बोलेटस और बोलेटस के प्रकार: डाबका मशरूम और उनकी तस्वीरें। खाद्य तेल के प्रकार

व्यवस्थित:

• डिवीजन: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• वर्ग: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• उपवर्ग: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• आदेश: बोलेटेल्स (बोलेटलेस)
• परिवार: सुइलेसी
• जीनस: सुइलस (ऑइलर)
• देखना: सुइलस बोविनस (शुष्क मक्खन)

मशरूम के अन्य नाम:

समानार्थी शब्द:

• बोलेटस बोविनस

• अगरिकस बोविनस

• Reshetnyak

• तेल सूख सकता है

• बकरी का मशरूम

• कोरोविक
• गाय का मशरूम
• स्वर्णधान्य

तेल सूख सकता है(अव्य। सुइलस बोविनस) - ऑर्डर बोलेटोवे के जीनस ऑइलर्स का एक कवक।

फैलाना:
जुलाई-सितंबर में चीड़ और स्प्रूस के जंगलों में सूखी बटरडिश (सुइलस बोविनस) उगती है। यह मुख्य रूप से क्षेत्रों में वितरित किया जाता है समशीतोष्ण जलवायु. इसकी एक विशेषता टोपी है, जो आमतौर पर अन्य प्रजातियों की तुलना में थोड़ी पतली और चिपचिपी होती है। सूखी मक्खन, सभी तितलियों की तरह, माइकोराइजा बनाने वाली, साथ बढ़ती है कोनिफर(आमतौर पर पाइन के साथ)। ज्यादातर रेतीली मिट्टी पर पाए जाते हैं, विशेष रूप से युवा कृत्रिम पाइन वृक्षारोपण में प्रचुर मात्रा में। भारी मूसलाधार बारिश के बाद दिखाई देते हैं बड़े समूह, जो प्रसन्न करता है, विशेष रूप से अन्य मशरूम की अनुपस्थिति में।

विवरण:
एक सूखी मक्खन एक चक्का की तरह दिखती है, केवल इसकी टोपी बहुत उत्तल होती है, ऊपर से भूरी त्वचा से ढकी होती है, थोड़ी चिपचिपी होती है। ट्यूबलर परत रंग में जंगली है, टोपी से अलग नहीं होती है। तना टोपी के समान रंग का होता है। मांस पीले रंग का होता है, टूटने पर थोड़ा लाल।

टिप्पणी:
सूखी छाछ कृमि में चैंपियन है। सामान्य तस्वीर वन तल पर सुखोई मस्लेनोक से कालीन है, लेकिन लेने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है। और अगर मशरूम को काटने के बाद भी हम साफ कट देखते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि टोपी साफ है। आधे मामलों में, यह चिंताजनक हो जाएगा। इसलिए, कृमि के लिए एक दर्जन या दो ड्राई ऑइलर्स की जाँच करने के बाद, आप उनमें पूरी तरह से निराश हो जाते हैं और पूरी तरह से इकट्ठा करना बंद कर देते हैं।

ओइलर को सुखाना:एक कपड़े से सूखे मशरूम के युवा अप्रकाशित नमूनों को पोंछ लें। टोपी को काटना सुनिश्चित करें - यह वह है जो कीड़े के अंदर है, बिना किसी अन्य नुकसान के संकेत के। आपको धोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि मशरूम अच्छी तरह से नहीं सूखते हैं। गर्मी के दिनों में जाली को धागे में पिरोकर धूप में सुखाया जा सकता है। खराब मौसम में, यह प्रक्रिया ओवन में की जाती है। उनमें तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सुखाने के लिए एक शर्त आपूर्ति है ताजी हवा, जो कवक द्वारा जारी नमी को दूर करने में मदद करता है। प्राप्त कच्चे माल से मशरूम पाउडर आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसे साधारण कॉफी ग्राइंडर में पीसा जाता है या मोर्टार में कूटा जाता है। इस तरह से प्राप्त मशरूम का पाउडर मांस की ड्रेसिंग के लिए बहुत अच्छा होता है, चावल के व्यंजनऔर सॉस। आमतौर पर, सुखाने के दौरान मशरूम की सुगंध बढ़ जाती है, इसलिए पाउडर को न्यूनतम मात्रा में रखा जाता है।

आने के साथ गर्म दिन, भारी वसंत बारिश के बाद, मशरूम चुनने का मौसम खुल जाता है। ओइलर लेता है लोकप्रिय स्थानपौष्टिक व्यंजनों के प्रेमियों के घेरे में।सुगंधित सूप बनाने के लिए एक खाद्य मशरूम का उपयोग किया जाता है, स्वादिष्ट टॉपिंगसाथ ही तला हुआ और मसालेदार।

अप्रिय जिज्ञासाओं से बचने के लिए, इस दौरान गलती न करें मशरूम का शिकारऔर सही ढंग से कवक की पहचान करें, आपको विवरण और मुख्य पढ़ना चाहिए पहचानमक्खन।

विवरण

माइकोलॉजिस्ट (मशरूम के विशेषज्ञ) सभी मशरूम को तीन समूहों में बांटते हैं:

• ट्यूबलर (टोपी में छोटे ट्यूब होते हैं);
• लैमेलर (प्लेटों के रूप में टोपी);
• धानी (भंडारण बैग में बीजाणु)।

बटरहेड्स ट्यूबलर होते हैं।टोपी एक स्पंज है, जिसमें पतली ट्यूब होती है, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं। मक्खन ट्यूब, में भिन्न होते हैं रंग योजना: से सफेद रंगपीले भूरे रंग के लिए।

एक युवा मशरूम की टोपी में एक गोलार्द्ध का आकार होता है, पैर एक झालरदार अंगूठी से घिरा होता है। पुराने लोगों के पास मुड़े हुए किनारों के साथ एक लम्बी टोपी होती है, और पैर पर अंगूठी लगभग अगोचर होती है। यदि आप लुगदी को काटते हैं, तो यह हल्का नीला हो जाएगा।

तिलहन कहाँ उगता है?

परंपरागत रूप से, बोलेटस पाइंस और लार्च की कुछ प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है। कृपया ध्यान दें कि इस परिवार के पसंदीदा स्थान हैं:

• युवा शंकुधारी वृक्षारोपण;
• सनी किनारों और ग्लेड्स;
• वन सड़क के किनारे;
• मुक्त खड़े शंकुधारी वृक्ष;
• आग लगने के बाद के स्थान।

दुनिया में तेल की लगभग 40 किस्में हैं। में आम हैं शंकुधारी वनरूस का यूरोपीय भाग, में पश्चिमी साइबेरिया, सुदूर पूर्व में, यूक्रेन और बेलारूस में। कुछ प्रजातियां ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में जानी जाती हैं। मशरूम बीनने वाला चूना पत्थर और कार्बनिक पदार्थों वाली हल्की रेतीली मिट्टी पर फल देना पसंद करता है।

झूठा मशरूम जहरीला होता है, आंतों में जहर पैदा कर सकता है, इसमें कड़वा अप्रिय स्वाद होता है। परेशानी से बचने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि यह प्रजाति कैसी दिखती है, अपने आप को विशिष्ट विशेषताओं से परिचित कराएं झूठा कवकसाधारण से, वर्तमान। खाद्य तेल और झूठे के बीच मुख्य अंतर उपस्थिति है।

अगर मिले खतरनाक मशरूम, आपको तुरंत अपना ध्यान टोपी के रंग और संरचना पर केंद्रित करना चाहिए। साधारण तेलों में, एक भूरे रंग की टोपी, नीचे एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जो फटा हुआ, एक अंगूठी के रूप में मशरूम के तने पर रहता है। काली मिर्च (झूठी) बटरडिश में पीले-क्रीम की भीतरी सतह के साथ हल्के बैंगनी रंग की टोपी होती है।

टिप्पणी:भीतरी ट्यूबों झूठा तेल, खाने वाले से थोड़ा अधिक।

तेल साधारण हो सकता है

हमारे क्षेत्र में सबसे आम और लोकप्रिय शरद ऋतु या साधारण मक्खन पकवान है। टोपी में बीच में एक ट्यूबरकल के साथ एक गोलार्द्ध का आकार होता है। त्वचा भूरी है, शायद ही कभी जैतून के रंग।

रसदार गूदा और ट्यूबलर परत - पीले रंग के शेड्स। टोपी पर एक सफेद आवरण के साथ ठोस पैर, और पुराने तेल में यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है। शरद ऋतु के मक्खन पकवान के पैरों की ऊंचाई 10 सेमी तक पहुंच जाती है।

प्रजातियों को पाइंस के नीचे पाया जा सकता है मिश्रित वनरसूला और पोर्सिनी मशरूम के बगल में।अच्छी जल निकासी वाली रेतीली मिट्टी और भारी बारिश मशरूम बीनने वालों को फसल से प्रसन्न करेगी। सामान्य बटरडिश जुलाई से अक्टूबर तक फल देता है। इष्टतम तापमानफलने के लिए +18 डिग्री का सूचक है, -3 डिग्री पर, विकास रुक जाता है।

लर्च बटर डिश

10 सेमी तक के व्यास वाली एक गोलाकार टोपी तने से अलग नहीं होती है। समय के साथ, यह एक गोलार्द्ध का आकार बन जाता है। युवा तितलियों में, टोपियां स्पर्श करने के लिए चिपचिपी और चिपचिपी होती हैं।रंग का असमान वितरण - क्रीम से नारंगी तक। एक नाजुक मशरूम सुगंध के साथ मोटे गूदे में एक पीला रंग होता है।

बेलनाकार पैर 5-7 सेमी ऊँचा, 2 सेमी तक मोटा, थोड़ा घुमावदार। यह स्पष्ट रूप से एक हल्के कवरलेट के अवशेषों को दिखाता है, टोपी की तुलना में मांस सख्त और गहरा होता है। काटने पर गूदा गुलाबी हो जाता है। इस प्रजाति के उदाहरण अक्सर लार्च के तहत विकसित होते हैं, लेकिन अक्सर स्प्रूस के पेड़ों के नीचे फल लगते हैं। लार्च तेल की कटाई जून के दूसरे दशक से सितंबर के मध्य तक की जाती है।

तेल दानेदार हो सकता है

दानेदार बटरडिश शंकुधारी वनों की चूने वाली मिट्टी को तरजीह देता है। यह प्रजाति उत्तरी काकेशस में पाई जाती है।युवा तेल की उत्तल टोपी उम्र के साथ सपाट हो जाती है। चॉकलेट की त्वचा लुप्त होती है, एक ग्रे टिंट प्राप्त करती है। पीला पैर रंग नहीं बदलता है और इसमें अन्य प्रजातियों की तरह अंगूठी नहीं होती है।

दानेदार मशरूम की टोपी पर बहुत कम बलगम होता है। युवा लोगों के नलिकाओं के किनारों पर वे तेल लगाते हैं, आप एक सफेद तरल की बूंदों को देख सकते हैं।

तेल लाल-लाल हो सकता है

अल्ताई के जंगलों में प्रजातियों के प्रतिनिधि आम हैं। वे लार्च की जड़ों में माइकोराइजा बनाते हैं। युवा तितलियों के पास अर्धवृत्ताकार आकृति के साथ हल्के नारंगी रंग की टोपी होती है।

समर्थन के साथ पीले रंग की झरझरा ट्यूब। नारंगी लेग नीचे और ऊपर की ओर पतला होता है। नींबू का गूदा टूटने पर लाल हो जाता है। गूदा स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है।फल जुलाई से अक्टूबर के अंत तक।

मशरूम शगुन

जंगल जाने के लिए किसी भी मशरूम बीनने वाले का अपना जादुई शब्द होता है। प्रार्थना कौन पढ़ता है, और कौन मशरूम वाक्य। स्मोलेंस्क क्षेत्र में, बच्चे अभी भी फसल काटने के लिए जाने से पहले टोकरी को ऊपर फेंक देते हैं।

यदि यह नीचे तक जाता है - यह मशरूम के लिए है, और यदि यह उल्टा है - घर पर रहें। में कलुगा क्षेत्रएक शगुन है कि कोई जंगल में गीत नहीं गा सकता है, अन्यथा सभी मशरूम बिखर जाएंगे।

तेल के उपयोगी गुण

लोक चिकित्सा में लार्च प्रजातियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके पदार्थ गाउट के हमलों का पूरी तरह से सामना करते हैं, और सिरदर्द से भी राहत दिलाते हैं।

1. युवा तितलियों को 4 सेमी तक के व्यास के साथ इकट्ठा करना आवश्यक है, और नहीं (पुराने व्यक्तियों में कीड़े शुरू होते हैं, और उनके पास एक ढीली संरचना भी होती है)।
2. एक तेल पकवान ढूँढना, आस-पास के अन्य लोगों की तलाश करें।
3. मशरूम को चाकू से सावधानी से काटें ताकि नाजुक मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे।
4. सफाई करते समय, आपको चिकित्सकीय पतले दस्ताने पहनने चाहिए, क्योंकि कवक का भूरा पदार्थ त्वचा में खा जाता है और खराब तरीके से धोया जाता है (अधिक विस्तार में जानकारीआप तेल की उचित सफाई के बारे में जान सकते हैं)।

देखना वीडियो समीक्षाप्रकार के मशरूम मक्खन:

किरा स्टोलेटोवा

अनेक उपयोगी मशरूमएक जहरीला या अखाद्य समकक्ष है। फाल्स ऑइलर एक ऐसा प्रकार है। किसी भी व्यक्ति को असली मशरूम से एक डबल को अलग करने में सक्षम होने की जरूरत है, खासकर जब से स्थानीय जंगलों में झूठी तितलियां आम हैं।

प्रजातियों का विवरण

हमेशा गीली तैलीय टोपी के लिए बटर डिश को अपना नाम मिला। बटरडिश का अपना डबल होता है, इसलिए आपको यह जानने की जरूरत है कि झूठे बटर क्या हैं और उन्हें असली से कैसे अलग किया जाए।

मोकरुहा स्प्रूस

मशरूम झूठा (खाली) मक्खन का व्यंजन विषैला नहीं होता। नकली तितलियों जैसे मशरूम को स्प्रूस मोक्रुह भी कहा जाता है।

टोपी एक श्लेष्म फिल्म के साथ कवर की गई है, जैसा कि वर्तमान प्रजातियों में है। मोकरुहा स्प्रूस एक प्रकार का बटरडिश है जो एक वास्तविक मशरूम से भिन्न होता है जिसमें यह लैमेलर प्रजाति का होता है, और तैलीय - ट्यूबलर होता है। यह प्रजाति खतरनाक नहीं है, इसे अक्सर नमकीन बनाने के लिए लिया जाता है। हल्के मोकरुहा विषाक्तता से पीड़ित लोगों में होता है पुराने रोगोंपाचन अंग।

टोपी इन प्रजातियों के बीच अंतर करने में मदद नहीं करेगी, इसलिए वे फलने वाले शरीर को देखते हैं। असली माखन पकवानहल्के पीले रंग की एक ट्यूबलर परत होती है, मोकरुहा में यह लैमेलर, सफ़ेद और उम्र के साथ गहरा होता है। अखाद्य डोपेलगैगरएक बेलनाकार पैर है, नीचे की ओर पतला। आधार हमेशा पीला होता है। इस नमूने के तने का रंग टोपी और पूरे फलने वाले शरीर से मेल खाता है।

