मशरूम एनम। फोटो, नाम और विवरण के साथ वन खाद्य मशरूम की सूची

स्वतंत्र रूप से खाने योग्य और अखाद्य की पहचान करना सीखने का सबसे अच्छा तरीका खाद्य मशरूमउनके नाम, विवरण और फोटो से परिचित होना है। बेशक, यह बेहतर है कि आप कई बार एक अनुभवी मशरूम पिकर के साथ जंगल से गुजरें, या घर पर अपना शिकार दिखाएं, लेकिन असली और असली के बीच अंतर करना सीखें झूठा मशरूमहरएक को जरूरत है।

आपको इस लेख में मशरूम के नाम वर्णानुक्रम में, उनके विवरण और फोटो मिलेंगे, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार

मशरूम की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए जंगल के इन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, उनकी खाद्यता के अनुसार, उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाद्य (सफेद, बोलेटस, शैम्पेन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, स्तन, रेखा);
• जहरीला (शैतानी, पीला ग्रीब, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, वे आमतौर पर टोपी के नीचे के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर हैं (बाहरी रूप से झरझरा स्पंज जैसा दिखता है) और लैमेलर (टोपी के अंदर की तरफ प्लेटें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं)। पहले समूह में मक्खन, सफेद, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं। दूसरे के लिए - मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरलेस, मशरूम और रसूला। Morels, जिसमें Morels और truffles शामिल हैं, को एक अलग समूह माना जाता है।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

उन्हें विभाजित करने की भी प्रथा है पोषण का महत्व. इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूंकि बहुत सारी प्रजातियां हैं, हम उनके चित्रों के साथ सबसे लोकप्रिय नाम देंगे। वीडियो में फोटो और नाम के साथ सबसे अच्छे खाद्य मशरूम दिखाए गए हैं।

खाद्य मशरूम: फोटो और नाम

खाद्य किस्मों में वे शामिल हैं जिन्हें ताजा, सुखाया और उबला हुआ स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप जंगल में एक अखाद्य से एक खाद्य नमूने को फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं से अलग कर सकते हैं।

चित्र 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियाँ: 1 - सफ़ेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - वोलुशकी, 4 - चेंटरेल्स

हम फोटो और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की सूची प्रदान करते हैं(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें बड़े पैमाने पर हल्का तना होता है, और विकास के क्षेत्र के आधार पर टोपी का रंग क्रीम से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। जब तोड़ा जाता है, मांस रंग नहीं बदलता है, और इसमें हल्का पौष्टिक स्वाद होता है। यह कई प्रकारों में आता है: सन्टी, पाइन और ओक। में सभी समान हैं बाहरी विशेषताएंऔर भोजन के योग्य।
• ऑइस्टर मशरूम:शाही, फुफ्फुस, सींग के आकार का और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगता है। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी एकत्र कर सकते हैं, लॉग या स्टंप पर मायसेलियम बुवाई कर सकते हैं।
• Volnushki, सफेद और गुलाबी, केंद्र में एक टोपी दबी हुई है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है। वे न केवल जंगल में, बल्कि खुले स्थानों में भी पाए जा सकते हैं।
• चंटरलेल्स- अधिक बार वे चमकीले पीले होते हैं, लेकिन हल्की प्रजातियाँ (सफ़ेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार पैर है, जो ऊपर की ओर फैलता है, और एक अनियमित आकार की टोपी है, जिसे बीच में थोड़ा दबाया जाता है।
• मक्खन का पकवानवहाँ भी कई प्रकार हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीले-भूरे, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम माना जाता है असली मक्खन पकवान, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगता है। टोपी सपाट है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल है, और एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्म त्वचा है, जो लुगदी से आसानी से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, शरद ऋतु, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ की चड्डी और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। विकास और प्रजातियों के क्षेत्र के आधार पर शहद एगारिक का रंग भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग में भिन्न होती है। विशेषताखाद्य मशरूम - पैर में एक अंगूठी की उपस्थिति, जो झूठे जुड़वाँ में मौजूद नहीं है।
• ऐस्पन मशरूमट्यूबलर से संबंधित हैं: उनके पास एक मोटा तना और नियमित आकार की एक टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से पीले और गहरे भूरे रंग की प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• मशरूम- उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। सही रूप की टोपी, सपाट या कीप के आकार की। पैर बेलनाकार और घना है, रंग टोपी से मेल खाता है। मांस नारंगी है, लेकिन हवा में यह जल्दी से हरा हो जाता है और शंकुधारी राल की स्पष्ट गंध के साथ रस का स्राव करना शुरू कर देता है। गंध सुखद है, और इसके गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा है।

चित्र 3. सर्वोत्तम खाद्य मशरूम: 1 - बटर डिश, 2 - मशरूम, 3 - ऐस्पन मशरूम, 4 - मशरूम

खाद्य किस्मों में शैम्पेन, शिटेक, रसूला, ट्रफल्स और कई अन्य प्रजातियां शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों में इतनी रुचि नहीं रखते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाने योग्य किस्मएक जहरीला डबल है, जिसके नाम और विशेषताएं हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाद्य किस्में थोड़ी कम होती हैं, और वे विशेष ताप उपचार के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त होती हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबाला जाना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए, या बस साफ पानी में भिगोना चाहिए, निचोड़ा और पकाया जाना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. स्तन- घने गूदे वाली एक किस्म, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त है, हालांकि पश्चिमी देशों में दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। वे आम तौर पर कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोए जाते हैं, फिर नमकीन और मसालेदार होते हैं।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)तने और टोपी के स्पष्ट हरे रंग में दूसरों से भिन्न होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित रहता है।
3. Morels- सशर्त रूप से खाद्य नमूने असामान्य आकारटोपी और मोटे पैर। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - मोरेल

सशर्त रूप से खाद्य में कुछ प्रकार के ट्रफल्स, रसूला और फ्लाई एगारिक भी शामिल हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है जिसका पालन किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय किया जाना चाहिए, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य भी शामिल है: यदि आपको भोजन के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो शिकार को जंगल में छोड़ना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य में ऐसी प्रजातियां शामिल हैं जो स्वास्थ्य संबंधी खतरों, खराब स्वाद और बहुत कठोर गूदे के कारण नहीं खाई जाती हैं। इस श्रेणी के कई प्रतिनिधि मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, अन्य मतिभ्रम या हल्की बेचैनी पैदा कर सकते हैं।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना चाहिए।(चित्र 5 में फोटो और शीर्षक के साथ):

1. मौत की टोपी- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में बढ़ता है, इससे मिलना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में, टोपी थोड़ी हरी-भरी रंग के साथ गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और फैल जाती है। पेल ग्रेब्स अक्सर युवा फ़्लोट्स (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैम्पेन और रसूला के साथ भ्रमित होते हैं, और चूंकि एक बड़ा नमूना कई वयस्कों को आसानी से जहर दे सकता है, थोड़ी सी भी संदेह के साथ, एक टोकरी में एक संदिग्ध या संदिग्ध नमूना नहीं डालना बेहतर है।
2. रेड फ्लाई एगारिक, शायद सभी से परिचित हैं। वह सफेद धब्बों से ढकी चमकदार लाल टोपी के साथ बहुत सुंदर है। यह अकेले और समूहों दोनों में बढ़ सकता है।
3. पैशाचिक- सफेद कवक के सबसे आम युगल में से एक। इसे केवल हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से अलग करने के लिए, मशरूम की विशेषता नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - पेल ग्रीबे, 2 - रेड फ्लाई एगारिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, प्रत्येक खाद्य डबल में एक झूठा डबल होता है जो खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और एक अनुभवहीन शांत शिकारी की टोकरी में गिर सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर खतरा पीला ग्रीब है।

टिप्पणी:न केवल पीले ग्रीब्स के फलने वाले शरीर जहरीले माने जाते हैं, बल्कि उनके माइसेलियम और बीजाणु भी होते हैं, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्में पेट में दर्द और गंभीर विषाक्तता के लक्षण पैदा करती हैं, और यह एक व्यक्ति के लिए चिकित्सा ध्यान देने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों में एक अनाकर्षक रूप और खराब स्वाद होता है, इसलिए उन्हें केवल संयोग से ही खाया जा सकता है। हालांकि, आपको जहर देने के खतरे के बारे में हमेशा जागरूक रहना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए।

वीडियो में सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम का विस्तार से वर्णन किया गया है।

मतिभ्रम और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका एक मनोदैहिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई कई तरह से मादक पदार्थों के समान है, इसलिए उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व द्वारा दंडनीय है।

आम मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. फ्लाई एगारिक लाल- सामान्य निवासी पर्णपाती वन. प्राचीन काल में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए एक एंटीसेप्टिक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और मादक के रूप में टिंचर और काढ़े का उपयोग किया जाता था। हालांकि, इसे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, मतिभ्रम के प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रॉफ़ारिया शिट्टीइसका नाम इस तथ्य से मिला है कि यह मल के ढेर पर सीधे बढ़ता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग की टोपी के साथ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. Paneolus campanulata (घंटी गधे)मुख्य रूप से खाद-निषेचित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और पैरों का रंग सफेद से ग्रे होता है, मांस ग्रे होता है।
4. स्ट्रॉफ़ारिया नीला-हरास्टंप पसंद करते हैं शंकुधारी पेड़अकेले या समूहों में उन पर बढ़ रहा है। इसे संयोग से खाने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही अप्रिय है। यूरोप में, इस तरह के स्ट्रॉफ़ारिया को खाने योग्य माना जाता है और यहाँ तक कि खेतों पर भी पैदा किया जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे कई मौतों के कारण जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. आम मतिभ्रम पैदा करने वाली किस्में: 1 - रेड फ्लाई एगारिक, 2 - शिट्टी स्ट्रॉफ़ेरिया, 3 - कैंपानुलेट पैनिओलस, 4 - ब्लू-ग्रीन स्ट्रोफ़ेरिया

अधिकांश विभ्रमजनक प्रजातियां उन जगहों पर बढ़ती हैं जहां खाद्य बस जड़ नहीं लेते हैं (बहुत अधिक जलभराव वाली मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए स्टंप और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे हैं, ज्यादातर चालू हैं पतले पैर, इसलिए उन्हें खाद्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

जहरीले मशरूम: फोटो और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी तरह खाद्य के समान होती हैं (चित्र 7)। यहां तक ​​​​कि घातक पीला ग्रीब, विशेष रूप से युवा नमूने, रसूला के साथ भ्रमित हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - बोलेटस ले गैल, सुंदर और बैंगनी, जो पैरों या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ लुगदी की अप्रिय गंध से भिन्न होते हैं। ऐसी किस्में भी हैं जो मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और टॉकर) के साथ भ्रमित करना आसान है। पित्त सफेद रंग के समान होता है, लेकिन इसके गूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

चित्र 7. जहरीले जुड़वाँ: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्त, 3 - शाही मक्खी अगरिक, 4 - पीली चमड़ी वाले शैम्पेन

मशरूम के जहरीले युगल भी होते हैं, जो पैर में चमड़े की स्कर्ट के अभाव में वास्तविक से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक शामिल हैं: ग्रीबे, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। जाले आसानी से रसूला, मशरूम या ऐस्पन मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं।

कई प्रकार के जहरीले शैम्पेन भी हैं। उदाहरण के लिए, पीली चमड़ी को एक साधारण खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह एक स्पष्ट अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में मशरूम का देश है, न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में बहुत ही असामान्य नमूने पाए जा सकते हैं।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(चित्र 8):

