मशरूम मशरूम: वे कैसे दिखते हैं और वे कहाँ बढ़ते हैं। क्या काले मशरूम खाना संभव है: असली मशरूम को झूठे से कैसे अलग किया जाए

रूस में सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक लंबे समय से एक मशरूम रहा है। इसे रूसी व्यंजन का प्रतीक भी माना जाता था। लेकिन में हाल तकप्रेमियों" मूक शिकार"बहुत कम ही वे एक सफेद मशरूम लेते हैं। इसका विवरण मशरूम के बारे में किसी भी किताब में पाया जा सकता है, लेकिन लोग इसे अखाद्य के साथ भ्रमित करने से डरते हैं, इसके मूल्यवान गुणों के बारे में नहीं जानते हैं, या बस इसे पकाने का तरीका नहीं जानते हैं। आखिरकार, यह अपने कास्टिक दूधिया रस के कारण सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है। और उपयोग करने से पहले, इसे लंबे समय तक भिगोना चाहिए। सबसे अधिक बार, मसालेदार मशरूम का उपयोग किया जाता है और इसके लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। आखिरकार, यह खस्ता, सुगंधित हो जाता है और एक सुंदर नीले रंग का टिंट प्राप्त करता है। केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले जो जानते हैं कि एक सफेद मशरूम कैसा दिखता है, वे इसके सभी मूल्यवान गुणों और अद्वितीय स्वाद को महसूस कर सकते हैं।

मशरूम की विशेषता

दूध मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं और इन्हें विदेशों में बिल्कुल नहीं खाया जाता है। आखिरकार, दूधिया रस जलाना, जो समय के साथ पीला या लाल हो जाता है, कई व्यंजनों को पकाना असंभव बना देता है। इसलिए, यह प्रजाति मुख्य रूप से नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। और पहले रूस में, सफेद मशरूम मशरूम बहुत लोकप्रिय था। में एकत्रित कर तैयार किया गया बड़ी मात्रा. उन्हें "मशरूम का राजा" भी कहा जाता था। स्तन की किन विशेषताओं ने इसमें योगदान दिया?

इस मशरूम का नाम "ढेर" या "भारी" शब्दों से आया है। आखिरकार, यह शायद ही कभी अकेले बढ़ता है, इसलिए आप एक ही स्थान पर बहुत सारे दूध मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

इस मशरूम में घना गूदा और बड़े आकार होते हैं। यहां तक ​​कि कुछ प्रतियों में पहले से ही एक ठोस वजन होता है।

कास्टिक दूधिया रस के कारण, दूध मशरूम शायद ही कभी कीटों से प्रभावित होते हैं।

उनके पास उच्च पोषण गुण हैं, क्योंकि उनमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का 30% से अधिक होता है। इसलिए, दूध मशरूम मांस की जगह लेते हैं।

इस मशरूम के उपयोगी गुण

स्तन है कम कैलोरी वाला उत्पाद, इसलिए इसे अक्सर इस्तेमाल किया जाता है आहार खाद्यऔर वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

इस मशरूम की संरचना में कई आसानी से पचने योग्य शामिल हैं खनिजऔर विटामिन, विशेष रूप से विटामिन डी सामग्री।

सफेद मशरूम रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में सक्षम है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है।

दूध मशरूम के उपयोग से फेफड़ों और पेट की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद मिलती है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है, मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण में सुधार होता है और आराम मिलता है तंत्रिका तंत्र.

दूध मशरूम का बाहरी उपयोग भी उपयोगी होता है। वे मुँहासे और मौसा के खिलाफ मदद करते हैं।

मशरूम क्या हैं

मिल्की जीनस के ये मशरूम मुख्य रूप से रूस के यूरोपीय भाग, साइबेरिया और ट्रांसबाइकलिया में वितरित किए जाते हैं। सबसे मूल्यवान सफेद मशरूम। इसका वर्णन कई मशरूम बीनने वालों को पता है, लेकिन हर कोई इसे नहीं लेता है। आखिरकार, इसके समान कई मशरूम हैं। उन सभी को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन उचित पकाने के बाद उन्हें बहुत स्वादिष्ट माना जाता है। कोई जहरीला मशरूम नहीं है, लेकिन कुछ प्रजातियां उल्टी और दस्त का कारण बन सकती हैं। बड़ी मात्रा में कास्टिक रस की उपस्थिति के कारण पुराने दूध मशरूम को इकट्ठा करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। इसलिए, आपको इस बात का अच्छा अंदाजा होना चाहिए कि सफेद मशरूम कैसा दिखता है और यह अपने समकक्षों से कैसे भिन्न होता है। आखिरकार, उनमें से सभी में मूल्यवान पोषण संबंधी गुण नहीं होते हैं।

मशरूम के प्रकार

अधिकांश मूल्यवान दृश्यएक ब्लैकी है। यह न केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, बल्कि पूर्व-भिगोने की भी आवश्यकता है। एक विशिष्ट गहरे जैतून का रंग है।

Ryzhiks भी इसी परिवार से संबंधित हैं - इसे ओक ब्रेस्ट कहा जाता है। इसकी टोपी में गाढ़ा छल्ले वाला पीला-नारंगी रंग होता है।

सफेद वोलुश्का एक मशरूम है जो सफेद मशरूम जैसा दिखता है। केवल वह छोटा है, और उसकी टोपी भुलक्कड़ है।

रंगीन दूध मशरूम मशरूम पिकर के साथ कम लोकप्रिय हैं: पीला, नीला या ग्रे-बकाइन।

विकास के स्थान के कारण कुछ को अपना नाम मिला: ओक और अन्य।

सफेद मशरूम जैसा दिखने वाला एक और मशरूम सफेद डायपर है। इसे दूधिया रस न होने के कारण भी कहते हैं। इसे बिना भिगोए नमकीन किया जा सकता है।