काली मिर्च का काई

यह जहरीला नहीं है, इसका नाम इसके तीखे मसालेदार स्वाद के लिए पड़ा है। यह शुष्क शंकुधारी और सन्टी जंगलों में होता है। बाह्य रूप से, यह वास्तविक तितलियों जैसा दिखता है। यदि आप करीब से देखते हैं, तो अंतर ध्यान देने योग्य हो जाते हैं:

• टोपी की सतह सूखी, मख़मली, श्लेष्म झिल्ली के बिना है;
• पैर वर्तमान प्रजातियों की तरह सफेद-भूरे रंग का नहीं है, लेकिन चमकीले लाल रंग के स्वर में चित्रित किया गया है;
• टोपी के पीछे कोई हल्की फिल्म नहीं है।

फ्रूटिंग बॉडी का स्वाद सुखद होता है। उचित पकाने के साथ, गूदा काफी खाने योग्य होता है।

झूठी तितलियों को फोटो से अलग करना मुश्किल है, यह जानना बेहतर है कि वे वास्तव में कैसी दिखती हैं।

मतभेद

झूठे तेलों से जहर खाने से मानव जीवन को कोई खतरा नहीं है। आम तौर पर पाचन प्रक्रियाओं का टूटना होता है, लेकिन कभी-कभी अधिक जटिल समस्याएं भी होती हैं। नकली फल देने वाले शरीर भारी भोजन होते हैं और हर कोई उन्हें आहार में शामिल नहीं कर सकता। कुछ लोगों में असली तेल भी शरीर की अप्रत्याशित प्रतिक्रिया का कारण बनता है। यदि किसी व्यक्ति को पाचन संबंधी समस्याएं हैं, तो उसके लिए मशरूम के व्यंजनों को मना करना या दुर्लभ मामलों में उनका सहारा लेना बेहतर है।

मशरूम का गूदा बेहद एलर्जेनिक होता है। में स्वाभाविक परिस्थितियांयह उन पदार्थों को जमा करता है जो हमारे शरीर के लिए अलग-थलग हैं। एलर्जी से पीड़ित लोगों के हाइपरसेंसिटिव जीव उन पर तुरंत प्रतिक्रिया करते हैं। ये लोग खरीद सकते हैं मशरूम व्यंजनसुपरमार्केट में। वे कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए जाते हैं और उनकी रचना इतनी खतरनाक नहीं होती है।

आवेदन

फलों के शरीर लंबे समय से लोगों द्वारा विभिन्न प्रकार की जरूरतों के लिए उपयोग किए जाते रहे हैं। अब उनमें नए सिरे से रुचि है। ऐसा ही एक विज्ञान था - कवक चिकित्सा। चिकित्सा और दवा विज्ञान में सफलता के लिए मशरूम साम्राज्य से निकाले जा सकने वाले अवसरों में वैज्ञानिक गंभीरता से रुचि रखते हैं।

खाना पकाने में

झूठी तितलियाँ निम्न श्रेणी की मशरूम प्रजातियाँ हैं। लेकिन वे अपने स्वाद और पोषण संबंधी गुणों के लिए भी मूल्यवान हैं। उचित प्रसंस्करण पारित करने के बाद, झूठे मक्खन मशरूम सुरक्षित हो जाते हैं और सुखद समृद्ध स्वाद प्राप्त करते हैं। उसके बाद ही खाना पकाने के लिए मशरूम का उपयोग किया जाता है पाक विशेषता: फ्राई करें, सूप उबालें, रिच पेस्ट्री के लिए स्टफिंग बनाएं।

गर्मी उपचार के बाद मोकरूहा स्प्रूस का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। उसकी टोपी से श्लेष्म झिल्ली को हटाना और अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। कई लौकी मशरूम को पहले बिना उबाले भूनते हैं। हमारे पास मोकरुहा स्प्रूस तीसरी श्रेणी की प्रजाति मानी जाती है। में यूरोपीय देशयह सर्वविदित है और एक लोकप्रिय व्यंजन है।

पकाने से पहले उबालने पर मॉस मशरूम भी खाने योग्य होते हैं। वे नमकीन, मसालेदार होते हैं, उनसे विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को उबलते पानी से सराबोर किया जाता है, और फिर उबलते तरल में डुबोया जाता है। तो खाना पकाने के दौरान मशरूम का गूदा काला नहीं होगा और इसकी स्वादिष्ट उपस्थिति बरकरार रहेगी।

चिकित्सा में

अनेक झूठे विचारलोक चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है। उनका उपयोग दवा उद्योग में प्राप्त करने के लिए किया जाता है दवाइयाँ. उनकी कार्रवाई का स्पेक्ट्रम व्यापक है - एंटीवायरल, जीवाणुरोधी से एंटीट्यूमर तक। मशरूम के गूदे में एक शक्तिशाली कैंसर रोधी पदार्थ होता है जो अपनी ताकत में सभी ज्ञात प्राकृतिक यौगिकों को पार कर जाता है।

यदि आप मोक्रुहा कैप से म्यूकस फिल्म को हटाते हैं और इसे घाव पर लगाते हैं, तो घाव भरने की प्रक्रिया काफी तेज हो जाएगी। मशरूम पल्प टिंचर प्रतिरक्षा प्रणाली, स्मृति को मजबूत करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, सिरदर्द और तंत्रिका संबंधी विकारों को समाप्त करता है।

