उबले हुए चटनर को कितना तलना है। चेंटरले मशरूम को तलने और जमने से पहले कितना पकाना है

चेंटरलेल्स को तलने से पहले उबाला जाना चाहिए या नहीं? प्रथम श्रेणी वाले (कैमेलिना, मशरूम) को छोड़कर कोई भी मशरूम उबाला जाना चाहिए। चूंकि प्रसंस्करण की यह विधि 100% गारंटी देती है कि मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक सभी बैक्टीरिया नष्ट हो जाएंगे। मशरूम के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है, जो स्पंज की तरह लगभग सब कुछ अवशोषित करते हैं। हालांकि, कुछ प्रेमियों का दावा है कि अगर वे एक ही रंग के हैं, बरकरार और साफ हैं, तो चेंटरलेस को उबालने की जरूरत नहीं है। उन्हें तलने के लिए पर्याप्त है। और फिर टेबल पर परोसें या किसी अन्य डिश में डालें। इस मामले में चेंटरलेस को कितना तलना है? लगभग 25-35 मिनट। उनकी तैयारी उनकी उपस्थिति से निर्धारित होती है, लेकिन उस पर और बाद में।

खाना पकाने के कितने समय बाद?

यदि, फिर भी, आप इसे जोखिम में नहीं डालने का निर्णय लेते हैं और मशरूम को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है:

• मशरूम को ठंडे पानी में (लगभग आधे घंटे के लिए) रखें ताकि वे भीग जाएँ;
• उसके बाद, चेंटरलेल्स को फिर से कुल्ला और संदूषण के उन स्थानों को चाकू से हटा दें जिन्हें धोया नहीं जा सकता है;
• बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है;
• पानी उबालें और उसमें धुली हुई चेंटरलेस डालें;
• उन्हें मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

इस तरह की प्रक्रिया के बाद चेंटरलेस को कब तक तलना है? इस प्रश्न का स्पष्ट रूप से उत्तर देना काफी कठिन है, क्योंकि बहुत कुछ कारकों पर निर्भर करता है जैसे कि मशरूम का आकार, खाना पकाने के बाद तत्परता का स्तर, आग का आकार, और इसी तरह। औसतन, समय 20 से 25 मिनट तक भिन्न होता है। मशरूम के साथ, पहले से पके हुए प्याज को पैन में डालें (एक विशिष्ट गंध दिखाई देने तक तेल के साथ इसके छल्ले या क्वार्टर भूनें), नमक और लहसुन। आप कैसे जानते हैं कि चैंटरेल तैयार हैं?

• मशरूम का रंग चमकीला और अधिक संतृप्त हो जाता है।
• प्याज की मात्रा कम हो जाती है और गहरा हो जाता है।

तो, चेंटरलेस को कितना भूनना है, अब आप जानते हैं। आपके बारे पता कर रहे हैं:

सारांश

चैंटरलैस को कितनी देर तलना है? यदि आप मशरूम को पानी में प्री-प्रोसेस करते हैं, यानी उन्हें उबालते हैं, तो लगभग 20 मिनट। अगर हम चेंटरलेस के बारे में बात कर रहे हैं जिन्हें उबाला नहीं गया है, तो आधा घंटा या उससे अधिक। आप उनके रंग और प्याज से वन व्यंजनों की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं, जिन्हें खाना बनाते समय जोड़ा जाना चाहिए।

चंटरले मशरूम बहुत से लोगों को पसंद आते हैं। और एक कारण है: इन मशरूमों से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इसके अलावा, वे लगभग हमेशा बहुत स्वादिष्ट और आकर्षक लगते हैं। मसालेदार, नमकीन और विशेष रूप से तली हुई चटनर किसी भी भोजन को सजा सकते हैं। इस पर मशरूम प्रेमी एकमत हैं। लेकिन जब पूर्व-उबलने वाले चैंटरेल्स की सलाह की बात आती है तो उनकी राय अलग होती है।

दोष चेंटरलेल्स में निहित कड़वाहट है। आमतौर पर वे मशरूम के शुरुआती भिगोने और फिर वेल्डिंग की मदद से इससे छुटकारा पा लेते हैं।

लेकिन इन वनवासियों का कड़वा स्वाद विभिन्न कारणों से हो सकता है: विकास का स्थान, आयु, मौसम। इसलिए, इससे छुटकारा पाने के तरीके अलग-अलग हैं, साथ ही इसके लिए आवश्यक समय भी। कुछ मामलों में, पूर्व-उबालना अपरिहार्य है।

कच्चा न तलें

यह सवाल कि क्या तलने से पहले चैंटरेल्स को उबालना जरूरी है, अगर यह +30 डिग्री सेल्सियस बाहर है, और एक महीने से बारिश नहीं हुई है, तो तुरंत गायब हो जाना चाहिए। ऐसे में मशरूम जरूर कड़वे होंगे। कई घंटों तक पानी बदलने और उबालने के बिना कड़वाहट से छुटकारा नहीं मिल सकता है।

यदि आप नहीं जानते कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था, तो चेंटरलेस को कच्चा न भूनें: शंकुधारी पेड़ों के पास उगने वाले मशरूम विशेष रूप से कड़वे होते हैं। यह ट्रैक से एकत्रित मशरूम पर भी लागू होता है।

खरीदे गए जमे हुए चैंटरेल्स को थोड़ा वेल्ड करना बेहतर है: आप नहीं जानते कि वे कहाँ बड़े हुए और क्या उन्हें ठंड से पहले ठीक से संसाधित किया गया था। अंतिम उपाय के रूप में, डीफ्रॉस्ट करें, एक छोटा सा हिस्सा अलग करें, तलें और चखें। यदि वे कड़वे हैं, तो तलने से पहले पूरे बैच को उबाल लें और तुरंत पानी निकाल दें।

पुराने मशरूम के लिए, यदि आप पहले से ही उन्हें पकाने का फैसला कर चुके हैं, तो पहले अच्छी तरह से कुल्ला करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें, पैर को बीच में काट लें और 10 घंटे के लिए भिगो दें।फिर आधे घंटे के लिए उबाल लें। भुने और चखें। कड़वाहट की उपस्थिति में, बिल्कुल नहीं खाना बेहतर है।

ऐसा हो सकता है कि एक विदेशी मशरूम गलती से आपके द्वारा खरीदे या एकत्र किए गए चेंटरलेल्स के बैच में शामिल हो गया हो। उदाहरण के लिए, एक झूठी लोमड़ी। यह घातक नहीं है, लेकिन इस मामले में, उबालने से भी मशरूम के अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने में मदद नहीं मिलेगी।

हम कच्चा भूनते हैं

यदि आप मशरूम की उत्पत्ति के बारे में सुनिश्चित हैं, और चैंटरलैस स्वयं युवा, मोटा, बिना दोष के हैं, और कोई सूखा नहीं था, तो आप सुरक्षित रूप से उन्हें भूनना शुरू कर सकते हैं। और जितनी जल्दी हो उतना अच्छा। प्याज के साथ ताजा तली हुई चेंटरेल सबसे अच्छी डिश है जो इन मशरूम से तैयार की जा सकती है।

तैयार करना:

• चंटरलेस (1 किग्रा),
• बड़े प्याज (2 टुकड़े),
• नमक,
• वनस्पति तेल (50 मिली),
• मक्खन (50 ग्राम),
• पानी (100 मिली)।

सबसे पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और पैरों की युक्तियों (चेंटरलेस का सबसे कड़वा हिस्सा) को काट लें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे थोड़ा गर्म करें और इसे मशरूम से भरें (यह एक स्लाइड के साथ संभव है - वे कई बार तलेंगे)। न्यूनतम तापमान पर, हम मशरूम को तब तक उबालते हैं जब तक कि वे रस (15 मिनट) शुरू न कर दें। पानी (100 मिली) डालें और उसी मात्रा में उबालना जारी रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और तापमान को थोड़ा बढ़ा दें।

फिर नमक, मोटे कटे हुए प्याज़ से ढककर मिलाएँ। 10 मिनट के बाद, मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ। 15 मिनट के बाद, एक अद्भुत सुगंध के साथ एक अद्भुत पकवान तैयार हो जाएगा। अंतिम स्पर्श बारीक कटा हुआ डिल या युवा प्याज है।

मसाले

मशरूम तलते समय, वास्तव में, उनकी तैयारी की एक और विधि के साथ, मसालों और मसालों से दूर न हों। तले हुए मशरूम के लिए प्याज का एक अच्छा हिस्सा पूरी तरह से पर्याप्त है। और अगर आपके पास अभी भी पर्याप्त तीखापन नहीं है, तो सीमित मात्रा में सीज़निंग डालें।

यह सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है। उनका उपयोग न केवल पारंपरिक रूसी, बल्कि यूरोपीय व्यंजनों के व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। रसोइया उनके उत्तम स्वाद, कम कैलोरी सामग्री, विटामिन और खनिज सामग्री से आकर्षित होते हैं। पकवान का स्वाद खराब न करने और अपने और अपने प्रियजनों को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि सूप, तलने, रिसोट्टो, पाई बनाने के लिए चेंटरलेस को कितना पकाना है।

चेंटरलेस कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने से पहले, चेंटरलेस को टहनियों, पत्तियों और घास के ब्लेड से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। चिनोमैनोज़ के एक विशिष्ट घटक की सामग्री के कारण, ये मशरूम पूरी तरह से कीड़ों का प्रतिरोध करते हैं, इसलिए उन्हें साफ करने से कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। बहते पानी के नीचे एक छलनी में उन्हें कई बार कुल्ला करना और खाना बनाना शुरू करना आवश्यक है।

अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को उबलते पानी में रखा जाता है। बड़ा प्री पैर के साथ कई टुकड़ों में काटें. 1 भाग मशरूम के लिए, दुगना पानी डालें। Chanterelles को उबलते पानी में रखा जाता है और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है, धीरे से हिलाते हुए और परिणामस्वरूप झाग को हटा दिया जाता है। खाना पकाने के लिए, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना वांछनीय है।

उन्हें न केवल बर्तनों में उबाला जा सकता है, खाना पकाने के लिए आधुनिक घरेलू उपकरण इसके लिए एकदम सही हैं। इस तरह के उबलने में एकमात्र दोष फोम को हटाने में असमर्थता है, जो वर्कपीस के स्वाद को थोड़ा खराब कर सकता है। खाना पकाने की विधियां:

• में माइक्रोवेव. कंटेनर के तल पर तैयार चेंटरलेस डालें, उनमें मसाले, नमक, प्याज, लहसुन की लौंग डालें, पानी डालें और ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। कुकिंग लगभग 20-25 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर होनी चाहिए।
• में कई चीजें पकाने वाला. हम कंटेनर के तल पर रखते हैं, मसाले डालते हैं, पानी से भरते हैं, बंद करते हैं। "बेकिंग" मोड में मशरूम को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है।
• में प्रेशर कुकर. सब कुछ पिछले मामले की तरह है, लेकिन हम 15 मिनट के लिए "दलिया / स्टीम कुकिंग" मोड का चयन करते हैं।
• में दोहरी भट्ठी. हम डिवाइस के ऊपरी कटोरे में मशरूम और मसाले डालते हैं, निचले कटोरे में पानी डालते हैं। ढक्कन बंद करें और स्टीमर को 15 मिनट के लिए चालू करें।

यदि चेंटरलेस सीधे खपत के लिए हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें नमक करना बेहतर होता है, वांछित मसाले जोड़ें। मशरूम के लिए, जो खाना पकाने के बाद विभिन्न व्यंजनों को पकाने या आगे जमने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, नमक का उपयोग न करना बेहतर है। सलाह:

1. पकने के बाद नारंगी रंग बरकरार रखने के लिए उबलते पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें।
2. को उबले चेंटरेल्स में कड़वाहट से बचें, बड़े शरद ऋतु के नमूने तैयार करते समय, थोड़ी चीनी जोड़ें, एक स्वादिष्ट बाद के स्वाद के लिए अधिमानतः भूरा।
3. कई लोग 1.5-2 घंटे पकाने से पहले चेंटरलेस को भिगो देते हैं। कड़वाहट और नरमी के लिए एक अच्छा उपाय दूध में एक ही समय के लिए भिगोना है।

चेंटरलेल्स कितने समय तक उबालते हैं

आप उनके आकार और उम्र के आधार पर चेंटरलेस के लिए खाना पकाने का समय अधिक सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं। बड़े वयस्क मशरूम की तुलना में छोटे युवा मशरूम तेजी से पकते हैं। एक अधपका उत्पाद कठिन होता है, और एक अधपका उत्पाद अपनी विशिष्ट संरचना खो देता है। चेंटरेल मशरूम को कितना पकाना है यह भी चुने हुए व्यंजन की विधि पर निर्भर करता है:

• नरम, पहले से भिगोए हुए मशरूम सलाद या पास्ता के लिए उपयुक्त होते हैं,
• सूप या पाई में भरने के लिए, चैंटरलैस को सख्त पकाना बेहतर है।

