मशरूम की किस्में। खाद्य मशरूम: विवरण के साथ नाम

हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसम जोरों पर है, इसलिए आज का हमारा विषय खाद्य मशरूम होगा, जिसका फोटो और नाम आपको नीचे मिलेगा। हमारे विशाल देश में कई प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाद्य और अखाद्य के बीच अंतर नहीं कर सकते हैं। लेकिन झूठी और जहरीली प्रजातियां आपके पकवान को बर्बाद कर सकती हैं, और कुछ मामलों में तो मौत का कारण भी बन सकती हैं।

लेख में आपको पता चलेगा कि खाद्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ बढ़ते हैं और कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूम को तीन मुख्य वर्गों में बांटा गया है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। ये सभी हैट मशरूम हैं, ये एक विशाल साम्राज्य का एक छोटा सा हिस्सा हैं।

उन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। टोपी की संरचना हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कभी-कभी जुड़वा बच्चों में भिन्न होती है।

शेयर करना:

• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के निचले हिस्से में सबसे छोटी ट्यूब होती है, जो स्पंज जैसा दिखता है;
• परतदार - टोपी के तल पर प्लेटें, रेडियल रूप से स्थित;
• मार्सुपियल्स (मोरल्स) - सिकुड़ी हुई टोपियाँ।

आप स्वाद के आधार पर वन उपहारों को विभाजित कर सकते हैं, बीजाणु गठन, आकार, रंग और टोपी और तने की सतह की प्रकृति के अनुसार।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र टुंड्रा से लेकर स्टेपी जोन तक लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं। मशरूम ह्यूमस युक्त मिट्टी में सबसे अच्छे होते हैं जो अच्छी तरह से गर्म होती है। जंगल के उपहार मजबूत जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं करते हैं। उनके लिए सबसे अच्छी जगह समाशोधन में है, जहां छाया है, किनारों पर, वन सड़कों पर, वृक्षारोपण और पुलिस में।

यदि गर्मियों में बारिश होती है, तो पहाड़ी पर मशरूम के स्थानों की तलाश की जानी चाहिए, और यदि सूखा हो, तो तराई में पेड़ों के पास, जहाँ अधिक नमी होती है। एक नियम के रूप में, विशिष्ट प्रजातियाँ कुछ पेड़ों के पास बढ़ती हैं। उदाहरण के लिए, पाइंस और स्प्रूस के पास कैमिलिना बढ़ता है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - ऐस्पन में।

विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में मशरूम एक के बाद एक अलग-अलग समय पर दिखाई देते हैं। आइए मध्य बैंड का विश्लेषण करें:

• पहली वसंत वन फसल - लाइनें और नैतिकता (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, रसूला दिखाई देते हैं। लहर की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• जुलाई के मध्य से दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। बरसात के वर्षों में, जून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं होता है। जुलाई से, मशरूम की फसल की बड़े पैमाने पर उपस्थिति शुरू होती है।
• अगस्त को मशरूम की बड़े पैमाने पर वृद्धि के रूप में चिह्नित किया जाता है, विशेष रूप से सीप।
• अगस्त के मध्य और शुरुआती शरद ऋतु से, अनुकूल मौसम में बड़े परिवारों में चेंटरेल, मशरूम, दूध मशरूम उगते हैं।

चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में, मुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है, और नवंबर से मार्च तक जंगलों में सर्दियों के मशरूम पाए जा सकते हैं। फील्ड मशरूम स्टेप्स में अधिक आम हैं: छाता, शैम्पेन, रेनकोट, मैदानी मशरूम। ऋतु जून से नवम्बर तक होती है।

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और शुष्क भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। इसीलिए जंगल के उपहारों को अक्सर "जंगल का मांस" या "जंगल की रोटी" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड और आवश्यक भी होते हैं। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक की सामग्री के कारण, उन्हें गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मेनू से बाहर करना बेहतर होता है।
• "जंगल के मांस" में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन की तुलना में बहुत कम होता है। मशरूम कार्बोहाइड्रेट सब्जी से भिन्न होता है और दूध या रोटी की तरह बेहतर अवशोषित होता है।
• वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
• रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• रचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी 1, ए होता है। कुछ किस्मों में बी 2, सी, डी होते हैं।
• मशरूम आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम से भरपूर होता है।
• रचना में ट्रेस तत्व होते हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

जंगल के खाद्य उपहारों के कई फायदे हैं, प्राचीन काल से ही इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अब यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है, और शाकाहारियों ने उन्हें मांस से बदल दिया है।

मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ने में सक्षम हैं। ये बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर मशरूम के contraindications और लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी।

कैसे निर्धारित करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए? आखिरकार, लगभग सभी बोलेटस जानते हैं, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, बचपन में मेरे पास चित्रों और विवरणों के साथ एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल जाता था। वैसे, अपने साथ जंगल में ले जाने का यह सबसे अच्छा विचार है, एक व्यक्ति जो मशरूम के मामलों को समझता है।

कुछ सामान्य टिप्स:

1. यदि आप माइसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े देखते हैं, तो वे खाने योग्य हैं।
2. ट्यूबलर प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करना आसान होता है।
3. रंगों को जानें, सफेद और हरा रंग अक्सर एक जहरीले हमशक्ल का संकेत देते हैं।
4. मशरूम का स्वाद न लें, वे हमेशा कड़वा नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए पीला ग्रीबे, थोड़ा मीठा। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. झूठी और जहरीली जुड़वाँ महिलाओं पर अक्सर एक स्कर्ट पाई जाती है।

ये कुछ ही संकेत हैं। मूल रूप से, जुड़वा बच्चों की प्रत्येक जोड़ी के अपने अंतर होते हैं। आपको टोपी के तल पर प्लेटों की आवृत्ति, तने से लगाव, रंग, गूदे को काटते समय, छल्लों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। नीचे आपको संक्षिप्त विवरण के साथ एक फोटो और खाद्य मशरूम का नाम मिलेगा।

खाद्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम राजा का एक हल्का पैर होता है, टोपी के नीचे का स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो यह काला नहीं होगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वाँ बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, एक शैतानी मशरूम में, फ्रैक्चर नीला हो जाएगा, और पित्त में यह गुलाबी हो जाएगा, टूटे हुए पैर को एक काले जाल से ढक दिया जाएगा।

बोलेटस (रेडहेड)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में एक लाल टोपी, घना मांस और एक पैर होता है। जब टूटा हुआ होता है, तो कट नीला या सफेद होता है, जबकि नकली रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग में भिन्न होता है। एक ग्रे जाल के साथ एक लम्बा पैर है, और कट जाने पर रंग नहीं बदलता है। झूठे मशरूम में एक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज होता है, और इसकी टोपी ग्रे या गुलाबी रंग की होती है।

नींबू-पीले मांस के साथ मखमली तकिया के आकार की टोपी के साथ काफी विशाल मशरूम। आधार पर पैर लाल है, और कट पर नीला हो जाता है। यह एक शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित है, लेकिन इसका रंग हल्का है।

एक असली चेंटरेल का रंग हल्के गुलाबी से नारंगी तक होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं, और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल होता है। गहने के किनारे चिकने होते हैं, और टूटने पर सफेद रस निकलता है।

ऑइलर एक पीला मशरूम है जिसमें फिसलन वाली स्पंजी टोपी होती है, जो एक फिल्म द्वारा पैर से जुड़ी होती है। झूठी तेल में, टोपी अंधेरा है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। हटाए जाने पर बाद का छिलका नहीं खिंचता है और मांस लाल हो जाता है।

चक्का स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, उसकी टोपी उत्तल मखमली होती है, और समय के साथ, यह सीधी और दरार हो जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर बिना किसी समावेशन के है, और जब टूटा हुआ है, तो रंग नहीं बदलता है। यह अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित होता है। चक्का के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर बढ़ता है।

मूल में एक बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। अच्छी रोशनी वाली जगहों पर मशरूम उगते हैं। आप एक लोकप्रिय मशरूम को एक पीला टोस्टस्टूल या एक बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और वे घातक जहरीले हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें होती हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं होती है।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के शेड हैं, उनके पैर में स्कर्ट है, और टोपी पर तराजू है, वे लैमेलर हैं, स्टंप पर बढ़ते हैं। झूठे मशरूम चमकीले होते हैं, उनके पास फिल्म की अंगूठी नहीं होती है।

युवा रसूला में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व लोगों में यह सपाट, स्पर्श करने के लिए सूखी, मैट या चमकदार होती है। रंग हरे से लाल में बदल जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, अक्सर, पीली या सफेद होती हैं। मांस कुरकुरा और सफेद होता है, कटने पर रंग बदलता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक डबल है।

रेनकोट (हरे आलू, फुलाना)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे पैर पर होता है। इसका रंग सफेद या मटमैला होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे पफबॉल में, मांस में बैंगनी रंग होता है, त्वचा काली होती है।

अक्सर पाइंस और लार्च के पास बढ़ते हैं। टोपी अंततः एक फ़नल जैसा दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। वह चिकनी और चिपचिपी होती है। समय के साथ टुकड़ा हरा हो जाएगा।

इसमें केंद्र में एक अवसाद के साथ एक सपाट गुलाबी टोपी है और एक डिस्क्रीट सर्कल पैटर्न है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना होता है, रस भी सफेद होता है। कटने पर रंग नहीं बदलता। जुड़वाँ बच्चों में अक्सर शल्क होते हैं, एक हरे रंग का, जो सफेद मांस से अलग होता है।

मकड़ी का जाला (दलदल)

इसका एक सुंदर रूप, चमकीला पीला रंग है। टोपी का आकार सही, गोल है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क कोबवे एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। झूठे जुड़वाँ दुर्गंधयुक्त, अनियमित आकार के और शल्कों से ढके होते हैं।

लंबे तने और टोपी की विशिष्ट आकृति के कारण छतरी को इसका नाम मिला, पहले आकार गोलाकार होता है, फिर यह एक छतरी जैसा दिखता है। रंग सफेद है, बेज रंग के संकेत के साथ, केंद्र में एक गहरा स्थान है, और सतह फटी हुई है। प्लेटें उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। रंग में भिन्न होने वाले कई जुड़वा बच्चों में तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

गोवोरुष्का की टोपी में पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर यह उदास होता है, एक फ़नल जैसा दिखता है। यह सूखा और चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरूआ रंग का होता है, केंद्र गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। मांस सफेद, घना होता है, हालांकि यह उम्र के साथ कम हो जाता है। झूठ बोलने वाले सफेद होते हैं।

रयाडोव्की

एगारिक मशरूम उनके नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या हलकों (चुड़ैल के घेरे) में बढ़ते हैं। एक युवा रोइंग की टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग है। किनारों को घुमावदार, चिकना या घुमावदार किया जा सकता है। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, श्लेष्मा हो सकती है। पैर मखमली है, अक्सर गुलाबी-भूरा रंग होता है। जहरीले डोपेलगेंगर का रंग गंदा ग्रे है, सावधान!

टांके

अधिक बार चीड़ के जंगल में लाइनें पाई जाती हैं, संभावित ठंढों के कारण, इसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। टोपी खुद पैर के साथ बढ़ती है, एक टेढ़ा आकार होता है। इसमें भूरा, भूरा, लाल या पीला रंग होता है। जितनी पुरानी लाइनें, उतनी ही हल्की टोपी। पैर भी नहीं है, मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

नैतिक टोपी की सतह, जैसे कि सभी कोशिकाओं में, आकार में अंडाकार होती है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का मांस सफेद, मुलायम होता है और तने का आकार बेलनाकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। नकली नैतिकता अंडे से बढ़ती है, एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करती है और बलगम से ढकी होती है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम एक दूसरे के नीचे एक पेड़ पर उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घने, भूरे रंग की होती हैं। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे, घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले और अन्य रंगों के होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे किया जाता है और यह पता लगाया जाता है कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि एक खाद्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना हो या सड़ने लगे।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

टिप्पणियाँ छोड़ें, सामाजिक नेटवर्क पर दोस्तों के साथ "खाद्य मशरूम - फोटो और नाम" लेख साझा करें। लेख को बुकमार्क कर लें ताकि सही मशरूम हमेशा आपकी आंखों के सामने रहे। शुभकामनाएं!

मशरूम की कटाई करते समय, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि आपकी मूल भूमि की विशालता में खाद्य नमूनों के साथ-साथ अखाद्य और कभी-कभी जहरीले प्रतिनिधि भी उगते हैं। इस तरह के मशरूम खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है, इस तरह की बीमारी का अंत मौत में होना असामान्य नहीं है। यह जानने के लिए कि कौन से मशरूम जहरीले हैं, आपको अखाद्य मशरूम के कैटलॉग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, आपको संदिग्ध या अल्पज्ञात नमूने एकत्र नहीं करने चाहिए।

मौत की टोपी

मशरूम का दूसरा नाम ग्रीन फ्लाई एगारिक है, इसकी टोपी 6 से 12 सेंटीमीटर के दायरे में बढ़ती है, त्वचा का रंग पीला-भूरा-जैतून, हल्का हरा होता है, बहुत कम ही बाहरी सतह लगभग सफेद होती है। टोपी का आकार पहले अंडाकार होता है, फिर सपाट-उत्तल और अंत में पूरी तरह से साष्टांग हो जाता है। त्वचा पर आप मस्सेदार सफेद गुच्छे देख सकते हैं। बीजाणु-असर वाली परत में चौड़ी मुक्त प्लेटें होती हैं जो रंग नहीं बदलती हैं। पैर एक सिलेंडर के रूप में नीचे की ओर मोटा होता है, इसकी ऊंचाई 8-15 सेंटीमीटर होती है, जिसे सफेद-पीले या सफेद-हरे रंग में रंगा जाता है। सफेद मांस काटे जाने पर रंग नहीं बदलता है।

मूल्य असत्य (हॉर्सरैडिश मशरूम)

युवा नमूनों की टोपी का आकार उत्तल-गोल होता है, किनारों को टक किया जाता है, व्यास लगभग 8-10 सेंटीमीटर होता है, अधिक परिपक्व लोगों के केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ एक सपाट आकार होता है, त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है, सतह का रंग हल्के पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है, और किनारे लगभग हमेशा सफेद रहते हैं। पैर पर एक ख़स्ता कोटिंग है, यह ऊंचाई में 9 सेंटीमीटर और मोटाई में 2 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। लुगदी की संरचना घनी, क्रीम या सफेद रंग की होती है, इसमें एक अप्रिय गंध होती है, यह आलू या शलजम की गंध जैसी होती है। लैमेलर परत अनुगामी है, युवा जानवरों में यह हल्के भूरे रंग का होता है फिर धीरे-धीरे गहरा हो जाता है।

फाइबर पटौइलार्ड

कवक मानव शरीर के लिए एक घातक खतरा है। टोपी की अवधि 3-9 सेंटीमीटर है, इसे लाल-पीले रंगों में रंगा जाता है, त्वचा पर रेडियल फाइबर होते हैं, इसका आकार बेल-शंक्वाकार से पूरी तरह से साष्टांग हो जाता है। अक्सर, ढीली प्लेटों में जैतून-भूरे रंग के स्पर्श के साथ एक सफेद रंग होता है, दबाए जाने पर लाल हो जाता है। तने में एक सिलेंडर का आकार होता है, लंबाई 7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, व्यास 1-2 सेंटीमीटर होता है, रंग आमतौर पर टोपी की सतह के स्वर से थोड़ा हल्का होता है। सफेदी वाले मांस में तेज गंध नहीं होती है, लेकिन स्वाद अप्रिय होता है, यह कटने पर लाल हो जाता है।

गैलेरिना ने किनारा कर लिया

उत्तल या घंटी के आकार की टोपी में पीले रंग की टिंट के साथ एक भूरा रंग होता है, परिपक्व नमूनों में आकार सपाट होता है, किनारे पारभासी होते हैं और आप समानांतर में स्थित खांचे देख सकते हैं। तने पर उतरने वाली संकीर्ण प्लेटें, विकास की शुरुआत में हल्के रंगों में रंगी जाती हैं, जब बीजाणु पक जाते हैं, तो वे भूरे-जंगली रंग का हो जाते हैं। भूरे रंग का पैर पतला होता है और बहुत लंबा नहीं होता है, केवल 4-5 सेंटीमीटर, शीर्ष पर एक पीले रंग की अंगूठी होती है, यह उम्र के साथ गायब हो जाती है, इसके ऊपर पैर को पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया जाता है। गूदे में चूने जैसी गंध, तने में भूरा और टोपी में पीलापन होता है। इस प्रकार के अखाद्य जहरीले मशरूम अक्सर कुबन के जंगलों में पाए जा सकते हैं।

जिम्नोपिलस जूनो

यह प्रजाति हेलुसीनोजेनिक मशरूम से संबंधित है। टोपी की अवधि 3-15 सेंटीमीटर है, युवा जानवरों में गोलार्द्ध, बाद में यह उत्तल या साष्टांग में बदल जाता है। बारीक पपड़ीदार सतह नारंगी या गेरुए पीले रंग की होती है। प्लेटें अक्सर बहुत युवा नमूनों में व्यवस्थित, चौड़ी, पीली होती हैं और उम्र के साथ भूरी-जंगली हो जाती हैं, मांस में बादाम की गंध होती है, इसका रंग भूरे रंग के टिंट के साथ हल्का पीला होता है। पैर 3 से 20 सेंटीमीटर लंबाई में बढ़ता है, मोटाई 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, आधार पर मोटा होता है, रंग भूरा होता है, छोटे आकार की एक झिल्लीदार अंगूठी होती है।

सफ़ेद बात करनेवाला

टोपी का व्यास 2-7 सेंटीमीटर है, सतह को ख़स्ता कहा जाता है, उत्तल आकार उम्र के साथ एक साष्टांग या कीप के आकार में बदल जाता है। गंदे सफेद रंग की त्वचा पर आप गहरे रंग के धब्बे देख सकते हैं, युवा के लहरदार किनारे को टक किया जाता है। पेडुंक्युलेटेड लेमिनाई को अक्सर पुराने नमूनों में क्रीम या हल्के भूरे, गुलाबी-पीले रंग में व्यवस्थित किया जाता है। तना आम तौर पर सीधा होता है, लेकिन थोड़ा घुमावदार हो सकता है, ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर और मोटाई में 0.7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, हल्के भूरे या सफेद रंग में रंगा जाता है। सफेद गूदा टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

पैपिलरी ब्रेस्ट

मशरूम की टोपी का आकार 3-9 सेंटीमीटर है, त्वचा पर केंद्रित घेरे देखे जा सकते हैं, सतह का रंग बैंगनी रंग के स्पष्ट रंग के साथ गहरे भूरे रंग का होता है। मूल रूप से, टोपी का आकार सपाट होता है, और किनारों को टक किया जाता है, कभी-कभी केंद्र में एक छोटा सा ट्यूबरकल होता है। प्लेटें अक्सर, सफेद, पुराने मशरूम में अधिक बार पीले-क्रीम होती हैं। तना छोटा लेकिन भारी होता है, परिपक्व होते ही खोखला हो जाता है। टोपी के बाहरी भाग पर दबाने पर एक अलग भूरे रंग का धब्बा दिखाई देता है।

पित्त कवक

यह अकेले या बड़े समूहों में बढ़ सकता है, यह एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है, पैर मजबूत और बड़े पैमाने पर होता है, गूदा रेशेदार होता है, मोटाई 7 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है, त्वचा पर घने भूरे रंग का जाल होता है। टोपी एक स्पंजी गठन है, ऊपरी भाग में झरझरा पदार्थ की एक पतली परत होती है, पहले गोलार्द्ध का आकार उम्र के साथ एक तश्तरी जैसा दिखता है। सतह को हल्के भूरे या समृद्ध गेरू रंग में रंगा गया है। कीड़े इस प्रजाति को नुकसान नहीं पहुंचाते - यह एक और संकेत है जिसके द्वारा इस जहरीले मशरूम का इलाज किया जा सकता है।

ग्रीनफिंच

टोपी की बाहरी सतह में एक चमकीले हरे रंग का रंग होता है, यह उत्तल होता है, और केंद्र में एक विशिष्ट ट्यूबरकल स्थित होता है; अधिक परिपक्व उम्र में, त्वचा पर लगातार तराजू देखे जा सकते हैं, टोपी का व्यास 12-15 है सेंटीमीटर। तने की अधिकतम ऊंचाई 3 सेंटीमीटर और लगभग 2 सेंटीमीटर मोटी होती है, सतह को हरे और कम अक्सर पीले रंग में रंगा जाता है। प्लेटें सघन रूप से भरी हुई हैं, उनका रंग पीले से नींबू तक भिन्न होता है, बीजाणु-असर वाली परत में आटे की एक अलग गंध होती है। कट पर मांस सफेद होता है, लेकिन जल्द ही रंग बदलकर पीला हो जाता है। यह सबसे आम अखाद्य प्रकार के मशरूमों में से एक है जो मशरूम बीनने वालों को रोस्तोव क्षेत्र में मिलते हैं।

छाता कंघी (लेपियोटा)

एक वयस्क मशरूम की टोपी का आकार भी 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, युवा विकास में यह एक उल्टे घंटी की तरह दिखता है, बाद में यह अधिक से अधिक सीधा हो जाता है, बाहरी सतह सूखी और मखमली तराजू से ढकी होती है, रंग गुलाबी या ग्रे, और परिपक्व नमूनों में यह समृद्ध भूरा है। प्लेटें छोटी होती हैं और आसानी से टूट जाती हैं, एक पतला तना लगभग 5 सेंटीमीटर लंबा होता है, सतह रेशमी होती है, बीच में आप एक अंगूठी के अवशेष देख सकते हैं, जो पुराने मशरूम में लगभग अगोचर है। एक विशिष्ट विशेषता कट पर जल्दी से लाल होने वाला मांस है, जिसमें सड़े हुए लहसुन की अप्रिय गंध होती है।

झूठा सुअर (पतला)

टोपी की एक चिकनी सतह होती है, स्पैन में 6-14 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, किनारा नीचे और मखमली होता है, इसका आकार गोल होता है, लेकिन केंद्र थोड़ा उदास होता है, त्वचा जैतून-भूरी होती है जब मशरूम अभी भी युवा होता है और अंततः एक प्राप्त करता है धूसर या जंग-भूरा रंग। आमतौर पर सतह सूखी होती है, लेकिन हवा की नमी बढ़ने पर चिपचिपी हो जाती है। तने पर उतरने वाली प्लेटों का रंग भूरा-पीला होता है, जब दबाया जाता है, तो वे एक अमीर भूरे रंग का रंग प्राप्त करते हैं। तने का रंग आमतौर पर टोपी की त्वचा के समान होता है, ऊंचाई में 9 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है और मोटाई में 2.5 सेंटीमीटर, आधार पर मोटा होता है। नरम गूदे में एक घनी संरचना होती है, यह पीले-भूरे या हल्के पीले रंग का होता है, लेकिन दबाने पर जल्दी काला हो जाता है।

झूठी चंटरलेल्स

व्यास में एक छोटा मशरूम कैप केवल 1-6 सेंटीमीटर है, विकास की शुरुआत में सपाट, बाद में फ़नल के आकार का हो जाता है, किनारे को नीचे कर दिया जाता है, केंद्र उदास होता है, त्वचा मखमली होती है, चमकीले नारंगी में पीले या लाल रंग से रंगी जाती है टिंट, उम्र के साथ फीका पड़ जाता है। पैर समान और पतला है, 6 सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं है, कभी-कभी टोपी के वजन के नीचे झुकता है, त्वचा का रंग टोपी के समान होता है, केवल आधार पर यह गहरा होता है, कभी-कभी लगभग काला होता है। शाखित प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, तने पर उतरती हैं, गूदे में मशरूम की गंध होती है, इसका रंग पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होता है।

दूधिया ग्रे-गुलाबी

गोल टोपी सपाट या उत्तल होती है, किनारे आमतौर पर मुड़े हुए होते हैं, परिपक्व होते हैं, यह फ़नल के आकार में बदल जाता है, किनारे सीधे हो जाते हैं, लेकिन केंद्र में एक ट्यूबरकल रहता है, 13-15 सेंटीमीटर का व्यास, त्वचा सूखी होती है और स्पर्श करने के लिए मखमली, इसकी छाया भूरी या ग्रे-गुलाबी, शायद ही कभी पीली-रेत होती है। एक समान पैर में एक चिकनी त्वचा होती है, आमतौर पर टोपी की बाहरी सतह की तुलना में थोड़ी हल्की होती है, युवा जानवरों के अंदर कोई छिद्र नहीं होता है, पैर की लंबाई 5-9 सेंटीमीटर होती है, व्यास 2-3 सेंटीमीटर होता है। गाढ़ा गूदा काफी नाजुक होता है, यह कटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन यह दूधिया रस छोड़ता है, रंग लगभग सफेद होता है, कभी-कभी पीले रंग के साथ, इसमें मसालों की एक अलग गंध होती है और स्वाद में कड़वा होता है।

दूधिया कांटेदार

पतली-मांसल टोपी का एक सपाट आकार होता है, त्वचा पर पतली नसें देखी जा सकती हैं, परिपक्व नमूनों में यह एक सपाट प्रोस्ट्रेट में बदल जाती है, और केंद्र में एक तेज अंत के साथ पैपिलरी ट्यूबरकल होता है। टोपी के किनारों को उतारा जाता है, थोड़ा रिब्ड, कभी-कभी सीधा, बाहरी सतह का रंग लाल-गुलाबी, कारमाइन या बकाइन-लाल होता है, छोटे तराजू होते हैं। प्लेटें कांटेदार, संकरी, बार-बार, नीचे उतरने वाली, गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं, जो दबाने पर भूरी हो जाती हैं। लंबाई में आधार के करीब गुलाबी-बकाइन लेग टेपर 2-6 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। दबाने पर पीला सफेद मांस हरा हो जाता है।

फ्लाई एगारिक स्प्रिंग (बदबूदार)

टोपी चौड़ी है और एक घुमावदार तश्तरी जैसा दिखता है, बाहरी भाग चिकना और चमकदार है, आमतौर पर इसकी छाया हल्की क्रीम या सफेद होती है। तना आमतौर पर 13 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है और 4 सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होता है, उस जगह पर मोटा होता है जहां यह टोपी से जुड़ा होता है, कभी-कभी आप अंगूठी के अवशेष देख सकते हैं, त्वचा खुरदरी होती है, एक चिपचिपा लेप होता है। गूदा सफेद होता है और इसमें संपर्क जहर होता है, आप ऐसे फंगस को छू नहीं सकते। संपर्क के मामले में, तुरंत अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। बेलगॉरॉड क्षेत्र में, यह अखाद्य मशरूम, दूसरों के साथ, बहुत अधिक आम है।

फ्लाई एगारिक लाल

जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी गोलाकार से गोल-सपाट और सपाट हो जाती है, इसकी अवधि लगभग 10-19 सेंटीमीटर होती है, बाहरी भाग का रंग चमकीला नारंगी और लाल रंग के कई रंग होते हैं, त्वचा पर सफेद शल्क होते हैं, लेकिन बारिश उन्हें धो सकते हैं। लुगदी से सुखद, हल्के पीले या सफेद रंग की गंध आती है, असमान, मोटी, बीजाणु-असर वाली परत की लगातार प्लेटें सफेद होती हैं और कवक के पकने पर पीली हो जाती हैं। तने का आकार बेलनाकार, आधार पर कंदमय होता है, इसके अलावा, यह तराजू की कई पंक्तियों से ढका होता है, तने के ऊपर एक झिल्लीदार अंगूठी देखी जा सकती है, यह परिपक्व नमूनों में लटकी होती है, परिधि 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है लंबाई लगभग 8-20 सेंटीमीटर है। अक्सर मशरूम की यह अखाद्य प्रजाति लेनिनग्राद क्षेत्र में मशरूम बीनने वालों से मिलती है।

फ्लाई एगारिक पैंथर

आमतौर पर टोपी का रंग भूरा होता है, लेकिन भूरे, भूरे या गंदे जैतून की त्वचा के नमूने अक्सर पाए जाते हैं, सतह पर सफेद गाढ़े मस्से होते हैं जो आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं। युवा विकास में, एक गोल उत्तल टोपी बनती है, परिपक्व मशरूम में यह अर्ध-सादा होता है, जिसका व्यास 6-12 सेंटीमीटर होता है। प्लेटें मुक्त हैं, टोपी पास में फैली हुई हैं, लुगदी पानीदार है और एक अप्रिय गंध के साथ। पैर की ऊंचाई 5 से 11 सेंटीमीटर से भिन्न होती है, परिधि में - 1-2 सेंटीमीटर, सतह परतदार होती है, आधार पर कंद-सूजन, त्वचा पर एक अंगूठी ध्यान देने योग्य होती है।

मक्खी कुकुरमुत्ता

टोपी का रंग मशरूम की उम्र के साथ सफेद से हरे-पीले रंग में बदल जाता है, व्यास 4-9 सेंटीमीटर है, गोलार्द्ध के आकार को एक फ्लैट-उत्तल एक से बदल दिया जाता है, बाहरी सतह पर आप एक ग्रे रंग के छोटे गुच्छे देख सकते हैं टिंट - ये बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। मांस में एक विशिष्ट गंध होती है और कच्चे आलू जैसा दिखता है, इसका रंग सफेद होता है और टूटने पर नहीं बदलता है। संकीर्ण, ढीली प्लेटों को पीले या सफेद रंग में रंगा जाता है। तने में एक सिलेंडर का आकार होता है, 1-2 सेंटीमीटर मोटा, 5-11 सेंटीमीटर ऊंचा, आमतौर पर टोपी के बाहरी हिस्से के समान रंग में रंगा जाता है, एक ध्यान देने योग्य लटकी हुई अंगूठी होती है।

एल्डर कीट

मशरूम बड़े समूहों में बढ़ता है, पकने पर गोलाकार टोपी एक शंकु के आकार में बदल जाती है, और बाद में यह एक छोटे (5 सेंटीमीटर) तश्तरी की तरह दिखती है, बाहरी तरफ तराजू से ढकी होती है, वे नींबू की त्वचा की तरह होती हैं टोपी। छोटी, पतली, अक्सर लगाई जाने वाली प्लेटें पीले-नींबू के रंग को गहरे रंग में बदल देती हैं। ऊँचे और पतले तने पर कोई छल्ला नहीं होता है, त्वचा की सतह टोपी के स्वर में रंगी होती है, मांस कटने पर रंग नहीं खोता है।

हनी एगारिक झूठी ईंट-लाल

वृद्धि की शुरुआत में, गोल टोपी उज्ज्वल नारंगी है, जैसा कि यह परिपक्व होता है, यह पहले से ही एक तश्तरी की तरह दिखता है, यह लाल-ईंट का रंग लेता है, किनारों पर बड़े गुच्छे के रूप में एक कवरलेट के टुकड़े होते हैं। पैर लंबा है, और मोटाई 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। इस शहद एगारिक में निहित अंगूठी गायब है।

हनी एगारिक झूठा सल्फर-पीला

एक उत्तल घंटी के आकार की टोपी की अवधि 2-6 सेंटीमीटर होती है, जब पका हुआ होता है, तो यह एक सपाट आकार लेता है, सतह चिकनी होती है, रंग पीले-भूरे से लेकर सल्फर-पीले तक होता है, और किनारे हमेशा हल्के होते हैं, केंद्र लाल-भूरा हो सकता है। अक्सर, चौड़ी प्लेटों में पीला-हरा या भूरा-जैतून का रंग होता है। पैर की मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, यह ऊंचाई में 10 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, बेलनाकार आकार आधार पर संकुचित होता है। लुगदी एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद, रंगीन सल्फर-पीले रंग के साथ रेशेदार है।

काली मिर्च मशरूम

2-8 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक उत्तल-गोल टोपी, जैसा कि यह बढ़ता है, लगभग सपाट आकार लेता है, बाहरी भाग मखमली, सूखा और धूप में चमकता है, नमी बढ़ने पर बलगम से ढक जाता है। टोपी की बाहरी सतह का रंग तांबा, नारंगी, हल्का भूरा, भूरा या लाल होता है। लुगदी में पीले सल्फर का रंग होता है, टूटने पर लाल रंग का हो जाता है। थोड़ा घुमावदार तने की लंबाई 4-9 सेंटीमीटर होती है, परिधि में 1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं, आधार के करीब पतला, आमतौर पर सतह की छाया टोपी के समान होती है। नलिकाएं अनुगामी हैं, अवरोही हैं, छिद्र बड़े हैं, उनका रंग भूरा-लाल है।

जालीदार लाल

कवक की टोपी और तना अनुपस्थित है, विकास की शुरुआत में फलने वाला शरीर लगभग 6 सेंटीमीटर ऊंचा और 5 सेंटीमीटर चौड़ा होता है, जो भूरे या सफेद चमड़े के खोल से ढका होता है, जिसके नीचे एक श्लेष्म-जिलेटिनस परत होती है, फंगस की गहराई में एक गुंबददार जालीदार संरचना बनती है। पकने पर, खोल की बाहरी सतह फट जाती है और कवक अनियमित आकार की कोशिकाओं के साथ एक चमकीले गोले का रूप ले लेता है। गोले के अंदर की सतह एक घिनौने काले बीजाणु द्रव्यमान से ढकी होती है, इसमें एक तेज सड़ा हुआ गंध होता है।

शैतानी मशरूम

प्रजाति काफी बड़ी है, एक गोलार्द्ध की टोपी की अवधि 10-25 सेंटीमीटर है, बाहरी भाग मखमली और सूखा है, त्वचा गंदी भूरी या सफेद है, कभी-कभी पीले रंग की टिंट और हल्के हरे रंग के धब्बे के साथ। ट्यूबलर परत युवा जानवरों में पीली और परिपक्व प्रतिनिधियों में पीले-हरे रंग की होती है, छोटे छिद्रों का रंग पीले से लाल-नारंगी में बदल जाता है, कभी-कभी एक स्पष्ट हरे रंग के टिंट के साथ दबाए जाने पर नीला हो जाता है। तना बैरल के आकार का और बड़े पैमाने पर, लगभग 7-15 सेंटीमीटर ऊँचा और 3 से 9 सेंटीमीटर मोटा, शीर्ष पर हल्का पीला, बीच में लाल-नारंगी, एक जाल पैटर्न के साथ होता है। मांस मलाईदार है, यह धीरे-धीरे टूटने पर लाल हो जाता है, और अंत में नीला हो जाता है।

सुअर की चर्बी

टोपी में एक भूरा या जंग-भूरा रंग होता है, केंद्र उदास होता है, किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है, यह धीरे-धीरे रूपांतरित होता है और उत्तल रूप लेता है, और रंग भूरा-जैतून में बदल जाता है, व्यास 15-25 सेंटीमीटर है, सतह शुष्क और मखमली है। मलाईदार प्लेटें पैर पर गिरती हैं, दबाने पर भूरी हो जाती हैं, कठोर गूदे में घनी संरचना होती है, कटने पर भूरी हो जाती है। आधार पर मांसल पैर का विस्तार होता है, त्वचा गहरे भूरे रंग की, मखमली, लगभग 3-5 सेंटीमीटर चौड़ी, 5-10 सेंटीमीटर ऊँची होती है।

रसूला भोली

पतली-मांसल टोपी व्यास में 3-6 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, विकास के प्रारंभिक चरण में यह अर्धवृत्ताकार होती है और फिर धीरे-धीरे एक फ्लैट-फैल में बदल जाती है, और परिपक्वता पर अवतल-प्रोस्ट्रेट होती है। बाहरी भाग की छाया बैंगनी-गुलाबी, भूरा-बकाइन या बैंगनी-बैंगनी है। प्लेटें पतली, संकरी, जुड़ी हुई, तने से काँटेदार, पहले सफेद या क्रीम, बाद में पीली हो जाती हैं। पैर अक्सर क्लब के आकार की तुलना में बेलनाकार होता है, 5-7 सेंटीमीटर ऊंचा, 1-1.5 सेंटीमीटर व्यास, सफेद या पीले रंग की एक अलग गंध के साथ। नाजुक सफेद मांस 8-10 घंटे के भीतर पीला हो जाता है, स्वाद में ताजा।

रसूला स्टिंगिंग (उल्टी)

टोपी की चिकनी, चमकदार सतह को चमकीले लाल रंग में रंगा जाता है, बीच में एक गहरा धब्बा होता है, यह सीमा 3 से 10 सेंटीमीटर तक होती है। युवा जानवरों में, यह उत्तल होता है, परिपक्व होता है, एक सपाट आकार या दरारें लेता है, मध्य आमतौर पर उदास होता है, किनारों के साथ रेडियल खांचे देखे जा सकते हैं। प्लेटें अनुगामी हैं, दुर्लभ हैं, उनका रंग समृद्ध सफेद है और केवल सबसे पुराने नमूनों में वे क्रीम हैं। क्लब के आकार का पैर भी सफेद होता है, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ, लगभग 2 सेंटीमीटर मोटा, 7-9 सेंटीमीटर ऊंचा होता है, त्वचा खिली हुई होती है। गूदे में तेज गंध नहीं होती, सफेद होता है और कटने पर रंग नहीं छूटता।

एंटोलोमा जहरीला

मशरूम की टोपी काफी चौड़ी और सपाट होती है, जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, स्पैन 20-22 सेंटीमीटर हो सकता है, बाहरी भाग रेशमी होता है, हवा की नमी बढ़ने पर बलगम से ढक जाता है, त्वचा की छाया पीले से भूरे रंग में भिन्न होती है। शक्तिशाली प्लेटें शायद ही कभी स्थित होती हैं, पहले वे क्रीम होती हैं, बाद में वे गुलाबी हो जाती हैं। ब्रेक पर गूदा घना, सफेद होता है, इसमें ताजे आटे की स्पष्ट गंध होती है। लचीला, रेशेदार पैर लंबाई में 11 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, लेकिन मोटाई 2.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है।

जंगल में जाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। नाम, विवरण, विकास के स्थान के बारे में जानकारी के साथ मशरूम की तस्वीरें इस कठिन प्रक्रिया को समझने में मदद करेंगी। प्रकृति के इन वास्तव में स्वादिष्ट उपहारों के प्रति असावधान रवैये के साथ, गलती करना बहुत आसान है, क्योंकि छाया में उगने वाला मशरूम सूरज की किरणों से गर्म साथी से काफी अलग हो सकता है, और एक पुराना मशरूम एक युवा से पूरी तरह अलग होता है एक।

मशरूम उठाते समय, आपको टोपी, टुकड़ों, प्लेटों और यहां तक ​​​​कि तने पर छल्ले के रंग को ध्यान से देखने की जरूरत है। लेकिन गंध आपको निराश कर सकती है, कभी-कभी जहरीले मशरूम की गंध बहुत सुखद होती है, और यह भ्रामक हो सकता है।

• खाद्य;
• अखाद्य;
• सशर्त रूप से खाद्य।

खाद्य मशरूम, फोटो और नाम, और विवरण, निश्चित रूप से, प्रोटीन और विटामिन, खनिज और सुगंधित पदार्थों से भरपूर एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद की पहचान निर्धारित करने में मदद करेंगे। खाद्य मशरूम की संख्या 500 प्रजातियों तक पहुँचती है, लेकिन 100 से अधिक प्रजातियाँ एक विस्तृत श्रृंखला के लिए नहीं जानी जाती हैं, और 10-15 से अधिक प्रजातियाँ अधिकांश मशरूम बीनने वालों के लिए नहीं जानी जाती हैं।

महान प्रेमी और मशरूम के पारखी हमेशा एक शुरुआत करने वाले को अपने निष्कर्षों से निपटने में मदद करेंगे, लेकिन किसी को पूरी तरह से भरोसा नहीं करना चाहिए, यह गलती करना मानव है। इसलिए, फोटो को ध्यान से देखते हुए, और यह याद रखना कि सबसे आम और मूल्यवान मशरूम कैसे दिखते हैं, आप आसानी से और स्वतंत्र रूप से मशरूम की खाद्यता निर्धारित कर सकते हैं।

मशरूम में बांटा गया है

• धानी या Ascomycetes।

इस परिवार में नैतिकता और रेखाएँ शामिल हैं। अधिकांश मोरेल अच्छे, खाने योग्य मशरूम होते हैं, लेकिन बिना उबाली हुई लाइनें जहरीली हो सकती हैं।

ट्रफल, एक कंदमय शरीर के साथ अद्भुत, स्वादिष्ट खाद्य मशरूम।

• बेसिडिओमाइसीट्स

यह इस वर्ग के लिए है कि हमारे परिचित अधिकांश खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम हैं।

Agariaceae या चमपिन्यान परिवार

संभवतः सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध शैम्पेन मशरूम इसी परिवार का है। फ्रेंच से अनुवादित, इसे मशरूम कहा जाता है। टोपी के नीचे चौड़ी, ढीली प्लेटों के साथ मांसल, बड़ा, सफेद। इस मशरूम की खेती मनुष्य द्वारा 200 से अधिक वर्षों से की जा रही है। खाद, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पर स्टेप्स और वन-स्टेप्स में वितरित।

Champignon वन, सुरुचिपूर्ण, दो-अंगूठी, पतली और सबसे मूल्यवान हैं:

• घास का मैदान या आम। एक युवा मशरूम की टोपी 2 से 6 सेमी, गोलाकार होती है, उम्र के साथ साष्टांग हो जाती है, और 12 सेमी तक बढ़ जाती है।सफेद, सूखा, साफ, बारीक पपड़ीदार। जब तोड़ा जाता है, सफेद मांस थोड़ा गुलाबी हो जाता है और एक सुखद गंध का उत्सर्जन करता है। प्लेटें थोड़ी गुलाबी, चौड़ी होती हैं। मशरूम का तना आधार पर फैला हुआ, सफेद, कुंडलाकार होता है;
• अगस्त। यह बाकी हिस्सों से अलग है कि उम्र के साथ टोपी केंद्र में अधिक तीव्र रंग के साथ टेढ़ी हो जाती है।

बोलेसी परिवार

इस परिवार के खाद्य मशरूम, फोटो और नाम के प्रकार बहुत से परिचित हैं।

(ग्रे, दानेदार, मार्श और अन्य), लेकिन असली या शरद ऋतु का मक्खन पकवान सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। मशरूम की टोपी एक फिल्म, फिसलन, भूरी, चमकदार से ढकी होती है, जिसे पकाने से पहले हटा देना चाहिए। एक युवा मशरूम की टोपी थोड़ी गोलाकार होती है, और उम्र के साथ आगे बढ़ती है। हल्के पीले रंग से लेकर जैतून के रंग तक की ट्यूबलर परत एक सफेद घूंघट से ढकी होती है। मांस सफेद से मलाईदार पीला होता है। फलदार फल, विशेष रूप से बरसात की गर्मियों और शरद ऋतु में देवदार के बागानों में, रेतीली मिट्टी पर।

सफेद (बोलेटस)

विकास के स्थान के आधार पर, इसके रूप टोपी, पैरों के आकार और पैटर्न के रेटिक्यूलेशन में भिन्न हो सकते हैं। यह मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में, देवदार के जंगल में और ओक के जंगल में पाया जा सकता है, और इसकी टोपी इस पर निर्भर करेगी। लेकिन यह समूहों में बढ़ता है, जहां एक है और दूसरे का कोई सुराग नहीं है। लेकिन यह "सफेद" है क्योंकि किसी भी परिस्थिति में इसके गूदे का रंग नहीं बदलता है, यह बर्फ-सफेद रहता है।

मशरूम की टोपी गोलाकार होती है, और बुढ़ापा सपाट हो जाता है। लेकिन निचला हिस्सा, उम्र बढ़ने पर पाइप थोड़े पीले हो जाते हैं। मशरूम का पैर हल्के भूरे से बरगंडी तक एक जाली से ढका होता है।

पोलिश

स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत सुगंधित। इसके गुणों से यह सफेद नहीं होगा। कवक पड़ोस के बारे में पसंद नहीं करता है, यह गर्मी और शरद ऋतु दोनों में, पाइन और ओक दोनों के नीचे बढ़ता है। टोपी एक उत्तल भूरे रंग के घिनौने कुशन जैसा दिखता है, और शुष्क मौसम में यह सूख जाता है।

पॉलिश को अन्य सभी से सियानोटिक रंग द्वारा आसानी से अलग किया जा सकता है जो उस स्थान पर प्रवेश करता है जहां ट्यूबलर अनुभाग घायल हो गया था। ट्यूब स्वयं, शुरुआत में हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर एक अधिक तीव्र हरे रंग का अधिग्रहण करती हैं। कटने पर मांस भी नीला हो जाता है और फिर भूरा हो जाता है।

मशरूम का तना घने, मजबूत, युवा मशरूम में सफेद और पुराने में थोड़ा पीला होता है। गंध से, यह मशरूम असली पोर्सिनी मशरूम से अलग नहीं है।

खुमी

सफेद, गुलाबी, दलदली, धूसर और उसके कई अन्य साथी गीली मिट्टी पर उगते हैं, दोनों पाइंस और बर्च के नीचे, अकेले और भीड़ में। पेड़ के पड़ोस के आधार पर, मशरूम की टोपी गहरे भूरे, भूरे, हल्के पीले रंग की हो सकती है। जब यह नम होता है, तो टोपी गीली होती है, शुष्क मौसम में यह सूखी होती है। कभी-कभी मशरूम बढ़ता है, और टोपी पीछे रह जाती है, फिर लुगदी को ट्यूबों के साथ उजागर किया जाता है और थोड़ा मुड़ जाता है।

जब काटा जाता है, तो मशरूम हल्का होता है, और जब अपक्षय होता है, तो यह गुलाबी हो जाता है, फिर काला हो जाता है। सिरों पर नलिकाएं दांतेदार, भूरे-भूरे रंग की होती हैं। पैर टेढ़ा है, ऊंचाई में 5 सेमी तक हल्का है। युवा कवक का पैर नीचे से मोटा होता है, उम्र के साथ यह पतला हो जाता है।

खुमी

नाम पूरी तरह से ऐस्पेंस से संबंधित नहीं है, कवक मिश्रित वनों में विभिन्न पेड़ों के नीचे विकसित हो सकता है।

इस मशरूम की टोपी भूरी और लाल, पीली-भूरी और सिर्फ भूरी दोनों हो सकती है। युवा मशरूम में एक उज्ज्वल, रसदार, समृद्ध रंग और उत्तल आकार, बड़ा होता है। उम्र के साथ, यह छोटा हो जाता है, जैसे सूख जाता है, और अधिक पीला हो जाता है। मांस सफेद होता है, लेकिन कटने पर गुलाबी हो जाता है। पैर लंबे, घने, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद होते हैं।

कवक की नलिकाएं छोटी, कम उम्र में धूसर और फिर भूरे-भूरे रंग की होती हैं।

बोलेटस सफेद

अपने समकक्षों से काफी अलग। मांसल शीर्ष, सफेद या थोड़े गुलाबी-भूरे रंग के साथ बहुत बड़ा। छोटे छिद्रों वाले अंडरपार्ट्स जब युवा सफेद होते हैं, तो थोड़े भूरे रंग के होते हैं।

विस्तार के साथ पैर नीचे की ओर पतला होता है, पैर के आधार का गूदा नीला होता है जो काला होता है।

सफेद बोलेटस, एक नियम के रूप में, अन्य सभी की तुलना में अधिक शरद ऋतु है।

अखाद्य मशरूम की कम से कम 150 प्रजातियां और जहरीली भी हैं। कुछ अखाद्य मशरूम बिल्कुल भी जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनकी गंध और स्वाद इतना घृणित होता है कि उन्हें खाया नहीं जा सकता।

चक्का हरा

यह भूरा और लाल, जैतून हरा और बरगंडी दोनों हो सकता है। एक छोटे उत्तल, मैट और सूखी टोपी के साथ। बड़े पीले छिद्रों के साथ ट्यूबलर सबलेयर, यांत्रिक क्रिया के तहत नीला हो जाता है।

पैर गहरे भूरे रंग के हरे रंग के टिंट के साथ, ऊपरी हिस्से में छोटे तराजू के साथ होता है।

मशरूम गर्मी-शरद ऋतु, कभी-कभी ठंढ तक। मिश्रित और शुद्ध शंकुधारी वन दोनों में बढ़ता है।

मोखोविक ब्राउन

यह पिछले वाले के समान है, लेकिन इसका मांस नीला नहीं होता है, लेकिन दबाए जाने पर नलिकाएं नीली हो जाती हैं।

Kozlyak

टोपी गहरे और हल्के रंगों के साथ भूरे रंग की होती है, बारिश में पतली और शुष्क मौसम में सुस्त, मखमली।

गूदा लोचदार, पीला होता है। एक पीले और हरे रंग की टिंट के साथ ट्यूब। पैर चिकना और सम है।

वह शंकुधारी वन में गीली जगहों से प्यार करता है।

स्ट्रोफैरियासी परिवार

मूल रूप से, इस परिवार में खाद्य मशरूम "पंजीकृत" हैं। हालांकि, पारखी लोगों की एक बड़ी श्रेणी उन्हें "सशर्त रूप से खाद्य मशरूम" के रूप में वर्गीकृत करती है। तथ्य यह है कि एक ही मशरूम में केवल एक खाद्य टोपी और 2-3 सेंटीमीटर पैर होते हैं, टोपी के करीब, बाकी मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। दूसरी ओर, यदि सफेद मशरूम को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है, तो सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को नमकीन पानी में कम से कम 40 मिनट के लिए पानी की अनिवार्य निकासी के साथ उबाला जाना चाहिए, और पानी के बदलाव के साथ 20-25 मिनट के लिए दो बार भी बेहतर होना चाहिए। .

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक

सभी स्ट्रोफैरियासी की तरह, शहद एगारिक कंपनी से प्यार करता है। ये मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, मशरूम बीनने वालों को इन "बीजों" को इकट्ठा करने का बहुत शौक होता है। इन मशरूमों को मध्य गर्मियों से पाले तक काटा जा सकता है। वृद्धि का पसंदीदा स्थान पुरानी लकड़ी, स्टंप, सूखे पेड़ों के पैर हैं।

युवा कवक में एक गोलार्द्ध की टोपी होती है, इसके किनारे मुड़े हुए होते हैं और प्लेटों को ढंकने वाले घूंघट में बदल जाते हैं। मशरूम पीले और जैतून हरे दोनों के संक्रमण के साथ किसी भी भूरे रंग का हो सकता है। कवक की प्लेटें पतली और लगातार होती हैं। एक युवा मशरूम घूंघट से एक अंगूठी पहनता है, उम्र के साथ यह एक हल्का निशान छोड़ कर गिर जाता है।

कवक का पैर 10 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, और व्यास में 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं।कट जाने पर, पैर भर जाता है, और उम्र बढ़ने के साथ ही यह खोखला हो जाता है।

कवक का शरीर बहुत ही सुखद मशरूम गंध के साथ नरम होता है, बरसात के मौसम में पानीदार होता है।

सभी गर्मियों और शरद ऋतु के मशरूम एक दूसरे के समान होते हैं, लेकिन शहद एगारिक एक अंधेरा, अधिक शक्तिशाली मशरूम है और परिवार और अकेले दोनों के रूप में बढ़ता है।

नीचे कुछ खाद्य मशरूम की रंगीन छवियां और उनका विस्तृत विवरण दिया गया है, जो व्यावहारिक रूप से एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को एकत्रित मशरूम के बाहरी संकेतों को समझने में मदद करेगा, और यह सुनिश्चित करना भी संभव बनाता है कि एकत्रित मशरूम खाने योग्य हैं।
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम के आकार, आकार, रंग और स्थिरता में बहुत परिवर्तनशीलता है। मिट्टी की प्रकृति, आसपास की वनस्पति और मौसम के आधार पर, कवक की उपस्थिति और स्थिरता काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले गलत नहीं होंगे।
अक्सर एक ही प्रजाति के मशरूम पड़ोस में उगते हैं, जिसमें परिवर्तन इतने तेज नहीं होते हैं और जो दिखने में साधारण मशरूम के लिए संक्रमणकालीन होते हैं।
मशरूम के विवरण इस तरह से संकलित किए जाते हैं कि पहले टोपी की विशेषता, निचली बीजाणु-असर वाली परत (स्पंज या प्लेट) दी जाती है, फिर तना, मशरूम का गूदा, उसकी गंध और स्वाद, साथ ही मशरूम का रंग बीजाणु पाउडर का वर्णन किया गया है।

पोर्सिनी।
स्थानीय नाम: बोलेटस, बेलोविक, गौशाला।
टोपी मांसल है, युवा मशरूम में हल्का पीला रंग होता है। बाद में, टोपी शाहबलूत-भूरी हो जाती है, कभी-कभी गहरे भूरे रंग की (देवदार के जंगलों में उगने वाले पोर्सिनी मशरूम में)। टोपी का आकार गोल, उत्तल, फिर चापलूसी है। टोपी की ऊपरी सतह चिकनी होती है, निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा होती है, एक युवा मशरूम में यह सफेद होती है, एक अधिक परिपक्व में यह हरे रंग की टिंट के साथ पीले रंग की होती है।
गूदा घना है, एक सुखद मशरूम गंध और स्वाद है, सफेद रंग टूटने पर रहता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा या पीला-भूरा।
बढ़ने का स्थान और समय। शंकुधारी और पर्णपाती वन, मुख्य रूप से देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक के अंतर्गत। सफेद मशरूम जुलाई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक दिखाई देते हैं।
खाना। खाद्य मशरूम, अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान। सभी प्रकार की पाक तैयारी और तैयारी के लिए उपयुक्त; सूप, रोस्ट, मैरिनेड, नमकीन और सुखाने के लिए।
सफेद कवक के समान इसका अखाद्य समकक्ष है - पित्त कवक।

विशेषताएँ

बेहतरीन किस्म
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह सफेद, पीली, हरी होती है
टूटने पर मांस सफेद होता है

पित्त कवक
स्वाद तीव्र कड़वा होता है टोपी की निचली सतह सफेद होती है, फिर गुलाबी और गंदे गुलाबी टूटने पर मांस थोड़ा गुलाबी होता है

सफेद मशरूम की तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर की फोटो माउंटेनअमीबा है, दाईं ओर की फोटो जोसेलु ब्लैंको है।

पोलिश मशरूम।
टोपी मांसल, रंग में शाहबलूत, शुष्क मौसम में मखमली और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी का आकार गोल होता है, किनारों को कम उम्र में अंदर की ओर झुकाया जाता है, फिर सीधा किया जाता है, और बाद में शीर्ष पर झुक जाता है। टोपी की निचली सतह स्पंजी, पीले-हरे रंग की होती है (दबाने पर यह नीली-हरी हो जाती है)।
पैर - अधिक या कम लम्बी, सम, पीले या हल्के भूरे रंग की, ढीली स्थिरता।
गूदा - कम उम्र में सफेद, घना, बाद में पीला और मुलायम; ब्रेक पर थोड़ा नीला। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर भूरा होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी वनों में मुख्य रूप से बढ़ता है।
खाना। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और सुखाया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। ऊपर उल्लिखित अखाद्य पित्त कवक कुछ हद तक आकार में समान हो सकता है, हालांकि, पोलिश कवक की एक विशिष्ट विशिष्ट विशेषता टोपी की स्पंजी सतह का नीला-हरा रंग है जब हल्के से दबाया जाता है।

पोलिश मशरूम का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

बायीं ओर की तस्वीर माजा डुमट है, दायीं ओर की तस्वीर टॉमाज़ प्रेज़लेवस्की है। बोलेटस।
स्थानीय नाम: ऐस्पन, क्रासन्युक, लाल मशरूम, क्रास्नोगोलोविक।
टोपी गोलार्द्ध, मांसल, थोड़ा मखमली, लाल, फिर भूरा-लाल, कभी-कभी नारंगी होता है। निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, सफेद या ग्रे है।
तना बेलनाकार, नीचे मोटा, सफेद, अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित परतदार रेशेदार गहरे रंग के तराजू से ढका होता है।
मांस घने, टूटने पर सफेद होता है, सतह पहले नीली हो जाती है, फिर बैंगनी-काली हो जाती है। गंध का उच्चारण नहीं किया जाता है।

बढ़ने का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से ऐस्पेंस के तहत, साथ ही मध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक सन्टी-देवदार के जंगलों में, कभी-कभी बाद में बढ़ता है।
खाना। एक खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, तलने, खाना पकाने के सूप के साथ-साथ अचार बनाने और सुखाने के लिए ताजा इस्तेमाल किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान नुकसान मशरूम का काला पड़ना है।
इसका जहरीले या अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

बोलेटस का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - ज़कविट्निज! पीएल एज्डेज़ और इरिक, मीरान रिजावेक, माजा दुमट। खुमी।
स्थानीय नाम: बिर्च, स्पाइकलेट, ओबाबोक।
टोपी पहले गोलार्द्ध, उत्तल, चिकनी, और गीले मौसम में थोड़ी पतली होती है, रंग के विभिन्न स्वरों में - हल्के पीले से गहरे भूरे रंग के। निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, हल्के भूरे रंग की होती है, जिसमें अलग-अलग जंग लगे धब्बे होते हैं। ऊपरी त्वचा बहुत पतली है और इसे हटाया नहीं जा सकता, जैसा कि अन्य स्पंजी मशरूम के मामले में होता है।
पैर - बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला, घना, सफेद, अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित ग्रे परतदार रेशेदार तराजू से ढका हुआ।
मांस सफेद या भूरा-सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, यह अपेक्षाकृत जल्दी भुरभुरा और स्पंजी हो जाता है, गीले मौसम में बहुत पानीदार होता है। गंध कमजोर है।
बीजाणु पाउडर भूरे-जैतून के रंग का होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह हल्के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, मुख्यतः बिर्च के तहत, जून से सितंबर के अंत तक।
खाना। एक खाने योग्य, अच्छे स्वाद वाला मशरूम, जब तल कर उबाला जाता है, तो यह सफेद मशरूम के स्वाद में बहुत कम नहीं होता है।इसका उपयोग अचार बनाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है। संसाधित होने पर काला हो जाता है। पैर के निचले आधे हिस्से को काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह अखाद्य है - रेशेदार और सख्त।
इसका जहरीले मशरूम से कोई संबंध नहीं है। कुछ समानता एक अखाद्य पित्त कवक में सन्टी के साथ नोट की जाती है।

विशेषताएँ

खुमी
स्वाद सुखद है
टोपी के नीचे का भाग जंग के धब्बों के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। मांस सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता।

पित्त कवक
स्वाद बहुत कड़वा होता है। टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है। मांस सफेद होता है, टूटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। सबसे विशिष्ट विशेषता मशरूम का कड़वा स्वाद है।

बोलेटस का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, जार्ग हेम्पेल। एक साधारण तेल लगाने वाला।
स्थानीय नाम: मसलेखा, चालिश, झेलतक।
टोपी गोलार्द्ध है, बाद में उत्तल, पतला-तैलीय, गीले मौसम में यह बहुतायत से बलगम से ढका होता है, शुष्क मौसम में यह चमकदार, रेशमी, पीले-भूरे-भूरे रंग का होता है। टोपी के किनारे एक सफेद, बल्कि घनी फिल्म द्वारा तने से जुड़े होते हैं, जो उम्र के साथ टूटते हैं, तने के चारों ओर एक वलय बनाते हैं। निचली सतह स्पंजी, हल्की पीली, आसानी से आधार से अलग हो जाती है।
पैर बेलनाकार, घने, पीले रंग का है, टोपी के करीब एक आसानी से वियोज्य झिल्लीदार अंगूठी है।
मांस सफेद या हल्का पीला, मुलायम होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है। महक थोड़ी फ्रूटी है।
बीजाणु पाउडर - पीला-गेरू रंग।
बढ़ने का स्थान और समय। यह जुलाई के मध्य से सितंबर के मध्य तक चीड़ के पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में उगता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में पकाने और तलने के साथ-साथ नमकीन और अचार बनाने के लिए किया जाता है। सुखाने के लिए कम उपयुक्त। प्रसंस्करण करते समय, मशरूम की टोपी से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।
इसका जहरीले मशरूम से कोई संबंध नहीं है। अखाद्य भेड़ मशरूम के समान थोड़ा सा, जिसका स्वाद कड़वा होता है। भेड़ों में, टोपी की निचली सतह ज़ंग लगी लाल होती है।

एक साधारण ओइलर का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, चार्ल्स डी मार्टिनी। चक्का हरा।
स्थानीय नाम: पेस्ट्रेट्स, पोडमोशनिक, रेशेतनिक।
टोपी मांसल, गोलार्द्ध है, साष्टांग, मखमली, भूरे-जैतून के समय में बनती है। टोपी की निचली सतह स्पंजी होती है, जिसमें असमान बड़े-जाली वाले कोणीय छिद्र, चमकीले पीले और फिर हरे-पीले रंग के होते हैं। ऊपरी त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है।
पैर - आकार में अधिक या कम बेलनाकार, नीचे की ओर कुछ पतला, ऊपर भूरा, नीचे पीला,
मांस हल्का पीला होता है, टूटने पर थोड़ा नीला हो जाता है। महक थोड़ी फ्रूटी है।
बीजाणु पाउडर - हल्के गेरू-भूरे से भूरे-जैतून के रंग तक।
बढ़ने का स्थान और समय। यह जून से सितंबर के अंत तक शंकुधारी और मिश्रित वनों में बढ़ता है, मुख्य रूप से वन किनारों और समाशोधन के साथ।
खाना। खाद्य मशरूम, संतोषजनक स्वाद। इसका उपयोग तले और उबले हुए रूप में किया जाता है, साथ ही सुखाने और नमकीन बनाने के लिए भी किया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई संबंध नहीं है। अखाद्य भेड़ के मशरूम के समान थोड़ा सा, लेकिन, बटर डिश की तरह, यह निचली स्पंजी परत के रंग में इससे भिन्न होता है।

एक हरे चक्का का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - मुखरिनो एफएस, जेसन हॉलिंगर। अदरक।
टोपी - मांसल, पहले सपाट, फिर कीप के आकार का, किनारों के साथ अंदर की ओर मुड़ा हुआ, चिकना, थोड़ा श्लेष्मा, लाल या नारंगी रंग में गहरा संकेंद्रित वृत्त (एक किस्म - देवदार का जंगल) या नारंगी रंग एक स्पष्ट नीले-हरे स्वर के साथ समान संकेंद्रित वृत्तों के साथ ( किस्म - स्प्रूस कैमेलिना)।
प्लेटें नारंगी हैं, हरे रंग के धब्बे, अवरोही, अक्सर।
पैर - पहले घना, बाद में एक टोपी के साथ एक ही रंग का खोखला।
गूदा भंगुर, सफेद होता है, लेकिन टूटने पर जल्दी लाल हो जाता है, और फिर हरा हो जाता है, यह प्रचुर मात्रा में चमकीले संतरे का रस छोड़ता है जो स्वाद में नहीं जलता है। गंध सुखद, ताज़ा, मसालेदार है।
बीजाणु पाउडर थोड़े पीले या गुलाबी रंग के रंग के साथ सफेद होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक शंकुधारी जंगलों में, ज्यादातर विरल और युवा जंगलों में बढ़ता है।
खाना। उच्च गुणवत्ता का खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। यह मुख्य रूप से नमकीन और अचार बनाने के लिए जाता है, लेकिन इसे तला हुआ भी खाया जा सकता है। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

जिंजरब्रेड तस्वीर (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

अदरक असली

अदरक असली

फोटो (बाएं से दाएं) - फर्टवांग्ल, इयान सटन।

रसूला हरा-भरा है।
टोपी पहले गोलार्द्ध में है, बाद में प्रोस्ट्रेट और थोड़ा अवतल, मांसल, कठोर, हल्का हरा और फिर हरा, कम या ज्यादा खुरदरा। त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है; कवक की वृद्धि के साथ, यह आसानी से फट जाता है और दरारें देता है। टोपी के किनारे भी हैं।
प्लेटें स्वतंत्र या जुड़ी हुई होती हैं, अक्सर शाखित (कांटेदार), मोटी, सफेद या थोड़ी पीली होती हैं।
पैर - कठोर, घना, बाद में खोखला, सफेद या थोड़ा पीला।
विशेष रूप से स्पष्ट गंध के बिना गूदा कठोर, भंगुर, सफेद होता है।
बीजाणु पाउडर सफेद या थोड़ा पीला होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। मशरूम हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, बिर्च के नीचे, किनारों पर जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
मैं खाना खा रहा हूँ। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, रसूला में सबसे अच्छा। इसका उपयोग तले और उबले हुए रूप में, साथ ही अचार बनाने के लिए किया जाता है।
एक निश्चित सीमा तक, हरा-भरा रसूला पेल ग्रीब समूह से जहरीले मशरूम (घातक विषाक्तता पैदा करने वाला) जैसा हो सकता है, लेकिन तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में और वोल्वो के साथ तने के निचले सिरे के एक कंद के मोटे होने से अलग होता है। . इसके अलावा, हरे रंग के रसूला में एक भंगुर बनावट होती है, जो कि पीली ग्रीब के पास नहीं होती है।

हरा-भरा रसूला का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो commanster.eu और bogiphoto.com। रसूला हरा है।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध की होती है, फिर आगे झुकी हुई और थोड़ी अवतल होती है, जिसमें रिब्ड एज, मांसल, जैतून-हरा या पीला-हरा रंग होता है। पुराने मशरूम में, टोपी का रंग बदल जाता है और ग्रे-ब्राउन या ग्रे-बकाइन में बदल जाता है।
प्लेटें स्वतंत्र या जुड़ी हुई, लगातार, संकीर्ण, लंबाई में असमान, कभी-कभी तने पर, सफेद रंग की होती हैं।
तना काफी घना, चिकना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला होता है, आसानी से उखड़ जाता है, सफेद होता है।
गूदा पहले सख्त होता है, लेकिन बाद में नरम हो जाता है और आसानी से उखड़ जाता है। गंध एक विशिष्ट मशरूम है।
बीजाणु पाउडर - हल्का पीला।
बढ़ने का स्थान और समय। जुलाई से सितंबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, अक्सर बर्च के नीचे, जंगल की सड़कों पर, झाड़ियों और जंगल की सफाई में बढ़ता है।
खाना। खाने योग्य, अच्छा चखने वाला मशरूम। इसका उपयोग तले और उबले हुए रूप में, साथ ही अचार में भी किया जाता है।
हरा रसूला, कुछ हद तक, पेल टॉडस्टूल समूह से मशरूम जैसा हो सकता है, लेकिन तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में और इसके आधार पर वोल्वा के साथ-साथ इसकी स्थिरता की नाजुकता से अलग होता है।

हरे रसूला का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया। रसूला खाना।
टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, बाद में केंद्र में उदास, लाल या लाल-भूरे रंग में, बैंगनी रंग के साथ, केंद्र में गहरा, और युवा नमूनों में, इसके विपरीत, हल्का रंग। टोपी का किनारा चिकना या थोड़ा रिब्ड होता है। केवल टोपी के किनारे से त्वचा को फाड़ा या अलग नहीं किया जाता है।
प्लेटें संलग्न या थोड़ी समवर्ती, शाखाओं वाली, कभी-कभी छोटी, संकीर्ण, सफेद होती हैं। जब कवक सूख जाता है, तो प्लेटें पीले रंग की हो जाती हैं।
पैर सफेद, दृढ़, सम, थोड़ा सा नीचे की ओर, झुर्रीदार होता है।
मांस दृढ़ सफेद होता है, अक्सर एक जंग लगा पीला धब्बा होता है, विशेषकर लार्वा द्वारा खाए जाने वाले स्थानों में। हल्की फ्रूटी या मशरूम टिंट के साथ सूंघें। पुराने मशरूम में कोई गंध नहीं होती है।
बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जुलाई और अगस्त में घास के मैदानों में भी पाया जा सकता है।
खाना। खाने योग्य और बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग सूप में, तलने, नमकीन बनाने और घर में सुखाने के लिए किया जाता है।
रसूला में जहरीले और अखाद्य मशरूम के साथ कोई समानता नहीं है।

खाद्य रसूला का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

funghiepаеsaggi.net और сantharellus.kzl द्वारा फोटो।

ग्रीनफिंच।
स्थानीय नाम: हरा।
टोपी - शुरू में उत्तल, फिर साष्टांग, चिपचिपा, चिकना या घुमावदार किनारों के साथ थोड़ा ढंका हुआ; घने, मांसल, भूरा-पीला, जैतून-पीला, हरा-पीला या जैतून-भूरा रंग। टोपी का केंद्र गहरा है। ऊपर की त्वचा आसानी से निकल जाती है।
प्लेटें लगातार, चौड़ी, पैर से लगाव के बिंदु पर नोकदार, भूरे-पीले रंग की होती हैं।
पैर - छोटा, पहले कंदमय, फिर लंबा, घना, भूरा-पीला। अक्सर मशरूम का तना आधा जमीन में छिपा होता है। टोपी जमीन से थोड़ा ऊपर उठती है और आसानी से दिखाई देती है।
गूदा घने, सफेद या थोड़े पीले रंग का होता है, टोपी के नीचे का खोल पीले-हरे रंग का होता है। गंध का उच्चारण नहीं किया जाता है।

बढ़ने का स्थान और समय। रेतीले शंकुधारी, अक्सर देवदार के जंगलों में सितंबर से नवंबर तक बढ़ता है।
खाना। खाद्य मशरूम, स्वादिष्ट। किसी भी रूप में प्रयुक्त और तैयार। उपयोग और कटाई से पहले, टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है।यदि प्लेटें गंदी हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। कुचल मशरूम को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर रेत से दूषित होते हैं।
ज़ेलेंका कभी-कभी एक घातक ज़हरीले पीले ग्रीब के साथ भ्रमित (विदेश में) होता है, जिससे यह प्लेटों के पीले रंग के साथ-साथ एक अंगूठी की अनुपस्थिति और कवक के आधार पर एक कॉलर के साथ एक मोटा होना आसानी से पहचाना जाता है।

ग्रीनफिंच फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

तस्वीर skynet.be और gmlu.wordpress.com द्वारा। रियादोव्का।
स्थानीय नाम; पंक्ति धूसर।
टोपी उत्तल है, दांतेदार किनारों के साथ, गहरे भूरे, एक बकाइन टिंट के साथ राख, उज्ज्वल धारियों के साथ केंद्र में अंधेरा, चिपचिपा, मांसल, थोड़ा तराजू से ढका हुआ, जो पुराने मशरूम के किनारों पर दरार करता है। ऊपर की त्वचा आसानी से छिल जाती है।
प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ, चौड़ी, सफेद (उम्र के साथ पीली), तने से लगाव के बिंदु पर नोकदार होती हैं।
पैर - मजबूत, घना, चिकना, बेलनाकार, सफेद या थोड़ा पीला; मिट्टी में कम या ज्यादा गहराई तक डूबा हुआ है, इसलिए टोपी इसके ऊपर थोड़ा ऊपर की ओर उभरी हुई है।
मांस ढीला, भंगुर, सफेद होता है, धीरे-धीरे हवा में थोड़ा पीला हो जाता है। महक थोड़ी सुगंधित होती है।
बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। सितंबर में पहली ठंढ तक रेतीले, शंकुधारी, शायद ही कभी पर्णपाती जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम। उबालने, तलने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त। उपयोग करने से पहले, ऊपरी त्वचा को टोपी से हटाने और पालन करने वाली रेत को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।
इसका जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

पंक्ति फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो stridvall.se और हीलिंग-mushrooms.net। मोक्रुखा।
टोपी बहुत चिपचिपी, घिनौनी, पहले उत्तल, फिर सपाट-उत्तल, बैंगनी-भूरे रंग की होती है। एक युवा कवक की टोपी के किनारों को एक श्लेष्म पारदर्शी फिल्म द्वारा डंठल से जोड़ा जाता है, जो डंठल पर अस्पष्ट अंगूठी के रूप में वयस्क मशरूम में रहता है।
प्लेटें उतर रही हैं, मुलायम, विरल, पहले हल्की, फिर धूसर, भूरी या लगभग काली।
पैर बेलनाकार, सतह पर श्लेष्मा, सफेद और केवल बाहर और अंदर के निचले हिस्से में चमकीला पीला होता है। एक अंगूठी के अवशेष हैं।
गूदा नरम, सफेद, थोड़ा पीलापन लिए हुए, बिना गंध वाला होता है।
बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह शंकुधारी वनों में समूहों में, काई में, देवदार के पेड़ों के नीचे, जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
खाना। एक खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, हालांकि यह अनुपयोगी दिखता है, क्योंकि यह एक घिनौनी त्वचा से ढका होता है। खाने से पहले त्वचा को हटा दिया जाता है। मोक्रुह के युवा नमूने सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, विशेष रूप से अचार बनाने के लिए।
मोकरूहा का जहरीले अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

मिक्रुहा का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो विकिपीडिया। टोपी बजती है।
स्थानीय नाम: वन शैम्पेन, चिकन, सफेद दलदल, नीरस गुलाब, तुर्क
टोपी - पहले टोपी के आकार का, फिर सपाट-उत्तल, ग्रे-पीला, पुआल-पीला या गेरू रंग का, किनारे के साथ धारीदार, टोपी के शीर्ष को पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया गया है।
प्लेटें कमजोर रूप से पालन करने वाली या मुक्त, लगातार, सफेदी, हल्की मिट्टी के रंग की होती हैं, जो बाद में जंग लगी-भूरी हो जाती हैं, दांतेदार किनारे होते हैं।
तना बेलनाकार, घना, सफेद (समय के साथ पीला हो जाता है), जीवन के पहले घंटों में यह एक फिल्म के साथ टोपी के किनारों से जुड़ा होता है, जो तब पीले-सफेद रंग की अंगूठी के रूप में तने पर रहता है। पैर के आधार पर, कभी-कभी आसन्न कॉलर के रूप में एक सामान्य कवरलेट के अवशेष दिखाई देते हैं, लेकिन अधिक बार कॉलर के अवशेष गायब हो जाते हैं या शायद ही ध्यान देने योग्य होते हैं।
टोपी की त्वचा के नीचे मांस नरम, अक्सर पानीदार, सफेद, पीला होता है।
बीजाणु पाउडर - रस्टी-गेरू रंग।
बढ़ने का स्थान और समय। अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित वनों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, स्वाद में असली शैम्पेन से कम नहीं। कोई आश्चर्य नहीं कि इस मशरूम को कुछ क्षेत्रों में "वन शैम्पेन" कहा जाता है। युवा मशरूम का सेवन उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और विशेष रूप से अचार किया जा सकता है।
कुंडलाकार टोपी पेल टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक के समूह से जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, जिसमें से यह सफेद रंग के तराजू की अनुपस्थिति और इसकी टोपी पर एक पाउडर कोटिंग की उपस्थिति के साथ-साथ बीजाणु पाउडर के जंग खाए रंग से भिन्न होता है। जहरीले फ्लाई एगारिक में, बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
रिंग वाली टोपी के पुराने नमूनों में, प्लेटों में एक भूरा-भूरा रंग होता है; पेल ग्रीब और फ्लाई एगारिक में, प्लेटें बुढ़ापे तक सफेद रहती हैं।

रिंग वाली टोपी का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो drustvo-bisernica.si। शैम्पेन साधारण।
स्थानीय नाम: Pecheritsa।
तमाचा - गोलार्द्ध, मांसल, चिकना रेशमी या पपड़ीदार, सफेद, पीला या हल्का भूरा।
प्लेटें स्वतंत्र, बार-बार, पहले हल्के गुलाबी, फिर गुलाबी, और अंत में काले-भूरे रंग की होती हैं जब बीजाणु पक जाते हैं।
पैर - घना, मोटा, बेलनाकार, छोटा। एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारों को सफेद घूंघट के साथ तने से जोड़ा जाता है, जो बाद में तने पर एक स्पष्ट चमड़े की सफेद अंगूठी के रूप में रहता है।
गूदा घना, सफेद, टूटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। गंध सुखद है
बीजाणु पाउडर - काला-भूरा।
बढ़ने का स्थान और समय। बगीचों, पार्कों, बगीचों, बुलेवार्ड्स, चरागाहों, लैंडफिल्स, खेतों, घास के मैदानों और आम तौर पर जुलाई से सितंबर तक खाद वाली भूमि पर बढ़ता है; पहले दक्षिण में। इसकी खेती पूरे वर्ष शैम्पेन, ग्रीनहाउस, खानों आदि में की जाती है।
खाना। बहुत मूल्यवान खाद्य मशरूम, उत्कृष्ट स्वाद। अचार और अचार में सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। काले-भूरे रंग के प्लेट वाले पुराने मशरूम बेस्वाद होते हैं।
चमपिन्यान पेल टॉडस्टूल के समूह से घातक जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, जिसमें से यह निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं में भिन्न होता है: पेल टॉडस्टूल में, प्लेटें केवल सफेद होती हैं और कभी भी गुलाबी और काले-भूरे रंग की नहीं होती हैं, पैर का कंद आधार संलग्न होता है एक वोल्वा (एक सामान्य घूंघट का अवशेष)। वोल्वो शैम्पेन, साथ ही पैरों के आधार का मोटा होना अनुपस्थित है। पेल ग्रीब में सफेद बीजाणु पाउडर होता है, जबकि शैम्पेन में काले-भूरे रंग का बीजाणु पाउडर होता है।

सामान्य शैम्पेन का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

एक असली शहद एगारिक का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो नाथन विल्सन और मुखरिनो एफएस चंटरले।
स्थानीय नाम: तिल्ली।
टोपी - शुरू में एक लुढ़का किनारे के साथ उत्तल, फिर लगभग सपाट और बाद में कीप के आकार का, असमान, दृढ़ता से लहराती किनारों, मांसल के साथ। टोपी का रंग, पूरे मशरूम की तरह, अंडे का पीला होता है।
प्लेटें - तने के नीचे भागती हैं, संकीर्ण, कांटेदार-शाखित, टोपी के समान रंग।
पैर - छोटा, ठोस, ऊपर की ओर फैलता हुआ, सीधे टोपी में जाता है, पीला, चिकना।
गूदा घना, रबड़ जैसा, हल्का पीला होता है, कभी कीड़े नहीं लगते, महक सुगंधित होती है, सूखे फल की याद ताजा करती है।
बीजाणु पाउडर-हल्का पीला रंग।
बढ़ने का स्थान और समय। मिश्रित जंगलों में जून से सितंबर के अंत तक बढ़ता है।
खाना। अपेक्षाकृत अच्छे स्वाद वाला एक खाद्य मशरूम, इसे उबालकर, तला हुआ, अचार और अचार के रूप में उपयोग किया जाता है। युवा नमूनों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
चैंटरेल का जहरीला और अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है। नकली चैंटरेल अपने लाल-नारंगी रंग में असली से भिन्न होता है, विशेष रूप से प्लेटों के रंग में, टोपी के गोल किनारों में और तने की परिपूर्णता में। यह मशरूम अक्सर गलती से असली चेंटरेल के साथ एकत्र किया जाता है।

चंटरले फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो सैंड्रा कोहेन-रोज़ और मार्टिन जंबोन ब्लैकबेरी पीला।
स्थानीय नाम: कोल्हाक पीला।
टोपी - एक असमान सतह, घने, पीले रंग के साथ फ्लैट-उत्तल। बाहरी मार्जिन आमतौर पर पापी रूप से लोबित होता है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, सघन रूप से बैठे होते हैं और सफेदी के तने के तने से गुजरते हैं, और फिर पीले-गुलाबी रंग के, बहुत भंगुर और आसानी से एक उंगली से सतह से मिट जाते हैं।
पैर - घने, ठोस, सफेद या पीले रंग का, ऊपर की ओर फैलता हुआ, टोपी में बदल जाता है।
गूदा हल्का पीला, भंगुर होता है। गंध सुखद है।
बीजाणु पाउडर एक पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह अगस्त से अक्टूबर तक घोंसलों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
खाना। खाद्य मशरूम, मध्यम स्वाद। केवल युवा लोगों का उपयोग किया जाता है (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ), क्योंकि उम्र के साथ कवक की स्थिरता और कड़वा स्वाद दिखाई देता है। इसका उपयोग उबालने, तलने और सुखाने के लिए किया जा सकता है।
ब्लैकबेरी का जहरीला और अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी पीला (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो टोमाज़ प्रेज़लेव्स्की और नॉर्ट ब्लैकबेरी मोटली।
स्थानीय नाम; कोलचाक मोटली।
टोपी पहले एक घुमावदार किनारे के साथ गोलार्द्ध में है, और फिर थोड़ा फ़नल के आकार का, भूरा-भूरा, बड़े, गाढ़ा, गहरे भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, सघन रूप से बैठे हुए भूरे रंग के कांटे होते हैं, जो कुछ हद तक "तने से बचते हैं।
पैर - छोटा, घना, चिकना, ऊपर सफेद, नीचे भूरा-भूरा।
गूदा काफी घना, सफेद, फिर लाल, हल्का मसालेदार गंध वाला घना होता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा।
बढ़ने का स्थान और समय। यह अगस्त से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर सूखे शंकुधारी जंगलों में उगता है।
खाना। एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक खाद्य मशरूम। इसका उपयोग केवल कम उम्र में (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ) किया जाता है, क्योंकि वयस्क मशरूम में स्थिरता कठोर हो जाती है, कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
ब्लैकबेरी का अखाद्य मशरूम के लिए जहरीले से कोई संबंध नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी तरह तरह (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो फ्रेड स्टीवंस और स्विम्स.का 

किरा स्टोलेटोवा

मशरूम एक अलग राज्य है, जिसमें कई प्रकार की प्रजातियां शामिल हैं। लोग खाना पकाने में इनका बहुत कम मात्रा में उपयोग करते हैं। दवा में कुछ किस्मों का उपयोग किया जाता है। मूल्यवान नमूनों को पहचानने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किस प्रकार के मशरूम मौजूद हैं, वे कैसे दिखते हैं।

मशरूम वर्गीकरण

वर्गीकरण खाद्यता की कसौटी पर आधारित था। पूरे राज्य में बांटा गया था:

खाद्य: इसमें वे प्रजातियाँ शामिल हैं जिनके प्रतिनिधि कच्चे या सूखे रूप में भी उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, डॉक्टर इन्हें पहले से गर्म करने की सलाह देते हैं।

सशर्त रूप से खाद्य: इस समूह में वे प्रजातियां शामिल हैं जिनका लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद ही सेवन किया जाता है। पकाने से पहले इन्हें पानी में भिगोया जाता है। कुछ प्रजातियां 2-3 बार उबालती हैं, हर बार पानी बदलते हैं। इसके अलावा इस समूह में वे मशरूम हैं जिनका सेवन अधिक न होने पर किया जाता है।

अखाद्य मशरूम: वे मतिभ्रम और जहरीले में विभाजित हैं। पूर्व उपभोग के बाद मतिभ्रम का कारण बनता है, जबकि बाद वाले घातक होते हैं। यदि आप बड़ी संख्या में मतिभ्रम पैदा करने वाले मशरूम का सेवन करते हैं, तो एक व्यक्ति को मृत्यु का खतरा होता है। संग्रह, उपयोग और वितरण के लिए विभ्रमजनक मशरूम का अपराधीकरण किया जाता है. मतिभ्रम ऐसी छवियां हैं जो किसी व्यक्ति के मन में तथाकथित उपस्थिति के बिना उत्पन्न होती हैं। बाहरी उत्तेजना। वे एक विशेष रासायनिक संरचना के कारण होते हैं, जिसमें मस्करीन, साइलोसाइबिन या साइलोसिन शामिल हैं।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

जहरीले मशरूम, बदले में, मानव स्वास्थ्य के लिए उनके खतरे की डिग्री के आधार पर समूहों में विभाजित होते हैं:

1. घातक जहरीला:एक स्पष्ट प्लाज्मा विषाक्त प्रभाव की विशेषता है, टीके। उनकी संरचना में उनके पास निम्नलिखित जहरीले यौगिक हैं: फैलोलाइडिन, फैलोइन, फैलोसीन, फैलिज़िन, अमानिटिन, अमानिन, ओरेलानिन इत्यादि।
2. मशरूम जो तंत्रिका केंद्रों को प्रभावित करते हैं:उनमें आवश्यक रूप से न्यूरोट्रोपिक प्रभाव वाले मस्करीन, मस्कारिडाइन और अन्य विषाक्त पदार्थ होते हैं। इस समूह में शामिल हैं: फाइबर, व्हाइटवॉश टॉकर, पैंथर फ्लाई एगारिक, लेमन फ्लाई एगारिक, पिंक मायसेना, आदि। विषाक्त पदार्थों के प्रभाव घातक नहीं होते हैं।
3. स्थानीय उत्तेजक प्रभाव वाले मशरूम:समूह में अधिकांश प्रजातियां शामिल हैं, जिनके उपयोग से जठरांत्र संबंधी विकारों के साथ हल्के विषाक्तता का कारण बनता है। उनमें से: सल्फर-येलो झूठी शहद एगारिक, झूठी ईंट-लाल शहद एगारिक, टोड रोइंग इत्यादि। इस समूह से संबंधित मशरूम द्वारा जहर बेहद घातक है।

एक और वर्गीकरण है जिसके अनुसार मशरूम हैं:

1. ट्यूबलर:इनमें वे प्रजातियाँ शामिल हैं जिनकी टोपी के नीचे का भाग बारीक झरझरा स्पंज जैसा दिखता है।
2. पी लैमेलर:टोपी के उनके भीतरी (निचले) हिस्से में पतली प्लेटें होती हैं।

एक अलग समूह में ट्रफल और मोरेल हैं, जिन्हें "स्नोड्रॉप" मशरूम भी कहा जाता है। मोरेल्स ने यह नाम इसलिए सीखा क्योंकि वे सर्दियों के अंत में जंगलों में पहले वन फूलों के साथ दिखाई देते हैं।

मशरूम बीनने वालों के लिए मिट्टी के कवक में कोई दिलचस्पी नहीं है, क्योंकि। सूक्ष्म जीव हैं।

खाने योग्य किस्में

मशरूम

सफेद मशरूम (बोलेटस) मशरूम परिवार का सबसे लोकप्रिय सदस्य है। इसके स्वाद के कारण इसे सबसे मूल्यवान वन उपहार माना जाता है। एक मोटी टांग पर नीचे की तरफ एक चिकनी त्वचा से ढकी एक विशाल झरझरा टोपी होती है। सफेद, क्रीम और हल्के भूरे रंग की किस्में हैं, कम आम मशरूम, जिनमें से टोपी गहरे भूरे रंग की होती है: यह विशिष्ट विशेषता विकास के क्षेत्र के कारण होती है। हाइमनोफोर की संरचना ट्यूबलर है। मांस सफेद या क्रीम है। कट प्वाइंट पर रंग नहीं बदलता है। थोड़ी अखरोट की सुगंध है।

जिस प्रकार के जंगल में बोलेटस बढ़ता है, उसके आधार पर सन्टी, देवदार और ओक की किस्में होती हैं। उनमें से प्रत्येक का उत्कृष्ट स्वाद है और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम की एक विशेषता यह है कि वे पेड़ों पर उगते हैं और लकड़ी को नष्ट करने वाले मशरूम माने जाते हैं। यद्यपि पेड़ों पर उगने वाले मशरूम साम्राज्य के अधिकांश प्रतिनिधि सशर्त रूप से खाद्य किस्में हैं, सीप मशरूम खाने योग्य हैं। एक कॉलोनी जीव बड़ी संख्या में पतली सपाट आकार की टोपियां होती हैं जो एक के ऊपर एक पंक्तियों में व्यवस्थित होती हैं। टोपी को ढकने वाली त्वचा, जो छोटे तश्तरी की तरह दिखती है, को ग्रे रंग में रंगा जाता है। ख़ासियत यह है कि इन्हें घर पर उगाना आसान है। वे जमीन पर नहीं उगेंगे, क्योंकि। सैप्रोफाइट्स नहीं हैं, और इससे भी ज्यादा - माइकोराइजा-गठन। उनके लिए सब्सट्रेट लकड़ी और अन्य घटकों से तैयार किया जाता है, या पेड़ के स्टंप का उपयोग किया जाता है। ब्रेक के समय, फ्रूटिंग बॉडी का रंग अपरिवर्तित रहता है।

सीप मशरूम के लिए एक फसल पैदा करने के लिए, वे ऐसी स्थितियाँ बनाते हैं जो उनके प्राकृतिक आवास के लिए यथासंभव समान हैं।

Volnushki

तरंगें सफेद और गुलाबी होती हैं। गुलाबी किस्म को रूबेला कहा जाता है। टोपी केंद्र में अवतल है, किनारे थोड़े बाहर की ओर मुड़े हुए हैं। गोल टोपी का व्यास, पतली त्वचा से ढका हुआ, 6-8 सेमी है, फलों के शरीर में एक सुखद स्वाद और थोड़ी राल वाली गंध होती है। कटने पर सफेद कास्टिक दूधिया रस निकलता है। लहर जंगलों और ग्लेड्स में बढ़ती है, काई से प्यार करती है।

चंटरलेल्स

चंटरलेल्स को उनके चमकीले पीले या सुनहरे रंग के कारण उनका नाम मिला। एक बेलनाकार तने पर, जो नीचे की तुलना में ऊपर से थोड़ा मोटा होता है, एक टोपी होती है जिसमें थोड़ा दबा हुआ मध्य होता है। टोपी का आकार अनियमित है, किनारे असमान और लहरदार हैं। सफ़ेद चेंटरेल्स भी प्रकृति में मौजूद हैं, लेकिन वे दुर्लभ हैं।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

चेंटरले व्हाइट, या एल। पीला, या एल। प्रकाश को टोपी के नीचे की ओर घुमावदार किनारों के युवा नमूनों में उपस्थिति की विशेषता है। जैसे-जैसे फ्रुइटिंग बॉडी बढ़ती है, एक टेढ़ा किनारा बनने लगता है, लेकिन झुकना कम हो जाता है। यह प्रजाति कैंटरेला के अन्य प्रतिनिधियों से फ़नल के आकार की टोपी के रंग में भिन्न होती है - यह आमतौर पर हलके पीले या सफेद-पीले रंग की होती है। एक सतही परीक्षा के साथ भी, यह ध्यान देने योग्य हो जाता है कि रंग एक समान नहीं है और जोनल स्पॉट जैसा दिखता है। सफेद चेंटरेल पर्णपाती जंगलों को पसंद करते हैं, उनके क्षेत्र जहां प्राकृतिक वन तल है या काई और घास है। पहले फलने वाले शरीर जून में पहले से ही पाए जा सकते हैं। सितंबर सफेद चेंटरेल फसल का मौसम समाप्त करता है। एडिबिलिटी क्लासिफिकेशन के अनुसार, पेल चेंटरेल प्रजाति श्रेणी 2 से संबंधित है। इसके स्वाद के अनुसार, यह साधारण (लाल) चेंटरेल से अलग नहीं है।

आपको शंकुधारी जंगलों में चेंटरलेस इकट्ठा नहीं करना चाहिए - वहां उगाए जाने वाले नमूने आमतौर पर कड़वा स्वाद लेते हैं। फलों के शरीर से प्राप्त अर्क का उपयोग हेलमन्थ्स से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।

ऑइलर्स

प्रकृति में, कई प्रकार के तेल होते हैं, विशेष रूप से एम. असली, एम. देवदार, एम. ग्रे, एम. सफेद, एम. लर्च और एम. पीले-भूरे। ट्यूबलर कवक की इन किस्मों की सूची को आगे जारी रखा जा सकता है। ये सभी दिखने में एक जैसे हैं। मशरूम रेतीली मिट्टी पर उगता है, पर्णपाती जंगलों को चुनता है। हल्के भूरे रंग में चित्रित एक सपाट टोपी पर एक ट्यूबरकल होता है। श्लेष्म संरचना के रस से ढकी पतली त्वचा, फलने वाले शरीर से अलग करना आसान है। पैर क्रीम रंग का है।

शहद मशरूम

घास का मैदान, सर्दी, गर्मी और शरद ऋतु की किस्में हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं। पेड़ों और स्टंप के बगल में मशरूम समूह - "परिवार" ढूंढना संभव होगा। पतले तने पर एक ट्यूबलर गोल टोपी होती है। तितलियों को क्रीम और हल्के भूरे रंग में रंगा जाता है। टोपी के समान रंग के पैर को स्कर्ट से सजाया गया है।

ऐस्पन मशरूम (रेडहेड्स)

ऐस्पन मशरूम, या रेडहेड्स की तलाश की जानी चाहिए, जैसा कि लोक ज्ञान कहता है, एस्पेंस के बगल में। एक मोटे और ऊपर से नीचे के तने पर सही गोलार्द्ध के आकार की एक टोपी होती है। टोपी मलाईदार, गहरा भूरा, कम अक्सर पीला होता है। पैर, जिस पर छोटे गहरे रंग के तराजू होते हैं, सफेद होता है।

मशरूम

शंकुधारी जंगलों में मशरूम उगते हैं। एक बेलनाकार आकार के तने पर एक अवतल टोपी होती है, जो आकार में फ़नल जैसी होती है। एक शंकुधारी गंध है जो शंकुधारी फसलों द्वारा स्रावित राल से फलों का गूदा अवशोषित करता है। बड़ी मात्रा में, फल यूक्रेनी शहर लिमन में बढ़ते हैं (2016 क्रासनी लिमन, डोनेट्स्क क्षेत्र तक)।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

खाने योग्य मशरूम की तुलना में कम सशर्त खाद्य किस्में हैं। रूस के क्षेत्र में, दूध मशरूम, ग्रीनफिनचेस (हरी पंक्तियाँ), मोरेल, सेरुश्का (सेरुख), कुछ प्रकार के ट्रफ़ल्स और रसूला, फ्लाई एगारिक की कुछ किस्में सबसे अधिक पाई जाती हैं। पंक्तियाँ समूहों में बढ़ती हैं, कभी-कभी मशरूम पथ बनाती हैं। कम आम ओटिडिया हरे, सुअर (गाय का होंठ, सुअर के कान), गुलाबी लहर, ग्रे-गुलाबी फ्लाई एगारिक, मोटली ब्लैकबेरी (मूस लिप), "चिकन" मशरूम (रिंगेड कैप) या पीली टिंडर कवक हैं। ग्रे-पिंक फ्लाई एगारिक को कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है ताकि हेमोलिटिक रूबेसेंसेलिन को नष्ट किया जा सके जो इसका हिस्सा है और जो शरीर के लिए खतरनाक है। यह यौगिक रक्त कोशिकाओं - एरिथ्रोसाइट्स और ल्यूकोसाइट्स पर कार्य करके उनकी कोशिका झिल्ली को नष्ट करने में सक्षम है। यह यौगिक सीधे रक्त में प्रवेश करने पर अपनी क्षमता दिखाने में सक्षम होता है।

दूध मशरूम

प्रकृति में, दूध मशरूम पीले, सफेद, नीले (स्प्रूस मशरूम) में विभाजित होते हैं। वे लैमेलर किस्मों से संबंधित हैं, टोपी के केंद्र में एक अवकाश है। टोपी का रंग विविधता के आधार पर भिन्न होता है। कास्टिक दूधिया रस की उपस्थिति के कारण इसका स्वाद कड़वा होता है। गर्मी उपचार से पहले, उन्हें पानी में भिगोया जाता है।

ज़ेलेनुश्की

ग्रीनफिंच टोपी और पैरों के हल्के हरे रंग के साथ अन्य किस्मों में से एक है। टोपी के किनारों को नीचे उतारा जाता है, तना लंबा और थोड़ा घुमावदार होता है। टोपी के केंद्र में एक ट्यूबरकल होता है। ताप उपचार के बाद भी रंग अपरिवर्तित रहता है, जो उपयुक्त लोक नाम का कारण था।

Morels

Morels का एक मोटा पैर होता है, टोपी में एक असामान्य तह संरचना होती है। नैतिकता में एपोथेसिया (फ्रूटिंग बॉडी) बड़े होते हैं, आमतौर पर कम से कम 6-10 सेमी, मांसल, वे स्पष्ट रूप से एक तने और एक टोपी के बीच स्पष्ट अंतर दिखाते हैं - रंग से। टोपी या तो आकार में अंडाकार या शंक्वाकार हो सकती है, आवश्यक रूप से अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ सिलवटों के एक नेटवर्क के साथ, अक्सर तिरछा। वे हाइमेनियम (बीजाणु बनाने वाली परत) के साथ पंक्तिबद्ध कोशिकाओं का निर्माण करते हैं, लेकिन उन्हें अलग करने वाली पसलियां बाँझ रहती हैं। टोपी के किनारों को पैर के अंदर एक खोखले के साथ जोड़ा जाता है।

उपयोग करने से पहले, मोरेल लंबे ताप उपचार से गुजरते हैं।

अखाद्य मशरूम

इस श्रेणी से बचना चाहिए। कम मात्रा में सेवन करने पर भी ये मृत्यु का कारण बनते हैं। सबसे खतरनाक पेल टॉडस्टूल, रेड फ्लाई एगारिक और सैटेनिक मशरूम हैं। शक्तिशाली हेलुसीनोजेनिक मशरूम में रेड फ्लाई एगारिक, ब्लू-ग्रीन स्ट्रोफारिया, और पैनोलस बेलफ्लॉवर शामिल हैं। कम आम हैं भालू की चूरा, हेबेलोमा, परिवर्तनशील पालतू जानवर, पैंथर फ्लाई एगारिक (पैंथर), नारंगी या नारंगी-लाल मकड़ी का जाला, साधारण लाइन (मशरूम- "मस्तिष्क"), बहुरंगी ट्रामेट्स (टिंडर कवक)।

खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर

एक शांत शिकार पर जा रहे हैं, आपको खाद्य और अखाद्य किस्मों के बीच मुख्य अंतर जानने की जरूरत है:

1. यदि ब्रेक के समय मशरूम नीले, चमकीले लाल हो जाते हैं या रंग में काफी बदलाव आते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे जहरीले लोगों के समूह के हैं।
2. एक तीखी और अप्रिय गंध भी अखाद्यता का संकेत देती है।
3. जहरीले मशरूम के सभी प्रतिनिधियों में, कई के पैर में एक स्कर्ट होती है - एक निजी घूंघट का अवशेष जो बीजाणु-असर वाली परत को कवर करता है। यह विशेषता मुख्य नहीं है, यह तत्व कई खाद्य नमूनों में भी मौजूद है।
4. जहरीले फलने वाले पिंडों को पकाने के दौरान, पानी का रंग बदल जाता है, एक नीला या हरा रंग प्राप्त कर लेता है। यह उनके शरीर में हाइड्रोसायनिक एसिड की उपस्थिति के कारण कुछ सशर्त रूप से खाद्य किस्मों में भी निहित है, यद्यपि कम मात्रा में।
5. खाद्य किस्मों की टोपी पर, अखाद्य किस्मों के विपरीत, धब्बे शायद ही कभी मौजूद होते हैं।
6. जहरीले मशरूम के पैर में आमतौर पर इसके आधार पर एक अच्छी तरह से परिभाषित कंद मोटा होना होता है और एक प्रकार की थैली होती है जो इसके चारों ओर होती है - वोल्वो, सामान्य कवरलेट का शेष भाग।
7. जानवर और कीड़े जहरीले मशरूम को बायपास करते हैं, यही वजह है कि उनकी टोपी और पैर अक्सर पूरे मौसम में बरकरार रहते हैं।

टोकरी में यह उन प्रतियों को रखने लायक है जो परिचित हैं।

असामान्य किस्में

असामान्य उपस्थिति वाली किस्में हैं। इनमें ब्लू मशरूम, ब्लीडिंग टूथ (मशरूम का शरीर एक लाल यौगिक की बूंदों से ढका होता है), जालीदार लाल मशरूम, बर्ड्स नेस्ट (मोल्ड फंगस), लाइकोगल (भेड़िया का दूध), कॉम्ब ब्लैकबेरी, जाइंट गोलोवाच, डेविल्स सिगार (टेक्सास स्टार) शामिल हैं। . उनमें से कुछ हर जगह पाए जाते हैं, अन्य कुछ देशों में बढ़ते हैं।

कभी-कभी मशरूम के समूह जंगलों में एक चक्र के रूप में उगते हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से "चुड़ैल का घेरा" कहा जाता है। पहले, कई लोग इस घटना को जादू से जोड़ते थे। विज्ञान ने इस घटना की तार्किक व्याख्या की है। कभी-कभी कवकजाल सभी दिशाओं में समान रूप से तेज़ी से बढ़ता है। जब केंद्र में उगने वाला मुख्य मशरूम मर जाता है, तो माइसेलियम के किनारों पर नए मशरूम उगते हैं, एक चक्र बनाते हैं और मिट्टी से सभी पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं। इसके परिणामस्वरूप, एक चक्र बनता है, जैसा कि यह था, किसी के पैरों से रौंद दिया गया था (और मध्य युग में इसमें कोई संदेह नहीं था कि चुड़ैलों ने ऐसा किया था) इसके किनारों पर उगने वाले मशरूम वाले लोगों के लिए बहुत दुर्गम ( अखाड़े की बाधा की तरह)।

औषधीय किस्में

Ganoderma, Maitake (घुंघराले गिद्ध) या मटन मशरूम, कोम्बुचा में औषधीय गुण होते हैं। ऑन्कोलॉजी में, लाल कपूर मशरूम, जिसे कपूर एन्ट्रोडिया भी कहा जाता है, का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह ताइवान में बढ़ता है और देश की संपत्ति है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो ट्यूमर को खत्म करते हैं। यह न केवल कैंसर से लड़ने में मदद करता है बल्कि विषाक्त पदार्थों को भी खत्म करता है।

चिकित्सकों के लिए रुचि आईटेक (जापानी मशरूम) की विदेशी प्रजाति है। इसे बगीचे के भूखंड या ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है। जापानी और चीनी डॉक्टर लंबे समय से इसके औषधीय गुणों के बारे में जानते हैं। घर पर, इसे "युवाओं का अमृत" कहा जाता है और इसका उपयोग विभिन्न रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

आधुनिक दुनिया में लोकप्रिय और पेड़ों पर उगने वाले काले म्यूर मशरूम। वे रूस में बहुत कम पाए जाते हैं। सूखे काले फल वाले शरीर जले हुए कागज की तरह होते हैं। खाना पकाने में उनका उपयोग वन बोलेटस की तैयारी से भिन्न नहीं होता है। काले मशरूम का स्वाद समुद्री भोजन जैसा होता है।

ऐसी किस्में भी हैं, जिनकी खाद्यता वर्तमान में ज्ञात नहीं है, अर्थात। कोई उन्हें इकट्ठा करता है और खुश होता है, और कोई सावधानी से गुजरता है। इनमें सरकोसिफा चमकदार लाल शामिल हैं। ये छोटे मशरूम गहरे लाल कप के आकार के होते हैं। कटोरे का व्यास 3 सेमी से अधिक नहीं है, यही वजह है कि वे मशरूम बीनने वालों के लिए दिलचस्प नहीं हैं। शुरुआती वसंत में जंगलों में दिखाई देते हैं।

दुनिया का सबसे छोटा मशरूम स्लाइम मोल्ड है, और सबसे बड़ा संयुक्त राज्य अमेरिका में बढ़ता है और इसे आर्मिलारिया या डार्क मशरूम कहा जाता है। इसका अधिकांश भाग भूमिगत (माइसेलियम) में स्थित है और मल्हेउर नेशनल पार्क में लगभग 900 हेक्टेयर में स्थित है, जो पूर्वी ओरेगन में स्थित है।

निष्कर्ष

मशरूम एक बड़ा साम्राज्य है, जो विभिन्न प्रकार की प्रजातियों को एकजुट करता है। वन उपहार - मशरूम, सावधानी से एकत्र किए जाते हैं ताकि समूह के जहरीले प्रतिनिधियों को टोकरी में न रखा जाए। वे वसंत की बारिश के बाद दिखाई देंगे। जंगल जाने से पहले इसके लायक नहीं है।