सफेद मशरूम कैसा दिखता है

इस आम मशरूम को पहचानना काफी आसान है। इसे "असली स्तन" या "कच्चे स्तन" भी कहा जाता है। उसका अभिलक्षणिक विशेषताकास्टिक दूधिया रस की उपस्थिति है, धीरे-धीरे रंग सफेद से पीले या लाल रंग में बदल रहा है। यह और एक सुखद फल गंध सफेद मशरूम को अन्य मशरूम से अलग करना संभव बनाता है। तस्वीरें, विवरण और विशिष्ट विशेषताओं की उपस्थिति किसी भी पुस्तक में पाई जा सकती है, लेकिन फिर भी मशरूम केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा ही एकत्र किए जाते हैं। उन्हें पहचानना आसान है: एगारिक सफेद रंगएक सपाट, और अंततः फ़नल के आकार की टोपी के साथ। प्लेटें दुर्लभ हैं, थोड़े पीले रंग के टिंट के साथ, तने के साथ "नीचे भागें"। टोपी में अंदर की ओर मुड़ा हुआ, थोड़ा यौवन किनारा होता है। कवक की सतह श्लेष्म, गीली होती है। और क्या विशेषताएँएक सफेद स्तन है? विवरण इसे एक बड़े, बड़े पैमाने पर मशरूम के रूप में बताता है, जिसकी टोपी कभी-कभी 20 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। लेकिन इसके बावजूद, इसकी ऊंचाई 7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, क्योंकि इसका पैर कम होता है।

मशरूम से क्या पकाया जा सकता है

रूसी व्यंजनों में मशरूम के साथ व्यंजन बहुत आम हैं। और यह सफेद मशरूम है जो उनमें अग्रणी है। इसकी सुगंध, असामान्य स्वाद और सुखद बनावट का वर्णन आपको कम से कम एक बार इस मशरूम का अचार बनाने की कोशिश करता है।

यह कुछ दिनों के लिए पूर्व-भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी की निकासी करता है। दूध मशरूम को अक्सर ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है। आप प्याज डाल सकते हैं। ऊपर से कपड़े से ढककर एक बोझा डाल दें। नमकीन मिल्क मशरूम 35-40 दिन में तैयार हो जाते हैं. फिर उन्हें सलाद, मुख्य व्यंजन, तला हुआ या किसी भी साइड डिश के साथ ठंडा परोसा जा सकता है।

यह मशरूम संतुलित अमीनो एसिड, खनिज लवण, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन का स्रोत है, जो पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। 33% से अधिक प्रोटीन होता है, जो इसे गोमांस के समान बनाता है। खनिज रचना: फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आदि। विटामिन: पीपी, ए, बी 1, बी 2, सी, ई।

स्तन का दूध शरीर को कैसे प्रभावित करता है

सफेद मशरूम उच्च प्रोटीन सामग्री वाला कम कैलोरी वाला उत्पाद है। यह मांस के बजाय आहार पोषण में प्रयोग किया जाता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है, वजन घटाने के लिए आहार का हिस्सा है। मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है क्योंकि यह एक ग्लूकोज स्टेबलाइजर है और शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है।

इसका फेफड़ों और पेट की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। रक्त वाहिकाओं को साफ करने और उनकी स्थिति में सुधार करने में मदद करता है, पाचन तंत्र को टोन करता है। यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, मस्तिष्क के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और स्केलेरोसिस के जोखिम को कम करता है। तंत्रिका तंत्र को टोन करता है, तनाव से राहत देता है, थकान और चिंता को दूर करता है। इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

स्तन में बड़ी मात्रा में दूधिया रस होता है, इसलिए यह बहुत कड़वा होता है। खपत के लिए इसे उपयुक्त बनाने के लिए 1-2 दिनों के लिए पानी के बदलाव के साथ भिगोने की आवश्यकता होती है। यह मशरूम जल्दी पक जाता है - 20 मिनट से ज्यादा नहीं।

सफेद मशरूम का सही चुनाव कैसे करें

में ट्रेडिंग नेटवर्कताजा, यह मशरूम बिक्री के लिए नहीं है। अचार के रूप में खरीदते समय, समाप्ति तिथि देखें। ध्यान रखें कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, रंग बदल जाता है और कवक का शरीर नीला-गुलाबी हो जाता है।

दूध मशरूम कई प्रकार के आते हैं: काला, पीला, ऐस्पन, सूची, ओक। जंगल में इकट्ठा होकर, आप सफेद दूध वाले मशरूम को आसानी से पहचान सकते हैं। ये बड़े पैमाने पर नमूने हैं, एक विस्तृत टोपी और एक शक्तिशाली पैर के साथ। कटने पर हमेशा सफेद रस निकलता है। इसमें सुखद मशरूम की गंध है।

एक पुराने मशरूम में, प्लेटें पीले या क्रीम रंग की हो जाती हैं, टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं, और तना खोखला हो जाता है। इन्हें न लेना बेहतर है, क्योंकि इनमें टॉक्सिन्स हो सकते हैं। मध्यम और छोटे आकार पर अपनी पसंद को रोकें।

भंडारण के तरीके

सफेद मशरूम को नमकीन और मसालेदार अवस्था में संग्रहित किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन के लिए, इसमें 30 से 45 दिन लगते हैं। नमकीन दूध मशरूम को +6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को एक तामचीनी या कांच के पकवान में रखें, ब्राइन में डालें, एक साफ कपड़े से ढकें और दमन डालें। इस अवस्था में, सतह पर फफूंदी दिखाई दे सकती है, जिसे समय पर हटाया जाना चाहिए, कोटिंग को खारे पानी के घोल में धोना चाहिए। इन शर्तों के तहत, आप 3-4 महीने स्टोर कर सकते हैं। फ्रीजिंग की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम भंगुर, भंगुर हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है।

