बटर डिश, प्रजातियों का विवरण, अखाद्य तेल, खाना पकाने की विधि। बटर मशरूम - फोटो और प्रजातियों का विवरण, झूठे बटर मशरूम को कैसे भेद करें

यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला कभी भी अन्य प्रजातियों के मशरूम के साथ तितलियों को भ्रमित नहीं करेगा, क्योंकि उनका नाम खुद के लिए बोलता है: इस प्रजाति के सभी मशरूमों में एक श्लेष्म त्वचा होती है। मशरूम बोलेटस की संख्या 40 से अधिक है विभिन्न प्रकार. सामान्य तौर पर, बोलेटोव परिवार के ट्यूबलर मशरूम को बोलेटस कहा जाता है।

वे मुख्य रूप से पर्णपाती, मिश्रित और देवदार के जंगलों में उगते हैं, लेकिन, इसके अलावा, वे दुनिया में कहीं भी पाए जा सकते हैं, जो समशीतोष्ण जलवायु और यहां तक ​​​​कि अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में भी पाए जाते हैं।

आइए देखें कि किस प्रकार के तेल हैं और वे कैसे भिन्न हैं।

सबसे कम ज्ञात तितलियाँ बकरी मशरूम हैं। बहुत बार मशरूम बीनने वाले उन पर ध्यान नहीं देते हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि ये बहुत स्वादिष्ट और बिल्कुल सुरक्षित मशरूम हैं।

इन मशरूमों का संग्रह जुलाई से सितंबर तक किया जाता है। उनके पास थोड़ी चिपचिपी चिपचिपी टोपी होती है। सभी तितलियों की तरह, बकरी एक माइकोराइजा-पूर्व है, रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी पेड़ों के बगल में बहुत अच्छा लगता है। मशरूम दिखाई देते हैं बड़े समूहभारी बारिश के बाद।

बाह्य रूप से, बकरी एक मॉस मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन इसमें अधिक उत्तल टोपी होती है, जो शीर्ष पर भूरी चिपचिपी त्वचा से ढकी होती है। कवक के पैर और ट्यूबलर परत का रंग लाल होता है। मशरूम का मांस पीला होता है, और फ्रैक्चर पॉइंट पर थोड़ा लाल होता है।

क्या तुम्हें पता था? बकरी की पूजा केवल कीड़ों द्वारा की जाती है। सामान्य तस्वीर समाशोधन में बकरियों का एक कालीन है, लेकिन वास्तव में लेने के लिए कुछ भी नहीं है। अगर मशरूम काटने के बाद भी हमें साफ पैर दिखाई देता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि उसकी टोपी खराब नहीं होगी। कृमि के लिए कुछ दर्जन मशरूमों की जाँच करने के बाद, आप उनमें पूरी तरह से निराश होंगे।

युवा अक्षुण्ण मशरूम से तैयार किए जाते हैं मशरूम पाउडर. ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम बस एक कॉफी की चक्की में पीस लें। कम से कम मात्रा में खाना बनाते समय पाउडर डाला जाना चाहिए, क्योंकि इसमें ताज़े मशरूम की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है।

बेलिनी तितलियाँ कैसी दिखती हैं? उनके पास 6 - 14 सेमी के व्यास के साथ एक चिकनी सफेद या भूरे रंग की टोपी होती है।एक युवा मशरूम में एक गोलार्द्ध की टोपी होती है, जो परिपक्व होने पर चपटी-उत्तल हो जाती है, और इसकी मध्य भागअधिक तीव्र रंग लेता है। इसके भीतरी भाग में छोटी हरी-पीली प्लेटें दिखाई देती हैं, जिन पर कोणीय छिद्र स्थित होते हैं।
मशरूम में एक छोटा सुंदर सफेद-पीला तना होता है, जो आधार की ओर अधिक घुमावदार और पतला हो जाता है। बटरिश में सफेद मांस, एक सुखद नाजुक स्वाद और एक स्पष्ट मशरूम सुगंध है।

कवक चीड़ और शंकुधारी जंगलों में रहता है और मिट्टी की संरचना पर बहुत अधिक मांग नहीं करता है। अकेले और समूहों में बढ़ता है। आप बेलिनी तितलियों को केवल पतझड़ के जंगल में देख सकते हैं।

सफेद मक्खन में 12 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी होती है। युवा नमूनों में, टोपी अधिक उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे कवक परिपक्व होती है, यह चपटी हो जाती है, और कभी-कभी अवतल भी हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? युवा मशरूम में एक सफेद-पीली टोपी होती है, जो उम्र के साथ काली पड़ जाती है और भूरे या पीले-सफेद रंग की हो जाती है, और गीले मौसम में सुस्त जैतून भी बन सकती है।

सफेद बटरडिश में हल्की चमक के साथ चिकनी, थोड़ी पतली टोपी होती है। टोपी से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। मशरूम में सफेद या पीले रंग का मांस होता है, जो टूटने पर वाइन-लाल रंग का हो जाता है।

बटर डिश का लेग स्पिंडल के आकार का या बेलनाकार होता है, सफेद रंग. उम्र के साथ, यह बैंगनी-भूरे रंग के धब्बे और ट्यूबरकल से ढका हो सकता है, जो विलय कर सकते हैं और लकीरें बना सकते हैं।

पीले-भूरे रंग के ओइलर में एक अर्धवृत्ताकार टोपी होती है जिसमें एक टक वाला किनारा होता है। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, पीले-भूरे रंग की टोपी तकिए के आकार की हो जाती है और 5 से 14 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। युवा नमूनों की टोपी में जैतून या ग्रे-नारंगी रंग होता है। जैसे ही यह बढ़ता है, टोपी टूट जाती है और छोटे तराजू से ढक जाती है, जो परिपक्वता से पूरी तरह से गायब हो जाती है।
पीले-भूरे मक्खन का गूदा कवक की परिपक्वता की डिग्री के बारे में बता सकता है: पहले यह भूरा-पीला, बाद में भूरा-नारंगी, फिर भूरा-लाल होता है, और परिपक्वता की ओर यह हल्का गेरूआ और थोड़ा पतला हो जाता है।कवक की त्वचा घनी, सख्त-से-छीलने वाली होती है।

पीले-भूरे रंग के मशरूम का बेलनाकार या क्लब के आकार का पैर 3 से 9 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है।बटरडिश में हल्की मशरूम की सुगंध होती है, लेकिन इसमें सुइयों की जोरदार गंध आती है।

क्या तुम्हें पता था? आकर्षक दिखने के बावजूद और पूर्ण सुरक्षा, पीले-भूरे रंग का बटर डिश मशरूम बीनने वालों के बक्सों में बहुत कम मिलता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है, और इसलिए इसे केवल अचार के रूप में ही खाया जाता है।

रेतीली मिट्टी पर पीले-भूरे रंग की मक्खन अच्छी तरह से बढ़ती है, यह जंगल में जून से नवंबर तक पाई जा सकती है। कवक अकेले और छोटे समूहों दोनों में बढ़ता है।

पीले रंग का तेल, जिसका विवरण अन्य सभी बोलेटोव के विवरण से बहुत अलग नहीं है, गर्मी से प्यार करता है और रेतीली मिट्टी वाले जंगलों में पाया जाता है। कवक अकेले और बड़े समूहों दोनों में बढ़ता है। आप मई से नवंबर तक भारी बारिश के बाद पीली तितलियों को इकट्ठा कर सकते हैं। मशरूम की टोपी 3 से 6 सेंटीमीटर व्यास वाली होती है।

महत्वपूर्ण! उच्च के बावजूद स्वाद गुणपीले रंग की मक्खन को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, क्योंकि इसकी त्वचा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो गंभीर दस्त का कारण बनते हैं।

