कड़वा - कवक की जहरीलापन कहां बढ़ता है इसका विवरण। एकत्रित कड़वा मशरूम के साथ क्या किया जा सकता है

बिटर में फ्लैट-उत्तल टोपी होती है, जिसका व्यास 11-12 सेमी तक पहुंचता है।वयस्क नमूनों के लिए, एक सूखे लाल-भूरे, मैट सतह के साथ एक फ़नल-आकार, मांसल की उपस्थिति विशेषता है। टोपी के मध्य भाग में अक्सर एक तीव्र ट्यूबरकल होता है जो एक अवसाद से घिरा होता है। परिपक्व नमूनों में अक्सर गहरे लाल या लाल-भूरे रंग की टोपी होती है, जिसमें थोड़ा स्पष्ट, हल्का गोलाकार क्षेत्र होता है। सतह पर, एक बारीक धारीदार प्रकार, बादलदार मैट रंग देखा जा सकता है।

गोरकुष्का मशरूम: संग्रह (वीडियो)

लैक्टेरियस रूफस के गूदे की विशेषता एक रालदार वुडी सुगंध और एक जलती हुई, तीखी, सफेद, बहुत प्रचुर मात्रा में दूधिया रस की उपस्थिति है। संकीर्ण प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं और युवा फलों के पिंडों में लाल-पीला रंग होता है। प्लेटों की उम्र के रूप में, वे एक स्पष्ट पीले-सफेद कोटिंग के साथ एक लाल-भूरे रंग का रंग प्राप्त करते हैं। प्लेटें तने के साथ थोड़ी नीचे उतरती हैं और उनमें एक सफ़ेद बीजाणु पाउडर होता है।

तना अपेक्षाकृत लम्बा होता है। फ्राइटिंग बॉडी के पूर्ण विकास के चरण में, औसत ऊंचाईबेलनाकार, सफेद-महसूस, तने के आधार पर यौवन के साथ, 20 मिमी की औसत मोटाई के साथ लगभग 6-8 सेमी है। बिटरस्वीट के युवा नमूनों में एक ठोस सफेद डंठल होता है, जबकि पुराने नमूनों में एक खोखला, गुलाबी या लाल रंग का डंठल होता है।

विकास क्षेत्र

कड़वा एक माइकोराइजा-पूर्व है जिसमें शंकुधारी और बिर्च होते हैं।ज्यादातर शंकुधारी वृक्षारोपण और वन क्षेत्रों में बढ़ता है। अम्लीय वन मिट्टी को प्राथमिकता देता है। हमारे देश के अधिकांश क्षेत्रों में प्रजातियों का काफी व्यापक वितरण है और लैक्टिफेरस की सबसे आम प्रजातियों में से एक है।

बड़े पैमाने पर सक्रिय फलने की अवधि गर्मियों और शरद ऋतु के पहले दशक में आती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लैक्टेरियस रूफस की एक विशिष्ट विशेषता रेडियोधर्मी समस्थानिकों को सबसे सक्रिय रूप से जमा करने की क्षमता है, इसलिए, उच्च रेडियोधर्मी पृष्ठभूमि वाले क्षेत्रों में बिटरस्वीट फ्रूटिंग बॉडी का संग्रह सख्त वर्जित है।

कड़वा कैसे किण्वन करें (वीडियो)

अन्य प्रजातियों के साथ समानता

अनुभवहीन और नौसिखिया पारखी मूक शिकार”, अक्सर वे खाद्य कपूर मशरूम या लैक्टेरियस कैम्फोराटस के फलने वाले शरीर के साथ लाल कड़वाहट को भ्रमित करते हैं। हालांकि, बाद के गूदे में सूखी जड़ों की अपेक्षाकृत स्पष्ट सुगंध होती है। कपूर दूध मशरूम हैं, लेकिन विशिष्ट स्वाद और उपस्थिति के कारण एक लंबी संख्यादूधिया रस, घरेलू मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय मशरूम की श्रेणी से संबंधित नहीं है।