खाना पकाने में स्तन क्या जाता है

नमकीन दूध मशरूम एक उत्कृष्ट स्नैक और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकता है। तला हुआ - एक हार्दिक व्यंजन जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह उबले और बेक्ड आलू, चावल, सब्जियां, अनाज और फलियां के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा जड़ी बूटियों और: लहसुन, प्याज, अजवाइन, अजमोद, सहिजन जड़, काली मिर्च, आदि।

उपयोगी भोजन संयोजन

सफेद मशरूम मांस का एक आदर्श विकल्प है। इसका उपयोग आहार और शाकाहारी पोषण में किया जाता है। यह विशेष रूप से उपवास के दौरान और उन लोगों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है जो पौधे आधारित आहार पर हैं।

उचित पोषण के लिए, उबले हुए चावल और स्टू और कच्ची सब्जियों के साथ संयोजन करने, सब्जी स्टू या पुलाव बनाने की सिफारिश की जाती है। एक अच्छा साइड डिश पत्तेदार हरा सलाद है। ऐसा व्यंजन वजन कम करने की प्रक्रिया में योगदान देता है, अच्छी तरह से संतृप्त होता है और लंबे समय तक भूख को खत्म करता है।

मतभेद

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मशरूम "भारी" उत्पादों से संबंधित है, अत्यधिक उपयोग से पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। जिगर और गुर्दे की बीमारियों और 12 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है। खाना पकाने के नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें - भिगोएँ, क्योंकि दूधिया रस की उपस्थिति विषाक्तता का कारण बन सकती है।

दवा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

पेट के इलाज के लिए सफेद मशरूम का उपयोग दवा के रूप में किया जाता है, मधुमेह, फेफड़ों की समस्या। एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग में 250 ग्राम के लिए सप्ताह में 2-3 बार उपयोग करना शामिल है।

इस मशरूम के अर्क उपचार के लिए प्रभावी होते हैं यूरोलिथियासिस, अतिरिक्त पित्त और गुर्दे की विफलता को दूर करने के लिए। नमकीन मशरूम संपीड़ित मौसा के खिलाफ लड़ाई में मदद करते हैं। स्क्लेरोसिस, अवसाद और न्यूरोसिस की रोकथाम के लिए पत्थरों और नमक जमा के गठन के खिलाफ प्रोफाइलैक्टिक के रूप में इसकी अनुशंसा की जाती है।

उबले हुए मशरूम के कंप्रेस में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, प्यूरुलेंट घावों को साफ करने और त्वचा के घावों को उत्पन्न करने में मदद करता है। इसके आधार पर फार्मासिस्ट तपेदिक और मानसिक बीमारी के इलाज के लिए एक दवा बनाते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में, विटामिन डी की उपस्थिति के लिए मशरूम की सराहना की जाती है, जिसका त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आंतरिक संतुलन के बिना क्रीम, मास्क और अन्य प्रक्रियाओं की कार्रवाई प्रभावी नहीं होगी, इसलिए इसे सौंदर्य रखरखाव के प्राकृतिक स्रोत के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

5-12 सेमी के व्यास के साथ दूध मशरूम की टोपी, पहले उत्तल, फिर अवतल या कीप के आकार की, अक्सर विषम, एक मुड़ी हुई, और समय के साथ एक निचली, लहरदार या लोबदार धार वाली, गंदे बकाइन-ग्रे या भूरे रंग की -बकाइन-ग्रे एक प्रमुख रंग के साथ, गहरे रंग की गाढ़ा धारियों के साथ या उनके बिना, सूखा, गीला होने पर थोड़ा चिपचिपा, दबाने पर गहरा हो जाता है।

प्लेटें नीचे उतर रही हैं, मोटी, बहुत दुर्लभ, मध्यवर्ती नसों के साथ, अक्सर ज़िगज़ैग, हल्के पीले-गेरू।

पैर 3-8 X 1.5-3.5 सेमी, टोपी के साथ एक ही रंग का, पहले संकुचित, फिर खोखला। गूदा पीला-सफ़ेद होता है, त्वचा के नीचे बकाइन-भूरा, तीखा-कास्टिक, एक सुखद गंध के साथ, दूधिया रस सफेद, तीखा-तीखा होता है।

बीजाणु 7-8 X 6-6.5 माइक्रोन, द्रव्यमान में मलाईदार।

दुग्ध मशरूम पर्णपाती में उगते हैं, कम अक्सर में शंकुधारी वन. फलने-फूलने वाले शरीर जुलाई-सितंबर में बनते हैं। कच्चे और ताजे सुदुब्रव और ओक के जंगलों को विकास के लिए अच्छा मानदंड माना जा सकता है। समय-समय पर यह नम सबोर्स में पाया जाता है। किशोरों में बहुत कम पाया जाता है। इसे मध्यम आयु वर्ग के, परिपक्व और अधिक परिपक्व वृक्षारोपण में माइक्रोरिलीफ अवसादों में, पिछले साल गिरे हुए पत्तों, कूड़े, सुइयों के नीचे छोटे तश्तरी के आकार के गड्ढों में एकत्र किया जाता है। मशरूम कूड़े को थोड़ा ऊपर उठाते हैं, ट्यूबरकल, धक्कों का निर्माण करते हैं।

दुग्ध मशरूम बड़ी कॉलोनियों (समूहों) में कुछ टुकड़ों से लेकर 2-3 10s तक बढ़ते हैं। 1 - 2 घंटे के लिए, एक मशरूम बीनने वाला कई किलो मशरूम इकट्ठा कर सकता है।

दुग्ध मशरूम आकार और द्रव्यमान में कैमिलिना से काफी बड़े होते हैं। पहले कटे हुए मशरूम का औसत वजन 120 ग्राम होता है, और टोपी का आकार 25 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच जाता है। लेकिन कटाई करते समय, 5 तक की टोपी के आकार वाले मशरूम को पहली श्रेणी में और 10 सेमी को दूसरी श्रेणी में भेजा जाता है। कच्चे माल का आधारकटाई कुछ वन विकास और कराधान संकेतकों तक सीमित नहीं है। यूक्रेन में इन मशरूमों के स्थायी फलने के स्थान पर्याप्त नहीं हैं। ऐसा होता है कि बहुत ही समान जंगलों में, एक ही वन स्थितियों में, दूध मशरूम एक निश्चित क्षेत्र में ही उगते हैं।

ज्यादातर मामलों में, दुग्ध मशरूम पोलिसिया से वन-स्टेप और कार्पेथियन क्षेत्र (टेरनोपिल, खमेलनित्सकी,) के संक्रमण क्षेत्र में पाए जाते हैं। समतल भागलविवि क्षेत्र), जहां आबादी द्वारा अपनी जरूरतों के लिए मशरूम काटा जाता है। कोई जहरीला जुड़वां नहीं है। सामान्य मशरूम के साथ, इसमें समानताएं हैं काली मिर्च मशरूम और वायलिन वादक, जो इसके विपरीत, एक नंगे किनारे के साथ एक सूखी टोपी है, प्रचुर मात्रा में सफेद दूधिया रस है जो हवा में पीला नहीं होता है। उसके पास एक सूखी, बाल रहित टोपी है और बिल्कुल दूधिया रस नहीं है। ब्लू मशरूम में, नियमित मशरूम के समान, मांस सक्रिय रूप से टूटने पर नीला हो जाता है।

दूध मशरूम का सबसे अधिक बार नमकीन उपयोग किया जाता है।

दुसरे नाम: सफेद मशरूम, दिया गया दूध मशरूम, सही दूध मशरूम, कच्चा दूध मशरूम।

टोपी बड़ी है, व्यास में 20 सेमी तक, पीले रंग के साथ दूधिया सफेद, थोड़ा घिनौना, चिपचिपा, किनारों को झबरा, अंदर की ओर टक किया हुआ। टोपी की सतह पर अक्सर भूरे रंग के धब्बों के साथ बेहोश दिखाई देने वाले तरल संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं।

युवा मशरूम में, टोपी लगभग सपाट होती है, बीच में दब जाती है, परिपक्वता के साथ कीप के आकार की हो जाती है, थोड़ी सी यौवन, हमेशा गीली रहती है।

मांस मांसल, रसदार, लोचदार, मजबूत, लेकिन भंगुर, सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, एक विशिष्ट सुखद "भारी" गंध के साथ। दूधिया रस सफेद, तीखा, कड़वा स्वाद वाला, तुरन्त हवा में पीला हो जाता है।

प्लेटें चौड़ी, दुर्लभ, तने के साथ उतरती हैं, इसका पालन करती हैं, बर्फ-सफेद या क्रीम। बीजाणु पाउडरसफ़ेद। पैर छोटा है, 6 सेमी तक, 5 सेमी तक चौड़ा, सम, मजबूत, परिपक्व मशरूम में यह अंदर से खोखला होता है, दुर्लभ पीले रंग के खोखले के साथ सफेद। यह सन्टी और ओक के जंगलों में या सन्टी, ओक, लिंडेन के मिश्रण के साथ वृक्षारोपण में बढ़ता है।

यह बहुत कीमती है खाने योग्य मशरूम. सफेद स्तन रसूला परिवार की पहली श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। में से एक माना जाता है सबसे अच्छा मशरूमअचार बनाने में और सबसे ज्यादा प्रसिद्ध है प्रसिद्ध मशरूमरूसी व्यंजन। नमकीन बनाने से पहले, कास्टिक रस निकालने के लिए मशरूम को भिगोया जाना चाहिए। खाना पकाने, सुखाने और तलने की सिफारिश नहीं की जाती है, युवा मशरूम को चुना जा सकता है।

मशरूम जुलाई-अक्टूबर में उगते हैं। सबसे अधिक, वे सितंबर-अक्टूबर में फल देते हैं, जब कीड़ों के वर्षों में काफी कमी आती है, इसलिए लार्वा द्वारा अन्य प्रजातियों को कम नुकसान होता है। फलने वाले शरीर कई दिनों तक विकसित होते हैं।

डार्क मशरूम की टोपी 5-20 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पहले उत्तल, फिर मोटे तौर पर फ़नल के आकार की, बालों वाली धार के साथ नीचे की ओर, चिपचिपी, हरी-भूरी, कभी-कभी लगभग गहरे रंग की, थोड़े से दिखाई देने वाले संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ। प्लेटें अनुगामी या थोड़ी अवरोही, लगातार, संकीर्ण, सफेदी, काला करने वाली होती हैं। मशरूम का तना 4-8 X 1-3 सेमी, बेलनाकार, धब्बों के साथ - छाप, टोपी के साथ पहला रंग या उससे हल्का, परिपक्व फल में खोखला होता है। गूदा विकसित होता है, सफेद-पीला, टूटने पर भूरा हो जाता है, बर्फ-सफेद दूधिया रस के साथ जो हवा में नहीं बदलता है, स्वाद में कास्टिक, विशेष सुगंध के बिना।

यह स्प्रूस, सन्टी और मिश्रित जंगलों में शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक, अकेले और समूहों में बढ़ता है, अक्सर बहुत बड़ा होता है।

मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, इसका उपयोग नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है, पानी में अनिवार्य रूप से लंबे समय तक भिगोने के साथ। नमकीन होने पर, यह एक सुंदर गहरे चेरी रंग का अधिग्रहण करता है।

