सफेद मशरूम कब इकट्ठा करें। सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं

जंगल में पोर्सिनी मशरूम निस्संदेह मशरूम राजा है, जो सबसे प्रतिष्ठित खोज है। उग्र मशरूम बीनने वाला. यह बोलेट्स के ट्यूबलर परिवार के प्रकार से संबंधित है। वन सौंदर्यपूरे यूरोप में पाया जा सकता है। इस किस्म की लगभग 18 उप-प्रजातियां हैं। पोर्सिनी मशरूम लेने का समय न चूकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं और वे कहाँ बढ़ते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह सर्दियों के लिए मशरूम पर स्टॉक करने में मदद करेगी।

बड़ी संख्या में मशरूम प्रकार हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और आम में शामिल हैं:

• ओक;
• सजाना;
• सन्टी;
• देवदार।

ओक बोलेटस

ओक के नमूनों में एक टोपी के भूरे, भूरे और भूरे रंग के टिंट के साथ एक बोलेटस शामिल होता है, जिसे सफेद दरारों से ढंका जा सकता है। व्यास में, यह 8 से 25 सेंटीमीटर तक होता है। प्रारंभ में, उस पर ट्यूब सफेद छाया, फिर वे पीले-हरे रंग के हो जाते हैं।

पैर लगभग 20 सेमी. यह ढीली है, एक ध्यान देने योग्य जालीदार छवि के साथ।

बोलेटस की तुड़ाई गर्मी और पतझड़ के महीनों के दौरान होती है। इसमें परतों में फल लगते हैं। यह सबसे शुरुआती उप-प्रजाति वसंत महीने के अंत में दिखाई गई है।

इस तथ्य पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि ओक का नमूना पित्त कवक के समान है। बाद में बढ़ता है शंकुधारी वन. उसके पैर में गुलाबी ट्यूबों वाला एक काला जाल है।

बोरोविक के पास है औषधीय गुण. इसका उपयोग उपचार में किया जाता है:

• परेशान चयापचय प्रक्रिया;
• बीमारी के बाद कमजोरी;
• पाचन।

स्प्रूस उप-प्रजाति

इस प्रकार की टोपी में उत्तल, कभी-कभी उदास आकार होता है। उसकी त्वचा गीले मौसम में मखमली, झुर्रीदार, चमकदार और चिपचिपी होती है। टोपी के किनारे में अक्सर एक तीव्र-कोण आकार होता है। इसकी छाया भूरी, ईंट लाल है। ट्यूब विशाल हैं, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। प्रारंभ में, वे सफेद, भूरे रंग के होते हैं, और परिपक्वता से वे पीले, जैतून के रंग के होते हैं।

मोटे मांस के साथ बढ़ते नमूने। इसके अलावा, यह सफेद रंग, एक सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ स्पंजी है।

टोफस डाउन के साथ पैर 20 सेमी ऊंचा है। इसका रंग सफेद, भूरा होता है।

यह उप-प्रजाति 2 चरणों में फल देती है। मई के आखिरी दिनों में पहली बार व्यक्तिगत रूप से। अगला प्रचुर मात्रा में कवर जून के मध्य में है।

यह नमूना अन्य प्रकार के पोर्सिनी मशरूम के समान है (हालांकि, स्प्रूस ओक की तुलना में अधिक उपचारात्मक है)। अनुपयोगी नमूनों में से, यह उसके समान है पित्त कवक.

पाइन बोलेटस

उसके पास मांसल उत्तल टोपी है। इसकी त्वचा चिकनी और मखमली होती है और गीले मौसम में यह चिपचिपी होती है। बोलेटस में भूरा-लाल, गहरा भूरा, बैंगनी, हरा, ग्रे रंग होता है। इसका किनारा प्राय: हल्का होता है। प्रारंभ में, ट्यूबलर परत सफेद होती है, फिर पीली, जैतून-पीली। सफेद मांस त्वचा के नीचे लाल बैंगनी रंग का होता है। मशरूम का स्वाद और गंध विशिष्ट रूप से मशरूम जैसा होता है।

पैरों की अधिकतम ऊंचाई 12 सेमी है। यह मोटा, मांसल, आधार की ओर मोटा होता है। इसका रंग हल्का भूरा, पीला होता है। पैर एक पतली लाल जाली से ढका होता है।

चीड़ की उप-प्रजातियों को कड़वे, अखाद्य पित्त के नमूने के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें पैर पर एक काली जाली, एक गुलाबी ट्यूबलर परत होती है।

निवास

जिन जंगलों में पोर्सिनी मशरूम उगते हैं वे बहुत विविध हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ उप-प्रजातियां विभिन्न पेड़ों के संपर्क में परस्पर लाभकारी हैं। इसलिए वे वहां रहते हैं जहां पेड़ होते हैं। उसी समय, जिस स्थान पर सफेद कवक बढ़ता है, वहां विशिष्ट मिट्टी, विशिष्ट तापीय और आर्द्र स्थिति होनी चाहिए। इससे यह स्पष्ट है कि सुन्दर वन पुरुष जहाँ उसे बढ़ना है वहाँ नहीं बढ़ेगा। इसे विशेष जंगलों में मांगा जाना चाहिए।

शंकुधारी वन

यह सबसे विशिष्ट परिदृश्य है जहां ये नमूने बढ़ते हैं। शंकुधारी वन ग्रह के गोलार्ध के उत्तरी भाग में स्थित हैं।

देवदार के जंगल

इस क्षेत्र में, आप पाइन पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं जो पाइन के संपर्क में आते हैं (कम अक्सर यह स्प्रूस और दृढ़ लकड़ी के साथ होता है)। उनका बानगीएक चीनी-भूरे रंग की टोपी और एक पैर है, जो कभी-कभी भूरे रंग का हो सकता है।

ऐसा मशरूम रेतीली या दोमट मिट्टी में उगना पसंद करता है। यह ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए। अर्थात्, यह उप-प्रजाति शुष्क वन क्षेत्रों को तरजीह देते हुए दलदलों और नम तराई क्षेत्रों से बचती है। यह पहाड़ों में भी पाया जा सकता है। जाहिर है, कवक के विकास के लिए उपयुक्त परिस्थितियां हैं।

आप उस स्थान का निर्धारण कर सकते हैं जहां जंगल में जमीन खोदकर एक फावड़ा और आधे सड़े हुए बिस्तर के नीचे रेत के दानों को प्रकट करके, साथ ही मुख्य मील के पत्थर पर भरोसा करके मशरूम उगते हैं। ये काई या लाइकेन के कुशन होते हैं। उदाहरण अक्सर इन जगहों पर पाए जाते हैं, खासकर जब पेड़ों में छोटे-छोटे साफ-सफाई होते हैं, जो आसपास के अन्य क्षेत्रों की तुलना में सूरज से बेहतर गर्म होते हैं।

इसके अलावा, मशरूम वन पथों के किनारों के साथ, समाशोधन के बाहरी इलाके में स्थित हैं।

एल्निकी

इस जंगल में स्प्रूस सफेद मशरूम उगते हैं। दिखने में, इसे पाइन उप-प्रजाति से अलग करना मुश्किल है, हालांकि स्प्रूस बोलेटस की टोपी का रंग कम संतृप्त होता है। यह प्रकार की प्रजातियों से संबंधित है, एक असली पोर्सिनी मशरूम है।

स्प्रूस मशरूम पाइन मशरूम के समान परिस्थितियों में उगते हैं, केवल स्प्रूस के लिए उनकी आत्मीयता में अंतर होता है। उन्हें दोमट, रेतीली, बिना पानी वाली मिट्टी, काई और लाइकेन बिस्तर भी पसंद हैं।

पर्णपाती वन

वर्ग पर्णपाती वनकाफी बड़े, हालांकि वे कोनिफर्स की तुलना में बहुत छोटे हैं। वे दक्षिणी भाग में अधिक विकसित हैं, और उत्तर में दुर्लभ हैं।

सन्टी जंगल

बर्च बोलेटस को स्पाइकलेट भी कहा जाता है। कटाई के समय राई दिखने के कारण इसे यह नाम मिला।

पिछले 2 नमूनों की तुलना में इस उप-प्रजाति में हल्की टोपी है। यह लगभग हर जगह पाया जा सकता है। बेशक, बोलेटस दलदली क्षेत्रों और पीट बोग्स से बचा जाता है। यह सबसे आम मशरूम है। स्पाइकलेट किनारे पर किसी भी सन्टी जंगल में, साइटों के बीच की सीमाओं पर, खुले और अतिवृष्टि वाले क्षेत्रों में पाया जा सकता है।

संकेत जो बर्च वन में मशरूम की उपस्थिति की पहचान करना आसान बनाते हैं:

1. सफेद घास के गुच्छे।
2. पड़ोसी मशरूम - रेड फ्लाई एगारिक, चेंटरेल। वे बर्च बोलेटस के साथ आते हैं, लगभग एक ही समय में फल लगते हैं।

ओक के पेड़

यह क्षेत्र उरलों की काफी विशेषता नहीं है। इसी समय, दक्षिण-पश्चिम में, आप ओक के जंगलों के छोटे क्षेत्र पा सकते हैं, जहाँ ओक के बीच पोर्सिनी मशरूम उगते हैं।

हालांकि, कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह एक स्वतंत्र प्रकार का फंगस है। इसे कांस्य बोलेटस कहा जाता है। उसके पास एक काली टोपी है। ऐसा होता है कि उसके पास एक स्पर्श के साथ एक काला रंग होता है जो मोल्ड जैसा दिखता है। फ्रांसीसी इस मशरूम को नीग्रो का सिर कहते हैं।

यह उप-प्रजाति गर्म जंगलों में बढ़ती है, पसंद करती है दक्षिणी क्षेत्रों. कभी-कभी यह पहाड़ी क्षेत्रों में पाया जा सकता है, लेकिन अक्सर यह वहां अनुपस्थित होता है।

एल्म वन

एल्म वन (एल्म) जैसे वन हैं। सफेद कवक की एक निश्चित श्रेणी, जो इन जंगलों को तरजीह देगी, की पहचान नहीं की गई थी। हालांकि, दुर्लभ मामलों में, विभिन्न प्रकार के पाइन और स्प्रूस मशरूम पाए जाते हैं, कभी-कभी एक बर्च किस्म भी पाई जाती है।

मिश्रित वन

इन जंगलों में, आप पोर्सिनी मशरूम के बड़े घास के मैदानों में आ सकते हैं। उनमें वास्तव में क्यों अज्ञात है। मिश्रित वनों के लिए संभावित बेहतर स्थितियों के बारे में केवल अटकलें हैं। कोई भी कारण मूल अंडरग्रोथ पर निर्भर करता है।

अक्सर में मिश्रित वनसन्टी बढ़ता है। इसलिए, बोलेटस की सबसे बड़ी किस्म सन्टी है। यह संभव है कि इस पेड़ के लिए धन्यवाद, इस प्रकार के कवक की उपज होती है।

महत्वपूर्ण सूचना! यह देखा गया है कि अछूते, आदिम वनों की तुलना में पुराने वनों में मशरूम की बड़ी मात्रा में पाए जाने की संभावना अधिक होती है।

मशरूम कब चुनें

यदि आप जंगल में जा रहे हैं, तो आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम को कब चुनना है, जहां वे उगते हैं। क्योंकि वांछित तापमानऐसी ट्राफियों की वृद्धि के लिए, यह गर्मियों के महीनों में लंबे समय तक रहता है, फिर इस अवधि के दौरान उन्हें एकत्र करने की आवश्यकता होती है।

अधिक बार तापमान थ्रेसहोल्ड और आर्द्रता में परिवर्तन होता है, कवक के फलने वाले शरीर कमजोर विकसित होते हैं।

अच्छे को वातावरण की परिस्थितियाँशामिल करना:

• छोटे तूफान;
• गर्म कोहरे वाली रातें।

पोर्सिनी मशरूम चुनना पहले शुरू कर देना चाहिए सूर्य की वृद्धि होगी, क्योंकि इस समय वे अधिक ध्यान देने योग्य होते हैं। आपको क्षेत्र को ध्यान से देखते हुए धीरे-धीरे चलने की जरूरत है।

इष्टतम संग्रह समय बारिश के एक सप्ताह बाद है। कवक को बढ़ने की जरूरत है।

यदि गर्मी का समय गीला है, तो मशरूम पेड़ों से दूर दिखाई देंगे (ये सूखे, अच्छी तरह से गर्म पहाड़ियों, घास के मैदान, किनारे हैं)। शुष्क मौसम में, मशरूम पेड़ों के नीचे छिप जाएंगे, जहां सूखी घास होती है, जिसमें नमी अच्छी तरह से बरकरार रहती है।

ऐसा माना जाता है कि जहां मोरल उगते हैं वहां मशरूम की वृद्धि ध्यान देने योग्य होती है।

वन उपहार कैसे एकत्र करें

प्रकृति को नुकसान न पहुंचाने के लिए मशरूम को सही तरीके से एकत्र किया जाना चाहिए। जितना संभव हो सके जमीन के करीब सावधानीपूर्वक कटौती करना जरूरी है ताकि मशरूम जगह को नष्ट न किया जा सके। उन्हें भी मिट्टी से बाहर कर दिया जाता है।

बाहर निकलने या कटने के बाद, इसे साफ करना चाहिए ताकि पास में पड़े नमूने गंदे न हों।

पाए गए मशरूम को टोपी के साथ नीचे रखें। यदि बोलेटस लंबा तना, इसे इसके किनारे रखा जाना चाहिए। कीड़े और सड़ांध के बिना केवल अच्छे नमूने एकत्र करना आवश्यक है।

यदि बोलेटस बहुत अधिक या अपरिचित है, तो इसे अछूता छोड़ना बेहतर है। आप उन्हें रौंद नहीं सकते।

उत्पाद उपयोगिता

सफेद मशरूम को मूल्यवान, उपयोगी ट्यूबलर नमूनों में से एक माना जाता है। एक किलोग्राम सूखे उत्पाद का पोषण मूल्य 3 किलोग्राम मांस की जगह लेता है। उन्हें सूखे में उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि इस रूप में स्वाद गुण बेहतर प्रकट होते हैं।

मशरूम को भी मैरीनेट किया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है। हालाँकि, इन विधियों द्वारा तैयार किया गया उत्पाद अन्य ट्यूबलर वाले से भिन्न नहीं होगा (उदाहरण के लिए, यदि आप बोलेटस लेते हैं)। बोरोविक में ताज़ागंध नहीं करता है, लेकिन सूखे मशरूम एक अनूठी सुगंध का उत्सर्जन करते हैं।

किस जंगल में पोर्सिनी मशरूम लेने हैं

सफेद, उर्फ ​​​​बोलेटस मशरूम, कई प्रकार के जंगलों में उगता है, लेकिन इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है। शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के बीच, वह सन्टी, ओक, पाइन और स्प्रूस के पड़ोस को पसंद करते हैं। पेड़ों की उम्र जितनी हो सके उतनी होनी चाहिए: 50 साल से ज्यादा पुरानी; देवदार के जंगल छोटे हो सकते हैं - 20-25 वर्ष।

अधिकांश पोर्सिनी मशरूम अच्छी तरह से प्रकाशित और धूप में गर्म घास के मैदानों में पाए जाते हैं, लेकिन वे घने मुकुट की छाया में भी उगते हैं।

मिट्टी

बोलेटस नम पर अच्छी तरह से बढ़ता है, लेकिन दलदली मिट्टी नहीं, मॉस और लिचेन कवर से प्यार करता है। रेतीली मिट्टी के साथ चीड़ के जंगल - पोर्सिनी मशरूम लेने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?.

तापमान और मौसम

पोर्सिनी मशरूम की वृद्धि के लिए सबसे अच्छा तापमान: गर्मियों में 15-18 डिग्री सेल्सियस और 8-10 डिग्री सेल्सियसशरद ऋतु की शुरुआत में। अनुकूल परिस्थितियाँ मध्यम शुष्क मौसम हैं, लंबे समय तक बारिश के बिना, और अचानक तापमान परिवर्तन की अनुपस्थिति। सफेद मशरूम छोटी आंधी और गर्म धूमिल रातों को पसंद करते हैं।

भूगोल

सफेद कवक न केवल रूसी जंगलों में, बल्कि ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर पूरी दुनिया में बढ़ता है। यह आर्कटिक सर्कल के बाहर भी पाया जाता है। लेकिन जंगल पोर्सिनी मशरूम कहाँ से चुनेंयह खुशी की बात है, उनके पास एक सपाट राहत है, स्टेप्स और पहाड़ों में बोलेटस गायब हो जाते हैं।

सीजन: पोर्सिनी मशरूम कब चुनें

समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में, बोलेटस जून के मध्य से सितंबर के अंत तक फल देता है, हालांकि कभी-कभी यह मई में संक्षिप्त रूप से प्रकट होता है। गर्म क्षेत्रों में, यह चुपचाप अक्टूबर तक बढ़ सकता है।

संक्षिप्त और स्पष्ट उत्तर दें पोर्सिनी मशरूम कहाँ से चुनें, असंभव। अपने दम पर पाने के लिए और सर्दियों के बीच में सुगंधित वन विनम्रता का आनंद लेने के लिए, आपको अच्छी तरह से "शिकार" करना होगा। लेकिन ये इसके लायक है!

जंगल का घना इसकी वनस्पतियों से समृद्ध है। इसका एक घटक मशरूम है। उनकी विविधता के बीच, एक बाहर खड़ा है - मुख्य - सफेद मशरूम। सफेद कवक मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। लेकिन अगर मशरूम बीनने वाला गलती करता है तो वह स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मशरूम को कब और कहां से चुनना है, वे किन जंगलों में उगते हैं, और एक असली सफेद मशरूम को उसके समकक्ष से कैसे अलग किया जाए।

हम मशरूम के लिए सही जगहों पर जाते हैं

सफेद कवक लगभग सभी अक्षांशों में पाया जाता है पृथ्वी. यह यूरोपीय, अमेरिकी, चीनी, साइबेरियाई, तुर्की और मंगोलियाई जंगलों में बढ़ता है। केवल ऑस्ट्रेलियाई ही भाग्यशाली नहीं थे: ऑस्ट्रेलिया में एक भी मशरूम नहीं पाया गया।

सफेद मशरूम लगभग पूरी दुनिया में उगते हैं

सफेद बिर्च, बीच, फ़िर के बगल में बढ़ते हैं। विशेष रूप से उनमें से बहुत सारे ओक के जंगलों में पाए जाते हैं, जिससे उन्हें अपना मध्य नाम मिला। वे जुनिपर के पड़ोस को पसंद करते हैं, मशरूम इससे बहुत सारे पोषक तत्व लेते हैं और विशेष रूप से बड़े होते हैं।

लेकिन ऐस्पन ग्रोव्स और एल्डर के गाढ़ेपन को बोलेटस से दूर रखा जाता है, उनके लिए बहुत कम भोजन बचा है।

सलाह। यदि आप एक बर्च ग्रोव या ओक के जंगल में एक सफेद मशरूम पाते हैं, तो अपनी पीठ को सीधा करने में जल्दबाजी न करें। मशरूम परिवारों में बढ़ते हैं, देखें - आप निश्चित रूप से और अधिक आएंगे।

सफेद मशरूम, इस जीनस के किसी भी अन्य प्रतिनिधि की तरह, गर्मजोशी से प्यार करता है गीली जगहें, इसलिए यह तराई में उगता है, जहाँ आर्द्रता अधिकतम होती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोरे युवा जंगलों में नहीं उगते हैं। हाल के रोपणों में आप उनसे कभी नहीं मिलेंगे।

महत्वपूर्ण! पौधों और कारखानों के पास मशरूम कभी न चुनें। मशरूम बीनने वाला, स्पंज की तरह, मिट्टी में निहित हर चीज को अवशोषित कर लेता है। अक्सर, अनुभवी मशरूम बीनने वाले पर्यावरण के प्रदूषित स्थानों में एकत्रित उत्पादों के साथ अपने शरीर को जहर देते हैं।

बोलेटस की फसल का समय

पोर्सिनी मशरूम की कटाई की कोई निश्चित तारीख नहीं है। उनमें से पहला जून के मध्य में दिखाई देता है। मौसम वास्तविक रात के ठंढों के साथ समाप्त होता है, जिसका अर्थ है कि यह अक्टूबर के अंत तक जारी रह सकता है। कब शीघ्र पदोन्नतिहवा का तापमान, मशरूम मई में पाए जा सकते हैं।

Ceps में अभूतपूर्व विकास दर है। 4-5 दिनों में 5 ग्राम तक का युवा मशरूम 250 ग्राम का हीरो बन जाता है। ऐसे मामले थे जब मशरूम बीनने वालों ने उन नमूनों का दावा किया जिनका वजन 500 ग्राम से अधिक था और 1 किलो तक पहुंच गया था। हम मान सकते हैं कि ये कहानियाँ मछली पकड़ने की कहानियों के समान हैं, लेकिन 1961 में लगभग 11 किलो वजन का एक रिकॉर्ड मशरूम पाया गया था, इसकी टोपी का व्यास लगभग 60 सेमी था।

असली पोर्सिनी मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें

बोलेटस का प्रकार सीधे विकास के स्थान पर निर्भर करता है। मिट्टी में निहित तत्व रंग और आकार को प्रभावित करते हैं।

विकास के स्थान के आधार पर, पोर्सिनी मशरूम का एक अलग रंग हो सकता है।

1. ओक पोर्सिनी मशरूम - एक हल्की कॉफी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित, व्यास में 30 सेमी तक। स्पर्श करने के लिए सुखद मख़मली। ट्यूबलर परत में एक हल्का जैतून का रंग होता है, तने पर एक सफेद जाल होता है, जो पूरी लंबाई के साथ स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। सफेद कवक की यह किस्म ओक और लिंडन के पेड़ों में पाई जाती है, दक्षिण में यह खाने योग्य चेस्टनट के बगल में पाई जा सकती है। मशरूम बीनने वालों द्वारा इसकी अनूठी सुगंध और हल्के अखरोट के स्वाद के लिए इसकी सराहना की जाती है जो सूखने के बाद बनी रहती है।
2. बिर्च पोर्सिनी मशरूम - एक हल्के पीले रंग के साथ लगभग सफेद टोपी है। यह आकार में छोटा होता है - व्यास में 15 सेमी तक। एक युवा बोलेटस का ट्यूबलर शरीर पूरी तरह से सफेद होता है, जो उम्र के साथ पीला हो जाता है। तना हल्का, भूरा, केवल ऊपरी भाग में सफेद जाली से ढका होता है। बर्च के पेड़ों में मिला।
3. पाइन सफेद मशरूम - अन्य प्रतिनिधियों के विपरीत, इसमें टोपी का चमकीला शराब का रंग होता है। जैतून के रंग की ट्यूबलर परत। पैर में एक जाल भी होता है, लेकिन एक लाल रंग का टिंट होता है। यह शंकुधारी वन के हल्के और गर्म क्षेत्रों में होता है, लेकिन गर्म मौसम में यह घने मुकुटों की छाया में छिप सकता है।

सफेद - पहली श्रेणी का मशरूम, यह खाने योग्य और अत्यंत उपयोगी है। इसे बिना हीट ट्रीटमेंट के भी खाया जा सकता है। लेकिन आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि अनुभवी मशरूम बीनने वालों को भी टोकरी में झूठे गोरे मिल सकते हैं, जो सशर्त रूप से खाद्य या अखाद्य और जहरीले होते हैं।

सभी के बीच मुख्य अंतर झूठा मशरूम- टोपी के नीचे ट्यूबलर बॉडी का रंग। उदाहरण के लिए, पर पित्त कवकयह थोड़ा गुलाबी है। साथ ही, इस डबल में बेहद कड़वा स्वाद होता है, जो प्रसंस्करण के दौरान तेज हो जाता है। वन का एक भी निवासी उसे कभी नहीं ललचाएगा।

सफेद मशरूम इंसानों के लिए बहुत फायदेमंद होता है

जुड़वा बच्चों का एक और प्रतिनिधि - शैतानी मशरूम. पित्त कवक के विपरीत, जो अखाद्य है, लेकिन जहरीला नहीं है, शैतानी मशरूम मनुष्यों के लिए बेहद खतरनाक है। निर्देशिका इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में परिभाषित करती है, लेकिन आप 10 घंटे के ताप उपचार के बाद ही शैतानी मशरूम खा सकते हैं। केवल 10 ग्राम कच्चे मशरूम के गूदे से पूरे का पक्षाघात हो सकता है तंत्रिका तंत्रव्यक्ति। टोपी का रंग और आकार झूठा कवकसफेद के समान। ट्यूबलर परत में लाल रंग के सभी प्रकार हो सकते हैं: नारंगी से गुलाबी तक। जाल परत लाल है। मांस हल्का होता है, लेकिन 5 मिनट के भीतर कट पर नीला हो जाता है। पुराने प्रतिनिधि शैतानी मशरूमसड़े हुए प्याज की भयानक गंध है।

महत्वपूर्ण। संग्रह के दौरान सीधे पैरों पर कट के रंग परिवर्तन की जांच करने की सिफारिश की जाती है।

कौन विशेष रूप से उपयोगी सफेद मशरूम है

बोलेटस की संरचना में मानव शरीर के लिए उपयोगी कई तत्व शामिल हैं। विशेष रूप से इसमें बहुत से वनस्पति प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, कवक के गूदे में विटामिन पीपी, सी, बी, बी 1 होता है; ट्रेस तत्व: आयोडीन, जस्ता, तांबा।

पोर्सिनी मशरूम के शोरबा एक व्यक्ति को अपने पैरों पर खड़ा कर सकते हैं जटिल ऑपरेशन. मशरूम पाचन क्रिया को उत्तेजित करते हैं, उनके पास एंटीट्यूमर गुण होते हैं, और मांसपेशियों को टोन करने और उनके सहनशक्ति को बढ़ाने में भी मदद करते हैं। सफेद मशरूम को एथलीटों, शाकाहारियों, कैंसर से ग्रस्त लोगों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या वाले लोगों द्वारा खाने की जोरदार सलाह दी जाती है।

सफेद मशरूम का संग्रह: वीडियो

सफेद मशरूम: फोटो

सफेद कवक विभिन्न देशों में बहुत आम है। यह अपने उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य के लिए लोकप्रिय है। स्वाद और सुगंध के नुकसान के बिना कैप्स को डिब्बाबंद, अचार, सुखाया और किसी अन्य तरीके से काटा जा सकता है। कवक में बहुत सारे होते हैं उपयोगी पदार्थ, प्रोटीन, विटामिन और खनिज जो शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

लेकिन, मशरूम खतरनाक हो सकता है - इसका एक जहरीला समकक्ष है जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले एक खाद्य के साथ भ्रमित कर सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पोर्सिनी मशरूम के सटीक विवरण का विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है, यह पता करें कि यह कहाँ और कब बढ़ता है, और खुद को जहरीले जुड़वां मशरूम के बीच के अंतर से भी परिचित करें।

सफेद मशरूम का वर्णन

सफेद कवक बोरोविक जीनस, बोलेटोव परिवार का हिस्सा है। आज तक, यह सभी महाद्वीपों में फैल गया है। इस तथ्य के बावजूद कि सफेद कवक की कई किस्में हैं, उनमें अभी भी समान विशेषताएं हैं। एक सामान्य विवरण पर विचार करें।

सफेद कवक ट्यूबलर मशरूम की श्रेणी से संबंधित है। पीट के साथ संतृप्त होने के अलावा, यह किसी भी प्रकार की मिट्टी को आसानी से अनुकूलित करने में सक्षम है।

इसके अलावा, कवक पेड़ की प्रजातियों की सतह पर बढ़ने में सक्षम है। सबसे अच्छा स्वाद उन मशरूम का है जो सन्टी और स्प्रूस जंगलों में उगते हैं। देवदार के पेड़ों में उगने वाले मशरूम में अपनी विशिष्ट सुगंध की कमी होती है और यह कम स्वादिष्ट हो सकता है। वहां कई हैं लोक नाम. सफेद कवक को निम्नलिखित नामों से जाना जाता है:

• शरारत;
• बोलेटस;
• बगबियर;
• जर्दी;
• दादी मा;
• गाय।

सफेद मशरूम को कैसे भेद करें?

मशरूम को किसी खतरनाक और जहरीली प्रजाति के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको मूल बातें जानने की जरूरत है बाहरी संकेतजिससे इसकी पहचान की जा सके। आइए उन पर विचार करें।

1. टोपी।

सबसे पहले टोपी पर ध्यान दें। यह 7 से 25 सेंटीमीटर व्यास का हो सकता है। पुराने मशरूम में, मांसल टोपी का कुशन आकार होता है, जबकि युवा मशरूम में यह गोलार्द्ध होता है। टोपी की सतह का रंग भिन्न हो सकता है, यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें मशरूम बढ़ता है और इसकी किस्में होती हैं। एक नियम के रूप में, टोपी सफेद से गहरे भूरे रंग की होती है।

टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत होती है, जो होनी चाहिए सफेद रंग. मुख्य अंतर यह है कि संदर्भ में पोर्सिनी कवक का मांस सफेद होता है, और समय के साथ रंग नहीं बदलता है, जहरीले डबल के विपरीत, जिसमें से कट काला हो जाता है, गुलाबी-भूरा हो जाता है।

1. टांग।

तने का आधार थोड़ा विस्तारित होता है, व्यास में 7-8 सेमी तक, और टोपी के करीब यह 5 सेमी तक संकरा हो जाता है। सतह पर ध्यान देने योग्य जाल पैटर्न के साथ तने का रंग सफेद या हल्का भूरा होता है। अधिकांश मशरूम का तना भूमिगत छिपा होता है। यह अधिकतम 25 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी वृद्धि 7-12 सेमी तक होती है।

1. विवाद।

शेड पर ध्यान देना जरूरी है बीजाणु पाउडर- यह जैतून या भूरा होना चाहिए। बीजाणु-असर वाली परत सफेद होती है, लेकिन फिर पीली हो जाती है। सफेद कवक के बीजाणु गोलाकार, छोटे और हल्के होते हैं।

सफेद मशरूम कहाँ उगता है?

एक नियम के रूप में, पोर्सिनी मशरूम की कटाई बारिश के बाद की जाती है, जो जून से शुरू होती है और मध्य शरद ऋतु में समाप्त होती है। अधिकांश पोर्सिनी मशरूम अगस्त-सितंबर में, थोड़ी वर्षा के बाद, बारी-बारी से पाए जा सकते हैं खिली धूप वाला मौसम. के लिए तेजी से विकासमशरूम को नमी और गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको जंगलों और पेड़ों में थोड़ी रोशनी वाली झाड़ियों में सफेद मशरूम देखने की जरूरत है। आप निम्नलिखित स्थानों पर सफेद मशरूम से मिल सकते हैं:

• सन्टी ग्रोव में;
• स्प्रूस जंगल के बीच में, देवदार के जंगल, जुनिपर झाड़ी के नीचे;
• ओक के घने में;
• बीच या हॉर्नबीम के नीचे।

सफेद कवक आंशिक छाया में उगता है, क्योंकि इसके विकास के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। आप अक्सर इस मशरूम को घास के मैदानों के बीच में और हरियाली से भरे जंगल के रास्तों पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह अकेले नहीं बढ़ता है - खोजे गए सफेद कवक के पास, 2-3 मीटर के दायरे में बढ़ते हुए, 5-10 और समान होते हैं।

खतरनाक डबल।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि आप अक्सर जंगलों में मिल सकते हैं खतरनाक मशरूम, किसमें आरंभिक चरणविकास सफेद के समान हो सकता है बाहरी विशेषताएं. इसके बारे मेंतथाकथित पित्त कवक, या सरसों के बारे में, यह बिल्कुल सफेद कवक के समान दिखता है, लेकिन इसमें कई महत्वपूर्ण अंतर हैं।

सबसे पहले, कट में आप रंग में बदलाव देख सकते हैं - सफेद से गुलाबी या भूरे-भूरे रंग में।

दूसरे, पोर्सिनी मशरूम के विपरीत, जिसमें एक नाजुक, पौष्टिक स्वाद होता है, पित्त मशरूम कड़वा होता है। एक अन्य अंतर ट्यूबलर परत की छाया है। झूठी, जहरीली सफेद कवक में, ट्यूबलर परत में गुलाबी-भूरे रंग का रंग होता है।

सफेद कवक के लाभ और हानि।

पाक विशेषज्ञ सफेद मशरूम को बहुत पसंद करते हैं, क्योंकि इससे आप कई तरह के स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इसके अलावा, सफेद कवक कुछ है चिकित्सा गुणोंइसलिए, कभी-कभी इसका अर्क प्राकृतिक तैयारी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

इसकी कम कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता के कारण, सफेद मशरूम को शरीर के वजन को नियंत्रित करने वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है। लेकिन, हर कोई इस उत्पाद का इस्तेमाल नहीं कर सकता। एक सूची पर विचार करें उपयोगी गुणऔर मतभेद। तो, पोर्सिनी मशरूम का क्या उपयोग है?

1. अपेक्षाकृत कम कैलोरी- प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 25 किलो कैलोरी।
2. विटामिन ए, बी1, सी, डी - उच्च मात्रा में पाए जाते हैं। उनके अलावा, मशरूम के गूदे में अन्य विटामिन होते हैं, लेकिन कम महत्वपूर्ण मात्रा में।
3. पोर्सिनी मशरूम खाने से हृदय रोगों से बचाव होता है। रुटिन, एस्कॉर्बिक एसिड और लेसिथिन की उपस्थिति के कारण, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं, और उन पर हानिकारक कोलेस्ट्रॉल का संचय रोका जाता है।
4. ऑन्कोलॉजिकल समस्याओं के विकास को रोकने में सफेद कवक को प्रभावी माना जाता है।
5. इसके अलावा, फार्मास्यूटिकल्स में, यह लिवर को धीरे से साफ करने के लिए पोर्सिनी फंगस की क्षमता का उपयोग करता है और पित्ताशय. उत्पाद में हल्का हेपेट्रोप्रोटेक्टीव प्रभाव होता है और यकृत और पित्ताशय की थैली में मामूली विकारों के लिए संकेत दिया जाता है।

लेकिन, हमें इस बात पर ध्यान नहीं देना चाहिए कि सफेद फंगस का इस्तेमाल शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है। इस उत्पाद का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि इसमें उच्च सांद्रता में चिटिन होता है। यह पदार्थ हानिकारक है पाचन तंत्रऔर कुछ मामलों में पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकता है। उत्पाद गर्भवती महिलाओं, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और पेट और अग्न्याशय की पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है।

सफेद मशरूम फोटो।

पोर्सिनी मशरूम की कई किस्में हैं, लेकिन उन सभी में समान विशेषताएं हैं।

रस में सबसे सम्मानित पोर्सिनी मशरूम बोरोविक जीनस से संबंधित है, इसकी बहुत सी किस्में हैं, साथ ही नाम भी हैं, जिनमें से सबसे आम बोलेटस और गौशाला हैं। सफेद कवक ट्यूबलर है, और इसकी उपस्थितिदृढ़ता से बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है, लेकिन अन्य मशरूम की तुलना में, यह लगभग हमेशा एक मजबूत, सुंदर विशालकाय जैसा दिखता है। इसलिए, सफेद मशरूम कैसा दिखता है, इस सवाल का स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है। यह फ़िर और स्प्रूस जंगलों में बहुत व्यापक है, जहां इसकी सूखी, चिकनी टोपी एक शाहबलूत या लाल रंग के रंग के साथ एक भूरे रंग का अधिग्रहण करती है और तल पर एक लंबा पैर फैलाती है।

सफेद मशरूम के बारे में वीडियो

सफेद कवक की किस्में

हमारे मशरूम बीनने वाले, न केवल अपनी सुंदर उपस्थिति के लिए, बल्कि इसके आधार पर तैयार व्यंजनों के नायाब स्वाद के लिए भी सफेद मशरूम को हथेली देते हैं। सभी प्रकार के पोर्सिनी मशरूम को पकाएं किसी भी रूप में हो सकता है: तला हुआ, उबला हुआ, सूखा, मसालेदार, यहां तक ​​कि पनीर भी।

बोरोविक अपनी टोपी से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो धीरे-धीरे गोलार्ध से उत्तल कुशन के आकार में बदल जाता है, कभी-कभी 30 सेंटीमीटर या उससे अधिक के व्यास तक पहुंच जाता है। समान रूप से विशेषता स्टॉकी, बैरल के आकार का तना है, जो आधार पर चौड़ा है। सफेद कवक महानगरीय है, यह विभिन्न पेड़ों के साथ रह सकता है, और इसलिए यह पर्णपाती और शंकुधारी, मिश्रित जंगलों और बर्च के पेड़ों में पाया जाता है और हर जगह एक अनूठी उपस्थिति लेता है।

बिर्च पोर्सिनी मशरूम

इसकी एक हल्की पीली, कभी-कभी लगभग सफेद टोपी होती है, जिसका व्यास 15 सेमी तक होता है। टोपी की ट्यूबलर परत का बारीक झरझरा स्पंज शुरू में अधिक बार सफेद या हल्का पीला होता है, लेकिन उम्र के साथ और अधिक पीला हो जाता है। लेग हल्के भूरे रंग का होता है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम की अन्य किस्मों के विपरीत, इसमें एक हल्की जाली होती है जो केवल टोपी के करीब होती है। बिर्च बोलेटस समूहों में या अकेले सड़कों पर या किनारों पर ठंडी जलवायु वाले स्थानों में बढ़ सकता है।

ओक पोर्सिनी मशरूम

वह गर्म और पर्णपाती जंगलों से अधिक प्यार करता है - ओक के अलावा, यह हॉर्नबीम, लिंडेंस और दक्षिण में - चेस्टनट के नीचे बढ़ता है। इस किस्म में एक समृद्ध सुगंध है, जो सूखने के बाद पूरी तरह से संरक्षित है। इसकी बड़ी (30 सेंटीमीटर व्यास तक) टोपी में अपेक्षाकृत हल्का रंग (कॉफी, गेरू, भूरा) और थोड़ी मखमली त्वचा होती है, जो सूखे में फट जाती है और एक विशिष्ट जाल से ढक जाती है। इसकी ट्यूबलर परत भी पहले सफेद होती है, और उम्र के साथ यह पीले और यहां तक ​​कि जैतून के हरे रंग में बदल जाती है। कवक के बेलनाकार पैर पर, पूरी लंबाई के साथ एक सफेद या भूरे रंग की जाली स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।

पाइन पोर्सिनी मशरूम

पहले से वर्णित किस्मों की तुलना में, इसका सबसे चमकीला रंग है: एक परिपक्व मशरूम की 20-सेमी टोपी गहरे शराब-लाल हो जाती है, और ट्यूबलर परत एक समृद्ध हरा-जैतून रंग प्राप्त करती है। पैर की पूरी ऊंचाई को कवर करने वाली जाली भी लाल रंग की होती है, लेकिन टोपी की तुलना में अधिक चमकीली होती है। चीड़ के गोरे न केवल शंकुधारी जंगलों में गर्म और अच्छी तरह से प्रकाशित समाशोधन में, बल्कि घने मुकुटों की छतरी के नीचे भी बढ़ सकते हैं।

उल्लेखित सभी किस्में, पोर्सिनी मशरूम चाहे किसी भी जंगल में क्यों न उगें, में सामान्य विशेषताएं होती हैं जो उनकी खाद्यता निर्धारित करने में महत्वपूर्ण होती हैं।

• ट्यूबलर परत केवल पीले, सफेद या जैतून के रंग की होनी चाहिए।
• एक खाद्य पोर्सिनी मशरूम में एक घने गूदा, बिना गंध और स्वादहीन, सुखद रूप से मशरूम की सुगंध होती है, और गर्मी के उपचार के दौरान भी कटने या टूटने पर इसका सफेद रंग नहीं बदलता है।
• गिलहरी, कीड़े, स्लग, चूहे और अन्य वनवासी खाते हैं विभिन्न मशरूमलेकिन विशेष रूप से प्यार, हमारे जैसे गोरे। बड़े, आदरणीय मशरूम में, कोई घनी आबादी वाले छात्रावास के बिना नहीं कर सकता है, जिसका अर्थ है कि वहां बहुत सारे अपशिष्ट उत्पाद हैं। पुराने मशरूम से पूरी तरह से छुटकारा पाना असंभव है, इसलिए कवक के गूदे में बसे क्षय उत्पादों से आंतों के रोग या खाद्य विषाक्तता हो सकती है। तो, पोर्सिनी मशरूम कीड़े से भरे हुए हैं या गंदगी में बदल गए हैं, उन्हें जगह में छोड़ दिया जाता है, और टोकरी में नहीं रखा जाता है।
• यदि जगह मशरूम से समृद्ध है, तो उनमें से सबसे कम उम्र के लोगों को इकट्ठा करना बेहतर है, क्योंकि पुराने नमूने आंशिक रूप से अपना स्वाद खो देते हैं, वे प्रोटीन अपघटन उत्पादों को जमा करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

सफेद मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम को कहां देखना है, इस सवाल के कई अलग-अलग जवाब हो सकते हैं।

मशरूम पुराने जंगलों से प्यार करते हैं, प्रचुर मात्रा में लाइकेन और काई के साथ उगते हैं, लेकिन रेतीली दोमट, दोमट और रेतीली मिट्टी पर कम अच्छा नहीं लगता है। इसलिए, अंटार्कटिका और ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर, पोर्सिनी मशरूम सभी महाद्वीपों पर उगते हैं।

अगस्त के दूसरे पखवाड़े में छोटी फुहारें और धूमिल गर्म रातें होती हैं आदर्श स्थितियाँपोर्सिनी मशरूम के तेजी से विकास के लिए। सफेद मशरूम उगाने के लिए जून से सितंबर तक के महीनों को पारंपरिक अवधि माना जाता है। कभी-कभी मई और अक्टूबर में मशरूम की वृद्धि संभव है, लेकिन गर्मियों का अंत सबसे अधिक फलदायी माना जाता है।

पोर्सिनी मशरूम कहां देखें, इसके बारे में वीडियो

रूस में, मशरूम आर्कटिक क्षेत्र में चढ़ते हैं, हालांकि वे टुंड्रा में बहुत दुर्लभ हैं (केवल कामचटका, खिबिनी और चुकोटका टुंड्रा क्षेत्रों में)। वे वन-टुंड्रा में शायद ही कभी बढ़ते हैं, लेकिन उत्तरी ताइगा में वे पहले से ही सबसे आम मशरूम बन रहे हैं। रूस के यूरोपीय भाग में, मशरूम से भरपूर कई क्षेत्र हैं, लेकिन जैसे-जैसे आप पूर्व की ओर बढ़ते हैं, पूर्वी साइबेरिया के करीब, वे छोटे होते जाते हैं। और पर सुदूर पूर्वउनकी आबादी का प्रकोप फिर से प्रकट होता है। वन-स्टेप्स में, सफेद कवक एक दुर्लभ वस्तु है और स्टेप्स में पूरी तरह से अनुपस्थित है। वह पहाड़ी क्षेत्रों की तुलना में समतल क्षेत्रों को अधिक तरजीह देता है। मशरूम व्यक्तिगत और परिवारों दोनों में उगते हैं, और कभी-कभी रिंगों में वृद्धि होती है।

कई निर्णय और अनुमान हैं कि पोर्सिनी मशरूम को ऐसा क्यों कहा जाता है, हालांकि कोई विश्वसनीय उत्तर नहीं है। एक बार, शब्द "मशरूम" पहले से ही अपने सफेद रूप को दर्शाता है। अब प्रमुख संस्करण यह है कि जो चीज इसे सफेद बनाती है वह यह है कि प्रसंस्करण के दौरान इसका मांस अन्य मशरूम की तरह रंग नहीं बदलता है और न ही काला होता है।

गर्मियों में, सफेद मशरूम औसतन 6 से 9 दिनों तक रहता है, और सितंबर में इसका जीवन चक्र काफी (9-15 दिन) बढ़ जाता है, जिसके दौरान यह एक प्रभावशाली आकार तक पहुंचने का प्रबंधन करता है, जो अन्य मशरूम के आकार से कहीं अधिक होता है। 3-5 दिनों में पकने के लिए।

इसके व्यापक वितरण और प्रभावशाली आकार के बावजूद, बोलेटस ने खुद को कुशलता से छिपाने के लिए सीखा है, इसलिए इसकी खोज के लिए दृढ़ता और धैर्य की आवश्यकता होती है। बेशक, यह सबसे अच्छा है अगर केवल 5 सेमी से अधिक टोपी वाले युवा मशरूम को इकट्ठा करना संभव है।

ताजा पोर्सिनी मशरूम प्रसंस्करण के बिना खराब रूप से संग्रहीत होते हैं, क्योंकि 10 घंटों के बाद वे अपने कई उपयोगी गुणों को खो देते हैं। पोर्सिनी मशरूम की औद्योगिक खेती को लाभहीन माना जाता है, लेकिन मशरूम प्रेमी अभी भी इसका प्रयोग कर रहे हैं।

पोर्सिनी मशरूम के फायदे और नुकसान

एक महत्वपूर्ण सवाल यह है कि पोर्सिनी मशरूम के फायदे और नुकसान क्या हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पोर्सिनी मशरूम किसी भी पाक प्रसंस्करण की अनुमति देता है, और इटालियंस कच्चे पोर्सिनी मशरूम से सलाद भी बनाते हैं। मशरूम आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। ताजे मशरूम को पकाने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है, और सूखे मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें और तब तक पकाएं जब तक कि वे नीचे तक न डूब जाएं। उबलने के बाद जमे हुए मशरूम को आधे घंटे तक उबाला जाता है। दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार मशरूम को उपयोगी गुणों से वंचित करता है, और सबसे अधिक वे सूखे मशरूम में संरक्षित होते हैं, जिनमें एक अद्भुत मशरूम सुगंध और हल्का रंग होता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम को कमरे के तापमान पर सूखे कमरे में कागज या कपड़े की थैलियों में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इन्हें एक साल तक रख सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम को आहार में नियमित रूप से शामिल करने से आप अपनी आंखों, नाखूनों, बालों को मजबूत कर सकते हैं। प्रतिरक्षा तंत्र, एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, हृदय की समस्याओं और पाचन की रोकथाम है। ऐसा दावा किया जाता है कि प्रतिदिन एक चम्मच उड़द चूर्ण का सेवन करने से कैंसर से बचाव होता है। सफेद मशरूम में प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स होते हैं जो तपेदिक के इलाज में कारगर साबित हुए हैं। आप ताजे पोर्सिनी मशरूम के दलिया से घाव को जल्दी ठीक कर सकते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले एक खाद्य मशरूम के संकेतों से अच्छी तरह वाकिफ हैं और काफी आत्मविश्वास से इसे पोर्सिनी मशरूम के खतरनाक समकक्ष - कड़वा पित्त मशरूम से अलग कर सकते हैं, जो मशरूम से थोड़ा अलग है - बस उनकी तस्वीरों की तुलना करें। हालांकि, एक अंतर है: पित्त कवक में, ट्यूबलर परत में हल्का गुलाबी रंग होता है, यह कवक स्टंप पर या पेड़ के बट के पास बढ़ता है, इसके पैर पर जाल मुख्य पृष्ठभूमि की तुलना में गहरा होता है। पित्त मशरूम में तेज कड़वा स्वाद होता है, जिसे जीभ को उसके कट से छूकर निर्धारित करना आसान होता है, जो जल्दी से गुलाबी हो जाता है - यह खतरनाक नहीं है, क्योंकि मशरूम केवल कड़वा होता है, लेकिन जहरीला नहीं होता है।

क्या आप पोर्सिनी मशरूम खोजने के लिए काफी भाग्यशाली रहे हैं? आपने किस महीने में सबसे ज्यादा फसल ली? इसके बारे में बताएं

किस जंगल में पोर्सिनी मशरूम लेने हैं

सफेद, उर्फ ​​​​बोलेटस मशरूम, कई प्रकार के जंगलों में उगता है, लेकिन इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है। शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के बीच, वह सन्टी, ओक, पाइन और स्प्रूस के पड़ोस को पसंद करते हैं। पेड़ों की उम्र जितनी हो सके उतनी होनी चाहिए: 50 साल से ज्यादा पुरानी; देवदार के जंगल छोटे हो सकते हैं - 20-25 वर्ष।

अधिकांश पोर्सिनी मशरूम अच्छी तरह से प्रकाशित और धूप में गर्म घास के मैदानों में पाए जाते हैं, लेकिन वे घने मुकुट की छाया में भी उगते हैं।

मिट्टी

बोलेटस नम पर अच्छी तरह से बढ़ता है, लेकिन दलदली मिट्टी नहीं, मॉस और लिचेन कवर से प्यार करता है। रेतीली मिट्टी के साथ चीड़ के जंगल - पोर्सिनी मशरूम लेने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?.

तापमान और मौसम

पोर्सिनी मशरूम की वृद्धि के लिए सबसे अच्छा तापमान: गर्मियों में 15-18 डिग्री सेल्सियस और 8-10 डिग्री सेल्सियस शरद ऋतु की शुरुआत में। अनुकूल परिस्थितियाँ मध्यम शुष्क मौसम हैं, लंबे समय तक बारिश के बिना, और अचानक तापमान परिवर्तन की अनुपस्थिति। सफेद मशरूम छोटी आंधी और गर्म धूमिल रातों को पसंद करते हैं।

भूगोल

सफेद कवक न केवल रूसी जंगलों में, बल्कि ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर पूरी दुनिया में बढ़ता है। यह आर्कटिक सर्कल के बाहर भी पाया जाता है। लेकिन जंगल पोर्सिनी मशरूम कहाँ से चुनेंयह खुशी की बात है, उनके पास एक सपाट राहत है, स्टेप्स और पहाड़ों में बोलेटस गायब हो जाते हैं।

सीजन: पोर्सिनी मशरूम कब चुनें

समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में, बोलेटस जून के मध्य से सितंबर के अंत तक फल देता है, हालांकि कभी-कभी यह मई में संक्षिप्त रूप से प्रकट होता है। गर्म क्षेत्रों में, यह चुपचाप अक्टूबर तक बढ़ सकता है।

संक्षिप्त और स्पष्ट उत्तर दें पोर्सिनी मशरूम कहाँ से चुनें, असंभव। अपने दम पर पाने के लिए और सर्दियों के बीच में सुगंधित वन विनम्रता का आनंद लेने के लिए, आपको अच्छी तरह से "शिकार" करना होगा। लेकिन ये इसके लायक है!

उपयोगी और सुगंधित। इसका नाम टोपी के कारण पड़ा, जो सूखने के बाद भी रंग नहीं बदलता है। कवक सफेद रहता है, हालांकि अन्य प्रजातियां धीरे-धीरे काली हो जाती हैं।

पोषण और स्वाद गुण उत्कृष्ट हैं। लेख से आप सफेद मशरूम के बारे में सब कुछ जानेंगे: उन्हें कब इकट्ठा करना है, वे कहाँ बढ़ते हैं, उन्हें अखाद्य से कैसे अलग किया जाए।

सफेद कवक का विवरण

लगभग हर गर्मियों में, मशरूम बीनने वाले फसल का आनंद लेते हैं। मशरूम की तलाश करना कितना अच्छा है और साथ ही ताजा आनंद लें साफ़ हवा. सफेद मशरूम की काफी डिमांड है। इसे कब इकट्ठा करना है, इस व्यवसाय में विशेषज्ञता रखने वाला हर व्यक्ति जानता है। एक राय है कि पोर्सिनी मशरूम मशरूम के जीनस से है।

टोपी का व्यास अक्सर 25 सेमी होता है। कभी-कभी यह 27 और 30 सेमी तक भी पहुंचता है। यह सब प्रजातियों पर निर्भर करता है। जैसे ही टोपी बढ़ने लगती है, यह गोलार्ध जैसा दिखता है। धीरे-धीरे समतल और शुष्क हो जाता है। सफेद कवक का रंग विविध है। निवास स्थान पर निर्भर करता है। जैसा कि मशरूम बीनने वाले कहते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम पर कितना प्रकाश पड़ता है। यह या तो सफेद या गहरा भूरा हो सकता है। यानी क्षेत्र जितना हल्का होगा, मशरूम उतना ही गहरा होगा।

तने की लंबाई 15, 20 और 25 से.मी. तक होती है।मशरूम की मोटाई अलग-अलग होती है। सबसे पहले, उसका पैर पतला होता है, समय के साथ यह आकार में बेलनाकार हो जाता है और 10 सेमी तक पहुँच जाता है।

कवक में एक नली होती है जिस पर छोटे-छोटे छिद्र स्पष्ट दिखाई देते हैं। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसका रंग बदलता है। पहले यह हल्का सफेद, फिर पीला और पकने के समय हरा होता है। टोपी से पैर के टूटने पर रंग नहीं बदलता है। ये है सफेद मशरूम। इसे कब इकट्ठा करना है, आपको यह जानना होगा। आखिरकार, आप इसे हरे और अधिक पके हुए उपयोग नहीं कर सकते।

पोर्सिनी मशरूम के फायदे

ऐसे उत्पाद में कैरोटीन, विटामिन बी, सी, डी और राइबोफ्लेविन होता है। यह ये विटामिन हैं जो नाखून, बाल, त्वचा और पूरे शरीर को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। सल्फर और पॉलीसेकेराइड की उच्च सामग्री कैंसर से मदद करती है।

पोर्सिनी फंगस में बहुत अधिक लेसिथिन होता है, जिसकी मदद से एथेरोस्क्लेरोसिस का इलाज किया जाता है और हीमोग्लोबिन बढ़ता है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो तलने पर धीरे-धीरे गायब हो जाता है। इसीलिए सूखे मशरूम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वे शरीर में बेहतर अवशोषित होते हैं।

सफेद फंगस में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट्स इम्यून सिस्टम को सपोर्ट करते हैं, इम्यून सिस्टम को मजबूत करते हैं और कई तरह के वायरस से बचाते हैं। इसलिए, उन्हें जितनी बार संभव हो उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, मशरूम पेट के लिए भारी भोजन है। इन्हें सूप में सुखाकर इस्तेमाल करने की कोशिश करें। पोर्सिनी मशरूम कहां उगते हैं और उन्हें कब इकट्ठा करना है, लेख पढ़ें।

सफेद मशरूम का नुकसान

लोग अक्सर बिना जाने ही जहरीले पदार्थों का सेवन कर लेते हैं। कोई भी मशरूम जो राजमार्ग के पास या प्रदूषित स्थानों पर उगता है, मजबूत प्राकृतिक शर्बत होता है। वे सभी जहरीले पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आपको साफ जगहों पर सफेद कवक देखने की जरूरत है। कब और कहां से जमा करना है, हम आगे बताएंगे।

डॉक्टर बच्चों को मशरूम देने से मना करते हैं। यदि जहर दिया गया है, तो बच्चे को बचाना लगभग असंभव है।

बच्चे का शरीर मशरूम चिटिन खोल के साथ सामना नहीं कर सकता, क्योंकि इसमें भोजन को पचाने के लिए पर्याप्त आवश्यक एंजाइम नहीं होते हैं। खासतौर पर मशरूम।

निवास

बहुत से लोग नहीं जानते कि सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं। गीली और बरसात की स्थिति उनके लिए सबसे उपयुक्त होती है। जहां हॉर्सटेल होता है, वहां पोर्सिनी मशरूम जंगल में नहीं पाए जा सकते।

ज्यादातर, ऐसी विनम्रता फ्लाई एगारिक के पास पाई जाती है। पोर्सिनी मशरूम किन जंगलों में उगते हैं? अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं। अक्सर वे नदियों या नालों के पास स्थित होते हैं। मशरूम न केवल नमी, बल्कि गर्मी से भी प्यार करते हैं। गर्म मौसम में, वे झाड़ियों, घास और शरद ऋतु में छिप जाते हैं, इसके विपरीत, वे खुली जगहों की तलाश करते हैं ताकि सूरज उन्हें गर्म कर सके।

मशरूम बीनने वालों के पास एक विचार है जिसमें पोर्सिनी मशरूम उगते हैं। आखिरकार, वे हर जगह नहीं पाए जा सकते। देवदार के जंगल या सन्टी के पेड़ पोर्सिनी मशरूम के लिए प्रसिद्ध हैं। इन जगहों पर वे अकेले नहीं, बल्कि परिवारों में बढ़ते हैं। इसलिए, यदि आपको कम से कम एक मशरूम मिल जाए, तो दूर न जाएं, संभवतः पास में और भी होंगे।

सभी वन, शंकुधारी, पाइन या पर्णपाती, पोर्सिनी मशरूम के लिए प्रसिद्ध हैं। हालाँकि, केवल पुराने स्थानों में। युवा वन इस शानदार विनम्रता की प्रचुरता का दावा नहीं कर सकते।

अब आप समझ गए हैं कि कौन से जंगल उगते हैं, और आप आसानी से उनकी तलाश में जा सकते हैं।

उपनगरों में पोर्सिनी मशरूम कहां से इकट्ठा करें

यह अद्भुत विनम्रता हर जंगल में नहीं उगती है। ऐसा क्षेत्र मास्को से पश्चिम की दिशा में स्थित है। यह वहाँ है कि उच्च आर्द्रता वाले वन हैं और पोर्सिनी मशरूम के विकास के लिए सभी शर्तें हैं।

यह रूजस्की या शाखोव्स्की जिलों में है। यदि आप मास्को से उत्तर की ओर जाते हैं, तो आप टैल्डम के उपनगर में जा सकते हैं।

अनुभवी पारिस्थितिकीविदों का मानना ​​​​है कि खिमकी या ह्युबर्टी वन में पोर्सिनी मशरूम को चुनना असंभव है। इन क्षेत्रों को प्रदूषित माना जाता है, और पोर्सिनी मशरूम के लिए उनमें स्थितियां प्रतिकूल हैं। भले ही वे खाने योग्य हों, वे केवल इसलिए जहरीले हो सकते हैं क्योंकि उन्होंने सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लिया है।

अब आप जानते हैं कि मॉस्को क्षेत्र में पोर्सिनी मशरूम कहां से इकट्ठा करें, और आपके लिए स्वच्छ और प्रदूषित क्षेत्रों का पता लगाना मुश्किल नहीं होगा। सबसे अधिक बार, इस अद्भुत विनम्रता के लिए फसल बड़ी है, मुख्य बात यह नहीं है कि इसमें गलती न करें और जहरीला न लें।

पोर्सिनी मशरूम कब चुनें

वसंत और सर्दियों में आप इस विनम्रता की तलाश नहीं कर सकते। वैसे भी उन्हें ढूंढ पाना नामुमकिन होगा। कोई भी पक्के तौर पर नहीं कह सकता है कि पोर्सिनी मशरूम की कटाई किस महीने में की जाती है। वे आमतौर पर जून में दिखाई देते हैं और उनका मौसम अक्टूबर तक रहता है। यदि गर्मी पहले शुरू हुई, अप्रैल या मई में, और हवा में नमी अधिक है, तो पहले सफेद मशरूम पाए जा सकते हैं। हालांकि, अगर शरद ऋतु ठंढी है और ठंड जल्दी आ गई है, तो अक्टूबर में उनकी अपेक्षा न करें।

ये बहुत तेजी से बढ़ते हैं। एक छोटे से, 3 ग्राम वजन से, एक सप्ताह में यह लगभग 200-250 ग्राम हो जाता है। बहुत बार आप 700 जीआर तक पहुंचने वाले दिग्गजों से मिल सकते हैं। जैसा कि लंबे समय तक अभ्यास से पता चला है, मशरूम जितना छोटा होता है, शरीर द्वारा उतना ही बेहतर अवशोषित किया जाता है। यही है, एक बहुत छोटा उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह पका नहीं है। 100 जीआर से खाने के लिए आदर्श। 300 जीआर तक। इसलिए बहुत बड़े मशरूम में बहुत अधिक फाइबर होता है मानव शरीरउन्हें प्राप्त करना कठिन है।

बहुत उपयोगी पोर्सिनी मशरूम। इसे कब इकट्ठा करना है, अपने लिए तय करें। हालांकि, यह हमेशा याद रखने योग्य है कि गर्मी फसल के लिए इष्टतम समय है। सफेद मशरूम कीड़े और कीड़ों को बहुत पसंद करते हैं। इसलिए, गिरावट में, आपको एक अच्छा और बिना क्षतिग्रस्त उत्पाद खोजने की कोशिश करने की जरूरत है।

झूठे मशरूम और असली के बीच का अंतर

बहुत बार लोग गलत उत्पाद एकत्र कर लेते हैं जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है। सब कुछ अज्ञान से होता है। इसलिए, वे झूठे सफेद मशरूम को असली के साथ भ्रमित करते हैं। वे समान रूप से पर्णपाती या के तहत पाए जाते हैं शंकुधारी पेड़. वे लगभग एक जैसे दिखते हैं।

लोगों की पहली भ्रांति यह है कि अखाद्य झूठा सफेद कवक अलग से पनपता है। इसे गर्म, प्रबुद्ध समाशोधन या किनारे में देखा जा सकता है। झूठा मशरूम अक्सर असली के साथ ओवरलैप हो जाता है।

पहला अंतर भयानक कड़वा स्वाद है। झूठे मशरूम को जहरीले के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, इसलिए अधिक अनुभवी लोग बहुत छोटे टुकड़े की कोशिश करते हैं। बहुत कड़वा स्वाद तुरंत प्रकट होता है।

यदि आप संग्रह के दौरान मशरूम की कोशिश करने से डरते हैं, तो गर्मी उपचार आपकी मदद करेगा। भूनने या उबालने पर इसका कड़वा स्वाद असहनीय हो जाता है।

सावधान रहें, क्योंकि झूठे मशरूम के गूदे में जहरीले पदार्थ होते हैं जो धीरे-धीरे शरीर को जहर देते हैं। निरंतर उपयोग के साथ, यकृत नष्ट हो जाता है, इसका प्रदर्शन और सिरोसिस भी विकसित हो सकता है।

विषाक्तता के लक्षण

आप पहले से ही जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम क्या है, इसे कब और कहां इकट्ठा करना है। हालांकि, यह समझना आवश्यक है कि विषाक्तता के मामले में क्या लक्षण हैं, और इस मामले में क्या करना है। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, पहले लक्षण खपत के दो घंटे बाद नहीं दिखाई देते हैं।

विषाक्तता के मामले में, मतली, उल्टी और गंभीर दस्त दिखाई देते हैं। तापमान लगभग 40 डिग्री तक बढ़ जाता है, और हाथ और पैर बहुत ठंडे हो जाते हैं और ठंड लगना शुरू हो जाती है। कुछ मामलों में, मतिभ्रम ध्यान देने योग्य हैं।

विषाक्तता के पहले लक्षणों पर, सक्रिय चारकोल लेना आवश्यक है, जितना संभव हो उतना ठंडा पानी और मजबूत ठंडी चाय पिएं। इस बीच, आपको डॉक्टर को कॉल करने की आवश्यकता है या रोगी वाहन. केवल उचित और समय पर उपचार से ही किसी व्यक्ति को तीन दिनों के भीतर ठीक होने का अवसर मिलता है।

सफेद मशरूम या असली बोलेटस (बोलेटस एडुलिस) Agaricomycetes वर्ग, बोलेटस जीनस, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। इसके कई नाम हैं: गाय, भालू, सपेराकेली, बेलेविक और अन्य। खाद्य को संदर्भित करता है।

टोपी आकार में उत्तल है, धीरे-धीरे चापलूसी हो जाती है, स्पैन का व्यास 30 सेमी तक होता है। बाहरी भाग आमतौर पर चिकना होता है, लेकिन झुर्रीदार हो सकता है, गर्म मौसम में टूट सकता है। एक छोटी श्लेष्म परत के साथ उच्च आर्द्रता की अवधि में, शुष्क समय में यह चमकदार होता है।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी के रंग में विकास के स्थान में भिन्नता होती है:

• पाइंस के बीच - चॉकलेट के करीब, गुलाबी किनारा संभव है;
• स्प्रूस वन में - कॉफी के साथ भूरा, कभी-कभी हरा रंग;
• पर्णपाती पेड़ों के बगल में - हल्का, हल्का अखरोट, पीला गेरू।

गूदा घना है, नए दिखाई देने वाले नमूनों में हल्का है, उम्र के साथ पीला हो रहा है। काटने पर रंग नहीं बदलता। कच्चे होने पर इसका हल्का स्वाद और गंध होता है। पकाने या सुखाने के दौरान एक विशेष सुखद सुगंध फैलती है।

मशरूम का तना 8-12 सेमी ऊँचा, 7 सेमी तक मोटा होता है। आकार "बैरल" या "गदा" होता है, जो उम्र बढ़ने के नमूनों में लम्बा होता है, आधार पर मोटा होता है। सतह के रंग सफेद या लाल रंग के टिंट के साथ भूरे रंग के होते हैं। जाल की परत हल्की होती है, जो अक्सर टोपी के करीब स्थित होती है। शायद ही कभी यह हल्का होता है या पूरी तरह अनुपस्थित होता है।

ट्यूबलर परत - युवा लोगों में प्रकाश से लेकर वृद्ध व्यक्तियों में पीले और हरे रंग की, आसानी से टोपी का गूदा छोड़ देती है।

वितरण और संग्रह का मौसम

वे कई पेड़ों के बगल में उगते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा वे देवदार के जंगल, सन्टी या ओक के पेड़ों, स्प्रूस के "समाज" से प्यार करते हैं।

फॉल फ्रेंडली में वन रूप के साथ अंतरिक्ष साझा करता है हरा रसूलाएक ओक के जंगल में और बिर्च के बगल में एक चेंटरेल के साथ, यह एक ही समय में ग्रीनफिंच के रूप में दिखाई देता है।

20-25 साल पुराने देवदार के पेड़ों में या काई-लाइकेन कवर के साथ 50 साल से कम उम्र के देवदार के जंगल में इस तरह के हरे पाए जाने की संभावना अधिक है।

मशरूम के विकास के लिए सबसे अच्छा तापमान गर्मी के महीनों में 15-18 डिग्री और सितंबर में 8-10 डिग्री है। गंभीर तापमान में उतार-चढ़ाव और बारिश माइसेलियम के विकास को रोकते हैं। सफेद हरे छोटे झंझट और धूमिल गर्म रातों के बाद सबसे अच्छे होते हैं।

रेत और दोमट की उपस्थिति के बिना मिट्टी पसंद है अतिरिक्त पानी. पीटलैंड और आर्द्रभूमि को बाहर रखा गया है। उन्हें गर्म स्थान भी पसंद नहीं हैं, हालाँकि वे अच्छी रोशनी पसंद करते हैं।

आप ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर खरगोश से मिल सकते हैं। यह यूरोप, उत्तरी अमेरिका और यहां तक ​​कि अफ्रीका में विशेष रूप से सक्रिय रूप से बढ़ता है। एशिया में, यह जापान और चीन तक पहुँचता है। रूसी वन स्थानों में - लगभग हर जगह, टुंड्रा और चुकोटका तक पहुँचते हैं, लेकिन स्टेप्स में नहीं पाए जाते हैं। उसे "पहाड़ों पर चढ़ना" बहुत पसंद नहीं है।

फलाना एकान्त है, के करीब है शरद ऋतु के दिन- ढेर।

सफेद मशरूम मौसम में उगते हैं: अधिक समशीतोष्ण जलवायु अक्षांशों में - जून के मध्य से सितंबर के अंत तक, मशरूम का सबसे अधिक समय पंद्रह अगस्त से होता है। जहां यह गर्म होता है, यह मई के अंत तक दिखाई दे सकता है और अक्टूबर तक गायब नहीं हो सकता।

प्रजातियों की विविधता और विवरण

वैज्ञानिकों ने गोरों में 18 रूपों की गिनती की, लेकिन औसत शौकिया ऐसे जंगल में नहीं चढ़ना चाहेगा। हां, और कुछ वास्तव में ग्रह के अन्य गोलार्धों में ही मिलते हैं। इसलिए, आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि रूस के जंगलों में क्या बढ़ता है।

सजाना

सफेद स्प्रूस मशरूम (बोलेटस एडुलिस एफ। एडुलिस) बड़ा है, एक प्रति 2 किलो तक। टोपी शाहबलूत-भूरी या "लाल रंग की ईंट" है, एक गोलार्ध के रूप में, अंततः एक विमान में बदल जाती है। शीर्ष झुर्रीदार, स्पर्श करने के लिए मखमली है। युवा मशरूम में, किनारों को थोड़ा अंदर की ओर टक किया जाता है।

नलिकाएं सफेद होती हैं, धीरे-धीरे एक पीले-हरे रंग का टिंट दिखाई देता है। पैर की ऊंचाई 6-20 सेमी, मोटाई 2-5। जाल की परत टोपी के करीब स्थित है।

वितरण और संग्रह का समय

जंगली और पार्क - स्प्रूस-पाइन और मिश्रित वनों में जून की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक संग्रह संभव है। वे पड़ोस को स्प्रूस से प्यार करते हैं।

बलूत

ओक पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस क्वेरसिकोला) में अक्सर कॉफी-ग्रे रंग की एक टोपी होती है, हल्के धब्बे संभव हैं, 5-20 सेमी के व्यास के साथ, मांसल और घने। उम्र के साथ इसमें धीरे-धीरे झुर्रियां पड़ने लगती हैं। बढ़ती आर्द्रता के साथ, सतह चमकदार, थोड़ी चिपचिपी हो जाती है।

पैर का विस्तार या एक क्लब के रूप में, 6-20 सेमी ऊंचा और 2-6 सेमी व्यास में होता है। अंदरूनी हिस्साअन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक भंगुर।

इनकी कटाई कहाँ और किस मौसम में की जाती है?

ओक पोर्सिनी मशरूम देश के केंद्र के मध्य और दक्षिणी पट्टी, काकेशस के जंगलों, प्राइमरी में ओक और मिश्रित वनस्पति के बगल में मई से अक्टूबर तक बढ़ते हैं। व्यापक रूप से वितरित, कभी-कभी समूहों में।

सन्टी

बिर्च पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस बेटुलिकोला) - फलने वाला शरीर अन्य भाइयों की तुलना में बहुत बड़ा होता है। व्यास में टोपी 5-15 सेमी तक पहुंचती है, लेकिन कभी-कभी यह 25-27 सेमी तक बढ़ती है रंग हल्का होता है - सफेद से हल्के कॉफी तक, यह थोड़ा झुर्रीदार हो सकता है, गर्मी में दरार कर सकता है।

ट्यूब सफेद होते हैं, कवक की कमी के साथ एक मलाईदार छाया आती है। अंदर घना है, सूखने पर यह सफेद रहता है। बैरल के आकार का पैर, सफेद-भूरा, जाल टोपी के करीब, 5-13 सेमी ऊंचा, 1.5-4 चौड़ा।

वितरण और संग्रह का समय

सफेद सन्टी कवक रूस के यूरोपीय भाग के सभी जंगलों में मौजूद है, उत्तर और पूर्वोत्तर एशिया के मध्य अक्षांशों का क्षेत्र, काकेशस, टुंड्रा ज़ोन - उत्तरी सन्टी जंगल के बीच। कोई भी मिट्टी (लेकिन पीट बोग्स पर जड़ नहीं लेती), मुख्य बात यह है कि बर्च या कम से कम ऐस्पन पास में बढ़ता है।

आप इसे शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक पा सकते हैं। कुछ सुंदरियां पहले ठंडे मौसम तक जीवित रह सकती हैं। जमीन से 1.5-2 सेंटीमीटर की दूरी पर काट लें। आपको जंगल के बाहरी इलाके और आस-पास की सड़कों पर बर्च पोर्सिनी मशरूम देखने की जरूरत है।

देवदार

सफेद पाइन मशरूम (बोलेटस पिनोफिलस), जिसे बोरॉन भी कहा जाता है, "मोटा आदमी" जैसा दिखता है। तने की ऊँचाई 5 से 16 सेमी तक होती है, जिसका व्यास 4-10 सेमी होता है, जो आधार पर अधिक मोटा होता है। सतह पूरी तरह से एक लाल या हल्के भूरे रंग के जाल में "कफ़न" है।

टोपी का व्यास 5-25 सेमी है सामान्य रंग गहरे भूरे रंग के होते हैं, हाल ही में उगाए गए प्रकाश के करीब, समोच्च के साथ थोड़ा गुलाबी, लाल रंग की विविधताएं हो सकती हैं। नीचे के भागसफेद-पीला, उम्र के साथ काला पड़ना। मांस टूटने पर सफेद होता है, त्वचा के नीचे यह लाल टिंट के साथ भूरा होता है, सफेद सन्टी कवक की तुलना में कमजोर संरचना का।

इनकी कटाई कहाँ और किस मौसम में की जाती है?

देश के यूरोपीय भाग के पश्चिमी आधे हिस्से के साइबेरियन टैगा, शंकुधारी जंगलों में और उत्तर-पूर्व में जुलाई से 15 अक्टूबर तक अपलैंड व्हाइट फंगस की कटाई की जाती है। पसंद रेतीली मिट्टीदेवदार के जंगल, काई और लाइकेन वाले पुराने जंगल। चीड़ के साथ मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है।

जब तक ट्यूबलर परत ने हरा-भरा रंग नहीं लिया है, तब तक इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है - पुराने नमूने विषाक्तता का कारण बन सकते हैं!

मशरूम इकट्ठा करना - कैसे करें?

जंगल में जाते समय, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि पोर्सिनी मशरूम कहाँ, कब और कैसे चुनें। जुलाई और अगस्त में इनका शिकार करना शुरू करना बेहतर होता है। विशेष रूप से वे रात में हल्की आंधी और गर्म कोहरे के बाद मिट्टी पर बिखर जाते हैं। गर्मियों में, बोलेटस मशरूम 6-9 दिनों तक बढ़ता है, शरद ऋतु में - 9-15।

सूरज उगने से पहले जंगल में आने की सलाह दी जाती है, जब पोर्सिनी मशरूम स्पष्ट रूप से दिखाई दे। जमीन की सावधानीपूर्वक जांच करते हुए धीरे-धीरे आगे बढ़ें। विशेष रूप से रेत और दोमट वाले स्थान, जहाँ मिट्टी की बाढ़ नहीं होती है। जब गर्मी नम होती है, तो यह पेड़ों से दूर, पहाड़ियों और सूरज से अच्छी तरह से रोशनी वाले स्थानों पर देखने लायक होता है। यदि मौसम शुष्क है, तो खरगोश पेड़ों के पास छिप जाते हैं, जहाँ घास घनी होती है। वे नैतिकता के साथ रहना पसंद करते हैं।

संग्रह के लिए सबसे अच्छे नमूने लगभग 4 सेमी के टोपी व्यास के साथ हैं। बोलेटस को विभिन्न प्रकार के कीटों द्वारा पसंद किया जाता है, इसलिए आपको उन्हें ध्यान से देखने की जरूरत है, खासकर टोपी में। टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें और वर्महोल्स को हटा दें। 10 घंटे के भीतर, सफेद मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए (सुखाने, नमकीन, तला हुआ, आदि के लिए डाल दिया), अन्यथा अधिकांश उपयोगी गुण चले जाएंगे।

संग्रह नियम

• माइसेलियम को नुकसान पहुँचाए बिना पोर्सिनी मशरूम को सावधानी से काटें;
• मुड़ा जा सकता है;
• संभावित कीटों से साफ करें (हालांकि पूरे लेना बेहतर है);
• टोपी के नीचे एक संग्रह कंटेनर में रखो;
• यदि पैर ऊँचे हैं - बग़ल में लेट जाएँ;
• जमीन पर ओवररिप और संदिग्ध नमूने छोड़ दें;
• रौंदो मत।

स्वस्थ पोर्सिनी मशरूम ठंढ से डरते नहीं हैं, इसलिए उन्हें ठंढ के बाद भी काटा जा सकता है। पिघलने के बाद, वे अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

पौष्टिक गुण

एक ताजा चुने हुए पोर्सिनी मशरूम में प्रति 100 ग्राम द्रव्यमान में 34 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, सूखे - 286 किलो कैलोरी। पोषण मूल्य - 1.7 ग्राम वसा, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3.5 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम वजन। डिसैकराइड और संतृप्त फैटी एसिड भी।
किसी भी रूप में उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रशंसा की। विशेष पोषण मूल्य यह है कि यह पेट को सक्रिय रूप से काम करता है।

90% वजन पानी है, शेष 10 प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और वसा में वितरित किए जाते हैं।

इसमें सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं - आयोडीन, तांबा, मैंगनीज और जिंक। विटामिन - पीपी, सी, बी1, ए. 22 अमीनो एसिड। प्रोटीन की मात्रा कवक के प्रकार, उम्र (छोटी, बेहतर), विकास के स्थान और संरक्षण की विधि पर निर्भर करती है। सूखे पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से प्रोटीन को संरक्षित करने में अच्छे होते हैं।

मशरूम प्रोटीन की पाचनशक्ति

यह जानवरों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे होता है, क्योंकि कवक के प्रोटीन विशेष दीवारों में संलग्न होते हैं जो पाचन तंत्र के एंजाइमों को "छेद नहीं" करते हैं। शरीर द्वारा मशरूम के अवशोषण में सुधार करने के लिए, आपको अच्छी तरह से काटना, उबालना या तलना चाहिए।

प्रयोग

वर्महोल के बिना सफेद मशरूम को किसी भी रूप में खाने की अनुमति है - सूखा, उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, अचार और ताजा। सुखाने के दौरान, वे अंधेरे नहीं बनते हैं, एक सुखद वन सुगंध छोड़ते हैं। सॉस मांस और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐसे मशरूम से पाउडर को विभिन्न व्यंजनों के साथ सीज किया जा सकता है। इटालियंस उन्हें बहुत पसंद करते हैं, उन्हें परमेसन चीज़ के साथ सलाद की सामग्री में कच्चा मिलाते हैं, तेल, मसाले और नींबू के रस के साथ मसाला।

सूखे मशरूम को पेपर बैग में रखकर 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है. हवा का तापमान मध्यम होना चाहिए, नियमित वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है।

सफेद कवक के लाभ और हानि

सफेद मशरूम मनुष्यों द्वारा उनके उपयोग के आधार पर फायदेमंद और हानिकारक दोनों होते हैं।

लाभकारी गुण

• फार्मास्यूटिकल्स में - मास्टोपैथी, ऑन्कोलॉजी, एनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक का उपचार;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• आँखों, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार;
• एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ रोगनिरोधी हैं;
• जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो वे घावों के तेजी से उपचार में योगदान करते हैं।

चोट

• सड़कों और औद्योगिक संयंत्रों से एकत्र - अवशोषित हैवी मेटल्सऔर जहरीले पदार्थ;
• अगर गलत तरीके से संग्रहित किया जाता है - पोर्सिनी मशरूम गंभीर अपच पैदा कर सकता है, खासकर बच्चों में;
• सूखे मशरूम के अत्यधिक सेवन से मोटापा हो सकता है;
• जिगर और गुर्दे की समस्याओं वाले रोगियों में सावधानी के साथ पोर्सिनी मशरूम का प्रयोग करें।

मशरूम हमशक्ल

सफेद फफूंद के खतरनाक दोगुने होने से एक गंभीर समस्या पैदा हो जाती है। सफेद मशरूम को झूठे जहरीले और अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए, नीचे दी गई तालिका का उपयोग करें।

यह स्पष्ट है कि जहरीला अखाद्य मशरूमगोरों के समान कई मायनों में, लेकिन करीब से निरीक्षण करने पर, उन्हें अभी भी पहचाना जा सकता है। इसके अतिरिक्त, बाहरी स्थिति पर एक नज़र डालने में मदद मिलेगी - झूठे लोगों को उनकी त्रुटिहीन उपस्थिति से अलग किया जाता है।

दोहरे जहर के लक्षण, प्राथमिक उपचार

विषाक्तता वाले एक वयस्क में, गंभीर लक्षण 3 दिनों तक रहते हैं। ये मतली, उल्टी, दस्त और सिरदर्द हैं। लेकिन ज़हरों के अज्ञात प्रभावों के कारण, मनोवैज्ञानिक प्रतिक्रियाएँ वास्तविक हैं, मतिभ्रम तक, आत्म-नियंत्रण और स्मृति का पूर्ण नुकसान, और यहाँ तक कि सुस्त नींद या मृत्यु भी।

जैसे ही लक्षण दिखाई दें, तुरंत पेट को फुलाएं और जहर वाले व्यक्ति को अस्पताल ले जाएं या एंबुलेंस बुलाएं। डोपेलगैंगर मशरूम, विशेष रूप से सैटेनिक मशरूम के प्रभावों का बहुत कम अध्ययन किया गया है और प्राथमिक उपचार में देरी करना घातक हो सकता है।

पोर्सिनी मशरूम के विवरण के साथ आपके द्वारा "शांत शिकार" पर आए नमूने की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक तुलना करें, जैसा कि आप इसे याद करते हैं और लेख में दी गई तस्वीरों की मदद से। उनमें से केवल वही टोकरी में रखो जिसमें तुम पूरी तरह से आश्वस्त हो। और फिर घर में लाई गई सुंदरियां वन उपहारों की अद्भुत सुगंध और स्वाद के साथ सभी पेटू को प्रसन्न करेंगी।

प्राचीन काल से, पोर्सिनी मशरूम को उन सभी मशरूमों में सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है जो जंगल में उगते हैं। एक परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की टोपी 7 से 30 सेमी के आकार तक पहुंचती है, कुछ मामलों में यह बड़ी हो सकती है। गूदा काफी मजबूत होता है और इसमें मांसल बनावट होती है। यदि आप एक सफेद मशरूम काटते हैं, तो कट पर रंग नहीं बदलता है, जिससे इसे जहरीले मशरूम के समान समकक्ष से अलग करना संभव हो जाता है। मशरूम का तना 8 से 24 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, और औसतन यह 11-13 सेमी होता है, पोर्सिनी कवक के तने की मोटाई औसतन 7-8 सेमी होती है।

सीईपी मशरूम कब चुनें

उत्तरी में सफेद मशरूम लेने लायक कब है समशीतोष्ण जलवायुरूस? इस मामले में, सफेद कवक मध्य जून से सितंबर के अंत तक बढ़ता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें

रूस की गर्म जलवायु में पोर्सिनी मशरूम कब इकट्ठा करना उचित है? ऐसे में सफेद फफूंद मध्य मई से अक्टूबर तक मिल सकती है।

हालांकि कुछ मामलों में पोर्सिनी मशरूम चुनने की तिथियां और मौसम जलवायु परिस्थितियों के आधार पर स्थगित हो सकते हैं।

सफेद कवक सबसे ज्यादा कब पनपता है? सफेद कवक का सबसे विशाल संग्रह अगस्त के मध्य से सितंबर की शुरुआत तक माना जाता है। यह इस अवधि के दौरान था कि मशरूम बीनने वालों का बड़ा हिस्सा पोर्सिनी मशरूम के लिए शिकार करने और इकट्ठा करने और जानने के लिए चला गया मशरूम की जगहेंभरी टोकरी लेकर घर लौट रहा है।

सफेद मशरूम कहाँ से प्राप्त करें?

यह मुख्य रूप से शंकुधारी प्रजातियों, स्प्रूस, पाइन के प्रभुत्व वाले जंगलों में सफेद मशरूम को इकट्ठा करने और देखने के लायक है, यह भी अच्छा है अगर इन जंगलों को ओक और सन्टी के साथ मिलाया जाए।

सफेद कवक को खोजने के लिए, 50 वर्ष से अधिक उम्र के पेड़ों के साथ पर्णपाती जंगलों को वरीयता देना आवश्यक है देवदार के जंगलदेवदार के जंगल की उम्र 20 - 30 साल के साथ।

सफेद मशरूम को इसके विकास के चरम पर इकट्ठा करना आवश्यक है, जो हवा के तापमान पर 15 से 19 डिग्री तक कम दुर्लभ वर्षा की उपस्थिति में गिरता है। यदि हवा के तापमान में दिन और रात के बीच बहुत अधिक उतार-चढ़ाव होता है, और वर्षा बहुत अधिक होती है, तो सफेद कवक को इकट्ठा करना अधिक कठिन होगा, क्योंकि ऐसी जलवायु इसके विकास को रोकती है।

रेतीली, रेतीली और दोमट मिट्टी पर सफेद कवक की तलाश करें और इकट्ठा करें, क्योंकि यह ऐसी जगहों पर है जहां सफेद मशरूम सबसे अच्छा बढ़ता है, लेकिन आपको इसे गीली और दलदली मिट्टी पर नहीं देखना चाहिए, यह व्यावहारिक रूप से वहां नहीं बढ़ता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें

यह देखते हुए कि पोर्सिनी मशरूम प्रकाश से बहुत प्यार करता है, यह जंगलों के प्रबुद्ध क्षेत्रों में देखने लायक है, हालांकि अच्छे फलदायी वर्षों में यह जंगल के एक अनलिमिटेड और यहां तक ​​​​कि बहुत अंधेरे क्षेत्र में भी पाया जा सकता है। .