"मूक शिकार" का मौसम: खाद्य मशरूम को झूठे और जहरीले से कैसे अलग करें। जहरीले मशरूम का विवरण

क्या आप मशरूम लेने जंगल जा रहे हैं? मिश्रित टोपियों से सजाए गए वन क्षेत्र के निवासियों को पहचानना अवश्य सीखें, जहरीले मशरूम. यह आवश्यक कौशल, जो एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को एक शौकिया से अलग करता है, ने लाखों वनवासियों की जान बचाई है। आख़िरकार, कुछ मशरूम सूक्ष्मता से खाने योग्य होने का दिखावा करते हैं, घातक होते हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छी तरह से खाना पकाने से भी उन्हें जहर से छुटकारा नहीं मिलता है।

मायकोटॉक्सिन - मशरूम जहर

हेलुसीनोजेन और एल्कलॉइड

विवेकशील और संपूर्ण लोगों को यह लग सकता है कि अमनिता द्वारा गलती से जहर खाना असंभव है। इसकी विषाक्तता लंबे समय से शहर में चर्चा का विषय रही है, और इसकी चमकदार लाल टोपी को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। हर साल फ्लाई एगारिक विषाक्तता के मामले क्यों सामने आते हैं? खाओ दो प्रकार के मशरूम बीनने वाले जो सचेत रूप से जोखिम लेते हैंउन्हें इकट्ठा करो.

1. अनुभवी मशरूम बीनने वालेजिनके पास कुछ प्रजातियों की खाद्य क्षमता के बारे में जानकारी है। ग्रे-गुलाबी फ्लाई एगारिक कभी-कभी हमारे जंगलों में पाया जाता है। यह एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है; कई पानी में उबालने के बाद, यह वास्तव में खाने योग्य होता है। फ्लाई एगारिक्स के मामले में, केवल एक बहुत अनुभवी मशरूम बीनने वाला ही यह निर्धारित कर सकता है कि कौन से मशरूम स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। गलतियों को दूर करने के लिए उनकी फोटो और नाम पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है।

2. रोमांच चाहने वाले, जो हेलुसीनोजेनिक मशरूम के लिए घने जंगल में जाने के लिए नए सुखों की तलाश में बहुत आलसी नहीं थे। रेड और पैंथर फ्लाई एगारिक्स में क्षारीय पदार्थ होते हैं, लेकिन विषाक्त पदार्थों की तुलना में उनकी सामग्री नगण्य होती है। इसलिए, आनंद की तलाश अक्सर अस्पताल के बिस्तर पर समाप्त होती है।

एक सामान्य मशरूम बीनने वाले के मन में शायद ही किसी प्रकार के हेलुसीनोजेन्स - साइलोसेबे, कोनोत्सेबे, पैनिओलस को इकट्ठा करने का विचार आएगा। वे खाने योग्य बहुत कम लगते हैं। ये मशरूम जहरीले होते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति पहुंचाते हैं।

चेतावनी - जीवन को ख़तरा

जानलेवा खतरा पैदा करने वाले जहरीले मशरूमों की सूची बहुत लंबी नहीं है। इसका अध्ययन किया जाना चाहिए विशेष ध्यान. फ्लाई एगारिक, पेल टॉडस्टूल, टॉडस्टूल, लेपियोटा ब्राउन-रेड, गैलेरीना फ्रिंज्ड, माउंटेन कोबवेब, व्हाइट टॉकर - मौत की ओर ले जाने के लिए, इनमें से किसी भी घातक जहरीले मशरूम की थोड़ी सी मात्रा ही काफी है। पेल टॉडस्टूल के मामले में, टोपी का एक तिहाई हिस्सा भी पर्याप्त है। यह इतना जहरीला होता है कि इसे हाथ में पकड़ने मात्र से ही आपको मध्यम विषाक्तता हो सकती है। विषाक्त पदार्थ आंखों, नाक या मुंह की श्लेष्मा सतहों के माध्यम से पेट में प्रवेश करते हैं।

टोपियाँ घातक हैं जहरीली मक्खी अगरिक, उनके सामान्य विचार के विपरीत, जरूरी नहीं कि वे लाल हों सफ़ेद धब्बा. ऐसी टोपी - बानगीलाल मक्खी अगरिक. फ्लाई एगारिक की अन्य जहरीली किस्में - पैंथर, स्टिंकिंग, टॉडस्टूल, सल्फर-येलो, विट्टाडिनी - में ऐसी कोई विशिष्ट उपस्थिति नहीं होती है। विश्वकोश का एक भाग, जिसमें जहरीले मशरूमों की तस्वीरें और विवरण शामिल हैं, आपको उनके प्रकारों को समझने में मदद करेंगे, उपस्थितिऔर निवास स्थान.