युवा मशरूम में लगभग गोलाकार टोपी होती है, जो परिपक्व होने पर बटर डिश खुल जाती है और कुशन के आकार की हो जाती है। मशरूम की टोपी का रंग, उम्र के आधार पर, पीला-भूरा, ग्रे-पीला, गेरू-पीला और चॉकलेट भी हो सकता है। टोपी की सतह बहुत पतली है, इससे त्वचा आसानी से निकल जाती है।

पीले रंग की मक्खन में एक तना होता है, जो व्यास में 3 सेंटीमीटर तक पहुंचता है और इसमें एक तैलीय छल्ला होता है, जिसके ऊपर इसका रंग सफेद होता है, और नीचे - पीला। युवा मशरूम में, अंगूठी सफेद होती है, लेकिन उम्र के साथ यह बैंगनी हो जाती है। कवक की नलिकाओं में एक सुखद गेरू-पीला रंग होता है, लेकिन उम्र के साथ लगभग भूरा हो जाता है।

कवक का सफेद मांस पीले रंग का हो सकता है। टोपी और पैर के शीर्ष के क्षेत्र में, यह नारंगी या संगमरमर है, और आधार पर यह थोड़ा भूरा है।पीले रंग की तितलियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं, और इसलिए न केवल लोग, बल्कि सभी कीड़ों के लार्वा भी उनका आनंद लेते हैं, और इसलिए पूरे मशरूम को ढूंढना बहुत मुश्किल काम है।

दानेदार मक्खन अकेलापन बर्दाश्त नहीं कर सकता है, और इसलिए यह केवल दोस्तों की संगति में ही मिल सकता है। मशरूम मुख्य रूप से चीड़ के जंगलों में, कम घास में रहता है।
मशरूम में अन्य प्रकार के तेल की तुलना में कम चिपचिपी टोपी होती है, इसलिए कभी-कभी यह पूरी तरह से सूखी लगती है। व्यास में गोल उत्तल मशरूम की टोपी लगभग 10 सेमी तक पहुँच जाती है।

युवा नमूनों में लाल या भूरे-भूरे रंग के कैप होते हैं, जो परिपक्व होने पर पीले या पीले-गेरू रंग के हो जाते हैं। संस्कृति में पतली छोटी नलियाँ होती हैं जो हल्के या हल्के पीले रंग की एक ट्यूबलर परत बनाती हैं।

मशरूम में एक गाढ़ा पीला-भूरा, सुखद स्वाद वाला मांस होता है जो टूटने पर रंग नहीं बदलता है। मशरूम का पीला पैर 8 सेमी तक की लंबाई तक पहुंचता है, ऊपरी भाग में एक सफेद रंग होता है और यह अनाज और मौसा से ढका होता है।

बाह्य रूप से, दानेदार तेल एक वास्तविक तेल जैसा दिखता है, इसका मुख्य अंतर पैर पर एक झिल्लीदार अंगूठी की अनुपस्थिति है। एक दानेदार तेल है खाने योग्य मशरूम, जिसमें उच्च स्वाद विशेषताएँ होती हैं और इसे ताजा, अचार या नमकीन खाया जाता है।

सीडर बटरडिश में 3 से 15 सेमी व्यास में एक टोपी है युवा मशरूम अपने गोलाकार आकार का दावा कर सकते हैं, लेकिन उम्र के साथ यह सीधा हो जाता है और कुशन के आकार का हो जाता है।
टोपी का रंग भूरा होता है, और बरसात या गीले मौसम में यह पतला हो जाता है, जबकि यह जल्दी सूख जाता है और चमकदार हो जाता है।

देवदार मक्खन पकवान का मांस सफेद या पीला होता है, स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है और एक सुखद बादाम-फल सुगंध देता है। इसकी नलिकाएं और छिद्र जैतून-गेरू, मैले पीले या नारंगी-भूरे रंग के होते हैं।

देवदार बटरडिश के पैर में एक मोटा आधार होता है और शीर्ष की ओर टेपर होता है, जो 4 से 12 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है।मशरूम देवदार, ओक-देवदार या शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। मशरूम संग्रह का समय पाइन फूल की शुरुआत के साथ मेल खाता है।

क्या तुम्हें पता था? अभी हाल ही में, वैज्ञानिकों ने तेल में विशेष रालयुक्त पदार्थों की खोज की है जो सिरदर्द को समाप्त करते हैं, साथ ही गाउट के हमले को शांत करने में मदद करते हैं।

लार्च बटरडिश लार्च के पेड़ों के पास बसता है। लर्च तितलियाँ जुलाई से नवंबर तक जंगलों में पाई जा सकती हैं। इस प्रकार के बटरनट की विशेषता उत्कृष्ट प्रदर्शन है और यह बड़े समूहों में बढ़ता है।
लार्च ऑइलर में एक चिकना घिनौना नींबू पीला या नारंगी-गेरू-पीला टोपी होता है जिसे छीलना बहुत मुश्किल होता है। इसके स्पंजी भाग का रंग पीले से भूरे-पीले रंग का होता है, जिसे दबाने पर उस पर गुलाबी-भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं।

ऊपरी भाग में मशरूम के बेलनाकार पैर को एक अंगूठी से सजाया गया है, जिसके ऊपर यह एक नींबू-पीला और नीचे - एक पीला-भूरा रंग है। तेल लगाने वाले का मांस पीला होता है, लेकिन टूटने पर यह भूरा हो जाता है। मशरूम में हल्की सुगंध और सुखद स्वाद होता है।

असली मक्खन रेतीली मिट्टी पर उगता है। कटाई का मौसम मई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। फलने वाले शरीर अकेले या समूहों में बढ़ते हैं।

महत्वपूर्ण! जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कोई बीमारी है, उनके लिए डॉक्टर बड़ी मात्रा में मक्खन खाने से परहेज करने की सलाह देते हैं। बात यह है कि बड़ी मात्रा में मशरूम में कुनैन में भिगोया हुआ फाइबर होता है, जिससे न केवल भोजन को पचाना मुश्किल हो जाता है, बल्कि पाचन तंत्र में सूजन भी हो सकती है।

एक असली बटर डिश को 10 सेंटीमीटर की टोपी से सजाया जाता है, पहले उत्तल, और फिर आकार के बीच में एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट, जिसमें चॉकलेट-ब्राउन होता है, और कभी-कभी हल्के बैंगनी रंग के साथ। कवक एक रेडियल रेशेदार श्लेष्म, आसानी से अलग होने योग्य त्वचा के साथ कवर किया गया है। युवा मशरूम के नलिकाएं हल्के पीले रंग की होती हैं, लेकिन समय के साथ वे काले पड़ जाते हैं और गहरे पीले रंग के हो जाते हैं।

कवक के छिद्र हल्के पीले रंग के होते हैं, लेकिन जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, वे चमकीले पीले और बाद में भूरे-पीले रंग के हो जाते हैं। ट्यूबलर परत एक बेलनाकार पैर तक बढ़ी है, जो 10 से 25 सेमी की लंबाई तक पहुंचती है और ऊपरी हिस्से में नींबू-पीले रंग की टिंट होती है, और निचले हिस्से में भूरे रंग की होती है। जैसे ही कवक बढ़ता है, एक सफेद झिल्लीदार आवरण, जो पहले टोपी के किनारे को तने से जोड़ता है, उस पर बैंगनी या काले-भूरे रंग की अंगूठी के रूप में रहता है।

असली बटरडिश का मांस बहुत रसदार और नरम होता है और पोर्सिनी मशरूम के गूदे के समान उच्च स्वाद की विशेषताएं होती हैं। असली और नकली ऑइलर एक दूसरे के समान नहीं हैं, और इसलिए उन्हें भ्रमित करना लगभग असंभव है।

