बच्चों के लिए एंटीपीयरेटिक्स एक बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियां होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की जरूरत होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
बटर मशरूम बहुत विशिष्ट मशरूम हैं। वे ट्यूबलर हैं और बोल्ट परिवार से संबंधित हैं। उन्हें इकट्ठा करना एक खुशी है। नकारात्मक पक्ष यह है कि सफाई और खाना बनाना एक समय लेने वाली प्रक्रिया है और इसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। प्रकृति के इस उपहार का नाम अपने लिए बोलता है: मशरूम की पतली त्वचा होती है। फिर भी, ठीक से पके हुए बटरनट का स्वाद बहुत अच्छा होता है। कोई भी मशरूम बीनने वाला जानता है कि तितलियाँ कैसी दिखती हैं। हालांकि कुल मिलाकर लगभग पचास किस्में हैं। कुछ मायनों में वे समान हैं, लेकिन उनमें अंतर भी हैं। कुछ प्रजातियों के पैर में स्कर्ट होती है।
आम बटरडिश: फोटो और विवरण
मशरूम की टोपी का व्यास चार से सोलह सेंटीमीटर होता है। रंग विविध है। ज्यादातर, भूरे और गहरे चॉकलेट रंग पाए जाते हैं, कभी-कभी जैतून या पीले-भूरे रंग के संकेत के साथ ग्रे। युवा मशरूम आकार में गोलार्द्ध के होते हैं, पुराने नमूने चपटे होते हैं। किनारे कभी-कभी प्लेटों के रूप में भी उठ जाते हैं। चिपचिपी त्वचा आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, जो कि बहुत रसीली होती है।
तितलियाँ कृमि संक्रमण के लिए जल्दी अतिसंवेदनशील होती हैं।. मशरूम भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं, इसलिए संग्रह और प्रसंस्करण करते समय गति की आवश्यकता होती है।
संग्रह समय पर बीच की पंक्तिरूसअगस्त की शुरुआत में शुरू होता है और अक्टूबर की शुरुआत में समाप्त होता है। मशरूम आमतौर पर युवा देवदार के जंगलों में उगते हैं।
खाने से पहले टोपी से त्वचा को हटाना जरूरी है। एक साधारण बटरडिश की संरचना में प्रोटीन की मात्रा पोर्सिनी मशरूम की तुलना में अधिक होती है। हालांकि, उनमें एलर्जी हो सकती है, इसलिए एलर्जी संबंधी बीमारियों से पीड़ित लोगों को याद रखना चाहिए कि उन्हें सावधानी के साथ इस प्रकार का उपयोग करने की आवश्यकता है।
खाना अलग नाम: शरद बटरडिश, पीली बटरडिश और अन्य।
कटे हुए मशरूम में नारंगी या पीला मांस होता है, और हवा में यह पीला हो सकता है। नीला रंग. पाइन सुइयों की गंध आती है।
दानेदार तेल: फोटो और विवरण
टोपी भूरे या पीले रंग की होती है, 4 से 14 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती है, यह आमतौर पर उत्तल होती है, थोड़ी चपटी हो सकती है। छूने पर तैलीयपन महसूस होता है, त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। दानेदार मक्खन पिछली प्रजातियों के समान है, लेकिन इसका रंग थोड़ा हल्का है। मशरूम में बेलन के रूप में तीन से दस सेंटीमीटर ऊँचा एक घना तना होता है, जिसका रंग टोपी की तुलना में बहुत हल्का होता है।
टीतेल की रिब्ड परत में पीले छिद्र होते हैं।
एमहल्के भूरे रंग का रसदार गूदा काटने के बाद नहीं बदलता है।
एक किस्म है - देवदार बोलेटस, उनकी टोपी गहरा है, और पैरों पर गुलाबी कोटिंग है। विकास का समय जून के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है समशीतोष्ण जलवायु. खोजने के लिए स्थान: रेतीली मिट्टीयुवावस्था में शंकुधारी वन.
लर्च मक्खन
उनके पास चमकीले पीले रंग की अंगूठी वाली टोपी के समान रंग में तेरह सेंटीमीटर तक बेलनाकार पैर होते हैं। वे आमतौर पर रेतीली मिट्टी पर लार्च के नीचे पाए जाते हैं।
लार्च बटरडिश की तस्वीर में बड़े पीले छिद्र होते हैं जो निचोड़ने पर काले पड़ जाते हैं। गूदे में रेशेदार संरचना होती है। वह बहुत रसीली होती है। कट जाने पर, हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।
जुड़वां हैं तितलियों ग्रे और लाललेकिन वे दुर्लभ हैं।उनके पास पीली टोपी और पैर हैं, और लाल केवल पश्चिमी साइबेरिया में बढ़ते हैं।
रूस में हर जगह जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक मशरूम उगते हैं। यूरोप और उत्तरी अमेरिका में मिला।
मुख्य पड़ोस लार्च है।
पीपहले उबला हुआ और त्वचा को हटाकर, मशरूम को मैरीनेट किया जाना चाहिए।
व्हाइट ऑइलर: फोटो
मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है।
सफेद ओइलर की टोपी का व्यास छह से पंद्रह सेंटीमीटर होता है, जो गीले मौसम में जैतून में बदल जाता है। युवा मशरूम में टोपी का उभार होता है, जो बुढ़ापे में गायब हो जाता है, और वे सपाट हो जाते हैं। स्पर्श करने के लिए चिकना और थोड़ा फिसलन। पैर की ऊंचाई चार से ग्यारह सेंटीमीटर है। उसका रंग सफेद है।
इस प्रजाति की पीली-भूरी किस्म को फोटो में दिखाया गया है। लुगदी में एक घनी संरचना होती है और जब काटा जाता है, तो हवा के संपर्क में आने से लाल हो जाता है। मशरूम है खराब क्वालिटीऔर कमजोर स्वाद।
जुड़वाँ तेलिया सफेदमार्श बोलेटस और देवदार बोलेटस हैं। उन्होंने है सादृश्यवी युवा अवस्था. बाद में, बोलेटस हरा हो जाता है, और मक्खन गहरा हो जाता है।
अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक बढ़ता है। पर्यावास: साइबेरिया, सुदूर पूर्व, चीन और उत्तरी अमेरिका, साथ ही यूरोप, आल्प्स की सीमा। खाने में आप मैरिनेटेड का इस्तेमाल कर सकते हैं. मशरूम को तोड़ने के बाद तीन या चार घंटे के भीतर प्रसंस्करण किया जाना चाहिए।
बटरहेड्स: लाभ और हानि पहुँचाता है
निश्चित रूप से, तेल बहुत मददगार होते हैं. इस तथ्य के बावजूद कि वे दूसरी श्रेणी से संबंधित हैं, उन्हें कैलोरी और स्वाद के मामले में पोर्सिनी मशरूम के बराबर रखा जाता है।
मूल्यवान गुण:
उपयोगी गुणों के अलावा, वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाले मशरूम का नुकसान. वे विशेष रूप से रेडियोधर्मी सीज़ियम में विभिन्न अशुद्धियों को जमा करने में सक्षम हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों को उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे पचाने में मुश्किल होते हैं। तेल शरीर द्वारा पचाने में कठिन होते हैं।
मशरूम की कैलोरी सामग्री लगभग 19.2 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है।
मसालेदार मक्खन नुस्खा
दो किलोग्राम मशरूम के लिए, आपको 500 मिलीलीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी, डेढ़ बड़ा चम्मच नौ प्रतिशत सिरका लेना होगा। काली मिर्च, लौंग, लहसुन और अन्य मसाला स्वाद के लिए मिलाए जाते हैं।
टोपी से फिल्म को हटाकर, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर साफ करें। नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड डालें, वहां मशरूम डालें। पन्द्रह मिनट उबालें, गर्मी से निकालें, और एक छलनी से गुजरें। लहसुन को स्लाइस में काट लें। जार में तेल की व्यवस्था करें जो पहले ओवन में या पानी के स्नान में कीटाणुरहित हो। ऊपर बताए गए अनुपात में पानी, नमक और चीनी और स्वादानुसार मसाले डालें। परिणामी मिश्रण को 3-4 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाने के बाद, 1.5 बड़े चम्मच नौ प्रतिशत सिरका डालें। परिणामी अचार को ठंडा करें और इसे जार में ऊपर से डालें। पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करें। मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
कैलोरी मसालेदार मक्खनसे तुलना की जा सकती है मांस के व्यंजन. वे लगभग समान स्तर के हैं।
भुना हुआ मशरूम
ताजा बोलेटस तला हुआ बहुत स्वादिष्ट होता है, और आप मशरूम का सूप भी बना सकते हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें पत्तियों और रेत से साफ किया जाना चाहिए, फिल्म को हटा दें और बहते पानी के नीचे जोर से कुल्ला करें, अन्यथा रेत खाने पर दांतों पर क्रेक हो जाएगा, जो बेहद अप्रिय है। आगे की कार्रवाई:
उबले हुए आलू को साइड डिश के रूप में सर्व करना बेहतर है।
जमे हुए मशरूम अत्यधिक मूल्यवान होते हैं, क्योंकि उनमें सब कुछ होता है उपयोगी विटामिनऔर ट्रेस तत्व और पोषक तत्त्व. जमने से पहले, कच्चे माल को पहले साफ, उबाला और विघटित किया जाना चाहिए प्लास्टिक की थैलियांया कंटेनर। नमकीन और अचार बनाने के लिए, छोटे बटरनट लिए जाते हैं, और बड़े नमूनों को जमने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
एकत्र नहीं करना चाहिए
सबसे आम नौसिखिया गलती: बटरनट स्क्वैश काली मिर्च मशरूम जैसा दिखता है. अंतर बहुत बड़े छिद्रों में है। अगर में भी सैंपल मिला है पतझडी वन, तो आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि पारंपरिक प्रजातियाँ केवल शंकुधारी जंगलों में पाई जाती हैं। यह अखाद्य है, लेकिन इसके तीखेपन के कारण इसे मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
तितली ग्रे या नीलामशरूम बीनने वाले शायद ही कभी इकट्ठा होते हैं। काटने पर उनका मांस रंग बदल जाता है और नीला हो जाता है।
मिलने की संभावना है झूठी तितलियाँ: उनकी टोपियां सामान्य टोपी के समान होती हैं, लेकिन यदि आप उन्हें पलटते हैं, तो अंतर ध्यान देने योग्य हो जाता है। झूठा ऑइलर स्पंजी नहीं है, यह लैमेलर है। कट पर, पैर पीला होता है, और प्लेटें ग्रे होती हैं। वे अखाद्य और बेहद जहरीले होते हैं। बेहतर होगा कि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।
मस्लीता: फोटो
बटर मशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम हैं। उन्होंने कोनिफर्स को चुना है और मिश्रित वनऔर गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देते हैं। उनमें बहुत मूल्यवान और होते हैं उपयोगी सामग्री. उनकी संरचना में बी विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक अमीनो एसिड पाए गए, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।
मक्खन में पाया जाने वाला लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण को रोकता है।
सिरदर्द और गाउट से पीड़ित लोगों को मक्खन दिखाया जाता है। हालांकि, निस्संदेह फायदे के साथ, मशरूम के पास है हानिकारक गुण. इस प्रकार, यह ज्ञात है कि वे शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीचिटिन, इसलिए उन्हें उन लोगों द्वारा दूर नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें पाचन तंत्र में विकार हैं।
ऑयली वेल हानिकारक प्रदूषकों को जमा करते हैं। केवल वे जो औद्योगिक उद्यमों और राजमार्गों से दूर एकत्र किए जाते हैं, सुरक्षित माने जाते हैं।
विषाक्तता के लक्षण
मानव स्वास्थ्य के लिए एक और खतरा तथाकथित झूठा तेल है। अनुभवहीनता के कारण, नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को टोकरियों में रखा जा सकता है झूठे जुड़वाँ. और यह गंभीर परिणामों से भरा हुआ है, क्योंकि उनमें निहित विषाक्त पदार्थों से पूरे जीव को विषाक्तता और विघटन हो सकता है।
विषाक्तता के संकेत:
- चक्कर आना,
- गर्मी,
- आंतों के विकार।
यदि आपके साथ ऐसा उपद्रव हुआ है, तो आपको तत्काल चिकित्सा सुविधा से संपर्क करने और अपना पेट धोने की आवश्यकता है।
वस्तुतः हर कोई खाद्य मशरूमजहरीले जुड़वाँ हैं जिनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
मुख्य अंतर
झूठी तितलियों को लाभकारी मशरूम से कैसे अलग किया जाए? शुरुआत करने वालों के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि वे कई तरंगों में बढ़ते हैं। प्रारंभिक मक्खन, या लर्च, गर्मी के पहले दिनों में पहले से ही दिखाई देता है और, एक नियम के रूप में, युवा देवदार के जंगलों में बढ़ता है। इसे झूठे और जहरीले तेल से भ्रमित करना आसान है। पहली लहर के प्रतिनिधियों को नमक देना उचित नहीं है, क्योंकि रोल अक्सर फटे होते हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट सूप, मुंह में पानी लाने वाले रोस्ट और सुगंधित मसाले सबसे अच्छा मशरूमबस नहीं मिला।
पाइन बटरडिश गर्मियों के मध्य में दिखाई देता है और दूसरी लहर के मशरूम के अंतर्गत आता है। यह अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसे ज़हरीले पैंथर फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित करना आसान है। एक असली बटर डिश के विपरीत, जहरीले प्रतिनिधियों में विशिष्ट धब्बे होते हैं, जिसके लिए उन्हें अपना नाम मिला। उनकी टोपियां साफ हैं, लेकिन कभी-कभी उन पर धारियां होती हैं - सनबर्न के निशान। टोपियों से चिपकी हुई पत्तियाँ भी निशान छोड़ जाती हैं। इस प्रकार, छोटे युवा मशरूम को पूरी तरह से साफ टोपी के साथ इकट्ठा करना बेहतर होता है।
शुरुआती मशरूम बीनने वाले तितलियों को पैंथर फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित करते हैं
लेट बटरनट्स नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा माना जाता है कि शरद मशरूमसबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट। वे चमकदार चॉकलेट टोपी के साथ दूसरों से अलग हैं। हालांकि, शरद ऋतु के मक्खन पकवान का अपना समकक्ष होता है, जिसकी विशेषता एक समृद्ध लाल रंग की टोपी होती है। इसके नीचे एक स्पंजी परत होती है, जो असली मशरूम की तुलना में अधिक गहरी और सघन होती है।
नकली बटर डिश घातक नहीं है, हालांकि इसका स्वाद अप्रिय रूप से कड़वा होता है और इससे पेट खराब हो सकता है।
इससे पहले कि आप किसी वनवासी को टोकरी में भेजें, उसकी सही पहचान करने का प्रयास करें। इसके अलावा, वहाँ है विशेषताएँ, जिससे अखाद्य व्यक्तियों को अलग करना और अस्वीकार करना आसान हो जाता है।
उदाहरण के लिए, एक झूठे तेल लगाने वाले पर भीतरी सतहप्लेटों का उच्चारण किया है। यह खाद्य प्रतिनिधियों के बीच मुख्य दृश्य अंतर है। टोपी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। जहरीले प्रतिनिधि में इसका रंग बैंगनी होता है।
भीतरी सतह झूठा कवकप्रमुख प्लेटें हैं
क्या आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपने पाया है खाने योग्य मक्खन पकवान? बस इसे पलट दें और टोपी पर रख दें। अंदर की तरफ एक हल्की फिल्म होनी चाहिए। उसे हटाओ। यदि संरचना टोपी के अंदर झरझरा है, तो आपके पास एक खाद्य मशरूम है।यदि लैमेलर, बेझिझक मशरूम को टोकरी से बाहर फेंक दें। अलावा, झूठा तेल लगाने वालाटोपी के अंदर एक ग्रे रंग है और बैंगनीपैर, और यह कटने पर भी बहुत पीला हो जाता है। ये संकेत संकेत देते हैं कि मशरूम नहीं लेना चाहिए। अनुभव के साथ अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस पैटर्न पर ध्यान देते हैं: मशरूम जितना हल्का होता है, उतना ही जहरीला होता है। विषाक्त व्यक्तियों की एक ढीली संरचना होती है और भारी उखड़ जाती है। जबकि वास्तविक खाद्य मशरूम में, माइसेलियम घना, लोचदार होता है, और टोपी उज्ज्वल और सुंदर होती है।
पेल ग्रीबे और फ्लाई एगारिक से सभी परिचित हैं बचपन. इन्हें खाना जानलेवा है। लेकिन जाने-माने के अलावा अखाद्य मशरूम, जुड़वां मशरूम होते हैं, जिन्हें अक्सर अच्छे लोगों से अलग करना मुश्किल होता है, यही वजह है कि उन्हें झूठा कहा जाता है। उदाहरण के लिए, झूठे बोलेटस, ऐसा प्रतीत होता है, खाद्य "भाई" से भिन्न नहीं होते हैं। शुरुआती मशरूम पिकर बिना निश्चित ज्ञानउनके बीच मतभेद खोजना मुश्किल है इसलिए, आप "साइलेंट हंट" पर जा सकते हैं, लेकिन अनुभव के साथ।
मशरूम का नाम पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है: टोपी तैलीय और फिसलन वाली होती है, बीच में एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ एक गोलार्द्ध का आकार होता है।
टोपी हल्का भूरा, मशरूम का मांस पीला होता है, चिपचिपी त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। टोपी के नीचे आप एक अंगूठी के रूप में कवरलेट के अवशेष देख सकते हैं।
पैर है पीला रंग और चिकनी आकृतिएक सिलेंडर जैसा। ऊंचाई 12 सेमी तक, व्यास - 4 सेमी से अधिक नहीं।पैर का ऊपरी हिस्सा अक्सर निचले हिस्से की तुलना में हल्का होता है।
कहां और कब उगाना है
आप सर्दियों के लिए मक्खन भी बना सकते हैं - उन्हें मैरीनेट करें। इसके लिए आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर पानी।
- 2 टीबीएसपी। एल नमक।
- 3 कला। एल सहारा।
- ऑलस्पाइस मटर (8-10 मटर पर्याप्त हैं)।
- 1 लौंग।
- लहसुन की 1 कली।
- सूखी डिल और बे पत्ती।
- 2 किलो तेल।
कई पानी में कुल्ला और मशरूम साफ करें। हल्के नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। पानी में 3 बूंद सिरका मिलाएं। पहले पानी निकाल दें। नमक, चीनी और मसाले डालकर फिर से 15 मिनट तक पकाएं। फिर एक जार में कसकर तेल डालें और मैरिनेड डालें। 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं। अचार मशरूम केवल निष्फल कंटेनरों मेंऔर ठंडी जगह पर स्टोर करें।
बटर मशरूम स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम हैं। उनके मुख्य गुण एक अनूठी रचना और उत्कृष्ट स्वाद हैं। उनसे बने व्यंजन एक योग्य स्नैक हैं जो सच्चे पेटू भी सराहेंगे।
ठीक है, ग्रह पर कोई ऐसा व्यक्ति नहीं है जिसने मक्खन के रूप में इस तरह के कवक के बारे में नहीं सुना है। इसके आकर्षक स्वरूप के अलावा, मक्खन बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ होता है और रसूला के समान ही किसी भी मिट्टी पर उगता है। लेकिन, उनके पास एक महत्वपूर्ण कमी भी है - खाना पकाने में कठिनाई। यह एक मशरूम नहीं है जिसे आप केवल एक पैन में फेंक सकते हैं और बिना पूर्व ताप उपचार के भून सकते हैं। खाना पकाने के दौरान बटर डिश को अधिक नाजुक जोड़तोड़ की आवश्यकता होती है। ठीक है, चलो खुद से आगे नहीं बढ़ते हैं।
विवरण
माइकोलॉजिस्ट सभी मशरूम को तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं:
- ट्यूबलर (उनकी टोपी में छोटी ट्यूब होती हैं)।
- लैमेलर (टोपी से प्लेटें बनती हैं)।
- मार्सुपियल्स (बीजाणु विशेष भंडार में होते हैं)।
बटर मशरूम को पहले प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया गया है। टोपी एक स्पंज है, जो कई छोटी नलियों से बनती है। नलिकाओं के अंदर बीजाणु होते हैं। एक युवा मशरूम की टोपी के किनारे पर एक अंगूठी के साथ एक अर्धवृत्ताकार आकार होता है। पुराने मशरूम की टोपी खुली है, और पैर की अंगूठी मुश्किल से ध्यान देने योग्य है। जब आप मशरूम को काटते हैं तो उसके किनारे हल्के नीले रंग के होने लगते हैं।
खाद्य प्रकार के तेल
एक साधारण तेल लगाने वाला।यह प्रजाति रूस में सबसे आम है। टोपी घुमावदार किनारों के साथ सपाट है। केंद्र में, ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल दिखाई देता है। भूरा रंग।
गूदा बहुत रसदार होता है। पैर पक्का है सफेद रंग. मशरूम जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता है। बहुत पुराने फलों में डंठल गहरे भूरे रंग का हो जाता है। इसकी ऊंचाई 10 सेंटीमीटर के भीतर बदलती है।
प्रजाति लगभग हर जगह पाई जाती है, लेकिन एक पसंदीदा जगह, हालांकि, किसी भी मशरूम के लिए, एक शंकुधारी क्षेत्र है।
एक प्रजाति परिवार के विकास के लिए आदर्श स्थिति:
- रेत भरी मिट्टी।
- अच्छा जल निकासी।
- नमी।
- हवा का तापमान +18 डिग्री सेल्सियस से।
जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।
लर्च ऑयलर।इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह अक्सर लार्च के निवास स्थान में पाया जा सकता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन स्वाद बिना किसी स्वाद के सरल है।
- एक उत्तल टोपी जो उम्र के साथ चपटी हो जाती है। इसका रंग बहुत चमकीला होता है। चमकीले पीले, नारंगी, कम अक्सर, गहरे भूरे रंग के फल हो सकते हैं।
- गूदा घना, पीला होता है। जब एक युवा मशरूम क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो उसका रंग नहीं बदलता है। यदि कोई पुराना फल क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो वह गुलाबी या लाल रंग का हो जाएगा।
- पैर गदा के समान होता है। कभी-कभी इसका एक घुमावदार आकार होता है। 12 सेंटीमीटर तक की ऊँचाई, मोटाई 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। अंगूठी का रंग सफेद/पीला, शायद ही कभी भूरा होता है।
मक्खन दानेदार होता है।साथ ही काफी पॉपुलर लुक भी। सुखद स्वाद है। अन्य तितलियों के विपरीत, इस प्रजाति के तने पर कोई छल्ला नहीं होता है।
मशरूम की मुख्य विशेषताएं:
- टोपी उत्तल, छोटी है, जिसका व्यास 4 से 10 सेंटीमीटर है। शुष्क मौसम में, यह धूप में चमकता है। बारिश के दौरान मशरूम पतला हो जाता है। त्वचा का रंग भूरा, पीला-नारंगी, शायद ही कभी बरगंडी होता है।
- गूदा घना, पीला होता है। हेज़लनट की तरह खुशबू आ रही है। क्षतिग्रस्त होने पर रंग नहीं बदलता है।
- पैर घने, आकार में बेलनाकार, हल्के पीले रंग का होता है। पुराने मशरूम में, यह जड़ के करीब गहरे भूरे रंग का हो जाता है। पैर इस तरह की छाया इस तथ्य के कारण प्राप्त करता है कि कवक रस स्रावित करता है। यह ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, मोटाई में 1.5-2 सेमी है। तने की सतह पर दानेदार संरचनाएं अक्सर मौजूद होती हैं, जिसके कारण, वास्तव में, मशरूम को इसका नाम मिला।
यह इस कवक के सभी प्रकार नहीं हैं। हालाँकि, अन्य भी हैं, जो रूसी संघ के क्षेत्र में कम आम हैं। ये हैं: सफेद, पीले-भूरे, ग्रे, अमेरिकी और दलदल तेल।
झूठा मशरूम
झूठा तेल लगाने वाला अपनी तरह का जहरीला प्रतिनिधि है। इसके इस्तेमाल के बाद आंतों में गड़बड़ी हो सकती है। अपने आप में, यह स्वाद में बहुत अप्रिय है।
जहर न खाने के लिए, आपको इस पर ध्यान देने की जरूरत है उपस्थिति, क्योंकि यह वह है जो जहरीले प्रतिनिधि को खाद्य से अलग करता है।
खाद्य मशरूम में पीली टोपी होती है, भूरा. झूठा गहरा बैंगनी है।
खाना कैसे बनाएँ
क्या आपने विवरण पढ़ा है खाने योग्य प्रजातियाँ, उनकी तस्वीरें देखीं, अब बारी है इस अनोखे मशरूम को पकाने की विधि बताने की।
ये मशरूम रसोइयों की पसंदीदा किस्मों में से एक हैं। उन्हें न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों द्वारा भी प्यार किया जाता है।
तेल को प्रोसेस करने के कई तरीके हैं। उन्हें अचार, तला हुआ, उबाला जा सकता है। नीचे हम उदाहरणों का वर्णन करते हैं विभिन्न तरीकेइन "म्यूसिलेजिनस यम्मी" को पकाना।
शोरबा
इनका सूप बहुत हल्का और दुबला होता है। 100 ग्राम सूप खाने से एक व्यक्ति को केवल 90 किलोकलरीज प्राप्त होंगी।
इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 350 ग्राम मशरूम।
- 450 ग्राम आलू।
- एक गाजर।
- एक प्याज।
- तेज पत्ते की एक जोड़ी।
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
- स्वाद के लिए नमक और मसाले।
नुस्खा बेहद सरल है। इसे दूसरे सूप की तरह ही बनाया जाता है। सबसे पहले, आलू उबाले जाते हैं, मसाले, तले हुए प्याज और आलू डाले जाते हैं, और अंत में तला हुआ मक्खन डाला जाता है।
कॉर्क
मसालेदार मक्खन के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक किलो मशरूम।
- आधा लीटर पानी।
- एक बड़ा चम्मच चीनी।
- दो चम्मच नमक।
- एक बे पत्ती।
- काला और allspice 2-3 टुकड़े।
- लौंग के 2 टुकड़े।
- 6% सिरका - 50 मिली।
- लहसुन की 1-2 कलियां।
तेल पूर्व-साफ और अच्छी तरह से धोए जाते हैं। फिर उन्हें नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए आप पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।
मशरूम पकने के बाद, मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक पैन लें, उसमें लहसुन और सिरके को छोड़कर उपरोक्त सभी सामग्री डालें। इसे आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। मिश्रण में उबाल आने पर इसमें मक्खन डालकर 30 मिनट तक उबालें। पैन को आग से हटाने से पांच मिनट पहले, सिरका को मैरिनेड में मिलाया जाता है।
फिर यह सब बैंकों में सॉर्ट किया जाता है। बैंक पूर्व-निष्फल हैं। लहसुन की एक लौंग को जार के तल में रखा जाता है, और उसके ऊपर मैरिनेड डाला जाता है।
बटरनट कैसे फ्राई करें
खट्टा क्रीम में तला हुआ
कोई भी मशरूम को ऐसे ही नहीं फ्राई करता है। यह खट्टा क्रीम जैसे किसी उपयुक्त चीज़ के साथ मशरूम के संयोजन के रूप में स्वादिष्ट नहीं है। खट्टा क्रीम मशरूम को सुगंधित और कोमल बना देगा।
इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें 500 ग्राम तेल, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 प्याज, थोड़ी सी सब्जी और मक्खन और स्वाद के लिए मसाले (लहसुन, नमक, आदि) चाहिए।
अब चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं:
- सबसे पहले बटरनट्स को धोकर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर नमक वाले पानी में 7-10 मिनट तक उबालें।
- प्याज को छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- मशरूम डालें और मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट के लिए एक पैन में भूनें। हम एक कमजोर आग लगाते हैं और जोड़ते हैं मक्खन. बटरनट स्क्वैश को और 10 मिनट के लिए भूनें।
- 10 मिनट के बाद मसाले और खट्टा क्रीम डालें। डिश को पैन से ढक दें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
- डिश परोसने के लिए तैयार है।
आलू के साथ तले हुए बोलेटस
तले हुए मशरूम को पकाने का यह मानक तरीका है। खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए 400 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम आलू, 1 प्याज का छींटा, वनस्पति तेलऔर मसाले।
मशरूम उबालने के बाद, उन्हें एक छलनी में रख दें ताकि उनमें से अतिरिक्त रस निकल जाए। इस बीच, एक कढ़ाई में तेल गरम करें। अगला, हम बटरनट स्क्वैश को तलना शुरू करते हैं। इस बीच, प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में डाल दें। मशरूम और प्याज को 3 मिनट तक भूनें।
आलू तैयार करना। इसे उसी पैन में तला जा सकता है जिसमें मशरूम पकाया गया था, या आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं। पैन में आलू और मसाले डालें। हम इसे भूनते हैं। पूरी तरह से पकने से 2-3 मिनट पहले, मशरूम डालें। डिश खाने के लिए तैयार है।
बटरफिश का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि मशरूम की टोपी एक तैलीय, चमकदार त्वचा से ढकी होती है जो स्पर्श से चिपचिपी होती है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि मशरूम चमकदार दिखता है, जैसे कि किसी ने टोपी को तेल लगाया हो।
ये मशरूम न केवल रूसी जंगलों में, बल्कि उत्तरी गोलार्ध के अन्य देशों में भी व्यापक हैं। और प्रत्येक देश में, मशरूम बीनने वाले जंगल के इन उपहारों को अपने तरीके से बुलाते हैं: इंग्लैंड में, इस मशरूम को "स्लिपरी जैक" नाम मिला, चेक गणराज्य में मक्खन पकवान को "मक्खन" कहा जाता है, और बेलारूस में - "मक्खन" "।
Maslyata आमतौर पर शंकुधारी जंगलों में उगती है, लेकिन इस कवक की किस्में भी हैं जो ओक या बिर्च के नीचे पाई जा सकती हैं। किसी भी मामले में, जंगल के ये उपहार जंगल में प्रकाश स्थानों को पसंद करते हैं, उन्हें अक्सर अंधेरे में ढूंढना लगभग असंभव होता है। आमतौर पर आप इन वनवासियों से युवा विकास में वन समाशोधन या किनारों पर मिल सकते हैं। शंकुधारी पेड़या वन ट्रेल्स पर भी।
तितलियाँ कैसी दिखती हैं
बटर मशरूम आमतौर पर मध्यम से छोटे आकार के मशरूम होते हैं। युवा छोटी तितलियों में, टोपी में आमतौर पर एक शंकु या गोलार्द्ध का आकार होता है, जो कवक के विकास के साथ धीरे-धीरे सीधा होता है। वयस्कों में, टोपी तकिए की तरह अधिक हो जाती है और पंद्रह सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है।
तेल की मुख्य विशेषता तैलीय स्थिरता की एक पतली फिल्म की उपस्थिति है, जो पूरी तरह से टोपी को कवर करती है। ऐसे में फिल्म बदल सकती हैउनके राज्य पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति: यदि नम समय में यह पतला और चिपचिपा होता है, तो कुछ मशरूम में सूखे समय में यह सूखा और थोड़ा मखमली हो जाता है, जो बाद में टूट जाता है, जो छोटे दानेदार तराजू जैसा दिखता है।
बटर हैट बहुत दिलचस्प है: अन्य मशरूम के विपरीत, इस टोपी की त्वचा को इसके मांस से आसानी से अलग किया जा सकता है। और यह रंग में बहुत विविध हो सकता है: भूरे रंग के टन से चित्तीदार पैच के साथ गेरू टोन और यहां तक कि पीले रंग के रंग। साथ ही, मशरूम का रंग सीधे जंगल के प्रकार से प्रभावित होता है जिसमें यह बढ़ता है और जगह की रोशनी होती है।
टोपी की भीतरी परत, जहां कवक के बीजाणु स्थित होते हैं, ट्यूबलर होती है। कवक के भीतरी गूदे में पीले या सफेद रंग की घनी बनावट होती है। वहीं, कई मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि मशरूम का कट समय के साथ गहरा हो सकता है।
आमतौर पर इस वन उपहार का गूदा गंधहीन होता है, लेकिन कुछ प्रेमी " मूक शिकार"ऐसा माना जाता है कि लार्च जंगलों में उगने वाले मशरूम के विपरीत तेल में ताज़ी सुइयों की एक अलग गंध होती है।
अन्य मशरूमों के विपरीत, मक्खन का जीवन बहुत छोटा होता है: जंगल की सतह पर दिखाई देने के 7-10 दिनों के बाद, यह उम्र बढ़ने लगती है। इसका मांस काला पड़ जाता है और पिलपिला हो जाता है. हां, और कीड़े मक्खन खाने के बहुत शौकीन होते हैं, और प्रकृति के ये उपहार उनकी उम्र की परवाह किए बिना उनके हमलों के अधीन हैं। औसतन, एकत्र करते समय, आपको तैयार रहने की आवश्यकता है कि पंद्रह एकत्रित ट्राफियों में से केवल एक ही चिंताजनक नहीं होगी।
मशरूम के प्रकार
इस प्रजाति के सभी वन उपहारों में विभाजित हैं कई समूह, जिनमें से प्रत्येक का अपना विवरण और नाम है। यहाँ हमारे देश में केवल सबसे लोकप्रिय और आम तेल का वर्णन है.
झूठी तितलियाँ
अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों द्वारा कुछ सबसे सामान्य प्रकार के बटर मशरूम को काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है।
यह पूरी तरह से अलग तरह के फंगस से संबंधित है।तेलों के समान। आमतौर पर इसका आकार अपेक्षाकृत छोटा होता है: मशरूम की टोपी पांच सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंच सकती है, और मशरूम के तने की ऊंचाई औसतन पांच से छह सेंटीमीटर होती है। असली तेल मशरूम के विपरीत, इस मशरूम की सतह पर बिना किसी बलगम के एक चिकनी और चमकदार टोपी होती है। हां, और इन मशरूम का स्वाद बहुत ही अजीब है।- तेज मिर्च। सीधे खाना पकाने में, इस मशरूम का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है। केवल कुछ देशों में इसे एक विशेष सुगंध और तीखा स्वाद देने के लिए पकवान में जोड़ा जाता है।
इस किस्म के अलावा, अन्य प्रकार के मशरूम भी हैं जिन्हें गलती से तेल समझा जा सकता है। बटर मशरूम की तरह दिखने वाले मशरूम को असली से कैसे अलग करें? ऐसा करने के लिए, इकट्ठा करते समय, आपको निश्चित रूप से टोपी की आंतरिक परत पर ध्यान देना चाहिए: यदि यह ट्यूबलर नहीं है, लेकिन लैमेलर है, तो आप बिना किसी अफसोस के इस तरह की खोज कर सकते हैं।
उपयोगी गुण और contraindications
बेशक, बटरनट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं और हैं भी कम कैलोरी वाला उत्पाद. वे इतने उपयोगी क्यों हैं?
इन वन उपहारइसमें शामिल हैं:
स्पष्ट लाभों के अलावा, जंगल के ये उपहार महत्वपूर्ण नुकसान भी पहुँचा सकते हैं। मानव शरीर. खासकर गलत तरीके से पकाए गए मशरूम खाने से यह नुकसान हो सकता है। खुद को सुरक्षित रखने के लिएबस कुछ आसान नियमों का पालन करें।
किसी भी मामले में, विषाक्तता के पहले संकेत परअधिक गंभीर परिणामों से बचने के लिए आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
मक्खन मशरूम: फोटो गैलरी