1. नीला- चमकीला नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में मिला। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का थोड़ा अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. खून बह रहा दांत- एक बहुत कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य है लेकिन अनाकर्षक है उपस्थितिऔर खराब स्वाद इसे खाने के लिए अनुपयुक्त बना देता है। यह उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देशों में पाया जाता है।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूजीलैंड की एक असामान्य किस्म जो आकार में वास्तव में एक चिड़िया के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं, जो बारिश के पानी के प्रभाव में चारों ओर फैल जाते हैं।
4. ब्लैकबेरी कंघीरूस में भी पाया जाता है। इसका स्वाद झींगा के मांस के समान होता है, और बाहरी रूप से झबरा ढेर जैसा दिखता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. गोलोवच विशाल- शैम्पेन का दूर का रिश्तेदार। यह खाने योग्य भी है, लेकिन सफेद मांस के साथ केवल युवा नमूने। यह हर जगह पर्णपाती जंगलों, खेतों और घास के मैदानों में पाया जाता है।
6. शैतान का सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म भी है जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. अधिकांश असामान्य मशरूमदुनिया: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - चिड़िया का घोंसला, 4 - कंघी ब्लैकबेरी, 5 - विशाल गोलोवाच, 6 - शैतान का सिगार

एक अन्य असामान्य प्रतिनिधि मस्तिष्क कांपना है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह घातक जहरीला है। हमने असामान्य किस्मों की पूरी सूची नहीं दी है, क्योंकि दुनिया भर में एक अजीब आकार और रंग के नमूने पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से ज्यादातर अखाद्य हैं।

वीडियो में दुनिया के असामान्य मशरूम का अवलोकन दिया गया है।

लैमेलर और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर लुगदी के प्रकार के आधार पर सभी मशरूम को लैमेलर और ट्यूबलर में बांटा गया है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर होता है, और यदि टोपी के नीचे धारियाँ दिखाई देती हैं, तो यह लैमेलर है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में मक्खन, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। सभी ने शायद लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैम्पेन है, लेकिन यह लैमेलर किस्मों में सबसे जहरीला है। खाद्य प्रतिनिधियों में रसूला, मशरूम, मशरूम और चेंटरेल्स को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या

नीचे कुछ खाद्य मशरूम की रंगीन छवियां और उनका विस्तृत विवरण दिया गया है, जो नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को एकत्रित मशरूम के बाहरी संकेतों को समझने में व्यावहारिक रूप से मदद करेगा, और यह सुनिश्चित करना भी संभव बनाता है कि कटा हुआ मशरूमखाद्य।
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम के आकार, आकार, रंग और स्थिरता में बहुत परिवर्तनशीलता है। मिट्टी की प्रकृति, आसपास की वनस्पति और मौसम के आधार पर, कवक की उपस्थिति और स्थिरता काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले गलत नहीं होंगे।
अक्सर एक ही प्रजाति के मशरूम पड़ोस में उगते हैं, जिसमें परिवर्तन इतने तेज नहीं होते हैं और जो दिखने में साधारण मशरूम के लिए संक्रमणकालीन होते हैं।
मशरूम के विवरण इस तरह से संकलित किए जाते हैं कि पहले टोपी की विशेषता, निचली बीजाणु-असर वाली परत (स्पंज या प्लेट) दी जाती है, फिर तना, मशरूम का गूदा, उसकी गंध और स्वाद, साथ ही मशरूम का रंग बीजाणु पाउडर का वर्णन किया गया है।

पोर्सिनी।
स्थानीय नाम: बोलेटस, बेलोविक, गौशाला।
टोपी मांसल है, युवा मशरूम में हल्का पीला रंग होता है। बाद में, टोपी शाहबलूत-भूरी हो जाती है, कभी-कभी गहरे भूरे रंग की (देवदार के जंगलों में उगने वाले पोर्सिनी मशरूम में)। टोपी का आकार गोल, उत्तल, फिर चापलूसी है। टोपी की ऊपरी सतह चिकनी होती है, निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा होती है, एक युवा मशरूम में यह सफेद होती है, एक अधिक परिपक्व में यह हरे रंग के रंग के साथ पीले रंग की होती है।
गूदा घना है, एक सुखद मशरूम गंध और स्वाद है, सफेद रंग टूटने पर रहता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा या पीला-भूरा।
बढ़ने का स्थान और समय। शंकुधारी और पर्णपाती वन, मुख्य रूप से देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक के अंतर्गत। सफेद मशरूम जुलाई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक दिखाई देते हैं।
खाना। खाद्य मशरूम, अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान। सभी प्रकार की पाक तैयारी और तैयारी के लिए उपयुक्त; सूप, रोस्ट, मैरिनेड, नमकीन और सुखाने के लिए।
पोर्सिनी मशरूम से मिलता जुलता है अखाद्य डबल - पित्त कवक.

विशेषताएँ

बेहतरीन किस्म
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह सफेद, पीली, हरी होती है
टूटने पर मांस सफेद होता है

पित्त कवक
स्वाद तीव्र कड़वा होता है टोपी की निचली सतह सफेद होती है, फिर गुलाबी और गंदे गुलाबी टूटने पर मांस थोड़ा गुलाबी होता है

सफेद मशरूम की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर की फोटो माउंटेनअमीबा है, दाईं ओर की फोटो जोसेलु ब्लैंको है।

पोलिश मशरूम।
टोपी मांसल, रंग में शाहबलूत, शुष्क मौसम में मखमली और नम मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी का आकार गोल होता है, किनारे अंदर होते हैं युवा अवस्थाअंदर की ओर झुके, फिर सीधे हुए, और बाद में ऊपर की ओर झुके। टोपी की निचली सतह स्पंजी, पीले-हरे रंग की होती है (दबाने पर यह नीली-हरी हो जाती है)।
पैर - अधिक या कम लम्बी, सम, पीले या हल्के भूरे रंग की, ढीली स्थिरता।
गूदा - कम उम्र में सफेद, घना, बाद में पीला और मुलायम; ब्रेक पर थोड़ा नीला। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर भूरा होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी वनों में मुख्य रूप से बढ़ता है।
खाना। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और सुखाया जाता है।
साथ जहरीला मशरूमकोई समानता नहीं है। ऊपर उल्लिखित अखाद्य पित्त कवक कुछ हद तक आकार में समान हो सकता है, हालांकि, पोलिश कवक की एक विशिष्ट विशिष्ट विशेषता टोपी की स्पंजी सतह का नीला-हरा रंग है जब हल्के से दबाया जाता है।

पोलिश मशरूम का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

बायीं ओर की तस्वीर माजा डुमट है, दायीं ओर की तस्वीर टॉमाज़ प्रेज़लेवस्की है। बोलेटस।
स्थानीय नाम: ऐस्पन, क्रासन्युक, लाल मशरूम, क्रास्नोगोलोविक।
टोपी - गोलार्द्ध, मांसल, थोड़ा मखमली, लाल, फिर भूरा-लाल, कभी-कभी नारंगी रंग. निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, सफेद या ग्रे है।
तना बेलनाकार, नीचे मोटा, सफेद, अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित परतदार रेशेदार गहरे रंग के तराजू से ढका होता है।
मांस घने, टूटने पर सफेद होता है, सतह पहले नीली हो जाती है, फिर बैंगनी-काली हो जाती है। गंध का उच्चारण नहीं किया जाता है।

बढ़ने का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से ऐस्पेंस के साथ-साथ बर्च में भी बढ़ता है- देवदार के जंगलमध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक, कभी-कभी बाद में।
खाना। एक खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, तलने, खाना पकाने के सूप के साथ-साथ अचार बनाने और सुखाने के लिए ताजा इस्तेमाल किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान नुकसान मशरूम का काला पड़ना है।
इसका जहरीले या अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

बोलेटस का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - ज़कविट्निज! पीएल एज्डेज़ और इरिक, मीरान रिजावेक, माजा दुमट। खुमी।
स्थानीय नाम: बिर्च, स्पाइकलेट, ओबाबोक।
टोपी पहले गोलार्द्ध, उत्तल, चिकनी, और गीले मौसम में थोड़ी पतली होती है, रंग के विभिन्न स्वरों में - हल्के पीले से गहरे भूरे रंग के। निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, हल्के भूरे रंग की होती है, जिसमें अलग-अलग जंग लगे धब्बे होते हैं। ऊपरी त्वचा बहुत पतली है और इसे हटाया नहीं जा सकता, जैसा कि अन्य स्पंजी मशरूम के मामले में होता है।
पैर - बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला, घना, सफेद, अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित ग्रे परतदार रेशेदार तराजू से ढका हुआ।
मांस सफेद या भूरा-सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, यह अपेक्षाकृत जल्दी भुरभुरा और स्पंजी हो जाता है, गीले मौसम में बहुत पानीदार होता है। गंध कमजोर है।
बीजाणु पाउडर भूरे-जैतून के रंग का होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह हल्के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, मुख्यतः बिर्च के तहत, जून से सितंबर के अंत तक।
खाना। एक खाने योग्य, अच्छे स्वाद वाला मशरूम, जब तल कर उबाला जाता है, तो यह सफेद मशरूम के स्वाद में बहुत कम नहीं होता है।इसका उपयोग अचार बनाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है। संसाधित होने पर काला हो जाता है। पैर के निचले आधे हिस्से को काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह अखाद्य है - रेशेदार और सख्त।
इसका जहरीले मशरूम से कोई संबंध नहीं है। कुछ समानता एक अखाद्य पित्त कवक में सन्टी के साथ नोट की जाती है।

विशेषताएँ

खुमी
स्वाद सुखद है
टोपी के नीचे का भाग जंग के धब्बों के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। मांस सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता।

पित्त कवक
स्वाद बहुत कड़वा होता है। टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है। मांस सफेद होता है, टूटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। सबसे विशिष्ट विशेषता मशरूम का कड़वा स्वाद है।

बोलेटस का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, जार्ग हेम्पेल। एक साधारण तेल लगाने वाला।
स्थानीय नाम: मसलेखा, चालिश, झेलतक।
टोपी गोलार्द्ध है, बाद में उत्तल, पतला-तैलीय, गीले मौसम में यह बहुतायत से बलगम से ढका होता है, शुष्क मौसम में यह चमकदार, रेशमी, पीले-भूरे-भूरे रंग का होता है। टोपी के किनारे एक सफेद, बल्कि घनी फिल्म द्वारा तने से जुड़े होते हैं, जो उम्र के साथ टूटते हैं, तने के चारों ओर एक वलय बनाते हैं। निचली सतह स्पंजी, हल्की पीली, आसानी से आधार से अलग हो जाती है।
पैर बेलनाकार, घने, पीले रंग का है, टोपी के करीब एक आसानी से वियोज्य झिल्लीदार अंगूठी है।
मांस सफेद या हल्का पीला, मुलायम होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है। महक थोड़ी फ्रूटी है।
बीजाणु पाउडर - पीला-गेरू रंग।
बढ़ने का स्थान और समय। यह जुलाई के मध्य से सितंबर के मध्य तक चीड़ के पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में उगता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में पकाने और तलने के साथ-साथ नमकीन और अचार बनाने के लिए किया जाता है। सुखाने के लिए कम उपयुक्त। प्रसंस्करण करते समय, मशरूम की टोपी से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।
इसका जहरीले मशरूम से कोई संबंध नहीं है। अखाद्य भेड़ मशरूम के समान थोड़ा सा, जिसका स्वाद कड़वा होता है। भेड़ों में, टोपी की निचली सतह ज़ंग लगी लाल होती है।