3-12 सेमी के व्यास के साथ लाल-भूरे रंग के मशरूम की टोपी, घनी मांसल, उत्तल या सपाट उभरी हुई, केंद्र में थोड़ी उदास, महीन-रेशेदार, फिर नग्न, समय-समय पर खुरदरी, सूखी, लाल-नारंगी- भूरा, भूरा-लाल या लाल-लाल-भूरा, बिना ज़ोन के, हल्का किनारा नीचे की ओर।

प्लेट असामान्य नहीं हैं, संकीर्ण, पीले-सफ़ेद, अंततः हल्के या लाल-गेरू, दबाने पर भूरे रंग के हो जाते हैं। लेग 3-12 X 0.8-3.5 सेमी, संकुचित, टोपी का रंग या हल्का, ऊपरी भाग में आमतौर पर हल्का, नग्न, संपर्क पर गहरा होता है।

गूदा सफेद, पीला, कटने पर भूरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है, एक हेरिंग गंध और स्वाद के लिए सुखद होता है; दूधिया रस सफेद होता है, हवा में रंग नहीं बदलता, सूखने पर हल्का भूरा हो जाता है।

सबसे दुर्लभ मौसा के साथ बीजाणु 8-12 X 7-11 माइक्रोन। यह आमतौर पर ओक के पेड़ों के नीचे उगता है।

फलने-फूलने वाले शरीर जुलाई - अक्टूबर में बनते हैं।

मूल्यवान खाद्य मशरूम। ताजा, अचार, नमकीन इस्तेमाल किया।

2-बी सेमी के व्यास के साथ कपूर मशरूम की टोपी, उत्तल, फिर उत्तल या सपाट, आमतौर पर फ़नल के आकार का बीच में उदास, अक्सर एक ट्यूबरकल के साथ, पहले एक नीचा, और फिर लगभग समान, कभी-कभी रिब्ड एज, लाल -भूरा, गहरा लाल, भूरा-बैंगनी, बैंगनी-भूरा-लाल, केंद्र में अधिक काला।

प्लेटें अनुगामी या अवरोही, संकीर्ण, लगातार, ईंट-लाल रंग की होती हैं। पैर 3-5 X 0.3-1 सेमी, समय-समय पर थोड़ा मुड़ा हुआ, टोपी का रंग या हल्का, गहरा बैंगनी या आधार पर बैंगनी, पहले पतला महसूस किया गया, फिर नग्न, संकुचित या खोखला।

गूदा लाल, मीठा, कपूर की गंध वाला होता है; दूधिया रस सफेद, कड़वा होता है, हवा में रंग नहीं बदलता।

बीजाणु 7-8.5 X 6.5-7.5 माइक्रॉन, द्रव्यमान में पीले रंग के।

कोनिफर्स में बढ़ता है और पर्णपाती वन. फलने-फूलने वाले शरीर जून - नवंबर में बनते हैं, अक्सर बहुत बड़े समूह.

कम गुणवत्ता का एक खाद्य मशरूम, नमकीन खाया जाता है।

2-8 सेमी के व्यास के साथ सुगंधित मशरूम की टोपी, उत्तल, सपाट या अवतल साष्टांग, कभी-कभी केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, सूखा या चिपचिपा, बकाइन-ग्रे या बकाइन-मांस-ग्रे, और कभी-कभी भूरा-गुलाबी- भूरा, रेशेदार या थोड़ा पपड़ीदार, कभी-कभी अस्पष्ट गाढ़ा धारियों के साथ। प्लेटें हल्की होती हैं, और फिर लाल-गेरू।

पैर 2-8 x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार, समय के साथ खोखला, पहले सफेद, फिर टोपी का रंग, दबाने पर पीला हो जाता है। गूदा सफेद, सघन, कास्टिक, सुगंधित होता है; दूधिया रस पानी-सफेद, मीठा या थोड़ा मसालेदार होता है, हवा में नहीं बदलता है।

बीजाणु 6-8 X 5-7 माइक्रॉन, द्रव्यमान में पीले।

यह सन्टी और एल्डर के तहत नम जंगलों में बढ़ता है। फलने-फूलने वाले शरीर अगस्त - सितंबर में बनते हैं।

ताजा, अचार, नमकीन इस्तेमाल किया।

ऐस्पन मशरूम की टोपी 25-30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, यहां तक ​​​​कि युवा मशरूम भी तेजी से ऐसे आकार में बढ़ते हैं। सबसे पहले, टोपी का आकार गोल होता है, भविष्य में यह फ्लैट-फ़नल के आकार का हो जाता है, मशरूम में निहित टक किनारों को बनाए रखता है। सामान्य रंग सफेद होता है, जिसमें धब्बे होते हैं, भारी बारिश के दौरान सतह पर लाल धब्बे बन जाते हैं। सामान्य तौर पर, सतह बहुत प्रदूषित होती है, कवक लंबी अवधि के लिए भूमिगत रूप से विकसित होता है, और केवल बाद में पहुंच जाता है बड़े आकारसतह पर दिखाई देता है। बीजाणु धारण करने वाली परत आमतौर पर गुलाबी रंग की होती है, लेकिन नम मौसम में इसका रंग फीका पड़ जाता है। प्लेटें दुर्लभ नहीं हैं, तने के साथ थोड़ी सी उतरती हैं। पैर मोटा और बहुत छोटा है, पैर का मांस बहुत कॉम्पैक्ट और गांठदार है। कवक के गूदे में एक सुखद फल की गंध होती है, कटने पर यह जलते हुए दूधिया रस का स्राव करता है।

ऐस्पन मशरूम छोटी झाड़ियों में उगता है, प्रत्येक में कई मशरूम होते हैं। यह अक्सर विलो पेड़ों या चिनार के समृद्ध स्थानों में होता है। पतला मशरूमएल्डर के लिए "आसन्न"।

भ्रमित ऐस्पन दूध मशरूमदूसरों के साथ यह काफी सरल है, लेकिन यह कुछ निश्चित प्रकार के लैक्टिक को एक साथ लेने के लायक है, क्योंकि अंतर ध्यान देने योग्य हो जाता है। सामान्य तौर पर, एक विस्तृत परिचित के बाद, इस प्रजाति को भविष्य में दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

विकास की अवधि गर्मियों के मध्य में शुरू होती है, शरद ऋतु के करीब, मशरूम सतह पर आते हैं, जो कई फलने वाले निकायों से गंदे सफेद झाड़ियों का प्रतिनिधित्व करते हैं।

ऐस्पन ब्रेस्ट स्वाद के मामले में डार्क ब्रेस्ट का मुख्य प्रतिद्वंद्वी है। वह केवल एक चीज में उससे हार जाता है: टोपी की सतह पर गंदगी काफी अच्छी तरह से रहती है, और इसे कुरेदना मुश्किल हो जाता है।

जुलाई-6-2017

दूध मशरूम - एगारिक मशरूमरसूला परिवार से। उनकी व्यापक लोकप्रियता के बावजूद, वे कई आश्चर्य छुपाते हैं। उदाहरण के लिए, दिलचस्प तथ्ययह रूस और देशों को छोड़कर कहीं नहीं है पूर्व यूएसएसआरइस मशरूम को खाने योग्य नहीं माना जाता है, और यह हमारे देश में है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, क्योंकि इसे निश्चित रूप से उपयोग करने से पहले प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

यूरेशिया में वितरित; रूस में - यूरोपीय भाग में और में पश्चिमी साइबेरिया. टोपी मांसल है, उम्र के साथ चौड़ी-कीप के आकार की हो जाती है, एक लिपटे शराबी या महसूस किए गए किनारे, डायम के साथ। 5-20 सेमी टोपी का रंग और मोटा, छोटा तना पीले या हरे-सफेद (एक असली स्तन के लिए) से हरा-काला (काले स्तन के लिए) होता है। गूदा घना होता है, टूटने पर दूधिया रस निकलता है, हवा में पीला हो जाता है। प्लेटें पैर तक बढ़ती हैं और इसके साथ थोड़ा उतरती हैं। मिल्क मशरूम जुलाई से सितंबर तक बर्च या पाइन-बर्च जंगलों में उगते हैं। वे शंकुधारी और पर्णपाती प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। इन्हें नमक के रूप में ही खाया जाता है।

दूध मशरूम, एक नियम के रूप में, परिवारों में बढ़ते हैं। उनका नाम उनके द्रव्यमान, वजन (भारीपन) के लिए मिला। मशरूम वास्तव में घना, भारी होता है, जिसे टोकरी भरते समय महसूस किया जाता है। दूध मशरूम मध्यम आर्द्र मौसम से प्यार करते हैं, इसलिए लोग कहते हैं: "बारिश जारी है - दूध मशरूम की प्रतीक्षा न करें।" कई प्रकार के मशरूम (ऐस्पन, ओक, चर्मपत्र, काली मिर्च, असली, नीला, पीला, काला) में, सबसे आम मशरूम सफेद, पीले और काले रंग के होते हैं।

इन मशरूमों का निवास पर्णपाती और है मिश्रित वन. वे ठंडे क्षेत्रों को पसंद करते हैं और अक्सर वन तल की एक परत द्वारा छिपी हुई आँखों से छिपे रहते हैं।

शब्द "ग्रुज़्ड" चर्च स्लावोनिक शब्द "ग्रुज़डी" से आया है, जिसका अर्थ है "ढेर"।

शायद समूहों, परिवारों में बढ़ने की ख़ासियत के कारण मशरूम को यह नाम मिला। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​\u200b\u200bहै कि "मशरूम" नाम उनके द्रव्यमान - भारीपन के परिणामस्वरूप प्राप्त हुआ था। चूंकि ये मशरूम एक ही जीनस की अन्य प्रजातियों की तुलना में काफी घने और वजनदार होते हैं: लैक्टिक, वोलनकी, केसर दूध मशरूम, सेरुस्की।

दुग्ध मशरूम समूहों में उगते हैं, इसलिए यदि एक है, तो परिवार के अन्य सदस्यों के आस-पास छिपे होने की सबसे अधिक संभावना है।

ये मशरूम पूरी तरह से भिगोने और उबालने के बाद ही खाने योग्य बनते हैं, जिसके बाद इन्हें नमकीन बनाना चाहिए। केवल पूर्व-नमकीन दूध मशरूम किसी भी व्यंजन में एक घटक के रूप में कार्य कर सकते हैं।

दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री

पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए दूध मशरूम को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। आवश्यक खनिजों और विटामिनों के साथ शरीर को संतृप्त करते हुए, ये मशरूम भूख की तीव्र संतुष्टि में योगदान करते हैं। द्वारा दूध पोषण का महत्वमांस के बराबर, इसलिए शाकाहारियों द्वारा इसकी बहुत सराहना की जाती है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद तैयार करने की विधि के आधार पर दूध मशरूम की कैलोरी तालिका:

दूध मशरूम के पोषण मूल्य की तालिका, प्रति 100 ग्राम उत्पाद (BJU):

सबसे आम प्रकार के मशरूम में शामिल हैं:

सफेद स्तन (वह असली स्तन है)। इस कवक की विशेषताएं हैं: एक प्यूब्सेंट किनारे के साथ एक फ़नल के आकार की टोपी, जिसकी त्वचा को अक्सर हल्के संकेंद्रित हलकों, एक बेलनाकार खोखले पैर और भंगुर सफेद मांस से सजाया जाता है जो प्रचुर मात्रा में दूधिया रस स्रावित करता है।