मॉसवॉर्ट में दुर्लभ एंजाइम होते हैं, ईथर के तेल, भोजन के पाचन को सुगम बनाना और तेज करना। यह प्रकार पाचन तंत्र के कामकाज में काफी सुधार करता है। इसमें मूत्रवर्धक और विरोधी भड़काऊ गुण भी होते हैं बड़ी संख्या मेंविटामिन डी। ऐसी विशेषताएं मॉस मशरूम को किडनी के लिए अच्छा बनाती हैं। मशरूम के गूदे का नियमित सेवन युग्मित अंग के कार्यों को नियंत्रित करता है और विकृति के विकास को रोकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

इन मछलियों का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता है। इनमें जो पदार्थ होते हैं चमत्कारिक ढंग सेपूरी तरह से त्वचा और शरीर को प्रभावित करते हैं। मशरूम सौंदर्य प्रसाधन न केवल उपस्थिति के लिए दैनिक देखभाल प्रदान करता है, बल्कि अधिक जटिल समस्याओं को भी हल करता है।

झूठा तेल कैसे इकट्ठा न करें

दानेदार बटरडिश (सुइलस ग्रैनुलैटस), उर्फ ​​ग्रीष्म

उगाने के तरीके

मोखोविक को व्यक्तिगत भूखंडों में भी उगाया जा सकता है। इसके लिए दो तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले मशरूम बीजाणुओं को मिट्टी में बोना है। ऐसा करने के लिए, कई फलों के पिंडों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें तैयार मिट्टी में बिछा दें।

दूसरा तरीका ज्यादा श्रमसाध्य है। माइसेलियम के साथ जंगल से मिट्टी का एक टुकड़ा स्थानांतरित करना आवश्यक है। एक स्टंप या लॉग भी स्थानांतरित किया जाता है। उनमें छेद किए जाते हैं और वहां माइसेलियम बिछाया जाता है। फसल प्राप्त करने के लिए मशरूम के स्थानों में बार-बार पानी देना आवश्यक है।

निष्कर्ष

सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों की आवश्यकता होती है बहुत ध्यान देनाऔर सावधानी। उनका नाम और विस्तृत विवरणमशरूम संदर्भ पुस्तकों और विश्वकोशों में है। मतभेदों के बावजूद, इन मशरूमों में लाभकारी गुण भी होते हैं।

पेल ग्रीबे और फ्लाई एगारिक से सभी परिचित हैं बचपन. इन्हें खाना जानलेवा है। लेकिन जाने-माने के अलावा खाद्य मशरूम, जुड़वां मशरूम होते हैं, जिन्हें अक्सर अच्छे लोगों से अलग करना मुश्किल होता है, यही वजह है कि उन्हें झूठा कहा जाता है। उदाहरण के लिए, झूठे बोलेटस, ऐसा प्रतीत होता है, खाद्य "भाई" से भिन्न नहीं होते हैं। शुरुआती मशरूम पिकर बिना निश्चित ज्ञानउनके बीच मतभेद खोजना मुश्किल है इसलिए, आप "साइलेंट हंट" पर जा सकते हैं, लेकिन अनुभव के साथ।

मशरूम का नाम पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है: टोपी तैलीय और फिसलन वाली होती है, बीच में एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ एक गोलार्द्ध का आकार होता है।

टोपी हल्का भूरा, मशरूम का मांस पीला होता है, चिपचिपी त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। टोपी के नीचे आप एक अंगूठी के रूप में कवरलेट के अवशेष देख सकते हैं।

पैर है पीला रंग और चिकनी आकृतिएक सिलेंडर जैसा। ऊंचाई 12 सेमी तक, व्यास - 4 सेमी से अधिक नहीं।पैर का ऊपरी हिस्सा अक्सर निचले हिस्से की तुलना में हल्का होता है।

कहां और कब उगाना है

आप सर्दियों के लिए मक्खन भी बना सकते हैं - उन्हें मैरीनेट करें। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी।
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।
• 3 कला। एल सहारा।
• ऑलस्पाइस मटर (8-10 मटर पर्याप्त हैं)।
• 1 लौंग।
• लहसुन की 1 कली।
• सूखी डिल और बे पत्ती।
• 2 किलो तेल।

कई पानी में कुल्ला और मशरूम साफ करें। हल्के नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। पानी में 3 बूंद सिरका मिलाएं। पहले पानी निकाल दें। नमक, चीनी और मसाले डालकर फिर से 15 मिनट तक पकाएं। फिर एक जार में कसकर तेल डालें और मैरिनेड डालें। 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं। अचार मशरूम केवल निष्फल कंटेनरों मेंऔर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मक्खन - स्वादिष्ट और उपयोगी मशरूम. उनके मुख्य गुण एक अनूठी रचना और उत्कृष्ट स्वाद हैं। उनसे बने व्यंजन एक योग्य स्नैक हैं जो सच्चे पेटू भी सराहेंगे।

अन्य खाद्य मशरूमों में, बटर मशरूम को उबले हुए, तले हुए, सूखे और विशेष रूप से अचार में उनके उत्कृष्ट स्वाद के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जा सकता है। कई मशरूम बीनने वाले उनकी उच्च उपज और अच्छी पाचनशक्ति से प्रभावित होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके पास जहरीले (झूठे) जुड़वां बच्चे नहीं होते हैं। " मूक शिकार"मक्खन के लिए, एक नियम के रूप में, समान जंगली शैम्पेन और पोर्सिनी मशरूम को इकट्ठा करने की तुलना में कम खतरनाक माना जाता है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि लापरवाह रवैये के साथ, ऐसे "हानिरहित" मशरूम भी विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

सामान्य प्रकार के तेल

सभी तितलियों के लिए विशिष्ट माइकोराइजा का गठन है शंकुधारी पेड़- पांच-शंकुधारी और दो-शंकुधारी पाइंस, देवदार और लार्च। इसलिए, ये मशरूम मुख्य रूप से विरल देवदार और लर्च जंगलों में बड़े समूहों में उगते हैं, विशेष रूप से युवा वृक्षारोपण में, किनारों पर, समाशोधन और जंगल की सड़कों के किनारे। बहुत कम अक्सर वे स्प्रूस और मिश्रित (ओक-देवदार) जंगलों में, पार्कों में, लार्च के बागानों में और यहां तक ​​​​कि अकेले उगने वाले पाइंस के खेतों में भी पाए जा सकते हैं। एक या दूसरे प्रकार के तेल के विकास का स्थान, एक नियम के रूप में, पास में उगने वाले पेड़ों और मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करता है। तो, साइबेरिया के जंगलों में, देवदार के नीचे, देवदार बटरडिश (सुइलस प्लोरन्स) आमतौर पर बढ़ता है, हालांकि उल्लेखनीय बटरडिश (सुइलस स्पेक्टेबिलिस) सुदूर पूर्व में अधिक आम है, और लाल-लाल (सुइलस ट्राइडेंटिनस) भी पश्चिमी देशों में पाया जाता है। साइबेरिया। रेत भरी मिट्टीअधिकांश तितलियों को पसंद करते हैं - साधारण, या वास्तविक (सुइलस ल्यूटस), उल्लेखनीय (सुइलस स्पेक्टाबिलिस), बेलिनी ओइलर (सुइलस बेलिनी), सफेद (सुइलस प्लेसिडस), पीले-भूरे रंग (सुइलस वेरिएगाटस), आदि। चने की मिट्टी पर, आमतौर पर लार्च के नीचे। लर्च बटरडिश (सुइलस ग्रेविली), दानेदार (सुइलस ग्रैनुलैटस) और ग्रे (सुइलस एरुगिनास्केंस) विकसित होते हैं, बाद वाले पार्कों में दूसरों की तुलना में अधिक सामान्य होते हैं और शंकुधारी वृक्षारोपण करते हैं।

विभिन्न प्रकार के तेल की विशिष्ट विशेषताएं

ऑइलर्स के कारण आसानी से पहचानने योग्य उपस्थिति होती है विशेषता उपस्थितिटोपी: शुष्क मौसम में चमकदार और स्पर्श करने के लिए फिसलन और तैलीय - नम में। युवा मशरूम में, उनके पास आमतौर पर एक गोलार्द्ध या शंक्वाकार आकार होता है, लेकिन उम्र के साथ वे उत्तल हो जाते हैं, कभी-कभी मुड़े हुए किनारों के साथ, और व्यास में अधिकतम 15 सेमी तक पहुंच जाते हैं। विशेष फ़ीचरप्रत्येक ऑइलर एक बारीक झरझरा स्पंजी परत है विपरीत पक्षटोपी। युवा नमूनों में, यह हमेशा एक सफेद फिल्म (घूंघट) के साथ कवर किया जाता है, जो कि टोपी के बढ़ने पर अलग हो जाता है और तने पर एक चिपकने वाली अंगूठी बनाता है। प्रजातियों के आधार पर (प्रकृति में कम से कम चालीस हैं), तितलियों की उपस्थिति में कुछ भिन्नताएं हो सकती हैं: एक स्पष्ट अंगूठी (इसके अवशेष) की उपस्थिति और तने पर एक जाल (मस्सा) परत या उनकी पूर्ण अनुपस्थिति; टोपी के विभिन्न रंग (हल्के पीले, लगभग सफेद, या गेरू से, भूरे हरे या चॉकलेट भूरे रंग के) और एक ट्यूबलर परत (मलाईदार पीला, जैतून, भूरा), और इसी तरह।

एक सफेद बटर डिश, उदाहरण के लिए, हाथीदांत की छाया के साथ एक टोपी और वयस्कता में छोटे लाल धब्बों के साथ एक प्रकाश, एक अंगूठी के बिना एक पैर है। भूरे रंग के दानेदार धब्बों (वयस्क नमूनों में) से ढके दानेदार तेल के उच्च पैर पर कोई अंगूठी नहीं होती है, हालांकि, इसकी टोपी को अधिक संतृप्त जंग-लाल रंग में चित्रित किया जाता है। एक अंगूठी की अनुपस्थिति भी बेलिनी बटर डिश की विशेषता है, लेकिन यह अपने बहुत ही छोटे तने और हल्के भूरे रंग की टोपी के किनारों के साथ अधिक पहचानने योग्य है। एक अच्छी तरह से परिभाषित अंगूठी के साथ डार्क कैप और हल्के पैर लार्च तेल, असली और पीले रंग की विशेषता हैं, हालांकि लाल-लाल और उल्लेखनीय पैरों के तेल में एक अंधेरे जाल पैटर्न के साथ कवर किया गया है, जो टोपी के समान जंगली-लाल लगते हैं, और ग्रे के तेल में - नीरस ग्रे, अंगूठी के बेहोश निशान के साथ। इनमें से लगभग सभी मशरूम में, स्पंजी परत हल्के पीले, क्रीम या जैतून-पीले रंग की होती है, लेकिन ऑइलर ग्रे में यह एक ऐश रंग होता है, और लाल-लाल रंग में यह एक अभिव्यंजक नारंगी-लाल होता है।

काली मिर्च (सुइलस पिपेरेटस), जो अक्सर काली मिर्च मशरूम के नाम से पाई जाती है, और बकरी (सुइलस बोविनस) सूचीबद्ध प्रकार के ऑइलर्स से अलग होती है। उनकी टोपी और बिना रिंग वाले पैर पूरी तरह से गहरे रंग के होते हैं, तांबे के भूरे रंग के करीब, स्पंजी परत के जंग लगे रंग से बहुत अलग नहीं होते हैं। खाद्यता के बावजूद, ये तितलियाँ अच्छे का दावा नहीं कर सकतीं स्वादिष्ट: बकरी केवल चौथी श्रेणी की होती है पोषण का महत्व, और काली मिर्च मशरूम में आम तौर पर तेज चटपटा स्वाद होता है, जिसके कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। इसके विपरीत, अधिकांश तेलों में एक सुखद, थोड़ा खट्टा (लार्च बटरिश - मीठा) स्वाद होता है और पोषण मूल्य के दूसरे (एम। साधारण, लार्च और दानेदार) और तीसरे (एम। पीले-भूरे, सफेद और ग्रे) श्रेणियों से संबंधित होते हैं।

तेल की सफाई

हालांकि, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि मक्खन का विशिष्ट सुखद स्वाद आमतौर पर सफाई के बाद ही प्राप्त होता है - टोपी से फिसलन वाली फिल्म को हटाना, जो कड़वाहट प्रदान कर सकता है। यदि आप मशरूम को आधे घंटे के लिए धूप में सुखाते हैं या उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डालते हैं, तो सफाई की प्रक्रिया अपने आप में मुश्किल नहीं है, लेकिन समस्या अक्सर तब होती है जब बहुत सारे मशरूम (विशेष रूप से छोटे) होते हैं, और उन्हें साफ करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। कुछ मशरूम बीनने वाले, छोटे मशरूम को बिल्कुल भी छीलना पसंद नहीं करते हैं, हालांकि यह भी है, जैसा कि वे कहते हैं, एक शौकिया, क्योंकि किसी को पके हुए व्यंजनों में काली मिर्च मशरूम का तीखापन भी पसंद हो सकता है। जैसा कि हो सकता है, फिल्म को तेल से निकालना अभी भी बेहतर है, खासकर अचार बनाते समय, ताकि डिब्बाबंद भोजन में अधिक आकर्षक उपस्थिति हो। बिना छिलके वाले मसालेदार बटरनट्स एक गहरे गाढ़े बलगम में "बारीक" करते हैं, उनकी टोपी लगभग काली हो जाती है और कम स्वादिष्ट लगती है। खराब असरइन मशरूमों को साफ करने से लेकर हाथों पर धब्बे लगातार बने रहते हैं, जिन्हें धोना मुश्किल होता है, यदि आप अपने हाथों को एसिटिक या साइट्रिक एसिड के घोल में रखते हैं तो इससे निपटना आसान होता है। नोट: अन्य तेलों की तुलना में, काली मिर्च मशरूम और बकरी मशरूम का सापेक्ष लाभ होता है - उन्हें साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। लंबे समय तक गर्मी उपचार (कम से कम 15 मिनट) के दौरान काली मिर्च मशरूम अभी भी अपनी कड़वाहट खो देता है, और एक बकरी के लिए, जिसे आलसी मक्खन पकवान भी कहा जाता है, खाना पकाने से पहले टोपी की त्वचा को अच्छी तरह धोना पर्याप्त होता है।

सामान्य अंतर तेल और झूठे विचार

चाहे छोटे-मोटे अंतर हों उपस्थिति, मुख्य की पहचान करना संभव है सामान्य संकेत, जिसके द्वारा तेल निर्धारित किया जाना चाहिए - एक श्लेष्म, चिपचिपी त्वचा (शुष्क मौसम में चमकदार) और स्पंजी परत की उपस्थिति के साथ एक टोपी। भले ही, पहले संकेतक के अनुसार, अन्य मशरूम को तितलियों के साथ भ्रमित करना संभव होगा (उदाहरण के लिए, स्प्रूस काई स्प्रूस जंगलों में पाया जाता है), फिर दूसरे की अनुपस्थिति में, उन्हें सुरक्षित रूप से खारिज किया जा सकता है। वैसे, सभी स्पंजी कवकों में से केवल एक - शैतानी मशरूम- घातक जहरीला है (और तब भी इसे बटर डिश समझने की गलती करना मुश्किल है), और बाकी जानलेवा हैं झूठे जुड़वाँ- विशेष रूप से एगारिक मशरूम. हालांकि, इस तथ्य पर भरोसा करना और यह तर्क देना कि केवल स्पंजी मशरूम चुनना मशरूम बीनने वालों को न्यूनतम जोखिम की गारंटी दे सकता है, दुर्भाग्य से, असंभव है। हाल ही में, वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि यह औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाले तेल संयंत्र हैं जो लुगदी में जमा होते हैं सबसे बड़ी संख्यासीज़ियम, एक रेडियोधर्मी तत्व जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है, और गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं और आंतों के विकारों के रूप में सापेक्ष खतरे का प्रतिनिधित्व "अनुचित चरण" (पुराने, अधिक पके, कृमि) में एकत्र किए गए मशरूम द्वारा भी किया जाता है, इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले पर्यावरण के अनुकूल तरीके से मक्खन मशरूम इकट्ठा करने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं। खतरनाक क्षेत्र(शहर के पार्क) और सबसे बड़े नमूनों से लुभाएं नहीं, बल्कि छोटे / मध्यम वाले (व्यास में 8 सेमी तक) को वरीयता दें और बिना पछतावे के बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए कीड़े को छोड़ दें।

सिद्धांत में खतरनाक जुड़वांकोई झूठी (जहरीली) प्रजातियाँ नहीं हैं, लेकिन खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य अभी भी उनके बीच प्रतिष्ठित हैं। अधिकांश प्रजातियां जिनमें सफेद या मलाईदार मांस होता है और कट पर रंग नहीं बदलता है, उन्हें खाने योग्य माना जाता है - बेलिनी ओइलर, दानेदार, असली, लर्च, सफेद। भले ही खाद्य प्रजातियां सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में आती हैं, लेकिन पहले से ही "संदिग्ध" संकेतों के साथ - एक पीले रंग की टिंट (एम। काली मिर्च, पीली) लुगदी के साथ तैलीय, टूटने पर नीला / लाल होना (एम। ग्रे, काली मिर्च) या मोड़ गर्मी उपचार के दौरान नीला (बकरी)। खाना पकाने से पहले 10-15 मिनट के लिए सशर्त रूप से खाद्य बोलेटस को उबालने और मूल को संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है गुलाबी रंगबकरी - खाना पकाने की शुरुआत में थोड़ा सा सिरका या साइट्रिक एसिड डालें। पीले-भूरे और साइबेरियाई तितलियों को अधिकांश स्रोत कहा जाता है, हालांकि विषाक्त नहीं है, लेकिन खाद्य भी नहीं है: दोनों प्रजातियां कटने पर बैंगनी हो जाती हैं, लेकिन पूर्व भी "धातु" गंध में भिन्न होती है, और बाद में, जब छुआ जाता है, ट्यूबलर परत लाल हो जाती है। व्यवहार में, मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, केवल अंतिम दो प्रजातियों से बचने की कोशिश करते हैं, क्योंकि बाकी तितलियाँ, एक तरह से या किसी अन्य, उचित प्रसंस्करण के बाद "खाद्य हो जाती हैं"।

यह देखते हुए कि कुछ, ज्यादातर सशर्त रूप से खाद्य, प्रजातियां अपने अपरिष्कृत रूप में आंतों के विकार पैदा कर सकती हैं, तेल के उचित प्रसंस्करण में अनिवार्य सफाई शामिल होनी चाहिए। इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण शर्त इस प्रक्रिया का कार्यान्वयन है और बाद में मशरूम लेने के दिन या अगली सुबह की तुलना में बाद में खाना बनाना है, क्योंकि बटरनट बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण हैं। भविष्य में उपयोग (कैनिंग) के लिए मशरूम की कटाई करते समय इस नियम की उपेक्षा न करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान मरने वाले कई बैक्टीरिया मसालेदार मशरूम में संरक्षित किए जा सकते हैं। नाशवान पानीदार तैलीय ग्रे और सफेद को पहले पका (उबालकर, तल कर) लेना चाहिए। किसी भी मामले में जस्ती और चमकता हुआ मिट्टी के बरतन का उपयोग मक्खन के भंडारण, नमकीन और नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, ताकि मशरूम में जस्ता और सीसा की सांद्रता मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक न हो।

बटर मशरूम को न केवल उनकी पहचान और उत्पादकता के लिए अद्वितीय मशरूम कहा जा सकता है, बल्कि इस तथ्य के लिए भी कि उनकी किसी भी प्रजाति के लिए, चाहे वह कितना भी कम ज्ञात या बेस्वाद (बकरी, ग्रे बटरिश, काली मिर्च मशरूम) क्यों न हो, इस पर विचार नहीं किया गया। साहित्यिक स्रोत, मशरूम बीनने वालों के बीच यह आवश्यक है कि ऐसे प्रेमी हों जो अभी भी इन मशरूमों से लाभान्वित हों, यदि उबला हुआ (तला हुआ) या सूखा नहीं है, तो अचार - निश्चित रूप से।