तेल विषाक्तता - क्या यह संभव है? नकली जुड़वाँ तेल: एक जहरीले मशरूम को कैसे पहचानें।

गर्म दिनों के आगमन के साथ, वसंत की भारी बारिश के बाद, मशरूम चुनने का मौसम खुल जाता है। ओइलर लेता है लोकप्रिय स्थानपौष्टिक व्यंजनों के प्रेमियों के घेरे में।सुगंधित सूप बनाने के लिए एक खाद्य मशरूम का उपयोग किया जाता है, स्वादिष्ट टॉपिंगसाथ ही तला हुआ और मसालेदार।

अप्रिय जिज्ञासाओं से बचने के लिए, इस दौरान गलती न करें मशरूम का शिकारऔर सही ढंग से कवक की पहचान करें, आपको विवरण और मुख्य पढ़ना चाहिए पहचानमक्खन।

विवरण

माइकोलॉजिस्ट (मशरूम के विशेषज्ञ) सभी मशरूम को तीन समूहों में बांटते हैं:

• ट्यूबलर (टोपी में छोटे ट्यूब होते हैं);
• लैमेलर (प्लेटों के रूप में टोपी);
• धानी (भंडारण बैग में बीजाणु)।

बटरहेड्स ट्यूबलर होते हैं।टोपी एक स्पंज है, जिसमें पतली ट्यूब होती है, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं। मक्खन ट्यूब, में भिन्न होते हैं रंग योजना: से सफेद रंगपीले भूरे रंग के लिए।

एक युवा मशरूम की टोपी में एक गोलार्द्ध का आकार होता है, पैर एक झालरदार अंगूठी से घिरा होता है। पुराने लोगों के पास मुड़े हुए किनारों के साथ एक लम्बी टोपी होती है, और पैर पर अंगूठी लगभग अगोचर होती है। यदि आप लुगदी को काटते हैं, तो यह हल्का नीला हो जाएगा।

तिलहन कहाँ उगता है?

परंपरागत रूप से, बोलेटस पाइंस और लार्च की कुछ प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है। कृपया ध्यान दें कि इस परिवार के पसंदीदा स्थान हैं:

• युवा शंकुधारी वृक्षारोपण;
• सनी किनारों और ग्लेड्स;
• वन सड़क के किनारे;
• मुक्त खड़े शंकुधारी वृक्ष;
• आग लगने के बाद के स्थान।

दुनिया में तेल की लगभग 40 किस्में हैं। वे रूस के यूरोपीय भाग के शंकुधारी जंगलों में आम हैं पश्चिमी साइबेरिया, सुदूर पूर्व में, यूक्रेन और बेलारूस में। कुछ प्रजातियां ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में जानी जाती हैं। मशरूम बीनने वाला फेफड़ों पर फल लगाना पसंद करता है रेतीली मिट्टीचूना पत्थर और कार्बनिक पदार्थ युक्त।

झूठा मशरूम जहरीला होता है, आंतों में जहर पैदा कर सकता है, इसमें कड़वा अप्रिय स्वाद होता है। परेशानी से बचने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि यह प्रजाति कैसी दिखती है, एक साधारण, वास्तविक से झूठे मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं से परिचित हों। मुख्य अंतर खाने योग्य तेलऔर असत्य ठीक है उपस्थिति.

यदि खतरनाक मशरूम पाए जाते हैं, तो आपको तुरंत अपना ध्यान टोपी के रंग और संरचना पर केंद्रित करना चाहिए। साधारण तेलों में, एक भूरे रंग की टोपी, नीचे एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जो फटा हुआ, एक अंगूठी के रूप में मशरूम के तने पर रहता है। काली मिर्च (झूठी) बटरडिश में पीली-क्रीम के साथ हल्के बैंगनी रंग की टोपी होती है भीतरी सतह.

टिप्पणी:झूठे लोगों की भीतरी नलियाँ तैलीय होती हैं, जो खाने योग्य लोगों की तुलना में थोड़ी अधिक होती हैं।

तेल साधारण हो सकता है

हमारे क्षेत्र में सबसे आम और लोकप्रिय शरद ऋतु या साधारण मक्खन पकवान है। टोपी में बीच में एक ट्यूबरकल के साथ एक गोलार्द्ध का आकार होता है। त्वचा भूरी है, शायद ही कभी जैतून के रंग।

रसदार गूदा और ट्यूबलर परत - पीले रंग के शेड्स। टोपी पर एक सफेद आवरण के साथ ठोस पैर, और पुराने तेल में यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है। शरद ऋतु के मक्खन पकवान के पैरों की ऊंचाई 10 सेमी तक पहुंच जाती है।

प्रजातियों को पाइंस के नीचे पाया जा सकता है मिश्रित वनरसूला और पोर्सिनी मशरूम के बगल में।अच्छी जल निकासी वाली रेतीली मिट्टी और भारी बारिश मशरूम बीनने वालों को फसल से प्रसन्न करेगी। सामान्य बटरडिश जुलाई से अक्टूबर तक फल देता है। फलने के लिए इष्टतम तापमान +18 डिग्री है, -3 डिग्री पर विकास रुक जाता है।

लर्च बटर डिश

10 सेमी तक के व्यास वाली एक गोलाकार टोपी तने से अलग नहीं होती है। समय के साथ, यह एक गोलार्द्ध का आकार बन जाता है। युवा तितलियों में, टोपियां स्पर्श करने के लिए चिपचिपी और चिपचिपी होती हैं।रंग का असमान वितरण - क्रीम से नारंगी तक। एक नाजुक मशरूम सुगंध के साथ मोटे गूदे में एक पीला रंग होता है।

बेलनाकार पैर 5-7 सेमी ऊँचा, 2 सेमी तक मोटा, थोड़ा घुमावदार। यह स्पष्ट रूप से एक हल्के कवरलेट के अवशेषों को दिखाता है, टोपी की तुलना में मांस सख्त और गहरा होता है। कटने पर गूदा गुलाबी हो जाता है। इस प्रजाति के उदाहरण अक्सर लार्च के तहत विकसित होते हैं, लेकिन अक्सर स्प्रूस के पेड़ों के नीचे फल लगते हैं। लार्च तेल की कटाई जून के दूसरे दशक से सितंबर के मध्य तक की जाती है।

तेल दानेदार हो सकता है

दानेदार बटरडिश शंकुधारी वनों की चूने वाली मिट्टी को तरजीह देता है। यह प्रजाति उत्तरी काकेशस में पाई जाती है।युवा तेल की उत्तल टोपी उम्र के साथ सपाट हो जाती है। चॉकलेट की त्वचा लुप्त होती है, एक ग्रे टिंट प्राप्त करती है। पीला पैर रंग नहीं बदलता है और इसमें अन्य प्रजातियों की तरह अंगूठी नहीं होती है।

दानेदार मशरूम की टोपी पर बहुत कम बलगम होता है। युवा लोगों के नलिकाओं के किनारों पर वे तेल लगाते हैं, आप एक सफेद तरल की बूंदों को देख सकते हैं।

तेल लाल-लाल हो सकता है

अल्ताई के जंगलों में प्रजातियों के प्रतिनिधि आम हैं। वे लार्च की जड़ों में माइकोराइजा बनाते हैं। युवा तितलियों के पास अर्धवृत्ताकार आकृति के साथ हल्के नारंगी रंग की टोपी होती है।

समर्थन के साथ पीले रंग की झरझरा ट्यूब। नारंगी लेग नीचे और ऊपर की ओर पतला होता है। नींबू का गूदा टूटने पर लाल हो जाता है। गूदा स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है।फल जुलाई से अक्टूबर के अंत तक।

मशरूम शगुन

हर मशरूम बीनने वाले का अपना होता है जादुई शब्दजंगल जाने के लिए। प्रार्थना कौन पढ़ता है, और कौन मशरूम वाक्य। स्मोलेंस्क क्षेत्र में, बच्चे अभी भी फसल काटने के लिए जाने से पहले टोकरी को ऊपर फेंक देते हैं।

यदि यह नीचे तक जाता है - यह मशरूम के लिए है, और यदि यह उल्टा है - घर पर रहें। में कलुगा क्षेत्रएक शगुन है कि कोई जंगल में गीत नहीं गा सकता है, अन्यथा सभी मशरूम बिखर जाएंगे।

तेल के उपयोगी गुण

लार्च प्रजाति का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएं. इसके पदार्थ गाउट के हमलों का पूरी तरह से सामना करते हैं, और सिरदर्द से भी राहत दिलाते हैं।

1. युवा तितलियों को 4 सेमी तक के व्यास के साथ इकट्ठा करना आवश्यक है, और नहीं (पुराने व्यक्तियों में कीड़े शुरू होते हैं, और उनके पास एक ढीली संरचना भी होती है)।
2. एक तेल पकवान ढूँढना, आस-पास के अन्य लोगों की तलाश करें।
3. मशरूम को चाकू से सावधानी से काटें ताकि नाजुक मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे।
4. सफाई करते समय, आपको चिकित्सकीय पतले दस्ताने पहनने चाहिए, क्योंकि कवक का भूरा पदार्थ त्वचा में खा जाता है और खराब तरीके से धोया जाता है (अधिक विस्तार में जानकारीआप तेल की उचित सफाई के बारे में जान सकते हैं)।

देखना वीडियो समीक्षाप्रकार के मशरूम मक्खन:

अन्य खाद्य मशरूमों में, बटर मशरूम को उबले हुए, तले हुए, सूखे और विशेष रूप से अचार में उनके उत्कृष्ट स्वाद के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जा सकता है। कई मशरूम बीनने वाले उनकी उच्च उपज और अच्छी पाचनशक्ति से प्रभावित होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके पास जहरीले (झूठे) जुड़वां बच्चे नहीं होते हैं। " मूक शिकार"मक्खन के लिए, एक नियम के रूप में, समान जंगली शैम्पेन और पोर्सिनी मशरूम को इकट्ठा करने की तुलना में कम खतरनाक माना जाता है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि लापरवाह रवैये के साथ, ऐसे "हानिरहित" मशरूम भी विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

सामान्य प्रकार के तेल

सभी तितलियों के लिए विशिष्ट माइकोराइजा का गठन है शंकुधारी पेड़- पांच-शंकुधारी और दो-शंकुधारी पाइंस, देवदार और लार्च। इसलिए ये मशरूम मुख्य रूप से उगते हैं बड़े समूहविरल पाइन और लार्च जंगलों में, विशेष रूप से युवा वृक्षारोपण में, किनारों पर, समाशोधन और वन सड़कों के पास। बहुत कम अक्सर वे स्प्रूस और मिश्रित (ओक-देवदार) जंगलों में, पार्कों में, लार्च के बागानों में और यहां तक ​​​​कि अकेले उगने वाले पाइंस के खेतों में भी पाए जा सकते हैं। एक या दूसरे प्रकार के तेल के विकास का स्थान, एक नियम के रूप में, पास में उगने वाले पेड़ों और मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करता है। तो, साइबेरिया के जंगलों में, देवदार के नीचे, देवदार बटरडिश (सुइलस प्लोरन्स) आमतौर पर बढ़ता है, हालांकि उल्लेखनीय बटरडिश (सुइलस स्पेक्टेबिलिस) सुदूर पूर्व में अधिक आम है, और लाल-लाल (सुइलस ट्राइडेंटिनस) भी पश्चिमी देशों में पाया जाता है। साइबेरिया। सैंडी मिट्टी को अधिकांश तितलियों द्वारा पसंद किया जाता है - साधारण, या असली (सुइलस ल्यूटस), उल्लेखनीय (सुइलस स्पेक्टाबिलिस), बेलिनी ऑइलर (सुइलस बेलिनी), सफेद (सुइलस प्लेसिडस), पीला-भूरा (सुइलस वेरिएगाटस), आदि। आम तौर पर लर्च के नीचे, लर्च ऑइलर (सुइलस ग्रेविली), दानेदार (सुइलस ग्रैन्यूलैटस) और ग्रे (सुइलस एरुगिनास्केंस) विकसित होते हैं, बाद वाले पार्कों में अधिक आम होते हैं और शंकुधारी वृक्षारोपण करते हैं।

विभिन्न प्रकार के तेल की विशिष्ट विशेषताएं

ऑइलर्स के कारण आसानी से पहचानने योग्य उपस्थिति होती है विशेषता उपस्थितिटोपी: शुष्क मौसम में चमकदार और स्पर्श करने के लिए फिसलन और तैलीय - नम में। युवा मशरूम में, उनके पास आमतौर पर एक गोलार्द्ध या शंक्वाकार आकार होता है, लेकिन उम्र के साथ वे उत्तल हो जाते हैं, कभी-कभी मुड़े हुए किनारों के साथ, और व्यास में अधिकतम 15 सेमी तक पहुंच जाते हैं। विशेष फ़ीचरप्रत्येक ऑइलर एक बारीक झरझरा स्पंजी परत है विपरीत पक्षटोपी। युवा नमूनों में, यह हमेशा एक सफेद फिल्म (घूंघट) के साथ कवर किया जाता है, जो कि टोपी के बढ़ने पर अलग हो जाता है और तने पर एक चिपकने वाली अंगूठी बनाता है। प्रजातियों के आधार पर (प्रकृति में कम से कम चालीस हैं), तितलियों की उपस्थिति में कुछ भिन्नताएं हो सकती हैं: एक स्पष्ट अंगूठी (इसके अवशेष) की उपस्थिति और तने पर एक जाल (मस्सा) परत या उनकी पूर्ण अनुपस्थिति; टोपी के विभिन्न रंग (हल्के पीले, लगभग सफेद, या गेरू से, भूरे हरे या चॉकलेट भूरे रंग के) और एक ट्यूबलर परत (मलाईदार पीला, जैतून, भूरा), और इसी तरह।

एक सफेद बटर डिश, उदाहरण के लिए, हाथीदांत की छाया के साथ एक टोपी और वयस्कता में छोटे लाल धब्बों के साथ एक प्रकाश, एक अंगूठी के बिना एक पैर है। भूरे रंग के दानेदार धब्बों (वयस्क नमूनों में) से ढके दानेदार तेल के उच्च पैर पर कोई अंगूठी नहीं होती है, हालांकि, इसकी टोपी को अधिक संतृप्त जंग-लाल रंग में चित्रित किया जाता है। एक अंगूठी की अनुपस्थिति भी बेलिनी बटर डिश की विशेषता है, लेकिन यह अपने बहुत ही छोटे तने और हल्के भूरे रंग की टोपी के किनारों के साथ अधिक पहचानने योग्य है। एक अच्छी तरह से परिभाषित अंगूठी के साथ डार्क कैप और हल्के पैर लार्च तेल, असली और पीले रंग की विशेषता हैं, हालांकि लाल-लाल और उल्लेखनीय पैरों के तेल में एक अंधेरे जाल पैटर्न के साथ कवर किया गया है, जो टोपी के समान जंगली-लाल लगते हैं, और ग्रे के तेल में - नीरस ग्रे, अंगूठी के बेहोश निशान के साथ। इनमें से लगभग सभी मशरूम में, स्पंजी परत हल्के पीले, क्रीम या जैतून-पीले रंग की होती है, लेकिन ऑइलर ग्रे में यह एक राख रंग होता है, और लाल-लाल रंग में यह एक अभिव्यंजक नारंगी-लाल होता है।

काली मिर्च (सुइलस पिपेरेटस), जो अक्सर काली मिर्च मशरूम के नाम से पाई जाती है, और बकरी (सुइलस बोविनस) सूचीबद्ध प्रकार के ऑइलर्स से अलग होती है। उनकी टोपी और बिना रिंग वाले पैर पूरी तरह से गहरे रंग के होते हैं, तांबे के भूरे रंग के करीब, स्पंजी परत के जंग लगे रंग से बहुत अलग नहीं होते हैं। खाद्यता के बावजूद, ये तितलियाँ अच्छे का दावा नहीं कर सकतीं स्वादिष्ट: बकरी केवल पोषण मूल्य की चौथी श्रेणी से संबंधित है, और काली मिर्च मशरूम में आमतौर पर तेज मिर्ची स्वाद होता है, जिसके कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। इसके विपरीत, अधिकांश तेलों में एक सुखद, थोड़ा खट्टा (लार्च बटरिश - मीठा) स्वाद होता है और पोषण मूल्य के दूसरे (एम। साधारण, लार्च और दानेदार) और तीसरे (एम। पीले-भूरे, सफेद और ग्रे) श्रेणियों से संबंधित होते हैं।

तेल की सफाई

हालांकि, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि मक्खन का विशिष्ट सुखद स्वाद आमतौर पर सफाई के बाद ही प्राप्त होता है - टोपी से फिसलन वाली फिल्म को हटाना, जो कड़वाहट प्रदान कर सकता है। यदि आप मशरूम को आधे घंटे के लिए धूप में सुखाते हैं या उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डालते हैं, तो सफाई की प्रक्रिया अपने आप में मुश्किल नहीं है, लेकिन समस्या अक्सर तब होती है जब बहुत सारे मशरूम (विशेष रूप से छोटे) होते हैं, और उन्हें साफ करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। कुछ मशरूम बीनने वाले, छोटे मशरूम को बिल्कुल भी छीलना पसंद नहीं करते हैं, हालांकि यह भी है, जैसा कि वे कहते हैं, एक शौकिया, क्योंकि किसी को पके हुए व्यंजनों में काली मिर्च मशरूम का तीखापन भी पसंद हो सकता है। जैसा कि हो सकता है, फिल्म को तेल से निकालना अभी भी बेहतर है, खासकर अचार बनाते समय, ताकि डिब्बाबंद भोजन में अधिक आकर्षक उपस्थिति हो। बिना छिलके वाले मसालेदार बटरनट्स एक गहरे गाढ़े बलगम में "बारीक" करते हैं, उनकी टोपी लगभग काली हो जाती है और कम स्वादिष्ट लगती है। खराब असरइन मशरूमों को साफ करने से लेकर हाथों पर धब्बे लगातार बने रहते हैं, जिन्हें धोना मुश्किल होता है, यदि आप अपने हाथों को एसिटिक या साइट्रिक एसिड के घोल में रखते हैं तो इससे निपटना आसान होता है। नोट: अन्य तेलों की तुलना में, काली मिर्च मशरूम और बकरी मशरूम का सापेक्ष लाभ होता है - उन्हें साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। लंबे समय तक गर्मी उपचार (कम से कम 15 मिनट) के दौरान काली मिर्च मशरूम अभी भी अपनी कड़वाहट खो देता है, और एक बकरी के लिए, जिसे आलसी मक्खन पकवान भी कहा जाता है, खाना पकाने से पहले टोपी की त्वचा को अच्छी तरह धोना पर्याप्त होता है।

सामान्य अंतर तेल और झूठे विचार

दिखने में मामूली अंतर को ध्यान में रखे बिना, हम मुख्य अंतर कर सकते हैं सामान्य संकेत, जिसके द्वारा तेल निर्धारित किया जाना चाहिए - एक श्लेष्म, चिपचिपी त्वचा (शुष्क मौसम में चमकदार) और स्पंजी परत की उपस्थिति के साथ एक टोपी। भले ही, पहले संकेतक के अनुसार, अन्य मशरूम को तितलियों के साथ भ्रमित करना संभव होगा (उदाहरण के लिए, स्प्रूस काई स्प्रूस जंगलों में पाया जाता है), फिर दूसरे की अनुपस्थिति में, उन्हें सुरक्षित रूप से खारिज किया जा सकता है। वैसे, सभी स्पंजी कवकों में से केवल एक - शैतानी मशरूम- घातक जहरीला है (और तब भी इसे बटर डिश के लिए गलती करना मुश्किल है), और बाकी जीवन-धमकाने वाले झूठे जुड़वाँ विशेष रूप से एगारिक मशरूम हैं। हालांकि, इस तथ्य पर भरोसा करना और यह तर्क देना कि केवल स्पंजी मशरूम चुनना मशरूम बीनने वालों को न्यूनतम जोखिम की गारंटी दे सकता है, दुर्भाग्य से, असंभव है। हाल ही में, वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि यह औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाले तेल संयंत्र हैं जो रेडियोधर्मी तत्व सीज़ियम की सबसे बड़ी मात्रा को लुगदी में जमा करते हैं, जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है, और इसका कारण बन सकता है गंभीर विषाक्तता। एलर्जी प्रतिक्रियाओं और आंतों के विकारों के रूप में सापेक्ष खतरे का प्रतिनिधित्व "अनुचित चरण" (पुराने, अधिक पके, कृमि) में एकत्र किए गए मशरूम द्वारा भी किया जाता है, इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले पर्यावरण के अनुकूल तरीके से मक्खन मशरूम इकट्ठा करने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं। खतरनाक क्षेत्र(शहर के पार्क) और सबसे बड़े नमूनों से लुभाएं नहीं, बल्कि छोटे / मध्यम वाले (व्यास में 8 सेमी तक) को वरीयता दें और बिना पछतावे के बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए कीड़े को छोड़ दें।

कोई सैद्धांतिक रूप से खतरनाक जुड़वाँ और झूठी (जहरीली) प्रजातियाँ नहीं हैं, लेकिन खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य अभी भी उनके बीच प्रतिष्ठित हैं। अधिकांश प्रजातियां जिनमें सफेद या मलाईदार मांस होता है और कट पर रंग नहीं बदलता है, उन्हें खाने योग्य माना जाता है - बेलिनी ओइलर, दानेदार, असली, लर्च, सफेद। भले ही खाद्य प्रजातियां सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में आती हैं, लेकिन पहले से ही "संदिग्ध" संकेतों के साथ - एक पीले रंग की टिंट (एम। काली मिर्च, पीली) लुगदी के साथ तैलीय, टूटने पर नीला / लाल होना (एम। ग्रे, काली मिर्च) या मोड़ गर्मी उपचार के दौरान नीला (बकरी)। खाना पकाने से पहले 10-15 मिनट के लिए सशर्त रूप से खाद्य बोलेटस को उबालने और मूल को संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है गुलाबी रंगबकरी - खाना पकाने की शुरुआत में थोड़ा सा सिरका या साइट्रिक एसिड डालें। पीले-भूरे और साइबेरियाई तितलियों को अधिकांश स्रोत कहा जाता है, हालांकि विषाक्त नहीं है, लेकिन खाद्य भी नहीं है: दोनों प्रजातियां कटने पर बैंगनी हो जाती हैं, लेकिन पूर्व भी "धातु" गंध में भिन्न होती है, और बाद में, जब छुआ जाता है, ट्यूबलर परत लाल हो जाती है। व्यवहार में, मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, केवल अंतिम दो प्रजातियों से बचने की कोशिश करते हैं, क्योंकि बाकी तितलियाँ, एक तरह से या किसी अन्य, उचित प्रसंस्करण के बाद "खाद्य हो जाती हैं"।

यह देखते हुए कि कुछ, ज्यादातर सशर्त रूप से खाद्य, प्रजातियां अपने अपरिष्कृत रूप में आंतों के विकार पैदा कर सकती हैं, तेल के उचित प्रसंस्करण में अनिवार्य सफाई शामिल होनी चाहिए। इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण शर्त इस प्रक्रिया का कार्यान्वयन है और बाद में मशरूम लेने के दिन या अगली सुबह की तुलना में बाद में खाना बनाना है, क्योंकि बटरनट बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण हैं। भविष्य में उपयोग (कैनिंग) के लिए मशरूम की कटाई करते समय इस नियम की उपेक्षा न करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान मरने वाले कई बैक्टीरिया मसालेदार मशरूम में संरक्षित किए जा सकते हैं। नाशवान पानीदार तैलीय ग्रे और सफेद को पहले पका (उबालकर, तल कर) लेना चाहिए। किसी भी मामले में जस्ती और चमकता हुआ मिट्टी के बरतन का उपयोग मक्खन के भंडारण, नमकीन और नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, ताकि मशरूम में जस्ता और सीसा की सांद्रता मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक न हो।

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ठीक है, ग्रह पर कोई ऐसा व्यक्ति नहीं है जिसने मक्खन के रूप में इस तरह के कवक के बारे में नहीं सुना है। इसके आकर्षक स्वरूप के अलावा, मक्खन बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ होता है और रसूला के समान ही किसी भी मिट्टी पर उगता है। लेकिन, उनके पास एक महत्वपूर्ण कमी भी है - खाना पकाने में कठिनाई। यह एक मशरूम नहीं है जिसे आप केवल एक पैन में फेंक सकते हैं और बिना पूर्व ताप उपचार के भून सकते हैं। खाना पकाने के दौरान बटर डिश को अधिक नाजुक जोड़तोड़ की आवश्यकता होती है। ठीक है, चलो खुद से आगे नहीं बढ़ते हैं।

विवरण

माइकोलॉजिस्ट सभी मशरूम को तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं:

1. ट्यूबलर (उनकी टोपी में छोटी ट्यूब होती हैं)।
2. लैमेलर (टोपी से प्लेटें बनती हैं)।
3. मार्सुपियल्स (बीजाणु विशेष भंडार में होते हैं)।

बटर मशरूम को पहले प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया गया है। टोपी एक स्पंज है, जो कई छोटी नलियों से बनती है। नलिकाओं के अंदर बीजाणु होते हैं। एक युवा मशरूम की टोपी के किनारे पर एक अंगूठी के साथ एक अर्धवृत्ताकार आकार होता है। पुराने मशरूम की टोपी खुली है, और पैर की अंगूठी मुश्किल से ध्यान देने योग्य है। जब आप मशरूम को काटते हैं तो उसके किनारे हल्के नीले रंग के होने लगते हैं।

खाद्य प्रकार के तेल

एक साधारण तेल लगाने वाला।यह प्रजाति रूस में सबसे आम है। टोपी घुमावदार किनारों के साथ सपाट है। केंद्र में, ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल दिखाई देता है। भूरा रंग।

गूदा बहुत रसदार होता है। पैर ठोस, सफेद है। मशरूम जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता है। बहुत पुराने फलों में डंठल गहरे भूरे रंग का हो जाता है। इसकी ऊंचाई 10 सेंटीमीटर के भीतर बदलती है।

प्रजाति लगभग हर जगह पाई जाती है, लेकिन एक पसंदीदा जगह, हालांकि, किसी भी मशरूम के लिए, एक शंकुधारी क्षेत्र है।

एक प्रजाति परिवार के विकास के लिए आदर्श स्थिति:

1. रेत भरी मिट्टी।
2. अच्छा जल निकासी।
3. नमी।
4. हवा का तापमान +18 डिग्री सेल्सियस से।

जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।

लर्च ऑयलर।इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह अक्सर लार्च के निवास स्थान में पाया जा सकता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन स्वाद बिना किसी स्वाद के सरल है।

1. एक उत्तल टोपी जो उम्र के साथ चपटी हो जाती है। इसका रंग बहुत चमकीला होता है। चमकीले पीले, नारंगी, कम अक्सर, गहरे भूरे रंग के फल हो सकते हैं।
2. गूदा घना, पीला होता है। जब एक युवा मशरूम क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो उसका रंग नहीं बदलता है। यदि कोई पुराना फल क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो वह गुलाबी या लाल रंग का हो जाएगा।
3. पैर गदा के समान होता है। कभी-कभी इसका एक घुमावदार आकार होता है। 12 सेंटीमीटर तक की ऊँचाई, मोटाई 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। अंगूठी का रंग सफेद/पीला, शायद ही कभी भूरा होता है।

मक्खन दानेदार होता है।साथ ही काफी पॉपुलर लुक भी। सुखद स्वाद है। अन्य तितलियों के विपरीत, इस प्रजाति के तने पर कोई छल्ला नहीं होता है।

मशरूम की मुख्य विशेषताएं:

1. टोपी उत्तल, छोटी है, जिसका व्यास 4 से 10 सेंटीमीटर है। शुष्क मौसम में, यह धूप में चमकता है। बारिश के दौरान मशरूम पतला हो जाता है। त्वचा का रंग भूरा, पीला-नारंगी, शायद ही कभी बरगंडी होता है।
2. गूदा घना, पीला होता है। हेज़लनट की तरह खुशबू आ रही है। क्षतिग्रस्त होने पर रंग नहीं बदलता है।
3. पैर घने, आकार में बेलनाकार, हल्के पीले रंग का होता है। पुराने मशरूम में, यह जड़ के करीब गहरे भूरे रंग का हो जाता है। पैर इस तरह की छाया इस तथ्य के कारण प्राप्त करता है कि कवक रस स्रावित करता है। यह ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, मोटाई में 1.5-2 सेमी है। तने की सतह पर दानेदार संरचनाएं अक्सर मौजूद होती हैं, जिसके कारण, वास्तव में, मशरूम को इसका नाम मिला।

यह इस कवक के सभी प्रकार नहीं हैं। हालाँकि, अन्य भी हैं, जो रूसी संघ के क्षेत्र में कम आम हैं। ये हैं: सफेद, पीले-भूरे, ग्रे, अमेरिकी और दलदल तेल।

झूठा मशरूम

झूठा तेल लगाने वाला अपनी तरह का जहरीला प्रतिनिधि है। इसके इस्तेमाल के बाद आंतों में गड़बड़ी हो सकती है। अपने आप में, यह स्वाद में बहुत अप्रिय है।

जहर न पाने के लिए, इसकी उपस्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है, क्योंकि यह वह है जो जहरीले प्रतिनिधि को खाद्य से अलग करता है।

खाने योग्य मशरूम में पीली, भूरी टोपियां होती हैं। झूठा गहरा बैंगनी है।

खाना कैसे बनाएँ

आपने खाद्य प्रजातियों का विवरण पढ़ा है, उनकी तस्वीरें देखी हैं, अब आपको यह बताने की बारी है कि इस अनोखे मशरूम को कैसे पकाना है।

ये मशरूम रसोइयों की पसंदीदा किस्मों में से एक हैं। उन्हें न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों द्वारा भी प्यार किया जाता है।

तेल को प्रोसेस करने के कई तरीके हैं। उन्हें अचार, तला हुआ, उबाला जा सकता है। नीचे हम इन "घिनौने स्वादिष्ट" को तैयार करने के विभिन्न तरीकों के उदाहरणों का वर्णन करेंगे।

शोरबा

इनका सूप बहुत हल्का और दुबला होता है। 100 ग्राम सूप खाने से एक व्यक्ति को केवल 90 किलोकलरीज प्राप्त होंगी।

इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. 350 ग्राम मशरूम।
2. 450 ग्राम आलू।
3. एक गाजर।
4. एक प्याज.
5. तेज पत्ते की एक जोड़ी।
6. 2 बड़ा स्पून वनस्पति तेल.
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले।

नुस्खा बेहद सरल है। इसे दूसरे सूप की तरह ही बनाया जाता है। सबसे पहले, आलू उबाले जाते हैं, मसाले, तले हुए प्याज और आलू डाले जाते हैं, और अंत में तला हुआ मक्खन डाला जाता है।

कॉर्क

मसालेदार मक्खन के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. एक किलो मशरूम।
2. आधा लीटर पानी।
3. एक बड़ा चम्मच चीनी।
4. दो चम्मच नमक।
5. एक बे पत्ती।
6. काला और allspice 2-3 टुकड़े।
7. लौंग के 2 टुकड़े।
8. 6% सिरका - 50 मिली।
9. लहसुन की 1-2 कलियां।

तेल पूर्व-साफ और अच्छी तरह से धोए जाते हैं। फिर उन्हें नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए आप पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

मशरूम पकने के बाद, मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक पैन लें, उसमें लहसुन और सिरके को छोड़कर उपरोक्त सभी सामग्री डालें। इसे आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। मिश्रण में उबाल आने पर इसमें मक्खन डालकर 30 मिनट तक उबालें। पैन को आग से हटाने से पांच मिनट पहले, सिरका को मैरिनेड में मिलाया जाता है।

फिर यह सब बैंकों में सॉर्ट किया जाता है। बैंक पूर्व-निष्फल हैं। लहसुन की एक लौंग को जार के तल में रखा जाता है, और उसके ऊपर मैरिनेड डाला जाता है।

बटरनट कैसे फ्राई करें

खट्टा क्रीम में तला हुआ

कोई भी मशरूम को ऐसे ही नहीं फ्राई करता है। यह उतना स्वादिष्ट नहीं है जितना कि मशरूम को कुछ उपयुक्त के साथ मिलाना, जैसे खट्टा क्रीम। खट्टा क्रीम मशरूम को सुगंधित और कोमल बना देगा।

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें 500 ग्राम तेल, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 प्याज, थोड़ी सी सब्जी और मक्खन और स्वाद के लिए मसाले (लहसुन, नमक, आदि) चाहिए।

अब चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. सबसे पहले बटरनट्स को धोकर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर नमक वाले पानी में 7-10 मिनट तक उबालें।
2. प्याज को छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. मशरूम डालें और मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट के लिए एक पैन में भूनें। आग कम करें और मक्खन डालें। बटरनट स्क्वैश को और 10 मिनट के लिए भूनें।
4. 10 मिनट के बाद मसाले और खट्टा क्रीम डालें। डिश को पैन से ढक दें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
5. डिश परोसने के लिए तैयार है।

आलू के साथ तले हुए बोलेटस

तले हुए मशरूम को पकाने का यह मानक तरीका है। खाना पकाने के लिए हमें 400 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम आलू, 1 प्याज मशाल, वनस्पति तेल और मसाले चाहिए।

मशरूम उबालने के बाद, उन्हें एक छलनी में रख दें ताकि उनमें से अतिरिक्त रस निकल जाए। इस बीच, एक कढ़ाई में तेल गरम करें। अगला, हम बटरनट स्क्वैश को तलना शुरू करते हैं। इस बीच, प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में डाल दें। मशरूम और प्याज को 3 मिनट तक भूनें।

आलू तैयार करना। इसे उसी पैन में तला जा सकता है जिसमें मशरूम पकाया गया था, या आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं। पैन में आलू और मसाले डालें। हम इसे भूनते हैं। पूरी तरह से पकने से 2-3 मिनट पहले, मशरूम डालें। डिश खाने के लिए तैयार है।

तितलियाँ (अव्य। सुइलस) मशरूम हैं जो बेसिडिओमाइसेट्स के विभाग से संबंधित हैं, एगरिकोमाइसेट्स के वर्ग, दर्द के क्रम, ऑइलर्स के परिवार, ऑइलर्स के जीनस।

बटर मशरूम को अपना नाम चमकदार, चिपचिपी त्वचा से मिला है जो टोपी को ढकती है, जिससे ऐसा लगता है कि मशरूम ऊपर से तेल से सना हुआ है। में विभिन्न देशइस मशरूम का नाम इसकी टोपी के "तैलीय" लुक के साथ जुड़ा हुआ है: बेलारूस में - बटरफिश, यूक्रेन में - बटरफिश, चेक गणराज्य में - बटरफिश, जर्मनी में - बटरपिल्स (बटर मशरूम), इंग्लैंड में - "फिसलन जैक "।

बटरफिश - विवरण, उपस्थिति, फोटो। तितलियाँ कैसी दिखती हैं?

टोपी।

बटर मशरूम छोटे और मध्यम आकार के मशरूम होते हैं, कुछ किस्मों के समान होते हैं। युवा मशरूम की टोपी में एक गोलार्द्ध, कभी-कभी शंक्वाकार आकार होता है। बड़े होकर, यह सीधा हो जाता है और, एक नियम के रूप में, एक छोटे तकिए के समान आकार लेता है। सबसे बड़ा व्यासटोपी - 15 सेमी।

मक्खन की एक विशेषता जो उन्हें अन्य मशरूम से अलग करती है, टोपी को कवर करने वाली पतली त्वचा-फिल्म है: चिपचिपा और चमकदार। यह घिनौना, स्थायी या केवल गीले मौसम के दौरान हो सकता है, और कुछ प्रजातियों में थोड़ा मखमली हो सकता है, बाद में छोटे तराजू में टूट सकता है। त्वचा को आमतौर पर लुगदी से अलग करना आसान होता है। इसका रंग पीले, गेरू के स्वर से भूरे-चॉकलेट और भूरे रंग में भिन्न होता है, कभी-कभी धब्बे और रंग संक्रमण के साथ। टोपी का रंग न केवल मक्खन के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि प्रकाश और जंगल के प्रकार पर भी निर्भर करता है जिसमें यह बढ़ता है।

हाइमनोफोर।

हाइमनोफोर (बीजाणु-असर वाली परत) तेल ट्यूबलर। नलिकाएं ज्यादातर अनुगामी, हल्के पीले रंग की होती हैं, जैसे-जैसे कवक की उम्र बढ़ती है, वे गहरे रंग के हो जाते हैं। नलिकाओं, या छिद्रों के मुंह ज्यादातर गोल और छोटे होते हैं।

गूदा।

गूदा तैलीय घना, लेकिन मुलायम होता है। इसका रंग सफेद या पीला होता है, कटने पर कुछ प्रकार के मक्खन बदल सकते हैं: ब्लश या नीला। लुगदी बिल्कुल गंध नहीं करती है या सुखद शंकुधारी गंध है। तितलियाँ बहुत जल्दी बूढ़ी हो जाती हैं। 7-9 दिनों के बाद, मांस परतदार और काला हो जाता है। इसके अलावा, ये कवक अक्सर कीड़े को संक्रमित करते हैं। न केवल पुराने, बल्कि बहुत छोटे मशरूम जो अभी-अभी जमीन से रेंगते हैं, कीड़े के आक्रमण के अधीन हैं, जिनमें से पंद्रह में से एक कीड़ा नहीं है।

टांग।

तेल का लेग आकार में बेलनाकार होता है। इसके औसत आयाम हैं: व्यास 1 से 3.5 सेमी और ऊंचाई 4 से 10 सेमी तक। रंग एक गहरे तल के साथ सफेद होता है या टोपी के रंग से मेल खाता है। ऐसा होता है कि छिद्रों से एक सफ़ेद तरल निकलता है और पैरों पर बूंदों में जम जाता है, जबकि इसकी सतह दानेदार हो जाती है।

चादर और बीजाणु पाउडर।

तेल की कुछ किस्मों में, टोपी और पैर के बीच उन्हें जोड़ने वाला आवरण होता है। जब मशरूम बढ़ता है, तो यह टूट जाता है, तने पर एक अंगूठी छोड़ देता है। इसी समय, टोपी के सिरों पर फिल्म के टुकड़े भी रह सकते हैं। बीजाणु पाउडर के तेल में पीले रंग के विभिन्न रंग होते हैं।

तितलियाँ कहाँ बढ़ती हैं?

बटरफिश उत्तरी गोलार्ध (यूरोप, एशिया, रूस, उत्तरी अमेरिका) में आम मशरूम हैं। लेकिन कुछ प्रजातियां अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में जानी जाती हैं। मूल रूप से, तितलियाँ नीचे बढ़ती हैं कोनिफरपेड़, लेकिन कुछ किस्मों को और के तहत पाया जा सकता है। कुछ मशरूम केवल एक प्रकार के पेड़ के बगल में उगते हैं, जबकि अन्य किस्में साथ बढ़ती हैं विभिन्न प्रकार केशंकुधारी:, देवदार, लर्च। ऑइलर्स को अंधेरे जंगल पसंद नहीं हैं। ज्यादातर वे किनारों पर, जंगल के रास्तों और सड़कों के किनारे, समाशोधन, जंगल की आग, समाशोधन, युवा शंकुधारी विकास के घने इलाकों में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम अकेले और समूहों (छोटे या बड़े) दोनों में पाए जाते हैं।

बटरनट कब बढ़ते हैं?

जंगल में तितलियों को शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक पाया जा सकता है। ऐसा होता है कि कुछ प्रजातियां अप्रैल में भी दिखाई देती हैं, लेकिन मूल रूप से पहली तितलियों को जून में एकत्र किया जा सकता है। के अनुसार लोकप्रिय विश्वास, उनकी उपस्थिति चीड़ के फूलने के साथ मेल खाती है। दूसरी धारा जुलाई लिंडन खिलना के साथ मेल खाती है। और तीसरा अगस्त में शुरू होता है और अक्टूबर-नवंबर तक जारी रहता है। तितलियों को ठंड पसंद नहीं है, 15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का तापमान उनके लिए आरामदायक होता है। उन्हें गर्मी के साथ-साथ बारिश की भी जरूरत होती है। बारिश के एक या दो दिन बाद, वे सतह पर दिखाई देने लगते हैं। शरद ऋतु में, जब मिट्टी 2-3 सेंटीमीटर जम जाती है तो तेल के पौधे उगना बंद कर देते हैं।

तेल के प्रकार, विवरण, नाम, फोटो।

नीचे है संक्षिप्त वर्णनकई प्रकार के तेल।

खाद्य बोलेटस, फोटो और विवरण।

• मक्खन पकवान सफेद (मुलायम, पीला)(अव्यक्त।सुइलस प्लेसीडस) चीड़ और देवदार के नीचे मिट्टी पर जून से नवंबर तक छोटे समूहों में बढ़ता है। टोपी का आकार उम्र के साथ बदलता है: पहले उत्तल, फिर सपाट या थोड़ा अवतल केंद्र के साथ। टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी है।टोपी को ढकने वाली त्वचा चिकनी, थोड़ी चिपचिपी, हल्के पीले रंग की होती है, जिसमें बैंगनी रंग के धब्बे समय के साथ दिखाई देते हैं। नलिकाएं पहले सफेद-पीली, बाद में गहरे रंग की। पैर बेलनाकार या फुस्सफॉर्म है, ऊंचाई में 3-8 सेमी। पैर का शीर्ष पीला है, नीचे सफेद है, जैसे-जैसे उम्र बढ़ती है, यह भूरे रंग के फूलों के दानेदार धब्बों से ढक जाता है। पैर की अंगूठियां नहीं हैं। मक्खन का गूदा त्वचा के नीचे बकाइन, बीच में सफेद और बीजाणुओं के ऊपर पीला, गंध और स्वाद में अनुभवहीन होता है। यह केवल युवाओं को इकट्ठा करने लायक है: बुढ़ापा, यह खाने योग्य मक्खन पकवानजल्दी सड़ता है।

• मक्खन पकवान दानेदार (गर्मी, जल्दी) (अव्य।सुइलस ग्रैनुलैटस) – खाने योग्य मशरूमजो अक्सर और बड़ी संख्या में होता है। इसमें 4-10 सेंटीमीटर व्यास वाली एक टोपी होती है, जिसका रंग और आकार उम्र के साथ बदलता रहता है। युवा मशरूम में, टोपी उत्तल, रंग में जंग लगी होती है, पुराने मशरूम में यह तकिया के आकार का, पीला-नारंगी होता है। त्वचा नंगी, सूखी, चमकदार होती है, गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। यह गूदे से अच्छी तरह अलग हो जाता है। खाद्य दानेदार तेल का पैर गहरे पीले, भूरे या भूरे रंग के धब्बों के साथ हल्के पीले रंग का होता है। इसकी ऊँचाई 4 से 8 सेमी, व्यास - 1-1.5 सेमी, आकार - बेलनाकार है। अक्सर, पैर के शीर्ष पर, छिद्रों द्वारा स्रावित एक दूधिया रंग के तरल की बूंदें दिखाई देती हैं, जो सूखने पर असमान सतह और भूरे रंग के डॉट्स बनाती हैं। पैर की अंगूठियां नहीं हैं। बटर डिश के ट्यूब, तने से सटे हुए, 0.3 से 1 सेंटीमीटर लंबे होते हैं, उम्र बढ़ने के साथ उनका रंग हल्के पीले से भूरे-पीले रंग में बदल जाता है, और व्यास 1 मिमी तक बढ़ जाता है। मक्खन का मांस पीले रंग का होता है, जिसमें एक सुखद गंध और पौष्टिक स्वाद होता है। कटने पर ये खाद्य तेल काले नहीं पड़ते। बीजाणु पाउडर पीले-भूरे रंग का होता है। दानेदार बटरडिश मुख्य रूप से पाइंस के नीचे बढ़ता है, कम अक्सर स्प्रूस के नीचे। ये मशरूम जून से नवंबर तक युवा विकास की झाड़ियों के बीच, किनारों पर, वन सड़कों के किनारे पाए जा सकते हैं।

• पीले-भूरे रंग की बटरडिश (विभिन्न प्रकार की बटरडिश, दलदल चक्का, रेतीला चक्का, दलदल, मूसल (अव्य।सुइलस वेरिएगाटस) 5 से 14 सेमी व्यास की टोपी है। एक युवा मशरूम में, यह अर्धवृत्ताकार होता है, लेकिन फिर कुशन के आकार का हो जाता है। युवा तितलियों में टोपी का रंग जैतून होता है, और वयस्कों में यह भूरे, नारंगी, लाल रंग के रंगों के साथ पीला होता है। छिलका खराब साफ होता है। इसकी सतह, अधिकांश तेलों के विपरीत, श्लेष्म नहीं है, युवा मशरूम में यह छोटे पैमाने पर टूट जाती है। प्रारंभ में, टोपी की सतह ऊनी होती है, और जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह बारीक पपड़ीदार हो जाती है। पैर ऊंचा है - 3-10 सेमी, एक बेलनाकार या क्लब के आकार का आकार है, व्यास में 1.5-2 सेमी। मक्खन पकवान का हल्का पीला गूदा कटने पर नीला हो जाता है, जैसे भूरा या भूरा-जैतून का नलिका। टूटे हुए मशरूम में धातु या शंकुधारी गंध होती है। पीले-भूरे रंग की तितलियाँ कई टुकड़ों में या बहुत बड़े समूहों में नहीं बढ़ती हैं देवदार के जंगल, अक्सर हीदर के साथ। युवा पीले-भूरे रंग की तितलियाँ अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं।

• तेल साधारण हो सकता है(अव्यक्त।सुइलस ल्यूटस) पीला, देर से, शरद ऋतु, वर्तमान भी कहा जाता है। यह एक उत्तल भूरा-बैंगनी, भूरा-चॉकलेट, लाल-भूरा या पीला-भूरा टोपी वाला एक मशरूम है, जो एक श्लेष्म त्वचा से ढका होता है, जिसे बहुत आसानी से हटा दिया जाता है। टोपी का व्यास 4-12 सेमी है तने से जुड़ी नलिकाएं हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर नींबू पीला, समय के साथ काला हो जाता है। बीजाणु भूरे रंग के होते हैं। बटर डिश का लेग 5 से 11 सेमी ऊँचा और 1.5 से 3 सेमी व्यास का होता है।इसमें एक रिंग होती है जो कवरलेट के फटने पर बनती है। अंगूठी के ऊपर, पैर सफेद होता है, और नीचे भूरा-बैंगनी होता है। अंगूठी ही शीर्ष पर सफेद और नीचे बैंगनी है। आम ओइलर चीड़ के जंगलों में जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक बढ़ता है।

• बटर डिश लाल-लाल (त्रिशूल)(अव्यक्त।सुइलस ट्राइडेंटिनस) एक मांसल टोपी है, जिसका व्यास 5 से 15 सेमी है।टोपी का आकार अर्धवृत्ताकार है, समय के साथ कुशन के आकार का होता जा रहा है। टोपी पीले-नारंगी रंग की होती है, जो लाल-नारंगी रंग के कई रेशेदार तराजू से ढकी होती है। इसके किनारों पर एक सफेद कंबल के टुकड़े रहते हैं, जो युवा मशरूम की टोपी और तने को जोड़ता है। पैर में फटी चादर से एक छल्ला रहता है। पैर 4 से 11 सेमी ऊंचा है, टोपी के समान रंग है या थोड़ा हल्का है। मक्खन का गूदा घना, पीले रंग का, कटने पर लाल हो जाता है। ट्यूबलर परत पीले-नारंगी है, और बीजाणु पाउडरजैतून पीला। पहाड़ी ढलानों पर शंकुधारी जंगलों में जुलाई से अक्टूबर तक खाने योग्य लाल-लाल तितलियाँ उगती हैं।

• देवदार मक्खन (रोना) (lat.सुइलस plorans) - खाद्य मशरूम। भूरे रंग की टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी है, इसकी सतह चिपचिपी नहीं है, बल्कि सुस्त है, जैसे कि मोम, पीले या नारंगी-भूरे रंग से ढकी हो। मक्खन का गूदा हल्का पीला या पीला-नारंगी, स्वाद में थोड़ा खट्टा और काटने पर नीला हो जाता है। ट्यूबलर हाइमनोफोर में अलग-अलग रंग हो सकते हैं: भूरा और गहरा पीला से लेकर जैतून तक। कवक के छिद्र एक सफेद तरल का स्राव कर सकते हैं, जो सूखने पर भूरे रंग का हो जाता है। बटर डिश के लेग की ऊंचाई 4 से 12 सेमी और मोटाई 2.5 सेमी तक होती है, जो ऊपर की ओर पतला होता है। पैर की सतह छोटे गहरे लाल-भूरे धब्बों से ढकी हो सकती है, जैसे कि।

• ओइलर साइबेरियन (अव्यक्त।सुइलस सिबिरिकस)- निम्नतम श्रेणी का खाद्य मशरूम, औसत आकार का होता है। टोपी व्यास में 10 सेंटीमीटर तक बढ़ती है और पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर सीधा होता है। टोपी का रंग शुरू में पुआल पीला होता है, धीरे-धीरे लाल-भूरे रंग के धब्बों के साथ गहरा होता जाता है। बटरडिश की त्वचा चिपचिपी होती है, खासकर गीले मौसम में, यह आसानी से छिल जाती है। युवा मशरूम में एक घूंघट होता है जो टूट जाता है, तने पर एक अंगूठी छोड़ देता है और टोपी के किनारों पर टुकड़े हो जाता है। नलिकाएं पीली होती हैं, समय के साथ भूरी हो जाती हैं। वे बूंदों का स्राव कर सकते हैं जो सूख जाती हैं और गहरे भूरे रंग के धब्बे छोड़ देती हैं। बटर डिश का पैर 8 सेमी ऊंचाई और 2.5 सेमी व्यास तक पहुंचता है। साइबेरियाई तितलियाँ उत्तरी अमेरिका के पहाड़ों में बढ़ती हैं, साइबेरिया, शायद ही कभी यूरोप में। कई प्रकार के पाइंस के बगल में मिला। उसके कारण विशिष्ट वातावरणयूरोप में आवास और दुर्लभता साइबेरियाई मक्खन कई क्षेत्रीय रेड बुक्स में शामिल है।

• मक्खन पकवान उल्लेखनीय (अव्यक्त। सुइलस स्पेक्टेबिलिस) 5 से 15 सेमी व्यास की एक बड़ी, मांसल टोपी और अपेक्षाकृत छोटा पैर होता है। टोपी चिपचिपी, पपड़ीदार होती है। त्वचा आसानी से निकल जाती है। पैर की लंबाई 4 से 12 सेमी है, मोटाई 1 से 2 सेमी है।पैर में एक चिपकने वाली आंतरिक सतह के साथ एक अंगूठी होती है। अंगूठी के ऊपर तने का रंग सफेद-पीला होता है, अंगूठी के नीचे भूरा-बरगंडी होता है, जो तराजू से ढका होता है। छाछ का पीला गूदा कटने पर गुलाबी और फिर भूरा हो जाता है। कवक नम, जल भराव वाली मिट्टी पर बढ़ता है, अकेले या समूहों में बढ़ता है। यह मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका, पूर्वी साइबेरिया और रूसी सुदूर पूर्व में पाया जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य बोलेटस, फोटो और विवरण।

सशर्त रूप से खाद्य तेलों के लिए, कुछ शोधकर्ता लार्च बटरडिश, ग्रे बटरडिश, बकरी और पीली बटरडिश जैसी प्रजातियों को शामिल करते हैं, जबकि अन्य इन सभी मशरूमों को खाद्य मानते हैं। किसी भी मामले में, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम ऐसे मशरूम होते हैं जिन्हें थर्मल या अन्य अतिरिक्त प्रसंस्करण के बाद खाया जा सकता है।

• लर्च बटर डिश(अव्यक्त।सुइलस ग्रेविली) - 3 से 15 सेंटीमीटर व्यास वाले चमकीले पीले या चमकीले नारंगी टोपी वाला एक मशरूम, पहले दृढ़ता से उत्तल और शंकु के आकार का, और वृद्धि के साथ सपाट और कुशन के आकार का हो जाता है। डंठल 4-10 सेमी ऊंचा होता है, अक्सर जाल, टोपी के समान रंग, एक हल्का श्लेष्म रिंग होता है जो जल्दी से गायब हो जाता है। बटरडिश का मांस काफी घना, पीला, विभिन्न स्रोतों के अनुसार, कटने पर भूरा हो जाता है या रंग नहीं बदलता है। गंध और स्वाद सुखद है। छिद्र पतले, नींबू-पीले, समय के साथ काले पड़ जाते हैं। लार्च बटरडिश अक्सर लार्च के साथ सहजीवन में बढ़ता है, लेकिन यह मेजबान पेड़ों से काफी दूर भी स्थित हो सकता है।

• ग्रे-ग्रे बटरडिश (ब्लू लर्च बटरडिश, ग्रे ट्यूबलर लर्च) (अव्यक्त।सुइलस एरुगिनास्केंस) – सशर्त रूप से खाद्य मशरूमलार्च जंगलों, पार्कों और वृक्षारोपण में पाया जाता है। जून से सितंबर तक बढ़ता है। मशरूम की टोपी भूरे-पीले, भूरे-भूरे या हल्के भूरे रंग की, 4-12 सेमी व्यास की होती है। ट्यूबलर परत लगभग एक ही रंग की होती है। बेलनाकार तने में एक पतली, सफेदी, तेजी से गायब होने वाली अंगूठी होती है। पैर की ऊंचाई 5 से 10 सेंटीमीटर तक होती है टोपी और पैर के नीचे चिपचिपा होता है। कटने पर बटर डिश का गूदा नीला हो जाता है।

• कोज़्लियाक (वह है जाली, गाय मशरूम, स्वर्णधान्य)(अव्यक्त।सुइलस बोविनस) - नारंगी-भूरा या जंग-भूरा मशरूम बहुत नहीं होता है बड़े आकारऔर खट्टे स्वाद के साथ। टोपी का आकार तितलियों के लिए विशिष्ट है - पहले उत्तल, फिर तकिया के आकार का। व्यास 3 से 11 से.मी. त्वचा श्लेष्मा, चिकनी, चमकदार होती है, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। जाली का पैर ऊंचाई में 3-10 सेमी और मोटाई में 2 सेमी तक पहुंचता है, कभी-कभी टोपी के नीचे से अदृश्य, टोपी के समान रंग का। पैर की अंगूठियां नहीं हैं। गूदा लोचदार, सफेद-पीला होता है जिसमें भूरे रंग का टिंट होता है। जाली के तने के गूदे में लाल-भूरा रंग हो सकता है। नलिकाएं पीली, फिर पीली-जैतून या पीली-तंबाकू होती हैं। बकरी का मशरूम नम जंगलों और दलदलों में चीड़ के पेड़ों के नीचे उगता है, अक्सर पीले-भूरे रंग के तेल (लेट। सुइलस वेरिएगाटस) के साथ जुलाई से नवंबर तक, अकेले या समूहों में होता है। इस प्रकार का बटर डिश जापान सहित यूरोप और एशिया में बढ़ता है। मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

• मक्खन पकवान पीला(अव्यक्त।सुइलस सालमोनीकलर) - एक सशर्त खाद्य मशरूम जिसे पकाकर खाया जा सकता है, लेकिन त्वचा को हटाने के बाद, जो दस्त (दस्त) का कारण बन सकता है। मशरूम की टोपी को गेरू-नारंगी या नारंगी-भूरे रंग में रंगा जाता है। टोपी में एक शंक्वाकार-उत्तल आकार और 3 से 6 सेमी का व्यास होता है तने पर एक मोटी जिलेटिन जैसी अंगूठी होती है, युवा मशरूम में यह सफेद होता है, लेकिन उम्र के साथ बैंगनी हो जाता है। अंगूठी के ऊपर तने का रंग सफेद होता है, इसके नीचे एक पीला रंग होता है। ट्यूब पीले या पीले-भूरे रंग के। कवक रेतीली मिट्टी पर बढ़ता है, जो यूरोप, रूस और साइबेरिया के यूरोपीय भाग में पाया जाता है।

बटर मशरूम ऐसे मशरूम हैं जिन्हें रूसी मशरूम बीनने वालों ने लंबे समय से उनके सुखद स्वाद, सुगंध, उपयोगी गुणों और उच्च पैदावार के लिए सराहा है और सक्रिय रूप से उन्हें इकट्ठा कर रहे हैं। लेकिन यह न केवल इन मशरूमों को खोजने और काटने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, बल्कि उन्हें समय पर ढंग से संसाधित करना भी महत्वपूर्ण है। मक्खन से बने सर्दियों के व्यंजन और व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होते हैं।

यह नाम दो कारणों से प्राप्त किया जा सकता है:

सबसे पहले, मशरूम की टोपी एक तैलीय, चमकदार फिल्म से ढकी होती है, जिसे खाना बनाते समय हटा देना चाहिए। समस्या यह है कि उस पर गंदगी जमा हो सकती है। कुछ गृहिणियों का दावा है कि इसकी उपस्थिति मशरूम के स्वाद को भी बदल सकती है, जब वे तले जाते हैं, तो यह जल सकता है और पैन से चिपक सकता है, और जब मैरीनेट किया जाता है, तो यह अलग हो सकता है और जार में अलग से तैर सकता है। इसलिए, ज्यादातर मामलों में, यह फिल्म, जिससे कवक को अपना नाम मिला, हटा दिया जाता है।

इस नाम का दूसरा कारण मशरूम के गूदे का पीला-सफेद रंग है, जो मक्खन जैसा दिखता है। एक तरह से या किसी अन्य, ऐसा नाम बहुत लंबे समय से बटर डिश से जुड़ा हुआ है, और इस शब्द से प्राप्त समान नामों का उपयोग विभिन्न स्थानों पर किया जा सकता है: मसलुक, मस्लेनिक, मसलेखा।

बटरडिश एक मशरूम है, जो प्रजातियों और कुछ अन्य स्थितियों के आधार पर, 12-13 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है या, इसके विपरीत, बमुश्किल ध्यान देने योग्य हो सकता है और जमीनी स्तर से केवल 3 सेमी ऊपर उठ सकता है। यह तथ्य भी मशरूम बीनने वालों को आकर्षित किए बिना नहीं रह सकता। जंगलों में तितलियाँ लहरों में दिखाई देती हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इस पल को याद न करें और एक समृद्ध फसल काटने का समय दें।

लगभग 50 प्रकार के तेल हैं, लेकिन निम्नलिखित सबसे स्वादिष्ट और सामान्य माने जाते हैं:

ग्रीष्मकालीन मक्खन पकवान

पसंद शंकुधारी वनऔर मुख्य रूप से चीड़ के पेड़ों के नीचे उगता है। इस मशरूम की टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंच सकता है, और तने की मोटाई 2 सेमी होती है, तने पर कोई छल्ले नहीं होते हैं। श्लेष्म त्वचा का रंग भूरे-पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है। मशरूम का मांस बहुत सुगंधित होता है।

सबसे आम प्रकार का बटर डिश - इसे असली या साधारण भी कहा जाता है। ज्यादातर चीड़ के पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं। पैर पर एक सफेद अंगूठी होती है जो इसे दो रंगों में विभाजित करती है - शीर्ष पर सफेद और नीचे भूरा। लाल रंग के हल्के रंगों के मिश्रण के साथ टोपी का रंग अक्सर भूरा होता है। टोपी 12 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है और इसमें लटकने वाले किनारे हैं।

यह उन जंगलों में पाया जा सकता है जहां लार्चे या देवदार पाइंस उगते हैं। उत्तल टोपी उम्र के साथ चापलूसी हो जाती है, नारंगी या भूरे रंग के रंगों के साथ त्वचा का रंग पीला होता है। पैर, 1.5 सेंटीमीटर तक मोटा, एक बेलनाकार आकार की विशेषता है और इसमें एक पीले रंग की लटकी हुई अंगूठी होती है, जो उम्र के साथ गायब हो जाती है।

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तेल ऐसे उत्पाद हैं जिनमें शामिल नहीं है एक बड़ी संख्या कीकैलोरी (लगभग 19 प्रति 100 ग्राम), लेकिन एक ही समय में विटामिन (ए, सी, समूह बी और पीपी), सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, रालयुक्त पदार्थों और वसा से भरपूर होता है। आश्चर्यजनक रूप से, ये मशरूम लगभग 85% पानी हैं। इनमें लेसिथिन भी होता है, जो शरीर में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है। इतनी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, तेलों को मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद गुणों और कार्यों की एक विस्तृत श्रृंखला का श्रेय दिया जाता है:

• राल वाले पदार्थों की उपस्थिति के कारण गाउट के साथ मदद;
• एक एनाल्जेसिक प्रभाव है और माइग्रेन में गंभीर दर्द को रोकता है;
• पुरुषों में शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, शरीर को साफ करें;
• प्रतिरक्षा को बढ़ावा देना और सुधार करना सामान्य अवस्थास्वास्थ्य;
• गैस्ट्रिक स्राव बढ़ाएँ।

हां, ये मशरूम बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन आपको इसमें शामिल नहीं होना चाहिए और अधिक मात्रा में खाना चाहिए। इसके अलावा, लोगों के सभी समूह उन्हें नहीं खा सकते हैं, उदाहरण के लिए, जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और पाचन संबंधी समस्याएं हैं, व्यक्तिगत असहिष्णुता, साथ ही 7 साल से कम उम्र के बच्चे।

तेल लंबे समय तक पेट में पचता है, इसलिए रात में उनका उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

झूठी तितलियाँ - कैसे भेद करना है इसका वर्णन

बटर मशरूम, अधिकांश अन्य मशरूम की तरह, अखाद्य समकक्ष होते हैं जिनके साथ एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला उन्हें भ्रमित कर सकता है। जैसा कि लंबे समय तक अभ्यास से पता चलता है, आम तौर पर मशरूम के साथ मजाक नहीं करना बेहतर होता है, क्योंकि उनके साथ विषाक्तता से ऐसे परिणाम हो सकते हैं जो मतली और सिरदर्द से अधिक गंभीर होते हैं। अपने आप को जहर न देने और दूसरों को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको नकली तेल को खाद्य तेल से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले आसानी से असली तितलियों को झूठे से अलग कर सकते हैं, लेकिन एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को इसका इस्तेमाल करना चाहिए अगला निर्देशमशरूम की खाद्यता निर्धारित करने के लिए:

1. पाए जाने वाले मशरूम की टोपी की ऊपरी परत के रंग पर ध्यान देना आवश्यक है। यदि इसमें बैंगनी रंग का मिश्रण है, तो सबसे अधिक संभावना है झूठा तेल लगाने वाला. असली खाद्य बोलेटस को पीले-नारंगी से भूरे-भूरे रंग की टोपी के रंग की विशेषता है।
2. यदि आपको अभी भी टोपी की छाया के बारे में संदेह है, तो आपको बस मशरूम को पलटने और नीचे से टोपी की संरचना की जांच करने की आवश्यकता है। साधारण तेल में एक सफेद परत होती है, जिसके नीचे टोपी का झरझरा भाग छिपा होता है। और इस कवक के झूठे प्रतिनिधि आंतरिक संरचनालैमेलर टोपी।
3. आपको पाए जाने वाले मशरूम के तने के रंग पर भी ध्यान देना चाहिए। तना सफेद या पीले रंग का होना चाहिए, नीचे गहरे भूरे रंग में फीका पड़ सकता है, लेकिन उस पर बैंगनी रंग का कोई शेड नहीं होना चाहिए।

इसलिए, झूठे तेलों के साथ विषाक्तता से बचने के लिए, आपको उन्हें बहुत सावधानी से इकट्ठा करने और कटाई की गई फसल का बिना जल्दबाजी के निरीक्षण करने की आवश्यकता है।

खाना कैसे बनाएँ

खाना पकाने के लिए खाना पकाने में तेलों का बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन. ये मशरूम न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों द्वारा भी पसंद किए जाते हैं। बोलेटस से सुगंधित व्यंजन दोस्तों और रिश्तेदारों को मेज पर इकट्ठा करेंगे। कटे हुए तेल को संसाधित करने के कई तरीके हैं: उन्हें सूप में बनाया जा सकता है, तला हुआ, सर्दियों के लिए काटा जा सकता है या बाद में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है। नीचे कुछ व्यंजन हैं जो आपको एकत्रित तेल को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देते हैं

बटर सूप को एक लीन डिश माना जाता है, और बहुत हल्का भी, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन देखते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार सूप की कैलोरी सामग्री केवल 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

बटरनट स्क्वैश बनाने के लिए आपको चाहिए:

• तेल - 350 ग्राम;
• आलू - 450 ग्राम;
• गाजर (बड़ा) - 1 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• बे पत्ती - 2 ... 3 पीसी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तेल पूर्व खाना पकाने

शुरू करने के लिए, मशरूम की आवश्यक मात्रा को साफ करने की जरूरत है, यानी टोपी को चिपकने वाली फिल्म से मुक्त करें। उसके बाद, उन्हें कई बार अच्छी तरह से धोया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और अपशिष्ट जल निकल जाता है। फिर दोबारा उठाओ साफ पानीशोरबा की सतह पर बनने वाले झाग को हटाते हुए, एक उबाल लेकर 20 मिनट तक पकाएं।

इस ऑपरेशन के बाद, मशरूम को अतिरिक्त रूप से गाजर, प्याज और सीज़निंग के साथ वनस्पति तेल में तला जा सकता है, जबकि छिलके वाले आलू उबाले जाते हैं। तब सूप अधिक समृद्ध और भारी निकलेगा।

हल्का बटर सूप तैयार करने के लिए, उन्हें तला नहीं जाता है, लेकिन उबलते मशरूम शोरबा में कटा हुआ आलू और सीज़निंग मिलाया जाता है। जबकि यह पक रहा है, कटा हुआ प्याज छीलकर भूनें, और गाजर को भी बड़े स्लाइस में काट लें। यह सब सूप में तब डाला जाता है जब आलू लगभग तैयार हो जाते हैं। लगभग 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाला जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है और सूप को 10 ... 15 मिनट तक पकने दिया जाता है।

तैयार सूप को कटोरे में डाला जाता है और यदि वांछित हो, तो अजमोद या डिल की टहनी से गार्निश किया जाता है।

हमारे समय में तेल को मैरीनेट करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, वे सीज़निंग और अतिरिक्त सामग्री में भिन्न हैं। नीचे हम सर्दियों के लिए इन मशरूमों को अचार बनाने की मानक विधि पर विचार करेंगे, जो अच्छे भोजन और स्नैक्स के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

सामग्री तैयार करना

मसालेदार बटरनट्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तेल - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• बे पत्ती - 1 पीसी;
• काली मिर्च और काली मिर्च - 2 ... 3 पीसी प्रत्येक;
• लौंग - 2 पीसी;
• सिरका 6% एकाग्रता - 50 मिली;
• लहसुन - 1... 2 कली।

तेल की तैयारी

तेल साफ और अच्छी तरह से धोए जाते हैं। उसके बाद, उन्हें नमकीन पानी में कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिससे सतह पर दिखने वाले झाग को हटा दिया जाता है। इस समय के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और पानी निकल जाता है। आप नमक के साथ पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, फिर मशरूम काले नहीं होंगे।

मैरिनेड की तैयारी

पैन में साफ पानी डालें, लहसुन और सिरके को छोड़कर, सामग्री की सूची से सभी मसाले और सीज़निंग डालें। फिर पैन आग लगा दी जाती है, और सामग्री उबाल में लाई जाती है। तब तैयार बटरनट डालना संभव होगा। सभी को एक साथ कम आँच पर आधे घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका को अचार में जोड़ा जाता है।

बैंकों पर मक्खन पैक करना

जार की नसबंदी के बारे में बात करने का शायद कोई मतलब नहीं है, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से जार और ढक्कन तैयार करती है: पानी के स्नान में, ओवन में या माइक्रोवेव में भी। पहले से ही साफ जार में, लहसुन की एक लौंग को तल पर रखें, फिर इसे मशरूम से भरें, और उसके बाद ही मैरिनेड को जार के ऊपर समान रूप से डाला जाता है। जब जार भर जाते हैं, तो उन्हें लुढ़का दिया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, और ठंडे स्थान पर - तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है।

मक्खन तलना एक साधारण मामला है और परिचारिका से बहुत कम समय लगता है। इस मामले में, परिणामस्वरूप पकवान बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट निकला।

सामग्री तैयार करना

अतिरिक्त एडिटिव्स के बिना केवल बटरनट्स को तलने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• तैलीय - 700 ... 800 ग्राम
• प्याज (मध्यम आकार) - 2 पीसी;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

मशरूम की तैयारी

उन्हें फिल्म से साफ किया जाना चाहिए, जिस पर सभी गंदगी और मलबा जमा हो जाता है, और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है। आप इन्हें पेपर टॉवल पर सुखा सकते हैं। उसके बाद, मक्खन काफी बड़े टुकड़ों में कट जाता है।

भुना हुआ प्याज

प्याज को छीलकर जितना हो सके छोटा काट लें। इस समय के दौरान, पैन को सब्जी के साथ गर्म करना और पहले से ही संभव है मक्खन. कटा हुआ प्याज पैन में फेंक दिया जाता है और ब्राउनिंग के बिना पारदर्शी तक तला हुआ जाता है।

मक्खन तलना

पहले से तैयार बोलेटस को तले हुए प्याज में मिलाया जाता है और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर तला जाता है। उन्हें नियमित रूप से स्पैटुला के साथ मिलाना महत्वपूर्ण है। नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।

पहले से तले हुए मशरूम में केवल 2 ... 3 बड़े चम्मच मिलाकर डिश को और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। लगभग 5 मिनट के लिए खट्टा क्रीम, मिश्रण, कवर और उबाल लें। बहुत अंत में, साग और लहसुन को इच्छानुसार जोड़ा जाता है।

मशरूम के साथ तले हुए आलू मक्खन के साथ तले हुए आलू की रेसिपी: वीडियो

मक्खन को आमतौर पर दो अलग-अलग तरीकों से आगे उपयोग के लिए जमाया जाता है:

• प्री-हीट ट्रीटमेंट के साथ
• ताज़ा।

दूसरी विधि आपको तेल के प्राकृतिक रूप और सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देती है, साथ ही किसी भी व्यंजन को डीफ़्रॉस्ट करने के बाद पकाती है। पहले मामले में, यह पहले से उबले हुए और की ठंड को संदर्भित करता है फ्राई किए मशरूम. में ये दोनों तरीके उपयोगी हो सकते हैं विभिन्न परिस्थितियाँइसलिए, उनमें से प्रत्येक पर नीचे अलग से चर्चा की गई है।

प्री-हीट ट्रीटमेंट के साथ फ्रीजिंग ऑयल

प्रसंस्करण से पहले मक्खन को त्वचा और फिल्म से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर आप उन्हें आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाल सकते हैं, और फिर उन्हें ठंडा कर सकते हैं, या कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए नमक के साथ थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भून सकते हैं। साथ ही ठंडा होने का समय दें। उबले हुए मशरूम को आमतौर पर ठंड के लिए विशेष सीलबंद बैग में रखा जाता है, उनमें से हवा को बाहर निकाला जाता है, और तले हुए मशरूम को प्लास्टिक के कंटेनर में ढक्कन के साथ रखा जाता है। जमे हुए उत्पाद की एक सर्विंग के लिए 1 किलो से अधिक मशरूम का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है, ताकि आप आगे उपयोग के साथ उन्हें पूरी तरह से खा सकें।

फ्रीजिंग का यह तरीका पिछले वाले की तुलना में तेज है। यहां तैयारी की प्रक्रिया पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है: तेल की खाल और फिल्मों को छीलें, उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और उन्हें कागज़ के तौलिये पर बिछाकर सुखा लें। यदि बटरनट छोटे होते हैं, तो उन्हें काटा नहीं जा सकता है, और बड़े नमूनों को लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है। केवल स्वस्थ मशरूम जिन्हें कीटों ने नहीं काटा है, वे इस तरह के फ्रीज के लिए उपयुक्त हैं। तैयार बोलेटस को बंद करके रखा जाता है प्लास्टिक के कंटेनरया फ्रीजर बैग। आपको उन्हें अन्य उत्पादों से अलग रखने की आवश्यकता है, क्योंकि ये मशरूम गंध को बहुत आसानी से अवशोषित कर लेते हैं।

ऐसे विभिन्न तरीकों से, आप कटी हुई तेल की फसल को संसाधित कर सकते हैं और इन स्वस्थ मशरूम से बने स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजनों से अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं।