बच्चों के लिए एंटीपीयरेटिक्स एक बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियां होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की जरूरत होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
मुझे याद है जब मैंने पहली बार ट्रफल्स का स्वाद चखा था - जैसे कि कल ही की बात हो। तब मुझे अच्छे व्यंजनों के बारे में पहले से ही बहुत कुछ पता था। हम जीवन की सबसे महत्वपूर्ण घटनाओं में से एक को समर्पित एक रात्रिभोज में गए, जिसे मनाते हुए हम आमतौर पर खुद को किसी भी चीज़ से इनकार नहीं करते हैं और केवल सर्वश्रेष्ठ का चयन करते हैं।
रात्रिभोज प्रसिद्ध रेस्तरां में से एक में आयोजित किया गया था, जिसने इतालवी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच कई मानद पुरस्कार और अच्छी प्रतिष्ठा अर्जित की है। जब हम चमचमाते सफेद मेज़पोशों और चमचमाते गिलासों से ढके टेबल पर बैठे थे, तब एक वेटर ने हमसे संपर्क किया और हमें शराब की सूची और मेनू की पेशकश की। "मुझे अल्बा से सफेद ट्रफ़ल्स का एक नया बैच मिला है," उन्होंने हमें बताया, "मुझे यह कहने दें कि उनके साथ कोई भी व्यंजन मेनू में अन्य सभी व्यंजनों को मात देगा।"
यह शरद ऋतु का अंत था - सफेद ट्रफल सीजन की ऊंचाई और इन भूमिगत मशरूमों पर हर प्रकाशन और हर खाना पकाने के कार्यक्रम में चर्चा की गई थी। अपने चचेरे भाई, काले ट्रफल के विपरीत, सफेद ट्रफल एक दुर्लभ विनम्रता है और कई लोगों द्वारा इसके स्वाद के कारण इसे दुनिया के सबसे अनोखे खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। इसकी खेती नहीं की जा सकती है, लेकिन पीडमोंट क्षेत्र में, अल्बा और एस्टी (क्षेत्रों को प्रथम श्रेणी के वाइन बनाने के लिए भी जाना जाता है) में बढ़ता है। बाह्य रूप से, ट्रफल पूरी तरह से अनाकर्षक दिखता है, लेकिन मशरूम का उत्तम स्वाद और दुर्लभता इसे दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले और महंगे उपचारों में से एक बनाती है। इटली में, विभिन्न त्यौहार और चखने ट्रफ़ल्स को समर्पित हैं। हर साल, दुनिया भर से पेटू सफेद ट्रफल के स्वादिष्ट टुकड़े का स्वाद लेने के लिए पीडमोंट आते हैं।
इस उत्पाद के आसपास प्रचार ने मुझे स्वयं मशरूम की कोशिश करने से हतोत्साहित किया, लेकिन इस दिन किसी कारण से - यह वेटर की आंखों में चमक रहा होगा, या शायद फुरजातपीडमोंट से - वैसे भी, मैंने अल्बा से सफेद ट्रफल के साथ एक डिश चुनी। यह सादा भोजन था। स्पेगेटी अल्ला चित्तारासफेद truffles और मक्खन की छीलन के साथ। नाश्ते के लिए - तली हुई सब्जियाँ और जैसे दूसरा- ब्रांज़िनो मछली (समुद्री बास)। तो, पकवान मेरे सामने है - और मैंने प्रसिद्ध ट्रफल का पहला टुकड़ा अपने मुंह में डाल लिया। संवेदनाएं मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गईं - मैं अवाक रह गया।
यह मेरे जीवन में अब तक का सबसे अच्छा भोजन था। एक अतुलनीय स्वाद - शायद ईडन गार्डन के फलों में ऐसा स्वाद होता है। शब्द स्वाद और सुगंध के पूरे पैलेट को व्यक्त नहीं कर सकते। मेरे सभी पसंदीदा खाद्य पदार्थ और पास्ता ऐ रिक्की, जिसे मैंने ताओरमिना में आजमाया, जगमगाते सिसिलियन समुद्र और प्रसिद्ध रोमन को निहारते हुए बुकाटिनी ऑलमैट्रिसियानाऔर यहां तक \u200b\u200bकि (इसे हमारे बीच रहने दें) मेरी दादी की रैवियोली - पृष्ठभूमि में फीकी पड़ गई। ट्रफल्स का स्वाद दिव्य निकला - आप अन्यथा नहीं कह सकते!
कई हफ्तों तक मैंने केवल इस डिश के बारे में बात की। अब संवेदनाएं थोड़ी शांत हो गई हैं, लेकिन मैं निश्चित रूप से सफेद ट्रफल का प्रशंसक बन गया हूं। जैसे ही मैं खुद को इटली में पाता हूं, मैं तुरंत एक ऐसी जगह की तलाश में लग जाता हूं, जहां मैं इसे फिर से आजमा सकूं। Truffles एक बेहद महंगी विनम्रता है, लेकिन हर कोई एक छोटे से टुकड़े का स्वाद ले सकता है। Barolo, Barbaresco और मेरे पसंदीदा, Barbera की Piedmontese मदिरा संगत के लिए आदर्श हैं। Truffles विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, लेकिन मुझे इतालवी सादगी पसंद है - truffles के साथ पास्ता वह अविस्मरणीय शाम मेरी पसंदीदा डिश बन गई।
दुनिया में शायद ही कोई और मशरूम हो जिसकी ट्रफल जैसी जोरदार ख्याति हो। यह भद्दा दिखने वाला मशरूम भाग्यशाली व्यक्ति के लिए भाग्य ला सकता है जो इसे खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली है, और यहां तक कि सबसे शानदार टेबल का राजा बन जाएगा. पुष्किन की "ट्रफल्स, युवाओं की विलासिता", मुझे उम्मीद है कि हर कोई याद रखता है?
ट्रफल क्या है?
ट्रफल एक मार्सुपियल भूमिगत कवक है जो हमेशा पेड़ों के बगल में उगता है। ट्रफल का स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीज या अखरोट की तरह होता है और जिस पानी में ट्रफल भिगोया जाता है वह पानी जैसा हो जाता है। यह भद्दा लग सकता है (और यह स्पष्ट रूप से, संदिग्ध दिखता है) - लेकिन ट्रफल दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है। और, ज़ाहिर है, महंगे: यह इस कारण से है कि अधिकांश होम्योपैथिक खुराक में ट्रफ़ल्स व्यंजन में जोड़े जाते हैं, सौभाग्य से, यह सुगंध के लिए पर्याप्त से अधिक है। ट्रफल्स के आवेदन का क्षेत्र आमतौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के ट्रफल्स से निपट रहे हैं।
फ्रांस के दक्षिण और इटली के उत्तर में दो ऐतिहासिक क्षेत्रों के लिए उनके नाम के कारण दो प्रकार के ट्रफ़ल्स अच्छी तरह से जाने जाते हैं, जहाँ कई लोगों के लिए इन मशरूमों का "शिकार" एक वास्तविक पारिवारिक व्यवसाय है: सफेद (पीडमोंटेस) और काला (पेरिगॉर्स्क) ट्रफल। सफेद ट्रफल में अधिक तीव्र स्वाद और सुगंध होती है, जबकि इसका काला समकक्ष अधिक नाजुक होता है।
आमतौर पर, ट्रफल का उपयोग कच्चा, मसाला पास्ता, सलाद या कद्दूकस किए हुए ट्रफल के साथ तले हुए अंडे के रूप में किया जाता है; इसके अलावा, ट्रफल का उपयोग सॉस, डेली मीट, फोई ग्रास, पैट्स और चीज तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, एक ट्रफल होगा, लेकिन एक उपयोग है - उसी प्रोवेंस में, आप किसी भी रेस्तरां में जा सकते हैं, खरीदे गए (या पाए गए) ट्रफल को शेफ को सौंप सकते हैं और इसके साथ कुछ पकाने के लिए कह सकते हैं।
रूसी ट्रफल के बारे में
ट्रफल काला रूसी
इन प्रकार के ट्रफल्स के अलावा, कई और हैं, और हमारे लिए सबसे दिलचस्प ग्रीष्मकालीन ट्रफल है, जो कि काला रूसी भी है (उसी नाम के कॉकटेल से भ्रमित नहीं होना)। जैसा कि इसके अधिक महान समकक्षों के मामले में, इस ट्रफल को इसका "भौगोलिक" नाम मिला क्योंकि यह काकेशस के काला सागर तट पर रूस में भी पाया जा सकता है। ग्रीष्मकालीन ट्रफल सीजन - अगस्त-सितंबर, आमतौर पर ओक, बीच, हॉर्नबीम, सन्टी से सटे पर्णपाती जंगलों में उथला होता है। इस तथ्य के बावजूद कि काले रूसी ट्रफल का मूल्य पेरिगॉर्ड या पीडमोंटेस से कम है, इसे एक विनम्रता भी माना जाता है।
हालाँकि, रूस के मध्य भाग में अन्य ट्रफ़ल्स भी उगते हैं, और पहले हमारे किसान प्रोवेंस के अपने सहयोगियों की तुलना में उनके लिए "शिकार" करते थे। उदाहरण के लिए, केवल ट्रिनिटी-सर्जियस लावरा के आसपास के क्षेत्र में 300 पाउंड से अधिक सुगंधित सफेद ट्रफल्स एकत्र किए गए थे, जिन्हें मस्कोवाइट्स ने खुशी के साथ खरीदा था। वोल्कोलामस्क के पास ट्रफल शिकार के बारे में एक दिलचस्प कहानी इंटरनेट पर मिली:
"मुझे एक मित्र, राज्य कृषि ट्रैक्टर चालक निकोलाई निकितिच का पत्र मिला," आओ, "उन्होंने लिखा," मशरूम पूरे जोरों पर हैं। जल्द ही मैं पहले से ही जगह पर था और खुशी से अपने दोस्त को गले लगा लिया। "शायद आप सड़क से छुट्टी ले सकते हैं?" - उसने पूछा। "मैं जंगल में आराम करूँगा," मैंने जवाब दिया, और टोकरी लेकर मैं चेरनेव्स्की जंगल में चला गया। इससे पहले कि सूरज को विलो के पीछे छिपने का समय मिलता, मेरी टोकरी भरी और भरी हुई थी। मेरे शिकार की जांच करने के बाद, निकोलाई ने आलोचनात्मक टिप्पणी की: “पर्याप्त नहीं। और गोरे कहीं नजर नहीं आते। ठीक है, कल मेरे पास एक दिन की छुट्टी है, चलो ट्रफल्स के लिए चलते हैं। वसीलीवस्की के करीब, दुब्नाशका में यहां एक जगह है। सुबह दूध-रोटी खाकर आनन-फानन में हम सड़क के लिए तैयार हो गए। "तुम बगीचों में जाओ, मैं पकड़ लूंगा," निकोलाई ने कहा। उसने जल्द ही मुझे पकड़ लिया। उसके पीछे, एक थैले में, कुछ हिलाया और घुरघुराया। "यह क्या है? सूअर का बच्चा? किसलिए?" मुझे आश्चर्य हुआ। “और मशरूम की तलाश कौन करेगा? Truffles भूमिगत हो जाना। रुको, तुम जल्द ही देखोगे!" ओक के पेड़ के पास पहुँचकर निकोलाई ने सुअर को बोरी से बाहर निकाला। उसने अपना थूथन नीचे किया और जमीन सूँघने लगा। "वाह, एक है!" - थोड़ी देर के बाद मेरे दोस्त ने कहा और अपनी बेल्ट से एक सैपर फावड़ा खोल दिया। उसने लगभग दस सेंटीमीटर खोदा और आलू जैसा दिखने वाला कुछ निकाला। बहुत खूब! रहस्यमय, दुर्लभ मशरूम। और कहाँ? हम मास्को क्षेत्र में हैं! दोपहर तक हमारे "जासूस" को एक दर्जन या दो ट्रफल मिले। उसी दिन, मुझे अपने जीवन में पहली बार, अब तक अज्ञात व्यंजन का स्वाद चखने का अवसर मिला।
मशरूम कुत्ते और शिकार सूअर
दरअसल, ट्रफल्स - हमारे और विदेशी दोनों - एक सहायक, एक पिगलेट या विशेष रूप से इस तरह के शिकार के लिए प्रशिक्षित कुत्ते के साथ मांगे जाते हैं। इस विनम्रता के लिए पिगलेट में गंध की बेहतर समझ होती है, लेकिन उन्हें निकटतम पर्यवेक्षण की भी आवश्यकता होती है, अन्यथा शिकार सुअर इसकी शानदार लागत के बावजूद खोजे गए ट्रफल का तुरंत पता लगा लेगा और खा जाएगा, जो प्रति किलोग्राम हजारों यूरो (!) तक पहुंच जाता है। दूसरी ओर, कुत्तों को उनकी गंध की स्वाभाविक रूप से उत्कृष्ट भावना द्वारा निर्देशित किया जाता है, उन्हें ट्रफल्स में कोई व्यक्तिगत रुचि नहीं होती है और वे उन पर दावा नहीं करते हैं, इसलिए आपको कीमती मशरूम के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह तर्कसंगत है कि एक पिगलेट या कुत्ते को ट्रफल्स के लिए प्रशिक्षित करने में बहुत पैसा खर्च होता है - जो भी कह सकता है, यह उत्पादन का एक साधन है जो आपको बहुत पैसा कमाने की अनुमति देता है: पेशेवर शिकारी, हालांकि, बाहरी लोगों को प्रशिक्षित करने पर भरोसा नहीं करते हैं पालतू जानवर।
एक मिथक है कि ट्रफल्स को "कैद में" नहीं बांधा जा सकता है, लेकिन यह सच नहीं है - यह वृक्षारोपण पर सफलतापूर्वक बढ़ता है। जिन लोगों के लिए ट्रफल्स इकट्ठा करना निर्वाह का मुख्य साधन है, उनसे उम्मीद की जाती है कि वे इस तरह से उगाए गए ट्रफल्स के खिलाफ सक्रिय रूप से विरोध करेंगे, यह मानते हुए कि अगर बाजार में ट्रफल्स की मात्रा में वृद्धि हुई तो उनकी कीमत अनिवार्य रूप से गिर जाएगी। नतीजतन, उनका उत्पादन साल-दर-साल गिरता है।
कवक
क्या करें यदि आपके पास न केवल पीडमोंट या पड़ोसी फ़िनलैंड में, बल्कि वोल्कोलामस्क में भी ट्रफ़ल्स के लिए शिकार करने का अवसर नहीं है, लेकिन आप कीमती मार्सुपियल मशरूम की कोशिश करना चाहते हैं? 2,4-डिथियापेंटेन, ट्रफ़ल्स में पाया जाने वाला एक यौगिक और उनके स्वाद के लिए जिम्मेदार होता है, बचाव के लिए आता है। इस पदार्थ को सफलतापूर्वक संश्लेषित किया जाता है और जैतून के तेल में जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तथाकथित "ट्रफल ऑयल" होता है, जिसे व्यंजनों को ट्रफल स्वाद देने के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। हां, हां, ट्रफल ऑयल का आमतौर पर असली ट्रफल्स से कोई लेना-देना नहीं है, हालांकि इस तरह के सबसे महंगे प्रकार के तेल वास्तव में ट्रफल शेविंग पर जोर देते हैं। ट्रफल ऑयल की कीमत खुद मशरूम से कई गुना कम है, जो इसकी लोकप्रियता को बताता है।
मैं ध्यान देता हूं कि इस तरह के शानदार ट्रफल अतीत वाले देश के लिए, ट्रफल उगाने वाला उद्योग अस्वीकार्य रूप से परित्यक्त स्थिति में है। यह केवल आश्चर्यजनक है कि कोई भी अभी तक रूस में पर्यटकों के लिए और रेस्तरां में बिक्री के लिए एक ट्रफल वृक्षारोपण स्थापित करने के विचार के साथ नहीं आया है। दूसरी ओर, यदि आप अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने पर विचार कर रहे हैं, तो ट्रफल्स में क्यों न जाएं? ट्रफल पायनियर बनने का हर मौका है।
Truffles ट्रफल परिवार (ट्यूबेरेसी) के ट्रफल जीनस से संबंधित हैं। ये खाद्य मशरूम हैं, जिनमें से कुछ मूल्यवान व्यंजन हैं।
ट्रफल का फलने वाला शरीर भूमिगत स्थित होता है, इसमें एक गोल या ट्यूबनुमा आकार और मांसल या कार्टिलाजिनस बनावट होती है। हेज़लनट के आकार से लेकर आलू के कंद तक आकार परिवर्तनशील है। फलने वाले शरीर के ऊपर एक चमड़े की परत होती है, चिकनी, खुरदरी या मस्सों से ढकी होती है। कटने पर, फलने वाले शरीर के ऊतक में एक संगमरमर का पैटर्न होता है जिसमें हल्की और गहरी नसें वैकल्पिक होती हैं।
Truffles प्रत्येक प्रजाति के लिए कुछ पेड़ों के नीचे, पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। उदाहरण के लिए, ब्लैक ट्रफल और समर ट्रफल ओक, बीचे, हॉर्नबीम, हेज़ेल, पीडमोंटिस ट्रफल के तहत उगते हैं, बर्च, पॉपलर, एल्म्स, लिंडेंस, माउंटेन ऐश, नागफनी के बगल में पाए जाते हैं।
Truffles को शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में काटा जाता है। इस प्रयोजन के लिए, विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों या सूअरों का अक्सर उपयोग किया जाता है।
असली ट्रफल खाने योग्य मशरूम हैं। पेरीगॉर्ड, पीडमोंटिस और विंटर ट्रफल्स सबसे मूल्यवान प्रजातियाँ हैं। उनके मांस को भुने हुए बीज या अखरोट के संकेत के साथ मशरूम के स्वाद और एक मजबूत विशिष्ट सुगंध की विशेषता है। पानी में भिगोने के बाद ट्रफल सोया सॉस का स्वाद ले लेता है। इन मशरूमों की सुगंध को संरक्षित करने के लिए ट्रफल्स को अक्सर उनकी तैयारी के अंत में कच्चे व्यंजन में जोड़ा जाता है।
ट्रफल मशरूम के प्रकार
फलों का शरीर भूमिगत, कंदमय या गोल, 2.5-10 सेमी व्यास का होता है। सतह भूरे-काले या नीले-काले रंग की होती है, जो काले मौसा से ढकी होती है। एक युवा मशरूम का गूदा घना होता है, समय के साथ ढीला हो जाता है, रंग सफेद से भूरे-पीले और भूरे-भूरे रंग में बदल जाता है, हल्की नसें संगमरमर का पैटर्न बनाती हैं। स्वाद पौष्टिक, मीठा होता है, सुगंध सुखद, मजबूत होती है।
यह मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, चूने की मिट्टी पर, ओक, बीचे, हॉर्नबीम, बिर्च, मध्य यूरोप में, रूस में होता है। फलने का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और शुरुआती शरद ऋतु तक जारी रहता है।
फलने वाला शरीर अनियमित रूप से गोलाकार से आकार में लगभग गोल, 8-15 सेमी व्यास का होता है।एक वयस्क कवक का वजन 1-1.5 किलोग्राम होता है। सतह 2-3 मिमी आकार के मौसा से ढकी होती है। युवा कवक का रंग लाल-बैंगनी होता है, उम्र के साथ काला हो जाता है। मांस पहले सफेद होता है, फिर सफेद और पीले-भूरे रंग की संगमरमर की नसों के साथ ग्रे या ग्रे-बैंगनी हो जाता है। इसमें एक मजबूत और सुखद गंध है, कस्तूरी की याद ताजा करती है।
फ्रांस, इटली, स्विट्जरलैंड, यूक्रेन में बढ़ता है। नवंबर से फरवरी-मार्च तक पकती है।
फलने वाला शरीर भूमिगत होता है, अनियमित कंदों का आकार 2-12 सेमी आकार का होता है और वजन 30-300 ग्राम होता है। सतह असमान, मखमली, हल्की गेरू या भूरी होती है, त्वचा गूदे से अलग नहीं होती है। सफेद और मलाईदार-भूरे रंग के मार्बल पैटर्न के साथ मांस दृढ़, सफेद या पीले-भूरे रंग का, कभी-कभी लाल रंग का होता है। स्वाद सुखद है, गंध मसालेदार है, लहसुन के साथ पनीर के समान।
माइकोराइजा ओक, विलो और चिनार, लिंडेंस के साथ बनता है। यह फ्रांस में उत्तर-पश्चिमी इटली (पीडमोंट) में पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। सफेद पीडमोंटिस ट्रफल का संग्रह 21 सितंबर से 31 जनवरी तक रहता है।
फलों का शरीर भूमिगत, कंदमय, गोल या अनियमित आकार का, 3-9 सेमी व्यास का होता है। पुराने मशरूम में सतह लाल-भूरी, कोयला-काली होती है, और दबाने पर जंग लग जाती है। सफेद या लाल रंग के संगमरमर के पैटर्न के साथ मांस दृढ़, हल्का, भूरा या गुलाबी-भूरा होता है, पुराने मशरूम में गहरा होता है। इसमें थोड़ी कड़वाहट के साथ एक मजबूत विशिष्ट सुगंध और एक सुखद स्वाद है।
यह पर्णपाती जंगलों में, चने की मिट्टी पर, ज्यादातर ओक के नीचे उगता है। फ्रांस, इटली और स्पेन में वितरित। सीजन नवंबर से मार्च तक चलता है।
ट्रफल मशरूम के जहरीले और अखाद्य प्रकार
मनुष्यों के लिए अखाद्य मशरूम।
फलों का शरीर गोल, 1-4 सेमी आकार का, पीले-भूरे रंग का होता है। गंध तीखी, मिट्टी जैसी, आलू की गंध के समान होती है। सतह बारीक ट्यूबरकुलेटेड है।
यूरोप और उत्तरी अमेरिका, चिली, चीन, जापान और ताइवान में मिला। यह शंकुधारी पेड़ों के साथ-साथ चेस्टनट, बीचे और ओक के नीचे, सभी मौसमों में, देर से गर्मियों और शरद ऋतु में बड़े पैमाने पर बढ़ता है।
ट्रफ़ल्स उगाने के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में, ओक या आम हेज़ेल के पौधे का उपयोग किया जाता है। मायसेलियम को जड़ लेने के लिए अंकुरों को कई हफ्तों तक बाँझ परिस्थितियों में रखा जाता है। इसके बाद पौध को नर्सरी में रोपा जाता है।
बढ़ते ट्रफल्स के लिए मिट्टी में 7.5-7.9 का पीएच होना चाहिए, ह्यूमस और कैल्शियम की उच्च सामग्री। इसमें पत्थर, खरपतवार नहीं होने चाहिए और अन्य प्रकार के कवक से संक्रमित नहीं होना चाहिए। लैंडिंग से पहले, गहरी यांत्रिक प्रसंस्करण किया जाता है। रोपण से पहले, मिट्टी को निषेचित नहीं किया जाता है। 16.5-22 डिग्री सेल्सियस के औसत तापमान के साथ वातावरण शुष्क होना चाहिए।
अंकुर वसंत में लगाए जाते हैं। प्रति हेक्टेयर 500 से अधिक पेड़ नहीं। छेद में थोड़ा सा पानी डाला जाता है, अंकुर को कसकर ढँक दिया जाता है और फिर से पानी पिलाया जाता है। रोपण की गहराई 75 सेमी है प्रत्येक अंकुर के पास गिरे हुए पत्तों और प्लास्टिक की चादर के साथ वन मिट्टी की ऊपरी परत रखी जाती है।
ट्रफल का खाने योग्य हिस्सा बीजाणु युक्त फलने वाला शरीर होता है। फलों के पिंड लगभग 20 सेंटीमीटर की गहराई पर स्थित होते हैं। ट्रफल्स की फसल की उपस्थिति का एक संकेतक तथाकथित ट्रफल मक्खियाँ हैं।
ट्रफल कैलोरी
100 ग्राम ट्रफल की कैलोरी सामग्री 25 किलो कैलोरी है। ऊर्जा मूल्य:
- प्रोटीन:……………….3 ग्राम (12 किलो कैलोरी)
- वसा:……………….0.5 ग्राम (5 किलो कैलोरी)
- कार्बोहाइड्रेट:………………….2 जी (8 किलो कैलोरी)
- एक ट्रफल का अधिकतम वजन 1 किलो तक पहुंच जाता है, हालांकि मटर के आकार के बहुत छोटे नमूने भी होते हैं।
- एक परिकल्पना के अनुसार, परिपक्व ट्रफ़ल्स में आनंदामाइड होता है, जो एक मनोदैहिक पदार्थ है जो क्रिया में मारिजुआना के समान है।
- फ्रांस और इटली में, 15वीं शताब्दी के बाद से, खोजी कुत्तों और सूअरों की मदद से जंगल में उगने वाले ट्रफ़ल्स की खोज करना आम हो गया है, जो 20 मीटर तक की दूरी पर भूमिगत ट्रफ़ल्स को सूंघ सकते हैं।
- 19 वीं शताब्दी में, ट्रफल्स की खेती की जाने लगी, उन दिनों उन्होंने 1000 टन तक इन मशरूमों को एकत्र किया। हाल के वर्षों में ट्रफल्स की फसल लगभग 50 टन है। मशरूम संयुक्त राज्य अमेरिका, स्पेन, स्वीडन, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया और यूके में उगाए जाते हैं। और 21वीं सदी की शुरुआत में, चीन दुनिया में ट्रफल्स का एक प्रमुख उत्पादक बन गया। चीनी किस्म सस्ती है, लेकिन इसकी गुणवत्ता कम है।
Truffle, प्रतीत होता है कि साधारण, लेकिन बहुत ही वांछनीय मशरूम, पहली बार 4 वीं शताब्दी में फ्रांस में देखा गया था। लुई - द सन किंग - XIV ने भी ट्रफल्स की तलाश में पूरी शाही यात्राओं की व्यवस्था की - शाही शिकार के समान कुछ, लेकिन मशरूम के लिए।
ट्रफल मशरूम न केवल अपनी विशिष्ट और बहुत ही आकर्षक सुगंध के लिए जाना जाता है, बल्कि जैसा कि वे कहते हैं, इसके अधिक दिलकश गुणों के लिए भी जाना जाता है। यह पुरुष शक्ति के लिए एक शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता है।
क्या महक और स्वाद ट्रफल जैसा है
ट्रफल का स्वाद एक अधपके आलू की तरह होता है, संरचना में समान। ट्रफल मशरूम में बेहद असामान्य और प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग तरह से गंध आती है। सभी इसकी संरचना में androstenol की सामग्री के कारण (एक पदार्थ जो इत्र में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है)। कई लोगों के लिए, ट्रफल की महक बेहद सुखद होती है, कुछ के लिए, इसके विपरीत, यह पहने हुए मोज़े या पसीने की गंध जैसा दिखता है, और कुछ लोगों को बिल्कुल भी गंध महसूस नहीं होती है।ट्रफल सबसे महंगे मार्सुपियल मशरूम में से एक है। और बहुत सीमित "सर्कुलेशन" के कारण, लगभग हर कोई मानता है कि ट्रफल व्यंजन उनके पैसे के लिए एक प्रतिशत के लायक हैं। कोई भी व्यक्ति, निश्चित रूप से, एक ट्रफल की कोशिश करने से इंकार नहीं करेगा, और भले ही मशरूम पीडमोंट या अल्बा से 4 हजार यूरो / किलो के लिए नहीं आता है, लेकिन स्मोलेंस्क या व्लादिमीर के पास एक जंगल से, हम निराश नहीं होंगे, लेकिन पर इसके विपरीत, हम वहां और खोजने का प्रयास करेंगे। और भी बहुत कुछ हैं, बस आपको जगहों को जानने की जरूरत है।
ट्रफल मशरूम कैसे लगाएं
ट्रफल एक छोटा कंद है जो भूमिगत रूप से बढ़ता है और कभी-कभार ही सतह पर आता है। वह पत्तियों और मिट्टी के नीचे छिप जाता है, लेकिन कुछ वनवासी उससे बहुत प्यार करते हैं और अनजाने में उसे ढूंढ लेते हैं। सूअर या विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्ते ट्रफ़ल्स की तलाश में मदद करते हैं। कुत्ते को काफी लंबे समय तक प्रशिक्षित करना होगा, और पहले से ही प्रशिक्षित एक खरीदना बेहद महंगा है। लेकिन सूअरों को प्रशिक्षित करने की भी जरूरत नहीं है। चूंकि ट्रफल में ट्रफल सल्फाइड होता है, जो सूअरों को आकर्षित करता है, साथ ही androstenol, जो सूअरों में एक सेक्स फेरोमोन है।
विकास की अवधि के आधार पर ट्रफल्स गर्मी और सर्दी हैं। सर्दियों में तेज सुगंध होती है, वे बड़े होते हैं, वे गर्मियों में खोजे जाते हैं, और इससे भी बेहतर - शरद ऋतु में, इसलिए वे बड़े हो जाएंगे। रूस में, अखरोट के आकार के मशरूम को सबसे बड़ा माना जाता है, लेकिन यह एक दुर्लभ घटना है, आमतौर पर वे यहां और भी छोटे होते हैं। इसके अलावा, वे रंग में भिन्न होते हैं - सफेद, काला और लाल भी। दुनिया में सबसे महंगे सफेद पीडमोंटिस और पेरीगॉर्ड ट्रफल्स हैं।
दुनिया में इस मशरूम की 42 किस्में हैं और हाउते व्यंजनों में केवल एक दर्जन प्रजातियों का महत्व है। आप मोरक्को में ट्रफ़ल्स भी पा सकते हैं, जहाँ उन्हें नट या चेस्टनट की तरह सड़क के किनारे बेचा जाता है, और माघरेब में उन्हें ऑयस्टर मशरूम की तरह मक्खन और प्याज के साथ तला जाता है। यही है, ट्रफल्स की किस्में - समुद्र, और पाक "मोती", जैसा कि उन्हें चाहिए, - कुछ।
अधिक आसानी से ट्रफल गर्म समशीतोष्ण जलवायु में बढ़ता और फैलता है। मिट्टी हमेशा नम होनी चाहिए, और जिस पेड़ पर यह आमतौर पर उगता है उसकी जड़ें गहरी और मजबूत होनी चाहिए। मशरूम की मूल मातृभूमि इटली और फ्रांस थी, लेकिन अब इसे ऑस्ट्रिया और चीन में उगाया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह मध्य रूस में भी पाया जा सकता है। व्हाइट विंटर ट्रफल मॉस्को, स्मोलेंस्क, तेवर, ओरीओल, व्लादिमीर और तुला क्षेत्रों में पाया गया। जंगल में जलवायु जितनी गर्म और दुधारू होती है, मशरूम मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होती है।
पहले आपको उन्मूलन विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है - यह मशरूम एक पड़ोस चुनने के मामले में काफी मज़बूत है, यह हॉर्नबीम, बीचेस, हेज़ेल के प्रकंद के पास बढ़ता है, लेकिन सबसे अधिक यह ओक को पसंद करता है। तो ओक ग्रोव वह स्थान है जहाँ आप आत्मविश्वास से उसकी तलाश में जा सकते हैं। लेकिन यह सन्टी और नागफनी के नीचे भी पाया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि जंगल पर्णपाती है, मिट्टी शांत है, और इस जगह की मिट्टी बहुत गहरी नहीं जमती है।
काले (रूसी) ट्रफल्स का संग्रह गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में किया जाता है। यह आमतौर पर सतह के करीब बढ़ता है। हमारे क्षेत्रों के लिए दुर्लभ, काली सर्दियों की कटाई आमतौर पर शुरुआती वसंत में की जाती है, यह मार्च, अप्रैल है। सफेद ट्रफल, जो खाना पकाने में इतना मूल्यवान नहीं है, शरद ऋतु की शुरुआत से सर्दियों की शुरुआत तक पाया जा सकता है।
ट्रफल की तलाश करते समय क्या देखना है
● शुरू करने के लिए - कवक की तस्वीरों, संकेतों और विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यह कुछ हद तक नरम कोर वाले आलू की याद दिलाता है।● ओक के पेड़ों से गिरने वाले बलूत विशेष रूप से लकड़ी के सूअरों और जंगली सूअरों के बीच लोकप्रिय हैं। लेकिन ट्रफल्स की गंध उन्हें और अधिक आकर्षित करती है, और इसलिए, कुछ पेड़ों के नीचे आप टूटी हुई मिट्टी देख सकते हैं। यह बहुत संभावना है कि जानवर ने मशरूम खोदने या उसे खोदने की कोशिश की। यानी और भी हो सकते हैं।
● विशेष रूप से प्रशिक्षित जानवर - कुत्ते और सूअर - गंध सूंघते हैं और मशरूम बीनने वालों को दिखाते हैं कि कहां देखना है। सिद्धांत रूप में, सुअर कुत्ते के विपरीत सहज रूप से इसकी तलाश कर रहा है, जिसे पहले से प्रशिक्षित किया जाना चाहिए।
● सुअर पर पहले से थूथन लगाना बेहतर है, क्योंकि यह मशरूम खा सकता है। यदि थूथन नहीं है, तो अधिक सावधान रहें और पाए गए उपचार से दूर जाने का प्रबंधन करें। यह ध्यान देने योग्य है कि वे 25 मीटर की दूरी पर ट्रफल की गंध को सूंघते हैं।
● सूर्यास्त के समय मशरूम की सबसे तेज सुगंध निकलती है, जब जमीन से ठंडक उठने लगती है। यह आपके साथ जाने वाले जानवर के लिए एक अतिरिक्त गाइड की तरह है।
● आप छोटे मझोले के झुंड पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं जो उस जगह पर मंडराते हैं जहां मशरूम उगता है।
● पत्ते और मिट्टी से ढके छोटे धक्कों की सावधानीपूर्वक खुदाई और जांच की जानी चाहिए।
● यदि कोई गांठ न हो, तो यथासंभव सावधानी से खुदाई करें, क्योंकि ट्रफल 10-15 सेंटीमीटर जमीन के अंदर बढ़ता है।
● यदि आपको कम से कम एक छोटा कंद मिले, तो खोजना बंद न करें - आमतौर पर ये मशरूम परिवारों में उगते हैं और लगभग कभी नहीं - एक समय में एक।
● अक्सर, "मछली" जगह विरल वनस्पति, ग्रे-ऐश रंग की ढीली धरती से अलग होती है।
ट्रफल मशरूम कैसे उगाएं
एक ट्रफल उगाने के लिए, आपको एक ऐसी जगह खोजने या बनाने की ज़रूरत है जहाँ तापमान पूरे वर्ष अपेक्षाकृत स्थिर स्तर पर बना रहे। यह जंगल में ग्रीनहाउस या गर्म स्थान हो सकता है (लेकिन इस जोखिम पर विचार करें कि जंगली सूअर आएंगे और सब कुछ खा लेंगे)।अब आपको ऐसे पेड़ खरीदने की जरूरत है जिनकी जड़ें माइसेलियम से संक्रमित हों। यह अखरोट, बीच, ओक के पौधे हो सकते हैं। औसत कीमत 10 से 20 डॉलर तक है।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ये मशरूम चने की मिट्टी से प्यार करते हैं। आपको इसे स्वयं मिट्टी में जोड़ने या ट्रफ़ल्स के लिए विशेष उर्वरक खरीदने की आवश्यकता है।
रोपण से पहले किसी अन्य उर्वरक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि माइसेलियम बस विकसित नहीं होगा।
ठंढ के बाद शुरुआती वसंत में पेड़ लगाए जाते हैं, जब तापमान में तेज बदलाव की उम्मीद नहीं होती है।
जिस बिस्तर में पेड़ लगाया जाता है वह 70-80 सेंटीमीटर होना चाहिए, पहले उसमें पानी डाला जाता है, और फिर पौधे लगाया जाता है। इसकी जड़ों से आपको यथासंभव सावधान रहने की जरूरत है। ऊपर से, पेड़ एक ग्रीनहाउस फिल्म से ढका हुआ है।
सभी स्थितियों के अधीन, पहली मशरूम की फसल 5 वर्षों में काटी जाएगी। अगले 10 वर्षों में, उपज अधिकतम - 1000 वर्ग मीटर तक पहुंच जाएगी। मी. 5 किलो तक ट्रफल इकट्ठा करें। यह देखते हुए कि रूस में प्रति किलो ट्रफल की लागत 100 हजार रूबल तक है, अपेक्षित लाभ की गणना करना संभव है - प्रति वर्ष 500 हजार रूबल तक।
वीडियो कैसे काला ट्रफल उगाया और काटा जाता है
निश्चित रूप से सभी ने एक बार सुना है कि ट्रफल एक सच्ची विनम्रता है जो केवल बड़ी वित्तीय क्षमताओं वाले लोगों के लिए उपलब्ध है। आज भी जंगलों में मशरूम की तलाश करने के बजाय खेतों में मशरूम उगाने के अवसर के साथ, ट्रफल अभी भी एक महंगा मशरूम है। ट्रफल परिवार का यह मशरूम ट्रफल जीनस का है। इसके अलावा, वृद्धि के स्थान के कारण इसे फ्रेंच या पेरीगॉर्ड भी कहा जाता है। इन मशरूमों का सबसे बड़ा संचय फ़्रांस में पेरिगॉर्ड क्षेत्र में पाया गया था।
आज तक, वैज्ञानिकों ने विभिन्न ट्रफल्स की लगभग 32 किस्मों की पहचान की है। हालांकि, उनमें से केवल 8 वास्तव में महंगे और दुर्लभ व्यंजन हैं। इन मशरूमों में हीरा काला ट्रफल है। आइए जानें क्यों।
ब्लैक ट्रफल का विवरण और फोटो
शायद एक दिन आप भाग्यशाली होंगे और चलते समय आपको काले ट्रफल्स मिलेंगे। इसके अलावा, कुछ विशेष रूप से ताजा दुर्लभ मशरूम की कोशिश करने के लिए फ्रांस के लिए उड़ान भरते हैं।
लेकिन यह कैसे समझें कि यह आपके सामने वही ट्रफल है? ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह कैसा दिखता है।
लैटिन से -।
फलों का मुख्य भाग
इस मशरूम के फलने-फूलने वाले शरीर को कोई भी अच्छी तरह से याद कर सकता है, यहाँ तक कि एक तस्वीर से भी। सबसे पहले, ट्रफल्स अक्सर एक असमान अंडाकार आकार होते हैं, जो आलू के कंद के समान होते हैं। गहरे रंग में रंगा हुआ। अगर आप इस मशरूम के गूदे को देखेंगे तो हैरान रह जाएंगे। पहले तो इसमें हल्का बेज रंग होता है, लेकिन ऑक्सीजन के साथ बातचीत करने पर यह जल्दी से काले-बैंगनी रंग में बदल जाता है। हालांकि अंदर सफेद धारियां बनी रहती हैं।
ट्रफल भूमिगत रूप से बढ़ता है, इसलिए इसकी त्वचा इतनी कठोर होती है कि पृथ्वी के नीचे ख़राब न हो।
इसमें कंद के रूप में अनियमित आकार होता है। सबसे अधिक बार, फलने वाले शरीर का व्यास 3 से 10 सेमी तक भिन्न होता है।
ट्रफल का रंग विशेष ध्यान देने योग्य है। इसकी छाया गहरे भूरे रंग के करीब है, हालांकि, जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, यह जेट काला हो जाता है। हालांकि, यदि आप मशरूम की लोचदार त्वचा पर जबरदस्ती दबाते हैं, तो यह एक जंग खाए रंग का हो जाएगा। Truffles बहुत खुरदरे होते हैं। उनकी सतह सभी प्रकार की अनियमितताओं और कई चेहरों से ढकी हुई है। हालाँकि, इसके बावजूद, यह हाथ में बहुत सुखद है। त्वचा ठंडी होती है।
इस मशरूम का मांस काफी सख्त होता है। इसलिए, ताजा ट्रफल्स अपने स्वाद से सभी को प्रभावित नहीं कर सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि लुगदी, ऑक्सीजन के साथ बातचीत करने के बाद, नशे में हो जाती है और वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट बन जाती है।
गंध, सुगंध और स्वाद के लिए, गूदे में एक विशिष्ट तेज सुगंध होती है। यह बहुत ही सुखद और अधिक मशरूम है। स्वाद भी स्वीकार्य है, हालांकि थोड़ा कड़वा।
ट्रफल, कई मशरूम की तरह, बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है। इसका चूर्ण गहरे भूरे रंग का होता है। बीजाणु स्वयं आकार में अंडाकार होते हैं, कम अक्सर वे घुमावदार और शाखित हो सकते हैं।
यह कहाँ बढ़ता है और कैसे खोजना है
यदि आप इस स्वादिष्ट मशरूम को चखने के लिए उत्सुक हैं, तो आपको निश्चित रूप से फ्रांस जाने की आवश्यकता है। यह वहाँ है कि काले ट्रफ़ल्स की कुल संख्या का लगभग 60% उगाया जाता है। पेरिगॉर्ड में सबसे बड़ा संचय मनाया जाता है। यह फ्रांस का एक ऐसा क्षेत्र है जो इन मशरूमों से भरा हुआ है। इसलिए सीजन के दौरान आपको यहां पर्यटकों की भीड़ नजर आएगी।
इसके अलावा, पेरीगॉर्ड के अलावा, आप दक्षिणपूर्वी भाग में जा सकते हैं। गिरोंडे और दोरदोई है। इसके अलावा, गर्म और सुखद जलवायु वाले देशों में काले ट्रफ़ल्स को बढ़ने के लिए चुना जाता है। इसलिए, वे इटली और स्पेन में पाए जा सकते हैं। चीन में भी मौजूद है।
लंबे समय तक यह माना जाता था कि ट्रफल पेड़ों की जड़ों पर एक तरह की वृद्धि है। हालाँकि, इन मार्सुपियल्स ने अंततः अपनी दो दिलचस्प विशेषताएं दिखाईं।
पहली विशेषता यह है कि एक अज्ञानी व्यक्ति गुजर जाएगा और कभी पता नहीं चलेगा कि उसके पैरों के नीचे 5 से 20 सेमी की गहराई पर एक ट्रफल है। यही कारण है कि इन मशरूमों का पता लगाना बहुत मुश्किल होता है, और इनका खनन कम मात्रा में किया जाता है। दूसरी विशेषता यह है कि ट्रफल अपनी वृद्धि और विकास के लिए केवल चूने वाली मिट्टी का चयन करता है, और यह पेड़ों की जड़ों के बगल में बसना भी पसंद करता है, जहाँ यह यथासंभव आरामदायक महसूस करता है।
इसके अलावा, पेड़ों की पसंद में ट्रफल एक वास्तविक उधम मचाता है, जिसके बगल में यह बढ़ने और विकसित होने वाला है। ज्यादातर वे ओक या हेज़ेल स्वीकार करते हैं।
ट्रफल्स पेड़ों के पास रहने की कोशिश क्यों करते हैं? सबसे अधिक बार, उन्हें पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है जो पेड़ बड़ी मात्रा में जमीन से प्राप्त करते हैं। ट्रफल मायसेलियम बड़े करीने से जड़ से जुड़ा हुआ है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और विकास के लिए आवश्यक खनिज लवण और पानी प्राप्त होता है।
हालाँकि, यह एक पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन है। पेड़ अपने पोषक तत्वों को साझा करता है, और ट्रफल मायसेलियम मज़बूती से जड़ों को विभिन्न सड़ांध प्रक्रियाओं से बचाता है।
हालांकि, ट्रफल का घास और काई के रूप में छोटी वनस्पतियों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। यह मर जाता है, क्योंकि पोषक तत्व मुख्य रूप से पेड़ों और मशरूम से प्राप्त होते हैं।
संग्रह के समय के अनुसार, काले फ्रेंच ट्रफल में दिसंबर से मार्च के बीसवीं तक फल लगते हैं। हालांकि, ट्रफल शिकारी पहले सर्दियों के महीनों में ट्रेन में जाते हैं।
ट्रफल को खोजने के लिए, फ्रांसीसी विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअरों का उपयोग करते हैं जो लंबी दूरी पर सूंघने की क्षमता रखते हैं। हालांकि, सूअरों का जंगल की मिट्टी पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, समय के साथ इसे नष्ट कर देता है। इसके अलावा, सूअर अक्सर माइसेलियम को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम अब इस जगह पर दिखाई नहीं देंगे। इसलिए, हाल के दिनों में विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों का उपयोग करने की प्रथा है।
काले ट्रफल की खाद्यता
ब्लैक ट्रफल किन गुणों के लिए इतना अधिक मूल्यवान है?
गोरमेट्स काले ट्रफल्स की सुगंध की सराहना करेंगे। इसीलिए मशरूम की इतनी अधिक कीमत होती है। हालांकि, स्वाद और गंध के बारे में हर किसी की धारणा अलग होती है। कोई कहता है कि मशरूम स्पष्ट रूप से डार्क चॉकलेट जैसा दिखता है, जबकि अन्य कहते हैं कि उन्हें कॉन्यैक की गंध आती है।
प्रसिद्ध रसोइयों का मानना है कि यह विनम्रता डेसर्ट के एक घटक के रूप में आदर्श है, यही वजह है कि ट्रफल और बादाम आइसक्रीम को बहुत महत्व दिया जाता है।
ट्रफल सॉस विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे तीखे, स्वादिष्ट, संतृप्त निकलते हैं, वे किसी भी, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे नीरस पकवान को भी सजा सकते हैं। ट्रफल नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए ट्रफल मीट डिश में आमतौर पर कद्दूकस किए हुए बादाम, पिस्ता और हेज़लनट्स होते हैं।
उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री
मशरूम न केवल अत्यंत स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है ट्रफल की संरचना में मानव शरीर के लिए जरूरी एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं, युवा, स्वास्थ्य और शक्ति को सक्रिय करते हैं।
इसके अलावा, इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक मुख्य विटामिन - ए, बी, फोलिक एसिड आदि शामिल हैं।
हालांकि, अकेले ट्रफल्स खाने से वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं होगा। इस उत्पाद की सामग्री उपयुक्त होनी चाहिए। आदर्श रूप से, प्रति भोजन में कुछ ट्रफल्स खाने की सलाह दी जाती है, और सप्ताह में दो बार से अधिक इसकी खपत का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इसके सकारात्मक गुणों के बावजूद, ट्रफल में एसिड होता है, जो बड़ी मात्रा में शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, ऐसे एसिड पेट को खराब करते हैं, बड़ी मात्रा में वे शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकते हैं यदि आपको पहले से ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कोई गंभीर बीमारी है।
हालाँकि, यदि आप पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति हैं, तो ट्रफल आपके आहार के लिए एकदम सही जोड़ होगा।
अगर आप डाइट पर हैं तो ब्लैक ट्रफल आपके लिए कभी ब्रेकडाउन नहीं होगा। इसमें प्रति 100 ग्राम कैलोरी की थोड़ी मात्रा होती है, इसलिए यह किसी भी तरह से फिगर की सुंदरता को प्रभावित नहीं करेगा।
ब्लैक फ्रेंच ट्रफल्स को लंबे समय से एक अच्छा कामोद्दीपक माना जाता रहा है। यदि आप प्रारंभिक अवस्था में गाउट से पीड़ित हैं तो मशरूम का सेवन करने की सलाह दी जाती है। वे ट्रफ़ल्स से एक अच्छा मूड बनाते हैं, जो वास्तव में दस्त, उल्टी और कमजोरी के साथ मदद करते हैं।
एक मशरूम की कीमत कितनी है
ट्रफल एक महंगा मशरूम है। इसकी परिपक्वता और विशेष वृद्धि की अवधि के दौरान इसकी कीमतें पहले से कहीं अधिक बढ़ जाती हैं। इसके अलावा, फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में उगने वाले विशेष प्रकार के ट्रफल्स के लिए नीलामी आयोजित की जाती है। तो, इन मशरूमों का एक किलो पागल पैसे के लिए लिया जाता है, और निश्चित रूप से, उन्हें दुनिया के सबसे बड़े सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में ले जाया जाता है।
इस तथ्य के बावजूद कि ट्रफ़ल्स बहुत अधिक संग्रहीत नहीं होते हैं, फिर भी, उनके पास बासी होने का समय नहीं होता है। उच्च लागत के बावजूद वे बहुत जल्दी खरीदे जाते हैं, क्योंकि ताजा ट्रफल एक अलग तरह का आनंद है जो बहुतों के लिए उपलब्ध नहीं है।
खगोलीय लागत के बावजूद, ट्रफल किसी भी रेस्तरां के मेनू को सजाने के लिए आदर्श है।
इसलिए, आश्चर्य न करें कि वे इसके लिए प्रभावशाली राशि की मांग करते हैं। एक ट्रफल की कीमत इस बात पर निर्भर करती है कि यह मशरूम कहाँ उगाया गया था, किन परिस्थितियों में और इसका स्वाद क्या है।
इसलिए, सीज़न की शुरुआत में, जब मशरूम अभी तक सबसे अधिक परिपक्व नहीं हुए हैं और पूरी तरह से रस और स्वाद से भरे नहीं हैं, तो 1 किलो के लिए एक मशरूम की कीमत $ 170 है। हालांकि, एक बार जब सीजन पूरी तरह से चालू हो जाता है और ट्रफल्स परिपक्व हो जाते हैं, तो कीमत लगभग 900 डॉलर प्रति किलोग्राम तक बढ़ जाती है।
Truffle, जो फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में बढ़ता है, और इसमें एक अजीब स्वाद और कड़वाहट भी होती है, इसकी कीमत डेढ़ हजार डॉलर प्रति किलोग्राम होती है।
प्रकार
दो खाद्य प्रजातियों और एक अखाद्य (हिरण) पर विचार करें।
कवक काला सर्दी
सर्दियों के काले ट्रफल के फल शरीर में एक अनियमित गोलाकार आकृति होती है, जो लगभग गोल होती है। यह 8 सेमी तक पहुंचता है और 300 ग्राम वजन का होता है इस मशरूम के खोल में एक लाल बैंगनी रंग होता है, और कभी-कभी काला भी होता है। त्वचा बहुभुज और लकीरों में ढकी होती है जिसे पकाने से पहले ब्रश करने की आवश्यकता होती है। इस मशरूम के गूदे में घनी संरचना होती है, पहले सफेद या बेज रंग में, फिर यह ग्रे और बैंगनी भी हो जाता है। यह मशरूम अन्य प्रजातियों से इस मायने में अलग है कि इसके अंदर संगमरमर की नसें हैं।
सुगंध बहुत स्वादिष्ट, सुखद और लगातार होती है, और कुछ हद तक कस्तूरी की याद दिलाती है। काटने के दौरान, मशरूम एक तेज गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है, जो नट्स के समान है। ज्यादातर यह नवंबर से मार्च तक अच्छी तरह से फल देता है। फ्रांस, उत्तर ओसेशिया और क्रीमिया में रहता है।
यह मुख्य रूप से रेस्तरां में प्रयोग किया जाता है, कई सॉस और ड्रेसिंग का हिस्सा है।
कवक काला गर्मी
एक बहुत विशिष्ट मशरूम जिसमें 10 सेंटीमीटर व्यास तक का फल शरीर होता है। सतह में एक काले-भूरे रंग का टिंट और एक नीली चमक होती है, जो काले मौसा से ढकी होती है। इस मशरूम की कोमलता घनी होती है, लेकिन पुराने मशरूम में इसकी संरचना ढीली होती है। उम्र के साथ, रंग बदलता है, सफेद से भूरे रंग में बदल जाता है। फिर एक मार्बल पैटर्न बनता है। गूदे में अखरोट का स्वाद होता है, थोड़ा मीठा होता है। महक काफी सुखद और तेज होती है। बीजाणु पाउडर में पीले-भूरे रंग का टिंट होता है।
कवक मध्य यूरोप से वितरित किया जाता है, और स्कैंडिनेविया के दक्षिण में और काकेशस के तट पर भी देखा जाता है। ज्यादातर इसे ओक, हॉर्नबीम या सन्टी की जड़ों में बुना जाता है।
अखाद्य हिरण ट्रफल
डियर ट्रफल एक मशरूम है जो इंसानों के लिए खाने योग्य नहीं है और यहां तक कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है। मार्सुपियल मशरूम के जीनस के अंतर्गत आता है। मध्य यूरोप में वितरित। इसमें ग्रे मांस और हल्की ग्रे त्वचा है। बहुत सारे जहरीले जहरीले पदार्थ होते हैं, विषाक्तता का कारण बनते हैं। गंध अप्रिय है, हालांकि, हिरण को आकर्षित करती है। यह उनके सम्मान में था कि इस मशरूम का नाम रखा गया था, जो इन सींगों से बहुत प्यार करता था।
कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में आवेदन
ब्लैक ट्रफल के आधार पर, पूरे यूरोप में विभिन्न लक्ज़री ब्यूटी सैलून में हेयर मास्क बनाए और उपयोग किए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि ट्रफल में निहित एंटीऑक्सिडेंट प्रभावी रूप से बालों के विकास और संरचना को प्रभावित करते हैं, इसे समृद्ध और पोषण करते हैं। इस ट्रफल के आधार पर विटामिन और आहार पूरक भी बनाए जाते हैं।
ट्रफल के आधार पर, आंखों के पैच बनाए जाते हैं जो प्रभावी रूप से आंखों के नीचे पफनेस और सर्कल से लड़ते हैं। सकारात्मक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पैच को सीधे निचली पलक पर रखना और थोड़ी देर के लिए छोड़ना आवश्यक है।
व्यंजनों
यदि आप एक काले ट्रफल को खोजने के लिए काफी भाग्यशाली थे, तो आपको बधाई दी जा सकती है। आप निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट रात का खाना खाएंगे।
- तो, सबसे पहले आपको ट्रफल को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है।
- फिर इसे कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
- ट्रफल्स को सुखाएं और ध्यान से क्यूब्स में काट लें।
- फिर, इसे एक ब्लेंडर कंटेनर में डाल दें।
- खट्टा क्रीम, अजमोद, डिल और तुलसी के कुछ बड़े चम्मच भी जोड़ें।
- एक ब्लेंडर में तेज गति से सब कुछ ब्लेंड करें।
- फिर मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
बधाई हो, आपने बहुत ही स्वादिष्ट चटनी बनाई है।
एक अन्य रेसिपी में ओवन में बेक करना शामिल है।
- आपको अपनी पसंदीदा सब्जियां काटने की जरूरत है।
- अगला, सूअर का मांस काट लें।
- एक बेकिंग बैग में डालें और 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें।
- फिर, बेकिंग बैग को खोल दें और ट्रफल को स्लाइस में काट लें।
- साथ ही जूस के लिए कटे हुए टमाटर भी डाल दें।
- इसे दो घंटे के लिए ओवन में रख दें।
ट्रफल के साथ आइसक्रीम
- ट्रफल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- ब्लेंडर में डालें।
- साथ ही उसमें दही और थोड़ा दूध भी डाल दें।
- यदि वांछित हो, तो अपने पसंदीदा फल के टुकड़े जोड़ें।
- एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ अच्छी तरह से ब्लेंड करें।
- फिर, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ आइसक्रीम के सांचों को भरें, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
उचित भंडारण
ट्रफल को यथासंभव लंबे समय तक अपना स्वाद बनाए रखने के लिए, उचित भंडारण करना आवश्यक है। यदि आप लंबे समय तक मशरूम का स्वाद रखना चाहते हैं, तो इसे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है और सामान्य तौर पर इसे पानी के संपर्क में आने दें। इसीलिए जंगल में एकत्रित ट्रफ़ल्स को बस सावधानी से एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ऊपर से प्लास्टिक की चादर से ढँक देना चाहिए। ट्रफल्स को घर में या फ्रिज में ठंडी जगह पर स्टोर करें। इस प्रकार, प्रभाव पैदा किया जाएगा कि यह अभी भी भूमिगत है, ठंडे तापमान पर, लेकिन साथ ही, ऑक्सीजन के साथ बातचीत किए बिना।
मतभेद
इस तथ्य के बावजूद कि इस मशरूम को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अभी भी कुछ मतभेद हैं जिन्हें ट्रफल की कोशिश करने से पहले ध्यान में रखा जाना चाहिए।
नर्सिंग माताओं और गर्भवती महिलाओं द्वारा ताजा ट्रफल का स्वाद लिया जा सकता है। हालांकि, अगर काले ट्रफल को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया है, या बिल्कुल सही तरीके से नहीं रखा गया है, तो इसका उपयोग करने से इनकार करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है।
यदि आपको ट्रफल की संरचना में घटकों से एलर्जी है, तो हम इसे छोटे टुकड़ों में खाने की कोशिश करने की सलाह देते हैं, धीरे-धीरे खाने की मात्रा बढ़ाते हैं।
और यह भी, इस मशरूम का उपयोग उन लोगों के लिए बंद करने की सिफारिश की जाती है जिनके पेट में अल्सर है, साथ ही साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग, पाचन अंगों और अन्य से जुड़ी अन्य बीमारियां हैं।
ब्लैक ट्रफल एक अनोखा मशरूम है जो एक वास्तविक विनम्रता है। सबसे प्रसिद्ध और महंगे रेस्तरां में रसोइये इसे अपने सबसे परिष्कृत और शानदार व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में उपयोग करते हैं।
लेकिन फिर भी, एक मजबूत इच्छा के साथ, ट्रफल स्वतंत्र रूप से पाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि खोज का स्थान और समय निर्धारित करना है। साथ ही, संरक्षण के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसकी खाद्यता के बावजूद, यह मशरूम बहुत जल्दी अपने लाभकारी गुणों को खो देता है और नकारात्मक हो जाता है।
उपरोक्त सभी से क्या कहा जाना चाहिए? यदि आप वास्तव में पेटू हैं और सब कुछ नया भी पसंद करते हैं, तो ब्लैक ट्रफल निश्चित रूप से उन खाद्य पदार्थों की सूची में होना चाहिए जिन्हें आपको अवश्य आजमाना चाहिए। हमें उम्मीद है कि यह आपको केवल सुखद छाप छोड़ेगा।
