झूठे रसूला को खाद्य से कैसे अलग किया जाए। या सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

सभी प्रेमियों को मूक शिकाररसूला-मशरूम परिचित हैं, इस प्रजाति की तस्वीरें और विवरण किसी भी गाइड में ढूंढना आसान है।

इस प्रजाति के उदाहरण खाद्य और जहरीले होते हैं। एक खतरनाक मशरूम आसानी से भ्रमित हो सकता है जिसे खाया जा सकता है, क्योंकि वे अक्सर बहुत करीब बढ़ते हैं (फोटो 1)।

रसूला शांत शिकार के सभी प्रेमियों से परिचित है।

रसूला के लक्षण और इसकी विशिष्ट विशेषताएं:

• मुड़ी हुई या सपाट टोपी;
• लहरदार या थोड़ा उठा हुआ किनारा;
• चिकनी त्वचा;
• धब्बेदार प्लेटें, बैंगनी धारियाँ या एम्बर बूंदों के साथ;
• मांस सफेद होता है, कभी-कभी टोपी के रंग की थोड़ी सी छाया प्राप्त होती है (फोटो 2)।

हर जंगल में कई रसूला होते हैं। कई मशरूम बीनने वालों का मानना ​​​​है कि इस परिवार के प्रतिनिधियों में कोई भी ऐसा नहीं है जो गंभीर विषाक्तता पैदा कर सके। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। खाद्य और जहरीली प्रजातियों के बीच अंतर करना हमेशा महत्वपूर्ण होता है। आखिरकार, एक कड़ाही में एक खतरनाक मशरूम भी आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि रसूला मशरूम कैसा दिखता है, जिसे छुआ नहीं जाना चाहिए।

जहरीला रसूला

1. गुलाबी केल (फोटो 3)। यह मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। टोपी बीच में उदास, गहरा गुलाबी। रंग में टोपी की तुलना में पैर भी थोड़ा पीला है। बीजाणु बेज रंग के होते हैं। एक फल सुगंध है।
2. जलन-कास्टिक (उल्टी) (फोटो 4)। चमकीला लाल या चमकीला गुलाबी। यह लगभग 5 सेमी व्यास की एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसके किनारे, एक नियम के रूप में, मध्य भाग की तुलना में अधिक मटमैले हैं। त्वचा नम, थोड़ी चिपचिपी होती है, आसानी से कवक के शरीर से अलग हो जाती है। पैर बर्फ-सफेद बराबर है, आसानी से टूट जाता है। प्लेटें और भी दुर्लभ हैं। स्वाद बहुत कड़वा होता है।
3. बिर्च (फोटो 5)। यह पर्णपाती दलदली जंगलों में बढ़ता है, अक्सर बर्च के बगल में - इसलिए कवक का नाम। इसमें सूक्ष्म नारियल की सुगंध है। छोटा, केवल 3-5 सेमी व्यास का। टोपी हल्के पीले, क्रीम या बेज रंग की होती है। बेलनाकार पैर, सफेद रंग. मशरूम बहुत नाजुक होता है, यह हाथ में आसानी से टूट जाता है।
4. मसालेदार (फोटो 6)। गहरे नीले या काले रंग के टिंट के साथ बैंगनी, बकाइन। निचला हिस्सा चिकना, बकाइन है, प्लेटें संकरी, हल्की भूरी हैं। शंकुधारी, अधिक बार स्प्रूस, वन पसंद करते हैं।
5. सुंदर। इसी तरह का दृश्य भंगुर रसूला (फोटो 7) है। पतला, नाजुक मशरूम। पीला बैंगनी, गुलाबी, मध्य भाग में एक बकाइन या पीला बकाइन रंग होता है, प्लेटें हल्के पीले, अक्सर होती हैं। त्वचा आसानी से निकल जाती है। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है।

एक मशरूम बीनने वाले के लिए यह जानना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि एक खाद्य रसूला कैसा दिखता है और इस परिवार के कौन से प्रतिनिधि स्वादिष्ट हैं।

रसूला मशरूम (वीडियो)

सुरक्षित और स्वादिष्ट प्रजाति

हमारे अक्षांशों में सबसे आम रसूला की एक तस्वीर और विवरण पर विचार करें, जिसे सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

1. हरा या पपड़ीदार (फोटो 8)। टोपी हरी, मोटी और मांसल है। त्वचा को हटाना मुश्किल होता है। गूदा सफेद, घना होता है। शंकुधारी, ज्यादातर स्प्रूस वन पसंद करते हैं।
2. काला (फोटो 9)। आकार छोटा है, युवा नमूनों में टोपी गोलाकार है, वयस्कों में यह व्यास में 17 सेमी तक खुलती है। छिलका आसानी से अलग हो जाता है। आप इसे सन्टी या ओक के पेड़ों में पा सकते हैं।
3. शॉर्ट-लेग्ड (फोटो 10)। टोपी उदास, सफेद या हरे रंग की होती है। पैर मोटा और छोटा है। मिश्रित या में बढ़ता है पर्णपाती वन.
4. लाल दलदल (फोटो 11)। इस मशरूम को फ्लोट भी कहा जाता है क्योंकि यह पानी पर तैरने जैसा दिखता है। मिश्रित या शंकुधारी वृक्षारोपण में मिला। दलदली मिट्टी को तरजीह देता है। टोपी लाल या चमकदार गुलाबी है। मांस सफेद, चमकदार होता है।
5. रसूला वेलेनोव्स्की (फोटो 12)। बर्फ-सफेद पैर के साथ अर्धवृत्ताकार आकार का हल्का भूरा मशरूम। मांस हल्का पीला होता है। पर्णपाती जंगलों में मई से नवंबर तक बढ़ता है। ओक या सन्टी के नीचे खोजना आसान है।
6. लुप्त होती (फोटो 13)। एक छोटे सफेद तने, विरल ब्लेड और पीले या भूरे रंग के मांस के साथ हल्के हरे या तांबे के लाल मशरूम। इसे काटने के बाद, यह गुलाबी या बेज रंग का हो जाता है।
7. फेटिड (फोटो 14)। रसूला परिवार का यह प्रतिनिधि वलुई नाम से कई लोगों से परिचित है। यह मध्य क्षेत्र के जंगलों में बहुत आम है। यह एक गोलाकार भूरी टोपी, एक मोटी, समान टांग और एक चमकदार त्वचा से अलग है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। गंध तीखी होती है, मांस मसालेदार ककड़ी के स्वाद जैसा दिखता है। खाने योग्य लेकिन पकाने से पहले भिगोने की जरूरत है।

जानना जरूरी है

रसूला को अक्सर पेल ग्रीब के साथ भ्रमित किया जाता है, जहरीला जो घातक है। शांत शिकार के प्रत्येक प्रशंसक को इन पूरी तरह से अलग मशरूम के बीच मुख्य अंतर को स्पष्ट रूप से याद रखना चाहिए:

1. खाद्य नमूने में पैर की अंगूठी नहीं होती है, लेकिन मौत की टोपी(इसे अक्सर ग्रीन फ्लाई एगारिक कहा जाता है) जरूरी है कि टोपी के नीचे एक विशिष्ट लहरदार कॉलर हो।
2. एक खतरनाक मशरूम के आधार पर एक छोटी सी फिल्म होती है। इसे वोल्वो कहा जाता है। चीज़केक में यह नहीं है।
3. एक सुरक्षित मशरूम का पैर ग्रीन फ्लाई एगारिक की तुलना में सघन, चिकना होता है।
4. रसूला पीला ग्रीब की तुलना में अधिक आसानी से टूट जाता है, लेकिन एक खाद्य नमूने का मांस सघन होता है।
5. और अंत में ध्यान दें उपस्थितिमशरूम मिला. खतरनाक पर कभी कीड़े, स्लग या कोई कीड़े नहीं होंगे। वे जहरीले मशरूम नहीं खाते हैं।
6. पेल ग्रीब के समान सबसे हरे रंग का रसूला है। कृपया ध्यान दें कि "खलनायक" का पैर बमुश्किल ध्यान देने योग्य जैतून या भूरे रंग के तराजू से ढका होता है, जबकि खाद्य नमूने का निचला हिस्सा चिकना होता है, अक्सर बर्फ-सफेद या टोपी के रंग में थोड़ी छाया प्राप्त करता है (फोटो 15)।

इन सरल युक्तियों को ध्यान में रखते हुए, आप न केवल गैर-जहरीली प्रजातियों को चुनने में गलती नहीं करेंगे, बल्कि आप अपने शरीर को कुछ बीमारियों से निपटने में भी मदद कर सकते हैं। आखिरकार, रसूला मशरूम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।

चिकित्सा गुणों

इस प्रजाति के प्रतिनिधियों में विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, ई और सी होते हैं।

कुछ प्रजातियों में जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो त्वचा रोगों से निपटने में मदद करते हैं।

इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और एक ही समय में कम कैलोरी के कारण रसूला बहुत पौष्टिक होता है, जो उन्हें अधिक वजन के खिलाफ लड़ाई में आहार व्यंजन तैयार करने में उपयोग करने की अनुमति देता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में उपयोगी।

शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

ये मशरूम पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं, इनमें कैल्शियम और आयरन दोनों होते हैं।

इन मशरूमों को उनका नाम इसलिए मिला क्योंकि इन्हें कच्चा खाया जा सकता है। यह वास्तव में सच है, लेकिन यह अभी भी जोखिम के लायक नहीं है, खासकर जब से रसूला की तैयारी पूरी तरह से परेशान व्यवसाय है।

क्या रसूला उपयोगी है (वीडियो)

मशरूम कैसे पकाएं

रसूला कैसे पकाने के लिए, प्रत्येक गृहिणी अपने लिए निर्णय लेती है। ज्यादातर मशरूम सूप उबालना या आलू के साथ भूनना पसंद करते हैं। कुछ प्रकार अचार बनाने के लिए बेहतर होते हैं, अन्य अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं। एक सही ढंग से चुनी गई रेसिपी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि कुछ नमूनों का स्वाद असंतृप्त होता है: उन्हें मशरूम की थाली में जोड़ना बेहतर होता है; दूसरों को एक निश्चित समय के लिए पकाया जाना चाहिए ताकि वे भी अपना स्वाद खो न दें।

ठंडा नमकीन। नुस्खा हरे रंग के रसूला के लिए कहता है, क्योंकि यह माना जाता है कि यह सबसे "मसालेदार" मशरूम है।

सामग्री: 1 किलो मशरूम, 5 बड़े चम्मच। एल नमक, 10 ओक के पत्ते, 5 मध्यम लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एल जीरा, 5 काली मिर्च, 3 तेज पत्ते।

मशरूम की तैयारी:

1. रसूला को धो लें, छील लें, मोटे तौर पर काट लें, छिलके वाली लहसुन, जीरा और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
2. मशरूम, मसालों और लहसुन के परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में डालें, पत्तियों के साथ स्थानांतरित करें और नमक के साथ छिड़के।
3. जार को भरें, उस पर गर्म पानी डालें और उसे रोल करें (चित्र 16)।

गरम नमकीन। अच्छी तरह से धोए हुए रसूला को नमक के पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। पानी को सूखा दें, मशरूम को 20 मिनट के लिए पकाएं, इसमें कुछ मटर के दाने और तेज पत्ता मिलाएं। साफ जार में डालें, प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में डालें। आप 2 सप्ताह के बाद कोशिश कर सकते हैं (फोटो 17)।

शोरबा। तीन लीटर सॉस पैन में 1 किलो रसूला, 5 मध्यम आलू, 1 गाजर, 1 प्याज, 70 ग्राम चावल या बाजरा की आवश्यकता होगी। प्रसंस्कृत मशरूम को बारीक काट लें, ठंडे पानी से डालें, बे पत्ती डालें और 30 मिनट के लिए पकाएं, समय-समय पर झाग को हटा दें। गाजर और प्याज को बारीक काट लें और थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी या किसी पर भी सुनहरा भूरा होने तक भूनें वनस्पति तेल. धुले हुए अनाज और मोटे कटे हुए आलू के साथ मशरूम में डालें। आलू के नरम होने तक पकाएं, स्वादानुसार नमक डालें। जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम (फोटो 18) के साथ परोसें।

इस परिवार के मशरूम भंगुर और नाजुक होते हैं, इसलिए रसूला को कैसे साफ किया जाए, यह सवाल अक्सर गृहिणियों के लिए मुश्किलें पैदा करता है। उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना आवश्यक है, कीड़े को दूर फेंक दें, ठंडे पानी से कुल्ला करें, और फिर उबलते पानी डालें या 10-15 मिनट के लिए मशरूम डालें, और उसके बाद सफाई के लिए आगे बढ़ें। यह प्रक्रिया क्यों आवश्यक है? बहुत गर्म पानीरसूला "टेम्पर्स" करता है, इसलिए वे टूटेंगे नहीं, और त्वचा आसानी से उतर जाएगी।

मध्य रूस के निवासियों के लिए शांत शिकार एक लोकप्रिय शौक है। परेशानी से बचने के लिए, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का पालन करें: यदि आप निश्चित नहीं हैं - इसे न लें। जंगल में टहलने के बाद हमेशा अपने मशरूम को छाँटें और किसी भी संदिग्ध नमूने को फेंकने से न डरें। चुनने का मौसम लंबा है, और प्रत्येक मशरूम अपने बीनने वाले की प्रतीक्षा कर रहा है!

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खाने योग्य रसूला -हमारे अक्षांशों में काफी लोकप्रिय मशरूम। जंगलों में आप उनमें से एक बड़ी संख्या पा सकते हैं, लेकिन आपको खाद्य रसूला और अखाद्य रसूला के बीच अंतर करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। उनकी फोटो याद रखना और कुछ विवरण जानना भी महत्वपूर्ण है।

हरा रसूला - फोटो के साथ विवरण

रसूला हरापन लिए हुए (रसूला वायरेसेंस)एक टोपी है, जिसका व्यास 16 सेमी तक पहुंच सकता है इसका रंग हरा है, आमतौर पर एक नीला या पीला रंग होता है। युवा मशरूम में, गोलार्ध का आकार, और वयस्कों में - साष्टांग। छिलका काफी मोटा होता है, इसे गूदे से अलग करना मुश्किल होता है।

मशरूम का तना 13 सेमी ऊंचाई तक पहुंचता है, रंग सफेद या थोड़ा भूरा होता है। मांस सफेद, घना और स्वाद में थोड़ा तीखा होता है। प्लेटें अक्सर होती हैं, छाया सफेद या क्रीम होती है।

फंगस को अक्सर पेल ग्रीबे (अमनिटा फालोइड्स) के साथ भ्रमित किया जाता है, जिसमें डंठल की अंगूठी और वोल्वा होता है।

यह कब बढ़ता है और कहां मिलना है:जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक दिखाई देता है। बहुत से लोग अक्सर मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, बर्च और ओक के पास मशरूम से मिलते हैं।

रसूला भोजन - जानकारी

रसूला खाद्य या भोजन (रसूला वेस्का) 10 सेमी तक की टोपी व्यास के साथ एक नियम के रूप में, इसे गुलाबी या भूरा-गुलाबी रंग में रंगा जाता है। युवा मशरूम में यह गोलार्द्ध है, परिपक्व लोगों में यह सपाट हो जाता है। स्पर्श करने के लिए थोड़ा चिपचिपा, मांसल।

मशरूम का तना 8 सेंटीमीटर ऊंचाई तक पहुंच सकता है। रंग सफेद, गुलाबी, पीला, आकार बेलनाकार, खोखला।

प्लेटें अक्सर, पीले या सफेद रंग की होती हैं, कभी-कभी आप उस पर जंग लगे धब्बे देख सकते हैं।

यह कब बढ़ता है और कहां मिलना है:आप इसे जुलाई के महीने में और सितंबर के अंत तक पा सकते हैं। यह सभी प्रकार के जंगलों में उगता है, अक्सर बर्च और ओक के पास पाया जाता है।

रसूला शॉर्ट-लेग्ड एडिबल - फोटो और विवरण

छोटे पैरों वाला रसूला (रसूला ब्रेविप्स) 8-20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी है, रंग सफेद, मैट है, कभी-कभी पीले धब्बे होते हैं। परिपक्व मशरूम में, आकार उदास या सपाट होता है।

मशरूम का तना 6 सेमी तक ऊँचा, छोटा, बेलनाकार आकार में पहुँचता है।

यह कब बढ़ता है और कहां मिलना है:आप अगस्त की शुरुआत में और अक्टूबर की शुरुआत तक जंगल में जा सकते हैं। आप इस प्रजाति को पर्णपाती जंगलों में पा सकते हैं।

रसूला साबुत - खाद्य मशरूम

रसूला पूरा (रसूला इंटेग्रा), जिसे रसूला फ्लॉलेस, अद्भुत भी कहा जाता है। मशरूम को एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है जो गोलार्द्ध है, और फिर 13 सेमी तक के व्यास के साथ साष्टांग है। रंग लाल-भूरा, गहरा पीला, जैतून या थोड़ा बैंगनी है। स्पर्श से थोड़ा चिपचिपा और त्वचा आसानी से गूदे से पीछे रह जाती है।

प्लेटें भूरी या पीली, मांसल होती हैं। मांस भंगुर है सफेद छाया, युवा मशरूम का स्वाद मीठा होता है, परिपक्व लोगों में - मसालेदार।

तने की ऊंचाई 6 सेमी तक पहुंच सकती है, रंग आमतौर पर सफेद या गुलाबी होता है। आकार बेलनाकार है, बल्कि मजबूत है।

यह कब बढ़ता है और कहां मिलना है:जुलाई की शुरुआत से सितंबर के मध्य तक। यह मिश्रित या शंकुधारी जंगलों की चने की मिट्टी पर पाया जा सकता है।

रसूला लुप्त होती - फोटो, सूचना

लुप्त होती रसूला टोपी (रसूला डिकोलोरन्स) 16 सेमी तक के व्यास तक पहुंचता है, पीले, लाल, नारंगी, ईंट, भूरे रंग की एक छाया। पुराने मशरूम में, आकार सीधा और उदास होता है।

मशरूम का तना 6-12 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँच जाता है, बल्कि घने, झुर्रीदार, ठोस, बेलनाकार आकार में, धूसर या सफेद।

गूदा घना, धूसर या सफेद होता है। प्लेटें चौड़ी और पतली होती हैं, रंग ग्रे या पीला होता है।

यह कब बढ़ता है और कहां मिलना है:जुलाई में और सितंबर के अंत तक दिखाई देता है। बीच की जड़ों के बीच पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

अखाद्य रसूला से खाद्य को कैसे अलग किया जाए

सबसे अधिक बार, आप टोकरी में इमेटिक या बर्निंग-कास्टिक रसूला डाल सकते हैं। साथ ही, अन्य झूठे रसूला आपकी मेज पर आसानी से मिल सकते हैं, ताकि ऐसा न हो, अखाद्य मशरूम के ऐसे संकेतों को जानना जरूरी है:

आप मशरूम का स्वाद भी ले सकते हैं। इससे कोई खतरा नहीं होगा, शायद केवल जीभ में जलन होगी या हल्की सी तकलीफ होगी जो 5-20 मिनट के बाद गायब हो जाती है।

मौत की टोपी

सबसे खतरनाक और जहरीला मशरूम - सफेद टॉडस्टूल।एक व्यक्ति इस मशरूम को हरे रसूला के साथ आसानी से भ्रमित कर सकता है। सफेद टॉडस्टूल में 14 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी होती है, प्लेटें अक्सर सफेद होती हैं, और स्वाद तटस्थ होता है।

मशरूम को तने पर एक अंगूठी की उपस्थिति और पीले ग्रीब में एक कप के आकार के मोटे आधार से अलग किया जा सकता है। इस प्रकार के रसूला से भी सावधान रहें: "रसूला मसालेदार", "रसूला रक्त-लाल" और "रसूला कास्टिक (जलन)"।

आज हम अपने देश में सबसे आम मशरूम - रसूला के बारे में बात करेंगे। इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है उपयोगी गुणवे खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

विवरण और रूप

रसूला लैमेलर जीनस से संबंधित है। परिवार - रसूला। इसमें लगभग तीस किस्में शामिल हैं। हमारे आज के नायक को योग्य रूप से सबसे आम खाद्य मशरूम कहा जाता है। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने कोशिश नहीं की है या कम से कम रसूला के बारे में नहीं सुना है।

वे मुख्य रूप से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे जून में दिखाई देते हैं, लेकिन संग्रह के लिए सबसे अच्छी अवधि अगस्त की शुरुआत से सितंबर तक है।

मशरूम की टोपियां अलग हैं क्योंकि यह प्रजातियों पर निर्भर करती हैं। गुलाबी रसूला, पीला, हरा और इतने पर हैं। आइए कवक की किस्मों पर करीब से नज़र डालें।

प्रकार

हरा

यह टोपी के 2/3 के लिए आसानी से हटाने योग्य त्वचा वाला एक खाद्य मशरूम है। टोपी खुद हरे रंग की है, उदास या उत्तल हो सकती है, सतह चिपचिपी है। तना बेलनाकार, लगभग पूरी तरह से सफेद होता है। टोपी के किनारों पर खांचे होते हैं। गूदा भंगुर, सफेद रंग का होता है, इसमें एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उपयोग करने से पहले इसे उबालने की सलाह दी जाती है। आपको युवा व्यक्तियों को इकट्ठा करने की ज़रूरत है, जिसमें किनारों को कम किया गया है।

पीला

टोपी का रंग चमकीला पीला होता है, सतह सूखी होती है, आकार सपाट या उत्तल होता है। तना सफेद होता है, लेकिन जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, ग्रे हो जाता है। गूदा सफेद रंग की संरचना में रूई जैसा दिखता है। त्वचा के नीचे नारंगी-पीला, कटने पर काला पड़ जाता है। खाने योग्य किस्मरसूला, जो सबसे अच्छा उबला हुआ या नमकीन होता है। पकने के बाद मांस काला हो जाता है। युवा मशरूम को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जिसमें किनारों को कम किया जाता है।

पीले, नीले

टोपी के 2/3 द्वारा त्वचा को हटा दिया जाता है। टोपी में एक सूखी या चिपचिपी सतह हो सकती है, केंद्र में हरा या भूरा, और मुख्य रूप से किनारों के साथ बैंगनी-ग्रे। मांस सफेद होता है, लेकिन इसमें बैंगनी रंग, कपास जैसा हो सकता है। स्वाद कास्टिक नहीं है, संरचना मजबूत है। पैर सफेद, घना है, लेकिन अंततः खोखला हो जाता है। स्वाद के मामले में शायद सबसे अच्छी किस्म का रसूला। इसे पकाने, नमक और अचार बनाने की सलाह दी जाती है

अखाद्य तीखा कास्टिक

यह मशरूम की एक अखाद्य किस्म है। टोपी में उत्तल आकार, थोड़ा उदास, लाल रंग और चमकदार होता है। आधार पर डंठल मुख्य रूप से गुलाबी रंग का होता है। एक युवा मशरूम में एक गोलाकार टोपी होती है। गूदा सफेद, भंगुर होता है, स्वाद जलता है। अखाद्यता का कारण अप्रिय स्वाद है। साथ ही, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकता है।

पैत्तिक

खाद्यता ठीक से परिभाषित नहीं है, इसलिए नमकीन बनाने की अनुमति है, लेकिन बहुत लंबे समय तक भिगोने के बाद ही। टोपी का आकार उत्तल होता है, फिर केंद्र को दबाया जाता है, रंग पुआल पीला होता है। कवक के किनारे शुरू में संरचना में चिकने होते हैं, लेकिन समय के साथ वे धारियाँ प्राप्त कर लेते हैं। मांस हल्का पीला, तीखा और तीखा होता है।

पीला शौकीन

इसमें एक बैरल के आकार का तना, एक मजबूत संरचना, भूरे रंग के मिश्रण के साथ एक सफेद रंग का टिंट है। टोपी चिकनी, गेरू-पीली है। प्रारंभ में, आकार उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह साष्टांग हो जाता है। लुगदी घनी संरचना, सफेद, भंगुर, कट पर थोड़ा गहरा होता है। स्वाद काफी तीखा होता है। यह रसूला की सशर्त रूप से खाद्य किस्म है, जिसे उबालकर नमकीन बनाया जाता है।

Bolotnaya

पैर क्लब के आकार का, दृढ़ है, लेकिन कभी-कभी यह खोखला हो सकता है। रंग गुलाबी या सफेद होता है। टोपी मांसल है, आकार में उत्तल है, बीच में थोड़ा निचोड़ा हुआ है। किनारे कुंद हैं। युवा मशरूम में गूदा सफेद, घना होता है, लेकिन समय के साथ ढीला हो जाता है। इसमें फलों की विशिष्ट गंध होती है। यह खाने योग्य प्रकारजिसे उबाल कर नमकीन बनाया जाता है।

कन्या

पैर को आधार तक बढ़ाया, पहले ठोस, फिर खोखला। तने की संरचना नाजुक होती है, रंग सफेद या पीलापन लिए होता है। टोपी शुरू में उत्तल होती है, लेकिन फिर साष्टांग हो जाती है। रंग भूरा-भूरा या पीला-भूरा। मांस सफेद या पीला, भंगुर होता है। टोपी के किनारे रिब्ड, पतले होते हैं। खाने योग्य रूप।

तुर्की

टोपी में शराब-लाल रंग, नारंगी या काला होता है। सतह चमकदार होती है। सबसे पहले, इसका आकार गोलार्द्ध है, लेकिन उम्र के साथ यह उदास हो जाता है। पैर सफेद, क्लब के आकार का है। गूदा सफेद रंग का होता है जिसमें विशिष्ट फल गंध और भंगुर संरचना होती है। खाने योग्य रूप।

खाना

इसका घना, सफेद पैर है। टोपी सपाट-उत्तल है, इसमें गुलाबी, लाल या भूरा असमान रंग हो सकता है। गूदा घना और सफेद होता है, स्वाद बिल्कुल भी कड़वा नहीं होता है। शायद सबसे स्वादिष्ट रसूला में से एक, जिसे आगे की खपत के लिए उबाला जाता है, दूसरे पाठ्यक्रमों को सुखाने, अचार बनाने, नमकीन बनाने और पकाने के लिए बहुत अच्छा है।

हरे

तने के आधार पर सफेद रंग, भूरे रंग के तराजू होते हैं। एक परिपक्व मशरूम में, टोपी ढीली हो जाती है। इससे पहले, मैट, मांसल, गोलार्द्ध। गूदा सफेद रंग का, बनावट में घना, थोड़ा तीखा हो सकता है, लेकिन स्वाद में तीखा नहीं। आप सुरक्षित रूप से रसूला की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक कह सकते हैं। नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, सुखाने के लिए उपयुक्त।

ब्यूरोया

पैर सफेद है, लाल रंग का टिंट हो सकता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह भूरा हो जाता है। युवा व्यक्तियों की टोपी गोलार्द्ध की होती है, जबकि वृद्ध व्यक्तियों में यह चौड़ी, भूरी या बरगंडी होती है। केंद्र आमतौर पर गहरा होता है। गूदा सफेद होता है, इसमें झींगा या हेरिंग की विशिष्ट गंध होती है। उपयोग करने से पहले, अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए लंबे समय तक उबालना जरूरी है। नमकीन बनाना और मैरिनेट करना उपयुक्त है।

यह कहाँ बढ़ता है

यह मशरूम लगभग सभी जंगलों में उगता है। वह पड़ोस को काई, किनारों, समाशोधन से प्यार करता है। लेकिन ज्यादातर सड़कों के किनारे उगते हैं। रसूला जून में एकत्र किया जाना शुरू होता है, और मौसम का चरम अगस्त-सितंबर है।

आज, विज्ञान रूस में उगने वाले इस कवक की लगभग 30 किस्मों की पहचान करता है।

peculiarities

मैं इस मशरूम और इसकी किस्मों से जुड़ी कुछ विशेषताओं और तथ्यों के बारे में बात करना चाहूंगा।

• एक सिद्धांत है जिसके अनुसार मशरूम का नाम रखा गया था। यह इस तथ्य पर आधारित है कि नमकीन होने पर, मशरूम जल्दी उपयुक्त हो जाता है, जबकि बाकी मशरूम को कम से कम कुछ दिनों की आवश्यकता होती है। इस संबंध में, रसूला को कच्चे रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• आपको पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में मशरूम देखने की जरूरत है। वे दलदलों में असामान्य नहीं हैं। आप मई में उनका पीछा कर सकते हैं और अक्टूबर में सीजन खत्म कर सकते हैं। उनकी खोज की संभावना के लिए मुख्य स्थिति बारिश है।
• सभी रसूला के अंदर सफेद प्लेटें होती हैं, और सभी पैर सफेद होते हैं। उनके पास अंगूठियां, फिल्में और तराजू नहीं हैं। काटने के बाद मशरूम सफेद रहते हैं।
• संग्रह के दौरान, कवक की ख़ासियत को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। वे बेहद नाजुक हैं। इसलिए, उन्हें एक नियम के रूप में, अन्य प्रकार के मशरूम से अलग से एकत्र किया जाता है।
• रसूला को साफ करना आपके लिए आसान बनाने के लिए, प्रसंस्करण से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
• मशरूम से फिल्म को हटाना आसान है, लेकिन यह हमेशा करने योग्य नहीं होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि फिल्म खाना पकाने के दौरान मशरूम को अलग नहीं होने देगी।
• यदि मशरूम का स्वाद कड़वा निकला, तो आपके सामने कास्टिक रसूला है। इस स्वाद को खत्म करने के लिए, आपको उन्हें नमक के साथ छिड़कने की जरूरत है, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें और अगले दिन उबाल लें।
• खाना पकाने के बाद कड़वा स्वाद फिल्म को टोपी से हटाने की आवश्यकता को इंगित करता है। यहां तक ​​​​कि अगर यह मदद नहीं करता है, तो पानी निकाल दें, एक नया डालें और मशरूम को 20 मिनट के लिए उबाल लें।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

ऐसे मशरूम आप निजी व्यापारियों, मशरूम बीनने वालों से ही खरीद सकते हैं, जो बाजार में कटी हुई फसल को बेचने आए थे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें सही तरीके से चुनना सीखना है।

तथ्य यह है कि रसूला अक्सर पीला ग्रीब के साथ भ्रमित होता है। अब हम आपको बताएंगे कि ऐसी गलती से कैसे बचा जा सकता है।

असली रसूला में एक चिकना, सफेद तने का आकार होता है। कोई झिल्लियां नहीं हैं, पैर के अंदर घना या खोखला है। गूदा बेहद नाजुक होता है, कटने पर यह शायद ही कभी रंग बदल सकता है, काला हो सकता है। यदि आपको लाल रंग के धब्बे दिखाई देते हैं या बैंगनी, ऐसा मशरूम न लें: सबसे अधिक संभावना है, यह एक झूठा रसूला है।

सबसे घने मशरूम चुनें, सूखे और पुराने व्यक्तियों से बचें। गुणवत्ता के मामले में सबसे अच्छे पीले और नीले-हरे रसूला हैं। यह शायद एक वास्तविक विनम्रता है। बहुत से लोग मानते हैं कि ये किस्में कच्चे खाने के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला मशरूम के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें, उन्हें कैसे इकट्ठा करना है और उनका क्या बनाना है।

भंडारण के तरीके

एक बार जब आप मशरूम एकत्र कर लें, तो सुनिश्चित करें कि अगले 24-48 घंटों में वे अपने गुणों को खो नहीं देंगे। लेकिन ध्यान रखें कि इस मामले में रसूला को गीला करना असंभव है, लेकिन इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन और मसालेदार मशरूम का सेवन 12 महीनों के भीतर किया जा सकता है। सूखे एक वर्ष से अधिक समय तक चल सकते हैं।

यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि रसूला सूखने के बाद भी ऐसे महत्वपूर्ण आहार फाइबर और अमीनो एसिड नहीं खोता है। केवल प्रोटीन निकलता है, जो मूल मात्रा का लगभग 30-40% छोड़ देता है

पोषण मूल्य और कैलोरी

यहाँ सब कुछ रोचक और उपयोगी लगता है। यह एक आहार उत्पाद है, जिससे आप महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

100 ग्राम उत्पाद के लिए हैं:

रासायनिक संरचना

ये मशरूम उपयोगी तत्वों, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। यह उपयोगी गुणों के साथ-साथ सुखद स्वाद की प्रचुरता को निर्धारित करता है।

मुख्य विटामिन जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं और रसूला में मौजूद होते हैं, हम भेद कर सकते हैं:

• विटामिन पीपी;
• विटामिन बी1, बी2;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई.

खनिजों के लिए, यह निश्चित रूप से यहाँ ध्यान दिया जाना चाहिए:फे, के, पी, ना, एमजी, सीए।

लाभकारी गुण

• ऐसा ही हुआ कि प्रकृति ने उन्हें विटामिन पीपी और बी 2 के साथ समृद्ध करने के लिए रसूला चुना। वे मानव स्वास्थ्य और हमारे शरीर के कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
• जलन-कास्टिक और बैंगनी रसूला एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है, फोड़े से निपटने में मदद करता है।
• वे उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गंभीर बीमारियों का सामना कर रहे हैं।
• मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं।
• रसूला पौष्टिक होता है, तृप्ति की भावना पैदा करता है, जिसके बाद आप खाना नहीं चाहते हैं। नतीजतन, वे मोटापे के खिलाफ लड़ाई में मदद करते हैं।
• उन्हें रक्त के थक्कों के गठन को रोकने के साथ-साथ रक्त के थक्के के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करने के लिए खाने की सलाह दी जाती है।
• रसूला की मदद से, दूध को गाढ़ा किया जाता है, जिससे एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद बनता है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं से पीड़ित हैं।

नुकसान और मतभेद

ऐसे लोगों के लिए कई मतभेद हैं, जिन्हें इस प्रकार के मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। अर्थात्:

• किसी व्यक्ति द्वारा कवक के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• दिल, गुर्दे, यकृत के काम में गंभीर विकार;
• 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं;
• गर्भवती महिलाओं, साथ ही स्तनपान के दौरान महिलाओं में गर्भनिरोधक।

सामान्य तौर पर, कई डॉक्टर मानते हैं कि 7 साल के बाद बच्चों को रसूला दिया जा सकता है। लेकिन सीमित मात्रा में और केवल सबसे स्वादिष्ट और सुरक्षित प्रकार।

वयस्कों के लिए, उन्हें रसूला का अत्यधिक दुरुपयोग भी नहीं करना चाहिए - प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं। स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले रसूला कोई अपवाद नहीं हैं।

आवेदन

खाना पकाने में

शायद यह खाना पकाने का क्षेत्र है जो आपको इस मशरूम की सभी स्वाद संभावनाओं की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देता है। हां, इसमें उत्कृष्ट लाभकारी गुण हैं, लेकिन रसूला से कुछ व्यंजन तैयार करें, और आप इसे मना नहीं कर सकते। यह आपका पसंदीदा मशरूम होगा।

कृपया ध्यान दें कि उपयोग करने से पहले, मशरूम को पानी से भरना चाहिए और कई घंटों तक रखा जाना चाहिए। मुख्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से पहले, अर्थात्, तलना, नमकीन बनाना, अचार बनाना, उन्हें 5 मिनट के लिए उबालने की सलाह दी जाती है। इससे कड़वाहट खत्म हो जाएगी।

अब हम आपके साथ रसूला बनाने की कई रेसिपी शेयर करेंगे। अर्थात्, हम आपको बताएंगे कि कैसे ठीक से नमक डालना है, उन्हें मैरीनेट करना है और उन्हें सही तरीके से कैसे उबालना है।

नमकीन

निम्नलिखित सामग्री का एक सेट लें:

• एक छोटा प्याज;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 3 लहसुन लौंग;
• 1 किलोग्राम ताजा खाद्य रसूला;
• 4 बड़े चम्मच काला नमक;
• कुछ ब्लूबेरी पत्ते।

खाना बनाना:

मशरूम को गंदगी से साफ करें, कुल्ला करें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें। लहसुन को छील लें, इसे छोटी प्लेटों में काट लें और मशरूम पर रख दें। मशरूम को ब्लूबेरी की टहनी से ढक दें और 12 घंटे के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। अब ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें, तेल डालें और सब कुछ मिलाएँ। मशरूम को तैयार जार में रखें, बंद करें। जैसे ही आप मशरूम पैक करते हैं, जार भर जाने तक जार में और रसूला डालें। लगभग 30 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

मसालेदार

रसूला को कई तरह से मैरीनेट किया जा सकता है। अब हम आपको उनका वर्णन करेंगे।

सिरका नुस्खा

• मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें, यदि आवश्यक हो तो टोपी से फिल्म को हटा दें, पैरों को छोटा कर दें।
• पानी उबालें, इसमें मशरूम डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, बंद करें और ठंडा होने दें।
• इस बीच, जार तैयार करें।
• ठंडा होने के बाद मशरूम को छलनी में निकाल लें।
• तैयार जार में करंट या चेरी के पत्ते छोड़ दें, हालाँकि दोनों का उपयोग किया जा सकता है। बे पत्ती, डिल छाते भी डालें। सुधार के लिए स्वादिष्टतारगोन की कुछ टहनी डालें। मशरूम को जार में बांट लें।
• 250 मिलीलीटर पानी - 50 मिलीलीटर सिरका और 25 ग्राम सेंधा नमक के आधार पर एक अचार बनाएं। उपलब्ध मशरूम की संख्या के आधार पर नमकीन तैयार करें।
• मैरिनेड को उबालें, इसे मशरूम के जार में डालें।
• जार को स्टरलाइज़ करने के लिए पानी के एक चौड़े बर्तन में रखें। पानी उबालने के बाद जार को 20 मिनट तक आग पर रखें।
• कंटेनरों को बाहर निकालें, ढक्कन पर स्क्रू करें। मशरूम तैयार हैं।

लहसुन के साथ

कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम रसूला के लिए आपको एक बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। आप अपनी इच्छानुसार लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। अचार बनाने के इस तरीके से मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे, लेकिन आप उन्हें एक बार में नहीं खाने का विरोध करने की संभावना नहीं रखते हैं।

तो, आपको इस रेसिपी के अनुसार इस प्रकार खाना बनाना होगा:

• मशरूम धो लें, सभी गंदगी हटा दें;
• लहसुन छीलें, इसे पतली स्लाइस में काट लें;
• मशरूम को एक जार या पैन में रखें, लेकिन सिर नीचे करना सुनिश्चित करें;
• परतों को नमक और लहसुन के साथ छिड़का जाता है;
• जार को ठंडे स्थान पर रखकर आपको 14 दिनों तक मशरूम का सामना करना पड़ता है;
• 2 हफ्ते बाद आप सर्व कर सकते हैं। यह वोदका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, एक तेज और समृद्ध स्वाद है।

प्याज के साथ

आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी - 400 मिली;
• कठोर टोपी के साथ 1 किलोग्राम रसूला;
• 250 मिली सिरका;
• लौंग की कई कलियाँ;
• 300 ग्राम प्याज;
• लवृष्का के पत्ते;
• Allspice (मटर);
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक।

खाना बनाना:

मशरूम को छील लें, उन्हें पानी से भर दें और लगभग 15 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक छलनी में फेंक दें ताकि सारा तरल कांच का हो जाए। पैन में पानी डालें, संकेतित मसाले, नमक, चीनी, छोटे प्याज डालें। मिश्रण को उबालें, फिर सिरके में डालें। उबले हुए रसूला को इस मैरिनेड में डुबोकर 5 मिनट तक उबालें। जार के बीच गर्म मशरूम वितरित करें, और नमकीन को 2-3 मिनट के लिए आग पर खड़े रहने दें। नमकीन को जार में डालें और ढक्कन के साथ बंद करें।

खाना कैसे बनाएँ

अब आइए अधिक विस्तार से बात करते हैं कि इन मशरूमों को सही तरीके से कैसे पकाने के लिए।

• उबलने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सबसे मजबूत नमूनों को खोजने के लिए छांटा जाना चाहिए।
• उन्हें गंदगी से साफ करें, पैन में डालें। अब 1 मात्रा मशरूम प्रति 2 मात्रा पानी की दर से ठंडे पानी से भरें।
• बर्तन को मध्यम आँच पर रखें, उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें।
• इसके बाद, फोम के गठन को देखें, जिसे खाना पकाने के दौरान हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, थोड़ा नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
• पानी उबालने के बाद मशरूम को 30 मिनट तक उबाला जाता है।
• किसी भी स्थिति में रसूला उबालने के बाद बचे पानी का उपयोग भोजन के लिए न करें।

रसूला से चॉप्स

बहुत से लोग रसूला तलने की हिम्मत नहीं करते। परन्तु सफलता नहीं मिली। ये बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, या साइड डिश के साथ खाया जाता है। कुछ लोग रसूला चॉप्स को तलने का प्रबंधन भी करते हैं।

चॉप्स बनाने के लिए, छिलके वाला रसूला लें, सबसे बड़ी और चपटी टोपी चुनें, उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे नमक के पानी में डालें। उसके बाद, एक कोलंडर में फेंक दें।

टोपी को तैयार बैटर में डुबोया जाना चाहिए। इसके बाद, ब्रेडिंग के लिए मशरूम को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। आपको जल्दी से भूनने की जरूरत है, आग तेज होनी चाहिए। फिर सारे रसूलों को एक साथ एक पैन में रखें, जो बैटर बचा रहना चाहिए उसमें डाल दें। अब अपने मशरूम को फ्राई करें, लेकिन धीमी आंच पर। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे।

सूप बनाने के लिए रसूला बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह एक विशिष्ट कड़वा स्वाद बनाता है।

रसूला जीनस रसूला का नाम लैटिन से "लाल" के रूप में अनुवादित किया गया है, और जीनस में विभिन्न रंगों की साठ से अधिक प्रजातियां शामिल हैं - लाल, भूरे, हरे से पीले और सफेद। मशरूम सुरुचिपूर्ण और निंदनीय हैं - वे सूखी और गीली स्थितियों में विभिन्न मिट्टी पर उगते हैं। ठंड का मौसम. उनके पास भंगुर सफेद मांस और हल्की प्लेटें हैं। सोनोरस नाम के विपरीत, फ्रूटिंग बॉडीज को कच्चा नहीं खाया जाता है, और उनमें से कई का स्वाद कड़वा होता है।

युवा रसूला को पैरों के साथ इकट्ठा किया जाता है और सावधानी से पत्तियों या काई की एक परत पर टोकरियों में रखा जाता है - नाजुक मशरूम को पूरे घर में लाना मुश्किल होता है। वे विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रम और घर का बना अचार तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला के प्रकार

ओक और सन्टी जंगलों में एक सुंदर मजबूत मशरूम पाया जाता है, जहाँ यह अकेले उगता है या छोटे मशरूम की सफाई करता है। टोपी चौड़ी है, पहले गोल, फिर झुकी हुई, व्यास में 18 सेमी तक। केंद्र में त्वचा हरी, पीली, भूरी-हरी है, आसानी से हटा दी जाती है।

पैर घना है, 8-10 सेमी ऊंचा, हल्का क्रीम, चिकना, बिना आधार पर मोटा होना और पैर पर अंगूठी। गूदा सफेद, भंगुर होता है, जिसमें मलाईदार लगातार प्लेटें पैर का पालन करती हैं, तटस्थ स्वाद, कड़वाहट के बिना।

एक सामान्य प्रजाति पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ती है, चमकदार टोपी के चमकीले लाल स्वरों के कारण दूर से ध्यान देने योग्य - केंद्र में लाल-बरगंडी और किनारों पर थोड़ा हल्का। विकास के स्थान के आधार पर, रंग भिन्न हो सकते हैं - बकाइन-लाल से रास्पबेरी और गुलाबी तक।

टोपी गोलार्द्ध है, व्यास में 6-10 सेमी तक, पुराने मशरूम में फैला हुआ है, जबकि किनारे घुमावदार और थोड़े लहराते रहते हैं। प्लेटें पतली, लगातार, दूधिया सफेद होती हैं। गूदा मजबूत, टोपी से टूटने पर थोड़ा गुलाबी, तटस्थ स्वाद या थोड़ा कड़वा होता है। सही बेलनाकार आकार का पैर, मलाईदार सफेद रंग, शुष्क मौसम में गुलाबी रंग का हो जाता है।

में देवदार के जंगलरेतीली मिट्टी पर आप इन्हें पा सकते हैं स्वादिष्ट मशरूमएक गोलाकार अर्धगोल टोपी के साथ, जो बाद में थोड़ा उत्तल या सपाट हो जाता है, और फिर बीच में पूरी तरह से अवतल होता है। त्वचा हल्की लाल है, इसमें बैंगनी, बेज या के रंग हो सकते हैं गुलाबी फूल, किनारों पर थोड़ा फूला हुआ और आसानी से हटाया जा सकता है। प्लेटें असंख्य, दूधिया सफेद, फिर क्रीम होती हैं।

पैर घने, मोटे, सफेद, 7 सेमी तक ऊंचे, आधार पर भूरे रंग के होते हैं, शुष्क मौसम में यह टोपी की छाया प्राप्त कर लेते हैं। पाइन नट्स की हल्की सुगंध के साथ, कड़वाहट के बिना गूदा स्वाद के लिए सुखद है।

वितरण के स्थान और संग्रह का समय

सबसे स्वादिष्ट किस्म रसूला खानाबीच, ओक और बिर्च के तहत पर्णपाती या मिश्रित तराई के जंगलों में बसता है। संग्रह का समय जून की शुरुआत से अगस्त के अंत तक फैला हुआ है। एक सामान्य प्रजाति को उसके सुखद स्वाद, अखरोट के स्वाद और घने गूदे के लिए दूसरों से ऊपर माना जाता है।

रसूला लहरदारदेर से गर्मियों से अक्टूबर के मध्य तक एकत्रित, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, मैदानों और पहाड़ों में पाया जाता है। प्रजातियां बल्कि मजबूत घने फलने वाले शरीर बनाती हैं, और इसलिए हम मशरूम बीनने वालों को पिछले वाले से कम नहीं पसंद करते हैं।

यह अक्सर बर्च के नीचे बढ़ता है, इन पेड़ों के साथ-साथ हल्के ओक के जंगलों में माइकोराइजा बनाता है। फसल का मौसम गर्मियों और सितंबर के अंत में होता है। और गर्म अक्टूबर में भी आप हरे-भरे मशरूम के पूरे घास के मैदान में आ सकते हैं।

नाजुक टोपियां, जमीन से बाहर निकलने का समय नहीं होने के कारण, जल्दी से खुल जाती हैं, कीड़ों की भीड़ को भूख बढ़ाने वाले गूदे की ओर आकर्षित करती हैं। पुराने नमूने विशेष रूप से नाजुक होते हैं और उन्हें इकट्ठा करके आप मशरूम के टुकड़ों की एक टोकरी घर ला सकते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम के केवल तंग फलने वाले शरीर लेते हैं, ध्यान से उन्हें एक टोकरी में रखते हैं। वे खाने योग्य पैर के साथ एक साथ कट जाते हैं, और साथ ही वे कीड़े की जांच करते हैं।

झूठा रसूला

आकर्षक रंग के रसूला को सबसे अधिक नहीं माना जाता है सबसे अच्छा मशरूम, लेकिन अभी भी बड़े पैमाने पर उनकी उपलब्धता और हर जगह बढ़ने के लिए खुशहाल संपत्ति के कारण इकट्ठा होते हैं। उनकी कमियां न केवल नाजुकता, नीरस स्वाद, और कुछ कड़वाहट की उपस्थिति में हैं - उनकी बाहरी विविधता के कारण, उनके बहुत खतरनाक समकक्ष हैं।

सबसे ज्यादा खतरनाक मशरूम, एक घातक जहरीला पीला ग्रीब, हरे रसूला जैसा दिखता है। हरे रंग की चमकदार टोपी, व्यास में 15 सेमी तक, अक्सर सफेद प्लास्टिक और एक तटस्थ स्वाद इन प्रजातियों के बीच मुख्य समानताएं हैं।

विशेषता पीला ग्रीब मतभेदएक विस्तृत है, और फिर एक पैर पर एक झालरदार अंगूठी और एक मोटा कप के आकार का आधार, जमीन के पास ही एक प्रकार का "थैली" है। अक्सर, पुराने टॉडस्टूल में, अंगूठी गायब हो जाती है, और इसलिए किसी को सतर्कता नहीं खोनी चाहिए, और किसी भी संदेह के मामले में सावधान रहें और एक संदिग्ध मशरूम बिल्कुल न लें।

हल्के लाल या गुलाबी रंग के उत्तल टोपी भी रंगीन भोजन और लहराती रसूला के साथ भ्रमित करना आसान है। नाजुक मांस सफेद होता है, त्वचा के करीब गुलाबी हो जाता है, जिसमें हल्की सुगंध और तीखा, अप्रिय स्वाद होता है।

यह प्रजाति पिछले वाले की तरह खतरनाक नहीं है, और कुछ मशरूम बीनने वाले कम से कम आधे घंटे तक उबालने के बाद भी मुंह में पानी लाने वाले मशरूम का इस्तेमाल करते हैं। उसी समय, वैज्ञानिकों ने जहरीले पदार्थ मस्करीन के ऊतकों में पाया, जो फ्लाई एगारिक का हिस्सा है और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। इस कारण से, इस प्रजाति को खाद्य नहीं माना जा सकता है।

चेरी या लाल-भूरे रंग की घनी, चिकनी टोपी और बैंगनी रंग के साथ एक आकर्षक मशरूम लहराती रसूला जैसा दिखता है। गूदा कड़ा, पीलापन लिए हुए, फलों की सुगंध के साथ, त्वचा के करीब पीला हो जाता है। स्वाद अप्रिय, तीखा है। त्वचा अच्छी तरह से नहीं उतरती है। बैंगनी या गुलाबी-बकाइन प्रतिबिंब वाला पैर।

यह ज्यादातर शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, चीड़ के साथ माइकोराइजा बनाता है। इसकी कड़वाहट के कारण इसे खाने योग्य नहीं माना जाता है और कच्चा होने पर पाचन संबंधी गड़बड़ी पैदा करता है।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, अधिक बार पाइंस के नीचे, आप इन आकर्षक रक्त-लाल मशरूम से मिल सकते हैं। टोपी व्यास में 10 सेमी तक है, पहले उत्तल, बाद में व्यापक रूप से उभरी हुई, शराब-लाल, कभी-कभी एक बकाइन रंग के साथ। त्वचा अच्छी तरह से नहीं उतरती है।

मांस सफेद होता है, त्वचा के पास ही लाल रंग का, कड़वा या अलग-अलग डिग्री के लिए तीखा, एक मीठे स्वाद के साथ, फल की सुगंध के साथ। प्रजाति इसकी कड़वाहट के कारण अखाद्य है और कच्चे होने पर अपच का कारण बन सकती है।

लाभकारी गुण

रसूला मूल्यवान पदार्थों, विटामिन और ट्रेस तत्वों का भंडार है। 20% से अधिक कच्चा प्रोटीन ऊतकों में पाया जाता है, जो अधिकांश सब्जियों की तुलना में लगभग दोगुना होता है। मांसल घने गूदे से आप पौष्टिकता तैयार कर सकते हैं मांस रहित व्यंजन, आंशिक रूप से मांस की जगह और मछली उत्पाद. रसूला के ऊतकों में शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण खनिज तत्व पाए गए - कैल्शियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम और लोहा।

लाल और बैंगनी रंग के मशरूम में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, इनका उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधिफोड़े और पायोडर्मा के उपचार के लिए।

लाल रंग की प्रजातियों में एक एंजाइम पाया गया, जिसके सम्मान में वैज्ञानिकों ने रसुलिन नाम दिया लैटिन नाममशरूम की यह प्रजाति। एंजाइम की एक शक्तिशाली गतिविधि होती है और कम मात्रा में पनीर के उत्पादन में रैनेट की जगह दूध को जल्दी से जमाने में सक्षम होता है।

उपयोग के लिए मतभेद

कई प्रजातियों में कुछ कड़वाहट होती है और जब कच्चा या अधपका होता है, तो पाचन संबंधी विकार हो सकते हैं, और रसूला जल रहा है, जिसे मतली भी कहा जाता है, उल्टी और श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन को भड़काता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों के लिए मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। मसालेदार मशरूम की तैयारी और तले हुए खाद्य पदार्थवी बड़ी मात्राजिगर पर भार दें, विशेष रूप से पित्ताशय की पथरी के साथ। इसलिए, ऐसे उत्पादों को सावधानी के साथ संयम से खाया जाता है।

रसूला को छह साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए - यह उनके लिए एक भारी भोजन है, जिसके लिए एंजाइमों के सक्रिय कार्य की आवश्यकता होती है, जिसका उत्पादन अभी भी बच्चे के शरीर में अपर्याप्त है।

यह उस बड़े खतरे को याद करने के लिए उपयोगी होगा जो अशुभ मशरूम बीनने वाले को धमकी देता है, जो रसूला को जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित कर सकता है, विशेष रूप से पेल ग्रीब के साथ।

खाना पकाने की विधि और तैयारी

खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर जल्दी से साफ किया जाता है, किनारे से त्वचा को अलग किया जाता है और बीच में थोड़ा काट दिया जाता है। छिलके वाले फलों के पिंडों को तुरंत संसाधित किया जाता है, जिससे काला पड़ने से बचा जा सकता है। वे पहले पाठ्यक्रमों को छोड़कर किसी भी तैयारी और व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला प्राकृतिक

बिना कड़वाहट वाली प्रजातियों का उपयोग करें - रसूला भोजन और हरा। प्रारंभिक उपचार के बाद, उन्हें अम्लीय और नमकीन पानी में 40 ग्राम नमक और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 2 लीटर पानी की दर से उबाला जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान वे काफी कम हो जाएंगे, मात्रा में कमी आएगी, और खाना पकाने के अंत में वे नीचे तक डूब जाएंगे।

20 मिनट के लिए मशरूम उबालने के बाद, उन्हें जार में डाल दिया जाता है और उबलते शोरबा डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें कम से कम डेढ़ घंटे तक निर्जलित किया जाता है। फिर उत्पाद को सील कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

गरमा गरम अचार में रसूला

यह स्वस्थ मसालेदार अचार मशरूम की सबसे अच्छी तैयारियों में से एक है। 2 किलो मशरूम के लिए, आपको 4 बड़े चम्मच नमक, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च, 4 काले करंट के पत्ते, थोड़ी सी लौंग और डिल के बीज चाहिए।

बर्तन में 1 गिलास पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें। मशरूम को उबलती हुई नमकीन में डुबोया जाता है, झाग को हटा दिया जाता है, पूरी तरह उबलने के बाद, मसाले डाले जाते हैं और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। तत्परता को टुकड़ों को नीचे तक बसाने और नमकीन के स्पष्टीकरण द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। वर्कपीस को ठंडा किया जाता है और जार में रखा जाता है, ब्राइन के साथ डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है। डेढ़ महीने में अचार तैयार हो जाता है.

ब्रेडक्रंब में तला हुआ रसूला

बिना कड़वाहट वाली प्रजातियों की बड़ी टोपियां छील ली जाती हैं, आधे में काट ली जाती हैं, नमकीन, एक अंडे में डुबोया जाता है, आटे में ब्रेड किया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। टुकड़ों को बड़ी मात्रा में उबलते वनस्पति तेल में तला जाता है।

वर्कपीस को आधा लीटर जार में गर्दन से 1 सेमी नीचे रखें और एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। कॉर्किंग के बाद, ठंडा करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

मशरूम कैवियार

पूरी तरह से धोए गए और छिलके वाले फलों के पिंडों को 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, लगातार झाग को हटाते हैं, फिर उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 4 घंटे के लिए झरझरा कैनवस बैग में रखा जाता है।

इस तरह से दबाए गए मशरूम को बारीक कटा हुआ या एक मांस की चक्की में प्याज के एक छोटे से सिर के साथ, 50 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मशरूम और काली मिर्च में मिलाया जाता है। परिणामी कैवियार को बाँझ जार में रखा जाता है, उबला हुआ तेल डाला जाता है और साफ, सूखे ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर में भोजन को थोड़े समय के लिए, लगभग एक महीने के लिए संग्रहित किया जाता है।

रसूला मशरूम के बारे में वीडियो

सुरुचिपूर्ण रंग का रसूला हर जगह उगता है - देवदार और पर्णपाती जंगलों में, समाशोधन और किनारों में, सफेद-ट्रंक वाले बिर्च के पास घास में। एकत्र किए गए सभी मशरूमों में से लगभग एक तिहाई एक या दूसरे प्रकार के रसूलेसी से संबंधित हैं। अपनी स्पष्टता, पहुंच, चमकीले रंग और तैयारी में आसानी के साथ, वे मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं, जो जंगल के इन अद्भुत स्वस्थ और संतोषजनक उपहारों को बायपास करने की जल्दी में नहीं हैं।

रसूला बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगारिकोमाइसेट्स वर्ग, रसुलर ऑर्डर (रसुलर, रसूला), रसूला परिवार, रसूला जीनस (अव्य। रसूला).

अपना रूसी नाममशरूम इस तथ्य के कारण प्राप्त हुए थे कि उनमें से कई को दैनिक नमक के बाद खाया जा सकता है। कुछ रसूला कच्चे खाए जा सकते हैं, लेकिन कुछ कड़वे-स्वाद वाले प्रकार भी हैं जो कड़वाहट को दूर करने के लिए पकाने से पहले भिगोने के लिए वांछनीय हैं। जीनस का लैटिन नाम उनकी टोपी के रंगों में से एक से उत्पन्न हुआ: शब्द "रसूलस" का अनुवाद "लाल रंग" के रूप में किया गया है।

रसूला: मशरूम का विवरण और फोटो। रसूला कैसा दिखता है?

टोपी

रसूला के फलने वाले शरीर में एक टोपी और एक तना होता है। बढ़ने और विकसित होने पर टोपी का आकार बदल जाता है। युवा रसूला में, यह अर्धवृत्ताकार, लगभग गोलाकार, गोलार्द्ध है; फिर यह उत्तल या उत्तल-प्रोस्ट्रेट हो जाता है, और पुराने मशरूम में यह अवतल केंद्र या फ़नल-आकार के साथ सपाट होता है।

विभिन्न प्रकार के रसूला में टोपी के किनारों को उम्र के साथ बदलते हुए, लहराती-घुमावदार, ट्यूबरकुलेटेड या चिकना किया जा सकता है। कुछ प्रजातियों में, किनारे सीधे होते हैं, दूसरों में वे उतारे या उठाए जाते हैं। टोपी का आकार 2 से 15 सेमी तक भिन्न होता है।

टोपी को ढकने वाली त्वचा, एक ही प्रजाति के मशरूम में भी हो सकती है:

• या तो चिकना, नम और चिपचिपा;
• या सूखा, मैट, धीरे मखमली।

चिपकने वाली सतह समय के साथ सूख सकती है, और कभी-कभी यह शुरू में सूख जाती है।

टोपी के गूदे से छिलका अलग-अलग तरीकों से पीछे रह जाता है:

• आसान (बर्च रसूला में (अव्य। रसूला betularum);
• आधे तक (सौर रसूला में (अव्य। रसूला Solaris);
• केवल किनारे के साथ (गोल्डन रसूला में (अव्य। रसूला ओरिया).

रसूला टोपी के रंग में सौर स्पेक्ट्रम के लगभग सभी रंग शामिल हैं: लाल, पीला, हरा, बैंगनी, नीला, भूरा। रंग हमेशा एक समान नहीं होता है: कभी-कभी इसमें असमान धब्बे और विभिन्न रंग संक्रमण होते हैं, जैसे कि धूप में फीका पड़ना।

1. गोल्डन रसूला (अव्य। रसूला औरिया), आर्केन्जो द्वारा फोटो, सीसी बाय-एसए 3.0; 2. तुर्की रसूला (अव्य। रसूला टर्सी), माजा डुमट द्वारा फोटो, सीसी बाय 2.0; 3. हरा रसूला (अव्य। रसूला एरुगिनिया), फोटो द्वारा: जेरज़ी ओपिओला, सीसी बाय-एसए 3.0; 4. रसूला हल्का पीला (अव्य। रसूला क्लारोफ्लवा), फोटो द्वारा: जेरजी ओपिओला, सीसी बाय-एसए 4.0; 5. रसूला (अव्य। रसूला एमेटिका), फोटो: दोहदुहदाह, पब्लिक डोमेन; 6. ब्लैक लोडर (अव्य। रसूला एडस्टा), इगोर लेबेडिंस्की द्वारा फोटो, सीसी बाय 3.0।

हाइमनोफोर

रसूला के हाइमेनोफोर, या टोपी की निचली सतह में अलग-अलग लंबाई, मोटाई, आवृत्ति और रंग की व्यापक या संकीर्ण रूप से संलग्न प्लेटें होती हैं। रसूला प्लेटें सफेद, हल्की पीली, हल्की क्रीम, थोड़ी गुलाबी, गेरू, नींबू पीली हो सकती हैं।

टांग

रसूला बेलनाकार, नियमित आकार के पैरों के साथ अधिक आम है, कम अक्सर धुरी के आकार के (जैतून रसूला (अव्य। आर. जैतून), क्लब के आकार का (रसुला गोल्डन (अव्य। आर. ओरिया), बेलनाकार, लेकिन आधार की ओर संकुचित (रसुला भोजन, या खाद्य (अव्य। आर. vesca). तना टोपी के बीच से जुड़ा होता है। उम्र के साथ इसका गूदा बदल जाता है, युवा मशरूम में इसे भरा जा सकता है, यानी ढीला, कपास जैसा या घना। जैसे-जैसे उसकी उम्र बढ़ती है, उसमें छिद्र दिखाई देने लगते हैं, वह स्पंजी और भंगुर हो जाती है। पैर का रंग या तो हल्का हो सकता है: सफेद, पीला, क्रीम, गुलाबी या गहरा: ग्रे या भूरा। इसके आधार पर जंग लगे धब्बे मौजूद हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, हरे रसूला में (अव्य। आर. aerugine). तने की सतह चिकनी, चमकीली, रेशमी या मखमली होती है, और उम्र के साथ थोड़ी झुर्रीदार हो सकती है।

गूदा

टोपी का मांस ज्यादातर सफेद या रंग में बहुत हल्का होता है; मोटा या पतला; बिना गंध या एक मामूली सुगंध और एक अलग aftertaste के साथ। जब रसूला का फल शरीर टूट जाता है, तो कोई दूधिया रस नहीं निकलता है।

रसूला की प्लेटें, गूदा और पैर बहुत नाजुक होते हैं। इन कवक की नाजुकता और नाजुकता स्फेरोसिस्ट्स द्वारा दी जाती है - वेसिकुलर कोशिकाओं के विशेष समूह जो फलने वाले शरीर में स्थित होते हैं।

बीजाणु पाउडर

रसूला बीजाणु पाउडर का एक अलग रंग भी होता है: सफेदी, क्रीम, हल्का क्रीम, पीला, हल्का गेरू।

रसूला मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?

रसूला सबसे आम मशरूम में से एक है। वे यूरोप, रूस, एशिया और अमेरिका में बढ़ते हैं: आर्कटिक से उष्णकटिबंधीय तक, लेकिन अधिकांश मध्य अक्षांशों के निवासी हैं। कुछ प्रजातियां अफ्रीका में भी पाई जाती हैं।

रसूला सहजीवन में रहते हैं, अर्थात। कई प्रकार के पेड़ों (मशरूम के प्रकार के आधार पर) (बीच, हॉर्नबीम, चिनार, लिंडेन, एल्डर, एस्पेन) के साथ पारस्परिक रूप से लाभप्रद साझेदारी, और कुछ मामलों में झाड़ियों और जड़ी-बूटियों के पौधों के साथ, और इसलिए व्यापक रूप से सभी प्रकारों में वितरित किया जाता है जंगलों की: शंकुधारी, पर्णपाती, मिश्रित। अलग - अलग प्रकारविभिन्न मिट्टी पसंद करते हैं: नम, रेतीली, दलदली। मशरूम वसंत से शरद ऋतु तक फल देते हैं, लेकिन रसूला का मुख्य मौसम अगस्त-सितंबर है, क्योंकि इस समय वे सबसे सक्रिय रूप से दिखाई देते हैं।

रसूला क्या हैं: प्रकार, नाम, फोटो

रसूला की मौजूदा विविधता के बीच, जिसकी संख्या विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 275 से 750 तक होती है, एक विशिष्ट प्रजाति को निर्धारित करना काफी कठिन है। एक साधारण मशरूम बीनने वाला केवल 2-3 दर्जन प्रजातियों को ही पहचान सकता है, अन्य मामलों में किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना और रासायनिक विश्लेषण का उपयोग करना भी आवश्यक है। बाह्य रूप से, रसूला को टोपी और तने के आकार, उपकक्ष परत की संरचना के साथ-साथ त्वचा के रंग और टोपी और तने, प्लेटों और बीजाणु पाउडर के गूदे से पहचाना जा सकता है। रसूला बहुत भंगुर होते हैं, और दूध देने वालों से इस गुण के समान होते हैं (अव्य। दुग्धएrios) इस तथ्य से अलग हैं कि जब उन्हें छेड़ा और दबाया जाता है, तो वे दूधिया रस का स्राव नहीं करते हैं।

रसूला जीनस के कवक में विभाजित हैं:

• खाद्य;
• सशर्त रूप से खाद्य;
• अखाद्य।

नीचे रसूला की कुछ किस्में दी गई हैं जो इनमें से प्रत्येक श्रेणी में आती हैं।

खाद्य रसूला

खाद्य रसूला काफी स्वादिष्ट मशरूम हैं। इन्हें तला हुआ, नमकीन, अचार और कुछ कच्चा भी खाया जा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि वे क्या दिखते हैं।

• रसूला हरा(अव्यक्त।रसूला एरुगिनिया ) - खाद्य रसूला। इसमें तीखा स्वाद होता है जो उबालने पर गायब हो जाता है। टोपी का आकार शुरू में गोलार्द्ध है, फिर उत्तल-प्रोस्ट्रेट, और फिर सपाट, धँसा हुआ केंद्र, 4-9 सेमी व्यास के साथ। टोपी किनारों पर हल्की और बीच में गहरे रंग की होती है, हरे, जैतून हरे, पीले हरे, अक्सर जंग लगे भूरे धब्बों के साथ। पैर समान धब्बों से ढका होता है, जिसकी ऊँचाई 4-7 सेमी होती है, और व्यास 1 से 2.5 सेमी तक होता है।प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की होती हैं। बीजाणु मलाईदार होते हैं। छिलका चिपचिपा होता है, जगह-जगह से आसानी से अलग हो जाता है। इस रसूला का मांस सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता। मशरूम में कोई विशेष गंध नहीं होती है। हरा रसूलाजून से अक्टूबर तक किसी भी प्रकार के जंगलों में बढ़ता है।

• रसूला पीला (हल्का पीला, हल्का पीला, चमकीला पीला) (अव्य। रसूला क्लारोफ्लैवा) इसकी टोपी के रंग के नाम पर, जो शुरुआत में उत्तल और बढ़ने पर सपाट होती है। टोपी का व्यास 8 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। तना बेलनाकार या बैरल के आकार का होता है, उम्र के साथ सफेद से ग्रे रंग बदलता है। जैसे-जैसे कवक की उम्र बढ़ती है सफेद प्लेटें भूरी-काली हो जाती हैं। कटने पर रसूला का हल्का गूदा धूसर हो जाता है। इसका स्वाद हल्का या कसैला होता है, लेकिन यह गंधहीन होता है। हल्के गेरुए रंग का बीजाणु चूर्ण। त्वचा आंशिक रूप से हटा दी जाती है।

कवक छोटे समूहों में नम, काई वाली मिट्टी पर, चिनार, बिर्च या एल्डर के नीचे बढ़ता है। यह रसूला बहुत स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन काफी खाने योग्य है।

• रसूला भोजन (lat.रसूला vesca ) - सबसे आम प्रकार के मशरूम में से एक। इसकी टोपी, व्यास में 10 सेमी तक, सूखी होती है, कभी-कभी बारीक झुर्रीदार होती है, एक चिकनी या थोड़ी पसली के किनारे के साथ, बिना छीलने या थोड़ी छीलने वाली त्वचा के साथ। छिलका अक्सर 1-2 मिमी तक टोपी के किनारे तक नहीं पहुंचता है। बड़े सफेद धब्बे वाले अधिकांश मशरूम में यह गुलाबी, सफेद-गुलाबी या बरगंडी-लाल होता है। प्लेटें अक्सर, तने के पास, सफेद या पीले-सफेद रंग की होती हैं। तना गुलाबी, बेलनाकार, नीचे की ओर पतला होता है। गूदा काफी मजबूत, सफेद होता है। यह खाद्य रसूला उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन होता है।

• रसूला भूरा, सुगंधित, बैंगनी,या हिलसा (अव्य। रसूला ज़ेराम्पेलिना) - एक खाद्य मशरूम जो "रसुला" नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है, क्योंकि इसे कच्चा खाया जा सकता है। टोपी, 6 से 15 सेंटीमीटर के व्यास के साथ, पहले उत्तल है, फिर सपाट-दबाया हुआ और सीधा है। टोपी का रंग, जिस पेड़ के नीचे यह रसूला बढ़ता है, उसके आधार पर अलग होता है।
  • कोनिफ़र के तहत, यह बरगंडी, कारमाइन, भूरा या बैंगनी रंग के साथ लाल होता है।
  • ओक के नीचे - लाल-भूरा, गुलाबी या जैतून।
  • बिर्च के तहत - पीले, पीले-हरे, बैंगनी किनारों के साथ।

टोपी का छिलका पहले घिनौना होता है, फिर मखमली, यह गूदे से आधा पीछे रह जाता है। मांस सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है, और फेरस सल्फेट के साथ प्रतिक्रिया में यह हरा हो जाता है। पैर भूरा-लाल है, गुलाबी रंग के साथ, उम्र के साथ भूरा हो जाता है, 4-8 सेंटीमीटर ऊंचा होता है। बीजाणु मलाईदार पीले होते हैं। युवा रसूला का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, बाद में अनुभवहीन। गंध, इसके विपरीत, पहली बार में ध्यान देने योग्य नहीं है, समय के साथ हेरिंग बन जाता है। शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में रसूला अगस्त से नवंबर तक भूरा हो जाता है।

• रसूला मार्श (अव्य। रसूला पालुडोसा) , लोकप्रिय नाम - फ्लोट। यह सबसे ज्यादा है बड़ा मशरूमएक प्रकार का रसूला, जिसकी टोपी का व्यास 16 सेमी तक होता है, एक तना 10-15 सेमी ऊँचा और 1-3 सेमी व्यास का होता है। इसमें एक उत्तल नारंगी-लाल टोपी है जिसमें थोड़ा उदास पीला मध्य है। फलों का शरीर सूखी त्वचा से ढका होता है जो गीले मौसम में थोड़ा चिपचिपा हो जाता है। मार्श रसूला की प्लेटें सफेद, पीली या हल्की सुनहरी होती हैं। इसका गूदा गुलाबी रंग का होता है, उम्र के साथ धूसर होता जाता है, सुखद स्वाद के साथ। शंकुधारी जंगलों की रेतीली मिट्टी पर बड़े समूहों में खाद्य दलदल रसूला बढ़ता है।

• रसूला हरा-भरा,या पपड़ीदार (अव्य। रसूला वायर्सेन्स) - एक खाद्य मशरूम, खाने के लिए रसूला परिवार की सबसे अच्छी प्रजातियों में से एक। मशरूम की टोपी बड़ी होती है, व्यास में 14 सेमी तक, मखमली त्वचा के साथ जो जल्दी से तराजू में टूट जाती है। इसका आकार, कई रसूला की तरह, उम्र के साथ बदलता है। युवा मशरूम में, यह गोलाकार होता है, बड़े रसूला में, इसका मध्य अवतल होता है। टोपी का रंग हरे, पीले, नीले, गेरू, तांबे और जैतून के रंगों का मिश्रण है। पैर सफेद है, नीचे भूरे रंग के तराजू हैं। प्लेटें सफेद होती हैं। मशरूम मांसल होता है, जिसमें मीठा मीठा स्वाद और गंधहीन होता है। इसका गूदा घना और भुरभुरा होता है, जिसे काटने पर सफेद से जंग लग जाता है। रसूला अकेले या समूहों में हरे-भरे हो जाते हैं, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में ओक, बीचे और बिर्च के तहत जगह पसंद करते हैं।

• रसूला नीला,या नीला (अव्य। रसूला अज्यूरिया) - शंकुधारी वृक्षों के नीचे उगने वाली प्रजाति, अधिक बार स्प्रूस वृक्षों के नीचे। मशरूम की टोपी का व्यास 3 से 10 सेमी तक होता है।यह उत्तल होता है प्रारंभिक अवस्थाऔर बीजाणुओं के परिपक्व होने तक एक अवतल केंद्र के साथ सपाट। टोपी में नीले रंग के मिश्रण के साथ बैंगनी रंग के विभिन्न रंगों का रंग होता है। पैर सफेद, मखमली। एक नीले फूल के साथ त्वचा, अच्छी तरह से हटा दी गई। बीजाणु पाउडर सफेद होता है। नीला रसूला है खाद्य मशरूमसुखद स्वाद होना।

• लोडर अक्सर लैमेलर होता है,या कलौंजी अक्सर-थाली (अव्य।रसूला डेन्सिफोलिया ) - रसूला जीनस का मशरूम। इसकी टोपी का व्यास 20 सेंटीमीटर से कम है कट पर सफेद मांस पहले लाल हो जाता है, और फिर भूरा और काला हो जाता है। प्लेटें हल्की हैं। कवक की आयु के रूप में, कवक का बाहरी रंग भूरे से जैतून, भूरे और भूरे रंग में बदल जाता है। भार दक्षिणी क्षेत्रों में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ रहा है। इस रसूला का अर्क औषधि में प्रयोग किया जाता है।

• रसूला ग्रे (अव्य। रसूला ग्रिसिया ) - रसूला का सबसे पहला। हल्के पाइन या में बड़े समूहों में बढ़ता है पर्णपाती वन, ताजा पर, रेतीली मिट्टी, जून से अगस्त तक। इसकी टोपी 5 से 12 सेंटीमीटर व्यास की होती है, रसूला के लिए एक पारंपरिक रूप: युवा मशरूम में उत्तल और पुराने में फ्लैट, फ़नल के आकार का। इसका रंग नीला, ग्रे, गंदा ग्रे या गंदा बकाइन-नीला, किनारे की ओर हल्का और बीच में गहरा होता है। पैर हल्का है। छिलके को आधा ढक्कन तक निकाल दिया जाता है। रसूला का गूदा घना, सफेद, गंधहीन, ताजा या थोड़ा खाने योग्य होता है।

• सफेद पिकअप,या शुष्क स्तन (अव्य। आर यू सुसुला डी इ लाइका ) . समानार्थी: पटाखा, रसूला सुखद, उत्कृष्ट। रूस के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में अक्सर सफेद पोडग्रुज़्डकी पाई जाती है। जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ो। टोपी, व्यास में 20 सेमी तक, पहले एक घुमावदार किनारे और बीच में एक अवसाद के साथ सपाट-उत्तल होती है, फिर सीधे किनारे के साथ कीप के आकार की, शुद्ध सफेद, कभी-कभी भूरे-पीले धब्बे (तन के निशान) के साथ, पर पहले पतला लगा, फिर नग्न। टोपी के केंद्र में मिट्टी के कणों का पालन करने की उपस्थिति से एक सफेद भार की विशेषता होती है।

कवक का तना 5 सेमी तक लंबा, चिकना, पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद, पतला-पतला होता है। गूदा सफेद होता है, टूटने पर नहीं बदलता है, टोपी के ऊतकों में कास्टिक नहीं होता है, प्लेटों में कड़वा होता है। प्लेटें अवरोही, संकीर्ण, स्वच्छ, कभी-कभी कांटा, कांटा, बाहरी किनारे की ओर सफेद होती हैं। बीजाणु रंगहीन, अंडाकार-गोल होते हैं। आमतौर पर यह मशरूम नमकीन होता है। नमकीन पॉडग्रुज़डोक का स्वाद अच्छा होता है और इसका रंग सुखद सफेद होता है।

सशर्त रूप से खाद्य रसूला

सशर्त रूप से खाद्य रसूला को गर्मी उपचार के बाद ही खाया जा सकता है और किसी भी स्थिति में इसे कच्चा नहीं खाना चाहिए। इस समूह में शामिल हैं:

• रसूला काला, काला पोडग्रुडोक,या निगेला (अव्य। रसूला एडस्टा) युवावस्था में गंदे सफेद-ग्रे और टोपी के परिपक्वता रंग में भूरे रंग के होते हैं। उसके पैर हल्के हैं। प्लेटें गंदे भूरे रंग की होती हैं, बीजाणु रंगहीन होते हैं। मांस पहले गुलाबी हो जाता है, और फिर कट पर धूसर हो जाता है, दबाने पर तने पर काला पड़ जाता है। एक युवा मशरूम की टोपी उत्तल-प्रोस्ट्रेट होती है, फिर केंद्र में एक फ़नल के साथ। टोपी का व्यास 5 से 15 सेमी है।मशरूम का स्वाद हल्का होता है, गंध अप्रिय होती है। काला रसूला मुख्य रूप से जुलाई से अक्टूबर तक चीड़ के जंगलों में उगता है।

• रसूला गेरू (अव्य। रसूला ओक्रोलुका) कई समान विशिष्ट विशेषण हैं: पीला गेरू, पीला पीला, नींबू, गेरू पीला, गेरू सफेद, गेरू पीला। टोपी का रंग नाम से मेल खाता है, इसका व्यास 5-12 सेंटीमीटर पहले गोलार्द्ध है, फिर यह उत्तल हो जाता है। इस प्रजाति के मशरूम की त्वचा को पट्टियों से आसानी से अलग किया जाता है। उनका पैर भूरे रंग के टिंट के साथ सफेद होता है, ऊंचाई में 3 से 8, व्यास में 1 से 2.5 सेमी। प्लेटें और बीजाणु सफेद या क्रीमी होते हैं। बफी रसूला सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं जो अक्सर सभी प्रकार के यूरोपीय जंगलों में पाए जाते हैं।

• रसूला गुलाबी, सुंदर,या गुलाब के उद्यान का (अव्य। रसूला रसिया) – सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. टोपी के रंग के लिए नामित, हालांकि यह वास्तव में गुलाबी नहीं है, लेकिन इसमें लाल से गुलाबी रंग के रंग हैं और मौसम के साथ हल्के नींबू में बदल सकते हैं। टोपी का व्यास 4 से 12 सेमी है इसका आकार अर्धवृत्ताकार है, अंततः अवतल केंद्र के साथ चपटा हुआ है। टोपी के गूदे से त्वचा अलग नहीं होती है। तने की ऊँचाई 3 से 8 सेमी तक होती है, व्यास 1 से 3 सेमी तक होता है, इसका रंग सफेद या गुलाबी रंग का होता है, लगभग टोपी जैसा। प्लेटें गुलाबी या क्रीम रंग की होती हैं, कभी-कभी तने के करीब लाल रंग की होती हैं। गूदा एक मीठी गंध के साथ सफेद, घना, लेकिन भंगुर होता है। बीजाणु पाउडर में गेरू या क्रीम रंग के हल्के रंग होते हैं। गुलाबी रसूला जुलाई से अक्टूबर तक अकेले या समूहों में बढ़ता है, मुख्य रूप से चौड़ी पत्ती में लेकिन कभी-कभी शंकुधारी जंगलों में, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पर।

• रसूला सन्टी (कास्टिक सन्टी) (अव्य।रसूला betularum ) - एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जिसमें 2 से 5 सेंटीमीटर व्यास की सपाट टोपी होती है। इसका रंग सबसे विविध है: गहरे लाल से पीले रंग के केंद्र के साथ सफेद। त्वचा आसानी से निकल जाती है। पैर भंगुर है, गुहाओं के साथ, नमी से भिगोना, ऊपर झुर्रीदार, हल्का। रसूला का गूदा सफेद, गीला होने पर भूरा, व्यावहारिक रूप से गंधहीन, स्वाद में तीखा होता है। बीजाणु सफेद होते हैं।

अपने नाम के अनुसार, ये मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बर्च के पेड़ों के नीचे उगते हैं। इन्हें गीली या दलदली जगह पसंद होती है। बिर्च रसूला प्रारंभिक उबालने के बाद खाने योग्य होता है।

• मान (लॅट.रसूला fetens ) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कवक के अन्य नाम: प्लकुन, गोबी, सविनुर, कुलबीर, खुबानी, सिर के ऊपर, पोडोटोपोलनिक, फिस्ट, गौशाला। उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया के वन क्षेत्र में बढ़ता है। यह पहाड़, स्प्रूस, पर्णपाती जंगलों में होता है। ओक के जंगलों और बर्च के जंगलों में सबसे प्रचुर मात्रा में। जुलाई से अक्टूबर तक वलुई लीजिए। मशरूम की टोपी पीले-भूरे या गेरू रंग की होती है। इसका अधिकतम व्यास 15 सेमी है सबसे पहले यह पैर के आस-पास गोलाकार है। बाद में यह चपटा हो जाता है, केंद्र में दब जाता है। टोपी का किनारा पतला और रिब्ड होता है, जिसमें त्वचा छिल जाती है। मशरूम बलगम से ढका होता है, खासकर गीले मौसम में, जिसके लिए इसे क्रायबाई नाम दिया गया था। वलुया पैर बेलनाकार, 6-12 सेमी ऊँचा और 3 सेमी तक मोटा होता है। हल्का, आधार पर भूरे रंग के धब्बों से आच्छादित हो सकता है। फूला हुआ, अंदर खाली। इसका मांस शुरू में सफेद और घना होता है, कटने पर भूरा हो जाता है। इसका स्वाद तीखा और तीखा होता है और इसमें नमी की अप्रिय गंध होती है। शुष्क और गर्म मौसम में गंध पूरी तरह से गायब हो जाती है। Valuya प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, वे पहले सफेद, बाद में पीले रंग की होती हैं। तरल की बूंदें प्लेटों के किनारों के साथ बाहर निकलती हैं, हवा में सूखती हैं और भूरे रंग के धब्बे छोड़ती हैं। इसके बीजाणु गोल, दिखने के समय रंगहीन और पकने के समय हल्के गेरुए, कांटेदार होते हैं। मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, 6 सेमी तक की टोपी के साथ वलुई को इकट्ठा करना बेहतर होता है, उनके पैरों को आधार से काट दिया जाता है और नमकीन बनाने से पहले ब्लैंच किया जाता है। इस तरह से पकाने से उनका स्वाद अच्छा हो जाता है। वलुई का उपयोग मशरूम कैवियार बनाने के लिए भी किया जाता है।

• ब्लैकिंग लोडर,या रसूला काला करना (अव्य।रसूला nigricans ) - एक बड़ा सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, पहले एक उत्तल के साथ, फिर एक फ्लैट-प्रोस्ट्रेट टोपी और थोड़ा उदास मध्य के साथ। टोपी का रंग सफेद से साँवले भूरे रंग में भिन्न होता है। इसका अधिकतम व्यास 20 सेमी है।गूदा सफेद होता है, पहले कट पर लाल होता है, और फिर काला हो जाता है। मशरूम का तना छोटा, मजबूत, शिराओं से ढका होता है। रसूला के लिए प्लेटें विशिष्ट नहीं हैं: मोटी, लंबाई में भिन्न, दुर्लभ, पहले पीली, बाद में गहरे और काले रंग की। लोडिंग मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ती है।

• रसूला रेडिंग झूठा (lat. रसूला फुस्कोरूब्रोइड्स) . कवक अकेले या छोटे समूहों में जून से अगस्त तक पाइन और स्प्रूस जंगलों में बढ़ता है। इसमें एक चिकनी बकाइन-बैंगनी या काले रंग की टोपी, युवा नमूनों में उत्तल-सपाट और परिपक्व लोगों में झालरदार किनारों के साथ बीच में उदास है। इसका व्यास 4 से 14 सेमी तक होता है, तना 4-9 सेमी ऊँचा और 7-15 मिमी मोटा, बैंगनी, रक्त-लाल अनुदैर्ध्य खांचे, बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला होता है। प्लेटें आसन्न, संकीर्ण, धनुषाकार, गेरू-सफेद होती हैं। बीजाणु भी बफी सफेद होते हैं। रसूला के तीखे स्वाद के कारण इसका प्रयोग गरम मसाला बनाने में किया जाता है. इसे दो या तीन पानी में पहले उबाल कर खाया जा सकता है।