झूठा सफेद मशरूम। सफेद मशरूम विवरण, फोटो, औषधीय गुण

बेहतरीन किस्मएक ट्यूबलर कवक है और बोलेटेसी परिवार, मशरूम की एक प्रजाति से संबंधित है। सफेद कवक के अन्य नाम ज्ञात हैं: गाय, बोलेटस, सपेराकेली, दादी, पीला, भालू, पैन, आदि। पूरे यूरोपीय वन क्षेत्र में वितरित। यह काकेशस में टैगा, आर्कटिक में पाया जाता है। विकास कई पेड़ प्रजातियों पर होता है, लेकिन मुख्य रूप से सन्टी, देवदार, ओक और स्प्रूस वनों पर। समूहों में बढ़ने वाली पीट को छोड़कर, किसी भी प्रकार की मिट्टी के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित। स्प्रूस-बर्च जंगलों में पाए जाने वाले पोर्सिनी मशरूम को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। देवदार के जंगलों में काटे गए फलों में तेज सुगंध नहीं होती है और वे ढीले गूदे द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस प्रजाति के पास है खतरनाक दोहरासफेद मशरूम। कड़वा स्वाद होने के कारण, यह अपने समकक्ष के समान ही है। पित्त कवक, इस नाम का झूठा सफेद कवक (गोरचक) है, एक ही परिवार से संबंधित है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मशरूम की कड़वाहट ही बढ़ेगी, जो बाकी मशरूम के स्वाद को बहुत खराब कर देगी। कई मशरूम बीनने वालों के अनुसार, झूठे पोर्सिनी मशरूम से जहर पाना बेहद मुश्किल है। लेकिन फार्माकोलॉजी में, उन्होंने विशिष्ट कड़वाहट की सामग्री के कारण खुद को अच्छी प्रतिष्ठा अर्जित की है, जिसके कारण यह एक उत्कृष्ट कोलेरेटिक एजेंट है।

सफेद मशरूम (विवरण)। बोलेटस कवक, जिसका तना 25 सेमी ऊंचाई (औसतन 12 सेमी) तक पहुंच सकता है, लगभग 10 सेमी मोटा होता है। इसमें एक बैरल जैसा आकार होता है। विकास की प्रक्रिया में, यह एक बेलनाकार (विस्तारित या संकुचित) आकार प्राप्त कर सकता है, हमेशा आधार पर थोड़ा मोटा रहता है। तने की सतह सफेद होती है, कभी-कभी भूरे या लाल रंग की टिंट के साथ। पैर सफेद नसों के जाल से ढका हुआ है, जो ऊपरी हिस्से में अधिक स्थानीयकृत है।

मशरूम की तस्वीरें।

नीचे सफेद कवक की तस्वीरें हैं। पर्णपाती कोनिफर्स में गर्मियों से शरद ऋतु तक केप्स (फोटो) काटे जाते हैं, मिश्रित वन, अक्सर काई के बीच। टोपी चमड़े की, तेज-कोण वाली है। जाल पैटर्न के साथ पैर घना है। आधार कुंद है।

एक परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की टोपी 30 सेमी तक के व्यास तक पहुंचती है (कुछ मामलों में 50 सेमी की टोपी वाले नमूने होते हैं)। कवक की उम्र के आधार पर आकार उत्तल, सपाट-उत्तल, साष्टांग होता है। टोपी की सतह थोड़ी झुर्रीदार, चिकनी, महीन-महसूस होती है, कुछ प्रतिनिधियों में यह रेशेदार-पपड़ीदार होती है। शुष्क परिस्थितियों में उगने वाले मशरूम एक मैट (चमकदार) टोपी से अलग होते हैं जो थोड़ा सा फटा होता है। में नम वनपोर्सिनी मशरूम की टोपी थोड़ी पतली होती है। टोपी का रंग सफेद से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। नारंगी, पीली, बैंगनी टोपी वाले सफेद मशरूम थे। हालाँकि, सभी मामलों में टोपी उम्र के साथ काली पड़ जाती है। छिलका खराब रूप से अलग, अनुगामी है।

सफेद कवक का गूदा मांसल होता है, उम्र के साथ रेशेदार होता जाता है। रंग सफेद, घना होता है, एक परिपक्व मशरूम में यह पीला होता है, काटने के बाद इसका रंग नहीं बदलता है। अनुभाग में टोपी के नीचे एक भूरी (लाल-भूरी) परत दिखाई देती है। सफेद मशरूम में हल्का, थोड़ा स्पष्ट स्वाद होता है। गंध थोड़ा अलग है, कच्चे मशरूम के गूदे की याद दिलाता है, जो खाना पकाने के दौरान खुद को प्रकट करता है (विशेषकर जब सूख जाता है)। आप बाजारों में सफेद मशरूम खरीद सकते हैं या ऑनलाइन सेवा के माध्यम से डिलीवरी का ऑर्डर दे सकते हैं।

इस सामग्री में आप सीख सकते हैं कि पोर्सिनी मशरूम क्या हैं। का प्रतिनिधित्व किया विभिन्न प्रकारसंक्षेप में साथ देने के लिए पोर्सिनी मशरूम वानस्पतिक विशेषताएं. यह ध्यान देने योग्य है कि सफेद मशरूम में ऐसी प्रजातियां होती हैं जो भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं, उन्हें विवरण में भी प्रस्तुत किया जाता है। आप नीचे पढ़ सकते हैं सामान्य विवरणपोर्सिनी मशरूम, जो इस जीनस का एक विचार देता है। पोर्सिनी मशरूम की प्रस्तुत तस्वीरों और विवरणों में विभिन्न प्रकार के खाने की संभावना के बारे में जानकारी शामिल है। आप नीचे दी गई तस्वीर में पोर्सिनी मशरूम के प्रकार देख सकते हैं, जो बिना किसी अपवाद के सभी विवरणों को चित्रित करते हैं।

टोपी कुशन के आकार की, गोलार्द्ध या कुछ हद तक फैली हुई, व्यास में 20 सेंटीमीटर तक, हल्की भूरी (लगभग सफेद), भूरी, भूरी, बैंगनी-भूरी, जैतून, नग्न, थोड़ी चिपचिपी, महीन रेशे वाली, श्लेष्मा, चिपचिपी हो जाती है। गीला मौसम।

हाइमेनोफोर ट्यूबलर, नोकदार, अवरोही, सुनहरा, जैतून, लाल, शायद ही कभी सफेद होता है। नलिकाएं घनी होती हैं, कभी-कभी दबाव से नीली हो जाती हैं और कटने पर छिद्र गोल हो जाते हैं। ट्रामा नलिकाएं द्विपक्षीय हाइलाइन या पेल हाइफे की विभिन्न ढीली उलझनों से बनती हैं।

डंठल मोटा, शुरू में कंदयुक्त, फिर कम या ज्यादा मटमैला, सफेद, सुनहरा, हल्का भूरा, ऊपरी भाग में उत्तल जाल पैटर्न या बारीक शराबी होता है। गूदा घना, सफेद होता है, कई प्रजातियों में यह टूटने पर नीला हो जाता है। बीजाणु समान, चिकने होते हैं। बीजाणु पाउडरजैतून, जैतून भूरा।

सफेद मशरूम की किस्में (फोटो के साथ)

इस पृष्ठ पर प्रस्तुत सफेद मशरूम की किस्मों में खाद्य और जहरीले दोनों प्रकार शामिल हैं। सफेद कवक की किस्मों के बारे में जानकारी को ध्यान से पढ़ें और मुख्य विशिष्ट विशेषताओं को याद रखें।

