बच्चों के लिए एंटीपीयरेटिक्स एक बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियां होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की जरूरत होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
खाद्य या नकली शहद एगारिक
शरद ऋतु का उद्घाटन,
ओपेनके मोटी टांगों वाला। 
गंध
टांग
अभिलेख
टोपी की बनावट
रंग
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शहद मशरूम- अद्भुत और बहुत स्वादिष्ट मशरूम। हालांकि, उन्हें इकट्ठा करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब नौसिखिए मशरूम बीनने वाले उन्हें तथाकथित "झूठे" मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। झूठे मशरूम असली के समान होते हैं और अक्सर उनके साथ कंधे से कंधा मिलाकर बढ़ते हैं। लेकिन समानता केवल बाहरी है: एक झूठा एगारिक आपको गंभीर रूप से जहर दे सकता है। इसलिए, ताकि मशरूम के लिए यात्रा विफलता में समाप्त न हो, आपको कुछ सरल नियमों को जानना चाहिए जो आपको खाद्य मशरूम को अखाद्य से अलग करने की अनुमति देते हैं।
अनुदेश
एक असली शहद एगारिक का पहला और सबसे ध्यान देने योग्य संकेत टोपी के ठीक नीचे तने के चारों ओर एक विशेषता रिम या अंगूठी है। झूठे मशरूम में ऐसी कोई अंगूठी नहीं होती है। यदि कोई संदेह है, या रिम पर्याप्त उज्ज्वल नहीं है, तो ऐसे मशरूम से बचा जाना चाहिए: मशरूम पिकर का पहला नियम एक संदिग्ध मशरूम नहीं लेना है।
ध्यान देने का दूसरा संकेत रंग है। एक असली शहद एगारिक आमतौर पर अगोचर दिखता है, इसकी टोपी हल्के भूरे या भूरे रंग की होती है, अक्सर टोपी पर गहरे भूरे या कॉफी के धब्बे होते हैं। शहद एगारिक प्रच्छन्न है, बहुत अधिक ध्यान आकर्षित नहीं करता है, इसे खोजने के लिए आपको प्रयास करने की आवश्यकता है। झूठा शहद एगारिकबहुत अधिक चमकीले रंग। यह पीले, नींबू या लाल रंग की विशेषता है। झूठे मशरूम परिवार काफी दूर से दिखाई देते हैं और यह मशरूम बीनने वाले के लिए उनकी विशिष्टता है एक अच्छा कारणचेतावनी। शल्क या धब्बे, असली मशरूम के समान, झूठे मशरूम में मौजूद नहीं होते हैं। उनकी टोपी आमतौर पर चिकनी और अक्सर चमकदार होती है।
अधिक निश्चितता के लिए, आप संदेह पैदा करने वाले मशरूम को सूंघ सकते हैं। यह शहद एगारिक एक स्वादिष्ट मशरूम गंध का उत्सर्जन करता है। नकली शहद एगारिक से धरती और नमी की गंध आएगी।
नकली शहद एगारिक स्वाद में असली से अलग होता है। अधिकांश झूठे मशरूम के स्वाद में एक विशिष्ट कड़वाहट होती है। इसे महसूस करने के लिए, मशरूम या उबला हुआ आवश्यक नहीं है। कच्चे मशरूम का एक टुकड़ा चबाना काफी है। कड़वाहट महसूस करते हुए, आपको इसे तुरंत थूक देना चाहिए और अपना मुंह कुल्ला करना चाहिए: हालांकि सभी प्रकार के झूठे मशरूम जहरीले नहीं होते हैं, फिर भी जोखिम लेने की कोई जरूरत नहीं है।
असली और झूठे मशरूम के बीच एक और अंतर बीजाणुओं के रंग का है। ये मशरूम के "बीज" हैं, जो टोपी के नीचे प्लेटों के बीच स्थित होते हैं और आमतौर पर टोपी के नीचे अपनी हथेली रखकर मशरूम को हिलाने पर फैल जाते हैं। इस शहद एगारिक के बीजाणु हल्के होते हैं, बेज से सफेद तक। नकली शहद एगारिक बीजाणु गहरे रंग के होने की संभावना है - ईंट से बैंगनी.
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नकली मशरूम शामिल हैं विभिन्न प्रकारमशरूम, बाहरी असली मशरूम जैसा दिखता है। उनमें से कुछ को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन मानव शरीर के लिए उनकी हानिरहितता सिद्ध नहीं हुई है।
अनुदेश
शहद एगारिक के पैर को देखें - वास्तव में खाद्य मशरूमटोपी के नीचे पैरों के चारों ओर हमेशा एक हल्की पतली रिंग-फिल्म होती है। झूठे शहद एगारिक में आप केवल एक अंगूठी के अवशेष देख सकते हैं, जबकि एक खाद्य में यह फिल्म की अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। यह सबसे उद्देश्यपूर्ण और मुख्य संकेतकों में से एक है जिसे भेद करने के लिए पालन किया जाना चाहिए। बच्चों को झूठे मशरूम के मुख्य अंतर को जल्दी से याद रखने के लिए, उन्हें एक कविता पेश करें:
खाद्य शहद एगारिक पर
पैर पर फिल्म की अंगूठी।
और झूठे लोगों के पास शहद के मशरूम होते हैं
पैर नंगे पैर।
झूठे शहद एगारिक का एक और स्पष्ट संकेतक विशेषता उज्ज्वल रंग है। असली मशरूम हमेशा हल्के भूरे या पीले रंग के होते हैं, जबकि झूठे चमकीले भूरे, नारंगी, ईंट लाल हो सकते हैं।
टोपी के नीचे की जाँच करें। टोपी के नीचे की प्लेटें झूठी मशरूम में पीली होती हैं, बहुत पुरानी में हरी या जैतून-काली होती हैं। खाद्य मशरूम में पीले-सफेद या क्रीम रंग की प्लेटें होती हैं।
झूठे मशरूम के चित्र और तस्वीरों के लिए इंटरनेट पर देखें। सल्फर-येलो, ब्रिक-रेड और ग्रे-लैमेलर मशरूम में वास्तविक खाद्य मशरूम के लिए सबसे बड़ी समानता है। झूठा मशरूम.
ईंट-लाल शहद एगारिक में, चिकनी टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंच जाता है, केंद्र में टोपी का रंग पहले लाल-नारंगी, बाद में ईंट-लाल, किनारे के साथ पीला होता है। प्लेटें अक्सर, तने से सटी, सफेद, फिर भूरे-पीले और काले-जैतून की होती हैं। बिना रिंग के पैर। मांस सफेद होता है, पुराने पीले रंग में, एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद के साथ।
सल्फर-पीले मशरूम में, टोपी पतली-मांसल, सल्फर-पीली, गहरे रंग के केंद्र में होती है, यह लाल या नारंगी रंग की हो सकती है, व्यास लगभग 2-5 सेमी है। प्लेटें पहले सल्फर- पीला, बाद में हरा-जैतून। मशरूम का गूदा हल्का पीला, स्वाद में कड़वा होता है।
ग्रे-लैमेलर मशरूम शंकुधारी पेड़ों की लकड़ी पर उगते हैं और कई तरह से सल्फर-येलो के समान होते हैं। कुछ मशरूम बीनने वाले उन्हें मशरूम कहते हैं। इनकी टोपी के नीचे की प्लेटें पतली और लगातार होती हैं, पहले हल्के भूरे रंग की, बाद में एक गहरे, भूरे-काले रंग में परिपक्व बीजाणुओं से सना हुआ।
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एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले का भी मुख्य नियम प्रयोग नहीं करना है और संदिग्ध प्रकार के मशरूम नहीं खाना है। यदि संदेह है, तो बेहतर होगा कि मशरूम को बिना पछतावे के जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जाए।
स्रोत:
- जंगल के उपहार। झूठा मशरूम
मशरूम को लोकप्रिय रूप से मशरूम कहा जाता है, जो वास्तव में विभिन्न परिवारों के होते हैं। नाम "स्टंप" शब्द से आया है, क्योंकि वे समूहों में मुख्य रूप से स्टंप पर बढ़ते हैं। किस्मत से आप इनमें से 10 किलो तक एक जगह से इकट्ठा कर सकते हैं स्वादिष्ट मशरूम. मुख्य बात असली मशरूम को झूठे से अलग करने में सक्षम होना है।
अनुदेश
शुरू करने के लिए, याद रखें, और असली गर्मी वाले। वे अक्सर पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ों के साथ-साथ मृत लकड़ी के स्टंप पर डालते हैं। आपको उनकी तलाश में जाने की जरूरत नहीं है। शुरुआत से पहलेजुलाई। मटमैले या भूरे रंग के मशरूम में शल्क होते हैं, व्यास में अधिकतम आठ सेमी तक पहुंचते हैं और केंद्र में एक उभार होता है। शुरुआती मशरूम में, टोपी के किनारों को अंदर की ओर टक किया जाता है, जबकि बाद वाले में कोई उभार नहीं होता है। अंदर की तरफ, कैप में बार-बार रोशनी या प्लेटें होती हैं। छाया कवक की उम्र पर निर्भर करती है। मशरूम के पतले बेलनाकार पैरों में आधार के करीब एक मोटा होना होता है।
मशरूम को काटते समय अंदर का ध्यान दें। गूदे का रंग नहीं बदलना चाहिए, तीखी गंध नहीं छोड़नी चाहिए। यदि मशरूम युवा हैं, जब टोपी अलग हो जाती है, तो पैर पर एक प्रकार की "स्कर्ट" रहनी चाहिए। अंदर का पैर सख्त और रेशेदार होना चाहिए।
वास्तविक और झूठे मशरूम सामान्य रूप से कैसे दिखते हैं, इसे बेहतर ढंग से समझने के लिए फोटो गैलरी और विश्वकोश का अध्ययन करें, क्योंकि एक मौखिक विवरण पर्याप्त नहीं है।
नकली शहद मशरूम के साथ असली शहद मशरूम को भ्रमित न करें। वे केवल प्लेटों के रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। झूठे लोगों में, जैसा कि नाम से पता चलता है, वे ग्रे हैं।
बीजाणुओं के रंग पर ध्यान दें। वे टोपी के अंदर स्थित हैं, उन्हें प्राप्त करने के लिए, बस अपने हाथ की हथेली पर मशरूम को हिलाएं और वे फैल जाएंगे। असली मशरूम के बीजाणु रंगहीन या सफेद, आकार में अंडाकार या दीर्घवृत्ताकार होते हैं, निश्चित रूप से चिकने होते हैं। झूठे में, उनके पास एक गहरा छाया है: ईंट से बैंगनी तक।
अधिक आत्मविश्वास के लिए आप कच्चे मशरूम का एक टुकड़ा चबा सकते हैं। लेकिन केवल अंतिम उपाय के रूप में - केवल संदिग्ध शहद एगारिक को छोड़ना बेहतर है। झूठे मशरूम का स्वाद कड़वा होता है।
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मददगार सलाह
परिपक्व मशरूम में, केवल टोपी को काटने की जरूरत होती है, पैर अखाद्य होते हैं।
स्रोत:
- शहद मशरूम की किस्में
- मशरूम के लिए। पत्रिका "विज्ञान और जीवन"
कई मशरूमों में से सबसे अच्छा और पसंदीदा शहद एगारिक है। लेकिन सबसे अधिक संभावना नहीं है कि हर कोई जानता है कि इस मशरूम में मछली की तुलना में कैल्शियम और फास्फोरस भी अधिक है। मशरूम से तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। वे तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, अचार, सूखा और नमकीन होता है।
अनुदेश
कई अन्य प्रकार के मशरूम के विपरीत, मशरूम केवल परिवहन को बहुत अच्छी तरह सहन करते हैं। ये सड़क पर टूटते नहीं बल्कि रबड़ की तरह सिकुड़ते और झरते हैं। हनी मशरूम बहुत आसानी से संसाधित होते हैं।
मशरूम का एक व्यंजन तैयार करने के लिए एक अनिवार्य स्थिति इसकी पूरी तरह से उबाल है। मशरूम खाने से अक्सर अपच की समस्या हो जाती है। यह रूस में मशरूम की इतनी प्यारी संपत्ति है जो उन्हें यूरोप में अप्रसन्न बनाती है। कुछ इस कारण से भी उन्हें अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है कि उन्हें झूठे लोगों के साथ भ्रमित न करें। यद्यपि यदि आप बारीकी से देखें, तो समानता झूठा मशरूमवर्तमान के साथ केवल इस तथ्य में निहित है कि वे कई परिवारों में भी बढ़ते हैं। और बाकी में वे भिन्न होते हैं - दोनों स्वाद में, और गंध में, और प्लेटों और टोपी के रंग में, और यहां तक कि पैरों की संरचना में भी।
कम से कम चालीस मिनट आपको ताजा मशरूम पकाने की जरूरत है। लेकिन आपको इसे एक घंटे से ज्यादा नहीं करना चाहिए। जब मशरूम उबल जाए और पानी की सतह पर झाग बनने लगे, तो पानी को बदलना होगा और उसके बाद ही मशरूम को पकने तक पकाना जारी रखें। यदि मशरूम जमे हुए हैं, तो उन्हें पहले पिघलाया जाता है और फिर लगभग 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है।
मशरूम में बहुत सारे विटामिन होते हैं: ई, सी, पीपी, साथ ही समूह बी के विटामिन। ये मशरूम ट्रेस तत्वों की सामग्री के मामले में दूसरों से पीछे नहीं रहते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा। उनमें मूल्यवान अमीनो एसिड, प्राकृतिक शर्करा, फाइबर, राख शामिल हैं।
खाद्य या नकली शहद एगारिक
जंगल में जाने से पहले, आपके क्षेत्र में क्या है, इस सवाल का अध्ययन करना महत्वपूर्ण है समय दिया गयावर्ष, सबसे आम शहद एगारिक बढ़ता है। वही मशरूम- "नकल" पर लागू होता है।
शहद मशरूम और झूठे मशरूम के विकास के स्थानों का ज्ञान मशरूम बीनने वाले को खाद्य और अखाद्य नमूनों के बीच अंतर करने में मदद नहीं करेगा। वे और अन्य दोनों एक ही पेड़, स्टंप, डेडवुड, राइजोम चुन सकते हैं या बस घास में उग सकते हैं।
समूह में कई प्रजातियां शामिल हैं। हम सबसे आम और पसंदीदा मशरूम बीनने वालों के बारे में बात करेंगे:
शरद ऋतु का उद्घाटन,
ओपेनके मोटी टांगों वाला।
यह इन दो प्रकार के मशरूम के साथ है कि सबसे आम झूठे मशरूम आमतौर पर भ्रमित होते हैं:
नकली मशरूम (झूठे मशरूम) ईंट लाल,
नकली मशरूम (झूठे मशरूम) सल्फर-पीले रंग के होते हैं।
मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें: सरल नियम
असली शहद एगारिक को कैसे अलग किया जाए, इस पर सरल नियम हैं।
गंध
यदि आपको संदेह है कि आपके सामने नकली शहद बढ़ रहा है या नहीं, तो सबसे पहले टोपी को सूंघना है। एक खाद्य मशरूम में एक सुखद, विशिष्ट मशरूम की सुगंध होती है, जबकि एक अखाद्य मशरूम में एक अप्रिय, मिट्टी का एम्बर होता है।
टांग
एक युवा खाद्य शहद एगारिक का पैर, एक नियम के रूप में, फिल्म से बनी "स्कर्ट" से सजाया जाता है, जो फलने वाले शरीर के लिए सुरक्षा का काम करता है। मशरूम-नकल करने वालों के पास नहीं है!
अभिलेख
यदि आप मशरूम को उल्टा कर देते हैं, तो आप प्लेटों के रंग का अध्ययन कर सकते हैं। खाद्य नमूनों में, यह एक पीले रंग के रंग, क्रीम के साथ सफेद होता है, झूठे नमूनों में, पीले से जैतून और काले रंग का होता है।
टोपी की बनावट
महत्वपूर्ण बानगी, आपको खाद्य मशरूम को झूठे लोगों से अलग करने की अनुमति देता है - मशरूम टोपी की सतह। एक युवा (ज्यादा नहीं!) शहद एगारिक में, यह टेढ़ा हो सकता है, जबकि एक झूठे शहद एगारिक में, एक नियम के रूप में, यह चिकना होता है।
रंग
खाद्य मशरूम के कैप को शांत हल्के भूरे रंग में रंगा जाता है, जबकि झूठे लोगों के "कैप" अधिक सुरुचिपूर्ण होते हैं। पैलेट झूठा है - सल्फर के रंग से लेकर लाल ईंट के रंग तक।
और, ज़ाहिर है, किसी भी नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए पहला नियम कभी भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोएगा: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें। यदि आप पहली बार मशरूम इकट्ठा कर रहे हैं, तो उपयोग करने से पहले फसल को अधिक अनुभवी शांत शिकारी को दिखाना चाहिए।
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शरद ऋतु के आगमन के साथ, "शिकार" करने के लिए जंगल में जाने वाले मशरूम बीनने वालों की संख्या कम नहीं होती है, क्योंकि लंबे समय से प्रतीक्षित समय आ गया है जब आप मशरूम की एक समृद्ध शरद ऋतु की फसल एकत्र कर सकते हैं। इसी समय, हर कोई नहीं जानता कि असली मशरूम को झूठे से कैसे अलग किया जाए। अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, मशरूम बीनने वालों को जहरीले और खाद्य मशरूम के संकेतों को याद रखने की जरूरत है।
खाद्य प्रतिनिधि
खाद्य मशरूम अगस्त से शरद ऋतु के ठंडा होने और ठंढ की उपस्थिति तक बढ़ते हैं। वे मिल सकते हैं बड़े समूहस्टंप या पेड़ों की जड़ों पर स्थित। किशोरों की एक गोल टोपी होती है, जो आमतौर पर पीले या भूरे रंग की होती है, जो छोटे भूरे (भूरे) तराजू से ढकी होती है। समय के साथ, यह अधिक से अधिक साष्टांग हो जाता है, और तराजू आंशिक रूप से गायब हो जाता है। टोपी व्यास में 10 सेमी तक पहुंचती है, और प्लेटें पहले हल्की, थोड़ी सफेद दिखती हैं, और फिर पीले या भूरे रंग की हो जाती हैं। खाद्य शहद एगारिक का पैर, झूठे के पैर के विपरीत, पतला, बल्कि लंबा और अंदर से खोखला होता है। इस शरद ऋतु के मशरूम में एक महत्वपूर्ण अंतर है - पैर पर शेष अंगूठी।डबल में केवल मुश्किल से दिखाई देने वाले अवशेष हैं, जो युवा मशरूम की रक्षा करने वाले कंबल द्वारा बनाई गई अंगूठी की तरह दिखते हैं।
मशरूम के विकास के संकेतों और स्थानों से निपटने के बाद, आपको यह समझना चाहिए कि वे कैसे दिखते हैं खतरनाक जुड़वांशहद एगारिक गर्मी या शरद ऋतु उनकी सभी किस्मों में।
हनी एगारिक झूठा, सेरोमेलेलर स्यूडोफोम
ग्रे-लैमेला शहद एगारिक - शरद मशरूम, देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक सड़ा हुआ होता है शंकुधारी पेड़, स्टंप्स, रूट्स, ग्राउंड या डेडवुड। उत्तल टोपी है तलघूंघट से ढका हुआ। समय के साथ, यह सीधा हो जाता है, 8 सेमी तक बढ़ रहा है एक युवा मशरूम में निहित हल्के पीले रंग से, यह किनारों की ओर एक चमक के साथ, जंग खाए हुए भूरे रंग में बदल जाता है। इसकी सतह चिकनी और नम होती है, गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। आप एक मशरूम को लंबे (10 सेमी तक) और पतले (0.5 सेमी) तने से अलग कर सकते हैं।
यह किस्म बड़े समूहों में बढ़ती है, डेडवुड या सड़े हुए स्टंप पर घोंसला बनाती है। मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों से प्यार करते हैं, मैदानों और पहाड़ों में पाए जाते हैं। बड़े हो साल भर, एकमात्र अपवाद सर्दी जुकाम है। उन्हें वास्तविक से अलग करना आसान है: एक युवा मशरूम की टोपी में एक गेंद का आकार होता है, जैसे-जैसे यह बड़ा होता है यह गोलार्ध में बदल जाता है। यह चिकना और सूखा, ईंट लाल रंग का, किनारों के चारों ओर हल्के रंग का होता है। युवा झूठे मशरूम को एक कोबवे कवर के साथ अंदर से ढकी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है जो समय के साथ गायब हो जाता है (हालांकि इसके अवशेष किनारों से लटक सकते हैं)। सबसे पहले, इसकी प्लेटों को एक पीले रंग के रंग में चित्रित किया जाता है, धीरे-धीरे जैतून और फिर चॉकलेट में बदल जाता है। शरदकालीन शहद एगारिक के इन खतरनाक युगलों में एक विशेष अंतर है - उनका पैर अंदर से खाली है, लाल-ईंट रंग का, पतला और घुमावदार है। बिना गंध के, मशरूम को गूदे से कड़वा स्वाद के साथ अलग किया जाता है।
नकली सल्फर पीला मशरूम
देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक पाया जाता है, झूठा सल्फर-पीला शहद एगारिक कभी-कभी उनके बगल में सड़ने वाली चड्डी या स्टंप पर समूहों में बढ़ता है। ये विषैले समकक्ष अपनी टोपी द्वारा एक घुमावदार किनारे और एक वेब-कवर अंडरसाइड के साथ पहचानने योग्य हैं। जैसे ही कवक बढ़ता है, इसकी टोपी के केंद्र में एक ट्यूबरकल दिखाई देता है, जो व्यास में 6 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। यह अधिक शुष्क और चिकना हो जाता है, और इसका रंग केंद्र से किनारों तक बदल जाता है, गहरे नारंगी से पीले-हरे रंग में बदल जाता है। अंदर, टोपी एक सल्फर-पीला रंग है, उम्र के साथ बैंगनी रंग के साथ काला हो जाता है। जहरीला मशरूमटोपी के समान रंग का एक बेलनाकार तना होता है, जो एक रेशेदार भूरे रंग की अंगूठी से घिरा होता है। शरद ऋतु शहद एगारिक और इसके जुड़वां गंध में भिन्न होते हैं (बाद में यह स्थिर और अप्रिय होता है), तराजू में जो झूठे मशरूम में अनुपस्थित होते हैं, और प्लेटों में, जो खाद्य व्यक्तियों में हमेशा हल्का, क्रीम या हल्का पीला रंग होता है और कभी नहीं सल्फर पीला।
आज हम आपके साथ हमारे अधिकांश हमवतन मशरूम - मशरूम के सबसे प्रिय में से एक के बारे में बात करेंगे।
प्रकार
आइए इस पौधे की किस्मों पर करीब से नज़र डालें। उनमें से प्रत्येक का अपना है विशिष्ट विशेषताएं, विशिष्ट व्यक्ति के रुप मे उपस्थित होना, स्वाद गुणऔर इसी तरह।
लुगोवोई
नाम से यह पहले से ही स्पष्ट है कि यह मशरूम कहाँ बढ़ता है - घास के मैदान, खेत, किनारे, देश की सड़कें, और इसी तरह। हार्वेस्ट मई के अंत या जून की शुरुआत से काटा जा सकता है। सितंबर तक आप सुरक्षित रूप से प्रशिक्षण शिविर में जा सकते हैं।
उनके पास मशरूम के बीच सबसे छोटी टोपी होती है, जिसका आकार 3 से 7 सेंटीमीटर तक होता है। में युवा अवस्थाटोपी घंटी के आकार की होती है, और फिर सपाट हो जाती है और केंद्र में एक छोटा सा ट्यूबरकल होता है। रंग हल्का भूरा होता है, घने पैर की तरह। थोड़े पीले रंग के टिंट के साथ मांस।
मैदानी मशरूम में बादाम की याद ताजा करने वाला उत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध है। यह सबसे अच्छा सूप, तला हुआ, मसालेदार और सूखे में जोड़ा जाता है। अक्सर वे घर पर ही बढ़ सकते हैं।
वसंत
एक बहुत ही सामान्य प्रकार का मशरूम, जिसकी खाद्यता और अस्तित्व हर मशरूम बीनने वाले को भी नहीं पता होता है। आप इसे भोजन के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पाचन के बाद ही, ताकि पेट खराब न हो।
टोपी गोलार्द्ध, आकार में उत्तल है। रंग के लिए, यह अलग-अलग हो सकता है, थोड़े पीले से हल्के भूरे रंग के लिए।
मुख्य रूप से पर्णपाती और में बढ़ता है शंकुधारी वननमी प्यार करता है। फसल की अवधि मई से अक्टूबर की शुरुआत तक है। एक सुखद गंध और गेरूए पैरों की उपस्थिति पर ध्यान दें। इससे पता चलता है कि मशरूम खाने योग्य है। समान हैं, लेकिन अखाद्य प्रजातियां. ये सौकरकूट की तरह महकते हैं, और पैर यौवनशील होते हैं।
गर्मी
यह मशरूम जून में दिखाई देता है और अक्टूबर तक बढ़ता है। विकास के स्थान शरद ऋतु के समान हैं। टोपी का आकार अधिकतम 7 सेमी हो सकता है, जबकि इसका आकार उत्तल है, केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल है। बारिश के बाद चिपचिपा हो जाता है। रंग पीला-भूरा होता है जिसके बीच में हल्कापन होता है। लुगदी स्वादिष्ट और सुगंधित होती है, पैर कुछ मशरूम में 8 सेंटीमीटर लंबाई, खोखले और भूरे रंग के छल्ले के साथ बढ़ता है।
ग्रीष्मकालीन मशरूम श्रेणी 4 मशरूम हैं। उन्हें सुखाया जा सकता है, नमकीन, मसालेदार, सूप में जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने के लिए पैरों का उपयोग न करना बेहतर है, वे बहुत कठिन हैं।
वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं, लेकिन उनके संग्रह के लिए पल चुनना जरूरी है। तथ्य यह है कि मशरूम जल्दी से दिखाई देते हैं और जल्दी से गायब हो जाते हैं।
पतझड़
यह साधारण बगीचों से लेकर वन क्षेत्रों तक हर जगह पाया जाता है। निवास स्थान - स्टंप, पेड़ की जड़ें, हवा के झोंके, जीवित पेड़, जमीन से 2-3 मीटर की दूरी पर सूखने वाली चड्डी।
टोपी काफी बड़ी है - 10-15 सेंटीमीटर। युवा मशरूम में, इसका उत्तल आकार होता है, फिर यह चापलूसी हो जाती है, और केंद्र में एक ट्यूबरकल असामान्य नहीं है। रेशेदार तराजू होते हैं, रंग पीला-भूरा या भूरा-भूरा होता है। समय के साथ, तराजू गायब हो जाते हैं। गूदा सफेद होता है, इसमें मशरूम की बहुत ही सुखद सुगंध होती है।
पैरों की लंबाई, उस स्थान पर निर्भर करती है जहां मशरूम बढ़ता है, 5-10 सेमी है प्रकाश तक पहुंच प्राप्त करने के लिए, मशरूम बढ़ाया जाता है और इसके विपरीत।
सर्दी
प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक मखमली बालों वाली टांग है, जिसका रंग हल्का भूरा है, जो शीर्ष पर हल्का है। शरद ऋतु और सर्दियों में, शहद एगारिक केवल पेड़ों पर पाया जाता है। फिसलन वाली सतह के साथ 2-6 सेंटीमीटर व्यास वाली एक टोपी। पैर 7 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, लेकिन पहले हल्का, और फिर बढ़ने पर अंधेरा हो जाता है। स्वाद काफी हल्का होता है, और सुगंध कमजोर होती है।
चिनार, विलो को प्राथमिकता देता है, लेकिन अन्य दृढ़ लकड़ी के पेड़ों पर पाया जाता है। शीतकालीन मशरूम केवल शरद ऋतु में उगते हैं, वे बर्फ की आड़ में भी जीवित रह सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब सर्दी गंभीर न हो।
शीतकालीन शहद एगारिक के पैर कठोर होते हैं, इसलिए वे शायद ही कभी भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। अधिमानतः स्ट्यू और सूप में जोड़ा जाता है। यह एक विशेष समृद्ध स्वाद का दावा नहीं कर सकता है, इसलिए मशरूम का अचार या अचार बनाना बेहतर है। इसका मुख्य "ट्रिक" यह है कि यह ऐसे समय में पाया जा सकता है जब एक भी मशरूम लंबे समय से नहीं बढ़ रहा हो।
झूठा शहद एगारिक
मशरूम इकट्ठा करने जा रहे हैं, झूठे मशरूम के अस्तित्व के बारे में पता लगाना बहुत जरूरी है। उन्हें सल्फर-पीला, साथ ही ईंट-लाल झूठा फोम कहा जाता है। उनका विशिष्ठ सुविधाबीजाणुओं के साथ पाउडर के रंग में निहित है। भूरे-पीले रंग के पाउडर में हरे रंग का रंग होता है, और ईंट-लाल पाउडर पूरी तरह से बैंगनी होता है। तुलना के लिए, शरद ऋतु और गर्मियों में यह पदार्थ क्रमशः सफेद और भूरा (भूरा) होता है।
अक्सर, मशरूम जो मनुष्यों के लिए खाद्य और खतरनाक होते हैं, एक ही क्षेत्र में एक साथ उगते हैं। यहां रंग पर ध्यान देना बेहतर है। तथ्य यह है कि जहरीले झूठे हनीसकल दूसरों के लिए ध्यान देने योग्य बनने की कोशिश कर रहे हैं, और इसलिए रंग संतृप्त, स्पष्ट, उज्ज्वल है। लेकिन खाद्य मशरूम न मिलने की पूरी कोशिश करते हैं।
कैसे चुने
चाहे आप मशरूम के लिए जंगल जाएं या बाजार में सिर्फ मशरूम खरीदें, आपको उनकी पसंद की मुख्य बारीकियों को जरूर जानना चाहिए:
- सुरक्षित मशरूम का रंग मटमैला होता है, जबकि जहरीले हमेशा चमकीले होते हैं;
- टोपियों पर तराजू मौजूद होना चाहिए;
- लुगदी की जांच करें। अच्छा मशरूमसफेद मांस है, और खतरनाक छद्म शहद में यह पीला है;
- पैरों को भी देखें। आपको केवल उन मशरूमों की ज़रूरत है जिन पर तथाकथित कफ की अंगूठी मौजूद है।
पोषण मूल्य और कैलोरी
सभी मशरूम की तरह मशरूम भी होते हैं कम कैलोरी वाला उत्पाद.100 ग्राम के लिए फिर से खाते हैं:
रासायनिक संरचना
परिभाषित करके रासायनिक संरचना, यह पता लगाना संभव है कि मशरूम कितना उपयोगी है, इसका क्या उपयोग किया जा सकता है और किन मामलों में यह दवा या रोगनिरोधी के रूप में कार्य कर सकता है। शहद मशरूम में मनुष्य के लिए उपयोगी मुख्य पदार्थ हैं:
- प्रोटीन;
- वसा;
- कार्बोहाइड्रेट;
- मशरूम एंटीबायोटिक्स;
- पॉलीसेकेराइड (कैंसर से लड़ने में मदद);
- ताँबा;
- जस्ता और कई अन्य घटक।
लाभकारी गुण
आरंभ करने के लिए, हम न केवल पाक, बल्कि इन मशरूम की उपचार क्षमता भी निर्धारित करेंगे। मशरूम का अध्ययन करते हुए, डॉक्टरों ने उनमें उपयोगी गुणों की एक विस्तृत सूची की खोज की। इनमें से प्रमुख हैं:
- एक रेचक प्रभाव है;
- विभिन्न प्रकार के जीवाणुओं के लिए हानिकारक;
- शरीर को मजबूत करो;
- एक एंटीट्यूमर प्रभाव है;
- प्रतिरक्षा बढ़ाएँ;
- प्रदर्शन सुधारिए;
- दबाव कम करें;
- चयापचय को सामान्य करें;
- थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव;
- आंतों के संक्रमण से जूझना, शुद्ध त्वचा रोग, कब्ज;
- दिल के काम में सुधार;
- के लिए लाभदायक है मधुमेह;
- शांत करना, नसों को बहाल करना;
- घातक ट्यूमर की रोकथाम में उपयोगी;
- पेट की समस्याओं को दूर करें;
- योगदान देना गुणवत्ता की शिक्षाखून;
- रक्त परिसंचरण के सामान्यीकरण को उत्तेजित करें;
- वायरस का विरोध करें, सूजन से छुटकारा पाएं;
- स्मृति के सुधार को प्रभावित;
- खराब कोलेस्ट्रॉल को हटा दें;
- खून के थक्के वगैरह को घोल देता है।
लाभों की सूची वास्तव में बहुत अधिक व्यापक है। कई मायनों में, वैज्ञानिकों ने अभी तक इस फंगस के गुणों का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया है। लेकिन आज हम मशरूम के बारे में न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी मशरूम के बारे में बात कर सकते हैं।
के बारे में अधिक उपयोगी गुणफिर से, आप "स्वस्थ रहें" कार्यक्रम से सीख सकते हैं।
नुकसान और मतभेद
ऐसे में इन मशरूम से कोई नुकसान नहीं होता है। मुख्य बात यह नहीं है कि दुरुपयोग न करें और केवल उच्च-गुणवत्ता वाले, खाद्य नमूनों का चयन करें। मतभेदों के लिए, उनमें से केवल दो हैं:
- मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए गंभीर रोगआंतों और पेट;
- उन्हें 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
खाना कैसे बनाएँ
खाना पकाने के मामले में हनी मशरूम शानदार मशरूम हैं। वे उत्कृष्ट सूप बनाते हैं, वे उत्कृष्ट रूप से सुखाए जाते हैं, स्टॉज, मुख्य व्यंजन, पुलाव आदि में जोड़े जाते हैं।
मशरूम से स्वादिष्ट, नाजुक चटनी तैयार की जाती है
शहद मशरूम से भराई पके हुए पाईबहुत से लोग इसे पसंद करेंगे
लेकिन, शायद, नमकीन, अचार और कैनिंग करते समय मशरूम अपने स्वाद गुणों को पूरी तरह से दिखाते हैं।
इसलिए, आज हम आपके साथ कई व्यंजनों को साझा करेंगे, खाना पकाने, तैयारी, ठंड और यहां तक कि तलने की सुविधाओं पर चर्चा करेंगे।
ताज़ा
यह पता लगाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि ताजा एगारिक में क्या उपयोगी है।
लंबे समय से, इन मशरूमों का उपयोग चिकित्सा में किया जाता रहा है, क्योंकि इनमें एक मजबूत और प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण होते हैं। इसके अलावा, ताजा मशरूम में एंटीवायरल और एंटी-कैंसर प्रभाव होते हैं।
इसे खाने से आपको कॉपर और जिंक की दैनिक मात्रा प्राप्त होगी, जिससे संचार प्रणाली को लाभ होगा।
विशेष ध्यानमशरूम उन लोगों को देना चाहिए जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं। मशरूम में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन उत्पाद कैलोरी में बेहद कम होता है। दूसरे शब्दों में, आप जल्दी से शरीर को तृप्त करते हैं, भूख की भावना को रोकते हैं, लेकिन फिर से आपको 100 ग्राम में से केवल 22 कैलोरी मिलती है।
थायमिन प्रकृति का एक महत्वपूर्ण और दुर्लभ घटक है जो ताजा शहद एगारिक का हिस्सा है। यह किसी व्यक्ति के प्रजनन कार्य को बहाल करने और काम को सामान्य करने में मदद करता है। तंत्रिका तंत्र. यह फास्फोरस, पोटेशियम और आयोडीन जैसे उपयोगी तत्वों पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
मसालेदार
हम आपको अचार बनाने के दो बेहद लोकप्रिय तरीकों के बारे में बताएंगे। पहला तेज़ है, दूसरे में सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई शामिल है।
कृपया ध्यान दें कि किलोग्राम ताजा मशरूमतीन लीटर जार में फिट होगा, जबकि तैयार मसालेदार मशरूम को लीटर जार में रखा गया है। सामग्री चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
कैसे उबालें
अचार बनाने से पहले, मशरूम को उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले से ही उबलते पानी में रखें, और उबलने के 10 मिनट बाद, पहले पानी को निकालना सुनिश्चित करें। इस तरह आप सब कुछ ले लेंगे खतरनाक पदार्थ. तैयार होने तक, मशरूम को दूसरे पानी में लाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में 30 से 60 मिनट लगते हैं। यदि वे तैयार हैं, तो वे तल पर लगभग पूरी तरह से बस जाएंगे।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फोम को हटा दें और ध्यान से इसका पालन करें। यह कई बार उत्पन्न होता है।
दूसरा शोरबा मैरिनेड तैयार करने के लिए आदर्श है, लेकिन सादे पानी को मना करना बेहतर है।
त्वरित अचार
- हनी मशरूम;
- 30 मिलीलीटर सिरका (9%);
- एक गिलास शुद्ध पानी;
- 1.5 बड़ा चम्मच सेंधा नमक;
- लौंग और काली मिर्च - 3 चीजें।
मशरूम को उबलते पानी में डालकर उबाल लें। खाना पकाने की सूक्ष्मता आप पहले से ही जानते हैं। उन्हें कीटाणुरहित जार में रखें। परिणामी मशरूम शोरबा को तनाव दें, निर्दिष्ट मात्रा में नमक और अन्य मसाले जोड़ें। आप चाहें तो नमक के साथ समान मात्रा में चीनी मिला सकते हैं। जब शोरबा उबल जाए, तो आग बंद कर दें, सिरका डालें और जार को मैरिनेड के साथ डालें। कवर बंद करें। तैयार!
सर्दियों के लिए मैरिनेट करना
हम तुरंत ध्यान देते हैं कि 1 लीटर अचार की तैयारी के आधार पर नुस्खा में सिरका की मात्रा का संकेत दिया गया है।
आपको लेने की आवश्यकता होगी:
- हनी मशरूम;
- 1.5 लीटर शुद्ध पानी;
- 8 मटर allspice;
- लहसुन की 2 लौंग;
- लॉरेल के 2 पत्ते;
- 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
- नमक और सिरका - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक
खाना पकाने की प्रक्रिया है:
रेसिपी के अनुसार मशरूम को उबाल लें। एक साफ सॉस पैन लें, उसमें परिणामी दूसरा शोरबा डालें, लहसुन को स्लाइस में काट लें और सभी संकेतित मसाले डाल दें। उबलने के बाद परिणामी मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। प्रतीक्षा करें जब तक कि मैरिनेड कमरे के तापमान पर अपने आप ठंडा न हो जाए, इसे कृत्रिम रूप से ठंडा न करें। यदि वांछित हो, तो मशरूम को अधिक समृद्ध स्वाद देने के लिए सुगंधित मसाले डालें। मैरिनेड उबालते समय बस उन्हें सॉस पैन में डालें और जार में न डालें। इससे मशरूम कब खराब नहीं होंगे दीर्घावधि संग्रहण. मशरूम के साथ जार भरें, ढक्कन बंद करें। तैयार।
तला हुआ
यदि आप मशरूम भूनते हैं, तो आपको बहुत अच्छा मिलेगा स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन पहले आपको तलने की पेचीदगियों को समझने की जरूरत है।
आप तीन तरह से भून सकते हैं - बिना पकाए, वेल्डिंग और जमे हुए मशरूम के साथ।
बिना पकाए।मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनें। पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है। विशिष्ट प्रकाश शूटिंग द्वारा तत्परता निर्धारित करना आसान है।
वेल्डिंग के साथ।आपको नमकीन पानी लेने की जरूरत है, इसमें 10 मिनट के लिए मशरूम उबालें और फिर पानी निकाल दें। इसके बाद मशरूम को पैन में डालें। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
जमा हुआ।यदि आपके पास जमे हुए मशरूम हैं, तो आपको उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है। मध्यम आँच पर तलने में 15 मिनट का समय लगता है, वह भी बिना ढक्कन के, ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।
नुस्खा भिन्न हो सकता है। तो, आलू, सब्जियों, प्याज के साथ तले जाने पर मशरूम स्वादिष्ट होते हैं। कोशिश करो, प्रयोग करो, लेकिन खाना पकाने के समय के बुनियादी नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें।
डिब्बा बंद
हम आपके ध्यान में एक बहुत ही लाते हैं स्वादिष्ट नुस्खाडिब्बाबंद मशरूम खाना बनाना। इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आप लंबे समय तक इनके बेहतरीन स्वाद का लुत्फ उठा सकते हैं।
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उनमें से:
- डिल छाते;
- चेरी, करंट और लॉरेल के पत्ते - 5 टुकड़े प्रत्येक;
- 1 छोटा चम्मच सिरका सार;
- 10 मटर allspice;
- लहसुन - वैकल्पिक और आपका स्वाद;
- 2 गिलास वनस्पति तेल;
- शहद मशरूम।
इन सामग्रियों को 5 किलोग्राम मशरूम को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- पील करें, मशरूम को धो लें, एक बड़े सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानीऔर अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें;
- आग पर रखो, उबाल लेकर 20 मिनट तक उबाल लें;
- परिणामी शोरबा के 2 कप अलग सेट करें, बाकी डाला जा सकता है;
- मशरूम में पत्ते, डिल, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें, जो इससे पहले प्लेटों में कटौती करने के लिए वांछनीय है। तेल भी डालें और आरक्षित शोरबा में डालें;
- 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें, उनके ऊपर मशरूम फैलाएं और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
- संरक्षण ढक्कन या शिकंजा के साथ बंद करें।
उबला हुआ
बस याद रखें कि ताजे मशरूम को कम से कम 40 मिनट तक उबालना चाहिए, लेकिन एक घंटे से ज्यादा नहीं। उबलने के बाद, फोम हटा दिया जाता है, पानी निकल जाता है और निविदा तक खाना पकाना जारी रहता है। अगर आपने फ्रोजन मशरूम लिया है, तो धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
पहले से तय कर लें कि आप मशरूम क्यों पकाते हैं। इसलिए, यदि आप उन्हें बाद में तलने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें 20 मिनट तक उबाल सकते हैं। बहुत हो गया।
अगर आप खाना चाहते हैं उबले हुए मशरूम, तो यह प्रक्रिया 40-60 मिनट तक चलनी चाहिए। झाग को हमेशा हटाएं, पहले काढ़े को छान लें और नमक डालें।
खाना पकाने की अपर्याप्त डिग्री के साथ, मशरूम अपच का कारण बनता है।
नमकीन
नमकीन मशरूम तैयार करने के लिए आप दो तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। यह ठंडा है और इसलिए गर्म है।
सामग्री, जिनमें से सेट खाना पकाने के विकल्प पर निर्भर नहीं करता है, को निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- 1 किलो मशरूम;
- ताजा डिल का 1 गुच्छा;
- 1 प्याज;
- 1 लहसुन;
- पीसी हुई काली मिर्च;
- लवृष्का - 2 पत्ते;
- 2 टीबीएसपी काला नमक।
गर्म तरीका
- मशरूम को छीलें, कुल्ला करें, यदि वे बड़े मशरूम हैं तो पैरों को हटा दें। टोपियों को दो भागों में विभाजित करें। छोटे पूरे पकाएं;
- पानी को नमकीन करके उबाल लें, पहले शोरबा को छान लें;
- लहसुन को छीलें, 2 भागों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और डिल को बारीक काट लें;
- इन सब्जियों, जड़ी बूटियों, साथ ही मसालों और अजमोद को उबले हुए मशरूम में जोड़ें, नमक के साथ छिड़के, मिश्रण करें;
- तवे पर ज़ुल्म सेट करें और इसे 5 दिनों के लिए इस रूप में छोड़ दें;
- तैयार मशरूम को बैंकों में स्थानांतरित करें, ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
ठंडा तरीका
- चयनित कंटेनर के तल पर सभी मसाले डालें, मशरूम को ऊपर रखें और नमक डालें, समान रूप से मशरूम छिड़कें;
- ऊपर से ज़ुल्म रखें और 45 दिन तक ऐसे ही रहने दें;
- अगर फंगस दिखाई दे, तो चिंता न करें। जुल्म को कभी-कभी धोना ही काफी है;
- तैयार मशरूम को जार में रखें। शीतल एवं सूखी जगह पर भंडारित करें।
जमा हुआ
एकत्रित या खरीदे गए मशरूम को छाँटें। आपको युवा, ताजे और घने मशरूम की आवश्यकता होगी। उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जमे हुए होने पर उन्हें सूखा होना चाहिए।
कई अन्य मशरूमों की तरह मशरूम को जमने से पहले ब्लांच करना जरूरी नहीं है। अन्यथा, वे बाद में खाना पकाने के दौरान विकृत हो जाते हैं, अपना आकार खो देते हैं।
अगर आपको ताजे मशरूम को जमने का डर है, तो आप पानी में थोड़ा सा नमक मिलाकर उन्हें वेल्ड कर सकते हैं। लेकिन फिर खाना पकाने के बाद मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करना सुनिश्चित करें, इसे पूरा होने दें अतिरिक्त तरल पदार्थनाली। फिर नमी को सोखने के लिए सूखे तौलिये पर रखें। तभी इसे फ्रीज किया जा सकता है।
एक बड़े प्लास्टिक फूस लेने की सलाह दी जाती है, मशरूम को एक परत में फैलाएं। मल्टी-लेयर फ्रीजिंग से फिर से विकृति और धीमी गति से कूलिंग होगी। यदि फ्रीजर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो मशरूम को चरणों में, लेकिन एक परत में फ्रीज करें। तो आप फ्रीज कर सकते हैं एक बड़ी संख्या कीऔर उसी संकुल पर रखें।
पैकिंग भी सही होनी चाहिए। कई पाउच का प्रयोग करें। जमे हुए मशरूम का ऐसा एक बैग आपके लिए एक डिश पकाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। यही है, वहाँ से आधा लेने के लिए सभी मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें, और दूसरी छमाही को फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए। बार-बार जमने से मशरूम खराब हो जाएगा और आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।
अपने आहार में मशरूम शामिल करने के लाभों के बारे में जानने के लिए, "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम देखें।
यदि आप मशरूम को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है। बस अच्छी तरह से ड्राई क्लीन करें.
मशरूम को इसका नाम उन जगहों के कारण मिला जहां यह बढ़ता है - स्टंप पर।
सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट विचार- गर्मी और शरद ऋतु। इसके अलावा, गर्मियों में पुराने और गिरे हुए पेड़ों पर उगता है, लेकिन शरद ऋतु एक जीवित पेड़ से प्यार करती है, जिसे वह धीरे-धीरे नष्ट कर देता है।
मशरूम लेने जा रहे हैं, अपने साथ केवल एक टोकरी लेकर जाएं। आप उन्हें बैग में नहीं रख सकते। वे भीग जाते हैं, भद्दे रूप में बदल जाते हैं।
औद्योगिक खेती केवल शरद ऋतु और सर्दियों के मशरूम के साथ स्थापित की गई है।
हनी मशरूम को जार में घर पर भी उगाया जा सकता है, इसके लिए आपको मशरूम मायसेलियम और एक सब्सट्रेट चाहिए
कटाई के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए।
मशरूम को फ्रीजर में एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।
मशरूम के पैरों में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, और इसलिए उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें।
युवा और छोटे मशरूम नमकीन बनाने के लिए आदर्श होते हैं।
चिंता न करें अगर नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम का रंग हल्का हो जाता है। हनीसकल के लिए, यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।
मुझे तुरंत कहना होगा कि "शहद मशरूम" समूह में कृत्रिम रूप से तीन अलग-अलग परिवारों के 5 जेनेरा से एक दूसरे से बहुत दूर मशरूम एकत्र किए जाते हैं। वे केवल कुछ समानता से एकजुट होते हैं। उपस्थिति, हाँ, उनमें से अधिकांश की लत स्टंप के पास बढ़ने की है, जो नाम में परिलक्षित होती है - "स्टंप के बारे में", या आधुनिक शब्दों में, स्टंप पर बढ़ती है।
उनमें से ज्यादातर में मध्यम आकार की लोचदार लैमेलर टोपी और लंबी होती है पतला पैर. वे "टोडस्टूल" की तरह दिखते हैं, जैसा कि कुछ मशरूम "विशेषज्ञ" कल्पना करते हैं। फिर भी, चूँकि वे हमारे लोगों द्वारा एक साथ एकजुट थे, तो हम उन सभी पर यहाँ एक साथ विचार करेंगे। यद्यपि उनमें से प्रत्येक का विवरण पूरी तरह से स्वतंत्र होगा।
यह एक सैप्रोफाइटिक कवक है, अर्थात यह केवल मृत लकड़ी पर रहता है; जीवित पेड़ों पर, शरद ऋतु और सर्दियों के विपरीत, व्यवस्थित नहीं होता है। व्यास में 5 सेमी तक की टोपी, पतली, उत्तल, बाद में ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट, हल्की भूरी; गहरे रंग के रिम के साथ किनारे के साथ, जैसे कि पानी से संतृप्त हो। टोपी के रंग में प्लेटें दुर्लभ हैं, लेकिन थोड़ी हल्की (पीली)। युवा टोपी नीचे से घूंघट से ढकी हुई है। पैर पतला है, व्यास में 0.5 सेमी और 8 सेमी तक लंबा, खोखला, एक अंगूठी के साथ, रेशेदार; ऊपर हल्का भूरा, और नीचे गहरा भूरा, नीचे की ओर पतला।
जून - सितंबर में, कवक अक्सर और काफी प्रचुर मात्रा में दृढ़ लकड़ी के स्टंप पर पाया जाता है: एस्पेन, सन्टी, लिंडेन, आदि, शंकुधारी पेड़ों पर लगभग नहीं बढ़ता है। चूंकि यह बड़ी कॉलोनियां बनाता है, कमजोर संरचना के बावजूद, आप उनमें से काफी कुछ एकत्र कर सकते हैं। मांस भूरा-सफेद होता है, स्वाद सुखद होता है, गंध नम, वुडी होती है। पैर, उनकी कठोरता के कारण, अक्सर नहीं लिए जाते हैं।
यह सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि, सूखने पर यह कागज की तरह बहुत छोटा और पतला हो जाता है, इसके अलावा यह आसानी से उखड़ जाता है। इसलिए, सूखे मशरूम को आमतौर पर पाउडर में डाला जाता है, जो उन्हें मशरूम का स्वाद देने के लिए सॉस में मिलाया जाता है। जर्मनों का मानना है कि यह मशरूम सूप में विशेष रूप से अच्छा है। चिकित्सीय, चयापचय को सामान्य करता है। कई किस्में हैं। बहुत ही कम कृमि। हालांकि, हमारे कई मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं - कुछ अज्ञानता से, अन्य बस इसे उपेक्षित करते हैं, लेकिन व्यर्थ।
तो में हमने मशरूम की पूरी बाल्टी एकत्र की, या बाजार में व्यापारियों से ताजा उठाया मशरूम खरीदा। झूठे मशरूम को असली से कैसे अलग करें? ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है।
टोपी
इस तथ्य के बावजूद कि खाद्य मशरूम एक दूसरे से भिन्न होते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस स्थान पर बढ़ते हैं, किस प्रकार की आर्द्रता है और किस पेड़ पर उगते हैं,सभी खाद्य मशरूमऐसी विशिष्ट विशेषताएं हैं जो उन्हें अखाद्य से अलग करना संभव बनाती हैं। खाद्य शहद एगारिक की टोपी में हल्का भूरा, थोड़ा सुस्त रंग होता है जिसमें छोटे गहरे रंग के तराजू होते हैं।झूठे मशरूम की टोपी का रंग ज्यादा चमकीला होता है: ईंट लाल या ग्रे-पीला।
अभिलेख
खाद्य मशरूम में, प्लेटें हल्की, क्रीम या पीले-सफेद रंग की होती हैं।झूठे मशरूम में, प्लेटें गहरे रंग की होती हैं - पहले वे पीली होती हैं, और समय के साथ वे हरी हो जाती हैं, फिर गहरे हरे, लगभग काले।
टांग
पर खाद्य मशरूमपैर (अंगूठी) पर एक "स्कर्ट" है।अधिकांश झूठे मशरूम में एक अंगूठी नहीं होती है, लेकिन कुछ मशरूम में एक अंगूठी के अवशिष्ट लक्षण होते हैं, हालांकि वे अखाद्य होते हैं। नियम सरल है: यदि संदेह है, तो मशरूम को जंगल में छोड़ दें। दूसरा मुख्य विशेषताएंझूठे मशरूम - उच्च, 5-10 सेंटीमीटर, पैर। असली वन मशरूम 4-6 सेंटीमीटर से ऊपर नहीं बढ़ते हैं।
गंध
खाद्य मशरूम की महक अच्छी होती है:उनके पास थोड़ी कठोर मशरूम सुगंध है, और झूठे मशरूम बहुत सुखद गंध नहीं करते हैं: उनकी गंध मिट्टी की, थोड़ी मटमैली होती है।
स्वाद
सामान्य तौर पर, ऐसा माना जाता है जहरीला मशरूमस्वाद कड़वा, तीखा। वास्तव में हमेशा नहीं। उदाहरण के लिए, ईंट-लाल मशरूम का स्वाद काफी सामान्य होता है, कुछ लोग इन मशरूमों को सशर्त रूप से खाद्य मानते हैं और उचित प्रसंस्करण के बाद उन्हें खाते हैं, और भिगोने पर हल्का कड़वा स्वाद चला जाता है (ठीक उसी तरह जब दूध मशरूम भिगोते हैं)। इसलिए, यह याद रखने योग्य है मशरूम का स्वाद सामान्य हो सकता है लेकिन जहरीला हो सकता है।
वृद्धि का समय
खाने योग्य मशरूम साल भर उगते हैं(बहुत ठंडी अवधि को छोड़कर)। अधिकांश सक्रिय वृद्धिखाद्य मशरूम शरद ऋतु में मनाया जाता है - अगस्त के अंत से अक्टूबर तक। इसलिए, आप झूठे मशरूम को इस तथ्य से अलग कर सकते हैं कि वे वसंत में कुछ महीनों तक बढ़ते हैं, और फिर - केवल गिरावट में।
पानी के संपर्क में आने पर प्रतिक्रिया
यदि आप इस बारे में संदेह में हैं कि नकली मशरूम को असली मशरूम से कैसे अलग किया जाए, तो मशरूम को पानी में डुबो दें। जहरीला या अखाद्य मशरूमपानी के संपर्क में आने पर, वे रंग बदलेंगे: नीला या काला हो जाएगा।
में आपको शुभकामनाएं मूक शिकार» और - और अच्छा स्वास्थ्य!
