खाचपुरी धूपदार और मेहमाननवाज़ जॉर्जिया का पाक प्रतीक है। स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीके के बारे में बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन खाना पकाने के किसी भी विकल्प में, कचपुरी के लिए सही ढंग से गूंथा हुआ आटा प्राथमिक और निर्णायक महत्व रखता है।

कचपुरी के लिए कौन सा आटा चाहिए?

जिन परिचारिकाओं ने मूल जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने का फैसला किया है, वे सोच रही हैं: कचपुरी के लिए आटा कैसे बनाया जाए? यह इस या उस परिचारिका द्वारा चुनी गई खाना पकाने की विधि के कारण है: आटा या तो पफ, खमीर या अखमीरी हो सकता है। लेकिन नुस्खा के चुनाव की परवाह किए बिना, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. जॉर्जियाई केक का आधार खमीर, अखमीरी या पफ हो सकता है।
2. खमीर रहित आटे पर खचपुरी को सूखे फ्राइंग पैन में या बहुत कम मात्रा में मक्खन के साथ तला जाता है।
3. कचपुरी के लिए आटा मटसोनी पर गूंधा जाता है, लेकिन इस घटक को अक्सर खट्टा दूध, केफिर या खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है।
4. आटा नरम होना चाहिए, इसलिए इसमें आटा न भरें.

कचपुरी के लिए आटा - जॉर्जियाई नुस्खा

ठंडी शामों में स्वादिष्ट केक आपको गर्माहट देंगे और आपके घर को सुगंध से भर देंगे। कचपुरी के लिए आटा गूंथने के लिए, जॉर्जियाई नुस्खा का उपयोग अक्सर किया जाता है, क्योंकि इसे क्लासिक माना जाता है। साथ ही, खाना पकाने की विधि जटिल है, क्योंकि आपको खमीर से निपटना होगा और आटा बढ़ने तक इंतजार करना होगा, उसके बाद ही वे केक बनाना शुरू करेंगे।

अवयव:

• आटा - 600 ग्राम;
• दूध - 450 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• खमीर - 5 ग्राम;
• रेत - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना

1. आटे को खमीर, रेत और नमक के साथ मिलाएं।
2. दूध को गर्म करें और धीरे-धीरे सूखे मिश्रण में डालें।
3. पहले चम्मच से गूंधें, और फिर बोर्ड पर निकाल कर हाथ से गूंदते रहें।
4. नरम मक्खन डालें। 1 मिनट तक गूंधें और एक गेंद बना लें।
5. तौलिए से ढकें और गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें। जैसे ही आटे की मात्रा आधी हो जाए, केक बनाना शुरू कर दें।

एडजेरियन कचपुरी आटा

एडजेरियन कचपुरी आटे की रेसिपी भी कम लोकप्रिय नहीं है। इस बेकिंग विकल्प के बीच मुख्य अंतर नाव के आकार का है। उनमें पनीर की फिलिंग भरी जाती है और ऊपर से एक कच्चा चिकन अंडा डाला जाता है। इस मूल व्यंजन को प्राप्त करने के लिए, आटे की तैयारी को सही ढंग से करना बेहद महत्वपूर्ण है, यह नरम होना चाहिए और चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

अवयव:

• खट्टा क्रीम - 1 कप;
• आटा - 3 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच

खाना बनाना

1. एक स्लाइड में आटा डालें और एक छेद करें। वहां सोडा और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें।
2. प्लास्टिक अवस्था तक द्रव्यमान को एक चौथाई घंटे तक गूंधें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. कचपुरी के लिए आटे को निकालिये और फिर से गूथ लीजिये, 8 भागों में बांट लीजिये, जिससे नाव बना लीजिये.

मेग्रेलियन कचपुरी आटा

एक अन्य प्रकार जो दो-परत भरने से भिन्न होता है, शीर्ष पर दूसरी परत होती है, यानी, उन्हें पाई पर छिड़का जाना चाहिए। आप इन्हें सुपरमार्केट से खरीदी गई पफ पेस्ट्री से भी पका सकते हैं। वहीं, पनीर के साथ कचपुरी का आटा कोई भी आकार ले सकता है - त्रिकोणीय या गोल।

अवयव:

• खट्टा क्रीम - 130 ग्राम;
• केफिर - 130 ग्राम;
• नमक और सोडा - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• आटा - 300 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच

खाना बनाना

1. केफिर और सोडा मिलाएं।
2. मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें और सोडा-केफिर मिश्रण में डालें।
3. आटा डालो. आटे को फूला हुआ बनाने के लिए किसी योजक की आवश्यकता हो सकती है।
4. भरावन तैयार होने तक आटे को खड़ा रहने दें, फिर केक के आकार में बेल लें।

कचपुरी के लिए मटसोनी आटा

यदि आप दही पर बिना खमीर के कचपुरी के लिए आटा गूंथते हैं तो वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होता है। जब आप वास्तव में असली जॉर्जियाई आटा आज़माना चाहते हैं, तो आप स्वयं जॉर्जियाई किण्वित दूध उत्पाद बना सकते हैं: 3 लीटर दूध गर्म करें, जिसमें 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर मिलाएं। सामग्री वाले बर्तन को ढक्कन से बंद करें, तौलिये से लपेटें। 2 घंटे में गाढ़ा हो जाएगा, फिर द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।

अवयव:

• आटा - 600 ग्राम;
• मत्सोनी - 500 मिली;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना

1. मटसोनी को चीनी, नमक, स्लेक्ड सोडा के साथ मिलाएं।
2. आटे में अंडे फेंटें, गर्म मक्खन और बाकी सामग्री के साथ थोड़ा-थोड़ा करके दही का मिश्रण डालें।
3. जॉर्जियाई कचपुरी के लिए नरम लेकिन चिपचिपा आटा गूंथ लें। इसे 40 मिनट तक गर्म रहने दें, फिर से गूंद लें। दोबारा, 20 मिनट के लिए अलग रख दें और फिर कचपुरी बनाना शुरू करें।

पनीर के साथ कचपुरी के लिए त्वरित पफ पेस्ट्री

व्यस्त गृहिणियों के लिए, एक त्वरित उपाय है। कुछ मामलों में, सामान्य पफ पेस्ट्री के बजाय, पतली पीटा ब्रेड का उपयोग किया जाता है, जिसे एक विशेष तरीके से मोड़ा जाता है, लेकिन कचपुरी को अभी भी पफ कहा जाता है। पकवान में तीखापन आटे की विशेष संरचना द्वारा दिया जाता है, भरने के साथ संयोजन में, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

अवयव:

• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 3 कप;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक।

खाना बनाना

1. अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें.
2. रेफ्रिजरेटर में पहले से जमा हुआ आटा, कटा हुआ मार्जरीन डालें।
3. जब तक मार्जरीन पिघल न जाए तब तक कचपुरी के लिए तुरंत आटा गूंथ लें। 2 घंटे रेफ्रिजरेट करें।

केफिर पर कचपुरी के लिए आटा - नुस्खा

यदि हाथ में कोई मटसोनी नहीं है, तो केफिर एक बढ़िया विकल्प होगा। इस मामले में खाचपुरी बेहद पौष्टिक और स्वादिष्ट बनती है। जिस विधि से केफिर पर कचपुरी का आटा गूंधा जाता है वह बेहद सरल है, यहां तक ​​कि पाक व्यवसाय में एक नौसिखिया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है, और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव:

• आटा - 700 ग्राम;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना

1. केफिर को गर्म करें, इसमें धीरे-धीरे आटा (एक बार में एक चम्मच), नमक और चीनी डालें।
2. कचपुरी के लिए खमीर रहित आटा गूंथ लें, जिसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर उससे केक बनाएं।

कचपुरी के लिए दूध के साथ आटा

यदि आप दूध में कचपुरी के लिए स्वादिष्ट आटा बनाते हैं तो पनीर केक बहुत अच्छे बनेंगे। यह नुस्खा विशेष रूप से एडजेरियन खाचपुरी के लिए अच्छा है, वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेंगे और पनीर और अंडे की भराई के साथ अच्छी तरह से मेल खाएंगे। हालाँकि रेसिपी में खमीर मिलाने की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे पकाने में बहुत अधिक समय नहीं लगता है।

अवयव:

• दूध - 1 गिलास;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• मार्जरीन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. दूध गर्म करें, उसमें यीस्ट मिलाएं. 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. आटा और नमक डालो. - सख्त आटा गूंथ लें. इसमें मार्जरीन और मक्खन मिलाया जाता है।
3. उत्पादों को एक ठंडी गांठ में गूंथ लिया जाता है, जिसे 20 मिनट के लिए ठंड में डाल दिया जाता है।

पानी पर कचपुरी के लिए आटा

कचपुरी तैयार करते समय, आप किण्वित दूध उत्पादों के बिना सुरक्षित रूप से काम कर सकते हैं। पनीर के साथ कचपुरी के लिए एक आश्चर्यजनक रूप से सरल आटा नुस्खा है, जिसमें पानी के साथ खाना बनाना शामिल है। फ़िल्टर किए गए तरल का उपयोग करना बेहतर है, और आटा अंततः लोचदार और नरम हो जाना चाहिए।

अवयव:

• आटा - 400 ग्राम;
• मार्जरीन - 40 ग्राम;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना बनाना

1. आटे को छान कर उसमें एक छेद कर लीजिये.
2. - गड्ढ़े में गर्म पानी, नमक डालें और हाथ से आटा गूंथ लें. 1.5 घंटे के लिए ठंड में रख दें।
3. फिर वे इसे बाहर निकालते हैं और बेलते हैं, कचपुरी बनाते हैं।

ब्रेड मशीन में कचपुरी के लिए आटा - रेसिपी

घरेलू उपकरणों की मदद से ब्रेड मशीन में कचपुरी के लिए आटा और भी तेजी से बनाया जा सकता है. स्वाद बिल्कुल नहीं बदलेगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो गई है। परीक्षण के लिए किसी भी पनीर का चयन किया जाता है - सुलुगुनि और यहां तक ​​कि प्रसंस्कृत पनीर भी। इससे पाई का स्वाद खराब नहीं होगा और पारिवारिक दावत एक नए दिलचस्प व्यंजन से भर जाएगी। दूसरे दिन केक स्वादिष्ट बने रहेंगे, मुख्य बात उन्हें गर्म करना है।

खाचपुरी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, लाक्षणिक रूप से - एक पनीर पाई, और शाब्दिक रूप से - रोटी और पनीर। मैं आपको बताऊंगा कि आप घर पर पनीर, कचपुरी के साथ स्वादिष्ट पाई कैसे बना सकते हैं।

कई स्वादिष्ट कचपुरी रेसिपी हैं:

• एडजेरियन खाचपुरी (अंडे से भरी नाव के रूप में),
• जॉर्जियाई खाचपुरी,
• इमेरेटियन शैली में खाचपुरी,
• अब्खाज़ियन शैली में खाचपुरी,
• मेग्रेलियन कचपुरी (यह तब होता है जब पनीर को पकाने से पहले कचपुरी के ऊपर डाला जाता है),
• स्वान खाचपुरी (मांस के साथ),
• Ossetian
• अर्मेनियाई खाचपुरी।

पारंपरिक कचपुरी अखमीरी दही पनीर जैसे कि अदिघे और एक अंडे से, या फेटा पनीर, सुलुगुनि से पनीर के साथ तैयार की जाती है, लेकिन ऐसे कई व्यंजन हैं जहां अदिघे पनीर के अलावा कड़ी चीज का उपयोग किया जाता है, कचपुरी में साग नहीं मिलाया जाता है। . और कुछ गृहिणियां इस रेसिपी को अपना, खास बनाती हैं और कचपुरी की फिलिंग में न केवल साग, बल्कि लहसुन, हैम, मांस, स्मोक्ड पनीर, आलू, शैंपेन, मछली भी डालती हैं। चतुर गृहिणियां कचपुरी को जल्दी से पकाना पसंद करती हैं और लज़ीज़ कचपुरी तैयार करने के लिए तैयार पफ पेस्ट्री या पीटा ब्रेड का उपयोग करती हैं। हम असली कचपुरी को खमीर के आटे से पकाएंगे, और हम उन्हें न केवल ओवन और पैन में, बल्कि धीमी कुकर में भी पकाने की कोशिश करेंगे!

कचपुरी रेसिपी में, हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करेंगे:

• गेहूं का आटा - 1 किलो
• गर्म पानी - 0.5 लीटर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सूखा दानेदार खमीर - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• अंडे - 2 टुकड़े
• मक्खन या मार्जरीन - 50 ग्राम प्रति आटा
• मक्खन - 100 ग्राम भरने के लिए
• पनीर - 1400 ग्राम

सामग्री की इस मात्रा से, हमें 4 कचपुरी केक मिलेंगे, प्रत्येक में लगभग 350 ग्राम पनीर भरने की आवश्यकता होगी

आदर्श रूप से, भरने के लिए, निश्चित रूप से, हल्के नमकीन अदिघे पनीर, ओस्सेटियन या इमेरेटियन का उपयोग करें,

कचपुरी कैसे पकाएं:

आइए कचपुरी के लिए खमीर आटा तैयार करने से शुरुआत करें

(आप अभी भी अक्सर व्यंजनों में खट्टा दूध, दही या केफिर में कचपुरी के लिए आटा पा सकते हैं)।

1. एक गहरे कप में हल्का गर्म पानी डालें, उसमें चीनी और सूखा खमीर डालें।

2. इन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान यीस्ट पानी में घुल जाएगा और झाग में बदल जाएगा.

3. आपको इसमें नमक मिलाना है.

4. वनस्पति तेल को मार्जरीन या मक्खन के साथ गर्म करें, उन्हें गर्म न करें, ताकि खमीर नष्ट न हो जाए। खमीर के साथ कटोरे में भेजें।

5. इनमें छना हुआ आटा मिलाएं और आटा गूंथ लें. कभी-कभी मैं ब्रेड मशीन में कचपुरी के लिए आटा गूंथता हूं।

6. गर्म स्थान पर खमीर आटा ऊपर आ जाएगा और लगभग 1 घंटे तक पक जाएगा। मात्रा में, यह अच्छी तरह से बढ़ना चाहिए।

कचपुरी के लिए पनीर भरने की तैयारी:

कचपुरी को सुर्ख और चमकदार बनाने के लिए, आपको उनके लिए एक स्नेहक तैयार करने की आवश्यकता है।

1. ऐसा करने के लिए, बची हुई जर्दी को दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और तीन बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाया जाता है।

कचपुरी के लिए आटा और भरावन तैयार है,

अगला कदम यह बताना है कि पनीर और अंडे से भरी कचपुरी कैसे बनाई जाती है।

ओवन में पनीर के साथ कचपुरी पकाना

एक पैन में पनीर के साथ कचपुरी पकाना

कचपुरी के लिए तेल पर पछतावा न करें, जैसे ही यह अवशोषित हो जाए, आप इसे आज़मा सकते हैं।

कई परिचारिकाएं लगातार अपने मेनू में विविधता लाने की कोशिश कर रही हैं। जॉर्जियाई लोक व्यंजन खचपुरी इसके लिए सबसे उपयुक्त है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो नीचे आप सीखेंगे कि घर पर कचपुरी कैसे पकाई जाती है।

डिश की विशेषताएं

कचपुरी बनाने के लिए वे दही से बने आटे का उपयोग करते हैं, हालाँकि आप कुछ और भी उपयोग कर सकते हैं। पफ, खमीर या अखमीरी आटा इसके लिए एकदम सही है। दही के विकल्प के तौर पर आप दूध, खट्टा क्रीम या केफिर ले सकते हैं। खाना बनाते समय, आपको आटे की मात्रा पर नज़र रखने की ज़रूरत है - इसे ज़्यादा न करें। भरने के रूप में, आप विभिन्न चीज़ों का उपयोग कर सकते हैं: सुलुगुनि, पनीर या इमेरेटी किस्म। कीमा बनाया हुआ मांस में साग और पनीर मिलाना अच्छा है।

कचपुरी के लिए उत्पादों की तैयारी

शुरुआत में, एक परीक्षण द्रव्यमान बनाया जाता है, जिसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह आराम कर सके और अधिक लोचदार हो जाए। इस समय, आपको फिलिंग करने और ओवन को पहले से गरम करने की ज़रूरत है। यह विशेष रूप से सच है यदि आप बहुत नमकीन पनीर का उपयोग करते हैं - इसे 4 घंटे तक भिगोना चाहिए। यदि आप इस प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं, तो आप पनीर को स्लाइस में काट सकते हैं।

इमेरेटियन कचपुरी रेसिपी

यह इस व्यंजन की सर्वोत्तम रेसिपी में से एक है। आपको ऐसी कचपुरी खुद घर पर बनाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए। इस रेसिपी में, हम सख्त चीज़ का उपयोग करेंगे जिन्हें पनीर या चीज़ के साथ जोड़ा जा सकता है। परीक्षण के लिए, हम आपको खट्टा क्रीम या केफिर लेने की सलाह देते हैं - इस तरह यह अधिक कोमल हो जाएगा।

आपको चाहिये होगा

1. 400 ग्राम हार्ड पनीर
2. दो अंडे
3. एक गिलास दही
4. तीन कप आटा
5. एक छोटा चम्मच नमक और चीनी
6. आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
7. वनस्पति तेल, मक्खन।

खाना बनाना

केफिर में सोडा, वनस्पति तेल, चीनी, नमक, अंडा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, मिश्रण में लगभग एक गिलास आटा डालें और गूंधना शुरू करें, इस प्रक्रिया में आटा मिलाते रहें। एक बार जब आप आटा तैयार कर लें, तो इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, डिश की फिलिंग का ध्यान रखें - पनीर को कद्दूकस कर लें, उसमें जड़ी-बूटियों के साथ एक अंडा डालें (वैकल्पिक) और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परीक्षण पर वापस आने का समय आ गया है। इसे एक आयताकार सॉसेज में रोल करें और इसे आठ या दस भागों में विभाजित करें। उन्हें केक में आकार दें और कीमा बनाया हुआ मांस बिछा दें। अब आपको प्रत्येक केक के किनारों को बांधना होगा और उन्हें अच्छी तरह से सुरक्षित करना होगा। एक बार जब आप केक बना लें, तो आप उन्हें तलना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए एक नियमित फ्राइंग पैन उपयुक्त है। केक को धीमी आंच पर तला जाता है, उन्हें देखते हुए और समय पर पलटते हुए। बेहतर तलने के लिए आप पैन को ढक्कन से बंद कर सकते हैं.

एडजेरियन कचपुरी रेसिपी

खचपुरी, जिसे इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है, की अपनी ख़ासियत होगी - वे खुले शीर्ष के साथ बनेंगी। इस मामले में, पनीर की नरम नमकीन किस्में सबसे उपयुक्त हैं।

आपको चाहिये होगा

1. लगभग 400 ग्राम पनीर
2. हरियाली
3. एक गिलास खट्टा क्रीम
4. लगभग तीन कप आटा
5. 50 ग्राम मक्खन
6. एक छोटा चम्मच नमक
7. आधा चम्मच बेकिंग सोडा
8. एक अंडा

खाना बनाना

हम एक परीक्षण मिश्रण बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, मक्खन को काट लें और इसे आटे में मिला दें, फिर नमक और सोडा डालें, खट्टा क्रीम डालें और पूरे मिश्रण को गूंधना शुरू करें। जब मिश्रण आटे का रूप लेने लगे तो इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। जब तक वह आराम कर रही है, हम फिलिंग पर काम करेंगे। हम पनीर को पीसना शुरू करते हैं, इसे कद्दूकस पर करना सबसे अच्छा है। कटे हुए पनीर में हरी सब्जियाँ और एक अंडा डालें, स्वादानुसार नमक डालें।
हम मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और इसे आठ बराबर भागों में विभाजित करते हैं, जिन्हें हम गेंदों में रोल करते हैं। उसके बाद, हम उनसे केक बनाना शुरू करते हैं और फिलिंग डालते हैं। हम केक से नावें बनाना शुरू करते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस पर्याप्त नींद न ले सके। ऐसे में हम कचपुरी को ओवन में भूनते हैं.

मेग्रेलियन खाचपुरी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार टॉर्टिला कुछ हद तक पिज़्ज़ा की याद दिलाएंगे - हम अंदर और बाहर दोनों जगह कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करेंगे। मूल नुस्खा में सलुगुनि पनीर का उपयोग किया जाता है, जिसे यदि वांछित हो, तो साधारण पनीर से बदला जा सकता है।

आपको चाहिये होगा

1. 350 ग्राम पनीर
2. एक अंडा
3. 0.2 लीटर पानी
4. 300 ग्राम आटा
5. एक बड़ा चम्मच चीनी
6. एक छोटा चम्मच नमक
7. आधा छोटा चम्मच यीस्ट
8. लगभग 50 ग्राम मार्जरीन

खाना बनाना

हमेशा की तरह, हम एक परीक्षण से शुरुआत करते हैं। ऐसा करने के लिए पानी में चीनी, नमक, आटा, खमीर मिलाएं और आटा गूंथना शुरू करें। प्रक्रिया के अंत में, आप इसमें मार्जरीन मिला सकते हैं, जैसे ही हमें एक सजातीय द्रव्यमान मिलता है, आटे को 30 मिनट के लिए एक तरफ रख दें और एक तौलिये से ढक दें। हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसना शुरू करते हैं। आटे को केक में लपेटने की जरूरत है, कीमा बनाया हुआ मांस रखें और बैग में इकट्ठा करें। उनमें से प्रत्येक को केक में रोल करें, बीच में एक छेद करें (लगभग 4-5 सेमी) और बेकिंग शीट पर रखें। केक को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें जर्दी से चिकना करें और बाकी भराई छिड़कें। ओवन में 20 मिनट में डिश तैयार हो जाएगी.

"घर का बना" केक के लिए नुस्खा

नुस्खा की ख़ासियत पनीर के आटे का उपयोग है। भरने के रूप में, हम सभी प्रकार के पनीर या प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग करेंगे।

आपको चाहिये होगा

1. लगभग 350 ग्राम पनीर
2. चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
3. लहसुन के तीन सिर
4. 200 ग्राम मार्जरीन
5. 200 ग्राम पनीर
6. दो अंडे
7. नमक, सिरका, आटा

खाना बनाना

सबसे पहले आपको मार्जरीन को पिघलाना है, उसमें नमक और अंडे मिलाना है, इस मिश्रण को पनीर के साथ मिलाना है. सोडा और सिरके को अलग-अलग मिला लें, फिर इस मिश्रण को आटे में मिला लें। बहुत अधिक आटा न डालें - आपको ठंडा आटा मिलना चाहिए। आटा तैयार करने के बाद, हम भरने के लिए आगे बढ़ते हैं।

हम घर पर एक पैन में पनीर के साथ आलसी कचपुरी पकाते हैं।

खाचपुरी - स्वादिष्ट जॉर्जियाई पनीर केक। असली जॉर्जियाई खाचपुरी पकाना एक कठिन काम है, क्योंकि आपको एक विशेष इमेरिटिंस्की पनीर और एक विशेष खमीर-मुक्त पेस्ट्री की आवश्यकता होती है। चाहे वह आलसियों के लिए कचपुरी हो, जिसे सबसे साधारण पनीर के साथ मिलाकर तैयार किया जा सकता है। बेशक, वे क्लासिक जॉर्जियाई केक की तरह नहीं दिखते, लेकिन मुख्य बात यह है कि वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। एक और खास बात यह है कि यह बहुत जल्दी बनने वाली रेसिपी है, इसे पकाने में सिर्फ 20-30 मिनट का समय लगेगा. लज़ीज़ कचपुरी को पैन में तला जाता है, लेकिन अगर आप स्वस्थ आहार के पक्ष में हैं, तो आप 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में केक बेक कर सकते हैं। खचपुरी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या इसे मछली को छोड़कर किसी भी अन्य व्यंजन के साथ जोड़ा जा सकता है। जॉर्जिया में, सत्सिवी के साथ फ्लैट केक परोसने की प्रथा है - अखरोट के साथ एक मोटी चिकन सॉस। आलसी लोगों के लिए खाकपुरी किसी भी नाश्ते में पूरी तरह फिट होगी या रात के खाने में एक हार्दिक अतिरिक्त बन जाएगी। पनीर और दूध के स्वाद वाला स्वादिष्ट टॉर्टिला बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा।

आलसी कचपुरी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 गिलास.
• आटा - 1 कप.
• अंडा - 1 टुकड़ा.
• हार्ड पनीर या सुलुगुनि - 130 ग्राम।
• साग - डिल, सीताफल, सलाद।
• नमक स्वाद अनुसार।

आलसी लोगों के लिए एक त्वरित कचपुरी रेसिपी।

1. सुलुगुनि पनीर को क्लासिक जॉर्जियाई रेसिपी के करीब और हमारे क्षेत्र में किफायती माना जाता है। लेकिन आप किसी अन्य पनीर या यहां तक ​​कि तथाकथित पनीर उत्पाद (प्रसंस्कृत पनीर, सॉसेज पनीर, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। यह वांछनीय है कि पनीर बहुत सख्त न हो। उदाहरण के लिए, बहुत घनी संरचना के कारण परमेसन इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं है। हम चयनित पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

2. एक कटोरे में 1 अंडा तोड़ें और नमक डालें। अंडे को हैंड व्हिस्क, फोर्क या मिक्सर से फेंटें - जैसा आप चाहें।

3. दूध डालें और लगातार चलाते रहें।

दूध की जगह आप केफिर या दही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इनसे कचपुरी भी बहुत स्वादिष्ट बनेगी, हालांकि इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा. और अगर दूध पर आधारित आटे का स्वाद पैनकेक जैसा है, तो केफिर पर बने आटे का स्वाद पैनकेक जैसा होगा।

4. इसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

5. कसा हुआ पनीर डालें. आटे का ग्लूटेन घुलने के लिए आटे को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दीजिये.

6. मिश्रण को बहुत जल्दी एक गर्म फ्राइंग पैन (आदर्श रूप से कच्चा लोहा) में डालें। - क्रिस्पी होने तक एक तरफ से फ्राई करें. एक स्पैचुला से पलट दें। कचपुरी के ऊपर तुरंत बारीक कटी हरी सब्जियाँ छिड़कें।

7. केक को आधा मोड़ें. दोनों तरफ से फ्राई करें. अंदर का साग अपनी सुगंध प्रकट करेगा, जो कचपुरी को और भी स्वादिष्ट बना देगा।

8. सलाद के पत्तों पर फैलाएं, टमाटर से सजाएं।

9. आप चाहें तो गरम केक को हल्के से मक्खन से चिकना कर सकते हैं.

10. बेले हुए केक को तीन और भागों में काटें और तुरंत परोसें। यह भाग बड़ा है, इसे दो भागों में बाँटा जा सकता है। खाचपुरी को पनीर के स्वाद, ताजी जड़ी-बूटियों की गंध, नरम और कोमलता के साथ प्राप्त किया जाता है। स्वास्थ्यवर्धक भोजन के लिए, साबुत गेहूं के आटे और 45% वसा वाले पनीर का उपयोग करें।

आलसियों के लिए खचपुरी तैयार है! बॉन एपेतीत!

कचपुरी को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए आपको केवल 2 रहस्य जानने की जरूरत है। पहला: अच्छी तरह से गूंथा हुआ, नरम, एक समान नरम आटा। दूसरा है उचित ढंग से तैयार किया गया पनीर का स्वाद। जॉर्जिया में, साधारण खाचपुरी और एडजेरियन खाचपुरी दोनों के लिए, एक विशेष प्रकार के पनीर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसे "चकिंटि-क्वेली" कहा जाता है।

शेष विश्व के नागरिकों के लिए, जॉर्जियाई शेफ चीज़ों के विभिन्न संयोजनों की सलाह देते हैं। मैं सबसे सफल में से एक पेश करता हूं, जो मूल के बहुत करीब स्वाद देता है।

अवयव

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• सूखा खमीर - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - एक छोटी चुटकी
• दूध - 100 ग्राम
• पानी - 100 ग्राम

• मोत्ज़ारेला - 150 ग्राम
• फेटा, फर्म - 150 ग्राम
• पनीर (वैकल्पिक) - 50 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम

आप भरने के रूप में अदिघे या ब्रायन्ज़ा जैसे पनीर का उपयोग कर सकते हैं। आप कर सकते हैं - ओस्सेटियन या सुलुगुनि। या यहां तक ​​कि डच भी. मान लीजिए, 300 ग्राम पनीर (यदि पर्याप्त लवणता नहीं है तो स्वादानुसार नमक) और 200 ग्राम पनीर।

कचपुरी पकाने का समय:

• आटा तैयार करना - 1.5 घंटे
• कचपुरी फ्लैटब्रेड पकाना - 10 मिनट
• बेकिंग - 15 मिनट

कचपुरी के लिए आटा तैयार करना

खाना बनाना

एक कटोरे में आटा डालें और उसमें एक गड्ढा बनाकर उसमें वनस्पति तेल डालें। चीनी और नमक डालें.



50 मिलीलीटर पानी को 40 C तक गर्म करें। 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें - यदि आप अपनी उंगली से पानी की जांच करते हैं, तो इसे थोड़ा जलना चाहिए।

चीनी के ऊपर खमीर छिड़कें और तैयार पानी डालें। यीस्ट फूलने तक 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें.



100 मिली पानी और 100 मिली दूध गर्म करके कुएं में डालें। नरम आटा गूथ लीजिये.

विकल्प: एक कप में 200 ग्राम गर्म दूध डालें। 30 ग्राम और 1 चम्मच मिलाएं। सूखा खमीर, खमीर को फूलने दीजिये. फिर बचा हुआ दूध, वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक डालें, 1 चम्मच डालें। चीनी और 1 अंडा. सभी चीजों को व्हिस्क से फेंट लें। मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये.

1. 

   सलाह:

   गूंधने के अंत में, आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, और गेंद को अपने हाथों से चिकना करें - ताकि एक तैलीय परत प्राप्त हो। फिर इसे तौलिए से ढककर करीब एक घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

   

   एक घंटे बाद जांच लें कि कचपुरी का आटा अच्छे से फूल गया है या नहीं. यदि ऐसा है, तो आप थोड़ा और हिलाने के बाद पकाना शुरू कर सकते हैं। यदि नहीं, तो आटे को अतिरिक्त 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

   

   युक्ति: आटे को गर्मी में डालने से पहले, आटे को चाकू से कटोरे की दीवारों से धीरे से "अलग" करें, फिर आप इसे आसानी से वहां से हटा सकते हैं।

   तो, हमने परीक्षण से निपट लिया है। अब स्टफिंग.

   कचपुरी के लिए भरने की तैयारी

   पनीर को कद्दूकस करके हाथ से मिला लीजिए. अंडे में 30 ग्राम नरम मक्खन मिलाएं।

   

   - फिर पनीर डालें. अगर आप पनीर का इस्तेमाल नहीं करते हैं तो आपको थोड़ा और पनीर लेना होगा.

   

   सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. भरावन तैयार है.

   

   कचपुरी पकाना

2. 

   महत्वपूर्ण! खचपुरी को काफी "गाढ़ा" बनाया जा सकता है, या आप इसे पतली फ्लैटब्रेड से पतला नहीं बना सकते हैं।यदि आप बहुत पतले केक प्राप्त करना चाहते हैं, तो दी गई मात्रा में सामग्री से 1 नहीं, बल्कि 2-3 बनाएं, आटा और भराई दोनों को तदनुसार विभाजित करें।

   अब आपको आटे के किनारों को एक अकॉर्डियन की मदद से इकट्ठा करना है, उन्हें बीच में खींचना है और वहां ठीक करना है। कल्पना कीजिए कि आप पकौड़ी (या रैवियोली - जो भी आपके करीब हो) बना रहे हैं: पनीर को समान रूप से अंदर वितरित किया जाना चाहिए, लेकिन एक चिकना केक बनाने के लिए बीच में सीम को पूरी तरह से चिकना किया जाना चाहिए।

   

   इसे चपटा करें और बेलन की सहायता से बेल लें.

   

   बोर्ड और आटे को आटा लगाना न भूलें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं।

   कचपुरी को बेकिंग शीट (बेकिंग पेपर पर) पर, आटा छिड़कने के बाद (या बिना पेपर के, बेकिंग शीट पर तेल लगाकर) स्थानांतरित करें। वहां भरावन सहित आटा फैलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और चपटा करें।

   

   हमारा केक शानदार होने का वादा करता है! आप हमारा अनुसरण कर सकते हैं या अधिक सपाट बना सकते हैं।

   महत्वपूर्ण। आटे को कांटे से गूंथ लें - फिर बेकिंग के दौरान यह फटेगा नहीं!

   

   बचा हुआ पनीर द्रव्यमान और 20 ग्राम मक्खन मिलाएं और ऊपर से कचपुरी ब्रश करें। यह सुंदर और स्वादिष्ट बनता है.

   

   या (यदि कोई द्रव्यमान नहीं बचा है): केक को ओवन में भेजें, और 7-12 मिनट के बाद, जब इसकी सतह ओवन की गर्मी से सूख जाए, तो अंडे की जर्दी से ब्रश करें और आगे बेक करें।

   

   कचपुरी को बीच की शेल्फ पर बेक करें। लगभग 8-10 मिनट के बाद, जब निचला भाग पक जाए और ऊपर का भाग गुलाबी होने लगे, तो आप ओवन को ग्रिल मोड पर स्विच कर सकते हैं (यदि संभव हो तो)। फिर कचपुरी एक सुंदर समान परत के साथ निकलेगी।

   2-3 मिनिट बाद ओवन बंद कर दीजिए और कचपुरी निकाल लीजिए. ठंडा होने का इंतजार किए बिना, तुरंत टुकड़ों में काट लें। हाँ, और तुरंत परोसें - गर्म कचपुरी अधिक स्वादिष्ट होती है।