एक साधारण ओइलर का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, चार्ल्स डी मार्टिनी। चक्का हरा।
स्थानीय नाम: पेस्ट्रेट्स, पोडमोशनिक, रेशेतनिक।
टोपी मांसल, गोलार्द्ध है, साष्टांग, मखमली, भूरे-जैतून के समय में बनती है। टोपी की निचली सतह स्पंजी होती है, जिसमें असमान बड़े-जाली वाले कोणीय छिद्र, चमकीले पीले और फिर हरे-पीले रंग के होते हैं। ऊपरी त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है।
पैर - आकार में अधिक या कम बेलनाकार, नीचे की ओर कुछ पतला, ऊपर भूरा, नीचे पीला,
मांस हल्का पीला होता है, टूटने पर थोड़ा नीला हो जाता है। महक थोड़ी फ्रूटी है।
बीजाणु पाउडर - हल्के गेरू-भूरे से भूरे-जैतून के रंग तक।
बढ़ने का स्थान और समय। कोनिफर्स में बढ़ता है और मिश्रित वन, मुख्य रूप से वन किनारों और समाशोधन के साथ, जून से सितंबर के अंत तक।
खाना। खाद्य मशरूम, संतोषजनक स्वाद। इसका उपयोग तले और उबले हुए रूप में किया जाता है, साथ ही सुखाने और नमकीन बनाने के लिए भी किया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई संबंध नहीं है। अखाद्य भेड़ के मशरूम के समान थोड़ा सा, लेकिन, बटर डिश की तरह, यह निचली स्पंजी परत के रंग में इससे भिन्न होता है।

एक हरे चक्का का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - मुखरिनो एफएस, जेसन हॉलिंगर। अदरक।
टोपी - मांसल, पहले सपाट, फिर कीप के आकार का, किनारों के साथ अंदर की ओर मुड़ा हुआ, चिकना, थोड़ा श्लेष्मा, लाल या नारंगी रंग में गहरा गाढ़ा घेरा (एक किस्म - देवदार का जंगल) या नारंगी रंग एक स्पष्ट नीले-हरे स्वर के साथ समान संकेंद्रित वृत्तों के साथ ( किस्म - स्प्रूस कैमेलिना)।
प्लेटें नारंगी हैं, हरे रंग के धब्बे, अवरोही, अक्सर।
पैर - पहले घना, बाद में एक टोपी के साथ एक ही रंग का खोखला।
गूदा भंगुर, सफेद होता है, लेकिन टूटने पर जल्दी लाल हो जाता है, और फिर हरा हो जाता है, यह प्रचुर मात्रा में चमकीले संतरे का रस छोड़ता है जो स्वाद में नहीं जलता है। गंध सुखद, ताज़ा, मसालेदार है।
बीजाणु पाउडर हल्के पीले या गुलाबी रंग के रंग के साथ सफेद होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक शंकुधारी जंगलों में, ज्यादातर विरल और युवा जंगलों में बढ़ता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम उच्च गुणवत्ता. यह मुख्य रूप से नमकीन और अचार बनाने के लिए जाता है, लेकिन इसे तला हुआ भी खाया जा सकता है। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

जिंजरब्रेड तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

अदरक असली

अदरक असली

फोटो (बाएं से दाएं) - फर्टवांग्ल, इयान सटन।

रसूला हरा-भरा है।
टोपी पहले गोलार्द्ध में है, बाद में प्रोस्ट्रेट और थोड़ा अवतल, मांसल, कठोर, हल्का हरा और फिर हरा, कम या ज्यादा खुरदरा। त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है; कवक की वृद्धि के साथ, यह आसानी से फट जाता है और दरारें देता है। टोपी के किनारे भी हैं।
प्लेटें स्वतंत्र या जुड़ी हुई होती हैं, अक्सर शाखित (कांटेदार), मोटी, सफेद या थोड़ी पीली होती हैं।
पैर - कठोर, घना, बाद में खोखला, सफेद या थोड़ा पीला।
विशेष रूप से स्पष्ट गंध के बिना गूदा कठोर, भंगुर, सफेद होता है।
बीजाणु पाउडर सफेद या थोड़ा पीला होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। मशरूम हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, बिर्च के नीचे, किनारों पर जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
मैं खाना खा रहा हूँ। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, रसूला में सबसे अच्छा। इसका उपयोग तले और उबले हुए रूप में, साथ ही अचार बनाने के लिए किया जाता है।
एक निश्चित सीमा तक, हरा-भरा रसूला पेल ग्रीब समूह से जहरीले मशरूम (घातक विषाक्तता पैदा करने वाला) जैसा हो सकता है, लेकिन तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में और वोल्वो के साथ तने के निचले सिरे के एक कंद के मोटे होने से अलग होता है। . इसके अलावा, हरे रंग के रसूला में एक भंगुर बनावट होती है, जो कि पीली ग्रीब के पास नहीं होती है।

हरा-भरा रसूला का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो commanster.eu और bogiphoto.com। रसूला हरा है।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध की होती है, फिर आगे झुकी हुई और थोड़ी अवतल होती है, जिसमें रिब्ड एज, मांसल, जैतून-हरा या पीला-हरा रंग होता है। पुराने मशरूम में, टोपी का रंग बदल जाता है और ग्रे-ब्राउन या ग्रे-बकाइन में बदल जाता है।
प्लेटें - मुक्त या संलग्न, बार-बार, संकीर्ण, लंबाई में असमान, कभी-कभी तने पर शाखित, सफेद रंग.
तना काफी घना, चिकना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला होता है, आसानी से उखड़ जाता है, सफेद होता है।
गूदा पहले सख्त होता है, लेकिन बाद में नरम हो जाता है और आसानी से उखड़ जाता है। गंध एक विशिष्ट मशरूम है।
बीजाणु पाउडर - हल्का पीला।
बढ़ने का स्थान और समय। जुलाई से सितंबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, अक्सर बर्च के नीचे, जंगल की सड़कों पर, झाड़ियों और जंगल की सफाई में बढ़ता है।
खाना। खाने योग्य, अच्छा चखने वाला मशरूम। इसका उपयोग तले और उबले हुए रूप में, साथ ही अचार में भी किया जाता है।
हरा रसूला, कुछ हद तक, पेल टॉडस्टूल समूह के मशरूम से मिलता-जुलता हो सकता है, लेकिन तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति और इसके आधार पर वोल्वा के साथ-साथ इसकी स्थिरता की नाजुकता से भी अलग है।

हरे रसूला का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया। रसूला खाना।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, बाद में केंद्र में उदास, लाल या लाल-भूरे रंग में, बैंगनी रंग के साथ, केंद्र में गहरा, और युवा नमूनों में, इसके विपरीत, हल्का रंग। टोपी का किनारा चिकना या थोड़ा रिब्ड होता है। केवल टोपी के किनारे से त्वचा को फाड़ा या अलग नहीं किया जाता है।
प्लेटें संलग्न या थोड़ी समवर्ती, शाखाओं वाली, कभी-कभी छोटी, संकीर्ण, सफेद होती हैं। जब कवक सूख जाता है, तो प्लेटें पीले रंग की हो जाती हैं।
पैर सफेद, दृढ़, सम, थोड़ा सा नीचे की ओर, झुर्रीदार होता है।
मांस दृढ़ सफेद होता है, अक्सर एक जंग लगा पीला धब्बा होता है, विशेषकर लार्वा द्वारा खाए जाने वाले स्थानों में। हल्की फ्रूटी या मशरूम टिंट के साथ सूंघें। पुराने मशरूम में कोई गंध नहीं होती है।
बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जुलाई और अगस्त में घास के मैदानों में भी पाया जा सकता है।
खाना। खाने योग्य और बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में, तलने, नमकीन बनाने और घर में सुखाने के लिए किया जाता है।
रसूला में जहरीले और अखाद्य मशरूम के साथ कोई समानता नहीं है।

भोजन रसूला का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

funghiepаеsaggi.net और сantharellus.kzl द्वारा फोटो।

ग्रीनफिंच।
स्थानीय नाम: हरा।
टोपी - शुरू में उत्तल, फिर साष्टांग, चिपचिपा, चिकना या घुमावदार किनारों के साथ थोड़ा ढंका हुआ; घने, मांसल, भूरा-पीला, जैतून-पीला, हरा-पीला या जैतून-भूरा रंग। टोपी का केंद्र गहरा है। ऊपर की त्वचा आसानी से निकल जाती है।
प्लेटें लगातार, चौड़ी, पैर के लगाव के बिंदु पर नोकदार, भूरे-पीले रंग की होती हैं।
पैर - छोटा, पहले कंदमय, फिर लंबा, घना, भूरा-पीला। अक्सर मशरूम का तना आधा जमीन में छिपा होता है। टोपी जमीन से थोड़ा ऊपर उठती है और आसानी से दिखाई देती है।
गूदा घने, सफेद या थोड़े पीले रंग का होता है, टोपी के नीचे का खोल पीले-हरे रंग का होता है। गंध का उच्चारण नहीं किया जाता है।

बढ़ने का स्थान और समय। रेतीले शंकुधारी, अक्सर देवदार के जंगलों में सितंबर से नवंबर तक बढ़ता है।
खाना। खाद्य मशरूम, स्वादिष्ट। किसी भी रूप में प्रयुक्त और तैयार। उपयोग और कटाई से पहले, टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है।यदि प्लेटें गंदी हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। कुचल मशरूम को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर रेत से दूषित होते हैं।
ज़ेलेंका कभी-कभी एक घातक ज़हरीले पीले ग्रीब के साथ भ्रमित (विदेश में) होता है, जिससे यह प्लेटों के पीले रंग के साथ-साथ एक अंगूठी की अनुपस्थिति और कवक के आधार पर एक कॉलर के साथ एक मोटा होना आसानी से पहचाना जाता है।

ग्रीनफिंच फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

तस्वीर skynet.be और gmlu.wordpress.com द्वारा। रियादोव्का।
स्थानीय नाम; पंक्ति धूसर।
टोपी उत्तल है, दांतेदार किनारों के साथ, गहरे भूरे, एक बकाइन टिंट के साथ राख, उज्ज्वल धारियों के साथ केंद्र में अंधेरा, चिपचिपा, मांसल, थोड़ा तराजू से ढका हुआ, जो पुराने मशरूम के किनारों पर दरार करता है। ऊपर की त्वचा आसानी से छिल जाती है।
प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ, चौड़ी, सफेद (उम्र के साथ पीली), तने से लगाव के बिंदु पर नोकदार होती हैं।
पैर - मजबूत, घना, चिकना, बेलनाकार, सफेद या थोड़ा पीला; मिट्टी में कम या ज्यादा गहराई तक डूबा हुआ है, इसलिए टोपी इसके ऊपर थोड़ा ऊपर की ओर उभरी हुई है।
मांस ढीला, भंगुर, सफेद होता है, धीरे-धीरे हवा में थोड़ा पीला हो जाता है। महक थोड़ी सुगंधित होती है।
बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। सितंबर में पहली ठंढ तक रेतीले, शंकुधारी, शायद ही कभी पर्णपाती जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम। उबालने, तलने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त। उपयोग करने से पहले, ऊपरी त्वचा को टोपी से हटाने और चिपकने वाली रेत को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।
इसका जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

