मशरूम जैसा कि उन्हें कहा जाता है। साइबेरिया के खाद्य मशरूम: फोटो के साथ विवरण

मशरूम पूरे रूसी संघ में वसंत की शुरुआत से पहली ठंढ तक अंकुरित होते हैं। और कुछ क्षेत्रों में जहां तापमान 0 डिग्री से नीचे नहीं गिरता है, सर्दियों के मशरूम ठंड के महीनों में भी मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं। दिसंबर, जनवरी और फरवरी, हालांकि सबसे लोकप्रिय मशरूम महीने नहीं हैं, फिर भी उन पेशेवरों के बीच प्रासंगिक हैं जो सभी नस्लों को न केवल विवरण और चित्रों से जानते हैं, बल्कि नेत्रहीन भी हैं। लेकिन शुरुआती लोगों के बारे में क्या है जो अधिकांश लोकप्रिय मशरूम को नहीं जानते हैं, लेकिन अपने शौक को शांत करना चाहते हैं? एक विकल्प के रूप में, तस्वीरों के साथ मशरूम के नाम का पता लगाएं, फोटो के साथ विवरण के अनुसार कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से अखाद्य हैं।

आज के लेख में विस्तृत विवरण और विशिष्ट विशेषताओं के साथ सबसे लोकप्रिय प्रकार के मशरूम हैं जो आपको बताते हैं कि नकली और जहरीली प्रजातियों को सशर्त रूप से खाद्य और खाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। उपयोगी जानकारी, संक्षिप्त रूप में प्रस्तुत, न केवल अध्ययन में उपयोगी हो सकती है, बल्कि जीवन रक्षक और शांत शिकार के लिए एक अतिरिक्त अनुस्मारक भी बन सकती है।

मशरूम वर्गीकरण

मशरूम की दुनिया न केवल खाद्य, अखाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीली प्रजातियों में विभाजित है, बल्कि वर्गीकरण भी है। टोपी की संरचना के अनुसार मानदंड मशरूम को तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं:

1) स्पंजी या ट्यूबलर - रिवर्स साइड पर वे छोटे ट्यूब या वाशिंग स्पंज के समान होते हैं;
2) लैमेलर - नाम के आधार पर, वे प्लेटों की उपस्थिति प्रदर्शित करते हैं;
3) मार्सुपियल्स - झुर्रीदार टोपियां हैं और अक्सर नैतिकता की नस्ल का प्रतिनिधित्व करते हैं।

मशरूम का मौसम और अंकुरण स्थल

आप मशरूम को सड़क के करीब भी पा सकते हैं। सच है, यह प्रदूषित क्षेत्रों के पास प्रकृति के उपहारों को इकट्ठा करने के लायक नहीं है। मशरूम - एक स्पंज जैसा दिखता है जो विषाक्त पदार्थों और जहरों को अवशोषित करता है। इसलिए, उनके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, डॉक्टर हमेशा शहर से दूर के स्थानों में ही इकट्ठा होने का आग्रह करते हैं। कारखानों, सड़कों और कचरे के संचय के अभाव में मशरूम बीनने वाले और उसके प्रियजनों को जहर, नशा और मृत्यु से स्वास्थ्य की रक्षा होगी।

वन क्षेत्रों, खेतों और समाशोधन में शिकार का मौसम शुरू करना अधिक सही है। अछूती प्रकृति आपको शंकुधारी या पर्णपाती तकिया पर उगने वाले खाद्य मशरूम से अधिकतम उपयोगिता एकत्र करने की अनुमति देगी। आखिरकार, स्वच्छ हवा, कचरे की कमी, अनुकूल जलवायु और उपजाऊ मिट्टी बड़ी संख्या में मशरूम उगाने की अनुमति देती है।

पहली फसल वसंत ऋतु में दिखाई देती है। अप्रैल के मध्य से, मशरूम बीनने वाले नैतिकता और रेखाओं के शिकार के लिए जाते हैं। मई के महीने में बोलेटस (बोलेटस और बोलेटस), मई रो, शैम्पेन, पफबॉल और रसूला होते हैं।

गर्मियों में मशरूम कई गुना ज्यादा हो जाते हैं। शंकुवृक्ष में, मशरूम और मशरूम दिखाई देने लगते हैं, खेतों और पर्णपाती जंगलों के खुले स्थानों में - मशरूम, साथ ही रसूला और अर्ध-पोर्सिनी मशरूम। जंगल के खाद्य उपहारों के आगे एगारिक और पेल ग्रेब्स हैं।

गर्मियों के अंत से, आप अनुमान मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी और पोलिश मशरूम, वोलनकी और दूध मशरूम पा सकते हैं।

शरद ऋतु में, कुलीन नस्लें प्रबल होती हैं: चेंटरलेस, मशरूम, मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।

सर्दियों में, जब तापमान 0-10 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखा जाता है, तो वन क्षेत्रों में सर्दियों के मशरूम पाए जा सकते हैं।

मशरूम के उपयोगी गुण

मशरूम के प्रकार के बावजूद, यह सामान्यीकृत किया जा सकता है कि सभी खाद्य और सशर्त खाद्य किस्मों में 85-90% पानी होता है। बाकी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और खनिज हैं। लगभग सभी मशरूम में कैलोरी कम होती है। नियम के अपवाद के लिए केवल तीन प्रकार के मशरूम को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, और फिर केवल सूखे रूप में। हम बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं।

1) गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, मधुमेह और गुर्दे की बीमारी के रोगों में मशरूम आहार के लिए आदर्श हैं।

2) ताजे मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं और आहार भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

4) विटामिन, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों की एक समृद्ध संख्या आपको शरीर को आपकी ज़रूरत की हर चीज़ से संतृप्त करने की अनुमति देती है।

5) कुछ नस्लों का उपयोग कई रोगों के लोक उपचार के लिए किया जाता है।

खाने योग्य नस्लें, मशरूम के नाम चित्रों के साथ

नौसिखियों को पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है। यह झूठी नस्लों के साथ मूल्यवान नस्लों को भ्रमित नहीं करने देगा।

बेहतरीन किस्म

मशरूम खाद्य मशरूम के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि हैं। उनकी उपयोगिता, समृद्ध स्वाद, सुखद सुगंध और बड़े आकार के लिए धन्यवाद, उन्हें पकाना और खाना एक खुशी है। उन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और पूर्व-उबालने के बिना तैयार होते हैं। उनसे आप हल्के सूप से लेकर पेटू स्नैक्स तक, रूसी व्यंजनों का कोई भी व्यंजन बना सकते हैं। इसके अलावा, मशरूम को सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है और सर्दियों के लिए कटाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम के संग्रह के साथ आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। शुरुआती लोगों को मशरूम को झूठे और जहरीले समकक्षों से अलग करना सीखना चाहिए। हम बात कर रहे हैं पित्त और शैतानी फंगस की।

खुमी

ओबाबकोवी की श्रेणी में बोलेटस शामिल हैं। उनके पास एक लाल-लाल टोपी है, जो आधा चक्र और मांसल पैर जैसा दिखता है। टोपी के पीछे एक स्पंजी सतह होती है, जो छोटी-छोटी नलियों से मिलती-जुलती होती है।

खुमी

तितलियों की श्रेणी से एक और खाद्य मशरूम। इसकी विशिष्ट विशेषता एक गहरे भूरे रंग की टोपी, काले धब्बों के साथ एक हल्का पैर और हल्के रंग का मांस है जो नीले रंग में कट जाने पर रंग बदलता है।

नकली बोलेटस अपने खाद्य समकक्षों से अलग करना आसान है। कुछ की टोपी के पीछे एक गुलाबी स्पंज होता है, अन्य भूरे या ऑफ-बेज होते हैं।

डबोविक

पोर्सिनी मशरूम के प्रशंसक निश्चित रूप से डबोविक को पसंद करेंगे। एक बड़े गोल टोपी और एक मांसल डंठल के साथ एक विशाल मशरूम, धीरे-धीरे नींबू का गूदा होता है। अपने झूठे समकक्ष, शैतानी मशरूम के विपरीत, इसका रंग कम तीव्र होता है, लेकिन उसी तरह कट में नीला हो जाता है।

चंटरलेल्स

चित्रों के साथ मशरूम के नाम न केवल सशर्त रूप से खाद्य, बल्कि स्वादिष्ट नस्लों की पहचान करने में मदद करते हैं जो मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत मायने रखते हैं। चंटरलेल्स उन नस्लों में से एक हैं जिन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

खाद्य प्रजातियों से झूठे चैंटरलैस की एक विशिष्ट विशेषता रंग योजना होगी। असली मशरूम में हल्का नारंगी या थोड़ा गुलाबी रंग होता है। टोपी की सीमांत रेखा लहराती है। चंटरले को लैमेलर की श्रेणी में शामिल किया गया है। टोपी के पीछे की तरफ एक नालीदार सतह होती है, जो तने के क्षेत्र में लुप्त हो जाती है।

ऑइलर्स

परिभाषित करना सबसे आसान है। उनकी टोपी पर एक घिनौनी सतह होती है। कटी हुई फसल के ताप उपचार को जारी रखने के लिए सफाई के दौरान टोपी को ढकने वाली एक पतली फिल्म को हटा दिया जाता है।

नकली मक्खन में बैंगनी रंग होता है, कम अक्सर - गहरा, काला के करीब।

मोखोविक

एक तस्वीर के साथ एक मशरूम का दूसरा नाम जिसे एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए वह एक चक्का है। युवा व्यक्तियों में, टोपी मखमली होती है, उम्र के साथ यह हरे रंग से बरगंडी तक फट जाती है। जब काटा जाता है, मांस रंग नहीं बदलता है, बिल्कुल वैसा ही रहता है।

वृद्धि का स्थान - काई का तकिया।

चमपिन्यान

शहद मशरूम

सबसे लोकप्रिय अनुमान मशरूम हैं जो पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। उनकी विशिष्ट विशेषताएं हैं: छोटे आकार, टोपी पर मुंहासे, पैर पर एक अंगूठी और हल्के भूरे रंग का टिंट।

मैदानी मशरूम छोटे होते हैं, परिवारों में बढ़ते हैं। उनके पास एक लाल रंग का टिंट है। वे न केवल घास के मैदानों और खेतों में पाए जा सकते हैं, बल्कि कॉटेज और गांव के भूखंडों के आसपास भी पाए जा सकते हैं। कम अक्सर, वे पटरियों पर पाए जाते हैं।

रसूला

रसूला की कई किस्में हैं। उन्हें शुरुआती लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जो झूठे समकक्षों के साथ खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य किस्मों को भ्रमित कर सकते हैं। विशेष रूप से, इस तरह की सावधानी लाल और बैंगनी रंग के रसूला से संबंधित है।

रेनकोट

रेनकोट को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। पिंपल्स के साथ सफेद रंग की छोटी गेंदें, कम उम्र में ही खाने योग्य होती हैं, जब मांस में घना, सफेद रंग होता है। उम्र के साथ, रेनकोट खराब हो जाते हैं, और उनका भरना पटाखे जैसा दिखता है। कोई आश्चर्य नहीं कि लोग उन्हें जिप्सी डस्ट कहते हैं।

मशरूम

जंगल के सबसे महंगे और स्वादिष्ट उपहारों में से एक मशरूम को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। ज्यादातर वे शंकुधारी में बढ़ते हैं। मशरूम मशरूम के अंकुरण के लिए युवा पाइंस और स्प्रूस पसंदीदा स्थान हैं।

ये मशरूम नारंगी-लाल रंग के होते हैं। टोपी के नीचे, रिब्ड सतह हरी या नीली हो सकती है।

गुलाबी लहर

थोड़ा अदरक के समान - एक गुलाबी लहर। सच है, उसके विपरीत, इसमें एक गुलाबी रंग का टिंट, टोपी पर मंडलियां और हल्का मांस है। अंकुरण का स्थान केवल पर्णपाती और मिश्रित वन हैं।

मकड़ी का जाला

छाता

एक प्रतिकारक रूप अक्सर धोखा दे रहा है। छाता या पॉप, अन्य खाद्य मशरूम के विपरीत, सुखाने, तलने और यहां तक ​​कि हल्का सूप बनाने के लिए आदर्श है।

रयाडोव्की

लाइन्स और मोरेल

वे वसंत में अंकुरित होते हैं। उनके पास "मस्तिष्क के आकार का" हैट फोरम है। कुछ अधिक लम्बी हैं, अन्य छोटी हैं। विदेशों में, लाइनों को अखाद्य और यहां तक ​​कि जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। रूस में, विषाक्तता के कोई मामले नहीं थे, और वे अन्य खाद्य मशरूम के बराबर एकत्र किए जाते रहे।

मध्य क्षेत्र के जंगलों में, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन बेल्ट में और कजाकिस्तान के प्रसिद्ध मैदानों में और मध्य एशिया के क्षेत्रों में खाद्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं। , जो "शांत शिकार" के प्रेमी इतना इकट्ठा करना पसंद करते हैं।

वास्तव में, व्यवसाय बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, इसके अलावा, फसल पर दावत देने की अनुमति देता है। हालांकि, आपको मशरूम को जानने की जरूरत है ताकि जहरीले खाने के साथ-साथ टोकरी में न गिरें, जिसे खाने से आपको गंभीर फूड पॉइजनिंग हो सकती है। मशरूम चुनने में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए फोटो, नाम और विवरण के साथ खाद्य मशरूम उपलब्ध हैं।

मशरूम को खाने योग्य माना जाता है, जिसका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के जोखिम के बिना भोजन के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास एक महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद से अलग है, उनसे व्यंजन ऊब नहीं होते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में होते हैं।

अच्छे मशरूम को लैमेलर कहा जाता है, कैप के नीचे की तरफ लैमेलर स्ट्रक्चर या स्पंजी होते हैं, क्योंकि अंडरसाइड पर उनकी टोपियां एक स्पंज से मिलती-जुलती होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

संग्रह के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

वन मशरूम mycelium से उगते हैं, जो एक सड़े हुए पेड़ पर दिखाई देने वाले भूरे रंग के हल्के सांचे जैसा दिखता है। माइसेलियम के नाजुक रेशे पेड़ की जड़ों को आपस में जोड़ते हैं, एक पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन बनाते हैं: मशरूम पेड़ से कार्बनिक पदार्थ प्राप्त करते हैं, माइसेलियम से पेड़ खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त करते हैं। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से बंधे होते हैं, जो बाद में उनके नाम निर्धारित करते थे।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम हैं:

• बोलेटस;
• कम मोटाई;
• बोलेटस;
• चमड़े का कारख़ाना;
• पाइन मशरूम;
• विचित्र या साधारण ओक, अन्य।

पोड्डुबोविक

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जो मशरूम बीनने वालों को पाकर खुश हैं:

• मशरूम;
• शहद मशरूम गर्मी, शरद ऋतु, घास का मैदान;
• बोलेटस;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पॉलिश मशरूम, और इतने पर।

चंटरलेल्स

विशेष विकर टोकरियों में कटाई के दौरान मशरूम डालना सबसे सही है, जहां उन्हें हवादार किया जा सकता है, ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। मशरूम को बैग में इकट्ठा करना असंभव है, अन्यथा घर लौटने पर आप एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान पा सकते हैं।

इसे केवल उन मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जो यह सुनिश्चित करने के लिए जाने जाते हैं कि वे खाद्य और युवा, बूढ़े और कृमि हैं, उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए। बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल न छुएं, उन्हें बायपास करें।

कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का है, जबकि मशरूम मजबूत और ताजा हैं, वे अधिक समय तक टिके रहेंगे।

खाद्य मशरूम की विशेषता और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के महान प्रतिनिधियों में एक विशेष समूह है, जो आमतौर पर एक शब्द "टोडस्टूल" की विशेषता है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले हैं, उनकी लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आमतौर पर खाद्य पदार्थों के बगल में बढ़ते हैं और अक्सर उनके जैसे दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ घंटों बाद ही यह पता चला कि एक खतरनाक मशरूम खाया गया था जब एक व्यक्ति को जहर दिया गया था और अस्पताल में समाप्त हो गया था।

इस तरह की गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "साइलेंट हंट" पर जाने से पहले खाने योग्य जंगली मशरूम के फोटो, नाम और विवरण देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरू कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे महान, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे हथेली दी जाती है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ है, इस मशरूम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं, और स्वाद उच्चतम है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ उसका रंग पीले-भूरे या शाहबलूत में बदल जाती है। निचला भाग ट्यूबलर, सफेद या पीला होता है, मांस घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता है, उसका मांस उतना ही अधिक पिलपिला हो जाता है, लेकिन कटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना जरूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त कवक बाहरी रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और मांस टूटने पर लाल हो जाता है। युवा मशरूम में, पैर एक बूंद या बैरल के रूप में होते हैं, उम्र के साथ यह एक बेलनाकार में बदल जाता है।

यह गर्मियों में सबसे अधिक बार होता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, आप इसे रेतीले या घास के मैदानों में पा सकते हैं।

- एक स्वादिष्ट मशरूम, ट्रेस तत्वों से भरपूर, एक शोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी एक मटमैले भूरे रंग की होती है, उत्तल, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, तने को छोटे तराजू से ढक दिया जाता है, जो आधार की ओर विस्तारित होता है। मांस एक विशिष्ट मशरूम गंध के बिना है, तोड़ने पर यह एक गुलाबी रंग का रंग प्राप्त करता है।

मशरूम नम मिट्टी से प्यार करते हैं, यह एक अच्छी बारिश के बाद एक सन्टी ग्रोव में उनका पालन करने के लायक है, आपको एस्पेन जंगलों में पाए जाने वाले बिर्च की जड़ों पर सही नज़र डालने की ज़रूरत है।

- एक मशरूम जिसे अपने विशेष गाजर-लाल रंग के कारण इसका नाम मिला, एक दिलचस्प फ़नल-आकार की टोपी, बीच में एक अवकाश के साथ, अवकाश से किनारों तक मंडलियां दिखाई देती हैं, निचला भाग और पैर भी नारंगी होते हैं, दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, थोड़ी सी तीखी सुगंध और स्वाद देता है, जो दूधिया रस टूटने पर निकलता है वह हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। मशरूम के स्वाद गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

रेतीली मिट्टी पर चीड़ के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

असली स्तन - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, यह केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ फ़नल के आकार का, पीला या हरा-सफेद हो जाता है। इसमें पारदर्शी, जैसे कांच के व्यास वाले घेरे होते हैं - स्तन की विशिष्ट विशेषताओं में से एक। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली हुई हैं, जिस पर एक रेशेदार किनारा बढ़ता है। सफेद भंगुर गूदे में मशरूम की पहचानने योग्य गंध होती है, सफेद रस, घुमावदार, पीला होने लगता है।

इसके अलावा, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ कम है, अनुभवी मशरूम पिकर उन्हें बायपास नहीं करते हैं।

- ट्यूबलर मशरूम का एक जीनस, इसका नाम तैलीय टोपी के कारण पड़ा, पहले लाल-भूरा, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ पीले-गेरू, अर्धवृत्ताकार में बदल गया। लुगदी में एक रसदार, पीला रंग होता है, इसे कट पर बदले बिना।

बोलेटस (एस्पेन) - युवावस्था में, टोपी का एक गोलाकार आकार होता है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार 15 सेंटीमीटर तक फैले हुए स्टॉकी पैर पर एक प्लेट जैसा दिखता है, जो काले तराजू से ढका होता है। लुगदी पर कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या ग्रे-बैंगनी हो जाता है।

- मूल्यवान, कुलीन मशरूम को संदर्भित करता है, पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानता है, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरी है, पहले नीचे की ओर लपेटी जाती है, वयस्क मशरूम में यह ऊपर की ओर मुड़ जाती है, चापलूसी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा है कठिनाई से अलग किया। तना घना, बेलनाकार व्यास में 4 सेमी तक, अक्सर चिकना होता है, और पतले तराजू के साथ होता है।

- बाहरी रूप से एक सफेद मशरूम के समान, लेकिन इसमें थोड़ा अलग रंग, काला-भूरा, लाल रंग के धब्बों वाला एक पीला पीला पैर होता है। मांस मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

डबोविक साधारण - इसका पैर चमकीला है, आधार को हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग के टिंट के साथ रंगा गया है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला होता है, यह टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यह बहुत सारे हैं, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त की तुलना में बहुत अधिक सामान्य हैं। जब मशरूम के मौसम के दौरान आप पर्याप्त मात्रा में पोर्सिनी, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम और अन्य, वोलुस्की, चेंटरेल, रसूला, वलुई इकट्ठा कर सकते हैं, तो कई लोग इससे बचते हैं। लेकिन जब महान मशरूम की संख्या के साथ विफलताएं होती हैं, तो ये मशरूम भी स्वेच्छा से काटे जाते हैं, और कोई खाली टोकरियों के साथ घर नहीं लौट सकता है।

- गुलाबी, सफेद, एक दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी होती है, लाल छल्ले के साथ एक उत्तल आकृति जो उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है, सफेद एक हल्का होता है टोपी, कोई वृत्त नहीं हैं, पैर पतला है, प्लेटें संकीर्ण और लगातार हैं। घने गूदे के कारण, भेड़ परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है। उपयोग से पहले उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार का सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां बढ़ती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर विभिन्न रंगों के लिए "रत्नों" की काव्यात्मक परिभाषा से संपन्न होते हैं। सबसे स्वादिष्ट रसूला भोजन गुलाबी, लाल लहराती घुमावदार या अर्धगोल टोपी के साथ होता है, जो गीले मौसम में चिपचिपा हो जाता है, सूखे में वे मैट होते हैं। सफेद धब्बों के साथ असमान रंग की टोपियाँ हैं। रसूला का पैर 3 से 10 सेंटीमीटर ऊँचा होता है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।

चंटरलेस साधारण - नाजुकता माना जाता है, टोपी उम्र के साथ फ़नल के आकार की हो जाती है, उनके पास असमान बेलनाकार पैरों के लिए एक स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, जो आधार पर पतला होता है। घने मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, मसालेदार स्वाद होता है। चंटरलेल्स मशरूम से लहराती या घुंघराले टोपी के आकार में भिन्न होते हैं, वे मशरूम की तुलना में हल्के होते हैं, वे प्रकाश के लिए पारभासी लगते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चैंटरेल्स कृमि नहीं होते हैं, क्योंकि उनके गूदे में चिनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड को बाहर निकालता है। रेडियोन्यूक्लाइड्स के संचय का संकेतक औसत है।

चेंटरलेल्स इकट्ठा करते समय, आपको खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में नहीं जाने के लिए सावधान रहने की आवश्यकता है लोमड़ी झूठी , जो केवल कम उम्र में ही वर्तमान से अलग हो जाता है, बूढ़ा हो जाता है, यह हल्के पीले रंग का हो जाता है।

जब वे अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चैंटरलैस की कॉलोनियां पाते हैं, तो उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी होते हैं।

- एक गोलाकार आकार की टोपी के साथ, जो वयस्क मशरूम में उत्तल किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे रंग के धब्बों के साथ पीले रंग की प्लेटें, वलू का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय है, इसलिए कैम के समान केवल युवा वलुई को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

- कई टुकड़ों के गुच्छों में उगने वाले मशरूम, वे सालाना एक ही जगह उगते हैं, इसलिए, इस तरह के मशरूम की जगह पर ध्यान देने के बाद, आप आत्मविश्वास से हर साल इस विश्वास के साथ वापस आ सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। वे सड़े हुए, सड़े हुए स्टंप, गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से मिल जाते हैं। उनकी टोपी का रंग बेज-भूरा है, हमेशा केंद्र में गहरा, किनारों की ओर हल्का, उच्च आर्द्रता के साथ वे एक लाल रंग का रंग प्राप्त करते हैं। युवा मशरूम में टोपी का आकार गोलार्द्ध होता है, परिपक्व लोगों में यह सपाट होता है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, पैर से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है।

लेख फोटो, नाम और उनके विस्तृत विवरण के साथ सभी खाद्य मशरूम प्रस्तुत नहीं करता है, मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरियां, चक्का, पंक्तियाँ, मोरेल, रेनकोट, सूअर, ब्लैकबेरी, बिटर्स, अन्य - उनकी विविधता बस बहुत बड़ी है।

मशरूम के लिए जंगल में जाने पर, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मोबाइल फोन का उपयोग खाद्य मशरूम की तस्वीरें लेने के लिए कर सकते हैं जो क्षेत्र में सबसे आम हैं ताकि वे एक अच्छे सुराग के रूप में फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ मशरूम की जांच कर सकें। .

फोटो के साथ खाद्य मशरूम की एक विस्तारित सूची

इस स्लाइड शो में वे सभी मशरूम शामिल हैं, जिनका लेख में उल्लेख नहीं किया गया है:

मशरूम की कटाई करते समय, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि आपकी मूल भूमि की विशालता में खाद्य नमूनों के साथ-साथ अखाद्य और कभी-कभी जहरीले प्रतिनिधि भी उगते हैं। इस तरह के मशरूम खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है, इस तरह की बीमारी का अंत मौत में होना असामान्य नहीं है। यह जानने के लिए कि कौन से मशरूम जहरीले हैं, आपको अखाद्य मशरूम के कैटलॉग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, आपको संदिग्ध या अल्पज्ञात नमूने एकत्र नहीं करने चाहिए।

मौत की टोपी

मशरूम का दूसरा नाम ग्रीन फ्लाई एगारिक है, इसकी टोपी 6 से 12 सेंटीमीटर के दायरे में बढ़ती है, त्वचा का रंग पीला-भूरा-जैतून, हल्का हरा होता है, बहुत कम ही बाहरी सतह लगभग सफेद होती है। टोपी का आकार पहले अंडाकार होता है, फिर सपाट-उत्तल और अंत में पूरी तरह से साष्टांग हो जाता है। त्वचा पर आप मस्सेदार सफेद गुच्छे देख सकते हैं। बीजाणु-असर वाली परत में चौड़ी मुक्त प्लेटें होती हैं जो रंग नहीं बदलती हैं। पैर एक सिलेंडर के रूप में नीचे की ओर मोटा होता है, इसकी ऊंचाई 8-15 सेंटीमीटर होती है, जिसे सफेद-पीले या सफेद-हरे रंग में चित्रित किया जाता है। सफेद मांस काटे जाने पर रंग नहीं बदलता है।

मूल्य असत्य (हॉर्सरैडिश मशरूम)

युवा नमूनों की टोपी का आकार उत्तल-गोल होता है, किनारों को टक किया जाता है, व्यास लगभग 8-10 सेंटीमीटर होता है, अधिक परिपक्व लोगों के केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ एक सपाट आकार होता है, त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है, सतह का रंग हल्के पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है, और किनारे लगभग हमेशा सफेद रहते हैं। पैर पर एक ख़स्ता कोटिंग है, यह ऊंचाई में 9 सेंटीमीटर और मोटाई में 2 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। लुगदी की संरचना घनी, क्रीम या सफेद रंग की होती है, इसमें एक अप्रिय गंध होती है, यह आलू या शलजम की गंध जैसी होती है। लैमेलर परत अनुगामी है, युवा जानवरों में यह हल्के भूरे रंग का होता है फिर धीरे-धीरे गहरा हो जाता है।

फाइबर पटौइलार्ड

कवक मानव शरीर के लिए एक घातक खतरा है। टोपी की अवधि 3-9 सेंटीमीटर है, इसे लाल-पीले रंगों में रंगा जाता है, त्वचा पर रेडियल फाइबर होते हैं, इसका आकार बेल-शंक्वाकार से पूरी तरह से साष्टांग हो जाता है। अक्सर, ढीली प्लेटों में जैतून-भूरे रंग के स्पर्श के साथ एक सफेद रंग होता है, दबाए जाने पर लाल हो जाता है। तने में एक सिलेंडर का आकार होता है, लंबाई 7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, व्यास 1-2 सेंटीमीटर होता है, रंग आमतौर पर टोपी की सतह के स्वर से थोड़ा हल्का होता है। सफेदी वाले मांस में तेज गंध नहीं होती है, लेकिन स्वाद अप्रिय होता है, यह कटने पर लाल हो जाता है।

गैलेरिना ने किनारा कर लिया

उत्तल या घंटी के आकार की टोपी में पीले रंग की टिंट के साथ एक भूरा रंग होता है, परिपक्व नमूनों में आकार सपाट होता है, किनारे पारभासी होते हैं और आप समानांतर में स्थित खांचे देख सकते हैं। तने पर उतरने वाली संकीर्ण प्लेटें, विकास की शुरुआत में हल्के रंगों में रंगी जाती हैं, जब बीजाणु पक जाते हैं, तो वे भूरे-जंगली रंग का हो जाते हैं। भूरे रंग का पैर पतला होता है और बहुत लंबा नहीं होता है, केवल 4-5 सेंटीमीटर, शीर्ष पर एक पीले रंग की अंगूठी होती है, यह उम्र के साथ गायब हो जाती है, इसके ऊपर पैर को पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया जाता है। गूदे में चूने जैसी गंध, तने में भूरा और टोपी में पीलापन होता है। इस प्रकार के अखाद्य जहरीले मशरूम अक्सर कुबन के जंगलों में पाए जा सकते हैं।

जिम्नोपिलस जूनो

यह प्रजाति हेलुसीनोजेनिक मशरूम से संबंधित है। टोपी की अवधि 3-15 सेंटीमीटर है, युवा जानवरों में गोलार्द्ध, बाद में यह उत्तल या साष्टांग में बदल जाता है। बारीक पपड़ीदार सतह नारंगी या गेरुए पीले रंग की होती है। प्लेटें अक्सर बहुत युवा नमूनों में व्यवस्थित, चौड़ी, पीली होती हैं और उम्र के साथ भूरी-जंगली हो जाती हैं, मांस में बादाम की गंध होती है, इसका रंग भूरे रंग के टिंट के साथ हल्का पीला होता है। पैर 3 से 20 सेंटीमीटर लंबाई में बढ़ता है, मोटाई 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, आधार पर मोटा होता है, रंग भूरा होता है, छोटे आकार की एक झिल्लीदार अंगूठी होती है।

सफ़ेद बात करनेवाला

टोपी का व्यास 2-7 सेंटीमीटर है, सतह को ख़स्ता कहा जाता है, उत्तल आकार उम्र के साथ एक साष्टांग या कीप के आकार में बदल जाता है। गंदे सफेद रंग की त्वचा पर आप गहरे रंग के धब्बे देख सकते हैं, युवा के लहरदार किनारे को टक किया जाता है। पेडुंक्युलेटेड लेमिनाई को अक्सर पुराने नमूनों में क्रीम या हल्के भूरे, गुलाबी-पीले रंग में व्यवस्थित किया जाता है। तना आम तौर पर सीधा होता है, लेकिन थोड़ा घुमावदार हो सकता है, ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर और मोटाई में 0.7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, हल्के भूरे या सफेद रंग में रंगा जाता है। सफेद गूदा टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

पैपिलरी ब्रेस्ट

मशरूम की टोपी का आकार 3-9 सेंटीमीटर है, त्वचा पर केंद्रित घेरे देखे जा सकते हैं, सतह का रंग बैंगनी रंग के स्पष्ट रंग के साथ गहरे भूरे रंग का होता है। मूल रूप से, टोपी का आकार सपाट होता है, और किनारों को टक किया जाता है, कभी-कभी केंद्र में एक छोटा सा ट्यूबरकल होता है। प्लेटें अक्सर, सफेद, पुराने मशरूम में अधिक बार पीले-क्रीम होती हैं। तना छोटा लेकिन भारी होता है, परिपक्व होते ही खोखला हो जाता है। टोपी के बाहरी भाग पर दबाने पर एक अलग भूरे रंग का धब्बा दिखाई देता है।

पित्त कवक

यह अकेले या बड़े समूहों में बढ़ सकता है, यह एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है, पैर मजबूत और बड़े पैमाने पर होता है, गूदा रेशेदार होता है, मोटाई 7 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है, त्वचा पर घने भूरे रंग का जाल होता है। टोपी एक स्पंजी गठन है, ऊपरी भाग में झरझरा पदार्थ की एक पतली परत होती है, पहले गोलार्द्ध का आकार उम्र के साथ एक तश्तरी जैसा दिखता है। सतह को हल्के भूरे या समृद्ध गेरू रंग में रंगा गया है। कीड़े इस प्रजाति को नुकसान नहीं पहुंचाते - यह एक और संकेत है जिसके द्वारा इस जहरीले मशरूम का इलाज किया जा सकता है।

ग्रीनफिंच

टोपी की बाहरी सतह में एक चमकीले हरे रंग का रंग होता है, यह उत्तल होता है, और एक विशिष्ट ट्यूबरकल केंद्र में स्थित होता है; अधिक परिपक्व उम्र में, त्वचा पर लगातार तराजू देखे जा सकते हैं, टोपी का व्यास 12-15 है सेंटीमीटर। तने की अधिकतम ऊंचाई 3 सेंटीमीटर और लगभग 2 सेंटीमीटर मोटी होती है, सतह को हरे और कम अक्सर पीले रंग में रंगा जाता है। प्लेटें सघन रूप से भरी हुई हैं, उनका रंग पीले से नींबू तक भिन्न होता है, बीजाणु-असर वाली परत में आटे की एक अलग गंध होती है। कट पर मांस सफेद होता है, लेकिन जल्द ही रंग बदलकर पीला हो जाता है। यह सबसे आम अखाद्य प्रकार के मशरूमों में से एक है जो मशरूम बीनने वालों को रोस्तोव क्षेत्र में मिलते हैं।

छाता कंघी (लेपियोटा)

एक वयस्क मशरूम की टोपी का आकार भी 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, युवा विकास में यह एक उल्टे घंटी की तरह दिखता है, बाद में यह अधिक से अधिक सीधा हो जाता है, बाहरी सतह सूखी और मखमली तराजू से ढकी होती है, रंग गुलाबी या ग्रे, और परिपक्व नमूनों में यह समृद्ध भूरा है। प्लेटें छोटी होती हैं और आसानी से टूट जाती हैं, एक पतला तना लगभग 5 सेंटीमीटर लंबा होता है, सतह रेशमी होती है, बीच में आप एक अंगूठी के अवशेष देख सकते हैं, जो पुराने मशरूम में लगभग अगोचर है। एक विशिष्ट विशेषता कट पर जल्दी से लाल होने वाला मांस है, जिसमें सड़े हुए लहसुन की अप्रिय गंध होती है।

झूठा सुअर (पतला)

टोपी की एक चिकनी सतह होती है, स्पैन में 6-14 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, किनारा नीचे और मखमली होता है, इसका आकार गोल होता है, लेकिन केंद्र थोड़ा उदास होता है, त्वचा जैतून-भूरी होती है जब मशरूम अभी भी युवा होता है और अंततः एक प्राप्त करता है धूसर या जंग-भूरा रंग। आमतौर पर सतह सूखी होती है, लेकिन हवा की नमी बढ़ने पर चिपचिपी हो जाती है। तने पर उतरने वाली प्लेटों का रंग भूरा-पीला होता है, जब दबाया जाता है, तो वे एक अमीर भूरे रंग का रंग प्राप्त करते हैं। तने का रंग आमतौर पर टोपी की त्वचा के समान होता है, ऊंचाई में 9 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है और मोटाई में 2.5 सेंटीमीटर, आधार पर मोटा होता है। नरम गूदे में एक घनी संरचना होती है, यह पीले-भूरे या हल्के पीले रंग का होता है, लेकिन दबाने पर जल्दी काला हो जाता है।

झूठी चंटरलेल्स

व्यास में एक छोटा मशरूम कैप केवल 1-6 सेंटीमीटर है, विकास की शुरुआत में सपाट, बाद में फ़नल के आकार का हो जाता है, किनारे को नीचे कर दिया जाता है, केंद्र उदास होता है, त्वचा मखमली होती है, चमकीले नारंगी में पीले या लाल रंग से रंगी जाती है टिंट, उम्र के साथ फीका पड़ जाता है। पैर समान और पतला है, 6 सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं है, कभी-कभी टोपी के वजन के नीचे झुकता है, त्वचा का रंग टोपी के समान होता है, केवल आधार पर यह गहरा होता है, कभी-कभी लगभग काला होता है। शाखित प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, तने पर उतरती हैं, गूदे में मशरूम की गंध होती है, इसका रंग पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होता है।

दूधिया ग्रे-गुलाबी

गोल टोपी सपाट या उत्तल होती है, किनारे आमतौर पर मुड़े हुए होते हैं, परिपक्व होते हैं, यह फ़नल के आकार में बदल जाता है, किनारे सीधे हो जाते हैं, लेकिन केंद्र में एक ट्यूबरकल रहता है, 13-15 सेंटीमीटर का व्यास, त्वचा सूखी होती है और स्पर्श करने के लिए मखमली, इसकी छाया भूरी या ग्रे-गुलाबी, शायद ही कभी पीली-रेत होती है। एक समान पैर में एक चिकनी त्वचा होती है, आमतौर पर टोपी की बाहरी सतह की तुलना में थोड़ी हल्की होती है, युवा जानवरों के अंदर कोई छिद्र नहीं होता है, पैर की लंबाई 5-9 सेंटीमीटर होती है, व्यास 2-3 सेंटीमीटर होता है। गाढ़ा गूदा काफी नाजुक होता है, यह कटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन यह दूधिया रस छोड़ता है, रंग लगभग सफेद होता है, कभी-कभी पीले रंग के साथ, इसमें मसालों की एक अलग गंध होती है और स्वाद में कड़वा होता है।

दूधिया कांटेदार

पतली-मांसल टोपी का एक सपाट आकार होता है, त्वचा पर पतली नसें देखी जा सकती हैं, परिपक्व नमूनों में यह एक सपाट प्रोस्ट्रेट में बदल जाती है, और केंद्र में एक तेज अंत के साथ पैपिलरी ट्यूबरकल होता है। टोपी के किनारों को उतारा जाता है, थोड़ा रिब्ड, कभी-कभी सीधा, बाहरी सतह का रंग लाल-गुलाबी, कारमाइन या बकाइन-लाल होता है, छोटे तराजू होते हैं। प्लेटें कांटेदार, संकरी, बार-बार, नीचे उतरने वाली, गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं, जो दबाने पर भूरी हो जाती हैं। लंबाई में आधार के करीब गुलाबी-बकाइन लेग टेपर 2-6 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। दबाने पर पीला सफेद मांस हरा हो जाता है।

फ्लाई एगारिक स्प्रिंग (बदबूदार)

टोपी चौड़ी है और एक घुमावदार तश्तरी जैसा दिखता है, बाहरी भाग चिकना और चमकदार है, आमतौर पर इसकी छाया हल्की क्रीम या सफेद होती है। तना आमतौर पर 13 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है और 4 सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होता है, उस जगह पर मोटा होता है जहां यह टोपी से जुड़ा होता है, कभी-कभी आप अंगूठी के अवशेष देख सकते हैं, त्वचा खुरदरी होती है, एक चिपचिपा लेप होता है। गूदा सफेद होता है और इसमें संपर्क जहर होता है, आप ऐसे फंगस को छू नहीं सकते। संपर्क के मामले में, तुरंत अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। बेलगॉरॉड क्षेत्र में, यह अखाद्य मशरूम, दूसरों के साथ, बहुत अधिक आम है।

फ्लाई एगारिक लाल

जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी गोलाकार से गोल-सपाट और सपाट हो जाती है, इसकी अवधि लगभग 10-19 सेंटीमीटर होती है, बाहरी भाग का रंग चमकीला नारंगी और लाल रंग के कई रंग होते हैं, त्वचा पर सफेद शल्क होते हैं, लेकिन बारिश उन्हें धो सकते हैं। लुगदी से सुखद, हल्के पीले या सफेद रंग की गंध आती है, असमान, मोटी, बीजाणु-असर वाली परत की लगातार प्लेटें सफेद होती हैं और कवक के पकने पर पीली हो जाती हैं। तने का आकार बेलनाकार, आधार पर कंदमय होता है, इसके अलावा, यह तराजू की कई पंक्तियों से ढका होता है, तने के ऊपर एक झिल्लीदार अंगूठी देखी जा सकती है, यह परिपक्व नमूनों में लटकी होती है, परिधि 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है लंबाई लगभग 8-20 सेंटीमीटर है। अक्सर मशरूम की यह अखाद्य प्रजाति लेनिनग्राद क्षेत्र में मशरूम बीनने वालों से मिलती है।

फ्लाई एगारिक पैंथर

आमतौर पर टोपी का रंग भूरा होता है, लेकिन भूरे, भूरे या गंदे जैतून की त्वचा के नमूने अक्सर पाए जाते हैं, सतह पर सफेद गाढ़े मस्से होते हैं जो आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं। युवा विकास में, एक गोल उत्तल टोपी बनती है, परिपक्व मशरूम में यह अर्ध-सादा होता है, जिसका व्यास 6-12 सेंटीमीटर होता है। प्लेटें मुक्त हैं, टोपी पास में फैली हुई हैं, लुगदी पानीदार है और एक अप्रिय गंध के साथ। पैर की ऊंचाई 5 से 11 सेंटीमीटर से भिन्न होती है, परिधि में - 1-2 सेंटीमीटर, सतह परतदार होती है, आधार पर कंद-सूजन, त्वचा पर एक अंगूठी ध्यान देने योग्य होती है।

मक्खी कुकुरमुत्ता

टोपी का रंग मशरूम की उम्र के साथ सफेद से हरे-पीले रंग में बदल जाता है, व्यास 4-9 सेंटीमीटर है, गोलार्द्ध के आकार को एक फ्लैट-उत्तल एक से बदल दिया जाता है, बाहरी सतह पर आप एक ग्रे रंग के छोटे गुच्छे देख सकते हैं टिंट - ये बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। मांस में एक विशिष्ट गंध होती है और कच्चे आलू जैसा दिखता है, इसका रंग सफेद होता है और टूटने पर नहीं बदलता है। संकीर्ण, ढीली प्लेटों को पीले या सफेद रंग में रंगा जाता है। तने में एक सिलेंडर का आकार होता है, 1-2 सेंटीमीटर मोटा, 5-11 सेंटीमीटर ऊंचा, आमतौर पर टोपी के बाहरी हिस्से के समान रंग में रंगा जाता है, एक ध्यान देने योग्य लटकी हुई अंगूठी होती है।

एल्डर कीट

मशरूम बड़े समूहों में बढ़ता है, पकने पर गोलाकार टोपी एक शंकु के आकार में बदल जाती है, और बाद में यह एक छोटे (5 सेंटीमीटर) तश्तरी की तरह दिखती है, बाहरी तरफ तराजू से ढकी होती है, वे नींबू की त्वचा की तरह होती हैं टोपी। छोटी, पतली, अक्सर लगाई जाने वाली प्लेटें पीले-नींबू के रंग को गहरे रंग में बदल देती हैं। ऊँचे और पतले तने पर कोई छल्ला नहीं होता है, त्वचा की सतह टोपी के स्वर में रंगी होती है, मांस कटने पर रंग नहीं खोता है।

हनी एगारिक झूठी ईंट-लाल

वृद्धि की शुरुआत में, गोल टोपी उज्ज्वल नारंगी है, जैसा कि यह परिपक्व होता है, यह पहले से ही एक तश्तरी की तरह दिखता है, यह लाल-ईंट का रंग लेता है, किनारों पर बड़े गुच्छे के रूप में एक कवरलेट के टुकड़े होते हैं। पैर लंबा है, और मोटाई 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। इस शहद एगारिक में निहित अंगूठी गायब है।

हनी एगारिक झूठा सल्फर-पीला

एक उत्तल घंटी के आकार की टोपी की अवधि 2-6 सेंटीमीटर होती है, जब पका हुआ होता है, तो यह एक सपाट आकार लेता है, सतह चिकनी होती है, रंग पीले-भूरे से लेकर सल्फर-पीले तक होता है, और किनारे हमेशा हल्के होते हैं, केंद्र लाल-भूरा हो सकता है। अक्सर, चौड़ी प्लेटों में पीला-हरा या भूरा-जैतून का रंग होता है। पैर की मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, यह ऊंचाई में 10 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, बेलनाकार आकार आधार पर संकुचित होता है। लुगदी एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद, रंगीन सल्फर-पीले रंग के साथ रेशेदार है।

काली मिर्च मशरूम

2-8 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक उत्तल-गोल टोपी, जैसा कि यह बढ़ता है, लगभग सपाट आकार लेता है, बाहरी भाग मखमली, सूखा और धूप में चमकता है, नमी बढ़ने पर बलगम से ढक जाता है। टोपी की बाहरी सतह का रंग तांबा, नारंगी, हल्का भूरा, भूरा या लाल होता है। लुगदी में पीले सल्फर का रंग होता है, टूटने पर लाल रंग का हो जाता है। थोड़ा घुमावदार तने की लंबाई 4-9 सेंटीमीटर होती है, परिधि में 1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं, आधार के करीब पतला, आमतौर पर सतह की छाया टोपी के समान होती है। नलिकाएं अनुगामी हैं, अवरोही हैं, छिद्र बड़े हैं, उनका रंग भूरा-लाल है।

जालीदार लाल

कवक की टोपी और तना अनुपस्थित है, विकास की शुरुआत में फलने वाला शरीर लगभग 6 सेंटीमीटर ऊंचा और 5 सेंटीमीटर चौड़ा होता है, जो भूरे या सफेद चमड़े के खोल से ढका होता है, जिसके नीचे एक श्लेष्म-जिलेटिनस परत होती है, फंगस की गहराई में एक गुंबददार जालीदार संरचना बनती है। पकने पर, खोल की बाहरी सतह फट जाती है और कवक अनियमित आकार की कोशिकाओं के साथ एक चमकीले गोले का रूप ले लेता है। गोले के अंदर की सतह एक घिनौने काले बीजाणु द्रव्यमान से ढकी होती है, इसमें एक तेज सड़ा हुआ गंध होता है।

शैतानी मशरूम

प्रजाति काफी बड़ी है, एक गोलार्द्ध की टोपी की अवधि 10-25 सेंटीमीटर है, बाहरी भाग मखमली और सूखा है, त्वचा गंदी भूरी या सफेद है, कभी-कभी पीले रंग की टिंट और हल्के हरे रंग के धब्बे के साथ। ट्यूबलर परत युवा जानवरों में पीली और परिपक्व प्रतिनिधियों में पीले-हरे रंग की होती है, छोटे छिद्रों का रंग पीले से लाल-नारंगी में बदल जाता है, कभी-कभी एक स्पष्ट हरे रंग के टिंट के साथ दबाए जाने पर नीला हो जाता है। तना बैरल के आकार का और बड़े पैमाने पर, लगभग 7-15 सेंटीमीटर ऊँचा और 3 से 9 सेंटीमीटर मोटा, शीर्ष पर हल्का पीला, बीच में लाल-नारंगी, एक जाल पैटर्न के साथ होता है। मांस मलाईदार है, यह धीरे-धीरे टूटने पर लाल हो जाता है, और अंत में नीला हो जाता है।

सुअर की चर्बी

टोपी में एक भूरा या जंग-भूरा रंग होता है, केंद्र उदास होता है, किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है, यह धीरे-धीरे रूपांतरित होता है और उत्तल रूप लेता है, और रंग भूरा-जैतून में बदल जाता है, व्यास 15-25 सेंटीमीटर है, सतह शुष्क और मखमली है। मलाईदार प्लेटें पैर पर गिरती हैं, दबाने पर भूरी हो जाती हैं, कठोर गूदे में घनी संरचना होती है, कटने पर भूरी हो जाती है। आधार पर मांसल पैर का विस्तार होता है, त्वचा गहरे भूरे रंग की, मखमली, लगभग 3-5 सेंटीमीटर चौड़ी, 5-10 सेंटीमीटर ऊँची होती है।

रसूला भोली

पतली-मांसल टोपी व्यास में 3-6 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, विकास के प्रारंभिक चरण में यह अर्धवृत्ताकार होती है और फिर धीरे-धीरे एक फ्लैट-फैल में बदल जाती है, और परिपक्वता पर अवतल-प्रोस्ट्रेट होती है। बाहरी भाग की छाया बैंगनी-गुलाबी, भूरा-बकाइन या बैंगनी-बैंगनी है। प्लेटें पतली, संकरी, जुड़ी हुई, तने से काँटेदार, पहले सफेद या क्रीम, बाद में पीली हो जाती हैं। पैर अक्सर क्लब के आकार की तुलना में बेलनाकार होता है, 5-7 सेंटीमीटर ऊंचा, 1-1.5 सेंटीमीटर व्यास, सफेद या पीले रंग की एक अलग गंध के साथ। नाजुक सफेद मांस 8-10 घंटे के भीतर पीला हो जाता है, स्वाद में ताजा।

रसूला स्टिंगिंग (उल्टी)

टोपी की चिकनी, चमकदार सतह को चमकीले लाल रंग में रंगा जाता है, बीच में एक गहरा धब्बा होता है, यह सीमा 3 से 10 सेंटीमीटर तक होती है। युवा जानवरों में, यह उत्तल होता है, परिपक्व होता है, एक सपाट आकार या दरारें लेता है, मध्य आमतौर पर उदास होता है, किनारों के साथ रेडियल खांचे देखे जा सकते हैं। प्लेटें अनुगामी हैं, दुर्लभ हैं, उनका रंग समृद्ध सफेद है और केवल सबसे पुराने नमूनों में वे क्रीम हैं। क्लब के आकार का पैर भी सफेद होता है, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ, लगभग 2 सेंटीमीटर मोटा, 7-9 सेंटीमीटर ऊंचा होता है, त्वचा खिली हुई होती है। गूदे में तेज गंध नहीं होती, सफेद होता है और कटने पर रंग नहीं छूटता।

एंटोलोमा जहरीला

मशरूम की टोपी काफी चौड़ी और सपाट होती है, जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, स्पैन 20-22 सेंटीमीटर हो सकता है, बाहरी भाग रेशमी होता है, हवा की नमी बढ़ने पर बलगम से ढक जाता है, त्वचा की छाया पीले से भूरे रंग में भिन्न होती है। शक्तिशाली प्लेटें शायद ही कभी स्थित होती हैं, पहले वे क्रीम होती हैं, बाद में वे गुलाबी हो जाती हैं। ब्रेक पर गूदा घना, सफेद होता है, इसमें ताजे आटे की स्पष्ट गंध होती है। लचीला, रेशेदार पैर लंबाई में 11 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, लेकिन मोटाई 2.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है।

खाद्य मशरूम की अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, जो उन्हें सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले समकक्षों से अलग करता है। कुछ मशरूम को व्यंजन माना जाता है, एक परिष्कृत स्वाद होता है, और इसकी एक उच्च इकाई लागत भी होती है।

खाद्य मशरूम अलग कैसे हैं? उनकी क्या विशेषता हो सकती है?

