ताजा खीरे का उचित संग्रह और दीर्घकालिक भंडारण। खीरे को कैसे स्टोर करें ताकि वे लंबे समय तक ताजा रहें

खीरा एक मौसमी उत्पाद है जिसकी ताजगी अधिक समय तक नहीं रहती है। हालांकि, ऐसे तरीके हैं जिनसे हर किसी की पसंदीदा सब्जी के "जीवन" (शेल्फ लाइफ) को अधिकतम करना संभव हो गया। हम आपको ऐसे ट्रिक्स के बारे में बताएंगे जो खीरे को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद करेंगे, ताकि जब ठंड का मौसम शुरू हो जाए, तो आप अपने आप को एक मधुर क्रंच और गर्मियों की सुखद सुगंध से प्रसन्न कर सकें।

खीरे को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए सही खीरे का चुनाव

खीरे के दीर्घकालिक भंडारण की मुख्य गारंटी उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। ऐसे फल चुनें जो ताज़े हों (कटाई के क्षण से भंडारण में रखने के मिनट तक के समय को कम करने की कोशिश करें), घने, मोटे और लोचदार छिलके के साथ साफ, बिना क्षतिग्रस्त हुए। खीरे की सलाद किस्में, उनकी पतली पपड़ी के कारण, लंबे झूठ के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं होंगी। Nezhinsky, Bush, Murom, Competitor, Salting, Kharkov जैसी प्रजातियों को वरीयता दें।

खीरे को अधिक समय तक ताज़ा रखने के मुख्य रहस्य

सुपरमार्केट, सब्जियों के गोदामों और ठिकानों में, तापमान और आर्द्रता संकेतकों के लिए कुछ मानक हैं, जो खीरे को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखना संभव बनाते हैं। घर पर, कुछ बिंदुओं को जानकर ऐसी स्थितियों के जितना संभव हो उतना करीब आना संभव है:

• ताजे पके खीरे की सतह पर एक प्रकार का प्राकृतिक संरक्षण होता है - एक ऐसा लेप जो फलों को सड़ा हुआ प्रक्रियाओं से बचाता है। अगर आप खीरे को लंबे समय तक ताजा रखना चाहते हैं तो उन्हें धोएं नहीं।
• सेब, टमाटर, केला, लौकी के पास खीरा न रखें। एथिलीन वाष्प की रिहाई के परिणामस्वरूप, यह पड़ोस तेजी से क्षय प्रक्रियाओं में योगदान देता है।
• +15 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहीत खीरे के स्वाद गुणों को 3 दिनों तक संरक्षित रखा जाता है। जब तापमान +8 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो फलों को 10 दिनों तक अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। यदि आप भंडारण तापमान -18 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देते हैं तो आप छह महीने तक एक सब्जी बचा सकते हैं। इस तरह के भंडारण के लिए मुख्य शर्त हवा के संचलन को सुनिश्चित करना और धूप से बचना होगा।

सभी ज्ञात परिस्थितियों में, खीरे के बेहतर और दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे इष्टतम डेटा 95% आर्द्रता के साथ शून्य से 5-6 डिग्री अधिक तापमान होगा। ऐसे माहौल में, अतिरिक्त तैयारी और विशेष पैकेजिंग के बिना सब्जी 2-3 सप्ताह के स्वाद से प्रसन्न होगी।

महत्वपूर्ण! यह सलाह दी जाती है कि खीरे को 0 डिग्री के तापमान पर न रखें, सब्जी बलगम से ढकने लगती है और जल्दी खराब हो जाती है।

खीरे को लंबे समय तक ताजा रखने के बेहतरीन उपाय

• मकर फलों को संरक्षित करने के लिए सबसे "लंबे समय तक चलने वाला" नुस्खा कई गृहिणियों द्वारा सिद्ध किया गया एक तरीका है: वैक्यूम के तहत कार्बन डाइऑक्साइड से भरे सीलबंद जार। 3/4 एक साफ कांच के कंटेनर को सूखे, छोटे, पहले ठंडे पानी में धोए हुए, मजबूत खीरे से भरें। जार के बीच में एक छोटी सी मोमबत्ती रखें। प्रकाशित कर दो। मोमबत्ती को 5-8 मिनट तक जलना चाहिए। के बाद - एक बाँझ ढक्कन के साथ जार को कसकर बंद करें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि कंटेनर में कुछ और समय तक मोमबत्ती जलती रहे। यह विधि शुरुआती वसंत तक अच्छी गुणवत्ता वाले खीरे रखना संभव बनाती है।

• यदि आपके पास लकड़ी का टब है, तो यह मसालेदार अचार डाले बिना आपके खीरे को ताज़ा रखने में मदद करेगा। एक साफ, सूखे बैरल के तल पर हॉर्सरैडिश के पत्ते रखें। तैयार साग पर, खीरे को काफी कसकर रखें, नीचे की ओर। भरे हुए टब को फिर से सहिजन के पत्तों से ढक दें। अगला, बैरल को ठंडे पानी के साथ तालाब में रखा जाना चाहिए।

• चिकन प्रोटीन खीरे के स्वाद को दो महीने तक बनाए रखने में मदद करेगा। उच्च गुणवत्ता वाले साफ सूखे मेवों को अंडे की सफेदी से ढक दें। प्रसंस्कृत साग को सूखने दें। अंडे की सफेदी खीरे की सतह पर एक तरह की वायुरोधी फिल्म बनाती है जो बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकती है। ऐसे तैयार फलों को ठंडी जगह पर लटकी हुई अवस्था में या वैक्स पेपर से शिफ्ट करके स्टोर करें।

• ताजा खीरे को खराब होने से बचाने के लिए टेबल सिरका एक अच्छा सहायक है। एक साफ कंटेनर के तल में कुछ सिरका डालें। रैक को इस तरह रखें कि ढेर लगाते समय सब्जियां तरल पदार्थ को स्पर्श न करें। फलों को बाहर रखें, फिर कंटेनर को कसकर बंद कर दें। एक ठंडे कमरे में, खीरे अपने स्वाद को दो महीने तक बनाए रखेंगे।

• रेफ्रिजरेटर में, साग को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है या तो उन्हें फ्रीज करके (स्लाइस में काट लें, फ्रीज करें और फ्रीजर में स्टोर करें), या एक ट्रे में + 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर (सब्जियां खड़ी खड़ी होती हैं, पूंछ नीचे) , प्रतिदिन बदलते ठंडे साफ पानी के साथ।

