चेंटरलेस, उनका विवरण, अखाद्य डबल और चेंटरेल व्यंजन। चेंटरेल मशरूम: खाद्य प्रजातियों और जुड़वा बच्चों का विवरण

एक खाद्य चेंटरले में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• उनके आकार में फलने वाले शरीर टोपी-पैर वाली किस्मों के समान होते हैं;
• तने के साथ टोपी सीमांकन के एक अच्छी तरह से परिभाषित क्षेत्र की अनुपस्थिति के साथ संयुक्त हैं;
• फलों के शरीर का रंग हल्के पीले से नारंगी-पीले रंग में भिन्न हो सकता है;
• टोपी का व्यास शायद ही कभी 6-8 सेमी से अधिक हो;
• ज्यादातर एक टोपी अनियमित आकार, लहरदार स्पष्ट किनारों के साथ, अवतल-प्रोस्ट्रेट या चपटा आकार;
• पुराने नमूनों में फ़नल के आकार की टोपी होती है;

• सतह एक चिकनी और मैट त्वचा से ढकी हुई है, घने और मांसल लुगदी से अलग करना मुश्किल है;
• पैर के गूदे में काफी स्पष्ट रेशेदार होता है, किनारे के साथ एक पीला रंग होता है और फलने वाले शरीर के मध्य भाग में एक सफेद रंग का टिंट होता है;
• लुगदी को खट्टे स्वाद और सूखे फल या जड़ों की एक बेहोश, सूक्ष्म गंध की उपस्थिति की विशेषता है;
• टोपी के साथ जुड़ा हुआ तना ठोस और घना होता है, जिसकी सतह चिकनी होती है और निचले हिस्से में संकरी होती है, इसका रंग हल्का हो सकता है;
• स्यूडोलामेलर हाइमेनोफोर की विशेषता लहरदार होती है, जो अक्सर तने के साथ उतरते हुए दृढ़ता से शाखाओं वाली होती है।

चैंटरलैस कहाँ से इकट्ठा करें (वीडियो)

अन्य प्रकार के चेंटरले खाद्य

इस मशरूम की आम चेंटरेल की तुलना में कम आम खाद्य किस्में भी हैं, जिनका स्वाद अच्छा है और जिनका उपयोग गर्म और ठंडे मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। की संरचना और रंगाई विशेषता अलग - अलग प्रकारखाद्य चेंटरेल्स थोड़ा भिन्न होता है।

खाने योग्य किस्मकैंथ्रेलस सिबरीस संस्करण भी है। नीलम, जिसे इसके हल्के रंग और छोटे आकार के साथ-साथ टोपी पर घने बकाइन-रंग के तराजू की उपस्थिति से अलग किया जा सकता है। असली चेंटरेल का एक रिश्तेदार क्रेटरेलस कॉर्नुकोपियोइड्स या सींग के आकार की फ़नल भी है, जिसे अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले ब्लैक चेंटरेल कहते हैं। ये मशरूम खाने योग्य होते हैं।

अखाद्य हमशक्ल

विचाराधीन मशरूम प्रजातियों की नकली या अखाद्य किस्में काफी आम हैं और जहरीली नहीं हैं। फाल्स चेंटरेल या हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका और ऑलिव ऑम्फालोट या ओम्फालोटस ओलेरियस विकास के स्थान पर वास्तविक किस्मों से भिन्न होते हैं, साथ ही फलने वाले शरीर के धुंधला होने में भी।

इसे कब और कहां एकत्र किया जाता है

पर्णपाती वन क्षेत्रों की अम्लीय मिट्टी पर मखमली चेंटरेल्स उगते हैं, और फलने की अवधि जुलाई-अक्टूबर में आती है। खाद्य मशरूम की यह बल्कि दुर्लभ प्रजाति एकल फलने वाले शरीर बनाती है या छोटे समूहों में बढ़ती है। मुखर चेंटरेल ओक के साथ माइकोराइजा बनाने में सक्षम है, इसके फलने का मुख्य मौसम गर्मियों के पहले दशक से लेकर शरद ऋतु की गंभीर ठंडक तक होता है।

पर्णपाती और पर ग्रे चेंटरेल बढ़ते हैं मिश्रित वन, साथ पिछला दशकजुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक। वे व्यावहारिक रूप से एकत्र नहीं किए जाते हैं, यह प्रजाति रेड बुक में दुर्लभ के रूप में सूचीबद्ध है। प्रजाति कैन्थेरेलस पलेंस बढ़ रही है बड़े समूह, पर्णपाती जंगलों, प्राकृतिक वन तल वाले क्षेत्रों, काई और जड़ी-बूटियों से आच्छादित स्थानों को तरजीह देता है।

चेंटरले नीलम को इस तरह से माइकोराइजा के गठन की विशेषता है जंगल के पेड़जैसे बीच, स्प्रूस, ओक, बर्च और पाइन। क्लब के आकार का चेंटरेल पर्णपाती वन क्षेत्रों में पाए जाते हैं, काई या घास पर उग सकते हैं।आप अगस्त और सितंबर की शुरुआत में कोनिफर्स और युवा स्प्रूस प्लांटिंग में पीली चेंटरेल्स के समूह पा सकते हैं। कीप लोमड़ी माइकोराइजा बनाती है शंकुधारी पेड़और नम काई वाले जंगलों को तरजीह देता है, जहां शरद ऋतु के पहले दशक में फलने वाले शरीर बड़े समूहों में दिखाई देते हैं।

चेंटरले मशरूम के औषधीय गुण (वीडियो)

रचना और लाभ

• विटामिन ए - 142.0 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 0.85 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1 - 0.01 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 - 0.35 मिलीग्राम;
• विटामिन सी - 34.0 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.5 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी - 5 मिलीग्राम।

मशरूम में कृमिनाशक, एंटीबायोटिक, अर्बुदरोधी, तपेदिक रोधी, टॉनिक गुण होते हैं। मशरूम के गूदे का कुल ऊर्जा मूल्य 19 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

खाना पकाने के नियम

चंटरले फल निकायों को न केवल सर्दियों के लिए काटा जा सकता है, उनमें से कई स्वादिष्ट तैयार किए जाते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बहुत सेहतमंद भोजन. डिब्बाबंद मशरूम या गर्मी उपचार से पहले, यह आवश्यक है कि फलने वाले शरीर की जड़ को सावधानीपूर्वक काट दिया जाए, और सभी वन मलबे और प्रदूषण को भी हटा दिया जाए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अधिकांश प्रजातियों का गूदा बहुत भंगुर होता है, इसलिए आपको फलों के पिंडों को यथासंभव सावधानी से साफ करने और धोने की आवश्यकता होती है।

चंटरले सबसे में से एक है स्वादिष्ट मशरूम, जिसका उपयोग निम्नलिखित लोकप्रिय व्यंजन तैयार करने के लिए अकेले या मिश्रित मशरूम में किया जा सकता है:

• प्याज और मसालों के साथ तला हुआ;
• खट्टा क्रीम में दम किया हुआ, "पुराना रूसी";
• पनीर की पपड़ी के नीचे बेक किया हुआ;
• मशरूम क्रीम सूप;
• ब्रेडेड;
• सेब के साथ बेक किया हुआ।

चेंटरलेस कैसे पकाने के लिए (वीडियो)

कई अनुभवी मशरूम बीनने वाले अपने उत्कृष्ट स्वाद, बहुमुखी प्रतिभा और कृमि गूदे की कमी के कारण चेंटरेल पसंद करते हैं।

वे कहते हैं कि चेंटरलेल्स लीवर को साफ करने में मदद करते हैं, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाते हैं और विटामिन के साथ पोषण करते हैं। लेकिन अक्सर, पौष्टिक और स्वादिष्ट के बजाय, उनके जहरीले समकक्ष टोकरी में गिर जाते हैं। दुर्भाग्य से, अनुभवी शांत शिकारी भी कई मामलों में ज्ञान पर नहीं, बल्कि अंतर्ज्ञान पर भरोसा करते हैं। हम यह पता लगाएंगे कि झूठी चेंटरलेस को कैसे अलग किया जाए और अगर उन्हें जहर दिया जाए तो क्या करें।

उन्हें कहां और कब देखना है

चेंटरेल का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और काफी हद तक मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। अक्सर जून में जंगल के किनारों पर और पर्णपाती वृक्षसिंगल मशरूम मिल सकते हैं। और पहले से ही जुलाई में उनकी सामूहिक उपस्थिति शुरू हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? लातवियाई मशरूम बीनने वाले मई के अंत से चेंटरेल इकट्ठा करना शुरू करते हैं, और यह मौसम बहुत ठंढ तक रहता है। में हाल तकजब सर्दियां असामान्य रूप से भिन्न होती हैं गर्म तापमान, आप दिसंबर और जनवरी में भी एक मौके की तलाश में ठोकर खा सकते हैं।

जब भारी बारिश होती है, तो चैंटरलैस सड़ते नहीं हैं, वर्षा की लंबी अनुपस्थिति के दौरान, वे सूखते नहीं हैं, और गर्मी में वे बस बढ़ना बंद कर देते हैं। उन्हें उनके उत्कृष्ट स्वाद और किसी भी स्थिति में रस और ताजगी बनाए रखने की क्षमता के लिए प्यार किया जाता है। इसके अलावा, इन वन उपहारों में कभी वर्महोल नहीं होते हैं। यह उन कुछ मशरूमों में से एक है जो परिवहन के दौरान खराब नहीं होते हैं। फसल के मौसम में, चेंटरलेल्स को थैलियों में एकत्र किया जा सकता है,न ही वे अपनी अपील और मूल्य खो देते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं सन्टी पेड़ों की तलाश में जाओ।उन जगहों पर जहां चैंटरलेस उगते हैं, यह नम और सूखा, छाया और सूरज, पर्णपाती पृथ्वी और काई हो सकता है। विशेषताइन मशरूमों में से एक यह है कि ये कभी अकेले नहीं उगते हैं। इसलिए, यदि आपको एक प्रति मिलती है, तो चारों ओर देखें, गिरी हुई शाखाओं और पत्तियों के नीचे देखें - शायद वहाँ एक पूरा परिवार है। लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम को काट लें, सावधानीपूर्वक खोज का निरीक्षण करें। हम प्रामाणिकता के प्राकृतिक संकेतों के बारे में बात करेंगे जिन पर आपको नीचे ध्यान देने की आवश्यकता है।

असली लोगों के विपरीत, झूठे चेंटरेल्स, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "टॉकर्स" कहा जाता है, गिरे हुए पेड़ों, पुराने सड़ने वाले स्टंप और टूटे हुए पेड़ों पर रह सकते हैं। इसके अलावा, एकान्त मशरूम बहुत आम हैं।

क्या तुम्हें पता था? हमारे अक्षांशों में उगने वाले चंटरलेल्स में 2 से 8 सेंटीमीटर व्यास वाले कैप होते हैं, जबकि अन्य देशों में वे बहुत बड़े हो सकते हैं। इनमें से सबसे बड़ा मशरूम कैलिफोर्निया में बढ़ता है। उदाहरण के लिए, दिग्गजों में से एक का वजन आधा किलोग्राम तक था।

मुख्य अंतर: झूठी लोमड़ी पर कैसे न चढ़ें

जैसा कि यह निकला, चेंटरलेस बहुत चालाक मशरूम हैं, तो आइए वास्तविक और झूठे नमूनों की तस्वीरों और विवरणों पर करीब से नज़र डालें।

रूप और टोपी

पहली नज़र में ही दोनों मशरूम के बाहरी लक्षण बिल्कुल एक जैसे लगते हैं। वास्तव में, बहुत सारे अंतर हैं। पहले से ही टोपी के रंग और आकार से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन कौन है।

एक असली मशरूम की विशेषता हल्के पीले रंग की होती है, कभी-कभी वे क्रीम और पीले-नारंगी में प्रवाहित हो सकते हैं। और यहां झूठी लोमड़ी बहुत चमकीली दिखती है।यह एक लाल, उग्र नारंगी रंग से अलग है, जिसे अक्सर भूरे रंगों के साथ मिलाया जाता है। यह विशेषता है कि उसकी टोपी के किनारे हमेशा कोर से हल्के होते हैं।

सतह की संरचना और उनकी टोपी के आकार से एक आम लोमड़ी और एक झूठी लोमड़ी के बीच अंतर करना आसान है। "नकली" में यह चिकनी, बड़े करीने से गोल किनारों के साथ थोड़ा मखमली होता है, व्यास में 6 सेमी तक। और असली में - थोड़ा सा बड़े आकारलहरदार किनारे के साथ, चिकनी, अनियमित आकृति।

महत्वपूर्ण! दोनों मशरूमों में, टोपी का केंद्र, विकास की प्रारंभिक अवधि में, थोड़ा ऊपर उठाया जाता है, और जैसे ही यह पकता है, यह फ़नल के रूप में मुड़ जाता है। इसलिए, खाद्य और जहरीले नमूने के बीच अंतर करने के लिए इस चिन्ह को ध्यान में नहीं रखा जाना चाहिए।

मशरूम का गूदा

"बोलने वाले" के अंदर एक ढीली झरझरा संरचना के साथ पीला, बेस्वाद होता है। इसके अलावा, इसमें एक मजबूत अप्रिय गंध है। यदि आप अपनी उंगलियों से जोर से दबाते हैं, गूदे का रंग नहीं बदलेगा।

जब आप एक असली लोमड़ी को काटते हैं, तो आपको पीले किनारे और एक बर्फ-सफेद मध्य दिखाई देगा। मशरूम बहुत घना होता है, एक सुखद सुगंध के साथ, स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है। दबाने पर उस पर लाल रंग के निशान रह जाते हैं।