विभिन्न प्रकार के पोर्सिनी मशरूम की तस्वीर देखें और याद करें कि वे कैसे भिन्न हैं खाने योग्य प्रजातियाँखतरनाक अखाद्य प्रकारों से:

सफेद कवक गहरा कांस्य

सफेद कवक की टोपी गहरे कांस्य की होती है, 7-17 (40) सेमी व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में उत्तल, गोलाकार, उम्र के साथ साष्टांग हो जाती है; चिकना, जैसा कि यह बढ़ता है, डिम्पल या व्यापक इंडेंटेशन के साथ, अनियमित रूप से व्यवस्थित होता है, लेकिन किनारे की ओर अधिक होता है; युवा बेसिडिओमास की विशेषता एक गहरे चेस्टनट या यहां तक ​​​​कि लगभग काले रंग की होती है, जिसमें एक सफेद कोटिंग होती है, जो अच्छा है बानगी; उम्र के साथ, हल्का होने की प्रवृत्ति होती है, और धब्बे में रंग एक तीव्र चेस्टनट या तांबे के भूरे रंग में बदल जाता है।

टोपी के किनारे असमान होते हैं, उम्र के साथ सीधे होते जाते हैं। छिलका गीला होने पर भी श्लेष्मा नहीं होता, इसे हटाया नहीं जाता। हाइमेनोफोर ट्यूबलर है, तने से जुड़ा हुआ है, सफेद या भूरा-सफेद, उम्र के साथ पीला या क्रीम, अंत में एक भूरे रंग के रंग के साथ जैतून-पीला, दबाए जाने पर काला हो जाता है, और नीला नहीं होता है। 2 सेंटीमीटर तक लंबी, पतली, तने के करीब छोटी, छोटे छिद्र, युवा बेसिडिओमास के लिए 3 x 1 मिमी, उम्र के साथ - 1 x 1 मिमी, गोल, फिर कोणीय।

पैर 5-12 x 2-4 सेमी, बड़े पैमाने पर, कठोर, ट्यूबरस या क्लब के आकार का, परिपक्व मशरूम में बेलनाकार, आमतौर पर टोपी के व्यास से छोटा होता है; थोड़ा झुर्रीदार, कठोर; हल्का गुलाबी-बेज से पीला जैतून-बेज या लगभग सफेद युवा अवस्था, वयस्कता में, रंग नहीं बदलता है या शराब-गुलाबी से गुलाबी-भूरे रंग के सभी प्रकार के रंगों को प्राप्त नहीं करता है; कम से कम स्टाइप का ऊपरी आधा भाग जालीदार होता है, ऊपरी भाग में रेटिक्यूलेशन लगभग सफेद होता है, नीचे भूरा हो जाता है।

युवा मशरूम में टोपी का मांस सख्त, समान होता है, वाइन टिंट के साथ, उम्र के साथ यह नरम, सफेद हो जाता है, नलिकाओं के ऊपर एक पीले रंग के टिंट के अपवाद के साथ और छल्ली के नीचे वाइन-गुलाबी; पैर का गूदा सजातीय है, कट पर थोड़ा गहरा होता है, और नीला नहीं होता है; एक सुखद गंध, मीठा स्वाद के साथ।

बीजाणु पाउडर जैतून भूरा है। बीजाणु 10-13 (18) x 4-5.5 माइक्रॉन, फ्यूसीफॉर्म, पेल बफी, प्रोफ़ाइल में असमान, चिकनी, पतली दीवार वाले, वसा की एक या अधिक बूंदों के साथ।

सफेद ग्रीष्मकालीन मशरूम

सफेद गर्मियों के कवक की टोपी 5-20 (25) सेमी व्यास की होती है, शुरू में गोलाकार, फिर कुशन के आकार का या उत्तल-प्रोस्ट्रेट, सूखा, मुलायम साबर, परिपक्व नमूनों में, विशेष रूप से शुष्क मौसम में, यह दरारों से ढका होता है, अक्सर एक विशिष्ट जाल पैटर्न होता है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है; रंग परिवर्तनशील है, लेकिन अधिक बार हल्का स्वर: कॉफी, भूरा, भूरा-भूरा, चमड़ा-भूरा, गेरू, कभी-कभी हल्के धब्बों के साथ। नलिकाएं 1.7 सेंटीमीटर तक लंबी, छिद्र गोल, छोटे, हरे-पीले, जैतून-हरे रंग के होते हैं। लेग 5-15 (20) x 2-5 सेमी, घने मांसल, शुरू में क्लब के आकार का, फिर बेलनाकार, हल्का भूरा, हल्का कॉफी, पूरी सतह पर एक सफेदी के साथ, और नीचे एक भूरा जाल पैटर्न के साथ, आधार पर शराबी , सफ़ेद। त्वचा के नीचे का मांस मलाईदार होता है, फिर सफेद, कटने पर रंग नहीं बदलता है, एक सुखद गंध, मीठा स्वाद होता है। बीजाणु पाउडर पीले-भूरे रंग का होता है।

सफेद मशरूम सन्टी

सन्टी सफेद कवक की टोपी 7-20 (30) सेमी व्यास की होती है, शुरू में गोलाकार, कुशन के आकार की, फिर थोड़ी सी झुकी हुई, थोड़ी उदास; चिकना, महीन-महसूस, रेशेदार-पपड़ीदार, गीले मौसम में श्लेष्मा, सूखने पर सुस्त, पीला-भूरा, हल्का गेरू, अक्सर हल्के दाग के साथ असमान रंग का। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। नलिकाएं 2 सेमी तक लंबी, छिद्र गोल, छोटे। लेग 8-12 (20) x 2-6 (10) सेमी, घनी मांसल, शुरू में कंदयुक्त, फिर लम्बी हो जाती है और क्लब के आकार का हो जाता है, ऊपरी भाग में एक सफेदी या पीला गेरू महीन जालीदार पैटर्न होता है, जो कभी-कभी लगभग आधार तक उतर जाता है। , सफ़ेद, हल्का भूरा, दबाने पर रंग नहीं बदलता।

मांस मांसल, रसदार, पुराने नमूनों में रेशेदार, सफेद, कटने पर अपरिवर्तित और सूखने पर, एक सुखद गंध, मीठे स्वाद के साथ होता है। बीजाणु पाउडर गंदा-जैतून, भूरा-जैतून। बीजाणु 9-11 (22) x 3-5 (9) माइक्रोमीटर, फुसीफॉर्म, दीर्घवृत्ताभ, आकार और आकार में बहुत परिवर्तनशील, हल्के पीले-हरे रंग का।

बोलेटस मशरूम

पोर्सिनी मशरूम की टोपी 5-20 (25) सेंटीमीटर व्यास की होती है, शुरू में उत्तल, फिर कुशन- या उत्तल-प्रोस्ट्रेट, चिकनी या झुर्रीदार, शुष्क मौसम में यह फट सकती है, नग्न, कभी-कभी पतली-महसूस (विशेष रूप से किनारे पर) ), शायद ही कभी रेशेदार - पपड़ीदार। गीले मौसम में, सतह थोड़ी श्लेष्मा होती है, शुष्क मौसम में यह मैट या चमकदार होती है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। रंग - भूरे से लगभग सफेद, उम्र के साथ गहरा, नींबू-पीला, नारंगी स्वर, अक्सर असमान, हल्के किनारों के साथ, कभी-कभी एक संकीर्ण शुद्ध सफेद या पीले रंग की रिम के साथ हो सकता है। नलिकाएं 2 सेमी तक लंबी, छिद्र गोल, छोटे।

