने वाले निकायों में उत्तल, पुराने में सपाट, आमतौर पर पीले या नारंगी-भूरे रंग का होता है, केंद्र में गहरा, किनारों पर हल्का होता है। पैर 7 सेमी तक लंबा, 1 सेमी व्यास तक, अंदर खोखला, मखमली, भूरा-पीला, ऊपरी भाग में हल्का होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसे बिना किसी कठिनाई के पहचानते और अलग करते हैं। मुख्य विशेषता विकास का समय है। सर्दियों में, परिभाषा के अनुसार, कोई भी नकली शहद मशरूम फल नहीं दे सकता है, खासकर पेड़ों पर, और शीतकालीन शहद मशरूम कभी-कभी बहुत ऊपर "चढ़" जाते हैं।

शहद कवक

एक और नकली शहद कवक, जिसका सीधा संबंध न सड़ने वाले मशरूम से है। वास्तविक शहद मशरूम के साथ इसकी आंशिक बाहरी समानता के कारण ही इसे शहद मशरूम नाम दिया गया है, लेकिन अन्यथा यह उनके समान बिल्कुल नहीं है।

मैदानी शहद कवक के ताजा फलने वाले शरीर आमतौर पर छोटे होते हैं: टोपी का व्यास औसतन 5 सेमी होता है, तना 6 सेमी लंबा होता है, कभी-कभी 8-सेंटीमीटर टोपी और 10 सेमी तक के तने वाले नमूने भी होते हैं। रंग है गेरू-भूरा, मौसम पर निर्भर करता है: गर्मी में यह उच्च आर्द्रता की तुलना में हल्का होता है (इस मामले में टोपी भी चिपचिपी हो जाती है)। मशरूम के तने पर कोई छल्ला नहीं होता - यही कारण है कि यह दिखने में कुछ "टॉडस्टूल" के समान होता है, इसलिए केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही इसे इकट्ठा करते हैं। हालाँकि, कुछ स्थानों पर मैदानी शहद कवक काफी लोकप्रिय है।

यह मशरूम जंगलों से दूर रहता है, घास से भरे खुले स्थानों को प्राथमिकता देता है, खासकर उन जगहों पर जहां गायें और अन्य शाकाहारी जानवर अक्सर चरते हैं, और जमीन अच्छी तरह से उर्वरित होती है। शहद कवक एक विशिष्ट सैप्रोफाइट है जो कार्बनिक मलबे पर फ़ीड करता है।

यह लगभग पूरे गर्म मौसम में फल देता है - मई के अंत से अक्टूबर के अंत तक।

"रॉयल हनी फंगस" (बाल स्केल)

मशरूम साम्राज्य के इस उदाहरण का शहद मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। फिर भी, लोगों के बीच "शाही शहद कवक" उपनाम चिपक गया है, इसलिए मैं अभी भी इसका उल्लेख करूंगा।

इसे मुख्य रूप से इसकी उपस्थिति के लिए "शाही" कहा जाता था - मशरूम बहुत प्रभावशाली और फोटोजेनिक दिखता है, इसमें एक सुंदर आकार की घंटी के आकार की टोपी होती है और यह पूरी तरह से बड़े पैमाने से ढकी होती है, जिसका पैटर्न अस्पष्ट रूप से एक शाही आवरण जैसा दिखता है।

स्वाद के लिए, मशरूम बीनने वालों की राय विभाजित है। कुछ लोग इस मशरूम को बेस्वाद मानते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, इसकी प्रशंसा करते हैं और इसे सामान्य शरद ऋतु मशरूम से अधिक महत्व देते हैं। फ्लीसी स्केल में एक विशिष्ट "दुर्लभ" स्वाद और गंध होती है।

"रॉयल हनी फंगस" किसी भी जंगल में उगता है - पुराने पेड़ों के ठूंठों और तनों पर, साथ ही सड़ती लकड़ी पर भी। मध्य अगस्त से देर से शरद ऋतु तक फल लगते हैं।

उन स्थानों के बारे में जहां शहद मशरूम उगते हैं

ऐसा प्रतीत होता है कि उबले हुए शलजम की तुलना में शहद मशरूम ढूंढना आसान है: विशुद्ध रूप से तार्किक रूप से, उन्हें किसी भी जंगल में होना चाहिए जिसमें उनके संभावित मेजबान पौधे उगते हैं। लेकिन वास्तव में, सब कुछ अधिक जटिल हो जाता है: हम विशाल जंगलों से घिरे हुए हैं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उनमें शहद मशरूम कहां पाए जाते हैं, लेकिन केवल विशेष स्थानों पर - जो अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ "पंजीकृत" होते हैं और सख्ती से वर्गीकृत होते हैं।

यदि छाल अचानक क्षतिग्रस्त हो जाए तो बचाव का दूसरा साधन काम में आता है - रासायनिक पदार्थ, कवक के विकास को दबाना (उद्यान कवकनाशी इन पदार्थों का एक प्रकार का एनालॉग है)। कोई भी पौधा विशेष रूप से कम उम्र में इनमें से बहुत सारे पदार्थों का स्राव करता है - जब वह गहन रूप से विकसित होता है।

इसलिए, उन जगहों पर जहां पेड़ युवा और स्वस्थ हैं, शहद मशरूम के फल देने की संभावना नहीं है; वहां इन मशरूमों की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है।

लेकिन जहां पेड़ पुराने या क्षतिग्रस्त हैं, जहां ठूंठ, गिरे हुए तने या मृत लकड़ी हैं, शहद मशरूम, एक नियम के रूप में, एक धमाके के साथ विकसित होते हैं और अपने फलने वाले शरीर को बहुत जल्दी बाहर फेंक देते हैं। यदि आप उन्हें ढूंढना चाहते हैं, तो किसी पुराने जंगल में जाएँ, उदाहरण के लिए, विशाल बर्च के पेड़ों के साथ, जिनके तने का व्यास 80 सेंटीमीटर है। और इन्हीं तनों के बट और जड़ों पर ध्यान दें - यदि वे काई और लाइकेन से काफी उग आए हैं, तो इसका मतलब है कि मशरूम के लिए सभी आवश्यक शर्तें पूरी हो चुकी हैं। यहां शहद के मशरूम न केवल पुराने पेड़ों की छाल (कभी-कभी "बहुत ऊपर" चढ़ते हैं) पर उगते हैं, बल्कि उनकी जड़ों पर भी उगते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर तने पर नहीं, बल्कि जमीन पर देखा जा सकता है।

अगली जगहें जहां आप शहद मशरूम को सफलतापूर्वक एकत्र कर सकते हैं, वे क्लीयरिंग हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे ताजा हैं या पुराने। यद्यपि यह देखा गया है कि प्राचीन समाशोधन में शहद मशरूम अधिक तीव्रता से बढ़ते हैं, तथ्य यह है कि लॉगिंग के छह महीने से थोड़ा अधिक समय बाद स्टंप पर पहले फलने वाले शरीर दिखाई देते हैं, यह निश्चित रूप से जाना जाता है।

उन स्थानों पर जहां पेड़ों की कटाई प्राकृतिक कारणों से हुई - उदाहरण के लिए, हवा से, शहद मशरूम भी बहुत जल्दी दिखाई देते हैं। इसलिए, संग्रह के दौरान हवा से अटे पड़े जंगल के किसी भी क्षेत्र का भी निरीक्षण किया जाना चाहिए।

अपने स्वयं के अनुभव से, मैं निम्नलिखित भी जोड़ सकता हूं: शहद मशरूम (कम से कम हमारे - यूराल वाले) विशेष रूप से सूरज द्वारा अच्छी तरह से गर्म किए गए स्थानों को पसंद नहीं करते हैं। वे निश्चित रूप से छाया और कुछ ठंडक पसंद करते हैं, इसलिए आपको उन्हें पहाड़ों की उत्तरी ढलानों पर, लकड़ियों या खड्डों में, साथ ही अन्य पेड़ों के साथ मिश्रित स्प्रूस जंगलों में देखना चाहिए।

ऐसी जगहों पर, मैंने अक्सर मशरूमों के लुभावने संचय को देखा, जो नारंगी कालीन से सब कुछ ढकते थे - स्टंप, पेड़ों का आधार, गिरे हुए तने और जंगल का फर्श। एक औसत स्टंप से शहद मशरूम की एक पूरी टोकरी आसानी से काटना संभव था।

मुख्य बात यह है कि समय पर ऐसी जगह पर रहना है - जब फलने वाले शरीर अभी भी छोटे, कोमल हैं, और "बोझ" में विकसित नहीं हुए हैं, जो कठोर और अखाद्य हो गए हैं।

महत्वपूर्ण: खाने योग्य मशरूम को अखाद्य और जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें

शरद ऋतु शहद कवक के साथ (इसकी अन्य किस्मों की तरह) सब कुछ सरल है: इसके तने पर एक अंगूठी होती है, इसे अक्सर टोपी के केंद्र में एक काले धब्बे से सजाया जाता है, और लगभग हमेशा इसका फलने वाला शरीर, विशेष रूप से टोपी, गहरे शल्कों से ढका हुआ है। इसमें एक विशिष्ट सुखद गंध भी होती है। आप चाहें तो भी इसे प्रसिद्ध झूठे शहद मशरूम के साथ भ्रमित नहीं कर सकते।

हालाँकि, एक और मशरूम कुछ हद तक इसके समान है - गैलेरीना फ्रिंज, जिसमें खतरनाक विषाक्त पदार्थ होते हैं जो टॉडस्टूल के जहर की शक्ति से कम नहीं होते हैं। यह लगभग उन्हीं स्थानों पर उगता है जहां खाने योग्य शहद मशरूम उगते हैं। इसके तने पर एक ध्यान देने योग्य वलय होता है, हालाँकि, इसकी बिल्कुल एकवर्णी, चिकनी, अक्सर चमकदार टोपी से इसे तुरंत पहचाना जा सकता है।

थोड़ा अलग मामला है ग्रीष्मकालीन शहद कवक। इसे झूठे शहद मशरूम के साथ भ्रमित करना भी मुश्किल है - डंठल पर अंगूठी के लिए धन्यवाद, लेकिन यह ऊपर वर्णित गैलेरिना के साथ काफी समानता रखता है, खासकर इसके युवा फलने वाले शरीर के साथ।

फोटो 17. गैलेरिना फ्रिंज्ड ग्रीष्मकालीन शहद कवक का एक जहरीला "डबल" है, इसके जहर की ताकत पेल ग्रीब से कम नहीं है।

हालाँकि, ग्रीष्मकालीन शहद कवक की टोपी पर एक बहुत ही ध्यान देने योग्य हल्का ट्यूबरकल जहरीली गैलेरीना से इसके अंतर का पहला संकेत है। इसके अलावा, अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि किसी ने भी इसे पर्णपाती जंगलों में नहीं देखा है। यह सही है - गैलेरीना सड़ी हुई शंकुधारी लकड़ी खाना पसंद करती है।

विशेषज्ञ नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को सलाह देते हैं कि वे ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम को शंकुधारी जंगलों में इकट्ठा न करें या शंकुधारी प्रजातियों के साथ मिश्रित न करें।

शीतकालीन शहद कवक के पैर पर कोई अंगूठी नहीं होती है, इसलिए इसे गैलेरीना के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है, लेकिन झूठे शहद मशरूम के साथ इसे भ्रमित करना आसान है। उसे पहचानने के लिए आपको कुछ अनुभव की जरूरत है. इसके अलावा, विकास के समय के बारे में मत भूलिए - जब शीतकालीन शहद कवक फल देना शुरू कर देता है, तो नकली शहद मशरूम आमतौर पर पहले ही फल देना समाप्त कर चुके होते हैं, और निश्चित रूप से - ठंड के मौसम के बीच में, विशेष रूप से वसंत ऋतु में, विंटर हनी फंगस हमारे जंगलों में पाया जाने वाला एकमात्र मशरूम है।

उपरोक्त सभी से, एकमात्र निष्कर्ष इस प्रकार है: शहद मशरूम की कटाई तभी करनी चाहिए जब पूर्ण विश्वासक्या वे खाने योग्य हैं(और तदनुसार - अंतर के सभी आवश्यक संकेतों की उपस्थिति में)। अगर आपको जरा सा भी संदेह हो तो उनसे बचना ही बेहतर है।

हनी मशरूम हर रूसी से परिचित मशरूम हैं। आप इनसे कई तरह के सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं और इन मशरूमों के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं। और शहद मशरूम इकट्ठा करना काफी सुखद है - वे समूहों में बढ़ते हैं, बड़े क्षेत्रों को कवर करते हैं, इसलिए आप एक जगह से कई बाल्टी भी इकट्ठा कर सकते हैं।

मशरूम को इसका नाम इसके विकास की विशेषताओं के कारण मिला। यह कोई रहस्य नहीं है कि शहद मशरूम पेड़ों के ठूंठों पर और उनके आसपास अकेले नहीं, बल्कि परिवारों में उगते हैं। इस संबंध में, ऐसे दिलचस्प नाम की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं।

पहला इस तथ्य पर आधारित है कि "हनी एगारिक" एक शब्द है जिसका मूल "स्टंप" शब्द के समान है, और दूसरा कहता है कि एक दिन मशरूम बीनने वालों ने इस मशरूम की खोज की, और इसे काटने के बाद, उन्होंने कई और मशरूम उगते हुए देखे पास आकर कहा: "वहाँ वे फिर से हैं!", और इसलिए, "हनी एगारिक" शब्द "फिर से" शब्द से आता है।

किसी भी मामले में, यह नाम मशरूम को बहुत लंबे समय से दिया गया है और, लोककथाओं की उत्पत्ति के बावजूद, रूस में आधिकारिक है।

हनी मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती दोनों प्रकार के जंगलों में स्टंप पर पूरे परिवार में उगते हैं। क्षेत्रों को छोड़कर बिल्कुल सभी महाद्वीपों पर पाया जाता है permafrost. वे पुराने सड़े हुए स्टंप और किसी भी सड़ी हुई लकड़ी पर उगना पसंद करते हैं।

इन मशरूमों को उनके लंबे तने से पहचाना जा सकता है, जो 15 सेमी तक पहुंच सकता है, और नीचे की तरफ स्पष्ट प्लेटों वाली एक गोल टोपी होती है। तने का रंग हल्के से लेकर गहरे भूरे रंग तक हो सकता है, और टोपी का रंग हल्के क्रीम और पीले से लेकर भूरे-लाल रंग तक हो सकता है। अधिक विस्तृत विशेषताएँशहद मशरूम उनके प्रकार, उम्र और विकास के स्थान पर निर्भर करते हैं।

मशरूम के प्रकार

बड़ी संख्या में खाद्य शहद मशरूम के प्रकार हैं, और निम्नलिखित रूसी मशरूम बीनने वालों द्वारा व्यापक और पसंद किए जाते हैं:

विशेषता नहीं बड़े आकारटोपी - 3...7 मिमी व्यास और एक ऊंचा तना, 10 सेमी तक पहुंचता है। इसके अलावा, इसकी मोटाई 8 मिमी तक पहुंचती है। इसका रंग सफेद कोटिंग के साथ पीलापन लिए होता है। टोपी भी हल्के पीले रंग की होती है और नम मौसम में इसका रंग बदलकर पीला-भूरा हो जाता है। टोपी के केंद्र का रंग हमेशा उसके किनारों की तुलना में गहरा होता है। वे अन्य प्रकार के शहद मशरूम की तरह, लहरों में फल देते हैं, जून में शुरू होते हैं और शरद ऋतु के ठंढों के साथ समाप्त होते हैं;

शहद मशरूम की इस प्रजाति का रंग इन मशरूमों के पिछले प्रतिनिधियों की तुलना में थोड़ा गहरा है। उनकी टोपी भूरे रंग की होती है, और बारिश के बाद यह पारदर्शी हो जाती है। टोपी का व्यास 3 से 8 मिमी तक हो सकता है, और इसका केंद्र किनारों की तुलना में हल्का होता है। 9 सेमी तक ऊंचे पैर की विशेषता एक अंगूठी की उपस्थिति है, जो उम्र के साथ एक पट्टी में बदल जाती है। रिंग के नीचे तक पैर में तराजू हैं। पहली ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम जून की शुरुआत में पाई जा सकती है, और उनका फल देर से शरद ऋतु तक रहता है;

ये आकार में बड़े हैं. उदाहरण के लिए, असली शहद मशरूम की टोपी 17 मिमी व्यास तक पहुंच सकती है। इस प्रजाति के युवा प्रतिनिधियों की टोपी और पैर दोनों पूरी तरह से तराजू से ढके हुए हैं। मशरूम का रंग हल्का पेस्टल, हल्के से लेकर गहरे भूरे रंग का होता है। ये शहद मशरूम गर्मियों में अगस्त के अंत में दिखाई देते हैं और अक्टूबर तक फल देते हैं, पहली ठंढ तक;

वे शरद ऋतु से वसंत तक फल देते हैं, इसलिए आप उन्हें पिघले हुए क्षेत्रों में बर्फ के नीचे भी पा सकते हैं। मशरूम की टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंचता है, और तना 7 सेमी ऊंचा होता है और इसमें स्कर्ट नहीं होती है। तना गहरे भूरे रंग का होता है, और टोपी गहरे पीले से नारंगी-भूरे रंग की होती है।

अक्टूबर मशरूम, शरद ऋतु शहद मशरूम: वीडियो

लाभ और हानि

शहद मशरूम खाने से मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि उनमें न केवल विटामिन और खनिज होते हैं, बल्कि विशेष पदार्थ भी होते हैं, उदाहरण के लिए, थायमिन, जो प्रजनन कार्य और तंत्रिका तंत्र के लिए जिम्मेदार है। मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं और इसमें जिंक, कॉपर, फॉस्फोरस, पोटेशियम, आयरन आदि भी होते हैं। साथ ही, शहद मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं और अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों और मधुमेह रोगियों के लिए उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।