सरल सुरक्षा सिद्धांत

डंठल के आधार पर एक अंडाकार मोटाई और झूठे जुड़वा बच्चों में टोपी की एक लैमेलर संरचना जहरीले मशरूम के स्पष्ट संकेत हैं। किसी घास के मैदान में या किसी पेड़ के नीचे पले-बढ़े प्रत्येक वनवासी को आत्मविश्वास से पहचानने के लिए, मशरूम विश्वकोश का अध्ययन करें। क्या आप जंगल से एकत्रित उपहारों से खाना बनाना चाहते हैं? स्वादिष्ट व्यंजनऔर जीवित रहें? फिर मशरूम सुरक्षा के तीन नियमों का पालन करें:

1. कभी भी अपरिचित मशरूम को अपनी टोकरी में न रखें। यहां तक ​​​​कि थोड़ा सा भी संदेह बिना पछतावे के खोज को फेंकने का एक कारण है।
2. किसी भी किस्म को कच्चा न आज़माएँ, चाहे उनका रूप और गंध कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो।
3. पुराना और कृमि मशरूमसभी श्रेणियां वर्जित हैं; यहां तक ​​कि खाने योग्य लंबे-लंबे जीव भी वातावरण से हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं।

सौभाग्य और सुरक्षित मशरूम का शिकार, सहजता से एक सुखद भोजन में बदल रहा है!

सबसे खतरनाक और "लोकप्रिय" मशरूम में सभी प्रकार के फ्लाई एगारिक्स और शामिल हैं मौत की टोपी. वे जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नष्ट करने में सक्षम हैं और मस्तिष्क को पूरी तरह से प्रभावित करते हैं। और कोई भी ताप उपचार इन मशरूमों में मौजूद पदार्थों को बेअसर करने में मदद नहीं करेगा। घातक जहर. हालाँकि, अन्य जहरीले मशरूम भी हैं जो कम खतरनाक नहीं हैं। यह लेख आपको नहीं पहचानना सिखाएगा खाने योग्य मशरूम.

सबसे आम जहरीला मशरूम

"पृथ्वी का मांस", जैसा कि मशरूम को कभी-कभी कहा जाता है, वास्तव में एक अनूठा स्वाद है जो प्रेमियों को आकर्षित करता है शांत शिकारबार-बार खोजें मशरूम स्थान. प्रकृति की नाजुकता के अनुभवी "शिकारी" अच्छी तरह से जानते हैं कि सबसे आम और खतरनाक जहरीले पदार्थों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• ईंट-लाल झूठा फोम;
• धूसर-पीला झूठा शहद कवक;
• बदबूदार फ्लाई एगारिक;
• शैतानी (झूठा सफेद);
• पैंथर फ्लाई एगारिक;
• गलत मान;
• झूठी चैंटरेल;
• पीला ग्रीबे.

सशर्त रूप से खाद्य पदार्थों के अस्तित्व के बारे में जानना महत्वपूर्ण है जो परिस्थितियों के अनुसार शरीर पर चुनिंदा रूप से कार्य करते हैं। सबसे खराब स्थिति में, ऐसे मशरूम मध्यम और मध्यम गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इसमे शामिल है:

• वायलिन;
• धक्का देने वाले;
• पंक्तियाँ;
• गोरकुशी;
• वलुई;
• लहर की;
• दूध मशरूम

मशरूम की इस श्रेणी में जहरीले रेजिन होते हैं जो स्थिति पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। पाचन तंत्र. उचित उपचार एक मारक की भूमिका निभा सकता है: लंबे समय तक पानी में भिगोना, जिसे समय-समय पर बदलना पड़ता है, नमकीन बनाना और कम से कम 1.5 महीने तक खड़े रहना।

जहरीले मशरूम के लक्षण

न तो जानवरों और न ही पौधों की दुनिया में समान के साथ "युगल" हैं बाहरी संकेत, लेकिन चरित्र में बिल्कुल अलग। लेकिन मशरूम के साथ बिल्कुल ऐसा ही होता है। उदाहरण के लिए, एक ही प्रजाति को हानिरहित और जहरीली में विभाजित किया गया है, और यदि आप मुख्य गलत संकेतों को नहीं जानते हैं तो उन्हें अलग करना बहुत मुश्किल है।

रूस में उगने वाले प्रत्येक प्रकार के जहरीले मशरूम की अपनी विशेषताएं हैं, जिनके बारे में उन लोगों को पता होना चाहिए जो इसे अपने आहार से बाहर करने के लिए तैयार नहीं हैं। एकत्रित मशरूम. ऐसा न करें जानलेवा ग़लती, आपको विस्तार से अध्ययन करने और स्वास्थ्य और जीवन के लिए हानिकारक मशरूम के विवरण को याद रखने की आवश्यकता है।

मशरूम की उपस्थिति, टोपी और प्लेटों का रंग, तने का आकार, काटने पर गूदे की स्थिति पर ध्यान से विचार करें - मुख्य नियम।

यह दुनिया का सबसे प्रसिद्ध जहरीला मशरूम है, इसका दूसरा नाम है - ग्रीन फ्लाई एगारिक। मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक दिखाई देता है, समूहों में या अकेले बढ़ सकता है। पाइन और प्यार करता है पर्णपाती वन, विशेषकर किनारों पर। यह रूस, कई यूरोपीय देशों और यहां तक ​​कि अमेरिका में भी पाया जाता है।

विकास के पहले चरण में टोपी एक घंटी की तरह दिखती है, फिर उत्तल हो जाती है। इसकी सतह अपनी मखमली और उत्तम चिकनाई से आकर्षित करती है। टोपी का व्यास 4-11 सेमी है। टोपी के नीचे की प्लेटें और तना सफेद हैं।

इसे खाने योग्य मशरूम से अलग करने के लिए आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। हल्के ग्रेब को पहले एक ठोस सफेद फिल्म से ढका जाता है। फिर, समय के साथ, इसे खारिज कर दिया जाता है और पैर के चारों ओर एक रिम बन जाता है, और थैली जैसी मोटाई के रूप में एक बेसल म्यान भी होता है।

टॉडस्टूल का खतरा न केवल घातक विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति है, बल्कि यह तथ्य भी है कि यह हर किसी के पसंदीदा शैंपेन या रसूला के समान है। दोनों की आबादी समान स्थानों पर देखी गई है; उनका रंग और तने का आकार खाने योग्य मशरूम के समान है।

और, दुर्भाग्य से, वे अक्सर भ्रमित हो जाते हैं, अपने आप को गंभीर विषाक्तता के लिए प्रेरित करते हैं, जिसके बाद हर कोई जीवित बाहर निकलने में सफल नहीं होता है। आखिरकार, टॉडस्टूल में मौजूद जहर गर्मी प्रतिरोधी होते हैं और अपने विनाशकारी गुणों को खोए बिना पानी में घुल जाते हैं। यह 50 ग्राम टॉडस्टूल का सेवन करने के लिए पर्याप्त है, और मृत्यु की गारंटी है।

एक प्रकार का टॉडस्टूल होता है जो बिल्कुल शैंपेनोन जैसा होता है। वह साफ़ है सफेद रंग, जो रुचिकर है। लेकिन अगर आप करीब से देखेंगे तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि यह इन आधे-जीवित, आधे-पौधे प्राणियों की एक और चाल है। टोपी के नीचे की प्लेटें समान सफेद होती हैं और मशरूम की सफेदी में विलीन हो जाती हैं। शैंपेनोन में, वे पहले गुलाबी रंग के होते हैं, और पकने के दौरान गहरे रंग के हो जाते हैं।

अस्तित्व दवाएं, टॉडस्टूल में निहित सबसे मजबूत विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को खत्म करने में सक्षम। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस मशरूम द्वारा विषाक्तता के लक्षण कब काछिपा हुआ (2 दिन तक), जो अक्सर मौत का कारण बन जाता है जब पीड़ित को बचाने के लिए कीमती समय बर्बाद हो जाता है।

पेल टॉडस्टूल में सामान्य मशरूम की सुगंध नहीं होती है। यह अकारण नहीं है कि वे इसे बदबूदार कहते हैं।

यह विशाल या के समान दिखता है, और उतना ही आकर्षक है। अक्सर ओक या में पाया जाता है मिश्रित वनरूस. वह इसमें पाया जा सकता है बीच की पंक्ति, यूरोपीय देश। सक्रिय वृद्धि की अवधि जून से सितम्बर तक होती है।

इस "राक्षस" की टोपी 25-30 सेमी तक पहुंच सकती है, इसका रंग ग्रे या जैतून टिंट के साथ है। जालीदार पैटर्न वाला पैर धीरे-धीरे अपना रंग बदलता है - पहले यह पीला होता है, फिर पीला-लाल हो जाता है। इसकी ऊंचाई 5 से 15 सेमी, मोटाई - 10 सेमी तक होती है।

टोपी के नीचे की प्लेटें भी कवक के विकास के चरण के आधार पर रंग बदलती हैं: पहले हरा, फिर पीला, नारंगी, लाल, भूरा-लाल।

झूठी चैंटरेल

वे टोपी के अंदर के भूरे-हरे रंग से भिन्न होते हैं, और तने पर कोई किनारा नहीं होता है। उनसे एक अप्रिय गंध भी निकलती है, जो मशरूम से बहुत दूर है।

भ्रम की स्थिति से बचने के लिए पित्त मशरूम बोलेटस या सफेद रंग के साथ, इसकी उपयुक्तता भी कट की स्थिति से निर्धारित होती है। पित्त एक गुलाबी रंगत दिखाएगा, सफेद रंग नहीं बदलेगा, और बोलेटस गहरा हो जाएगा।

उन्हें सशर्त रूप से खाद्य और रसूला से अंतर पहचानना मुश्किल है। ज़हरीले लोग शंकु के आकार या सपाट टोपी से सुसज्जित होते हैं, जिसके बीच में एक छोटा तेज ट्यूबरकल होता है। टोपी का रंग धुएँ के रंग का भूरा, हरा से लेकर चमकीला पीला तक होता है। यदि चीरा लगाया जाए तो गुलाबी रंग दिखाई देता है।

में रहता है शंकुधारी वन, शहद मशरूम के समान है, लेकिन तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में इससे भिन्न होता है।

विषाक्तता की विशेषताएं

कोई भी जहरीला मशरूम खाने पर व्यक्ति को निम्नलिखित लक्षण अनुभव होते हैं:

1. उदर क्षेत्र (पेट और आंतों) में तीव्र दर्द।
2. समुद्री बीमारी और उल्टी।
3. मेरा सिर घूम रहा है।
4. चेतना कमजोर हो जाती है या नष्ट हो जाती है।

शरीर में प्रवेश करने पर व्यक्तिगत प्रजातिअखाद्य मशरूम अन्य लक्षण पैदा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मौत की टोपीऐसी स्थिति का कारण बनता है जिसे 3 चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. छिपाव 60 मिनट से 1.5-2 दिनों तक रहता है।
2. पाचन तंत्र को नुकसान - 1 से 2 दिन तक।
3. बिगड़ा हुआ गुर्दे और यकृत का कार्य - अगले दिन।

लक्षणों की अनुपस्थिति के कारण पहला चरण खतरनाक होता है। दूसरे में गंभीर उल्टी, सिरदर्द, दस्त, पेट दर्द और गंभीर कमजोरी शामिल है। इस अवधि के दौरान, तत्काल उपाय करना आवश्यक है जो रोगी के उद्धार की गारंटी दे सके। अंतिम चरण में टार जैसा मल दिखाई देता है, त्वचा पीली हो जाती है, मूत्र में खून पाया जाता है, उल्टी जैसी दिखती है कॉफ़ी की तलछट. इस स्तर पर, रोगी की जान बचाना बहुत मुश्किल होता है, अक्सर मृत्यु की संभावना होती है।

शैतानी मशरूमसबसे घातक में से एक है, क्योंकि मानव शरीर 12 घंटों तक विषाक्तता का कोई संकेत नहीं देता है। इस दौरान घातक विषाक्त पदार्थों को संक्रमित करने का समय मिलता है आंतरिक अंगपीड़ित। केवल आधे दिन बाद ही पहले लक्षण दिखाई देते हैं: उल्टी, दस्त, चक्कर आना। इन लक्षणों में त्वचा, आंखों की पुतलियों का पीलापन और अनियमित दिल की धड़कन शामिल हैं। गहरे बियर के रंग का मूत्र, यकृत का ध्यान देने योग्य विस्तार, चेतना का धुंधलापन - यह एक गंभीर स्थिति है जब किसी व्यक्ति को मृत्यु से बचाना लगभग असंभव है।

पेरिटोनियम में गंभीर काटने वाला दर्द, पतला मल, भारी पसीना, अत्यधिक लार आना, लैक्रिमेशन, पुतलियां सीमा तक संकुचित हो जाती हैं। जहर खाने वाले व्यक्ति को तेज बुखार, बढ़ी हुई उत्तेजना, मतिभ्रम और अस्पष्ट वाणी का अनुभव होता है।

यह वीडियो अखाद्य और खाद्य मशरूम के बीच मुख्य विशेषताओं, समानताओं और अंतरों के बारे में दृश्य जानकारी प्रदान करता है:

विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

अखाद्य मशरूम के साथ विषाक्तता के पहले संदेह पर गैस्ट्रिक पानी से धोना सबसे महत्वपूर्ण काम है। यह प्रक्रिया घर पर ही की जा सकती है। इसे 5 बार तक दोहराया जाना चाहिए। पीड़ित को कम से कम 5-6 गिलास पानी पीना चाहिए और फिर कृत्रिम उल्टी करानी चाहिए। ऐसा करने के लिए एक चम्मच लें और अपनी जीभ की जड़ पर दबाएं।

इन जोड़तोड़ों के बाद, रोगी को बिस्तर पर भेज दिया जाता है, उसके अंगों को गर्म हीटिंग पैड से ढक दिया जाता है, और उसे मजबूत काली चाय दी जाती है। पहले चरण में (जहरीले मशरूम खाने के तुरंत बाद), दस्त की अनुपस्थिति में, हल्के जुलाब दिए जाते हैं। निगरानी करना जरूरी है रक्तचापउस मंदी को रोकने के लिए जो जुलाब शरीर को निर्जलित करके पैदा कर सकता है।

ये सभी क्रियाएं एम्बुलेंस आने तक तुरंत की जानी चाहिए, जिसे पहले से ही बुलाया जाना चाहिए।

हमने कितनी बार दुनिया को बताया है कि जहरीले मशरूम कितने खतरनाक होते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, सभी लोग संदिग्ध प्रजातियों को खाते समय समझदारी से व्यवहार नहीं करते हैं। कोई भी मशरूम को छोड़ने के लिए नहीं कह रहा है, क्योंकि उन्हें सही ढंग से पहचानना सीखना पर्याप्त है, और जहर होने का जोखिम शून्य हो जाएगा।

खाने योग्य और जहरीले मशरूम

कई मशरूमों का सेवन लोग स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद के रूप में करते हैं। मशरूम के फलने वाले शरीर में बहुत सारा पानी और कार्बनिक पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है खनिज. मशरूम के अधिकांश शुष्क पदार्थ में प्रोटीन और नाइट्रोजनयुक्त यौगिक होते हैं, जिनमें मशरूम फाइबर भी शामिल है। इस नाइट्रोजन युक्त पॉलीसेकेराइड का आधार कवक (माइसेटिन) है, जो चिटिन के समान एक पदार्थ है, जो कीड़ों के आवरण और क्रस्टेशियंस के गोले बनाता है। स्वाभाविक रूप से, मशरूम फाइबर को पचाना मुश्किल होता है, जो मशरूम के पोषण मूल्य को कुछ हद तक कम कर देता है।

मशरूम में प्रोटीन की प्रचुरता न केवल उनके सामान्य नाम - वन मांस, बल्कि उपयोग की विधि भी बताती है: मशरूम वास्तव में मांस के बजाय खाया जाता है, न कि सब्जियों के प्रतिस्थापन के रूप में। मशरूम में प्रोटीन की तुलना में लगभग दो गुना कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और यही कारण है कि वे हरे पौधों से भिन्न होते हैं, जिनका अनुपात विपरीत होता है। मैक्रोमाइसेट्स की कार्बोहाइड्रेट संरचना की एक अनिवार्य विशेषता विशिष्ट कवक शर्करा माइकोसिस और की उपस्थिति है पूर्ण अनुपस्थितिस्टार्च, जिसके स्थान पर ग्लाइकोजन कवक कोशिकाओं में जमा होता है।

खाने योग्य मशरूम विटामिन से भरपूर होते हैं। उनके फलने वाले शरीर में विटामिन ए, बी1, बी2, सी, डी और पीपी पाए गए। चेंटरेल और केसर मिल्क कैप में विशेष रूप से बहुत सारा विटामिन ए होता है; यहां इसे कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) द्वारा दर्शाया गया है, जो इन मशरूमों को उनका चमकीला रंग देता है। थायमिन (विटामिन बी1) सामग्री के संदर्भ में, कई मशरूम अनाज उत्पादों से कमतर नहीं हैं। मशरूम में लगभग उतना ही निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) होता है जितना कि लीवर में होता है।

खनिजों की उपस्थिति के मामले में, मशरूम फलों के करीब हैं। कवक कोशिकाओं की संरचना में पोटेशियम, फास्फोरस (लगभग मछली के बराबर), सोडियम, कैल्शियम और लौह के लवण शामिल हैं। मशरूम में जस्ता, तांबा, फ्लोरीन और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं, हालांकि पौधों के उत्पादों के लिए सामान्य मानक से अधिक नहीं।

मशरूम की जैव रासायनिक संरचना के अध्ययन से पता चला है कि उनमें से कई जैविक रूप से सक्रिय और औषधीय पदार्थों के स्रोत हैं। यह ज्ञात है कि कुछ मशरूम का उपयोग किया जाता है लोग दवाएं. आज तक, मशरूम में निहित 40 से अधिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को अलग किया गया है।

कुछ खाद्य मशरूम (उदाहरण के लिए, शैंपेनोन) परित्यक्त खानों और गुफाओं, तहखानों और खलिहानों में उगाए जाते हैं।

हालाँकि, मैक्रोमाइसेट्स में कई जहरीले और अखाद्य मशरूम हैं जो विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। ये हैं, सबसे पहले, फ्लाई एगारिक्स और टॉडस्टूल, झूठे शहद मशरूमआदि। खाद्य और जहरीले मशरूम में अंतर करने के लिए कोई विश्वसनीय तरीके नहीं हैं; वे अक्सर एक ही परिवार का हिस्सा होते हैं, इसलिए आपको केवल वही मशरूम इकट्ठा करना चाहिए जिसके बारे में आप आश्वस्त हों। अधिकांश खाद्य और जहरीले मशरूम मार्सुपियल और बेसिडिओमाइसेट्स से संबंधित हैं।

जहर सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के कारण भी हो सकता है - मोरेल और स्ट्रिंग्स, कच्चे सूअर, अनसाल्टेड वॉलुस्की, सफेद मशरूम और तीखे स्वाद वाले अन्य मशरूम। विषाक्तता का कारण अत्यधिक फलने वाले पिंड भी हो सकते हैं जिनमें क्षय उत्पाद जमा हो गए हैं। मशरूम का जहर खतरनाक है क्योंकि इसका प्रभाव जहर देने के 12-24 घंटे बाद ही प्रकट होता है, जब इसे बेअसर करना लगभग असंभव होता है।

विषाक्तता के मामले में, रोगी को बिस्तर पर लिटाना आवश्यक है, आप उसे हीटिंग पैड और मजबूत चाय दे सकते हैं। पानी और सोडा पीकर पेट साफ करना चाहिए। इसके बाद आपको तुरंत डॉक्टर को बुलाना चाहिए।

रूस के वन क्षेत्र मशरूम से बहुत समृद्ध हैं, और निवासी प्रकृति के इस उपहार का लाभ उठाने का अवसर नहीं छोड़ते हैं। परंपरागत रूप से, इन्हें तला, अचार या सुखाया जाता है। लेकिन खतरा इस तथ्य में निहित है कि कई जहरीली प्रजातियां कुशलतापूर्वक खुद को खाद्य मशरूम के रूप में छिपाती हैं। इसलिए ये जानना जरूरी है विशेषणिक विशेषताएंउपभोग के लिए अनुमोदित किस्में।

मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं स्वस्थ भोजन. उनमें लवण, ग्लाइकोजन, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही समूह ए, बी, सी, डी के विटामिन जैसे पदार्थ होते हैं। यदि मशरूम युवा हैं, तो उनमें कई सूक्ष्म तत्व भी होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन। इनके सेवन से लाभकारी प्रभाव पड़ता है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर, बढ़ी हुई भूख, काम तंत्रिका तंत्रऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग.

वास्तव में, ऐसे कोई सटीक मानदंड नहीं हैं जिनके द्वारा कोई सुरक्षित मशरूम को जहरीले मशरूम से अलग कर सके। के बारे में केवल मौजूदा ज्ञान उपस्थिति, प्रत्येक प्रजाति की विशेषताएँ और नाम।

खाने योग्य मशरूम की विशेषताएं

खाद्य मशरूम के लिए सामान्य मानदंड में शामिल हैं:

• कोई तीखी कड़वी गंध या स्वाद नहीं;
• वे बहुत चमकीले और आकर्षक रंगों की विशेषता नहीं रखते हैं;
• आमतौर पर भीतरी मांस का रंग हल्का होता है;
• प्रायः इनके तने पर कोई छल्ला नहीं होता।

लेकिन ये सभी संकेत केवल औसत हैं, और इसके अपवाद भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, सबसे जहरीले प्रतिनिधियों में से एक, सफेद टॉडस्टूल में भी कोई तीखी गंध नहीं होती है और इसका मांस हल्का होता है।

और एक महत्वपूर्ण बिंदुइस मामले में विकास का क्षेत्र है. आम तौर पर खाने योग्य प्रजातियाँउनसे दूर हो जाओ खतरनाक युगल. इसलिए, एक सिद्ध फसल स्थान जहरीले मशरूम का सामना करने के जोखिम को काफी कम कर सकता है।

सामान्य भ्रांतियाँ

लोगों के बीच कई संकेत हैं और गैर मानक तरीकेमशरूम की सुरक्षा का निर्धारण। यहां सबसे आम गलतफहमियां हैं:

• चांदी के चम्मच। ऐसा माना जाता है कि अखाद्य मशरूम के संपर्क में आने पर इसका रंग काला हो जाना चाहिए;
• प्याज और लहसुन. उन्हें मशरूम शोरबा में मिलाया जाता है और यदि वे काले हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि वहाँ है जहरीली प्रजाति. यह सच नहीं है;
• दूध। कुछ लोगों का मानना ​​है कि इंसानों के लिए खतरनाक मशरूम को जब दूध में डाला जाएगा तो वह निश्चित तौर पर खट्टा हो जाएगा। एक और मिथक;
• कीड़े और लार्वा. यदि वे कुछ विशेष प्रकार के मशरूम खाते हैं, तो वे खाने योग्य होते हैं। लेकिन वास्तव में, कीड़ों द्वारा खाने योग्य कुछ प्रजातियाँ मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकती हैं।

और एक और आम मिथक यह है कि सभी युवा मशरूम खाने योग्य होते हैं। लेकिन ये भी सच नहीं है. कई प्रजातियाँ किसी भी उम्र में खतरनाक होती हैं।

खाद्य मशरूम की विस्तृत सूची और उनका विवरण

सभी खाद्य मशरूमों के नाम बताने और उनका विवरण देने के लिए, आपको एक पूरी किताब की आवश्यकता होगी, क्योंकि उनकी किस्मों की एक बड़ी संख्या है। लेकिन अक्सर, लोग सबसे प्रसिद्ध, भरोसेमंद प्रजातियों को चुनते हैं, और संदिग्ध प्रतिनिधियों को पेशेवर मशरूम बीनने वालों के पास छोड़ देते हैं।

इसे बोलेटस के नाम से भी जाना जाता है। इस मशरूम ने अपने पोषण मूल्य और सुगंधित स्वाद के कारण लोकप्रियता अर्जित की है। यह किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है: तलना, उबालना, सुखाना, नमकीन बनाना।

बेहतरीन किस्मएक मोटे हल्के पैर और एक बड़ी ट्यूबलर टोपी की विशेषता, जिसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है। अक्सर इसका रंग भूरा, भूरा या लाल होता है। साथ ही, यह पूरी तरह से विषम है: किनारा आमतौर पर केंद्र की तुलना में हल्का होता है। नीचे के भागजैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, टोपियां सफेद से पीले-हरे रंग में बदल जाती हैं। आप पैर पर एक जालीदार पैटर्न देख सकते हैं।

भीतरी गूदे में घनी स्थिरता होती है और इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है। काटने पर इसका रंग नहीं बदलता.

रयज़िक

कैलोरी में बहुत अधिक और पौष्टिक। अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए बढ़िया. आप अन्य प्रकार के उपचार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे न सुखाएं। दवार जाने जाते है उच्च डिग्रीपाचनशक्ति.

मुख्य विशेषताकेसर दूध की टोपी उनकी सबसे चमकीली होती है नारंगी रंग. इसके अलावा, रंग मशरूम के सभी भागों की विशेषता है: तना, टोपी और यहां तक ​​कि गूदा भी। टोपी प्लेट के आकार की होती है और बीच में एक गड्ढा होता है। रंग एक समान नहीं है: लाल रंग गहरे भूरे धब्बों से पतला होता है। प्लेटें बार-बार आती हैं। यदि आप मशरूम काटते हैं, तो गूदे का रंग बदलकर हरा या भूरा हो जाता है।

खुमी

एक सामान्य प्रजाति, जैसा कि नाम से पता चलता है, बर्च पेड़ों के समूह के पास उगना पसंद करती है। आदर्श तला हुआ या उबला हुआ।

बोलेटस में एक बेलनाकार हल्का पैर होता है जो गहरे रंग के शल्कों से ढका होता है। छूने पर यह काफी रेशेदार लगता है। अंदर घनी स्थिरता वाला हल्का गूदा होता है। काटने पर यह हल्का गुलाबी हो सकता है। टोपी छोटी है, भूरे या भूरे-भूरे रंग के पैड के समान है। नीचे सफेद ट्यूब हैं।

खुमी

एक पसंदीदा पौष्टिक मशरूम जो उगता है तापमान क्षेत्र.

इसे पहचानना मुश्किल नहीं है: इसका मोटा पैर नीचे की ओर चौड़ा होता है और कई छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है। टोपी अर्धगोलाकार है, लेकिन समय के साथ यह चपटी आकार प्राप्त कर लेती है। इसका रंग लाल-भूरा या सफेद-भूरा हो सकता है। निचली नलिकाएं गंदे भूरे रंग के करीब हैं। काटने पर भीतरी मांस का रंग बदल जाता है। यह नीला, काला, बैंगनी या लाल हो सकता है।

मक्खन

छोटे मशरूम जिनका उपयोग अक्सर अचार बनाने के लिए किया जाता है। ये उत्तरी गोलार्ध में उगते हैं।

उनकी टोपी आमतौर पर चिकनी और दुर्लभ मामलों में रेशेदार होती है। यह ऊपर से म्यूकस फिल्म से ढका होता है, इसलिए छूने पर यह चिपचिपा लग सकता है। पैर भी अधिकतर चिकना होता है, कभी-कभी रिंग के साथ।

इस प्रकार को निश्चित रूप से खाना पकाने से पहले पूर्व-सफाई की आवश्यकता होती है, लेकिन त्वचा आमतौर पर आसानी से निकल जाती है।

चंटरेलस

मशरूम के शुरुआती वसंत प्रतिनिधियों में से एक। पूरे परिवार बड़े होते हैं।

टोपी कोई मानक प्रकार की नहीं है. प्रारंभ में यह समतल होता है, लेकिन समय के साथ यह केंद्र में एक अवसाद के साथ एक कीप का आकार ले लेता है। मशरूम के सभी भाग हल्के नारंगी रंग के होते हैं। सफेद गूदा गाढ़ा होता है, स्वाद में सुखद होता है, लेकिन बिल्कुल भी पौष्टिक नहीं होता है।

मॉसवॉर्ट

स्वादिष्ट मशरूम, जो समशीतोष्ण अक्षांशों में पाया जा सकता है। इसके सबसे सामान्य प्रकार हैं:

• हरा। एक ग्रे-जैतून टोपी, पीले रेशेदार तने और घने हल्के मांस की विशेषता;
• बोलोटनी। बोलेटस जैसा दिखता है। रंग मुख्यतः पीला है। काटने पर मांस नीला हो जाता है;
• पीला भूरे रंग की। पीली टोपी उम्र के साथ लाल रंग की हो जाती है। पैर भी पीला है, लेकिन आधार पर गहरा रंग है।

सभी प्रकार की तैयारी और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त।

रसूला

साइबेरिया में उगने वाले काफी बड़े मशरूम, सुदूर पूर्वऔर यूरोपीय भाग रूसी संघ.

टोपियों के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: पीला, लाल, हरा और नीला भी। ऐसा माना जाता है कि कम से कम लाल रंगद्रव्य वाले प्रतिनिधियों को खाना सबसे अच्छा है। टोपी स्वयं गोल है और बीच में एक छोटा सा गड्ढा है। प्लेटें आमतौर पर सफेद, पीली या बेज रंग की होती हैं। टोपी की त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है या केवल किनारे से ही हटाया जा सकता है। पैर ऊंचा नहीं है, ज्यादातर सफेद है।

शहद मशरूम

लोकप्रिय खाद्य मशरूम उगाना बड़े समूहों में. वे पेड़ों के तनों और ठूंठों पर उगना पसंद करते हैं।

उनकी टोपियाँ आमतौर पर बड़ी नहीं होती हैं, उनका व्यास 13 सेमी तक पहुँच जाता है। रंग में वे पीले, भूरे-पीले, बेज-भूरे रंग के हो सकते हैं। आकार प्रायः चपटा होता है, लेकिन कुछ प्रजातियों में वे गोलाकार होते हैं। पैर लोचदार, बेलनाकार है, कभी-कभी एक अंगूठी होती है।

रेनकोट

यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों को पसंद करती है।

मशरूम का शरीर सफेद या भूरे-सफ़ेद रंग का होता है, जो कभी-कभी छोटी सुइयों से ढका होता है। यह 10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। आंतरिक मांस शुरू में सफेद होता है, लेकिन समय के साथ यह काला पड़ने लगता है। इसमें एक स्पष्ट सुखद सुगंध है। यदि मशरूम का गूदा पहले से ही काला हो गया है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

रयाडोव्का

इसमें चिकनी सतह वाली मांसल उत्तल टोपी होती है। भीतरी गूदा एक स्पष्ट गंध के साथ सघन होता है। पैर बेलनाकार है, नीचे की ओर चौड़ा है। यह 8 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। प्रजातियों के आधार पर, मशरूम का रंग बैंगनी, भूरा, भूरा-भूरा, राख और कभी-कभी बैंगनी हो सकता है।

आप इसे इसकी भूरे या भूरे रंग की गद्देदार टोपी से पहचान सकते हैं। स्पर्श करने पर सतह थोड़ी खुरदरी है। निचली ट्यूबों में पीला रंग होता है, जो दबाने पर नीला हो जाता है। गूदे के साथ भी यही होता है। तना बेलनाकार होता है और इसका रंग विषम होता है: ऊपर गहरा, नीचे हल्का।

डुबोविक

एक ट्यूबलर खाद्य मशरूम जो विरल जंगलों में उगता है।

टोपी काफी बड़ी है, व्यास में 20 सेमी तक बढ़ती है। संरचना और आकार में यह मांसल और अर्धगोलाकार होता है। रंग आमतौर पर गहरा भूरा या पीला होता है। भीतरी गूदा नींबू के रंग का होता है, लेकिन काटने पर काफी नीला हो जाता है। लंबा पैर मोटा, बेलनाकार, पीला होता है। इसका रंग आमतौर पर नीचे की ओर गहरा होता है।

सीप मशरूम

इसकी विशेषता एक फ़नल के आकार की टोपी है, जिसका व्यास 23 सेमी तक है। प्रकार के आधार पर, रंग हल्का, सफेद के करीब और ग्रे हो सकता है। स्पर्श करने पर सतह थोड़ी मैट है और किनारे बहुत पतले हैं। सीप मशरूम के हल्के पैर बहुत छोटे होते हैं, शायद ही कभी 2.5 सेमी तक पहुंचते हैं। मांस मांसल, हल्का, सुखद सुगंध वाला होता है। प्लेटें चौड़ी होती हैं, उनका रंग सफेद से भूरे तक भिन्न हो सकता है।

चमपिन्यान

अपने सुखद स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के कारण बहुत लोकप्रिय खाद्य मशरूम। उनका विवरण और विशेषताएं न केवल मशरूम बीनने वालों से परिचित हैं।

ये मशरूम हल्के भूरे रंग के साथ अपने सफेद रंग के लिए सभी से परिचित हैं। टोपी नीचे की ओर घुमावदार किनारे के साथ गोलाकार है। पैर ऊंचा नहीं है, संरचना में घना है।

इनका उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन अचार बनाने के लिए इनका उपयोग बहुत ही कम किया जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

जंगल में मशरूम की खाने की क्षमता सशर्त हो सकती है। इसका मतलब यह है कि ऐसी प्रजातियों को एक निश्चित प्रकार के प्रसंस्करण के बाद ही खाया जा सकता है। अन्यथा, वे मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

प्रसंस्करण का मतलब है तापीय प्रक्रिया. लेकिन अगर कुछ प्रकारों को कई बार उबालने की ज़रूरत होती है, तो दूसरों के लिए पानी में भिगोकर भूनना पर्याप्त होता है।

ऐसे प्रतिनिधियों को सशर्त रूप से खाद्य मशरूमजिम्मेदार ठहराया जा सकता है: असली दूध मशरूम, हरी पंक्ति, बैंगनी वेब मकड़ी, शीतकालीन शहद कवक, सामान्य पैमाना।