पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। मशरूम पिकर कैलेंडर - कब कौन सा मशरूम चुनना है

सफेद कवक बहुत आम है विभिन्न देश. यह अपने उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य के लिए लोकप्रिय है। स्वाद और सुगंध के नुकसान के बिना कैप्स को डिब्बाबंद, अचार, सुखाया और किसी अन्य तरीके से काटा जा सकता है। कवक की संरचना में कई उपयोगी पदार्थ, प्रोटीन, विटामिन और खनिज शामिल हैं जो शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

लेकिन, मशरूम खतरनाक हो सकता है - इसका एक जहरीला समकक्ष है जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले एक खाद्य के साथ भ्रमित कर सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पोर्सिनी मशरूम के सटीक विवरण का विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है, यह पता करें कि यह कहाँ और कब बढ़ता है, और खुद को जहरीले जुड़वां मशरूम के बीच के अंतर से भी परिचित करें।

सफेद मशरूम का वर्णन

सफेद कवक बोरोविक जीनस, बोलेटोव परिवार का हिस्सा है। आज तक, यह सभी महाद्वीपों में फैल गया है। इस तथ्य के बावजूद कि सफेद कवक की कई किस्में हैं, उनमें अभी भी समान विशेषताएं हैं। एक सामान्य विवरण पर विचार करें।

सफेद कवक ट्यूबलर मशरूम की श्रेणी से संबंधित है। पीट के साथ संतृप्त होने के अलावा, यह किसी भी प्रकार की मिट्टी को आसानी से अनुकूलित करने में सक्षम है।

इसके अलावा, कवक पेड़ की प्रजातियों की सतह पर बढ़ने में सक्षम है। सबसे अच्छा स्वाद उन मशरूम का है जो सन्टी और स्प्रूस जंगलों में उगते हैं। देवदार के पेड़ों में उगने वाले मशरूम में अपनी विशिष्ट सुगंध की कमी होती है और यह कम स्वादिष्ट हो सकता है। कई सामान्य नाम हैं। सफेद कवक को निम्नलिखित नामों से जाना जाता है:

• शरारत;
• बोलेटस;
• बगबियर;
• जर्दी;
• दादी मा;
• गाय।

सफेद मशरूम को कैसे भेद करें?

मशरूम को किसी खतरनाक और जहरीली प्रजाति के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको मूल बातें जानने की जरूरत है बाहरी संकेतजिससे इसकी पहचान की जा सके। आइए उन पर विचार करें।

1. टोपी।

सबसे पहले टोपी पर ध्यान दें। यह 7 से 25 सेंटीमीटर व्यास का हो सकता है। पुराने मशरूम में, मांसल टोपी का कुशन आकार होता है, जबकि युवा मशरूम में यह गोलार्द्ध होता है। टोपी की सतह का रंग भिन्न हो सकता है, यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें मशरूम बढ़ता है और इसकी किस्में होती हैं। एक नियम के रूप में, टोपी सफेद से गहरे भूरे रंग की होती है।

टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत होती है, जो होनी चाहिए सफेद रंग. मुख्य अंतर यह है कि संदर्भ में पोर्सिनी कवक का मांस सफेद होता है, और समय के साथ रंग नहीं बदलता है, जहरीले डबल के विपरीत, जिसमें से कट काला हो जाता है, गुलाबी-भूरा हो जाता है।

1. टांग।

तने का आधार थोड़ा विस्तारित होता है, व्यास में 7-8 सेमी तक, और टोपी के करीब यह 5 सेमी तक संकरा हो जाता है। सतह पर ध्यान देने योग्य जाल पैटर्न के साथ तने का रंग सफेद या हल्का भूरा होता है। अधिकांश मशरूम का तना भूमिगत छिपा होता है। यह अधिकतम 25 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी वृद्धि 7-12 सेमी तक होती है।

1. विवाद।

बीजाणु पाउडर की छाया पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है - यह जैतून या भूरा होना चाहिए। बीजाणु परत सफेद छायालेकिन फिर पीला हो जाता है। सफेद कवक के बीजाणु गोलाकार, छोटे और हल्के होते हैं।

सफेद मशरूम कहाँ उगता है?

एक नियम के रूप में, पोर्सिनी मशरूम की कटाई बारिश के बाद की जाती है, जो जून से शुरू होती है और मध्य शरद ऋतु में समाप्त होती है। अधिकांश सफेद मशरूम अगस्त-सितंबर में, हल्की वर्षा के बाद, धूप के मौसम के बाद पाए जा सकते हैं। के लिए तेजी से विकासमशरूम को नमी और गर्मी की जरूरत होती है, इसलिए देखें सफेद मशरूमजंगलों और ग्रोवों में थोड़ी रोशनी वाले ग्लेड्स की जरूरत है। आप निम्नलिखित स्थानों पर सफेद मशरूम से मिल सकते हैं:

• सन्टी ग्रोव में;
• स्प्रूस जंगल के बीच में, देवदार के जंगल, जुनिपर झाड़ी के नीचे;
• ओक के घने में;
• बीच या हॉर्नबीम के नीचे।

सफेद कवक आंशिक छाया में उगता है, क्योंकि इसके विकास के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। आप अक्सर इस मशरूम को घास के मैदानों के बीच में और हरियाली से भरे जंगल के रास्तों पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह अकेले नहीं बढ़ता है - खोजे गए सफेद कवक के पास, 2-3 मीटर के दायरे में बढ़ते हुए, उसी के 5-10 और होते हैं।

खतरनाक डबल।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि आप अक्सर जंगलों में मिल सकते हैं खतरनाक मशरूम, किसमें आरंभिक चरणविकास सफेद के समान हो सकता है बाहरी विशेषताएं. इसके बारे मेंतथाकथित पित्त कवक, या सरसों के बारे में, यह बिल्कुल सफेद कवक जैसा दिखता है, लेकिन इसमें कई महत्वपूर्ण अंतर हैं।

सबसे पहले, कट में आप रंग में बदलाव देख सकते हैं - सफेद से गुलाबी या भूरे-भूरे रंग में।

दूसरे, पोर्सिनी मशरूम के विपरीत, जिसमें एक नाजुक, पौष्टिक स्वाद होता है, पित्त कवककड़वा। एक अन्य अंतर ट्यूबलर परत की छाया है। झूठी, जहरीली सफेद कवक में, ट्यूबलर परत में गुलाबी-भूरे रंग का रंग होता है।

सफेद कवक के लाभ और हानि।

रसोइया विशेषज्ञों को सीप्स बहुत पसंद हैं, क्योंकि आप बहुत सारे उपयोगी और पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजन. इसके अलावा, सफेद कवक कुछ है चिकित्सा गुणोंइसलिए, कभी-कभी इसका अर्क प्राकृतिक तैयारी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

इसकी कम कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता के कारण, सफेद मशरूम को शरीर के वजन को नियंत्रित करने वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है। लेकिन, हर कोई इस उत्पाद का इस्तेमाल नहीं कर सकता। उपयोगी गुणों और contraindications की एक सूची पर विचार करें। तो, पोर्सिनी मशरूम का क्या उपयोग है?

1. अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 25 किलो कैलोरी।
2. विटामिन ए, बी1, सी, डी - उच्च मात्रा में पाए जाते हैं। उनके अलावा, मशरूम के गूदे में अन्य विटामिन होते हैं, लेकिन कम महत्वपूर्ण मात्रा में।
3. पोर्सिनी मशरूम खाने से हृदय रोगों से बचाव होता है। रुटिन, एस्कॉर्बिक एसिड और लेसिथिन की उपस्थिति के कारण, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं, और उन पर हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोका जाता है।
4. ऑन्कोलॉजिकल समस्याओं के विकास को रोकने में सफेद कवक को प्रभावी माना जाता है।
5. इसके अलावा, फार्मास्यूटिकल्स में, यह लीवर और पित्ताशय की थैली को धीरे से साफ करने के लिए पोर्सिनी फंगस की क्षमता का उपयोग करता है। उत्पाद में हल्का हेपेट्रोप्रोटेक्टीव प्रभाव होता है और यकृत और पित्ताशय की थैली में मामूली विकारों के लिए संकेत दिया जाता है।

लेकिन, हमें इस बात को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए कि सफेद फंगस का इस्तेमाल शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है। इस उत्पाद का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि इसमें उच्च सांद्रता में चिटिन होता है। यह पदार्थ पाचन तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, और कुछ मामलों में पुरानी बीमारियों का कारण बन सकता है। उत्पाद गर्भवती महिलाओं, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और पेट और अग्न्याशय की पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है।

सफेद मशरूम फोटो।

बेहतरीन किस्म- मशरूम के पूरे साम्राज्य का सबसे स्वादिष्ट, पौष्टिक और मूल्यवान प्रतिनिधि। यहां तक ​​कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी सफेद मशरूम को आसानी से पहचान लेते हैं और इससे अपनी टोकरियां भर लेते हैं।

आओ हम इसे नज़दीक से देखें:पोर्सिनी मशरूम का विवरण, पोर्सिनी मशरूम कब इकट्ठा करें, पोर्सिनी मशरूम कहां उगते हैं, पोर्सिनी मशरूम के प्रकार और उपयोगी गुण, देश में पोर्सिनी मशरूम कैसे उगाएं।

इस मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है? सफेद कवक को प्राचीन काल में इसका नाम मिला। इसके मार्बल के सफेद मांस के कारण, सुखाने और गर्मी के उपचार के बाद भी, मशरूम को काला करने के विपरीत, मांस सफेद रहता है। कुछ इसे बोलेटस, सपेराकेली, मुलीन भी कहते हैं।

सफेद मशरूम का वर्णन

बेहतरीन किस्मएक नाजुक सुगंध है और मसालेदार स्वाद. एक परिपक्व मशरूम की टोपी औसतन 7-30 सेमी व्यास में बढ़ती है।लेकिन कुछ अक्षांशों में, भारी वर्षा के साथ, आप 50 सेंटीमीटर व्यास वाले सफेद मशरूम को पा सकते हैं।

टोपी का रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग का होता है - यह सब उन पेड़ों पर निर्भर करता है जिनके नीचे मशरूम उगते हैं.

एक युवा मशरूम में, टोपी का उत्तल आकार होता है, उम्र बढ़ने के साथ, टोपी सपाट हो जाती है।

शुष्क और हवा के मौसम में, मशरूम की टोपी छोटी लेकिन गहरी दरारों से ढकी होती है, जिससे मशरूम को नुकसान होता है। बरसात के मौसम में टोपी के शीर्ष पर बलगम की एक फिल्म दिखाई देती है।

एक पके मशरूम में, मांस रसदार, घना, मांसल, आकर्षक सफेद होता है।

सफेद मशरूम का तना 12 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, तने का व्यास 7 सेमी. तने का आकार बैरल के आकार का या क्लब के आकार का होता है, जो सफेद मशरूम को अन्य मशरूम से अलग करता है। तने का रंग सफेद से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं?

सफेद कवक को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर बढ़ता है ठंडा अंटार्कटिकाऔर सूखा ऑस्ट्रेलिया।

अधिकांश सफेद कवक शंकुधारी पर्णपाती में पाए जाते हैं देवदार, ओक, सन्टी, स्प्रूस के साथ वन. वे 50 साल से अधिक पुराने पेड़ों के नीचे उगना पसंद करते हैं, वे लाइकेन और काई से ढकी जगहों को पसंद करते हैं।

मशरूम के विकास के लिए मौसमगर्म और बरसात होनी चाहिए - जून - अगस्त का तापमान 15-18 डिग्री, सितंबर - 8-10 डिग्री है। गर्म धूमिल रातों को तरजीह देता है - यह फसल काटने का समय है।

सफेद कवक को जलभराव वाली जगहें पसंद नहीं हैं - पीट बोग्स और दलदल।

पोर्सिनी मशरूम की वृद्धिके साथ शुरू जूनऔर तब तक जारी रहता है सितंबर, मास कलेक्शन अगस्त को पड़ता है। में दक्षिणी क्षेत्रोंअक्टूबर तक बढ़ सकता है।

मशरूम रिंग-कॉलन और परिवारों में उगते हैं, इसलिए यदि आप जंगल में केवल एक मशरूम से मिलते हैं, तो आप निश्चित रूप से अधिक पाएंगे।

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार - फोटो और नाम

निवास स्थान के आधार पर सफेद मशरूम कई प्रकार के होते हैं।

सफेद ओक मशरूम- टोपी भूरी है, भूरे रंग की टिंट के साथ भूरी नहीं है। गूदा ढीला होता है, उतना घना नहीं होता जितना कि सन्टी रूपों में होता है। जून से अक्टूबर तक ओक के जंगलों में मिला।

सफेद कवक पाइन- गहरे रंग की एक बड़ी टोपी। त्वचा के नीचे का गूदा भूरा होता है। में पाए जा सकते हैं देवदार के जंगल. मशरूम का तना मोटा और छोटा होता है।

सफेद मशरूम सन्टी- टोपी हल्की है, 5-15 सेमी के व्यास के साथ लगभग सफेद है। यह जून से अक्टूबर तक अकेले और समूहों में पाया जा सकता है।

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम- शायद सफेद कवक का सबसे आम प्रकार। तना लम्बा होता है और नीचे की तरफ मोटा होता है। टोपी लाल रंग की शाहबलूत है। स्प्रूस कवक स्प्रूस और देवदार के जंगलों में पाया जा सकता है।

झूठी सफेद कवक (पित्त कवक)- सफेद मशरूम से मुख्य अंतर - जब कट जाता है, तो झूठे मशरूम का मांस काला हो जाता है और गुलाबी-भूरा हो जाता है। कट में पोर्सिनी मशरूम सफेद गूदे के साथ रहता है।

पित्त कवक के तने पर एक स्पष्ट जाल होता है, जो खाने योग्य सफेद मशरूम में नहीं होता है।

पित्त कवक की ट्यूबलर परत गुलाबी रंग, एक असली पोर्सिनी मशरूम में, यह परत सफेद या पीली होती है।

कड़वे गूदे वाला पित्त मशरूम, जो खाने के विपरीत, उबालने और तलने के बाद भी नहीं बदलता है।

सफेद मशरूम के उपयोगी गुण

सफेद मशरूम शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीखनिज- इसलिए यह सबसे उपयोगी और लोकप्रिय मशरूम है।

पोर्सिनी मशरूम के गूदे में होता है इष्टतम राशि सेलेनाजो कैंसर को शुरूआती चरण में ही ठीक करने में सक्षम है।

गूदा भी होता है कैल्शियम, आयरन और फाइटोहोर्मोन.

सफेद कवक शामिल है राइबोफ्लेविन, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्यीकरण में योगदान देता है, बालों और नाखूनों के विकास में सुधार करता है।

लेसितिणकोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। इ प्रोथियोनीनशरीर की कोशिकाओं के नवीनीकरण में मदद करता है, गुर्दे, यकृत, आंखों, अस्थि मज्जा के लिए उपयोगी है।

सफेद मशरूम कम कैलोरी, सुखाने, तलने, स्टू करने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

किसी भी मशरूम को पचाना मुश्किल होता है, लेकिन सूखे पोर्सिनी मशरूम पाचन के लिए सबसे सुलभ होते हैं, जबकि 80% तक प्रोटीन अवशोषित हो जाता है।

सफेद कवक का नुकसान

यह खाने योग्य मशरूम, लेकिन उन्हें कुछ ही मामलों में जहर दिया जा सकता है:

सफेद कवक में चिटिन होता है, जो बच्चों, गर्भवती महिलाओं, पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों द्वारा खराब अवशोषित होता है।

सभी मशरूमों की तरह, सफेद कवक भी पृथ्वी में निहित विषाक्त पदार्थों को जमा करता है। उद्यमों के पास, शहर के भीतर, लैंडफिल के पास, राजमार्गों पर मशरूम न लें।

कुछ लोगों को फंगल बीजाणुओं से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।

एक खतरनाक डबल (जहरीली पित्त कवक) के उपयोग से विषाक्तता हो सकती है।

घर में सफेद मशरूम उगाना

बहुत से लोग अपने पिछवाड़े में पोर्सिनी मशरूम उगाने का सपना देखते हैं, और यह पूरी तरह से हल करने योग्य कार्य है। आपको केवल समय, दृढ़ता और सटीकता की आवश्यकता है। मशरूम जंगल में उगता है, इसलिए यह एक पेड़ के साथ सहजीवन के बिना विकसित नहीं हो सकता - इसे ध्यान में रखें।

आदर्श जब आपकी जमीन का प्लॉट जंगल से सटा हुआ हो, हालांकि प्लॉट पर कई पेड़ों के साथ बढ़ना संभव है। यह ओक, पाइन, सन्टी, एस्पेन की एक जोड़ी, स्प्रूस हो सकता है। पेड़ कम से कम 10 साल पुराने होने चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम उगाने के 2 मुख्य तरीके हैं:

माइसेलियम से

मशरूम कैप में बीजाणुओं से।

माइसेलियम से पोर्सिनी मशरूम उगाना

पहले आपको एक विशेष स्टोर में गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदने की आवश्यकता है। आइए साइट तैयार करना और रोपण करना शुरू करें। यह मई से सितंबर तक किया जा सकता है।

शीर्ष परत के 15-20 सेमी को हटाकर, पेड़ के चारों ओर मिट्टी को उजागर करना आवश्यक है। आपको 1-1.5 मीटर व्यास वाला एक चक्र मिलना चाहिए। ऊपरी परतबाद में साइट को कवर करने के लिए सहेजें।

हम तैयार जगह पर सड़ी हुई खाद या पीट बिछाते हैं, उपजाऊ परत की मोटाई 2-3 सेमी से अधिक नहीं होती है।

हम तैयार माइसेलियम के टुकड़ों को एक दूसरे से 30-35 सेंटीमीटर की दूरी पर और एक बिसात के पैटर्न में फैलाते हैं।

अंत में, मिट्टी की एक परत (जिसे हटा दिया गया था) के साथ सफेद कवक के मायसेलियम को सावधानीपूर्वक कवर करें और प्रत्येक पेड़ के नीचे 2-3 बाल्टी पानी डालें।

नमी बनाए रखने के लिए 25-30 सेमी मोटी पुआल की एक परत के साथ पानी वाले क्षेत्र को मल्च करें।

सप्ताह में 1-2 बार खाद से पानी देना जारी रखें।

ठंढ से पहले, माइसेलियम को पत्ते या वन काई की परत से ढक दें। वसंत में, आश्रय को रेक के साथ सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। पोर्सिनी मशरूम की पहली फसल एक साल में और साथ में दिखाई देगी उचित देखभालऐसा मायसेलियम 3-5 साल तक फल देने में सक्षम होता है।

टोपियों से पोर्सिनी मशरूम उगाना

इस प्रजनन विधि के लिए, आपको जंगल में जाने और कुछ सफेद मशरूम लेने की जरूरत है। परिपक्व, और यहां तक ​​कि अधिक पके हुए मशरूम भी बेहतर अनुकूल होते हैं। टोपी का व्यास कम से कम 10-15 सेंटीमीटर होना चाहिए।

इसके अलावा, मशरूम उठाते समय, इस बात पर ध्यान दें कि वे किस पेड़ के नीचे उगे हैं और भविष्य में आप इनके नीचे पौधे लगाएंगे।

टोपियों को पैरों से अलग करें, आपको प्रति बाल्टी बारिश के पानी में 7-12 टोपियों की आवश्यकता होगी, एक दिन के लिए भिगो दें। साथ ही पानी में चीनी 15 ग्राम प्रति 10 लीटर या अल्कोहल 305 टेबल स्पून मिलाएं। एल 10 लीटर के लिए।

24 घंटों के बाद, अपने हाथों से कैप्स को चिकना होने तक गूंधें, धुंध की एक परत के माध्यम से छान लें।

पिछले प्रजनन विधि में वर्णित लैंडिंग साइट तैयार करें। एक अंतर - आपको पहले टैनिन के घोल से पीट या खाद की परत को कीटाणुरहित करना होगा।

घोल का नुस्खा एक लीटर उबलते पानी में 100 ग्राम काली चाय पीना है, या आप ओक की छाल का उपयोग 30 ग्राम छाल को एक घंटे तक उबाल कर कर सकते हैं।

जब घोल ठंडा हो जाए, तो उस क्षेत्र को 3 लीटर प्रति पेड़ की दर से पानी दें।

मायसेलियम की देखभाल इस प्रकार है - प्रचुर मात्रा में लेकिन बार-बार पानी नहीं देना। सर्दियों के लिए क्षेत्र को इन्सुलेट करें, वसंत में इन्सुलेशन परत को हटा दें।

इसमें कोई मुश्किल नहीं है एक निजी भूखंड पर घर पर पोर्सिनी मशरूम उगाना.

वीडियो - सही सफेद मशरूम

मेरा मानना ​​​​है कि हर कोई जानता है कि मशरूम हमारे जंगलों में एक भयावह खाड़ी से नहीं, बल्कि एक बहुत ही स्पष्ट कार्यक्रम के अनुसार दिखाई देते हैं, जो मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि माइसेलियम कितनी जल्दी एक फलने वाले शरीर के निर्माण के लिए आवश्यक संसाधनों को जमा करता है, साथ ही साथ पर, जिसके तहत बाहरी परिस्थितियाँवह "अनुकूलित" है।

यह इन परिस्थितियों के संबंध में है कि वसंत में, गर्मियों की शुरुआत में, गर्मियों में और देर से गर्मियों में, साथ ही शरद ऋतु और यहां तक ​​​​कि मशरूम भी होते हैं। सर्दियों के मशरूम. और प्रत्येक कवक की "पहली लहर", एक नियम के रूप में, समयबद्ध है एक निश्चित अवधि. इस लेख में, मैं इस बारे में बात करना चाहता हूं कि मशरूम कब बढ़ते हैं, प्रत्येक मशरूम का संक्षेप में वर्णन करते हुए और हमारे जंगलों में इसकी उपस्थिति और "गायब होने" के समय का संकेत देते हैं। और समीक्षा के अंत में एक उपयोगी बोनस होगा - मशरूम कैलेंडर.

Morels

कई गोरमेट्स अपने स्वाद के मामले में ट्रफल्स के बाद नैतिकता को पहचानते हैं। फिर भी, जंगलों में उपस्थिति के समय तक, उन्हें बिना शर्त पहले माना जाना चाहिए। में अच्छे वर्षनैतिकता के फलने-फूलने वाले शरीर अप्रैल में पहले से ही दिखाई देते हैं - इसके साथ जोशीले मशरूम बीनने वाले को प्रसन्न करते हैं। जो, उस समय उग्र टिक्स के बावजूद, पहले से ही "अपनी स्की को तेज कर दिया" जंगल में - जैसे ही वहां बर्फ पिघली और यह कम या ज्यादा गर्म हो गया।

यह पता चला है कि इन अद्भुत मशरूम के कई प्रकार हैं, और वे सभी जंगलों में उपस्थिति के मामले में थोड़ा भिन्न हैं। आइए प्रत्येक नैतिकता पर अधिक विस्तार से विचार करें।

सभी नैतिकताओं में से, यह सबसे अलग है बड़ा आकार, साथ ही साथ इसका सामूहिक चरित्र। वसंत मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में है शेर का हिस्सापूरी फसल से।

Morel खाद्य अमीरों पर उगता है पोषक तत्त्वचने की मिट्टी, अच्छी तरह से रोशनी वाली जगहों पर प्रवृत्त होती है, इसलिए यह हल्के जंगलों को पसंद करती है - सन्टी, ऐस्पन, एल्म वन, ओक के जंगल, चिनार के पेड़ और देवदार के जंगल। वह टालता नहीं है मिश्रित वन. राहत के संदर्भ में, यह तराई और बाढ़ के मैदानों के साथ-साथ दक्षिणी पहाड़ी ढलानों को पसंद करता है। आमतौर पर खाने योग्य मोरेल उस जगह पर आते हैं जहां जंगल में पुराने जले हुए क्षेत्रों में, बरबाद स्थानों में, पेड़ों के बीच समाशोधन, समाशोधन और अंतराल होते हैं। Morels शहरों में भी पाए जाते हैं - वहाँ वे एक जंगली क्षेत्र में, साथ ही सामने के बगीचों में भी उगते हैं। कुछ माली आपको कहानियाँ बता सकते हैं कि बगीचे में (फलों के पेड़ और झाड़ियाँ उगने वाली जगहों पर) नैतिकता कैसे पाई जाती है, मैं यह कहूँगा - इन कहानियों में कुछ सच्चाई है।

हमारे जंगलों में लगभग दिखाई देता है मई की शुरुआत मेंविकास शिखर - इस महीने के मध्य अंत, फलने-फूलने वाले पिंडों को बाहर निकालना जारी रखता है जून तक, और फिर (लगभग महीने के मध्य में) पूरी तरह से गायब हो जाता है। असामान्य रूप से गर्म मौसम में - जब शरद ऋतु बढ़ती है और शुष्क और धूपदार होती है - यह अक्टूबर में भी दिखाई दे सकती है।

नैतिकता के सबसे शुरुआती।

अभी से फल लगने लगे हैं अप्रैल के मध्य में, लेकिन अपने पिछले समकक्षों की तरह असंख्य नहीं। जंगलों से गायब हो जाता है मई के अंत में, कम अक्सर जून की शुरुआत में.

यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, नम घास वाले स्थानों को पसंद करता है, विशेष रूप से अक्सर दलदली तराई और बाढ़ के मैदानों में पाया जाता है। बरबाद जगहों को भी प्यार करता है। यह देखा गया है कि कवक राख के साथ माइकोराइजा बनाता प्रतीत होता है। खाद्य मोरेल के विपरीत, यह रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है।

मोरेल लंबा

बाह्य रूप से, यह मशरूम वास्तव में पिछले एक से मेल खाता है, केवल टोपी के गहरे रंग में इससे भिन्न होता है (और तब भी हमेशा नहीं) और थोड़ा सा अधिक ऊंचाई. जंगलों में दिखने के मामले में, यह अपने साथी के साथ भी पूरी तरह मेल खाता है।

आम तौर पर - मध्य अप्रैल - मईकम फलदायी जून तक.

बढ़ती स्थितियां लगभग पिछले नैतिक के समान ही हैं। सिवाय इसके कि लंबा नैतिक समय-समय पर बगीचों और बगीचों में पाया जाता है। ठीक है, यह अभी भी बहुत कम बार आता है।

Morels तैयार करने से पहले, कम से कम 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें और बाद में शोरबा को फेंक दें. ताजे मोरेल में मौजूद विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए यह आवश्यक है। और इस नियम की उपेक्षा करने की कोशिश मत करो - अपने आप को इतना जहर दो कि यह पर्याप्त नहीं लगेगा!

टांके

और अब सबसे विवादास्पद वसंत मशरूम जाएंगे। उनकी असंगति इस तथ्य में निहित है कि रूस में, अनादिकाल से दोनों गालों द्वारा रेखाओं को खा लिया गया है, और पश्चिम में उन्हें जहर दिया गया है, जिसमें एक घातक परिणाम भी शामिल है।

यह सब एक विशेष विष की आंतरायिक एकाग्रता के बारे में है जो लाइनों में निहित है। आमतौर पर ऐसा होता है कि जहर को बेअसर करने के लिए एक या दो काढ़े पर्याप्त होते हैं। हालांकि, कभी-कभी इस जहर की सामग्री बहुत अधिक हो जाती है, और कोई काढ़ा मदद नहीं करता है। वे कहते हैं कि सुखाने के छह महीने आपको विष से पूरी तरह से छुटकारा पाने की अनुमति देते हैं, लेकिन वैज्ञानिक चेतावनी देते हैं - और यहां यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कवक के शरीर में कितना जहर जमा हो गया है।

यही है, अगर यह मशरूम में ठीक हो जाता है, तो कोई भी सुखाने-उबलने से आपको भयानक विषाक्तता से नहीं बचाया जा सकेगा।

सब से ऊपर, भिन्न लोगशरीर स्ट्रिंग टॉक्सिन को अलग तरह से सहन करता है। कुछ लोग इसके बारे में लानत भी नहीं देते हैं - ऐसे मामले होते हैं जब विशेष रूप से पागल मशरूम बीनने वालों ने मुट्ठी भर लाइनें कच्ची खा लीं, और - "कम से कम मेंहदी"। लेकिन अन्य, अधिक अप्रिय आँकड़े भी ज्ञात हैं - जब विष की अल्प सांद्रता के साथ पूरी तरह से संसाधित मशरूम भी खाने वाले में गंभीर विषाक्तता का कारण बना।

लाइनों को इकट्ठा करना है या नहीं करना है? यह हर मशरूम बीनने वाले का स्वैच्छिक मामला है, लेकिन - अपने जोखिम पर.

फिर भी, हम अभी भी इन स्प्रिंग मशरूम पर विचार करेंगे।

यह देखा गया है कि यह कवक पर्णपाती जंगलों की तुलना में शंकुधारी जंगलों को तरजीह देता है। वह पुराने जले हुए क्षेत्रों और समाशोधन, साथ ही रेतीली मिट्टी को पसंद करता है।

फल होता है अप्रैल के अंत - मई की शुरुआत, और इसलिए - लगभग जून तक.

सबसे बड़ी पंक्तियाँ। यह "टोपी" के हल्के रंग में पिछले वाले से अलग है। अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में बर्च जंगलों और मिश्रित (लेकिन हमेशा सन्टी के साथ) जंगलों में दिखाई देता है।

फल होता है मई के अंत तक, कम अक्सर जून की शुरुआत से पहले.

यह अच्छी तरह से गर्म स्थानों - किनारों, समाशोधन आदि में बढ़ता है। सभी लाइनों की तरह, यह सड़ने वाली लकड़ी की धूल पर फ़ीड करता है।

और यहाँ हम गर्मियों के मशरूम में आते हैं। सूची में सबसे पहले रसूला हैं - जल्द से जल्द द्रव्यमान के रूप में। यह मज़ेदार है, लेकिन कुछ मशरूम बीनने वाले इसे एक तुच्छ व्यवसाय मानते हुए उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि उनके स्वाद के मामले में वे बहुत अच्छे हैं (और कुछ प्रजातियों को भी स्वादिष्ट माना जाता है) और उपयोगी गुण होते हैं। हालांकि, कुछ रसूला ताजा होने पर काफी तीखे होते हैं (एक नियम के रूप में, उन्हें एक चमकीले चमकीले लाल रंग की विशेषता होती है), और कड़वाहट श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकती है, जो आसानी से विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकती है। लेकिन प्रजाति खाद्य रसूलाक्रम में मौजूद है (उनकी विशिष्ट विशेषता कड़वा नहीं है और जलती नहीं है, अक्सर मांस का स्वाद लेती है), और उन सभी को सूचीबद्ध करना - एक लेख निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं है।

पर अलग - अलग प्रकारखरोंच - दिखने की अलग-अलग शर्तें। उनमें से गर्मियों की शुरुआत होती है, देर से गर्मी होती है, शरद ऋतु भी होती है। ऐसे रसूला भी हैं जो पूरे गर्म मौसम में फल देते हैं।

इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि ये मशरूम हमारे जंगलों में दिखाई देते हैं जून के मध्य से, लेकिन केवल गायब हो जाते हैं मध्य अक्टूबर.

और वे कहाँ बढ़ते हैं - यह सब विशिष्ट प्रजातियों पर निर्भर करता है। लेकिन सिद्धांत रूप में, किसी भी जंगल में आप किसी प्रकार का खाद्य रसूला पा सकते हैं।

ऑइलर्स

लगभग चार दर्जन विभिन्न प्रजातियों के संयोजन में मशरूम की एक और कई प्रजातियाँ। उनमें से कुछ (दर्जनों) निश्चित रूप से हमारे देश के क्षेत्र में बढ़ते हैं।

बटर मशरूम, रसूला के साथ, सबसे शुरुआती गर्मियों के मशरूम में से एक हैं, इसके अलावा, वे इस तथ्य के लिए जाने जाते हैं कि वे एक साथ दिखाई देने लगते हैं। उनका एकमात्र दोष बढ़ा हुआ कीड़ापन है (प्रति दस आठ मशरूम तक), लेकिन कुछ भी नहीं किया जाना है, क्योंकि मक्खन का स्वाद हमेशा सबसे अच्छा रहा है।

वे विभिन्न जंगलों में उगते हैं, लेकिन अधिक शंकुधारी होते हैं। विशेष रूप से सूरज द्वारा अच्छी तरह से गर्म किए गए युवा देवदार वन वृक्षारोपण में बहुत सारा तेल होता है। इन मशरूमों का संग्रह कपड़े के दस्ताने के साथ सबसे अच्छा किया जाता है, अन्यथा हाथों को मशरूम "स्नॉट" और उन पर चिपकी गंदगी से दाग दिया जाएगा।

तितलियाँ बढ़ने लगी हैं जून के मध्य से, और लगभग दिखाई देना जारी रखें अक्टूबर तक. उनके फलने का शिखर गिर जाता है अगस्त सितम्बर.

obabki

इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस को आमतौर पर बोलेटस कहा जाता है, अर्थात, भूरे रंग के कैप वाले मशरूम, विज्ञान में यह मशरूम की एक पूरी प्रजाति है, जिसमें न केवल ब्राउन बोलेटस, बल्कि सभी प्रकार के रेड-हेडेड बोलेटस भी शामिल हैं। और, सबसे दिलचस्प बात यह है कि दोनों के कई प्रकार हैं। हालांकि, औसत मशरूम बीनने वाले ने कभी भी उनकी विविधता के बारे में चिंता नहीं की, और इन मशरूमों को केवल उनकी टोपी के रंग से अलग करते हैं। खैर, और इस तथ्य से कि उनमें से कुछ बर्च के नीचे पाए जाते हैं, और कुछ एस्पेन के नीचे।

खुमी

चूँकि इन मशरूमों को अति प्राचीन काल से तितलियाँ कहा जाता रहा है, इसलिए हम उनके साथ इस समूह की समीक्षा शुरू करेंगे।

आम बोलेटस

ऊपर की तस्वीर में (अपनी सभी महिमा में) कैप्चर किया गया, जो बग्स के सेक्शन को सुर्खियों में रखता है। यह निश्चित रूप से, सन्टी जंगलों में, या मिश्रित, लेकिन हमेशा सन्टी के मिश्रण के साथ पाया जाता है। यह टुंड्रा में भी बढ़ सकता है - बौने बर्च के पेड़ों के बीच, और अक्सर उत्तरार्द्ध की तुलना में लंबा होता है, यही वजह है कि टुंड्रा निवासियों के बीच इसे मजाक में "ओवरबर्च" कहा जाता है।

काला बोलेटस

यह पिछली प्रजातियों के समान है, वास्तव में - इसका पूर्ण दोहरा, केवल थोड़े गहरे रंग में भिन्न होता है। आख़िर कैसे बानगीइसका उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि दोनों बोलेटस अंधेरे या हल्के पक्ष में अपनी टोपी के रंग में बदलाव के लिए प्रवण हैं। आमतौर पर मशरूम बीनने वाले उनमें बिल्कुल भी अंतर नहीं करते हैं।

यह आम बोलेटस के रूप में लंबे समय तक फल नहीं देता है, आमतौर पर जुलाई से सितंबर. अक्टूबर में, इसे ढूंढना शायद ही संभव हो।

और एक है। इसमें सभी बोलेटस का सबसे हल्का रंग है, और कभी-कभी यह पूरी तरह से बर्फ-सफेद होता है। यह अपने पिछले समकक्षों से इस मायने में अलग है कि यह नम, आर्द्रभूमि की ओर जाता है।

सफेद बोलेटस बढ़ता है जुलाई से सितंबर के अंत तक.

ऐस्पन मशरूम

वे बोलेटस से भिन्न होते हैं जिसमें वे ऐस्पन के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। खैर, एक चमकदार टोपी का रंग।

बोलेटस पीला-भूरा

संभवतः सबसे आम बोलेटस (और सबसे सुंदर)। अपने नाम के बावजूद, यह न केवल ऐस्पेंस के तहत, बल्कि बर्च के नीचे और कभी-कभी अन्य पर्णपाती जंगलों में भी पाया जाता है।

फल होता है जून की शुरुआत से सितंबर तक, वी गर्म शरद ऋतुसामने आना होता है और अक्टूबर में.

लेकिन यह फंगस बिल्कुल उदासीन है कि किस पेड़ के नीचे उगना है। केवल "आवश्यकता" यह है कि यह पेड़ पर्णपाती हो। लेकिन ज्यादातर यह उन जंगलों में पाया जाता है जहां ऐस्पन बढ़ता है।

फल होता है जून से अक्टूबर. बड़े पैमाने पर तीन "लहरों" में प्रकट होता है: जून के अंत में, जुलाई के मध्य में, और अगस्त की दूसरी छमाही में - सितंबर की पहली छमाही.

बोलेटस सफेद

यह पता चला है कि रेडहेड्स के बीच एक हल्की (पूरी सफेदी तक) किस्म भी होती है, जो दिलचस्प है, कभी-कभी असली पोर्सिनी मशरूम (हाल ही में माने गए के विपरीत) में रैंक की जाती है सफेद बोलेटस). शायद यह सफेद बोलेटस की उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं द्वारा सुगम है।

यह मज़ेदार है, लेकिन यह कवक पर्णपाती जंगलों से बचता है, पाइंस और स्प्रूस के बीच बढ़ना पसंद करता है। मैंने कभी इसका सामना नहीं किया, हालांकि वे कहते हैं कि यह मशरूम समय-समय पर उरलों में पाया जाता है।

संग्रह समय - जून से सितंबर.

वे मक्खन के समान हैं, लेकिन बाद वाले से सूखी मखमली टोपी में भिन्न हैं। स्वाद के मामले में, मशरूम बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन किसी कारण से कुछ मशरूम बीनने वाले उन्हें औसत दर्जे का मानते हुए उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं।

भालू फल मध्य जून से सितंबर तक.

छाते

मशरूम का एक बहुत ही रोचक समूह, जिसमें दोनों खाद्य हैं - बहुत उच्च स्वाद गुणों के साथ, और स्पष्ट रूप से जहरीली प्रजाति. दुर्भाग्य से, मजबूत बाहरी समानता के कारण, केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले अच्छे छाते को बुरे से अलग कर सकते हैं। नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए, मैं दृढ़ता से छतरियों से संपर्क करने की सलाह नहीं देता - जब तक कि उचित ज्ञान और अनुभव प्रकट न हो जाए।

खाने योग्य छतरियों में सबसे अधिक पहचान है छाता मोटली(ऊपर फोटो में दिखाया गया है) खुली जगहों पर बढ़ता है - घास के मैदान, चारागाह, जंगल के किनारे। यह विभिन्न प्रकार के तराजू से ढकी एक गहरे रंग की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, और इस तथ्य से भी कि इसका मांस दबाए जाने या कटने पर रंग नहीं बदलता है।

बढ़ो शुरू करो जून के मध्य से, पूरे समूहों में दिखाई दे रहे हैं, और दिखाई देना जारी रखते हैं अक्टूबर की पहली छमाही तक.

चंटरलेल्स

बहुत ही सुखद गुणवत्ता वाले कुछ मशरूमों में से एक - कुल अनुपस्थितिकीड़े। लेकिन इसके स्वाद के मामले में, यह एक शौकिया है, हालांकि यह शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, विशेष रूप से एक अच्छे प्राकृतिक कृमिनाशक के रूप में।

यह मुख्य रूप से सन्टी जंगलों में बढ़ता है (चाहे कोई कुछ भी कहे, लेकिन मैंने इसे कहीं और नहीं देखा), कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह अन्य पेड़ों के साथ माइकोराइजा बना सकता है।

ग्रामीणों के लिए यह मशरूम एक अच्छा हैक है। वे इसे पूरे शरीर में इकट्ठा करना पसंद करते हैं, और फिर इसे शहर में बहुत अधिक कीमत पर बेचते हैं। वे इसे खुद नहीं खाते, वे कहते हैं कि यह बेस्वाद है।

चंटरलेल्स लगभग फल देते हैं जून के अंत से सितंबर तकहालाँकि, उनका बड़े पैमाने पर उत्पादन होता है जुलाई की पहली छमाही में.

bittersweet

मैं कबूल करता हूं कि मैंने अपने जीवनकाल में इनमें से बहुत से मशरूम देखे हैं, लेकिन मैंने उन्हें कभी इकट्ठा नहीं किया, और इससे भी ज्यादा, मैंने उन्हें कभी नहीं पकाया। तो यह हमारे साथ उरलों में हुआ - अफसोस, लेकिन बिटरस्वीट को सबसे अधिक ग्रेब माना जाता है। सामान्य तौर पर, इस मशरूम को इसके प्रशंसकों के बीच भी दूसरे दर्जे का माना जाता है। यानी अगर वे इसे लेते हैं, तभी जब इकट्ठा करने के लिए और कुछ नहीं होता है।

पश्चिमी मशरूम बीनने वाले इस संबंध में हमारे साथ हैं, और करेले को आम तौर पर अखाद्य मानते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, इन्हें नमकीन या अचार के रूप में खाना काफी संभव है। लेकिन पहले इसे भिगोना चाहिए।

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में कड़वे बढ़ते हैं, और मैं आपको यह बताता हूँ - कभी-कभी वे अदृश्य-अदृश्य रूप से होते हैं (क्योंकि कोई भी इकट्ठा नहीं करता है)।

ये मशरूम फल देते हैं जून के अंत से अक्टूबर तक.

मैं तो भूल ही गया! बिटर्स के पीछे एक अप्रिय विशेषता पाई गई - वे बहुत अच्छी तरह से रेडियोन्यूक्लाइड जमा करते हैं. इसलिए, यदि आप चेरनोबिल के सुरक्षात्मक क्षेत्र में या कहीं चेल्याबिंस्क के पास रहते हैं, तो इन मशरूमों को इकट्ठा करने से बचना बेहतर है।

कई (ज्यादातर - दुकानों में) मशरूम के लिए जाना जाता है। वे कार्बनिक पदार्थों (खाद, सड़े हुए पौधे के अवशेष, आदि) से भरपूर उपजाऊ मिट्टी को पसंद करते हैं। कुल मिलाकर, इन मशरूमों की कई किस्में हैं, जिनमें से कुछ अखाद्य हैं, और कुछ अन्य जहरीले हैं।

वे आमतौर पर घास के मैदानों, साथ ही बगीचों और पार्कों में एकत्र किए जाते हैं। कुछ प्रजातियों को औद्योगिक रूप से उगाया जाता है और समान रूप से औद्योगिक पैमाने पर बेचा जाता है।

खाद्य शैम्पेन बढ़ते हैं जून के अंत से सितंबर तक.

सफ़ेद

संक्षेप में, हम उनके बारे में निम्नलिखित कह सकते हैं। शंकुधारी और पर्णपाती दोनों तरह के जंगलों में सीप्स उगते हैं, लेकिन शुष्क, अच्छी तरह से गर्म सन्टी जंगल इस संबंध में सबसे अधिक उपजाऊ हैं, अधिमानतः रेतीली मिट्टी के साथ।

फल लगने लगें जून के अंत में, लेकिन फलने वाले पिंडों की सबसे विशाल उपस्थिति देखी जाती है जुलाई में- से अधिक निकट अगस्त. सितंबर- नवीनतम समय जब आप पोर्सिनी मशरूम ले सकते हैं, अक्टूबर में वे गायब हो जाते हैं।

Volnushki

वे गुलाबी तरंगें हैं। वे बर्च और मिश्रित (सन्टी के मिश्रण के साथ) जंगलों में पाए जाते हैं, जबकि पुराने पेड़ों वाले स्थानों को पसंद करते हैं। सशर्त खाद्यता (कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मशरूम थोड़े जहरीले भी होते हैं) और मूर्त ताजा तीखेपन के बावजूद, मशरूम बीनने वालों द्वारा उनके अद्भुत (नमकीन और मसालेदार) स्वाद के लिए विशेष रूप से पूजनीय हैं। इससे छुटकारा पाने के लिए, मशरूम को विशेष रूप से भिगोकर उबाला जाता है।

पहली लहरें अभी भी दिखाई देती हैं जून के अंत में, लेकिन इन मशरूमों का सबसे बड़ा फल गर्मियों के दौरान दो बार देखा जाता है - अगस्त के करीबऔर सितंबर की शुरुआत में.

गोबीज

मशरूम-गोबी, वह वलुई है। वास्तव में, यह सबसे साधारण रसूला है, हालांकि इसके "मूल" स्वाद और गंध की विशेषताएं हैं जो इसे ताजा सेवन करने की अनुमति नहीं देती हैं। आम तौर पर, इन मशरूमों को अभी भी युवा होने पर काटा जाता है - एक टोपी के साथ जो पूरी तरह से खोला नहीं गया है, और नमकीन - प्रारंभिक भिगोने या उबालने के बाद (अन्यथा इसे खाना असंभव होगा)। हालांकि, एक अच्छी तरह से तैयार वलुई अन्य नमकीन मशरूम को बेल्ट में डाल देगा - यह पेटू है जो इसके बारे में बहुत कुछ जानता है। लेकिन विदेशों में इस मशरूम को अखाद्य माना जाता है। अच्छा, व्यर्थ।

शंकुधारी और पर्णपाती दोनों को पसंद करते हुए गोबी हमारे जंगलों में हर जगह बढ़ता है। यह देखा गया है कि इनमें से अधिकांश मशरूम सन्टी जंगलों या मिश्रित जंगलों में बर्च के मिश्रण के साथ पाए जाते हैं।

फल होता है जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक.

दूध मशरूम

मशरूम का एक व्यापक समूह, जिसमें मिल्की जीनस से न केवल वास्तविक दूध मशरूम शामिल हैं (अर्थात, जिनमें दूधिया रस कटने पर निकलता है), बल्कि रसूला जीनस के कुछ प्रतिनिधि भी होते हैं (उदाहरण के लिए, एक सूखा मशरूम, वैसे, इसे ऊपर की तस्वीर में दिखाया गया है)।

वे सभी अलग-अलग जंगलों में उगते हैं, लेकिन वे उन लोगों को पसंद करते हैं जिनमें बर्च होता है (ऐसा लगता है कि सबसे स्वादिष्ट दूध मशरूम वहां पाए जाते हैं)।

असली स्तन

वह भी कच्चा कमीना है। "मशरूम का राजा", रूसी लोक कथाओं का नायक, प्राचीन काल से लोगों द्वारा सम्मानित और सम्मानित किया गया है। आज तक माना जाता है सबसे अच्छा मशरूमनमकीन बनाने के लिए। और शायद नमकीन मशरूम के स्वाद का वर्णन करने के लिए कोई विशेषण पर्याप्त नहीं है।

सन्टी में मिला या सन्टी जंगलों के साथ मिश्रित। यह आमतौर पर सामने आता है बड़े समूह. टोपी के थोड़े यौवन वाले किनारे से बहुत पहचानने योग्य (कुछ हद तक एक विशाल सफेद मछली की याद ताजा करती है)।

बढ़ रही है जुलाई से सितंबर, सबसे बड़े पैमाने पर अगस्त में.

वह एक सफेद लोडर भी है। सबसे वास्तविक रसूला होने के नाते, इसमें कास्टिक दूधिया रस नहीं होता है, और इसलिए इसे बिना भिगोने-उबालने के पकाया जा सकता है। इस गुण के लिए, हम मशरूम बीनने वालों द्वारा एक सच्चे मशरूम की तुलना में कम पूजनीय नहीं हैं। सूखा दूध मशरूम नमकीन बनाने में भी अच्छा होता है, हालाँकि इसे खट्टा क्रीम में उबाला जा सकता है, इससे उबला हुआ मायसेलियम या तला हुआ जा सकता है।

यह न केवल सन्टी के साथ, बल्कि अन्य (शंकुधारी सहित) पेड़ों के साथ भी माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह विभिन्न जंगलों में पाया जाता है। समाशोधन और किनारों को पसंद करता है।

बढ़ रही है जुलाई से अक्टूबर, बड़े पैमाने पर सितम्बर में.

पीला मशरूम

टोपी के ऊपरी हिस्से में इसका रंग थोड़ा पीला होता है - प्रकाश या अंधेरे पक्ष में मामूली बदलाव के साथ। इसे एक प्रकार का असली दूध मशरूम माना जा सकता है, क्योंकि स्वाद के मामले में यह वास्तव में इससे कमतर नहीं है। हम अपने देश में और में भी सम्मान करते हैं पूर्वी यूरोप. और यहां पश्चिमी यूरोपस्पष्ट रूप से इसकी खूबियों को कम करके आंका गया, जहाँ पीले मशरूम को अखाद्य और लगभग जहरीला माना जाता है।

असली मशरूम के विपरीत, यह पर्णपाती पेड़ों की तुलना में शंकुधारी पेड़ों की ओर अधिक आकर्षित होता है। अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे पाया जाता है, कम अक्सर चीड़ के जंगलों में। यह बर्च के जंगल में भी कम पाया जा सकता है।

बढ़ रही है जुलाई से अक्टूबर, बड़े पैमाने पर देर से गर्मी-शुरुआती शरद ऋतु.

काला मशरूम

वह सुअर है। स्वाद के मामले में बहुत अच्छा मशरूम, लेकिन किसी कारणवश कुछ मशरूम बीनने वाले इसे नजरअंदाज कर देते हैं। न केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, बल्कि बुझाने या तलने के लिए भी - अनिवार्य पूर्व-भिगोने या उबालने के साथ।

इसके अलावा, अधिकांश मशरूम की तरह, यह सन्टी की ओर असमान रूप से सांस लेता है, इसलिए यह हल्के सन्टी जंगलों और जंगलों में पाया जाता है, जो सन्टी के मिश्रण के साथ मिश्रित होता है, किनारों, समाशोधन और अन्य स्थानों को पसंद करता है जो सूरज से अच्छी तरह से गर्म होते हैं।

फल होता है जुलाई से अक्टूबर, लेकिन सबसे तीव्र अगस्त-सितंबर में.

वह एक नीला हरामी भी है। इसका नाम इस तथ्य के लिए रखा गया है कि कट पर यह जल्दी से रंग बदलता है - हल्के पीले से बैंगनी तक। बाह्य रूप से, यह पीले स्तन जैसा दिखता है, लेकिन रंग अधिक तीव्र होता है।

स्वाद के मामले में, यह लगभग असली मशरूम के समान स्तर पर है, और कुछ पेटू इसे सबसे अच्छा मशरूम मानते हैं। अचार के लिए विशेष रूप से उपयोग किया जाता है।

पहले से ही नाम से यह स्पष्ट है कि यह मशरूम मुख्य रूप से स्प्रूस वनों में पाया जाता है, हालांकि इसे अक्सर मिश्रित वनों में एकत्र किया जाता है।

बढ़ना शुरू होता है अगस्त के अंत से. पूरे फल सितंबरअक्टूबर की शुरुआत तक।

Belyanki

गोरों से, हम उन मशरूमों पर विचार करना शुरू करेंगे जो शरद ऋतु के करीब दिखाई देते हैं।

गोरे उगते हैं (वे भी सफेद लहरें हैं) सन्टी जंगलों और मिश्रित शंकुधारी-सन्टी जंगलों में, अक्सर बड़े समूहों में आते हैं। वे घास में और पर्णसमूह के नीचे छिपना पसंद करते हैं।

नमकीन बनाने में अच्छा है, हालांकि असली लहरों जितना स्वादिष्ट नहीं है। लंबे समय तक भिगोने और उबालने से तीखा स्वाद खत्म हो जाता है।

वे अन्य मशरूम के रूप में लंबे समय तक फल नहीं देते हैं - लगभग मध्य अगस्त से मध्य सितंबर तकहालांकि, काफी बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं।

रेज़िक को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है शरद मशरूम. सबसे पहले, इसके द्रव्यमान चरित्र के लिए, और दूसरा, इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए (लैटिन में भी, कैमिलिना को "स्वादिष्ट मिल्कवीड" कहा जाता है)। ये मशरूम नमकीन रूप में विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

तीन किस्में हैं - यह असली कैमेलिना है जिसे हर कोई जानता है (फोटो में - वह है), लाल कैमेलिना और स्प्रूस कैमेलिना। ये सभी एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं और दिखने में थोड़े अलग हैं। वे शंकुधारी (चीड़ या स्प्रूस) जंगलों में उगना पसंद करते हैं, विशेष रूप से युवा वन वृक्षारोपण।

Ryzhiki के बारे में दिखाई देने लगते हैं मध्य अगस्त सेऔर जारी रखने के लिए सितंबर के अंत तक. हालांकि, समय-समय पर वे छोटी लहर के साथ मशरूम बीनने वाले को खुश कर सकते हैं जुलाई की शुरुआत में.

आमतौर पर मशरूम उगते हैं अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक- तीन परतें, लेकिन एक लहर दे सकती हैं और जुलाई की शुरुआत में- अनुकूल परिस्थितियों में।

एक प्रकार का शहद एगारिक है (हालांकि इसका असली मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है) जो कि बढ़ सकता है कम तामपान. यह तथाकथित है शहद एगारिक सर्दी. आप उनसे शरद ऋतु से वसंत तक पेड़ों पर मिल सकते हैं। गर्म, हल्की सर्दियों में, यह सभी मौसमों में फल देता है, लेकिन आम तौर पर थावों के दौरान दिखाई देता है। केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही इसे इकट्ठा करते हैं, क्योंकि इस शहद एगारिक में झूठे जहरीले "जुड़वाँ" होते हैं जो इसके समान होते हैं। विदेशों में इसकी खेती सीप मशरूम और शैम्पेन के रूप में की जाती है, जहाँ इसे जाना जाता है जापानी नाम « enokitake"। शीतकालीन शहद कवक का सांस्कृतिक रूप प्राकृतिक से बहुत अलग है - इसका रंग सफेद होता है, साथ ही पतले, लम्बी पैर और छोटी टोपी भी होती है।

ज़ेलेनुश्की

अधिकांश देर से मशरूमहमारी सूची में। में बड़े शंकुधारी वन, या मिश्रित, विशेष रूप से रेतीली या रेतीली मिट्टी के साथ सूखे देवदार के जंगलों को प्राथमिकता देते हैं। वे अच्छे स्वाद से प्रतिष्ठित हैं, उन्हें पूरी तरह से धोने के अलावा खाना पकाने से पहले किसी भी प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि लगभग सभी एकत्रित ग्रीनफिन हमेशा जमीन और रेत में होते हैं।

कुछ पेटू इन मशरूमों को विशेष रूप से स्वादिष्ट मानते हैं, लेकिन यहां थोड़ा घात था: बिना किसी अपवाद के सभी ग्रीनफिंच में थोड़ी मात्रा में टॉक्सिन्स होते हैं। यदि आप उन्हें छोटे और मध्यम मात्रा में अच्छे ब्रेक के साथ खाते हैं, तो शरीर (स्वस्थ) इन विषाक्त पदार्थों का एक धमाके के साथ सामना करेगा। हालांकि, अगर आप ग्रीनफिंच से दूर हो जाते हैं, तो आप गंभीर विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं।

के जैसा लगना सितंबर की शुरुआत मेंऔर पहली ठंढ तक फल लगते हैं (दक्षिण में - नवंबर तक, उत्तर में - अक्टूबर के अंत तक). वे अक्सर पहली बर्फ के नीचे से उगते हैं, इसलिए उन्हें कभी-कभी "शीतकालीन मशरूम" कहा जाता है।

मशरूम कैलेंडर

और यहाँ इस लेख की शुरुआत में मशरूम कैलेंडर का वादा किया गया है। हम उपरोक्त सभी को नीचे दी गई तालिका में संक्षेपित करते हैं।

टिप्पणी:महीनों के संक्षिप्त नामों के तहत संख्याएं उनके दशकों को इंगित करती हैं। नारंगी धारियाँ कवक के फलने का समय दिखाती हैं, और जब यह बड़ी संख्या में होता है तो पीला रंग दिखाता है।

सफेद मशरूम, शायद, मशरूम साम्राज्य का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि है, जिसे अतिशयोक्ति के बिना आसानी से "मशरूम के बीच राजा" कहा जा सकता है। उनके असामान्य स्वाद और उपस्थिति के लिए ऐसी प्रसिद्धि उनके पास आई। पोर्सिनी मशरूम ही (इसका लैटिन नाम बोलेटस एडुलिस है) बोलेटेसी परिवार से संबंधित है, एक प्रकार का बोलेटस, जिसके माध्यम से इसे अक्सर बोलेटस भी कहा जाता है।

सफेद मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है

"पोर्सिनी मशरूम" नाम का एक गहरा इतिहास है जो पुरातनता में शुरू होता है। तथ्य यह है कि हमारे दूर के पूर्वज, जो सदियों पहले रहते थे, मशरूम को अक्सर तले या स्टू की तुलना में सुखाया जाता था। उन्होंने यह भी देखा कि सूखने पर यह मशरूम सफेद ही रहता है, इसलिए इसका यह नाम पड़ा। एक और संस्करण है, जिसके आधार पर कम स्वादिष्ट "ब्लैक" बटरनट स्क्वैश के विरोध के कारण पोर्सिनी मशरूम को इसका नाम मिला, जिसका मांस कटने पर काला पड़ जाता है।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो, विशेषताओं और गुण

सफेद मशरूम टोपी

सफेद मशरूम, साथ ही मशरूम जीनस के अन्य मशरूम, उनकी सुगंध और मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग भूरा-भूरा होता है, यह आमतौर पर 7-30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है। हालांकि कुछ विशेष रूप से अनुकूल स्थानों में आप 50 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी के साथ एक सफेद मशरूम पा सकते हैं।

जानकर अच्छा लगा: आप टोपी को देखकर पोर्सिनी मशरूम की उम्र निर्धारित कर सकते हैं। तो एक युवा मशरूम में, टोपी का लगभग कलात्मक उत्तल आकार होता है। लेकिन पुराने मशरूम में चापलूसी वाली टोपी होती है। साथ ही, मशरूम जितना पुराना होता है, टोपी का रंग उतना ही गहरा होता है और इसकी सतह अपने आप खुरदरी हो जाती है।

इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम की टोपी स्पर्श के लिए सुखद होती है, इसकी ऊपरी त्वचा मशरूम के गूदे से कसकर जुड़ी होती है और इस कारण इसे इससे अलग करना मुश्किल होता है। सूखे या हवा के मौसम में, मशरूम की टोपी गहरी झुर्रियों और दरारों से ढकी हो सकती है, जिससे कवक के आंतरिक छिद्रों को नुकसान होता है। उसी समय, पोर्सिनी कवक की टोपी पर बलगम की एक पतली फिल्म बनती है।

सफेद मशरूम का गूदा

एक पके पोर्सिनी मशरूम में, यह आमतौर पर रसदार, घने, मांसल और निश्चित रूप से सफेद होता है। लेकिन पुराने मशरूम में यह थोड़ा पीला हो सकता है।

सफेद मशरूम का तना

आमतौर पर एक औसत पोर्सिनी मशरूम के तने की ऊंचाई 12 सेमी होती है, लेकिन कभी-कभी जंगल में आप 25 सेमी की स्टेम ऊंचाई के साथ असली "पोर्सिनी मशरूम ऑफ जायंट्स" भी पा सकते हैं। आमतौर पर लगभग 7 सेमी। तने का रंग हो सकता है सफेद से भूरे रंग का हो

सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं

लगभग हर जगह, बेशक, ठंडे अंटार्कटिका और ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर, जो उनके लिए बहुत शुष्क भी है। वे अक्सर में पाए जाते हैं यूरोपीय वन, हमारे मूल यूक्रेनी कार्पेथियन सहित। आप उनसे मैक्सिको, सुदूर पूर्व और यहां तक ​​​​कि उत्तरी अफ्रीका में भी मिल सकते हैं, उनका निवास स्थान बहुत विस्तृत है।

जब सफेद मशरूम उगता है

पोर्सिनी मशरूम का विकास चक्र दृढ़ता से उनके विकास के स्थान पर निर्भर करता है, हमारे अक्षांशों में पोर्सिनी मशरूम मई-जून से अपनी वृद्धि शुरू करते हैं, और अक्टूबर-नवंबर में समाप्त होते हैं - सबसे मशरूम महीने। कॉलोनी के परिवारों में अक्सर मशरूम उगते हैं, इसलिए यदि आप जंगल में पोर्सिनी मशरूम देखते हैं, तो जान लें कि आस-पास उसके रिश्तेदार जरूर हैं।

किस जंगल में पोर्सिनी मशरूम उगते हैं

पोर्सिनी मशरूम आमतौर पर शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों जैसे कि स्प्रूस, देवदार, देवदार, ओक, सन्टी में उगना पसंद करते हैं। आप उन्हें उन जगहों पर पा सकते हैं जो काई या लाइकेन से उग आए हैं, लेकिन पोर्सिनी मशरूम, दलदली मिट्टी और पीट बोग्स पर नहीं उगते हैं। सामान्य तौर पर, सफेद कवक धूप में बैठना पसंद करता है, लेकिन यह भी होता है कि यह छाया में बढ़ता है। टुंड्रा, वन-टुंड्रा और स्टेपी क्षेत्रों में सफेद कवक एक दुर्लभ अतिथि है।

सफेद मशरूम के प्रकार, नाम और फोटो

वास्तव में, पोर्सिनी मशरूम की कई किस्में हैं, और नीचे हम उनके बारे में विस्तार से लिखेंगे।

यह एक रेटिकुलेटेड बोलेटस भी है, लैटिन नाम "बोलेटस रेटिकुलैटस" है, जो बाहरी रूप से चक्का जैसा दिखता है। इसकी टोपी (6-30 सेमी व्यास) में भूरा या गेरू रंग होता है। बेलनाकार पैर। गूदा सफेद होता है। सफेद मशरूम की जाली यूरोप, अमेरिका, अफ्रीका के बीच, ओक या शाहबलूत के जंगलों में पाई जा सकती है। यह मशरूम अन्य पोर्सिनी मशरूम की तुलना में पहले पक जाता है - जून-सितंबर में, फिर से निवास स्थान पर निर्भर करता है।

वह एक कांस्य बोलेटस है, जिसे कॉपर या हॉर्नबीम बोलेटस के रूप में भी जाना जाता है। यह अंधेरे में अन्य पोर्सिनी मशरूम से भिन्न होता है, यहां तक ​​​​कि टोपी और तने का भूरा रंग, कभी-कभी ऐसे मशरूम भी पूरी तरह से काले होते हैं। पैर भी बेलनाकार है। लेकिन इस मशरूम का गूदा सफेद रंग का होता है, और इसका स्वाद भी बहुत सुखद होता है। गहरा कांस्य सफेद कवक उत्तरी अमेरिका में विशेष रूप से आम है, लेकिन यह यूरोप में भी पाया जा सकता है, खासकर ओक और बीच के जंगलों में।

इसका दूसरा नाम स्पाइकलेट है। विशेष फ़ीचरइस मशरूम का इसका हल्का रंग है। टोपी, 5-15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, लगभग सफेद रंग की होती है, कभी-कभी यह क्रीम या हल्के पीले रंग की होती है। स्पाइकलेट का तना बैरल के आकार का होता है, मांस सफेद होता है। बढ़ रही है सन्टी मशरूमविशेष रूप से बर्च के पेड़ों के नीचे (इसलिए नाम) और पोर्सिनी मशरूम के आवास में पाया जाता है, जहां भी बर्च के पेड़ होते हैं।

इसे अपरूट मशरूम या पाइन-लविंग बोलेटस के रूप में भी जाना जाता है। इसमें गहरे रंग की एक बड़ी टोपी होती है, जिसमें कभी-कभी बैंगनी रंग होता है। इस मशरूम के गूदे का रंग भूरा-लाल होता है। इस मशरूम का तना छोटा, लेकिन मोटा होता है, जिसका रंग भूरा या सफेद होता है। नाम से शायद आपको अंदाजा हो गया होगा कि चीड़ के पेड़ों के नीचे उगने वाला यह मशरूम यूरोप, अमेरिका और एशिया के चीड़ के जंगलों में हर जगह पाया जाता है।

ओक कवक की टोपी भूरे रंग की होती है, लेकिन एक ग्रे टिंट के साथ। इस कवक का गूदा अन्य प्रकार के पोर्सिनी मशरूम की तुलना में ढीला होता है। यह कोकेशियान ओक के जंगलों में रहता है।

सफेद मशरूम में सबसे आम। उनकी टोपी भूरी और लाल रंग की है। तना लंबा होता है, लेकिन नीचे की तरफ गाढ़ा होता है। यह आमतौर पर यूरोप के चीड़ और स्प्रूस जंगलों में उगता है।

सफेद मशरूम - लाभ, गुण, विटामिन, खनिज

सफेद कवक में उच्च खनिज सामग्री होती है, जो इसे सबसे अधिक में से एक बनाती है उपयोगी मशरूम, तो पोर्सिनी मशरूम के क्या फायदे हैं?

• पोर्सिनी मशरूम के गूदे में अत्यंत होता है लाभकारी पदार्थसेलेनियम, जो प्रारंभिक अवस्था में कैंसर को ठीक करने में मदद करता है।
• साथ ही सफेद कवक में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो मानव अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
• सफेद कवक के गूदे में कैल्शियम होता है, जो मानव शरीर (विशेष रूप से हड्डियों) के लिए महत्वपूर्ण है।
• सफेद कवक की संरचना में राइबोफ्लेविन बालों और नाखूनों के विकास में सुधार करता है, और थायरॉयड ग्रंथि के नियमन में भी योगदान देता है।
• सफेद मशरूम में मौजूद बी समूह के विटामिन पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रस्मृति और समग्र रूप से मस्तिष्क का काम अच्छी नींद, अच्छे मूड, भूख में योगदान देता है।
• सफेद कवक में मौजूद लेसिथिन एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के लिए उपयोगी होता है, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के जहाजों को साफ करने में मदद करता है।

साथ ही सफेद फंगस भी होता है कम कैलोरी, इसे सर्दियों के लिए सुखाया, तला, स्टू और अचार बनाया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम का स्वाद बहुत अच्छा होता है, हालाँकि, यह अपने आप में पाचन के लिए काफी कठिन होता है।

जानकार अच्छा लगा: पोर्सिनी मशरूम पकाने के सभी प्रकारों में, यह सूखे रूप में मशरूम हैं जो मनुष्यों द्वारा सर्वोत्तम रूप से अवशोषित किए जाते हैं, इसके उपयोग के साथ सूखे मशरूम 80% तक सफेद कवक प्रोटीन शरीर में प्रवेश करते हैं। यह व्यर्थ नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ सूखे पोर्सिनी मशरूम खाने की सलाह देते हैं।

सफेद कवक का नुकसान

ऊपर वर्णित सफेद कवक के सभी लाभों के बावजूद, उन्हें जहर भी दिया जा सकता है।

• सफेद कवक में चिटिन होता है, और यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं, पाचन तंत्र और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा खराब अवशोषित होता है।
• सफेद मशरूम उस मिट्टी से जहरीले पदार्थ जमा कर सकते हैं जिसमें वे बढ़ते हैं। इसलिए, आपको औद्योगिक सुविधाओं, फ्रीवे, लैंडफिल आदि के पास उगने वाले मशरूम नहीं लेने चाहिए।
• कुछ लोगों को फंगल बीजाणुओं से एलर्जी का अनुभव हो सकता है।
• इसके अलावा, सफेद कवक के एक डबल का गलत उपयोग, जिसे पित्त कवक या होल्चाक के नाम से जाना जाता है, जहरीला हो सकता है। इसके बारे में हम आगे लिखेंगे।

झूठा सफेद कवक (पित्त कवक)। सफेद मशरूम को झूठे से कैसे अलग किया जाए?

• झूठे सफेद मशरूम और असली मशरूम के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर कट का रंग है, झूठे मशरूम में यह गहरा या गुलाबी-भूरा हो जाएगा। मांस सफेद है, जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, हमेशा सफेद रहता है।
• तने पर गॉल फंगस में जाल के रूप में बहुत चमकीला पैटर्न होता है, जो असली सफेद फंगस में मौजूद नहीं होता है।
• झूठी पोर्सिनी की ट्यूबलर परत में गुलाबी रंग का रंग होता है, जबकि खाने योग्य पोर्सिनी का रंग पीला या सफेद होता है।
• इसके अलावा, पित्त मशरूम का स्वाद कड़वा होता है और यह उबालने या तलने के बाद भी कड़वा रहता है।

एक निजी भूखंड पर घर पर पोर्सिनी मशरूम उगाना

अपने बगीचे में पोर्सिनी मशरूम लगाना और उगाना कई मालिकों का सपना होता है। खैर, इसे वास्तविकता में अनुवाद करना काफी संभव है। घर पर पोर्सिनी मशरूम उगाने की तकनीक इतनी जटिल नहीं है। यद्यपि इसके लिए आपसे दृढ़ता, धैर्य और अधिकतम सटीकता की आवश्यकता होगी। लेकिन ध्यान रखें कि सफेद मशरूम एक वन नागरिक है जो एक पेड़ के साथ सहजीवन के बिना नहीं रह सकता है, इसलिए यह आदर्श होगा यदि आपका देश कुटीर क्षेत्रजंगल से जुड़ जाता है। यदि यह निकट नहीं है, तो कम से कम कई पेड़ वहां उगने चाहिए, जैसे पाइन, सन्टी, ओक या स्प्रूस।

सामान्य तौर पर, देश में घर पर मशरूम उगाने के दो मुख्य तरीके हैं: मायसेलियम से बढ़ना और मशरूम कैप में मौजूद बीजाणुओं से बढ़ना। नीचे हम उन्हें विस्तार से बताते हैं।

माइसेलियम से पोर्सिनी मशरूम उगाना

सबसे पहले, आपको एक विशेष स्टोर में सफेद मशरूम mycelium खरीदने की ज़रूरत है। फिर आप मशरूम लगाने के लिए साइट तैयार कर सकते हैं। तैयारी मई में सबसे अच्छी होती है, लेकिन सितंबर के बाद नहीं।

• पेड़ के चारों ओर (चाहे वह ओक, बर्च, पाइन, स्प्रूस हो) मिट्टी को बाहर निकालना आवश्यक है, इससे ऊपर की परत के 15-20 सेमी को हटा दें, इस प्रकार 1-1.5 मीटर के व्यास के साथ एक चक्र बनाएं। साइट के बाद के आश्रय के लिए मिट्टी को बचाया जाना चाहिए।
• तैयार साइट पर पीट या अच्छी तरह से पकी हुई खाद बिछाई जाती है।
• अधिग्रहीत मायसेलियम के टुकड़े इस तरह से तैयार मिट्टी पर रखे जाते हैं, उन्हें 30-35 सेमी की दूरी पर एक बिसात के पैटर्न में रखना उचित होता है।
• फिर आपको लगाए गए मायसेलियम को मिट्टी की एक परत के साथ कवर करने की आवश्यकता है जिसे आपने शुरू में हटा दिया था। फिर पूरी चीज को सावधानी से पानी पिलाया जाना चाहिए (प्रति पेड़ 2-3 बाल्टी, लेकिन केवल इसलिए कि मिट्टी का क्षरण न हो)।
• कवकजाल वाले क्षेत्र को पुआल की एक परत से ढका जा सकता है, जो आवश्यक आर्द्रता बनाए रखेगा और कवकजाल को सूखने से रोकेगा।
• सर्दियों के ठंढों की शुरुआत से पहले, ठंढ से सुरक्षात्मक "प्रसार" बनाने के लिए साइट को वन काई से ढंकना चाहिए। शुरुआती वसंत में, इस "घूंघट" को रेक के साथ सावधानी से हटाने की आवश्यकता होगी।

उत्कृष्ट सफेद मशरूम की पहली फसल एक वर्ष में होगी, और यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो आपका होममेड माइसेलियम 3-5 वर्षों तक फल देगा।

टोपियों से पोर्सिनी मशरूम उगाना

सबसे पहले आपको टोपी इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी वन मशरूम, और आवश्यक रूप से परिपक्व, और इससे भी बेहतर परिपक्व। टोपियों का व्यास कम से कम 10-15 सेंटीमीटर होना चाहिए।

• एकत्रित टोपियों को सावधानी से पैरों से अलग किया जाता है, 24 घंटे पानी में भिगोया जाता है। (आप प्रति 10 लीटर पानी में 3-5 बड़े चम्मच मिला सकते हैं)।
• एक दिन बाद, एक सजातीय द्रव्यमान तक लथपथ मशरूम कैप को अच्छी तरह से भिगोना आवश्यक है, फिर इसे धुंध की एक परत के माध्यम से तनाव दें, जलीय घोल को कवक के ऊतकों से कवक के बीजाणुओं से अलग करें।
• पोर्सिनी मशरूम लगाने का स्थान उसी तरह तैयार किया जाता है जैसा कि पहले संस्करण में हमारे द्वारा पहले ही वर्णित किया गया है।
• फिर बीजाणुओं के साथ पानी को एक उपजाऊ तकिया पर बहाया जाना चाहिए, समय-समय पर जलीय घोल को हिलाते रहना चाहिए।

एक मशरूम घास के मैदान की देखभाल में शामिल है, हालांकि अक्सर नहीं, लेकिन नियमित और प्रचुर मात्रा में पानी।

अधिक सफेद मशरूम कैसे एकत्र करें, वीडियो

और निष्कर्ष में उपयोगी वीडियोमशरूम बीनने वालों के लिए लाइफ हैक, ज्यादा से ज्यादा पोर्सिनी मशरूम कैसे इकट्ठा करें, इस बारे में।

सफेद मशरूम (lat. बोलेटस एडुलिस) एक प्रकार का कवक है जो कि विभाग बेसिडिओमाइसेट्स, क्लास एगरिकोमाइसेट्स, ऑर्डर बोलेटेसी, परिवार बोलेटेसी, से संबंधित है। यह मशरूम साम्राज्य का सबसे रंगीन प्रतिनिधि है। मशरूम का संक्षिप्त नाम केवल "सफेद" है, कुछ इसे बोलेटस कहते हैं। यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले आसानी से "वन सेलेब्रिटी" को पहचान लेते हैं और अपनी टोकरियाँ भर लेते हैं।

सफेद मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है?

पोर्सिनी मशरूम को इसका नाम प्राचीन काल में मिला था, जब मशरूम को तले या स्टू की तुलना में अधिक बार सुखाया जाता था। गर्मी उपचार और सुखाने के बाद भी पोर्सिनी कवक का संगमरमर का गूदा पूरी तरह से सफेद रहता है। लोगों ने इस विशेषता पर ध्यान दिया और मशरूम को एक गहरे रंग की टोपी के साथ सफेद कहा। नाम का एक और संस्करण कम स्वादिष्ट और कम मूल्यवान "ब्लैक" बटरनट स्क्वैश के लिए सफेद कवक के विरोध से जुड़ा हुआ है, जिसका मांस कटने पर गहरा हो जाता है।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो, विशेषताओं और गुण

टोपी

बोलेटस जीनस के सभी मशरूम में एक नाजुक नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद होता है।
एक परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की भूरी-भूरी टोपी औसतन 7-30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। लेकिन कुछ अक्षांशों में, भारी बारिश और हल्के के अधीन तापमान शासनसफेद मशरूम भी 50 सेंटीमीटर के टोपी व्यास के साथ दिखाई देते हैं।

एक मशरूम की उम्र का निर्धारण काफी सरल है: एक युवा पोर्सिनी मशरूम में, टोपी में लगभग कलात्मक रूप से उत्तल आकार होता है, अधिक पके मशरूम चापलूसी करते हैं, कभी-कभी दिखने में भी झुके हुए होते हैं। सफेद मशरूम टोपी की सतह ज्यादातर मामलों में स्पर्श के लिए सुखद होती है, थोड़ा मखमली बनावट, ऊपरी त्वचा लुगदी से कसकर जुड़ी होती है, इसलिए इसे अलग करना मुश्किल होता है। शुष्क और हवा वाले मौसम में, टोपी छोटी लेकिन गहरी झुर्रियों या दरारों के जाल से ढक जाती है, जिससे कवक के आंतरिक छिद्रों को नुकसान होता है। बरसात के मौसम में टोपी के ऊपर बलगम की एक पतली परत देखी जा सकती है। पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग विविध हो सकता है - लाल भूरे रंग से लेकर लगभग दूधिया सफेद तक। मशरूम जितना पुराना होता है, टोपी उतनी ही गहरी और सघन हो जाती है और त्वचा एक विशिष्ट खुरदरापन प्राप्त कर लेती है।

गूदा

एक पके पोर्सिनी कवक का मांस एक आकर्षक सफेद रंग का घना, रसदार और ज्यादातर मांसल होता है। पुराने मशरूम में, यह एक रेशेदार संरचना में बदल जाता है, गूदे का रंग थोड़ा पीला या हल्का बेज रंग का हो जाता है।

टांग

सफेद कवक के तने की ऊंचाई छोटी होती है, औसतन यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, लेकिन आप अधिक "लंबे" प्रतिनिधि भी पा सकते हैं, जिसका तना 25 सेंटीमीटर ऊंचाई तक पहुंचता है। तने का व्यास 7 सेमी, कम अक्सर - 10 सेमी होता है। बानगीसफेद कवक इसके तने के आकार का होता है: यह बैरल के आकार का या क्लब के आकार का होता है, समय के साथ पुराने मशरूम में यह बेलनाकार हो जाता है, केंद्र में थोड़ा लम्बा और आधार और टोपी पर मोटा होता है। इसका रंग सफेद से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, कभी-कभी गहरे लाल धब्बों के साथ। पोर्सिनी मशरूम हैं, टोपी और पैरों की रंग योजना लगभग पूरी तरह समान है। अक्सर, टोपी के आधार पर, तने में हल्की पतली नसों का एक नेटवर्क होता है, कभी-कभी त्वचा की मुख्य पृष्ठभूमि के खिलाफ लगभग अप्रभेद्य होता है।

चादर और बीजाणु पाउडर

पोर्सिनी फंगस में घूंघट के अवशेष नहीं हैं - पैर का आधार पूरी तरह से साफ है।
बीजाणु पाउडररसदार जैतून-भूरा रंग, पोर्सिनी बीजाणु आकार में एक धुरी के समान होते हैं, उनके आयाम आश्चर्यजनक रूप से छोटे होते हैं: 15.5 x 5.5 माइक्रोन। ट्यूबलर परत हल्की होती है, फिर पीले रंग की हो जाती है, एक जैतून-हरा रंग प्राप्त कर लेती है।

सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं?

बहुत शुष्क ऑस्ट्रेलिया और ठंडे अंटार्कटिका के अपवाद के साथ, सफेद मशरूम सभी महाद्वीपों पर उगते हैं। यह पूरे यूरोप, उत्तर और में पाया जाता है दक्षिण अमेरिका, मेक्सिको में, चीन, जापान और के क्षेत्रों में उत्तरी क्षेत्रोंमंगोलिया, में उत्तरी अफ्रीका, ब्रिटिश द्वीपों में, काकेशस में, कामचटका में, सुदूर पूर्व, रूस के मध्य और दक्षिणी अक्षांशों में। बहुत बार, सफेद मशरूम उत्तरी ताइगा में, रूस के यूरोपीय भाग में और सुदूर पूर्व में पाए जा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कब और किन जंगलों में उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम का विकास चक्र बहुत अस्थिर होता है और विकास के स्थान पर निर्भर करता है। सफेद मशरूम मई या जून में बढ़ने लगते हैं, और मशरूम द्वीपों की प्रचुर उपस्थिति देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है - अक्टूबर-नवंबर में (में) गर्म क्षेत्र). उत्तरी क्षेत्रों में, सफेद कवक जून से सितंबर तक बढ़ता है, और बड़े पैमाने पर संग्रह अगस्त के दूसरे छमाही में शुरू होता है। विकास चरण सफेद बोलेटसकाफी लंबा: केवल एक पूरे सप्ताह में यह वयस्कता तक पहुंचता है। मशरूम परिवारों या कॉलोनियों-छल्लों में उगते हैं, इसलिए जंगल में एक सफेद मशरूम के साथ मिलना अक्सर मशरूम बीनने वाले के लिए अपरिहार्य सफलता का वादा करता है।

सफेद मशरूम दोनों शंकुधारी और पर्णपाती या मिश्रित वनों जैसे कि स्प्रूस, पाइन, ओक, बर्च, हॉर्नबीम और देवदार के पेड़ों के नीचे उगते हैं। रेतीली, रेतीली और दोमट मिट्टी पर काई और लाइकेन से ढके स्थानों पर सफेद मशरूम का संग्रह किया जा सकता है, लेकिन ये मशरूम शायद ही कभी दलदली मिट्टी और पीट बोग्स पर उगते हैं। सफेद कवक सूरज की रोशनी से प्यार करता है, लेकिन यह अंधेरे क्षेत्रों में भी बढ़ सकता है। जब मिट्टी जलमग्न हो जाती है और दैनिक हवा का तापमान कम हो जाता है तो कवक खराब हो जाता है। गोरे शायद ही कभी टुंड्रा और वन-टुंड्रा, वन-स्टेपी में बढ़ते हैं, और स्टेपी क्षेत्रों में गोरे बिल्कुल नहीं पाए जाते हैं।

सफेद मशरूम के प्रकार, नाम और फोटो

पोर्सिनी मशरूम में, निम्नलिखित किस्मों को सबसे प्रसिद्ध माना जाता है:

• सफेद मशरूम की जाली (बोलेटस मेश) (अव्य।खुमी जालीदार )

खाने योग्य मशरूम। बाह्य रूप से समान, इसमें भूरे या गेरू रंग की टोपी होती है, कभी-कभी नारंगी रंग के साथ, एक छोटे बेलनाकार डंठल पर स्थित होती है। मशरूम के तने पर जाली सफेद या भूरे रंग की होती है। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है मांस सफेद है।

यूरोप के बीच, ओक, हॉर्नबीम, चेस्टनट जंगलों में जालीदार सफेद कवक है, उत्तरी अमेरिकाऔर अफ्रीका, काकेशस में। यह जून-सितंबर में होता है, लेकिन बहुत बार नहीं।

• सफेद मशरूम गहरा कांस्य (तांबा, हॉर्नबीम) (कांस्य बोलेटस) (अव्य। बोलेटस एरियस)

एक खाद्य प्रकार का पोर्सिनी मशरूम, यह टोपी और पैरों के बहुत गहरे भूरे रंग से अलग होता है - कभी-कभी वे लगभग काले होते हैं। तने पर एक जाली होती है, पहले सफेद, फिर अखरोट। पैर का एक बेलनाकार आकार होता है। कांस्य सफेद कवक का मांस सफेद होता है, सुखद गंध और स्वाद के साथ कट, घने होने पर रंग नहीं बदलता है।

जुलाई से अक्टूबर तक ओक, बीच, ओक-हॉर्नबीम वनों में गहरे कांस्य सफेद कवक पाए जा सकते हैं, यह पश्चिमी और में आम है दक्षिणी देशयूरोप, अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जाता है।

• बिर्च पोर्सिनी मशरूम (स्पाइकलेट) (अव्य। बोलेटस बेटुलिकोल ए )

प्रजातियों की एक विशेषता टोपी का बहुत हल्का, लगभग सफेद रंग है, जो 5-15 सेमी व्यास तक पहुंचता है। कम अक्सर, इसका रंग थोड़ा मलाईदार या हल्का पीला होता है। मशरूम का तना बैरल के आकार का, सफेद-भूरे रंग का होता है, जिसके ऊपरी हिस्से में सफेद जाली होती है। कट पर, मशरूम नीला नहीं होता है, मशरूम का गूदा सफेद होता है।

यह विशेष रूप से बिर्च के तहत बढ़ता है, इसके पूरे आवास में पाया जाता है, जहां बर्च के जंगल और पेड़ों के किनारे, सड़कों के किनारे और किनारों पर होते हैं। फल जून से अक्टूबर तक अकेले या समूहों में। यह अक्सर पूरे रूस के साथ-साथ पश्चिमी यूरोप में भी बढ़ता है।

• सफेद मशरूम पाइन (अपलैंड, बोलेटस डाइन-लविंग) (अव्य। बोलेटस पिनोफिलस)

बड़े गहरे रंग की टोपी के साथ एक प्रकार का पोर्सिनी मशरूम, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है।टोपी की पतली त्वचा के नीचे मशरूम के गूदे में भूरा-लाल रंग होता है, यह तने में सफेद होता है, कटने पर नीला नहीं होता है। मशरूम का तना मोटा, छोटा, सफेद या भूरे रंग का होता है, जिसमें हल्के भूरे या लाल रंग का जाल होता है।

चीड़ के सफेद कवक रेतीली मिट्टी और पहाड़ों में देवदार के जंगलों में उगते हैं, अक्सर स्प्रूस जंगलों और पर्णपाती जंगलों में, हर जगह पाए जाते हैं: यूरोप, मध्य अमेरिका, रूस (यूरोपीय भाग के उत्तरी क्षेत्रों में, साइबेरिया में)।

• सफेद ओक मशरूम (lat. बोलेटस एडुलिस एफ। quercicola)

भूरे रंग की टोपी के साथ एक मशरूम, लेकिन भूरे रंग के साथ नहीं, बल्कि एक ग्रे टिंट के साथ, टोपी पर कभी-कभी हल्के धब्बे "बिखरे हुए" होते हैं। इस प्रजाति का गूदा सफेद की अन्य किस्मों की तुलना में ढीला और कम घना होता है।

ओक सफेद कवक काकेशस और प्रिमोर्स्की क्राय के ओक के जंगलों में पाया जा सकता है, यह अक्सर मध्य रूस और इसके दक्षिणी क्षेत्रों में पाया जाता है।

• स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम (lat. बोलेटस एडुलिस एफ। इडुलिस)

सबसे आम सफेद कवक का प्रकार। तना लम्बा होता है और नीचे की तरफ मोटा होता है। जाल पैर के तीसरे या आधे हिस्से तक पहुंचता है। टोपी में भूरा, लाल या शाहबलूत रंग होता है।

स्प्रूस सफेद कवक आइसलैंड को छोड़कर रूस और यूरोप में देवदार और स्प्रूस जंगलों में बढ़ता है। सफेद मशरूम जून में दिखाई देता है और शरद ऋतु तक फल देता है।

सफेद मशरूम, विटामिन और खनिजों के उपयोगी गुण

इसकी उच्च खनिज सामग्री के कारण, सफेद मशरूम सबसे लोकप्रिय और फायदेमंद मशरूम में से एक है। उपयोगी सफेद मशरूम क्या है?

• सबसे पहले, पोर्सिनी मशरूम के गूदे में इष्टतम मात्रा होती है सेलेनाप्रारंभिक अवस्था में कैंसर को ठीक करने में सक्षम।
• एस्कॉर्बिक अम्ल, जो सफेद रंग में निहित है, सभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
• सुगंधित पेटू सफेद गूदा होता है कैल्शियममानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण लोहा, और फाइटोहोर्मोनशरीर में सूजन को कम करने के लिए।
• राइबोफ्लेविन, जो पोर्सिनी फंगस का हिस्सा है, थायरॉयड ग्रंथि के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और बालों और नाखूनों के विकास में भी सुधार करता है।
• बी विटामिनसफेद रंग में निहित, तंत्रिका तंत्र, ऊर्जा चयापचय, स्मृति और मस्तिष्क समारोह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को संक्रमण से बचाता है, अच्छी नींद के लिए जिम्मेदार होता है, अच्छा मूडऔर भूख।
• लेसितिणसफेद कवक एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया में फायदेमंद है, रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल से साफ करने में मदद करता है।
• पोर्सिनी मशरूम का मूल्य भी मौजूद है बी-glucan, एक एंटीऑक्सीडेंट जो रक्षा करता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव और कवक, वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है।
• एर्गोटिओनिनपोर्सिनी फंगस के हिस्से के रूप में, यह शरीर की कोशिकाओं के नवीकरण को उत्तेजित करता है, और गुर्दे, यकृत, आंखों और अस्थि मज्जा के लिए भी उपयोगी है।
• साथ ही सफेद कवक पाचन रस के स्राव को पूरी तरह से उत्तेजित करता है।

पोर्सिनी मशरूम कम कैलोरी वाला होता है, 90% में पानी होता है, जो सुखाने के लिए एकदम सही होता है, इसे तला और स्टू किया जाता है, भविष्य के लिए सर्दियों के लिए अचार बनाया जाता है। पके हुए गूदे का स्वाद असामान्य रूप से नरम होता है, सफाई के तुरंत बाद यह एक आकर्षक मशरूम गंध देता है, जो केवल गर्मी उपचार के बाद तेज होता है। पोर्सिनी मशरूम में उचित सुखाने के बाद सबसे मजबूत सुगंध होती है, जब गूदा धीरे-धीरे नमी खो देता है।

मानव पाचन के लिए कोई भी मशरूम काफी कठिन होता है। लेकिन यह सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं जो पाचन के लिए सबसे अधिक सुलभ हैं, क्योंकि सूखे रूप में मानव शरीर पोर्सिनी मशरूम के 80% तक प्रोटीन को अवशोषित करता है। यह पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित कवक का यह रूप है।

सफेद कवक का नुकसान

सफेद कवक है खाने योग्य मशरूम, लेकिन उन्हें कई मामलों में ज़हर भी दिया जा सकता है:

1. पोर्सिनी मशरूम में चिटिन होता है, जिसे बच्चे के शरीर, गर्भवती महिलाओं, बीमार लोगों द्वारा पचाना मुश्किल होता है पाचन तंत्रऔर गुर्दे। यहां तक ​​कि पोर्सिनी मशरूम शोरबा भी उत्तेजना पैदा कर सकता है।
2. सफेद मशरूम, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, जमीन में निहित जहरीली भारी धातुओं को जमा करते हैं। इसलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है और किसी भी स्थिति में शहर के भीतर या औद्योगिक उद्यमों, लैंडफिल, कचरे, राजमार्गों के पास उगने वाले मशरूम को न उठाएं।
3. पोर्सिनी मशरूम खाने पर अस्वस्थ महसूस करने का तीसरा कारण फंगल बीजाणुओं से एलर्जी की प्रतिक्रिया है।
4. और, ज़ाहिर है, सफेद कवक के जहरीले और खतरनाक समकक्ष का उपयोग, जिसे पित्त कवक या सरसों कहा जाता है, जहरीला हो सकता है।

उन लोगों के लिए सबसे सरल सलाह जो मशरूम को नहीं समझते हैं और सफेद मशरूम को पित्त मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं, मशरूम को नहीं चुनना है जो नीले (गुलाबी, लाल) हो जाते हैं और कटने पर कड़वा स्वाद लेते हैं!

झूठा सफेद कवक (पित्त कवक)। सफेद मशरूम को झूठे से कैसे अलग किया जाए?

• गूदा

सफेद कवक और झूठी पित्त कवक के बीच मुख्य अंतरों में से एक कट का रंग है। कट जाने पर पित्त कवक का गूदा काला पड़ जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। सफेद फफूंद का गूदा रंग नहीं बदलता और सफेद ही रहता है।

• टांग

तने पर पित्त कवक में जाली के रूप में एक उज्ज्वल पैटर्न होता है, जो खाद्य पोर्सिनी मशरूम में नहीं होता है।

• हाइमनोफोर

झूठे सफेद कवक की ट्यूबलर परत गुलाबी रंग की होती है, जबकि असली सफेद कवक सफेद या पीले रंग की होती है।

सफेद कवक की ट्यूबलर परत

• स्वाद

नकली पोर्सिनी मशरूम खाने योग्य पोर्सिनी के विपरीत कड़वा होता है। इसके अलावा, पित्त कवक का कड़वा स्वाद खाना पकाने या तलने के दौरान नहीं बदलता है, लेकिन सिरका मिलाने के कारण अचार के दौरान कम हो सकता है।

ज़हरीले झूठे सफ़ेद कवक के बारे में पढ़ें।

नकली पोर्सिनी मशरूम