समय-समय पर, सभी संग्रहीत खीरे के लिए ऑडिट की व्यवस्था करें। सभी मुलायम, पीले, धब्बेदार और चिपचिपे फलों को हटा दें।

ताजा खीरे को कैसे स्टोर किया जाए, यह सवाल गर्मी के मौसम के अंत के करीब उठता है। गर्मियों की फसल के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के बाद, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के बारे में सोचती हैं। बेशक, आप साल के किसी भी समय सुपरमार्केट में खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन कोई भी गारंटी नहीं देता है कि वे बगीचे से घर के समान स्वादिष्ट होंगे। एक अन्य कारक आयातित फसलों की उच्च कीमत है, जो जेब पर काफी प्रभाव डालती है। अगला, आइए बात करते हैं कि घर पर खीरे को कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे सुस्त न हों और यथासंभव उपयोगी रहें।

भंडारण के लिए कौन से फल उपयुक्त हैं

क्या खीरे को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है? वे फ्रेश रह सकते हैं 1 सप्ताह से 3 महीने या उससे अधिकलेकिन यह परिणाम हमेशा प्राप्त नहीं होता है। सब्जियों को अधिक समय तक लेटने के लिए, विशेष परिस्थितियों का निर्माण करना आवश्यक है। लेकिन सबसे पहले, फलों को सही ढंग से चुना जाना चाहिए।

झाड़ी से निकाले गए खीरे को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, उन्हें होना चाहिए ताज़ा. यदि आपके पास अपना कुटीर है, तो संग्रह से बचत तक का समय कम करना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन कमरे के तापमान पर कई दिनों तक अपार्टमेंट में रहने वाले फल अब लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप बाजार से खीरे खरीदते हैं, तो न केवल व्यक्तिगत नमूनों की, बल्कि पूरे बैच की ताजगी का मूल्यांकन करें। सब्जियां सुस्त नहीं होनी चाहिए, नहीं तो वे जल्दी खराब हो जाएंगी।

अवश्य रखें सूखा और साफफल। बिछाने से पहले खीरे धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। अनुपचारित फलों को खराब होने और सड़ने से प्राकृतिक सुरक्षा मिलती है, जो पानी के संपर्क में आने पर गायब हो जाते हैं। क्षति के लिए खीरे की त्वचा का भी सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें (वे भंडारण स्थल के रास्ते में दिखाई दे सकते हैं)। यहां तक ​​​​कि थोड़ी सी खरोंच और दरारें भी फसल की शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देती हैं, इसलिए खरीदारी के बाद सब्जियों को छांटना सुनिश्चित करें।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, घने हरे छिलके वाले खीरे चुनें।

खरीदने से पहले जांच अवश्य लें विभिन्न प्रकार की सब्जियां. विशेष किस्मों के फल सबसे अच्छे संरक्षित होते हैं, उदाहरण के लिए, नेझिंस्की, खार्कोव, साडको, प्रतियोगी, आदि।

लंबे समय तक भंडारण के लिए पानी की संरचना और पतली त्वचा वाले फलों के साथ-साथ अतिवृष्टि वाले नमूनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। वे जल्दी खराब हो जाते हैं और अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देते हैं। साथ ही, त्वरित पकने की अवधि वाली ग्रीनहाउस किस्में बचत के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

भंडारण के तरीके

आप घर पर ताजा खीरे को फ्रिज में और इसके बिना स्टोर कर सकते हैं। बिना फ्रिज के हरे फलों को बचाने के कई तरीके हैं, लेकिन इस मामले में सब्जियों की शेल्फ लाइफ कम होगी।

कमरे के तापमान पर

एक लोकप्रिय भंडारण विधि जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो फलों को बड़ी मात्रा में संग्रहीत करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, अचार बनाने से पहले, एक विशेष रूप से चयनित कंटेनर में है। यह हो सकता था लकड़ी के बक्से, गत्ते का डिब्बा या प्लास्टिक कंटेनर. खीरे को सावधानी से एक कंटेनर में फोल्ड किया जाना चाहिए और कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए जहां हवा का तापमान +15 ℃ से अधिक न हो, और आर्द्रता कम से कम 90% हो। यदि तापमान +6 ℃ तक कम हो जाता है, तो सब्जियां 8-10 दिनों तक ताजी रहेंगी।

फलों को लगभग एक हफ्ते तक ताज़ा रखने के लिए आप उन्हें रख सकते हैं एक नम कपड़े में. प्राकृतिक कपड़े के एक टुकड़े को गीला करें और उसमें फसल को लपेटें। फलों को एक ठंडे कमरे में (+6…7 ℃ के तापमान पर) स्टोर करें, लगातार सामग्री को गीला करना।

किसी भी भंडारण विधि के साथ, हर 2-3 दिनों में खीरे का निरीक्षण करना न भूलें और खराब हुई सब्जियों को हटा दें।

एक रेफ्रिजरेटर में

खीरे को ज्यादा देर तक स्टोर किया जा सकता है एक रेफ्रिजरेटर में. सबसे आसान तरीका, जिसमें प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें फोल्ड करना है सब्जियों के लिए डिब्बे. वहां, फसल लगभग 3-5 दिनों तक अपरिवर्तित रह सकती है। बचत की अवधि को 1-2 सप्ताह तक बढ़ाने से मदद मिलेगी प्लास्टिक बैग. खीरे को सिलोफ़न में मोड़ो, उन्हें ऊपर से पानी में भिगोए हुए धुंध से ढक दें। इस रूप में, ऊपर से कुछ भी कवर किए बिना, सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखें।

ताजे फलों को फ्रिज में लपेट कर रखा जाता है कागज में. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक प्रति को पेपर टॉवल, नैपकिन या बेकिंग पेपर में लपेटा जाना चाहिए, फिर सभी खीरे को प्लास्टिक की थैली में डाल दें। इस तरह से पैक की गई सब्जियां 3 हफ्ते तक फ्रेश रह सकती हैं।

कई भंडारण विधियों के लिए असामान्य - अंडे की सफेदी में. खीरे को सावधानी से धोना चाहिए और सूखने तक तौलिये से पोंछना चाहिए। फिर सही मात्रा में प्रोटीन को हल्के से फेंटें और प्रत्येक फल को इससे कोट करें। विधि की प्रभावशीलता इस तथ्य में निहित है कि प्रोटीन छिलके पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है, जो नमी के वाष्पीकरण और मुरझाने को धीमा कर देता है। प्रसंस्कृत फलों को सब्जियों के लिए एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

रेफ्रिजरेटर में खीरे के शेल्फ जीवन को 3-4 सप्ताह तक बढ़ाने के लिए सामान्य अनुमति होगी पानी. एक उथला कटोरा या ट्रे लें, कंटेनर को 1-2 सेंटीमीटर पानी से भरें और खीरे को उनकी पूंछ के साथ नीचे की ओर डुबोएं। कन्टेनर को पूरा भरने के बाद सब्जी वाले डिब्बे में डाल दीजिये. दिन में कम से कम एक बार पानी बदलना चाहिए। इस पद्धति का सार यह है कि जैसे ही नमी खो जाती है, खीरे इसे फिर से भरने और लंबे समय तक ताजा रहने में सक्षम होंगे। पानी में भंडारण के लिए, घने गहरे हरे छिलके वाले फलों को चुनना सबसे अच्छा है।

खीरे को अन्य पके फलों (टमाटर, सेब, नाशपाती, आदि) के साथ स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फलों को किस तापमान पर रखना चाहिए? यदि यह 0 ℃ से नीचे है, तो साग जल्दी से नरम हो जाएगा और बलगम से ढक जाएगा, इसलिए आपको उन्हें फ्रीजर के करीब रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए।

गैर-मानक भंडारण के तरीके

यदि आपको उपरोक्त में से कोई भी तरीका पसंद नहीं आया, तो हम सुझाव देते हैं कि आप देश के घर में खीरे के भंडारण के असामान्य तरीकों से खुद को परिचित करें। हम यह वादा नहीं करते हैं कि खीरे को शरद ऋतु से नए साल तक ताज़ा रखना संभव होगा, लेकिन यह निश्चित रूप से सब्जियों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए काम करेगा। रेफ्रिजरेटर के आगमन से बहुत पहले इन तरीकों का इस्तेमाल किया गया था।

खीरे का भंडारण ग्रामीण क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है कुएं में. ताजे फलों को एक सूखी बाल्टी में डालें, ऊपर से एक प्राकृतिक कपड़े से ढँक दें और बाल्टी को कुएँ में नीचे कर दें ताकि यह पानी की सतह को छू ले। ऐसे ठंडे और नम वातावरण में सब्जियों को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

पिछले वाले के समान एक विधि भंडारण है एक तालाब में. यदि आपकी साइट में कम से कम एक छोटा तालाब है जिसमें पानी उप-शून्य तापमान पर नहीं जमता है, तो खीरे को सीधे पानी में रखा जा सकता है। सब्जियों को एक सिंथेटिक बैग में डालें, उसमें एक भार डालें और तालाब में डालें। सामग्री को सुरक्षित रूप से कैप्चर करना सुनिश्चित करें।

कई गृहिणियों ने विभिन्न प्रकार की सब्जियों (उदाहरण के लिए, गाजर) को स्टोर करने के बारे में सुना है। रेत में. शर्तों की उपस्थिति में, खीरे को उसी तरह बचाया जा सकता है। एक मिट्टी का बर्तन लें और उसमें समान रूप से फल रखें, प्रत्येक परत को साफ, सूखी नदी की रेत से छिड़कें। एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और इसे ठंडे स्थान पर रखें, जैसे कि तहखाना या तहखाना। यदि कमरे में मिट्टी का फर्श है, तो आप खीरे के कंटेनर को सीधे जमीन में गाड़ सकते हैं, जिससे सब्जियों की शेल्फ लाइफ और बढ़ जाएगी।

भंडारण विधि गोभी मेंबागवानों के लिए सबसे उपयुक्त। लेट गोभी की पंक्तियों के बीच खीरे की बुवाई करें। जब पहला अंडाशय प्रकट होता है, तो छोटे फलों को तने के साथ गोभी के पत्तों के बीच, गोभी के सिर के जितना संभव हो उतना करीब रखें। इसके अलावा, गोभी के साथ खीरे भी बढ़ेंगे। जब फसल काटने का समय हो, तो गोभी के सिर को खीरे के साथ तहखाने में डाल दें। अनुभवी गृहिणियों के अनुसार, आप इस तरह से खीरे को सर्दियों के लिए वसंत तक ताज़ा रख सकते हैं।

हमारे लेख में मानक आधुनिक विधियाँ और समय-परीक्षणित मूल भंडारण विधियाँ दोनों शामिल हैं। फलों को कैसे और कहाँ स्टोर करना बेहतर है यह आप पर निर्भर है। हमें उम्मीद है कि हमारी सिफारिशें आपको हर तरह से एक उपयुक्त विकल्प खोजने में मदद करेंगी।

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उन्हें बगीचे के काम में काफी अनुभव है - बीज बोने और रोपाई से लेकर फसल की कटाई और भंडारण तक। प्रत्येक बुवाई का मौसम बढ़ने के नए तरीकों की खोज के साथ शुरू होता है, क्योंकि खीरे को न केवल बगीचे से काटा जा सकता है, बल्कि, उदाहरण के लिए, ... बैरल और यहां तक ​​​​कि खिड़की पर सर्दियों में भी उगाया जा सकता है। पौधों की देखभाल को तनाव दूर करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक माना जाता है।

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क्या आप जानते हैं कि:

काली मिर्च का जन्मस्थान अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास के लिए मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। XX सदी यूरोप में, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई थी, इसलिए इसे अपना सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; कोई अपवाद नहीं है, और जो बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसेनिक) एसिड होता है, और सबसे ऊपर और अपंग नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के छिलके में - सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

सब्जियों, फलों और जामुन की उगाई गई फसल को तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। कुछ का मानना ​​है कि ठंड से पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और लाभकारी गुणों का नुकसान होता है। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि ठंड के दौरान व्यावहारिक रूप से पोषण मूल्य में कोई कमी नहीं होती है।

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में निराई करती है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के मार्गदर्शन में किया गया था और पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए सभी मौसम की स्थिति में स्वायत्तता से काम करता है। साथ ही, यह बिल्ट-इन ट्रिमर के साथ 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को काट देता है।

बगीचे की स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्में (अधिक बार "स्ट्रॉबेरी") को भी सामान्य किस्मों की तरह आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेष रूप से उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या ठंढ के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी में सतही जड़ें होती हैं। इसका मतलब है कि आश्रय के बिना वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का आश्वासन है कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी", "शीतकालीन-हार्डी", "ठंढ को -35 ℃ तक सहन करते हैं", आदि झूठ हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि अभी तक कोई भी स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में सक्षम नहीं हुआ है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, उपयोगी युक्तियों का संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, समय पर उनकी परिपक्वता और फसल का समय निर्धारित कर सकते हैं।

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करना है? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बक्से में डाल दिया जाता है: रसोई के बचे हुए, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट आटे, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। ज़्यादा गरम करने की प्रक्रिया में, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर हिलाया या छेदा जाता है। आमतौर पर खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है (यह सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "परिपक्व" होता है - बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना पर निर्भर करता है। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंडे मौसम वाली अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए अनुमानित जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने का कारण बनेगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

कई अधिक परिष्कृत सब्जियों की उपलब्धता के बावजूद, खीरे बड़े पैमाने पर बगीचे के बिस्तरों में उगाए जाते हैं और पूरे वर्ष दुकानों में मांग में रहते हैं।

उन्हें उनके सरल लेकिन सुखद स्वाद के लिए प्यार किया जाता है, जिस आसानी से उन्हें पेट में संसाधित किया जाता है, उनकी अल्प कैलोरी सामग्री के लिए। खीरे में 90% से ज्यादा पानी होता है, इसलिए इन्हें ज्यादा दिनों तक स्टोर नहीं किया जा सकता है। लेकिन अभी भी सब्जियों की ताजगी बढ़ाने के तरीके हैं।

ताजे खीरे को कैसे स्टोर करें

अधिकांश सब्जियों की तरह, पूरी तरह से पके खीरे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट जैसी ठंडी जगह में लंबे समय तक रहते हैं।

रेफ्रिजरेटर को खीरे से भरना

थोड़ी मात्रा में फलों के लिए, आप हमेशा रेफ्रिजरेटर में जगह पा सकते हैं। जब उनमें से बहुत सारे होते हैं, और उन्हें रखने के लिए कहीं और नहीं होता है, तो खीरे को एक सप्ताह के लिए संसाधित करना बेहतर होता है - अचार या अचार। अन्यथा, उत्पाद की एक महत्वपूर्ण मात्रा को फेंकना होगा।

पाई के रूप में आसान:

• बिना धुले खीरे को वेंटिलेशन के लिए छेद वाले बैग में रखें।
• सब्जियों को रेफ्रिजरेटर के उस हिस्से में व्यवस्थित करें जो उनके लिए है।

ऐसी परिस्थितियों में खीरा एक हफ्ते तक पूरी तरह उपयुक्त रह सकता है।

उसी समय के दौरान, सब्जियां अच्छी रहेंगी यदि:

• खीरे को कांच के बर्तन में डालें।
• एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करें।
• रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखें।

आप पेपर में खीरे बचा सकते हैं:

• प्रत्येक फल को कागज़ के तौलिये या रुमाल से लपेटें।
• खीरे को प्लास्टिक की थैली में रखें।
• पैकेज को फ्रीजर से दूर रखें।

सब्जियां अपने उपयोगी गुणों और ताजगी को दो सप्ताह तक बनाए रखेंगी।

सड़ांध देखने के लिए फलों का समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए। यदि कोई खीरा बहुत नरम हो गया है, पीला हो गया है, उस पर बलगम दिखाई दे रहा है, तो उसे तुरंत पैकेज से हटा देना चाहिए।

हम बेसमेंट का उपयोग करते हैं

बड़ी संख्या में खीरे को समायोजित करने के लिए, बेसमेंट एक बहुत ही उपयुक्त जगह है। लेकिन बशर्ते कि यह सूखा और ठंडा हो।

तहखाने में खीरे कम से कम एक महीने तक रहेंगे। आपको यह करने की आवश्यकता है:

• फलों को सिरेमिक या एनामेल्ड कंटेनर में रखें।
• खीरे को सूखी रेत के साथ छिड़के।

आप प्रत्येक खीरे को रुमाल में लपेट सकते हैं। तो सब्जियां न केवल संरक्षित रहेंगी, बल्कि साफ भी रहेंगी।

अन्य भंडारण के तरीके

खीरे को संरक्षित करने के मानक तरीकों के अलावा, आप कम लोकप्रिय का उपयोग कर सकते हैं।

पानी में

• एक कटोरी या अन्य कंटेनर को ठंडे पानी से भरें।
• खीरे को उनकी पूंछ के साथ नीचे डुबोएं ताकि वे कुछ सेंटीमीटर के लिए तरल से ढके रहें।
• सब्जी के डिब्बे में कंटेनर को फ्रिज में भेजें।

अगर आप रोजाना पानी बदलते हैं, तो खीरे 3 हफ्ते तक ताजा रहेंगे। आंशिक रूप से पानी में होने के कारण, वे नमी के नुकसान की भरपाई करते हैं और सूखते नहीं हैं।

इस तरह, घने ट्यूबरकुलेटेड गहरे हरे रंग की त्वचा वाले खीरे बेहतर संरक्षित होते हैं।

अंडे की सफेदी में

• खीरे को अच्छी तरह धो लें।
• सुखाएं ताकि कुछ भी नमी न रह जाए।
• अंडे की सफेदी को फेंट लें और हल्का सा फेंट लें।
• प्रत्येक खीरे के छिलके को इससे ढक दें।
• पूरी तरह सूखने तक छोड़ दें।
• खीरे को छेद वाले बैग में डालें और फ्रिज में रख दें।

खीरे के चारों ओर लिपटी प्रोटीन फिल्म नमी के वाष्पीकरण को रोकती है और हवा को गुजरने देती है। इसलिए, सब्जियां 3 सप्ताह तक पूरी तरह से संरक्षित होती हैं।

सिरका में

• एक तामचीनी सॉस पैन के तल में सिरका की एक सेंटीमीटर परत डालें।
• अंदर एक जाली लगाएं। यह सिरका के जितना संभव हो उतना करीब होना चाहिए, लेकिन इसे स्पर्श न करें।
• खीरे को ग्रिल के ऊपर रखें।
• बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें।
• कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें।

सब्जियों को एक अदृश्य खोल में लपेटकर सिरका धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा। यह खीरे के सड़ने को काफी धीमा कर देगा, और सब्जियां दो सप्ताह तक अच्छी स्थिति में रहेंगी।

कुएं में

विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्होंने स्वच्छ पानी से भरे कुओं को संरक्षित किया है:

• खीरे को साफ और सूखी बाल्टी में डालें।
• एक तौलिया या केलिको के टुकड़े के साथ कवर करें।
• बाल्टी को पानी के करीब वाले कुएं में डालें। इसके तल को ठंडे तरल से थोड़ा स्पर्श करना चाहिए।

ताजा खीरे के भंडारण की सुविधाएँ

ताजा खीरे को संरक्षित करने के लिए, यह निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है:

• तापमान। जब यह गर्मी के 5-15 डिग्री के भीतर होता है, तो सब्जियां 4 दिन से एक महीने तक पड़ी रह सकती हैं।
• नमी। खीरे के लिए, यह सबसे अच्छा है अगर यह 90-95% है।

फल उच्च आर्द्रता और सूखापन सहन नहीं करते हैं। तापमान में उतार-चढ़ाव एक ऐसा कारक है जो उनके शेल्फ जीवन को काफी कम कर देता है। इसलिए, इसे 3-5 डिग्री से अधिक एक दिशा या किसी अन्य में उतार-चढ़ाव की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

यदि आप खीरे को घर के अंदर गर्म और नम रखते हैं, तो वे जल्दी सड़ जाते हैं। यदि हवा बहुत शुष्क है, तो सब्जियां पानी खो देती हैं, बाहर की तरफ सिकुड़ जाती हैं और अंदर से बेस्वाद हो जाती हैं।

विक्रेता खीरे और अन्य फलों की ऐसी विशेषताओं के बारे में जानते हैं, इसलिए वे उन्हें मोम से ढक देते हैं।

अपनी क्यारियों के फलों को भी बाह्य प्राकृतिक सुरक्षा प्राप्त होती है। खाना पकाने से ठीक पहले उन्हें धोने की सलाह दी जाती है।

खीरे को पके फलों से दूर रखें। नाशपाती, सेब, केले एथिलीन का उत्सर्जन करते हैं - एक पदार्थ जिसके प्रभाव में फल तेजी से पकते हैं।

खीरे क्या लंबे समय तक स्टोर नहीं करते हैं

भंडारण के लिए सभी खीरे उपयुक्त नहीं हैं। ऐसी किस्में हैं जो तुरंत खाने के लिए समझदार हैं। खराब संग्रहित फल:

• ग्रीनहाउस किस्में जो दूसरों की तुलना में तेजी से पकती हैं। वे सामान्य अवस्था में 4 दिनों से अधिक नहीं रह सकते हैं।
• पानीदार, पतली त्वचा के साथ।
• ऊंचा हो गया। खीरे को समय पर बगीचे से निकालने की जरूरत है। पल को याद करने और फलों को अधिक अवस्था में लेने का अर्थ है एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करना जिसमें कुछ उपयोगी गुण शेष हों।

सर्दियों के लिए खीरे का भंडारण

ताजा खीरे से सलाद तैयार करना सुखद होता है। लेकिन आप इन्हें नमकीन और अचार के रूप में अधिक समय तक रख सकते हैं। खीरे को सुरक्षित रखने के दर्जनों तरीके हैं। जार में अचार या बैरल में अचार, सब्जी उत्पाद ताजा के समान ही स्वादिष्ट होते हैं।

फलों को जमे हुए किया जा सकता है - छल्ले या क्यूब्स में काटा जाता है, बैग में डाल दिया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। खीरे को कैसे काटना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस व्यंजन के लिए हैं। ओक्रोशका, विनैग्रेट के लिए, फलों को क्यूब्स में, सलाद और सैंडविच के लिए - पतले छल्ले में काटा जाना चाहिए।

पिघले हुए खीरे कुरकुरे नहीं होंगे, जैसे कि जो सिर्फ बगीचे से लिए गए हैं, वे थोड़े काले हो जाएंगे, लेकिन वे स्वादिष्ट और सुगंधित रहेंगे।

ग्रीष्मकालीन सब्जी ककड़ी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है। सीजन के दौरान छोटी-छोटी तैयारी करके, आप कम से कम हर दिन उत्पाद के हल्के और सुखद स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

खीरा सबकी पसंदीदा सब्जियाँ हैं जो सलाद और अन्य व्यंजनों में हमेशा मौजूद रहती हैं।

वर्तमान में, ताजा खीरे सर्दियों में भी सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं, लेकिन उत्पादों की कीमत और गुणवत्ता हमेशा संतोषजनक नहीं होती है।

इसलिए, खीरे के पकने के मौसम के अंत में, न केवल डिब्बाबंद सब्जियां, बल्कि ताजा भी स्टॉक करना आवश्यक है।

इसे घर पर करने के कई तरीके हैं, जिनके बारे में हम और विस्तार से बात करेंगे।

एक रेफ्रिजरेटर में

रेफ्रिजरेटर के रूप में सभ्यता का ऐसा आधुनिक आशीर्वाद खीरे को अधिक समय तक ताज़ा रखने में मदद करेगा। इस नुस्खे के लिए, हम मोटे छिलके वाले साबुत दानों वाले फलों का चयन करते हैं।

प्रत्येक फल को पेपर टॉवल में लपेटें। सामग्री अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगी और इसे वाष्पित नहीं होने देगी।

फिर हम सब्जियों को स्टोर करने के लिए छेद वाले विशेष प्लास्टिक बैग में खीरे डालते हैं। यदि यह हाथ में नहीं है, तो एक साधारण सिलोफ़न बैग फिट होगा, लेकिन आप इसे कसकर नहीं बाँध सकते।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सब्जियों की ऑक्सीजन तक पहुंच हो, उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी हद तक इस पर निर्भर करता है।

यह जानना जरूरी है:भंडारण से पहले खीरे को धोना नहीं चाहिए।

इस तरह से पैक किए गए खीरे को रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में 0 से + 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ रखें, जो सब्जियों को स्टोर करने के लिए है। समय-समय पर, खराब हुए फलों को हटाकर सभी फलों को देखा जाना चाहिए।

टिप्पणी:ऐसे खीरे बहुत लंबे समय तक नहीं रहेंगे, लेकिन डेढ़ महीने तक आप ताजी सब्जियों का आनंद ले सकते हैं।

और अब सर्दियों तक खीरे को ताज़ा रखने के तरीकों पर विचार करें:

जमाना

अन्य सब्जियों के साथ-साथ खीरा भी जमाया जा सकता है, यह कटाई का सबसे कारगर तरीका माना जाता है।

इस रूप में, फलों में ताजी सब्जी का स्वाद, सुगंध और उपयोगी रचना होगी।. केवल वे, दुर्भाग्य से, कुरकुरे नहीं होंगे, लेकिन जमे हुए खीरे सर्दियों के सलाद और ओक्रोशका में बस अपूरणीय हैं।

फ्रीजिंग पूरे से की जाती है, खराब फलों से नहीं। इन्हें अच्छी तरह धोकर नितम्बों को काट लें। अगर खीरे कड़वे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। फिर हम इसे काटते हैं क्योंकि इसे तैयार पकवान में जोड़ने की योजना है:

• क्यूब्स;
• अंगूठियां;
• आधा छल्ले;
• क्यूब्स।

हम कटे हुए खीरे को एक परत में एक प्लेट या रिक्ति पर रख देते हैं, 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।सब्जियों को नम रखने के लिए उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम खीरे निकालते हैं, उन्हें विशेष बैग में छोटे भागों में पैक करते हैं, उन्हें कसकर सील करते हैं और उन्हें फ्रीजर में भंडारण में वापस कर देते हैं। इस रूप में खीरे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और शांति से नए साल और लंबे समय तक लेटे रहते हैं।

सलाह:यदि आप डीफ़्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग करते हैं, तो अधिकांश लाभकारी पोषक तत्व नष्ट हो जाएँगे।

जमे हुए उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, खीरे के एक हिस्से को रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए स्थानांतरित करना बेहतर होता है। निर्दिष्ट समय के बाद, हम खीरे को रसोई की मेज पर फैलाते हैं।

एक जार में एक मोमबत्ती के साथ

ताजा खीरे को जार में बंद करने का एक अनोखा तरीका है। उनके बारे में कई सकारात्मक समीक्षाएं हैं।

यह इस तथ्य पर आधारित है कि घुमाते समय एक मोमबत्ती जार में जलती है, अंदर सभी ऑक्सीजन जलती है। और जैसा कि आप जानते हैं, ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना उत्पाद लंबे समय तक चलते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. ताजा खीरे।
2. पैराफिन मोमबत्ती।
3. बैंक।
4. टिन कवर।

इस तरह से कटाई के लिए, त्वचा को बिना किसी नुकसान के समान आकार के मजबूत खीरे उपयुक्त होते हैं। बहुत बड़े और ओवररिप को लेने की जरूरत नहीं है। हम फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें पूरी तरह सूखने के लिए एक तौलिये पर फैलाते हैं।

नोट करें:सर्दियों के लिए ताजे खीरे की कटाई से पहले फलों को भिगोया नहीं जा सकता।

बैंकों को भी पूर्व उपचार की जरूरत है। सबसे पहले तीन लीटर सोडा के डिब्बे धो लें। गर्म पानी पर अच्छी तरह से भाप लें या ओवन में बेक करें। अगर जार को पानी के ऊपर कीटाणुरहित किया गया था, तो उन्हें पूरी तरह से सूखने दें। हम लोहे के ढक्कन से भी निपटते हैं।

प्रारंभिक कार्य के बाद, हम खीरे के साथ एक बाँझ सूखे जार को कसकर भर देते हैं। हम कंटेनर को कहीं 2/3 से भर देते हैं ताकि पैराफिन मोमबत्ती शीर्ष पर फिट हो जाए।

अब हम बिना फ्लेवर वाली एक साधारण मोमबत्ती लेते हैं। हम इसे खीरे के ऊपर स्थापित करते हैं ताकि जार स्वतंत्र रूप से बंद हो सके और बाती में आग लगा सके। ढक्कन के साथ गर्दन को बंद किए बिना, मोमबत्ती को 8-10 मिनट के लिए जार में जलने के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करते हैं। हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि अंदर की मोमबत्ती बाहर न जाए। स्टॉपर्ड जार में मोमबत्ती तब तक जलती रहेगी जब तक कि अंदर की सारी ऑक्सीजन जल न जाए। इस तरह के वर्कपीस को तहखाने के ठंडे कमरे में रखना चाहिए।

सिरका

साधारण टेबल विनेगर का उपयोग करके आप ताजा खीरे के दीर्घकालिक भंडारण के लिए बाँझ स्थिति बना सकते हैं। हम सड़ांध और खराब होने के बिना उपयुक्त फलों का चयन करते हैं (टिप्स को काटने की आवश्यकता नहीं है), प्रत्येक सब्जी को रसोई के तौलिये से अच्छी तरह से मिटा दिया जाता है।

एक ढक्कन के साथ एक तामचीनी कंटेनर में टेबल सिरका की एक बोतल से 1 टोपी डालें, और शीर्ष पर एक जाली स्थापित करें ताकि इसकी सामग्री सिरका के संपर्क में न आए।

ग्रिल के ऊपर खीरे रखें और ऑक्सीजन को अंदर जाने से रोकने के लिए ढक्कन को कसकर बंद कर दें। ऐसे खीरे को ठंडे स्थान पर 2-3 महीने तक संग्रहित किया जाएगा।

प्रोटीन खोल

इस पद्धति का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा किया गया था। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि सब्जियों की सतह पर एक घनी वायुरोधी परत बन जाती है, जो सब्जी को खराब होने से बचाती है।

कटाई के लिए, हम छोटी पूंछ वाले स्वस्थ फलों का भी चयन करते हैं। खीरे को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। अगला, हम ताजा चिकन प्रोटीन लेते हैं, इसे थोड़ा हिलाएं और खीरे को ब्रश से ढक दें।

प्रोटीन खोल में अंतराल नहीं होना चाहिए और भंडारण से पहले पूरी तरह सूख जाना चाहिए।.

हम खीरे को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालते हैं, सब्जियों को लच्छेदार कागज के साथ स्थानांतरित करते हैं। आप वर्कपीस को ठंडे कमरे में 60 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

तहखाने में कैसे स्टोर करें

ताजा खीरे को संरक्षित करने का एक बहुत ही आसान तरीका। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास तहखाना या तहखाना है, क्योंकि इन जगहों पर तापमान काफी कम रहता है, लेकिन शून्य से नीचे नहीं जाता है। कार्य - आदेश:

1. आरंभ करने के लिए, हम मामूली क्षति के बिना समान आकार के ताजे खीरे एकत्र करते हैं। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. हम फलों को मिट्टी के बर्तन या अन्य बर्तनों में डालते हैं।
3. साधारण रेत को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और शीर्ष पर खीरे के साथ कवर किया जाता है;
4. हम बर्तन को ढक देते हैं और इसे तहखाने में रख देते हैं।
5. ऐसे खीरे काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं - 7 महीने तक।

अब आप ताजे खीरे को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के बुनियादी तरीके जानते हैं। यह किसी भी समय ताज़े कुरकुरे खीरे के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाना और गर्मियों के स्वाद और सुगंध का आनंद लेना संभव बनाता है।

आप सर्दियों और गर्मियों दोनों में सुपरमार्केट में ताजा खीरे खरीद सकते हैं। बगीचे से ताजा खीरे और सर्दियों के ग्रीनहाउस के बीच का अंतर स्वाद और कीमत दोनों में महत्वपूर्ण है। यदि मालिक अपने बगीचों से खीरे की अच्छी फसल की कटाई कर रहे हैं, तो इस लेख में उन्हें लंबे समय तक ताज़ा रखने के बारे में दी गई जानकारी उनके लिए प्रासंगिक और उपयोगी होगी।

सभी जानते हैं कि सबसे अधिक पानी की संरचना। इसलिए, उन्हें स्टोर करना काफी मुश्किल है, क्योंकि भंडारण के दौरान नमी जल्दी खो जाती है। पानी की कमी से सब्जियां अपना स्वाद खो देती हैं, उनका रूप बिगड़ जाता है।

भंडारण में ताजा खीरे की मांग है। उनकी गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उच्च आर्द्रता और ठंडक बनाए रखना आवश्यक है।

शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है? सबसे पहले, यह स्वयं सब्जियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह वांछनीय है कि संग्रह के तुरंत बाद उन्हें संग्रहीत किया जाए। यदि उनके संग्रह के कई दिन बीत चुके हैं, तो खीरे का उपयोग भंडारण के लिए नहीं किया जा सकता है। बाजार पर खीरे खरीदते समय पूरे बैच की स्थिति का मूल्यांकन करने की सिफारिश की जाती है। लोच में कमी, कुछ फलों का पीला पड़ना भी इंगित करता है कि उन्हें पहले एकत्र किया गया था।

अगला कारक जिसे आपको भंडारण के लिए खीरे चुनते समय ध्यान देने की आवश्यकता है, वह फल की त्वचा की स्थिति है। यह वांछनीय है कि यह बिना किसी नुकसान के घना और सूखा हो। मामूली क्षति की उपस्थिति से भी फल तेजी से खराब हो जाता है। कभी-कभी आप पानी वाले फल पा सकते हैं। वे भंडारण के लिए भी अनुपयुक्त हैं।

महत्वपूर्ण! आपको भंडारण के लिए खीरे तैयार करने का मूल नियम याद रखना चाहिए: खीरे को गीला या धोना सख्त मना है।

महत्वपूर्ण! भंडारण और अधिक पके फलों के लिए उपयुक्त नहीं है। वे संरक्षण या तत्काल खपत के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

भंडारण के लिए खीरे चुनते समय, आपको उन्हें ध्यान में रखना होगा। ऐसी किस्में हैं जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए डिज़ाइन की गई हैं, उदाहरण के लिए, नेझिंस्की, खार्कोव, सदको, प्रतियोगी, परेड और अन्य।

खीरे को स्टोर करने के तरीके

ताजा खीरे के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आपको निम्न विधियों में से एक का उपयोग करना चाहिए। चुनी गई विधि के आधार पर, मानव उपभोग के लिए उपयुक्त रूप में भंडारण की अलग-अलग अवधि हो सकती है।

भंडारण की विधि के बावजूद, खीरे की समय-समय पर समीक्षा की जानी चाहिए और उन लोगों के लिए चुना जाना चाहिए जो खराब होने के लक्षण दिखाते हैं।

महत्वपूर्ण! खीरे और केले के अलग-अलग भंडारण की व्यवस्था की जानी चाहिए। ये फल वाष्पशील पदार्थ छोड़ते हैं जो पकने में तेजी लाते हैं और इससे खीरे का तेजी से क्षरण होता है।

सबसे आसान तरीका यह है कि बिना किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण के ताजा चुने हुए खीरे को फ्रिज में रखा जाए। उन्हें सब्जी के डिब्बे में रखने की जरूरत है। हम लगभग एक सप्ताह तक ऐसे भंडारण के साथ ताजा खीरे का आनंद ले सकते हैं।

महत्वपूर्ण! इस अवधि के बाद, उन पर पीलापन और फिर बलगम दिखाई देता है।

फ्रिज में ताजा खीरे की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए क्या किया जा सकता है? ऐसा करने में मदद करने के कुछ दिलचस्प तरीके हैं।

खीरे को असामान्य तरीके से संग्रहित करना

हमारी दादी-नानी के ज़माने में रेफ्रिजरेटर नहीं हुआ करते थे। उन्होंने तहखानों, कोठरियों, जलाशयों, कुओं में सब्जियों का सफलतापूर्वक भंडारण किया। तरीके बेहद कारगर हैं।

महत्वपूर्ण! इस तरह के भंडारण की अवधि के बारे में कोई सटीक डेटा नहीं है।

1. खीरे को स्टोर करने के लिए रेत का उपयोग करना। खीरे बिछाने के लिए बक्से का उपयोग किया जाता है। फलों को वहां कसकर पैक किया जाता है और उनके बीच रेत डाली जाती है। यह साफ और सूखा होना चाहिए। आप सूखी नदी की रेत का उपयोग कर सकते हैं। ऊपर तक भरा कंटेनर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

   

2. कुएं में खीरे का भंडारण। यदि यार्ड में एक कुआं है, तो खीरे को स्टोर करने के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। खीरे को एक सूखी बाल्टी में रखा जाता है, जो ऊपर से कपड़े के टुकड़े से ढका होता है। एक लंबी रस्सी पर एक पूरी बाल्टी को कुएँ के स्तर तक उतारा जाता है जहाँ पानी उसके तल को छूएगा। अच्छी तरह से पानी से ठंडा करना और हमेशा उच्च आर्द्रता खीरे को लंबे समय तक ताजा रखेगी।

   

3. वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग। किसी भी सब्जी को स्टोर करने के लिए वैक्यूम पैकेजिंग का इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार खीरे को वैक्यूम बैग में रखा जाता है, जिसमें से एक पंप का उपयोग करके हवा को बाहर निकाला जाता है। बैगों को एक अंधेरी, ठंडी जगह में रखा जाता है, अधिमानतः एक रेफ्रिजरेटर में। इस पद्धति के कई फायदे हैं: हवा के बिना, बैक्टीरिया और कवक थैलों में प्रवेश नहीं करते हैं। इसके अलावा, खीरे अपने स्वाद और पोषण मूल्य को बरकरार रखते हैं।

   

4. गोभी में खीरे का भंडारण। इस विधि का प्रयोग खीरा और गोभी की बुवाई के समय भी शुरू हो जाता है। ऐसा करने के लिए, देर से गोभी का उपयोग करें, जिसे पंक्तियों में लगाया जाता है। खीरे गोभी की एक पंक्ति के साथ लगाए जाते हैं। जब छोटे खीरे दिखाई देते हैं, तो वे एक झाड़ी के चाबुक के साथ, गोभी के डंठल के चारों ओर, पत्तियों के बीच सावधानी से रखे जाते हैं। गोभी के ठीक अंदर खीरे उगेंगे। पकने के बाद, गोभी को खीरे के साथ काट दिया जाता है जो अंदर होते हैं। सब कुछ एक साथ ठंडे स्थान पर रखा गया है। दो सब्जियों की संयुक्त खेती और भंडारण आपको खीरे को वसंत तक अच्छी स्थिति में रखने की अनुमति देता है।

   

5. एक जलती हुई मोमबत्ती का उपयोग करके एक कुशल भंडारण विधि। सबसे पहले आपको खीरे को गंदगी से साफ करने की जरूरत है। आपको उन्हें पानी से गीला करने की जरूरत नहीं है। फलों को कांच के कंटेनर में रखा जाता है, इसे तीन चौथाई मात्रा से भर दिया जाता है। कंटेनर के बीच में खीरे पर एक जलती हुई मोमबत्ती रखी जाती है। जलने का समय लगभग 15 मिनट होना चाहिए। उसके बाद, ढक्कन के साथ सब कुछ कसकर बंद कर दिया जाता है। आपको मोमबत्ती बुझाने की जरूरत नहीं है। मोमबत्ती तब तक अंदर जलती रहेगी जब तक कि सारी ऑक्सीजन जल न जाए। इसके बाद लौ अपने आप बुझ जाएगी। कंटेनर में कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, जो सड़ने नहीं देगा। जिन लोगों ने इस विधि को आजमाया है, वे आश्वस्त करते हैं कि खीरे वसंत तक ताजा रहती हैं। छुट्टियों से पहले ढक्कन खोलने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसे खोलने के बाद एक या दो दिन में सब्जियां जरूर खानी चाहिए। यह प्रभावी तरीका आपको खीरे को तीन महीने तक बचाने की अनुमति देता है।

खीरे को स्टोर करने के और भी तरीके हैं। आइए उन पर विचार करें।

प्रसंस्करण से पहले ताजी कटी हुई ककड़ी की फसल को कैसे बचाएं?

ऐसा होता है कि खीरे की फसल देश में कहीं काटी जाती है, उन्हें तुरंत संसाधित करने का कोई तरीका नहीं है। बाहर गर्मी है, फ्रिज नहीं है। सवाल उठता है: ऐसी परिस्थितियों में खीरे को कई दिनों तक कैसे स्टोर करें? इस स्थिति से बाहर निकलने का तरीका इस पद्धति का उपयोग हो सकता है।

बगीचे में, आपको एक छोटा सा छेद खोदने की ज़रूरत है जिसमें नीचे और दीवारें बिछुआ के साथ पंक्तिबद्ध हों।

ताजा खीरे को प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है और बिछुआ पर रखा जाता है।

ऊपर से, खीरे भी बिछुआ से ढके होते हैं, और सब कुछ के ऊपर, प्लास्टिक की चादर से फर्श बनाया जाता है।

दो-तीन दिन में गड्ढे खोल दिए जाएं। आप मुरझाए बिछुआ और ताजा खीरे देखेंगे, जैसे कि बगीचे से ताजा हो।

ककड़ी संरक्षण

डिब्बाबंदी के लिए ताजी सब्जियों को संसाधित करना, कटी हुई फसल का उपयोग करने का एक लोकप्रिय तरीका है। जार, बैरल में खीरे को संरक्षित करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। सबसे आम अचार, मसालेदार, हल्के नमकीन खीरे, साथ ही खीरे के सलाद हैं।

महत्वपूर्ण! उन्हें इस रूप में रखते हुए, ज़ाहिर है, यह बहुत लंबा हो जाएगा।

पेश है डिब्बाबंद खीरे की सबसे आसान रेसिपी।

खीरे और नमक को छोड़कर सभी सामग्री एक साफ तीन लीटर जार में रखी गई हैं: सहिजन की पत्ती, डिल छाता, बे पत्ती, गर्म शिमला मिर्च का एक टुकड़ा।

खीरे को जार में रखा जाता है। तीन लीटर जार में लगभग 2 किलो खीरे रखे जाते हैं।

टेबल नमक - 100 ग्राम प्रति जार डालें। सब कुछ ठंडे पानी से भर जाता है।

जार को धातु के ढक्कन से लपेटा जाता है और कम से कम 3 महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे सख्त, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं। और खाना पकाने में बहुत कम समय लगता है, इसलिए इस नुस्खा को "आलसी" कहा जाता है।

दिलचस्प! ऐसे खीरे का उपयोग एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में या अचार, सलाद, विनैग्रेट, रूसी सलाद और अन्य जैसे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

उपसंहार

खीरे को लंबे समय तक ताज़ा रखना बहुत मुश्किल नहीं है - सौभाग्य से, अब कई अलग-अलग तरीकों का आविष्कार किया गया है, जिनमें से आप निश्चित रूप से "अपना" चुन सकते हैं। लेकिन यदि संभव हो तो, निश्चित रूप से, खीरे का तुरंत किसी तरह से उपयोग करना बेहतर है - अचार, अचार या बस खाएं।

वीडियो - खीरे को कैसे संरक्षित करें