उल्लेखनीय बटरडिश में एक चौड़ी, चिपचिपी, मांसल, पपड़ीदार टोपी होती है, जो 5 से 15 सेमी के व्यास तक पहुँचती है। टोपी से त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है। मशरूम एक छोटा तना बनाता है, जो 11 सेंटीमीटर की अधिकतम लंबाई तक पहुंचता है और अंदर की तरफ चिपचिपी अंगूठी से सजाया जाता है।
स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम जो अचार बनाने, सुखाने और जमने के लिए उपयुक्त है।

चित्रित बटर डिश में एक टोपी होती है, जो व्यास में 3 से 15 सेमी तक पहुंच सकती है। टोपी के किनारे पर फ्लेक्स देखे जा सकते हैं, जो एक निजी बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। मशरूम की टोपी में एक विस्तृत शंक्वाकार या कुशन आकार होता है। इसका रंग मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है: उच्च आर्द्रता पर यह गहरा होता है, और शुष्क मौसम में यह चमकीला होता है। साथ ही, कीड़ों से संक्रमित होने पर मशरूम की टोपी का रंग बदल जाता है।
युवा चित्रित ऑइलर्स लाल, ईंट-लाल, शराब-लाल या बरगंडी-लाल टोपी दिखाते हैं, जो छोटे भूरे-भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढके होते हैं। कवक का पीला पैर 12 सेंटीमीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकता है।

मशरूम के पीले गूदे में उच्च घनत्व होता है और टूटने पर लाल हो जाता है, लेकिन यह स्वाद के लिए बहुत ही सुखद होता है। पेंट किए गए बटर डिश को बिना हीट ट्रीटमेंट के भी खाया जा सकता है।

रूबी बटरडिश एक बहुत ही दुर्लभ खाद्य मशरूम है जो केवल ओक के जंगलों में पाया जाता है। युवा मशरूम में एक गोलार्द्धीय ईंट-लाल या पीले-भूरे रंग की टोपी होती है, जो अंततः खुलती है और लगभग सपाट हो जाती है। इसमें एक ट्यूबलर हाइमनोफोर है। कवक की नलिकाएं और छिद्र गुलाबी-लाल होते हैं और क्षतिग्रस्त होने पर अपना रंग नहीं बदलते हैं।
क्लब के आकार का या बेलनाकार गुलाबी पैर नीचे की ओर होता है और लाल रंग के फूल से ढका होता है।

मशरूम में एक पीला मांस होता है जो हवा में रंग नहीं बदलता है और इसमें स्पष्ट मशरूम स्वाद और सुगंध नहीं होता है।

लाल रंग के ऑइलर में पीले-नारंगी अर्धवृत्ताकार या कुशन के आकार की टोपी होती है जो नारंगी-लाल तराजू से ढकी होती है।
फंगस के गिरने वाले, अनुवर्ती पीले या पीले-नारंगी नलिकाएं चौड़े कोणीय छिद्रों से ढकी होती हैं। टोपी एक धुरी के आकार के पीले-नारंगी तने द्वारा नीचे और ऊपर की ओर झुकी हुई होती है। मशरूम का चमकीला पीला घना गूदा टूटने पर लाल हो जाता है और बमुश्किल बोधगम्य मशरूम की सुगंध छोड़ता है।

आल्प्स में लाल-लाल सुन्दर पाया जा सकता है, पश्चिमी साइबेरिया, अल्ताई में, पश्चिमी साइबेरिया में और यूरोप में।

रेड बटरडिश एक छोटा मशरूम है जो मिश्रित जंगलों में उगता है और एक नाजुक हल्के स्वाद और सुखद मशरूम सुगंध के साथ हमारी स्वाद कलियों को खुश करने में सक्षम है। कवक लार्चे के नीचे बैठ जाता है और उनके साथ एक कवकजाल बनाता है। आप जुलाई से नवंबर तक लाल तितलियों का शिकार करने जा सकते हैं।
अनुभव के साथ मशरूम बीनने वालों का दावा है कि घास में लाल तेल की लाल-लाल चिपचिपी टोपी को नोटिस नहीं करना असंभव है। मशरूम अकेलापन बर्दाश्त नहीं कर सकता है, और इसलिए, यदि आपको एक मक्खन पकवान मिल जाए, तो उनमें से एक पूरे बॉक्स को इकट्ठा करना सुनिश्चित करें।

खाना बनाते समय, मशरूम से त्वचा को हटा दिया जाता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के दौरान एक अप्रिय काला रंग प्राप्त कर लेता है, छिलके वाले बटरनट्स में एक चमकदार क्रीम रंग होता है।

ग्रे ऑइलर युवा पर्णपाती और देवदार के जंगलों में पाया जाता है। मशरूम बड़े समूहों में बढ़ता है।
केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ तकिया के आकार का, एक मामूली हरे या बैंगनी रंग के साथ एक ग्रे-सफेद टोपी 10 सेमी तक के व्यास तक पहुंच सकती है, और एक नम श्लेष्म परत के साथ कवर किया जाता है। कवक की भूरी-भूरी या भूरी-सफ़ेद ट्यूबलर परत में तने तक उतरने वाली चौड़ी नलिकाएँ होती हैं।

एक युवा मशरूम का पैर एक विस्तृत महसूस की गई अंगूठी से घिरा होता है, जो समय के साथ गायब हो जाता है। टोपी एक ऐसी त्वचा से ढकी होती है जिसे अलग करना मुश्किल होता है, जिसे आसानी से हटाया जा सकता है अगर मशरूम को उबलते पानी में कई मिनट तक डुबोया जाए।

ओइलर साइबेरियन

साइबेरियन बटरिश मशरूम की घिनौनी टोपी 4 से 10 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। युवा मशरूम की टोपी में एक विस्तृत शंक्वाकार, और परिपक्व तकिया के आकार का और जैतून-पीला या पीला-जैतून का रंग होता है। मशरूम की टोपी रेडियल ब्राउन फाइबर द्वारा बनाई जाती है। मशरूम के तने और गूदे का रंग पीला या भूरा-पीला होता है।क्या यह लेख सहायक था?

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खाद्य बटरनट मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक हैं। वे किसी भी तरह से पोर्सिनी मशरूम से कमतर नहीं हैं, न सुगंध में, न स्वाद में, न स्वाद में। उपस्थितिप्रसंस्करण के बाद। हर कोई उनके "कैच" से खुश होगा।

लेकिन कभी-कभी उनमें से झूठे बोलेटस होते हैं, या सशर्त रूप से खाद्य होते हैं। उन्हें अन्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए, इकट्ठा करते समय मुझे क्या ध्यान देना चाहिए? सबसे पहले, आपको याद रखना चाहिए कि खाद्य प्रजातियां क्या हैं, और फिर उनके जुड़वा बच्चों की तस्वीर पर ध्यान से विचार करें।

खाद्य तेल क्या होते हैं?

ओइलर बोलेटेसी परिवार (अव्य। बोलेटेसी) से संबंधित ट्यूबलर खाद्य मशरूम की एक पूरी प्रजाति है। इसमें लगभग 60 प्रजातियां शामिल हैं। उनका विशिष्ट सुविधाएं- टोपी पर फिसलन भरी चिपचिपी त्वचा, जिसे साफ करते समय हटाना बहुत आसान है, और पैर पर एक अंगूठी - एक निजी बेडस्प्रेड के अवशेष।

इस जीनस के प्रतिनिधि कोनिफर्स के साथ माइकोराइजा बनाना पसंद करते हैं, और अक्सर पाइन या स्प्रूस के साथ बढ़ते हैं। वे युवा वृक्षारोपण और लंबी घास के बीच सनी किनारों पर भी पाए जाते हैं। वे गर्मियों और शरद ऋतु में काटे जाते हैं, लेकिन बरसात के वसंत के दौरान, आप उनसे मई की शुरुआत में मिल सकते हैं।

हमारा सुझाव है कि आप अपने आप को मुख्य प्रकार के खाद्य तेलों से परिचित कराएं, जो अक्सर फोटो में पाए जाते हैं:

• बटर डिश असली(पर्यायवाची। देर से, शरद ऋतु, साधारण)। मई से नवंबर तक मिल सकते हैं। टोपी उत्तल, चॉकलेट-भूरे रंग की होती है, वयस्क फलने वाले निकायों में यह व्यास में 10 सेमी तक पहुंच सकती है। ट्यूबलर परत 6-14 मिमी मोटी। तना नींबू-पीला ऊपर है, नीचे भूरा है। इसके बीच में एक निजी चादर के अवशेष हैं। पीले रंग के साथ मांस। कोई जहरीला जुड़वां नहीं है।

• लाल तेल लगानेवाला(समानार्थक अरिंग)। उसकी टोपी लाल-लाल है, पीछे की तरफ हल्का पीला है। पैर में घूंघट के अवशेष हैं। कभी-कभी यह छोटे मौसा से ढका होता है।

• Kozlyak(समान। ओइलर ड्राई, कोरोविक, स्वैम्प, ग्रेट)। एक और खाने योग्य प्रकारमक्खन। अगस्त में दिखाई देता है। बहुत बड़े समूहों में बढ़ता है। टोपी चमकदार लाल है, लगभग सूखी है। इससे त्वचा को हटाया नहीं जाता है। झरझरा परत टोपी के समान रंग की होती है, लेकिन केवल हरे रंग की होती है। इसकी ट्यूब अन्य ऑइलर्स की तुलना में काफी बड़ी हैं। कवक की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि गर्मी उपचार के दौरान यह बैंगनी रंग का हो जाता है।

• पीले-भूरे रंग के मक्खन पकवान(सिन। मोखोविक, दलदल, कीट)। टोपी डार्क, मैट, मखमली, अर्धवृत्ताकार है। उम्र के साथ, यह चमकता है, खुलता है और बीच में एक ट्यूबरकल के बिना लगभग सपाट हो जाता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा पर छोटे-छोटे शल्क दिखाई देते हैं। पैर चिकना, पीला, निचले हिस्से में - एक लाल रंग का टिंट। विशिष्ट विशेषताएं - क्षतिग्रस्त होने पर मांस नीला हो जाता है। मशरूम चक्का जैसा दिखता है।

• तेल दानेदार हो सकता है(पर्यायवाची। गर्मी, जल्दी)। टोपी का आकार गोल-उत्तल है। युवा फलने वाले पिंडों में इसका रंग भूरा-भूरा होता है, उम्र के साथ यह बहुत हल्का हो जाता है और भूरा-पीला हो जाता है। पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक पहुंचती है एक विशिष्ट विशेषता यह है कि झरझरा परत दूधिया सफेद रस की बूंदों को छोड़ती है। इसके अलावा, कवक के पैर में घूंघट नहीं होता है।

• ओइलर उल्लेखनीय है।चमकदार लाल टोपी, जो व्यास में 15 सेमी तक हो सकती है, गहरे लाल-भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। अंगूठी अंदर से बहुत चिपचिपी होती है।

• टोपी गंदी पीली या पीली-जैतून की होती है। युवा मशरूम में, इसका एक विस्तृत शंक्वाकार आकार होता है, जैसे ही यह खुलता है, यह केंद्र में कुंद ट्यूबरकल के साथ कुशन के आकार का हो जाता है। रेडियल अंतर्वर्धित भूरे रेशों से आच्छादित। मोटा पैर पीला होता है, जो लाल-भूरे रंग के मौसा से ढका होता है। आवरण जल्दी मिट जाता है।

• (समानार्थक नीला)। टोपी हल्के भूरे रंग की है, शायद हरे या बैंगनी रंगों के साथ। विशिष्ट विशेषताएं - इस बटर डिश का गूदा अक्सर कटे हुए स्थान पर नीला हो जाता है, तने के ऊपर एक चौड़ी सफेद अंगूठी होती है। इसके अलावा, स्पंजी परत ग्रे रंग, जबकि कई अन्य तेलों में यह लेमन येलो या ऑरेंज रंग का होता है।

• (समानार्थ त्रिशूल)। पीले-नारंगी स्वर की एक चमकीली टोपी, रेशेदार तराजू से ढकी हुई। स्पंजी परत गहरे नारंगी रंग की होती है। तना टोपी के समान रंग का होता है, इसमें एक विस्तृत छल्ला होता है।

• मखमली हल्की भूरी टोपी। कवक की एक विशिष्ट विशेषता ट्यूबलर परत और मोटी पैर है गुलाबी रंग, कभी-कभी बहुत संतृप्त स्वर भी।

• मशरूम की टोपी में लाल रंग के सबसे अविश्वसनीय रंग हो सकते हैं, लेकिन यह अभी भी उम्र के साथ चमकता है। वह, पैर की तरह, छोटे भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। एक विशिष्ट विशेषता - कट पर मांस लाल हो जाता है।

• (अव्य। सुइलस ग्रेविली)। एक बहुत ही रंगीन मशरूम। अक्सर लर्च के बगल में बढ़ता है। टोपी चमकदार, चमकीले नारंगी या चमकीले पीले रंग की होती है। एक महीन दाने वाली टांग पर एक चौड़ी पीली अंगूठी होती है (असली तेल में यह सफेद होती है)।

• मशरूम की टोपी गहरे भूरे रंग की होती है। तना लंबा है, एक मोटे आधार के साथ, छोटे काले दानों से ढका हुआ है। दूध की बूंदों का उत्पादन करता है। मशरूम में फल-बादाम की सुगंध और खट्टा स्वाद होता है। वनों में जहां देवदार होते हैं वहां बटरिश होता है जिसके साथ यह माइकोराइजा बनाता है।

• . टोपी के रंग पीले से समृद्ध चॉकलेट तक भिन्न होते हैं। बड़े मोटे तने पर एक तैलीय छल्ला होता है। इसके ऊपर, पैर सफेद है, नीचे पीला है। इसे साइबेरियन बटरडिश से घिनौनी अंगूठी की उपस्थिति और पाइंस के साथ माइकोराइजा द्वारा अलग किया जा सकता है।

• टोपी बहुत हल्की है, लगभग सफेद। वही छाया और पैर। इस पर कोई अंगूठी नहीं होती है, लेकिन यह छोटे लाल या भूरे रंग के मौसा से ढकी होती है।

• मशरूम में सफेद-पीले रंग का एक विशाल, लेकिन छोटा पैर और हल्के भूरे रंग की टोपी होती है। स्पंजी परत हरी-पीली होती है। पैर की अंगूठियां नहीं हैं।

जुड़वां मक्खन: खतरनाक और खाद्य

क्या झूठी तितलियाँ हैं? यह प्रश्न सभी नौसिखिए मशरूम बीनने वालों द्वारा पूछा जाता है। आखिरकार, उनके प्रकारों से भ्रमित होना इतना आसान है, हम जुड़वा बच्चों को पहचानने के बारे में क्या कह सकते हैं। लेकिन यह डरावना नहीं है, क्योंकि उनमें से लगभग सभी खाद्य हैं।

बटर मशरूम को काली मिर्च मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन इसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं - पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति और स्पंजी परत का लाल रंग (मक्खन में यह अधिक पीला होता है)। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है। इसका कारण इसका तीखा स्वाद है। लेकिन करेले के विपरीत, यह व्यंजन को बिल्कुल भी खराब नहीं करता है। इसके विपरीत, यह अक्सर मशरूम मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है।

एक और जुड़वा है स्प्रूस मोक्रुहा। उसके युवा फलने वाले शरीर युवा शरद ऋतु की तितलियों के समान हैं। इसलिए, सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी गुमराह होते हैं। लेकिन किसी को केवल मशरूम को हाथ में लेना है, सभी संदेह दूर हो जाते हैं। टोपी के पीछे स्प्रूस मोक्रुहा में प्लेटें होती हैं, ट्यूब नहीं। इसके अलावा, वे मोटे बलगम से ढके होते हैं।

मोकरुहा स्प्रूस एक खाद्य मशरूम है, हालांकि इसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। आमतौर पर वे इसे यूं ही फेंक देते हैं। में यूरोपीय देशइस मशरूम का मूल्य सफेद मशरूम से कम नहीं है, लेकिन रूस में इसे औसत दर्जे का माना जाता है और इसे नहीं लिया जाता है। इसके विपरीत, वे गलती से इसे झूठा बटर डिश कहते हैं, जो कि मौलिक रूप से गलत है।

एक और बिंदु: यदि इस मशरूम को राज्य के अन्य प्रतिनिधियों के साथ टोकरी में रखा जाता है, तो यह उन्हें बकाइन रंग देगा। इसलिए, इसे अन्य मशरूम से अलग से इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।

कटाई के बाद मशरूम प्रसंस्करण

बटर मशरूम ऐसे मशरूम होते हैं जिनमें एक सुखद सुगंध और स्वाद होता है। लेकिन अगर गर्मी का उपचार गलत तरीके से किया गया, तो यह धन खो सकता है। प्रसंस्करण के लिए मशरूम कैसे तैयार करें? सबसे पहले, आपको उन्हें छाँटने की ज़रूरत है, प्रकार निर्धारित करें, सुनिश्चित करें कि वे टोकरी में नहीं आए जहरीला मशरूम. और फिर सफाई शुरू करें। जैसे ही उन्हें जंगल से लाया गया, यह किया जाना चाहिए। अन्यथा, वे जल्दी से खराब हो जाते हैं, न कि इसमें अंतिम भूमिका कीट लार्वा द्वारा निभाई जाती है, जो मशरूम में आराम से रहती है।

त्वचा को हटा दिया जाता है, लेकिन केवल उन प्रजातियों में जहां इसे आसानी से अलग किया जा सकता है। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि छिलके के साथ खाने से अपच की समस्या हो सकती है। लेकिन कई मशरूम बीनने वालों ने अपने अनुभव को साझा करते हुए तर्क दिया कि इस तरह से साफ किया गया मशरूम एक डार्क हैट वाले नमूने की तुलना में अधिक आकर्षक है।

मशरूम को साफ करने और छांटने के बाद, आपको कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है। तेल सबसे अच्छा डाला जाता है ठंडा पानी. इससे उनकी महक बनी रहेगी। फिर मशरूम को काट लें और फिर से धो लें। पानी को निकलने देना सुनिश्चित करें। फलों के पिंडों को लंबे समय तक न भिगोएँ। वे स्पंज की तरह पानी को सोख लेते हैं, और फिर उन्हें साफ करना, काटना मुश्किल होता है, और उसके बाद का स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। फिर आप ताप उपचार या कटाई के अन्य तरीकों के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

बटर मशरूम लगभग सार्वभौमिक मशरूम हैं। उन्हें सुखाया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ, पका हुआ सूप और कैवियार, मसालेदार और नमकीन।

झूठे तेल विषाक्तता के लक्षण और प्राथमिक चिकित्सा

एक स्वतंत्र प्रजाति के रूप में मशरूम झूठे बोलेटस मौजूद नहीं हैं। स्वास्थ्य के लिए कोई डबल्स खतरनाक नहीं हैं। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि यदि मशरूम थोड़ा सा संदेह पैदा करता है, तो बाद में अपने लालच के लिए भुगतान करने की तुलना में इसे बिल्कुल नहीं लेना बेहतर है।

आप तेलों से जहर तभी प्राप्त कर सकते हैं जब असली मशरूम सड़क से, एक बड़े औद्योगिक उद्यम के पास या पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्र में एकत्र किए गए हों। कोई भी मशरूम जल्दी से सभी विषाक्त पदार्थों, लवणों को अवशोषित कर लेता है हैवी मेटल्सऔर अन्य रसायन शास्त्र। कोई भिगोने और गर्मी उपचार उन्हें फलने वाले शरीर से नहीं हटा सकता है।

यह बच्चों के लिए भी हानिकारक हो सकता है, क्योंकि मशरूम एक भारी भोजन है, और उन्हें 5-6 साल से कम उम्र के बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है, उनके लिए मशरूम का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण लगभग समान हैं - कमजोरी, चक्कर आना, मतली, उल्टी और पेट में दर्द। आमतौर पर वे जंगल के उपहारों को खाने के कुछ ही घंटों के भीतर दिखाई देते हैं। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को याद न करें और डॉक्टरों की एक टीम के आने से पहले तुरंत प्राथमिक उपचार प्रदान करें। सबसे पहले, आपको पेट को धोने और adsorbents लेने की जरूरत है, जैसे कि सक्रिय चारकोल।

लेकिन यह जानना कि असली बटरफिश कैसी दिखती है, उन्हें झूठे लोगों से कैसे अलग किया जा सकता है, यह जानकर कि कैसे ठीक से इकट्ठा करना और खाना बनाना है, आपको अपने स्वास्थ्य की चिंता नहीं करनी चाहिए।

बटर मशरूम बहुत विशिष्ट मशरूम हैं। वे ट्यूबलर हैं और बोल्ट परिवार से संबंधित हैं। उन्हें इकट्ठा करना एक खुशी है। नकारात्मक पक्ष यह है कि सफाई और खाना बनाना एक समय लेने वाली प्रक्रिया है और इसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। प्रकृति के इस उपहार का नाम अपने लिए बोलता है: मशरूम की पतली त्वचा होती है। फिर भी, ठीक से पके हुए बटरनट का स्वाद बहुत अच्छा होता है। कोई भी मशरूम बीनने वाला जानता है कि तितलियाँ कैसी दिखती हैं। हालांकि कुल मिलाकर लगभग पचास किस्में हैं। कुछ मायनों में वे समान हैं, लेकिन उनमें अंतर भी हैं। कुछ प्रजातियों के पैर में स्कर्ट होती है।

आम बटरडिश: फोटो और विवरण

मशरूम की टोपी का व्यास चार से सोलह सेंटीमीटर होता है। रंग विविध है। ज्यादातर, भूरे और गहरे चॉकलेट रंग पाए जाते हैं, कभी-कभी जैतून या पीले-भूरे रंग के संकेत के साथ ग्रे। युवा मशरूम आकार में गोलार्द्ध के होते हैं, पुराने नमूने चपटे होते हैं। किनारे कभी-कभी प्लेटों के रूप में भी उठ जाते हैं। चिपचिपी त्वचा आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, जो कि बहुत रसीली होती है।

तितलियाँ कृमि संक्रमण के लिए जल्दी अतिसंवेदनशील होती हैं।. मशरूम भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं, इसलिए संग्रह और प्रसंस्करण करते समय गति की आवश्यकता होती है।

संग्रह समय पर बीच की पंक्तिरूसअगस्त की शुरुआत में शुरू होता है और अक्टूबर की शुरुआत में समाप्त होता है। मशरूम आमतौर पर युवा देवदार के जंगलों में उगते हैं।

खाने से पहले टोपी से त्वचा को हटाना जरूरी है। एक साधारण बटरडिश की संरचना में प्रोटीन की मात्रा पोर्सिनी मशरूम की तुलना में अधिक होती है। हालांकि, उनमें एलर्जी हो सकती है, इसलिए एलर्जी संबंधी बीमारियों से पीड़ित लोगों को याद रखना चाहिए कि उन्हें सावधानी के साथ इस प्रकार का उपयोग करने की आवश्यकता है।

खाना अलग नाम: शरद बटरडिश, पीली बटरडिश और अन्य।

काटने पर मशरूम में नारंगी या पीला गूदा होता है, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर यह नीला हो सकता है। पाइन सुइयों की गंध आती है।

दानेदार तेल: फोटो और विवरण

टोपी भूरे या पीले रंग की होती है, 4 से 14 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती है, यह आमतौर पर उत्तल होती है, थोड़ी चपटी हो सकती है। छूने पर तैलीयपन महसूस होता है, त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। दानेदार मक्खन पिछली प्रजातियों के समान है, लेकिन इसका रंग थोड़ा हल्का है। मशरूम में बेलन के रूप में तीन से दस सेंटीमीटर ऊँचा एक घना तना होता है, जिसका रंग टोपी की तुलना में बहुत हल्का होता है।

टीतेल की रिब्ड परत में पीले छिद्र होते हैं।

एमहल्के भूरे रंग का रसदार गूदा काटने के बाद नहीं बदलता है।

एक किस्म है - देवदार बोलेटस, उनकी टोपी गहरा है, और पैरों पर गुलाबी कोटिंग है। विकास का समय जून के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है समशीतोष्ण जलवायु. खोजने के लिए स्थान: रेतीली मिट्टीयुवा शंकुधारी जंगलों में।

लर्च मक्खन

उनके पास चमकीले पीले रंग की अंगूठी वाली टोपी के समान रंग में तेरह सेंटीमीटर तक बेलनाकार पैर होते हैं। वे आमतौर पर रेतीली मिट्टी पर लार्च के नीचे पाए जाते हैं।

लार्च बटरडिश की तस्वीर में बड़े पीले छिद्र होते हैं जो निचोड़ने पर काले पड़ जाते हैं। गूदे में रेशेदार संरचना होती है। वह बहुत रसीली होती है। कट जाने पर, हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।

जुड़वां हैं तितलियों ग्रे और लाललेकिन वे दुर्लभ हैं।उनके पास पीली टोपी और पैर हैं, और लाल केवल पश्चिमी साइबेरिया में बढ़ते हैं।

रूस में हर जगह जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक मशरूम उगते हैं। यूरोप और उत्तरी अमेरिका में मिला।

मुख्य पड़ोस लार्च है।

पीपहले उबला हुआ और त्वचा को हटाकर, मशरूम को मैरीनेट किया जाना चाहिए।

व्हाइट ऑइलर: फोटो

मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है।

सफेद ओइलर की टोपी का व्यास छह से पंद्रह सेंटीमीटर होता है, जो गीले मौसम में जैतून में बदल जाता है। युवा मशरूम में टोपी का उभार होता है, जो बुढ़ापे में गायब हो जाता है, और वे सपाट हो जाते हैं। स्पर्श करने के लिए चिकना और थोड़ा फिसलन। पैर की ऊंचाई चार से ग्यारह सेंटीमीटर है। उसका रंग सफेद है।

इस प्रजाति की पीली-भूरी किस्म को फोटो में दिखाया गया है। लुगदी में एक घनी संरचना होती है और जब काटा जाता है, तो हवा के संपर्क में आने से लाल हो जाता है। मशरूम है खराब क्वालिटीऔर कमजोर स्वाद।

जुड़वाँ तेलिया सफेदमार्श बोलेटस और देवदार बोलेटस हैं। उन्होंने है सादृश्यवी युवा अवस्था. बाद में, बोलेटस हरा हो जाता है, और मक्खन गहरा हो जाता है।

अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक बढ़ता है। पर्यावास: साइबेरिया, सुदूर पूर्व, चीन और उत्तरी अमेरिका, साथ ही यूरोप, आल्प्स की सीमा। खाने में आप मैरिनेटेड का इस्तेमाल कर सकते हैं. मशरूम को तोड़ने के बाद तीन या चार घंटे के भीतर प्रसंस्करण किया जाना चाहिए।

बटरहेड्स: लाभ और हानि पहुँचाता है

निश्चित रूप से, तेल बहुत मददगार होते हैं. इस तथ्य के बावजूद कि वे दूसरी श्रेणी से संबंधित हैं, उन्हें कैलोरी और स्वाद के मामले में पोर्सिनी मशरूम के बराबर रखा जाता है।

मूल्यवान गुण:

के अलावा उपयोगी गुणवैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाले मशरूम का नुकसान. वे विशेष रूप से रेडियोधर्मी सीज़ियम में विभिन्न अशुद्धियों को जमा करने में सक्षम हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों को उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे पचाने में मुश्किल होते हैं। तेल शरीर द्वारा पचाने में कठिन होते हैं।

मशरूम की कैलोरी सामग्री लगभग 19.2 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है।

मसालेदार मक्खन नुस्खा

दो किलोग्राम मशरूम के लिए, आपको 500 मिलीलीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी, डेढ़ बड़ा चम्मच नौ प्रतिशत सिरका लेना होगा। काली मिर्च, लौंग, लहसुन और अन्य मसाला स्वाद के लिए मिलाए जाते हैं।

टोपी से फिल्म को हटाकर, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर साफ करें। नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड डालें, वहां मशरूम डालें। पन्द्रह मिनट उबालें, गर्मी से निकालें, और एक छलनी से गुजरें। लहसुन को स्लाइस में काट लें। जार में तेल की व्यवस्था करें जो पहले ओवन में या पानी के स्नान में कीटाणुरहित हो। ऊपर बताए गए अनुपात में पानी, नमक और चीनी और स्वादानुसार मसाले डालें। परिणामी मिश्रण को 3-4 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाने के बाद, 1.5 बड़े चम्मच नौ प्रतिशत सिरका डालें। परिणामी अचार को ठंडा करें और इसे जार में ऊपर से डालें। पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करें। मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

कैलोरी मसालेदार मक्खनसे तुलना की जा सकती है मांस के व्यंजन. वे लगभग समान स्तर के हैं।

भुना हुआ मशरूम

ताजा बोलेटस तला हुआ बहुत स्वादिष्ट होता है, और आप मशरूम का सूप भी बना सकते हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें पत्तियों और रेत से साफ किया जाना चाहिए, फिल्म को हटा दें और बहते पानी के नीचे जोर से कुल्ला करें, अन्यथा रेत खाने से दांतों पर दरार पड़ जाएगी, जो बेहद अप्रिय है। आगे की कार्रवाई:

उबले हुए आलू को साइड डिश के रूप में सर्व करना बेहतर है।

जमे हुए मशरूम अत्यधिक मूल्यवान होते हैं, क्योंकि उनमें सब कुछ होता है उपयोगी विटामिनऔर तत्वों और पोषक तत्वों का पता लगाएं। जमने से पहले, कच्चे माल को पहले साफ, उबाला और विघटित किया जाना चाहिए प्लास्टिक की थैलियांया कंटेनर। नमकीन और अचार बनाने के लिए, छोटे बटरनट लिए जाते हैं, और बड़े नमूनों को जमने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एकत्र नहीं करना चाहिए

सबसे आम नौसिखिया गलती: बटरनट स्क्वैश काली मिर्च मशरूम जैसा दिखता है. अंतर बहुत बड़े छिद्रों में है। अगर में भी सैंपल मिला है पतझडी वन, तो आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि पारंपरिक प्रजातियाँ केवल शंकुधारी जंगलों में पाई जाती हैं। यह अखाद्य है, लेकिन इसके तीखेपन के कारण इसे मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

तितली ग्रे या नीलामशरूम बीनने वाले शायद ही कभी इकट्ठा होते हैं। काटने पर उनका मांस रंग बदल जाता है और नीला हो जाता है।

मिलने की संभावना है झूठी तितलियाँ: उनकी टोपियां सामान्य टोपी के समान होती हैं, लेकिन यदि आप उन्हें पलटते हैं, तो अंतर ध्यान देने योग्य हो जाता है। झूठा ऑइलर स्पंजी नहीं है, यह लैमेलर है। कट पर, पैर पीला होता है, और प्लेटें ग्रे होती हैं। वे अखाद्य और बेहद जहरीले होते हैं। बेहतर होगा कि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

मस्लीता: फोटो

तेल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और उपयोगी मशरूम. उन्होंने कोनिफर्स को चुना है और मिश्रित वनऔर गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देते हैं। उनमें बहुत मूल्यवान और होते हैं उपयोगी सामग्री. उनकी संरचना में बी विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक अमीनो एसिड पाए गए, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

मक्खन में पाया जाने वाला लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण को रोकता है।

सिरदर्द और गाउट से पीड़ित लोगों को मक्खन दिखाया जाता है। हालांकि, निस्संदेह फायदे के साथ, मशरूम के पास है हानिकारक गुण. तो, यह ज्ञात है कि उनमें बड़ी मात्रा में चिटिन होता है, इसलिए उन्हें उन लोगों द्वारा दूर नहीं किया जाना चाहिए जिनके पाचन तंत्र में विकार हैं।

ऑयली वेल हानिकारक प्रदूषकों को जमा करते हैं। केवल वे जो औद्योगिक उद्यमों और राजमार्गों से दूर एकत्र किए जाते हैं, सुरक्षित माने जाते हैं।

विषाक्तता के लक्षण

मानव स्वास्थ्य के लिए एक और खतरा तथाकथित झूठा तेल है। अनुभवहीनता के कारण, नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को टोकरियों में रखा जा सकता है झूठे जुड़वाँ. और यह गंभीर परिणामों से भरा हुआ है, क्योंकि उनमें निहित विषाक्त पदार्थों से पूरे जीव को विषाक्तता और विघटन हो सकता है।

विषाक्तता के संकेत:

• चक्कर आना,
• गर्मी,
• आंतों के विकार।

यदि आपके साथ ऐसा उपद्रव हुआ है, तो आपको तत्काल चिकित्सा सुविधा से संपर्क करने और अपना पेट धोने की आवश्यकता है।

लगभग सभी खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं, जिन्हें उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

मुख्य अंतर

झूठी तितलियों से कैसे भेद करें उपयोगी मशरूम? शुरुआत करने वालों के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि वे कई तरंगों में बढ़ते हैं। प्रारंभिक मक्खन, या लर्च, गर्मी के पहले दिनों में पहले से ही दिखाई देता है और, एक नियम के रूप में, युवा देवदार के जंगलों में बढ़ता है। इसे झूठे और जहरीले तेल से भ्रमित करना आसान है। पहली लहर के प्रतिनिधियों को नमक देना उचित नहीं है, क्योंकि रोल अक्सर फटे होते हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट सूप, मुंह में पानी लाने वाले रोस्ट और सुगंधित मसाले सबसे अच्छा मशरूमबस नहीं मिला।

पाइन बटरडिश गर्मियों के मध्य में दिखाई देता है और दूसरी लहर के मशरूम के अंतर्गत आता है। यह अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसे ज़हरीले पैंथर फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित करना आसान है। एक असली बटर डिश के विपरीत, जहरीले प्रतिनिधियों में विशिष्ट धब्बे होते हैं, जिसके लिए उन्हें अपना नाम मिला। उनकी टोपियां साफ हैं, लेकिन कभी-कभी उन पर धारियां होती हैं - सनबर्न के निशान। टोपियों से चिपकी हुई पत्तियाँ भी निशान छोड़ जाती हैं। इस प्रकार, छोटे युवा मशरूम को पूरी तरह से साफ टोपी के साथ इकट्ठा करना बेहतर होता है।

शुरुआती मशरूम बीनने वाले तितलियों को पैंथर फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित करते हैं

लेट बटरनट्स नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा माना जाता है कि शरद मशरूमसबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट। वे चमकदार चॉकलेट टोपी के साथ दूसरों से अलग हैं। हालांकि, शरद ऋतु के मक्खन पकवान का अपना समकक्ष होता है, जिसकी विशेषता एक समृद्ध लाल रंग की टोपी होती है। इसके नीचे एक स्पंजी परत होती है, जो असली मशरूम की तुलना में अधिक गहरी और सघन होती है।

नकली बटर डिश घातक नहीं है, हालांकि इसका स्वाद अप्रिय रूप से कड़वा होता है और इससे पेट खराब हो सकता है।

इससे पहले कि आप किसी वनवासी को टोकरी में भेजें, उसकी सही पहचान करने का प्रयास करें। इसके अलावा, वहाँ है विशेषताएँ, जिससे अखाद्य व्यक्तियों को अलग करना और अस्वीकार करना आसान हो जाता है।

उदाहरण के लिए, एक झूठे तेल लगाने वाले पर भीतरी सतहप्लेटों का उच्चारण किया है। यह खाद्य प्रतिनिधियों के बीच मुख्य दृश्य अंतर है। टोपी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। जहरीले प्रतिनिधि में इसका रंग बैंगनी होता है।

भीतरी सतह झूठा कवकप्रमुख प्लेटें हैं

क्या आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपने पाया है खाने योग्य मक्खन पकवान? बस इसे पलट दें और टोपी पर रख दें। अंदर की तरफ एक हल्की फिल्म होनी चाहिए। उसे हटाओ। यदि संरचना टोपी के अंदर झरझरा है, तो आपके पास एक खाद्य मशरूम है।यदि लैमेलर, बेझिझक मशरूम को टोकरी से बाहर फेंक दें। इसके अलावा, झूठे ऑइलर में टोपी और बैंगनी पैर के अंदर एक ग्रे रंग होता है, और यह कट जाने पर बहुत पीला भी हो जाता है। ये संकेत संकेत देते हैं कि मशरूम नहीं लेना चाहिए। अनुभव के साथ अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस पैटर्न पर ध्यान देते हैं: मशरूम जितना हल्का होता है, उतना ही जहरीला होता है। विषाक्त व्यक्तियों की एक ढीली संरचना होती है और भारी उखड़ जाती है। जबकि वास्तविक खाद्य मशरूम में, माइसेलियम घना, लोचदार होता है, और टोपी उज्ज्वल और सुंदर होती है।

किरा स्टोलेटोवा

कई लाभकारी मशरूम में जहरीला या अखाद्य समकक्ष होता है। फाल्स ऑइलर एक ऐसा प्रकार है। किसी भी व्यक्ति को असली मशरूम से एक डबल को अलग करने में सक्षम होने की जरूरत है, खासकर जब से स्थानीय जंगलों में झूठी तितलियां आम हैं।

प्रजातियों का विवरण

हमेशा गीली तैलीय टोपी के लिए बटर डिश को अपना नाम मिला। बटरडिश का अपना डबल होता है, इसलिए आपको यह जानने की जरूरत है कि झूठे बटर क्या हैं और उन्हें असली से कैसे अलग किया जाए।

मोकरुहा स्प्रूस

मशरूम झूठा (खाली) मक्खन का व्यंजन विषैला नहीं होता। नकली तितलियों जैसे मशरूम को स्प्रूस मोक्रुह भी कहा जाता है।

टोपी एक श्लेष्म फिल्म के साथ कवर की गई है, जैसा कि वर्तमान प्रजातियों में है। मोकरुहा स्प्रूस एक प्रकार का बटरडिश है जो एक वास्तविक मशरूम से भिन्न होता है जिसमें यह लैमेलर प्रजाति का होता है, और तैलीय - ट्यूबलर होता है। यह प्रजाति खतरनाक नहीं है, इसे अक्सर नमकीन बनाने के लिए लिया जाता है। हल्के मोकरुहा विषाक्तता से पीड़ित लोगों में होता है पुराने रोगोंपाचन अंग।

टोपी इन प्रजातियों के बीच अंतर करने में मदद नहीं करेगी, इसलिए वे फलने वाले शरीर को देखते हैं। एक असली ओइलर में हल्के पीले रंग की एक ट्यूबलर परत होती है, मोकरुहा में यह लैमेलर, सफ़ेद और उम्र के साथ गहरा होता है। एक अखाद्य डबल में एक बेलनाकार पैर होता है, जो नीचे की ओर पतला होता है। आधार हमेशा पीला होता है। इस नमूने के तने का रंग टोपी और पूरे फलने वाले शरीर से मेल खाता है।

काली मिर्च का काई

यह जहरीला नहीं है, इसका नाम इसके तीखे मसालेदार स्वाद के लिए पड़ा है। यह शुष्क शंकुधारी और सन्टी जंगलों में होता है। बाह्य रूप से, यह वास्तविक तितलियों जैसा दिखता है। यदि आप करीब से देखते हैं, तो अंतर ध्यान देने योग्य हो जाते हैं:

• टोपी की सतह सूखी, मख़मली, श्लेष्म झिल्ली के बिना है;
• पैर वर्तमान प्रजातियों की तरह सफेद-भूरे रंग का नहीं है, लेकिन चमकीले लाल रंग के स्वर में चित्रित किया गया है;
• पर विपरीत पक्षकैप्स में एक हल्की फिल्म की कमी है।

फ्रूटिंग बॉडी का स्वाद सुखद होता है। उचित पकाने के साथ, गूदा काफी खाने योग्य होता है।

झूठी तितलियों को फोटो से अलग करना मुश्किल है, यह जानना बेहतर है कि वे वास्तव में कैसी दिखती हैं।

मतभेद

झूठे तेलों से जहर खाने से मानव जीवन को कोई खतरा नहीं है। आम तौर पर पाचन प्रक्रियाओं का टूटना होता है, लेकिन कभी-कभी अधिक जटिल समस्याएं भी होती हैं। नकली फल देने वाले शरीर भारी भोजन होते हैं और हर कोई उन्हें आहार में शामिल नहीं कर सकता। कुछ लोगों में असली तेल भी शरीर की अप्रत्याशित प्रतिक्रिया का कारण बनता है। यदि किसी व्यक्ति को पाचन संबंधी समस्याएं हैं, तो उसके लिए मशरूम के व्यंजनों को मना करना या दुर्लभ मामलों में उनका सहारा लेना बेहतर है।

मशरूम का गूदा बेहद एलर्जेनिक होता है। में स्वाभाविक परिस्थितियांयह उन पदार्थों को जमा करता है जो हमारे शरीर के लिए अलग-थलग हैं। एलर्जी से पीड़ित लोगों के हाइपरसेंसिटिव जीव उन पर तुरंत प्रतिक्रिया करते हैं। ऐसे लोग सुपरमार्केट में मशरूम के व्यंजन खरीद सकते हैं। वे कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए जाते हैं और उनकी रचना इतनी खतरनाक नहीं होती है।

आवेदन

फलों के शरीर लंबे समय से लोगों द्वारा विभिन्न प्रकार की जरूरतों के लिए उपयोग किए जाते रहे हैं। अब उनमें नए सिरे से रुचि है। ऐसा ही एक विज्ञान था - कवक चिकित्सा। चिकित्सा और दवा विज्ञान में सफलता के लिए मशरूम साम्राज्य से निकाले जा सकने वाले अवसरों में वैज्ञानिक गंभीरता से रुचि रखते हैं।

खाना पकाने में

झूठी तितलियाँ - मशरूम की प्रजातिनिचला ग्रेड। लेकिन वे अपने स्वाद और पोषण संबंधी गुणों के लिए भी मूल्यवान हैं। उचित प्रसंस्करण पारित करने के बाद, झूठे मक्खन मशरूम सुरक्षित हो जाते हैं और सुखद समृद्ध स्वाद प्राप्त करते हैं। उसके बाद ही खाना पकाने के लिए मशरूम का उपयोग किया जाता है पाक विशेषता: फ्राई करें, सूप उबालें, रिच पेस्ट्री के लिए स्टफिंग बनाएं।

गर्मी उपचार के बाद मोकरूहा स्प्रूस का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। उसकी टोपी से श्लेष्म झिल्ली को हटाना और अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। कई लौकी मशरूम को पहले बिना उबाले भूनते हैं। हमारे पास मोकरुहा स्प्रूस तीसरी श्रेणी की प्रजाति मानी जाती है। यूरोपीय देशों में, यह अच्छी तरह से जाना जाता है और एक लोकप्रिय व्यंजन है।

पकाने से पहले उबालने पर मॉस मशरूम भी खाने योग्य होते हैं। वे नमकीन, मसालेदार होते हैं, उनसे विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को उबलते पानी से सराबोर किया जाता है, और फिर उबलते तरल में डुबोया जाता है। तो खाना पकाने के दौरान मशरूम का गूदा काला नहीं होगा और इसकी स्वादिष्ट उपस्थिति बरकरार रहेगी।

चिकित्सा में

अनेक झूठे विचारलोक चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है। उनका उपयोग दवा उद्योग में प्राप्त करने के लिए किया जाता है दवाइयाँ. उनकी कार्रवाई का स्पेक्ट्रम व्यापक है - एंटीवायरल, जीवाणुरोधी से एंटीट्यूमर तक। मशरूम के गूदे में एक शक्तिशाली कैंसर रोधी पदार्थ होता है जो अपनी ताकत में सभी ज्ञात प्राकृतिक यौगिकों को पार कर जाता है।

यदि आप मोक्रुहा कैप से म्यूकस फिल्म को हटाते हैं और इसे घाव पर लगाते हैं, तो घाव भरने की प्रक्रिया काफी तेज हो जाएगी। मशरूम पल्प टिंचर प्रतिरक्षा प्रणाली, स्मृति को मजबूत करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, सिरदर्द और तंत्रिका संबंधी विकारों को समाप्त करता है।

मॉसवॉर्ट में दुर्लभ एंजाइम होते हैं, ईथर के तेल, भोजन के पाचन को सुगम बनाना और तेज करना। यह प्रकार पाचन तंत्र के कामकाज में काफी सुधार करता है। इसमें मूत्रवर्धक और सूजन-रोधी गुण भी होते हैं, और यह विटामिन डी से भरपूर होता है। ये विशेषताएं मॉस मशरूम को किडनी के लिए अच्छा बनाती हैं। मशरूम के गूदे का नियमित सेवन युग्मित अंग के कार्यों को नियंत्रित करता है और विकृति के विकास को रोकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

इन मछलियों का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता है। इनमें जो पदार्थ होते हैं चमत्कारिक ढंग सेपूरी तरह से त्वचा और शरीर को प्रभावित करते हैं। मशरूम सौंदर्य प्रसाधन न केवल उपस्थिति के लिए दैनिक देखभाल प्रदान करता है, बल्कि अधिक जटिल समस्याओं को भी हल करता है।

कैसे नहीं जमा करें झूठा तेल

दानेदार बटरडिश (सुइलस ग्रैनुलैटस), उर्फ ​​ग्रीष्म

उगाने के तरीके

मोखोविक को व्यक्तिगत भूखंडों में भी उगाया जा सकता है। इसके लिए दो तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले मशरूम बीजाणुओं को मिट्टी में बोना है। ऐसा करने के लिए, कई फलों के पिंडों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें तैयार मिट्टी में बिछा दें।

दूसरा तरीका ज्यादा श्रमसाध्य है। माइसेलियम के साथ जंगल से मिट्टी का एक टुकड़ा स्थानांतरित करना आवश्यक है। एक स्टंप या लॉग भी स्थानांतरित किया जाता है। उनमें छेद किए जाते हैं और वहां माइसेलियम बिछाया जाता है। फसल प्राप्त करने के लिए मशरूम के स्थानों में बार-बार पानी देना आवश्यक है।

निष्कर्ष

सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों की आवश्यकता होती है बहुत ध्यान देनाऔर सावधानी। उनका नाम और विस्तृत विवरणमशरूम संदर्भ पुस्तकों और विश्वकोशों में है। मतभेदों के बावजूद, इन मशरूमों में लाभकारी गुण भी होते हैं।