इसके अलावा, बिटरस्वीट एक ऐसे दूधिया पौधे से मिलता-जुलता है, जो हमारे देश में आम है, एक नारंगी दूध मशरूम या लैक्टेरियस बैडियोसेंजाइनस के रूप में, जिसके फलने वाले शरीर में गहरे लाल-चेस्टनट रंग होते हैं, जिसमें गहरे रंग की टोपी होती है। मध्य भागऔर लाल पैर। चित्रित पैर। मार्श मशरूम या लैक्टेरियस स्पैगनेटी काफी हद तक लैक्टेरियस रूफस के समान है। इसका एक समान रंग है और स्प्रूस या पाइन वन क्षेत्रों में नम और दलदली मिट्टी पर बढ़ता है।

खाना कैसे बनाएँ

अधिकांश स्रोत कड़वे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं, चौथी श्रेणी, जो बहुत अधिक पोषण मूल्य और औसत दर्जे के स्वाद संकेतकों के कारण नहीं है। हालांकि, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए फ्रूटिंग बॉडी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसे केवल पूर्व-उपचार के बाद ही किया जाना चाहिए। उचित प्रसंस्करण में पूरी तरह से उबालना या कई पानी में भिगोना शामिल है, और आपको कड़वे और प्रचुर मात्रा में दूधिया रस के फल निकायों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कड़वा भिगोया जाता है, भिगोया नहीं जाता है।इसलिए चार से पांच दिनों तक बार-बार पानी बदलना जरूरी है। बहते पानी में अनिवार्य धुलाई के साथ मशरूम को तीन बार उबाला जा सकता है। अच्छा परिणामएक बार में फलने वाले निकायों की प्रारंभिक तैयारी के दो तरीकों का उपयोग करता है, जो इस प्रकार के कवक में निहित कड़वाहट के पूर्ण निपटान की गारंटी देता है। अभिलक्षणिक विशेषतानमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान गहरे भूरे रंग में फलने वाले पिंडों के रंग में परिवर्तन है।

करेले का एक और मूल्यवान गुण है। लैक्टेरियस रूफस के फल निकायों में पर्याप्त मात्रा में एंटीबायोटिक पदार्थ होता है जो कई जीवाणुओं पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, गूदा फसल के विकास को रोकने में योगदान देता है। स्टाफीलोकोकस ऑरीअसइसलिए, कुछ क्षेत्रों में चिकित्सीय या रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए करेले का उपयोग काफी मांग में है।

मसालेदार कड़वा मशरूम: नुस्खा (वीडियो)

कड़वा एक कवक है जो जीनस लैक्टेरियस (लैक्टेरियस), रसूला परिवार (रसूलेसी) से संबंधित है। मिलते हैं और बड़े समूह, और अकेले ही। इसके कई लैटिन नाम हैं (लैक्टेरियस रूफस, एगारिकस रूफस, लैक्टिफ्लुस रूबेसेंस, लैक्टेरियस रूबेसेंस), और इससे भी अधिक रूसी लोगों द्वारा उपयोग किए जाते हैं (कड़वा मशरूम, पुटिक, करेला, लाल करेला, गोरिका)।

इसकी टोपी शायद ही कभी 18 सेमी व्यास से अधिक हो। यह एक युवा मशरूम में घंटी के आकार का होता है, लेकिन समय के साथ सपाट हो जाता है। मध्य भाग में शंकु के आकार की छाप से पुराना मशरूम अच्छी तरह से पहचाना जा सकता है। टोपी का रंग लाल-भूरा है, समय के साथ नहीं बदलता है। कवक की एक चिकनी त्वचा होती है जिसमें मामूली यौवन होता है। लेख में प्रस्तुत तस्वीरें टोपी के किनारों के पतलेपन को प्रदर्शित करती हैं।

मशरूम के तने में एक बेलनाकार आकार होता है, इसकी लंबाई 7 सेमी से अधिक नहीं होती है, आधार पर मोटाई लगभग 2 सेमी होती है। पुराने नमूने के विपरीत, युवा नमूने में छिद्र नहीं होते हैं। पैर का मांस आधार पर हल्का होता है, टोपी के करीब यह एक विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त करता है।

इसमें चटपटे स्वाद और करेले की एक अजीबोगरीब सुगंध है। मशरूम में घना गूदा होता है। तोड़ने पर, एक सफेद गाढ़ा तरल निकलता है जो हवा में ऑक्सीकृत नहीं होता है। जिन प्लेटों में बीजाणु बनते हैं वे टोपी के नीचे स्थित होती हैं। वे संकीर्ण हैं, तने के साथ उतरते हैं। इनका रंग सफेद या लाल हो सकता है। बीजाणु आकार में अंडाकार होते हैं, संरचना में जालीदार होते हैं।

गोरकुश्का एक मशरूम है जो केवल चीड़ के जंगलों में उगता है, शंकुधारी वनया सन्टी पेड़ों। लैक्टिफेरस के पूरे जीनस में, यह सबसे आम है। मौसम की स्थिति के बावजूद फलन वार्षिक है। ये कवक दलदली, नम मिट्टी पसंद करते हैं। शायद ही कभी कीड़े होते हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले उन्हें समान सेरुष्का, ब्राउन मिल्कर्स, रूबेला, स्मूदी से अलग करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।

एक दिलचस्प तथ्य: इस कवक के फलने वाले शरीर में एक पदार्थ होता है जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस के विकास को रोकता है, साथ ही कई आंतों के रोगजनक बैक्टीरिया भी।

पश्चिम में कड़वा नहीं खाया जाता है। हालाँकि, हमारे देश में यह माना जाता है कि कड़वा - लेकिन ऐसा बयान सशर्त है। इस साम्राज्य के कई अन्य प्रतिनिधियों की तरह, कड़वा विशेष रूप से सीज़ियम में रेडियोधर्मी तत्वों को जमा करने में सक्षम है। संग्रह स्थल चुनते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले, मशरूम को भिगोया जाना चाहिए, विशेषता कड़वाहट को हटाकर उन्हें अपना नाम दिया।

कड़वा एक मशरूम है जिसे दैनिक डबल पानी परिवर्तन के साथ कम से कम तीन दिनों तक भिगोने की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप पैमाने को हटाकर, इसे 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में कम गर्मी पर उबाला जाना चाहिए। एक कोलंडर में लेटने के बाद। जार को स्टरलाइज़ करें, तल पर काली मिर्च, नमक और डिल डालें। परतों में मशरूम फैलाएं, कटा हुआ लहसुन और बे पत्ती डालें और नमक छिड़कें। आखिर में डालें वनस्पति तेल, ढक्कन को कस लें और नमकीन को ठंडे स्थान पर रख दें। आप 50 दिनों के बाद उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। 1 किलो मशरूम में सामग्री का अनुपात: 5 बड़े चम्मच। एल नमक, बे के कुछ पत्ते, स्वाद के लिए डिल, लहसुन की 5 लौंग, 50 मिली वनस्पति तेल।

कड़वा जीनस लैक्टिक से संबंधित है, जो मशरूम को मांसल और भंगुर गूदे के साथ मिलाता है, जब फटा जाता है, तो विभिन्न रंगों का दूधिया रस निकलता है। करेला में, यह असामान्य रूप से कास्टिक होता है, इसलिए यह सशर्त खाद्य मशरूम की श्रेणी में आता है।

उचित पकाने के साथ, बिटर बहुत स्वादिष्ट हो सकते हैं। मशरूम को पहले से उबालना चाहिए और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करना चाहिए विभिन्न व्यंजन.

कड़वा मशरूम अन्य मशरूम की तुलना में पहले जंगल में दिखाई देता है, पहले से ही मई के दूसरे दिसंबर में, इन मशरूमों के अलग-अलग नमूने पाए जा सकते हैं। आप सभी गर्मियों में मशरूम उठा सकते हैं, कड़वा केवल अक्टूबर के मध्य में प्रजनन समाप्त करता है।

यह अकेले और समूहों दोनों में बढ़ता है, कभी-कभी "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं। आकार में, यह बाकी दूधियों से थोड़ा अलग है, जिसमें आकार और रंग में इससे पूरी तरह अलग हैं। टोपी का व्यास 3 - 11 सेमी है दूधिया रस के रंग से मशरूम को जीनस के अन्य प्रतिनिधियों से अलग करना कभी-कभी आसान होता है, जो रंगहीन या बिटरवाइट में सफेद होता है। बाद के मामले में, यह काले दूध मशरूम के रस जैसा दिखता है। अन्य बानगीप्लेटों का रंग सेवा करता है, जो उम्र के साथ लाल-भूरे रंग का हो जाता है, कभी-कभी सफेद कोटिंग के साथ। इस तरह की पट्टिका टोपी के नीचे चिपके कवक के बीजाणुओं से बनती है।

