क्या सफेद मशरूम हो सकते हैं. नकली मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें

शहद अगरिकलैटिन से रूसी में अनुवादित का अर्थ है "कंगन"। यह नाम बिल्कुल भी आश्चर्यजनक नहीं है, क्योंकि यदि आप उस स्टंप को देखें, जिस पर मशरूम अक्सर आराम से स्थित होते हैं, तो आप रिंग के रूप में मशरूम के विकास का एक अजीब रूप देख सकते हैं।

एक छोटा मशरूम जिसका तना 7 सेमी तक ऊँचा और 0.4 से 1 सेमी व्यास का होता है। पैर का ऊपरी भाग हल्का, चिकना होता है, पैर के निचले भाग को गहरे रंग की शल्कें ढक लेती हैं। "स्कर्ट" संकीर्ण, झिल्लीदार है, समय के साथ गायब हो सकती है, गिरने वाले बीजाणुओं के कारण यह भूरा हो जाता है। टोपी का व्यास 3 से 6 सेमी तक होता है। युवा ग्रीष्मकालीन मशरूम एक उत्तल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, सतह चपटी हो जाती है, लेकिन केंद्र में एक ध्यान देने योग्य प्रकाश ट्यूबरकल रहता है। त्वचा चिकनी, मैट, गहरे किनारों के साथ शहद-पीली है। गीले मौसम में, त्वचा पारभासी होती है, और ट्यूबरकल के पास विशिष्ट वृत्त बन जाते हैं। ग्रीष्मकालीन मशरूम का गूदा कोमल, नम, हल्के पीले रंग का, स्वाद के लिए सुखद, एक जीवित पेड़ की स्पष्ट सुगंध वाला होता है। प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, हल्की, अंततः गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं।

हनी एगारिक समर मुख्य रूप से समशीतोष्ण क्षेत्र के पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। अप्रैल में दिखाई देता है और नवंबर तक फल देता है। अनुकूल जलवायु वाले क्षेत्रों में यह बिना किसी रुकावट के फल दे सकता है। कभी-कभी ग्रीष्मकालीन मशरूम को जहरीली सीमा वाले गैलेरिया (अव्य) के साथ भ्रमित किया जाता है। गैलेरीना मार्जिनेटा), जो फलने वाले शरीर के छोटे आकार और तने के नीचे तराजू की अनुपस्थिति से पहचाना जाता है।

• पतझड़ शहद एगारिक, वह है असली शहद एगारिक(अव्य. आर्मिलारिया मेलिया)

शरद ऋतु मशरूम के पैर की ऊंचाई 8 से 10 सेमी तक होती है, व्यास 1-2 सेमी होता है। सबसे नीचे, पैर में थोड़ा सा विस्तार हो सकता है। तना ऊपर पीला-भूरा, नीचे गहरा भूरा होता जाता है। शरद ऋतु मशरूम की टोपी, व्यास में 3 से 10 सेमी (कभी-कभी 15-17 सेमी तक), कवक के विकास की शुरुआत में उत्तल होती है, फिर चपटी हो जाती है, सतह पर कुछ तराजू और एक विशेष लहरदार किनारा होता है . अंगूठी बहुत स्पष्ट है, पीले बॉर्डर के साथ सफेद, लगभग टोपी के नीचे स्थित है। शरदकालीन मशरूम का गूदा सफेद, घना, तने में रेशेदार, सुगंधित होता है। टोपी पर त्वचा का रंग अलग-अलग होता है और यह उस पेड़ के प्रकार पर निर्भर करता है जिस पर मशरूम उगता है।

शहद-पीले रंग के शरद ऋतु मशरूम चिनार, शहतूत के पेड़, आम रॉबिन पर उगते हैं। भूरा उगता है, गहरा भूरा - बड़बेरी पर, लाल-भूरा - शंकुधारी पेड़ों की चड्डी पर। प्लेटें दुर्लभ, हल्के बेज रंग की, उम्र के साथ गहरे रंग की और गहरे भूरे धब्बों से युक्त होती हैं।

पहला शरद ऋतु मशरूम अगस्त के अंत में दिखाई देता है। क्षेत्र के आधार पर, फलन 2-3 परतों में होता है, जो लगभग 3 सप्ताह तक चलता है। शरद ऋतु के मशरूम पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों को छोड़कर, पूरे उत्तरी गोलार्ध में दलदली जंगलों और साफ-सफाई में व्यापक हैं।

• शीतकालीन शहद एगारिक(फ्लेमुलिना मखमली टांगों वाला, कोलिबिया मखमली टांगों वाला, शीतकालीन मशरूम)(अव्य. फ्लेमुलिना वेलुटिप्स)

तना 2 से 7 सेमी ऊंचा और 0.3 से 1 सेमी व्यास का होता है, इसकी संरचना घनी होती है और इसका रंग विशिष्ट, मखमली भूरा होता है, जो शीर्ष के करीब पीलेपन के साथ भूरा हो जाता है। युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, उम्र के साथ चपटी हो जाती है और व्यास में 2-10 सेमी तक पहुंच सकती है। त्वचा पीली, भूरी या नारंगी रंग की होती है। प्लेटें शायद ही कभी लगाई जाती हैं, सफेद या गेरू, अलग-अलग लंबाई. गूदा लगभग सफेद या पीलापन लिए होता है। अधिकांश खाद्य मशरूम के विपरीत, शीतकालीन मशरूम में टोपी के नीचे "स्कर्ट" नहीं होती है।

यह शरद ऋतु से वसंत तक उत्तरी गोलार्ध के वन-पार्क क्षेत्र के समशीतोष्ण भाग में उगता है। शीतकालीन मशरूम बड़े, अक्सर जुड़े हुए समूहों में उगता है, पिघलने के दौरान यह पिघले हुए स्थानों पर आसानी से पाया जाता है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, शीतकालीन मशरूम के गूदे में अस्थिर विषाक्त पदार्थों की एक छोटी खुराक होती है, इसलिए यह सिफारिश की जाती है कि मशरूम को अधिक गहन गर्मी उपचार के अधीन किया जाए।

• शहद अगरिक घास का मैदान (घास का मैदान घास, घास का मैदान सड़न, लौंग मशरूम, घास का मैदान मरास्मियस)(अव्य. मरास्मियस ओरेड्स)

गैर-सड़ा हुआ परिवार का एक खाद्य मशरूम, जीनस गैर-सड़ा हुआ। एक विशिष्ट मृदा सैप्रोफाइट जो खेतों, घास के मैदानों, चरागाहों, ग्रीष्मकालीन कॉटेज, साफ-सफाई और खाइयों के किनारों पर, खड्डों और जंगल के किनारों पर उगता है। इसकी विशेषता यह है कि इसमें प्रचुर मात्रा में फल लगते हैं, जो अक्सर सीधी या धनुषाकार पंक्तियों में उगते हैं, कभी-कभी "चुड़ैल वृत्त" बनाते हैं।

मैदानी घास का तना लंबा और पतला होता है, कभी-कभी घुमावदार, ऊंचाई 10 सेमी तक और व्यास 0.2 से 0.5 सेमी तक होता है। पूरी लंबाई में घना, बिल्कुल नीचे तक फैला हुआ, टोपी जैसा या थोड़ा हल्का रंग वाला। युवा मैदानी मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, समय के साथ चपटी हो जाती है, किनारे असमान हो जाते हैं, और केंद्र में एक स्पष्ट कुंद ट्यूबरकल रहता है। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी, पीली-भूरी या लाल हो जाती है। में अच्छा मौसमटोपी हल्के बेज रंग की है, लेकिन किनारों की तुलना में बीच का हिस्सा हमेशा गहरा होता है। प्लेटें दुर्लभ, हल्की, बारिश में गहरे रंग की होती हैं, टोपी के नीचे कोई "स्कर्ट" नहीं होती है। गूदा पतला, हल्का, स्वाद में मीठा, विशिष्ट गंध या बादाम जैसा होता है।

लुगोविक मई से अक्टूबर तक पूरे यूरेशिया में पाया जाता है: जापान से लेकर कैनेरी द्वीप समूह. यह सूखे को अच्छी तरह से सहन कर लेता है और बारिश के बाद यह पुनर्जीवित हो जाता है और फिर से प्रजनन करने में सक्षम हो जाता है। मीडो एगारिक को कभी-कभी लकड़ी-प्रेमी कोलिबिया (अव्य) के साथ भ्रमित किया जाता है। कोलिबिया ड्रायोफिला), एक सशर्त रूप से खाद्य कवक जिसमें घास की घास के समान बायोटोप होते हैं। यह घास की घास से एक ट्यूबलर, पैर के अंदर खोखले, अधिक बार स्थित प्लेटों और एक अप्रिय गंध में भिन्न होता है। एक घास के मैदान को एक नालीदार गोवोरुष्का (अव्य) के साथ भ्रमित करना कहीं अधिक खतरनाक है। क्लिटोसाइबे रिवुलोसा), एक जहरीला मशरूम जिसकी विशेषता एक ट्यूबरकल से रहित सफेद टोपी, अक्सर बैठी हुई प्लेटें और एक पाउडरयुक्त स्पिरिट होती है।

• हनी एगारिक मोटी टांगों वाला(अव्य. आर्मिलारिया लुटिया, आर्मिलारिया गैलिका)

मोटे पैरों वाले शहद एगारिक का पैर निचला, सीधा, प्याज की तरह नीचे से मोटा होता है। अंगूठी के नीचे, पैर भूरा है, इसके ऊपर सफेद, आधार पर भूरा है। वलय स्पष्ट, सफेद है, किनारों को तारे के आकार के टूटने से पहचाना जाता है और अक्सर भूरे रंग के तराजू के साथ बिखरे हुए होते हैं। टोपी का व्यास 2.5 से 10 सेमी तक होता है। युवा मोटे पैरों वाले मशरूम में, टोपी में उभरे हुए किनारों के साथ एक विस्तारित शंकु का आकार होता है, पुराने मशरूम में यह उतरते किनारों के साथ सपाट होता है। युवा मोटे पैरों वाले मशरूम भूरे-भूरे, बेज या गुलाबी रंग के होते हैं। टोपी के बीच में भूरे-भूरे रंग के सूखे शंक्वाकार तराजू प्रचुर मात्रा में बिखरे हुए हैं, जो पुराने मशरूम में भी संरक्षित हैं। प्लेटें अक्सर लगाई जाती हैं, समय के साथ हल्की, गहरी हो जाती हैं। गूदा हल्का, स्वाद में कसैला, हल्की पनीर जैसी गंध वाला होता है।

• शहद एगारिक घिनौनाया उडेमेन्सिएला म्यूकोसा(अव्य. औडेमेन्सिएला म्यूसिडा)

फ़िसैलैक्रियम परिवार के खाद्य मशरूम की एक प्रजाति, जीनस उडेमेन्सिएला। दुर्लभ मशरूम, गिरे हुए यूरोपीय बीच के तनों पर उगता है, कभी-कभी अभी भी जीवित क्षतिग्रस्त पेड़ों पर।

घुमावदार तने की लंबाई 2-8 सेमी तक होती है और इसका व्यास 2 से 4 मिमी तक होता है। यह टोपी के नीचे ही हल्का होता है, "स्कर्ट" के नीचे यह भूरे रंग के गुच्छे से ढका होता है, आधार पर इसमें एक विशेष मोटाई होती है। वलय मोटा, पतला होता है। युवा मशरूम की टोपियां एक विस्तृत शंकु के आकार की होती हैं, जो उम्र के साथ खुलती हैं और सपाट-उत्तल हो जाती हैं। सबसे पहले, मशरूम की त्वचा सूखी और जैतून-भूरे रंग की होती है, उम्र के साथ यह पीलेपन के साथ चिपचिपी, सफेद या बेज रंग की हो जाती है। प्लेटें शायद ही कभी स्थित होती हैं और पीले रंग में भिन्न होती हैं। पुराने मशरूम में श्लेष्मा झिल्ली का गूदा स्वादहीन, गंधहीन, सफेद होता है नीचे के भागपैर भूरे हो जाते हैं।

म्यूकस हनी एगारिक चौड़ी पत्ती वाले यूरोपीय क्षेत्र में पाया जाता है।

• वसंत शहद एगारिकया कोलिबिया आर्बोरिफोलिया(अव्य. जिम्नोपस ड्रायोफिलस, कोलिबिया ड्रायोफिला)

नॉन-गिंटिंग परिवार के खाद्य मशरूम की एक प्रजाति, जीनस जिमनोपस। यह जंगलों में गिरे हुए पेड़ों और सड़ते पत्तों पर अलग-अलग छोटे समूहों में उगता है, जिनमें ओक और की प्रधानता होती है।

3 से 9 सेमी लंबा लोचदार पैर आमतौर पर सम होता है, लेकिन कभी-कभी इसका आधार मोटा होता है। युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, समय के साथ यह चौड़ी-उत्तल या चपटी आकृति प्राप्त कर लेती है। युवा मशरूम की त्वचा ईंट के रंग की होती है, परिपक्व व्यक्तियों में यह चमकीली हो जाती है और पीले-भूरे रंग की हो जाती है। प्लेटें अक्सर सफेद, कभी-कभी गुलाबी या पीले रंग की होती हैं। गूदा सफेद या पीले रंग का, हल्का स्वाद और गंध वाला होता है।

वसंत मशरूम पूरे समशीतोष्ण क्षेत्र में गर्मियों की शुरुआत से नवंबर तक उगते हैं।

• सामान्य लहसुन (सामान्य लहसुन मशरूम) (अव्य. माइसेटिनिस स्कोरोडोनियस, मरास्मियस स्कोरोडोनियस)

गैर-सड़ा हुआ परिवार, लहसुन वंश का एक खाद्य मध्यम आकार का मशरूम। इसमें लहसुन की विशिष्ट गंध होती है, यही कारण है कि इसे अक्सर मसाला बनाने में उपयोग किया जाता है।

टोपी थोड़ी उत्तल या अर्धगोलाकार होती है, व्यास में 2.5 सेमी तक पहुंच सकती है। टोपी का रंग नमी पर निर्भर करता है: बरसात के मौसम और कोहरे में यह भूरा, कभी-कभी संतृप्त लाल होता है, शुष्क मौसम में यह मलाईदार हो जाता है। प्लेटें हल्की हैं, बहुत दुर्लभ हैं। इस शहद एगारिक का पैर सख्त और चमकदार है, नीचे गहरा है।

• (अव्य. myc इटिनिस एलीए रहस्यमय नहीं)

गैर-ग्नजुचनिकोव परिवार के लहसुन जीनस से संबंधित है। मशरूम की टोपी काफी बड़ी (6.5 सेमी तक) हो सकती है, किनारे के करीब थोड़ी पारभासी। टोपी की सतह चिकनी, पीली या लाल रंग की, बीच में चमकीली होती है। गूदे में लहसुन की स्पष्ट सुगंध होती है। मजबूत पैर 5 मिमी तक मोटा और 6 से 15 सेमी लंबा, भूरा या काला, यौवन से ढका हुआ।

कवक यूरोप में बढ़ता है, पर्णपाती जंगलों और विशेष रूप से सड़ने वाले बीच के पत्तों और टहनियों को पसंद करता है।

• पाइन शहद एगारिक (पीली-लाल पंक्ति, शरमाती पंक्ति, पीला-लाल शहद एगारिक, लाल शहद एगारिक) (अव्य. ट्राइकोलोमोप्सिस रुटिलन्स)

सामान्य परिवार से संबंधित एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कुछ लोग इसे अखाद्य मानते हैं।

टोपी उत्तल है, उम्र बढ़ने के साथ कवक चपटा हो जाता है, व्यास में 15 सेमी तक। सतह छोटे लाल-बैंगनी शल्कों से ढकी हुई है। शहद एगारिक का गूदा पीला होता है, पैर में इसकी संरचना अधिक रेशेदार होती है, टोपी में यह घना होता है। स्वाद कड़वा हो सकता है, और गंध खट्टी या वुडी-सड़ा हुआ हो सकता है। डंठल आमतौर पर घुमावदार, मध्य और ऊपरी भाग में खोखला, आधार पर मोटा होता है।

खाने योग्य मशरूम को कैसे पहचानें और किस प्रकार के मशरूम मौजूद हैं।

खाने योग्य और नहीं खाने योग्य मशरूम- कैसे गलती न करें, कौन से स्थान "निवास के लिए पसंदीदा" हैं और मशरूम की फसल कैसे उगाएं उपनगरीय क्षेत्र? इसके बारे में लेख में पढ़ें.

खाद्य मशरूम की किस्में: विवरण, फोटो, जब वे दिखाई देते हैं, किस स्टंप पर वे उगते हैं

लैटिन में मशरूम के नाम "हनी मशरूम" का अर्थ "कंगन" है। वनवासियों की बस्तियाँ वास्तव में विकास के अनोखे रूप के कारण पुरानी लकड़ी पर सजावट के समान होती हैं।

• मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में जो जंगलों में शांत शिकार पर जाते हैं बीच की पंक्तिरूस, शहद मशरूम अक्सर गिरते हैं। मशरूम बीनने वाले उन्हें पसंद करते हैं क्योंकि वे मशरूम के साथ ग्रीष्मकालीन मेनू में विविधता ला सकते हैं: मशरूम सूप के अवयवों में से एक हैं, उन्हें नमकीन बनाया जाता है, सूखे मशरूम को सर्दियों के लिए काटा जाता है, और तला जाता है।
• आप गर्मियों में स्टंप पर, जंगल में नम स्थानों पर मशरूम का एक गुच्छा पा सकते हैं। मशरूम पेड़ों की छाल पर उगते हैं। मशरूम को पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ पसंद हैं। कवक के बीजाणु मृत लकड़ियों से भी चुने जा सकते हैं - जंगल के वे हिस्से जहां तक ​​किसी व्यक्ति के लिए पहुंचना मुश्किल होता है।
• शहद मशरूम की झाड़ियाँ शिकारी को भरपूर भोजन के साथ जंगल की स्वादिष्टता प्रदान करेंगी, क्योंकि मशरूम कॉलोनियों में उगते हैं। मशरूम का एक ऊंचा परिवार 10 किलो उत्पाद के लिए एक मूक शिकारी के स्टॉक की भरपाई कर सकता है, और एक हफ्ते में उसी स्थान पर मशरूम की एक नई फसल उग आएगी। आप सर्दियों से पहले मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं।
• चूंकि पैर नहीं हैं पोषण का महत्व, फिर कटाई के समय केवल टोपियाँ ही काटी जाती हैं। ताकि डिश का स्वाद कड़वा न हो, मशरूम को पहले से थोड़ा उबाला जाता है।

ग्रीष्मकालीन मशरूम को जहरीले मशरूम के साथ कैसे भ्रमित न करें और अपने परिवार को स्वास्थ्य समस्याओं से कैसे बचाएं? आख़िरकार, हर किसी को मशरूम का शिकार करने का व्यापक अनुभव नहीं होता है।

गर्मियों में मशरूम, जिसके साथ आप सुरक्षित रूप से मेनू में विविधता ला सकते हैं:

• पतली दीवार वाली पीली-भूरी टोपी (विकास के प्रारंभिक चरण में, इसके बाहरी किनारे अंदर की ओर मुड़ सकते हैं)
• टोपियाँ व्यास में 8 सेमी तक बढ़ती हैं
• टोपी के नीचे आप मकड़ी के जाले का आवरण देख सकते हैं
• युवा मशरूम की टोपी ऊपर से चपटी नहीं होती है, लेकिन बीच में एक उभार होता है (मशरूम जितना पुराना होगा, उभार उतना ही कम होगा)
• टोपी की सतह पानी के घेरे से ढकी हुई है
• यदि आप खाने योग्य शहद एगारिक की टोपी को पलटते हैं, तो आप सफेद या जंग लगे भूरे रंग की प्लेटें देख सकते हैं
• मशरूम जितना पुराना होगा, प्लेटों का रंग उतना ही गहरा और अधिक विषम दिखाई देगा (रंग की तीव्रता प्लेटों के अंदर परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करती है) बीजाणु चूर्ण, जो परिपक्व होने पर लाल-भूरे रंग का होता है)
• मशरूम के तने की लंबाई 8 सेमी हो सकती है, लेकिन व्यास हमेशा पतला होता है - 0.5 सेमी तक
• पैर भूरा है, उस पर छल्ला भी भूरा है
• अंगूठी के नीचे तराजू

अच्छे मशरूम और उनके अखाद्य समकक्षों के बीच क्या अंतर है?

• चिंता न करने और अपनी भलाई को जोखिम में न डालने के लिए, आपको मशरूम के उन संकेतों को जानना होगा जो खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आख़िरकार, ज़हरीले भाइयों का भेष बहुत अच्छा होता है।
  उदाहरण के लिए, मशरूम का शिकार करते समय आपका सामना हो सकता है झूठा शहद एगारिकगंधक पीला. कवक का शरीर चमकीला पीला और बिना शल्कों वाला होता है।
• ग्रे-लैमेलर झूठे फोम की टोपी के अंदर की प्लेटें कम उम्र में सफेद से नीले-भूरे रंग में बदल जाती हैं। यह खाद्य मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है। मशरूम जहरीली प्रजातियों के समूह में शामिल नहीं है, लेकिन इसे पहले ही उबाल लेना चाहिए।

मशरूम परिवार में निम्नलिखित मशरूम शामिल हैं:

• स्लेटी
• पाइन मशरूम
• शहद मशरूम लाल
• शहद मशरूम अंधेरा
• फुंसियों के साथ मशरूम
• घास का मैदान
• मान्यता
• चीनी
• सर्दी
• पतझड़
• गर्मी
• वसंत मशरूम
• मोटे पैरों वाले मशरूम
• श्लेष्मा मशरूम
• शहद अगरिक लहसुन

साधारण नाम"हनी मशरूम" को हम मशरूम के विभिन्न परिवारों और वंशों को कहते हैं, जिनकी 34 प्रजातियाँ हैं। इनमें से केवल 22 प्रजातियों को वर्गीकृत किया गया है। इन मशरूमों के कुछ प्रतिनिधि खुले क्षेत्रों में, घास में "बसते" हैं, जिससे अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को भ्रमित किया जाता है।

चूँकि शहद मशरूम के खाद्य प्रतिनिधि रुचिकर हैं, इसलिए उनके बारे में अधिक जानकारी उपलब्ध है।

सबसे सामान्य रूपों पर विचार करें:

• इस प्रजाति का एक प्रतिनिधि क्षतिग्रस्त पर्णपाती पेड़ों पर जड़ें जमाता है। मशरूम की कॉलोनियाँ लकड़ी के मृत हिस्सों पर उगती हैं, निपटान के लिए विलो या चिनार का चयन करते हैं। आप इन मशरूमों को नदी के किनारे, बगीचे में पा सकते हैं। वनवासियों और शहर के पार्क में निवास।
• शरद ऋतु में अच्छी फसल ली जा सकती है। कभी-कभी शीतकालीन शहद एगारिक बर्फ के नीचे अंकुरित होने के लिए अनुकूल हो जाता है। मशरूम टोपी, व्यास में 10 सेमी, सपाट पीला या नारंगी-भूरा। युवा मशरूम में एक सपाट टोपी होती है, इसके किनारों पर हल्की छाया होती है, और बीच में गहरा रंग होता है।

मशरूम मशरूम शरद ऋतु

• इस शहद एगारिक के बीजाणुओं के अंकुरण के लिए कई प्रकार के पेड़ उपयुक्त हैं। इनकी संख्या लगभग 200 है। कभी-कभी कवक आलू पर भी उग आता है। रात में, आप एक दिलचस्प दृश्य देख सकते हैं: इस तथ्य के कारण कि एक बड़ा "मशरूम परिवार" अक्सर स्टंप पर स्थित होता है, वे खूबसूरती से रोशन होते हैं।
• नम जंगलों में कवक के विकास के लिए आदर्श परिस्थितियाँ बर्च, एस्पेन स्टंप, एल्म और एल्डर की मृत लकड़ी हैं।
• मशरूम कहाँ से एकत्र किये जा सकते हैं? पिछला महीनागर्मियों से लेकर ठंडे सर्दियों के महीनों तक, जब तक कि हवा का तापमान 10 डिग्री से नीचे न गिर जाए। शरद ऋतु शहद एगारिक का आकार इसके समकक्षों की तुलना में प्रभावशाली है।
• टोपी का व्यास 17 सेमी है, और पैर 10 सेमी हैं। टोपी हरी-जैतून या गहरे भूरे रंग की है। मशरूम परिवार के वयस्क प्रतिनिधियों में लहरदार किनारों को देखा जा सकता है। अपरिपक्व मशरूम की सतह शल्कों से ढकी होती है। लेकिन उनमें से बहुत कम हैं. जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, ये शल्क गायब हो जाते हैं।

• अक्सर, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक टोकरी में गिर जाता है। वे मार्च के अंत से इसे इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं। आप इन मशरूम की फसल को पिछले सर्दियों के महीने तक घर ला सकते हैं।
• ग्रीष्मकालीन खुबानी जंगलों में उगती है। सड़े हुए ठूंठों पर एक घना परिवार पलता है। स्पष्ट क्षति वाले पेड़ कवक के विकास के लिए उपयुक्त हैं।
• ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के आयाम अधिक मामूली हैं: टोपी का व्यास 6 सेमी है, पैर 7 सेमी है।
• वयस्क मशरूम को टोपी की सतह पर एक विस्तृत ट्यूबरकल की उपस्थिति से पहचाना जाता है। नम क्षेत्रों में उगने वाली टोपियाँ भूरी, पारभासी होती हैं। सूखी जगह पर उगने वाले मशरूम में शहद-पीला, मैट कैप होता है। टोपियों के किनारों पर खांचे होते हैं। मशरूम पूरे वर्ष फसल पैदा कर सकता है।

वीडियो: ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक (कुहेनरोमाइसेस म्यूटबिलिस)

मशरूम पकाने की बारीकियाँ

• पकाने से पहले मशरूम को उबालना चाहिए। खाना पकाने, जिसकी अवधि 30 मिनट से एक घंटे तक भिन्न हो सकती है, मशरूम में निहित विषाक्तता से राहत दिलाएगा।
• खाना पकाने का समय मशरूम के फलने वाले पिंडों के आकार से निर्धारित होता है।
• मशरूम जितने बड़े होंगे, ताप उपचार उतना ही अधिक समय तक चलेगा।

मशरूम को पहले से कैसे उबालें:

• मशरूम को आग पर रख दिया जाता है और जब पानी उबल जाए तो उसे निकाल देना चाहिए
• फिर आपको पानी के पहले से उबले हुए नए हिस्से में पकाने की जरूरत है

वीडियो: मशरूम एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं? आपस में तुलना

झूठे मशरूम: विवरण, फोटो

पीछे अच्छा मशरूमआप उसका हमशक्ल ले सकते हैं। ये तथाकथित झूठे मशरूम हैं।

अखाद्य शहद एगारिक के लक्षण:

• चमकीले रंग की टोपी (एक अच्छे मशरूम की टोपी हल्के रंग की होती है और युवा मशरूम में उस पर शल्क होते हैं)
• खराब कवक की प्लेटें पीली, हरी, जैतून-काली होती हैं
• खाने योग्य शहद एगारिक के डबल में तने पर केवल एक अंगूठी के अवशेष होते हैं

वीडियो: अखाद्य मशरूम - झूठा ग्रे-पीला शहद एगारिक

• विशेष खतरा ईंट-लाल झूठा झाग है। यह मृत लकड़ी पर, सड़े हुए स्टंप पर पाया जा सकता है, और समतल भूभाग पर भी उग सकता है। मशरूम की एक गोलाकार टोपी होती है, जिससे मशरूम की कटाई के दौरान इसकी "गणना" करना आसान होता है। टोपी में चादर के किनारों से नीचे लटकती हुई परतें हैं। मशरूम में कोई गंध नहीं होती.
• सभी झूठे मशरूम टोपी के नीचे स्थित आंतरिक प्लेटों के रंगों में भिन्न होते हैं। वे गहरे से लेकर सल्फर-पीले या काले-जैतून तक हो सकते हैं। अच्छे मशरूम की क्रीम रंग की प्लेटें। नकली मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं।

खाद्य मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे पहचानें, अलग करें?

• एक अच्छे मशरूम के विपरीत, एक खराब मशरूम में कोई अंगूठी नहीं होती - एक लैमेलर स्कर्ट जो टोपी के नीचे होती है। पैर पर आप बेडस्प्रेड के अवशेष देख सकते हैं।
• अगर मशरूम पर संदेह हो तो उसे तुरंत फेंक देना ही बेहतर है। मशरूम को टोकरी में केवल तभी भेजें जब आप आश्वस्त हों कि वे खाने योग्य हैं, और यदि संदेह हो या आपको उनमें से कोई एक संकेत मिले जहरीला मशरूम, फिर इसके साथ अपने "मशरूम कैच" को फिर से भरने का विचार छोड़ दें।

अन्य क्या अंतर मौजूद हैं:

• एक अच्छे मशरूम में एक सुखद मशरूम सुगंध होती है, और एक नकली में एक अप्रिय मिट्टी जैसी या बिल्कुल भी गंध नहीं होती है
• एक ख़राब मशरूम की टोपी चमकीले और तेज़ रंग की होती है, एक अच्छे मशरूम की टोपी भद्दे हल्के भूरे रंग की होती है
• अच्छे मशरूम की टोपी पर छोटे-छोटे शल्क होते हैं, जबकि जहरीले मशरूम की टोपी चिकनी होती है (हालाँकि, समय के साथ शल्क ख़त्म हो जाते हैं और खाने योग्य मशरूम की टोपी भी चिकनी हो जाती है)
• टोपी पलटना खाने योग्य मशरूम, आप देख सकते हैं कि यदि मशरूम युवा है तो इसकी प्लेटें पीली हैं, या यदि मशरूम पुराना है तो इसकी प्लेटें हरी, जैतून-काली हैं (अच्छे मशरूम की प्लेटें क्रीम रंग या पीली-सफेद होती हैं)
• कड़वे स्वाद वाले झूठे मशरूम, लेकिन आपको उस कवक के स्वाद का आकलन करना शुरू नहीं करना चाहिए जिस पर आपको संदेह है (अन्य, अधिक स्पष्ट संकेत पर्याप्त हैं)

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए अच्छे मशरूम को बुरे मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन अगर आप शुरुआती मशरूम बीनने वाले हैं, तो मशरूम लेग पर स्कर्ट की तलाश करना बेहतर है।

खाद्य मशरूम और ग्रीब्स के बीच अंतर कैसे निर्धारित करें?