पैर 5-18 (20) x 2-6 (8) सेमी, घनी मांसल, मोटे तौर पर कंद-आधार की ओर फूला हुआ, उम्र के साथ बढ़ता है और बीच में बेलनाकार, चौड़ा या संकरा हो सकता है, आधार मोटा, सफेद, भूरा रहता है -भूरा, पीला भूरा, टोपी के समान छाया हो सकता है, लेकिन ऊपरी भाग में एक स्पष्ट रूप से परिभाषित जाल के साथ एक टोन हल्का होता है। (जाल आमतौर पर तने के ऊपरी भाग में होता है, लेकिन आधार तक नीचे भी जा सकता है, बहुत कम अक्सर यह अनुपस्थित या कमजोर रूप से व्यक्त होता है।) गूदा मजबूत, रसदार-मांसल होता है, पुराने नमूनों में यह रेशेदार, सफेद होता है। , कट पर नहीं बदलने पर, गहरे रंग की त्वचा के नीचे भूरे या लाल-भूरे रंग की परत हो सकती है।

स्वाद नरम है, थोड़ा स्पष्ट है, कच्चे गूदे की गंध थोड़ी अलग है, खाना पकाने के दौरान और विशेष रूप से सुखाने के दौरान एक मजबूत सुखद मशरूम गंध दिखाई देती है।

डबोविक

ओक के पेड़ की टोपी 5-15 (20) सेंटीमीटर व्यास की होती है, घनी मांसल, शुरू में गोलाकार, फिर तकिये की तरह झुकी हुई; मखमली, गीले मौसम में चिपचिपा, असमान रंग: पीले-भूरे से भूरे-भूरे रंग के, इन रंगों को एक टोपी के भीतर जोड़ा जा सकता है। टोपी का रंग बहुत भिन्न हो सकता है, हल्के भूरे-पीले से गहरे भूरे रंग में, कभी-कभी लाल-पीले किनारों के साथ, उम्र के साथ काला पड़ जाता है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। नलिकाएं लंबी (2.5-3.5 सेमी) होती हैं, छिद्र गोल, बहुत छोटे, लाल रंग के, दबाने पर नीले हो जाते हैं। टोपी के गूदे और हाइमनोफोर के बीच एक लाल वर्णक परत होती है, जो कट पर दिखाई देती है।

लेग 5-12 (14) x 3-6 सेमी, घनी मांसल, शुरू में कंदयुक्त, फिर लम्बी हो जाती है और क्लब के आकार की हो जाती है, आधार पर लम्बी छोरों, पीले-नारंगी, लाल-भूरे रंग के साथ भूरे-लाल जाल पैटर्न के साथ। तने के मध्य भाग में लाल धब्बे और आधार पर हरे रंग के धब्बे हो सकते हैं। गूदा मांसल, घने, पीले रंग का होता है, जल्दी से कट पर एक तीव्र नीला-हरा रंग प्राप्त कर लेता है, फिर बिना किसी विशेष गंध और स्वाद के तने के आधार पर धीरे-धीरे काला, लाल या लाल हो जाता है।

सफेद कवक पाइन

पाइन सफेद कवक की टोपी 4-20 (30) सेमी व्यास की है, घनी मांसल, शुरू में गोलाकार, कुशन के आकार की, फिर सपाट-प्रोस्ट्रेट; चिकना, महीन-महसूस किया हुआ, रेशेदार-पपड़ीदार, दानेदार-पपड़ीदार, झुर्रीदार या ट्यूबरक्यूलेट, गीले मौसम में थोड़ा श्लेष्मा, सूखा - मैट, गहरा भूरा या चॉकलेट भूरा, कभी-कभी बैंगनी रंग का, किनारे के साथ हल्का - गुलाबी से लगभग सफेद (युवा नमूनों में)। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। नलिकाएं 1.5-2 सेंटीमीटर लंबी होती हैं, छिद्र गोल, छोटे होते हैं। पैर 6-14 (16) x 3-6 (10) सेमी, घनी मांसल, आमतौर पर छोटी और मोटी, शुरू में कंदयुक्त, फिर लम्बी और क्लब के आकार की, सफेद या थोड़ी भूरी हो जाती है, जो लाल या हल्के भूरे रंग की महीन जाली से ढकी होती है। विशेष रूप से शीर्ष पर ध्यान देने योग्य। मांस मांसल, रसदार, पुराने नमूनों में रेशेदार, सफेद, कट पर नहीं बदलता है, टोपी की त्वचा के नीचे भूरा-लाल या गुलाबी होता है, गंध सुखद होती है, मशरूम या भुने हुए अखरोट, स्वाद मीठा होता है, थोड़ा स्पष्ट होता है .

सफेद कवक पाइन-लविंग

सफेद पाइन-प्यार करने वाले मशरूम की टोपी 4-18 (20) सेमी व्यास की, घनी मांसल, शुरू में गोलाकार, कुशन के आकार की, फिर उत्तल-प्रोस्ट्रेट, अक्सर केंद्र में उदास होती है; चिकना, महीन महसूस किया हुआ, रेशेदार-पपड़ीदार, दानेदार-पपड़ीदार, झुर्रीदार या बारीक गड्ढे वाला; गीले मौसम में थोड़ा घिनौना, सूखा मैट, वाइन-रेड से वाइन-ब्राउन-रेड तक, कभी-कभी सिल्वर-ग्रेश कोटिंग के साथ। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। नलिकाएं 1.5 सेमी लंबी, गोल छिद्र, 2-3 मिमी व्यास। पैर 5-10 (20) x 3-5 (8) सेमी, घनी मांसल, शुरू में कंदयुक्त, फिर बढ़ जाता है और क्लब के आकार का, भूरा-लाल (टोपी के साथ लगभग समान), एक लाल जाल पैटर्न के साथ, जो ध्यान देने योग्य है ऊपरी भाग में।

गूदा मांसल, रसदार होता है, पुराने नमूनों में यह कपास जैसा, सफेद होता है, कटने पर नहीं बदलता है, टोपी की त्वचा के नीचे एक शराब-लाल क्षेत्र होता है, गंध सुखद होती है, मशरूम, स्वाद मीठा होता है . बीजाणु पाउडर हरा-भूरा होता है।

बोलेटस मशरूम के प्रकार और किस्में: फोटो और विवरण

विभिन्न प्रकार के मशरूम हैं जो पर्णपाती और में उगते हैं शंकुधारी वन. मशरूम की जहरीली अखाद्य किस्में हैं, आपको उन्हें टोकरी में ले जाने से सावधान रहना चाहिए।

विवरण के साथ अर्ध-सफेद मशरूम या पीले बोलेटस

पीले बोलेटस का विवरण, या, जैसा कि इसे अर्ध-सफेद मशरूम भी कहा जाता है, नीचे प्रस्तुत किया गया है।

टोपी 5-15 (20 तक) सेमी व्यास में, शुरू में उत्तल, फिर कुशन- या उत्तल साष्टांग; मखमली जब युवा, चिकनी या उम्र के साथ थोड़ा झुर्रीदार, मैट, गीले मौसम में पतला, लाल रंग के टिंट के साथ मिट्टी या जैतून के टिंट के साथ हल्का ग्रे। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। नलिकाएं 1.5-3 सेमी, छिद्र छोटे, गोल, बाद में गोल-दांतेदार होते हैं।