कुछ दूधवाले पाते हैं विस्तृत आवेदनचिकित्सा में। अपवाद और कड़वा नहीं। प्रयोगशाला में इसके दूधिया रस से एंटीबायोटिक लैक्टेरियोवायलिन अलग किया जाता है, जो वसा के ऑक्सीकरण को कम करने में मदद करता है।

दुग्ध मशरूम की एक अन्य किस्म, जो केवल पीले-लाल रंग में बिटरस्वीट से भिन्न होती है नारंगी रंगफ्रूटिंग बॉडी मिल्कवीड है। यह में बढ़ता है दक्षिणी वनरूस और काकेशस। मिल्कवीड में बसना पसंद करते हैं पर्णपाती वन, ओक और हेज़ेल के बीच, हालांकि कभी-कभी यह स्प्रूस वनों में पाया जा सकता है। कवक की वृद्धि और विकास का मौसम जुलाई से अक्टूबर की अवधि में आता है। एक नियम के रूप में, कवक अकेले और अंदर होता है दुर्लभ वर्षफलने-फूलने वाले शरीर बहुतायत से बनते हैं।

प्लेनो-उत्तल मशरूम कैप 10 सेमी के व्यास तक पहुंचता है; वी युवा अवस्थाटोपी के किनारों को थोड़ा अंदर की ओर लपेटा जाता है; बाद में, टोपी लहरदार-घुमावदार हो जाती है, बीच में थोड़ी सी इंडेंटेशन के साथ। विशेष फ़ीचरकवक जिसमें इसकी टोपी का रंग ईंट-लाल-भूरा होता है।

मशरूम का तना 7 सेमी की लंबाई और 2 सेमी की मोटाई तक पहुंचता है, आमतौर पर यह टोपी के समान रंग या उससे थोड़ा हल्का होता है। मशरूम का गूदा घना, सफेद, हवा में होता है: यह जल्दी से रंग बदलकर भूरा हो जाता है। मिल्कवीड के अनुयाई या थोड़े अवरोही, पतले, हल्के पीले रंग की प्लेटें। यदि प्लेटें गलती से क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो उनमें से सफेद दूधिया रस निकलेगा, जो थोड़ी देर बाद भूरा हो जाता है। यह इस मशरूम का नाम बताता है।

आपको केवल युवा मशरूम लेने की जरूरत है, क्योंकि अतिवृष्टि वाले मशरूम में लुगदी एक अप्रिय हेरिंग गंध प्राप्त करती है। आप युवा मशरूम को टोपी से पुराने से अलग कर सकते हैं: एक युवा मशरूम में यह समान होता है, और अधिक मात्रा में यह कई घुमावदार दरारों से ढका होता है।

मिल्कवीड सभी मिल्क मशरूम में सबसे मीठा होता है। इसके दूधिया रस में बिल्कुल भी कड़वाहट नहीं होती है, इसलिए मशरूम को नमक के साथ कच्चा या ओवन में बेक करके खाया जा सकता है। वैसे, काकेशस में बेक्ड मिल्कर्स पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। वे दूध वाले से प्यार करते हैं और पश्चिमी यूरोप. यहां, इस मशरूम को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है और इसे पोर्सिनी मशरूम के बराबर माना जाता है।

परिवार: रसूला।

क्या ऐसा लग रहा है: टोपी मशरूम, टोपी प्लानो-उत्तल है, और फिर फ़नल के आकार का, केंद्र में एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ, सूखा, रेशमी, लाल-भूरा; एक सफेद कोटिंग के आधार पर पैर हल्का लाल-भूरा है; प्लेटें हल्के पीले-लाल रंग की होती हैं; मांस पहले सफेद होता है, और फिर लाल-भूरा, घना, बिना किसी गंध के; दूधिया रस या सफेद या रंगहीन बिल्कुल, लेकिन बहुत कास्टिक।

वीडियो देखें - रूसी मशरूम!

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उसने सबसे अधिक बार शैम्पेन पकाया, लेकिन उसने कड़वे मशरूम का तिरस्कार नहीं किया - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। मैरिनेटेड, नमकीन विभिन्न तरीके. हमने खुशी-खुशी उन्हें दोनों गालों पर खा लिया: धनुष के साथ और सूरजमुखी का तेल, तले हुए या उबले हुए आलू। सर्दियों में नमकीन बिटर कुछ हैं।

आपको मशरूम को भिगोने की आवश्यकता क्यों है और इसे कैसे करना है

पहले एक साधारण भिगोने की विधि पर विचार करें। घर लाए हुए कड़वे मशरूम को एक कटोरे में डालें, पानी डालें और थोड़ी देर खड़े रहने दें। पूर्व-भिगोने के बाद, टोपी और पैरों को गंदगी और मलबे से साफ करना आसान होता है।

गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बना एक भिगोने वाला कंटेनर तैयार करें। मशरूम उठाओ। वर्महोल काट दें, क्षतिग्रस्त भागों और गंदगी को हटा दें। पैरों को ट्रिम करें, एक स्टंप को 1 सेमी से अधिक लंबा न छोड़ें।चयनित और साफ कच्चे माल को तैयार कंटेनर में डालें, पानी से भरें।

पानी में मशरूम को कम से कम 5 दिनों तक रखना चाहिए। कड़वे पदार्थ पानी में निकल जाएंगे, इसलिए तीन गुना पानी निकालकर ताजा डालना होगा। सप्ताह के अंत तक, दूध मशरूम को नमकीन किया जा सकता है।

आधुनिक गृहिणियां हमेशा प्रयोग कर रही हैं। भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए साइट्रिक एसिड और नमक का उपयोग किया जाने लगा। हम 1 किलो साफ धुले, छंटे हुए मशरूम लेते हैं। 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें। एल और साइट्रिक एसिड - यह पर्याप्त ⅓ छोटा चम्मच है। नमकीन और अम्लीय घोल के साथ मशरूम डालें। कड़वाहट 3 दिन में नहीं होगी। पानी को हर दिन 3 बार बदलना होगा। हर बार आपको नमक और साइट्रिक एसिड जोड़ने की जरूरत है।

सोलिम

हमने भिगोने का पता लगा लिया है, और अब हम सीखेंगे कि बिटर्स को कैसे नमक किया जाए। आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें:

1. गर्म राजदूत।
2. नमकीन बनाना ठंडा है।

नमक गरम

मशरूम भीग गए हैं, उनमें अब कड़वाहट नहीं है। हम कड़वाहट को गर्म तरीके से नमकीन बनाना शुरू करते हैं। हम एक तामचीनी पैन लेते हैं, मशरूम को उल्टा रख देते हैं। नमक का पानी और एक सॉस पैन में डालें। हम 30 मिनट पकाते हैं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं।

आपको डिल, लहसुन के साथ मशरूम को नमक करने की जरूरत है। डिल डालने से पहले, एक बेसिन में डालें, डालें ठंडा पानी, कुल्ला और कुल्ला। लहसुन को छील लें। इसे कटा हुआ या पूरे लौंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

नमकीन मशरूम के लिए उपयुक्त कंटेनर होंगे:

1. सॉस पैन एनामेल्ड है।
2. बाल्टी एनामेल्ड है।
3. चौड़े मुंह वाले कांच के जार।

उबले हुए मशरूम को तैयार कंटेनर में कसकर डालें, नमक और लहसुन के साथ छिड़के। नमक प्रति 1 किलो में 2 बड़े चम्मच लगते हैं। ऊपर से आपको डिल और वजन डालने की जरूरत है।

ब्राइन को कॉर्न बीफ को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो नमक का पानी डालें।

घर पर, मशरूम को 7 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है। अगर करेले को गरम गरम पकाया जाए तो यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। सप्ताह के दिनों में उन्हें खाना अच्छा होता है, और ऐसा क्षुधावर्धक उत्सव की मेज को सजाएगा।

ठंडा नमकीन

अब आइए रेसिपी के अनुसार नमकीन बिटर तैयार करने की कोशिश करते हैं ठंडा नमकीन. नमक, गर्म विधि के साथ, हम प्रति किलो 2 बड़े चम्मच लेंगे। एल सीज़निंग से आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन;
• दिल;
• चेरी के पत्ते;
• काली मिर्च (काला);
• जीरा।

मशरूम पहले से ही लथपथ हैं, जार (पैन) को सोडा से साफ किया जाता है और पानी से धोया जाता है। साग को छांटा जाता है, बहते पानी में धोया जाता है, सुविधाजनक आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन साफ ​​हो गया है।

मशरूम को उल्टा कर दें। परतों को नमक और मसालों के साथ छिड़के। हम शीर्ष पर लोड डालते हैं ताकि मशरूम सभी नमकीन से ढके रहें और अंधेरा न करें। ठंडा-नमकीन कड़वा दो महीने बाद ही तैयार होगा।

मैरिनेटिंग

घर लाए गए मशरूम से गुजरते हुए मशरूम को एक तरफ रख दें छोटे आकार काएक अलग बेसिन में - यह उनसे अचार बनाने के लायक है। पैरों को पूरी तरह से काट देना होगा, टोपी, मैरिनेट करने से पहले, पारंपरिक या त्वरित तरीके से भिगोना।

1 किलो कच्चे माल पर गणना की गई 0.5 लीटर अचार की तैयारी के लिए मसालों और अन्य उत्पादों की दर:

1. सिरका - 0.06 एल।
2. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
3. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
4. काली मिर्च - 10 मटर।
5. लवृष्का - 3 चादरें।
6. कार्नेशन - 5 पीसी।
7. प्याज - 2 सिर।
8. गाजर - 1 टुकड़ा।

गाजर छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। छिलके वाले प्याज को छोटे आधे छल्ले में काट लें। सिरका को छोड़कर, पहले से तैयार सभी सामग्री को पानी में डालें।

उबलने के बाद पकाना बहुत लंबा नहीं है, यह एक-दो मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। अंत में, सिरका को अचार में डालें। तैयार मशरूम, एक सप्ताह के लिए भिगोकर, आधे घंटे के लिए उबाला जाना चाहिए। जब सब कुछ तैयार हो जाए तो पानी निकाल दें।

बिटर्स को तैयार जार में कसकर रखें और गर्म मैरिनेड में डालें। सर्दियों में, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बिटर्स किसी भी सब्जी या मीट डिश के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होंगे।

उपरोक्त सभी व्यंजनों को महान पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। नमकीन और मसालेदार मशरूम की गुणवत्ता कच्चे माल की तैयारी पर निर्भर करती है। किसी भी प्रकार के नमकीन में अच्छी तरह से धोया और भिगोया हुआ बिटर आपको उनके मूल स्वाद से प्रसन्न करेगा।

कड़वाहट जीनस लैक्टिक और रसूला परिवार से संबंधित है। वे बड़े समूहों और अकेले दोनों में बढ़ सकते हैं। यह मशरूम दुर्लभ नहीं है, लेकिन फिर भी यह मशरूम बीनने वालों के बीच विवाद का कारण बनता है, कई लोग कड़वे स्वाद के कारण उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं, नाम खुद ही बोलता है।

कड़वाहट का विवरण और उपस्थिति

टोपी 12 सेमी तक पहुँचता है, और कुछ मामलों में व्यास में 18 सेमी तक, उत्तल-सपाट आकार, उम्र के साथ, यह फ़नल जैसा हो जाता है। मशरूम की टोपी मांसल और सूखी होती है, इसमें भूरा-लाल मैट रंग होता है। बीच में एक छोटी सी गांठ होती है, और उसके चारों ओर छोटे-छोटे डेंट होते हैं। पुराने मशरूम में, यह गहरे लाल रंग का होता है। कुछ नमूनों में हल्के छोटे वृत्त होते हैं। टोपी की त्वचा पतली होती है जिसमें खांचे मौजूद होते हैं।

टांगलंबाई में 10 सेमी तक पहुंचता है, इसका व्यास 2 सेमी होता है आकार एक सिलेंडर जैसा होता है, कोई फाइबर नहीं होता है। टांग पर जमीन में हल्का यौवन है। युवा मशरूम में, तना सम और ठोस होता है, जबकि पुराने मशरूम में यह खोखला होता है। जब मशरूम युवा होता है, तो तने का रंग ऑफ-व्हाइट होता है, जबकि पुराने नमूनों में यह जंग लगे परागण के साथ गुलाबी या लाल होता है।

गूदाबहुत पतली, लेकिन घनी, सुगंध राल जैसा दिखता है। रस, प्रचुर मात्रा में स्रावित, जलन और तीखा, सफेद रंग. मशरूम में एक निश्चित कड़वाहट होती है। प्लेटें अक्सर और एक ही समय में संकीर्ण होती हैं। एक युवा मशरूम में, उनके पास एक पीले रंग की टिंट के साथ एक लाल रंग होता है, जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, वे एक भूरे रंग के टिंट के साथ लाल हो जाते हैं, और बहुत पुराने मशरूम में, प्लेटों पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देती है।

मशरूम के अन्य नाम

मशरूम को कड़वा कहा जाता था जिसने पहले इसका अध्ययन किया था, लेकिन लोगों के बीच इसे अन्य नामों से भी पुकारा जाता है:

• लाल कड़वा;
• कड़वा मशरूम;
• रास्ता;
• गोर्यंका।

मशरूम की खाद्यता

कड़वाहट का है सशर्त रूप से खाद्य मशरूमयानी नमकीन पानी में उबालने के बाद ही इसका सेवन किया जा सकता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, मुख्य रूप से मशरूम बीनने वाले उन्हें सुखाने, भिगोने या अचार बनाने के लिए इकट्ठा करते हैं। नमकीन होने पर, मशरूम भूरे रंग का हो जाता है।

पश्चिम में इस प्रकार का मशरूम नहीं खाया जाता है, मशरूम रेडियोधर्मी तत्वों को अवशोषित करने में सक्षम होता है। इसलिए, ऐसे मशरूम केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में एकत्र किए जा सकते हैं, और कड़वाहट को दूर करने के लिए खाना पकाने से पहले उन्हें भिगोना चाहिए।

कड़वाहट से क्या भ्रमित हो सकता है?

कड़वा में कई अन्य मशरूम के साथ समानताएं होती हैं, इसलिए, मशरूम को टोकरी में डालने से पहले, आपको अपनी टोपी पर ध्यान देना चाहिए, अगर टोपी के बीच में एक ट्यूबरकल होता है और रस निकलता है, तो आप इस मशरूम को सुरक्षित रूप से ले सकते हैं आप।

ऐसे मशरूम से कड़वा आसानी से भ्रमित हो सकता है:

इसके अलावा, एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला कड़वा को भ्रमित कर सकता है:

• ब्राउन लैक्टिक;
• रूबेला;
• चिकना।

कड़वा कहाँ और कब मिल सकता है

अक्सर, काई के नीचे और काई वाले पेड़ों के पास नम मिट्टी पर बिटरस्वीट पाया जा सकता है। इस प्रकार का मशरूम निम्नलिखित जंगलों में पाया जा सकता है:

• शंकुधारी वन;
• बिर्च ग्रोव;
• पाइनरी।

विशेष रूप से, कड़वे बिर्च या पाइंस के नीचे बढ़ना पसंद करते हैं। इनमें से अधिकांश मशरूम जून से अक्टूबर तक पाए जा सकते हैं, लेकिन कुछ मशरूम बीनने वालों को ठंढ से पहले कड़वा लगता है।

मशरूम हर साल फल देता है, चाहे कुछ भी हो मौसम की स्थिति. पॉटिक मुख्य रूप से नम, दलदली मिट्टी पर उगते हैं। कीड़ा मशरूमज़रा सा।

खाना पकाने में आवेदन

कड़वा तीन दिनों के लिए भिगोया जाना चाहिए, जबकि पानी को साफ करने के लिए दिन में दो बार बदला जाना चाहिए। मशरूम को मध्यम आँच पर 40 मिनट तक उबाला जाता है, खाना पकाने के दौरान बनने वाले स्केल को चम्मच से हटा दिया जाता है। और हेरफेर के बाद ही मशरूम को संरक्षित या सुखाया जा सकता है। हालाँकि किताबों और इंटरनेट पर आप तली हुई कड़वाहट का नुस्खा भी पा सकते हैं, लेकिन यह एक "शौकिया" है।

कड़वाहट तैयार करने का सबसे आम तरीका नमकीन बनाना है। सीज़निंग के साथ गर्म नमकीन बनाने की विधि को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

मतभेद और कवक के नुकसान

निम्नलिखित विकृति वाले लोगों के लिए कड़वे मशरूम का उपयोग करने के लिए इसे contraindicated है:

• पाचन तंत्र का अल्सर;
• अग्नाशयशोथ;
• जठरशोथ;
• गुर्दा रोग;
• हृदय प्रणाली की समस्याएं;
• बचपन;
• गर्भावस्था;
• स्तनपान अवधि।

चिकित्सा में आवेदन

कवक एक ऐसा पौधा है जिसका उपयोग भोजन और उपचार दोनों के लिए किया जा सकता है। कड़वे में एंटीबायोटिक के समान पदार्थ होता है, इसलिए दवा में जीवाणु उपचार के दौरान कवक का उपयोग किया जाता है, और कवक स्टैफिलोकोकस ऑरियस के विकास को रोकने में भी सक्षम होता है।

इसके अलावा, कड़वे में अतिरिक्त गुण होते हैं:

1. एंटीसेप्टिक।युवा मशरूम, पुराने मशरूम की तरह, एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, इसलिए वे किसी भी घाव और कटौती को ठीक कर सकते हैं।
2. रक्तचाप को पुनर्स्थापित करता है।कड़वे की संरचना में पोषक तत्व होते हैं जो रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करते हैं।
3. प्रतिरक्षा को मजबूत करना।इस तथ्य के कारण कि मशरूम में बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, उत्पाद शक्ति और स्वर बढ़ाता है।
4. त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव।कड़वे रस से चर्म रोगों से बचा जा सकता है।
5. त्वचा को बूढ़ा नहीं होने देता।कड़वे में सेलेनियम होता है, कवक उम्र बढ़ने से रोकता है।
6. अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करता है।मशरूम में कैलोरी कम होती है और होती है उपयोगी गुण, इसे आहार में शामिल किया जा सकता है।

कड़वा मशरूम उगाना

जो लोग इन नमकीन मशरूम को पसंद करते हैं, वे इन्हें अपने पिछवाड़े, बगीचे या अपनी बालकनी में भी उगा सकते हैं। मशरूम उगाना मुश्किल नहीं है, और इसके लिए बड़े खर्च की आवश्यकता नहीं होती है। खेती के 2 तरीके हैं।

1. पहला तरीकासबसे सरल, इसके लिए आपको तैयार माइसेलियम खरीदने की ज़रूरत है, जिसे सब्सट्रेट में डाला जाता है, जो पहले से तैयार होता है। ऐसा करने के लिए जिस पेड़ की कड़वी मिट्टी और चूरा के संपर्क में हो उसकी छाल को मिला दें। इसके बाद, पेड़ के बगल में छेद बनाए जाते हैं (जड़ के करीब, बेहतर) और तैयार मायसेलियम डाला जाता है, पानी पिलाया जाता है और एक साल बाद आप पहली फसल काट सकते हैं।
2. दूसरा तरीकामशरूम का एक स्वतंत्र संग्रह है, जिसके बीजाणु बाद में माइसेलियम के लिए उपयोग किए जाते हैं।

कड़वाहट नमी से प्यार करती है, इसलिए बिस्तरों को लगातार सादे पानी से सिक्त करना चाहिए। यदि गर्मी गर्म है, तो चिलचिलाती धूप से बिस्तर आश्रय लेते हैं।

घर के अंदर मशरूम उगाना

बिटर्स को न केवल बगीचे या बगीचे में, बल्कि किसी भी संलग्न स्थान में भी उगाया जा सकता है, चाहे वह खलिहान हो या तहखाना। Mycelium, जिसे पहले सब्सट्रेट के साथ मिश्रित किया गया था, में रखा जाना चाहिए प्लास्टिक बैग, जिसमें छेद किए जाते हैं, जहाँ से मशरूम रेंगेंगे।

कमरे का तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, यदि सभी नियमों का पालन किया गया है, तो पहली फसल 2 सप्ताह के बाद काटी जा सकती है।

कड़वा मशरूम बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ मशरूम बीनने वाले उन्हें इकट्ठा करते हैं और उन्हें गर्म या ठंडे तरीके से नमक करते हैं। साथ ही, इन मशरूम का अक्सर उपयोग किया जाता है लोग दवाएंघाव भरने, प्रतिरक्षा बढ़ाने और अन्य उद्देश्यों के लिए। मशरूम को बिना किसी अतिरिक्त लागत के आसानी से घर पर भी उगाया जा सकता है।