• कवक के शरीर का सफेद और हरा रंग टॉडस्टूल का मुख्य लक्षण है। उपस्थितिवनवासी एक खाद्य मशरूम के विवरण के अनुरूप हो सकते हैं। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला ऐसे भेस को तुरंत पहचान लेगा।
• जिस कंटेनर में मशरूम उबाले गए हैं, उसमें आपको प्याज फेंक देना चाहिए। अगर वह जल्दी से हासिल कर लेती नीला रंग, तो समस्त वन उत्पादन भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।
• जैतून या मदर-ऑफ़-पर्ल टिंट वाला मशरूम जहरीला हो सकता है। यह बेहतर है कि जोखिम न लें और टोकरी में अपनी पकड़ को फिर से भरने का इरादा तुरंत छोड़ दें।

क्या मशरूम के साथ मशरूम विषाक्तता हो सकती है, और लक्षण क्या हैं?

• विषाक्तता मुख्य रूप से वन मेहमानों की प्रजातियों की अज्ञानता या खाद्य मशरूम की अनुचित तैयारी के कारण होती है। नशे की मात्रा इस पर भी निर्भर करती है कि कौन सा मशरूम खाया गया।
• जो लोग स्वतंत्र रूप से मशरूम एकत्र करते हैं और उन्हें तैयार करते हैं, उन्हें यह जानना होगा कि विषाक्तता का निर्धारण कैसे किया जाए और पीड़ित को किस प्रकार की चिकित्सा सहायता प्रदान की जानी चाहिए।

मशरूम को कई समूहों में बांटा गया है:

• खाने योग्य: इन मशरूमों को बिना पहले उबाले खाया जा सकता है (मशरूम)
  आंशिक रूप से सुरक्षित मशरूम को विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए पकाने से पहले विशेष उपचार की आवश्यकता होती है: भिगोना, उबालना, सुखाना, अतिरिक्त उबालना (यदि इस चरण को नजरअंदाज किया जाता है, तो विषाक्तता से बचा नहीं जा सकता) (झूठे मशरूम)
• अखाद्य मशरूम जहरीले हो सकते हैं या उनमें अप्रिय स्वाद, गंध (पित्त मशरूम) हो सकते हैं

नकली मशरूम के गूदे में एक सफेद तरल होता है। इसे जलता हुआ रस कहते हैं. अलावा, ख़राब मशरूमयह खाने योग्य मशरूम से चमकीले नारंगी रंग की टोपी और पतले भांग में भिन्न होता है।

वीडियो: मशरूम विषाक्तता को कैसे पहचानें?

विषाक्तता के लक्षण:

• नशा 1 घंटे के बाद या 6 घंटे के भीतर प्रकट होता है
• अस्वस्थता खाद्य विषाक्तता के समान होती है: एक व्यक्ति अस्वस्थ महसूस करने लगता है, उसे मतली, उल्टी होने लगती है, दस्त शुरू हो सकता है
• संभव अप्रिय या दर्दएक पेट में
• यदि विषाक्तता हल्की है, तो कुछ दिनों के बाद स्वास्थ्य लाभ हो जाता है

झूठे मशरूम के जहर से मृत्यु नहीं होती है, हालाँकि निर्जलीकरण, गैस्ट्रोएंटेराइटिस के कारण गंभीर समस्याएं संभव हैं।

• यदि विषाक्तता के लक्षण पाए जाते हैं, तो एम्बुलेंस को कॉल करने में संकोच नहीं करना चाहिए। आख़िरकार, रक्त में हानिकारक विषाक्त पदार्थों के प्रवेश से बचना आवश्यक है।
• मशरूम का दूधिया रस लीवर में जाने के बाद मरीज की हालत खराब हो जाती है।

वीडियो: मशरूम विषाक्तता! लक्षण और प्राथमिक उपचार!

प्राथमिक उपचार इस प्रकार है:

• निर्जलीकरण से बचने और विषाक्तता के लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करना आवश्यक है
  आपको अधिक मात्रा में गर्म उबला हुआ पानी पीने और जीभ की जड़ पर दबाव डालने के बाद उल्टी करानी चाहिए
• उन लोगों के लिए भी पेट धोना आवश्यक है जिन्होंने वही मशरूम खाया है, लेकिन जब तक लक्षण ध्यान देने योग्य न हो जाएं तब तक विषाक्तता के कोई लक्षण नहीं होते हैं
• निर्जलीकरण का पता मूत्र के रंग में बदलाव से लगाया जा सकता है: यह काला हो जाता है, साथ ही शौचालय जाने में कमी या इसकी अनुपस्थिति से भी पता लगाया जा सकता है।
• रोगी को प्रचुर मात्रा में तरल पदार्थ उपलब्ध कराना चाहिए, पानी हो तो बेहतर है
• यदि दस्त या उल्टी शुरू हो चुकी है, तो स्पोर्ट्स ड्रिंक (एनर्जी ड्रिंक नहीं) यहां मदद करेगा
• रोगी सब्जियां खा सकता है, चिकन शोरबा, जो पानी और उपयोगी पदार्थों की आवश्यक पुनःपूर्ति प्रदान करेगा
• दस्त के उपाय न पियें (दस्त शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है)
• रोगी के लिए बेहतर है कि वह शारीरिक गतिविधि कम करें, अधिक सोएं ताकि शरीर तेजी से ठीक हो जाए

याद रखें कि प्राथमिक चिकित्सा उपचार का विकल्प नहीं है। निर्जलीकरण के लिए जिसे आप स्वयं प्रबंधित नहीं कर सकते, आपको डॉक्टर को दिखाने की आवश्यकता है।

वीडियो: मशरूम विषाक्तता के बारे में सब कुछ

मशरूम कब दिखाई देते हैं और जंगल में शरद ऋतु, सर्दी, वसंत और गर्मियों में मशरूम कितने उगते हैं?

नीचे संग्रह कैलेंडर देखें विभिन्न मशरूममहीनों तक.

देश में शहद मशरूम कैसे उगाएं?

• आम धारणा के विपरीत कि मशरूम जंगल में बेहतर अंकुरित होते हैं, उन्हें देश में उगाना कोई शानदार काम नहीं है।
• साइट पर लाई गई उपजाऊ मिट्टी से, जंगल में कहीं से निकाला गया ह्यूमस, मशरूम के बीजाणु जमीन में प्रवेश करते हैं। हालाँकि, साइट की वार्षिक खुदाई से मायसेलियम टूट जाता है और यह अंततः अंकुरित होने का समय दिए बिना ही मर जाता है।

देश में मशरूम की फसल कैसे प्राप्त करें?

• मशरूम के लिए एक जगह आवंटित करें (गीला, छाया के साथ)
• मशरूम मायसेलियम (हमारे मामले में, मशरूम) तैयार करें और भविष्य के मशरूम बागान में मशरूम को "व्यवस्थित" करें।

पहला चरण: साइट की तैयारी:

• मशरूम के अंकुरण के लिए एक स्टंप की आवश्यकता होती है, इसलिए हम पुरानी, ​​सड़ी हुई बर्च लकड़ी (उपयुक्त पेड़: बीच, हॉर्नबीम, एल्डर, एस्पेन, ओक) का स्टॉक करते हैं।
• स्टंप पर बीजाणुओं को जड़ने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए चिप्स और दरारों वाली लकड़ी (स्टंप की लंबाई - 20-30 सेमी) चुनें
• यदि कोई चिप्स नहीं हैं, तो हम एक कुल्हाड़ी से अनुदैर्ध्य पायदान बनाते हैं
• चयनित भांग को 1-2 घंटे के लिए पानी में डुबोया जाता है
• हम भविष्य के मशरूम बागान में भांग गिराते हैं (भांग के पूरे या केवल हिस्से में, हम लकड़ी को लंबवत या अपनी तरफ लेटकर दबाते हैं)

कुकिंग मायसेलियम:

• हमें जंगल में अत्यधिक उगे हुए मशरूम मिलते हैं, जिनकी टोपी बड़ी और गीली होती है
• मशरूम को नरम भूजल में डुबोएं
• कुछ घंटों के लिए छोड़ दें
• मिश्रण को अच्छे से हिलाएं
• क्षेत्र में खोदे गए स्टंप और लॉग को फंगल मायसेलियम वाले तरल से उपचारित किया जाता है
• टोपियों को फेंकें नहीं, बल्कि उन्हें लकड़ी के उपचारित क्षेत्रों के ऊपर रखें
• हम टोपियों को भांग की कतरन से ढक देते हैं (इसके लिए आप जंगल की काई या सड़े हुए चूरा का उपयोग कर सकते हैं)
• जब बाहर गर्मी होती है, तो हम उस क्षेत्र को गीला कर देते हैं ताकि वह हमेशा नम रहे
• पहली फसल का इंतज़ार कर रहे हैं. आमतौर पर मशरूम को रोपण के 2-3 साल बाद ही तैयार जगह से इकट्ठा करना संभव होता है।

वीडियो: गार्डन हेड - ग्रीष्मकालीन कॉटेज में मशरूम कैसे उगाएं

वन मशरूम हर जगह मूल भोजन के प्रशंसकों का विशेष ध्यान आकर्षित करते हैं, क्योंकि उन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और सुखाया जा सकता है। दुर्भाग्य से, प्रकृति में खाने योग्य और नकली मशरूम होते हैं, जो अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरी में गिर जाते हैं। जंगल में जाने से पहले, उस क्षेत्र में उगने वाले मशरूम के बारे में जानना बुद्धिमानी होगी जहां हम रहते हैं।

अखाद्य मशरूम से विषाक्तता के मुख्य लक्षण उन्हें खाने के कुछ घंटों बाद दिखाई देते हैं। तीखा सिर दर्द, मतली, चक्कर आना, आंतों में ऐंठन एक समस्या का संकेत देते हैं।

खाद्य और नकली मशरूम: अंतर के मानदंड

मशरूम के लिए जंगल में जाना और कुछ ही घंटों में पूरी टोकरी या बाल्टी उठा लेना किसे पसंद नहीं है? मशरूम के मामले में बिल्कुल यही स्थिति है। आख़िरकार, वे एक छोटे से क्षेत्र में स्थित कई दर्जन टुकड़ों के विशाल परिवारों में विकसित होते हैं। अभियान को सफलतापूर्वक समाप्त करने के लिए, सभी के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम को नकली मशरूम से कैसे अलग किया जाए। अन्यथा, खुशी की जगह कड़वाहट आ सकती है। विषाक्त भोजन. सबसे पहले, खाद्य और सुरक्षित नमूनों पर विचार करें। और फिर, हम झूठे मशरूम से "मुखौटा" हटा देंगे, जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरी में जाने का प्रयास करते हैं।

विशेषज्ञ कई मानदंडों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जो खाद्य और नकली मशरूम के बीच खतरनाक अंतर को नोटिस करने में मदद करते हैं:

1. सुगंध. यदि वन उपहार एकत्र करते समय संदेह हो, तो आप फल की टोपी को सूंघकर उसकी गंध ले सकते हैं। खाने योग्य मशरूम में एक सुखद सुगंध होती है, जबकि "नकल करने वाले" में सड़ी हुई मिट्टी के नोट्स होते हैं।
2. टांग। युवा मशरूम में एक पैर होता है, जिसे फिल्म "स्कर्ट" से सजाया जाता है। यह टोपी के बगल में है. शहद मशरूम के समान मशरूम में ऐसी "सजावट" नहीं होती है।
3. प्लेट का रंग. खाने योग्य मशरूम में, वे पीले या क्रीम रंग के होते हैं। नकली मशरूम में चमकीला पीला, जैतून या मिट्टी जैसा रंग होता है।
4. टोपी की बाहरी बनावट. युवा खाद्य मशरूम में, टोपी की सतह अक्सर पपड़ीदार होती है। नकली मशरूम की सतह चिकनी होती है।
5. कवक की सतह का रंग. खाने योग्य मशरूम की टोपी का रंग हल्का भूरा होता है। मशरूम "नकल करने वाले" अधिक सुरुचिपूर्ण रंगों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं: सल्फर या लाल ईंट का चमकीला रंग।

बेशक, ये सभी मानदंड बहुत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन यदि अध्ययन के बाद भी संदेह बना रहता है, तो हम मुख्य सिद्धांत लागू करते हैं: "निश्चित नहीं - इसे न लें!"।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को अकेले मशरूम नहीं चुनना चाहिए। किसी विशेषज्ञ की व्यावहारिक सलाह लालच के जाल में नहीं फंसने में मदद करेगी, बल्कि केवल लेने में मदद करेगी।

आपके पसंदीदा शरद ऋतु मशरूम की विशेषताएं

खाने योग्य और नकली मशरूम को एक दूसरे से अलग करना सीखने के लिए, इन पौधों की वृद्धि की विशेषताओं की अच्छी समझ होना महत्वपूर्ण है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रकृति में बहुत सारे हैं विभिन्न प्रकारदोबारा। लेकिन ये सभी इन प्यारे मशरूमों के सामान्य संकेतकों से एकजुट हैं। यह पता चला है कि यह जानना पर्याप्त नहीं है कि मशरूम बाहर से कैसे दिखते हैं। उन्हें बेहतर तरीके से जानना ज़रूरी है.

खाने योग्य मशरूम सबसे अधिक उगाए जाते हैं बड़े समूहठूंठों के बगल में या मिट्टी से उभरी हुई पेड़ की जड़ों के साथ। जब वे नरम जंगल की मिट्टी से बाहर निकल रहे होते हैं, तो उन्हें अर्धवृत्ताकार टोपी से सजाया जाता है। पुराने नमूनों में, यह पूरी तरह से आकार बदल देता है। अब यह उलटी हुई चौड़ी प्लेट जैसा दिखता है।

नकली और खाने योग्य मशरूम की फोटो देखकर आप टोपियों के रंग और आकार में अंतर देख सकते हैं। ये ऐसे शेड्स हो सकते हैं:

• नारंगी;
• ज़ंग खाया हुआ पीला;
• भूरा;
• शहद पीला.

टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुँच जाता है। इसका बाहरी भाग शल्कों से ढका होता है, जो समय के साथ आंशिक रूप से गायब हो जाता है। युवा मशरूम में टोपी की पिछली प्लेटें आमतौर पर हल्की होती हैं। परिपक्व नमूनों में, वे भूरे या पीले रंग के होते हैं।

यदि आप खाने योग्य नमूनों के पैरों की सावधानीपूर्वक जांच करेंगे, तो आप देखेंगे कि वे अंदर से खोखले हैं। इसके अलावा, उन्हें एक चमड़े की अंगूठी से सजाया गया है, जो एक युवा मशरूम के सुरक्षात्मक आवरण से बनाई गई थी।

गूदे का रंग हल्का भूरा होता है, जो पानी लगने पर भी नहीं बदलता है।

दुश्मन को देखने से ही बेहतर पहचाना जा सकता है

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, जब सूरज अभी भी अपनी गर्म किरणों से लोगों को परेशान कर रहा है, कई लोग मशरूम के लिए जंगल में जाते हैं। विशेष रूप से आकर्षक वे स्थान हैं जहां गिरे हुए पेड़ या कम ठूंठ हैं, जो कई सुंदर मशरूमों से ढके हुए हैं। लेकिन प्रच्छन्न "दुश्मनों" से न टकराने के लिए, झूठे मशरूमों को बेहतर तरीके से जानना उचित है। उन्हें खाद्य रिश्तेदारों से कैसे अलग किया जाए और गलती से उन्हें टोकरी में और फिर मेज पर न रखा जाए? ऐसे कुछ अखाद्य विकल्पों पर विचार करें।

वन उपहारों के अनुभवहीन प्रशंसकों को यह ध्यान रखना चाहिए कि झूठे मशरूम उन्हीं मैत्रीपूर्ण परिवारों के खाद्य नमूनों के बगल में उग सकते हैं।

अगस्त के अंत में, जंगल के किनारों पर पुराने ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों के बीच, शरद ऋतु बड़े समूहों में बढ़ती है। फोटो इस प्रच्छन्न "दुश्मन" को उसकी पूरी महिमा में देखने में मदद करता है। प्राय: इसकी उत्तल टोपी 4 से 8 सेमी तक होती है। अपने परिपक्व रूप में यह थोड़ा खुलती है, जिससे यह अपने रिश्तेदारों के समान हो जाती है। मुख्य अंतर टोपी के बाहरी आवरण का ईंट-लाल रंग है। मशरूम के गूदे का स्वाद कड़वा और हल्का पीला रंग होता है।

कैंडोली

ये झूठे मशरूम "बसते हैं" बड़े परिवारसदियों पुराने पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों और जड़ों के पास। वे देर से वसंत ऋतु में दिखाई देते हैं और सितंबर की शुरुआत तक फल देते हैं। विशेष फ़ीचरइस प्रजाति के युवा मशरूम - घंटी के आकार की टोपी। समय के साथ, यह एक छतरी की तरह खुलता है, जिसके शीर्ष पर एक उत्तल ट्यूबरकल फहराता है। इस छलावरण वाले मशरूम की टोपी के किनारों को एक हल्के फ्रिंज द्वारा तैयार किया गया है जो सुरक्षात्मक आवरण से बना हुआ है। इसका व्यास 3 से 7 सेमी तक होता है। रंग अक्सर पीला-भूरा होता है, हालांकि यह सफेद भी हो सकता है।

यह शरद ऋतु शहद एगारिक वास्तव में एक खतरनाक डबल है। मशरूम का नाम और फोटो इसके बारे में बहुत कुछ बताते हैं। एक नियम के रूप में, सल्फर-पीला शहद एगारिक चड्डी, शाखाओं, स्टंप और पर्णपाती के आसपास बढ़ता है और शंकुधारी वृक्ष. निर्भर करना वातावरण की परिस्थितियाँयह पहली अक्टूबर की ठंढ तक सक्रिय रूप से फल देता है। एक ही समय में यह कई समूहों में बढ़ता है।

उनकी टोपी, घंटी जैसी, अंततः एक "खुली छतरी" में बदल जाती है और निम्नलिखित रंग से अलग होती है:

• पीला;
• भूरा पीला;
• पीला भूरे रंग की।

टोपी के केंद्र में एक विपरीत कालापन है। यदि ऐसे मशरूम वन उपहारों के प्रशंसकों की खाने की मेज पर समाप्त हो जाते हैं, तो परिणाम अपूरणीय हो सकता है। इसलिए, यह जानना कि नकली मशरूम किसके लिए खतरनाक हैं, उनसे दूर रहने में मदद मिलती है।

शाही मशरूम

इस प्रकार का मशरूम विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह वन उपहारों के प्रेमियों के लिए एक उत्तम व्यंजन है। खाद्य नमूनों में एक चौड़ी, घंटी के आकार की टोपी होती है जिसका रंग जंग जैसा पीला या जैतून होता है। पूरा फल प्रचुर मात्रा में भूरे रंग के शल्कों से ढका होता है, जो गुच्छे या सुंदर ट्यूबरकल जैसा दिखता है। और शाही मशरूम का गूदा पीले रंग का होता है।

ऐसे मशरूम चुनना सबसे अच्छा है जिनकी टोपी चिपचिपी हो और छूने पर चिकनी हो। यदि फल का रंग गहरा है, तो वह अब युवा नहीं है।

इतनी लोकप्रियता के बावजूद, प्रच्छन्न झूठे शाही मशरूम भी प्रकृति में पाए जाते हैं। अक्सर वे पुरानी राख या आग की जगहों पर उगते हैं, जिन पर पहले से ही घास उगी होती है। और ऐसे मशरूम के गूदे से अप्रिय गंध आती है, जो इनमें से एक है पहचानइन जहरीले मशरूम. उनमें से कुछ बरसात के मौसम में चिपचिपे हो जाते हैं और उनमें शल्कों की संख्या भी कम होती है। उम्र के साथ, झूठे मशरूम की सुंदर टोपियाँ बदल जाती हैं, जो भोजन के लिए उनकी अनुपयुक्तता को इंगित करता है।

खाने योग्य और नकली मशरूम के बीच अंतर करना सीखना - वीडियो

गोल टोपी वाले छोटे मशरूम हरे घास के मैदानों या स्टंप पर मैत्रीपूर्ण समूहों में दिखाई देते हैं। सुगंधित, पैदावार में उदार, मशरूम में एक नाजुक स्वाद होता है और विभिन्न प्रकार के मशरूम व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं। इन्हें सफलतापूर्वक नमकीन, अचार, उबालकर और भूनकर तैयार किया जाता है। कुछ छोटे सुगंधित मशरूम स्वाद देंगे आलू का सूपया पास्ता, सबसे सरल व्यंजन को मूल, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।

मशरूम के प्रकार

इसके कई प्रकार होते हैं जो विकास के समय और स्थान के साथ-साथ स्वाद और दिखावट में भिन्न होते हैं।

शरद ऋतु मशरूम (असली) (आर्मिलारिया मेलिया)

शरद ऋतु या असली मशरूम के समूह देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में स्टंप और जीवित पेड़ों पर पाए जा सकते हैं, ज्यादातर बर्च पर, कम अक्सर ऐस्पन, मेपल और अन्य दृढ़ लकड़ी पर।

यह, सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित प्रजाति, काफी बड़ी है और इसकी विशेषता 5-12 सेमी व्यास वाली एक गोल टोपी है, जो पहले उत्तल होती है, और फिर चौड़ी होती है, जो उम्र के साथ चिकनी, फैली हुई और भूरे रंग की हो जाती है। युवा त्वचा हल्के भूरे रंग की होती है और मानो गहरे रंग की पपड़ीदार टुकड़ों से छिड़की हुई हो।

पैर पतला है, 10 सेमी तक ऊँचा, एक विशिष्ट रिंग के साथ सफेद रंग, रंग शीर्ष पर हल्का क्रीम है, आधार पर गहरा है। प्लेटें सफेद होती हैं, गूदे में सुखद खट्टा, थोड़ा तीखा स्वाद होता है।

नारंगी-भूरी टोपी और केंद्र में ध्यान देने योग्य पानी वाले क्षेत्र के साथ शुरुआती छोटे मशरूम मई के अंत से मई तक पेड़ों पर दिखाई देते हैं। देर से शरद ऋतु. 5 सेमी व्यास तक की टोपी समय के साथ खुल जाती है और नीचे का आवरण हट जाता है। पैर पतला, खोखला, गहरे रंग के छल्ले के साथ 6 सेमी तक ऊँचा होता है।

मशरूम कालोनियों में एक साथ उगते हैं, पर्णपाती पेड़ों की क्षतिग्रस्त लकड़ी पर कसकर बैठते हैं। प्लेटें मलाईदार-भूरे रंग की होती हैं, मांस भूरा-लाल, नाजुक, ताजी लकड़ी की नाजुक गंध के साथ होता है। फलों का शरीर थोड़ा कड़वा होता है और इसे केवल उबालकर ही इस्तेमाल किया जा सकता है।

सनी मैदानी मशरूमों के झुंड मैदानी घास के बीच, किनारों पर और जंगल की सफाई के साथ मई में शुरू होते हैं, और गर्मियों के अंत तक गायब हो जाते हैं। टोपी छोटी है, व्यास में लगभग 3 सेमी, केंद्र में थोड़ी ऊंचाई और बेज-नारंगी त्वचा है। पैर पतला है, 7 सेमी तक ऊंचा है। प्लेटें मलाईदार, दुर्लभ हैं, मांस पीला है, एक सुखद मीठा स्वाद है।

अक्सर वे वृत्तों के रूप में कालोनियां बनाते हैं, जिससे केंद्र में एक खाली गंजा स्थान निकल जाता है। पुराने दिनों में इस घटना को डायन मंडली कहा जाता था। वास्तव में, स्पष्टीकरण सरल है - परिपक्व बीजाणु सभी दिशाओं में लंबे पतले मकड़ी के जाले जैसे धागे फेंकते हैं, जिनके सिरों पर फलने वाले पिंड पूरी परिधि के साथ उगते हैं। मशरूम के खेत के मध्य में बहुत कम जगह बची है पोषक तत्त्व, इसलिए वहां घास नहीं उगती, वह सूख जाती है, जिससे छोटे-छोटे गोल बंजर भूमि बन जाती है।

यहां तक ​​कि सर्दियों की ठंड के दौरान बर्फ के नीचे पुराने चिनार या विलो पर भी आप सुंदर पा सकते हैं यहां तक ​​कि टोपी भीशीतकालीन मशरूम. वे आकार में मध्यम, व्यास में 8 सेमी तक होते हैं, त्वचा का रंग गेरुआ-भूरा होता है, नमी में यह फिसलन भरा, चिकना और शुष्क मौसम में चमकदार होता है। पैर खोखला, मखमली, लगभग 6 सेमी ऊँचा, आधार की ओर काफ़ी गहरा होता है, ऊपरी भाग में हल्के भूरे रंग से लेकर नीचे गहरे भूरे या बरगंडी तक रंग बदलता है। पतला क्रीम रंग का गूदा, तटस्थ स्वाद, बमुश्किल ध्यान देने योग्य मशरूम सुगंध, मलाईदार प्लेटें, बार-बार।

शीतकालीन मशरूम उबालकर, अचार बनाकर और अचार में अच्छे होते हैं। ठंड के मौसम में बर्फ के नीचे से प्रकृति के इन उपहारों को इकट्ठा करना आश्चर्यजनक रूप से सुखद है। इस प्रजाति की खेती औद्योगिक पैमाने पर की जाती है और इसे "इनोकी" और "एनोकिटेक" नामों से जाना जाता है।

वितरण के स्थान और संग्रहण का समय

मई के मध्य में, एक पतला मशरूम गोल नृत्य शुरू होता है ग्रीष्मकालीन मशरूम, उन्हें कभी-कभी वसंत भी कहा जाता है। यह प्रजाति सितंबर की शुरुआत तक पाई जाती है, अक्सर नम जंगलों के बीच, दृढ़ लकड़ी पर बड़ी कॉलोनियों में दिखाई देती है। खोखले होने के कारण, कुछ टोपियाँ काटकर उन्हें इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है पतला पैरकठोर, रेशेदार और कोई पोषण मूल्य नहीं।

मई के अंत में, वे अकेले या समूहों में भी दिखाई देते हैं मैदानी मशरूम, जो जंगल के साफ़ स्थानों, चरागाहों, रास्तों और खड्डों के किनारे घास के बीच एक गर्म पीले-भूरे रंग को चमकाता है। शरद ऋतु की शुरुआत से पहले फसल की कटाई की जा सकती है।

अगस्त का अंत और पहली रिमझिम बारिश का समय असली या इकट्ठा करने का समय है शरद ऋतु मशरूम. उन्हें बर्च और एस्पेन की लकड़ी पर - स्टंप और पुराने पेड़ों पर ढूंढना आसान है। इन उत्साही मशरूमों की कटाई देर से शरद ऋतु तक की जाती है। पहले से ही ठंढ घास को चांदी कर सकती है, लेकिन वे अभी भी स्टंप पर दिखाई दे रहे हैं।

सितंबर के मध्य में, पहला शीतकालीन मशरूम, गिरे हुए पेड़ों और चिनार, विलो और मेपल के ठूंठों पर जुड़े हुए समूहों में दिखाई देते हैं। उनका दिखना किसी कमजोर या पुराने पेड़ का संकेत है। आप उन्हें जंगलों, पार्कों, पुराने बगीचों, कृत्रिम वृक्षारोपण में पा सकते हैं। वे न केवल पूरे शरद ऋतु से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक फलने वाले शरीर एकत्र करते हैं गंभीर ठंढ, लेकिन वास्तविक मई की गर्मी के आगमन तक, सर्दियों की ठंड के दौरान भी।

झूठे मशरूम

मशरूम सभी के लिए अच्छे हैं - फलदार, स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम जिनकी कटाई पूरे साल की जा सकती है। लेकिन एक महत्वपूर्ण कमी है - उपस्थिति समान प्रजाति, जिन्हें सर्वोत्तम स्थिति में सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और सबसे बुरी स्थिति में, जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। ख़तरा इस तथ्य से बढ़ जाता है कि कुछ जुड़वाँ न केवल बहुत समान होते हैं, बल्कि खाने योग्य मशरूम के बगल में भी उगते हैं, वस्तुतः एक ही स्टंप पर।

जुड़वाँ बच्चों में सबसे खतरनाक, एक बहुत ही जहरीली प्रजाति। टोपी पतली है, व्यास में 6 सेमी तक, सरसों का पीला, सल्फर के रंग की याद दिलाता है, एक गहरे रंग के केंद्र के साथ - भूरा या बरगंडी। युवा मशरूम में टोपी उत्तल होती है, पुराने मशरूम में यह व्यापक रूप से फैली हुई होती है। प्लेटें तने से जुड़ी हुई हैं, पीले-भूरे रंग की, बाद में भूरे रंग की। पैर खोखला, धनुषाकार, हरा, नीचे गहरा है। गूदा जहरीला-कड़वा, घृणित गंध वाला, पीले रंग का होता है। यह कीड़ाजड़ी का कड़वा स्वाद ही है जो गंभीर विषाक्तता को रोकता है।

आप इन मशरूमों के समूहों को जून के अंत से सितंबर तक उन जगहों पर पा सकते हैं, जहाँ खाद्य प्रजातियाँ उगती हैं। जहरीले रंग, कड़वाहट और अप्रिय गंध के अलावा, झूठे मशरूमबीजाणुओं को बीजाणुओं के रंग से पहचाना जा सकता है: सल्फर-पीले झूठे एगारिक के बीजाणु हरे रंग के होते हैं, गर्मियों के मशरूम भूरे रंग के होते हैं, और शरद ऋतु के मशरूम सफेद होते हैं। हालाँकि, शंकुधारी लकड़ी पर उगाए गए जुड़वा बच्चों में बीजाणु बिल्कुल भी नहीं हो सकते हैं।

असली मशरूम के बीच एक ध्यान देने योग्य अंतर एक अंगूठी या "स्कर्ट" की उपस्थिति है - एक त्याग किए गए आवरण के अवशेष, जो झूठी प्रजातियों में मौजूद नहीं है।

गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में सड़ती लकड़ी पर छोटी कॉलोनियों में दिखाई देता है। केंद्र में एक बड़े ट्यूबरकल के साथ टोपी, हल्का पीला या क्रीम, व्यास में 6 सेमी तक, किनारे पर सफेद गुच्छे से ढका हुआ।

मांस नाजुक, पतला, सफेद-पीला होता है, सबसे पहले प्लेटें सफेद, भूरे रंग की होती हैं, उम्र के साथ बैंगनी हो जाती हैं। पैर पतले, भंगुर, ऊपरी भाग में पीले, नीचे भूरे, आधार पर एक साथ बढ़ते हैं। प्रजाति को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

एक चमकीला मशरूम बड़ी कॉलोनियाँ बनाता है, जो अपने लाल स्वर के साथ दूर से दिखाई देती हैं। टोपियाँ चमकदार, लाल-लाल, हल्के किनारे भूरे रंग के गुच्छे के साथ छिड़के हुए हैं। गूदा सरसों जैसा पीला, कड़वा होता है। देर से शरद ऋतु में दृढ़ लकड़ी, अधिक बार ओक और बीच के ठूंठों पर दिखाई देता है।

फल खाने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन कड़वे स्वाद के कारण, इसे पानी के परिवर्तन के साथ दो बार उबालने की आवश्यकता होती है।

दूसरा नाम पानीदार सैटिरेला है, और इसके उपयोग के बारे में कोई सहमति नहीं है - कभी-कभी मशरूम को अखाद्य माना जाता है, और अन्य मामलों में यह सशर्त रूप से खाद्य होता है। टोपी 3-5 सेमी व्यास की, थोड़ी उत्तल या फैली हुई, दरारयुक्त, पतले किनारों वाली। त्वचा चमकदार, भूरी होती है, उम्र बढ़ने के साथ यह बीच से चमकती है और मलाईदार हो जाती है, किनारों पर बेडस्प्रेड के परतदार अवशेष होते हैं। बीजाणु बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं।

गूदा भूरे रंग का होता है और इसमें विशिष्ट पानी जैसी बनावट, तटस्थ स्वाद, कभी-कभी हल्की कड़वाहट, गंधहीन होता है। पैर 8 सेमी तक ऊँचा, खोखला, प्रायः घुमावदार, ऊपरी भाग में हल्की सी मैली कोटिंग से ढका हुआ।

शरद ऋतु के महीनों में पेड़ों के पास नम स्थानों पर या स्टंप पर, पर्णपाती और शंकुधारी दोनों प्रजातियों के लकड़ी के अवशेषों पर दिखाई देता है। कभी-कभी यह बड़ी कॉलोनियों के रूप में विकसित हो जाता है।

यह कवक पिछली प्रजाति का करीबी रिश्तेदार है और इसे साइटिरेल्ला कैंडोला के नाम से भी जाना जाता है। टोपी थोड़ी उत्तल होती है, फिर फैली हुई, व्यास में 8 सेमी तक, झुर्रियाँ केंद्र से किनारों तक रेडियल रूप से फैली हुई होती हैं, सूखने पर यह सफेद या क्रीम हो जाती है। त्वचा का रंग भूरा होता है, युवा मशरूम में यह शल्कों से ढका होता है, जो उम्र के साथ गायब हो जाता है। गूदा पतला, भंगुर, हल्की मशरूम सुगंध वाला स्वादहीन होता है। बीजाणु भूरे बैंगनी रंग के होते हैं।

पसाटिरेला कैंडोली देर से वसंत से शुरुआती शरद ऋतु तक, पर्णपाती पेड़ों और स्टंप की लकड़ी पर समूहों में उगता है। भोजन में उपयोग विवादास्पद है - मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य या अखाद्य माना जाता है। शौकीनों को यह काफी स्वादिष्ट लगता है, भिगोना, उबालना और फिर मैरिनेड और तलने के लिए इसका उपयोग करना।

सभी सूचीबद्ध सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों को उपयोग से पहले लंबे समय तक उबाला जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है, और उसके बाद ही उन्हें भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

हनी मशरूम को स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम के रूप में पहचाना जाता है और फलदार और किफायती होने के कारण, मशरूम बीनने वालों द्वारा उत्सुकता से एकत्र किया जाता है। फलने वाले पिंडों की संरचना में मूल्यवान अमीनो एसिड सहित आसानी से पचने योग्य प्रोटीन शामिल हैं। साथ ही, उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है - तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 18-20 किलो कैलोरी होती है और वजन घटाने के लिए मूल्यवान पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

हनी मशरूम हेमेटोपोएटिक प्रणाली के लिए उपयोगी ट्रेस तत्वों - जस्ता और तांबे से समृद्ध हैं, इनमें से केवल 100 ग्राम मशरूम इन तत्वों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करेंगे। इनमें विटामिन बी, विशेष रूप से बहुत सारा थायमिन और एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

शीतकालीन मशरूम की संरचना में कैंसर रोधी पदार्थ फ्लेमुलिन पाया गया, जिसका सारकोमा के विकास पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है।

मेडो हनी एगारिक के ऊतकों में, शोधकर्ताओं ने जीवाणुरोधी यौगिक पाए जो विकास को धीमा कर देते हैं स्टाफीलोकोकस ऑरीअसऔर अन्य विषैले सूक्ष्मजीव।

उपयोग के लिए मतभेद

विभिन्न प्रकार के शहद मशरूम औद्योगिक पैमाने पर उगाए जाते हैं लकड़ी का कचराया पुआल, एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद माना जाता है, और कुछ देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

और फिर भी, पेट और अग्न्याशय में सूजन प्रक्रियाओं से पीड़ित लोगों के लिए खाना जोखिम से जुड़ा है।

उपयोग के लिए मतभेद - यकृत और पित्ताशय की बीमारियां, जिसमें इसका उच्छेदन भी शामिल है।

पर्याप्त ताप उपचार के बिना अनुचित तरीके से पकाए गए, अधपके मशरूम व्यंजन अपच और एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

तीन साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में मशरूम उत्पादों को शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

व्यंजनों और तैयारियों के लिए व्यंजन विधि

प्रसंस्करण से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, पैरों का कोई पोषण मूल्य नहीं होता (शरद ऋतु मशरूम को छोड़कर) और इसलिए उन्हें हटा दिया जाता है। नाजुक टोपियों को सफलतापूर्वक धोने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में डुबोया जाता है और बार-बार बेसिन में डुबोया जाता है साफ पानी, जो गंदा होने पर बदल दिया जाता है।

शरद ऋतु मशरूम से अचार

1 किलो शरद ऋतु मशरूम के लिए, वे स्वाद के लिए 50 ग्राम नमक, 20 ग्राम डिल - साग और बीज, 20 ग्राम प्याज, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता लेते हैं।

मशरूम को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है, और पकाने के बाद उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। सबसे पहले, काली मिर्च और नमक के साथ डिल के मिश्रण की एक पतली परत तैयार कंटेनर में डाली जाती है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को 5-6 सेमी मोटी पंक्तियों में एक कंटेनर में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर नमक और मसालों का मिश्रण, साथ ही बारीक कटा हुआ प्याज छिड़का जाता है।

ऊपर से, अचार को कपड़े के एक टुकड़े से ढक दिया जाता है, एक घेरे और एक बोझ से दबाया जाता है, और एक ठंडी जगह पर ले जाया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमकीन पानी उन्हें पूरी तरह से ढक देता है, जो कुछ दिनों में होना चाहिए। भोजन दो सप्ताह में तैयार हो जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

जमे हुए मशरूम

मशरूम के पोषण मूल्य को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजिंग सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। यह एक सरल और श्रमसाध्य विधि है जो आपको काम से मुक्त होकर खाना पकाने की प्रक्रिया को स्थगित करने की अनुमति देती है। शीत काल. जमने से पहले, मशरूम को साफ, धोया और सुखाया जाता है। फिर वर्कपीस को अलग-अलग प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है, और फ्रीजर में रखा जाता है।

इस जमे हुए उत्पाद को अगली फसल तक -18 डिग्री सेल्सियस पर डीप-फ्रोजन में संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रीजर से एक हिस्सा निकालने के बाद, वे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत खाना पकाना शुरू कर देते हैं।

डिब्बाबंद मशरूम

ताजी चुनी हुई टोपियाँ संरक्षण के लिए उपयुक्त होती हैं। उन्हें धोया जाता है और प्रति 1 किलो मशरूम में 200 ग्राम पानी की दर से ठंडा पानी डाला जाता है। फिर धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि रस न निकलने लगे, जिसके बाद वे अगले आधे घंटे तक पकाते रहें, झाग हटाते रहें और बार-बार हिलाते रहें। स्वाद के लिए वर्कपीस को नमक करें, थोड़ा साइट्रिक एसिड जोड़ें - 1 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम।

लॉरेल के पत्ते, काली मिर्च और ऑलस्पाइस को जार के नीचे रखा जाता है। उबलती टोपियाँ जार में रखी जाती हैं, और मशरूम शोरबा के साथ डाली जाती हैं। संरक्षण को कम से कम 40 मिनट तक निष्फल किया जाता है।

मशरूम के बारे में वीडियो

स्टंप के पास और हरी-भरी घास के बीच सघन रूप से उगने वाले विभिन्न प्रकार के मशरूम स्वस्थ, पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। वे तैयारियों के लिए उपयुक्त हैं, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में मूल्यवान जीवाणुरोधी पदार्थ, विटामिन और खनिज होते हैं। जानकार मशरूम बीनने वालाये छोटे सुगंधित मशरूम बाईपास नहीं करेंगे, और उनके लिए हमेशा एक टोकरी में, बढ़िया मशरूम और उज्ज्वल मशरूम के पास एक जगह होगी।

माइकोलॉजिस्ट मिखाइल विस्नेव्स्की के अनुसार, मशरूम एक वास्तविक वन "फार्मेसी", एक सार्वभौमिक टॉनिक और मानव स्वास्थ्य का स्टेबलाइजर है।

शहद मशरूम - स्थानीय नामविभिन्न परिवारों से संबंधित मशरूम: फिसैलैक्रियम, स्ट्रोफेरिएसी, ट्राइकोलोमोवे (रो) और अन्य। कोई आश्चर्य नहीं कि संयुक्त राज्य अमेरिका के माइकोलॉजिस्ट थॉमस वोल्क ने शरद ऋतु मशरूम को आधुनिक वर्गीकरण का अभिशाप करार दिया।

वे कमजोर, क्षतिग्रस्त पेड़ों के ठूंठों और तनों पर उगते हैं। मशरूम में छतरी के आकार की पपड़ीदार टोपी और एक पतला तना होता है। रंग पीला, क्रीम. वे उपनिवेशों में बढ़ते हैं। कटाई का मौसम अगस्त से अक्टूबर तक होता है।

100 ग्राम मशरूम की कैलोरी सामग्री - 22 किलो कैलोरी।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

• पानी - 90 ग्राम;
• प्रोटीन - 2.2 ग्राम;
• वसा - 1.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 5.1 ग्राम;
• मोनो- और डिसैकराइड - 0.5 ग्राम;
• राख - 0.5 ग्राम।

विटामिन

• सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 11 मिलीग्राम (दैनिक आवश्यकता का 12.2%);
• बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.4 मिलीग्राम (22.2%);
• बी3 (पीपी, नियासिन) - 10.7 मिलीग्राम (53.5%);
• ई (टोकोफ़ेरॉल) - 0.1 मिलीग्राम (0.7%)।

सूक्ष्म और स्थूल तत्व

• आयरन - 0.8 मिलीग्राम (4.4%);
• पोटेशियम - 400 मिलीग्राम (16%);
• कैल्शियम - 5 मिलीग्राम (0.5%);
• मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम (5%);
• सोडियम - 5 मिलीग्राम (0.4%);
• फॉस्फोरस - 45 मिलीग्राम (5.6%)।

शहद मशरूम किसके लिए उपयोगी हैं?

ताजा मशरूम प्रोटीन और विटामिन का अच्छा स्रोत हैं। हालाँकि, उनमें कैलोरी की मात्रा अधिक नहीं होती। इसीलिए इन्हें शाकाहारियों और वजन कम करने वालों के आहार में शामिल किया जाता है।

बमुश्किल एकत्र किए गए, थोड़े ताप उपचार के अधीन, मशरूम, उनकी संरचना के कारण, मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• विटामिन बी3 (पीपी), जो मशरूम में होता है, वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय में शामिल होता है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में, पित्त और गैस्ट्रिक रस के स्राव में सुधार करता है। यह रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, रक्त प्रवाह को सुविधाजनक बनाता है, कम करता है धमनी दबाव, घनास्त्रता को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है। इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग, अग्न्याशय, यकृत, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। त्वचा की अच्छी स्थिति बनाए रखता है।
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) के बिना, शरीर के ऊतकों की वृद्धि और बहाली, आयरन का अच्छा अवशोषण, हृदय, मस्तिष्क और प्रजनन प्रणाली का पूर्ण कार्य असंभव है। राइबोफ्लेविन की मदद से प्रोटीन पचता है, चीनी ऊर्जा में परिवर्तित होती है और विटामिन बी6 और बी9 की क्रिया बढ़ती है। राइबोफ्लेविन दृष्टि में सुधार करता है, रंग और प्रकाश धारणा को बढ़ाता है। त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति को प्रभावित करता है।
• एस्कॉर्बिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट है, जो मुक्त ऑक्सीजन परमाणुओं को निष्क्रिय करता है। ऊतक विनाश को रोकता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, विषाक्त पदार्थों से लड़ता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, घावों को ठीक करने में मदद करता है। प्रतिरक्षा बढ़ाता है, चिंता से राहत देता है, नींद बहाल करता है, मसूड़ों से खून आने से राहत देता है।
• पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय की स्थिर कार्यप्रणाली में योगदान करते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच को प्रभावित करते हैं, रक्त की चिपचिपाहट को कम करते हैं और घनास्त्रता को रोकते हैं। मानव शरीर में इनकी कमी से हृदय दर्द और अतालता हो सकती है।
• आयरन हीमोग्लोबिन बनाने और सभी अंगों तक पोषक तत्वों को पहुंचाने के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, शहद मशरूम के व्यंजन एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी हैं। आयरन थायराइड को हार्मोन उत्पन्न करने में भी मदद करता है और शरीर के तापमान को नियंत्रित करने में शामिल होता है।
• उत्पाद में रेचक प्रभाव होता है, जो पुरानी कब्ज के लिए उपयोगी है। लेकिन कमजोर पेट वाले लोगों को डायरिया हो सकता है।

में लोग दवाएंमशरूम का उपयोग प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में किया जाता है। अल्कोहल इन्फ्यूजन की मदद से मस्से हटा दिए जाते हैं।

शहद मशरूम, अन्य मशरूम, यीस्ट, शैवाल और लाइकेन की तरह, बीटा-ग्लूकेन्स - शर्करा होते हैं जो दवाओं का हिस्सा होते हैं। ये यौगिक विकास को रोकते हैं कैंसरयुक्त ट्यूमर, मधुमेह, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस। डॉक्टर उन्हें स्टेफिलोकोकस ऑरियस और ई. कोलाई से लड़ने की सलाह देते हैं।

शरद ऋतु मशरूम के माइसेलियम पर आधारित ( आर्मिलारिया बोरेलिस)डायबिटीज के मरीजों के लिए बनाएं प्रोटीन ब्रेड.

ऑस्ट्रिया में, इन मशरूमों का उपयोग प्राकृतिक रेचक के रूप में किया जाता है।

चीन के वैज्ञानिकों ने एर्लिच के कार्सिनोमा और सार्कोमा-180 पर मशरूम के अर्क के निरोधात्मक प्रभाव को सिद्ध किया है।

मसालेदार

पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में अचार वाले मशरूम ताजा मशरूम से काफी कमतर होते हैं, लेकिन उन्हें उनके दिलचस्प स्वाद के लिए पसंद किया जाता है।

मसालेदार मशरूम से निकलने वाला बलगम पेट पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

विडंबना यह है कि एसिटिक एसिड, नमक और मसालों की उच्च सामग्री के कारण, उन्हें जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

जमा हुआ

जमाना - सबसे अच्छा तरीकामशरूम का उनकी जैव रासायनिक संरचना को संरक्षित करने के दृष्टिकोण से संरक्षण। लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग पर उनके आक्रामक प्रभाव के कारण, मशरूम को जमने से पहले उबालने की प्रथा है। और यह उत्पाद के लाभों को सर्वोत्तम तरीके से प्रभावित नहीं करता है।

पोषण संबंधी गुणों को न खोने देने के लिए, ताजे, असंसाधित मशरूम को जल्दी या, जैसा कि इसे आमतौर पर शॉक, डीप भी कहा जाता है, फ्रीज करना चाहिए।

सूखा

100 ग्राम सूखे मशरूम में नमी की कमी के कारण कैलोरी और प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है। वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, कम जगह लेते हैं और समय के साथ अपनी सुखद मशरूम सुगंध नहीं खोते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, सुखाने के दौरान, कई लाभकारी विशेषताएंगायब होना।

एक राय है कि सूखे मशरूमहानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने और रेडियोन्यूक्लाइड्स (रेडियोधर्मी पदार्थ जो कोशिकाओं को मारते हैं) को हटाने में सक्षम हैं।

आहार संबंधी गुण

शहद एगारिक्स का आहार न केवल रुचिकर हो सकता है कम कैलोरी, लेकिन रचना में चिटिन की उपस्थिति के लिए भी।

प्रकृति में, काइटिन क्रस्टेशियंस के खोल, तितली के पंखों में पाया जाता है। यह इस प्राकृतिक यौगिक के कारण है कि कवक अपनी घनी "मांसल" संरचना के कारण है। मानव शरीर इसका उपयोग हड्डियों, नाखून प्लेटों और हेयरलाइन बनाने के लिए करता है। यह कई दवाओं में एक घटक है।

चिटिन एक ऐसा पदार्थ है जो वसा अणुओं को बांध सकता है और उन्हें शरीर से निकाल सकता है। वसा के अलावा, यह अपने साथ विषाक्त पदार्थों को दूर ले जाता है, फाइबर के स्रोत के रूप में कार्य करता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और कब्ज में मदद करता है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं: यदि आप मांस उत्पादों को मशरूम से बदलते हैं, तो आप एक महीने में 5 किलो तक वजन कम कर सकते हैं। लेकिन चूंकि मशरूम पाचन तंत्र के लिए भारी भोजन है, इसलिए इसे चिकित्सकीय मंजूरी के बिना नहीं किया जा सकता है।

हानि, मतभेद और संभावित परिणाम

हनी मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। इन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता, क्योंकि ये विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। उपयोग से पहले कम से कम आधे घंटे खाना पकाना और बाद में धोना चाहिए।

ये मशरूम, विशेष रूप से तले हुए और मसालेदार होने पर, पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय नाश्ता हैं। सोवियत काल के बाद का स्थान. लेकिन यूरोप में वे इतने समर्थक नहीं हैं। अक्सर वे अपच और दस्त का कारण बनते हैं।

शहद मशरूम व्यक्तियों के लिए वर्जित हैं:

• पाचन संबंधी समस्याओं का अनुभव करना;
• गुर्दे की विफलता होना;
• स्पष्ट रूप से 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, और 5 के बाद - एक सीमित सीमा तक;
• बच्चे को जन्म देने की प्रक्रिया में और स्तनपान के दौरान महिलाएं;
• हृदय विकृति वाले व्यक्ति, उच्च रक्तचाप के रोगी।

जंगल के इन उपहारों का बिना शर्त नुकसान: वे नमक जमा करते हैं हैवी मेटल्स, जो प्रसंस्करण के दौरान गायब नहीं होते हैं।

मशरूम के अनियंत्रित उपयोग से अग्नाशयशोथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग में जटिलताएं और अग्न्याशय की सूजन हो सकती है।

स्व-संग्रह के साथ, नकली मशरूम को असली से अलग किया जाना चाहिए:

1. खाद्य नमूने का मुख्य चिन्ह एक अंगूठी है, जो मशरूम के पैर पर एक पतली फिल्म से बनी एक "स्कर्ट" है।
2. हनी मशरूम में हल्के भूरे रंग की टोपी होती है जिसमें छोटे गहरे रंग के तराजू होते हैं, जबकि नकली मशरूम में ईंट या भूरे रंग का रंग होता है।
3. खाने योग्य मशरूम की प्लेट हल्की पीली, मलाईदार, जहरीली होती है - हरे रंग की टिंट के साथ;
4. यदि मशरूम बहुत लंबा है, 6 सेमी से अधिक, तो पैर अखाद्य है।

स्टोर में फ्रोज़न चुनते समय, आपको बिक्री की तारीख पर ध्यान देने की आवश्यकता है। मशरूम आपस में चिपक गए गाढ़ा रंग, बर्फ - अनुचित परिवहन और बार-बार जमने के संकेत। उत्पाद में फफूंदी के लक्षण नहीं दिखने चाहिए।

खाना पकाने के नियम

मूल नियम पूरी तरह से, कम से कम आधे घंटे, गर्मी उपचार है। शहद मशरूम को पानी में उबाला जा सकता है या पैन में डाला जा सकता है, तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें और इसे उबलने दें। फिर धोकर खाना पकाने के लिए उपयोग करें।

हनी मशरूम वसा को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं: तेल में तलने पर उनकी कैलोरी सामग्री 10 गुना बढ़ जाती है।

मशरूम का अलग-अलग तरीके से इलाज किया जाता है।

टैगा निवासी उन्हें स्वाद, पानी की कमी के लिए दोषी मानते हैं। यहां ये हर जगह पाए जाते हैं, लेकिन इनके मुकाबले दूसरे मशरूम ज्यादा पसंद किए जाते हैं।

अन्य क्षेत्रों में, उन्हें तले हुए और मसालेदार मशरूम, मशरूम कैवियार पसंद हैं। और इस तथ्य के कारण कि मशरूम कृत्रिम परिस्थितियों में अच्छा महसूस करते हैं और दीर्घकालिक परिवहन में धैर्य रखते हैं, वे वर्ष के किसी भी समय स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं।