बटर मशरूम - फोटो और प्रजातियों का विवरण, झूठे बटर मशरूम को कैसे अलग किया जाए। बटर मशरूम: खाद्य प्रजातियों की फोटो और विवरण, झूठे बटर मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं

प्रकृति में, तथाकथित "डबल मशरूम" हैं जो उनके उपयोगी और स्वादिष्ट हमवतन के समान हैं, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। फोटो से नकली तितलियों को खाने योग्य तितलियों से कैसे अलग करें? कुछ हैं सरल युक्तियाँ, जो शांत शिकार के शुरुआती और अनुभवी प्रेमियों दोनों को एक टोकरी में उत्पाद नहीं लाने में मदद करेगा जो पाचन और अन्य शरीर प्रणालियों के गंभीर विकार का कारण बन सकता है।

दुनिया के सबसे खतरनाक मशरूम के बारे में सभी जानते हैं, जो अगर टोकरी में आ गए तो जंगल में काटी गई पूरी फसल को बर्बाद कर सकते हैं। यह फ्लाई एगारिक है और मौत की टोपी. वे घातक हैं और अक्सर मौत का कारण बनते हैं। लेकिन कम हैं प्रसिद्ध प्रतिनिधिजंगल में उगने वाली प्रजातियाँ।

उदाहरण के लिए, मशरूम, दिखने में चैंटरलैस, मक्खन और अन्य लोकप्रिय किस्में। वे आम तौर पर उपरोक्त प्रजातियों के रूप में खतरनाक नहीं होते हैं उच्च स्तरविषाक्तता। लेकिन उनके उपयोग से लीवर, पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली बिगड़ सकती है, चयापचय प्रक्रियाएंजीव में। सामान्य तौर पर, उन्हें खाने के बाद, एक महत्वपूर्ण खाने का विकार प्रदान किया जाता है।

इनमें झूठे बोलेटस शामिल हैं, उन्हें खाद्य पदार्थों से फोटो से कैसे अलग किया जाए, इसका वर्णन बाद में किया जाएगा। वे खपत के लिए उपयुक्त मशरूम के समान हैं। प्रतिनिधियों झूठा तेलउनके पास एक टोपी की एक सुखद छाया, एक मोटी, मजबूत पैर, यहां तक ​​​​कि एक श्लेष्म फिल्म भी होती है, जो लगभग साधारण तेल के समान होती है। लेकिन, फिर भी, ये मशरूम पूरी तरह से अलग प्रजाति के हैं।

मुख्य अंतर टोपी की संरचना में है। एक पारंपरिक तेल में, इसकी एक ट्यूबलर संरचना होती है। यही है, टोपी के नीचे छोटे छिद्र होते हैं जो इसकी पूरी मोटाई से बहुत ऊपर तक गुजरते हैं। झूठे तेल के मशरूम एगारिक मशरूम से संबंधित हैं, यदि आप टोपी के नीचे देखते हैं, तो यह एक छतरी जैसा होगा।

नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि ट्यूबलर मशरूम बेहद कम जहरीले होते हैं, जहरीले प्रतिनिधियों के थोक लैमेलर किस्मों पर सटीक रूप से गिरते हैं। इसलिए, यदि कोई संदेह है कि क्या मशरूम को टोकरी में रखना उचित है, तो सबसे पहले आपको उसकी टोपी के नीचे देखने की जरूरत है।

तरह-तरह के तेल

प्रकृति में लगभग 50 प्रकार के तेल पाए जाते हैं। वे उपस्थिति, स्वाद और वृद्धि के स्थान में भिन्न होते हैं। रूस में सबसे प्रसिद्ध निम्नलिखित किस्में हैं:

• सफ़ेद;
• देवदार;
• साइबेरियन;
• दलदल;
• पीला भूरे रंग की।

उनमें से सबसे प्रसिद्ध शरद ऋतु की तितलियाँ हैं, जो लगभग पूरे देश में बढ़ती हैं। उनका नाम बकाया है सक्रिय वृद्धिजल्दी और मध्य शरद ऋतु में। उनकी टोपी का ऊपरी हिस्सा अलग-अलग रंगों में भूरा होता है, तना और नीचे के भागबटर डिश की उम्र के आधार पर कैप हल्के पीले या बेज रंग के होते हैं।

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता एक स्कर्ट की उपस्थिति है जो टोपी के नीचे एक सफेद कवरलेट बनाती है। समय के साथ यह टूट कर गिर जाता है। पैर में एक बेलनाकार आकार और एक खुरदरी सतह होती है। नकली तेल में ऐसी कोई विशेषता नहीं होती है।

तितलियाँ कहाँ बढ़ती हैं

बटर मशरूम रूस के लिए काफी आम मशरूम हैं। वे पर्णपाती और दोनों में पाए जा सकते हैं देवदार के जंगल. अक्सर बटरडिश वृक्षारोपण और जंगली क्षेत्रों के पास स्थित खेतों में पाया जाता है।

सबसे इष्टतम मिट्टी बलुआ पत्थर और ढीली मिट्टी है। ऑइलर्स को बहुत अधिक अंधेरी जगहें पसंद नहीं हैं, क्योंकि पुराने, घने घने जंगलों में उनका मिलना मुश्किल है। अक्सर उनके साथ खाद्य - झूठे बोलेटस के समान बढ़ते हैं। वे लगभग समान दिखते हैं, लेकिन एक छोटी फ़नल और एक लैमेलर संरचना के साथ एक टोपी होती है।

तितलियों को आसानी से और जल्दी काटा जाता है, वे छोटे परिवारों में उगते हैं, जिसमें आप बड़े और बहुत छोटे मशरूम दोनों देख सकते हैं। यदि आप "मशरूम" स्थान पर पहुँचते हैं, तो थोड़े समय में आप बड़ी संख्या में सुगंधित, स्वादिष्ट मशरूम उठा सकते हैं।

विकास काल

यह किस्म नमी से प्यार करती है, जिसका अर्थ है कि यह बारिश के बाद बढ़ती है, विशेष रूप से उस अवधि के दौरान, जब एक ठंडी तस्वीर के बाद, खिली धूप वाला मौसम. मशरूम जून से ठंढ तक पकते हैं। लेकिन अगर गर्मी कम बारिश के साथ गर्म हो गई, तो जंगल में तितलियां दुर्लभ हो जाएंगी। यह किस्म मध्यम प्यार करती है, सुहावना वातावरणऔर पर्याप्त नमी।

मक्खन चुनते समय, यह याद रखने योग्य है कि छोटे नमूने, जिनका व्यास चार सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, अतिवृष्टि वाले मक्खन की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उनके पास एक स्पष्ट मशरूम सुगंध के साथ एक नाजुक बनावट और एक मीठा स्वाद है। पुराने नमूनों को जगह में सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है, इसमें उनके पास छिद्रों को बाहर निकालने का समय होगा, जिसके बाद उनके विकास के स्थानों में मशरूम की संख्या में काफी वृद्धि होगी।

झूठी तितलियों को कैसे पहचानें

नकली मशरूम को उनके फोटो और विवरण से आसानी से पहचाना जा सकता है, हालांकि वे खाद्य मशरूम के साथ एक निश्चित समानता रखते हैं। कई स्पष्ट संकेत हैं जो क्लासिक तेल के "जुड़वाँ" देते हैं:

• टोपी की आंतरिक सतह में एक लैमेलर संरचना होती है;
• ऊपरी सतह हल्के बैंगनी रंग के साथ ग्रे है, असली बटर में इसका रंग भूरा है;
• एक पैर पर एक अंगूठी, या एक स्कर्ट, झूठे तेल में सफेद या हल्के बैंगनी रंग का होता है, आमतौर पर जल्दी सूख जाता है और पैर के नीचे लटक जाता है।

क्लासिक बटर में इस प्लेट में बैंगनी रंग है और कब काटोपी के नीचे एक फिल्म बनाते हुए, पैर पर आराम करता है। मुख्य विशेषताओं में से एक, जिसे अक्सर खाद्य के साथ भ्रमित किया जाता है, मशरूम की तैलीय सतह है। लेकिन, शांत शिकार के दौरान इस कारक को निश्चित रूप से निर्देशित नहीं किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने के बाद, एक नकली मक्खन पकवान भी एक खाद्य से अलग होगा: इसका स्वाद इतना सुखद नहीं होगा, स्पष्ट कड़वाहट और मटमैलापन महसूस किया जा सकता है। संरचना अधिक कठोर और स्पंजी होगी।

अगर कुल हिस्से में कम से कम एक ऐसा मशरूम मिला है, तो पूरे पकवान को फेंक देना चाहिए। लेकिन यह जल्दबाजी में नहीं किया जाना चाहिए: यदि कोई पहले से ही जहरीला नमूना खाने में कामयाब हो गया है, तो विषाक्तता के स्रोत का विश्लेषण करने के लिए मशरूम की अभी भी आवश्यकता हो सकती है।

झूठी तितलियों के क्या खतरे हैं?

मशरूम, साधारण खाद्य तेल के समान, हालांकि वे जहरीले होते हैं, ऐसी घटना काफी दुर्लभ है। उनके पास आमतौर पर विषाक्तता का निम्न स्तर होता है। नकली मक्खन खाने से, एक नियम के रूप में, निम्नलिखित परिणाम होते हैं:

• जी मिचलाना;
• उल्टी करना;
• सामान्य बीमारी;
• दस्त;
• पसीना बढ़ा;
• चक्कर आना;
• कुछ मामलों में, शरीर के तापमान में वृद्धि।

महत्वपूर्ण! यह भी याद रखना चाहिए कि कोई भी जहर, यहां तक ​​​​कि मामूली भी, यकृत समारोह पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

झूठे तेलों से विषाक्तता होने पर क्या करें

यदि पके हुए मशरूम खाने के बाद आपको ऊपर सूचीबद्ध लक्षणों में से कम से कम एक लक्षण महसूस होता है, तो आपको निम्नलिखित कदम उठाने चाहिए:

• तुरंत कॉल करें रोगी वाहनया रोगी को स्वयं अस्पताल ले जाएं;
• डॉक्टरों के आने से पहले, आपको पेट धोने की जरूरत है;
• यदि पीड़ित में निर्जलीकरण के लक्षण दिखते हैं, तो उसे तेज, मीठी चाय दें।

लेकिन खाने के नकारात्मक परिणामों का इंतजार न करें जहरीले मशरूम. उन नमूनों को छोड़ देना बेहतर है जो आपको जंगल में थोड़ा सा भी संदेह पैदा करते हैं या उनकी संख्या का पीछा करने के बजाय उन्हें फेंक देते हैं।

ग्रे बटरडिश बटरिश परिवार का प्रतिनिधि है। इसके अलावा, कवक को ब्लू बटरडिश, लार्च ग्रे बटरडिश और ट्यूबलर ग्रे लार्च के नाम से जाना जाता है। यह खाने योग्य मशरूम है।

कवक का लैटिन नाम सुइलस एरुगिनास्केंस है।

ग्रे बटर डिश की टोपी तकिए के आकार की होती है, जिसमें अक्सर केंद्र में एक ट्यूबरकल होता है। इसका व्यास 10 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। टोपी का रंग बैंगनी या हरे रंग के रंग के साथ हल्का भूरा होता है। टोपी की सतह श्लेष्म है।

टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत होती है। नलिकाएं चौड़ी, भूरे-भूरे या भूरे-सफेद रंग की होती हैं। नलिकाएं पैर के साथ नीचे उतरती हैं। मशरूम का गूदा पानीदार होता है, बिना विशेष स्वादऔर सुगंध। गूदे का रंग सफेद, तने में पीला और बाद में भूरा, क्षतिग्रस्त होने पर गूदा नीला हो जाता है।

ग्रे बटर डिश के मशरूम लेग की ऊंचाई 8 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। पैर की संरचना घनी होती है। पैर पर एक विस्तृत फेल्ट रिंग स्थित है, हालांकि, जैसे-जैसे कवक बड़ा होता है, यह गायब हो जाता है।

ग्रे तेल के वितरण के स्थान।

इस प्रकार का तेल युवा लर्च और चीड़ के जंगलों में पाया जा सकता है। अक्सर, ग्रे तितलियों में फलने लगते हैं बड़े समूह. इन मशरूम की कटाई जुलाई से सितंबर के बीच की जाती है।

ग्रे तितलियों की खाद्यता का मूल्यांकन।

ग्रे बटरडिश खाने योग्य है। स्वाद के अनुसार, उन्हें तीसरी श्रेणी सौंपी गई। ग्रे बटरनट अचार सहित किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। मसालेदार बटरनट्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें छीलने की सलाह दी जाती है। इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, मशरूम को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।

समान प्रकार।

यह टोपी के चमकीले पीले या नारंगी रंग और सुनहरे हाइमनोफोर में ग्रे ऑइलर से भिन्न होता है। यह खाने योग्य मशरूम भी है। उनकी टोपी मांसल, शंक्वाकार आकार की है, और फिर लगभग साष्टांग हो जाती है। टोपी की सतह चिकनी और थोड़ी चिपचिपी होती है। चिपचिपी त्वचा टोपी से आसानी से अलग हो जाती है। गूदा घना, पीले रंग का, एक सुखद फल सुगंध और नाजुक स्वाद के साथ होता है। पैर कठोर, कॉम्पैक्ट, लाल-भूरे रंग का होता है।

लार्च बटरडिश लर्च के नीचे पाया जा सकता है, युवा वन वृक्षारोपण के बीच। फ्रूटिंग समूह या एकल हो सकता है। इन्हें जून से अक्टूबर तक एकत्र किया जाता है।

ऑइलर की तुलना में ग्रे एक दुर्लभ प्रजाति है। टोपी का आकार अर्धवृत्ताकार है। टोपी की मुख्य पृष्ठभूमि पीले-नारंगी है, और उस पर लाल-नारंगी रंग के रेशेदार तराजू हैं। पैर संकुचित, पीला-नारंगी रंग। एक सुखद मशरूम सुगंध के साथ गूदा घना है। गूदे का रंग नींबू पीला होता है, और तोड़ने पर यह लाल हो जाता है।

इस प्रकार का मशरूम लार्चे के नीचे भी पाया जाता है, लेकिन केवल चूने वाली मिट्टी पर। ये बहुत दुर्लभ दृश्य, आल्प्स, साइबेरिया और अल्ताई में जाना जाता है।

मक्खन ग्रे की रचना।

ग्रे तेल के लाभों के बारे में जानने के लिए, आपको उनकी संरचना का पता लगाना होगा। ये मशरूम लगभग 90% पानी हैं, लेकिन शेष 10% फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज. ये सभी तत्व एक स्वस्थ मानव जीवन सुनिश्चित करते हैं। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है कि तेलों में दुर्लभ विटामिन, ट्रेस तत्व और पॉलीसेकेराइड होते हैं।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, ग्रे तितलियाँ पोर्सिनी मशरूम के करीब हैं। और अमीनो एसिड की संरचना के संदर्भ में, ये मशरूम पशु प्रोटीन के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, अर्थात, वे आहार में मांस को आसानी से बदल देते हैं। मक्खन में उतना ही विटामिन पीपी होता है जितना मछली और लीवर में होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि सबसे उपयोगी युवा फलने वाले शरीर हैं।

मानव शरीर के लिए ग्रे तेल के फायदे।

इन मशरूम के लाभ निर्विवाद हैं। ये मध्यम आकार के मशरूम होते हैं, लेकिन इनमें सेहत को प्रभावित करने वाले गुण बहुत अधिक होते हैं। सकारात्म असर. ऑयल हैट में इम्युनोस्टिममुलंट्स और एंटीबायोटिक यौगिक होते हैं जो रोगजनक रोगाणुओं से लड़ते हैं। इसलिए, ग्रे बटर का उपयोग प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है, अर्थात इससे छुटकारा पाने में मदद मिलती है संक्रामक रोगऔर अन्य स्वास्थ्य समस्याएं।

तेलों में तैलीय पदार्थ होते हैं जो पकाने और अचार बनाने के बाद भी गायब नहीं होते हैं, ये गठिया के इलाज में बहुत प्रभावी होते हैं। इसके अलावा, तेलों में लेसिथिन होता है, यह पदार्थ रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और हार्मोनल स्तर को स्थिर करता है। वे रक्त संरचना को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं। तैलीय पदार्थ काम को सामान्य करते हैं तंत्रिका तंत्र, जो जीवन शक्ति को बढ़ाता है, पुरानी थकान और अवसाद से राहत दिलाता है।

तेल टिंचर माइग्रेन जैसे विभिन्न दर्द से निपटने में मदद करता है। मक्खन की खनिज और विटामिन संरचना मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से सुरक्षा प्रदान करती है। और बीटा-ग्लूकन कैंसर के ट्यूमर के विकास के जोखिम को रोकने में मदद करते हैं।

ऑपरेशन के बाद की अवधि में डॉक्टर तेल सॉस लिखते हैं। इसके अलावा, ग्रे तेल पुरुषों के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे शक्ति बढ़ाते हैं। यह बटर मशरूम के कई लाभकारी गुणों के कारण है कि उन्हें सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता है।

अक्सर में लोग दवाएंतेल से अर्क का उपयोग किया जाता है, उनकी मदद से वे रेडिकुलिटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, एनीमिया, गैर-चिकित्सा घावों का इलाज करते हैं।

ग्रे तेल का नुकसान।

हालांकि, तेल हमेशा उपयोगी नहीं होते हैं, उनके उपयोग के लिए कुछ contraindications हैं। उनमें चिटिन होता है, एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए यह उपयोगी होता है, क्योंकि यह हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है, लेकिन अगर पेट और आंतों की समस्या है, तो मशरूम को भारी भोजन माना जाता है, और इनका सेवन सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए। अत्यधिक सावधानी के साथ, गैस्ट्राइटिस, अल्सर और गुर्दे की विफलता के लिए तेल का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, बच्चों के लिए ग्रे तेल की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उनके पास है पाचन तंत्रबहुत कमजोर।

ग्रे तेल के संग्रह और तैयारी के नियम।

प्राप्त करने के लिए अधिकतम लाभग्रे तेल से, इन मशरूमों को ठीक से इकट्ठा करना और संसाधित करना आवश्यक है। सबसे पहले, उन्हें शहर की सीमा और औद्योगिक उद्यमों से दूर एकत्र किया जाना चाहिए, अन्यथा मशरूम हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करेंगे। दूसरे, तेल को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। तीसरा, बटरनट्स को बारीक काटने और उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करने की सिफारिश की जाती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि फलों के डंठल में चिटिन की उच्चतम सामग्री होती है, इसलिए इसे फेंकने की सिफारिश की जाती है। लेकिन पैरों को अच्छी तरह से कुचला जा सकता है और गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है, जिस स्थिति में वे भोजन के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं।

ग्रे बटर की तैलीय त्वचा, स्पंज की तरह, सोख लेती है पर्यावरणभारी यौगिकों के सभी हानिकारक पदार्थ और लवण। हालांकि, युवा फलने वाले निकायों की फिल्म स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। लेकिन पके हुए बोलेटस को ऑयली फिल्म से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए।

कई लोगों के बीच मशरूम साम्राज्य के सबसे प्रिय प्रतिनिधियों में से एक मक्खन पकवान है। उन्हें इकट्ठा करना आसान है, वे स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे लगभग हर जगह बढ़ते हैं। लेकिन बटर मशरूम उतने सरल नहीं हैं, जितने हमें लगते हैं। लेख को पढ़ने के बाद, आप मक्खन के सभी रहस्यों और रहस्यों को जानेंगे, उन्हें इकट्ठा करना और खाना बनाना सीखेंगे, और खाने योग्य को अखाद्य से अलग करना भी सीखेंगे।

ओइलर (सुइलस) बोलेटोव परिवार के ट्यूबलर कवक का एक जीनस है, जो लगभग 50 प्रजातियों को एकजुट करता है। एक विशिष्ट विशेषता के कारण इसे इसका नाम मिला - इन मशरूमों की टोपी चमकदार और बहुत फिसलन वाली होती है, स्पर्श करने के लिए तैलीय होती है, और बारिश के दौरान यह मोटे बलगम से ढकी होती है। इससे छिलका निकालना बहुत आसान है, चिपचिपा होता है। कुछ प्रजातियों के पैर में रिंग-स्कर्ट होता है। लोगों में बटरडिश मशरूम को बटरडिश और बटरडिश भी कहा जाता है। यह खाद्य है और श्रेणी II के अंतर्गत आता है पोषण का महत्व. आइए अधिक विस्तार से सबसे सामान्य प्रकार के तेल पर विचार करें। वे टोपी के रंग, पैरों की छाया और अन्य विशेषताओं से प्रतिष्ठित हैं।

देर

लेट बटरडिश या कॉमन बटरडिश (सुइलस ल्यूटस) एक मशरूम है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। इस प्रजाति के कई और नाम हैं - शरद ऋतु, पीला और असली। यह खाने योग्य है, लेकिन एलर्जी पैदा कर सकता है, इसलिए इसे सावधानी से खाना चाहिए।

• टोपी उत्तल, चमकदार, चिपचिपा, भूरा-बैंगनी, भूरा या चॉकलेट है। त्वचा को हटाना बहुत आसान है। टोपी का औसत व्यास 10 सेमी है, दुर्लभ मामलों में यह 14-15 सेमी तक बढ़ता है;
• गूदा घना, स्पर्श के लिए सुखद, सफेद या पीला होता है, कटने या दबाने पर रंग नहीं बदलता है;
• एक वयस्क कवक में 1.2 सेंटीमीटर मोटी तक एक ट्यूबलर परत एक सुखद पीला रंग, एक युवा में यह सफेद होता है, और एक पुराने में यह भूरा-पीला होता है। एक समृद्ध नींबू छाया के छोटे छिद्र;
• पैर घने, बेलनाकार, टोपी के नीचे पीला और अंगूठी के नीचे सफेद होता है। पुरानी तितलियों में, यह गहरा हो जाता है और लगभग टोपी के समान रंग का हो जाता है। तने की ऊंचाई 10 सेमी तक होती है, चौड़ाई 3 सेमी तक होती है, टोपी की तुलना में वयस्क मशरूम पतले दिखते हैं। अंगूठी ऊपर सफेद, नीचे बैंगनी, तने के शीर्ष पर बनती है। उम्र के साथ काला पड़ जाता है, काला-भूरा हो जाता है।

दानेदार

मशरूम पिकर की टोकरी में दानेदार बटरडिश (सुइलस ग्रैनुलैटस) एक और लगातार मेहमान है। इसे ग्रीष्म या ग्रीष्मकाल भी कहते हैं। खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट। अन्य तेलों के विपरीत, इसमें पैर की अंगूठी नहीं होती है।

• टोपी उत्तल या कुछ हद तक चपटी होती है, जिसका व्यास 4 से 10 सेमी होता है, शुष्क मौसम में यह चमकता है, चिकना होता है। नम मौसम में स्पर्श करने के लिए तैलीय और घिनौना। त्वचा का रंग पीला-नारंगी से भूरा, कभी-कभी जंग जैसा लाल;
• मांस घने, हल्के पीले रंग का, नट या फलों की हल्की गंध के साथ, मांसल होता है। जब कट या दबाया जाता है, तो छाया नहीं बदलती;
• कवक की उम्र के आधार पर 1 सेमी मोटी तक एक ट्यूबलर परत, प्रजातियों के युवा प्रतिनिधियों में हल्का पीला और पुराने में भूरा-पीला। छिद्र छोटे होते हैं, समय के साथ 1 मिमी तक फैलते हैं और असमान आकार के होते हैं। युवा मशरूम में, उनमें से एक सफ़ेद तरल निकलता है;
• पैर घने, बेलनाकार हल्के पीले रंग के साथ पीले धब्बे, पुराने मशरूम में यह आधार पर गहरा हो जाता है, एक भूरा रंग प्राप्त कर लेता है - ये कवक द्वारा स्रावित तरल के निशान हैं। ऊँचाई - 8 सेमी तक और मोटाई - 2 सेमी तक। सूजी के समान दानेदार संरचनाएँ तने की सतह पर मौजूद हो सकती हैं।

एक प्रकार का वृक्ष

लार्च बटरडिश (सुइलस ग्रेविली) को इसका नाम मिला क्योंकि इसके विकास का पसंदीदा स्थान लार्च की जड़ों में है। खाने योग्य, स्पष्ट स्वाद नहीं।

• टोपी उत्तल है, उम्र के साथ थोड़ा सीधा, बहुत उज्ज्वल रंग, जो पीले-नारंगी से चमकीले पीले, कभी-कभी भूरे रंग में भिन्न होता है। 5 से 10 सेमी के व्यास के साथ स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, चिकना, पतला, खाना पकाने के दौरान छिलका आसानी से निकल जाता है;
• त्वचा के नीचे मांस घना, पीला, थोड़ा भूरा होता है, युवा मशरूम में यह क्षतिग्रस्त होने पर रंग नहीं बदलता है, वयस्कों में यह एक निश्चित स्वाद के बिना थोड़ा गुलाबी या लाल हो जाता है;
• नींबू-पीले या जैतून-पीले रंग की ट्यूबलर परत, युवा मशरूम में यह एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है। छिद्र छोटे, आकार में कोणीय होते हैं, जब दबाया जाता है, तो वे अपनी छाया को भूरे रंग में बदल देते हैं;
• पैर एक क्लब के आकार का होता है, कभी-कभी थोड़ा घुमावदार, घना। ऊँचाई - 12 सेमी तक, मोटाई - 3 सेमी तक। अंगूठी का रंग टोपी के समान होता है, कभी-कभी गहरा होता है। ऊपरी भाग नींबू पीला है। अंगूठी सफेद और पीली है।

ये जीनस तेल की सभी प्रजातियों से दूर हैं, जो मशरूम बीनने वालों द्वारा जंगलों में एकत्र किए जाते हैं। अन्य, कम ज्ञात, लेकिन खाद्य किस्में भी हैं:

• मक्खन पकवान सफेद;
• पीला भूरे रंग की;
• स्लेटी;
• अमेरिकन;
• दलदल।

किस जंगल में बढ़ता है और फलने की अवधि

अब आइए जानें कि तितलियाँ कब और कहाँ बढ़ती हैं। ये मशरूम पूरे रूस में पाए जाते हैं, जबकि उनका पसंदीदा निवास स्थान पाइंस के बीच का जंगल है। आम तितलियाँ समशीतोष्ण देवदार के जंगलों में धूप वाली घास पसंद करती हैं। जलवायु क्षेत्र, रेतीली मिट्टी पर या शंकुधारी कूड़े में उगते हैं। कभी-कभी वे युवा पेड़ों के बीच, जंगल के रास्तों और रास्तों पर पाए जाते हैं। यह याद रखने योग्य है कि जहां काई या अमीर ब्लूबेरी गाढ़े आम हैं, आपको ये मशरूम नहीं मिलेंगे। के लिए जाओ शांत शिकारकुछ क्षेत्रों में साधारण तिलहन के लिए यह जून की शुरुआत में ही संभव है।

लर्च तितलियाँ - देवदार और लार्च वनों के निवासी या उत्तरी और समशीतोष्ण क्षेत्र के कोप जलवायु क्षेत्र. अक्सर उन जगहों पर पाया जाता है जहां कोई मेजबान पेड़ नहीं होते हैं।

दानेदार चूने वाली मिट्टी पर व्यापक रूप से फैले हुए हैं शंकुधारी वन, आमतौर पर पाइन। कुछ क्षेत्रों में पहले मशरूम को मई की शुरुआत में ही तोड़ा जा सकता है। ये तितलियाँ पूरे गर्म मौसम में बढ़ती हैं और बहुत उत्पादक होती हैं।

समान प्रजातियां और उनसे अंतर कैसे करें

तेल की काफी प्रजातियों में से कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें मशरूम बीनने वालों को खाने की कोई जल्दी नहीं है। कारण विशिष्ट है स्वाद गुण. उनके विवरण से परिचित होने के बाद, हर कोई यह निर्धारित करने में सक्षम होगा कि उसे किस मशरूम का सामना करना पड़ा। उदाहरण के लिए, पीले-भूरे रंग का तेल (सुइलस वेरिएगाटस) मशरूम साम्राज्य का एक खाद्य प्रतिनिधि है, जिसे पारंपरिक बटरनट्स से अलग करना बहुत आसान है - जब कट जाता है, तो इसका मांस स्थानों पर नीला हो जाता है।

अक्सर नौसिखिए मशरूम बीनने वाले बटर मशरूम को काली मिर्च मशरूम (चाल्सीपोरस पिपेरेटस) के साथ भ्रमित करते हैं, जिसे बहुत बड़े छिद्रों द्वारा पहचाना जा सकता है। यदि आप इसे पाते हैं तो आपको सावधान भी रहना चाहिए पतझडी वनजहां पारंपरिक प्रजातियां आमतौर पर नहीं उगती हैं। इसकी विषाक्तता पर बहुत कम डेटा के कारण इसे अखाद्य माना जाता है, लेकिन मशरूम को अक्सर इसके मसालेदार स्वाद के कारण व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

ऑइली ग्रे या नीला (सुइलस एरुगिनास्केंस) - पूरी तरह से खाद्य मशरूम, लेकिन कुछ मशरूम बीनने वाले उन्हें इकट्ठा करते हैं। वे पारंपरिक प्रजातियों से इस मायने में भिन्न हैं कि जब लुगदी क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो वह अपना रंग बदलकर नीला कर लेती है।

एक झूठा ऑइलर एक मशरूम है जिसकी टोपी एक साधारण ऑइलर की तरह दिखती है, लेकिन यह इसे पलटने लायक है, और अंतर स्पष्ट है: झूठा एक लैमेलर है। इसके अलावा, जब कट जाता है, तो इसका पैर पीला हो जाता है, और अंदर की प्लेटों में एक ग्रे टिंट होता है, इसलिए आप इसे रसूला के साथ भी भ्रमित नहीं कर सकते। यह मशरूम अखाद्य है और आपके स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

दुर्लभ मामलों में, तेल गीले स्प्रूस (गोम्फिडियस ग्लूटिनोसस) - खाद्य के साथ भ्रमित होता है खुंभी, कभी-कभी शरद ऋतु की प्रजातियों के समान रंग की टोपी होती है।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

बटर मशरूम सार्वभौमिक मशरूम हैं। वे तला हुआ और उबला हुआ, और नमकीन, मसालेदार दोनों अच्छे हैं। हालांकि कुछ पेटू मानते हैं कि इन मशरूमों को नमकीन बनाना इसके लायक नहीं है। लेकिन तलने पर, वे सबसे स्वादिष्ट सुगंध छोड़ते हैं। खासतौर पर जब आलू के साथ मिलाया जाए।

खाना पकाने में तेल का उपयोग करने से पहले, उन्हें साफ किया जाना चाहिए और त्वचा को टोपी से हटा दिया जाना चाहिए। इन्हें अच्छी तरह भिगोकर उबाला भी जाता है। दुर्भाग्य से, ये मशरूम अक्सर कृमि पाए जाते हैं - ऐसे मशरूम की कटाई न करना बेहतर है।

लाभ और हानि

लुगदी में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और होते हैं पोषक तत्त्व- प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट। इनमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो अच्छी तरह से अवशोषित होता है। मानव शरीर. बेशक, खाना पकाने के बाद, बटरफिश उनमें से कुछ खो देती है उपयोगी गुणलेकिन अभी भी विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। कई लोग मानते हैं कि वे लाते भी हैं अधिक लाभसफेद मशरूम की तुलना में।

इस मशरूम का उपयोग दवा में भी किया जाता है, क्योंकि उनकी टोपी की त्वचा में एंटीबायोटिक्स होते हैं। वे सिरदर्द का इलाज करते हैं हृदय प्रणालीचयापचय दर को समायोजित करें।

लेकिन यह याद रखने योग्य है कि तितलियाँ, स्पंज की तरह, मिट्टी या हवा से सभी विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को इकट्ठा करती हैं, इसलिए उन्हें राजमार्गों या औद्योगिक उद्यमों के पास एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा आप आसानी से जहर खा सकते हैं और अस्पताल जा सकते हैं।

बटर मशरूम उन पहले मशरूम में से एक है जो गर्मियों में मशरूम बीनने वालों की टोकरियों की भरपाई करता है। वे उत्पादक हैं, लगभग हर जगह बढ़ते हैं, जो उनके संग्रह को त्वरित, रोचक और आनंददायक बनाता है। जंगल से खाली हाथ नहीं लौटना बहुत अच्छा है।

यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला कभी भी अन्य प्रजातियों के मशरूम के साथ तितलियों को भ्रमित नहीं करेगा, क्योंकि उनका नाम खुद के लिए बोलता है: इस प्रजाति के सभी मशरूमों में एक श्लेष्म त्वचा होती है। तेल मशरूम की 40 से अधिक विभिन्न प्रजातियां हैं। सामान्य तौर पर, बोलेटोव परिवार के ट्यूबलर मशरूम को बोलेटस कहा जाता है।

वे मुख्य रूप से पर्णपाती, मिश्रित और चीड़ के जंगलों में उगते हैं, लेकिन, इसके अलावा, वे दुनिया में कहीं भी पाए जा सकते हैं। समशीतोष्ण जलवायुऔर अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में भी।

आइए देखें कि किस प्रकार के तेल हैं और वे कैसे भिन्न हैं।

सबसे कम ज्ञात तितलियाँ बकरी मशरूम हैं। बहुत बार मशरूम बीनने वाले उन पर ध्यान नहीं देते हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि ये बहुत स्वादिष्ट और बिल्कुल सुरक्षित मशरूम हैं।

इन मशरूमों का संग्रह जुलाई से सितंबर तक किया जाता है। उनके पास थोड़ी चिपचिपी चिपचिपी टोपी होती है। सभी तितलियों की तरह, बकरी एक माइकोराइजा पूर्व है, इसके बगल में बहुत अच्छा लगता है शंकुधारी पेड़रेतीली मिट्टी पर। मशरूम दिखाई देते हैं बड़े समूहभारी बारिश के बाद।

बाह्य रूप से, बकरी एक मॉस मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन इसमें अधिक उत्तल टोपी होती है, जो शीर्ष पर भूरी चिपचिपी त्वचा से ढकी होती है। कवक के पैर और ट्यूबलर परत का रंग लाल होता है। मशरूम का मांस पीला होता है, और फ्रैक्चर पॉइंट पर थोड़ा लाल होता है।

क्या तुम्हें पता था? बकरी की पूजा केवल कीड़ों द्वारा की जाती है। सामान्य तस्वीर समाशोधन में बकरियों का एक कालीन है, लेकिन वास्तव में लेने के लिए कुछ भी नहीं है। अगर मशरूम काटने के बाद भी हमें साफ पैर दिखाई देता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि उसकी टोपी खराब नहीं होगी। कृमि के लिए कुछ दर्जन मशरूमों की जाँच करने के बाद, आप उनमें पूरी तरह से निराश होंगे।

युवा अक्षुण्ण मशरूम से तैयार किए जाते हैं मशरूम पाउडर. ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम बस एक कॉफी की चक्की में पीस लें। कम से कम मात्रा में खाना बनाते समय पाउडर डाला जाना चाहिए, क्योंकि इसमें ताज़े मशरूम की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है।

बेलिनी तितलियाँ कैसी दिखती हैं? उनके पास 6 - 14 सेमी के व्यास के साथ एक चिकनी सफेद या भूरे रंग की टोपी होती है।एक युवा मशरूम में एक गोलार्द्ध की टोपी होती है, जो परिपक्व होने पर चपटी-उत्तल हो जाती है, और इसकी मध्य भागअधिक तीव्र रंग लेता है। इसके भीतरी भाग में छोटी हरी-पीली प्लेटें दिखाई देती हैं, जिन पर कोणीय छिद्र स्थित होते हैं।
मशरूम में एक छोटा सुंदर सफेद-पीला तना होता है, जो आधार की ओर अधिक घुमावदार और पतला हो जाता है। बटरिश में सफेद मांस, एक सुखद नाजुक स्वाद और एक स्पष्ट मशरूम सुगंध है।

कवक चीड़ और शंकुधारी जंगलों में रहता है और मिट्टी की संरचना पर बहुत अधिक मांग नहीं करता है। अकेले और समूहों में बढ़ता है। आप बेलिनी तितलियों को केवल पतझड़ के जंगल में देख सकते हैं।

सफेद मक्खन में 12 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी होती है। युवा नमूनों में, टोपी अधिक उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे कवक परिपक्व होती है, यह चपटी हो जाती है, और कभी-कभी अवतल भी हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? युवा मशरूम में एक सफेद-पीली टोपी होती है, जो उम्र के साथ काली पड़ जाती है और भूरे या पीले-सफेद रंग की हो जाती है, और गीले मौसम में सुस्त जैतून भी बन सकती है।

सफेद बटरडिश में हल्की चमक के साथ चिकनी, थोड़ी पतली टोपी होती है। टोपी से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। मशरूम में सफेद या पीले रंग का मांस होता है, जो टूटने पर वाइन-लाल रंग का हो जाता है।

बटर डिश का लेग स्पिंडल के आकार का या बेलनाकार होता है, सफेद रंग. उम्र के साथ, यह बैंगनी-भूरे रंग के धब्बे और ट्यूबरकल से ढका हो सकता है, जो विलय कर सकते हैं और लकीरें बना सकते हैं।

पीले-भूरे रंग के ओइलर में एक अर्धवृत्ताकार टोपी होती है जिसमें एक टक वाला किनारा होता है। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, पीले-भूरे रंग की टोपी तकिए के आकार की हो जाती है और 5 से 14 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। युवा नमूनों की टोपी में जैतून या ग्रे-नारंगी रंग होता है। जैसे ही यह बढ़ता है, टोपी टूट जाती है और छोटे तराजू से ढक जाती है, जो परिपक्वता से पूरी तरह से गायब हो जाती है।
पीले-भूरे मक्खन का गूदा कवक की परिपक्वता की डिग्री के बारे में बता सकता है: पहले यह भूरा-पीला, बाद में भूरा-नारंगी, फिर भूरा-लाल होता है, और परिपक्वता की ओर यह हल्का गेरूआ और थोड़ा पतला हो जाता है।कवक की त्वचा घनी, सख्त-से-छीलने वाली होती है।

पीले-भूरे रंग के मशरूम का बेलनाकार या क्लब के आकार का पैर 3 से 9 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है।बटरडिश में हल्की मशरूम की सुगंध होती है, लेकिन इसमें सुइयों की जोरदार गंध आती है।

क्या तुम्हें पता था? आकर्षक होते हुए भी उपस्थितिऔर पूर्ण सुरक्षा, पीले-भूरे रंग का बटर डिश मशरूम बीनने वालों के बक्सों में बहुत कम मिलता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है, और इसलिए इसे केवल अचार के रूप में ही खाया जाता है।

रेतीली मिट्टी पर पीले-भूरे रंग की मक्खन अच्छी तरह से बढ़ती है, यह जंगल में जून से नवंबर तक पाई जा सकती है। कवक अकेले और छोटे समूहों दोनों में बढ़ता है।

पीले रंग की मक्खन, जिसका विवरण अन्य सभी बोलेटोव के विवरण से बहुत अलग नहीं है, गर्मी से प्यार करता है और जंगलों में पाया जाता है रेत भरी मिट्टी. कवक अकेले और बड़े समूहों दोनों में बढ़ता है। आप मई से नवंबर तक भारी बारिश के बाद पीली तितलियों को इकट्ठा कर सकते हैं। मशरूम की टोपी 3 से 6 सेंटीमीटर व्यास वाली होती है।

महत्वपूर्ण! उच्च स्वाद के बावजूद, पीले रंग की मक्खन को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, क्योंकि इसकी त्वचा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो गंभीर दस्त का कारण बनते हैं।

युवा मशरूम में लगभग गोलाकार टोपी होती है, जो परिपक्व होने पर बटर डिश खुल जाती है और कुशन के आकार की हो जाती है। मशरूम की टोपी का रंग, उम्र के आधार पर, पीला-भूरा, ग्रे-पीला, गेरू-पीला और चॉकलेट भी हो सकता है। टोपी की सतह बहुत पतली है, इससे त्वचा आसानी से निकल जाती है।

पीले रंग की मक्खन में एक तना होता है, जो व्यास में 3 सेंटीमीटर तक पहुंचता है और इसमें एक तैलीय छल्ला होता है, जिसके ऊपर इसका रंग सफेद होता है, और नीचे - पीला। युवा मशरूम में, अंगूठी सफेद होती है, लेकिन उम्र के साथ यह बैंगनी हो जाती है। कवक की नलिकाओं में एक सुखद गेरू-पीला रंग होता है, लेकिन उम्र के साथ लगभग भूरा हो जाता है।

कवक का सफेद मांस पीले रंग का हो सकता है। टोपी और पैर के शीर्ष के क्षेत्र में, यह नारंगी या संगमरमर है, और आधार पर यह थोड़ा भूरा है।पीले रंग की तितलियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं, और इसलिए न केवल लोग, बल्कि सभी कीड़ों के लार्वा भी उनका आनंद लेते हैं, और इसलिए पूरे मशरूम को ढूंढना बहुत मुश्किल काम है।

दानेदार मक्खन अकेलापन बर्दाश्त नहीं कर सकता है, और इसलिए यह केवल दोस्तों की संगति में ही मिल सकता है। मशरूम मुख्य रूप से चीड़ के जंगलों में, कम घास में रहता है।
मशरूम में अन्य प्रकार के तेल की तुलना में कम चिपचिपी टोपी होती है, इसलिए कभी-कभी यह पूरी तरह से सूखी लगती है। व्यास में गोल उत्तल मशरूम की टोपी लगभग 10 सेमी तक पहुँच जाती है।

युवा नमूनों में लाल या भूरे-भूरे रंग के कैप होते हैं, जो परिपक्व होने पर पीले या पीले-गेरू रंग के हो जाते हैं। संस्कृति में पतली छोटी नलियाँ होती हैं जो हल्के या हल्के पीले रंग की एक ट्यूबलर परत बनाती हैं।

मशरूम में एक गाढ़ा पीला-भूरा, सुखद स्वाद वाला मांस होता है जो टूटने पर रंग नहीं बदलता है। मशरूम का पीला पैर 8 सेमी तक की लंबाई तक पहुंचता है, ऊपरी भाग में एक सफेद रंग होता है और यह अनाज और मौसा से ढका होता है।

बाह्य रूप से, दानेदार तेल एक वास्तविक तेल जैसा दिखता है, इसका मुख्य अंतर पैर पर एक झिल्लीदार अंगूठी की अनुपस्थिति है। दानेदार मक्खन उच्च स्वाद विशेषताओं वाला एक खाद्य मशरूम है और इसे ताजा, मसालेदार या नमकीन खाया जाता है।

सीडर बटरडिश में 3 से 15 सेमी व्यास में एक टोपी है युवा मशरूम अपने गोलाकार आकार का दावा कर सकते हैं, लेकिन उम्र के साथ यह सीधा हो जाता है और कुशन के आकार का हो जाता है।
टोपी का रंग भूरा होता है, और बरसात या गीले मौसम में यह पतला हो जाता है, जबकि यह जल्दी सूख जाता है और चमकदार हो जाता है।

देवदार मक्खन पकवान का मांस सफेद या पीला होता है, स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है और एक सुखद बादाम-फल सुगंध देता है। इसकी नलिकाएं और छिद्र जैतून-गेरू, मैले पीले या नारंगी-भूरे रंग के होते हैं।

देवदार बटरडिश के पैर में एक मोटा आधार होता है और शीर्ष की ओर टेपर होता है, जो 4 से 12 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है।मशरूम देवदार, ओक-देवदार या शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। मशरूम संग्रह का समय पाइन फूल की शुरुआत के साथ मेल खाता है।

क्या तुम्हें पता था? अभी हाल ही में, वैज्ञानिकों ने तेल में विशेष रालयुक्त पदार्थों की खोज की है जो सिरदर्द को समाप्त करते हैं, साथ ही गाउट के हमले को शांत करने में मदद करते हैं।

लार्च बटरडिश लार्च के पेड़ों के पास बसता है। लर्च तितलियाँ जुलाई से नवंबर तक जंगलों में पाई जा सकती हैं। इस प्रकार के बटरनट की विशेषता उत्कृष्ट प्रदर्शन है और यह बड़े समूहों में बढ़ता है।
लार्च ऑइलर में एक चिकना घिनौना नींबू पीला या नारंगी-गेरू-पीला टोपी होता है जिसे छीलना बहुत मुश्किल होता है। इसके स्पंजी भाग का रंग पीले से भूरे-पीले रंग का होता है, जिसे दबाने पर उस पर गुलाबी-भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं।

ऊपरी भाग में मशरूम के बेलनाकार पैर को एक अंगूठी से सजाया गया है, जिसके ऊपर यह एक नींबू-पीला, और नीचे - एक पीला-भूरा रंग है। तेल लगाने वाले का मांस पीला होता है, लेकिन टूटने पर यह भूरा हो जाता है। मशरूम में हल्की सुगंध और सुखद स्वाद होता है।

असली मक्खन रेतीली मिट्टी पर उगता है। कटाई का मौसम मई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। फलने वाले शरीर अकेले या समूहों में बढ़ते हैं।

महत्वपूर्ण! जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कोई बीमारी है, उनके लिए डॉक्टर बड़ी मात्रा में मक्खन खाने से परहेज करने की सलाह देते हैं। बात यह है कि मशरूम बड़ी संख्या मेंकुनैन में भिगोया हुआ फाइबर होता है, जिससे न केवल भोजन को पचाना मुश्किल हो जाता है, बल्कि पाचन तंत्र में सूजन भी हो सकती है।

एक असली बटर डिश को 10 सेंटीमीटर की टोपी से सजाया जाता है, पहले उत्तल, और फिर आकार के बीच में एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट, जिसमें चॉकलेट-ब्राउन होता है, और कभी-कभी हल्के बैंगनी रंग के साथ। कवक एक रेडियल रेशेदार श्लेष्म, आसानी से अलग होने योग्य त्वचा के साथ कवर किया गया है। युवा मशरूम के नलिकाएं हल्के पीले रंग की होती हैं, लेकिन समय के साथ वे काले पड़ जाते हैं और गहरे पीले रंग के हो जाते हैं।

कवक के छिद्र हल्के पीले रंग के होते हैं, लेकिन जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, वे चमकीले पीले और बाद में भूरे-पीले रंग के हो जाते हैं। ट्यूबलर परत एक बेलनाकार पैर तक बढ़ी है, जो 10 से 25 सेमी की लंबाई तक पहुंचती है और ऊपरी हिस्से में नींबू-पीले रंग की टिंट होती है, और निचले हिस्से में भूरे रंग की होती है। जैसे ही कवक बढ़ता है, एक सफेद झिल्लीदार आवरण, जो पहले टोपी के किनारे को तने से जोड़ता है, उस पर बैंगनी या काले-भूरे रंग की अंगूठी के रूप में रहता है।

असली बटरडिश का मांस बहुत रसदार और नरम होता है और पोर्सिनी मशरूम के गूदे के समान उच्च स्वाद की विशेषताएं होती हैं। असली और नकली ऑइलर एक दूसरे के समान नहीं हैं, और इसलिए उन्हें भ्रमित करना लगभग असंभव है।

उल्लेखनीय बटरडिश में एक चौड़ी, चिपचिपी, मांसल, पपड़ीदार टोपी होती है, जो 5 से 15 सेमी के व्यास तक पहुँचती है। टोपी से त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है। मशरूम एक छोटा तना बनाता है, जो 11 सेंटीमीटर की अधिकतम लंबाई तक पहुंचता है और अंदर की तरफ चिपचिपी अंगूठी से सजाया जाता है।
स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम जो अचार बनाने, सुखाने और जमने के लिए उपयुक्त है।

चित्रित बटर डिश में एक टोपी होती है, जो व्यास में 3 से 15 सेमी तक पहुंच सकती है। टोपी के किनारे फ्लेक्स देखे जा सकते हैं, जो एक निजी बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। मशरूम की टोपी में एक विस्तृत शंक्वाकार या कुशन आकार होता है। इसका रंग निर्भर करता है मौसम की स्थिति: उच्च आर्द्रता पर यह गहरा होता है, और शुष्क मौसम में यह चमकता है। साथ ही, कीड़ों से संक्रमित होने पर मशरूम की टोपी का रंग बदल जाता है।
युवा चित्रित ऑइलर्स लाल, ईंट-लाल, शराब-लाल या बरगंडी-लाल टोपी दिखाते हैं, जो छोटे भूरे-भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढके होते हैं। कवक का पीला पैर 12 सेंटीमीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकता है।

मशरूम के पीले गूदे में उच्च घनत्व होता है और टूटने पर लाल हो जाता है, लेकिन यह स्वाद के लिए बहुत ही सुखद होता है। पेंट किए गए बटर डिश को बिना हीट ट्रीटमेंट के भी खाया जा सकता है।

रूबी बटरडिश एक बहुत ही दुर्लभ खाद्य मशरूम है जो केवल ओक के जंगलों में पाया जाता है। युवा मशरूम में एक गोलार्द्धीय ईंट-लाल या पीले-भूरे रंग की टोपी होती है, जो अंततः खुलती है और लगभग सपाट हो जाती है। इसमें एक ट्यूबलर हाइमनोफोर है। कवक की नलिकाएं और छिद्र गुलाबी-लाल होते हैं और क्षतिग्रस्त होने पर अपना रंग नहीं बदलते हैं।
क्लब के आकार का या बेलनाकार गुलाबी पैर नीचे की ओर होता है और लाल रंग के फूल से ढका होता है।

मशरूम में एक पीला मांस होता है जो हवा में रंग नहीं बदलता है और इसमें स्पष्ट मशरूम स्वाद और सुगंध नहीं होता है।

लाल रंग के ऑइलर में पीले-नारंगी अर्धवृत्ताकार या कुशन के आकार की टोपी होती है जो नारंगी-लाल तराजू से ढकी होती है।
फंगस के गिरने वाले, अनुवर्ती पीले या पीले-नारंगी नलिकाएं चौड़े कोणीय छिद्रों से ढकी होती हैं। टोपी एक धुरी के आकार के पीले-नारंगी तने द्वारा नीचे और ऊपर की ओर झुकी हुई होती है। मशरूम का चमकीला पीला घना गूदा टूटने पर लाल हो जाता है और बमुश्किल बोधगम्य मशरूम की सुगंध छोड़ता है।

आल्प्स में लाल-लाल सुन्दर पाया जा सकता है, पश्चिमी साइबेरिया, अल्ताई में, पश्चिमी साइबेरिया में और यूरोप में।

रेड बटरडिश एक छोटा मशरूम है जो मिश्रित जंगलों में उगता है और एक नाजुक हल्के स्वाद और सुखद मशरूम सुगंध के साथ हमारी स्वाद कलियों को खुश करने में सक्षम है। कवक लार्चे के नीचे बैठ जाता है और उनके साथ एक कवकजाल बनाता है। आप जुलाई से नवंबर तक लाल तितलियों का शिकार करने जा सकते हैं।
अनुभव के साथ मशरूम बीनने वालों का दावा है कि घास में लाल तेल की लाल-लाल चिपचिपी टोपी को नोटिस नहीं करना असंभव है। मशरूम अकेलापन बर्दाश्त नहीं कर सकता है, और इसलिए, यदि आपको एक मक्खन पकवान मिल जाए, तो उनमें से एक पूरे बॉक्स को इकट्ठा करना सुनिश्चित करें।

खाना बनाते समय, मशरूम से त्वचा को हटा दिया जाता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के दौरान एक अप्रिय काला रंग प्राप्त कर लेता है, छिलके वाले बटरनट्स में एक चमकदार क्रीम रंग होता है।

ग्रे ऑइलर युवा पर्णपाती और देवदार के जंगलों में पाया जाता है। मशरूम बड़े समूहों में बढ़ता है।
केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ तकिया के आकार का, एक मामूली हरे या बैंगनी रंग के साथ एक ग्रे-सफेद टोपी 10 सेमी तक के व्यास तक पहुंच सकती है, और एक नम श्लेष्म परत के साथ कवर किया जाता है। कवक की भूरी-भूरी या भूरी-सफ़ेद ट्यूबलर परत में तने तक उतरने वाली चौड़ी नलिकाएँ होती हैं।

एक युवा मशरूम का पैर एक विस्तृत महसूस की गई अंगूठी से घिरा होता है, जो समय के साथ गायब हो जाता है। टोपी एक ऐसी त्वचा से ढकी होती है जिसे अलग करना मुश्किल होता है, जिसे आसानी से हटाया जा सकता है अगर मशरूम को उबलते पानी में कई मिनट तक डुबोया जाए।

ओइलर साइबेरियन

साइबेरियन बटरिश मशरूम की घिनौनी टोपी 4 से 10 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। युवा मशरूम की टोपी में एक विस्तृत शंक्वाकार, और परिपक्व तकिया के आकार का और जैतून-पीला या पीला-जैतून का रंग होता है। मशरूम की टोपी रेडियल ब्राउन फाइबर द्वारा बनाई जाती है। मशरूम के तने और गूदे का रंग पीला या भूरा-पीला होता है।क्या यह लेख सहायक था?

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बटर डिश मशरूम "किंगडम" का सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि है। ये मशरूम "शिकार" करना आसान है क्योंकि ये पूरे परिवारों में उगते हैं।

तितलियों को उनका नाम उनके लिए मिला दिलचस्प विशेषताएं: मशरूम की टोपी एक श्लेष्म, चिपचिपी त्वचा से ढकी होती है, जिसे हटाना मुश्किल होता है, खासकर अगर यह गीली हो। और एक विशेषताइस प्रजाति के कुछ प्रतिनिधि तने पर छल्लों की उपस्थिति है। क्या "स्कर्ट" के साथ तितलियाँ हैं, और क्या उन्हें खाया जा सकता है?

"स्कर्ट" के साथ खाद्य मक्खन मशरूम

एक "स्कर्ट" के साथ बटरफ़िश - खाद्य मशरूम, एक अर्धवृत्ताकार शाहबलूत-भूरी टोपी के साथ। परिपक्व व्यक्तियों में, टोपी में नीचे की ओर किनारों के साथ एक शंकु का आकार होता है। कभी-कभी एक वयस्क मशरूम की टोपी का सामान्य रंग गहरा लाल हो जाता है। आधार पर भूरे धब्बों के साथ पैर सफेद मक्खन लगा हुआ है। कभी-कभी उनकी ऊंचाई 12 सेमी तक पहुंच जाती है, और मोटाई 3 सेमी होती है "स्कर्ट" के साथ एक वयस्क मक्खन पकवान में, पैर को कवर करने वाली फिल्म का रंग भूरा-बैंगनी रंग प्राप्त करता है।

"स्कर्ट" के साथ तेल से सना हुआ एक काफी सामान्य प्रकार का मशरूम "देर से" या "वास्तविक" माना जाता है। ऐसे मशरूम के पैर एक सफेद फिल्म से ढके होते हैं, जो "स्कर्ट" जैसा दिखता है। हालांकि उन्हें "देर से" कहा जाता है, वे वास्तव में दिखाई देते हैं, अन्य सभी मशरूम की तरह: जून की शुरुआत में, जब मौसम विकास के अनुकूल होता है।

लैटिन नाम:सुइलस ल्यूटस;

वंश:ट्यूबलर ओइलर;

देखना:मक्खन पकवान साधारण;

परिवार:दर्द;

डबल्स:साइबेरियन मशरूम, पीला-भूरा, चटपटा।

मशरूम का विवरण

टोपी:व्यास - 3 - 15 सेमी, स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, बलगम से ढका हुआ, नींबू पीले से गहरे भूरे रंग का, ऊपरी फिसलन परत को हटाना मुश्किल है। टोपी के नीचे स्पंज के समान एक ट्यूबलर संरचना होती है।

टांग:ऊँचाई 4 - 12 सेमी, मोटाई 3 सेमी तक, घुमावदार या क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार, सफेद या भूरे रंग की "स्कर्ट" के साथ, अंगूठी के ऊपर टोपी के समान रंग का एक पैर।

गूदा:नरम, रसदार, नींबू-पीला, कट पर नहीं बदलता है, परिपक्व मशरूम में यह कट पर गुलाबी या लाल हो जाता है;

खाद्यता:स्वादिष्ट, खाद्य, पोषण मूल्य की द्वितीय श्रेणी से संबंधित;

फैलाना:पाइन और मिश्रित वनरूस, यूक्रेन, बेलारूस।

खाद्य तेल से "स्कर्ट" के साथ झूठे तेल के बीच का अंतर

इस जीनस के अन्य खाद्य प्रतिनिधि भी हैं।

उदाहरण के लिए, तेल "रूबी" कर सकता है, केवल ओक के जंगलों में बढ़ रहा है और यूरोप में बहुत आम है। मक्खन "लर्च", जो आमतौर पर देवदार के जंगलों और उन जगहों पर पाया जाता है जहाँ लार्च उगते हैं। "अमेरिकन" बटरडिश अक्सर चुकोटका में एल्फिन देवदार के झुंडों में पाया जाता है।