स्तन काला है। को विशिष्ट सुविधाएंइस प्रजाति में शामिल हैं: एक गहरे जैतून के रंग की एक चिपचिपी टोपी, आमतौर पर एक उदास मध्य और टोपी की तुलना में हल्का छाया का एक छोटा पैर।

काली मिर्च। इस मशरूम की विशेषताएं हैं: टोपी सफेद है या एक मलाईदार रंग के साथ, 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ केंद्र में यह लाल धब्बे और दरारों से ढका हुआ है। युवा नमूनों में, इसमें टक किनारों के साथ थोड़ा उत्तल आकार होता है, बाद में यह फ़नल के आकार का, किनारे के साथ लहरदार हो जाता है। सतह मैट, चिकनी या थोड़ी मखमली है।

स्तन नीला है। नीले रंग के स्तन में पीले रंग की टोपी, मख़मली, किनारों के साथ झबरा होता है। मांस घना, सफेद, स्वाद में कड़वा होता है, दूधिया रस सफेद होता है, लेकिन हवा में यह बैंगनी हो जाता है।

वास्तविक स्तन (लैक्टेरियस रेजिमस)

समानार्थक शब्द: सफेद स्तन, कच्चे स्तन, गीले स्तन, दाहिने स्तन।

यूरोप में, मशरूम व्यावहारिक रूप से अज्ञात या अखाद्य माना जाता है, जबकि रूस में इसे पारंपरिक रूप से सर्वश्रेष्ठ मशरूम में से एक माना जाता है। कड़वाहट को दूर करने के बाद, यह नमकीन है, नमकीन मशरूम एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करते हैं, मांसल, रसदार होते हैं और एक विशेष सुगंध होती है। पुराने दिनों में, असली मशरूम को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त एकमात्र मशरूम माना जाता था, इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता था। केवल कारगोपोल जिले में, सालाना 150 हजार पाउंड मशरूम और दूध मशरूम एकत्र किए गए और सेंट पीटर्सबर्ग में नमकीन निर्यात किया गया। 17 मार्च, 1699 को पैट्रिआर्क एड्रियन के डिनर पार्टी में व्यंजनों की एक सूची ज्ञात है: "... मशरूम के साथ तीन लंबे पाई, मशरूम के साथ दो पाई, सहिजन के तहत ठंडे मशरूम, मक्खन के साथ ठंडे मशरूम, रस और मक्खन के साथ गर्म मशरूम ..." जाहिर है, लेंट के दौरान, टेबल की मुख्य सजावट दूध मशरूम से सभी प्रकार के व्यंजन थे।

वर्तमान का वर्णन

टोपी बड़ी है, व्यास में 10-20 सेमी, पहले सफेद, गोल-उत्तल या लगभग सपाट, फिर फ़नल के आकार का, एक झबरा किनारे के साथ, थोड़ा पीला, बमुश्किल ध्यान देने योग्य पानी के कुंडलाकार क्षेत्रों के साथ। गीले मौसम में टोपी की सतह बहुत ही चिपचिपी होती है। एक सुखद विशिष्ट सुगंध के साथ मशरूम का गूदा सफेद, घना, मांसल, लोचदार होता है। दूधिया रस सफेद, तीखा, कड़वा होता है, हवा में तुरंत गंधक-पीला हो जाता है। प्लेटें सफेद या क्रीम होती हैं, जिनमें पीले रंग की धार होती है, चौड़ी, दुर्लभ।

पैर मजबूत, सम, 3–5 × 1.5–3 सेमी, चमकदार, सफेद, कभी-कभी पीले धब्बों के साथ, पकने पर अंदर से खोखला होता है।

रूस के समशीतोष्ण क्षेत्र में, सन्टी जंगलों में, सन्टी जंगलों में, अक्सर नहीं, बल्कि बहुतायत से स्थानों में वितरित किया जाता है। जुलाई-अक्टूबर में फल।

समान प्रजाति

कई अन्य सफेद दूधियों की उपस्थिति के बावजूद, असली स्तनकिसी भी चीज़ से भ्रमित होने की विशेषता।

इस मशरूम के औषधीय गुण

अध्ययन नहीं किया।

लोक चिकित्सा में मशरूम

रूसी में लोग दवाएंपेट और ब्लेनोरिया (एक्यूट प्यूरुलेंट कंजंक्टिवाइटिस) के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है।

युवा फलने वाले शरीर एकत्र किए जाते हैं, बिना नमक (गैस्ट्रिक रोग) के उबाले जाते हैं। ब्लेनोरिया के उपचार के लिए दूधिया रस एकत्र किया जाता है।

इसे सबसे स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है। पूर्व-उबलने और / या भिगोने की आवश्यकता होती है, जिसका उपयोग नमकीन और अचार बनाने के लिए किया जाता है, कभी-कभी तलने के लिए (उबालने के बाद)।

काला मशरूम (लैक्टेरियस नेकेटर)

परिवार: रसूला (रसूलासी)।

समानार्थक शब्द: ऑलिव-ब्लैक मशरूम, निगेला, ब्लैकी, ब्लैक हॉलो, ब्लैक लिप्स, जिप्सी, ब्लैक स्प्रूस मशरूम, ऑलिव-ब्राउन मशरूम, वार्न, पिग-नोज्ड।

जीनस मिल्की (अव्य। लैक्टेरियस) का सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

टोपी ∅ 7-20 सेमी, सपाट, केंद्र में उदास, कभी-कभी चौड़ी-कीप के आकार की, अंदर से लिपटी हुई धार के साथ। गीले मौसम में त्वचा पतली या चिपचिपी होती है, सूक्ष्म संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ या बिना, गहरे जैतून का रंग।

गूदा घना, भंगुर, सफेद, प्राप्त करने वाला होता है ग्रे रंग. दूधिया रस प्रचुर मात्रा में, सफेद रंग का, बहुत तीखे स्वाद वाला होता है।

पैर 3-8 सेमी ऊंचाई, ∅ 1.5-3 सेमी, नीचे तक संकुचित, चिकना, श्लेष्मा, टोपी के साथ एक ही रंग का, कभी-कभी शीर्ष पर हल्का, पहले ठोस, फिर खोखला, कभी-कभी सतह पर अवसाद के साथ .