तैयार होने तक

धुले हुए कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में 15 से 20 मिनट के लिए रखा जाता है। पक्का संकेत है कि वे पूरी तरह से पके हुए हैं, यह है कि वे पैन के तल में पूरी तरह से डूबे हुए हैं। जोड़े गए मसाले या मसाले, प्याज, नमक, तेज पत्ते, चीनी, साइट्रिक एसिड खाना पकाने के समय को थोड़ा प्रभावित करते हैं। भूलना नहीं लगातार हिलाएँपैन की सामग्री, फोम को हटा दें।

भूनने से पहले

याद रखें कि तलने से पहले चेंटरलेस कैसे पकाने हैं, खाना पकाने की एक और प्रक्रिया सही है - 15 मिनट से अधिक नहीं। उबलने की प्रक्रिया आपको पके हुए पकवान में छोटे मलबे से बचने की अनुमति देती है, और कच्चे मशरूम की तुलना में ऐसे मशरूम को ओवरकुक करना अधिक कठिन होता है। स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए कई गृहिणियां तलने से पहले इस उत्पाद को उबालना नहीं चाहती हैं। तलने से पहले चटनर को उबालना आवश्यक है या नहीं यह निर्भर करता है:

• रसोइए की इच्छा से, तली हुई चेंटरेल के स्वाद के लिए प्राथमिकताएँ;
• मशरूम की आयु (पुराने, कड़वे सबसे अच्छे संसाधित होते हैं);
• जंगल की पारिस्थितिक स्थिति (शहरों, राजमार्गों के पास एकत्रित)।

सूप के लिए

उबले चेंटरेल्स के साथ सूप तैयार करते समय, मशरूम को अक्सर पहले से उबाला जाता है। सुगंधित शोरबा प्राप्त करने के लिए, कच्चे चेंटरेल्स से सूप पकाने की सलाह दी जाती है। उबलने के बाद, पहले पानी को निकाल दिया जाता है और नए पानी के साथ डाला जाता है, छिलके वाली सब्जियां डाली जाती हैं, और लगातार हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहती है।

जमने से पहले

चेंटरलेस को जमने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है, खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है,आखिर में - पानी निकाल दें। आप बिना उबले हुए मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन खाना पकाने से फ्रीजर में जगह की काफी बचत होगी और इसके अलावा फसल में जंगल के मलबे से छुटकारा मिलेगा।

सूखा

उपयोग करने से पहले सभी सूखे चैंटरेल्स को उबाला जाना चाहिए। पकाने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में कम से कम 3 घंटे के लिए भिगोया जाता है। पानी निकाला जाता है और मशरूम को उबलते पानी के बर्तन में डाल दिया जाता है, उबालने के बाद, आग को कम करना न भूलें। बारीकियों:

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सामग्री को हिलाया जाना चाहिए;
• प्रक्रिया में 20-25 मिनट लगते हैं;
• अतिरिक्त पानी को निकलने दिया जाता है।

जमा हुआ

जमे हुए चेंटरेल्स को पहले से पिघलाने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें उबलते पानी के एक बर्तन में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ। उबलने के बाद, आग कम हो जाती है, नियोजित मशरूम व्यंजनों के आधार पर, मसाले और नमक मिलाए जाते हैं। याद रखें कि जमे हुए चेंटरेल्स को कितना पकाना है - आधा घंटा काफी हैऔर खाना पकाने के अंत में, आपको पानी निकालने की जरूरत है, और मशरूम उपयोग के लिए तैयार हैं।

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चेंटरलेल्स को कितना पकाने के लिए सोच रहे हैं, आपको यह समझने की जरूरत है कि इन मशरूमों को हमेशा पूर्व उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप सूप, मल्टी-कंपोनेंट पाई फिलिंग या फ्राई उत्पादों को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने से उनकी बनावट पर केवल नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। जब आपको सलाद या ठंडे नाश्ते के लिए एक घटक तैयार करने की आवश्यकता होती है, तो आप इस तरह के गर्मी उपचार के बिना नहीं कर सकते। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। चैंटरलैस की स्थिति के बावजूद, उनके खाना पकाने की अवधि 15 से 30 मिनट तक होगी।मुख्य बात यह है कि कई बारीकियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए जो अंतिम परिणाम की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं।

चेंटरलैस और इसके प्रसंस्करण के बारे में कुछ उपयोगी तथ्य

किसी भी मशरूम की तरह, चैंटरलैस को उनकी विशिष्टता से अलग किया जाता है। वांछित परिणाम प्राप्त किए बिना बहुत समय व्यतीत न करने के लिए, उन्हें ठीक से संभालने की आवश्यकता है।
यदि आप हमेशा निम्न बिंदुओं को सीखते रहेंगे तो कोई समस्या नहीं होगी:

युक्ति: उनकी नाजुक बनावट और कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, चेंटरेल को उन खाद्य पदार्थों के समूह के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जिन्हें शरीर के लिए भारी भोजन माना जाता है। भले ही पाचन संबंधी कोई समस्या न हो, इन घटकों को मेनू में बहुत बार शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

• आज, अधिक से अधिक बार आप कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम पा सकते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि उपयोगिता और स्वाद विशेषताओं के मामले में वे वन उत्पादों से काफी कम हैं।
• जहरीले चैंटरेल्स को इकट्ठा करने या अनजाने में प्राप्त नहीं करने के लिए, आपको तीन विशिष्ट विशेषताओं को याद रखने की आवश्यकता है। नकली उत्पादों में एक उज्जवल रंग, एक खोखला तना और अधिक नियमित गोल आकार की टोपी होती है।
• जबकि उज्ज्वल मशरूम पानी में बहुत अच्छी तरह से भिगोने को बर्दाश्त नहीं करते हैं, डेयरी वातावरण में होने से उन्हें सकारात्मक रूप से प्रभावित होता है। यदि, चेंटरलेस पकाने से पहले, उन्हें 1.5-2 घंटे के लिए दूध में भिगोएँ, तो आप कड़वाहट की अनुपस्थिति की गारंटी दे सकते हैं और घटक की सबसे नाजुक बनावट प्राप्त कर सकते हैं।

अच्छी तरह से पकाए गए चेंटरलेल्स के लाभ न केवल उनके पोषण मूल्य में हैं। घटक में अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उत्पाद हड्डियों की मजबूती को उत्तेजित करता है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और ऊर्जा उत्पादन को बढ़ाता है, सभी उम्र के लोगों को इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कैसे एक पैन में चेंटरलेस पकाने के लिए?

मलबे से साफ किया गया और बहते पानी के नीचे कई बार धोया गया, पैर की लंबाई के साथ गुजरते हुए चेंटरलेस को क्वार्टर में काटने की सिफारिश की गई। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें और भी काट लें। अब आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है:

1. रिक्त स्थान को सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। उत्पाद के 1 भाग के लिए तरल के 2 भाग होने चाहिए। हम कंटेनर को आग पर डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं।
2. यदि मशरूम का उपयोग सलाद के लिए किया जाएगा या तुरंत खाया जाएगा, तो उन्हें नमकीन किया जा सकता है। जब आप उन्हें और पकाने की योजना बनाते हैं, तो बिना नमक मिलाए करना बेहतर होता है।
3. उत्पाद को मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। समय-समय पर फोम को हटाने के लिए जरूरी है, बेहतर है कि पैन को ढक्कन के साथ कवर न करें। यदि घटकों को बहुत अधिक समय तक उबलते पानी में रखा जाता है, तो वे बनावट में रबर के समान होंगे।
4. हम तैयार उत्पादों को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सभी अतिरिक्त तरल निकल न जाएं।

यदि आपको मशरूम को कुछ समय के लिए गर्म रखने की आवश्यकता है, तो उन्हें धीरे-धीरे उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर एक छलनी में सीधे लटकाने की सलाह दी जाती है। सच है, आपको इस दृष्टिकोण का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। हो सकता है कि प्रोडक्ट का टेक्सचर खराब न हो, लेकिन इसमें थोड़ा बहुत फायदा होगा।

मल्टीकुकर और प्रेशर कुकर के उपयोग की विशेषताएं

मशरूम को पूर्व-उपचारित किया जाता है, भले ही उन्हें उबालने की योजना बनाई गई हो। यदि किसी कारण से आप तापमान जोखिम के पारंपरिक संस्करण का सहारा नहीं लेना चाहते हैं, तो आप निम्न में से किसी एक को आज़मा सकते हैं:

• एक मल्टीकोकर में। एक मल्टीक्यूकर बाउल में ताज़े, पिघले हुए या भिगोए हुए घटकों को डालें, 1 से 2 के अनुपात में पानी भरें। थोड़ा सा डालें और ढक्कन बंद कर दें। हम 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में रिक्त स्थान पकाते हैं। दुर्भाग्य से, इस दृष्टिकोण के साथ, फोम को हटाना असंभव है, इसलिए अंतिम उत्पाद में एक अप्रिय स्वाद हो सकता है। स्टीमिंग सामग्री के लिए एक विशेष टोकरी का उपयोग करना बेहतर है। इस मामले में, डिवाइस के कटोरे में थोड़ा पानी डाला जाता है, "स्टीम" मोड सेट किया जाता है, टाइमर 40 मिनट के लिए शुरू होता है।

• प्रेशर कुकर में। हम तैयार मशरूम को डिवाइस के कटोरे में डालते हैं, नमक डालते हैं, मसाले डालते हैं। आप स्वाद के लिए थोड़ा कटा हुआ प्याज और एक चुटकी साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं। ढक्कन बंद करें और टाइमर को 15 मिनट के लिए सेट करें। तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में फेंका जाना बाकी है और इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

कुछ गृहिणियां माइक्रोवेव में चेंटरेल और अन्य मशरूम पकाती हैं। विकल्प बहुत परेशानी नहीं है और बल्कि तेज़ है, लेकिन आपको संसाधित उत्पाद की मात्रा और डिवाइस की शक्ति के आधार पर एक्सपोजर समय स्वयं चुनना होगा।

सूप के लिए चैंटरलैस कैसे उबालें?

इस मामले में, घटकों को हमेशा की तरह तैयार किया जाना चाहिए। हालाँकि कुछ रसोइये तैयार सूप में पहले से ही उबले हुए उत्पाद मिलाते हैं, यह निम्नलिखित दृष्टिकोण का उपयोग करने के लिए समझदार है:

1. हम कटे हुए बिलेट को ठंडे पानी में डालते हैं। हम उन्हें लगभग तैयार करते हैं, 15 मिनट के लिए उबालते हैं। तरल को सूखा, उबले हुए उत्पाद को एक कोलंडर में डालें।
2. जबकि बाकी सामग्री को संसाधित किया जा रहा है, सूप के लिए शोरबा तैयार करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, शोरबा क्यूब से।
3. गाजर और प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में तलें, मशरूम डालें और 5 मिनट के लिए बड़े पैमाने पर उबाल लें।
4. तैयार शोरबा में हम आलू को छोटे क्यूब्स में काटते हैं और तैयार मशरूम भूनते हैं। हम यह सब तब तक पकाते हैं जब तक कि आलू तैयार न हो जाए, यानी। लगभग 10 मिनट।

इस तरह से तैयार किए गए सूप में हल्की मशरूम की महक होगी। सभी घटक समान रूप से पकाएंगे, पकवान को सुखद बनावट प्रदान करेंगे।

जमे हुए और सूखे चटनर को उबालने की बारीकियाँ

इस मामले में, सब कुछ बहुत सरल है, जमे हुए और सूखे घटकों को केवल मानक स्थिति में लाया जाना चाहिए और उबाला जा सकता है। यदि ताजा उत्पाद किसी कारण से जमे हुए थे (जो अनुशंसित नहीं है), तो उन्हें पहले रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रखा जाता है, फिर कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग पूरी हो जाती है। घटकों को कई बार धोया जाता है और विशेष रूप से मीठे घोल में उबाला जाता है, क्योंकि। कड़वाहट आने की संभावना है।

सूखे बिलेट के साथ सब कुछ बहुत सरल है। उन्हें केवल 2-3 घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए, जिसके बाद हम पानी बदलते हैं और उत्पादों को उबालने के लिए आगे बढ़ते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए उबालने के बाद 20 मिनट के लिए उबलते पानी में रखने के लिए पर्याप्त है।

प्रत्येक उत्पाद में उपयोगी गुण और contraindications हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसके बारे में लेख पढ़ें

खाना पकाने से पहले, चेंटरेल्स को धोया जाना चाहिए और साफ किया जाना चाहिए, एक तामचीनी कटोरे में बहुत सारे नमकीन पानी के साथ उबाल लें, फोम को हटा दें।
एक विकल्प के रूप में, चैंटरेल्स को संभावित कड़वाहट से छुटकारा दिलाने के लिए 1-1.5 घंटे के लिए दूध में पहले से भिगो दें।
धीमी कुकर में, 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में चेंटरलेस पकाएं।
तलने से पहले चटनर को पकाने की जरूरत नहीं है।

चेंटरलेस कैसे पकाने के लिए

आपको आवश्यकता होगी - चेंटरलेस, पानी, नमक

1. खाना पकाने से पहले, चेंटरलेल्स को बहुत अच्छी तरह से मलबे से साफ किया जाना चाहिए और एक कोलंडर के माध्यम से कई बार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. मशरूम को और अधिक कोमल बनाने के लिए उन्हें ठंडे पानी या दूध में डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें।
3. मशरूम को सॉस पैन में डालें।
4. चेंटरलेस को ठंडे पानी के साथ डालें, मशरूम की मात्रा का दोगुना (1 कप चेंटरेल के लिए, 2 कप पानी)।
5. थोड़ा सा नमक; आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, अगर उबालने के बाद, मशरूम को अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल करने की योजना है, जिन्हें निर्माण प्रक्रिया के दौरान नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है।
6. मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए चेंटरलेस को पकाया जाता है।
7. खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को समय-समय पर हटा देना चाहिए।
8. चेंटरलेल्स पकने के बाद, एक छलनी के माध्यम से पानी निकाल दें।
9. सूखे चटनर को उबालने के लिए, उन्हें तीन घंटे के लिए भिगोना बेहतर होता है। फिर हल्के नमकीन पानी में 20 मिनट से ज्यादा न उबालें।

चैंटरलैस सूप कैसे पकाएं

चेंटरले सूप उत्पाद
चंटरलेस - आधा किलो
आलू - 300 ग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 सिर
मैदा - 1 बड़ा चम्मच
क्रीम - 100 मिलीलीटर
अजमोद - कुछ टहनियाँ
बे पत्ती - 2 पत्ते
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चंटरले सूप रेसिपी
पहले से धुले और कटे हुए चेंटरेल को पानी में गर्म करें, उबाल आने पर पानी बदल दें और मिनट के लिए पकाएं। आलू छीलें, स्लाइस में काटें, उबलते पानी के बर्तन में डालें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें - और कम आँच पर 1 बड़ा चम्मच मैदा और क्रीम के साथ एक-दो मिनट के लिए भूनें, फिर सूप में डालें। नमक, काली मिर्च डालें और एक और मिनट के लिए पकाएँ। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, सूप को ढक्कन के साथ कवर करें और मिनट के लिए छोड़ दें। खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल्स के साथ सूप परोसें और आनंद लें!

खट्टा क्रीम में चेंटरलेल्स के लिए नुस्खा

खट्टा क्रीम में चेंटरलेस पकाने के लिए उत्पादआधा किलो चेंटरेल, हरे प्याज के गुच्छा का निचला (हल्का) हिस्सा, 30% वसा खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खट्टा क्रीम में चेंटरेल मशरूम पकाने की विधिचैंटरलैस को धोएं, सुखाएं, बड़े चेंटरेल्स को काटें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, मशरूम डालें, मिलाएँ, नमक डालें। पानी के वाष्पित होने तक और मशरूम को सुनहरा भूरा (- मिनट) होने तक भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें, मिलाएं, एक मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें। खट्टा क्रीम में आपका चेंटरेल मशरूम तैयार है! .

उबले हुए चटनर के साथ सलाद

उत्पादों
उबली हुई चेंटरेल - 200 ग्राम
उबला हुआ चिकन - 250 ग्राम
प्याज - 1 सिर (80 ग्राम)
जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच (बिना गंध वाले वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)
मसालेदार खीरे - 2-3 मध्यम टुकड़े
सजावट के लिए ग्रीन्स (आप डिल या अजमोद ले सकते हैं) - कुछ शाखाएं
खट्टा क्रीम - 40-50 ग्राम

उबले हुए चटनर और खीरे के साथ सलाद रेसिपी
1. चैंटरलैस को स्ट्रिप्स में काटें।
2. चिकन पट्टिका को लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काटें।
3. प्याज के सिर को छीलकर बारीक काट लें।
4. अचार वाले खीरे को काट लें।
3. तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. खाने को सलाद के कटोरे में रखें।
5. परोसने से तुरंत पहले, खट्टा क्रीम के साथ मौसम और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।
खट्टा क्रीम के साथ अग्रिम में मौसम की सिफारिश नहीं की जाती है।

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- खाना पकाने से पहले चेंटरलेल्स को प्रोसेस करना बहुत आसान है - बस पानी से धो लें, क्योंकि। चेंटरेल्स, चिनोमैनोज़ की सामग्री के कारण, कीड़े और कीड़े से "प्रतिरक्षा" रखते हैं।

चंटरले सीजन - मध्य जून से अक्टूबर तक। पीक सीजन अगस्त के मध्य में है। चंटरलेल्स मुख्य रूप से मिश्रित या सन्टी जंगलों में उगते हैं। उन्हें रेतीली मिट्टी, खुली घास या जंगल के किनारे भी पसंद हैं। ये मशरूम हमेशा गुच्छों में उगते हैं, इसलिए इन्हें इकट्ठा करना सुविधाजनक होता है। लगभग कभी सड़ा हुआ और कीड़ा नहीं।

बाल्टियों और टोकरियों में चैंटरलैस का परिवहन करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि मशरूम व्यावहारिक रूप से अपने स्वयं के वजन के नीचे भी नहीं उखड़ते हैं।

एकत्र करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि चैंटरलैस को झूठे - जहरीले - मशरूम के साथ भ्रमित न करें। आपको पता होना चाहिए कि झूठे लोगों के पास अधिक गोल टोपी, चमकीले रंग और एक खोखला पैर होता है। - अगर बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। इसके अलावा, ताकि मशरूम कड़वे न हों, और यह भी कि वे कम जगह लें, उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। यदि, इस मामले में, मशरूम कड़वे होंगे, तो खाना पकाने के दौरान थोड़ी सी ब्राउन शुगर मिलाई जानी चाहिए।

चेंटरलेल्स कम कैलोरी वाले होते हैं और प्रति 100 ग्राम में केवल 19 किलो कैलोरी होते हैं। इस बीच, चेंटरलेल्स को भारी भोजन माना जाता है, इसलिए मशरूम को प्रतिबंधों के साथ खाना चाहिए।

त्वरित-जमे हुए चेंटरेल्स की औसत कीमत 300 रूबल / 1 किलोग्राम (जून 2017 तक मास्को के लिए डेटा) से है। चेंटरलेल्स चुनते समय, जंगली मशरूम को वरीयता दी जानी चाहिए - उनके अधिक लाभ हैं और वे अधिक खस्ता हैं। कृत्रिम रूप से उगाए गए चेंटरेल्स में कम ज्वलंत स्वाद होता है और इसमें कम पोषक तत्व होते हैं।

चेंटरेल के लाभ: बी विटामिन (भोजन से ऊर्जा), बीटा-कैरोटीन (प्रतिरक्षा प्रणाली की सुरक्षा), विटामिन डी (विकास, स्वस्थ हड्डियां और दांत), पीपी (रेडॉक्स प्रक्रियाएं)।

चेंटरलेल्स का अचार कैसे बनाएं

नमकीन बनाना उत्पाद
चंटरलेल्स - 1 किलोग्राम
पानी - आधा गिलास
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास
नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच
चीनी - आधा चम्मच
लवृष्का - 2 चादरें
काली मिर्च - 5 मटर के दाने
जायफल - चाकू की नोक पर
कार्नेशन - 1 पुष्पक्रम प्रति जार

चेंटरलेल्स का अचार कैसे बनाएं
चैंटरलैस को छांट लें, राइजोम को हटा दें, छील लें, धो लें और काट लें। एक सॉस पैन में पानी डालो, आग लगाओ, मशरूम डाल दें। उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से झाग को हटा दें। मशरूम में सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, अजमोद, जायफल डालें और 5 मिनट तक पकाएं। मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, मैरिनेड के ऊपर डालें और प्रत्येक जार में लौंग डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें, पलट दें और ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। 1 साल तक के लिए फ्रिज में अचार वाले चटनर के जार स्टोर करें।

चेंटरलेल्स को नमक कैसे करें

चेंटरलेस को नमकीन बनाने के लिए उत्पाद
चंटरलेल्स - 1.5 किलोग्राम
लहसुन - 3 सिर
बे पत्ती - 2 पत्ते
कार्नेशन - 6 पुष्पक्रम
डिल - कुछ टहनी
नमक - 5 बड़े चम्मच
सूरजमुखी का तेल - 3 बड़े चम्मच
काली मिर्च - 10 मटर के दाने

कैसे नमकीन चेंटरेल पकाने के लिए
चेंटरलेल्स को साफ करें और धीरे से धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, उबाल लें और चेंटरलेस डालें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। मशरूम और ब्राइन को एक बेसिन, नमक में डालें, लहसुन डालें। शीर्ष पर दमन डालें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर चेंटरलेस को जार में फैलाएं और बंद करें। एक महीने में चैंटरलैस पूरी तरह से नमकीन हो जाएगा।

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