कई मशरूम बहुत उपयोगी और पौष्टिक होते हैं। खाद्य मशरूम को "वन मांस" कहा जाता है क्योंकि इनमें प्रोटीन होता है। इसके अलावा, प्रोटीन के अलावा, मशरूम में मुक्त अमीनो एसिड भी होते हैं जो शरीर पर उपचार प्रभाव डालते हैं। रचना में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो माइकोसिस और ग्लाइकोजन द्वारा दर्शाए जाते हैं। ग्लाइकोजन एक पशु स्टार्च है जिसकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। उपरोक्त घटकों के अतिरिक्त, मशरूम की संरचना में यह भी शामिल है:

• फास्फोरस;
• सल्फर;
• सोडियम;
• क्लोरीन;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• समूह ए के विटामिन, यानी कैरोटीन;
• समूह बी और सी के विटामिन।

साथ ही, कुछ प्रजातियों में समूह डी के विटामिन होते हैं।

इन वनवासियों की संरचना में विशेष एंजाइमों का भी प्रभुत्व होता है जो वसा और प्रोटीन के टूटने में तेजी लाते हैं, इसलिए मशरूम आहार का अनिवार्य हिस्सा हैं।

खाद्य मशरूम को कई प्रकारों में बांटा गया है। उनमें से ज्यादातर तथाकथित मैक्रोमाइसेट्स से संबंधित हैं, ये एक पैर पर मांसल मशरूम हैं। केवल शैम्पेन, पोर्सिनी मशरूम याद रखें।

हालाँकि, ऐसे ज्ञात रोगजनक भी हैं जो खाद्य भी हैं।

खाद्य मशरूम और सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं। इन मशरूम में जहरीले पदार्थ नहीं होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। और खाने से पहले ऐसे वनवासियों के ताप उपचार का समय अखाद्य या जहरीले मशरूम की तुलना में बहुत कम है।

खाद्य मशरूम भी उनके आकार के आधार पर प्रकारों में विभाजित होते हैं। वे हैं:

• ट्यूबलर;
• धानी;
• लैमेलर;
• अनिश्चितकालीन।

1. उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों में कैमलिनास, पोर्सिनी मशरूम और मशरूम शामिल हैं।
2. अच्छी गुणवत्ता वाले खाद्य मशरूम में बोलेटस, बोलेटस, पॉलिश और शाहबलूत मशरूम शामिल हैं।
3. तीसरी और चौथी श्रेणियों में ऐसे प्रतिनिधि भी शामिल हैं जिनका पोषण मूल्य कम है, लेकिन साथ ही वे मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं हैं।

यदि आप एक तथाकथित मूक शिकार पर जा रहे हैं, तो आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि खाद्य मशरूम को दूसरों से कैसे अलग किया जाए। वास्तव में इसमें कुछ भी कठिन नहीं है।

मांसल टोपी के साथ-साथ पतले पैर वाले मशरूम को काटने के लिए पर्याप्त है। ज्यादातर, खाद्य मशरूम में एक नरम रंग और अधिक भूरा, बेज और ग्रे वर्णक होता है।

खाद्य मशरूम में शैम्पेन के समान सुखद गंध होती है।

एक बार घर पर, आलसी मत बनो और अपने शिकार के गर्मी उपचार के साथ आगे बढ़ने से पहले, इंटरनेट पर देखना सुनिश्चित करें और तुलना करें कि आप वास्तव में घर क्या लाए हैं। तथ्य यह है कि विकास की प्रक्रिया में, कई जहरीले मशरूम ने बाहरी रूप से गैर-जहरीले लोगों के अनुकूल होना सीख लिया है।

यह बहुत खतरनाक हो सकता है।

रूस की मध्य पट्टी के क्षेत्र में खाद्य मशरूम की 130 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं। और उनमें से कई बहुतायत में प्रस्तुत किए जाते हैं। इसलिए, उन्हें ढूंढना मुश्किल नहीं है। खाद्य मशरूम छायादार स्थानों को पसंद करते हैं, इसलिए वे चीड़, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों को पसंद करते हैं। वहां उगाएं जहां काई, उपजाऊ मिट्टी और नमी हो।

वे अकेले और बड़े समूहों दोनों में बढ़ते हैं।

मशरूम काटते समय, एक तेज चाकू का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे। फिर अगले साल आप इस जगह पर लौट सकते हैं और खाद्य मशरूम का एक नया स्थान पा सकते हैं।

जंगल में लंबी पैदल यात्रा लगभग हमेशा जंगली जामुन या मशरूम लेने के साथ होती है। और अगर हमने पहले ही अध्ययन कर लिया है, तो अब हम मशरूम की ओर बढ़ेंगे।

मशरूम एक बहुत ही पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भोजन है। लगभग हर संस्कृति उन्हें खाना पकाने के लिए उपयोग करती है। अधिकांश खाद्य मशरूम मध्य लेन में उगते हैं - रूस और कनाडा में।

इसकी संरचना के कारण यह प्रजाति विशेष मूल्य की है: उच्च प्रोटीन सामग्री उन्हें मांस को बदलने की अनुमति देती है।दुर्भाग्य से, चिटिन की उच्च सामग्री मशरूम को पचाने की अधिक जटिल और लंबी प्रक्रिया की गारंटी देती है।

मशरूम क्या हैं: प्रकार, विवरण, फोटो

लोग मशरूम को सीधे तना और टोपी कहने के आदी हैं, जो भोजन के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, यह एक विशाल माइसेलियम का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जो जमीन में और उदाहरण के लिए, एक स्टंप में स्थित हो सकता है। कई आम खाद्य मशरूम हैं।

अखाद्य मशरूम की सूची

अपनी सारी विविधता के साथ, मशरूम की दुनिया मनुष्य के लिए केवल आधी उपयोगी है। बाकी प्रजातियां खतरनाक हैं। दुर्भाग्य से, मशरूम के प्रकार जो मनुष्यों को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं, स्वस्थ और स्वादिष्ट समकक्षों से बहुत अलग नहीं हैं। अपनी सुरक्षा की गारंटी देने का एकमात्र तरीका केवल परिचित मशरूम इकट्ठा करना और खाना है।

उन्हें खतरनाक के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

1. सुअर पतला है। यह किडनी को नुकसान पहुंचा सकता है और रक्त की संरचना को बदल सकता है।
2. पित्त मशरूम। सफेद के समान, आधार पर एक काले जाल से भिन्न होता है।
3. मौत की टोपी। इसे सभी मशरूमों में सबसे खतरनाक माना जाता है। अक्सर वे शैम्पेन के साथ भ्रमित होते हैं। यह स्कर्ट और सफेद प्लेटों की अनुपस्थिति से बाद वाले से अलग है। खाद्य मशरूम में, प्लेटों का रंग होता है।
4. मक्खी कुकुरमुत्ता। खतरनाक मशरूम में सबसे प्रसिद्ध। कई उप-प्रजातियां हैं, क्लासिक के पास लाल धब्बेदार टोपी है, पीले और सफेद टोपी भी हो सकते हैं। खाद्य उप-प्रजातियां भी हैं, हालांकि, विशेषज्ञों का आग्रह है कि किसी भी फ्लाई एगारिक को न खाएं।
5. रियादोव्का। इसकी कई किस्में हैं जो मनुष्यों के लिए समान रूप से खतरनाक हैं।
6. नकली शहद कवक। लेग स्कर्ट को छोड़कर, एक खाद्य चचेरे भाई की तरह दिखता है। खतरनाक मशरूम में यह नहीं होता है।
7. वक्ता। इसमें एक खोखला पैर और एक छोटी सी टोपी होती है। तेज गंध नहीं है।
8. फाइबर। यह विभिन्न जंगलों और उद्यानों में बढ़ता है, बीच और लिंडेन से प्यार करता है। विषाक्तता के मामले में, लक्षण कुछ घंटों के भीतर दिखाई देंगे।