हनी मशरूम झूठे और साधारण हैं। शहद मशरूम

खाद्य या नकली शहद एगारिक

जंगल में जाने से पहले, आपके क्षेत्र में क्या है, इस सवाल का अध्ययन करना महत्वपूर्ण है समय दिया गयावर्ष, सबसे आम शहद एगारिक बढ़ता है। वही मशरूम- "नकल" पर लागू होता है।

शहद मशरूम और झूठे मशरूम के विकास के स्थानों का ज्ञान मशरूम बीनने वाले को खाद्य और अखाद्य नमूनों के बीच अंतर करने में मदद नहीं करेगा। वे और अन्य दोनों एक ही पेड़, स्टंप, डेडवुड, राइजोम चुन सकते हैं या बस घास में उग सकते हैं।

समूह में कई प्रजातियां शामिल हैं। हम सबसे आम और पसंदीदा मशरूम बीनने वालों के बारे में बात करेंगे:

शरद ऋतु का उद्घाटन,

ओपेनके मोटी टांगों वाला।

यह इन दो प्रकार के मशरूम के साथ है कि सबसे आम झूठे मशरूम आमतौर पर भ्रमित होते हैं:

झूठा मशरूम(झूठे मशरूम) ईंट लाल,

नकली मशरूम (झूठे मशरूम) सल्फर-पीले रंग के होते हैं।

मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें: सरल नियम

असली शहद एगारिक को कैसे अलग किया जाए, इस पर सरल नियम हैं।

गंध

यदि आपको संदेह है कि आपके सामने नकली शहद बढ़ रहा है या नहीं, तो सबसे पहले टोपी को सूंघना है। एक खाद्य मशरूम में एक सुखद, विशिष्ट मशरूम की सुगंध होती है, जबकि एक अखाद्य मशरूम में एक अप्रिय, मिट्टी का एम्बर होता है।

टांग

जवान का पैर खाद्य शहद एगारिक, एक नियम के रूप में, फिल्म की "स्कर्ट" को सुशोभित करता है, जो फलने वाले शरीर के लिए सुरक्षा का काम करता है। मशरूम-नकल करने वालों के पास नहीं है!

अभिलेख

यदि आप मशरूम को उल्टा कर देते हैं, तो आप प्लेटों के रंग का अध्ययन कर सकते हैं। खाद्य नमूनों में, यह एक पीले रंग के रंग, क्रीम के साथ सफेद होता है, झूठे नमूनों में, पीले से जैतून और काले रंग का होता है।

टोपी की बनावट

एक महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता जो आपको खाद्य मशरूम को झूठे से अलग करने की अनुमति देती है, वह मशरूम की टोपी की सतह है। एक युवा (ज्यादा नहीं!) शहद एगारिक में, यह टेढ़ा हो सकता है, जबकि एक झूठे शहद एगारिक में, एक नियम के रूप में, यह चिकना होता है।

रंग

टोपी खाद्य मशरूमएक शांत हल्के भूरे रंग में चित्रित किया गया है, जबकि झूठी "टोपी" अधिक सुरुचिपूर्ण हैं। पैलेट झूठा है - सल्फर के रंग से लेकर लाल ईंट के रंग तक।

और, ज़ाहिर है, किसी भी नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए पहला नियम कभी भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोएगा: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें। यदि आप पहली बार मशरूम इकट्ठा कर रहे हैं, तो उपयोग करने से पहले फसल को अधिक अनुभवी शांत शिकारी को दिखाना चाहिए।

सभी मशरूम प्रेमी अखाद्य या जहरीली किस्मों को नहीं पहचान सकते वन उपहार. और झूठे मशरूम भी हमेशा वर्गीकरण के अधीन नहीं होते हैं, उनके अलग - अलग प्रकारकई परिवारों से ताल्लुक रखते हैं। और केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही आत्मविश्वास से खाद्य नमूने एकत्र करते हैं, हालांकि उनके द्वारा विषाक्तता के मामले भी ज्ञात हैं। यह इस बहुत ही सामान्य और असंख्य परिवार के प्रतिनिधियों की प्रजातियों की परिवर्तनशीलता का दोष है। खुंभी.

उनके पास चमकीले रंग की ईंट-भूरी या लाल-भूरी टोपी होती है। चमकदार पीली टोपी वाले मशरूम विशेष रूप से खतरनाक होते हैं। वे चिकने, समान रूप से रंगीन, स्पर्श से चिपचिपे होते हैं। साथ ही चमकीले रंग मौजूद हैं विपरीत पक्षटोपी झूठा मशरूम. उनकी प्लेटें हरी, पीली या गहरे जैतून की होती हैं। कभी-कभी वे एक पतली कोबवे जैसी फिल्म से ढके होते हैं।

वन वनस्पतियों के इन प्रतिनिधियों में नमी की भारी गंध होती है, कभी-कभी वे पृथ्वी की तरह गंध करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनके पास उपयोगी कार्बनिक तेलों की कमी है।

झूठे मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

फोटो गैलरी

झूठे मशरूम के विकास के स्थान

सभी अपने नाम को इस तथ्य से सही ठहराते हैं कि वे मुख्य रूप से स्टंप पर या उसके आसपास उगते हैं। वे गिरे हुए पेड़ों के तनों को घेर लेते हैं, वे सड़े हुए पेड़ों पर या काई में पाए जाते हैं, कभी-कभी वे बाहरी रूप से स्वस्थ पेड़ों का भी तिरस्कार नहीं करते। और वे हमेशा बड़े मशरूम परिवार होते हैं, बड़े घेरे "ड्राइंग" करते हैं। अक्सर मौके पर आप मशरूम का पूरा डिब्बा उठा सकते हैं।

झूठे मशरूम क्या दिखते हैं

मशरूम की लगभग दो दर्जन प्रजातियाँ हैं जो भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनमें से बहुत अधिक खाने योग्य हैं। ज्यादातर अक्सर ऐसी किस्में होती हैं।

बाह्य रूप से, यह एक बहुत ही सुंदर और उज्ज्वल मशरूम है। युवा नमूनों में, यह गुंबददार है, और समय के साथ यह खुलता है और व्यास में 8 सेमी तक हो जाता है। यह किनारों के साथ उज्ज्वल भूरा है, और केंद्र में उज्ज्वल ईंट है। इसकी सतह चिकनी होती है, इस पर शल्क नहीं होते। मशरूम का मांस हल्का पीला होता है। बीजाणु प्लेटें तने से मजबूती से जुड़ी होती हैं। सबसे पहले वे पीले होते हैं, फिर भूरे रंग के हो जाते हैं, और वयस्क नमूनों में वे गहरे भूरे रंग के होते हैं। मशरूम के पैर पतले और लंबे होते हैं, आधार पर वे सघन होते हैं, उनका रंग जमीन के करीब गहरा होता है, और शीर्ष पर हल्का पीला होता है।

पर्णपाती पेड़ों के अवशेषों पर कवक देर से गर्मियों से ठंढ तक वितरित किया जाता है। उसे श्रेय दिया जाता है अखाद्य प्रजातियां.

यह बेहद खतरनाक है।यह सड़े हुए दृढ़ लकड़ी और अवशेषों पर दोनों होता है शंकुधारी पेड़. इसकी टोपी अपने ईंट-लाल समकक्ष की तुलना में थोड़ी छोटी है, लेकिन इसके आकार के समान परिवर्तनों से गुजरती है - घंटी के आकार से साष्टांग तक। किनारे आमतौर पर हल्के होते हैं - ग्रे-पीला या पीला, और केंद्र - एक लाल-भूरा रंग। मशरूम का मांस पीले रंग का होता है जिसमें एक प्रतिकारक गंध होती है। कई पतली प्लेटें तने पर अच्छी तरह से फिट हो जाती हैं। युवा नमूनों में वे पीले होते हैं। फिर वे हरे हो जाते हैं, और पुराने नमूनों में - जैतून या चॉकलेट टिंट के साथ लगभग काला।

मशरूम का तना खाली और पतला होता है, जिसकी लंबाई दस सेंटीमीटर तक होती है। कभी-कभी आप पचास फ्यूज्ड मशरूम तक के परिवार से मिल सकते हैं। फलन वसंत के अंत से पहली ठंढ तक मनाया जाता है। इन मशरूमों में इतने मजबूत विष होते हैं कि खाद्य समकक्षों के एक पूरे बर्तन के बीच पकड़ा गया एक नमूना भी जीवन के जोखिम पर गंभीर विषाक्तता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, जहर एक कंटेनर में तैयार सभी वन उपहारों में जाता है, जिससे वे भी खतरनाक हो जाते हैं।

कवक का दूसरा नाम ग्रे-लैमेलर हनी एगारिक है।गोलार्ध के रूप में सात सेंटीमीटर की टोपी, फिर खुलती है, अक्सर किनारों के साथ एक पतली फिल्म के रूप में बेडस्प्रेड के अवशेष रखती है। टोपी का रंग, नमी के आधार पर, हल्के पीले से चमकीले भूरे रंग में बदलता है। टोपी के किनारे बीच की तुलना में हल्के होते हैं। इसका मांस हल्का होता है, जिसमें नमी की गंध होती है। पतली प्लेटें, तने से कसकर जुड़ी होती हैं, पहले हल्के पीले रंग की होती हैं, और बाद में खसखस ​​​​के समान रंग की होती हैं। पतला और लंबा घुमावदार पैर आधार पर चमकीला भूरा और शीर्ष पर पीला होता है।

कवक गर्मियों के अंत में प्रचुर मात्रा में दिखाई देता है, पसंद करता है देवदार के जंगल. युवा नमूनों को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन पुराने नमूने बेस्वाद हैं।

झूठे मशरूम को शरद ऋतु से कैसे अलग किया जाए (वीडियो)

झूठे मशरूम के साथ जहर के लक्षण

भोजन के पेट में प्रवेश करने के तुरंत बाद झूठे मशरूम के साथ विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। लेकिन खतरनाक जुड़वा बच्चों के प्रकार और भाग के आधार पर, कुछ घंटों के बाद भी उनकी प्रतिक्रिया हो सकती है। रक्त में मिलने वाले विषाक्त पदार्थ पूरे शरीर में फैल जाते हैं। उनमें से ज्यादातर पाचन अंगों को मिलते हैं। विषाक्तता के लक्षण तीव्र जठरांत्र शोथ के समान होते हैं, जिनमें निम्नलिखित देखे गए हैं:

• मतली गंभीर उल्टी के साथ।
• त्वचा का पीलापन।
• पुन: प्रयोज्य तरल मल।
• कमजोरी, चक्कर आना, पसीना बढ़ जाना।
• पेट में तीव्र पैरॉक्सिस्मल दर्द।

ईंट-लाल मशरूम के जहर के मामले में, तंत्रिका तंत्र भी प्रभावित होता है। इसका परिणाम सिरदर्द होता है उच्च रक्तचाप, बोलने में कठिनाई और नाक से खून आना। गंभीर मामलों में, नशा होता है, कोमा और यहां तक ​​​​कि कार्डियक अरेस्ट का खतरा होता है।

सल्फर-येलो हनी एगारिक भी खतरनाक है क्योंकि इसके विष गर्मी उपचार के दौरान विघटित नहीं होते हैं। कपटी वन उपहार के संरक्षण के दौरान जहरीले पदार्थ संरक्षित और यहां तक ​​​​कि जमा होते हैं।

तीव्र मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार जठरांत्र संबंधी मार्ग की सफाई के लिए नीचे आता है।बड़ी मात्रा में नशे के साथ उल्टी को भड़काना आवश्यक है उबला हुआ पानी. इसके बाद आपको पीना है सक्रिय कार्बनइसे पीने से बड़ी राशितरल पदार्थ। ऐसे में यह उपयोगी है मिनरल वॉटरगैस के बिना, शोरबा। आपको उन्हें हर चौथाई घंटे में छोटे हिस्से में पीने की ज़रूरत है।

एम्बुलेंस के आने से पहले, आपको रोगी को नीचे रखना होगा, अंगों को कंबल और हीटिंग पैड से गर्म करना होगा। चेतना के नुकसान के मामले में, जीभ को ठीक करना आवश्यक है ताकि पीड़ित का दम न घुटे।

नकली मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें

शहद मशरूम के खतरनाक डबल्स के बीच मुख्य अंतर ऊपर से पैर के चारों ओर "स्कर्ट" के रूप में फिल्म अवशेषों की एक छोटी सी अंगूठी की अनुपस्थिति है। लेकिन कभी-कभी यह सौम्य प्रकार के मशरूम पर मौजूद नहीं होता है, वे इसे खो सकते हैं।

इसके अलावा, उन्हें निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा वास्तविक मशरूम से अलग किया जा सकता है:

1. खाद्य समकक्षों से सुखद गंध आती है, जबकि झूठे मिट्टी या नमी देते हैं।
2. अच्छा मशरूमहल्के भूरे या बेज रंग के अधिक मामूली कपड़े "पहनें"। और झूठे भाई टोपी के ईंट-लाल या पीले रंग के टन में खाद्य मशरूम से भिन्न होते हैं।
3. युवा असली मशरूम में, टोपियां खुरदरी होती हैं, जबकि झूठे में वे चिकनी होती हैं। लेकिन इस विशेषता से परिपक्व नमूनों को अलग करना संभव नहीं है, क्योंकि। समय के साथ उनकी पपड़ी गायब हो जाती है।
4. टोपी के पीछे की ओर बीजाणु प्लेटें भी रंग में भिन्न होती हैं। गुणवत्ता वाले मशरूम में, वे क्रीम या ऑफ-व्हाइट होते हैं, जबकि उनके खतरनाक समकक्षों में, वे गहरे रंग के होते हैं: नीला, जैतून-काला या गहरा भूरा।
5. गर्मी उपचार के दौरान झूठे मशरूम काले या नीले हो जाते हैं।

रूस में सबसे जहरीला मशरूम (वीडियो)

यदि आप एक अनुभवी मशरूम पिकर नहीं हैं और एकत्रित की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं वन फसलजोखिम के लायक नहीं। पता लगाने की 100% गारंटी नहीं हो सकती है जहरीला मशरूमजब नेत्रहीन तुलना की जाती है। एक महत्वपूर्ण प्रजाति विविधता के साथ, कभी-कभी पेशेवरों को भी उनकी पहचान में गलती हो जाती है। और इस तरह के भ्रम के परिणाम गंभीर हैं - कार्डियक अरेस्ट तक। इसलिए, आपको केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है जिनसे आप परिचित हैं।

वन मशरूम हर जगह मूल भोजन के प्रशंसकों का विशेष ध्यान आकर्षित करते हैं, क्योंकि उन्हें उबला हुआ, तला हुआ, अचार, नमकीन और सुखाया जा सकता है। दुर्भाग्य से, प्रकृति में खाद्य और झूठे मशरूम हैं, जो अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरी में गिर जाते हैं। जंगल में जाने से पहले, उस क्षेत्र में उगने वाले मशरूम के बारे में जान लेना बुद्धिमानी होगी जहाँ हम रहते हैं।

अखाद्य मशरूम के साथ विषाक्तता के मुख्य लक्षण उन्हें खाने के कुछ घंटों बाद दिखाई देते हैं। तीखा सिर दर्द, मतली, चक्कर आना, आंतों में ऐंठन एक समस्या का संकेत है।

खाद्य और झूठे मशरूम: अंतर के लिए मानदंड

मशरूम के लिए जंगल में जाना और कुछ घंटों में पूरी टोकरी या बाल्टी लेना किसे पसंद नहीं है? ठीक यही हाल मशरूम का है। आखिरकार, वे एक छोटे से क्षेत्र में स्थित कई दर्जन टुकड़ों के विशाल परिवारों में बढ़ते हैं। अभियान के सफलतापूर्वक समाप्त होने के लिए, सभी के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम को नकली मशरूम से कैसे अलग किया जाए। अन्यथा, खुशी को कड़वाहट से बदला जा सकता है। विषाक्त भोजन. सबसे पहले, खाद्य और सुरक्षित नमूनों पर विचार करें। और फिर, हम झूठे मशरूम से "मुखौटा" हटा देंगे, जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरी में जाने का प्रयास करते हैं।

विशेषज्ञ कई मानदंडों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जो खाद्य और झूठे मशरूम के बीच खतरनाक अंतर को नोटिस करने में मदद करते हैं:

1. सुगंध। यदि वन उपहार एकत्र करते समय संदेह है, तो आप इसकी गंध को सूंघने के लिए फल की टोपी को सूंघ सकते हैं। खाद्य मशरूम में एक सुखद सुगंध होती है, जबकि "इमिटेटर" में सड़ी हुई मिट्टी के नोट होते हैं।
2. टांग। युवा मशरूम का एक पैर होता है, जिसे फिल्म "स्कर्ट" से सजाया जाता है। यह टोपी के बगल में है। शहद मशरूम के समान मशरूम में ऐसी "सजावट" नहीं होती है।
3. प्लेट का रंग। खाद्य मशरूम में, वे पीले या क्रीम रंग के होते हैं। नकली मशरूम एक चमकीले पीले, जैतून या मिट्टी के रंग का दावा करते हैं।
4. टोपी की बाहरी बनावट। युवा खाद्य मशरूम में, टोपी की सतह अक्सर पपड़ीदार होती है। झूठा मशरूमएक चिकनी सतह हो।
5. कवक की सतह का रंग। खाद्य मशरूम में हल्के भूरे रंग की टोपी का रंग होता है। मशरूम "नकली" अधिक सुरुचिपूर्ण रंगों द्वारा प्रतिष्ठित हैं: सल्फर या लाल ईंट का चमकीला रंग।

बेशक, ये सभी मानदंड बहुत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन अगर अध्ययन के बाद संदेह बना रहता है, तो हम आवेदन करते हैं मुख्य सिद्धांत: "निश्चित नहीं - इसे मत लो!"।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को अकेले मशरूम के लिए नहीं जाना चाहिए। उपयोगी सलाहएक विशेषज्ञ लालच के जाल में नहीं, बल्कि केवल लेने में मदद करेगा।

आपके पसंदीदा शरद ऋतु मशरूम की विशेषताएं

यह जानने के लिए कि खाद्य और झूठे मशरूम को एक दूसरे से कैसे अलग किया जाए, इन पौधों की वृद्धि की विशेषताओं की अच्छी समझ होना जरूरी है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रकृति में बहुत सारे हैं विभिन्न प्रकारदोबारा। लेकिन ये सभी इन प्यारे मशरूम के सामान्य संकेतकों से एकजुट हैं। यह पता चला है कि यह जानना पर्याप्त नहीं है कि मशरूम बाहर से कैसे दिखते हैं। उन्हें बेहतर तरीके से जानना जरूरी है।

खाद्य मशरूम सबसे अधिक उगाए जाते हैं बड़े समूहस्टंप के बगल में या पेड़ की जड़ें मिट्टी से बाहर निकलती हैं। जब वे नरम जंगल की मिट्टी से बाहर झाँक रहे होते हैं, तो उन्हें अर्धवृत्ताकार टोपी से सजाया जाता है। पुराने नमूनों में, यह पूरी तरह से आकार बदलता है। अब ऐसा लगता है कि एक विस्तृत प्लेट उलटी हो गई है।

झूठे और खाद्य मशरूम की तस्वीर को देखते हुए, आप टोपियों के रंग और आकार में अंतर देख सकते हैं। ये ऐसे शेड्स हो सकते हैं:

• नारंगी;
• जंग लगा पीला;
• भूरा;
• शहद पीला।

टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंचता है इसका बाहरी भाग तराजू से ढका होता है, जो समय के साथ आंशिक रूप से गायब हो जाता है। युवा मशरूम में टोपी की पिछली प्लेटें आमतौर पर हल्की होती हैं। परिपक्व नमूनों में, वे भूरे या पीले रंग के होते हैं।

यदि आप खाद्य नमूनों के पैरों की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं, तो आप देखेंगे कि वे अंदर से खोखले हैं। इसके अलावा, उन्हें एक चमड़े की अंगूठी से सजाया गया है, जो एक युवा मशरूम के सुरक्षात्मक आवरण से बना था।

गूदे का रंग हल्का भूरा होता है, जो पानी लगने पर भी नहीं बदलता है।

दुश्मन को देखने से बेहतर जाना जाता है

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, जब सूरज अभी भी अपनी गर्म किरणों से लोगों को लाड़ प्यार कर रहा है, तो कई मशरूम के लिए जंगल में जाते हैं। विशेष रूप से आकर्षक गिरे हुए पेड़ या कम स्टंप वाले स्थान हैं, जो कई सुंदर मशरूम से ढके हुए हैं। लेकिन प्रच्छन्न "दुश्मनों" में नहीं चलने के लिए, झूठे मशरूम को बेहतर तरीके से जानने के लायक है। उन्हें खाद्य रिश्तेदारों से कैसे अलग किया जाए और गलती से उन्हें टोकरी में और फिर मेज पर न रखा जाए? कुछ प्रकार के ऐसे अखाद्य विकल्पों पर विचार करें।

वन उपहार के अनुभवहीन प्रशंसकों को यह ध्यान रखना चाहिए कि झूठे मशरूम एक ही दोस्ताना परिवारों के खाद्य नमूनों के बगल में बढ़ सकते हैं।

अगस्त के अंत में, पुराने स्टंप और गिरे हुए पेड़ों के बीच जंगल के किनारों पर बड़े समूहों में शरद ऋतु बढ़ती है। फोटो इस प्रच्छन्न "दुश्मन" को उसकी सभी महिमा में देखने में मदद करता है। सबसे अधिक बार, इसकी उत्तल टोपी 4 से 8 सेमी की होती है, अपने परिपक्व रूप में, यह थोड़ा खुलता है, जिससे इसके रिश्तेदारों के समान हो जाता है। मुख्य अंतर टोपी के बाहरी आवरण का ईंट-लाल रंग है। मशरूम के गूदे में कड़वा स्वाद और हल्का पीला रंग होता है।

कैंडोली

ये झूठे मशरूम "सेटल" बड़े परिवारसदियों पुराने पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों और जड़ों के पास। वे देर से वसंत में दिखाई देते हैं और सितंबर की शुरुआत तक फल देते हैं। विशेष फ़ीचरइस प्रजाति के युवा मशरूम - एक घंटी के रूप में एक टोपी। समय के साथ, यह एक छतरी की तरह खुल जाता है, जिसके ऊपर एक उत्तल ट्यूबरकल फहराता है। इस छलावरण वाले मशरूम की टोपी के किनारों को एक हल्के फ्रिंज द्वारा तैयार किया जाता है जो सुरक्षात्मक आवरण से बना रहता है। इसका व्यास 3 से 7 सेमी है रंग अक्सर पीले-भूरे रंग का होता है, हालांकि यह सफेद हो सकता है।

यह शरद ऋतु शहद एगारिक वास्तव में है खतरनाक डबल. मशरूम का नाम और फोटो इसके बारे में बहुत कुछ बताता है। आम तौर पर, सल्फर-पीला शहद एगारिकचड्डी, शाखाओं, स्टंप और पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के आसपास बढ़ता है। निर्भर करना वातावरण की परिस्थितियाँयह पहली अक्टूबर के ठंढों तक सक्रिय रूप से फल देता है। इसी समय, यह कई समूहों में बढ़ता है।

उसकी टोपी, एक घंटी जैसी, अंततः एक "खुली छतरी" में बदल जाती है और निम्नलिखित रंगों से अलग होती है:

• पीला;
• भूरा पीला;
• पीला भूरे रंग की।

टोपी के केंद्र में एक विषम कालापन है। यदि इस तरह के मशरूम वन उपहार के प्रशंसकों की खाने की मेज पर समाप्त हो जाते हैं, तो परिणाम अपूरणीय हो सकता है। इसलिए, यह जानना कि कौन से झूठे मशरूम खतरनाक हैं, उनसे दूर रहने में मदद मिलती है।

शाही मशरूम

इस प्रकार का मशरूम सही मायने में योग्य है विशेष ध्यान, क्योंकि यह वन उपहार के प्रेमियों के लिए एक उत्तम विनम्रता है। खाद्य नमूनों में एक व्यापक, घंटी के आकार की टोपी होती है जो जंग लगी पीली या जैतून के रंग की होती है। पूरा फल बहुतायत से भूरे रंग के तराजू से ढका होता है, गुच्छे या सुंदर ट्यूबरकल जैसा दिखता है। और शाही मशरूम का गूदा पीले रंग का होता है।

ऐसे मशरूम चुनना सबसे अच्छा होता है जिनमें चिपचिपी टोपी होती है जो स्पर्श करने में चिकनी होती है। यदि फल में गहरा रंग है, तो यह अब युवा नहीं है।

इतनी लोकप्रियता के बावजूद प्रच्छन्न झूठे शाही मशरूम भी प्रकृति में पाए जाते हैं। अक्सर वे पुरानी राख या आग की जगहों पर उगते हैं, जो पहले से ही घास के साथ उग आए हैं। और ऐसे मशरूम के गूदे से अप्रिय गंध आती है, जो उनमें से एक है पहचानये जहरीले मशरूम। उनमें से कुछ बारिश के मौसम के दौरान एक घिनौना चरित्र प्राप्त करते हैं, और कुछ तराजू भी होते हैं। उम्र के साथ, झूठे मशरूम की सुंदर टोपी बदल जाती है, जो भोजन के लिए उनकी अनुपयुक्तता को इंगित करती है।

खाद्य और झूठे मशरूम के बीच अंतर करना सीखना - वीडियो

शहद एगारिक- एक खाद्य वन मशरूम, जो अक्सर पाया जाता है पर्णपाती वन.

शहद मशरूमकई मशरूम बीनने वालों को प्यार हो गया: उन्हें इकट्ठा करना सुखद है, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं; सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन, सर्दियों के लिए अचार।

आइए विस्तार से विचार करें: मशरूम के प्रकारविवरण और फोटो, मशरूम के फायदे और नुकसान, मशरूम कब और कैसे पकाने हैं।

अपना नाम शहद एगारिक(लैटिन "ब्रेसलेट" से अनुवादित) मशरूम के विकास के अजीबोगरीब रूप के कारण प्राप्त हुआ - एक अंगूठी के रूप में।

अधिकतर, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में शहद के मशरूम पूरे परिवारों द्वारा स्टंप पर पाए जा सकते हैं। मशरूम किसी पर भी उगना पसंद करते हैं सड़ी लकड़ी और सड़ा हुआ स्टंप.

आप न केवल पेड़ों के नीचे, बल्कि घास के मैदानों, जंगल के किनारों और झाड़ियों के नीचे भी मशरूम पा सकते हैं।

हनी मशरूम पहचानने में आसान होते हैं, वे लंबे होते हैं, पतला पैर 12-15 सेमी तक लंबा। विकास और उम्र के स्थान के आधार पर रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

अधिकांश के पैरों में शहद के मशरूम होते हैं "स्कर्ट". टोपी आकार में गोल है, नीचे की ओर गोल है, स्पष्ट प्लेटों के साथ नीचे।

टोपी का रंग हल्के क्रीम से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है। युवा मशरूम की टोपी छोटे तराजू से ढका हुआउम्र के साथ चिकना हो जाता है।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने विशिष्ट अंतर होते हैं, यह सब विकास और उम्र के स्थान पर निर्भर करता है।

शहद मशरूम खाने में उपयोगी माने जाते हैं कम कैलोरी वाला उत्पाद. शहद मशरूम की संरचना में न केवल खनिज और विटामिन शामिल हैं, बल्कि थायमिन भी है, जो इसके लिए जिम्मेदार है तंत्रिका तंत्रऔर प्रजनन कार्य।

से उपयोगी पदार्थशहद मशरूम की संरचना में शामिल निम्नानुसार प्रतिष्ठित किया जा सकता है: तत्वों का पता लगाना(पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और अन्य); विटामिनसमूह बी, सी, पीपी और ई; अमीनो अम्ल; सेल्युलोज; गिलहरी.

में पारंपरिक औषधिमशरूम उनके लिए जाने जाते हैं एंटीवायरल और एंटीकैंसरमानव शरीर पर प्रभाव, अक्सर थायरॉयड ग्रंथि और यकृत विकृति के उपचार में उपयोग किया जाता है। हनी मशरूम उत्कृष्ट शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

100 ग्राम शामिल है दैनिक दरसामान्य हीमोग्लोबिन बनाए रखने के लिए तत्वों का पता लगाएं। नियमित रूप से मशरूम का सेवन करने से आप विकास को रोकेंगे हृदय रोग.

हनी मशरूम किसी व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा यदि उन्हें खाना पकाने से पहले पूर्व प्रशिक्षित किया गया हो।

उपयोग के लिए मतभेद

यह मत भूलो कि मशरूम पचाने में भारी भोजन है, इसलिए रात को मशरूम ना खाएं. मशरूम के अधिक सेवन से डायरिया हो सकता है। छोटे बच्चों को मशरूम न दें बारह साल.

मशरूम के प्रकार

से एक लंबी संख्या खाने योग्य प्रजातियाँदोबारा। 4 मुख्य लोगों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जो अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किए जाते हैं।

एक खाने योग्य मशरूम जो बड़ी कॉलोनियों में उगता है, ज्यादातर पर्णपाती जंगलों में सड़ी और क्षतिग्रस्त लकड़ी पर। इस प्रजाति की टोपी भूरे रंग की होती है, बारिश के बाद पारदर्शी हो जाती है।

शहद मशरूम में, टोपियां 3-8 मिमी व्यास की होती हैं, केंद्र किनारों से हल्का होता है। शहद एगारिक 9 सेमी तक ऊँचा होता है, पैर एक अंगूठी के साथ हल्का होता है, समय के साथ इसमें से केवल एक पट्टी रह जाती है। अंगूठी के नीचे तराजू वाला पैर है।

पहले मशरूम जून से पाए जा सकते हैं और वे अगस्त के अंत तक फल देते हैं।

ये मशरूम 10 सेमी तक ऊंचे तने पर होते हैं, सफेद कोटिंग के साथ पीले रंग के, लंबाई में घने, नीचे की ओर थोड़े विस्तारित होते हैं। समय के साथ, पैर मोटा हो जाता है।

टोपी का आकार 3 से 7 मिमी व्यास का होता है, हल्के पीले रंग का, गीले मौसम में पीले-भूरे रंग का हो जाता है। टोपी के किनारे केंद्र की तुलना में हल्के होते हैं। नीचे हल्की, दुर्लभ प्लेटें हैं।

जून से शरद ऋतु के ठंढों तक फल देना शुरू करें।

मशरूम घास के मैदानों, खेतों में पाए जा सकते हैं, गर्मियों के कॉटेज, खड्डों और जंगल के किनारों में। हनी मशरूम धनुषाकार पंक्तियों में उगते हैं।

एक लोकप्रिय प्रकार का शहद एगारिक, अलग बड़े आकार. 8-10 सेंटीमीटर लंबे तने पर मशरूम बहुत नीचे की तरफ थोड़ा मोटा होता है। पैरों की मोटाई 2 सेंटीमीटर तक है आप टोपी के नीचे एक स्पष्ट अंगूठी देख सकते हैं।

टोपी बड़े आकार, औसतन 3-10 सेमी (कभी-कभी 15-17 सेमी तक)। हल्के पीले रंग के रिकॉर्ड, दुर्लभ।

युवा मशरूम सतह पर तराजू से ढके होते हैं। टोपी का रंग उन पेड़ों के प्रकार पर निर्भर करता है जिन पर मशरूम उगते हैं - हल्के से भूरे रंग के।

हनी मशरूम अगस्त के अंत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं।

हनी मशरूम क्षतिग्रस्त और पुराने पर पाया जा सकता है पर्णपाती वृक्ष, मुख्य रूप से चिनार और विलो पर।

पैर 2-7 सेमी ऊँचा, 1 सेमी तक मोटा, मखमली भूरा।

टोपी के नीचे पैर में कोई अंगूठी नहीं है। टोपी 10 सेमी तक के व्यास तक पहुंचती है, पीले से भूरे-नारंगी रंग में। प्लेटें सफेद, दुर्लभ हैं। मांस सफेद या पीला होता है।

शरद ऋतु से वसंत तक, शहद मशरूम पिघले हुए पैच में और बर्फ के नीचे भी पाए जा सकते हैं।

यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं, तो हमेशा नियम का पालन करें: "निश्चित नहीं - इसे मत लो"अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों को जोखिम में न डालना बेहतर है।

मुख्य अंतर: टोपी अखाद्य मशरूमचमकीले रंग, ईंट लाल, जंग खाए भूरे या हो सकते हैं नारंगी रंग, जबकि खाने योग्य हल्के मटमैले या भूरे रंग के होते हैं।

सबसे खतरनाक झूठ सल्फर-पीले रंग का शहद एगारिक.

इसके अलावा, खाद्य मशरूम की टोपी की सतह तराजू से ढका हुआ, टोपी के रंग से गहरा रंग।

झूठा मशरूमहमेशा एक चिकनी टोपी की सतह होती है, जो अक्सर गीली होती है, और बारिश के बीतने के बाद सतह चिपचिपी हो जाती है।

अतिवृष्टि वाले मशरूम के प्रेमियों को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि जैसे-जैसे मशरूम बढ़ते हैं, तराजू गायब हो जाते हैं।

खाद्य मशरूम हमेशा होते हैं सफेद, क्रीम, गुलाबी प्लेटेंटोपी के नीचे, और झूठे मशरूम में वे जल्दी से काले हो जाते हैं, हरे, जैतून-काले रंग के होते हैं।

पैर में खाने योग्य मशरूम हैं फिल्म "स्कर्ट"टोपी के नीचे स्थित, झूठे मशरूम में यह नहीं है - मुख्य अंतर जिस पर आपको हमेशा ध्यान देना चाहिए।

असली मशरूम है मशरूम की सुगंध, जहरीला मशरूमदूर ढालना, पृथ्वी।

मशरूम मशरूम सभी को पसंद होता है। साहित्य और इंटरनेट में वर्णित शहद मशरूम की प्रजातियों में उनकी लगभग 22 किस्में हैं, हालांकि यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि शहद मशरूम की 34 प्रजातियां हैं। ये मशरूम लगभग उगते हैं साल भर. वे पेड़ों की चड्डी पर उगते हैं, परिवारों में स्टंप पर बढ़ते हैं, विशेष रूप से सड़े हुए।

शुरुआत करने वाले मशरूम बीनने वालों को यह नहीं भूलना चाहिए कि शहद मशरूम के साथ-साथ अन्य प्रकार के मशरूम भी हैं अखाद्य युगल(जहरीला मशरूम), हमारे मामले में - झूठे मशरूम। किस प्रकार के अखाद्य मशरूम मौजूद हैं, झूठे मशरूम को कैसे अलग किया जाए, साथ ही साथ मशरूम विषाक्तता के लक्षण, हमारा लेख बताएगा।

झूठी फोम ईंट लाल

महत्वपूर्ण!हनी मशरूम और झूठे मशरूम के बीच मुख्य अंतर पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति है।

झूठी फोम ईंट लालशरद ऋतु शहद एगारिक के समान। फोटो में दाईं ओर एक असली शहद एगारिक है, और बाईं ओर एक ईंट-लाल झूठा एगारिक है।

नकली झाग और असली झाग के बीच मुख्य अंतर टोपी है। यह आकार में गोलाकार, केंद्र में समृद्ध ईंट लाल और किनारों पर हल्का होता है। सभी जुड़वां बच्चों की तरह, टोपी चिकनी और सूखी होती है।

अंदर का पैर खाली, पतला और सम है, समय के साथ - एक मोड़ के साथ। यदि आप पैर तोड़ते हैं, तो मशरूम एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देगा, लेकिन असली मशरूम में एक सुखद, मशरूम जैसी सुगंध होती है। टोपी के अंदर एक मकड़ी का जाला है, समय के साथ यह किनारों से लटक जाएगा।

अंदर की प्लेटें पीले से गहरे भूरे रंग में बदलती हैं। ईंट-लाल झूठा झाग विशेष रूप से सड़े हुए स्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर उगता है, आम जगहों में बर्च, एल्डर, ऐस्पन हैं। और कभी-कभी ये मशरूम लकड़ी की बाड़ पर पाए जाते हैं।

ईंट-लाल मशरूम का विकास समय शरद ऋतु के मशरूम के समान होता है - अगस्त के अंत से पहली बर्फ दिखाई देने तक।

क्या तुम्हें पता था?झूठा फोम ग्रे लैमेलर माना जाता है खाने योग्य मशरूम. कड़वा नहीं लगता।

इसका उपयोग पहले और दूसरे कोर्स की तैयारी में किया जाता है, उबाल कर खाया जाता है।मशरूम की टोपी पतली, हल्के पीले रंग की होती है जिसके बीच में एक ट्यूबरकल होता है। टोपी 3 से 8 इंच व्यास की है।

मोड़ के साथ पैर भी पतला है। ऊपर से यह हल्का, पीले रंग का होता है, नीचे यह गहरा - भूरा-भूरा होता है। ग्रे-लैमेलर झूठे फोम की प्लेटों का रंग हल्के पीले से भूरे-भूरे रंग का होता है। में यह मशरूम उगता है शंकुधारी वन, पाइंस सड़ने पर।

महत्वपूर्ण!ग्रे-लैमेलर झूठा शहद एगारिक एक ही परिवार के जहरीले मशरूम के समान है, जिसे सल्फर-पीला झूठा शहद एगारिक कहा जाता है। वे एक सल्फर-पीले कवक की प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जिनका रंग हरा होता है।

क्या तुम्हें पता था?फाल्स फोम वॉटरी को साटिरेला वॉटरी भी कहा जाता है।

युवा मशरूम में घंटी के आकार की टोपी होती है, और समय के साथ टोपी चपटी हो जाती है। इसके किनारे हमेशा फटे रहते हैं। टोपी का रंग नमी पर निर्भर करता है: उच्च आर्द्रता पर, इसका रंग भूरा-चॉकलेट होगा, कम आर्द्रता पर, पानी की झूठी फोम टोपी की छाया क्रीम के जितना संभव हो उतना करीब होगी।

पैर ऊंचा और चिकना है, सफेद रंग, आठ सेंटीमीटर ऊँचा और आधा सेंटीमीटर व्यास तक। साथ ही, इस मशरूम के तने के शीर्ष पर एक झूठी अंगूठी होती है। युवा मशरूम को हल्की प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो समय के साथ भूरे रंग का हो जाता है। इस झूठे झाग के आवास पर्णपाती और शंकुधारी वन हैं।

महत्वपूर्ण!नकली कवक के पानी को या तो जहरीला या खाद्य मशरूम नहीं माना जाता है।

कई प्रकार के मशरूम के समान: गर्मियों और शरद ऋतु के शहद के मशरूम के साथ, झूठे शहद के मशरूम के साथ, जिन्हें खाद्य माना जाता है।लेकिन स्वयं सल्फर-पीले झूठे मशरूम हैं जहरीला मशरूम.

इस प्रकार के मशरूम की टोपी चिकनी और बिना शल्क वाली होती है। इसमें घंटी का आकार होता है, जो समय के साथ सपाट हो जाता है। किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए प्रतीत होते हैं। टोपी का रंग मशरूम के नाम से मेल खाता है, और छाया किनारों के साथ हल्का है।

प्लेटों का रंग जैतून-काला है। पैर ऊंचा है, लंबाई में नौ सेंटीमीटर तक, आकार में बेलनाकार, व्यास - एक सेंटीमीटर तक। मशरूम, यदि काटा जाता है, तो एक अप्रिय गंध होता है, लुगदी का रंग सल्फर-पीला, रेशेदार स्थिरता होता है।

नाम भी रखता है साटिरेला कैंडोला. मशरूम मई की शुरुआत से शुरुआती शरद ऋतु तक बढ़ता है। पार्कों, वनस्पति उद्यानों, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में निवास करता है।

टोपी के सफेद और सफेद-पीले-भूरे रंग से इस प्रजाति को दूसरों से अलग करना संभव है। टोपी, पिछली प्रजातियों की तरह, एक घंटी के आकार की होती है, जो समय के साथ चपटी हो जाती है, लेकिन केंद्र में अभी भी एक छोटा सा फलाव है।

टोपी के किनारों पर एक जाले के अवशेष लटकते हैं जो एक मकड़ी के जाले जैसा दिखता है। टोपी का व्यास तीन से सात सेंटीमीटर है। युवा मशरूम में भूरे रंग की प्लेटें होती हैं, और वयस्क में गहरे भूरे रंग के होते हैं, जो इसके अलावा, तने का पालन करते हैं।

पैर सफेद-क्रीम रंग का है, जिसके नीचे एक फुज्जी है। पैर की लंबाई सात से दस सेंटीमीटर तक पहुंचती है। गर्मियां आते ही कैंडोल का झूठा मधुकोश दूसरी प्रजाति से मुकाबला करता है। खतरनाक मशरूम- झिलमिलाता गोबर भृंग। पहला छाया में बढ़ता है, दूसरा - धूप में।

महत्वपूर्ण!मशरूम साटिरेला कैंडोल बहुत चालाक है! उसके पर उपस्थितिसब कुछ प्रभावित करता है - हवा का तापमान, आर्द्रता, कवक की उम्र, निवास स्थान। इसलिए, केवल एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला ही इन मशरूमों को खाद्य मशरूम से अलग कर सकता है।.

नकली मशरूम: मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

झूठे मशरूम का जहर जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करता है। जहरीला मशरूमखाने के एक से दो घंटे के भीतर, वे विषाक्तता के पहले लक्षण देंगे।