पैर 5-15 x 3-6 सेमी, खुरदरा, नीचे का भाग, रेशेदार, बिना जाली पैटर्न वाला, स्क्वाट, पहले कंद-सूजा हुआ, फिर बेलनाकार, आधार पर मोटा। ऊपरी भाग पुआल के रंग का, नीचे गहरा भूरा, कभी-कभी लाल रंग की पट्टी या धब्बों के साथ होता है।

मांस गाढ़ा, हल्का पीला, नलिकाओं के पास और डंठल में बहुत पीला होता है, अधिक बार कट पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन कभी-कभी थोड़ी देर के बाद बहुत हल्का गुलाबी या नीला हो जाता है। स्वाद मीठा होता है, गंध कमजोर कार्बोलिक होती है, खासकर तने के आधार पर। बीजाणु पाउडर जैतून-गेरू। बीजाणु 10-14 x 46 माइक्रॉन, फ्यूसीफॉर्म, चिकने पीले-जैतून।

विवरण के साथ रॉयल मशरूम बोलेटस

हम मशरूम रॉयल बोलेटस का विवरण प्रस्तुत करते हैं - यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। कैप 5-12 (20) सेमी व्यास में, घनी मांसल, शुरू में गोलाकार, फिर कुशन-प्रकोम्बेंट; चिकनी, बालों वाली रेशेदार, झुर्रीदार, कभी-कभी सफेद जाल की दरारों से ढकी हुई, शुष्क - चमकदार, गीले मौसम में श्लेष्मा; रंग गुलाबी से बरगंडी (किरमिजी, पीला लाल, लाल, भूरा लाल), उम्र के साथ फीका और सूखना, जबकि लाल-बैंगनी रंग बनाए रखना। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूब 1-2.5 सेमी लंबी, छिद्र गोल, छोटे। पैर 5-10 (14) x 2-5 (6) सेमी, घनी मांसल, शुरू में छोटी और गठीली, फिर लम्बी हो जाती है और एक पीले पतले जाल पैटर्न के साथ ऊपरी भाग में क्लब के आकार का, पीला-भूरा हो जाता है।

मांस दृढ़ और घना होता है, लेकिन उम्र के साथ नरम हो जाता है, टोपी के नीचे पीला, गुलाबी, भूरा हो जाता है और तने के आधार पर, थोड़ा ऑक्सीकृत हो जाता है और इन जगहों पर नीला हो जाता है, जिसमें रंग की एक विशिष्ट गंध, मीठा स्वाद होता है। बीजाणु पाउडर पीला जैतून भूरा, जैतून भूरा, जैतून भूरा।

रोज़-गोल्ड बोलेटस: फोटो और विवरण

और अब हम रोज़-गोल्ड मशरूम का एक फोटो और विवरण प्रस्तुत करते हैं, जो जहरीला है और इसे नहीं खाना चाहिए। कैप 7-10 (12) सेमी व्यास में, शुरू में गोलाकार, फिर कुशन-प्रोकम्बेंट, फिर प्रोकंबेंट और बीच में थोड़ा उदास; थोड़ा मखमली, मटमैला, उम्र के साथ चिकना, शुष्क-चमकदार, गीले मौसम में चिपचिपा, भूरा-भूरा, गंदा भूरा-पीला किनारों के साथ लाल रंग का, बैंगनी-गुलाबी, बीच में बफी। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। नलिकाएं मुक्त, लंबी (1.5-2.5 सेमी) होती हैं, छिद्र शुरू में संकीर्ण होते हैं और नलिकाओं के समान रंग के होते हैं, बाद में कारमाइन या रक्त-लाल, गोल-कोणीय हो जाते हैं।

पैर 5-12 (20) x 3-5 (6) सेमी, घनी मांसल, शुरू में कंद-दिखाई देने वाला, उम्र के साथ बेलनाकार हो जाता है, अक्सर आधार पर इंगित किया जाता है, एक पतले चमकीले लाल उत्तल नेटवर्क से ढका होता है, पहले लूप किया जाता है, बाद में लम्बा किया जाता है , बिंदीदार, नीचे चमकदार लाल, शीर्ष पर पीला।

गूदा मांसल, रसदार, घना, तने में नरम, नींबू-पीला, नलिकाओं के पास चमकीला और तने में, आधार पर शराब-लाल, कट पर थोड़ा नीला, बिना विशेष स्वादऔर गंध। बीजाणु पाउडर जैतून। जहरीला।

खतरनाक बोलेटस मशरूम: फोटो और विवरण

शैतानी मशरूम कभी नहीं खाना चाहिए। ये सबसे ज्यादा हैं खतरनाक मशरूममशरूम: वन वनस्पतियों के इन प्रतिनिधियों की तस्वीरें और विवरण इस पृष्ठ पर आगे प्रस्तुत किए गए हैं।

टोपी 7-12 (30) सेंटीमीटर व्यास की है, पहले गोलार्द्ध में, फिर उत्तल या कुशन के आकार की, वयस्कता में साष्टांग के करीब, अक्सर लहराती धार वाली, मांसल। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, थोड़ा मखमली या चिकना, सूखा, गंदा-ग्रे, जैतून-ग्रे, अक्सर गुलाबी रंग के रंग के साथ, विशेष रूप से किनारे के करीब, आमतौर पर व्यापक हरे या पीले-गुलाबी धारियों के साथ। कम उम्र में नलिकाएं बहुत कम होती हैं - 2-3 मिमी, छिद्र गोल, छोटे होते हैं।

पैर 5-15 (20) x 5-10 सेमी, घने मांसल, कंद-सूजे हुए या शलजम के आकार के, शीर्ष पर पीले-लाल और बीच में कैरमाइन या नारंगी-लाल, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले गहरे लाल या जैतून के साथ जाल।

युवा मशरूम का गूदा घना, बाद में नरम, स्पंजी, हल्का होता है, धीरे-धीरे कटने पर नीला हो जाता है, समय के साथ नीला गायब हो सकता है, तने में लाल हो सकता है।

युवा मशरूम की गंध अनुभवहीन है, पुराने बेसिडिओमास में यह बहुत अप्रिय, खट्टा या कैरियन की गंध जैसा दिखता है।

युवा मशरूम का स्वाद मीठा, पौष्टिक होता है। बीजाणु पाउडर जैतून या भूरा-जैतून।

फोटो में सफेद मशरूम (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

सफेद मशरूम देखें (उर्फ बोलेटस, बार्न) एक खाद्य, ट्यूबलर मशरूम है जो जीनस बोरोविक से संबंधित है। इसकी उपस्थिति परिस्थितियों से काफी प्रभावित होती है पर्यावरण, लेकिन इसके बावजूद, सफेद मशरूम हमेशा अपने अन्य रिश्तेदारों की पृष्ठभूमि के खिलाफ एक सुंदर विशाल की तरह दिखता है।

स्प्रूस और देवदार के जंगलों के सबसे आम निवासी एक लाल या शाहबलूत टिंट के साथ एक भूरे रंग के होते हैं, एक चिकनी सूखी टोपी, लम्बा पैरनीचे की ओर बढ़ाया।

भूरे रंग के टिंट के साथ भूरे रंग की टोपी की प्रचुर मात्रा ओक के जंगलों में पाई जाती है, इसलिए ओक पोर्सिनी मशरूम के नाम पर स्पष्टीकरण।

बिर्च की निकटता बोलेटस टोपी को हल्का, लगभग सफेद बनाती है, और पाइंस से इसकी निकटता के कारण, इसकी टोपी बड़ी, बैंगनी रंग की टिंट और त्वचा के नीचे भूरे-लाल मांस के साथ होती है।

बोलेटस में चमकीले पीले, बैंगनी, नारंगी-लाल, हल्के भूरे, काले-भूरे, हल्के कांस्य या गेरू की टोपी भी हो सकती है। लेकिन ऐसे मामले आम नहीं हैं।

सफेद मशरूम का फोटो

संरचना

परिपक्व व्यक्तियों को एक चिकनी या झुर्रीदार सतह के साथ उत्तल टोपी की विशेषता होती है। टोपी गीले मौसम के दौरान चिपचिपी होती है और खराब दिखती है; यह सूखने पर मैट होता है, खिली धूप वाला मौसम. छिलका गूदे से अलग नहीं होता।

युवा व्यक्तियों में, रसदार घने गूदा हमेशा सफेद होता है, पुराने मशरूम में पीले रंग का रंग होता है, और तुरंत त्वचा के नीचे लाल-भूरे रंग की एक छोटी परत हो सकती है। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या पोर्सिनी मशरूम कटने पर नीला हो जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह प्रजाति इस संपत्ति में भिन्न नहीं है।

कच्ची अवस्था में पोर्सिनी मशरूम में थोड़ी स्पष्ट गंध होती है, और केवल खाना पकाने की प्रक्रिया में एक सुखद मशरूम सुगंध दिखाई देती है।

बोलेटस का पैर बड़े पैमाने पर, क्लब के आकार का और एक सफेद सतह के साथ होता है, जो टोपी की हल्की छाया भी प्राप्त कर सकता है। सबसे पहले, सफेद ट्यूबलर परत धीरे-धीरे पीली हो जाती है और परिपक्व व्यक्तियों में जैतून के हरे रंग में बदल जाती है। बोलेटस बीजाणु पाउडर जैतून-भूरे रंग का होता है।

निवास

बोरोविक काई और लाइकेन की बहुतायत के साथ परिपक्व और पुराने जंगलों को पसंद करता है, लेकिन वह रेतीली, रेतीली, दोमट मिट्टी पर भी बहुत अच्छा लगता है। सफेद कवक ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर आम है।

गर्म धूमिल रातें और कम भारी बारिश, विशेष रूप से अगस्त के दूसरे पखवाड़े में, आदर्श हैं मौसमजब सफेद बड़ी मात्रा में प्रसन्न होता है। बोलेटस जून से सितंबर तक होता है।

कुछ सामान्य जानकारी

इन मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है? इस प्रश्न का कोई विश्वसनीय उत्तर नहीं है। सबसे आम संस्करण यह है कि प्रसंस्करण के दौरान पोर्सिनी अपने रंग को सफेद के रूप में बरकरार रखती है, अधिकांश अन्य मशरूम गहरे या भूरे रंग के हो जाते हैं।

गर्मियों के समय में जीवन चक्रसफेद कवक 6-9 दिनों तक रहता है, और पहले से ही सितंबर में यह 9 से 15 दिनों तक बढ़ जाता है, लेकिन इस समय के दौरान यह अन्य मशरूम की तुलना में प्रभावशाली आकार तक पहुंच जाता है, जो लगभग 3-5 दिनों तक पकते हैं।

इसके बड़े आकार और व्यापक वितरण के बावजूद, बोलेटस बहुत कुशलता से देखने से छिपा हुआ है, इसलिए इसकी खोज के लिए धैर्य और दृढ़ता की आवश्यकता होती है। संग्रह के लिए सबसे अच्छे नमूनों की टोपी का व्यास लगभग 4 सेमी होना चाहिए।

भंडारण विधियों का विवरण ताजा मशरूमतथ्य यह है कि मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा 10 घंटे के बाद वे खो देंगे लाभकारी गुण.

पोर्सिनी मशरूम की लाभहीनता के कारण उद्योग में खेती नहीं की जाती है, लेकिन शौकिया मशरूम उत्पादक इसी तरह के प्रयोग करते हैं।

जुलाई-2-2017

सफेद मशरूम क्या है

शौकिया मशरूम बीनने वालों के लिए कई निर्धारक पोर्सिनी मशरूम से शुरू होते हैं - मशरूम के सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त राजा - आइए परंपरा को न तोड़ें। वैज्ञानिक ध्यान देते हैं कि कुछ मशरूम पोषण और औषधीय गुणों दोनों में इससे बेहतर हैं, लेकिन फिर भी, हर मशरूम बीनने वाले का सपना सफेद मशरूम को खोजने का होता है।

यह एक बड़ा मशरूम है, इसकी टोपी 25-0 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है। यह बर्च, स्प्रूस, देवदार और ओक के जंगलों में बढ़ता है, लेकिन केवल पुराने लोगों में। 50 साल से कम उम्र के जंगल में उनकी तलाश करना बेकार है। यह एकल रूप से भी पाया जाता है, लेकिन अधिक बार समूहों में, इसलिए, एक को खोजने के बाद, आपको ध्यान से चारों ओर देखने की आवश्यकता है - संभवतः पास में कई और बढ़ रहे हैं। सफेद मशरूम विरल स्थानों में उगते हैं, गर्म और अच्छी तरह से जलाए जाते हैं, किनारों पर, ग्लेड्स, वन क्लीयरिंग, अक्सर जहां कई वन एंथिल होते हैं। सही वक्तइन मशरूमों को इकट्ठा करने के लिए जब वे बड़ी संख्या में दिखाई देते हैं - अनाज की बाली का समय, हालांकि व्यक्तिगत नमूने पहले पाए जा सकते हैं देर से शरद ऋतु. विकास के स्थान के अनुसार, इस कवक की चार किस्में हैं - सन्टी, स्प्रूस, पाइन और ओक।

बिर्च सफेद मशरूम को हल्के भूरे या पीले-भूरे रंग की टोपी और एक छोटे कंद वाले पैर से पहचाना जा सकता है। यह जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक सन्टी जंगलों में बढ़ता है।

स्प्रूस सफेद मशरूम में भूरे, लाल-भूरे या शाहबलूत-भूरे रंग की टोपी और एक लंबा तना होता है। यह जुलाई के दूसरे छमाही से अगस्त के अंत तक स्प्रूस वनों में बढ़ता है।

पाइन व्हाइट मशरूम (बोलेटस) में गहरे भूरे रंग की टोपी होती है जिसमें लाल रंग का टिंट और छोटा मोटा पैर होता है। में बढ़ता है देवदार के जंगलमध्य जून से मध्य अक्टूबर तक।

ओक सफेद मशरूम में एक भूरे-भूरे रंग की टोपी और एक लंबा तना होता है, साथ ही पिछली किस्मों की तुलना में ढीला मांस होता है। जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक ओक के जंगलों में बढ़ता है।

एक युवा मशरूम में टोपी सूखी, चिकनी, गोलाकार होती है, उम्र के साथ गोलार्द्ध बन जाती है, कभी-कभी सपाट। टोपी का निचला ट्यूबलर हिस्सा पहले सफेद होता है, फिर पीले या पीले-हरे रंग का, छोटे गोल छिद्रों के साथ, टोपी की मोटाई के एक से दो तिहाई हिस्से पर कब्जा कर लेता है। मांस सफेद, घना, स्वाद में थोड़ा मीठा होता है, टूटने या कटने पर रंग नहीं बदलता है, एक सुखद मशरूम गंध के साथ।

एक युवा कवक का पैर कंदमय, घना, सफेद होता है, कटने पर रस नहीं निकलता है और काला नहीं होता है। उम्र के साथ, यह लंबा हो जाता है और नीचे एक क्लब के आकार की सूजन के साथ नाशपाती के आकार का या बेलनाकार हो जाता है, इस पर एक छोटा सफेद जाल पैटर्न ध्यान देने योग्य होता है।

यह पहली श्रेणी का खाद्य मशरूम है, बहुत उपयोगी, पौष्टिक, उत्कृष्ट स्वाद के साथ। इसे सफेद इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह कटने पर और सूखने पर काला नहीं पड़ता है। इसका उपयोग उबालने और तलने के लिए, अचार बनाने, सुखाने और नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। सूखने पर यह रंग और सुगंध बरकरार रखता है।

इस मशरूम में उत्तेजक और एंटीबायोटिक गुण होते हैं, विशेष रूप से इसकी पाइन किस्म - बोलेटस। हर्निकिन बोलेटस से प्राप्त होता है, जिसका उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस और दिल की विफलता के लिए किया जाता है। इस बात के भी प्रमाण हैं कि इसमें कैंसर रोधी पदार्थ होते हैं।

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम

समानार्थी: आम पोर्सिनी मशरूम, बर्च पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, सपेराकेली, लेडीबग।

पुराने दिनों में, "मशरूम" को मुख्य रूप से खाद्य मशरूम कहा जाता था, और सबसे बड़ी हद तक यह शब्द विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम को सबसे मूल्यवान के रूप में संदर्भित करता है। कब से इस प्रजाति के लिए "पोर्सिनी मशरूम" नाम का उपयोग किया गया है, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। V.I के शब्दकोश में। डाहल (1863-1866), यह पहले से ही इस अर्थ में दिया गया है। "सफेद" मशरूम का नाम कम मूल्यवान "ब्लैक" ट्यूबलर मशरूम (तितलियों) के विपरीत रखा गया है, और इस तथ्य के कारण कि इसका मांस कटने पर नहीं बदलता है और सूखने पर काला नहीं होता है।

दशकों तक, उन्होंने इसे औद्योगिक पैमाने पर विकसित करने की कोशिश की, लेकिन उत्पादन लाभहीन हो गया, इसलिए, रूस में, सफेद केवल शौकिया मशरूम उत्पादकों द्वारा प्रतिबंधित है।

सफेद कवक का विवरण

टोपी 5 से 40 सेमी व्यास की है, गीले मौसम में फिसलन, गहरे या हल्के भूरे से भूरे सफेद, शायद ही कभी पीले या लाल भूरे रंग के। तने के पास एक गहरी पायदान के साथ एक ट्यूबलर परत, आसानी से टोपी के गूदे से अलग हो जाती है, हल्का, युवा मशरूम में सफेद, बाद में पीला हो जाता है, फिर एक जैतून-हरा रंग प्राप्त करता है, एक युवा में गुलाबी-लाल रंग के साथ बहुत कम आयु। नलिकाएं 1-4 सेंटीमीटर लंबी, छिद्र छोटे, गोल।

मांस मजबूत, रसदार, पुराने नमूनों में रेशेदार, युवा मशरूम में सफेद, उम्र के साथ पीला हो जाता है, काटने के बाद रंग नहीं बदलता है (शायद ही कभी गुलाबी या नीले रंग में मामूली परिवर्तन होता है), गहरे रंग की त्वचा के नीचे भूरे या लाल-भूरे रंग की छाया की एक परत हो सकती है।

स्वाद नरम है, थोड़ा स्पष्ट है, कच्चे गूदे की गंध थोड़ी अलग है, खाना पकाने के दौरान और विशेष रूप से सुखाने के दौरान एक मजबूत सुखद मशरूम गंध दिखाई देती है। पैर 4-25 × 2-15 सेमी, आधार पर सपाट या चौड़ा, हल्के भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर सफेद जाल के साथ। कवक शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित वनों में बसता है, बीस से अधिक विभिन्न पर्णपाती के साथ माइकोराइजा बनाता है और कोनिफर, सन्टी, ओक, स्प्रूस और पाइन को सबसे बड़ी प्राथमिकता देते हुए।

यह कवक अकेले बढ़ सकता है, लेकिन अक्सर 2-5 मशरूम के समूह में पाया जाता है, और कभी-कभी बहुत अधिक। बड़े परिवार. वह अक्सर निम्नलिखित विशिष्ट साथियों के साथ होता है: फ्लाई एगारिक, वलुई, एंथिल (लाल वन चींटियां), सेज, सफेद दाढ़ी, विंटरग्रीन, ईख घास, हीदर, मिननिक, ब्लूबेरी।

फलने की अवधि मई के अंत से नवंबर तक लंबी होती है।

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम के कई दुर्लभ रूप नहीं हैं जो इसके मानक स्वरूप के साथ शालीनता से हैं। उदाहरण के लिए, एक छोटे गेरू-भूरे रंग की टोपी के साथ एक आर्कटिक किस्म बौना बिर्च के तहत टुंड्रा में ही बढ़ती है। नारंगी-लाल रूप एक नारंगी-लाल टोपी द्वारा पहचाना जाता है जो उम्र के साथ गहरा भूरा-लाल हो जाता है। फार्म, जिसे नंगे पैर कहा जाता है, एक पतली उच्च पैर की विशेषता है, जो पूरी तरह से जाल से रहित है। क्लबफुट फॉर्म तुरंत अपनी चमकदार पीली टोपी के कारण दूसरों के बीच में खड़ा हो जाता है।

समान प्रजाति

पोर्सिनी मशरूम में जहरीले जुड़वां बच्चे नहीं होते हैं। वह अखाद्य से लगता है पित्त कवक(कड़वा), जो आसानी से गूदे और गुलाबी के कड़वे स्वाद से पहचाना जाता है, न कि सफ़ेद, पोर्सिनी मशरूम की तरह, परिपक्व मशरूम में नलिकाएँ। सफेद कवक के करीब कई प्रजातियां इसके (पाइन, ओक) के समान हैं, लेकिन उनके समान पोषण और औषधीय गुण हैं।

पोर्सिनी मशरूम के औषधीय गुण

पोर्सिनी फंगस में टॉनिक एंटीट्यूमर गुण वाले पदार्थ पाए गए। ताजा फल देने वाले पिंडों से अर्क सारकोमा-180 और एर्लिच कार्सिनोमा को 100% रोकता है। इसमें निहित पॉलीसेकेराइड ने एक स्पष्ट विरोधी भड़काऊ प्रभाव दिखाया। उदाहरण के लिए, पॉलीसेकेराइड ए (ग्लूकेन) और बी (ग्लूकोगैलेक्टोमैनन) का कोशिका झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है और फेफड़ों में एक भड़काऊ रहस्य के गठन को रोकता है। पोलैंड में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि इस कवक के पॉलीसेकेराइड में केशिका-मजबूत करने वाला प्रभाव भी होता है।

सफेद कवक में बायोजेनिक एमाइन कोलीन और बीटाइन के साथ-साथ हर्ज़ेनिन भी होता है, जिसका उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस में किया जाता है। सामग्री द्वारा पोषक तत्त्वयह अन्य मशरूमों से अलग नहीं है, और कुछ प्रजातियां प्रोटीन (बोलेटस) या सूक्ष्म पोषक तत्वों जैसे पोटेशियम, फास्फोरस (मोरल, चेंटरेल, मोक्रुहा) की सामग्री में इसे पार करती हैं। इस मशरूम के असाधारण पोषण मूल्य को स्वाद के अलावा, पाचक रसों के स्राव को उत्तेजित करने की क्षमता द्वारा समझाया गया है। रस के गुणों का अध्ययन किया गया है विभिन्न मशरूम(सफ़ेद, बोलेटस, बोलेटस, डबोविक, चेंटरेल), जिससे पता चला कि यह पोर्सिनी मशरूम था जो सबसे अच्छा पाचन उत्तेजक था, मांस शोरबा को भी पार कर गया।

सुखाने के बाद, ताजा फलने वाले पिंडों का प्रोटीन, जिसे पचाना मुश्किल होता है, उपलब्ध हो जाता है पाचन तंत्र, जो शरीर को सूखे पोर्सिनी मशरूम के 80% तक प्रोटीन को अवशोषित करने की अनुमति देता है।

लोक चिकित्सा में सफेद मशरूम

यहां तक ​​​​कि प्राचीन रोमनों ने पोर्सिनी मशरूम की बहुत सराहना की, इसे विशेष उद्यानों में तैयार किया और खाया, जिन्हें बोलेटारी कहा जाता था। प्लिनी ने बताया कि यह पेट की समस्याओं और अस्वस्थ त्वचा में मदद करता है।

रोमनों ने पोर्सिनी फंगस के अर्क का उपयोग चेहरे की त्वचा की देखभाल, मुंहासे, चकत्ते हटाने, चेचक और रूबेला के बाद छिद्रों को कम करने आदि के लिए किया।

इटली के कुछ क्षेत्रों में इसका उपयोग शक्ति बढ़ाने के साधन के रूप में किया जाता है।

लातविया में, इस मशरूम का उपयोग पेट दर्द, शीतदंश और एनजाइना पेक्टोरिस के लिए एक उपाय के रूप में जाना जाता है।

चीन में, सफेद मशरूम पाउडर का उपयोग मांसपेशियों में छूट, ऐंठन के खिलाफ, कण्डरा की कठोरता, मांसपेशियों की ऐंठन और लसीका प्रवाह में सुधार के लिए किया जाता है। जिनसेंग के साथ पकाए गए कच्चे फलने वाले पिंडों से, एक पाउडर प्राप्त होता है जो गर्भाधान को बढ़ावा देता है।

रूस में, शीतदंश, अल्सर और ठीक न होने वाले घावों का उपचार फ्राइटिंग बॉडीज के अर्क या पाउडर से किया जाता था, जिसका उपयोग एंटीकैंसर एजेंट (प्रोफिलैक्सिस के रूप में) के रूप में किया जाता था।

पोर्सिनी मशरूम एकत्र करने और औषधीय प्रयोजनों के लिए कटाई के नियम

एक सफेद ट्यूबलर परत के साथ केवल युवा नमूने एकत्र करें। में इस्तेमाल किया ताज़ा, पाउडर, अर्क और अर्क के रूप में।

खाना पकाने में सफेद मशरूम

में से एक सबसे अच्छा मशरूमद्वारा स्वादिष्ट. इसका उपयोग ताजा (उबला और तला हुआ), सुखाया और अचार किया जाता है। सूखने पर यह काला नहीं पड़ता है और एक विशेष गंध प्राप्त करता है। मशरूम पाउडर (सूखा और जमीन) के रूप में, इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के मौसम में किया जाता है। इटली में, तेल, मसाले, नींबू का रस और परमेसन पनीर के साथ अनुभवी सलाद में इसका कच्चा सेवन किया जाता है। इसमें से सॉस चावल और मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री

Ceps को सिस्टम में शामिल किया जाना चाहिए आहार खाद्य. वे लगभग 90% पानी हैं और न्यूनतम कैलोरी सामग्री है। मशरूम में प्राकृतिक एंजाइम होते हैं जो वसा को तोड़ सकते हैं। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम लंबे समय तक भूख से राहत देते हैं और शरीर को कई आवश्यक रासायनिक तत्वों से संतृप्त करते हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद तैयार करने की विधि के आधार पर पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री की तालिका:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद (BJU) पोर्सिनी मशरूम के पोषण मूल्य की तालिका:

और यहाँ इन मशरूम के प्रकार हैं:

सफेद कवक पाइन

परिवार: बोलेटेसी (बोलेटेसी)।

समानार्थी: पोर्सिनी मशरूम।

सफेद कवक पाइन का विवरण

टोपी 6-30 सेंटीमीटर व्यास, कुशन के आकार या गोलार्द्ध की होती है, फिर चापलूसी करती है, सतह चिकनी या असमान, झुर्रीदार या ट्यूबरक्यूलेट, गीले मौसम में थोड़ा श्लेष्मा और शुष्क मौसम में सुस्त होती है। रंग गहरा या लाल-भूरा, चॉकलेट, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, किनारे के साथ हल्का - गुलाबी से लगभग सफेद (युवा मशरूम में) होता है।

ट्यूबलर परत मुक्त है, तने के पास एक गहरी पायदान के साथ, सफेद, बाद में - पीले से जैतून के हरे रंग की। नलिकाएं 1.5-2 सेमी लंबी, छिद्र गोल, छोटे।

गूदा घना, मांसल, सफेद होता है, कट पर रंग नहीं बदलता है, टोपी की त्वचा के नीचे भूरा-लाल, गुलाबी या लाल-बैंगनी। स्वाद मीठा होता है, थोड़ा स्पष्ट होता है, गंध सुखद होती है, मशरूम या भुने हुए अखरोट की तरह।

डंठल आमतौर पर छोटा और मोटा होता है, 7–16 × 3–10 सेमी, निरंतर, अक्सर आधार पर दृढ़ता से मोटा होता है। सतह सफेद या थोड़ी भूरी होती है, जो लाल या हल्के भूरे रंग की महीन जाली से ढकी होती है, विशेष रूप से ऊपरी भाग में ध्यान देने योग्य होती है।

यह चीड़ के साथ किसी भी जंगल में होता है, पुराने हल्के देवदार के जंगलों और गरीबों को तरजीह देता है रेतीली मिट्टी. फल जून से अक्टूबर तक, कई "तरंगों" में।

पिनोफिलस को एक सक्रिय पारा जैव संचायक के रूप में जाना जाता है। विषाक्तता से बचने के लिए, आपको खनन और प्रसंस्करण उद्योगों के साथ-साथ सड़कों के पास और मेगासिटी के पास मशरूम नहीं चुनना चाहिए। ऐसी जगहों पर संग्रह के मामले में, ट्यूबलर परत को पहले हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें शामिल है सबसे बड़ी संख्याप्रदूषक।

सफेद ओक मशरूम

परिवार: बोलेटेसी (बोलेटेसी)।

समानार्थी: सफेद कवक जालीदार, जालीदार बोलेटस, रेटिकोन-लेग्ड दर्द।

सफेद कवक ओक का विवरण

टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, बाद में दृढ़ता से उत्तल, 6-30 सेमी व्यास। त्वचा मैट, मखमली, सूखी, चिकनी या झुर्रीदार है, उम्र के साथ यह दरारों के नेटवर्क से ढकी हो सकती है। रंग बहुत परिवर्तनशील है, लेकिन अधिक बार हल्का स्वर: कॉफी, भूरा, भूरा-भूरा, चमड़ा-भूरा, गेरू, कभी-कभी हल्के धब्बों के साथ। गूदा घने और मांसल, सफेद होता है, कटने पर नहीं बदलता है, नलिकाओं के नीचे यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर सकता है। इसमें मशरूम की महक और मीठा या अखरोट जैसा स्वाद होता है। बोलेटस रेटिकुलाटा कीड़ों द्वारा शायद ही कभी क्षतिग्रस्त होता है। ट्यूबलर परत एक पायदान के साथ स्वतंत्र या अनुगामी है, 1-3.5 सेमी मोटी, शुरू में सफेद, फिर नलिकाएं हरी-पीली हो जाती हैं, पुराने मशरूम में रंग जैतून-भूरे रंग में भिन्न होते हैं।

छिद्र छोटे, गोल होते हैं। पैर 10–25 × 2–7 सेमी, मोटा, मांसल, घना, क्लब के आकार का, उम्र के साथ बेलनाकार, लेकिन ऊपरी भाग में संकरा, भूरा, भूरा या कांस्य रंग, हल्का, सफेद या बड़े जाल पैटर्न के साथ कवर किया गया भूरी नसें।

यह मुख्य रूप से बीच परिवार (बीच, ओक) के पेड़ों के साथ हॉर्नबीम, खाद्य चेस्टनट और लिंडेन के साथ माइकोराइजा बनाता है। हल्के पर्णपाती या शंकुधारी-चौड़ी-चौड़ी जंगलों, किनारों को प्राथमिकता देता है, शुष्क क्षारीय मिट्टी पर बढ़ता है, पहाड़ी या पहाड़ी इलाकों को पसंद करता है। अक्सर दानेदार ओक (बी एरिथ्रोपस) के साथ मिलकर पाया जाता है। यह रूस के यूरोपीय भाग में होता है, दक्षिण की ओर जाता है। फलने का समय - मई-अक्टूबर।

सफेद कवक का नुकसान

सफेद कवक है खाने योग्य मशरूम, लेकिन उन्हें कई मामलों में ज़हर भी दिया जा सकता है:

इसमें चिटिन होता है, जिसे बच्चे के शरीर, गर्भवती महिलाओं, पाचन तंत्र और किडनी के रोगों वाले लोगों द्वारा पचाना मुश्किल होता है। यहां तक ​​कि पोर्सिनी मशरूम शोरबा भी उत्तेजना पैदा कर सकता है।

किसी भी अन्य मशरूम की तरह, यह विषाक्त जमा करता है हैवी मेटल्सजमीन में निहित। इसलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है और किसी भी स्थिति में शहर के भीतर या औद्योगिक उद्यमों, लैंडफिल, कचरे, राजमार्गों के पास उगने वाले मशरूम को न उठाएं।

तीसरा कारण बीमार महसूस कर रहा हैपोर्सिनी मशरूम खाते समय, यह फंगल बीजाणुओं के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया है।

एम. विश्नेव्स्की की पुस्तक "औषधीय मशरूम" पर आधारित। बड़ा विश्वकोश।

हर असली संग्राहक का सपना इस प्राकृतिक खजाने के पूरे बिखरने के साथ समाशोधन है।

नौसिखियों को यह भी पता होना चाहिए कि जंगल में आप झूठे पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं, जिसके उपयोग से बहुत अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

एक असली बोलेटस को एक भुरभुरी और मोटी टांग, एक लोचदार भूरी (या थोड़ी पीली) टोपी और एक नाजुक मशरूम सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है जिसे एक अनुभवी कलेक्टर किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं करेगा। एक जहरीला डबल इन सभी संकेतों का अच्छी तरह से अनुकरण करता है, लेकिन अभी भी कुछ "चाल" हैं जिनके द्वारा इसे आसानी से देखा जा सकता है। ध्यान दें कि आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि सफेद कवक नकली (उर्फ सरसों) है, अगर इसे गलती से खाया जाता है, तो यह गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है।

यदि आपकी अतिवादी मानसिकता है, तो आप लुगदी का एक छोटा सा टुकड़ा आजमा सकते हैं, जो "नकली" में बहुत कड़वा होता है। लेकिन कट के रंग को देखना और काटना बेहतर है। कट पर एक असली बोलेटस का पैर पूरी तरह से सफेद होगा, जबकि सरसों खुद को हल्के गुलाबी रंग के रूप में देती है।

और एक और संकेत: एक असली पोर्सिनी मशरूम में, पैर में कोई जालीदार पैटर्न नहीं होता है जो इसके जहरीले समकक्ष की विशेषता हो। जब संदेह हो, तो टोपी के अंदर देखें। झूठा फिर से बाहर खड़ा है गुलाबीट्यूबलर परत, जबकि बोलेटस में यह पीला होता है।

लेकिन कड़वा से भी बदतर इसकी उप-प्रजाति है, जिसे "नाम से जाना जाता है" शैतानी मशरूम"। इस अप्रिय "विनम्रता" का सिर्फ एक ग्राम सबसे कठिन कारण होने की गारंटी है

दुर्भाग्य से, वह भी अपने कुलीन रिश्तेदार के समान है, और इसलिए अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर उसके शैतानी धोखे का शिकार हो जाते हैं। उनमें से नहीं होने के लिए, आपको पैर को ध्यान से देखने की जरूरत है। ध्यान दें कि शैतानी पोर्सिनी झूठा मशरूम पूरी तरह से रंग और उपस्थिति में खुद को छिपाता है। लेकिन इसका पैर, जिसमें लाल, पीला और यहां तक ​​​​कि बैंगनी रंग होता है, एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को भी जल्दी से सचेत कर सकता है। किसी भी स्थिति में ऐसी खोज को टोकरी में नहीं रखना चाहिए!

कट के रंग को देखना और भी विश्वसनीय है, जो जल्दी से न केवल गुलाबी, बल्कि गहरा लाल हो जाता है। पतन के समय मशरूम खरीदते समय आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है (जो आमतौर पर अनुशंसित नहीं है)। याद रखें कि एक सामान्य बोलेटस में सुखद मशरूम का स्वाद होता है। इसका जहरीला रिश्तेदार (विशेष रूप से पुराना वाला) एक स्पष्ट अप्रिय गंध है।

एक और झूठा सफेद कवक, जिन संकेतों का हम वर्णन करना चाहते हैं, उन्हें अक्सर "पोलिश" कहा जाता है। ऊपर वर्णित किस्मों के विपरीत, यह पूरी तरह से खाद्य है। असली "मशरूम के राजा" के विपरीत, इसका कट जल्दी नीला हो जाता है।

इसके अलावा, उसके पैरों का आकार बहुत अधिक सही और सम है। टोपी गहरे लाल या भूरे-लाल रंग की होती है, जो इसे जीनस के अन्य सदस्यों से अलग करती है। वैसे, जब आप टोपी के अंदर की तरफ दबाते हैं, तो दबाव वाली जगह भी नीली हो जाती है।

तो आप जान चुके हैं कि झूठा सफेद मशरूम कैसा दिखता है! हमें उम्मीद है कि हमारे लेख को पढ़ने के बाद अब आप इसे टोकरी में नहीं रखेंगे।