पैर का अंतर

जानकार मशरूम बीनने वाले, चैंटरलैस चुनते समय, हमेशा मशरूम के तने को देखते हैं। यदि यह मोटा और मजबूत है, तो आपके हाथ में असली नमूना है। यह टोपी में पैर के एक चिकनी संक्रमण, रंग की एकरूपता, चिकनी सतह और संरचना के घनत्व से अलग है। तने का शंक्वाकार आकार नीचे की ओर थोड़ा पतला होता है।

लेकिन एक नकली के लिए, यह हिस्सा बहुत पतला, चमकीले नारंगी-रास्पबेरी रंग का होता है, पुराने मशरूम के लिए यह अंदर से खोखला होता है। यह विशेषता है कि "बोलने वाले" का निचला भाग हमेशा ऊपर की तुलना में गहरा होता है। उसका पैर एक समान बेलनाकार विन्यास प्राप्त करता है और टोपी से स्पष्ट रूप से अलग हो जाता है।

महत्वपूर्ण! यह मत भूलो कि मशरूम, स्पंज की तरह, सब कुछ अवशोषित करते हैं। इसलिए परहेज करें« मूक शिकार» राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों के करीब के स्थानों में। चैंटरलैस के लिए गहरे जंगल में जाना बेहतर है।

विवाद

आप सच्चे चेंटरेल को पीले रंग के बीजाणुओं द्वारा भी पहचान सकते हैं। झूठा मशरूम उनके पास है सफेद रंग.

मशरूम की खपत

कुछ प्रकृतिवादी मानते हैं कि प्रकृति पूरी तरह से मनुष्य के अधीन है। इसलिए, विशेष प्रसंस्करण के बाद भी जहरीला मशरूम खाने योग्य हो जाएगा। आइए देखें कि क्या ऐसा है, क्या ऐसे व्यंजन उपयोगी हैं, और सामान्य तौर पर, चेंटरलेस से क्या तैयार किया जा सकता है।

चेंटरलेस कैसे खाएं

अच्छी परिवहन क्षमता और कृमि की अनुपस्थिति के साथ, चैंटरलैस में एक खामी है - उन्हें लंबे समय तक गर्म नहीं रखा जा सकता है। इसलिए, कटी हुई फसल को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। प्रक्रिया इस तथ्य से सुगम है कि मशरूम को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें पत्ते के कणों से मुक्त किया जाता है और धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें पाक प्रक्रिया में उतारा जाता है।

यह किस्म स्टू करने, तलने, सूप में पकाने और पाई, पिज्जा के लिए भरने के रूप में पकाने के लिए उपयुक्त है। उनकी तैयारी की प्रक्रिया में, रसोई में एक बहुत ही सुखद सुगंध होती है, जो कामचलाऊ व्यवस्था को प्रोत्साहित करती है। नतीजतन, चेंटरलेल्स का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। में शुद्ध फ़ॉर्मउन्हें शायद ही कभी परोसा जाता है।अक्सर तला हुआ "भुना हुआ" के साथ संयुक्त। वन विनम्रता को तैयार होने में लगभग आधा घंटा लगेगा।

क्या तुम्हें पता था?एच असली चेंटरेल्स में गेरवाचकी उनमें मौजूद चिटिनमैनोज के कारण शुरू नहीं होती है, जिसमें एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है। फंगस पर लगने वाले लार्वा कुछ समय बाद मर जाते हैं।

कुछ गृहिणियां चैंटरेल को भूनने के बाद उन्हें फ्रीज़ करने का अभ्यास करती हैं सूरजमुखी का तेल. सर्दियों में, इस तरह के उत्पाद को पकाने की योजना के आधार पर, फिर से तला हुआ या उबला हुआ होना चाहिए।

क्या झूठी चेंटरेल्स खाना संभव है?

वैज्ञानिक शब्दावली में, इन मशरूमों को सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए, विशेष रूप से उसी अवधि के दौरान आप वास्तविक स्वादिष्ट और स्वस्थ चेंटरेल्स एकत्र कर सकते हैं।

"साइलेंट हंटिंग" के कुछ प्रेमी झूठे नमूने तैयार करने में अपना अनुभव साझा करते हैं। इसी समय, वे पानी के दैनिक दो बार परिवर्तन के साथ 3 दिनों के लिए पहले से भिगोए जाते हैं। फिर वे 20 मिनट के लिए प्याज के साथ पकाते हैं, और इन सभी जोड़तोड़ के बाद ही वे खाना बनाना शुरू करते हैं।

चंटरलेल्स- काफी सुंदर, स्वादिष्ट और उपयोगी मशरूम. अपने चमकीले पीले रंग के कारण, वे जंगल में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

आओ हम इसे नज़दीक से देखें:चैंटरलैस को कहाँ और कब इकट्ठा करना है, चैंटरलैस के प्रकार, विवरण और तस्वीरें, उपयोगी और औषधीय गुण, भंडारण और सर्दियों के लिए तैयारी।

चंटरलेस - विवरण और फोटो

सुनहरे रंग के मशरूम में एक नाजुक फल की महक होती है, जो खुबानी की थोड़ी याद दिलाती है।

वे यूरोप, रूस, अफ्रीका, मैक्सिको, हिमालय में आम हैं।

टोपी और पैरचैंटरलैस पूरे दिखते हैं, दृश्यमान सीमाओं के बिना, लगभग एक ही रंग हल्के पीले से नारंगी तक।

कैप व्यास 5-12 सेमी, लहराती किनारों के साथ अनियमित आकार, कीप के आकार का या अवतल, कठोर-से-हटाने वाली त्वचा के साथ चिकना।

गूदा घना होता हैऔर मांसल, सफेद या पीले रंग में फलों की हल्की गंध, थोड़ा मसालेदार स्वाद। दबाने पर चैंटरेल की सतह लाल हो जाती है।

चंटरले पैरघने, एक चिकनी संरचना के साथ, नीचे की ओर 3 सेंटीमीटर मोटी और 7 सेमी तक लंबी होती है।

हाइमनोफोर सतहपैर के नीचे गिरने वाली लहराती सिलवटों द्वारा दर्शाया गया।

बीजाणु पाउडरपीला रंग।

चैंटरलैस किस जंगल में उगते हैं और कब इकट्ठा करते हैं?

जून से मध्य अक्टूबर तक, मुख्य रूप से चेंटरलेल्स पाए जा सकते हैं वी शंकुधारी वन, साथ ही मिश्रित में. अधिक बार, मशरूम नम क्षेत्रों में, काई में, घास के बीच, पाइंस, फ़िर, ओक के पास पाए जाते हैं।

आप लोमड़ियों से मिल सकते हैं कई समूहबड़े पैमाने पर आंधी के बाद दिखाई दे रहा है।

चेंटरलेस फोटो और विवरण के प्रकार

चेंटरलेस की अधिकांश प्रजातियाँ खाने योग्य होती हैं। चेंटरलेल्स की 60 से अधिक प्रजातियां हैं, कोई जहरीला नहीं है, लेकिन हैं अखाद्य प्रजातियां- झूठी चेंटरेल, उदाहरण के लिए।

चंटरले साधारण – खाने योग्य मशरूम. टोपी 2-12 सेमी व्यास में। मांसल गूदे वाला मशरूम, किनारों पर पीला और कटने पर सफेद। खट्टेपन के साथ चंटरले साधारण स्वाद। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में जून से अक्टूबर तक बढ़ता है।

चंटरले ग्रे- खाद्य मशरूम। चेंटरले का रंग ग्रे से भूरा-काला होता है। लहराती किनारों और केंद्र में एक अवकाश के साथ व्यास में 6 सेमी तक की टोपी, किनारे राख हैं- ग्रे रंग.

ग्रे रंग का लोचदार गूदा, बिना स्वाद के और बिना सुगंध के।

ग्रे लोमड़ी पर्णपाती जंगलों में जून से अक्टूबर तक बढ़ती है। यह प्रजाति मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत कम जानी जाती है, वे इससे बचते हैं।

चंटरले सिनाबार लाल - खाद्य मशरूम। चेंटरेल का रंग लाल या गुलाबी लाल होता है। टोपी व्यास में 4 सेमी तक है, तना 4 सेमी तक ऊँचा है। मांस रेशों से मांसल होता है। टोपी असमान घुमावदार किनारों के साथ केंद्र की ओर अवतल है। आप पूर्वी भाग में ओक के पेड़ों में सिनाबार-लाल चेंटरेल पा सकते हैं उत्तरी अमेरिका. मशरूम की कटाई गर्मियों और शरद ऋतु में होती है।

चंटरले मखमली - एक दुर्लभ, खाद्य मशरूम। टोपी नारंगी-पीली या लाल रंग की होती है, व्यास में 5 सेमी तक, उत्तल, समय के साथ कीप के आकार की हो जाती है। सुखद गंध के साथ मांस हल्का नारंगी है। मखमली चेंटरेल पूर्वी और के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है दक्षिणी यूरोपअम्लीय मिट्टी पर। इस मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर के बीच की जाती है।

चंटरले पीलापन - खाद्य मशरूम। व्यास में 6 सेमी तक की टोपी, पीले-भूरे रंग की, तराजू से ढकी हुई। कट पर मांस मटमैला, बेस्वाद और गंधहीन होता है। यह गर्मियों के दौरान गीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है।

चंटरले ट्यूबलर - खाद्य मशरूम। व्यास में 8 सेमी तक की टोपी, दाँतेदार किनारों के साथ फ़नल के आकार का, भूरा-पीला। गूदा घना होता है, कटने पर सफेद, मिट्टी की सुखद गंध और कड़वा स्वाद होता है। यह मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

चेंटरेल कैंथ्रेलस माइनर - एक आम चेंटरेल, एक खाद्य मशरूम जैसा दिखता है। लहराती किनारों के साथ 3 सेमी व्यास, नारंगी-पीले रंग की टोपी। गूदा नरम, भंगुर, पीला होता है। ऐसी लोमड़ी उत्तरी अमेरिका के ओक के जंगलों में बढ़ती है।

झूठी चेंटरलेस - फोटो और विवरण

आम चेंटरले को दो प्रकार के मशरूम से भ्रमित किया जा सकता है:

ओम्फालोथ जैतून (जहरीला मशरूम)

और ऑरेंज टॉकर (अखाद्य मशरूम)

वास्तविक तस्वीरों से झूठे चैंटरेल्स को कैसे अलग करें

1. खाद्य चेंटरलेएक समान रंग है - हल्का पीला या हल्का नारंगी। झूठी चेंटरलेस के चमकीले रंग होते हैं - लाल-भूरा, चमकीला नारंगी, तांबा-लाल, पीला-सफेद। झूठे चेंटरले में, टोपी का मध्य किनारों से रंग में भिन्न होता है और इसे विभिन्न आकृतियों के धब्बों से ढंका जा सकता है।
2. झूठी लोमड़ीआमतौर पर टोपी के चिकने किनारे होते हैं - एक असली चेंटरेल हमेशा फटा होता है।
3. एक झूठी चेंटरले में एक पतली टांग होती है, एक असली चेंटरेल एक मोटी टांग के साथ। टोपी और पैर खाद्य चेंटरलेएक पूर्ण है, झूठा मशरूमटोपी को तने से अलग किया जाता है।
4. झूठी चेंटरलेल्स अक्सर अकेले पाई जा सकती हैं, जबकि एक असली चैंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ती है।
5. झूठे मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है, खाने योग्य हमेशा अच्छी खुशबू आती है।
6. यदि आप खाने योग्य चेंटरेल के गूदे को दबाते हैं, तो यह लाल रंग में बदल जाएगा, नकली चेंटरेल दबाए जाने पर रंग नहीं बदलता है।
7. जहर डोपेलगैंगर्सवर्मी हो सकता है, असली लोमड़ी कभी नहीं होती।

वीडियो - सावधान! चंटरले झूठा और असली

चंटरलेल्स उपयोगी गुण और contraindications

चेंटरेल मशरूम में विभिन्न विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री होती है - डी2, बी1, ए, पीपी। जिंक, कॉपर.

चेंटरले मशरूम उपयोगी होते हैं कैंसर के खिलाफ लड़ाई, दृष्टि बहाल करने के लिए, बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में, मोटापे के साथ।

कैसे प्राकृतिक एंटीबायोटिकउनका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।

चैंटरलैस की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चैंटरलैस को कितने समय तक ताज़ा रखा जा सकता है

मशरूम लेने के बाद, उन्हें +10 डिग्री से अधिक के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। संग्रह के बाद दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें, तुरंत प्रसंस्करण शुरू करना बेहतर होता है।

चंटरलेस - कैसे साफ करें

प्रसंस्करण से पहले, चेंटरलेल्स को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, और क्षतिग्रस्त मशरूम को त्याग दिया जाना चाहिए। चेंटरलेल्स की सतह पर गंदगी दृढ़ता से नहीं चिपकती है, इसलिए आप इसे नरम ब्रश या स्पंज से हटा सकते हैं।

कवक के क्षतिग्रस्त, सड़े हुए हिस्सों को चाकू से काट लें। बाद में सुखाने के लिए, प्लेटों से ब्रश के साथ मलबे को भी हटा दिया जाता है।

मशरूम को मलबे से साफ करने के बाद, उन्हें पानी में धो लें, विशेष देखभाल के साथ कैप प्लेटें। पानी को कई बार बदलकर कुल्ला करना चाहिए। अगर स्वाद कड़वा रहता है, तो मशरूम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

चेंटरलैस कड़वा क्यों है, कड़वाहट कैसे दूर करें?

चंटरलेल्स के पास है प्राकृतिक कड़वाहट, इसलिए कीट और कीड़े उन्हें पसंद नहीं करते हैं, लेकिन खाना पकाने में उनकी सराहना की जाती है। यदि कटाई के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित नहीं किया जाता है, तो कड़वाहट तेज हो जाएगी। साथ ही, कुछ प्राकृतिक कारकों के प्रभाव के कारण चेंटरलेस की कड़वाहट बढ़ सकती है।

चेंटरलेल्स में अधिक कड़वाहटशुष्क मौसम में, शंकुधारी पेड़ों के नीचे, सड़कों और उद्यमों के पास, काई में उगने वाले अतिवृष्टि वाले मशरूम, अगर ये झूठे चैंटरलेस हैं।

युवा चेंटरलेस को इकट्ठा करना और पकाना बेहतर है, उनमें कड़वाहट की मात्रा न्यूनतम है। कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको पानी में 30-60 मिनट के लिए चेंटरलेस भिगोने की जरूरत है, फिर उबाल लें। पकने के बाद पानी निथार लें।

जमने के लिए, उबले हुए चैंटरेल्स का उपयोग करें - वे कड़वे नहीं होंगे और लेंगे कम जगह. यदि आप ताजा जमते हैं और पिघले हुए पाए जाते हैं कि मशरूम कड़वे हैं, तो उन्हें नमक के पानी में उबालें, कड़वाहट पानी में चली जाएगी।

चेंटरलेस को कैसे पकाएं और स्टोर करें?

चंटरलेल्स उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मसालेदार, सूखा.

उबला हुआ चेंटरलेस उबलने के 15-20 मिनट के भीतर। अगर आप चेंटरेल को पकाने के बाद खाते हैं, तो पानी में नमक डालें। यदि आप पकाने के बाद तलते हैं, तो आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है और इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया 5 मिनट से अधिक नहीं रहनी चाहिए।

सूखे चैंटरलैस को धोकर, पकाने से पहले 2-4 घंटे के लिए भिगो दें गर्म पानी. फिर उसी पानी में 40 मिनट तक उबालें।

चंटरलेल्स भून रहे हैंबिना उबाले, लेकिन अगर चटनर कड़वे हैं, तो उबालना जरूरी है।

तलने से पहले मशरूम को काट लें। सबसे पहले एक पैन में तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर चेंटरलेस डालें। मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। फिर स्वादानुसार नमक, खट्टा क्रीम डालें और 15 मिनट तक पकने तक उबालें।

चेंटरलेल्स को ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है।

मसालेदार चेंटरेल्स पाश्चुरीकरण के साथ और बिना तैयार किए जाते हैं।

पाश्चुरीकरण के साथ मैरीनेटेड चैंटरेल

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें, बड़े काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं।

तैयार चैंटरलैस को साफ जार में व्यवस्थित करें और ऊपर से प्याज के छल्ले और बे पत्ती डालकर गर्म मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 2 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। फिर तुरंत ढक्कन को रोल करें, 0 से 15 डिग्री के तापमान के साथ एक सूखी जगह में स्टोर करें।

सूखी चेंटरलेसएक सुखाने बोर्ड या एक विशेष ड्रायर पर, मशरूम को एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए। सुखाने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन गंदगी को ब्रश से साफ किया जाता है, अगर बड़े को कई हिस्सों में काट दिया जाता है।

जिन कमरों में चेंटरलेल्स सुखाए जाते हैं, उन्हें अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। बाहर छाया में सुखाया जा सकता है।

यदि ओवन या ओवन में सूख रहा है, तो तापमान पहले 60-65 डिग्री और फिर अधिक होना चाहिए।

सूखे चेंटरलेल्स को ग्लास में स्टोर करें, प्लास्टिक के कंटेनरतंग फिटिंग ढक्कन के साथ।

झूठा चेंटरेल हाइग्रोफोरोप्सिस परिवार का प्रतिनिधि है, जो अक्सर ग्रह के उत्तरी गोलार्ध के जंगलों में पाया जाता है और इसे ऑरेंज टॉकर भी कहा जाता है। असली चेंटरेल (कॉकरेल) और झूठे (कोकोशका) के बीच केवल थोड़ी सी समानता है, लेकिन एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला पहले और दूसरे दोनों को टोकरी में रख सकता है। इसलिए, झूठे नमूनों को खाद्य से अलग करने का सवाल कई लोगों को चिंतित करता है जो जंगल के उपहारों को खाना पसंद करते हैं।

सबसे पहले, आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि भले ही कुछ टॉकर्स खाने योग्य मशरूम की टोकरी में गिर जाएं, आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। क्योंकि, झूठे चैंटरलेल्स को वास्तविक लोगों से अलग करने का तरीका जानने के बाद, उन्हें साफ करने और संसाधित करने पर अवांछित नमूनों से छुटकारा पाना संभव होगा। इस तथ्य के बावजूद कि बात करने वाले की सतह खाद्य नमूनों की टोपी के समान रंग की होती है, बाकी मशरूम में अलग-अलग विशेषताएं होती हैं।

खाद्य चेंटरलेस के प्रकार

चेंटरेल परिवार के जीनस चेंटरेल से संबंधित सभी यूकेरियोट्स खाद्य हैं। उनकी एक दर्जन से अधिक प्रजातियां ग्रह पर बढ़ती हैं। रूस में सबसे आम आम (असली) लोमड़ी है। इसके अलावा, जीनस के प्रतिनिधि ट्यूबलर (फ़नल के आकार का), ग्रे आदि हैं।

भले ही कोई व्यक्ति मशरूम चुनना पसंद करता हो या नहीं, चेंटरलेल्स को ढूंढना मुश्किल नहीं है, क्योंकि अधिकांश मामलों में वे पूरे समाशोधन में बढ़ते हैं। हालाँकि, कुछ शौकिया वन उपहारध्यान दें कि कॉकरेल में बात करने वाले भी थे, जो पहली नज़र में किसी भी तरह से अलग नहीं थे खाने योग्य प्रजातियाँ.

जहां झूठे चैंटरलेस उगते हैं

मशरूम फाल्स चेंटरलेल्स जंगलों में पाए जा सकते हैं विभिन्न प्रकार के. वे उसी स्थान पर कॉकरेल के रूप में विकसित हो सकते हैं: जंगलों और स्प्रूस जंगलों में, पर्णपाती पेड़ों में और डेडवुड में। ऑरेंज गोवोरुस्की को छोटे-छिलके वाले और काई वाले शंकुधारी वृक्षारोपण में सबसे अधिक प्रचलन प्राप्त हुआ, जिसमें सड़ांध और पुराने पेड़ों की बहुतायत थी। असली और नकली चैंटरेल दोनों ही पानी और ठंडक से प्यार करते हैं, इसलिए वे अक्सर पुराने स्टंप के आधार पर पत्तियों या गिरे हुए पेड़ों के नीचे पाए जा सकते हैं।

मौसम की स्थिति के आधार पर झूठे यूकेरियोट्स के फलने-फूलने का चरम अगस्त-सितंबर में पड़ता है। साधारण खाद्य मशरूम स्थिर ठंढों की स्थापना तक फल देने में सक्षम होते हैं।

असली और झूठे चैंटरेल्स की तुलना

वन उपहार एकत्र करने के प्रत्येक प्रेमी को पता होना चाहिए कि झूठी लोमड़ी कैसी दिखती है। मतभेदों को निर्धारित करने के लिए, प्रत्येक प्रकार के साथ विस्तार से खुद को परिचित करना आवश्यक है। ट्यूबलर, ग्रे, व्हाइट और अन्य के रूप में चेंटरेल्स की ऐसी किस्मों में जुड़वाँ बच्चे नहीं होते हैं, लेकिन एक नारंगी टॉकर के साथ एक साधारण कॉकरेल को भ्रमित किया जा सकता है।

चंटरले असली

झूठी लोमड़ी

इस तथ्य के बावजूद कि खाद्य और झूठे नमूने बहुत समान हैं, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला आसानी से उन्हें एक दूसरे से अलग कर सकता है। यहीं पर एक अनुभवी वन प्रेमी की एक साधारण सी सलाह काम आती है। इस तथ्य के बावजूद कि ये स्वादिष्ट मशरूम हैं, यह याद रखना चाहिए कि उनके जुड़वाँ बच्चे हैं। मैं आपको बताता हूँ कि मैं चैंटरलैस का निर्धारण कैसे करता हूँ: आप उनकी टोपी के रंग और पैरों के आकार पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। तो, सभी के पसंदीदा बेट्टा एक म्यूट लाल रंग से प्रतिष्ठित हैं।

उनकी टोपी की सतह मैट है, हमेशा चिकनी होती है, त्वचा लगभग गूदे से अलग नहीं होती है - मोटी, रसदार, पैर की छाया के अनुरूप। कभी-कभी मशरूम का मांस बहुत हल्का, लगभग सफेद हो सकता है। तोड़ने और दबाने पर यह थोड़ा लाल हो जाता है।

टोपी के किनारे युवा अवस्थाचिकना, बड़े करीने से गोल। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, वे खूबसूरती से झुकते हैं, किनारों पर लहरदार हो जाते हैं, और फलने वाला शरीर एक गहरे केंद्र के साथ थोड़ा कीप के आकार का हो जाता है।

असली चेंटरेल बड़े होने में सक्षम है बड़े आकार. अक्सर लगभग 10-12 सेमी के टोपी व्यास वाले नमूने होते हैं।

चंटरले मशरूम में एक मोटा और मजबूत पैर होता है। यह शीर्ष पर फैलता है और आसानी से टोपी में प्रवेश करता है। फ्रूटिंग बॉडी का रंग पूरी तरह से नहीं बदलता है, इसमें एकरूपता होती है। पैर की मोटाई 10 से 30 मिमी तक है, लंबाई 7 सेंटीमीटर तक है यह टोपी से थोड़ा हल्का है।

कॉकरेल में प्लेटें नहीं होती हैं, हाइमेनोफोर में लगातार, अत्यधिक शाखित तह होते हैं जो पैर पर उतरते हैं, इसके साथ एक बनाते हैं।

नकली चंटरले की टोपियों का रंग असली की तुलना में चमकीला होता है। इसलिए, जंगल के उपहारों को इकट्ठा करते समय, एक मशरूम बीनने वाले को पीले या नारंगी, सामना किए गए नमूने की थोड़ी मखमली सतह से सतर्क होना चाहिए। कोकोश्का में टोपी का व्यास 6 सेमी से अधिक नहीं होता है, प्लेटें पैर पर उतरती हैं। वे अक्सर, पतले, चमकीले होते हैं। गूदा सफेद या पीला होता है, जिसमें तेज मशरूम की गंध होती है (यदि सुगंध मीठी होती है, तो यह भी इंगित करता है कि नमूना Hygrophoropsis जीनस का है)।

इन मशरूमों के बीच स्पष्ट अंतर यह है कि उनके पास पतले (10 मिमी तक) और लंबे (5 सेमी तक) तने होते हैं। यह सम है, लेकिन शायद ही कभी घुमावदार हो सकता है। अंदर - रेशेदार, रूई के समान लुगदी के साथ। पैर के मांस का रंग टोपी की छाया से मेल नहीं खाता, आधार पर यह गहरा (लगभग काला) है।

माइकोलॉजिकल प्रकाशनों में चैंटरलैस की तस्वीरें और विवरण भी मिल सकते हैं।

प्रमुख अंतर

तो, आपको दो प्रकार के यूकेरियोट्स के प्रतिनिधियों के बीच के अंतर को याद रखने की आवश्यकता है। वे निम्नलिखित हैं:

• चंटरलेल्स झूठे का एक उज्जवल रंग है। कॉकरेल एक शांत लाल रंग के स्वर के मालिक हैं।
• यदि मशरूम में खट्टा स्वाद होता है, और इसका पैर मोटा होता है और आसानी से टोपी में बदल जाता है, तो यह आम लोमड़ी. ऐसे मशरूम में पैरों का आकार थोड़ा घुमावदार होता है। Kokoshkas का एक पतला और खोखला पैर होता है।
• चंटरले मशरूम बड़ी कॉलोनियों में बढ़ता है, कोकोशका - लगभग हमेशा एकल नमूने। यह गिरे हुए और सड़ते पेड़ के तने पर पाया जा सकता है।
• सभी प्रकार के कीड़े और लार्वा खाना पसंद करते हैं झूठी चंटरलेल्स, जबकि बेट्टा कीड़ों द्वारा बहुत कम खराब होते हैं। कॉकरेल के फलने वाले शरीर को काटते समय पाया जाने वाला एकमात्र कीड़ा वायरवर्म है। इस तथ्यसामान्य चेंटरेल्स के फलने वाले निकायों में बड़ी मात्रा में चिटिनमैनोज़ की उपस्थिति के कारण।
• एक और अंतर यह है कि झूठे यूकेरियोट्स में आसानी से छीलने वाली त्वचा होती है। जब इसे हटा दिया जाता है, तो टोपी की खुरदरी सतह सामने आ जाती है। कॉकरेल से त्वचा को हटाना लगभग असंभव है।
• बात करने वालों पर नारंगी रंगटोपी के स्वर की तुलना में प्लेटें चमकीली होती हैं, और पुरुषों में यह समान होती है और पूरी सतह पर समान होती है।

ये मुख्य विशेषताएं हैं जो दिखाती हैं कि एक प्रजाति दूसरे से कैसे भिन्न होती है।

क्या झूठी चेंटरेल्स खाना संभव है?

कुछ अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले जंगल में अपने जहरीले समकक्षों की उपस्थिति से यह समझाते हुए असली चैंटरेल इकट्ठा करने से डरते हैं। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि ऑरेंज टॉकर सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है। यानी उचित हीट ट्रीटमेंट से यह हमेशा शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

विशेषज्ञों के मुताबिक, किसी व्यक्ति को थोड़ा जहरीला होने के लिए, आपको पर्याप्त खाने की जरूरत है एक बड़ी संख्या कीबात करने वाले। ऐसा करना मुश्किल है, क्योंकि नकली मशरूम एक अप्रिय स्वाद के साथ असली से अलग होता है। इसके अलावा, कोको एक विशिष्ट गंध में कॉकरेल से भिन्न होता है। इसलिए, वन उपहार तैयार करने की प्रक्रिया में, हर गृहिणी यूकेरियोट्स के प्रकार को पहचानने में सक्षम होगी।

चेंटरले के जहर से कैसे बचें

लेकिन, चिकित्सा आंकड़ों के अनुसार, झूठी चेंटरले विषाक्तता अभी भी संभव है। इस अप्रिय स्थिति से बचने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

• खाने से पहले, जंगल के एकत्रित उपहारों को थर्मल रूप से संसाधित करें। यह यूकेरियोट्स के फलने वाले निकायों में अधिकांश विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देगा। यहां तक ​​​​कि अगर चेंटरलेस असली हैं, तो उन्हें केवल उबला हुआ या तला हुआ ही खाया जाता है।
• सावधान रहें कि चैंटरलैस वाली टोकरी में कोई जहरीला मशरूम न आ जाए। अन्यथा, इस तरह के उदाहरण के संपर्क में आने वाला पूरा बैच खाने पर अस्वस्थता का कारण बन सकता है।
• केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में, उत्पादन से दूरस्थ रूप से चेंटरलेस इकट्ठा करें और राजमार्ग. चंटरलेल्स जिन्होंने रासायनिक उर्वरकों, लवणों को अवशोषित किया है हैवी मेटल्सऔर अन्य जहरीले पदार्थ विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
• लंबे समय तक मशरूम की कटाई करते समय, बोटुलिज़्म के प्रसार से बचने के लिए डिब्बाबंदी के सभी नियमों का पालन करें।
• उन जगहों को चिह्नित करें जहां चेंटरलेस बढ़ते हैं। यदि चमकदार टोपी वाला मशरूम सड़ने वाले स्टंप पर या गिरे हुए पेड़ के तने पर है, तो इसे इकट्ठा करने से मना करना बेहतर है।
• कभी भी कच्चे या उबले (तले हुए) चैंटरेल को लंबे समय तक फ्रिज में न रखें। बैक्टीरियल बीजाणु उत्पाद में मिल सकते हैं, जो खाने पर अपच का कारण बनेंगे।

पर किया जा रहा है " मूक शिकार”, अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को प्रत्येक नमूने की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, टोकरी में डालने से पहले एक झूठे चैंटरेल और एक साधारण के बीच के अंतर को याद रखना चाहिए।

विषाक्तता के लक्षण

यदि चेंटरलेल्स द्वारा विषाक्तता हुई है, तो भोजन के लिए जंगल के उपहार लेने के बाद 30 मिनट से 3 घंटे की अवधि में हालत खराब हो जाएगी। अक्सर, विषाक्तता के लक्षण और संकेत अगले दिन ही दिखाई देते हैं। यह शब्द उनके प्रसंस्करण के लिए समर्पित समय पर खाए जाने वाले बात करने वालों की संख्या पर निर्भर करता है। किसी व्यक्ति की उम्र और पुरानी बीमारियों की उपस्थिति का बहुत महत्व है।

यदि चैंटरलेस जहरीली निकली, तो विषाक्तता के लक्षण इस प्रकार होंगे:

• अधिजठर क्षेत्र में दर्द;
• कमज़ोरी;
• गंभीर मतली;
• बार-बार उल्टी होना;
• दस्त (शायद ही कभी कब्ज)।

यदि बैक्टीरिया ऊष्मीय रूप से संसाधित उत्पाद में प्रवेश करते हैं, तो लक्षण शरीर के तापमान में वृद्धि के पूरक होंगे। लक्षणों की तीव्रता कवक की विषाक्तता और विकार के कारण होने वाले सूक्ष्म जीवों के प्रकार दोनों पर निर्भर करती है।

यदि बोटुलिज़्म होता है, जो चेंटरेल विषाक्तता के रूप में सामने आ सकता है, तो निम्नलिखित दिखाई देंगे:

• अचानक धुंधली दृष्टि (दोहरी दृष्टि, कोहरा, धुंधली दृष्टि);
• मांसपेशियों में कमजोरी;
• शुष्क मुंह।

उपयोग जहरीला मशरूमवृद्धि हुई लार, अचानक छलांग के साथ हो सकता है रक्तचापपुतलियों का सिकुड़ना या फैलना।

सभी मामलों में, तुरंत चिकित्सा की तलाश करें।

लाभ और संरचना के बावजूद, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में पदार्थ शामिल हैं, वास्तविक चेंटरलेस और उनके समकक्षों (झूठे) को मशरूम माना जाता है जो पचाने में मुश्किल होते हैं। यह पहले चिटिन के गूदे में मौजूद होने के कारण है, और दूसरा - विषाक्त पदार्थ। इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा में भी खाने से पाचन तंत्र और एंजाइम की कमी के विकृति से पीड़ित लोगों में अस्वस्थता हो सकती है। गंभीर मामलों में, बिना पचे हुए मशरूम आंतों को रोक सकते हैं, जिसके लिए तत्काल चिकित्सा की आवश्यकता होती है।

चेंटरले विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा

यहां तक ​​​​कि अगर कोई व्यक्ति मशरूम से जहर पाने से डरता नहीं है और मानता है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का था, अगर चेंटरलेस खाने के बाद नकारात्मक लक्षण होते हैं, तो एम्बुलेंस को बुलाया जाना चाहिए।

उसके आने से पहले, निम्नलिखित कदम उठाए जाने चाहिए:

• 4-5 गिलास गर्म पानी पीकर पेट साफ करें उबला हुआ पानीऔर उल्टी कराने के लिए जीभ की जड़ को चम्मच के हत्थे से दबाना। उल्टी स्पष्ट होने तक प्रक्रिया दोहराई जाती है।
• गर्म उबले हुए पानी से एनिमा लेकर आंतों की सफाई करें।
• सक्रिय कार्बन की 10-15 गोलियां, एंटरोसॉर्ब का 1 पाउच या 1 बड़ा चम्मच पिएं। एल एंटरोसगेल। बाद वाले को आधा गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए।
• नमक पर आधारित एक रेचक (मैग्नीशियम सल्फेट, नमक बारबरा) का 20 ग्राम लें।
• स्वच्छ पेयजल खूब पिएं।

नारंगी गोवोरुष्का के साथ जहर ज्यादातर मामलों में मुश्किल नहीं है, और स्थिति का स्थिरीकरण काफी जल्दी प्राप्त किया जा सकता है।

विवाद

वैज्ञानिक दुनिया में और साधारण मशरूम बीनने वालों के बीच, झूठी चेंटरेल खाने की संभावना के बारे में राय अलग-अलग है। कुछ देशों में, इस मशरूम को खाने योग्य माना जाता है, लेकिन इसके अप्रिय स्वाद और मशरूम की हल्की गंध के कारण यह लोकप्रिय नहीं है।

अनुसंधान के परिणामस्वरूप, यह स्थापित करना संभव था कि कवक में विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए लंबे समय तक सोखने के साथ, बात करने वाले लुगदी की संरचना बिगड़ जाती है और बिगड़ जाती है। अधिकांश वैज्ञानिकों की राय है कि भोजन के लिए कोकोशका पकाने पर किए गए प्रयास, भले ही सभी आवश्यक शर्तेंअर्थहीन। आखिरकार, पाचन विकार होने का खतरा अभी भी बना रहता है। यदि आप अपने आप को जंगल के उपहारों के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं, तो शैम्पेन या अन्य मशरूम खाना बेहतर है, जिसकी गुणवत्ता संदेह से परे है।

चंटरले झूठा - एक असली चैंटरेल जैसा दिखने वाला मशरूम, लेकिन वास्तव में इससे संबंधित नहीं है। पहले, झूठे चेंटरलेल्स को जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन अब उन्हें सशर्त खाद्य मशरूम की श्रेणी सौंपी गई है।

कई विदेशी प्रकाशनों में, इन मशरूमों को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन यह ध्यान दिया जाता है कि उनके पास कम है स्वाद गुणआम लोमड़ियों की तुलना में।

कवक का लैटिन नाम Hygrophoropsis aurantiaca है।

रोज़मर्रा की ज़िंदगी में, झूठी लोमड़ी को कोकोशका कहा जाता है।

इन मशरूमों के उचित पाक प्रसंस्करण के साथ, विषाक्तता का खतरा नहीं है, लेकिन समस्याओं के साथ पाचन तंत्रभारीपन की भावना संभव है, इसलिए उन्हें उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

झूठे चेंटरले का वर्णन

असली चैंटरेल की तुलना में झूठे चैंटरेल का रंग चमकीला होता है। इसका रंग अक्सर भूरे रंग के टिंट के साथ नारंगी होता है, किनारे हमेशा केंद्र से हल्के होते हैं। टोपी की सतह मखमली है। एक असली चेंटरेल की टोपी का रंग हल्का पीला होता है, कभी-कभी यह लगभग सफेद हो सकता है, लेकिन यह पीले-नारंगी तक पहुंच सकता है। असली लोमड़ीउसके डोपेलगैगर जितना लाल कभी नहीं हो सकता। इसके अलावा, मध्य भाग और किनारों के साथ रंग समान है, और सतह चिकनी है।

झूठी चेंटरलेल्स की टोपी के किनारे चिकने, बड़े करीने से गोल होते हैं। टोपी का व्यास 3-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। युवा मशरूम में, टोपी का आकार थोड़ा उत्तल होता है, जबकि परिपक्व मशरूम में यह फ़नल के आकार का हो जाता है। असली चेंटरेल्स की टोपियों के किनारे लहरदार होते हैं, उनका आकार अनियमित होता है। टोपी व्यास में 12 इंच तक हो सकती है। युवा असली चेंटरेल्स में, टोपी उत्तल होती है, फिर सपाट हो जाती है।

झूठे चैंटरेल्स की प्लेटें पतली होती हैं, अक्सर स्थित होती हैं, जो तने से नहीं गुजरती हैं, शाखाओं में बँटी होती हैं, नारंगी रंग की होती हैं। और असली चेंटरेल्स में, प्लेटें सघन होती हैं, वे पैर पर उतरती हैं।

एक अप्रिय गंध के साथ झूठी चेंटरेल्स का गूदा पीला, ढीला, बेस्वाद होता है। गूदे पर दबाने पर उसका रंग एक जैसा रहता है। असली चेंटरेल्स में, मांस बीच में सफेद और किनारों पर पीला होता है, इसका स्वाद खट्टा और सुखद सुगंध वाला होता है।

झूठी चेंटरेल्स में पतले, लाल-नारंगी पैर होते हैं। वयस्कों में, पैर खोखले होते हैं। पैरों का रंग निचले हिस्से में गहरा होता है। आकार बेलनाकार है। टोपी स्पष्ट रूप से पैर से अलग हो गई है। असली चेंटरेल्स में, पैर खोखले नहीं होते हैं, वे मोटे होते हैं, टोपी से कोई अंतर नहीं होता है, घने, चिकने, संकुचित, टोपी के समान रंग। झूठे चैंटरेल्स में, बीजाणुओं का रंग सफेद होता है, जबकि असली में यह पीला होता है।

झूठे चेंटरलेस कहाँ उगते हैं?

ये मशरूम मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं। वे सड़ी हुई लकड़ी पर, काई में, डेडवुड के बीच पाए जाते हैं। उत्पादकता का शिखर गर्मियों से शरद ऋतु तक मनाया जाता है। झूठे चेंटरलेल्स अकेले और समूहों में बढ़ सकते हैं। असली चेंटरेल भी जंगलों में उगते हैं, लेकिन वे पुराने पेड़ों पर नहीं बसते।

असली चैंटरेल के बगल में अक्सर झूठे चैंटरेल बढ़ते हैं। इनमें एक और अंतर है समान मशरूमइस तथ्य में निहित है कि असली चेंटरेल्स में कीड़े कभी शुरू नहीं होते हैं, जो कि उनकी रचना में चिटिनमैनोज़ की सामग्री के कारण होता है। इस पदार्थ में एक कृमिनाशक प्रभाव होता है। इस पदार्थ के प्रभाव में कीट लार्वा मर जाते हैं। झूठे चेंटरेल्स में, चिटिनमैनोज़ का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए उनके फलने वाले शरीर कीड़े से प्रभावित हो सकते हैं।

झूठी चेंटरलेस - जहरीली या नहीं?

नकली चेंटरेल्स खाए जा सकते हैं, लेकिन वे विशेष रूप से स्वादिष्ट मशरूम नहीं हैं। बाकी की तरह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, झूठे चेंटरलेस को 3 दिनों के लिए पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। उसी समय, सुबह और शाम को पानी को एक नए से बदलना चाहिए। भिगोने के बाद, मशरूम को 15 मिनट तक उबाला जाता है। झूठी चेंटरलेल्स को तब मैरीनेट या तला जा सकता है।

एक नियम के रूप में, अनुभवी मशरूम बीनने वाले झूठे चेहरों पर ध्यान नहीं देते हैं, क्योंकि इस समय जंगल में स्वादिष्ट मशरूम उगते हैं। यह याद रखना चाहिए कि कमजोर पाचन तंत्र वाले लोगों में, झूठी चेंटरलेस का उपयोग पाचन प्रक्रिया के उल्लंघन को उत्तेजित कर सकता है।

झूठे चेंटरेल्स के अनुचित खाना पकाने के साथ, विषाक्तता के लक्षण होते हैं: मतली, चक्कर आना, उल्टी, कमजोरी, मल विकार, पेट में दर्द और आक्षेप। इन लक्षणों के साथ, आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।