चंटरले मशरूम - फोटो और विवरण। चेंटरले मशरूम: खाद्य और झूठे चैंटरलैस की फोटो और विवरण, मुख्य अंतर चेंटरेल की टोपी के नीचे एक सपाट सतह क्यों होती है

व्हाइट चेंटरेल चेंटरेल परिवार, जीनस चेंटरेल का एक कवक है। सफ़ेद चेंटरेल पीले चेंटरेल की एक किस्म है।

कवक का लैटिन नाम कैन्थेरेलस पैलेंस है।

इन मशरूमों को लाइट चैंटरेल और पेल चेंटरेल भी कहा जाता है। ये खाने योग्य मशरूम हैं।

एक सफेद चेंटरेल की टोपी का व्यास 1 से 5 सेंटीमीटर तक होता है, लेकिन कभी-कभी आप फलने वाले शरीर पा सकते हैं, जिसका व्यास 8 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। अभिलक्षणिक विशेषतायह कवक कीप के आकार की टोपी और टेढ़ा किनारा है। युवा नमूनों में, टोपियां समान होती हैं, और वे नीचे की ओर झुकी होती हैं, जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, एक टेढ़ी-मेढ़ी धार बनती जाती है।

चेंटरेल की अन्य किस्मों से, सफेद चेंटरेल को टोपी के ऊपरी हिस्से के सफेद-पीले या हल्के पीले रंग की छाया द्वारा अलग किया जा सकता है। सफ़ेद चेंटरेल्स का रंग असमान है, धुंधले धब्बे दिखाई देते हैं, ज़ोनली स्थित हैं।

पैर मोटा, पीला सफ़ेद. पैर की लंबाई 2-5 सेंटीमीटर है, इसकी मोटाई 0.5 से 1.5 सेंटीमीटर तक भिन्न होती है। पैर स्पष्ट रूप से निचले और ऊपरी हिस्सों में बांटा गया है: पैर के नीचे बेलनाकार है, और शीर्ष शंकु के आकार का है।

सफेद चेंटरेल का मांस बहुत घना होता है। टोपी के नीचे बड़ी प्लेटें होती हैं जो बड़े होने पर पैर के साथ उतरती हैं। प्लेट का रंग टोपी से मेल खाता है। बीजाणु मलाईदार सुनहरे होते हैं।

प्रकाश चैंटरलैस की परिवर्तनशीलता

सफेद चेंटरलेस का रंग परिवर्तनशील होता है। प्रकृति में, आप इस किस्म के मशरूम को हल्के क्रीम और हल्के पीले से हल्के पीले रंग के टोपी के रंग के साथ पा सकते हैं।

सफ़ेद पेल चेंटरेल्स के विकास और फलने के समय के स्थान

पेल चेंटरेल दुर्लभ हैं। वे पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे वन कूड़े, घास या काई वाले क्षेत्रों को पसंद करते हैं। एक नियम के रूप में, इस परिवार की अन्य किस्मों की तरह, हल्की चेंटरलेस समूहों में बढ़ती हैं। सफेद चेंटरेल जून से सितंबर तक फल देते हैं।

प्रकाश चेंटरेल के स्वाद गुण

हालाँकि इन चेंटरेल्स को "पीला" कहा जाता है, जैसे पीला grebes, इस नाम से डरना नहीं चाहिए, इन मशरूमों का इससे कोई लेना-देना नहीं है जहरीली प्रजाति. सफेद चेंटरलेल्स दूसरी श्रेणी की खाद्यता से संबंधित हैं।

परिवार के अन्य सदस्यों की तरह हल्की चेंटरलेस को उबाला, स्टू, तला हुआ और नमकीन बनाया जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि सफेद चेंटरलेल्स के फलों के शरीर कभी भी कृमि नहीं होते हैं।

समान प्रजाति

द्वारा उपस्थिति सफेद लोमड़ीएक झूठी लोमड़ी जैसा दिखता है। लेकिन झूठे चेंटरेल का रंग समृद्ध नारंगी है, इसकी प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, और पैर बहुत पतला और खोखला होता है। झूठे चेंटरेल जहरीले मशरूम की श्रेणी में आते हैं।

सफेद चेंटरलेस के उपयोगी गुण

सफ़ेद चेंटरेल्स से टिंचर, अर्क और पाउडर बनाए जाते हैं। चंटरलेल्स शरीर से निकालने में मदद करते हैं रेडियोधर्मी पदार्थ. ये मशरूम हेल्मिन्थ्स के खिलाफ बहुत प्रभावी हैं। लीवर की बीमारियों और हेपेटाइटिस सी के इलाज के लिए चेंटरलेल्स के अर्क का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, टिंचर, फोड़े, फुरुनकुलोसिस, टॉन्सिलिटिस की मदद से इलाज किया जाता है।

चेंटरलेल्स के नियमित उपयोग से दृष्टि में सुधार होता है। क्योंकि चेंटरलेल्स के पास है कम कैलोरीऔर साथ ही उत्कृष्ट स्वाद, उनकी मदद से आप समस्या से निपट सकते हैं अधिक वज़न. इसके अलावा, चेंटरलेस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

इस प्रजाति के अन्य मशरूम

प्रकृति में चेंटरलेस की लगभग 60 प्रजातियाँ हैं:
चंटरले साधारण सबसे आम और सम्मानित प्रजाति है। यह साधारण चेंटरलेल्स हैं जिन्हें सबसे अधिक पौष्टिक और हीलिंग माना जाता है। यह एक बहुत ही सामान्य किस्म है। शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में साधारण चेंटरलेस उगते हैं। वे बड़ी संख्या में पाए जाते हैं;
चंटरले क्लब के आकार का एक सुखद स्वाद है। इन मशरूमों का फलन गर्मियों में शुरू होता है और समाप्त होता है देर से शरद ऋतु. क्लब के आकार का चेंटरेल मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में उगता है। आप उन्हें घास या काई में पा सकते हैं;
एमेथिस्ट चेंटरेल एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। ये मशरूम जून में फलने लगते हैं और अक्टूबर तक जारी रहते हैं। वे अंदर बढ़ते हैं वुडलैंड्सहमारा देश। नीलम चेंटरेल्स घने वन क्षेत्रों को पसंद नहीं करते हैं। अक्सर वे पाइंस, बिर्च, ओक, बीच और स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। यह किस्म बड़े पैमाने पर फल देती है, ये हलकों, पंक्तियों और कॉलोनियों में पाई जाती हैं;

चंटरले ब्लैक - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, संबंधित प्रजातियां असली चंटरलेलेकिन बाह्य रूप से वे पूरी तरह से अलग हैं। यह मशरूम बाहर की तरफ बिना किसी विशेष तह के कालिख के रंग का होता है। काली चेंटरेल जुलाई से सितंबर तक बढ़ती है, और चोटी अगस्त में होती है। वे पर्णपाती और में पाए जाते हैं मिश्रित वन. इन मशरूमों को बार-बार खोजें;
हम्पबैक चेंटरेल एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है जो काफी प्रचुर मात्रा में है। मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में हंपबैक चेंटरलेस उगते हैं, वे काई वाले स्थानों में पाए जाते हैं। वे अगस्त से पहले ठंडे मौसम तक फल देते हैं;
चेंटरेल ट्यूबलर - खाद्य प्रजाति। ये मशरूम अगस्त में बहुतायत से फल देने लगते हैं और अक्टूबर तक पाए जाते हैं। वे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं। बड़ी कॉलोनियों में ट्यूबलर चैंटरेल्स घोंसला बनाते हैं। उनके पसंदीदा आवास अम्लीय मिट्टी हैं।

चंटरलेस (अव्य। कैंटरेलस) - मशरूम जो कि बेसिडिओमाइसीस, क्लास एगरिकोमाइसेट्स, ऑर्डर कैंटारेलेसी, फैमिली चेंटरेल्स, जीनस चेंटरेल्स के विभाग से संबंधित हैं। इन मशरूमों को दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि उनके पास बेहद यादगार उपस्थिति है।

चंटरलेस (मशरूम): विवरण और फोटो

चैंटरलैस का शरीर कैप मशरूम के शरीर के आकार का होता है, लेकिन चैंटरलैस की टोपी और पैर एक पूरे होते हैं, बिना दृश्यमान सीमाओं के, यहां तक ​​​​कि रंग लगभग समान होता है: हल्के पीले से नारंगी तक। चेंटरेल मशरूम की टोपी 5 से 12 सेंटीमीटर व्यास की होती है, आकार में अनियमित, सपाट, लिपटे हुए, खुले लहरदार किनारों के साथ, अवतल या अंदर की ओर उदास, कुछ परिपक्व व्यक्तियों में यह कीप के आकार का होता है। लोगों में, ऐसी टोपी को "उल्टे छतरी के रूप में" कहा जाता है। स्पर्श करने के लिए, चेंटरेल की टोपी चिकनी होती है, जिसमें कठोर त्वचा होती है।

चेंटरलेस का गूदा मांसल और घना होता है, पैर के क्षेत्र में रेशेदार, सफेद या पीले रंग का, खट्टा स्वाद और सूखे मेवों की हल्की गंध होती है। दबाने पर कवक की सतह लाल रंग की हो जाती है।

चेंटरेल पैर अक्सर टोपी की सतह के समान रंग का होता है, कभी-कभी कुछ हल्का होता है, इसमें घनी, चिकनी संरचना होती है, आकार में समान, नीचे की ओर थोड़ा संकुचित, 1-3 सेंटीमीटर मोटा, 4-7 सेंटीमीटर लंबा।

हाइमनोफोर की सतह मुड़ी हुई, स्यूडोप्लास्टिक है। पैर के नीचे गिरने वाली लहराती सिलवटों द्वारा दर्शाया गया। चैंटरलैस की कुछ प्रजातियों में, यह शिरापरक हो सकता है। बीजाणु पाउडरएक पीला रंग है, बीजाणु स्वयं दीर्घवृत्ताकार, 8 * 5 माइक्रोन आकार के होते हैं।

चेंटरलेल्स कहाँ, कब और किन जंगलों में उगते हैं?

चंटरलेल्स जून की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक बढ़ते हैं, मुख्य रूप से शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में, निकट, या। वे नम क्षेत्रों में, घास के समशीतोष्ण जंगलों में, काई में, या गिरी हुई पत्तियों के ढेर में अधिक आम हैं। चंटरलेल्स अक्सर बढ़ते हैं कई समूह, बड़े पैमाने पर आंधी के बाद दिखाई देते हैं।

चेंटरले प्रजाति, नाम, विवरण और तस्वीरें

चेंटरलेल्स की 60 से अधिक किस्में हैं, जिनमें से कई खाने योग्य हैं। ज़हरीले चेंटरेल मौजूद नहीं हैं, हालांकि जीनस में अखाद्य प्रजातियां हैं, उदाहरण के लिए, झूठी चेंटरेल। इसके अलावा, इस मशरूम में जहरीले समकक्ष हैं - उदाहरण के लिए, जीनस ओम्फालोट के मशरूम। चेंटरलेल्स की कुछ किस्में नीचे दी गई हैं:

• चंटरले साधारण (असली चेंटरेल, कॉकरेल) (अव्य। कैंथर इlluscibए rios)

आम चेंटरेल जून में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में और फिर अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है।

• चंटरले ग्रे (lat. कैंथ्रेलस सिनेरियस)

खाद्य मशरूम ग्रे या भूरा-काला। टोपी का व्यास 1-6 सेमी है, तने की ऊंचाई 3-8 सेमी है, तने की मोटाई 4-15 मिमी है। पैर अंदर खोखला है। टोपी में लहरदार किनारे होते हैं और केंद्र में एक अवसाद होता है, टोपी के किनारों में राख-ग्रे रंग होता है। गूदा लोचदार, ग्रे या भूरा होता है। हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। सुगंध के बिना, मशरूम का स्वाद अनुभवहीन है।

ग्रे लोमड़ी मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में जुलाई के अंत से अक्टूबर तक बढ़ती है। यह मशरूम रूस, यूक्रेन, अमेरिका और देशों के यूरोपीय भाग के क्षेत्र में पाया जा सकता है पश्चिमी यूरोप. ग्रे लोमड़ी कम ही जानी जाती है, इसलिए मशरूम बीनने वाले इससे बचते हैं।

• चेंटरेल सिनेबार लाल (अव्य। कैंथारेलस सिनाबारिनस)

एक खाद्य मशरूम जो लाल या गुलाबी लाल रंग का होता है। टोपी का व्यास 1-4 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, मांस रेशों से मांसल है। टोपी के किनारे असमान, घुमावदार होते हैं, टोपी स्वयं केंद्र की ओर अवतल होती है। हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। मोटे स्यूडोप्लेट होते हैं गुलाबी रंग. बीजाणु पाउडर गुलाबी-क्रीम है।

पूर्वी भाग में पर्णपाती जंगलों, मुख्य रूप से ओक के पेड़ों में सिनाबार-लाल चेंटरेल बढ़ता है उत्तरी अमेरिका. मशरूम चुनने का मौसम गर्मी और शरद ऋतु है।

• चंटरले वेल्वीटी (अव्य। कैंथारेलस फ्रेसी)

खाने योग्य, लेकिन दुर्लभ मशरूमनारंगी-पीले या लाल रंग की टोपी होना। पैरों का रंग हल्के पीले से हल्के नारंगी रंग का होता है। टोपी का व्यास 4-5 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, तने का व्यास 1 सेमी है। युवा मशरूम की टोपी का आकार उत्तल होता है, जो उम्र के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। . टोपी का मांस हल्का नारंगी होता है जब काटा जाता है, तने में सफेद-पीले रंग का। मशरूम की महक सुखद होती है, स्वाद खट्टा होता है।

मख़मली चेंटरेल दक्षिणी देशों में बढ़ती है और पूर्वी यूरोप का, अम्लीय मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में। कटाई का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

• चंटरले फेशियल (lat. कैंथारेलस लैटेरिटियस)

खाने योग्य नारंगी-पीला मशरूम। फलने वाले शरीर का आयाम 2 से 10 सेमी तक होता है।टोपी और तना संयुक्त होते हैं। टोपी के आकार को लहराती धार के साथ उकेरा गया है। मशरूम का गूदा गाढ़ा और घना होता है, इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है। तने का व्यास 1-2.5 सें.मी. हाइमेनोफोर चिकना या छोटे सिलवटों वाला होता है। बीजाणु पाउडर में कवक की तरह ही पीला-नारंगी रंग होता है।

मुखर चेंटरेल उत्तरी अमेरिका, अफ्रीका, हिमालय, मलेशिया, अकेले या समूहों में ओक के पेड़ों में उगता है। आप गर्मियों और शरद ऋतु में चेंटरले मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

• छांटरैल पीला (अक्षां. कैंथारेलस ल्यूटेसेन्स)

खाने योग्य मशरूम। टोपी का व्यास 1 से 6 सेमी है, पैर की लंबाई 2-5 सेमी है, पैर की मोटाई 1.5 सेमी तक है। टोपी और पैर एक ही पूरे हैं, जैसे कि अन्य प्रकार के चैंटरलैस में . टोपी का शीर्ष पीला है भूरा, भूरे रंग के तराजू के साथ। तना पीला-नारंगी होता है। मशरूम का गूदा बेज या हल्का नारंगी होता है, इसमें स्वाद और गंध नहीं होती है। बीजाणु-असर वाली सतह अक्सर चिकनी होती है, शायद ही कभी झुर्रीदार होती है, और इसमें बेज या पीले-भूरे रंग का रंग होता है। बीजाणु पाउडर बेज-नारंगी है।

पीली चेंटरेल शंकुधारी जंगलों में, नम मिट्टी पर बढ़ती है, गर्मियों के अंत तक फल देती है।

• चेंटरेल ट्यूबलर (फ़नल चेंटरेल, ट्यूबलर कैंटरेल, ट्यूबलर लोब) (अव्य। कैंथारेलस ट्यूबेफॉर्मिस)

2-6 सेमी की टोपी के व्यास के साथ एक खाद्य मशरूम, 3-8 सेमी की एक तने की ऊँचाई, 0.3-0.8 सेमी के एक तने का व्यास। चेंटरले की टोपी में दांतेदार किनारों के साथ एक फ़नल का आकार होता है। टोपी का रंग भूरा-पीला होता है। इसमें गहरे मखमली शल्क होते हैं। ट्यूबलर पैर पीला या सुस्त पीला है। मांस दृढ़ और सफेद होता है, जिसमें हल्का कड़वा स्वाद और मिट्टी की सुखद गंध होती है। हाइमनोफोर पीले या नीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें दुर्लभ भंगुर नसें होती हैं। बेज बीजाणु पाउडर।

ट्रम्पेट चेंटरेल मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, कभी-कभी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।

• छांटरैल कैंटरेलस माइनर

आम चेंटरेल के समान एक खाद्य मशरूम, लेकिन आकार में छोटा। टोपी का व्यास 0.5-3 सेमी है, तने की लंबाई 1.5-6 सेमी है, तने की मोटाई 0.3-1 सेमी है।एक युवा मशरूम की टोपी सपाट या उत्तल होती है, एक परिपक्व मशरूम में यह बन जाती है फूलदान जैसा। टोपी का रंग पीला या नारंगी-पीला होता है। टोपी का किनारा लहरदार है। मांस पीला, भंगुर, मुलायम होता है, जिसमें बमुश्किल बोधगम्य सुगंध होती है। हाइमनोफोर में टोपी का रंग होता है। तने का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है। तना खोखला होता है, आधार की ओर पतला होता है। बीजाणु पाउडर सफेद या पीले रंग का होता है।

ये मशरूम पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों (अक्सर ओक) में उगते हैं।

• छांटरैल कैंथारेलस सबलबिडस

एक खाद्य मशरूम जो सफेद या बेज रंग का होता है। छूने पर नारंगी हो जाता है। गीला मशरूम हल्के भूरे रंग का हो जाता है। टोपी का व्यास 5-14 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, तने की मोटाई 1-3 सेमी है।एक युवा मशरूम की टोपी लहरदार किनारे के साथ सपाट होती है, जो कीप के आकार की हो जाती है मशरूम उगता है। मखमली शल्क टोपी की त्वचा पर स्थित होते हैं। मशरूम के गूदे में सुगंध और स्वाद नहीं होता है। हाइमनोफोर में संकीर्ण तह होती है। पैर मांसल, सफेद, असमान या चिकना होता है। बीजाणु पाउडर सफेद होता है।

कैंथारेलस सबलबिडसउत्तरी अमेरिका के उत्तर-पश्चिमी भाग में बढ़ता है, शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

झूठी चेंटरलेस: विवरण और फोटो। वे खाद्य पदार्थों से कैसे भिन्न हैं?

2 प्रकार के मशरूम हैं जिनके साथ आप एक साधारण चेंटरेल को भ्रमित कर सकते हैं:

1. ऑरेंज टॉकर (अखाद्य मशरूम)
2. ओम्फालोथ जैतून (जहरीला मशरूम)

मुख्य अंतर खाद्य चेंटरलेअसत्य से:

1. एक साधारण खाद्य चेंटरले का रंग मोनोफोनिक होता है: हल्का पीला या हल्का नारंगी। झूठी चेंटरेल में आमतौर पर चमकीले या हल्के रंग होते हैं: तांबा लाल, चमकीला नारंगी, पीला सफेद, गेरू बेज, लाल भूरा। झूठे चेंटरेल की टोपी के मध्य का रंग टोपी के किनारों से भिन्न हो सकता है। झूठे चेंटरेल की टोपी पर विभिन्न आकृतियों के धब्बे देखे जा सकते हैं।
2. एक असली चेंटरेल की टोपी के किनारे हमेशा फटे रहते हैं। पर झूठा कवकअक्सर चिकने किनारे।
3. एक असली चेंटरेल का पैर मोटा होता है, एक झूठे चेंटरेल का पैर पतला होता है। इसके अलावा, एक खाद्य चेंटरेल में, टोपी और पैर एक पूरे होते हैं। और झूठे चैंटरले में पैर को टोपी से अलग किया जाता है।
4. खाने योग्य चेंटरेल हमेशा समूहों में उगते हैं। झूठी चेंटरेल अकेले विकसित हो सकती है।
5. एक खाद्य मशरूम की गंध अखाद्य के विपरीत सुखद होती है।
6. दबाने पर खाने योग्य चेंटरेल का गूदा लाल हो जाता है, झूठे चेंटरेल का रंग नहीं बदलता है।
7. असली चेंटरेल्स कृमि नहीं हैं, जो उनके जहरीले समकक्षों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

झूठी लोमड़ी या नारंगी बात करने वाला

चैंटरलैस की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम चेंटरलेस की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी है।

ताजा चैंटरलैस को कैसे और कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

मशरूम को +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। फ्रिज में भी ताजा कटे हुए चेंटरलेल्स को एक दिन से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है। उन्हें तुरंत संसाधित करना शुरू करना सबसे अच्छा है।

चेंटरलेस को कैसे साफ करें?

मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त मशरूम को पूरे से अलग किया जाना चाहिए। जंगल के मलबे को सख्त ब्रश या मुलायम कपड़े (स्पंज) से हटाया जाता है। चेंटरलेस की सतह पर गंदगी इतनी मजबूती से नहीं चिपकती है कि इसे चाकू से साफ करना पड़ता है। कवक के सड़े, मुलायम और क्षतिग्रस्त हिस्सों को चाकू से काट दिया जाता है। प्लेटों से कचरा ब्रश से हटाया जाता है। यह बाद में सुखाने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

चेंटरलेस को साफ करने के बाद, अच्छी तरह से कुल्ला करें, ध्यान दें विशेष ध्यानटोपी प्लेटों पर। आमतौर पर उन्हें कई पानी में धोया जाता है। यदि कड़वा स्वाद का संदेह है, तो मशरूम को 30-60 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

शुरुआत के साथ मशरूम का मौसमहम जंगल में टहलने के लिए तत्पर हैं, जो दिन भर किया जा सकता है। यह हमें न केवल वन सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देगा, बल्कि चेंटरले मशरूम भी इकट्ठा करेगा, जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं।

उन्हें अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि उनके पास एक उज्ज्वल, अनूठी उपस्थिति है।

कवक चेंटरेल परिवार और चेंटरेल के जीनस से संबंधित है।

प्रकटन विवरण

आइए देखें कि चेंटरले मशरूम कैसा दिखता है। वे केवल टोपी मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन वे नहीं हैं। तथ्य यह है कि पैर और टोपी दोनों एक ही शरीर हैं जिसकी कोई दृश्य सीमा नहीं है। इसके रंग हल्के पीले से लेकर नारंगी तक होते हैं। मशरूम का ऊपरी भाग एक टोपी है, जो हमेशा अनियमित आकार का होता है। व्यास में, यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। किनारे लहरदार हैं। तथाकथित टोपी को अवतल या बीच में दबाया जा सकता है। कुछ उप-प्रजातियों में, यह फ़नल का रूप ले लेती है। चेंटरेल्स पर त्वचा अच्छी तरह से अलग नहीं होती है, यह स्पर्श करने के लिए चिकनी होती है। नीचे की ओर, कवक का शरीर धीरे-धीरे संकरा हो जाता है। पैर के हिस्से का व्यास तीन सेंटीमीटर तक होता है। वह खुद लगभग छह सेंटीमीटर लंबी है। इसका ऊपरी भाग स्यूडोलैमेलर है।

अगर हम इसके गूदे की बात करें तो इसका स्वाद खट्टा होता है. इसकी सुगंध सूखे मेवों को थोड़ा दूर कर देती है। संरचना पैर के करीब रेशेदार है, घनी और मांसल भी है। जब आप इसे दबाते हैं तो यह लाल हो जाता है। बीजाणु अण्डाकार, पीले रंग के होते हैं। नीचे दी गई तस्वीर चैंटरलैस की उपस्थिति को अच्छी तरह से दिखाती है।

चंटरलेल्स

चेंटरले के साथ किस तरह के मशरूम को भ्रमित किया जा सकता है

कवक के अपने समकक्ष हैं। ये दो प्रकार के होते हैं। इनका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है। यह एक ऑलिव ओम्फालॉट है, जिसे जहरीला माना जाता है, और ऑरेंज टॉकर को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इन युगलों को झूठी लोमड़ी कहा जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि तस्वीर में चेंटरेल मशरूम दिखने में अलग, विपरीत दिखता है अखाद्य प्रजातियां. उन्हें भ्रमित न करने के लिए, आपको निम्नलिखित संकेतों को याद रखने की आवश्यकता है:

• खाद्य मशरूम हमेशा फटे किनारों के साथ होते हैं, नकली ज्यादातर गोल होते हैं;
• खाद्य चेंटरेल्स मोनोफोनिक हैं, अखाद्य प्रजातियों को एक स्पष्ट चमकीले रंग की विशेषता है, इसके अलावा, टोपी के किनारों का रंग बीच से अलग होगा, उनके पास विभिन्न आकारों और आकारों के धब्बे हो सकते हैं;
• अगर हम पैर के बारे में बात करते हैं, तो खाद्य प्रजातियों में यह मोटा होता है, लेकिन झूठी चेंटरेल का पैर पतला होता है;
• खाद्य प्रजातियों में कभी कीड़े नहीं होते;
• खाद्य कवक का शरीर एकल होता है, और झूठी चेंटरेल का एक पैर टोपी से अलग होता है;
• खाने योग्य प्रजातियाँ हमेशा एक समूह में रहती हैं;
• अखाद्य प्रजातियों में सुखद सुगंध की कमी होती है;
• यदि आप एक अच्छे चैंटरेल के गूदे पर दबाते हैं, तो उसका रंग बदल जाएगा, लेकिन झूठा अपरिवर्तित रहेगा।

चंटरले प्रजाति

हम आपके ध्यान में चेंटरले मशरूम, उनकी तस्वीरों और विवरणों पर करीब से नज़र डालते हैं। कई, 60 से अधिक प्रजातियां हैं। अधिकांश खाने योग्य हैं, लेकिन ऐसे भी हैं जो नहीं खाते हैं, हालांकि वे जहरीले नहीं हैं, उनके पास अच्छा नहीं है स्वादिष्ट.

इन कवक के विकास के लिए पसंदीदा स्थान शंकुधारी वन हैं और मिश्रित प्रकार. पसंद करना समशीतोष्ण जलवायु. वे मिल सकते हैं बड़े समूह, खासकर के बाद अच्छी बारिश. सामान्य खाने योग्य प्रजातियाँइच्छा।

चंटरले साधारण

रंग योजना पीले से नारंगी के हल्के रंगों से भिन्न होती है। कटे हुए स्थान पर इसका मांस सफेद होता है, और इसलिए यह पीला, मांसल होता है। शीर्ष भाग नीचे के समान रंग है। अन्य मशरूमों की तुलना में चैंटरलैस का लाभ यह है कि उनमें कीड़े और लार्वा नहीं होते हैं। इसलिए, आप मशरूम को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। आम लोमड़ी दो चरणों में दिखाई देती है। पहले जून में, और फिर अगस्त में और अक्टूबर तक गायब नहीं होता।

चंटरले ट्यूबलर

टोपी फ़नल के रूप में है, इसके किनारे असमान हैं। एक विशिष्ट विशेषता एक भूरा-पीला रंग होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि उसके शीर्ष पर काले रंग के तराजू हैं, वे मखमली हैं। पैर संरचना में ट्यूबलर है, इसका रंग पीला है। कवक घने गूदे से अलग होता है, थोड़ा सफेद होता है, जो स्वाद में कड़वा होता है, लेकिन एक सुखद सुगंध होती है। विकास के स्थान - शंकुधारी वन।

चंटरले सिनाबार लाल

लाल रंग, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ। छोटे आकार का। यह ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। टोपी व्यास में 4 सेमी तक है। स्यूडोप्लेट्स गुलाबी हैं। पर्णपाती जंगलों में बढ़ना पसंद करते हैं।

चंटरले मखमली

उसकी टोपी नारंगी-पीले रंग की टिंट की विशेषता है, कभी-कभी लाल रंग की होती है, लेकिन पैर हल्का पीला होता है। मशरूम का आकार छोटा होता है। युवा कवक में, टोपी शुरू में उत्तल होती है, लेकिन धीरे-धीरे फ़नल के आकार की हो जाती है। टोपी के स्थान पर मशरूम का कट हल्का नारंगी होता है, और तने में सफेदी होती है। स्वाद की विशेषताएं सुखद हैं। पर्णपाती जंगलों में बढ़ना पसंद करते हैं।

चंटरले पीलापन

टोपी के शीर्ष पर भूरे रंग के तराजू होते हैं। इस वजह से इसका रंग पीला-भूरा हो जाता है। लेकिन पैर पीला-नारंगी रहता है। अगर हम लुगदी के बारे में बात करते हैं, तो यह या तो बेज या हल्का नारंगी हो सकता है। पीली चेंटरेल व्यावहारिक रूप से बेस्वाद है। उसकी कोई गंध नहीं है। शंकुधारी जंगलों में रहता है।

चंटरले पहलू

रंग पीला-नारंगी है। मशरूम को एक नक्काशीदार टोपी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, इसमें एक लहरदार किनारा होता है, और फलने वाला शरीर स्वयं 10 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। इस प्रजाति में स्वाद के साथ-साथ सुगंध भी अच्छी होती है। ज्यादातर अक्सर ओक के बगल में बढ़ता है।

चंटरले ग्रे

तस्वीर को देखकर आप समझ सकते हैं असामान्य दृश्य. यह मशरूम काले-भूरे रंग का होता है, भूरे रंग का हो सकता है। टोपी को केंद्र में गहरा किया जाता है, इसमें राख की छाया के लहरदार किनारे होते हैं। पैर ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। वह अंदर से खोखली है। मांस भूरा, दृढ़ होता है। अगर हम मशरूम के स्वाद की बात करें तो यह अनपेक्षित है। सुगंध अनुपस्थित है। कई अनजाने में इस प्रजाति को बायपास कर देते हैं। वृद्धि का स्थान पर्णपाती और मिश्रित वन है।

कई मशरूमों में, चैंटरेल सबसे लोकप्रिय हैं। ये खाने योग्य मशरूम हैं जिनका रंग हल्के पीले से लेकर नारंगी तक होता है। उनके पास काफी है असामान्य आकार- टोपी का केंद्र अंदर की ओर अवतल होता है, किनारों को लपेटा जाता है, असमान होता है।

चेंटरेल का पैर छोटा, मजबूत, टोपी के समान रंग का होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि नीचे के भागकवक शीर्ष के साथ कसकर बढ़ता है। मशरूम स्वयं छोटा होता है - टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी तक होता है।

चंटरले प्रजाति

चेंटरेल परिवार के प्रतिनिधियों की लगभग 60 प्रजातियां हैं, उनमें से अधिकांश को खाया जा सकता है। यहाँ चेंटरलेल्स के सबसे आम प्रकार हैं:

मानव उपभोग के लिए उपयुक्त मशरूम। टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी, तना 7 सेमी तक होता है, रंग हल्का पीला या पीला होता है। टोपी की निचली सतह सिलवटों से ढकी होती है। त्वचा चिकनी होती है, चेंटरेल के गूदे से अलग नहीं होती है। यह मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ता है।

खाने योग्य मशरूम। आकार में छोटा - टोपी व्यास में 4 सेमी तक है, तना 2-5 सेमी है।मशरूम का रंग हल्के लाल से लाल तक होता है। टोपी कीप के आकार की होती है। सिनेबार-रेड चेंटरेल का पसंदीदा निवास स्थान है पतझडी वन, और विशेष रूप से ओक ग्रोव। इन मशरूम की कटाई मध्य जून से अक्टूबर के प्रारंभ तक की जाती है।

चंटरले मखमली

एक खाद्य मशरूम जो शायद ही जंगल के किनारे पाया जाता है। रंग आम लोमड़ी जैसा ही होता है। मशरूम सुगंधित, स्वाद में खट्टा होता है। मखमली चेंटरेल आमतौर पर गर्मियों की अवधि के मध्य से शरद ऋतु की शुरुआत तक एक पर्णपाती जंगल में उगता है।

खाने योग्य मशरूम। टोपी व्यास में 6 सेमी तक है, तने की ऊंचाई 8 सेमी तक है। टोपी का रंग गहरा भूरा होता है। ग्रे चेंटरेल का गूदा लोचदार, हल्के भूरे रंग का होता है। ग्रे चेंटरेल एक स्पष्ट गंध और स्वाद को बाहर नहीं करता है। आमतौर पर इस प्रकार की चेंटरेल गर्मियों से लेकर मध्य शरद ऋतु तक मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पाई जाती है।

चंटरले पहलू

छोटा खाद्य मशरूम (2-12 सेमी)। टोपी का रंग समृद्ध पीला या नारंगी है। अभिव्यंजक गंध के साथ मशरूम में काफी घना गूदा होता है। मशरूम बीनने वाले जुलाई से मध्य अक्टूबर तक ओक के पेड़ों में चेंटरेल इकट्ठा करते हैं।

आम चेंटरले की विशेषता विशेषताएं

आम चैंटरेल को असली चैंटरेल या कॉकरेल भी कहा जाता है। यह अपने जीनस में सबसे आम प्रजाति है। मशरूम काफी छोटा होता है: टोपी का व्यास शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक होता है, तने की ऊंचाई 4-6 सेमी के भीतर होती है, और इसकी मोटाई 1-3 सेमी होती है।

चेंटरले की टोपी अपने फ़नल-आकार के आकार के कारण आसानी से मशरूम के तने में चली जाती है। चेंटरेल की त्वचा स्पर्श करने में चिकनी और मैट होती है। इसे घने गूदे से अलग करना मुश्किल होता है। टोपी की निचली सतह सिलवटों से ढकी होती है जो तने के नीचे जाती है। चंटरले साधारण एक सुखद फल सुगंध का अनुभव करता है।

इसके अलावा, एक वास्तविक चेंटरले इस मायने में अलग है कि लुगदी में कीड़े और कीट लार्वा मौजूद नहीं हैं। पकने के बाद, कवक सड़ता नहीं है, लेकिन बस सूख जाता है। यह सुविधाओं के कारण है रासायनिक संरचनाचेंटरलेस।

अपने रंग के कारण, चेंटरले अक्सर शिकार बन जाते हैं " मूक शिकार”, क्योंकि यह बड़े समूहों में स्पॉट करना और बढ़ना आसान है। ज्यादातर, चेंटरेल उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, विशेष रूप से गिरी हुई पत्तियों, काई या सूखे घास में अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में बढ़ता है।

चैंटरेल्स का संग्रह जुलाई के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। में बड़ी संख्या मेंचेंटरलेल्स के बाद बढ़ते हैं भारी बारिश. हल्के पीले चेंटरेल्स को इकट्ठा करना बेहतर होता है, क्योंकि ओवररिप मशरूम में चमकीले नारंगी रंग होते हैं, इसलिए इनसे बचना चाहिए।

झूठी चंटरलेल्स

आम चेंटरले में कई जुड़वाँ बच्चे होते हैं, जिनमें सशर्त रूप से खाद्य और होते हैं जहरीला मशरूम. सबसे अधिक बार, एक असली चैंटरेल एक मखमली चैंटरेल या मुखर के साथ भ्रमित होता है, क्योंकि पहली नज़र में उनकी उपस्थिति आम चैंटरेल के समान होती है। लेकिन एक मखमली चेंटरेल में, रंग अधिक संतृप्त होता है और नारंगी रंग की ओर जाता है, और एक मुखर चेंटरेल में, टोपी के नीचे की सतह एक साधारण चेंटरेल की तुलना में चिकनी होती है, और मांस लोचदार नहीं होता है, लेकिन भंगुर होता है।

बातूनी नारंगी या झूठी लोमड़ी

यह अपने रंग के कारण आम चैंटरेल से काफी मिलता जुलता है। लेकिन ये मशरूम अलग-अलग परिवारों के हैं। हाल ही में, ऑरेंज टॉकर माना जाता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूमजिसे खाने से पहले पूरी तरह से प्रोसेस करने की जरूरत होती है। लेकिन झूठे चेंटरले में स्पष्ट स्वाद गुण नहीं होते हैं।

हेजहोग पीला

इसके अलावा, आम चेंटरेल का जुड़वां है ब्लैकबेरी पीला. विशेष फ़ीचरजुड़वां मशरूम - टोपी की सतह पर छोटे कांटे। हेजहोग पीला संदर्भित करता है खाद्य मशरूम, इस प्रजाति के युवा मशरूम को खाना पकाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि अधिक परिपक्व लोगों को स्वाद में सुधार के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

ओम्फालोट जैतून

चेंटरले का सबसे खतरनाक डबल कहा जा सकता है ओमफलोट जैतूनक्योंकि यह जहरीला होता है। लेकिन हमारे क्षेत्र में यह लगभग कभी नहीं पाया जाता है।

तो, वास्तविक चैंटरलेस को टोकरी में लाने के लिए, आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. मशरूम का रंग. लोमड़ी पर साधारण रंगटोपी हल्के पीले और सादे हैं, और झूठी चंटरलेल्स- नारंगी-पीले से लाल-भूरे रंग तक।
2. टोपी. एक वास्तविक चेंटरले में, टोपी के किनारे असमान, घुमावदार होते हैं। जुड़वां मशरूम में चिकने किनारे देखे जाते हैं।
3. टांग. एक साधारण चेंटरेल में, पैर खोखले नहीं होते हैं और बहुत घने होते हैं, झूठे चैंटरेल में, एक खोखला पैर।
4. गंध. चंटरले साधारण में एक सुखद फल सुगंध है, झूठी चेंटरलेल्स में स्पष्ट गंध नहीं है।
5. कीड़े या कीट लार्वा की उपस्थिति. आम लोमड़ी अपने से अलग होती है झूठे जुड़वाँकिसी भी लार्वा और वर्महोल की अनुपस्थिति।

चैंटरलैस की संरचना और उपयोगी गुण

इसके गूदे में विटामिन और सूक्ष्म जीवाणुओं की सामग्री के संदर्भ में आम चेंटरले को मशरूम के बीच चैंपियन कहा जा सकता है। विटामिन में विटामिन ए, बी 1, पीपी पर ध्यान दिया जाना चाहिए। अनोखी लोमड़ीइन घटकों को बनाओ:

ऐसा कहना चाहिए लाभकारी गुणमशरूम के उचित प्रसंस्करण के साथ ही चेंटरलेल्स प्राप्त किए जा सकते हैं। नहीं तो सारे औषधीय पदार्थ नष्ट हो जाएंगे।

चेंटरलेस के साथ उपचार

रासायनिक संरचना के आधार पर, चेंटरलेस बहुत हैं उपयोगी सहायकके खिलाफ लड़ाई में:

• संक्रामक रोग। में पारंपरिक औषधिटॉन्सिलिटिस, ब्रोंकाइटिस और फुरुनकुलोसिस के इलाज के लिए चेंटरलेल्स का लंबे समय से उपयोग किया जाता है।
• तपेदिक। चेंटरेल्स की संरचना में शक्तिशाली सक्रिय पदार्थों के लिए धन्यवाद, उपचार अधिक प्रभावी है और वसूली तेज है।
• जिगर और अग्न्याशय के रोग।
• अधिक वजन।
• कृमि संक्रमण।

औषधीय प्रयोजनों के लिए चेंटरलेस कैसे तैयार करें और स्टोर करें

लेकिन उपचार के लिए चेंटरलेल्स का उपयोग करने से पहले, उन्हें ठीक से इकट्ठा करना और उन्हें आवश्यक प्रसंस्करण देना आवश्यक है।

साथ कटा हुआ मशरूमगंदगी और मलबे को हटाने के लिए सूखा ब्रश। यह जितना अधिक सावधानी से किया जाएगा, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी। ताजा चेंटरेल्स को गीला करने की आवश्यकता नहीं है। उसके बाद, आप 10 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में चेंटरलेस स्टोर कर सकते हैं।

सूखे चेंटरेल्स का गूदा "रबर" बन सकता है, इसलिए उन्हें आमतौर पर एक पाउडर के रूप में पीसा जाता है, जिसकी शेल्फ लाइफ लगभग एक वर्ष होती है। मशरूम को सुखाने के दौरान तापमान 40°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

तदनुसार, औषधीय प्रयोजनों के लिए, चेंटरलेस को ताजा या पाउडर के रूप में खाया जाता है। पाउडर डाला जाता है तैयार भोजन. उबले और तले हुए मशरूम में पोषक तत्व बहुत कम होंगे।

मतभेद

चेंटरलेल्स के उपयोग के लिए मतभेदों में से हैं:

• सामान्य रूप से चैंटरलैस या मशरूम के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• उम्र तीन साल तक।
• गर्भावस्था।
• स्तनपान अवधि।

बीमारियों से पीड़ित लोगों को चैंटरलैस के साथ सावधानी बरतनी चाहिए जठरांत्र पथ, चूंकि मशरूम खाद्य पदार्थों को पचाने में कठिन होते हैं। यह ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है कि चेंटरलेल्स एक पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में एकत्र किए गए थे और अधिक पके नहीं थे।

चंटरले रेसिपी

खाना पकाने की प्रक्रिया में चंटरलेल्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन, और इसलिए किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए एक स्वागत योग्य खोज है। के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है ताजा मशरूम, और सुखाया। चेंटरलेस बनाने की कुछ रेसिपी यहां दी गई हैं।

देहाती तरीके से चंटरलेस

इसमें लगेगा:

• 500 ग्राम ताजा चेंटरेल,
• 3 कला। बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज
• 100 ग्राम वनस्पति तेल,
• जमीन काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:

1. तैयार मशरूम को नमकीन पानी में उबालें और काट लें।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
3. मशरूम को प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ पैन में डालें।
4. लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
5. परोसने से पहले कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

चिकन और मशरूम के साथ सलाद

इसमें लगेगा:

• 150 ग्राम उबला चिकन,
• 250 ग्राम उबले हुए चेंटरेल्स,
• 30 ग्राम पनीर
• 2 उबले अंडे
• 1 अचार वाला खीरा
• 1 प्याज
• 1 सेंट। एक चम्मच वनस्पति तेल
• 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ चम्मच,
• जड़ी बूटी, नमक।

खाना बनाना:

1. प्याज को काट कर तेल में तल लें।
2. मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें।
3. अंडे काट लें।
4. मशरूम, चिकन और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें।
5. तैयार सामग्री, नमक को मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

मशरूम ग्रेवी

इसमें लगेगा:

• 150 ग्राम सूखे चेंटरेल,
• 100 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन,
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मशरूम को भिगोएँ, उबालें और काट लें।
2. शोरबा को छान लें।
3. आटे को मक्खन में पास करें, फिर धीरे-धीरे शोरबा, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, मशरूम में डालें और उबाल लें।

इसलिए, लोमड़ी बहुत है उपयोगी मशरूमएक अनूठी रचना के साथ। यह न केवल विभिन्न व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि इसके रूप में भी औषधीय उत्पाद. आम चेंटरले को इससे अलग करना महत्वपूर्ण है खतरनाक जुड़वां. आपको चैंटरलैस खाने के लिए contraindications पर भी ध्यान देना चाहिए। संग्रह और तैयारी के सभी नियमों के अधीन, चैंटरलैस व्यंजन आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

उनकी उपस्थिति के कारण, चेंटरलेस को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। उनकी टोपी और पैर ठोस दिखते हैं और ऐसा लगता है कि उनकी कोई सीमा नहीं है। टोपी है अनियमित आकार, यह समतल है और इसके किनारे टेढ़े-मेढ़े हैं।

यह अवतल या फ़नल के आकार का हो सकता है, यही कारण है कि यह एक उल्टे छतरी के आकार जैसा दिखता है। रंग ज्यादातर पीला या नारंगी रंग का होता है।

आप गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक जंगल में चैंटरलैस पा सकते हैं। मशरूम अक्सर स्प्रूस, पाइंस और ओक के बगल में पाए जाते हैं। विशेष रूप से नम स्थानों में, काई में, जमीन पर पत्तियों के बीच।

चंटरलेल्स को बड़े समूहों में बढ़ने पर आसानी से देखा जा सकता है। नीचे चेंटरले मशरूम की तस्वीरें दी गई हैं, जो ऊपर लिखी गई बातों को दर्शाती हैं।

लोमड़ियों के प्रकार क्या हैं?

कुल मिलाकर, 60 से अधिक प्रकार के चेंटरलेस प्रतिष्ठित हैं, उनमें से खाद्य और अखाद्य दोनों हैं। सबसे प्रसिद्ध प्रकार नीचे सूचीबद्ध हैं:

साधारण। मांस के किनारों के चारों ओर एक पीले रंग का टिंट होता है, कट आमतौर पर एक सफेद टिंट द्वारा दर्शाया जाता है। चेंटरेल का स्वाद खट्टा होता है, पैर की मोटाई 1-3 सेमी और लंबाई 4-7 सेमी होती है।

अन्य प्रजातियों से आम चेंटरेल को जो अलग करता है वह कीड़े या लार्वा की अनुपस्थिति है, क्योंकि मशरूम में जहरीले घटक होते हैं।

स्लेटी। यह किस्म मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत कम जानी जाती है, इसलिए वे आमतौर पर इससे बचते हैं। टोपी में किनारों के साथ लहरें होती हैं और केंद्र में अवकाश होता है। ग्रे चेंटरेल के स्वाद का सही-सही वर्णन करना असंभव है, क्योंकि विविधता सुगंधित नहीं है। आप इस प्रकार के मशरूम को मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिल सकते हैं।

सिनेबार लाल। इस किस्म के मशरूम में लाल और गुलाबी-लाल रंग होता है। टोपी के किनारों पर असमान और घुमावदार है। कवक पर्णपाती जंगलों में, ओक के पेड़ों में और पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पाया जा सकता है।

मखमली। यह एक है दुर्लभ प्रजातिचेंटरलेस। युवा मशरूम में, टोपी अधिक उत्तल होती है, लेकिन यह जितनी पुरानी होती जाती है, उतनी ही अधिक फ़नल के आकार की हो जाती है। मशरूम की महक अच्छी होती है, लेकिन स्वाद खट्टा होता है।

आप यूरोप के दक्षिण और पूर्व में और साथ ही एक पर्णपाती जंगल में चैंटरलैस से मिल सकते हैं। संग्रह जुलाई से मध्य शरद ऋतु तक चलता है।

पहलू। इस प्रकार के चेंटरेल मशरूम का तना और टोपी आपस में जुड़े होते हैं। गूदा काफी घना होता है और इसमें एक सुखद गंध होती है। यह समझने के लिए कि चैंटरलैस कहाँ बढ़ती है, आपको अफ्रीका, हिमालय के ओक ग्रोव में जाने की आवश्यकता है। संग्रह गर्मियों और शरद ऋतु की अवधि के दौरान होता है।

पीला पड़ना। इसका शीर्ष एक पीले रंग का टिंट द्वारा दर्शाया गया है, और नीचे नारंगी है। मांस बेज रंग का होता है, लेकिन गंधहीन और स्वादहीन होता है। अक्सर, नम मिट्टी पर एक शंकुधारी जंगल में पीली चेंटरलेस उगती हैं, और उन्हें गर्मी के मौसम के अंत तक एकत्र किया जा सकता है।

ट्यूबलर। इस प्रकार के कवक की टोपी कीप के आकार की होती है, इस पर शल्क पाए जाते हैं। मांस आमतौर पर सफेद होता है, कड़वा स्वाद होता है, और मिट्टी की तरह गंध आती है। इन मशरूमों के लिए पर्णपाती और शंकुधारी वन पसंदीदा स्थान हैं।

कैंटरेलस माइनर। मशरूम की इस किस्म को अन्य किस्मों के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन यह अपने छोटे आकार से अलग है। रंग मुख्य रूप से पीला और नारंगी है। चेंटरेल का पैर खोखला होता है, जो अंत की ओर संकरा होता जाता है। कैंटरेलस माइनर को इकट्ठा करने के लिए पर्णपाती जंगल में जाएं।

कैंथारेलस सबलबिडस। रंग ज्यादातर सफेद या बेज होता है। टोपी किनारों पर लहरदार दिखती है, पैर मांसल और असमान है। शंकुधारी वन- इस किस्म का सबसे आम स्थान।

खाद्य और अखाद्य चेंटरेल: क्या अंतर है?

नीचे चेंटरेल मशरूम का विवरण दिया गया है, जिनमें खाद्य और अखाद्य दोनों प्रकार की प्रजातियाँ हैं।

• एक सामान्य मशरूम का रंग हल्का होगा, खतरनाक मशरूम का रंग चमकीला होगा;
• पहले प्रकार के फटे हुए किनारे होते हैं, और झूठे के पास पूरी तरह से समान होते हैं;
• खाने योग्य में एक मोटा तना होता है, अखाद्य में एक पतला;

• पहले प्रकार के मशरूम समूह में उगते हैं, और दूसरे प्रकार के मशरूम अकेले;
• उपयोगी मशरूम से अच्छी गंध आती है;
• सही चेंटरेल के गूदे पर दबाव से, लाल परिलक्षित होता है;
• कोई कीड़ा नहीं।

चैंटरलैस के क्या फायदे हैं?

• उनमें कई विटामिन होते हैं;
• लगभग कोई कीड़ा नहीं;
• लाल मशरूम में एर्गोस्टेरॉल की सामग्री अंगों को मजबूत बनाने में मदद करती है;
• रोगों को दूर करने में उपयोगी है।

चेंटरलेल्स को स्टोर करने के तीन तरीके हैं: नमक, सूखा और फ्रीज। बाद वाली विधि उनमें उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करती है।

बुनियादी आवश्यकताओं के संबंध में - कमरे में भंडारण से बचें।

सभी किस्मों के लिए आदर्श तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और आपको एक दिन से अधिक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। बेहतर होगा उन्हें जल्द प्रोसेस करें।

प्रसंस्करण मशरूम में उन्हें मलबे की सफाई और उन्हें स्वस्थ और क्षतिग्रस्त में अलग करना शामिल है। फिर चेंटरलेल्स को धो लें और एक तौलिये पर सुखा लें।

सुनिश्चित करें कि मशरूम में थोड़ी नमी बची हो। कड़ाही में तलने से पहले मशरूम को सॉस पैन में उबालें।

चेंटरलेल्स की तस्वीर