हनी मशरूम नकली और खाने योग्य होते हैं। नकली शहद मशरूम, नकली शहद मशरूम

हनी मशरूम की तरह बढ़ते हैं जंगली प्रकृति, और घरों में। मशरूम उगाना एक लाभदायक व्यवसाय है, जैसा कि किसानों ने लंबे समय से देखा है। माइसेलियम बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं और एक वर्ष से अधिक समय तक जीवित रहते हैं, और देखभाल में सरल होते हैं। घर पर बने मशरूम खाने के लिए सुरक्षित हैं। जंगली मशरूम स्वभाव से बहुत कठोर होते हैं, सर्दी को आसानी से सहन कर लेते हैं और अप्रैल में ही वसंत के आगमन का स्वागत करते हैं। कैसे पता करें शहद मशरूम झूठे हैं और खाने योग्य तस्वीरें सबकी मदद करेंगे. मशरूम व्यवसाय में मुख्य बात जल्दबाजी न करना और ध्यान देना नहीं है उपस्थितिऔर मशरूम की गंध.

यदि आप बारीकी से देखें और अच्छी गंध लें तो अखाद्य मशरूम को खाद्य मशरूम से अलग करना आसान है।

• झूठे मशरूम में स्कर्ट के साथ कोई रिंग नहींएक बेलनाकार पैर पर, और टोपी रंगी हुई है चमकदार, आँख को अच्छा नहीं लगता रंग.
• यह भी मायने रखता है रंग रिकॉर्ड करें. झूठे मशरूम में टोपी के नीचे की प्लेटें पीले या हरे रंग की होती हैं, कभी-कभी गंदा - भूरा.

गंध से शहद मशरूम झूठे हैं, कैसे भेद करेंमशरूम बीनने वाले जिन्होंने खाने योग्य मशरूम आज़माए हैं और उनका स्वाद याद रखा है, वे आपको बताएंगे।

• खाने योग्य शहद मशरूम की गंध सुखद होती है, और झूठे मशरूम से सड़ी हुई घास या मिट्टी जैसी गंध आती है. वे अपने पूरे रूप से लोगों को पीछे हटाते हैं और चिल्लाते प्रतीत होते हैं "मुझे मत छुओ।"

सूक्ष्म स्तर पर आप महसूस कर सकते हैं कि ऐसा मशरूम खाने के लिए उपयुक्त नहीं है और इससे दूर रहना ही बेहतर है। पूरी चाल झूठे मशरूमतथ्य यह है कि वे उन्हीं स्थानों पर उगते हैं जहां खाने योग्य होते हैं, और कभी-कभी आपस में जुड़ जाते हैं: ठूंठों पर, पुराने पेड़ों के तनों पर, वसंत से लेकर सर्दियों के पहले महीने तक। जो कोई भी जंगल या वन क्षेत्र में मशरूम लेने जाता है, वह गलती कर सकता है। घर पर मशरूम उगाना अधिक सुरक्षित है और खाने से पहले इसकी जांच अवश्य कर लें।

हनी मशरूम खाने योग्य तस्वीरें

खाने योग्य मशरूम से स्वादिष्ट सुगंध निकलती है। आप कह सकते हैं कि इसमें प्रोटीन जैसी गंध आती है। और दिखावट खाने योग्य शहद मशरूमउनके पास एक अच्छी क्रीम रंग की टोपी और उसके नीचे प्लेटें हैं, और पैर में स्कर्ट के साथ एक अंगूठी है। खाने योग्य शहद मशरूमएक सपाट नंगी टोपी के साथ - परिपक्व मशरूम। टोपी के बीच में एक ट्यूबरकल या, जैसा कि लोग कहते हैं, एक नाभि हो सकती है। युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है। मशरूम का गूदा स्वाद में सुखद होता है, लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम का स्वाद चखें, एक है सरल तरीकाउनकी बाहर जांच करो।

• यदि आप उबलते मशरूम के साथ एक पैन में प्याज फेंकते हैं, तो यह जहरीले मशरूम में काला हो जाएगा, और बहुत जल्दी।
• खाने योग्य मशरूम में प्याज का प्राकृतिक रंग बरकरार रहता है।

खाने से पहले, सभी मशरूमों को धोया जाना चाहिए और प्याज के साथ हल्का उबालकर चेक किया जाना चाहिए, फिर आप मशरूम के साथ विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।

मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे कठिन बात तब होती है जब मशरूम को पूर्व-प्रसंस्करण के बिना सुखाया जाता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है। अगर सूख जाए जहरीला मशरूम, इसे खाद्य से अलग करना मुश्किल होगा।

इसके अलावा, आपको खेतों और सड़कों के पास मशरूम नहीं चुनना चाहिए, बड़े शहर, क्योंकि मशरूम में विषाक्त पदार्थ एकत्र करने की प्रवृत्ति होती है। खाने योग्य शहद मशरूमयदि आप अच्छा मायसेलियम खरीदते हैं और सब्सट्रेट स्वयं तैयार करते हैं तो वे एक बैग में भी तेजी से बढ़ते हैं। यदि आपके पास घरेलू भूखंड है, तो मशरूम के लिए पर्याप्त जगह है, सभी के लिए पर्याप्त जगह है। सर्दियों में, शहद मशरूम मेज को सजाते हैं और व्यंजनों में विविधता लाते हैं।

इन मशरूमों को पहचानना काफी आसान है; उनके पास प्रकाश का एक लंबा (कभी-कभी 15 सेमी से अधिक) डंठल होता है गहरे रंग. यह उस स्थान पर निर्भर करता है जहां शहद मशरूम उगते हैं। कुछ मशरूमों का तना "स्कर्ट" जैसा होता है।

मशरूम की टोपी नीचे से गोल होती है और इसमें लैमेलर आकार होता है। इसके विभिन्न रंग हो सकते हैं - हल्के से भूरे तक।

शहद मशरूम कहाँ उगते हैं?

वन मशरूम विभिन्न प्रकार की जलवायु में उग सकते हैं। वे काफी बड़े क्षेत्रों को कवर करने और बड़े क्षेत्रों में बढ़ने में सक्षम हैं। अधिकतर वे स्टंप और छोटी झाड़ियों के पास पाए जा सकते हैं।

एक नियम के रूप में, वे पत्तियों के नीचे या घास में छिपे हो सकते हैं, हालांकि कभी-कभी आप मशरूम को रास्ते के बीच में अकेले खड़ा पा सकते हैं।

मशरूम के प्रकार

ग्रीष्मकालीन शहद कवक

ऐसे मशरूम उगते हैं बड़े समूहों मेंअधिकतर निकट पर्णपाती वृक्ष, विशेष रूप से उन्हें पुराने, कमज़ोर ठूंठ और क्षतिग्रस्त पेड़ पसंद हैं। पहाड़ों में, वे स्प्रूस या पाइंस पर जगह पाते हैं। ये आकार में छोटे होते हैं. लंबाई 7 सेमी से अधिक नहीं है, और टोपी का व्यास 5-6 सेमी से अधिक नहीं है।

युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है, लेकिन उम्र के साथ यह चपटी हो जाती है, जिससे केवल एक छोटा सा हल्का ट्यूबरकल रह जाता है। समशीतोष्ण क्षेत्र में, ग्रीष्मकालीन मशरूम पर्णपाती पेड़ों के क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

अनुकूल परिस्थितियों में, वे पूरे वर्ष फल दे सकते हैं।

शरद शहद कवक

फोटो में ये मशरूम पिछले दृश्य के समान हैं। हालाँकि, वे थोड़े भिन्न हैं बड़े आकारपैर (10 सेमी तक) और बड़े व्यास की टोपी (15 सेमी तक)। ग्रीष्मकालीन मशरूम की तरह, टोपी पहले उत्तल होती है, लेकिन उम्र के साथ चपटी हो जाती है।