लोक चिकित्सा में, शहद मशरूम के लाभकारी गुणों की लंबे समय से सराहना की गई है, जिनमें से मुख्य मानव शरीर पर एंटीवायरल और कैंसर विरोधी प्रभाव हैं। ये मशरूम आंतों को पूरी तरह से साफ करते हैं, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं। शहद मशरूम के उपयोग से हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।

सिद्धांत रूप में, शहद मशरूम मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे यदि वे पकवान तैयार करने से पहले अच्छी प्रारंभिक तैयारी से गुजरते हैं: सफाई और खाना बनाना। लेकिन आपको शहद मशरूम का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे, सभी मशरूम की तरह, पचाने में कठिन भोजन हैं। इसलिए, आपको रात में शहद मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, शहद मशरूम का सफाई प्रभाव इन मशरूम के असीमित सेवन से दस्त में बदल सकता है।

खाना कैसे बनाएँ

हनी मशरूम, अधिकांश मशरूम की तरह, कटाई या खरीद के बाद जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है। इनमें से कितने मशरूम उपलब्ध हैं, इसके आधार पर, आप दोपहर के भोजन के लिए शहद मशरूम तैयार करने के विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, उन्हें सूप में पकाएं या बस उन्हें प्याज के साथ भूनें, या उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए संसाधित करें: फ्रीज या अचार।

सबसे तेज़ और सरल तरीके सेशहद मशरूम का प्रसंस्करण उन्हें भूनना है। इसके अलावा, बिल्कुल कोई भी साइड डिश उन पर सूट करेगी, और डिश बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनेगी। तले हुए शहद मशरूम उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन देखते हैं, क्योंकि 100 ग्राम तैयार उत्पाद में 50 किलो कैलोरी से कम होता है। शहद मशरूम तलने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज (मध्यम) - 2 पीसी;
• मक्खन या वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

1. सभी सामग्री एकत्र हो जाने के बाद, मशरूम को धोना शुरू करें। उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, टोपी के नीचे की तरफ विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि प्लेटों में रेत के कण और अन्य मलबे हो सकते हैं। फिर आप इन्हें थोड़ा सुखाकर बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं. छोटे मशरूम साबुत तले जाते हैं.
2. जब मशरूम धोने के बाद सूख रहे हों, तो आप एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म कर सकते हैं और छिले हुए और आधे छल्ले में कटे हुए मशरूम को भून सकते हैं प्याजपारदर्शी होने तक. आमतौर पर इसमें 2…3 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
3. फिर प्याज में शहद मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि खाना पकाने के दौरान मशरूम से निकलने वाला तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
4. के पहले से ही तैयार पकवानआप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबाल सकते हैं, या ताजा डिल डाल सकते हैं।

हनी मशरूम लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता है, जो किसी भी छुट्टी की मेज के लिए उपयुक्त है। मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी;
• लहसुन - 2...3 कलियाँ;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• सिरका 9% सांद्रता - 2/3 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

1. सभी उत्पाद एकत्र हो जाने के बाद, आप शहद मशरूम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। छोटे मशरूम सिलाई के लिए आदर्श होते हैं। शहद मशरूम की कुछ किस्मों में, पैर कठोर हो सकते हैं, इसलिए उन्हें कभी-कभी छोटा किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, लंबाई के 1/3 तक। मशरूम को अच्छी तरह साफ करके धोना चाहिए। इसके बाद प्री-कुकिंग ऑपरेशन होता है। हनी मशरूम को नमकीन पानी में 15...20 मिनट तक पकने तक उबालने की जरूरत है (वे पैन के तले में डूब जाएंगे)। बाद में उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और पानी निकाल दिया जाता है।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी में सिरके को छोड़कर सभी मसाले डालें और उबाल लें। - फिर इसमें तैयार मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ 5...10 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, पैन में सिरका डालें।
3. मशरूम को साफ जार में रखा जाता है और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है। जार को लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। तैयारियों को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है और तैयारी के लगभग एक महीने बाद इन्हें खाया जा सकता है।

यह व्यंजन दुबला और हल्का है, लेकिन बहुत स्वस्थ और पौष्टिक है। हनी मशरूम सूप तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको सूची के अनुसार आवश्यक सामग्री की थोड़ी मात्रा जमा करनी होगी:

• शहद मशरूम - 0.3…0.4 किग्रा;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज (मध्यम) - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 3...4 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

1. सभी सामग्री एकत्र हो जाने के बाद, शहद मशरूम की प्रारंभिक तैयारी शुरू करें। इन्हें अच्छी तरह से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. फिर सूप को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग शहद मशरूम को धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए पहले से उबालते हैं, जिसके बाद पानी निकल जाता है, और शहद मशरूम में नया पानी भर दिया जाता है और सूप तैयार किया जाता है। अन्य लोग चीजों को थोड़ा अलग तरीके से करते हैं, मशरूम को उबलते पानी में डालते हैं और बाकी सामग्री जोड़ने से पहले उन्हें 15 मिनट तक पकाते हैं।
3. किसी भी स्थिति में, निर्दिष्ट समय के बाद सबसे पहले शहद मशरूम में आलू मिलाया जाता है। जबकि यह मशरूम के साथ उबल रहा है, वे तलने की तैयारी करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज और गाजर को छीलकर काट लिया जाता है: प्याज - छोटे क्यूब्स में, गाजर - एक कद्दूकस पर; जिसके बाद उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है।
4. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो तले हुए आलू को सूप में डालें, सब कुछ मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालें। - इसके बाद हनी मशरूम सूप को 5 मिनट तक और पकाएं.
5. तैयार सूप को प्लेटों में डाला जाता है, उनमें से प्रत्येक में ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम मिलाया जा सकता है।

• ताजा;
• प्रारंभिक ताप उपचार के साथ.

पहली फ्रीजिंग विधि ताजा चुने गए शहद मशरूम के स्वाद और सुगंध को संरक्षित रखेगी, और अगर सही तरीके से डीफ्रॉस्ट किया जाए, तो मशरूम दृढ़ होंगे और किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त होंगे। दूसरी विधि उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो ताजा शहद मशरूम को फ्रीज करने से झिझकती हैं। ये दोनों विधियाँ पर्याप्त अनुमति देती हैं कब काफसल को फ्रीजर में रखें, इसलिए दोनों पर अलग-अलग विचार किया जाएगा।

यदि एकत्रित शहद मशरूम को ताज़ा जमाकर रखने का निर्णय लिया गया है, तो आपको उनके पूर्व-प्रसंस्करण - गंदगी से सफाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए। तथ्य यह है कि शहद मशरूम को ठंड से पहले धोया नहीं जा सकता है, सभी पौधों के अवशेषों को छोटे कवक से मैन्युअल रूप से हटाया जाना चाहिए, जिसके लिए गृहिणी से धैर्य की आवश्यकता होती है।

लेकिन सबसे पहले, मशरूम को बड़े और छोटे में क्रमबद्ध किया जाता है और, साथ ही, खारिज कर दिया जाता है - केवल सड़ांध और दाग के लक्षण के बिना स्वस्थ शहद मशरूम को ठंड के लिए उपयुक्त माना जाता है। फिर वे उन्हें साफ करना शुरू करते हैं।

यदि मशरूम बहुत गंदे हैं, तो उन्हें साफ गीले तौलिये से पोंछा जा सकता है और फिर सुखाया जा सकता है। सुगंध को बनाए रखने के लिए, शहद मशरूम को काटना नहीं, बल्कि उन्हें पूरा जमा देना सबसे अच्छा है। हनी मशरूम को फ्लैट कंटेनर, पुन: सील करने योग्य फ्रीजर बैग या ट्रे में पैक किया जा सकता है।

उन्हें एक परत में रखना महत्वपूर्ण है। यदि आप उन्हें एक-दूसरे के ऊपर बहुत कसकर रखते हैं, तो मशरूम आसानी से एक साथ चिपक जाएंगे, और डीफ़्रॉस्ट होने पर वे अपना आकार खो देंगे। हनी मशरूम को लगभग -18 0 C के तापमान पर 6 महीने तक जमाकर रखा जा सकता है।

यहां आप मशरूम को फ्रीज करने से पहले तीन ताप उपचार विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

1. ब्लैंचिंगइस शब्द का अर्थ है उबलते पानी या भाप से अल्पकालिक जलन। ताजा मशरूम. यह विधि आपको मशरूम पर लगी गंदगी से जल्दी छुटकारा पाने की अनुमति देती है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद इस तरह से तैयार किए गए शहद मशरूम सभी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तथ्य यह है कि ब्लैंचिंग के बाद, मशरूम अलग हो जाते हैं और उनका आकार विकृत हो जाता है। ऐसे शहद मशरूम का उपयोग सूप में या मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए किया जा सकता है;
2. उबालकर.आप शहद मशरूम उबाल सकते हैं। उन्हें पहले से साफ भी किया जाता है, फिर नमकीन पानी में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाया जाता है। इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, पानी निकलने का इंतजार किया जाता है और फिर मशरूम को कपड़े या कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। जब मशरूम सूख जाएं और ठंडे हो जाएं, तो उन्हें जमने के लिए कंटेनर में रखा जा सकता है;
3. तलना.मशरूम को 20...25 मिनट के लिए पहले से तला जाता है, और फिर ठंडा होने के बाद भागों में कंटेनर में रखा जाता है। इसके अलावा, आप शहद मशरूम को बुझा सकते हैं और उन्हें पैकेज भी कर सकते हैं, और ऊपर से वह तरल डाल सकते हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था। तले हुए और उबले हुए शहद मशरूम ताजा मशरूम की तुलना में दोगुने लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं - 3...4 महीने।

मशरूम को जल्दी और आसानी से कैसे साफ करें: वीडियो

शहद कवकएक खाद्य वन मशरूम है जो अक्सर पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

शहद मशरूमकई मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है: उन्हें इकट्ठा करना सुखद होता है क्योंकि वे बड़े होते हैं बड़े समूहों में; शहद मशरूम से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं और सर्दियों के लिए मैरीनेट किया जाता है।

आइए विस्तार से विचार करें: मशरूम के प्रकारविवरण और फोटो, मशरूम के फायदे और नुकसान, कब इकट्ठा करें और शहद मशरूम कैसे तैयार करें।

तुम्हारे नाम शहद कवक(लैटिन से "कंगन" के रूप में अनुवादित) मशरूम के विकास के अजीब रूप के कारण प्राप्त हुआ - एक अंगूठी के रूप में।

अक्सर, शहद मशरूम पूरे परिवारों में, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में स्टंप पर पाए जा सकते हैं। मशरूम किसी पर भी उगना पसंद करते हैं सड़ी हुई लकड़ी और सड़े हुए ठूंठ.

आप शहद मशरूम न केवल पेड़ों के नीचे, बल्कि घास के मैदानों, जंगल के किनारों और झाड़ियों के नीचे भी पा सकते हैं।

हनी मशरूम को पहचानना आसान है, उनका पैर 12-15 सेमी तक लंबा, पतला होता है। स्थान और उम्र के आधार पर रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

अधिकांश मशरूम में डंठल होता है "स्कर्ट". टोपी आकार में गोल है, नीचे की ओर गोल है, नीचे स्पष्ट प्लेटों के साथ है।

टोपी का रंग हल्के क्रीम से लेकर लाल-भूरे रंग तक भिन्न होता है। युवा शहद मशरूम की टोपी छोटे-छोटे शल्कों से ढका हुआ, उम्र के साथ चिकना हो जाता है।

प्रत्येक प्रकार के शहद मशरूम के अपने विशिष्ट अंतर होते हैं, यह सब विकास के स्थान और उम्र पर निर्भर करता है।

शहद मशरूम खाने के लिए उपयोगी माने जाते हैं कम कैलोरी वाला उत्पाद. हनी मशरूम में न केवल खनिज और विटामिन होते हैं, बल्कि थायमिन भी होता है, जो तंत्रिका तंत्र और प्रजनन कार्य के लिए जिम्मेदार होता है।

से उपयोगी पदार्थशहद मशरूम में शामिल घटकों को निम्नानुसार पहचाना जा सकता है: सूक्ष्म तत्व(पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और अन्य); विटामिनसमूह बी, सी, पीपी और ई; अमीनो अम्ल; सेलूलोज़; गिलहरी.

लोक चिकित्सा में, शहद मशरूम को उनके लिए जाना जाता है एंटीवायरल और एंटीकैंसरमानव शरीर पर प्रभाव, अक्सर थायरॉयड ग्रंथि और यकृत विकृति के उपचार में उपयोग किया जाता है। हनी मशरूम उत्कृष्ट हैं शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

100 ग्राम शहद मशरूम में सामान्य हीमोग्लोबिन बनाए रखने के लिए सूक्ष्म तत्वों की दैनिक आवश्यकता होती है। नियमित रूप से शहद मशरूम का सेवन करने से विकास को रोका जा सकेगा हृदय रोग.

यदि व्यंजन तैयार करने से पहले शहद मशरूम की प्रारंभिक तैयारी की गई हो तो इससे मनुष्यों को कोई नुकसान नहीं होगा।

शहद मशरूम के उपयोग के लिए मतभेद

यह मत भूलिए कि मशरूम पचाने में कठिन भोजन है, इसलिए रात के समय मशरूम न खाएं. शहद मशरूम के अत्यधिक सेवन से दस्त की समस्या हो सकती है। आपको छोटे बच्चों को शहद मशरूम नहीं देना चाहिए बारह साल.

मशरूम के प्रकार

बड़ी संख्या में खाद्य प्रजातियों में से, शहद मशरूम। 4 मुख्य हैं, जिन्हें अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किया जाता है।

एक खाद्य मशरूम जो बड़ी कॉलोनियों में उगता है, मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में सड़ी और क्षतिग्रस्त लकड़ी पर। इस प्रजाति की टोपी भूरे रंग की होती है और बारिश के बाद पारदर्शी हो जाती है।

हनी मशरूम की टोपियां 3-8 मिमी व्यास वाली होती हैं, बीच का भाग किनारों की तुलना में हल्का होता है। शहद कवक 9 सेमी तक ऊँचा होता है, पैर एक छल्ले के साथ हल्का होता है, समय के साथ इसकी केवल एक पट्टी रह जाती है। अंगूठी के नीचे तराजू वाला एक पैर है।

पहला मशरूम जून में पाया जा सकता है और वे अगस्त के अंत तक फल देते हैं।

इन शहद मशरूमों में 10 सेमी तक ऊंचा डंठल, सफेद कोटिंग के साथ पीला रंग, लंबाई में घना, नीचे की ओर थोड़ा चौड़ा होता है। समय के साथ, पैर मोटा हो जाता है।

टोपी का आकार 3 से 7 मिमी व्यास का, हल्के पीले रंग का, गीले मौसम में पीले-भूरे रंग का हो जाता है। टोपी के किनारे केंद्र की तुलना में हल्के होते हैं। नीचे हल्की, विरल प्लेटें हैं।

वे जून से शरद ऋतु के ठंढों तक फल देना शुरू करते हैं।

मशरूम घास के मैदानों, खेतों, ग्रीष्मकालीन कॉटेज, खड्डों और जंगल के किनारों पर पाए जा सकते हैं। हनी मशरूम धनुषाकार पंक्तियों में उगते हैं।

मशरूम का एक लोकप्रिय प्रकार, यह अपने बड़े आकार से पहचाना जाता है। 8-10 से.मी. लंबे तने पर एक मशरूम, जिसका निचला भाग थोड़ा मोटा होता है। तने की मोटाई 2 सेमी तक होती है। आप टोपी के नीचे एक स्पष्ट वलय देख सकते हैं।

टोपी बड़े आकार, औसतन 3-10 सेमी (कभी-कभी 15-17 सेमी तक)। प्लेटें हल्की पीली, दुर्लभ हैं।

युवा शहद मशरूम सतह पर शल्कों से ढके होते हैं। टोपी का रंग उस पेड़ के प्रकार पर निर्भर करता है जिस पर मशरूम उगते हैं - हल्के से भूरे रंग तक।

हनी मशरूम अगस्त के अंत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं।

हनी मशरूम क्षतिग्रस्त और पुराने पर्णपाती पेड़ों, मुख्य रूप से चिनार और विलो पर पाए जा सकते हैं।

पैर 2-7 सेमी ऊँचा, 1 सेमी तक मोटा, मखमली भूरा होता है।

तने पर टोपी के नीचे कोई वलय नहीं है। टोपी का व्यास 10 सेमी तक होता है, जिसका रंग पीला से भूरा-नारंगी होता है। प्लेटें सफेद और विरल हैं। गूदा सफेद या पीले रंग का होता है।

हनी मशरूम पिघले हुए स्थानों में और यहां तक ​​कि बर्फ के नीचे भी शरद ऋतु से वसंत तक पाए जा सकते हैं।

यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं, तो हमेशा नियम का पालन करें: "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें", अपने और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालना बेहतर है।

मुख्य अंतर: अखाद्य मशरूमों की टोपियां चमकीले रंग की होती हैं और ईंट लाल, भूरे भूरे या नारंगी रंग की हो सकती हैं, जबकि खाने योग्य मशरूम हल्के बेज या भूरे रंग के होते हैं।

सबसे खतरनाक हैं झूठे लोग शहद मशरूम सल्फर-पीला रंग.

खाने योग्य शहद मशरूम की टोपी की सतह भी तराजू से ढका हुआ, टोपी के रंग से गहरा रंग।

नकली शहद मशरूमउनकी टोपी की सतह हमेशा चिकनी होती है, अक्सर गीली होती है, और बारिश के बाद सतह चिपचिपी हो जाती है।

अत्यधिक उगने वाले मशरूम के प्रशंसकों को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि जैसे-जैसे मशरूम बढ़ते हैं, तराजू गायब हो जाते हैं।

खाने योग्य मशरूम हमेशा होते हैं सफेद, क्रीम, गुलाबी प्लेटेंटोपी के नीचे की तरफ, और झूठे मशरूम में वे जल्दी से काले हो जाते हैं और हरे, जैतून-काले रंग के होते हैं।

तने पर खाने योग्य शहद मशरूम हैं फिल्म से बनी "स्कर्ट"।टोपी के नीचे स्थित, झूठे मशरूम में यह नहीं होता है - मुख्य अंतर जिसे हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए।

असली मशरूम हैं मशरूम की सुगंध, जहरीले मशरूमसाँचे और मिट्टी को छोड़ देता है।

जंगली मशरूम हर जगह मूल भोजन के प्रशंसकों का विशेष ध्यान आकर्षित करते हैं, क्योंकि उन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और सुखाया जा सकता है। दुर्भाग्य से, प्रकृति में खाद्य और नकली शहद मशरूम हैं, जो अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरी में समाप्त हो जाते हैं। जंगल में जाने से पहले, उस क्षेत्र में उगने वाले शहद मशरूम से अधिक परिचित होना बुद्धिमानी होगी जहां हम रहते हैं।

अखाद्य शहद मशरूम के साथ विषाक्तता के मुख्य लक्षण उन्हें खाने के कई घंटों बाद दिखाई देते हैं। तेज़ सिरदर्द, मतली, चक्कर आना और आंतों में ऐंठन किसी समस्या का संकेत देते हैं।

खाद्य और नकली शहद मशरूम: भेद के लिए मानदंड

मशरूम चुनने के लिए जंगल में जाना और कुछ घंटों बाद उनसे टोकरी या बाल्टी भर लेना किसे पसंद नहीं है? शहद मशरूम के मामले में बिल्कुल यही स्थिति है। आख़िरकार, वे एक छोटे से क्षेत्र में स्थित कई दर्जन टुकड़ों के विशाल परिवारों में विकसित होते हैं। यात्रा को सफलतापूर्वक समाप्त करने के लिए, हर किसी के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम को झूठे शहद मशरूम से कैसे अलग किया जाए। अन्यथा, ख़ुशी की जगह फूड पॉइज़निंग की कड़वाहट ले सकती है। सबसे पहले, आइए खाद्य और सुरक्षित नमूनों को देखें। और फिर, आइए झूठे मशरूम से "मुखौटा" हटा दें जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरी में समाप्त होने का प्रयास करते हैं।

विशेषज्ञ कई मानदंडों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जो आपको खाद्य और नकली शहद मशरूम के बीच खतरनाक अंतर को नोटिस करने में मदद करते हैं:

1. सुगंध. यदि संग्रह करते समय वन उपहारसंदेह उत्पन्न होने पर आप फल की टोपी को सूंघकर उसकी गंध महसूस कर सकते हैं। खाने योग्य मशरूम में एक सुखद सुगंध होती है, और "नकल करने वाले" में सड़ी हुई मिट्टी के नोट्स होते हैं।
2. टांग। युवा शहद मशरूम में एक पैर होता है, जिसे फिल्म "स्कर्ट" से सजाया जाता है। यह टोपी के बगल में स्थित है. शहद मशरूम के समान मशरूम में ऐसी "सजावट" नहीं होती है।
3. अभिलेखों का रंग. खाने योग्य मशरूम में वे पीले या क्रीम रंग के होते हैं। नकली शहद मशरूम चमकीले पीले, जैतून या मिट्टी के रंग का दावा करते हैं।
4. टोपी की बाहरी बनावट. युवा खाद्य शहद मशरूम में, टोपी की सतह अक्सर पपड़ीदार होती है। नकली मशरूमचिकनी सतह हो.
5. मशरूम की सतह का रंग. खाने योग्य शहद मशरूम में हल्के भूरे रंग की टोपियां होती हैं। "नकली" मशरूम अधिक सुरुचिपूर्ण रंगों द्वारा प्रतिष्ठित हैं: सल्फर या लाल ईंट का चमकीला रंग।

बेशक, ये सभी मानदंड बहुत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन अगर अध्ययन के बाद भी संदेह बना रहता है, तो हम आवेदन करते हैं मुख्य सिद्धांत: "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें!"

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को अकेले शहद मशरूम नहीं चुनना चाहिए। किसी विशेषज्ञ की अच्छी सलाह आपको लालच के जाल में फंसने और केवल लेने से बचने में मदद करेगी।

आपके पसंदीदा शरद ऋतु मशरूम की विशेषताएं

खाने योग्य और नकली शहद मशरूम को एक दूसरे से अलग करना सीखने के लिए, इन पौधों की विकास विशेषताओं की अच्छी समझ होना महत्वपूर्ण है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रकृति में कई प्रकार के शहद मशरूम पाए जाते हैं। लेकिन वे सभी इन प्यारे मशरूमों की सामान्य विशेषताओं से एकजुट हैं। यह पता चला है कि यह जानना पर्याप्त नहीं है कि मशरूम बाहर से कैसा दिखता है। उन्हें बेहतर तरीके से जानना ज़रूरी है.

खाने योग्य मशरूम अक्सर स्टंप के पास या मिट्टी से उभरी हुई पेड़ की जड़ों के साथ बड़े समूहों में उगते हैं। जब वे नरम जंगल की मिट्टी से निकलते हैं, तो उन्हें अर्धवृत्ताकार टोपी से सजाया जाता है। पुराने नमूनों में, यह पूरी तरह से आकार बदल देता है। अब यह उलटी हुई चौड़ी प्लेट जैसा दिखता है।

झूठे और खाने योग्य शहद मशरूम की तस्वीरों को देखकर, आप टोपी के रंग और आकार में अंतर देख सकते हैं। ये निम्नलिखित शेड्स हो सकते हैं:

• नारंगी;
• ज़ंग खाया हुआ पीला;
• भूरा;
• शहद पीला.

टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुँच जाता है। इसका बाहरी भाग शल्कों से ढका होता है, जो समय के साथ आंशिक रूप से गायब हो जाता है। युवा शहद मशरूम की टोपी की पृष्ठीय प्लेटें आमतौर पर हल्के रंग की होती हैं। परिपक्व नमूनों में वे भूरे या पीले रंग के होते हैं।

यदि आप खाने योग्य नमूनों के पैरों की सावधानीपूर्वक जांच करेंगे, तो आप देखेंगे कि वे अंदर से खोखले हैं। इसके अलावा, उन्हें एक चमड़े की अंगूठी से सजाया गया है, जो एक युवा मशरूम के सुरक्षात्मक आवरण से बनाई गई थी।

गूदे का रंग हल्का भूरा होता है, जो पानी लगने पर भी नहीं बदलता है।

दुश्मन को देखकर जानना बेहतर है

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, जब सूरज अभी भी अपनी गर्म किरणों से लोगों को परेशान करता है, तो कई लोग मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते हैं। विशेष रूप से आकर्षक वे स्थान हैं जहां गिरे हुए पेड़ हैं या कई प्यारे मशरूमों से ढके निचले ठूंठ हैं। लेकिन प्रच्छन्न "दुश्मनों" से न टकराने के लिए, झूठे शहद मशरूम को बेहतर तरीके से जानना उचित है। उन्हें उनके खाने योग्य रिश्तेदारों से कैसे अलग किया जाए और गलती से उन्हें टोकरी में और फिर मेज पर न रखा जाए? आइए कुछ प्रकार के ऐसे अखाद्य विकल्पों पर नजर डालें।

वन उपहारों के अनुभवहीन प्रशंसकों को यह ध्यान में रखना चाहिए कि झूठे शहद मशरूम समान मैत्रीपूर्ण परिवारों में खाद्य नमूनों के बगल में उग सकते हैं।

अगस्त के अंत में, जंगल के किनारों पर, पुराने ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों के बीच, शरद ऋतु के फूल बड़े समूहों में उगते हैं। फोटो इस प्रच्छन्न "दुश्मन" को उसकी पूरी महिमा में देखने में मदद करता है। प्रायः, इसकी उत्तल टोपी 4 से 8 सेमी तक होती है। परिपक्व होने पर, यह थोड़ा खुल जाता है, जिससे यह अपने रिश्तेदारों के समान हो जाता है। मुख्य अंतर टोपी के बाहरी आवरण का ईंट-लाल रंग है। मशरूम के गूदे का स्वाद कड़वा और हल्का पीला रंग होता है।

कण्डोलिया

ये झूठे शहद मशरूम सदियों पुराने स्टंप और जड़ों के पास बड़े परिवारों में "बसते" हैं पर्णपाती वृक्ष. वे देर से वसंत ऋतु में दिखाई देते हैं और सितंबर की शुरुआत तक फल देते हैं। इस प्रजाति के युवा मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता उनकी घंटी के आकार की टोपी है। समय के साथ, यह एक छतरी की तरह खुल जाता है, जिसके शीर्ष पर एक उत्तल ट्यूबरकल होता है। इस छद्म मशरूम की टोपी के किनारों को एक हल्के फ्रिंज द्वारा तैयार किया गया है जो सुरक्षात्मक कंबल से बना हुआ है। इसका व्यास 3 से 7 सेमी तक होता है। रंग अक्सर पीला-भूरा होता है, हालांकि यह सफेद भी हो सकता है।

यह शरद ऋतु शहद कवक वास्तव में है खतरनाक दोहरा. मशरूम का नाम और फोटो इसके बारे में बहुत कुछ बताते हैं। आम तौर पर, सल्फर-पीला शहद कवकयह तनों, शाखाओं, ठूंठों और पर्णपाती तथा शंकुधारी पेड़ों के आसपास उगता है। जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, यह पहली अक्टूबर की ठंढ तक सक्रिय रूप से फल देता है। एक ही समय में यह कई समूहों में बढ़ता है।

उनकी घंटी के आकार की टोपी अंततः एक "खुली छतरी" में बदल जाती है और निम्नलिखित रंग से प्रतिष्ठित होती है:

• पीला;
• भूरा पीला;
• पीला भूरे रंग की।

टोपी के केंद्र में एक विपरीत कालापन है। यदि ऐसे मशरूम वन उपहारों के प्रशंसकों की खाने की मेज पर समाप्त हो जाते हैं, तो परिणाम अपूरणीय हो सकता है। इसलिए, नकली शहद मशरूम के खतरों को जानने से आपको उनसे दूर रहने में मदद मिलती है।

शाही शहद मशरूम

इस प्रकार का मशरूम उचित रूप से योग्य है विशेष ध्यान, क्योंकि यह वन उपहारों के प्रशंसकों के लिए एक उत्तम व्यंजन है। खाने योग्य नमूनों में एक चौड़ी, घंटी के आकार की टोपी होती है जिसका रंग जंग जैसा पीला या जैतून होता है। पूरा फल प्रचुर मात्रा में भूरे रंग के शल्कों से ढका होता है, जो गुच्छे या सुंदर ट्यूबरकल से मिलते जुलते हैं। और शाही शहद मशरूम का मांस पीला होता है।

ऐसे मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है जिनकी टोपी चिपचिपी हो और छूने पर चिकनी हो। यदि फल का रंग गहरा है, तो इसका मतलब है कि वह अब युवा नहीं है।

इतनी लोकप्रियता के बावजूद, प्रच्छन्न झूठे शाही शहद मशरूम भी प्रकृति में पाए जाते हैं। वे अक्सर पुरानी राख या आग की जगहों पर उगते हैं जिन पर पहले से ही घास उगी हुई है। और ऐसे शहद मशरूम के गूदे से अप्रिय गंध आती है, जो इनमें से एक है विशिष्ट सुविधाएंये जहरीले मशरूम. उनमें से कुछ बरसात के मौसम में चिपचिपे हो जाते हैं और उनमें शल्कों की संख्या भी कम होती है। उम्र के साथ, झूठे मशरूम की सुंदर टोपियां बदल जाती हैं, जो भोजन के लिए उनकी अनुपयुक्तता को इंगित करता है।

खाने योग्य और नकली शहद मशरूम के बीच अंतर करना सीखना - वीडियो