देर से खाने योग्य मशरूम। फोटो, नाम और विवरण के साथ वन खाद्य मशरूम की सूची

रियाडोव्का (ट्राइकोलोमा) एक मशरूम है जो खाने योग्य और जहरीला दोनों हो सकता है। रो मशरूम डिवीजन बेसिडिओमाइसेट्स, क्लास एगारिकोमाइसेट्स, ऑर्डर एगारिक, फैमिली रो, जीनस रो से संबंधित हैं। अक्सर "रयाडोवका" नाम रेयाडोव्का और अन्य परिवारों के अन्य मशरूमों पर लागू होता है।

लंबी पंक्तियों और चुड़ैल मंडलियों में व्यवस्थित बड़ी कॉलोनियों में बढ़ने की ख़ासियत के कारण रो मशरूम को उनका नाम मिला।

शंकुधारी और की खराब रेतीली या शांत मिट्टी पर पंक्तियाँ बढ़ती हैं मिश्रित वन. आमतौर पर देर से गर्मियों में दिखाई देते हैं और ठंढ तक फल लगते हैं। लेकिन ऐसी प्रजातियां भी हैं जिन्हें वसंत में काटा जा सकता है।

मशरूम छोटे या बड़े समूहों में अकेले उगते हैं, लंबी पंक्तियाँ या रिंग कॉलोनियाँ बनाते हैं - "विच सर्कल"।

रो मशरूम: फोटो, प्रकार, नाम

जीनस रियाडोवका में मशरूम की लगभग 100 प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से 45 रूस में बढ़ती हैं। विवरण और तस्वीरों के साथ नीचे पंक्तियों के प्रकार (पंक्तियों और अन्य परिवारों के परिवार से) हैं।

पंक्तियाँ खाद्य, फोटो और विवरण हैं

• पंक्ति धूसर(अव्य। ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम)

यह खाने योग्य मशरूम है। लोक नाम: चूहे, चूहे, चूहे। 4 से 12 सेमी के व्यास के साथ सेरुश्का की मांसल टोपी शुरू में गोल होती है, और समय के साथ सपाट और असमान हो जाती है, बीच में एक चपटा ट्यूबरकल होता है। पुराने मशरूम की चिकनी त्वचा फट जाती है, और इसका रंग माउस या गहरा भूरा होता है, कभी-कभी हरे या बैंगनी रंग के साथ। चिकने पैर की ऊँचाई 4 से 15 सेमी होती है, जो आधार पर चौड़ा होता है, शीर्ष पर एक ख़स्ता कोटिंग के साथ कवर किया जाता है, समय के साथ खोखला हो जाता है। ग्रे-पीले टिंट के साथ पैरों का रंग सफेद होता है। रोइंग की इस किस्म की प्लेटें चौड़ी, दुर्लभ, पहले सफेद होती हैं, समय के साथ वे पीले या भूरे रंग की हो जाती हैं। सेरुश्का का घना सफेद गूदा अक्सर टूटने पर पीला हो जाता है और इसमें एक विशिष्ट, हल्का, पाउडर स्वाद और हल्की सुगंध होती है।

ग्रे रो मशरूम पाइन का एक माइकोरिज़ल पार्टनर है, इसलिए यह मुख्य रूप से समशीतोष्ण क्षेत्र में चीड़ के जंगलों में बढ़ता है, जो अक्सर ग्रीनफिंच से सटे होते हैं। सितंबर में दिखाई देता है, और केवल शरद ऋतु के अंत में (नवंबर में) प्रस्थान करता है।

• बकाइन-लेग्ड रोइंग (ब्लू-लेग्ड, ब्लू रूट, टू-कलर रोइंग, लेपिस्ता लिलाक-लेग्ड) (अव्य। लेपिस्ता व्यक्तित्व, लेपिस्ता साएवा)

साधारण परिवार, लेपिस्टा जीनस से एक खाद्य मशरूम। आप इस रोइंग को पैरों के बैंगनी रंग से अलग कर सकते हैं। टोपी का व्यास 6-15 सेमी (कभी-कभी 25 सेमी तक) और बैंगनी रंग के साथ एक चिकनी पीली-बेज सतह होती है। कवक की प्लेटें अक्सर, चौड़ी, पीली या क्रीम रंग की होती हैं। पैर 5-10 सेमी ऊंचा और 3 सेमी तक मोटा होता है।युवा पंक्तियों में, पैर पर एक रेशेदार अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। दो-रंग की पंक्तियों का मांसल मांस सफेद, भूरा या ग्रे-बैंगनी हो सकता है जिसमें हल्का मीठा स्वाद और हल्की सुगंध होती है।

बैंगनी-पैर वाले मशरूम मुख्य रूप से राख की प्रबलता वाले समशीतोष्ण क्षेत्र के पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे पूरे रूस में पाए जाते हैं। वे बड़े परिवारों में, फसल वर्ष में - मध्य वसंत (अप्रैल) से स्थिर ठंढ (नवंबर) तक फल देते हैं।

• अर्थी रोइंग (अर्थी ग्रे रोइंग, ग्राउंड रोइंग)(अव्य। ट्राइकोलोमा टेरियम)

खाने योग्य मशरूम। युवा मशरूम में, 3-9 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी में शंकु का आकार होता है, और समय के साथ यह बीच में एक तेज या बहुत स्पष्ट ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट हो जाता है। टोपी की रेशमी-रेशेदार त्वचा आमतौर पर मुरीन या भूरे-भूरे रंग की होती है, हालांकि लाल-भूरे (ईंट के रंग के) नमूने पाए जाते हैं। इस प्रकार की रोइंग का पैर 5-9 सेमी लंबा और 2 सेमी तक मोटा, सीधा या एक पेंच के साथ घुमावदार, सफेद होता है, पुराने मशरूम में यह खोखला होता है, पीले रंग के साथ तल. मिट्टी की पंक्ति की प्लेटें विरल, असमान, सफेद या भूरे रंग की होती हैं। गूदा लोचदार, सफेद, लगभग बेस्वाद होता है, जिसमें हल्की मैदा की गंध होती है।

मिट्टी की पंक्ति चीड़ के साथ सहजीवन में है, इसलिए यह केवल अंदर ही बढ़ती है शंकुधारी वनरूस, साइबेरिया और काकेशस के यूरोपीय क्षेत्र। रो मशरूम अगस्त से मध्य अक्टूबर तक फल देते हैं।

• मंगोलियाई रोइंग(अव्य। ट्राइकोलोमा मोंगोलिकम )

उत्कृष्ट स्वाद के साथ खाद्य मशरूम। अधिकांश पंक्तियों के लिए इसकी उपस्थिति अनैच्छिक है। यदि यह प्लेटों के लिए नहीं होता, तो एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला मंगोलियाई पंक्ति ले सकता था। युवा प्रजातियों की टोपी में अंडे या गोलार्द्ध का आकार होता है, और समय के साथ टक किनारों के साथ उत्तल-प्रोस्ट्रेट हो जाता है। टोपी की सफेद चमकदार त्वचा उम्र के साथ सुस्त और सफेद हो जाती है। औसतन, टोपी का व्यास 6-20 सेंटीमीटर तक पहुंचता है मंगोलियाई पंक्ति का पैर 4-10 सेंटीमीटर ऊंचा, मोटा, आधार पर फैला हुआ है। युवा मशरूम में, तना सफेद होता है, उम्र के साथ यह पीला, खोखला हो जाता है। मशरूम का गूदा सफेद, मांसल होता है जिसमें अच्छे स्वाद और मशरूम की सुगंध होती है।

रयाडोवका मंगोलियाई मध्य एशिया, मंगोलिया और पश्चिमी चीन में बढ़ता है। फल दो बार: पहली बार - मार्च से मई तक, दूसरा - मध्य शरद ऋतु में। मुख्य रूप से घास के बीच की सीढ़ियों में बढ़ता है बड़े समूह, अक्सर "चुड़ैल घेरे" बनाते हैं। यह मंगोलिया में मुख्य प्रकार के मशरूम और औषधीय उपाय के रूप में मूल्यवान है।

• मात्सुटेक (शॉड रोइंग, स्पॉटेड रोइंग)(अव्य। ट्राइकोलोमा मात्सुटेक)

जापानी से अनुवादित, इसका अर्थ है "पाइन मशरूम" और इसकी विशिष्ट पाइन-मसालेदार गंध और स्वादिष्ट मशरूम स्वाद के लिए एशियाई व्यंजनों में अत्यधिक मूल्यवान है। मात्सुटेक मशरूम में 6 से 20 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक विस्तृत रेशमी टोपी है त्वचा भूरे रंग के विभिन्न रंगों की हो सकती है, पुराने मशरूम में सतह की दरारें होती हैं, और इसके माध्यम से सफेद मांस चमकता है। 5 से 20 सेंटीमीटर लंबा और 1.5 से 2.5 सेंटीमीटर मोटा मात्सुटेक का तना मिट्टी में मजबूती से टिका रहता है और अक्सर जमीन की तरफ झुका रहता है। शीर्ष पर, धब्बेदार पंक्ति का पैर सफेद, भूरा नीचे होता है, टोपी के नीचे एक झिल्लीदार अंगूठी होती है - एक सुरक्षात्मक आवरण के अवशेष। मात्सुटेक प्लेटें हल्की होती हैं, दालचीनी की मसालेदार सुगंध के साथ मांस सफेद होता है।

मात्सुटेक मशरूम जापान, चीन, कोरिया, स्वीडन, फिनलैंड, उत्तरी अमेरिका, रूस (उरल, साइबेरिया, सुदूर पूर्व) में बढ़ता है। माइकोराइजल पार्टनर है शंकुधारी पेड़: चीड़ (लाल जापानी सहित) और देवदार। यह सूखी, खराब मिट्टी पर गिरी हुई पत्तियों के नीचे रिंग कॉलोनियों में होता है। फल सितंबर से अक्टूबर तक.

• विशाल रोइंग (विशाल रोइंग, विशाल रोइंग, बादशाह रोइंग, विशाल रोइंग)(अव्य। ट्राइकोलोमा कोलोसस)

खाने योग्य मशरूम। विशाल पंक्ति की टोपी का व्यास 8 से 20 सेमी तक भिन्न होता है, और गोलार्द्ध का आकार उम्र के साथ एक उभरे हुए किनारे के साथ बदल जाता है। टोपी की त्वचा चिकनी, लाल-भूरी, हल्के किनारों वाली होती है। आधार पर एक कंदयुक्त सील के साथ एक लोचदार सीधा पैर लंबाई में 5-10 सेमी तक बढ़ता है और 2 से 6 सेमी की मोटाई होती है।पैर का ऊपरी भाग सफेद होता है, केंद्र में यह पीला या लाल-भूरा होता है। खाद्य विशाल पंक्ति की प्लेटें अक्सर, चौड़ी, सफेद होती हैं, और पुराने मशरूम में वे एक ईंट के रंग का अधिग्रहण करते हैं। रोइंग मशरूम का सफेद गूदा क्षतिग्रस्त होने पर लाल या पीला हो जाता है, इसमें एक सुखद मशरूम सुगंध और तीखा अखरोट जैसा स्वाद होता है।

विशालकाय पंक्तियाँ देवदार के mycorrhizal भागीदार हैं, इसलिए वे प्रदेशों में देवदार के जंगलों में उगते हैं यूरोपीय देश, रूस, उत्तरी अफ्रीका और जापान में। पीक फ्रूटिंग अगस्त और सितंबर में होती है।

• पीली-भूरी रोइंग (भूरी रोइंग, लाल-भूरी रोइंग, भूरी-पीली रोइंग)(अव्य। ट्राइकोलोमा फुलवम)

खाने योग्य मशरूम, पकने पर थोड़ा कड़वा। युवा पंक्तियों की उत्तल टोपी अंततः बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ एक चपटी आकृति प्राप्त कर लेती है। त्वचा चिपचिपी होती है, पुराने मशरूम में यह पपड़ीदार हो सकती है। पीले-भूरे रंग की पंक्ति की टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी तक भिन्न होता है, टोपी का रंग हल्के किनारे के साथ लाल-भूरा होता है। कवक का तना सीधा या निचले हिस्से में थोड़ा मोटा होने के साथ, 4 से 12 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है और इसकी मोटाई 2 सेंटीमीटर तक होती है। प्लेटें अक्सर या विरल, असमान, हल्के पीले रंग की होती हैं, जो पुराने मशरूम में भूरे धब्बों से ढकी होती हैं। भूरे रंग की पंक्ति का मांस सफेद या पीले रंग का होता है, इसमें एक विशिष्ट सुगंधित सुगंध और कड़वा स्वाद होता है।

पीली-भूरी पंक्ति केवल सन्टी के साथ सहजीवन में है, इसलिए यह विशेष रूप से पर्णपाती और में बढ़ती है मिश्रित वनसमशीतोष्ण क्षेत्र, विशेष रूप से अगस्त और सितंबर में प्रचुर मात्रा में।

• रो क्राउडेड (लियोफाइलम क्राउडेड, ग्रुप रो)(अव्य। लियोफाइलम सड़ जाता है)

खाने योग्य मशरूम खराब क्वालिटी, जीनस लियोफिलम, परिवार लियोफिलिक से संबंधित है। मशरूम के एक फ्यूजन में फ्राइटिंग बॉडीज होती हैं अलग - अलग रूप. टोपियां गोल होती हैं, एक टक किनारे के साथ, उत्तल-प्रोस्ट्रेट या थोड़ा अवतल। रोइंग की इस किस्म की टोपी का व्यास 4 से 12 सेमी तक भिन्न होता है टोपी की चिकनी, कभी-कभी पपड़ीदार त्वचा में भूरे, भूरे-भूरे या ऑफ-व्हाइट रंग होते हैं, जो समय के साथ चमकते हैं। मशरूम के हल्के पैर, अक्सर आधार पर जुड़े होते हैं, ऊंचाई में 3 से 8 सेमी तक बढ़ते हैं और 2.5 सेमी तक की मोटाई होती है। आधार। कवक की प्लेटें अक्सर, मांसल, यहां तक ​​कि, भूरे या पीले रंग की होती हैं, क्षतिग्रस्त होने पर काली हो जाती हैं। भीड़-भाड़ वाली पंक्ति के घने, लोचदार गूदे में एक माउस या भूरा रंग होता है जिसमें एक विशेष आटे की सुगंध और हल्का सुखद स्वाद होता है।

रो क्राउडेड एक विशिष्ट मृदा सैप्रोफाइट है जो समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में बढ़ता है। सितंबर से अक्टूबर तक जंगलों, पार्कों, बगीचों, घास के मैदानों, सड़कों और किनारों पर तंग, मुश्किल-से-पृथक समूहों में बढ़ता है। कई एशियाई देशों में, इसे उत्पादन के लिए फार्माकोलॉजी में उगाया और इस्तेमाल किया जाता है दवाइयाँमधुमेह और कैंसर से।

• (मे मशरूम, मे कैलोसाइबे, सेंट जॉर्ज मशरूम)(अव्य। कैलोसाइबे गैंबोसा)

जीनस Calocybe, Lyophyllic परिवार का एक खाद्य कवक। मई मशरूम की टोपी का व्यास केवल 4-6 सेमी है, और युवा मशरूम का सपाट-गोल आकार बढ़ने पर उत्तल-प्रोस्ट्रेट में बदल जाता है। विकास की शुरुआत में टोपी की परतदार-रेशेदार त्वचा में हल्का बेज रंग होता है, फिर सफेद हो जाता है, और ऊंचे मशरूम में पीला हो जाता है। 4 से 9 सेंटीमीटर ऊँचा और 3.5 सेंटीमीटर मोटा सीधा पैर नीचे की ओर या इसके विपरीत, संकीर्ण हो सकता है। मई पंक्ति के पैर का मुख्य रंग पीलापन के साथ सफेद होता है, और आधार पर यह पीला पीला होता है। अक्सर बढ़ने वाली प्लेटें पहले सफेद होती हैं, फिर क्रीम या हल्की पीली हो जाती हैं। मई पंक्ति का मांसल गूदा सफेद रंग का होता है और इसमें आटे का स्वाद और सुगंध होती है।

रयाडोवका मेस्काया रूस के पूरे यूरोपीय भाग में आम है और अप्रैल से जून तक जंगलों, पेड़ों, पार्कों, घास के मैदानों और चरागाहों में उगता है, लेकिन मई में विशेष रूप से बहुतायत से फल खाता है।

पंक्तियाँ सशर्त रूप से खाद्य, फोटो और विवरण हैं

• चिनार रोइंग (अव्य। ट्राइकोलोमा पॉपुलिनम)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। चिनार पंक्ति की मांसल टोपी का व्यास 6 से 12 सेमी होता है, पहले उत्तल होता है, धीरे-धीरे सीधा होता है, और इसकी चमकदार और फिसलन वाली सतह असमान हो जाती है। टोपी की त्वचा पीले रंग की होती है भूरा रंग. मांसल पैर 3-8 सेमी लंबा और 4 सेमी तक मोटा होता है, एक युवा मशरूम में हल्का, उम्र के साथ लाल-भूरा हो जाता है, दबाने पर काला हो जाता है। प्लेटें पहले सफेद होती हैं, उगने वाले मशरूम में वे लाल-भूरे रंग के होते हैं। गूदा घना, मांसल, सफेद होता है, जिसमें एक स्पष्ट आटे की गंध होती है। टोपी की त्वचा के नीचे यह गुलाबी है, तने में यह भूरे-भूरे रंग का है।

चिनार पंक्ति मशरूम चिनार के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह मुख्य रूप से चिनार के तहत, साइबेरिया और दक्षिणी रूस के वन पार्क क्षेत्र में वितरित किया जाता है। देर से गर्मियों से अक्टूबर तक लंबी कतारों में फल लगते हैं। अन्य प्रकार के मशरूम में गरीब क्षेत्रों में, चिनार की पंक्तियाँएक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद के रूप में मूल्यवान।

• पंक्ति बैंगनी(अव्य। लेपिस्ता नुदा)

एक सशर्त खाद्य मशरूम, जिसे मूल रूप से जीनस लेपिस्ता के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और अब जीनस, या क्लिटोसाइबे ( भगशेफ). बैंगनी रोइंग 6 से 15 सेमी (कभी-कभी 20 सेमी तक) के व्यास के साथ एक काफी बड़ा मशरूम है। टोपी का आकार शुरू में गोलार्द्ध होता है, धीरे-धीरे सीधा होता है और उत्तल-प्रोस्ट्रेट हो जाता है, और कभी-कभी एक लहराती, टक वाली धार के साथ अंदर की ओर अवतल होता है। युवा पंक्तियों की चिकनी चमकदार त्वचा चमकीले बैंगनी रंग की होती है, जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह फीका पड़ जाता है और भूरा या पीला-भूरा हो जाता है। पैर, 4 से 10 सेंटीमीटर ऊँचा और 3 सेंटीमीटर तक मोटा, समतल हो सकता है, जमीन के पास थोड़ा मोटा होता है, लेकिन हमेशा हल्के गुच्छे के बिखरने से ऊपर से ढका रहता है। युवा मशरूम में, तना लोचदार, बैंगनी होता है, उम्र के साथ चमकता है, और बुढ़ापे में भूरा हो जाता है। वायलेट पंक्ति प्लेटें 1 सेमी चौड़ी, पतली, लगातार, बैंगनी, अतिवृष्टि वाले नमूनों में भूरी होती हैं। मांसल गूदा भी एक हल्के बैंगनी रंग से अलग होता है, जो समय के साथ पीला हो जाता है, एक हल्के स्वाद और अनीस सुगंध के साथ जो मशरूम के लिए अप्रत्याशित है।

वायलेट पंक्तियाँ - विशिष्ट सैप्रोफाइट्स, जमीन पर उगते हैं, पत्ते और सुइयों को सड़ते हैं, साथ ही खाद पर वनस्पति उद्यान में भी। समशीतोष्ण क्षेत्र में शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बैंगनी पंक्ति के मशरूम आम हैं, गर्मियों के अंत में दिखाई देते हैं और दिसंबर तक अकेले और रिंग कॉलोनियों में फल देते हैं।

• रो येलो-रेड (पाइन हनी एगारिक, येलो-रेड हनी एगारिक, रेड हनी एगारिक, ब्लशिंग रो, येलो-रेड फाल्स रो) (अव्य। ट्राइकोलोमॉप्सिस रुटिलन्स)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। अप्रिय कड़वा स्वाद और खट्टी गंध के कारण, इसे अक्सर अखाद्य माना जाता है। ब्लशिंग पंक्ति में, पहले एक गोल, फिर 5 से 15 सेमी के व्यास के साथ साष्टांग टोपी त्वचा सूखी, मखमली, नारंगी-पीले रंग की होती है, जिसमें छोटे, लाल-भूरे रंग के रेशेदार तराजू होते हैं। सीधा या घुमावदार तना 4-10 सेमी ऊंचाई तक बढ़ता है, इसकी मोटाई 1 से 2.5 सेमी और एक विशिष्ट मोटा आधार होता है। तने का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, लेकिन हल्के तराजू के साथ। प्लेटें लहराती, पीली या चमकीली पीली होती हैं। रोइंग मशरूम का घना, मांसल गूदा एक रसदार पीले रंग, कड़वा होता है और इसमें सड़ी हुई लकड़ी की खट्टी गंध होती है।

अधिकांश अन्य पंक्तियों के विपरीत, ब्लशिंग पंक्ति एक सैप्रोट्रॉफ़ है जो चीड़ के जंगलों में मृत लकड़ी की तरह बढ़ती है। यह समशीतोष्ण क्षेत्र का एक आम मशरूम है और गर्मियों के मध्य से लेकर अक्टूबर के अंत तक परिवारों में फल देता है।

• रयाडोवका खुले आकार का, वह है पट्टीदार रोइंग(अव्य। ट्राइकोलोमा फोकल)

सशर्त रूप से खाद्य दुर्लभ मशरूमकम स्वाद के साथ। मोटे तने पर मांसल मशरूम टोपी के विषम रंग से अलग होते हैं, जो हरे धब्बों और नसों के साथ लाल, पीले-भूरे रंग के हो सकते हैं। पंक्ति टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी तक होता है, एक युवा मशरूम में आकार संकीर्ण और उत्तल होता है, समय के साथ यह एक टक वाले किनारे के साथ सपाट-उत्तल हो जाता है। पैर 3 से 11 सेमी ऊँचा और 3 सेमी तक मोटा होता है और इसमें एक रेशेदार छल्ला होता है। रिंग के ऊपर, पैर सफेद या क्रीम होता है, नीचे से यह तराजू और ईंट के रंग की बेल्ट से ढका होता है। विकास की शुरुआत में रोइंग प्लेटें अक्सर, हल्के गुलाबी या क्रीम होती हैं, फिर वे भूरे रंग के धब्बों के साथ असमान, गंदे पीले रंग की हो जाती हैं। एक अप्रिय स्वाद और गंध के साथ मांस सफेद होता है।

रोबेरी पाइन का माइकोराइजल पार्टनर है और यूरोप और यूरोप में हल्के देवदार के जंगलों की बांझ मिट्टी पर उगता है। उत्तरी अमेरिका. रो मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक फल देते हैं। आप उन्हें नमकीन, अचार के रूप में और साथ ही 20 मिनट तक उबालने के बाद खा सकते हैं (पानी निकल जाना चाहिए)।

• या ऊनी रोइंग(अव्य। ट्राइकोलोमा वैक्सीनम)

समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में व्यापक रूप से खाद्य मशरूम। दाढ़ी वाली पंक्ति को आसानी से उसकी लाल या गुलाबी-भूरी, ऊनी-पपड़ीदार त्वचा से पहचाना जाता है। टोपी में पहले एक उत्तल, शंक्वाकार आकार होता है, पुराने मशरूम में यह कम ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट होता है। युवा मशरूम के किनारों को विशेष रूप से टक किया जाता है, और समय के साथ वे लगभग पूरी तरह से सीधे हो जाते हैं। टोपी का व्यास 4-8 सेमी है, तने की लंबाई 3-9 सेमी है, जिसकी मोटाई 1 से 2 सेमी है। सफेद या पीले-क्रीम प्लेट शायद ही कभी लगाए जाते हैं, टूटने पर भूरे रंग के हो जाते हैं। स्पष्ट स्वाद और सुगंध के बिना मांस सफेद या हल्का पीला होता है।

दाढ़ी वाली पंक्ति का माइकोराइजा स्प्रूस से जुड़ा हुआ है, कम अक्सर दाढ़ी वाले पंक्ति मशरूम चीड़ और देवदार के जंगलों में उगते हैं, साथ ही विलो और एल्डर की प्रबलता वाले दलदल में भी। मशरूम मध्य अगस्त से मध्य अक्टूबर तक फल देता है।

• ज़ेलेनुष्का (हरी पंक्ति, हरी, पीली, सुनहरी पंक्ति, नींबू पंक्ति)(अव्य। ट्राइकोलोमा इक्वेस्ट्रे, ट्राइकोलोमा फ्लेवोविरेंस)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिसका नाम लगातार हरे रंग के कारण मिला है जो उबले हुए मशरूम में भी बना रहता है। इस मशरूम को खाने के बाद कई मौतों के कारण मशरूम के जहरीले होने का संदेह है। हरे रंग की पंक्ति में 4 से 15 सेमी के व्यास के साथ मांसल टोपी होती है, जो पहले उत्तल होती है, फिर सपाट हो जाती है। त्वचा चिकनी, पतली, हरे-पीले रंग में भूरे रंग के केंद्र के साथ होती है, आमतौर पर एक सब्सट्रेट (जैसे रेत) के साथ कवर किया जाता है, जिस पर रौवीड मशरूम बढ़ता है। 4 से 9 सेंटीमीटर लंबे ग्रीनफिंच के चिकने पीले-हरे पैर के तल पर थोड़ा मोटा होता है और अक्सर मिट्टी में छिपा होता है, और आधार पर यह छोटे भूरे रंग के तराजू के साथ बिंदीदार होता है। प्लेटें पतली, लगातार, नींबू या हरे-पीले रंग की होती हैं। युवा नमूनों का मांस सफेद होता है, उम्र के साथ पीला हो जाता है और इसमें आटे की गंध और हल्का स्वाद होता है।

ग्रीनफिंच उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में सूखे, पाइन-वर्चस्व वाले शंकुधारी वनों में बढ़ता है। अधिकांश रोइंग मशरूम के विपरीत, ग्रीन रोइंग मशरूम सितंबर से ठंढ तक अकेले या 5-8 टुकड़ों के छोटे समूहों में फल देते हैं।

• पंक्ति पपड़ीदार (रेशेदार पपड़ीदार), वह है प्रेमीया भूरी पंक्ति(अव्य। ट्राइकोलोमा इम्ब्रिकाटम)

उत्तल गहरे भूरे रंग की टोपी और क्लब के आकार के पैर के साथ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कुछ माइकोलॉजिस्ट इन रो मशरूम को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। मखमली, छोटे तराजू की टोपी से ढका हुआ, 3 से 10 सेमी व्यास में बढ़ता है, पहले यह एक शंकु जैसा दिखता है, फिर यह बीच में एक उभड़ा हुआ ट्यूबरकल के साथ सपाट-उत्तल हो जाता है। पैर की लंबाई 4 से 10 सेमी, रेशेदार, नीचे भूरा, बीच में गुलाबी या पीला, टोपी के नीचे सफेद। इस प्रकार की पंक्तियों की प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की होती हैं, क्षतिग्रस्त होने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। मशरूम के सफेद या हल्के बेज रंग के गूदे में हल्की फ्रूटी सुगंध और थोड़ी कड़वाहट के साथ एक हल्का स्वाद होता है।

पपड़ीदार रोवेड पाइन का एक माइकोरिज़ल पार्टनर है और अक्सर समशीतोष्ण क्षेत्र के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, जो बड़ी कॉलोनियों में बढ़ता है, अक्सर "विच सर्कल" के रूप में। मध्य अगस्त से मध्य अक्टूबर तक फल लगते हैं।

• पंक्ति सफेद-भूरीया सफेद-भूरा (लशांका)(अव्य। ट्राइकोलोमा अल्बोब्रुन्यूम)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कुछ माइकोलॉजिस्ट इसे अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं। टोपी पहले बरगंडी है, समय के साथ एक हल्के किनारे के साथ लाल-भूरे रंग की हो जाती है। टोपी की त्वचा श्लेष्म है, दरार पड़ने का खतरा है। टोपी 3 से 10 सेमी व्यास में बढ़ती है, सबसे पहले यह एक विस्तृत शंकु जैसा दिखता है, यह बढ़ने पर चपटा हो जाता है, लेकिन बीच में एक विशेषता ट्यूबरकल होता है। तना 3 से 10 सेंटीमीटर ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा, चिकना या नीचे पतला, गुलाबी-भूरे रंग का हो सकता है, जिसमें टोपी के नीचे एक सफेद क्षेत्र होता है। प्लेटें अक्सर सफेद होती हैं, पुराने मशरूम में वे भूरे रंग के धब्बों से ढकी होती हैं। पुराने मशरूम में गूदा सफेद, ख़स्ता, कड़वा होता है।

सफेद-भूरे रंग के रोइंग मशरूम पाइन माइकोराइजा से जुड़े होते हैं, जो कभी-कभी स्प्रूस में पाए जाते हैं, कम अक्सर मिश्रित जंगलों में अम्लीय रेतीली मिट्टी के साथ। फल अगस्त के अंत से अक्टूबर तक।

कभी-कभी टहलने के दौरान एक व्यक्ति मशरूम घास के मैदान में ठोकर खाता है और समझ नहीं पाता है कि क्या वे खाद्य हैं। वन मशरूमया नहीं। यदि आपके पास "सही" मशरूम की अवधारणा और विचार है, तो जिन अस्पष्टताओं के साथ मशरूम खाने योग्य हैं वे अपने आप गायब हो जाते हैं। पर्यटन करते समय, एक शौक के रूप में या अलग-अलग बीमा के लिए जीवन की स्थितियाँमशरूम और उनकी किस्मों के बारे में जानकारी होना जरूरी है।

मशरूम की संरचना और उनकी विशेषताएं

सुरक्षित प्रजातियां जहरीली और अखाद्य प्रजातियों से फलने वाले शरीर के आकार और रंग, हाइमनोफोर की संरचना और गंध में भिन्न होती हैं।

खाद्य मशरूम ट्यूबलर होते हैं: उन्हें यह नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि उनकी टोपी के नीचे नलिकाएं होती हैं जो स्पंज की तरह दिखती हैं - उनमें बीजाणु होते हैं।

अधिकांश प्रकार के खाद्य मशरूम हैं समान विवरण, लेकिन वे सभी एक जैसे नहीं हैं, और संग्रह करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

झूठी किस्में, इसके विपरीत, अधिकांश अखाद्य लोगों में एक लैमेलर कैप संरचना होती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अधिकांश अखाद्य मशरूमखाद्य के समान।

खाने योग्य किस्में

विशेषज्ञों ने लंबे समय से सामान्य खाद्य मशरूम की एक सूची की पुष्टि की है जिसे गर्मी उपचार के बिना भी खाया जा सकता है।

इसमें शामिल हैं: सीप मशरूम, मशरूम, मशरूम, बोलेटस, शैम्पेन, चेंटरेल, मॉसनेस मशरूम, ट्रफल्स।

आप इस सूची को खोल सकते हैं और समझ सकते हैं कि ये मशरूम उनके विवरण को पढ़कर कैसे दिखते हैं:

सेरुष्का मशरूम के उपयोगी गुण

अलग-अलग मशरूम अलग-अलग गैस्ट्रोनॉमिक रुचि के होते हैं। बेशक, आपको सभी मशरूम को एक पंक्ति में इकट्ठा नहीं करना चाहिए, भले ही वे खाने योग्य हों।

स्थिति से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, कुछ श्रेणियों में मशरूम से संबंधित होने पर ध्यान देने योग्य है।

श्रेणियाँ और वर्गीकरण

वर्गीकरण में मशरूम का चयन करते समय, यह उनके संबंधित होने पर विचार करने योग्य है - वे खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य हैं। खाद्य मशरूम ऐसे मशरूम होते हैं जिन्हें बिना प्रसंस्करण के खाया जा सकता है। सशर्त रूप से खाद्य - जिन्हें उपयोग करने से पहले ऊष्मीय रूप से संसाधित किया जाना चाहिए - स्केलिंग, उबालना आदि। रूस में खाद्य मशरूम को विभाजित किया गया है 4 श्रेणियां:

1. मशरूम की दुनिया के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि, जो रसोइयों और मशरूम बीनने वालों के बीच पूजनीय हैं। एक उच्च है पोषण का महत्व, अच्छी प्रोटीन क्षमता। इनमें सफेद मशरूम, मशरूम, मशरूम, मशरूम शामिल हैं।
2. खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कुछ बोलेटस (पीले बोलेटस), कुछ बोलेटस (सामान्य और धब्बेदार), डाबकी (सभी बोलेटस और कई बोलेटस), सभी खाद्य तेल के डिब्बे, कुछ चक्का (चेस्टनट चक्का)।
3. इस श्रेणी में खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य शामिल हैं, लेकिन सबसे अच्छे और सबसे उपयोगी नमूने नहीं हैं, गुणवत्ता में पहले दो श्रेणियों के मशरूम की तुलना में बदतर हैं। इनमें लगभग सभी चक्का, कुछ ऑइलर्स (पीला, ग्रे, रूबी), कई मिल्कर्स (चिकनी, ग्रे और रूबी), कई शैम्पेन शामिल हैं।
4. खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की सबसे खराब श्रेणी। ये सभी गुच्छे, छतरियां, आरी, पंक्तियाँ, सीप मशरूम, मकड़ी के जाले, सिस्टोडर्म, स्पिटल्स, रेनकोट, हेजहोग हैं।

जंगल में जाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। नाम, विवरण, विकास के स्थान के बारे में जानकारी के साथ मशरूम की तस्वीरें इस कठिन प्रक्रिया को समझने में मदद करेंगी। प्रकृति के इन वास्तव में स्वादिष्ट उपहारों के प्रति असावधान रवैये के साथ, गलती करना बहुत आसान है, क्योंकि छाया में उगने वाला मशरूम गर्म समकक्ष से काफी भिन्न हो सकता है। sunbeams, और पुराना मशरूम युवा से बिल्कुल अलग है।

मशरूम उठाते समय, आपको टोपी, टुकड़ों, प्लेटों और यहां तक ​​​​कि तने पर छल्ले के रंग को ध्यान से देखने की जरूरत है। लेकिन गंध आपको निराश कर सकती है, कभी-कभी जहरीले मशरूम की गंध बहुत सुखद होती है, और यह भ्रामक हो सकता है।

• खाद्य;
• अखाद्य;
• सशर्त रूप से खाद्य।

खाद्य मशरूम, फोटो और नाम, और विवरण, निश्चित रूप से, प्रोटीन और विटामिन, खनिज और सुगंधित पदार्थों से भरपूर एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद की पहचान निर्धारित करने में मदद करेंगे। खाद्य मशरूम की संख्या 500 प्रजातियों तक पहुँचती है, लेकिन 100 से अधिक प्रजातियाँ एक विस्तृत श्रृंखला के लिए नहीं जानी जाती हैं, और 10-15 से अधिक प्रजातियाँ अधिकांश मशरूम बीनने वालों के लिए नहीं जानी जाती हैं।

महान प्रेमी और मशरूम के पारखी हमेशा एक शुरुआत करने वाले को अपने निष्कर्षों से निपटने में मदद करेंगे, लेकिन किसी को पूरी तरह से भरोसा नहीं करना चाहिए, यह गलती करना मानव है। इसलिए, फोटो को ध्यान से देखते हुए, और यह याद रखना कि सबसे आम और मूल्यवान मशरूम कैसे दिखते हैं, आप आसानी से और स्वतंत्र रूप से मशरूम की खाद्यता निर्धारित कर सकते हैं।

मशरूम में बांटा गया है

• धानी या Ascomycetes।

इस परिवार में नैतिकता और रेखाएँ शामिल हैं। अधिकांश मोरेल अच्छे, खाने योग्य मशरूम होते हैं, लेकिन बिना उबाली हुई लाइनें जहरीली हो सकती हैं।

ट्रफल, एक कंदमय शरीर के साथ अद्भुत, स्वादिष्ट खाद्य मशरूम।

• बेसिडिओमाइसीट्स

यह इस वर्ग के लिए है कि हमारे परिचित अधिकांश खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम हैं।

Agariaceae या चमपिन्यान परिवार

इस परिवार में संभवतः सबसे लोकप्रिय और शामिल हैं प्रसिद्ध मशरूमशैम्पेन। फ्रेंच से अनुवादित, इसे मशरूम कहा जाता है। टोपी के नीचे चौड़ी, ढीली प्लेटों के साथ मांसल, बड़ा, सफेद। इस मशरूम की खेती मनुष्य द्वारा 200 से अधिक वर्षों से की जा रही है। खाद, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पर स्टेप्स और वन-स्टेप्स में वितरित।

Champignon वन, सुरुचिपूर्ण, दो-अंगूठी, पतली और सबसे मूल्यवान हैं:

• घास का मैदान या आम। एक युवा मशरूम की टोपी 2 से 6 सेमी, गोलाकार होती है, उम्र के साथ साष्टांग हो जाती है, और 12 सेमी तक बढ़ जाती है।सफेद, सूखा, साफ, बारीक पपड़ीदार। जब तोड़ा जाता है, सफेद मांस थोड़ा गुलाबी हो जाता है और एक सुखद गंध का उत्सर्जन करता है। प्लेटें थोड़ी गुलाबी, चौड़ी होती हैं। मशरूम का तना आधार पर फैला हुआ, सफेद, कुंडलाकार होता है;
• अगस्त। यह बाकी हिस्सों से अलग है कि उम्र के साथ टोपी केंद्र में अधिक तीव्र रंग के साथ टेढ़ी हो जाती है।

बोलेसी परिवार

इस परिवार के खाद्य मशरूम, फोटो और नाम के प्रकार बहुत से परिचित हैं।

(ग्रे, दानेदार, मार्श और अन्य), लेकिन असली या शरद ऋतु का मक्खन पकवान सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। मशरूम की टोपी एक फिल्म, फिसलन, भूरी, चमकदार से ढकी होती है, जिसे पकाने से पहले हटा देना चाहिए। एक युवा मशरूम की टोपी थोड़ी गोलाकार होती है, और उम्र के साथ आगे बढ़ती है। हल्के पीले रंग से लेकर जैतून के रंग तक की ट्यूबलर परत एक सफेद घूंघट से ढकी होती है। मांस सफेद से मलाईदार पीला होता है। फलदार फल, विशेष रूप से बरसात की गर्मियों और शरद ऋतु में देवदार के बागानों में, रेतीली मिट्टी पर।

सफेद (बोलेटस)

विकास के स्थान के आधार पर, इसके रूप टोपी, पैरों के आकार और पैटर्न के रेटिक्यूलेशन में भिन्न हो सकते हैं। यह मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में, देवदार के जंगल में और ओक के जंगल में पाया जा सकता है, और इसकी टोपी इस पर निर्भर करेगी। लेकिन यह समूहों में बढ़ता है, जहां एक है और दूसरे का कोई सुराग नहीं है। लेकिन यह "सफेद" है क्योंकि किसी भी परिस्थिति में इसके गूदे का रंग नहीं बदलता है, यह बर्फ-सफेद रहता है।

मशरूम की टोपी गोलाकार होती है, और बुढ़ापा सपाट हो जाता है। लेकिन निचला हिस्सा, उम्र बढ़ने पर पाइप थोड़े पीले हो जाते हैं। मशरूम का पैर हल्के भूरे से बरगंडी तक एक जाली से ढका होता है।

पोलिश

स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत सुगंधित। इसके गुणों से यह सफेद नहीं होगा। कवक पड़ोस के बारे में पसंद नहीं करता है, यह गर्मी और शरद ऋतु दोनों में, पाइन और ओक दोनों के नीचे बढ़ता है। टोपी एक उत्तल भूरे रंग के घिनौने कुशन जैसा दिखता है, और शुष्क मौसम में यह सूख जाता है।

पॉलिश को अन्य सभी से सियानोटिक रंग द्वारा आसानी से अलग किया जा सकता है जो उस स्थान पर प्रवेश करता है जहां ट्यूबलर अनुभाग घायल हो गया था। ट्यूब स्वयं, शुरुआत में हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर एक अधिक तीव्र हरे रंग का अधिग्रहण करती हैं। कटने पर मांस भी नीला हो जाता है और फिर भूरा हो जाता है।

मशरूम का तना घने, मजबूत, युवा मशरूम में सफेद और पुराने में थोड़ा पीला होता है। गंध से, यह मशरूम असली पोर्सिनी मशरूम से अलग नहीं है।

खुमी

सफेद, गुलाबी, दलदली, धूसर और उसके कई अन्य साथी गीली मिट्टी पर उगते हैं, दोनों पाइंस और बर्च के नीचे, अकेले और भीड़ में। पेड़ के पड़ोस के आधार पर, मशरूम की टोपी गहरे भूरे, भूरे, हल्के पीले रंग की हो सकती है। जब यह नम होता है, तो टोपी गीली होती है, शुष्क मौसम में यह सूखी होती है। कभी-कभी मशरूम बढ़ता है, और टोपी पीछे रह जाती है, फिर लुगदी को ट्यूबों के साथ उजागर किया जाता है और थोड़ा मुड़ जाता है।

जब काटा जाता है, तो मशरूम हल्का होता है, और जब अपक्षय होता है, तो यह गुलाबी हो जाता है, फिर काला हो जाता है। सिरों पर नलिकाएं दांतेदार, भूरे-भूरे रंग की होती हैं। पैर टेढ़ा है, ऊंचाई में 5 सेमी तक हल्का है। युवा कवक का पैर नीचे से मोटा होता है, उम्र के साथ यह पतला हो जाता है।

खुमी

नाम पूरी तरह से एस्पेन्स से संबंधित नहीं है, मशरूम के तहत बढ़ सकता है विभिन्न पेड़मिश्रित जंगलों में।

इस मशरूम की टोपी भूरी और लाल, पीली-भूरी और सिर्फ भूरी दोनों हो सकती है। युवा मशरूम में एक उज्ज्वल, रसदार, समृद्ध रंग और उत्तल आकार, बड़ा होता है। उम्र के साथ, यह छोटा हो जाता है, जैसे सूख जाता है, और अधिक पीला हो जाता है। मांस सफेद होता है, लेकिन कटने पर गुलाबी हो जाता है। पैर लंबे, घने, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद होते हैं।

कवक की नलिकाएं छोटी, कम उम्र में धूसर और फिर भूरे-भूरे रंग की होती हैं।

बोलेटस सफेद

अपने समकक्षों से काफी अलग। मांसल शीर्ष, सफेद या थोड़े गुलाबी-भूरे रंग के साथ बहुत बड़ा। छोटे छिद्रों वाले अंडरपार्ट्स जब युवा सफेद होते हैं, तो थोड़े भूरे रंग के होते हैं।

विस्तार के साथ पैर नीचे की ओर पतला होता है, पैर के आधार का गूदा नीला होता है जो काला होता है।

सफेद बोलेटस, एक नियम के रूप में, अन्य सभी की तुलना में अधिक शरद ऋतु है।

अखाद्य मशरूम की कम से कम 150 प्रजातियां और जहरीली भी हैं। कुछ अखाद्य मशरूम बिल्कुल भी जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनकी गंध और स्वाद इतना घृणित होता है कि उन्हें खाया नहीं जा सकता।

चक्का हरा

यह भूरा और लाल, जैतून हरा और बरगंडी दोनों हो सकता है। एक छोटे उत्तल, मैट और सूखी टोपी के साथ। बड़े पीले छिद्रों के साथ ट्यूबलर सबलेयर, यांत्रिक क्रिया के तहत नीला हो जाता है।

पैर गहरे भूरे रंग के हरे रंग के टिंट के साथ, ऊपरी हिस्से में छोटे तराजू के साथ होता है।

मशरूम गर्मी-शरद ऋतु, कभी-कभी ठंढ तक। मिश्रित और शुद्ध शंकुधारी वन दोनों में बढ़ता है।

मोखोविक ब्राउन

यह पिछले वाले के समान है, लेकिन इसका मांस नीला नहीं होता है, लेकिन दबाए जाने पर नलिकाएं नीली हो जाती हैं।

Kozlyak

टोपी गहरे और हल्के रंगों के साथ भूरे रंग की होती है, बारिश में पतली और शुष्क मौसम में सुस्त, मखमली।

गूदा लोचदार, पीला होता है। एक पीले और हरे रंग की टिंट के साथ ट्यूब। पैर चिकना और सम है।

बहुत प्यार करता है गीली जगहेंशंकुधारी वन में।

स्ट्रोफैरियासी परिवार

मूल रूप से, इस परिवार में खाद्य मशरूम "पंजीकृत" हैं। हालांकि, पारखी लोगों की एक बड़ी श्रेणी उन्हें "सशर्त रूप से खाद्य मशरूम" के रूप में वर्गीकृत करती है। तथ्य यह है कि वही शहद एगारिक ही है खाद्य टोपीऔर 2-3 सेंटीमीटर पैर, टोपी के करीब, बाकी मशरूम खाने योग्य नहीं है। वहीं दूसरी ओर अगर सफेद मशरूमआप इसे सुरक्षित रूप से कच्चा खा सकते हैं, फिर सशर्त रूप से खाद्य पदार्थों को नमकीन पानी में कम से कम 40 मिनट के लिए पानी की अनिवार्य निकासी के साथ उबाला जाना चाहिए, और पानी के बदलाव के साथ 20-25 मिनट के लिए दो बार भी बेहतर।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक

सभी स्ट्रोफैरियासी की तरह, शहद एगारिक कंपनी से प्यार करता है। ये मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, मशरूम बीनने वालों को इन "बीजों" को इकट्ठा करने का बहुत शौक होता है। इन मशरूमों को मध्य गर्मियों से पाले तक काटा जा सकता है। वृद्धि का पसंदीदा स्थान पुरानी लकड़ी, स्टंप, सूखे पेड़ों के पैर हैं।

युवा कवक में एक गोलार्द्ध की टोपी होती है, इसके किनारे मुड़े हुए होते हैं और प्लेटों को ढंकने वाले घूंघट में बदल जाते हैं। मशरूम पीले और जैतून हरे दोनों के संक्रमण के साथ किसी भी भूरे रंग का हो सकता है। कवक की प्लेटें पतली और लगातार होती हैं। एक युवा मशरूम घूंघट से एक अंगूठी पहनता है, उम्र के साथ यह एक हल्का निशान छोड़ कर गिर जाता है।

कवक का पैर 10 सेमी तक पहुंच सकता है, और व्यास में 1 सेमी से अधिक नहीं। कट जाने पर, पैर भर जाता है, और केवल उम्र बढ़ने पर, यह खोखला हो जाता है।

कवक का शरीर बहुत ही सुखद मशरूम गंध के साथ नरम होता है, बरसात के मौसम में पानीदार होता है।

सभी गर्मियों और शरद ऋतु के मशरूम एक दूसरे के समान होते हैं, लेकिन शहद एगारिक एक अंधेरा, अधिक शक्तिशाली मशरूम है और परिवार और अकेले दोनों के रूप में बढ़ता है।

पृथ्वी पर सभी जीवन को आमतौर पर या तो पौधे या जानवरों की दुनिया के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, हालांकि, विशेष जीव - मशरूम हैं, जो लंबे समय तक वैज्ञानिकों को एक निश्चित वर्ग के लिए विशेषता देना मुश्किल लगता था। मशरूम अपनी संरचना, जीवन शैली और विविधता में अद्वितीय हैं। वे बड़ी संख्या में किस्मों द्वारा दर्शाए जाते हैं और आपस में भी अपने अस्तित्व के तंत्र में भिन्न होते हैं। मशरूम को पहले पौधों, फिर जानवरों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और केवल हाल ही में उन्हें अपने स्वयं के, विशेष साम्राज्य के लिए विशेषता देने का निर्णय लिया गया। मशरूम न तो पौधा है और न ही जानवर।

मशरूम क्या होते हैं?

मशरूम, पौधों के विपरीत, वर्णक क्लोरोफिल नहीं होता है, जो हरे पत्ते देता है और कार्बन डाइऑक्साइड से पोषक तत्व निकालता है। मशरूम स्वतंत्र रूप से पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें उस वस्तु से निकालते हैं जिस पर वे बढ़ते हैं: पेड़, मिट्टी, पौधे। तैयार पदार्थ खाने से मशरूम जानवरों के बहुत करीब आ जाते हैं। इसके अलावा, जीवित जीवों के इस समूह के लिए नमी महत्वपूर्ण है, इसलिए वे मौजूद नहीं हैं जहां कोई तरल नहीं है।

मशरूम टोपी, मोल्ड और खमीर हो सकते हैं। यह टोपियाँ हैं जो हम जंगल में इकट्ठा करते हैं। मोल्ड प्रसिद्ध मोल्ड हैं, यीस्ट यीस्ट हैं और इसी तरह के बहुत छोटे सूक्ष्मजीव हैं। कवक जीवित जीवों पर विकसित हो सकते हैं या उनके चयापचय उत्पादों पर फ़ीड कर सकते हैं। कवक उच्च पौधों और कीड़ों के साथ पारस्परिक रूप से लाभप्रद संबंध बना सकते हैं, इन संबंधों को सहजीवन कहा जाता है। मशरूम शाकाहारी जीवों के पाचन तंत्र का एक अनिवार्य घटक है। वे बहुत खेलते हैं बड़ी भूमिकान केवल जानवरों, पौधों, बल्कि मनुष्यों के जीवन में भी।

कैप मशरूम की संरचना का आरेख

हर कोई जानता है कि एक मशरूम में एक तना और एक टोपी होती है, और जब हम मशरूम इकट्ठा करते हैं तो हम उन्हें काट देते हैं। हालांकि, यह कवक का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जिसे "फ्रूटिंग बॉडी" कहा जाता है। फलने वाले शरीर की संरचना से आप खाद्य मशरूम निर्धारित कर सकते हैं या नहीं। फ्रुइटिंग बॉडी में आपस में जुड़े धागे होते हैं, ये "हाइफे" होते हैं। यदि आप मशरूम को पलटते हैं और नीचे से टोपी को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मशरूम में पतले प्लास्टिक होते हैं (ये एगारिक मशरूम हैं), जबकि अन्य स्पंज (स्पंज मशरूम) की तरह दिखते हैं। यह वहाँ है कि बीजाणु (बहुत छोटे बीज) बनते हैं जो कवक के प्रजनन के लिए आवश्यक होते हैं।

फलने वाला शरीर कवक का केवल 10% ही होता है। कवक का मुख्य भाग mycelium है, यह आंखों से दिखाई नहीं देता है, क्योंकि यह मिट्टी या पेड़ की छाल में स्थित होता है और हाइफे की एक इंटरविविंग भी है। माइसेलियम का दूसरा नाम "माइसेलियम" है। मशरूम लेने के लिए माइसेलियम के एक बड़े क्षेत्र की जरूरत होती है पोषक तत्त्वऔर नमी। इसके अलावा, यह कवक को सतह से जोड़ता है और इसके साथ आगे प्रसार को बढ़ावा देता है।

खाद्य मशरूम

मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में शामिल हैं: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बटरडिश, फ्लाईव्हील, हनी एगारिक, मिल्क मशरूम, रसूला, चेंटरेल, कैमेलिना, वोलनुष्का।

एक मशरूम की कई किस्में हो सकती हैं, यही वजह है कि एक ही नाम के मशरूम अलग-अलग दिख सकते हैं।

सफेद मशरूम (बोलेटस)मशरूम बीनने वाले इसके नायाब स्वाद और सुगंध के लिए बहुत पसंद करते हैं। यह एक बैरल के आकार में बहुत समान है। इस मशरूम की टोपी एक गोल तकिए की तरह होती है और इसमें हल्के से गहरे भूरे रंग का रंग होता है। इसकी सतह चिकनी होती है। गूदा घना, सफेद, गंधहीन होता है और इसमें एक सुखद पौष्टिक स्वाद होता है। सफेद कवक का पैर 5 सेमी तक मोटा, सफेद, कभी-कभी बेज रंग का होता है। इसका अधिकांश भाग भूमिगत है। इस मशरूम की कटाई शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में जून से अक्टूबर तक की जा सकती है और इसका स्वरूप इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ बढ़ता है। सफेद मशरूम को आप किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

आम बोलेटस

आम बोलेटस (बोलेटस)मशरूम बीनने वालों के लिए भी एक मशरूम काफी वांछनीय है। इसकी टोपी भी तकिए के आकार की होती है और या तो हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग की होती है। इसका व्यास 15 सेंटीमीटर तक है टोपी का मांस सफेद है, लेकिन कट पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है। पैर की लंबाई 15 सेंटीमीटर तक होती है यह थोड़ा नीचे की ओर फैलता है और इसमें प्रकाश होता है ग्रे रंगभूरे रंग के तराजू के साथ। खुमी जून से पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है देर से शरद ऋतु. वह प्रकाश से बहुत प्यार करता है, इसलिए अक्सर वह किनारों पर पाया जा सकता है। बोलेटस को उबालकर, तला हुआ और स्टू में सेवन किया जा सकता है।

खुमी

खुमी(रेडहेड) अपनी टोपी के दिलचस्प रंग से पहचानना आसान है, शरद ऋतु के पत्ते की याद ताजा करती है। टोपी का रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है। यह लगभग सफेद से पीले-लाल या भूरे रंग में भिन्न होता है। फ्रैक्चर के बिंदु पर, लुगदी का रंग बदलना शुरू हो जाता है, काला हो जाता है। बोलेटस का पैर बहुत घना और बड़ा होता है, जो 15 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। दिखने में, बोलेटस बोलेटस से अलग होता है, क्योंकि इसके पैरों पर काले धब्बे होते हैं, जैसे कि क्षैतिज रूप से खींचे जाते हैं, जबकि बोलेटस अधिक लंबवत होते हैं। यह मशरूम को शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक एकत्र किया जा सकता है। यह अक्सर पर्णपाती और मिश्रित वनों में, ऐस्पन वनों और अंडरग्रोथ में पाया जाता है।

मक्खन का पकवान

मक्खन का पकवानकाफी चौड़ी टोपी है, जिसका व्यास 10 सेमी तक है। यह पीले से चॉकलेट, उत्तल आकार में रंगा जा सकता है। छिलके को टोपी के गूदे से आसानी से अलग किया जा सकता है और स्पर्श करने के लिए यह बहुत पतला, फिसलन भरा हो सकता है। टोपी में मांस नरम, पीला और रसदार होता है। युवा तितलियों में, टोपी के नीचे स्पंज एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है, वयस्कों में, इससे पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है। पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है। यह ऊपर से पीला और नीचे से थोड़ा गहरा होता है। ओइलर शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है रेत भरी मिट्टीमई से नवंबर तक। इसे अचार, सूखा और नमकीन बनाकर खाया जा सकता है।

Kozlyak

Kozlyakपुराने बटर डिश के समान, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज गहरे रंग का होता है, जिसमें बड़े छिद्र होते हैं और पैर पर कोई स्कर्ट नहीं होती है।

मोखोविक

मोखोविकीभूरे से गहरे हरे रंग की मखमली त्वचा के साथ कुशन के आकार की टोपी रखें। तना घना, पीला-भूरा है। कटने पर गूदा नीला या हरा हो सकता है और भूरे रंग का हो सकता है। सबसे आम हरे और पीले-भूरे रंग के काई वाले मशरूम हैं। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं और उन्हें भूनकर और सुखाकर सेवन किया जा सकता है। टोपी को खाने से पहले अवश्य साफ कर लें। मॉसनेस मशरूम समशीतोष्ण अक्षांशों के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक उगते हैं।

डबोविक

डबोविक मुख्य रूप से ओक के जंगलों में उगता है। दिखने में, यह आकार में एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है, और रंग में यह एक चक्का जैसा दिखता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह मखमली होती है, गीले मौसम में यह श्लेष्म होती है। स्पर्श से, टोपी काले धब्बे से ढकी हुई है। कवक का गूदा तने के आधार पर पीला, घना, लाल या लाल रंग का होता है, कटने पर नीला हो जाता है, फिर भूरा, बिना गंध वाला, स्वाद हल्का होता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसे अखाद्य के साथ भ्रमित करना आसान है: शैतानी और पित्त मशरूम। यदि पैर का हिस्सा एक अंधेरे जाल से ढका हुआ है, तो यह ओक का पेड़ नहीं है, बल्कि इसका अखाद्य समकक्ष है। एक जैतून-भूरे ओक में, कट पर मांस तुरंत नीला हो जाता है, और एक जहरीले डबल में, यह धीरे-धीरे रंग बदलता है, पहले लाल, और फिर नीला हो जाता है।

ऊपर वर्णित सभी मशरूम स्पंजी हैं। केवल स्पंजी कवकों में पित्त कवकऔर एक शैतानी मशरूम, वे सफेद की तरह दिखते हैं, लेकिन तुरंत कट पर रंग बदलते हैं, और काली मिर्च भी खाने योग्य नहीं है, क्योंकि यह कड़वा है, उनके बारे में नीचे। लेकिन बीच में खुंभीबहुत सारे अखाद्य और जहरीले, इसलिए बच्चे को "साइलेंट हंट" पर जाने से पहले खाने योग्य मशरूम के नाम और विवरण याद रखने चाहिए।

शहद एगारिक

शहद एगारिकपेड़ों के आधार पर बढ़ता है, और घास का मैदान - घास के मैदान में। इसकी उत्तल टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक एक पीले-भूरे रंग की होती है, जो एक छतरी के समान होती है। पैर की लंबाई 12 सेंटीमीटर तक है ऊपरी भाग में यह हल्का होता है और इसमें एक अंगूठी (स्कर्ट) होती है, और नीचे यह एक भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है। सुखद गंध के साथ मशरूम का गूदा घना, सूखा होता है।

शरद ऋतु का मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मृत और जीवित दोनों पेड़ों पर पाया जा सकता है। टोपी भूरी, घनी है, प्लेटें पीली हैं, पैर पर एक सफेद अंगूठी है। ज्यादातर यह बर्च ग्रोव में पाया जाता है। इस मशरूम को सुखाकर, भूनकर, अचार बनाकर और उबालकर खाया जा सकता है।

शरद ऋतु शहद एगारिक

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक, शरद ऋतु की तरह, सभी गर्मियों में और शरद ऋतु में भी स्टंप पर बढ़ता है। किनारे के साथ इसकी टोपी बीच की तुलना में गहरे रंग की है और शरद ऋतु के शहद की तुलना में पतली है। पैर में भूरे रंग का छल्ला है।

हनी एगारिक समर

मई के अंत से घास के मैदानों और चरागाहों में शहद एगारिक बढ़ रहा है। कभी-कभी मशरूम एक चक्र बनाते हैं, जिसे मशरूम बीनने वाले "चुड़ैल की अंगूठी" कहते हैं।

शहद अगरिक घास का मैदान

रसूला

रसूलाकिनारों के साथ आसानी से अलग होने वाली त्वचा के साथ एक गोल टोपी है। टोपी व्यास में 15 सेमी तक पहुंचती है। टोपी उत्तल, सपाट, अवतल या कीप के आकार की हो सकती है। इसका रंग लाल-भूरे और नीले-भूरे से पीले और हल्के भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर सफेद, नाजुक है। मांस भी सफेद होता है। रसूला पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों दोनों में पाया जा सकता है। वे बर्च पार्क और नदी के किनारे भी उगते हैं। पहले मशरूम देर से वसंत में दिखाई देते हैं, और सबसे बड़ी संख्याशुरुआती शरद ऋतु में होता है।

छांटरैल

छांटरैल- खाने योग्य मशरूम जो दिखने में और स्वाद में अच्छा होता है। उसकी मखमली टोपी एक लाल रंग से अलग होती है और किनारों के साथ सिलवटों के आकार में एक फ़नल जैसा दिखता है। इसका मांस घना होता है और इसका रंग टोपी के समान होता है। टोपी आसानी से पैर में बहती है। पैर भी लाल, चिकना, नीचे की ओर पतला होता है। इसकी लंबाई 7 सेमी तक है।चेंटरले पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी वनों में पाया जाता है। यह अक्सर मॉस और कोनिफर्स के बीच पाया जा सकता है। यह जून से नवंबर तक बढ़ता है। आप इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्तन

स्तनकेंद्र में एक फ़नल और लहराती किनारों के साथ एक अवतल टोपी है। यह स्पर्श और मांसल के लिए दृढ़ है। टोपी की सतह सफेद होती है और फुल से ढकी होती है, यह स्तन के प्रकार के आधार पर सूखी या इसके विपरीत, श्लेष्म और गीली होती है। गूदा भंगुर होता है और तोड़ने पर कड़वा स्वाद वाला सफेद रस निकलता है। दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, रस पीला हो सकता है या टूटने पर गुलाबी हो सकता है। मशरूम का तना घना, सफेद होता है। यह मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, अक्सर सूखे पत्ते से ढका होता है ताकि यह दिखाई न दे, लेकिन केवल एक टीला दिखाई दे। आप इसे गर्मी के पहले महीने से सितंबर तक जमा कर सकते हैं। अचार बनाने के लिए मशरूम अच्छे होते हैं। बहुत कम अक्सर उन्हें तला हुआ या उबाल कर खाया जाता है। स्तन भी काला होता है, लेकिन काले रंग का स्वाद बहुत खराब होता है।

सफेद मशरूम (असली)

शुष्क स्तन (लोडर)

ऐस्पन मशरूम

काली छाती

Volnushka

Volnushkiवे एक छोटी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो केंद्र में एक छाप है और थोड़ा टक किनारों के साथ एक सुंदर फ्रिंज है। इसका रंग पीले से गुलाबी रंग में भिन्न होता है। मांस सफेद और दृढ़ होता है। यह एक सशर्त खाद्य मशरूम है। रस में बहुत कड़वा स्वाद होता है, इसलिए इस मशरूम को पकाने से पहले आपको इसे लंबे समय तक भिगोने की जरूरत होती है। तना घना है, लंबाई में 6 सेमी तक। Volnushki गीले क्षेत्रों से प्यार करते हैं और पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, सन्टी पसंद करते हैं। उन्हें अगस्त से सितंबर तक सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है। Volnushki को नमकीन और अचार के रूप में खाया जा सकता है।

अदरक

मशरूमवोल्नुस्की के समान, लेकिन आकार में बड़े, उनके किनारों के साथ एक फ्रिंज नहीं होता है, वे हल्के नारंगी रंग के होते हैं, और कट पर मांस भी नारंगी होता है, जो किनारे से हरा हो जाता है। मशरूम में कड़वा रस नहीं होता है, इसलिए आप इसे बिना भिगोए तुरंत पका सकते हैं। मशरूम खाने योग्य है। रेज़िक तला हुआ, उबला हुआ और मैरीनेट किया हुआ।

चमपिन्यान

चमपिन्यानजंगल में, और शहर में, और यहां तक ​​कि लैंडफिल और बेसमेंट में गर्मियों से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं। जबकि मशरूम युवा है, इसकी टोपी में सफेद या भूरे रंग की आधी गेंद का आकार होता है, टोपी का उल्टा भाग सफेद घूंघट से ढका होता है। जब टोपी खुलती है, तो घूंघट एक पैर पर एक स्कर्ट में बदल जाता है, बीजाणुओं के साथ ग्रे प्लेटों को उजागर करता है। मशरूम खाने योग्य होते हैं, वे विशेष पूर्व उपचार के बिना तले हुए, उबले हुए, मैरीनेट किए जाते हैं।

वायोलिन बाजनेवाला

एक फंगस जो थोड़ा सा चरमराता है जब आप उस पर एक नाखून चलाते हैं या टोपी रगड़ते हैं, तो कई लोग इसे स्क्वीकर कहते हैं। यह आमतौर पर समूहों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। वायलिन वादक दूध के मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन दूध के मशरूम के विपरीत, इसकी प्लेटें पीले या हरे रंग में डाली जाती हैं, और टोपी भी शुद्ध सफेद नहीं हो सकती है, इसके अलावा, यह मखमली है। मशरूम का मांस सफेद, बहुत घना, सख्त, लेकिन भंगुर होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और बहुत तीखा स्वाद होता है। जब तोड़ा जाता है, यह एक बहुत ही कास्टिक सफेद दूधिया रस निकलता है। हवा के संपर्क में आने पर सफेद मांस हरा-पीला हो जाता है। दूधिया रस, सूखकर लाल हो जाता है। वायलिन सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, यह भिगोने के बाद नमक के रूप में खाने योग्य है।

मूल्य (गोबी)सफेद प्लेट और सफेद पैर के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी है। जबकि मशरूम युवा है, टोपी नीचे झुकी हुई है और थोड़ी फिसलन भरी है। युवा मशरूम को काटा और खाया जाता है, लेकिन केवल त्वचा को हटाने के बाद, मशरूम को लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद।

आप जंगल में और घास के मैदान में ऐसे विचित्र मशरूम पा सकते हैं: मोरेल, लाइन, गोबर बीटल, नीला-हरा स्ट्रोफ़ारिया। वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन हाल ही में वे लोगों द्वारा कम और कम खाए जाते हैं। युवा छत्र मशरूम और पफबॉल खाने योग्य हैं।

जहरीला मशरूम

अखाद्य मशरूम या उनके जहर वाले खाद्य पदार्थ गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​कि मौत का कारण बन सकते हैं। सबसे जानलेवा अखाद्य, जहरीले मशरूम में शामिल हैं: फ्लाई एगारिक, मौत की टोपी, झूठे मशरूम।

जंगल में एक बहुत ही ध्यान देने योग्य मशरूम। सफेद डॉट्स के साथ उसकी लाल टोपी वनपाल को दूर से दिखाई देती है। हालांकि, प्रजातियों के आधार पर, टोपियां अन्य रंगों की भी हो सकती हैं: हरा, भूरा, सफेद, नारंगी। टोपी का आकार छतरी जैसा होता है। यह मशरूम काफी बड़ा होता है। पैर आमतौर पर नीचे की ओर चौड़ा होता है। उस पर एक "स्कर्ट" है। यह खोल का अवशेष है जिसमें युवा मशरूम स्थित थे। यह जहरीला मशरूमरसूला गोल्डन-रेड के साथ भ्रमित किया जा सकता है। रसूला में एक टोपी है जो केंद्र में थोड़ा उदास है और कोई "स्कर्ट" (वोल्वा) नहीं है।

पेल ग्रेबे (फ्लाई एगारिक ग्रीन)कम मात्रा में भी मानव स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है। उसकी टोपी सफेद, हरी, ग्रे या पीली हो सकती है। लेकिन आकार कवक की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा पीला ग्रीब की टोपी एक छोटे अंडे जैसा दिखता है, और समय के साथ यह लगभग सपाट हो जाता है। मशरूम का तना सफेद होता है, नीचे की ओर पतला होता है। लुगदी चीरा स्थल पर नहीं बदलती है और इसमें कोई गंध नहीं होती है। मिट्टी के साथ सभी जंगलों में पीला ग्रीब बढ़ता है। यह मशरूम शैंपेन और रसूला से काफी मिलता-जुलता है। हालांकि, मशरूम की प्लेटें आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं, और हल्के भूरे रंग में वे सफेद होती हैं। रसूला के पैर में यह स्कर्ट नहीं है, और वे अधिक भंगुर हैं।

झूठा मशरूमखाद्य मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित हो सकते हैं। वे आमतौर पर स्टंप पर बढ़ते हैं। इन मशरूमों की टोपी का रंग चमकीला होता है, और किनारे सफेद परतदार कणों से ढके होते हैं। खाद्य मशरूम के विपरीत, इन मशरूमों में एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है।

पित्त कवक- सफेद रंग का डोपेलगैंगर। यह बोलेटस से भिन्न होता है कि इसके पैर का ऊपरी भाग एक गहरे जाल से ढका होता है, और कटने पर मांस गुलाबी हो जाता है।

शैतानी मशरूमयह भी सफेद जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे इसका स्पंज लाल रंग का होता है, पैर पर लाल जाली होती है और कट बैंगनी हो जाता है।

काली मिर्च मशरूमचक्का या बटर डिश जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज बकाइन है।

झूठी लोमड़ी- एक चेंटरले का अखाद्य जुड़वां। झूठे चेंटरले रंग में गहरा, लाल-नारंगी, टोपी के टूटने पर सफेद रस निकलता है।

चक्का और चैंटरेल दोनों में अखाद्य समकक्ष भी होते हैं।

जैसा कि आप समझते हैं, मशरूम न केवल वे हैं जिनके पास टोपी और तना है और जंगल में उगते हैं।

• खमीर मशरूम का उपयोग कुछ पेय बनाने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग किण्वन प्रक्रिया (उदाहरण के लिए, क्वास) में किया जाता है। मोल्ड्स एंटीबायोटिक दवाओं का एक स्रोत हैं और हर दिन लाखों लोगों की जान बचाते हैं। विशेष प्रकारमशरूम का उपयोग चीज जैसे खाद्य पदार्थों को एक विशेष स्वाद देने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग रसायन बनाने के लिए भी किया जाता है।
• मशरूम के बीजाणु, जिसकी मदद से वे प्रजनन करते हैं, 10 साल या उससे अधिक समय के बाद अंकुरित हो सकते हैं।
• कवक की शिकारी प्रजातियाँ भी हैं जो कृमियों को खिलाती हैं। उनका मायसेलियम घने छल्ले बनाता है, जब मारा जाता है, तो बचना पहले से ही असंभव है।
• अंबर में पाया जाने वाला सबसे पुराना मशरूम 10 करोड़ साल पुराना है।
• एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पत्ती काटने वाली चींटियाँ स्वतंत्र रूप से उन मशरूमों को उगाने में सक्षम होती हैं जिनकी उन्हें भोजन के लिए आवश्यकता होती है। उन्होंने यह क्षमता 20 मिलियन साल पहले हासिल की थी।
• प्रकृति में चमकदार मशरूम की लगभग 68 प्रजातियां हैं। वे सबसे अधिक जापान में पाए जाते हैं। इस तरह के मशरूम इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे अंधेरे में हरे रंग में चमकते हैं, यह विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है यदि मशरूम सड़े हुए पेड़ के तने के बीच में बढ़ता है।
• कुछ कवक गंभीर बीमारियों को जन्म देते हैं और कृषि पौधों को प्रभावित करते हैं।

मशरूम रहस्यमयी और बहुत ही रोचक जीव हैं, जो अनसुलझे रहस्यों और असामान्य खोजों से भरे हुए हैं। खाद्य प्रजातियां एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हैं, जबकि अखाद्य स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है और आपको उस टोकरी में मशरूम नहीं डालना चाहिए जिसमें यह शामिल न हो पूर्ण विश्वास. लेकिन यह जोखिम खिलती हुई प्रकृति की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनकी विविधता और सुंदरता की प्रशंसा करने से नहीं रोकता है।

हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसमइसलिए आज का हमारा विषय खाद्य मशरूम, फोटो और नाम होंगे जो आपको नीचे मिलेंगे। हमारे विशाल देश में कई प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाद्य और अखाद्य के बीच अंतर नहीं कर सकते हैं। लेकिन झूठी और जहरीली प्रजातियां आपके पकवान को बर्बाद कर सकती हैं, और कुछ मामलों में तो मौत का कारण भी बन सकती हैं।

लेख में आपको पता चलेगा कि खाद्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ बढ़ते हैं और कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूम को तीन मुख्य वर्गों में बांटा गया है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। यह सब टोपी मशरूम, वे एक विशाल साम्राज्य का केवल एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं।

उन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। उच्चतम मूल्यहमारे लिए इसमें एक टोपी की संरचना है, क्योंकि कभी-कभी यह जुड़वा बच्चों में भिन्न होती है।

शेयर करना:

• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के निचले हिस्से में सबसे छोटी ट्यूब होती है, जो स्पंज जैसा दिखता है;
• परतदार - टोपी के तल पर प्लेटें, रेडियल रूप से स्थित;
• मार्सुपियल्स (मोरल्स) - सिकुड़ी हुई टोपियाँ।

आप वन उपहारों को विभाजित भी कर सकते हैं स्वादिष्ट, टोपी और तने की सतह की बीजाणु गठन, आकार, रंग, प्रकृति की विधि के अनुसार।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र टुंड्रा से लेकर स्टेपी जोन तक लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं। मशरूम ह्यूमस युक्त मिट्टी में सबसे अच्छे होते हैं जो अच्छी तरह से गर्म होती है। जंगल के उपहार मजबूत जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं करते हैं। सर्वोत्तम स्थानउनके लिए एक समाशोधन में जहां एक छाया है, किनारों पर, जंगल की सड़कें, वृक्षारोपण और पुलिस में।

यदि गर्मियों में बारिश होती है, तो पहाड़ी पर मशरूम के स्थानों की तलाश की जानी चाहिए, और यदि सूखा हो, तो तराई में पेड़ों के पास, जहाँ अधिक नमी होती है। एक नियम के रूप में, विशिष्ट प्रजातियाँ कुछ पेड़ों के पास बढ़ती हैं। उदाहरण के लिए, पाइंस और स्प्रूस के पास कैमिलिना बढ़ता है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - ऐस्पन में।

विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में मशरूम एक के बाद एक अलग-अलग समय पर दिखाई देते हैं। आइए मध्य बैंड का विश्लेषण करें:

• पहली वसंत वन फसल - लाइनें और नैतिकता (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, रसूला दिखाई देते हैं। लहर की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• जुलाई के मध्य से दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। में बरसात के सालजून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं है। जुलाई से, मशरूम की फसल की बड़े पैमाने पर उपस्थिति शुरू होती है।
• अगस्त को मशरूम की बड़े पैमाने पर वृद्धि के रूप में चिह्नित किया जाता है, विशेष रूप से सीप।
• अगस्त के मध्य और शुरुआती शरद ऋतु से, अनुकूल मौसम में बड़े परिवारों में चेंटरेल, मशरूम, दूध मशरूम उगते हैं।

चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में, मुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है, और नवंबर से मार्च तक जंगलों में सर्दियों के मशरूम पाए जा सकते हैं। फील्ड मशरूम स्टेप्स में अधिक आम हैं: छाता, शैम्पेन, रेनकोट, मैदानी मशरूम। ऋतु जून से नवम्बर तक होती है।

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और शुष्क भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। इसीलिए जंगल के उपहारों को अक्सर "जंगल का मांस" या "जंगल की रोटी" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड और आवश्यक भी होते हैं। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक की सामग्री के कारण, उन्हें गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मेनू से बाहर करना बेहतर होता है।
• "जंगल के मांस" में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन की तुलना में बहुत कम होता है। मशरूम कार्बोहाइड्रेट सब्जी से भिन्न होता है और दूध या रोटी की तरह बेहतर अवशोषित होता है।
• वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
• रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• रचना में शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन पीपी, बी 1, ए। कुछ किस्मों में बी 2, सी, डी होते हैं।
• मशरूम आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम से भरपूर होता है।
• रचना में ट्रेस तत्व होते हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

जंगल के खाद्य उपहारों के कई फायदे हैं, प्राचीन काल से ही इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अब यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है, और शाकाहारियों ने उन्हें मांस से बदल दिया है।

मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ने में सक्षम हैं। ये बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं। contraindications और के बारे में और जानें उपयोगी गुणहमारी वेबसाइट पर मशरूम।

कैसे निर्धारित करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए? आखिरकार, लगभग सभी बोलेटस जानते हैं, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, मेरे बचपन में मेरे पास चित्रों और विवरणों के साथ एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल जाता था। वैसे, अपने साथ जंगल में ले जाने का यह सबसे अच्छा विचार है, एक व्यक्ति जो मशरूम के मामलों को समझता है।

कुछ सामान्य टिप्स:

1. यदि आप माइसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े देखते हैं, तो वे खाने योग्य हैं।
2. ट्यूबलर प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करना आसान होता है।
3. रंगों को जानें, सफेद और हरा रंग अक्सर एक जहरीले हमशक्ल का संकेत देते हैं।
4. मशरूम का स्वाद न लें, वे हमेशा कड़वा नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए पीला ग्रीबे, थोड़ा मीठा। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. झूठी और जहरीली जुड़वाँ महिलाओं पर अक्सर एक स्कर्ट पाई जाती है।

ये कुछ ही संकेत हैं। मूल रूप से, जुड़वा बच्चों की प्रत्येक जोड़ी के अपने अंतर होते हैं। आपको टोपी के तल पर प्लेटों की आवृत्ति पर ध्यान देना चाहिए, कटने पर तने, रंग, गूदे से लगाव, छल्लों की उपस्थिति। नीचे आपको संक्षिप्त विवरण के साथ एक फोटो और खाद्य मशरूम का नाम मिलेगा।

खाद्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम राजा का एक हल्का पैर होता है, टोपी के नीचे का स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो यह काला नहीं होगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वाँ बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, एक शैतानी मशरूम में, फ्रैक्चर नीला हो जाएगा, और पित्त में यह गुलाबी हो जाएगा, टूटे हुए पैर को एक अंधेरे जाल से ढक दिया जाएगा।

बोलेटस (रेडहेड)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में एक लाल टोपी, घना मांस और एक पैर होता है। जब टूटा हुआ होता है, तो कट नीला या सफेद होता है, जबकि नकली रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग में भिन्न होता है। एक ग्रे जाल के साथ एक लम्बा पैर है, और कट जाने पर रंग नहीं बदलता है। झूठा मशरूमएक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज है, और उसकी टोपी ग्रे या गुलाबी रंग की है।

नींबू-पीले मांस के साथ मखमली तकिया के आकार की टोपी के साथ काफी विशाल मशरूम। आधार पर पैर लाल है, और कट पर नीला हो जाता है। यह एक शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित है, लेकिन इसका रंग हल्का है।

एक असली चेंटरेल का रंग हल्के गुलाबी से नारंगी तक होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं, और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल होता है। गहने के किनारे चिकने होते हैं, और टूटने पर सफेद रस निकलता है।

ऑइलर एक पीला मशरूम है जिसमें फिसलन वाली स्पंजी टोपी होती है, जो एक फिल्म द्वारा पैर से जुड़ी होती है। झूठी तेल में, टोपी अंधेरा है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। हटाए जाने पर बाद का छिलका नहीं खिंचता है और मांस लाल हो जाता है।

चक्का स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, उसकी टोपी उत्तल मखमली होती है, और समय के साथ, यह सीधी और दरार हो जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर बिना किसी समावेशन के है, और जब टूटा हुआ है, तो रंग नहीं बदलता है। यह अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित होता है। चक्का के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर बढ़ता है।

मूल में एक बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। अच्छी रोशनी वाली जगहों पर मशरूम उगते हैं। आप एक लोकप्रिय मशरूम को एक पीला टोस्टस्टूल या एक बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और वे घातक जहरीले हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें होती हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं होती है।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के शेड हैं, उनके पैर में स्कर्ट है, और टोपी पर तराजू है, वे लैमेलर हैं, स्टंप पर बढ़ते हैं। झूठे मशरूम चमकीले होते हैं, उनके पास फिल्म की अंगूठी नहीं होती है।

युवा रसूला में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व लोगों में यह सपाट, स्पर्श करने के लिए सूखी, मैट या चमकदार होती है। रंग हरे से लाल में बदल जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, अक्सर, पीली या सफेद होती हैं। मांस कुरकुरा और सफेद होता है, कटने पर रंग बदलता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक डबल है।

रेनकोट (हरे आलू, फुलाना)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे पैर पर होता है। इसका रंग सफेद या मटमैला होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे पफबॉल में, मांस में बैंगनी रंग होता है, त्वचा काली होती है।

अक्सर पाइंस और लार्च के पास बढ़ते हैं। टोपी अंततः एक फ़नल जैसा दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। वह चिकनी और चिपचिपी होती है। समय के साथ टुकड़ा हरा हो जाएगा।

इसमें केंद्र में एक अवसाद के साथ एक सपाट गुलाबी टोपी है और एक डिस्क्रीट सर्कल पैटर्न है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना होता है, रस भी सफेद होता है। कटने पर रंग नहीं बदलता। जुड़वाँ बच्चों में अक्सर शल्क होते हैं, एक हरे रंग का, जो सफेद मांस से अलग होता है।

मकड़ी का जाला (दलदल)

इसका एक सुंदर रूप, चमकीला पीला रंग है। टोपी का आकार सही, गोल है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क कोबवे एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। झूठा डबल्सएक अप्रिय गंध है अनियमित आकारऔर तराजू से ढका हुआ।

लंबे तने और टोपी की विशिष्ट आकृति के कारण छतरी को इसका नाम मिला, पहले आकार गोलाकार होता है, फिर यह एक छतरी जैसा दिखता है। रंग सफेद है, बेज रंग के संकेत के साथ, केंद्र में एक गहरा स्थान है, और सतह फटी हुई है। प्लेटें उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। रंग में भिन्न होने वाले कई जुड़वा बच्चों में तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

गोवोरुष्का की टोपी में पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर यह उदास होता है, एक फ़नल जैसा दिखता है। यह सूखा और चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरूआ रंग का होता है, केंद्र गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। मांस सफेद, घना होता है, हालांकि यह उम्र के साथ कम हो जाता है। झूठ बोलने वाले सफेद होते हैं।

रयाडोव्की

एगारिक मशरूम उनके नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या हलकों (चुड़ैल के घेरे) में बढ़ते हैं। एक युवा रोइंग की टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग है। किनारों को घुमावदार, चिकना या घुमावदार किया जा सकता है। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, श्लेष्मा हो सकती है। पैर मखमली है, अक्सर गुलाबी-भूरा रंग होता है। जहरीले डोपेलगेंगर का रंग गंदा ग्रे है, सावधान!

टांके

रेखाएँ सबसे अधिक पाई जाती हैं पाइन के वन, संभावित ठंढों के कारण उसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। टोपी खुद पैर के साथ बढ़ती है, एक टेढ़ा आकार होता है। इसमें भूरा, भूरा, लाल या पीला रंग होता है। जितनी पुरानी लाइनें, उतनी ही हल्की टोपी। पैर भी नहीं है, मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

नैतिक टोपी की सतह, जैसे कि सभी कोशिकाओं में, आकार में अंडाकार होती है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का मांस सफेद, मुलायम होता है और तने का आकार बेलनाकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। नकली नैतिकता अंडे से बढ़ती है, एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करती है और बलगम से ढकी होती है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम एक दूसरे के नीचे एक पेड़ पर उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घने, भूरे रंग की होती हैं। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे, घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले और अन्य रंगों के होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे किया जाता है और यह पता लगाया जाता है कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि एक खाद्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना हो या सड़ने लगे।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

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