पंक्ति फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो stridvall.se और हीलिंग-mushrooms.net। मोक्रुखा।
टोपी बहुत चिपचिपी, घिनौनी, पहले उत्तल, फिर सपाट-उत्तल, बैंगनी-भूरे रंग की होती है। एक युवा कवक की टोपी के किनारों को एक श्लेष्म पारदर्शी फिल्म द्वारा डंठल से जोड़ा जाता है, जो डंठल पर अस्पष्ट अंगूठी के रूप में वयस्क मशरूम में रहता है।
प्लेटें उतर रही हैं, मुलायम, विरल, पहले हल्की, फिर धूसर, भूरी या लगभग काली।
पैर बेलनाकार, सतह पर श्लेष्मा, सफेद और केवल बाहर और अंदर के निचले हिस्से में चमकीला पीला होता है। एक अंगूठी के अवशेष हैं।
गूदा नरम, सफेद, थोड़ा पीलापन लिए हुए, बिना गंध वाला होता है।
बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह शंकुधारी वनों में समूहों में, काई में, देवदार के पेड़ों के नीचे, जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
खाना। एक खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, हालांकि यह अनुपयोगी दिखता है, क्योंकि यह एक घिनौनी त्वचा से ढका होता है। खाने से पहले त्वचा को हटा दिया जाता है। मोक्रुह के युवा नमूने सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, विशेष रूप से अचार बनाने के लिए।
मोकरूहा का जहरीले अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

मिक्रुहा का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया। टोपी बजती है।
स्थानीय नाम: वन शैम्पेन, चिकन, सफेद दलदल, नीरस गुलाब, तुर्क
टोपी - पहले टोपी के आकार का, फिर सपाट-उत्तल, ग्रे-पीला, पुआल-पीला या गेरू रंग का, किनारे के साथ धारीदार, टोपी के शीर्ष को पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया गया है।
प्लेटें कमजोर रूप से पालन करने वाली या मुक्त, लगातार, सफेदी, हल्की मिट्टी के रंग की होती हैं, जो बाद में जंग लगी-भूरी हो जाती हैं, दांतेदार किनारे होते हैं।
तना बेलनाकार, घना, सफेद (समय के साथ पीला हो जाता है), जीवन के पहले घंटों में यह एक फिल्म के साथ टोपी के किनारों से जुड़ा होता है, जो तब पीले-सफेद रंग की अंगूठी के रूप में तने पर रहता है। पैर के आधार पर, कभी-कभी आसन्न कॉलर के रूप में एक सामान्य कवरलेट के अवशेष दिखाई देते हैं, लेकिन अधिक बार कॉलर के अवशेष गायब हो जाते हैं या शायद ही ध्यान देने योग्य होते हैं।
टोपी की त्वचा के नीचे मांस नरम, अक्सर पानीदार, सफेद, पीला होता है।
बीजाणु पाउडर - रस्टी-गेरू रंग।
बढ़ने का स्थान और समय। अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित वनों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, स्वाद में असली शैम्पेन से कम नहीं। कोई आश्चर्य नहीं कि इस मशरूम को कुछ क्षेत्रों में "वन शैम्पेन" कहा जाता है। युवा मशरूम का सेवन उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और विशेष रूप से अचार किया जा सकता है।
कुंडलाकार टोपी पेल टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक के समूह से जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, जिसमें से यह सफेद रंग के तराजू की अनुपस्थिति और इसकी टोपी पर एक पाउडर कोटिंग की उपस्थिति के साथ-साथ बीजाणु पाउडर के जंग खाए रंग से भिन्न होता है। जहरीले फ्लाई एगारिक में बीजाणु पाउडरएक सफेद रंग है।
पुरानी प्रतियों के लिए अंगूठी की टोपीप्लेटों में एक भूरा-भूरा रंग होता है; पेल ग्रीब और फ्लाई एगारिक में, प्लेटें बुढ़ापे तक सफेद रहती हैं।

रिंग वाली टोपी का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो drustvo-bisernica.si। शैम्पेन साधारण।
स्थानीय नाम: Pecheritsa।
तमाचा - गोलार्द्ध, मांसल, चिकना रेशमी या पपड़ीदार, सफेद, पीला या हल्का भूरा।
प्लेटें स्वतंत्र, बार-बार, पहले हल्के गुलाबी, फिर गुलाबी, और अंत में काले-भूरे रंग की होती हैं जब बीजाणु पक जाते हैं।
पैर - घना, मोटा, बेलनाकार, छोटा। एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारों को सफेद घूंघट के साथ तने से जोड़ा जाता है, जो बाद में तने पर एक स्पष्ट चमड़े की सफेद अंगूठी के रूप में रहता है।
गूदा घना, सफेद, टूटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। गंध सुखद है
बीजाणु पाउडर - काला-भूरा।
बढ़ने का स्थान और समय। बगीचों, पार्कों, बगीचों, बुलेवार्ड्स, चरागाहों, लैंडफिल्स, खेतों, घास के मैदानों और आम तौर पर जुलाई से सितंबर तक खाद वाली भूमि पर बढ़ता है; पहले दक्षिण में। इसकी खेती पूरे वर्ष शैम्पेन, ग्रीनहाउस, खानों आदि में की जाती है।
खाना। बहुत मूल्यवान खाद्य मशरूम, उत्कृष्ट स्वाद। अचार और अचार में सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। काले-भूरे रंग के प्लेट वाले पुराने मशरूम बेस्वाद होते हैं।
चमपिन्यान पेल टॉडस्टूल के समूह से घातक जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, जिसमें से यह निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं में भिन्न होता है: पेल टॉडस्टूल में, प्लेटें केवल सफेद होती हैं और कभी भी गुलाबी और काले-भूरे रंग की नहीं होती हैं, पैर का कंद आधार संलग्न होता है एक वोल्वा (एक सामान्य घूंघट का अवशेष)। वोल्वो शैम्पेन, साथ ही पैरों के आधार का मोटा होना अनुपस्थित है। पेल ग्रीब में सफेद बीजाणु पाउडर होता है, जबकि शैम्पेन में काले-भूरे रंग का बीजाणु पाउडर होता है।

सामान्य शैम्पेन का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

एक असली शहद एगारिक का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो नाथन विल्सन और मुखरिनो एफएस चंटरले।
स्थानीय नाम: तिल्ली।
टोपी - शुरू में एक लुढ़का किनारे के साथ उत्तल, फिर लगभग सपाट और बाद में कीप के आकार का, असमान, दृढ़ता से लहराती किनारों, मांसल के साथ। टोपी का रंग, पूरे मशरूम की तरह, अंडे का पीला होता है।
प्लेटें - तने के नीचे भागती हैं, संकीर्ण, कांटेदार-शाखित, टोपी के समान रंग।
पैर - छोटा, ठोस, ऊपर की ओर फैलता हुआ, सीधे टोपी में जाता है, पीला, चिकना।
गूदा घना, रबड़ जैसा, हल्का पीला होता है, कभी कीड़े नहीं लगते, महक सुगंधित होती है, सूखे फल की याद ताजा करती है।
बीजाणु पाउडर-हल्का पीला रंग।
बढ़ने का स्थान और समय। मिश्रित जंगलों में जून से सितंबर के अंत तक बढ़ता है।
खाना। अपेक्षाकृत अच्छे स्वाद वाला एक खाद्य मशरूम, इसे उबालकर, तला हुआ, अचार और अचार के रूप में उपयोग किया जाता है। युवा नमूनों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
चैंटरेल का जहरीला और अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है। नकली चैंटरेल अपने लाल-नारंगी रंग में असली से भिन्न होता है, विशेष रूप से प्लेटों के रंग में, टोपी के गोल किनारों में और तने की परिपूर्णता में। यह मशरूम अक्सर गलती से असली चेंटरेल के साथ एकत्र किया जाता है।

चंटरले फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो सैंड्रा कोहेन-रोज़ और मार्टिन जंबोन ब्लैकबेरी पीला।
स्थानीय नाम: कोल्हाक पीला।
टोपी - एक असमान सतह, घने, पीले रंग के साथ फ्लैट-उत्तल। बाहरी मार्जिन आमतौर पर पापी रूप से लोबित होता है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, सघन रूप से बैठे होते हैं और सफेदी के तने के तने से गुजरते हैं, और फिर पीले-गुलाबी रंग के, बहुत भंगुर और आसानी से एक उंगली से सतह से मिट जाते हैं।
पैर - घने, ठोस, सफेद या पीले रंग का, ऊपर की ओर फैलता हुआ, टोपी में बदल जाता है।
गूदा हल्का पीला, भंगुर होता है। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर एक पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह अगस्त से अक्टूबर तक घोंसलों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य मशरूम, मध्यम स्वाद। केवल युवा लोगों का उपयोग किया जाता है (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ), क्योंकि उम्र के साथ कवक की स्थिरता और कड़वा स्वाद दिखाई देता है। इसका उपयोग उबालने, तलने और सुखाने के लिए किया जा सकता है।
ब्लैकबेरी का जहरीला और अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी पीला (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो टोमाज़ प्रेज़लेव्स्की और नॉर्ट ब्लैकबेरी मोटली।
स्थानीय नाम; कोलचाक मोटली।
टोपी पहले एक घुमावदार किनारे के साथ गोलार्द्ध में है, और फिर थोड़ा फ़नल के आकार का, भूरा-भूरा, बड़े, गाढ़ा, गहरे भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, सघन रूप से बैठे हुए भूरे रंग के कांटे होते हैं, जो कुछ हद तक "तने से बचते हैं।
पैर - छोटा, घना, चिकना, ऊपर सफेद, नीचे भूरा-भूरा।
गूदा काफी घना, सफेद, फिर लाल, हल्का मसालेदार गंध वाला घना होता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा।
बढ़ने का स्थान और समय। शुष्क शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है रेत भरी मिट्टीअगस्त से नवंबर तक।
खाना। एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक खाद्य मशरूम। इसका उपयोग केवल कम उम्र में (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ) किया जाता है, क्योंकि वयस्क मशरूम में स्थिरता कठोर हो जाती है, कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
ब्लैकबेरी का अखाद्य मशरूम के लिए जहरीले से कोई संबंध नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी तरह तरह (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो फ्रेड स्टीवंस और स्विम्स.का 

पृथ्वी पर सभी जीवन को आमतौर पर या तो पौधे या जानवरों की दुनिया के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, हालांकि, विशेष जीव - मशरूम हैं, जो लंबे समय तक वैज्ञानिकों को एक निश्चित वर्ग के लिए विशेषता देना मुश्किल लगता था। मशरूम अपनी संरचना, जीवन शैली और विविधता में अद्वितीय हैं। वे बड़ी संख्या में किस्मों द्वारा दर्शाए जाते हैं और आपस में भी अपने अस्तित्व के तंत्र में भिन्न होते हैं। मशरूम को पहले पौधों, फिर जानवरों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और केवल हाल ही में उन्हें अपने स्वयं के, विशेष साम्राज्य के लिए विशेषता देने का निर्णय लिया गया। मशरूम न तो पौधा है और न ही जानवर।

मशरूम क्या होते हैं?

मशरूम, पौधों के विपरीत, वर्णक क्लोरोफिल नहीं होता है, जो हरे पत्ते देता है और कार्बन डाइऑक्साइड से पोषक तत्व निकालता है। मशरूम स्वतंत्र रूप से पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें उस वस्तु से निकालते हैं जिस पर वे बढ़ते हैं: पेड़, मिट्टी, पौधे। तैयार पदार्थ खाने से मशरूम जानवरों के बहुत करीब आ जाते हैं। इसके अलावा, जीवित जीवों के इस समूह के लिए नमी महत्वपूर्ण है, इसलिए वे मौजूद नहीं हैं जहां कोई तरल नहीं है।

मशरूम टोपी, मोल्ड और खमीर हो सकते हैं। यह टोपियाँ हैं जो हम जंगल में इकट्ठा करते हैं। मोल्ड प्रसिद्ध मोल्ड हैं, यीस्ट यीस्ट हैं और इसी तरह के बहुत छोटे सूक्ष्मजीव हैं। कवक जीवित जीवों पर विकसित हो सकते हैं या उनके चयापचय उत्पादों पर फ़ीड कर सकते हैं। मशरूम परस्पर लाभकारी संबंध बना सकते हैं उच्च पौधेऔर कीड़े, इस संबंध को सहजीवन कहा जाता है। मशरूम जरूरी है पाचन तंत्रशाकाहारी। वे न केवल जानवरों, पौधों, बल्कि मनुष्यों के जीवन में भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

कैप मशरूम की संरचना का आरेख

हर कोई जानता है कि एक मशरूम में एक तना और एक टोपी होती है, और जब हम मशरूम इकट्ठा करते हैं तो हम उन्हें काट देते हैं। हालांकि, यह कवक का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जिसे "फ्रूटिंग बॉडी" कहा जाता है। फलने वाले शरीर की संरचना से आप खाद्य मशरूम निर्धारित कर सकते हैं या नहीं। फ्रुइटिंग बॉडी में आपस में जुड़े धागे होते हैं, ये "हाइफे" होते हैं। यदि आप मशरूम को पलटते हैं और नीचे से टोपी को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मशरूम में पतले प्लास्टिक होते हैं (ये एगारिक मशरूम हैं), जबकि अन्य स्पंज (स्पंज मशरूम) की तरह दिखते हैं। यह वहाँ है कि बीजाणु (बहुत छोटे बीज) बनते हैं जो कवक के प्रजनन के लिए आवश्यक होते हैं।

फलने वाला शरीर कवक का केवल 10% ही होता है। कवक का मुख्य भाग mycelium है, यह आंखों से दिखाई नहीं देता है, क्योंकि यह मिट्टी या पेड़ की छाल में स्थित होता है और हाइफे की एक इंटरविविंग भी है। माइसेलियम का दूसरा नाम "माइसेलियम" है। मशरूम लेने के लिए माइसेलियम के एक बड़े क्षेत्र की जरूरत होती है पोषक तत्त्वऔर नमी। इसके अलावा, यह कवक को सतह से जोड़ता है और इसके साथ आगे प्रसार को बढ़ावा देता है।

खाद्य मशरूम

मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में शामिल हैं: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बटरडिश, फ्लाईव्हील, हनी एगारिक, मिल्क मशरूम, रसूला, चेंटरेल, कैमेलिना, वोलनुष्का।

एक मशरूम की कई किस्में हो सकती हैं, यही वजह है कि एक ही नाम के मशरूम अलग-अलग दिख सकते हैं।

सफेद मशरूम (बोलेटस)मशरूम बीनने वाले इसके नायाब स्वाद और सुगंध के लिए बहुत पसंद करते हैं। यह एक बैरल के आकार में बहुत समान है। इस मशरूम की टोपी एक गोल तकिए की तरह होती है और इसमें हल्के से गहरे भूरे रंग का रंग होता है। इसकी सतह चिकनी होती है। गूदा घना, सफेद, गंधहीन होता है और इसमें एक सुखद पौष्टिक स्वाद होता है। सफेद कवक का पैर 5 सेमी तक मोटा, सफेद, कभी-कभी बेज रंग का होता है। इसका अधिकांश भाग भूमिगत है। इस मशरूम की कटाई शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में जून से अक्टूबर तक की जा सकती है और इसका स्वरूप इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ बढ़ता है। सफेद मशरूम को आप किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

आम बोलेटस

आम बोलेटस (बोलेटस)मशरूम बीनने वालों के लिए भी एक मशरूम काफी वांछनीय है। इसकी टोपी भी तकिए के आकार की होती है और या तो हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग की होती है। इसका व्यास 15 सेंटीमीटर तक है टोपी का मांस सफेद है, लेकिन कट पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है। पैर की लंबाई 15 सेंटीमीटर तक है यह थोड़ा नीचे की ओर चौड़ा होता है और भूरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। खुमी जून से पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है देर से शरद ऋतु. वह प्रकाश से बहुत प्यार करता है, इसलिए अक्सर वह किनारों पर पाया जा सकता है। बोलेटस को उबालकर, तला हुआ और स्टू में सेवन किया जा सकता है।

खुमी

खुमी(रेडहेड) अपनी टोपी के दिलचस्प रंग से पहचानना आसान है, शरद ऋतु के पत्ते की याद ताजा करती है। टोपी का रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है। यह लगभग सफेद से पीले-लाल या भूरे रंग में भिन्न होता है। फ्रैक्चर के बिंदु पर, लुगदी का रंग बदलना शुरू हो जाता है, काला हो जाता है। बोलेटस का पैर बहुत घना और बड़ा होता है, जो 15 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। दिखने में, बोलेटस बोलेटस से अलग होता है, क्योंकि इसके पैरों पर काले धब्बे होते हैं, जैसे कि क्षैतिज रूप से खींचे जाते हैं, जबकि बोलेटस अधिक लंबवत होते हैं। यह मशरूम को शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक एकत्र किया जा सकता है। यह अक्सर पर्णपाती और मिश्रित वनों में, ऐस्पन वनों और अंडरग्रोथ में पाया जाता है।

मक्खन का पकवान

मक्खन का पकवानकाफी चौड़ी टोपी है, जिसका व्यास 10 सेमी तक है। यह पीले से चॉकलेट, उत्तल आकार में रंगा जा सकता है। छिलके को टोपी के गूदे से आसानी से अलग किया जा सकता है और स्पर्श करने के लिए यह बहुत पतला, फिसलन भरा हो सकता है। टोपी में मांस नरम, पीला और रसदार होता है। युवा तितलियों में, टोपी के नीचे स्पंज एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है, वयस्कों में, इससे पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है। पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है। यह ऊपर से पीला और नीचे से थोड़ा गहरा होता है। ओइलर मई से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी वनों में उगता है। इसे अचार, सूखा और नमकीन बनाकर खाया जा सकता है।

Kozlyak

Kozlyakपुराने बटर डिश के समान, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज गहरे रंग का होता है, जिसमें बड़े छिद्र होते हैं और पैर पर कोई स्कर्ट नहीं होती है।

मोखोविक

मोखोविकीभूरे से गहरे हरे रंग की मखमली त्वचा के साथ कुशन के आकार की टोपी रखें। तना घना, पीला-भूरा है। कटने पर गूदा नीला या हरा हो सकता है और भूरे रंग का हो सकता है। सबसे आम हरे और पीले-भूरे रंग के काई वाले मशरूम हैं। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं और उन्हें भूनकर और सुखाकर सेवन किया जा सकता है। टोपी को खाने से पहले अवश्य साफ कर लें। मॉसनेस मशरूम समशीतोष्ण अक्षांशों के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक उगते हैं।

डबोविक

डबोविक मुख्य रूप से ओक के जंगलों में उगता है। दिखने में, यह आकार में एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है, और रंग में यह एक चक्का जैसा दिखता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह मखमली होती है, गीले मौसम में यह श्लेष्म होती है। स्पर्श से, टोपी काले धब्बे से ढकी हुई है। कवक का गूदा तने के आधार पर पीला, घना, लाल या लाल रंग का होता है, कटने पर नीला हो जाता है, फिर भूरा, बिना गंध वाला, स्वाद हल्का होता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसे अखाद्य के साथ भ्रमित करना आसान है: शैतानी और पित्त मशरूम। यदि पैर का हिस्सा एक अंधेरे जाल से ढका हुआ है, तो यह ओक का पेड़ नहीं है, बल्कि इसका अखाद्य समकक्ष है। एक जैतून-भूरे ओक में, कट पर मांस तुरंत नीला हो जाता है, और एक जहरीले डबल में, यह धीरे-धीरे रंग बदलता है, पहले लाल, और फिर नीला हो जाता है।

ऊपर वर्णित सभी मशरूम स्पंजी हैं। स्पंजी मशरूम में, केवल पित्त मशरूम और शैतानी मशरूम जहरीले होते हैं, वे सफेद की तरह दिखते हैं, लेकिन कट पर तुरंत रंग बदलते हैं, और काली मिर्च भी खाने योग्य नहीं होती है, क्योंकि यह कड़वा होता है, उनके बारे में नीचे। लेकिन बीच में खुंभीबहुत सारे अखाद्य और जहरीले, इसलिए बच्चे को जाने से पहले खाने योग्य मशरूम के नाम और विवरण याद रखने चाहिए " शांत शिकार".

शहद एगारिक

शहद एगारिकपेड़ों के आधार पर बढ़ता है, और घास का मैदान - घास के मैदान में। इसकी उत्तल टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक एक पीले-भूरे रंग की होती है, जो एक छतरी के समान होती है। पैर की लंबाई 12 सेंटीमीटर तक है ऊपरी भाग में यह हल्का होता है और इसमें एक अंगूठी (स्कर्ट) होती है, और नीचे यह एक भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है। सुखद गंध के साथ मशरूम का गूदा घना, सूखा होता है।

शरद ऋतु का मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मृत और जीवित दोनों पेड़ों पर पाया जा सकता है। टोपी भूरी, घनी है, प्लेटें पीली हैं, पैर पर एक सफेद अंगूठी है। ज्यादातर यह बर्च ग्रोव में पाया जाता है। इस मशरूम को सुखाकर, भूनकर, अचार बनाकर और उबालकर खाया जा सकता है।

शरद ऋतु शहद एगारिक

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक, शरद ऋतु की तरह, सभी गर्मियों में और शरद ऋतु में भी स्टंप पर बढ़ता है। किनारे के साथ इसकी टोपी बीच की तुलना में गहरे रंग की है और शरद ऋतु के शहद की तुलना में पतली है। पैर में भूरे रंग का छल्ला है।

हनी एगारिक समर

मई के अंत से घास के मैदानों और चरागाहों में शहद एगारिक बढ़ रहा है। कभी-कभी मशरूम एक चक्र बनाते हैं, जिसे मशरूम बीनने वाले "चुड़ैल की अंगूठी" कहते हैं।

शहद अगरिक घास का मैदान

रसूला

रसूलाकिनारों के साथ आसानी से अलग होने वाली त्वचा के साथ एक गोल टोपी है। टोपी व्यास में 15 सेमी तक पहुंचती है। टोपी उत्तल, सपाट, अवतल या कीप के आकार की हो सकती है। इसका रंग लाल-भूरे और नीले-भूरे से पीले और हल्के भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर सफेद, नाजुक है। मांस भी सफेद होता है। रसूला पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों दोनों में पाया जा सकता है। वे बर्च पार्क और नदी के किनारे भी उगते हैं। पहले मशरूम देर से वसंत में दिखाई देते हैं, और सबसे बड़ी संख्याशुरुआती शरद ऋतु में होता है।

छांटरैल

छांटरैल- खाने योग्य मशरूम जो दिखने में और स्वाद में अच्छा होता है। उसकी मखमली टोपी एक लाल रंग से अलग होती है और किनारों के साथ सिलवटों के आकार में एक फ़नल जैसा दिखता है। इसका मांस घना होता है और इसका रंग टोपी के समान होता है। टोपी आसानी से पैर में बहती है। पैर भी लाल, चिकना, नीचे की ओर पतला होता है। इसकी लंबाई 7 सेमी तक है।चेंटरले पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी वनों में पाया जाता है। यह अक्सर मॉस और कोनिफर्स के बीच पाया जा सकता है। यह जून से नवंबर तक बढ़ता है। आप इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्तन

स्तनकेंद्र में एक फ़नल और लहराती किनारों के साथ एक अवतल टोपी है। यह स्पर्श और मांसल के लिए दृढ़ है। टोपी की सतह सफेद होती है और फुल से ढकी होती है, यह स्तन के प्रकार के आधार पर सूखी या इसके विपरीत, श्लेष्म और गीली होती है। गूदा भंगुर होता है और तोड़ने पर कड़वा स्वाद वाला सफेद रस निकलता है। दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, रस पीला हो सकता है या टूटने पर गुलाबी हो सकता है। मशरूम का तना घना, सफेद होता है। यह मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, अक्सर सूखे पत्ते से ढका होता है ताकि यह दिखाई न दे, लेकिन केवल एक टीला दिखाई दे। आप इसे पहले से एकत्र कर सकते हैं गर्मी का महीनासितंबर तक। अचार बनाने के लिए मशरूम अच्छे होते हैं। बहुत कम अक्सर उन्हें तला हुआ या उबाल कर खाया जाता है। स्तन भी काला होता है, लेकिन काले रंग का स्वाद बहुत खराब होता है।

सफेद मशरूम (असली)

शुष्क स्तन (लोडर)

ऐस्पन मशरूम

काली छाती

Volnushka

Volnushkiवे एक छोटी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो केंद्र में एक छाप है और थोड़ा टक किनारों के साथ एक सुंदर फ्रिंज है। इसका रंग पीले से गुलाबी रंग में भिन्न होता है। मांस सफेद और दृढ़ होता है। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. रस में बहुत कड़वा स्वाद होता है, इसलिए इस मशरूम को पकाने से पहले आपको इसे लंबे समय तक भिगोने की जरूरत होती है। तना घना है, लंबाई में 6 सेमी तक। Volnushki गीले क्षेत्रों से प्यार करते हैं और पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, सन्टी पसंद करते हैं। उन्हें अगस्त से सितंबर तक सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है। Volnushki को नमकीन और अचार के रूप में खाया जा सकता है।

अदरक

मशरूमवोल्नुस्की के समान, लेकिन आकार में बड़े, उनके किनारों के साथ एक फ्रिंज नहीं होता है, वे हल्के नारंगी रंग के होते हैं, और कट पर मांस भी नारंगी होता है, जो किनारे से हरा हो जाता है। मशरूम में कड़वा रस नहीं होता है, इसलिए आप इसे बिना भिगोए तुरंत पका सकते हैं। मशरूम खाने योग्य है। रेज़िक तला हुआ, उबला हुआ और मैरीनेट किया हुआ।

चमपिन्यान

चमपिन्यानजंगल में, और शहर में, और यहां तक ​​कि लैंडफिल और बेसमेंट में गर्मियों से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं। जबकि मशरूम युवा है, इसकी टोपी में सफेद या भूरे रंग की आधी गेंद का आकार होता है, टोपी का उल्टा भाग सफेद घूंघट से ढका होता है। जब टोपी खुलती है, तो घूंघट एक पैर पर एक स्कर्ट में बदल जाता है, बीजाणुओं के साथ ग्रे प्लेटों को उजागर करता है। मशरूम खाने योग्य होते हैं, वे विशेष पूर्व उपचार के बिना तले हुए, उबले हुए, मैरीनेट किए जाते हैं।

वायोलिन बाजनेवाला

एक फंगस जो थोड़ा सा चरमराता है जब आप उस पर एक नाखून चलाते हैं या टोपी रगड़ते हैं, तो कई लोग इसे स्क्वीकर कहते हैं। यह आमतौर पर समूहों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। वायलिन वादक दूध के मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन दूध के मशरूम के विपरीत, इसकी प्लेटें पीले या हरे रंग में डाली जाती हैं, और टोपी भी शुद्ध सफेद नहीं हो सकती है, इसके अलावा, यह मखमली है। मशरूम का मांस सफेद, बहुत घना, सख्त, लेकिन भंगुर होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और बहुत तीखा स्वाद होता है। जब तोड़ा जाता है, यह एक बहुत ही कास्टिक सफेद दूधिया रस निकलता है। हवा के संपर्क में आने पर सफेद मांस हरा-पीला हो जाता है। दूधिया रस, सूखकर लाल हो जाता है। वायलिन सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, यह भिगोने के बाद नमक के रूप में खाने योग्य है।

मूल्य (गोबी)सफेद प्लेट और सफेद पैर के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी है। जबकि मशरूम युवा है, टोपी नीचे झुकी हुई है और थोड़ी फिसलन भरी है। युवा मशरूम को काटा और खाया जाता है, लेकिन केवल त्वचा को हटाने के बाद, मशरूम को लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद।

आप जंगल में और घास के मैदान में ऐसे विचित्र मशरूम पा सकते हैं: मोरेल, लाइन, गोबर बीटल, नीला-हरा स्ट्रोफ़ारिया। वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन हाल ही में वे लोगों द्वारा कम और कम खाए जाते हैं। युवा छत्र मशरूम और पफबॉल खाने योग्य हैं।

जहरीला मशरूम

अखाद्य मशरूम या उनके जहर वाले खाद्य पदार्थ गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​कि मौत का कारण बन सकते हैं। सबसे जानलेवा अखाद्य, जहरीले मशरूम में शामिल हैं: फ्लाई एगारिक, पेल ग्रीबे, झूठे मशरूम।

जंगल में एक बहुत ही ध्यान देने योग्य मशरूम। सफेद डॉट्स के साथ उसकी लाल टोपी वनपाल को दूर से दिखाई देती है। हालांकि, प्रजातियों के आधार पर, टोपियां अन्य रंगों की भी हो सकती हैं: हरा, भूरा, सफेद, नारंगी। टोपी का आकार छतरी जैसा होता है। यह मशरूम सुंदर है बड़े आकार. पैर आमतौर पर नीचे की ओर चौड़ा होता है। उस पर एक "स्कर्ट" है। यह खोल का अवशेष है जिसमें युवा मशरूम स्थित थे। इस जहरीले मशरूम को सुनहरे-लाल रसूला से भ्रमित किया जा सकता है। रसूला में एक टोपी है जो केंद्र में थोड़ा उदास है और कोई "स्कर्ट" (वोल्वा) नहीं है।

पेल ग्रेबे (फ्लाई एगारिक ग्रीन)कम मात्रा में भी कारण बन सकता है बहुत नुकसानमानव स्वास्थ्य। उसकी टोपी सफेद, हरी, ग्रे या पीली हो सकती है। लेकिन आकार कवक की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा पीला ग्रीब की टोपी एक छोटे अंडे जैसा दिखता है, और समय के साथ यह लगभग सपाट हो जाता है। मशरूम का तना सफेद होता है, नीचे की ओर पतला होता है। लुगदी चीरा स्थल पर नहीं बदलती है और इसमें कोई गंध नहीं होती है। मिट्टी के साथ सभी जंगलों में पीला ग्रीब बढ़ता है। यह मशरूम शैंपेन और रसूला से काफी मिलता-जुलता है। हालांकि, मशरूम की प्लेटें आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं, और हल्के भूरे रंग में वे सफेद होती हैं। रसूला के पैर में यह स्कर्ट नहीं है, और वे अधिक भंगुर हैं।

झूठा मशरूमखाद्य मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित हो सकते हैं। वे आमतौर पर स्टंप पर बढ़ते हैं। इन मशरूमों की टोपी का रंग चमकीला होता है, और किनारे सफेद परतदार कणों से ढके होते हैं। खाद्य मशरूम के विपरीत, इन मशरूमों में एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है।

पित्त कवक- सफेद रंग का डोपेलगैंगर। यह बोलेटस से भिन्न होता है कि इसके पैर का ऊपरी भाग एक गहरे जाल से ढका होता है, और कटने पर मांस गुलाबी हो जाता है।

शैतानी मशरूमयह भी सफेद जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे इसका स्पंज लाल रंग का होता है, पैर पर लाल जाली होती है और कट बैंगनी हो जाता है।

काली मिर्च मशरूमचक्का या बटर डिश जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज बकाइन है।

झूठी लोमड़ी- एक चेंटरले का अखाद्य जुड़वां। रंग से झूठी लोमड़ीटोपी के टूटने पर गहरा, लाल-नारंगी, सफेद रस निकलता है।

चक्का और चैंटरेल दोनों में अखाद्य समकक्ष भी होते हैं।

जैसा कि आप समझते हैं, मशरूम न केवल वे हैं जिनके पास टोपी और तना है और जंगल में उगते हैं।

• खमीर मशरूम का उपयोग कुछ पेय बनाने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग किण्वन प्रक्रिया (उदाहरण के लिए, क्वास) में किया जाता है। मोल्ड्स एंटीबायोटिक दवाओं का एक स्रोत हैं और हर दिन लाखों लोगों की जान बचाते हैं। विशेष प्रकार के मशरूम का प्रयोग खाद्य पदार्थ जैसे चीज को एक विशेष स्वाद देने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग रसायन बनाने के लिए भी किया जाता है।
• मशरूम के बीजाणु, जिसकी मदद से वे प्रजनन करते हैं, 10 साल या उससे अधिक समय के बाद अंकुरित हो सकते हैं।
• कवक की शिकारी प्रजातियाँ भी हैं जो कृमियों को खिलाती हैं। उनका मायसेलियम घने छल्ले बनाता है, जब मारा जाता है, तो बचना पहले से ही असंभव है।
• अंबर में पाया जाने वाला सबसे पुराना मशरूम 10 करोड़ साल पुराना है।
• एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पत्ती काटने वाली चींटियाँ स्वतंत्र रूप से उन मशरूमों को उगाने में सक्षम होती हैं जिनकी उन्हें भोजन के लिए आवश्यकता होती है। उन्होंने यह क्षमता 20 मिलियन साल पहले हासिल की थी।
• प्रकृति में चमकदार मशरूम की लगभग 68 प्रजातियां हैं। वे सबसे अधिक जापान में पाए जाते हैं। इस तरह के मशरूम इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे अंधेरे में हरे रंग में चमकते हैं, यह विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है यदि मशरूम सड़े हुए पेड़ के तने के बीच में बढ़ता है।
• कुछ कवक नेतृत्व करते हैं गंभीर रोगऔर कृषि संयंत्रों को नुकसान पहुंचाते हैं।

मशरूम रहस्यमय और बहुत हैं दिलचस्प जीवअनसुलझे रहस्यों और असामान्य खोजों से भरा हुआ। खाने योग्य प्रजातियाँएक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हैं, और अखाद्य स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है और आपको उस टोकरी में मशरूम नहीं डालना चाहिए जिसमें यह शामिल न हो पूर्ण विश्वास. लेकिन यह जोखिम खिलती हुई प्रकृति की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनकी विविधता और सुंदरता की प्रशंसा करने से नहीं रोकता है।

जब यह आता है खाद्य मशरूम, एक साधारण उत्तरजीवितावादी और अपने शिल्प के उस्ताद के बीच का अंतर स्पष्ट हो जाता है। पहले वाला जानता है कि कौन से मशरूम आपको निश्चित रूप से नहीं खाने चाहिए, और दूसरा यह समझता है कि आपको निश्चित रूप से कौन से मशरूम की आवश्यकता है, कौन से आप कर सकते हैं, और कौन से खाने से पहले आपको थोड़ा विकृत करना होगा। और इस तरह की महारत को सिद्धांत के अच्छे ज्ञान से शुरू करें, जिसमें हम, यदि संभव हो, तो मदद करने की कोशिश करेंगे।

आइए सबसे सरल - वर्गीकरण से शुरू करें। लेकिन यहाँ बकवास है ... मशरूम का कोई वैश्विक वर्गीकरण नहीं है, शायद टैक्सोनोमिक को छोड़कर, जिसका व्यावहारिक रूप से कोई लागू मूल्य नहीं है। इसलिए वर्गीकरण खाद्य मशरूमरूस में और कहीं पोलैंड में गंभीरता से भिन्न हो सकते हैं। हालाँकि, हम रूसी वर्गीकरण का उपयोग केवल इसलिए करेंगे क्योंकि यह काफी स्पष्ट और सुविधाजनक है।

अक्सर, खाद्य मशरूम के वर्गीकरण का उपयोग श्रेणी, पकने के मौसम, आर्थिक महत्व और बीजाणु-असर परत की संरचना द्वारा किया जाता है। इसलिए।

बीजाणु-असर परत की संरचना के अनुसार खाद्य मशरूमवहाँ हैं:

• ट्यूबलर। उन्होंने है नीचे के भागकैप्स एक स्पंज जैसा दिखता है, जिसके छिद्रों में बीजाणु छिपे होते हैं। एक उदाहरण बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बटरडिश है।
• परतदार। उनकी टोपी का निचला हिस्सा लैमेलर संरचनाओं से ढका होता है। एक उदाहरण मशरूम, दूध मशरूम, रसूला, मशरूम, मशरूम हैं।
• धानी। उनके पास टोपी और तने के बीच कोई अंतर नहीं है, और बीजाणु उनमें समाहित हैं विशेष शरीर- पूछो। उदाहरण - मोरेल, लाइन्स।
• अपरिभाषित। सभी मशरूम जो पिछले समूहों से संबंधित नहीं हैं, आ गए। एक उदाहरण लोमड़ियों है। वे, यह पता चला है, ट्यूबलर नहीं हैं, लेकिन मुड़े हुए या "छद्म-ट्यूबलर" हैं। और रेनकोट कि एस्कस के बजाय सतह पर कई प्रजनन अंग होते हैं।

• पहला। सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम। इनमें शामिल हैं: सफेद मशरूम, पीले स्तन, सफेद स्तन, असली कैमेलिना, असली चेंटरेल।
• दूसरा। काफी स्वादिष्ट मशरूम, लेकिन उनका पोषण मूल्य बहुत कम है। बोलेटस, बोलेटस, डबोविक, अन्य सभी दूध मशरूम, शैम्पेन, सफेद रसूला।
• तीसरा। स्वाद औसत है, पौष्टिकता भी, लेकिन आप इसे खा सकते हैं। रसूला, वोलनकी, मोरेल, वलुई, ग्रीन फ्लाईव्हील, ऑटम हनी एगारिक।
• चौथा। स्वाद इतना है, पोषण मूल्य कम है। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो केवल अंतिम उपाय के रूप में एकत्र करें। , गोवोरुस्की, गोबर भृंग और अन्य सभी खाद्य मशरूम।

यूएसएसआर में इस वर्गीकरण को एक निश्चित बी.पी. द्वारा वापस प्रस्तावित किया गया था। वासिलकोव। इसके बारे में अच्छी बात यह है कि यह अत्यंत सरल और स्पष्ट है, और इसका एक विशिष्ट अनुप्रयोग भी है। इससे यह भी पता चलता है कि मशरूम का स्वाद, सिद्धांत रूप में, बीजाणु-असर वाली परत की संरचना पर कमजोर रूप से निर्भर करता है, इसलिए आम गलत धारणा है कि केवल ट्यूबलर मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, केवल एक भ्रम है। और यह इस तथ्य के कारण दिखाई दिया कि ट्यूबलर मशरूम को इकट्ठा करना बहुत आसान है, और सशर्त रूप से खाद्य या जहरीले के साथ भ्रमित करना अधिक कठिन है।

आर्थिक मूल्य के अनुसार, मशरूम (सभी) में विभाजित हैं:

• खाने योग्य मशरूम। पिछले वर्गीकरण की सभी 4 श्रेणियां।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।
• अखाद्य मशरूम। विषाक्त पदार्थों और मतिभ्रम के बिना बस बेस्वाद मशरूम।

दरअसल, हम केवल इसमें रुचि रखते हैं खाद्य मशरूम, चूंकि सशर्त रूप से खाद्य पदार्थों से निपटने का अर्थ है अपने आप को अनावश्यक जोखिम में डालना। लेकिन हम इस बारे में भी किसी तरह बात करेंगे, क्योंकि अगर खाने के लिए कुछ भी नहीं है, और ऐसे मशरूम प्रचुर मात्रा में हैं, तो वे भुखमरी से बेहतर हैं।

हमारे लिए सबसे बड़ी दिलचस्पी है खाद्य मशरूमपहली श्रेणी, इसलिए उनके बारे में बातचीत चलती रहेगी।

सफेद मशरूम - बोलेटस

चौड़ी उत्तल टोपी और मांसल तने वाला एक बड़ा मशरूम। युवा नमूनों का मांस सफेद और मांसल होता है, उम्र के साथ पीला हो जाता है और तंतुओं में छूट जाता है। पैर ऊंचा है (कभी-कभी 25 सेमी तक), मोटा, बैरल के आकार का या क्लब के आकार का, एक हल्के जाल से ढका हुआ। टोपी चौड़ी, बड़े पैमाने पर, लाल रंग से लेकर लगभग सफेद रंग की होती है। यह जंगलों में पाया जाता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता है, और यह लगभग वितरित किया जाता है आर्कटिक क्षेत्र. वासिलकोव, जो पहले ही ऊपर उल्लेखित है, ने विकास, अवधि और स्थान के आधार पर पोर्सिनी मशरूम की 18 (!) किस्मों का वर्णन किया है। बाहरी परिस्थितियाँ. यही है, कवक की परिवर्तनशीलता महत्वपूर्ण है, जिससे निर्धारण में त्रुटियां हो सकती हैं।

बहुधा यह भ्रमित होता है पित्त कवक (गोरचक). सौभाग्य से, यह मशरूम जहरीला नहीं है, लेकिन केवल स्वाद में घृणित है और इससे स्वास्थ्य को खतरा नहीं है। मुख्य विशिष्ट मानदंड - पित्त कवक का गूदा चीरे के स्थान पर गुलाबी हो जाता है; पैर पर जाल गहरा और अधिक स्पष्ट है; ट्यूबलर परत पीले सफेद के बजाय गुलाबी रंग की होती है।

भ्रमित होने का भी खतरा रहता है खुमीसाथ शैतानी मशरूम,जो, दुर्भाग्य से, जहरीला है। आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है: कट जाने पर एक खुरदरी टोपी, एक पीला-लाल पैर, नीला और गुलाबी मांस।

असली स्तन

या सफेद मशरूम. टोपी चौड़ी, सफेद, चिकनी, नम, घिनौनी होती है, जिसके अंदर एक किनारा लिपटा होता है (उम्र के साथ शंक्वाकार)। तना छोटा, चिकना, बेलनाकार होता है। गूदा मांसल होता है, एक सुखद फल गंध के साथ, तोड़ने पर दूधिया रस निकलता है। प्लेटें चौड़ी और लगातार होती हैं।

बहुधा भ्रमित सफेद दूध मशरूमसाथ सफेद भार (सफेद रसूला). मुख्य मानदंड बलगम और दूधिया रस है, जो केवल असली मशरूम में होता है। लेकिन अगर आप इसे मिला भी दें तो कुछ भी भयानक नहीं होगा। लोडर - भी खाने योग्य मशरूम.

वे कभी-कभी भ्रमित भी होते हैं सफेद दूध देने वाले. यहां केवल गंध पर ध्यान देना जरूरी है - दूधिया में यह बेहद अप्रिय है। और यहाँ गलत नहीं होना बेहतर है, क्योंकि अपच आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

दूध मशरूम भी भ्रमित हैं पीला grebes- अच्छा, क्या एगारिक मशरूम उनके साथ भ्रमित नहीं हैं?

चंटरले असली

विशेष संरचना के कारण भ्रमित चेंटरलेसलोकप्रिय जहरीले मशरूम के साथ बेहद मुश्किल है। लेकिन इसके साथ भ्रमित करने के लिए झूठा चंटरलेजो सेहत के लिए खतरनाक है बेहद आसान है। खासकर जब आप मानते हैं कि वास्तव में यहां केवल एक ही मानदंड है - एक झूठी लोमड़ी मृत लकड़ी पर बढ़ती है, न कि जमीन में, सामान्य की तरह। अलावा, झूठी चंटरलेल्सकी अकेले बढ़ते हैं, समूहों में नहीं।

अदरक पाइन और स्प्रूस

दूध के मशरूम की थोड़ी याद ताजा करती है, क्योंकि वे दूध देने वालों के एक ही जीनस से संबंधित हैं। इसी प्रकार ये श्लेष्मा से ढके रहते हैं और टूटने पर रस स्रावित करते हैं। यहां तक ​​कि शक्ल भी एक जैसी है। लेकिन रंग काफी भिन्न होता है - बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण मशरूम में यह संतृप्त लाल, लगभग लाल होता है।

वे मशरूम को गुलाबी तरंगों के साथ भ्रमित करते हैं, जो खाने योग्य भी हैं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट हैं। विशेष फ़ीचर- असली केसर दूध की टोपी का रस रंगहीन नहीं होता है, और टोपी चिपचिपी होती है, खुरदरी नहीं।

और कुछ टिप्स। मशरूम बीनने वालों को यह लिखने का बहुत शौक है "इसका स्वाद कड़वा है, रस कड़वा है।" लेकिन हम आपको यह सलाह नहीं देंगे कि आप अपने मुंह में कोई ऐसी चीज घसीट लें जो जहरीली हो सकती है। हम नहीं करेंगे, और बस इतना ही, क्योंकि ऐसे कई अन्य संकेतक हैं जिन पर ध्यान देना ज्यादा सुरक्षित है। हम आपको यह भी याद दिलाते हैं कि युवा मशरूम की पहचान करने में समस्या हो सकती है, जिसमें अभी तक शास्त्रीय रूपात्मक अभिव्यक्तियाँ नहीं हैं। ऐसे में उन्हें अकेला छोड़ देना ही बेहतर है। आप निश्चित रूप से आसपास के मशरूम पर करीब से नज़र डाल सकते हैं, लेकिन एक जोखिम बना रहता है कि यह अभी भी एक और माइसेलियम था। इसलिए बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें।

जंगल में बीच की पंक्ति, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन बेल्ट और कजाकिस्तान के प्रसिद्ध कदमों में, क्षेत्र मध्य एशिया- खाने योग्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियां उगती हैं, जो "शांत शिकार" के प्रेमी इतना इकट्ठा करना पसंद करते हैं।

वास्तव में, व्यवसाय बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, इसके अलावा, फसल पर दावत देने की अनुमति देता है। हालांकि, आपको मशरूम को जानने की जरूरत है ताकि जहरीले खाने के साथ-साथ टोकरी में न गिरें, जिसे खाने से आपको गंभीर फूड पॉइजनिंग हो सकती है। मशरूम चुनने में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए फोटो, नाम और विवरण के साथ खाद्य मशरूम उपलब्ध हैं।

मशरूम को खाने योग्य माना जाता है, जिसका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के जोखिम के बिना भोजन के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास एक महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनोमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद से अलग है, उनसे व्यंजन ऊब नहीं होते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में होते हैं।

अच्छे मशरूम को लैमेलर कहा जाता है, कैप के नीचे की तरफ लैमेलर स्ट्रक्चर या स्पंजी होते हैं, क्योंकि अंडरसाइड पर उनकी टोपियां एक स्पंज से मिलती-जुलती होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

संग्रह के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

बड़े हो वन मशरूमएक माइसेलियम से एक भूरे रंग के हल्के मोल्ड जैसा दिखता है जो एक सड़ने वाले पेड़ पर दिखाई देता है। माइसेलियम के नाजुक रेशे पेड़ की जड़ों को आपस में जोड़ते हैं, एक पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन बनाते हैं: मशरूम पेड़ से कार्बनिक पदार्थ प्राप्त करते हैं, माइसेलियम से पेड़ खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त करते हैं। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से बंधे होते हैं, जो बाद में उनके नाम निर्धारित करते थे।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम हैं:

• बोलेटस;
• कम मोटाई;
• बोलेटस;
• चमड़े का कारख़ाना;
• पाइन मशरूम;
• विचित्र या साधारण ओक, अन्य।

पोड्डुबोविक

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जो मशरूम बीनने वालों को पाकर खुश हैं:

• मशरूम;
• शहद मशरूम गर्मी, शरद ऋतु, घास का मैदान;
• बोलेटस;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पॉलिश मशरूम, और इतने पर।

चंटरलेल्स

विशेष विकर टोकरियों में कटाई के दौरान मशरूम डालना सबसे सही है, जहां उन्हें हवादार किया जा सकता है, ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। मशरूम को बैग में इकट्ठा करना असंभव है, अन्यथा घर लौटने पर आप एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान पा सकते हैं।

इसे केवल उन मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जो यह सुनिश्चित करने के लिए जाने जाते हैं कि वे खाद्य और युवा, बूढ़े और कृमि हैं, उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए। बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल न छुएं, उन्हें बायपास करें।

संग्रह करने का सर्वोत्तम समय है बहुत सवेरेजबकि मशरूम मजबूत और ताजा हैं, वे अधिक समय तक टिके रहेंगे।

खाद्य मशरूम की विशेषता और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और के महान प्रतिनिधियों में उपयोगी मशरूमएक विशेष समूह है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टोडस्टूल" की विशेषता है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले हैं, उनमें से लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आमतौर पर खाद्य पदार्थों के बगल में बढ़ते हैं और अक्सर उनके जैसे दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ घंटों बाद ही पता चला कि उसे खा लिया गया था खतरनाक मशरूमजब एक व्यक्ति को जहर दिया गया और अस्पताल में समाप्त कर दिया गया।

इस तरह की गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "साइलेंट हंट" पर जाने से पहले खाने योग्य जंगली मशरूम के फोटो, नाम और विवरण देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरू कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे महान, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे हथेली दी जाती है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ है, लाभकारी गुणइस मशरूम के अद्वितीय हैं, और स्वाद उच्चतम है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ उसका रंग पीले-भूरे या शाहबलूत में बदल जाती है। निचला भाग ट्यूबलर, सफेद या पीला होता है, मांस घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता है, उसका मांस उतना ही अधिक पिलपिला हो जाता है, लेकिन कटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना जरूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त कवक बाहरी रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और मांस टूटने पर लाल हो जाता है। युवा मशरूम में, पैर एक बूंद या बैरल के रूप में होते हैं, उम्र के साथ यह एक बेलनाकार में बदल जाता है।

यह गर्मियों में सबसे अधिक बार होता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, आप इसे रेतीले या घास के मैदानों में पा सकते हैं।

– स्वादिष्ट मशरूमट्रेस तत्वों से भरपूर, एक शोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और हटाता है। बोलेटस की टोपी एक मटमैले भूरे रंग की होती है, उत्तल, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, तने को छोटे तराजू से ढक दिया जाता है, जो आधार की ओर विस्तारित होता है। मांस एक विशिष्ट मशरूम गंध के बिना है, तोड़ने पर यह एक गुलाबी रंग का रंग प्राप्त करता है।

मशरूम नम मिट्टी से प्यार करते हैं, यह बाद में एक बर्च ग्रोव में पालन करने लायक है अच्छी बारिश, आपको ऐस्पन जंगलों में पाए जाने वाले बर्च की जड़ों को देखने की जरूरत है।

- एक मशरूम जिसे अपने विशेष गाजर-लाल रंग के कारण इसका नाम मिला, एक दिलचस्प फ़नल-आकार की टोपी, बीच में एक अवकाश के साथ, अवकाश से किनारों तक मंडलियां दिखाई देती हैं, निचला भाग और पैर भी नारंगी होते हैं, दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, थोड़ी सी तीखी सुगंध और स्वाद देता है, जो दूधिया रस टूटने पर निकलता है वह हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। स्वाद गुणमशरूम अत्यधिक मूल्यवान हैं।

रेतीली मिट्टी पर चीड़ के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

असली स्तन - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, यह केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ फ़नल के आकार का, पीला या हरा-सफेद हो जाता है। इसमें पारदर्शी, जैसे कांच के व्यास वाले घेरे होते हैं - स्तन की विशिष्ट विशेषताओं में से एक। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली हुई हैं, जिस पर एक रेशेदार किनारा बढ़ता है। सफेद भंगुर गूदे में मशरूम की पहचानने योग्य गंध होती है, सफेद रस, घुमावदार, पीला होने लगता है।

इसके अलावा, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ कम है, अनुभवी मशरूम पिकर उन्हें बायपास नहीं करते हैं।

- ट्यूबलर मशरूम का एक जीनस, इसका नाम तैलीय टोपी के कारण पड़ा, पहले लाल-भूरा, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ पीले-गेरू, अर्धवृत्ताकार में बदल गया। लुगदी में एक रसदार, पीला रंग होता है, इसे कट पर बदले बिना।

बोलेटस (एस्पेन) - युवावस्था में, टोपी का एक गोलाकार आकार होता है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार 15 सेंटीमीटर तक फैले हुए स्टॉकी पैर पर एक प्लेट जैसा दिखता है, जो काले तराजू से ढका होता है। लुगदी पर कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या ग्रे-बैंगनी हो जाता है।

- मूल्यवान, कुलीन मशरूम को संदर्भित करता है, पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानता है, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरी है, पहले नीचे की ओर लपेटी जाती है, वयस्क मशरूम में यह ऊपर की ओर मुड़ जाती है, चापलूसी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा है कठिनाई से अलग किया। तना घना, बेलनाकार व्यास में 4 सेमी तक, अक्सर चिकना होता है, और पतले तराजू के साथ होता है।

- बाहरी रूप से एक सफेद मशरूम के समान, लेकिन इसमें थोड़ा अलग रंग, काला-भूरा, लाल रंग के धब्बों वाला एक पीला पीला पैर होता है। मांस मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

डबोविक साधारण - इसका पैर चमकीला है, आधार को हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग के टिंट के साथ रंगा गया है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला होता है, यह टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यह बहुत सारे हैं, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त की तुलना में बहुत अधिक सामान्य हैं। में कब मशरूम का मौसमआप पर्याप्त संख्या में गोरे, केसर दूध की टोपी, दूध मशरूम और अन्य एकत्र कर सकते हैं; लेकिन जब महान मशरूम की संख्या के साथ विफलताएं होती हैं, तो ये मशरूम भी स्वेच्छा से काटे जाते हैं, और कोई खाली टोकरियों के साथ घर नहीं लौट सकता है।

- गुलाबी, सफेद, एक दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी होती है, लाल छल्ले के साथ एक उत्तल आकृति जो उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है, सफेद एक हल्का होता है टोपी, कोई वृत्त नहीं हैं, पैर पतला है, प्लेटें संकीर्ण और लगातार हैं। घने गूदे के कारण, भेड़ परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है। उपयोग से पहले उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार का सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां बढ़ती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर विभिन्न रंगों के लिए "रत्नों" की काव्यात्मक परिभाषा से संपन्न होते हैं। सबसे स्वादिष्ट रसूला भोजन गुलाबी, लाल लहराती घुमावदार या गोलार्द्ध की टोपियों के साथ होता है, जो गीले मौसम में चिपचिपा हो जाता है, सूखे में वे मैट होते हैं। सफेद धब्बों के साथ असमान रंग की टोपियाँ हैं। रसूला का पैर 3 से 10 सेंटीमीटर ऊँचा होता है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।

चंटरलेल्स साधारण - नाजुकता माना जाता है, टोपी उम्र के साथ फ़नल के आकार की हो जाती है, उनके पास असमान बेलनाकार पैरों के लिए एक स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, जो आधार पर पतला होता है। घने मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, मसालेदार स्वाद होता है। चंटरलेल्स मशरूम से लहराती या घुंघराले टोपी के आकार में भिन्न होते हैं, वे मशरूम की तुलना में हल्के होते हैं, वे प्रकाश के लिए पारभासी लगते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चैंटरेल्स कृमि नहीं होते हैं, क्योंकि उनके गूदे में चिनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड को बाहर निकालता है। रेडियोन्यूक्लाइड्स के संचय का संकेतक औसत है।

चेंटरलेल्स इकट्ठा करते समय, आपको खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में नहीं जाने के लिए सावधान रहने की आवश्यकता है लोमड़ी झूठी , जो केवल कम उम्र में ही वर्तमान से अलग हो जाता है, बूढ़ा हो जाता है, यह हल्के पीले रंग का हो जाता है।

जब वे अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चैंटरलैस की कॉलोनियां पाते हैं, तो उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी होते हैं।

- एक गोलाकार आकार की टोपी के साथ, जो वयस्क मशरूम में उत्तल किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे रंग के धब्बों के साथ पीले रंग की प्लेटें, वलू का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय है, इसलिए कैम के समान केवल युवा वलुई को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

- कई टुकड़ों के गुच्छों में उगने वाले मशरूम, वे सालाना एक ही जगह उगते हैं, इसलिए, इस तरह के मशरूम की जगह पर ध्यान देने के बाद, आप आत्मविश्वास से हर साल इस विश्वास के साथ वापस आ सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। वे सड़े हुए, सड़े हुए स्टंप, गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से मिल जाते हैं। उनकी टोपी का रंग बेज-भूरा है, हमेशा केंद्र में गहरा, किनारों की ओर हल्का, उच्च आर्द्रता के साथ वे एक लाल रंग का रंग प्राप्त करते हैं। युवा मशरूम में टोपी का आकार गोलार्द्ध होता है, परिपक्व लोगों में यह सपाट होता है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, पैर से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है।

लेख सभी खाद्य मशरूम को फोटो, नाम और उनके साथ प्रस्तुत नहीं करता है विस्तृत विवरण, मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरियां, चक्का, पंक्तियाँ, मोरेल, रेनकोट, सूअर, ब्लैकबेरी, बिटरस्वीट, अन्य - उनकी विविधता बहुत बड़ी है।

मशरूम के लिए जंगल में जाने पर, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मोबाइल फोन का उपयोग खाद्य मशरूम की तस्वीरें लेने के लिए कर सकते हैं जो क्षेत्र में सबसे आम हैं ताकि वे एक अच्छे सुराग के रूप में फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ मशरूम की जांच कर सकें। .

फोटो के साथ खाद्य मशरूम की एक विस्तारित सूची

इस स्लाइड शो में वे सभी मशरूम शामिल हैं, जिनका लेख में उल्लेख नहीं किया गया है: