कम कैलोरी वाली चीज़. कम वसा वाले पनीर के फायदे

बेजोड़ फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ जीन एंटेलमे ब्रिलट-सावरिन ने कहा, "पनीर के बिना भोजन एक-आंख वाली सुंदरता की तरह है," और वह कुछ हद तक सही थे। हम सभी इस उत्पाद के आदी हैं: नाश्ते के लिए यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सैंडविच का आधार है, दोपहर के भोजन के लिए यह एक उत्कृष्ट क्रीम सूप बनाता है, और शाम को, उनके लिए नहीं तो और क्या, उत्तम रेड वाइन का एक टुकड़ा लेने के लिए। ?

लेकिन इससे छुटकारा पाने का समय आ गया है अतिरिक्त पाउंड, और हर कोई अपनी आवाज़ में लालसा और आशा के साथ पोषण विशेषज्ञों से पूछना शुरू कर देता है, लेकिन क्या वजन कम करते समय पनीर खाना संभव है - ठीक है, कम से कम थोड़ा सा? प्रश्न उचित है, क्योंकि इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा आसानी से बढ़ जाती है और इसकी मात्रा प्रति 100 ग्राम 300-400 किलो कैलोरी हो जाती है। यह स्पष्ट रूप से एक गैर-आहार संकेतक है। हालाँकि, एक खामी ढूंढी जा सकती है।

क्या ऐसा संभव है?

वजन घटाने के दौरान कई लोग पनीर खाने की हिम्मत नहीं करते। भिन्न कारणों से:

• उच्च कैलोरी;
• इस पर लागू नहीं होता ;
• इसमें बहुत अधिक वसा होती है;
• महँगा;
• मोनो-आहार का आधार नहीं है;
• कई आहारों में इसे निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया गया है।

कैलोरी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, लेकिन यह वह है जिसे हल करना सबसे आसान समस्या है। पनीर को अधिकांश आहारों के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है, क्योंकि यह वजन घटाने में हस्तक्षेप नहीं करता है, क्योंकि:

• एक समय में, यह संभावना नहीं है कि आप 1-2 से अधिक टुकड़े खाएंगे, जिसका वजन क्रमशः 20-30 ग्राम से अधिक नहीं होगा, यह केवल 60-80 किलो कैलोरी होगा;
• शाकाहारी आहार पर रहने वाले लोग टोफू का आनंद ले सकते हैं;
• वसा के कम प्रतिशत वाली किस्में हैं;
• वही टोफू इतना महंगा नहीं है;
• कोई पनीर मोनो-आहार नहीं है, क्योंकि यह उत्पाद शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान नहीं कर सकता है;
• केवल कुछ आहारों में निषिद्ध: शाकाहारी, कच्चा, वसा रहित, सब्जी। और अन्य सभी में अनुमति है।

और आहार उत्पाद के रूप में पनीर के पक्ष में एक और बड़ा प्लस: इसकी लगभग सभी किस्मों में कम जीआई होता है। तुलना के लिए:

• टोफू = 14 इकाइयाँ;
• पनीर = 0 इकाई;
• सुलुगुनि = 0 इकाइयाँ;
• पनीर = 29 इकाइयाँ;
• कठोर किस्में = 0 इकाइयाँ।

हम निष्कर्ष निकालते हैं: वजन कम करते समय, आप कम कैलोरी वाला, प्रोटीन से भरपूर पनीर खा सकते हैं कम सामग्रीमोटा, रखना दैनिक भत्ता. इससे फिगर को नुकसान नहीं होगा, आहार में विविधता आएगी और स्वास्थ्य में सुधार होगा।

क्या आप जानते हैं...क्या फ्रांसीसी उस दिन को समय की बर्बादी मानते हैं जब उन्होंने पनीर का एक टुकड़ा भी नहीं चखा?

फ़ायदा

वजन घटाने के दौरान अगर पनीर को नियमित रूप से आहार में शामिल किया जाए तो इसका फायदा सबसे ज्यादा होगा सकारात्मक प्रभावस्वास्थ्य पर, क्योंकि इसमें कई उपयोगी गुण हैं:

• पाचन में सुधार;
• पोटेशियम, कैल्शियम और प्रोटीन का स्रोत है;
• रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है;
• दक्षता बढ़ाता है, जीवंतता और ऊर्जा का प्रभार देता है;
• सेलुलर श्वसन को सक्रिय करता है;
• अनिद्रा से राहत देता है;
• पर शांत प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, तनाव से निपटने में मदद करता है, जिससे कोर्टिसोल का उत्पादन कम हो जाता है, जो वसा के जमाव में योगदान देता है और भूख को उत्तेजित करता है;
• बचपन और किशोरावस्था में वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• पुरुषों में स्तंभन क्षमता बढ़ जाती है;
• दृश्य तीक्ष्णता को बढ़ावा देता है, नेत्र रोगों से बचाता है।

इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसका शरीर पर इतना जटिल प्रभाव पड़ता है। आख़िरकार, यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, दूध वसा, अमीनो एसिड, खनिज लवण, पानी और वसा में घुलनशील विटामिन (ए, बी1, बी5, बी12, सी, ई, डी, पीपी) का भंडार है।

प्रकार

उत्पादन विधि द्वारा

1. ताजा पनीर है, जिसे कई देशों में पनीर उत्पाद माना जाता है।
2. नरम - फफूंदी की परत होती है: धुली हुई परत के साथ (इसे अल्कोहल से उपचारित किया जाता है) और फूली हुई (फफूंद के साथ)।
3. अर्ध-कठोर और कठोर: उबला हुआ (परमेसन, मोत्ज़ारेला) और बिना उबाला हुआ (गौडा, चेडर)।
4. अचार: पनीर, सुलुगुनि, फेटा।
5. नीला - साँचे के साथ (रोकफोर्ट)।
6. फ़्यूज़्ड: ऑर्बिट, वाइला, फ्रेंडशिप, एम्बर।
7. स्मोक्ड: सॉसेज, बेनी.

इस वर्गीकरण के आधार पर, वजन कम करते समय ताजी और सख्त चीज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। जिन पर फफूँद लगी होती है वे महंगे होते हैं और उनकी गंध और स्वाद के लिए अभ्यस्त होने की आवश्यकता होती है। इसके बावजूद कम कैलोरीनमकीन किस्मों में बहुत अधिक नमक होता है, जो शरीर के जल संतुलन को बाधित करता है और एडिमा के गठन में योगदान देता है, जो वजन कम करते समय अस्वीकार्य है। प्रसंस्कृत पनीर में बहुत अधिक योजक, रंग और स्वाद होते हैं, इसलिए आपको उनसे सावधान रहना चाहिए। स्मोक्ड वाले की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने की यह विधि आहार और उचित पोषण दोनों में प्रतिबंधित है।

कच्चे माल से

1. गाय: 85% से अधिक प्रजातियाँ।
2. बकरी: शवरू, मांचेगो।
3. भेड़ पनीर।
4. घोड़ी: कर्ट.
5. मिश्रित: फेटा (भेड़ + बकरी का दूध)।

सबसे उपयोगी बकरी के दूध से प्राप्त होता है, लेकिन यह आहार से बहुत दूर है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है। भेड़ और घोड़ियों का मिलना मुश्किल है। इसलिए वजन कम करने वाली हर चीज गाय है।

1. आहार संबंधी (10%).
2. वसा एक चौथाई (20%)।
3. बोल्ड (30%).
4. तीन चौथाई वसा (40%).
5. बोल्ड (45%).
6. बहुत तैलीय (50%)।
7. मलाईदार (60%)।
8. अधिकतम मलाईदार (85%).

कई किस्मों का क्रम एक जैसा होता है। इसलिए, पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना और 40% से अधिक वसा वाला पनीर नहीं खरीदना महत्वपूर्ण है। सबसे अच्छा विकल्प दुबला है।

ख़मीर के प्रकार से

1. मट्ठा (रिकोटा)।
2. रेनेट.
3. खट्टा-दूध: कद्दूकस (हरा), दही।

खट्टा-दूध - सबसे प्राकृतिक, स्किम्ड दूध से बनाया जाता है, जिसे लैक्टिक एसिड स्टार्टर का उपयोग करके किण्वित किया जाता है। इसे किसी भी आहार में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

योजकों की उपस्थिति के अनुसार

1. नट्स के साथ.
2. साग के साथ.
3. प्याज के साथ.
4. चीनी के साथ।
5. मशरूम के साथ.
6. सामन के साथ.
7. चॉकलेट के साथ.
8. हैम आदि के साथ

क्या आप पनीर छोड़े बिना वजन कम करना चाहते हैं? फिर इसे अतिरिक्त स्वादों के साथ न खरीदना बेहतर है: इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, निर्माता उत्पाद में बहुत सारे संरक्षक जोड़ते हैं।

बात तो सही है।अब तक, कोई भी गणना नहीं कर सका कि आज दुनिया में पनीर की कितनी किस्मों का उत्पादन किया जाता है। अधिकांश बढ़िया समीक्षायह उत्पाद फ्रांसीसी पनीर निर्माता आंद्रे साइमन द्वारा बनाया गया था। उनके ग्रंथ "ऑन द चीज़ बिज़नेस" में 839 प्रजातियों का उल्लेख है, उन्होंने इसे 17 वर्षों से अधिक समय तक लिखा।

कैलोरी

चूंकि आपको वजन घटाने के लिए सबसे कम कैलोरी वाली चीज चुनने की जरूरत है, इसलिए यह तालिका आपको तुलना करके दिखाएगी कि उनमें से कौन सा आहार संबंधी है और कौन सा बेहतर है कि उसका दुरुपयोग न किया जाए।

तालिका में कैलोरी सामग्री को आरोही क्रम में प्रस्तुत किया गया है, यानी सबसे कम कैलोरी वाली किस्में पहले स्थान पर हैं।

कम कैलोरी

उच्च कैलोरी

इस तालिका के अनुसार, नेता हैं:

1. सबसे अधिक कैलोरी मस्कारपोन है, सबसे कम कैलोरी टोफू है।
2. सबसे अधिक प्रोटीन - परमेसन, सबसे कम प्रोटीन सामग्री - मस्करपोन।
3. सबसे मोटा - मस्करपोन, सबसे कम वसा वाला - खट्टा-दूध।
4. सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट - ओमिचका।

सितारों की दुनिया से.साल्वाडोर डाली का पसंदीदा पनीर कैमेम्बर्ट है।

मतभेद

निम्नलिखित स्थितियों और कारकों की उपस्थिति में वजन कम करने की इस पद्धति से बचना उचित है:

• मोटापा (हम इस बीमारी से निपटने के तरीकों के बारे में बात कर रहे हैं);
• व्रण;
• जठरशोथ;
• सूजन की प्रवृत्ति;
• अग्नाशयशोथ;
• लैक्टोज असहिष्णुता;
• पित्ताशयशोथ;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• उच्च रक्तचाप;
• गुर्दा रोग;
• बच्चों की उम्र 2 साल तक.

स्वाभाविक रूप से, सप्ताह में 2-3 बार एक टुकड़े से, सूचीबद्ध बीमारियाँ खराब नहीं होंगी। हालाँकि, यदि आप पनीर को अपने नियमित आहार में शामिल करने की योजना बनाते हैं, तो इन बीमारियों की उपस्थिति आपको ऐसा करने से रोकेगी।

इसके अलावा, यह मत भूलिए कि प्रत्येक किस्म की मतभेदों की अपनी सूची भी होती है। उदाहरण के लिए, गर्भावस्था के दौरान फफूंद वाले लोगों को खाने से मना किया जाता है। लेकिन टोफू का उपयोग लैक्टेज असहिष्णुता से पीड़ित लोग कर सकते हैं। इसलिए प्रत्येक मामले पर अलग से विचार करने और डॉक्टर से परामर्श लेने की आवश्यकता होती है।

यह दिलचस्प है।कुछ किस्मों का शेल्फ जीवन बहुत सीमित है, और इसके समाप्त होने के बाद, उन्हें जहर दिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ब्री ऐसी है।

वजन कम करने के उपाय

उपवास का दिन

दैनिक खुराक 200 ग्राम से अधिक नहीं है, यानी, प्रत्येक भोजन के लिए लगभग 40 ग्राम (2 प्लेट / टुकड़ा)। इस प्रयोजन के लिए, आप टोफू, फिटनेस चीज़ (अर्ध-कठोर रेनेट), पनीर या सर्बियाई पनीर, साथ ही किसी भी कठोर किस्म का चयन कर सकते हैं। अनुमत हरी चायऔर पानी। खाने के लिए और कुछ नहीं है. नतीजा माइनस 1 किलो है। आप महीने में केवल एक बार दोहरा सकते हैं।

पनीर आहार

प्रकार: कम कैलोरी, प्रोटीन। समयसीमा: 1 सप्ताह. परिणाम: 3-4 किग्रा. कठिनाई: मध्यम.

गहन प्रशिक्षण की पृष्ठभूमि में वजन घटाने के लिए अनुशंसित। सभी दुबले प्रोटीन खाद्य पदार्थों की अनुमति है ( चिकन ब्रेस्ट, मछली, डेयरी पेय, सफेद अंडे, फलियां)। मुख्य शर्त दिन में तीन बार कम वसा वाले पनीर का एक टुकड़ा खाना है। पोषण विशेषज्ञ मोत्ज़ारेला, रिकोटा, अल्मेटा, फिलाडेल्फिया, अदिघे की सलाह देते हैं। आहार में विभिन्न किस्मों को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

जिज्ञासु तथ्य. फ़्रांसीसी लोग पनीर के शौकीन हैं। कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा के कारण वे इसे न केवल आहारवर्धक मानते हैं, बल्कि जीवन को लम्बा करने वाला और प्रेम का आनंद देने वाला (कामोत्तेजक) भी मानते हैं।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें?

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 300 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होनी चाहिए, वसा की मात्रा 40% से अधिक नहीं होनी चाहिए। ये आंकड़े जितने कम होंगे, वजन कम करने के परिणाम उतने ही बेहतर होंगे। रचना में केवल प्राकृतिक अवयव शामिल होने चाहिए: खट्टा और दूध, मसाले जोड़ना संभव है। समाप्ति तिथि जांचना न भूलें. मोम का लेप चिकना, ठोस, एक समान रंग का, सूजन, क्षति और सफेद फूल से रहित होना चाहिए।

रंग - दूधिया, पीले रंग के साथ। गंध खट्टी या तीखी नहीं होनी चाहिए. दांतों पर चीख़ - इसमें स्टार्च होता है, इसे न खरीदना ही बेहतर है। चिपचिपी स्थिरता विनिर्माण तकनीकों के उल्लंघन का संकेत देती है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का स्वाद मलाईदार टिंट के साथ नमकीन होता है।

खाने का सबसे अच्छा समय कब है?

सबसे अच्छा समय नाश्ते का है. के अनुसार वैज्ञानिक अनुसंधानसुबह के समय पेट पनीर के सभी पोषक तत्वों को पूरी तरह से अवशोषित करने में सक्षम होता है। दोपहर के भोजन के लिए एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है आहार खाद्य(क्रीम सूप, जूलिएन, वेजीटेबल सलाद). रात के खाने में आप एक छोटा टुकड़ा खा सकते हैं, क्योंकि उचित पोषण के सिद्धांतों के अनुसार, अंतिम भोजन प्रोटीन होना चाहिए। लेकिन देर शाम, रात में, वजन घटाने या सामान्य आहार के लिए इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है। प्रोटीन और वसा पेट पर बोझ डालेंगे और पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देंगे।

किसी भी रूप में?

असाधारण रूप से ताज़ा. एक पके हुए पनीर की टोपी और मलाईदार सूप का चिपचिपा द्रव्यमान पाक आनंद की पराकाष्ठा है, लेकिन वे बहुत कम उपयोग के हैं। ताप उपचार के दौरान प्रोटीन नष्ट हो जाता है और वसा की मात्रा बढ़ जाती है। और कोशिश करें कि इसे ठंडा न खाएं। एक टुकड़ा काट लें और कम से कम आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

कैसे स्टोर करें?

रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर एक सप्ताह से अधिक नहीं। जैसे ही उस पर फफूंदी दिखाई देगी, वह सख्त हो जाएगी, पीली परत या तरल की बूंदों से ढक जाएगी, अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें - इसे फेंक दें।

दुनिया के साथ - एक तार पर.उत्पादन में अग्रणी अमेरिका है। उपभोग में अग्रणी ग्रीस है। सर्वोत्तम उत्पादस्विट्जरलैंड में उत्पादित. विशेषज्ञ फ़्रेंच हैं.

सर्वोत्तम की समीक्षा

• अदिघे(264 किलो कैलोरी)

मातृभूमि - चर्केस्क। से तैयार किया गया गाय का दूधकिण्वित दूध मट्ठा के साथ, पाश्चुरीकरण होता है उच्च तापमान. हल्के आहार वाली किस्मों को संदर्भित करता है। इसमें खट्टा-दूधिया मसालेदार, थोड़ा नमकीन स्वाद, नाजुक, घनी बनावट है। इसमें अमीनो एसिड, विटामिन ए, बी2, बी3, बी6, बी9, बी12, एच, पीपी, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, जिंक, कॉपर होता है।

• फेटाक्सा(251 किलो कैलोरी)

मातृभूमि - भूमध्यसागरीय। इसे भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है जो रेनेट खट्टे आटे पर आधारित होता है। नमकीन पानी में संसाधित किस्मों को संदर्भित करता है। इसमें एक विशिष्ट, तीखा, थोड़ा नमकीन स्वाद है, जो कुछ हद तक फिलाडेल्फिया की याद दिलाता है, और पनीर की गंध है। विटामिन ई, डी, सी, बी, ए, कैल्शियम, सोडियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, पोटेशियम, आयरन से भरपूर। आहार कार्यक्रमों के लिए अनुशंसित, क्योंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है। सब्जी सलाद में अच्छा है.

• सुलुगुनि(286 किलो कैलोरी)

मातृभूमि - जॉर्जिया। रेनेट खट्टे के आधार पर पाश्चुरीकरण द्वारा गाय और भैंस के दूध से उत्पादित। विशेष रूप से हाथ से बनाया गया। किसी मशीन प्रौद्योगिकी का उपयोग नहीं किया जाता है। मसालेदार पनीर को संदर्भित करता है. इसमें खट्टा-दूधिया, थोड़ा नमकीन स्वाद है। इसकी एक मोटी, परतदार बनावट है। इसमें समूह बी के विटामिन, अमीनो एसिड, लोहा, जस्ता, तांबा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम शामिल हैं। इसका उपयोग वजन घटाने के हिस्से के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि यह संचार प्रणाली से जुड़ी समस्याओं का समाधान करता है।

• रिकोटा(147 किलो कैलोरी)

मातृभूमि - इटली। नरम, दही वाली किस्मों को संदर्भित करता है। गाय या भेड़ के दूध से बनाया जाता है। यह रेनेट के अतिरिक्त अन्य चीज़ों की तैयारी के बाद बचे मट्ठे पर आधारित है। इसका स्वाद मीठा होता है, बिना किसी खट्टी गंध के। इसमें फॉस्फोरस, पोटेशियम, जिंक, विटामिन ए, डी, ई, के होता है। मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, भूख को शांत करता है, भूख की पीड़ा को रोकता है।

• फेटा(264 किलो कैलोरी)

मातृभूमि - ग्रीस। इसे बकरी के दूध के साथ भेड़ के दूध से बनाया जाता है। मुलायम चीज को संदर्भित करता है. इसमें थोड़ा नमकीन स्वाद और मसालेदार सुगंध है। इसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, राइबोफ्लेविन, सायनोकोबालामिन होता है। बढ़ाता है मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि, अधिक खाने से रोकना (अप्रतिरोध्य लोलुपता से कैसे निपटें और इससे क्या होता है, आप इससे सीख सकते हैं)।

• मोजरेला(253 किलो कैलोरी)

मातृभूमि - इटली। काली भैंस के दूध से बना है क्लासिक संस्करण), लेकिन दुकानों में आपको केवल गाय का उत्पाद ही मिलेगा। कठोर उबले पनीर को संदर्भित करता है। इसका स्वाद नाजुक लेकिन ताज़ा है। प्रोटीन, फैटी एसिड और मोनोसेकेराइड से भरपूर। कम कैलोरी सामग्री और बेहतर पाचन के कारण इसका उपयोग वजन घटाने के हिस्से के रूप में किया जाता है।

• ब्रिंज़ा(262 किलो कैलोरी)

उत्पादित विभिन्न देश. यह भेड़, बकरी, गाय के दूध से बनाया जाता है। मसालेदार पनीर को संदर्भित करता है. इसमें खट्टा-दूधिया, मध्यम नमकीन स्वाद है। शरीर को विटामिन और खनिजों से समृद्ध करता है। किसी भी अन्य प्रकार के पनीर की तुलना में पनीर में कैल्शियम बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

• सिर्ताकी(231 किलो कैलोरी)

मातृभूमि - ग्रीस। गाय के दूध से बना हुआ. मसालेदार पनीर को संदर्भित करता है. इसका एक विशिष्ट नमकीन स्वाद होता है। इसमें प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए यह सिर्ताकी है जिसे आप पेट की समस्याओं के डर के बिना रात के खाने में खा सकते हैं। पाचन और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

• टोफू(85 किलो कैलोरी)

विभिन्न देशों में उत्पादित. सोयाबीन से बनाया गया. एक तटस्थ स्वाद है. यह सर्वाधिक है स्वस्थ पनीरवजन कम करते समय, क्योंकि इसमें कई बायोएक्टिव पदार्थ और न्यूनतम कैलोरी होती है, इसे किसी भी आहार (शाकाहारी सहित) के आहार में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि यह पौधे की उत्पत्ति का है। यह कठोर (घना) और मुलायम (रेशमी) हो सकता है।

तुलना के लिए।हर कोई आश्चर्य करता है कि टोफू अपनी कम कैलोरी सामग्री और कम कीमत के कारण अन्य सभी किस्मों से अलग क्यों है। निम्नलिखित संख्याएँ जानने के बाद यह कोई चमत्कार नहीं लगेगा। साधारण पनीर बनाने में 10 लीटर दूध लगता है, उतनी ही मात्रा में टोफू के लिए - केवल 600 ग्राम सोया।

तो आप वजन कम करते हुए पनीर खा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सही किस्म का चयन करें और दैनिक सेवन से अधिक न हो।

पनीर एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है जिसकी अनुशंसा अधिकांश पोषण विशेषज्ञ और फिटनेस प्रशिक्षक करते हैं। पनीर की कुछ किस्में फिटनेस पोषण के लिए अधिक उपयुक्त हैं, अन्य कम, लेकिन किसी भी मामले में यह एक बेहद स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है। फिटनेस के दौरान और बाद में खाने के लिए पनीर का चुनाव कई कारकों पर निर्भर करता है।

याद रखें कि वसा की मात्रा के अनुसार चीज़ों को आमतौर पर निम्न में विभाजित किया जाता है:

वसा रहित चीज़ - 20% से कम,

हल्की चीज - 20% से 30% तक,

सामान्य चीज़ - 40% से 50% तक,

दोहरी वसा सामग्री - 60% से 75% तक,

ट्रिपल वसा सामग्री - 75% से अधिक।

कम वसा वाले पनीरऔर हल्के पनीर स्किम्ड दूध से बनाए जाते हैं, और विशेष रूप से वसायुक्त पनीर क्रीम से या क्रीम मिलाकर पूरे दूध से बनाए जाते हैं।

यहां सबसे अधिक की एक सूची दी गई है और कम कैलोरी वाली चीज़. उत्पादों को कैलोरी के घटते क्रम में दिखाया गया है:

1. कम वसा वाला पनीर -. यह सोया पनीर है. इसमें वसा की मात्रा 1.5 से 4% तक होती है। अपनी सामग्री के अनुसार, टोफू उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए इस पनीर को मांस से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। इसके अलावा, 100 ग्राम टोफू में केवल 80 किलोकलरीज होती हैं। इसलिए, टोफू को आहार और फिटनेस मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

2. कम वसा वाला पनीर - दानेदार पनीर(वसा सामग्री 5%). संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों (और न केवल अंग्रेजी भाषी देशों) में, पनीर को कॉटेज पनीर (अंग्रेजी गांव या कॉटेज पनीर) कहा जाता है। दानेदार पनीर की कैलोरी सामग्री: 98-125 किलो कैलोरी। रूस में सबसे कम कैलोरी का उत्पादन दानेदार पनीर "सेवुस्किन उत्पाद" 101 अनाज + क्रीम "बीआईओ 5% है। इसकी कैलोरी सामग्री: 98.6 किलो कैलोरी.

3. कम वसा वाला पनीर - मलाई रहित दूध से (8%)। इस पनीर की कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी है।

4. कम वसा वाला पनीर - कलुगा "", स्वादिष्ट स्मोक्ड, रस्सी। इसकी वसा सामग्री 10% है, और कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।

5. कम वसा वाला पनीर - मलाई रहित दूध से। इस पनीर की कैलोरी सामग्री 149 किलो कैलोरी है।

6. कम वसा वाला पनीर - वियोला पोलर, ग्रुनलैंडर, फिटनेस (5-10%), कैलोरी: 148 किलो कैलोरी

7. कम वसा वाला पनीर - चेचिल(वसा सामग्री 5-10%)। चेचिल एक रेशेदार मसालेदार पनीर है, जो सलुगुनि की बनावट के समान है। यह घने रेशेदार धागों के रूप में निर्मित होता है, जो पिगटेल के रूप में तंग बंडलों में मुड़ा होता है, अक्सर स्मोक्ड रूप में। इसमें वसा 10% तक, नमी - 60% से अधिक नहीं, नमक - 4-8% तक होता है। 5% वसा सामग्री के साथ, कैलोरी सामग्री 155 किलो कैलोरी है।

8. कम वसा वाला पनीर - फेटा अर्ला एपेटिना. पारंपरिक पैकेजिंग में एपेटिना - पनीर थोड़ा सा है नमकीन स्वादऔर नाजुक बनावट. सलाद के लिए या किसी भी प्रकार की ब्रेड के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में बिल्कुल सही। पोषण मूल्य: प्रोटीन 15.0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 5.0 ग्राम, वसा 8.5 ग्राम। कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।

9. कम वसा वाला पनीर - पनीर अर्ला एपेटिना लाइटनमकीन पानी में क्यूब्स अरला नेचुरा लाइन से 22% पनीर का उत्पादन डेनमार्क में, जटलैंड प्रायद्वीप की पहाड़ियों में, 1961 से नॉर्रे वियम डेयरी में किया जाता है, जो अपने लिए प्रसिद्ध है प्राचीन परंपराएँऔर उच्चतम मानकगुणवत्ता। 100 ग्राम का पोषण मूल्य: वसा 10.3 ग्राम, प्रोटीन 16.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0.1 ग्राम। कैलोरी: 162 किलो कैलोरी.

10 कम वसा वाला पनीर - गलबानी मोत्ज़ारेला लाइटतीस%। पोषण मूल्य: प्रोटीन 20 ग्राम, वसा 9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0.4 ​​ग्राम। कैलोरी: 163 किलो कैलोरी.

11. कम वसा वाला पनीर - फविता सलादतीस%। सलाद सैंडविच पनीर फेविटा। वसा का द्रव्यमान अंश 12%। प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: प्रोटीन - 14 ग्राम, वसा - 12 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम। कैलोरी: 176 किलो कैलोरी.

12. कम वसा वाला पनीर - पनीर शेवरेफिन शेवरेफिनताजा बकरी 40% - कैलोरी: 164 किलो कैलोरी।

13. कम वसा वाला पनीर उत्पाद - कासेरी चैंपिग्नन डोर ब्लूएक ला क्रीम, प्रकाश. धीरे से - बढ़िया नीले साँचे के साथ पनीर के साथ मसालेदार क्रीम। शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश 15% है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य: वसा - 15.0 ग्राम, प्रोटीन - 9.0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.0 ग्राम। ऊर्जा मूल्य - 183 किलो कैलोरी।

14. कम वसा वाला पनीर - पनीर राष्ट्रपति कैमेम्बर्ट लेजी 28%. प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण मूल्य: प्रोटीन 24.5 ग्राम, वसा 11 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0.5 ग्राम। प्रति 100 ग्राम कैलोरी. - 197 किलो कैलोरी.

15. कम वसा वाला पनीर - गौडेट(वसा सामग्री 7%). गौडेट शेरडिंगर का नया कम वसा वाला पनीर है और चाहने वालों के लिए एक आसान इलाज है स्वस्थ जीवन शैलीज़िंदगी। कैलोरी: 199 किलो कैलोरी. पोषण मूल्य: प्रोटीन 34 ग्राम, वसा 7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम।

16. कम वसा वाला पनीर - अर्ला, ओल्टरमनी(16-17%). कैलोरी 210 किलो कैलोरी.

17. कम वसा वाला पनीर - कम वसा (हल्का), फेटा (वसा सामग्री 10%)। यह पनीर ग्रीक व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद है। लेकिन हमारे सहित कई अन्य देशों में भी इसे मजे से खाया जाता है। पारंपरिक फेटा को लगभग 260 कैलोरी वाला उच्च वसा, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाला भोजन माना जाता है।

18. कम वसा वाला पनीर -. इसकी कैलोरी सामग्री 285 किलो कैलोरी है।

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फिटनेस पोषण के लिए सलाद रेसिपी:

सोयाबीन के साथ टोफू सलाद

सामग्री: टोफू - 100 ग्राम, उबले सोयाबीन - 100 ग्राम, प्याज- 2 प्याज, वनस्पति तेल(सोया या तिल) - 4 बड़े चम्मच। काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए

टोफू और प्याज को बारीक काट लें, उबले हुए सोयाबीन, नमक, काली मिर्च, तेल डालकर मिलाएं। परोसने से पहले इसे कुछ मिनटों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ देना बेहतर होता है।

टोफू और पत्तागोभी सलाद

सामग्री: टोफू - 500 ग्राम, सफेद बन्द गोभी- मध्यम आकार का 1/2 सिर, प्याज - 1 प्याज, खीरे और टमाटर (ताजा) - 4 टुकड़े प्रत्येक, सेब - 2 टुकड़े, सोयाबीन तेल - 1/2 कप, मेयोनेज़ (या खट्टा क्रीम) - 100-150 ग्राम, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

पत्तागोभी को बारीक काट लें, बाकी सब्जियों को बारीक काट लें, सभी चीजों को मिला लें और कद्दूकस किए हुए सेब के साथ मिला लें। टोफू को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम और सोयाबीन तेल के साथ अच्छी तरह पीस लें (या मिक्सर में मिला लें), सब्जियों में डालें। सब कुछ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

टोफू और सलाद का सलाद

सामग्री: सलाद के पत्ते - 0.5 गुच्छा, टोफू - 150 ग्राम, नमकीन मशरूम (मसालेदार) - 200 ग्राम, हरा प्याज - 50 ग्राम, डिल - 1 गुच्छा, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी के बीज - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच, युवा लहसुन - 2-3 लौंग, काली मिर्च।

सलाद की पत्तियाँ फाड़ दें या मोटा-मोटा काट लें। साग काट लें. सलाद के पत्तों को अलग-अलग प्लेटों में रखें (3 सर्विंग्स)। एक कटोरे में हरी सब्जियाँ मिलाएँ, मशरूम और कटा हुआ लहसुन डालें। छोटे मशरूम पूरे डाले जा सकते हैं, बड़े मशरूम 2-4 भागों में काटे जा सकते हैं. अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को सलाद के पत्तों पर फैलाएं। सॉस के लिए, बाल्समिक सिरका, तेल और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह फेंटें. टोफू को मध्यम क्यूब्स में काटने के लिए गीले चाकू का उपयोग करें ताकि क्यूब्स समान और साफ हों। टोफू को सलाद पर डालें। तैयार ड्रेसिंग के साथ सलाद छिड़कें। सलाद को सूरजमुखी के बीज के साथ परोसें।

रिकोटा पनीर के साथ हरा सलाद "गुलदस्ता"।

सामग्री: रिकोटा चीज़ - 1 पैक, रोमेन सलाद - 80 ग्राम, फ्रिसे सलाद 30 ग्राम, रेडिकियो सलाद - 30 ग्राम, अखरोट- 2 मेवे, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, शहद, तरल 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सलाद को सीधे प्लेट या किसी बड़े बर्तन में पकाना और चिमटे वाली प्लेट पर रखना सुविधाजनक होता है ताकि पलटे नहीं। सलाद को हाथ से मोटा-मोटा फाड़ कर प्लेट में रख लीजिये. एक चम्मच का उपयोग करके, आकार बनाए रखने की कोशिश करते हुए, पनीर को सावधानी से शीर्ष पर स्लाइस में रखें। इस सलाद के लिए रिकोटा पनीर ब्रांड "गलबानी" का उपयोग करना बेहतर है। सलाद मिश्रित नहीं है. सलाद के ऊपर पिसे हुए मेवे छिड़कें, तेल डालें, बाल्समिक सिरका छिड़कें और शहद की एक पतली धारा डालें।

संतरे के साथ रिकोटा

सामग्री: रिकोटा पनीर - 200 ग्राम, अजमोद - 100 ग्राम, नारंगी - 1 पीसी, नींबू - 1 पीसी, चुकंदर - 4 पीसी, लाल प्याज - 1/2 पीसी, जैतून का तेल- 50 मिली, नमक - स्वादानुसार, पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

संतरे और नींबू का रस निचोड़ लें। इसे एक गहरे कटोरे में डालें और जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ। चुकंदर को धोकर उसका छिलका हटा दें। हमने इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा। हम प्याज को साफ करके काटते हैं. अजमोद को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। चुकंदर, प्याज और अजमोद को सॉस के साथ एक कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। सब्जियों के कटोरे में रिकोटा डालें। हिलाएँ और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सलाद को एक डिश पर रखें और अजमोद की पत्तियों से सजाएँ। यदि आप कच्चे नहीं, बल्कि पहले से उबले हुए चुकंदर का उपयोग करते हैं, तो इसे सॉस में इतने लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। इसे 3-5 मिनट तक पकने देना काफी है।

टमाटर और पनीर के साथ मोत्ज़ारेला सलाद

2 सर्विंग के लिए: 2 टमाटर, मोत्ज़ारेला चीज़ का 1 पैक (250 ग्राम), तुलसी, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च

टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. मोत्ज़ारेला से नमकीन पानी निकालें और स्लाइस में काट लें। टमाटर और पनीर को एक सर्विंग प्लेट में बारी-बारी से रखें। तेल छिड़कें और नमक और काली मिर्च डालें। तुलसी की टहनियों से सजाएं.

झींगा और तुलसी के साथ मोत्ज़ारेला सलाद

4 सर्विंग्स के लिए: 4 नियमित झींगा, 8 बड़े झींगा, 300 ग्राम बेर टमाटर, 2 हरी प्याज की टहनी, 250 ग्राम मोत्ज़ारेला लाइट पनीर, तुलसी, तेल, नमक, काली मिर्च

टमाटर को आधा, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। नमक, काली मिर्च और तुलसी डालें।

झींगा छीलें और उबलते नमकीन पानी में 1 मिनट तक उबालें। टमाटर, प्याज और गलबनी मोत्ज़ारेला को एक प्लेट में हल्के क्यूब्स में बांट लें। शीर्ष पर झींगा रखें। इच्छानुसार सीज़न करें।

आम और एवोकाडो के साथ मोत्ज़ारेला सलाद

4 सर्विंग के लिए: 200 ग्राम ताजा अरुगुला, 2 ताजा आम, 2 ताजा एवोकाडो, 2 पैकेट लाइट मोज़ेरेला चीज़ (125 ग्राम), 2 नीबू का रस, ताजी मिर्च, 2 हरे प्याज के डंठल

सभी सामग्री, विशेषकर अरुगुला को धोकर सुखा लें। एवोकाडो को आधा काट लें, गुठली हटा दें, छील लें और पतले स्लाइस में काट लें। आम के साथ भी ऐसा ही है. गलबानी लाइट मोत्ज़ारेला को पतले स्लाइस में काटें। एक प्लेट में आम, एवोकैडो, अरुगुला और पनीर को बारी-बारी से रखें।

एक छोटे कटोरे में, ड्रेसिंग तैयार करें: मिर्च को पतले छल्ले में काटें, नींबू के रस के साथ मिलाएं, लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। सलाद के ऊपर ड्रेसिंग छिड़कें और हरे प्याज से सजाएँ। ठण्डा करके परोसें।

सुखद भूख और अच्छा फिगर!

सही और आहार खाद्य- यह भी जीने का एक तरीका है। इस संबंध में, कई लोग सोच रहे हैं कि कौन सा सबसे अधिक है वसा रहित पनीर. यह समझना ज़रूरी है कि वसा का मतलब क्या है। जैसा कि आप समझते हैं, किण्वित दूध उत्पाद पूरी तरह से वसा से रहित नहीं हो सकता। आइए इस मुद्दे पर गौर करें.

10% तक वसा सामग्री वाले चीज़ों की सूची

वसा रहित पनीर पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें 20% से अधिक वसा नहीं होती है। यदि वसा सामग्री का प्रतिशत 20 से 30 इकाइयों तक भिन्न होता है, तो ऐसी चीज़ों को हल्के आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। और जब वसा द्रव्यमान 30% से अधिक हो जाता है, तो ऐसे किण्वित दूध उत्पादों को, यहां तक ​​​​कि एक खिंचाव के साथ, आहार नहीं कहा जा सकता है।

हथेली पर आहार तालिकापनीर प्राप्त होते हैं, जिनमें वसा की मात्रा का प्रतिशत 10% से अधिक नहीं होता है। टोफू पनीर कम कैलोरी सामग्री का दावा कर सकता है। यह सोया के आधार पर तैयार किया जाता है, इसमें वसा का द्रव्यमान 1.5 से 4% तक होता है। यह इस किस्म का पनीर है जिसने वजन कम करने वालों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है।

एक नोट पर! वसा की न्यूनतम सांद्रता के बावजूद, उपरोक्त किस्म का पनीर उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विशेष रूप से कैल्शियम से समृद्ध है।

कुरसी पर दूसरे स्थान पर दानेदार पनीर का कब्जा है। अक्सर, ऐसे उत्पाद में 5% से अधिक वसा नहीं होती है। इसे पौष्टिक तो कहा जा सकता है, लेकिन साथ ही आहार भी।

तीसरे स्थान पर एक और प्रसिद्ध वसा रहित पनीर है। इसकी किस्मों के नाम आपको जल्दी से नेविगेट करने और सही व्यंजन चुनने में मदद करेंगे। तो, गौडेट चीज़ में लगभग 7% वसा होती है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इस पनीर उत्पाद को "गौडा" के नाम से जाना जाता है।

कई पेटू पनीर को पिगटेल के रूप में पसंद करते हैं। अक्सर इसे झागदार पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर परोसा जाता है। लवणता के स्तर के बावजूद, ऐसे पनीर को आहार उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इसमें वसा का द्रव्यमान 5 से 10% तक होता है। सुपरमार्केट की अलमारियों पर चेचिल किस्म का पनीर सबसे अधिक बार पाया जाता है।

10% से अधिक - बहुत या थोड़ा?

स्किम्ड दूध पनीर, साथ ही मट्ठा से बने उत्पाद, सुपरमार्केट की अलमारियों पर आसानी से पाए जा सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि 10 से 20% वसा सांद्रता के साथ भी, उत्पाद को आहार और कम कैलोरी वाला माना जाता है।

इटालियंस को रिकोटा चीज़ बहुत पसंद है। इसे मट्ठे के आधार पर तैयार किया जाता है। वर्णित उत्पाद में वसा का हिस्सा 13% तक पहुँच जाता है। इस आंकड़े के बावजूद, पनीर बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व।

अगले चरण पर ओल्टरमानी चीज़ है। ऐसे व्यंजन में वसा का द्रव्यमान लगभग 17% होता है। उपरोक्त व्यंजन बहुत लोकप्रिय नहीं है।

और अब सभी पनीर प्रेमियों के लिए खुशी मनाने का समय आ गया है। अद्भुत स्वाद और सुगंध वाला यह पनीर दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा सलाद में जोड़ा जाता है। अगर आप अपने फिगर को करीब से देख रहे हैं तो अब समय आ गया है कि आप पनीर को अपनी डाइट में शामिल करें। इस तरह के उत्पाद को न्यूनतम वसा सामग्री वाले चीज़ों की संख्या के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: इसकी दर 10 से 15% तक भिन्न होती है।

यह फ़ेटा चीज़ का उल्लेख करने योग्य है। उत्पादन की विधि के आधार पर, यह पनीर वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला हो सकता है। निर्माता "लाइट" नामक एक विशेष उत्पाद पेश करते हैं। ऐसे पनीर में वसा की मात्रा का प्रतिशत 28-30% के बीच होता है।

पनीर "अदिघे" को भी संख्या के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थखट्टा दूध वसा. इसमें वसा का अनुपात लगभग 19-20% होता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, और अपने आप को मोनो-डाइट से नहीं थकाना चाहते हैं, तो अपने आहार में हार्ड पनीर को शामिल करना सुनिश्चित करें। वसा किसी भी स्थिति में उत्पाद में समाहित होगी। शरीर को अन्य तत्वों और विटामिनों की तरह इसकी भी जरूरत होती है।

घर पर रिकोटा

में हाल ही मेंकई गृहिणियों को स्टोर से खरीदी गई चीज़ों की गुणवत्ता पर संदेह होने लगा। इस संबंध में, हर दिन घर पर हार्ड पनीर बनाने की अधिक से अधिक रेसिपी सामने आती हैं। रिकोटा आहार संबंधी चीज़ों में से एक है। चलिए इसे पकाते हैं.

मिश्रण:

• 0.3 लीटर स्किम्ड गाय का दूध;
• 0.2 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 0.2 चम्मच महीन दाने वाला नमक.

खाना बनाना:

एक नोट पर! 1 लीटर स्किम्ड गाय के दूध से, आप लगभग 200 ग्राम उत्तम और अविश्वसनीय बना सकते हैं स्वादिष्ट पनीरकृषक रिकोटा।

डुकन आहार के लिए

डुकन आहार व्यापक हो गया है। आप आसानी से घर पर उत्कृष्ट कम कैलोरी वाला पनीर बना सकते हैं, जिसे आप स्वास्थ्य और फिगर लाभ के लिए सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

मिश्रण:

• 1.5% वसा सांद्रता वाला 1 लीटर दूध;
• 2 पीसी. मुर्गी के अंडे;
• 0.2 लीटर प्राकृतिक वसा रहित दही;
• ½ सेंट. एल सूखे टमाटर;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना बनाना:

10 को चुना

शब्द "कम वसा वाला पनीर" एक विरोधाभास की तरह लगता है, क्योंकि परिभाषा के अनुसार, पनीर वसा के बिना मौजूद नहीं हो सकता है। हालाँकि, कम वसा सामग्री वाले पनीर की कई किस्में हैं। आहार पर रहने वाली महिलाओं के लिए कौन सी किस्में आदर्श हैं?

खाएं या न खाएं? वही वह सवाल है

कई पोषण विशेषज्ञ आहार में किसी भी पनीर को शामिल करने के सख्त खिलाफ हैं। और बिल्कुल व्यर्थ. सबसे पहले, पनीर विटामिन ए, बी2, बी12 और डी से भरपूर होता है। प्रोटीन, साथ ही पनीर में मौजूद अमीनो एसिड, "मांस" प्रोटीन के विपरीत, पूरी तरह से पच जाते हैं। पनीर में कार्बोहाइड्रेट तो नहीं होते, लेकिन कैल्शियम और फॉस्फोरस भरपूर मात्रा में होता है, जिस पर दांतों और त्वचा की स्थिति निर्भर करती है।

इसके अलावा, अमेरिकी वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि कैल्शियम, जो विशेष रूप से पनीर की कम वसा वाली किस्मों में समृद्ध है, "बहुत गलत" वसा को तोड़ने में मदद करता है। तदनुसार, जिस आहार में प्रति दिन 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर शामिल होता है वह अन्य आहारों की तुलना में दोगुना प्रभावी होता है! वैसे, कैल्शियम, जैसा कि आप जानते हैं, अवशोषण की दृष्टि से एक अत्यंत सनकी तत्व है। इसलिए, पनीर को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है: सीताफल, अजमोद और डिल। कैल्शियम अवशोषण में मदद करता है अंगूर के पत्ते, मेवे और हरे अंगूर।

जब चर्बी बढ़ रही हो

हम अक्सर पनीर में वसा के विभिन्न प्रतिशत के बारे में सुनते हैं। कितने प्रतिशत विश्वास करें? शुष्क पदार्थ क्या है? शुष्क पदार्थ में वसा का प्रतिशत अक्सर पनीर की पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है। अर्थात्, वास्तविक से बहुत अधिक, क्योंकि तैयार उत्पाद में शुष्क पदार्थ 65% से अधिक नहीं है! इसका मतलब यह है कि यदि पैकेज पर वसा सामग्री का प्रतिशत घोषित किया गया है - 60, तो पनीर में 20-30 से अधिक नहीं। अपवाद प्रसंस्कृत पनीर है, लेकिन उन्हें आहार से बाहर करना निश्चित रूप से बेहतर है।

किस प्रकार का पनीर कमर के लिए सबसे सुरक्षित है?

1. रिकोटा (वसा सामग्री - 13%)

रिकोटा के बिना इतालवी नाश्ते की कल्पना करना असंभव है। इसे दूध से नहीं बल्कि मट्ठे से बनाया जाता है.

एक स्लाइस में आपको 49 कैलोरी खर्च होंगी, लेकिन यह आपको तृप्ति का एहसास देगा और यहां तक ​​कि लिवर की रक्षा भी करेगा, इसमें मौजूद मेथियोनीन, एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड के कारण।

2. कठोर और अर्ध-कठोर चीज (वसा सामग्री 9% से)

यदि आपको पारंपरिक पनीर पसंद है, तो उनकी वसा सामग्री पर ध्यान देना न भूलें। पारंपरिक पनीर का फायदा यह है कि इसमें नमक की मात्रा कम नहीं होती है। उदाहरण के लिए, ओल्टरमानी कंपनी ने घोषित 9% वसा के साथ हल्का पनीर तैयार किया।

3. पनीर और फेटा "हल्का" (वसा सामग्री - 5-15%)

मिथकों के अलावा, ग्रीस ने दुनिया को एक बेहतरीन पनीर, या यूं कहें कि पनीर दिया। बेशक, क्लासिक उच्च वसा वाला फ़ेटा हमारे लिए काम नहीं करेगा, इसलिए हमें इसका हल्का संस्करण खोजने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। पारंपरिक फेटा के विपरीत हल्का संस्करण भेड़ के दूध से नहीं, बल्कि बकरी के दूध से तैयार किया जाता है और इसमें वसा की मात्रा काफी उपयुक्त होती है।

4. टोफू (वसा सामग्री - 1.5-4%)

टोफू किससे बनाया जाता है? सोय दूध. रंग और बनावट में यह पनीर जैसा दिखता है। इस तथ्य के अलावा कि टोफू आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कैल्शियम का भंडार है, इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 90 कैलोरी होती है! पनीर के लिए अच्छा है. इसके अलावा, टोफू कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे हृदय रोगों से बचाव होता है।

5. पनीर (वसा सामग्री - 5%)

इंग्लैंड में देशी या "कॉटेज" चीज़ को कॉटेज चीज़ कहा जाता है। दरअसल, यह पनीर कम वसा वाला पनीर है। कैलोरी सामग्री 85 के आसपास उतार-चढ़ाव करती है, इसलिए इसे अधिकांश लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है सख्त आहार. पनीर के दाने को नमकीन क्रीम के साथ मिलाया जाता है और सबसे नाजुक उत्पाद प्राप्त होता है, जिसे सलाद में जोड़ा जा सकता है या अकेले ही खाया जा सकता है।

6. अर्ध सख्त पनीरगौडेट (वसा सामग्री - 7%)

शेरडिंगर के नए चमत्कारी पनीर में केवल 7% वसा (शुष्क पदार्थ में 15%) होता है। वसा के कम प्रतिशत के अलावा, इस पनीर में एक सुखद स्वाद है, जो आहार पर महत्वपूर्ण है, आसानी से पच जाता है और शरीर को कैल्शियम से समृद्ध करता है।

7. चेचिल (वसा सामग्री - 5-10%)

चेचिल पनीर की नमकीन किस्मों से संबंधित है। चेचिला पिगटेल ने कई लोगों का प्यार जीता है। यह पनीर नमकीन पानी में पकता है, इसलिए इसमें कुछ नहीं होता एक लंबी संख्यामोटा। लेकिन ऐसे पनीर में नमक 4 से 8 प्रतिशत तक होता है. यदि आप अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ खाने से पहले पनीर के टुकड़ों को कुछ मिनट के लिए पानी में भिगोने की सलाह देते हैं।

8. फिटनेस चीज (वसा सामग्री 5-10%)

जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं उनके लिए एक वास्तविक खोज। अक्सर लेबल वसा का नहीं, बल्कि दही का प्रतिशत दर्शाता है। कम कैलोरी वाला और आसानी से पचने वाला उत्पाद। कई प्रमुख निर्माताओं से चीज़ के फिटनेस संस्करण उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, वियोला और ग्रुनलैंडर।

क्या आप "कच्चे" हैं? या क्या आप उस उत्पाद को लेकर शांत हैं जो फ़्रांस और स्विटज़रलैंड में बहुत पसंद किया जाता है?

पनीर की कुछ किस्में फिटनेस पोषण के लिए अधिक स्वीकार्य हैं, अन्य कम, लेकिन किसी भी मामले में, यह कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित एक बेहद स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है और फिटनेस में सक्रिय रूप से शामिल व्यक्ति के लिए इसका मूल्य निर्विवाद है।

इसलिए, आज हम चीज़, उनके अंतर और फिटनेस पोषण प्रणाली में एक किस्म के दूसरे की तुलना में फायदों के बारे में बात करेंगे।

कठोर चीज

एडाम. हमारे देश में नाम के तहत यह बहुत आम है डच पनीर. इसका निकटतम रिश्तेदार पनीर है गौडा. वे दोनों हार्ड कट किस्मों से संबंधित हैं। एडम चीज़ का स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है, और सुगंध जितनी तेज़ होती है, चीज़ उतनी ही अधिक पकी होती है। एडम चीज़ दुनिया के कई देशों में बनाई जाती है, इसलिए यह बहुत लोकप्रिय है। यह किस्म फिटनेस पोषण के लिए बहुत अच्छी है, क्योंकि इसमें वसा अपेक्षाकृत कम (28%) है और साथ ही, यह प्रोटीन (25%) से भी भरपूर है। कुल कैलोरी सामग्री 352 किलो कैलोरी है। एडम चीज़ एक अद्भुत नाश्ता और मिठाई है।

चेद्दार पनीरसच्चा अंग्रेजी हार्ड पनीर। चेडर 60-180 दिनों तक परिपक्व होता है, कभी-कभी इससे भी अधिक, इसमें थोड़ा खट्टा, अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह किस्म दुनिया में सबसे अधिक उत्पादित होने वाली किस्मों में से एक है। 100 ग्राम चेडर में यह एडम चीज़ से कुछ अधिक मोटा है - 32 ग्राम वसा, प्रोटीन - 23 ग्राम, जबकि कैलोरी सामग्री 392 किलो कैलोरी है।

मुंस्टरफ्रांस से हार्ड पनीर. इसकी वसा सामग्री चेडर जितनी अधिक नहीं है और 29 ग्राम प्रति सौ ग्राम है, जबकि प्रोटीन, इसके विपरीत, 26 ग्राम से अधिक है। कैलोरी सामग्री 365 किलो कैलोरी। द्वारा बंद स्वादिष्टऔर पनीर में पौष्टिक गुण जैसे होते हैं लिम्बर्ग, लिवरो, रोमादुर और टिलसिटर।

भावनात्मक पनीर, यह कठोर स्विस पनीर, न केवल स्विट्जरलैंड में, बल्कि जर्मनी में भी बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे अक्सर कहा जाता है अल्गौसियन. इसका उत्पादन फ्रांस, ऑस्ट्रिया और फ़िनलैंड में भी किया जाता है। इस पनीर में वसा की मात्रा 31 ग्राम है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 29 ग्राम है।

परमेज़नयह सभी चीज़ों का राजा है। इस प्रकार के पनीर के जन्मस्थान इटली में इसकी कई किस्में बनाई जाती हैं। परमेसन सभी कठोर चीज़ों में सबसे कठोर है, लेकिन यह वसायुक्त भी नहीं है - शुष्क पदार्थ में 32% वसा होती है। यह पनीर 10 और कभी-कभी तो इससे भी अधिक वर्षों तक पकता है। इसके अलावा, विशेषज्ञों के अनुसार, वर्षों में यह केवल बेहतर और कठिन होता जाता है। एक समय ऐसा आता है जब आप ऐसे पनीर के सिर को केवल हथौड़े से ही तोड़ सकते हैं। बेशक, सभी पनीर जो आप अलमारियों पर देखते हैं, 10 साल तक परिपक्व नहीं होते हैं, आमतौर पर परमेसन की पकने की अवधि 3-4 साल होती है। परमेसन को लगभग हमेशा कद्दूकस करके खाया जाता है। वैसे, तहखाने से बाहर निकलने पर, पनीर के सिर को विशेष हथौड़ों से टैप किया जाता है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि पनीर "स्वस्थ" है या नहीं। वैसे अगर कोई उल्लंघन पाया जाता है तो इस पनीर को रिजेक्ट कर दिया जाता है. इसे पीसकर पहले से ही कद्दूकस करके पैक करके बेचा जाता है। तो याद रखें, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन पहले से पैक किए हुए कद्दूकस किए हुए और सूखे पनीर से मेल नहीं खाता है। 100 ग्राम पनीर में वसा - 28 ग्राम, प्रोटीन - 33, कुल कैलोरी सामग्री - 292 किलो कैलोरी होती है।

Gruyèreयह स्विस चीज़ की एक बहुत ही सख्त किस्म है, लेकिन परमेसन की तुलना में थोड़ा मोटा है। वसा - 31 ग्राम, प्रोटीन - 27 ग्राम, कुल कैलोरी सामग्री: एक सौ ग्राम उत्पाद में 396 किलो कैलोरी होता है।

फफूंदी लगा पनीर

रोकफोरयह आजकल फ्रांसीसी पनीर निर्माताओं की एक प्रसिद्ध रचना है। यह हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है. लेकिन याद रखें, असली रोक्फोर्ट आवश्यक रूप से भेड़ के दूध से बनाया जाता है। पेनिसिलियम रोक्फोर्टी नामक एक छोटा कवक, जो राई की रोटी पर उगाया जाता है, पनीर द्रव्यमान में मिलाया जाता है। जिन कुटीओं में रोक्फोर्ट उगाया जाता है, उनके मालिकों ने यह सुनिश्चित किया है कि इस पनीर का उत्पादन उनका एकाधिकार है। ध्यान दें, असली रोक्फोर्ट की पैकेजिंग पर एक लाल सील है: एक अंडाकार में एक मेमना। रोक्फोर्ट का थोड़ा ढहता हुआ शरीर फफूंदीदार नसों से भरा हुआ है। इस पनीर को अरिस्टोक्रेटिक पनीर कहा जाता है. इसकी कैलोरी सामग्री पिछली किस्मों की तुलना में कुछ कम है - 332 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम। वसा की मात्रा - 30 ग्राम, प्रोटीन - 17 ग्राम प्रति सौ ग्राम उत्पाद।

गोर्गोन्ज़ोलायह रोक्फोर्ट का एक योग्य प्रतियोगी है। यह पनीर बहुत प्रसिद्ध है और न केवल इटली में, बल्कि कई यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी उत्पादित किया जाता है। इस पनीर का शरीर नरम होता है, लेकिन इसे अर्ध-कठोर पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। गोर्गोन्ज़ोला के कई प्रकार हैं, लेकिन असली गोर्गोन्ज़ोला दुर्लभ है और इसमें तेज़ गंध और तीखा स्वाद होता है। सबसे लोकप्रिय रूप मसालेदार नहीं है और तीखे स्वाद (कोमल संस्करण) के साथ है। गोर्गोन्ज़ोला में रोक्फोर्ट से भी कम वसा है और इसमें प्रति 100 ग्राम पदार्थ में 26 ग्राम वसा, 19 ग्राम प्रोटीन और 310 किलो कैलोरी कैलोरी सामग्री होती है।

कैमेम्बर्टरूस में फ्रेंच पनीर इतना व्यापक नहीं है। अब इसका उत्पादन फ्रांस के कई हिस्सों में होता है, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे अच्छा कैमेम्बर्ट अपनी मातृभूमि, यानी नॉर्मंडी से है। एक सौ ग्राम कैमेम्बर्ट में वसा - 23 ग्राम, प्रोटीन - 21 ग्राम, कैलोरी - 291 किलो कैलोरी होती है।

ब्रीयह प्रसिद्ध फ़्रेंच चीज़ है. अखरोट के स्वाद के साथ स्वाद सूक्ष्म है। फ्रांस में, इस पनीर की कई किस्में उत्पादित की जाती हैं: ब्री डी मो, ब्री डी मेलिन, ब्री डी कूलोमियर। इस पनीर के एक सौ ग्राम में वसा - 23 ग्राम, प्रोटीन - 21 कैलोरी - 291 किलो कैलोरी होती है।

आज प्रसिद्ध और लोकप्रिय फेटाभेड़ के दूध से बना ग्रीक नरम पनीर है। 100 ग्राम वसा में - 24, प्रोटीन - 17, कुल कैलोरी सामग्री - 290 किलो कैलोरी। शायद फेटा सभी भूमध्यसागरीय चीज़ों का पूर्वज है।

पिज्जा के लिए पनीर

अगर कोई सोचता है कि नाम मोजरेलाकुछ नहीं कहता और यह संभावना नहीं है कि यह पनीर हमारे देश में जाना जाता है, तो यह उसकी गलती होगी। यह वह किस्म है जिसका उपयोग पिज़्ज़ा बनाने में व्यापक रूप से किया जाता है। पिज़्ज़ा इस समय बहुत लोकप्रिय है। क्लासिक पनीर विशेष रूप से भैंस के दूध से बनाया जाता है, लेकिन आजकल इसे गाय के दूध से भी बनाया जाता है। यह वसायुक्त पनीर नहीं है, इसकी संरचना: वसा - 24 ग्राम, प्रोटीन -18 ग्राम, कैलोरी सामग्री 240 किलो कैलोरी।

ब्रिंज़ाएक सौ ग्राम वसा उत्पाद में - 20, प्रोटीन - 20, कुल कैलोरी सामग्री - 260 किलो कैलोरी। यह पनीर वास्तव में एक वास्तविक फिटनेस भोजन है, पिछली किस्मों की तुलना में बहुत कम वसा वाला है, और यह सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है।

सुलुगुनियह एक जॉर्जियाई मसालेदार पनीर है, जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। इस पनीर के 100 ग्राम में शामिल हैं: वसा - 24 ग्राम, प्रोटीन - 20 ग्राम, कैलोरी सामग्री - 290 किलो कैलोरी।

रूसी पनीरयह तो सभी जानते हैं, इसकी कैलोरी सामग्री 360 किलो कैलोरी, 100 ग्राम वसा 29 ग्राम, प्रोटीन 25 ग्राम होती है।

ऐलेना बोरिसोवा के एक लेख पर आधारित