शरद ऋतु की प्रजातियाँ अगस्त के अंत में दिखाई देती हैं और लगभग 3 सप्ताह तक फल देती हैं। वे 200 से अधिक प्रजातियों के पेड़ों या झाड़ियों पर अकेले या बड़े समूहों में उग सकते हैं। यह ठूंठ, गिरे हुए तने, शाखाएं और यहां तक ​​कि गिरी हुई पत्तियों की कटाई भी हो सकती है।

कभी-कभी कवक कुछ पौधों, जैसे आलू, पर उग सकता है।

शीतकालीन शहद कवक

अन्य प्रजातियों की तरह, यह कमजोर या मृत पेड़ों पर बसना पसंद करता है। अधिकतर चिनार और मेपल। इस मामले में, लकड़ी धीरे-धीरे नष्ट हो जाती है। इसका आयाम लगभग गर्मियों के समान ही है, केवल थोड़ी बड़ी टोपी है।

यह बड़े समूहों में उगता है, जो अक्सर जुड़े रहते हैं। बहुत बार उन्हें पिघलने के दौरान एकत्र किया जाता है - उन्हें पिघले हुए पैच में दिखाया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि शीतकालीन मशरूम में थोड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं। इस कारण से, उपभोग से पहले उन्हें अधिक ताप उपचार से गुजरना पड़ता है।

मैदानी शहद कवक

ऐसे मशरूम खुले इलाकों में उगते हैं। वे अक्सर खाइयों, खड्डों, साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों में पाए जा सकते हैं। अक्सर पाया जाता है ग्रीष्मकालीन कॉटेज. वे आकार में छोटे होते हैं - एक पतला तना और एक छोटी हल्के रंग की टोपी।

यह देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक पाया जा सकता है। यह शुष्क जलवायु को अच्छी तरह सहन करता है और बारिश के तुरंत बाद फल देना शुरू कर देता है।

शहद कवक मोटे पैरों वाला

फोटो को देखते हुए, इस प्रजाति के शहद मशरूम अपने रिश्तेदारों से बहुत अलग हैं। वास्तव में, अंतर केवल पैर के आकार में, या यूं कहें कि उसकी मोटाई में होता है। अधिकतर यह क्षतिग्रस्त, कमजोर पेड़ों, स्प्रूस, बीच, राख आदि के ठूंठों पर उगता है।

पैर की ऊंचाई लगभग ग्रीष्मकालीन मशरूम के समान होती है; टोपी की ऊंचाई होती है बड़ा व्यास 10 सेमी तक। युवा मशरूम में शंकु के आकार की टोपी होती है। उम्र के साथ, यह चपटा हो जाता है और किनारों की ओर झुक जाता है।

मशरूम के गुण

इस प्रकार का मशरूम हमारे बीच बहुत लोकप्रिय है। इसका नाम इसके विकास स्थान के कारण पड़ा। आमतौर पर यह पाया जा सकता है बड़ी मात्राविभिन्न पेड़ों के ठूंठों के पास.

आधारित स्वाभाविक परिस्थितियांशहद मशरूम की खेती के लिए उत्पादन का आयोजन किया जा रहा है।

उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, मशरूम में कम कैलोरी सामग्री और इतनी समृद्ध संरचना होती है:

• विटामिन समूह बी, सी और ई;
• सूक्ष्म तत्व - फास्फोरस, जस्ता, लोहा;
• अमीनो अम्ल;
• सेलूलोज़;
• गिलहरियाँ।

अपनी संरचना के संदर्भ में, मशरूम विभिन्न प्रकार की मछलियों से आसानी से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। इसका मतलब यह है कि शाकाहारियों को शहद मशरूम से आवश्यक सूक्ष्म तत्व मिल सकते हैं। मशरूम का हेमेटोपोएटिक फ़ंक्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मात्र 100 ग्राम शहद मशरूम से आयरन की दैनिक खुराक आसानी से प्राप्त की जा सकती है।

इनमें से कुछ प्रकार के मशरूम बालों, त्वचा और आंखों को मजबूत बनाने में मदद कर सकते हैं, जबकि अन्य शरीर की प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम को प्रभावित कर सकते हैं।

उल्लेखनीय है कि शहद मशरूम का उपयोग अक्सर किया जाता है लोग दवाएंथायरॉयड ग्रंथि, यकृत और हृदय प्रणाली के उपचार के लिए।

फिर से फोटो

माइकोलॉजिस्ट मिखाइल विस्नेव्स्की के अनुसार, शहद मशरूम एक वास्तविक वन "फार्मेसी", एक सार्वभौमिक टॉनिक और मानव स्वास्थ्य का स्टेबलाइजर है।

शहद मशरूम - लोकप्रिय नाममशरूम अलग-अलग परिवारों से संबंधित हैं: फिजालैक्रिएसी, स्ट्रोफेरिएसी, ट्राइकोलोमोवेसी (रयाडोवेसी), आदि। यह बिना कारण नहीं है कि संयुक्त राज्य अमेरिका के माइकोलॉजिस्ट थॉमस वोल्क ने शरद ऋतु शहद कवक को आधुनिक वर्गीकरण का अभिशाप करार दिया।

वे कमजोर, क्षतिग्रस्त पेड़ों के ठूंठों और तनों पर उगते हैं। मशरूम में छतरी के आकार की पपड़ीदार टोपी और एक पतला डंठल होता है। रंग पीला, क्रीम. वे उपनिवेशों में बढ़ते हैं। संग्रह का मौसम अगस्त से अक्टूबर तक है।

100 ग्राम मशरूम की कैलोरी सामग्री 22 किलो कैलोरी है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

• पानी - 90 ग्राम;
• प्रोटीन - 2.2 ग्राम;
• वसा - 1.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 5.1 ग्राम;
• मोनो- और डिसैकराइड - 0.5 ग्राम;
• राख - 0.5 ग्राम।

विटामिन

• सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 11 मिलीग्राम (12.2% दैनिक मूल्य);
• बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.4 मिलीग्राम (22.2%);
• बी3 (पीपी, नियासिन) - 10.7 मिलीग्राम (53.5%);
• ई (टोकोफ़ेरॉल) - 0.1 मिलीग्राम (0.7%)।

सूक्ष्म और स्थूल तत्व

• आयरन – 0.8 मिलीग्राम (4.4%);
• पोटेशियम - 400 मिलीग्राम (16%);
• कैल्शियम - 5 मिलीग्राम (0.5%);
• मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम (5%);
• सोडियम - 5 मिलीग्राम (0.4%);
• फॉस्फोरस - 45 मिलीग्राम (5.6%)।

शहद मशरूम क्यों उपयोगी हैं?

ताजा मशरूम प्रोटीन और विटामिन का अच्छा स्रोत हैं। हालाँकि, उनमें कैलोरी की मात्रा अधिक नहीं होती। इसीलिए इन्हें शाकाहारियों और वजन कम करने वालों के आहार में शामिल किया जाता है।

बमुश्किल तोड़े गए और कम गर्मी उपचार के अधीन, मशरूम, उनकी संरचना के कारण, मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• विटामिन बी3 (पीपी), जिसमें शहद मशरूम होता है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय में शामिल होता है, और पित्त और गैस्ट्रिक रस के स्राव में सुधार करता है। यह रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, रक्त प्रवाह को सुविधाजनक बनाता है, कम करता है धमनी दबाव, घनास्त्रता को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है। इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग, अग्न्याशय, यकृत के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तंत्रिका तंत्र, दिमाग। त्वचा की अच्छी स्थिति बनाए रखता है।
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) के बिना, शरीर के ऊतकों की वृद्धि और बहाली, आयरन का अच्छा अवशोषण और हृदय, मस्तिष्क और प्रजनन प्रणाली का समुचित कार्य असंभव है। राइबोफ्लेविन की मदद से प्रोटीन अवशोषित होता है, चीनी ऊर्जा में परिवर्तित होती है और विटामिन बी6 और बी9 का प्रभाव बढ़ता है। राइबोफ्लेविन दृष्टि में सुधार करता है, रंग और प्रकाश धारणा को बढ़ाता है। त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति को प्रभावित करता है।
• एस्कॉर्बिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट है, जो मुक्त ऑक्सीजन परमाणुओं को निष्क्रिय करता है। ऊतक विनाश को रोकता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, विषाक्त पदार्थों से लड़ता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और घावों को ठीक करने में मदद करता है। प्रतिरक्षा बढ़ाता है, चिंता से राहत देता है, नींद बहाल करता है, मसूड़ों से खून आने से राहत देता है।
• पोटेशियम और मैग्नीशियम स्थिर हृदय क्रिया को बढ़ावा देते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच को प्रभावित करते हैं, रक्त की चिपचिपाहट को कम करते हैं और घनास्त्रता को रोकते हैं। मानव शरीर में इनकी कमी से हृदय दर्द और अतालता हो सकती है।
• आयरन हीमोग्लोबिन के निर्माण और सभी अंगों तक परिवहन के लिए जिम्मेदार है पोषक तत्व. इसलिए शहद मशरूम से बने व्यंजन एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। आयरन थायरॉयड ग्रंथि को हार्मोन का उत्पादन करने में भी मदद करता है और शरीर के तापमान को नियंत्रित करने में शामिल होता है।
• उत्पाद में रेचक प्रभाव होता है, जो पुरानी कब्ज के लिए उपयोगी है। लेकिन कमजोर पेट वाले लोगों को डायरिया हो सकता है।

लोक चिकित्सा में, शहद मशरूम का उपयोग प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं के रूप में किया जाता है। अल्कोहल इन्फ्यूजन का उपयोग करके मस्से हटा दिए जाते हैं।

शहद मशरूम, अन्य मशरूम, यीस्ट, शैवाल और लाइकेन की तरह, बीटा-ग्लूकेन्स - शर्करा होते हैं जो दवाओं का हिस्सा होते हैं। ये यौगिक विकास में बाधा डालते हैं कैंसरयुक्त ट्यूमर, मधुमेह, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस। डॉक्टर उन्हें स्टेफिलोकोकस और ई. कोलाई से लड़ने की सलाह देते हैं।

शरद ऋतु शहद मशरूम के माइसेलियम पर आधारित ( आर्मिलारिया बोरेलिस)मधुमेह के रोगियों के लिए प्रोटीन ब्रेड तैयार करना।

ऑस्ट्रिया में, इन मशरूमों का उपयोग प्राकृतिक रेचक के रूप में किया जाता है।

चीन के वैज्ञानिकों ने एर्लिच कार्सिनोमा और सार्कोमा-180 पर मशरूम के अर्क के निरोधात्मक प्रभाव को सिद्ध किया है।

मसालेदार

पोषण संबंधी सामग्री के मामले में मसालेदार शहद मशरूम ताजे मशरूम से काफी कमतर होते हैं, लेकिन उन्हें उनके दिलचस्प स्वाद के लिए पसंद किया जाता है।

मसालेदार मशरूम से निकलने वाला बलगम पेट पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

विडंबना यह है कि एसिटिक एसिड, नमक और मसालों की उच्च सामग्री के कारण, उन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

जमा हुआ

जमना - सबसे अच्छा तरीकामशरूम का उनकी जैव रासायनिक संरचना को संरक्षित करने के दृष्टिकोण से संरक्षण। लेकिन यह शहद मशरूम है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग पर उनके आक्रामक प्रभाव के कारण, आमतौर पर जमने से पहले उबाला जाता है। और इसका उत्पाद के लाभों पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

पोषण संबंधी गुणों को न खोने देने के लिए, ताजे, असंसाधित मशरूम को जल्दी या, जैसा कि इसे आमतौर पर शॉक, डीप कहा जाता है, फ्रीज करना चाहिए।

सूखा

100 ग्राम सूखे शहद मशरूम में नमी की कमी के कारण कैलोरी और प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है। वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, कम जगह लेते हैं और समय के साथ अपनी सुखद मशरूम सुगंध नहीं खोते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, सुखाने के दौरान कई लाभकारी गुण गायब हो जाते हैं।

एक राय है कि सूखे मशरूमहानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में सक्षम ( रेडियोधर्मी पदार्थ, कोशिकाओं को मारना)।

आहार संबंधी गुण

आहार पर रहने वालों के लिए, शहद मशरूम न केवल रुचिकर हो सकता है कम कैलोरी सामग्री, लेकिन रचना में चिटिन की उपस्थिति के लिए भी।

प्रकृति में, काइटिन क्रस्टेशियंस के खोल और तितलियों के पंखों में पाया जाता है। यह इस प्राकृतिक यौगिक के कारण है कि मशरूम अपनी घनी "मांसल" संरचना के कारण है। मानव शरीरइसका उपयोग हड्डियों, नाखून प्लेटों और बालों को बनाने के लिए किया जाता है। यह कई दवाओं में शामिल है।

चिटिन एक ऐसा पदार्थ है जो वसा अणुओं को बांध सकता है और उन्हें शरीर से निकाल सकता है। वसा के अलावा, यह अपशिष्ट को दूर करता है, फाइबर के स्रोत के रूप में कार्य करता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और कब्ज में मदद करता है।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यदि आप मांस उत्पादों को शहद मशरूम से बदलते हैं, तो आप एक महीने में 5 किलो तक वजन कम कर सकते हैं। लेकिन चूंकि मशरूम पाचन तंत्र के लिए भारी भोजन है, इसलिए इसे चिकित्सकीय मंजूरी के बिना नहीं किया जा सकता है।

हानि, मतभेद और संभावित परिणाम

हनी मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। इन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए, क्योंकि ये विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। खाना पकाने के कम से कम आधे घंटे पहले और बाद में धुलाई करके इसका सेवन करना चाहिए।

ये मशरूम, विशेष रूप से तले हुए और मसालेदार, दुनिया भर में एक लोकप्रिय नाश्ता हैं। सोवियत काल के बाद का स्थान. लेकिन यूरोप में वे इतने अनुकूल नहीं हैं. अक्सर वे पेट खराब और दस्त का कारण बनते हैं।

शहद मशरूम व्यक्तियों के लिए वर्जित हैं:

• जो लोग पाचन समस्याओं का सामना कर रहे हैं;
• गुर्दे की विफलता होना;
• सख्ती से 5 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, और 5 के बाद - सीमित;
• बच्चे को जन्म देने की प्रक्रिया में और स्तनपान के दौरान महिलाएं;
• हृदय विकृति वाले व्यक्ति, उच्च रक्तचाप के रोगी।

इन वन उत्पादों का एक पूर्ण नुकसान: वे भारी धातु लवण जमा करते हैं, जो प्रसंस्करण के दौरान गायब नहीं होते हैं।

शहद मशरूम के अनियंत्रित सेवन से अग्नाशयशोथ, जठरांत्र संबंधी जटिलताएं और अग्न्याशय की सूजन हो सकती है।

स्वतंत्र रूप से संग्रह करते समय, आपको नकली शहद मशरूम को असली से अलग करना चाहिए:

1. खाद्य नमूने की मुख्य विशेषता एक अंगूठी, मशरूम के तने पर पतली फिल्म की एक "स्कर्ट" है।
2. हनी मशरूम में हल्के भूरे रंग की टोपी होती है जिसमें छोटे गहरे रंग के तराजू होते हैं, जबकि नकली मशरूम में ईंट या भूरे रंग का रंग होता है।
3. खाने योग्य मशरूम की प्लेट हल्की पीली, मलाईदार, जहरीली होती है - हरे रंग की टिंट के साथ;
4. यदि किसी मशरूम का तना बहुत लंबा, 6 सेमी से अधिक है, तो यह अखाद्य है।

किसी स्टोर में फ्रोज़न चुनते समय, आपको बेचने की तारीख पर ध्यान देना होगा। मशरूम आपस में चिपके हुए, गहरा रंग, बर्फ अनुचित परिवहन और बार-बार जमने के संकेत हैं। उत्पाद में फफूंदी का कोई निशान नहीं होना चाहिए।

खाना पकाने के नियम

मूल नियम कम से कम आधे घंटे के लिए पूरी तरह से गर्मी उपचार करना है। हनी मशरूम को पानी में उबाला जा सकता है या फ्राइंग पैन में रखा जा सकता है, तरल निकलने की प्रतीक्षा करें और इसे इसमें उबलने दें। फिर धोकर खाना पकाने के लिए उपयोग करें।

हनी मशरूम वसा को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं: तेल में तलने पर उनकी कैलोरी सामग्री 10 गुना बढ़ जाती है।

हनी मशरूम का अलग तरह से इलाज किया जाता है।

टैगा निवासी स्वाद और पानी की कमी के लिए उन्हें दोषी मानते हैं। यहां ये हर जगह पाए जाते हैं, लेकिन इनके मुकाबले दूसरे मशरूम ज्यादा पसंद किए जाते हैं।

अन्य क्षेत्रों में, वे तले हुए और मसालेदार शहद मशरूम और मशरूम कैवियार को पसंद करते हैं। और इस तथ्य के कारण कि मशरूम कृत्रिम परिस्थितियों में पनपते हैं और दीर्घकालिक परिवहन के प्रति सहनशील होते हैं, वे वर्ष के किसी भी समय स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं।

हनी मशरूम नाम "स्टंप" शब्द से आया है क्योंकि वे मुख्य रूप से पेड़ के ठूंठों के आसपास उगते हैं। मैदानी शहद मशरूम इस विवरण में फिट नहीं बैठते हैं, वे घास में छिपते हैं। शहद मशरूम की लगभग 20 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से कुछ जहरीली और अखाद्य हैं। मशरूम बीनने वालों के बीच, ग्रीष्म, शरद ऋतु, सर्दी और मैदानी शहद मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं। हम आज उनके बारे में बात करेंगे, और आपको यह भी बताएंगे कि खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर कैसे करें।

ग्रीष्मकालीन मशरूम कैसा दिखता है?

• ग्रीष्मकालीन मशरूम की टोपियां हल्के भूरे रंग की होती हैं, वे आकार में छोटी होती हैं, उनका व्यास 3 से 7 सेमी तक होता है।
• टोपियां शुरू में उत्तल होती हैं, केंद्र में एक ट्यूबरकल होता है, और समय के साथ सपाट हो जाता है, जिसके किनारे से गुजरता हुआ गहरा किनारा होता है।
• प्लेटें चिपकी हुई और विरल होती हैं, उनका रंग टोपी के रंग से थोड़ा हल्का होता है।
• ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम के पैर होते हैं भूरा रंग, रिंग के नीचे एक गहरा भूरा रंग दिखाई देता है। ये पतले और शल्कों वाले होते हैं, इनकी मोटाई 0.7 सेमी तक और लंबाई 9 सेमी तक होती है।
• ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम जून से सितंबर तक पाए जाते हैं; वे पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों पर उगते हैं; वे इस अवधि के दौरान शंकुधारी पेड़ों पर नहीं बसते हैं।
• इन मशरूमों को नम मौसम में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, इस समय उनके लक्षण सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं, ताकि शहद मशरूम को अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित न किया जा सके।
• यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मियों में, शहद मशरूम में सार्वभौमिक विशेषताएं नहीं होती हैं जो उन्हें 100% से अलग करती हैं ख़राब मशरूम, इसलिए जोखिम न लेना और ग्रीष्मकालीन मशरूम इकट्ठा करने से इनकार करना बेहतर है।

शरदकालीन मशरूम कैसा दिखता है

• इस समूह के मशरूम सबसे आम हैं। उनकी टोपी 4 से 15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है; शुरू में उनका आकार उत्तल होता है, फिर वे सपाट हो जाते हैं; बीच में उनमें एक ट्यूबरकल, भूरे रंग के छोटे तराजू और धब्बे हो सकते हैं।
• टोपी का रंग: बेज, हल्का भूरा, भूरा-भूरा।
• टोपी का गूदा घना और सफेद होता है।
• प्लेटें शुरू में एक पतली सफेद फिल्म से ढकी होती हैं, लेकिन समय के साथ यह निकल जाती हैं और एक अंगूठी की तरह तने पर लटक जाती हैं।
• जैसे-जैसे प्लेटें बढ़ती हैं, वे अधिग्रहण कर लेती हैं काले धब्बेऔर हल्का भूरा.
• मशरूम के पैर, व्यास में 2 सेमी तक और 5-12 सेमी लंबे, पतले और रेशेदार होते हैं।
• रंग ओम्ब्रे की याद दिलाता है, टोपी के पैरों में हल्का भूरा रंग होता है, जो नीचे गहरे भूरे रंग में बदल जाता है।
• शरदकालीन मशरूम बगीचों और वन क्षेत्रों में पाए जाते हैं। वे पेड़ों के ठूंठों पर उगते हैं, जो अक्सर पर्णपाती और शंकुधारी होते हैं। सूखे के दौरान, वे सूखे पेड़ों पर तीन मीटर तक की ऊंचाई पर स्थित हो सकते हैं।

शीतकालीन मशरूम कैसा दिखता है?

ये मशरूम नवीनतम हैं, वे ठंढ से डरते नहीं हैं, वे शरीर को फल देते हैं देर से शरद ऋतुऔर सर्दी के पहले महीने में. ये मशरूम पूरी तरह से खाने योग्य होते हैं, लेकिन इनके तने बहुत सख्त होते हैं, इसलिए भोजन के लिए केवल टोपी का ही उपयोग किया जाता है।

• शीतकालीन शहद मशरूम की टोपी उत्तल और व्यास में छोटी होती है, 10 सेमी से अधिक नहीं। उनका रंग: हल्का पीला, पीला-लाल, हल्का भूरा-भूरा, क्रीम।
• प्लेटें टोपियों के समान रंग की, हल्की और दुर्लभ हैं। पैर बेलनाकार और घुमावदार, ऊनी और लोचदार, आधार पर हल्के पीले, नीचे गहरे भूरे रंग के होते हैं।
• ये शहद मशरूम पेड़ों पर उगते हैं और उनके आवास कमजोर पेड़, मृत लकड़ी और स्टंप हैं।

मैदानी मशरूम कैसा दिखता है

इन मशरूमों का नाम उनके निवास स्थान से मेल खाता है। उन्हें "गैर-सड़ने वाले मशरूम" भी कहा जाता है, यह उनकी उम्र बढ़ने की विशिष्टता के कारण है, क्योंकि मैदानी मशरूम अन्य मशरूम की तरह समय के साथ सड़ते नहीं हैं, बल्कि सूख जाते हैं और आकार में छोटे हो जाते हैं।

मैदानी मशरूम की पतली-मांसल और हल्के भूरे रंग की टोपियां छोटी होती हैं, लगभग 6 सेमी। प्रारंभ में, उनका आकार शंकु-उत्तल होता है, फिर वे चपटे हो जाते हैं। उन पर प्लेटें दुर्लभ हैं, टोपी का रंग। पैर घने और बेलनाकार होते हैं, उनका रंग टोपी के रंग से भिन्न नहीं होता है, पतले और लम्बे, 10 सेमी तक लंबे होते हैं। कोई अंगूठी नहीं होती है।

झूठे शहद मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें

असली मशरूम की खूबियों के बारे में हम आपको पहले ही बता चुके हैं। मशरूम के कई प्रकार होते हैं जो खाने योग्य शहद मशरूम के समान होते हैं। उन्हें भ्रमित करना आसान है, क्योंकि दोनों एक-दूसरे के समान हैं, झुंड में बढ़ते हैं, और एक ही स्थान पर भी बढ़ते हैं। हम आपको बताएंगे कि नकली मशरूम को असली से कैसे अलग किया जाए।

• कोई अंगूठी नहीं.
• नकली शहद मशरूम की टोपी का रंग असली की तुलना में थोड़ा चमकीला होता है। वे अधिक चमकीले और तेज़ रंग के होते हैं।
• नकली मशरूम की गंध अप्रिय और मिट्टी जैसी होती है, जबकि खाने योग्य मशरूम की गंध सुखद मशरूम जैसी होती है।
• युवा नकली शहद मशरूम की टोपी पर शल्क नहीं होते, लेकिन खाने योग्य होते हैं।
• नकली मशरूम की प्लेटें पीले रंग की होती हैं, जबकि पुराने वाले जैतून-काले या हरे रंग के होते हैं।

शहद मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन कब सही उपयोगउनके पास है लाभकारी गुण, इसमें जिंक, कॉपर, विटामिन सी और बी1 होता है। इसके अलावा, शरद ऋतु के शहद मशरूम शरीर पर रेचक प्रभाव डाल सकते हैं, सर्दियों के मशरूम वायरस का विरोध कर सकते हैं, और मैदानी मशरूम थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार कर सकते हैं।

ईमानदारी से कहें तो, समूह की प्रजातियों की विविधता के कारण यह तय करना बहुत मुश्किल है कि शहद मशरूम असली हैं या नकली शहद मशरूम हैं। सैद्धांतिक रूप से, कई खाद्य प्रजातियों को सत्य माना जाता है, जबकि अधिकांश सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य प्रजातियों को गलत माना जाता है। व्यवहार में, यह पता चला है कि अपेक्षाकृत हानिरहित सशर्त रूप से खाद्य "रिश्तेदारों" के अलावा, कई शहद मशरूम में समूह के बाहर अधिक खतरनाक (जहरीले सहित) समकक्ष भी होते हैं। और यदि प्रारंभिक भिगोने और उबालने के बाद पहले वाले को खाना काफी स्वीकार्य है, तो बाद वाले भी उतना ही खतरा पैदा करते हैं मौत की टोपी. वैसे, विषाक्तता अनुपचारित नकली शहद मशरूम और खराब धुले या पुराने नमूने दोनों के कारण हो सकती है खाने योग्य प्रजातियाँ- असली मशरूम. हल्के मामलों में, विषाक्तता के लक्षण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान में व्यक्त किए जाते हैं - सिरदर्द, चक्कर आना, मतली और उल्टी की उपस्थिति। अधिक गंभीर मामलों में, रक्तचाप में वृद्धि, हृदय गति में वृद्धि और नाक से खून बहना संभव है, जिससे समय पर चिकित्सा देखभाल के बिना मस्तिष्क स्टेम में रक्तस्राव, कोमा और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। टॉडस्टूल के जहरीले एनालॉग्स के लिए, उनका विषाक्त प्रभाव शुरू में अलग तरह से प्रकट होता है: रक्तचाप कम हो जाता है, नाड़ी कमजोर हो जाती है, और चेतना का नुकसान संभव है। अधिक अभिव्यंजक लक्षण - लगातार उल्टी, दस्त और आंतों का दर्द - मशरूम खाने के कम से कम 6 घंटे बाद एक व्यक्ति में दिखाई देते हैं, और, दुर्भाग्य से, बहुत ही कम इलाज योग्य होते हैं। ज्यादातर मामलों में, जहर खाने के 10 दिनों के भीतर मौत हो जाती है।

हनी मशरूम समूह के बारे में सबसे अप्रिय बात यह है कि इसमें शामिल मशरूम सभी प्रजातियों के लिए समान, समान नहीं होते हैं। बाहरी संकेत, जिससे उनकी खाने की क्षमता स्पष्ट रूप से निर्धारित की जा सके। इसके अलावा, कुछ शहद मशरूम मौसम या लकड़ी के प्रकार जिस पर वे उगते हैं, के आधार पर आंशिक रूप से "अपना स्वरूप बदलते" हैं। बेशक, अनुभवी मशरूम बीनने वाले पहले से ही ऐसे "आश्चर्य" के लिए तैयार हैं, इसलिए वे अतिरिक्त संकेतों पर ध्यान देते हैं, लेकिन शुरुआती, दुर्भाग्य से, अक्सर उन्हें अनदेखा कर देते हैं। उसी को ध्यान में रखते हुए सूची निर्धारित करें सामान्य सुविधाएंखाद्य या अखाद्य शहद मशरूम समस्याग्रस्त है; एक नौसिखिया को, इन मशरूमों के लिए "शिकार" शुरू करने से पहले ही, उनके बारे में और उनके बारे में "दृश्य परामर्श" प्राप्त करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है विशिष्ट सुविधाएंएक अनुभवी मशरूम बीनने वाले से जुड़वां मशरूम। वैसे, पूरे समूह और प्रत्येक प्रजाति के समकक्षों का अध्ययन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है: यह अपने आप को कम से कम एक या दो के गहन ज्ञान तक सीमित रखने के लिए पर्याप्त है जो आपके क्षेत्र में सबसे आम हैं। बिना अध्ययन की गई प्रजातियों के संबंध में, आपको बस इस नियम का पालन करना होगा "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।"

नौसिखिया मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, सबसे अधिक पहचाने जाने वाले मशरूम पर अधिकतम ध्यान देते हैं - शीतकालीन शहद एगारिक(फ्लैमुलिना वेलुटाइप्स), ग्रीष्म शहद मशरूम (कुहेनरोमाइसेस म्यूटाबिलिस) और शरद ऋतु शहद मशरूम (आर्मिलारिया मेलिया)। इनमें से पहली प्रजाति बाकी शहद मशरूम से इस मायने में भिन्न है कि इसका फल देर से शरद ऋतु (सितंबर के अंत) में शुरू होता है और अनुकूल परिस्थितियों में, पूरे सर्दियों तक चल सकता है। फ़्लैमुलिना पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों पर या मृत लकड़ी पर उगता है और इसकी शहद-भूरी चिकनी टोपी होती है - युवा मशरूम में अर्धगोलाकार और वयस्क नमूनों में फैला हुआ, जो गीले मौसम में चिपचिपा हो जाता है। बहुत देर से फल लगने के कारण, इस मशरूम को अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, लेकिन आपको यह याद रखना होगा विशेषणिक विशेषताएंटूटने पर प्लेटों और गूदे का क्रीम रंग, साथ ही कुछ खाद्य शहद मशरूम के विशिष्ट तराजू और छल्लों की अनुपस्थिति है पतला पैर. यद्यपि फ्लेमुलिना (शीतकालीन शहद कवक) साहित्य में दिखाई देता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, कई मशरूम बीनने वालों द्वारा इसे न केवल शहद मशरूम के बीच सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, बल्कि घर पर उगाने के लिए भी सबसे अच्छा माना जाता है। "घरेलू" शीतकालीन मशरूम, एक नियम के रूप में, और भी बेहतर होते हैं स्वाद गुणअपने वन समकक्षों की तुलना में, इन्हें उगाना आसान है और, जो शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए महत्वपूर्ण है, पूरी तरह से सुरक्षित रहते हैं।

अप्रैल से अक्टूबर के अंत तक जंगलों में पाया जाता है। यह पर्णपाती पेड़ों (मुख्य रूप से सन्टी) के स्टंप और सड़ी हुई लकड़ी पर और शंकुधारी पेड़ों पर उगता है - केवल में पहाड़ी इलाके. बाहरी रूप से, यह शहद कवक नम मौसम में आसानी से पहचाना जा सकता है: इसकी चिकनी, हाइग्रोफैनिक (नमी से सूजन) चिपचिपी टोपी जिसका व्यास 8 सेमी तक होता है, हल्के भूरे रंग के केंद्र और गहरे (भूरे या भूरे) के साथ एक स्पष्ट दो-रंग का रंग प्राप्त कर लेती है। ) किनारे पर चौड़ी पट्टी। युवा नमूनों में टोपी छोटी, उत्तल होती है और निचले हिस्से में एक फिल्म-घूंघट से ढकी होती है। धीरे-धीरे यह बढ़ता है, सपाट-उत्तल हो जाता है, और घूंघट के अवशेष तने पर एक अभिव्यंजक झिल्लीदार अंगूठी बनाते हैं, जो बहुत पुराने नमूनों में समय के साथ गायब हो सकता है। शुष्क मौसम में, ग्रीष्मकालीन शहद कवक की टोपी सूख जाती है और एक समान शहद-पीला रंग प्राप्त कर लेती है, इसलिए आपको मशरूम की पहचान निम्न द्वारा करनी होगी अतिरिक्त सुविधाओं: डंठल पर एक अंगूठी और छोटे तराजू, मलाईदार-भूरे रंग की प्लेटें, साथ ही बीजाणु पाउडर की एक भूरे रंग की परत, जो पुराने नमूने अक्सर निचले स्तर के मशरूम की टोपी पर "छिड़काव" करते हैं।

वसंत से शुरुआती गर्मियों तक पर्णपाती वनअन्य उद्घाटन भी हो सकते हैं - वसंत(कोलिबिया ड्रायोफिला) और सफ़ेद चिपचिपा(ओडेमेन्सिएला म्यूसिडा), जिन्हें ग्रीष्मकालीन शहद कवक से अलग करना बहुत आसान है। वसंत शहद कवक सड़ी हुई लकड़ी और कूड़े पर उग सकता है, और सफेद घिनौना शहद कवक मृत लकड़ी और जीवित पर्णपाती पेड़ों (मेपल, बीच) दोनों पर बढ़ सकता है, जिसके तनों के साथ यह कभी-कभी मुकुट तक "चढ़" जाता है। . पहली प्रजाति में भी दो-रंग की हाइग्रोफेनस टोपी होती है, लेकिन बिल्कुल विपरीत रंग के साथ - केंद्र में गहरा और किनारों पर हल्का; इसके पैर में अंगूठी और तराजू का अभाव है, और बीजाणु चूर्णमलाईदार सफेद। यद्यपि सफेद श्लेष्म शहद कवक के डंठल पर एक स्पष्ट रूप से परिभाषित अंगूठी होती है, दिखने में यह ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम के समान नहीं होती है: मशरूम लगभग सभी सफेद (क्रीम-ग्रे) होता है, किसी भी मौसम में फिसलन भरा होता है और डंठल पर कोई तराजू नहीं होता है या टोपी. ग्रीष्मकालीन शहद कवक के विपरीत, जो अच्छे स्वाद और सुखद गंध की विशेषता है, इन दोनों प्रकारों में कोई विशेष पोषण मूल्य नहीं होता है और आमतौर पर अन्य मशरूम के अलावा "मांसल" के रूप में व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। साहित्य में, वसंत शहद कवक एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में प्रकट होता है, और सफेद श्लेष्म मशरूम - एक खाद्य के रूप में, लेकिन अधिकांश माइकोलॉजिस्ट इनमें से किसी भी प्रजाति को झूठे शहद मशरूम के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं और उन्हें खतरनाक नहीं कहते हैं।

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम एकत्र करते समय खतरे को थोड़ा जहरीला या दर्शाया जा सकता है अखाद्य झूठे मशरूमजीनस हाइफ़ोलोमा से - (हाइफ़ोलोमा कैपनोइड्स) और सल्फर-पीला झूठा शहद कवक (हाइफ़ोलोमा फ़ासिकुलारे)। पहला प्रकार हाइग्रोफैनिक कैप के साथ ग्रीष्मकालीन शहद कवक के समान है, जो मौसम के आधार पर रंग संतृप्ति (हल्के पीले से हल्के किनारों के साथ भूरे भूरे रंग तक) बदल सकता है और चिपचिपा हो सकता है। लेकिन ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम के विपरीत, सल्फ्यूरस शहद कवक के तने पर न तो कोई अंगूठी होती है और न ही तराजू। इसके अलावा, उम्र के साथ, इस मशरूम की प्लेटें सफेद-पीले से एक विशिष्ट खसखस-ग्रे रंग में बदल जाती हैं, और इसका फल केवल गर्मियों के मध्य में शुरू होता है, जो पहले से ही वसंत के दौरान ग्रीष्मकालीन शहद कवक के साथ भ्रमित होने की संभावना को बाहर कर देता है। फसल काटना। सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर यह माना जा सकता है कि सल्फर-प्लेटेड झूठा शहद कवक मुख्य रूप से मृत लकड़ी, स्टंप, सड़ती जड़ों और यहां तक ​​कि कूड़े पर उगना पसंद करता है, लेकिन पर्णपाती पेड़ों की पूरी तरह से "उपेक्षा" करता है। इसलिए, ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम को केवल पर्णपाती जंगलों में इकट्ठा करने से टोकरी में गलती से समाप्त होने की संभावना को जितना संभव हो सके खत्म करना संभव हो जाता है। यह दिलचस्प है कि, नाम के बावजूद, साहित्य में और मशरूम बीनने वालों के बीच सल्फर-प्लेटेड झूठी शहद कवक को काफी माना जाता है खाने योग्य मशरूमसफेद-पीले मांस और सुखद सुगंध के साथ। हालाँकि, यह संकेत दिया गया है कि इसे प्रारंभिक उबालने के बाद ही खाया जाना चाहिए, और पुराने नमूनों से बचने की कोशिश करें, जो एक बासी, सड़ा हुआ-नम अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं।

यू सल्फर-पीला झूठा कवकफल लगने की शुरुआत वसंत ऋतु में होती है, जैसा कि ग्रीष्म शहद कवक के साथ होता है, और यह मशरूम मृत लकड़ी और सड़ते हुए स्टंप, मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों पर भी बड़े समूहों में पाया जाता है। युवा ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम की तरह, इसके युवा नमूनों में एक निजी घूंघट के साथ गोल टोपी होती है, लेकिन वे आमतौर पर अधिक "आकर्षक" पीले-जैतून के रंगों में रंगे होते हैं। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, उस पर आवरण तने पर अंगूठी के रूप में नहीं, बल्कि टोपी के किनारे पर लत्ता (कोबवेब फ्रिंज) के रूप में रहता है जो समय के साथ गायब हो जाता है। मुख्य विशिष्ट सुविधाएंसल्फर-पीली झूठी कवक को डंठल पर एक अंगूठी और तराजू की अनुपस्थिति, साथ ही प्लेटों का रंग कहा जा सकता है, जो धीरे-धीरे पीले-हरे (युवा मशरूम में) से गहरे बैंगनी-भूरे (पुराने में) में बदल जाता है। . इस मशरूम के पीले गूदे में एक अप्रिय भारी गंध और कड़वा स्वाद होता है, और मशरूम को विश्वकोश में हल्के जहरीले या अखाद्य के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, जो पहले से ही एक जागरूक मशरूम बीनने वाले के लिए बहुत कुछ कहता है।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक के साथ भी उल्लेखनीय समानता है। झूठा फोम कैंडोल(सथिरेला कैंडोलियाना), जिसे पहले साहित्य में एक जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन अब यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के समूह में चला गया है। यह मशरूम मई से शरद ऋतु तक बड़े समूहों में मुख्य रूप से छायादार स्थानों में, पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों और जीवित लकड़ी पर उगता है। इसे "परिवर्तनशील" टोपी के किनारों पर कंबल के अवशेष (पारदर्शी गुच्छे, फिल्म) द्वारा ग्रीष्मकालीन शहद कवक से अलग किया जा सकता है, जो रंग को लगभग सफेद से पीले-भूरे रंग में बदल सकता है, और वयस्क नमूनों में यह बहुत अधिक हो जाता है फैला हुआ और बहुत भंगुर। कैंडोल शहद मशरूम के पैर पर भी कोई रिंग नहीं होती है, और इसकी प्लेटों का रंग भूरे रंग से गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। पिछली प्रजातियों की तुलना में, यह झूठा कवक कम ज्ञात है, क्योंकि यह बहुत कम आम है और कई मशरूम बीनने वालों द्वारा इसे नजरअंदाज कर दिया जाता है। हालाँकि, प्रारंभिक प्रसंस्करण (भिगोने और पकाने) के बाद भी इसे खाना काफी स्वीकार्य है।

मशरूम बीनने वाले सर्वसम्मति से जहरीले मशरूम को ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम का एक बहुत ही खतरनाक झूठा डबल कहते हैं। गैलेरीना सीमाबद्ध(गैलेरिना मार्जिनेटा)। आकार में, गैलेरिना शहद मशरूम से थोड़ा नीचा है (टोपी का व्यास 4 सेमी से अधिक नहीं है, डंठल 5 सेमी से अधिक नहीं है), लेकिन अन्यथा - एक चिकनी, "परिवर्तनशीलता" हाइग्रोफैनिक टोपी की उपस्थिति भूरे-गेरू रंग का, युवा मशरूम में एक आवरण और वयस्कों में डंठल पर एक अंगूठी - ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम के साथ समानता बस भयावह है। यह जहरीला मशरूम शुरुआती गर्मियों से लेकर मध्य शरद ऋतु तक विभिन्न जंगलों में पाया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से सड़ी हुई लकड़ी पर छोटे समूहों में उगता है। शंकुधारी प्रजाति. इस विशेषता के अलावा, झालरदार गैलेरीना और ग्रीष्मकालीन शहद कवक के बीच सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर केवल रिंग के नीचे डंठल की रेशेदार (और पपड़ीदार नहीं!) सतह को माना जा सकता है। इस मशरूम को खाना गंभीर परिणामों से भरा होता है, क्योंकि इसके गूदे में टॉडस्टूल में मौजूद घातक अमेटॉक्सिन होते हैं। इसलिए, "के दौरान घातक झूठे दोहरे संग्रह की संभावना को कम करने के लिए" शांत शिकार", ग्रीष्मकालीन शहद कवक को केवल पर्णपाती पेड़ों के अवशेषों पर एकत्र करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है, और इससे भी बेहतर - विशेष रूप से बर्च स्टंप पर।

शरद शहद कवक के अपने सशर्त रूप से खाद्य समकक्ष हैं, जिनके साथ इसे भ्रमित किया जा सकता है। सबसे बड़ी समानता के लिए विशिष्ट है शहद कवक मोटे पैरों वाला(आर्मिलारिया गैलिका) और कॉमन स्केल (फोलियोटा स्क्वरोसा), जिसकी फलने की अवधि भी गर्मियों के अंत में - शरद ऋतु में होती है। पहले प्रकार को अक्सर कई मशरूम बीनने वालों द्वारा शरदकालीन शहद कवक की एक किस्म के रूप में माना जाता है, क्योंकि इसमें समान नरम रंग, तराजू और तने पर एक अंगूठी होती है। हालाँकि, मोटे पैरों वाला शहद कवक बहुत कम ही जीवित लकड़ी और स्टंप पर उगता है, अधिक बार यह जंगल के फर्श (यहां तक ​​​​कि स्प्रूस) पर रहता है और शरद ऋतु शहद कवक की तरह लहरों में नहीं, बल्कि लगातार फल देता है। इसके अलावा, मोटे पैरों वाले शहद मशरूम कभी भी एक साथ बहुत बड़े गुच्छों में नहीं उगते हैं, जैसे कि शरद ऋतु शहद मशरूम, और पैरों के निचले हिस्से में एक विशिष्ट कंदीय गाढ़ापन होता है। शहद कवक को एक खाद्य मशरूम माना जाता है, लेकिन क्योंकि तने का मांस बहुत कठोर होता है, मशरूम बीनने वाले खाना पकाने और अचार बनाने के लिए केवल टोपी का उपयोग करना पसंद करते हैं।

(फोलियोटा स्क्वेरोसा) दिखने में शरदकालीन शहद कवक से भिन्न होता है, शायद केवल बड़े पैमाने पर। यह जीवित और सड़ी हुई लकड़ी दोनों पर बड़े समूहों में उगता है, मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों पर, और एक पतले डंठल पर एक अंगूठी होती है, जो शरद ऋतु के मशरूम के लिए "विशिष्ट" होती है, और एक अपेक्षाकृत बड़ी (व्यास में 10 सेमी तक) टोपी होती है। इस मशरूम की खाद्य क्षमता के बारे में जीवविज्ञानियों की अलग-अलग राय है, क्योंकि विभिन्न साहित्यिक स्रोतों में इसे खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और यहां तक ​​​​कि अखाद्य भी कहा जाता है। व्यवहार में, कई घरेलू मशरूम बीनने वाले अचार बनाने के लिए सामान्य गुच्छे का उपयोग करते हैं, लेकिन केवल अनिवार्य रूप से प्रारंभिक उबालने के बाद। कृपया ध्यान दें: आप स्केली मशरूम को शरदकालीन शहद कवक से न केवल इसके बड़े पैमाने से, बल्कि टोपी के सख्त मांस से भी अलग कर सकते हैं, जो एक असली शहद मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है।

एक समान "स्कैली" उपस्थिति, लेकिन एक समृद्ध पीले-नारंगी-लाल रंग के साथ, जीनस हनी फंगस, या पीले-लाल पंक्ति (ट्राइकोलोमोप्सिस रुटिलन्स) की एक और प्रजाति है, जो देर से गर्मियों में - शुरुआती शरद ऋतु में छोटे समूहों में पाई जाती है ( 3 - 4 ) मृत लकड़ी और ठूंठों पर, मुख्य रूप से शंकुधारी (आमतौर पर देवदार) जंगलों में। इसके विकास के स्थान और "चिल्लाने" रंग के अलावा, पंक्ति अपने छोटे आकार में शरद ऋतु शहद मशरूम से भिन्न होती है (टोपी 7 व्यास से अधिक नहीं होती है) और इसमें तने पर कोई अंगूठी नहीं होती है, इसलिए एक चौकस मशरूम बीनने वाले के शरदकालीन मशरूम के बजाय इसे टोकरी में रखने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। इस मशरूम को चौथी श्रेणी में सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन कड़वे स्वाद के कारण, जो भिगोने और पहले से उबालने के बाद ही निकल जाता है, कई मशरूम बीनने वाले इसे बिल्कुल भी इकट्ठा नहीं करने की कोशिश करते हैं।

बड़े पैमाने पर शरद ऋतु संग्रह की अवधि के दौरान, शहद मशरूम को अक्सर गलती से मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में शामिल कर लिया जाता है। यह मशरूम हल्के, अच्छी तरह हवादार पर्णपाती जंगलों (मृत लकड़ी और स्टंप पर) में अधिक पाया जाता है, लकड़ी पर बहुत कम पाया जाता है शंकुधारी वृक्ष. बाह्य रूप से, यह झूठा मशरूम शायद ग्रीष्मकालीन शहद कवक के समान है, क्योंकि इसमें बिना तराजू के एक चिकनी, थोड़ी मखमली ईंट-लाल टोपी होती है, लेकिन तने पर एक अंगूठी और तराजू की अनुपस्थिति, साथ ही साथ अवशेषों की उपस्थिति भी होती है। टोपी के किनारे पर एक आवरण स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि यह नकली शहद कवक से संबंधित है। चूंकि ईंट-लाल नकली शहद कवक अगस्त-अक्टूबर में फल देता है, और इसकी टोपी का व्यास 12 सेमी तक पहुंच सकता है, इसे अक्सर शरद ऋतु शहद कवक के लिए गलत माना जाता है। साहित्य में, यह मशरूम या तो अखाद्य या जहरीला प्रतीत होता है, इसलिए नुकसान से बचने के लिए पतझड़ में किसी भी "लाल रंग वाले" शहद मशरूम को इकट्ठा करने से बचना बेहतर है।

यह दिलचस्प है कि मशरूम बीनने वालों द्वारा आविष्कार किया गया गीत, जिसमें "पर।" खाने योग्य शहद कवकपैर पर फिल्म की एक अंगूठी है," "असामान्य" शहद मशरूम की खाद्य प्रजातियों की पहचान करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है - जीनस मैरास्मियस के प्रतिनिधि - जो कभी लकड़ी (डेडवुड, स्टंप) पर नहीं उगते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध माने जाते हैं लहसुन(सामान्य, बड़ा, ओक) और मैदानी शहद कवक। लहसुन गर्मियों के अंत में - शरद ऋतु में सूखे वन फर्श पर विभिन्न प्रकार के जंगलों में पाए जाते हैं और छोटी टोपी (5 सेमी से अधिक नहीं) की विशेषता होती है, जिसका रंग पूरी तरह से सफेद से भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। वयस्क मशरूम में, टोपियाँ अक्सर बहुत फैली हुई होती हैं, यहाँ तक कि थोड़ी उलटी भी होती हैं, और पैर बहुत पतले (0.5 सेमी तक) होते हैं, आमतौर पर कठोर और गहरे रंग के (भूरे से काले तक)। इस तथ्य के बावजूद कि लहसुन मशरूम के पैरों पर तराजू और छल्ले नहीं होते हैं जो कई खाद्य शहद मशरूम के लिए "विशिष्ट" होते हैं, उन्हें बिल्कुल खाद्य माना जाता है लैमेलर मशरूमजिसे ताजा, अचार बनाकर और सुखाकर खाया जा सकता है। "शांत शिकार" के दौरान उन्हें उनकी विशिष्ट लहसुन की गंध, पैर पर स्कर्ट की अनुपस्थिति और सफेद या क्रीम रंग की अपेक्षाकृत दुर्लभ लहरदार प्लेटों से पहचानना आसान होता है। सैद्धांतिक रूप से, अच्छी तरह से परिभाषित लहसुन की गंध के कारण, इन शहद मशरूम को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, लेकिन अगर शुरुआती, प्रसिद्ध "मशरूम बीनने वाले गीत" के अनुसार, कूड़े पर स्कर्ट के साथ शहद मशरूम की तलाश करें, तो साथ में उच्च संभावनाअसली पीले टॉडस्टूल उनकी टोकरियों में समा सकते हैं।

उपरोक्त सभी के विपरीत, शहद मशरूम (मैरास्मियस ओरेड्स) खुले घास के मैदानों, चरागाहों, सड़कों के किनारे, बगीचों में, जंगल की साफ-सफाई और जंगल के किनारों पर घास की मिट्टी पर उगते हैं। मशरूम बहुत छोटा होता है: टोपी का व्यास केवल 5 सेमी तक होता है, तने की ऊंचाई औसतन 6 सेमी से अधिक नहीं होती है। मैदानी शहद कवक गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक बहुत प्रचुर मात्रा में फल देता है, घास में पूरी पंक्तियाँ और तथाकथित "चुड़ैल घेरे" बनाना। मैदानी शहद एगारिक की टोपी नमीयुक्त होती है और रंग में एक जैसी होती है लकड़ी-प्रेमी कोलिबियाएक मलाईदार भूरे रंग के केंद्र और हल्के किनारों के साथ, लेकिन इसके विपरीत, मैदानी मशरूम में एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंधित मशरूम की गंध होती है, इसलिए, अपने छोटे आकार के बावजूद, यह मशरूम बीनने वालों के बीच काफी लोकप्रिय है। ऊपर वर्णित नेग्नियुचनिक जीनस के प्रतिनिधियों की तरह, इस शहद मशरूम के पैर पर कोई अंगूठी नहीं होती है और सफेद-क्रीम प्लेटें अपेक्षाकृत कम स्थित होती हैं, यही कारण है कि वे अक्सर लहरदार दिखती हैं।

शौकिया मशरूम बीनने वाले अक्सर मैदानी शहद कवक को ऊपर वर्णित लकड़ी-प्रेमी कोलिबिया के साथ भ्रमित करते हैं एक सफ़ेद बात करने वाला(क्लिटोसाइबे डीलबाटा)। लेकिन अगर पहला, एक नियम के रूप में, गंभीर खतरा पैदा नहीं करता है, तो दूसरा घातक है झूठा मशरूम, क्योंकि इसके गूदे में किसी भी रेड फ्लाई एगारिक की तुलना में अधिक मस्करीन जहर होता है। सबसे बुरी बात यह है कि यह जहरीला जुड़वां एक ही अवधि में फल देता है, और समान परिस्थितियों में बढ़ता है, और इसका आकार मैदानी मशरूम के समान होता है। बात करने वाले की टोपी आमतौर पर रंगीन होती है सफेद रंगभूरे या गेरू रंग के साथ और बरसात के मौसम में यह पतला हो जाता है, लेकिन मैदानी शहद एगारिक के विपरीत, इसमें उत्तल केंद्र नहीं होता है और यह सपाट या उदास दिखता है। इस सुविधा के अलावा, बात करने वाले को मैदानी शहद कवक की तुलना में इसकी अधिक लगातार प्लेटों द्वारा पहचाना जा सकता है, जो परिपक्व नमूनों में आमतौर पर हल्के पीले रंग का होता है।

उपरोक्त को ध्यान में रखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शहद मशरूम इकट्ठा करते समय, सभी प्रजातियों को "एक आम कंघी के साथ पंक्तिबद्ध करना" स्पष्ट रूप से असंभव है, इसलिए, शुरुआत के लिए, परामर्श जानकार मशरूम बीनने वालेबिल्कुल भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा. वैसे, विषाक्तता से बचने के लिए, "शांत शिकार" के सभी प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे शहद मशरूम के साथ कभी भी लालची न हों - अधिक पके नमूनों को इकट्ठा न करें और केवल युवा मशरूम को प्राथमिकता दें, जिनकी उपस्थिति सबसे अधिक मेल खाती है। सभी अतिरिक्त विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए प्रजातियों का विवरण।