प्लेटें तने के साथ नीचे उतर रही हैं, कांटा-शाखित, लगातार और पतली।

पीला क्रीम बीजाणु पाउडर।

टोपी का रंग गहरे जैतून से पीले भूरे और गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। टोपी का केंद्र किनारों से अधिक गहरा हो सकता है।

सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह मिश्रित जंगलों, सन्टी जंगलों में, आमतौर पर काई में बड़े समूहों में, कूड़े में, घास में, उज्ज्वल स्थानों में और वन सड़कों के किनारे बढ़ता है।

मौसम जुलाई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक है (बड़े पैमाने पर अगस्त के मध्य से सितंबर के अंत तक)।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, यह आमतौर पर दूसरे पाठ्यक्रमों में नमकीन या ताजा उपयोग किया जाता है। नमकीन होने पर, यह बैंगनी-बरगंडी रंग प्राप्त करता है। खाना पकाने से पहले, कड़वाहट (उबालना या भिगोना) को दूर करने के लिए प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

पेपरकॉर्न (लैक्टेरियस पिपेराटस)

परिवार: रसूला (रसूलासी)।

समानार्थी: दूधिया काली मिर्च।

विवरण

टोपी सफेद, उम्र के साथ या भूरे रंग के धब्बों के साथ, बिना संकेंद्रित क्षेत्रों के, व्यास में 5-20 सेमी, मांसल, घने, पहले सपाट, एक घुमावदार किनारे के साथ, फिर अवतल, सुस्त, बाल रहित, शुष्क। गूदा खुरदरा, घना, सफेद, कटे हुए नीले-नीले रंग का होता है, जिसमें तीखा चटपटा स्वाद और राई की रोटी की हल्की महक होती है। दूधिया रस बहुत भरपूर, जलता हुआ, सफेद, हवा में नीला या पीला हो जाता है।

प्लेटें सफेद या क्रीम, बहुत अक्सर, संकीर्ण होती हैं। पैर 5-8 × 1-2.5 सेमी, घने, चिकने, सफेद, कभी-कभी पीले धब्बों के साथ। समशीतोष्ण में व्यापक और वन-स्टेपी क्षेत्ररूस, ओक, सन्टी और स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाता है, इन प्रजातियों की भागीदारी के साथ पर्णपाती और मिश्रित जंगलों का निवास करता है। जुलाई-अक्टूबर में फल।

समान प्रजाति

वायलिन वादक (एल। वेलेरियस) हवा में भूरे रंग के दूधिया रस और दुर्लभ प्लेटों से प्रतिष्ठित है। चर्मपत्र स्तन (लैक्टेरियस पेर्गेमेनस) में एक लंबा तना और झुर्रीदार टोपी होती है। सफेद पॉडग्रुज़डोक (रसूला डेलिका) दूधिया रस और गैर-कास्टिक पल्प (अम्लीय प्लेट) की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित है।

एल. पिपेरेटस के गर्म जलीय सत्त ने सार्कोमा-180, एर्लिच कार्सिनोमा, और लेविस पल्मोनरी एडेनोमा को रोककर कैंसर-विरोधी गतिविधि दिखाई।

ताजे फल देने वाले पिंडों के मेथनॉल के अर्क ने एस्चेरिचिया कोली, प्रोटीस वल्गेरिस और माइकोबैक्टीरियम स्मेग्मेटिस जैसे रोगजनकों के खिलाफ जीवाणुरोधी गतिविधि दिखाई, और कैंडिया अल्बिकन्स के खिलाफ कोई एंटिफंगल गतिविधि नहीं हुई। हाल के अतिरिक्त अध्ययनों ने स्थापित किया है कि रोगाणुरोधी गतिविधि का स्तर फलने वाले निकायों की उम्र पर अत्यधिक निर्भर है, युवा मशरूम में सबसे अधिक है और परिपक्व मशरूम में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है जो बीजाणुओं को फैलाना शुरू करते हैं।

वही एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पर लागू होता है, जो युवा फलने वाले निकायों में उच्च और पुराने लोगों में कम होता है। प्रतिउपचारक गतिविधि काली मिर्च मशरूममुक्त कणों की संख्या में कमी, एरिथ्रोसाइट्स में ऑक्सीडेटिव हेमोलिसिस का निषेध और लिपिड पेरोक्सीडेशन का निषेध।

में चीन की दवाईमशरूम का उपयोग मांसपेशियों को आराम देने और मांसपेशियों में ऐंठन को दूर करने के लिए किया जाता है। रूस में, काली मिर्च मशरूम के दूधिया रस का उपयोग मस्सों को हटाने के लिए किया जाता था और तीव्र प्यूरुलेंट नेत्रश्लेष्मलाशोथ (दूधिया रस से सिक्त एक कपड़ा लगाया जाता था) और गुर्दे और पित्त पथरी के रोगों के इलाज के लिए हल्के तले हुए फल निकायों का उपयोग किया जाता था। 19वीं शताब्दी में तपेदिक के खिलाफ कवक का उपयोग करने के ज्ञात प्रयास हैं (ऐसा माना जाता है कि वे अप्रभावी हैं)।

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद के नियम

यह वर्तमान में औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र नहीं किया गया है।

अचार और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। जले हुए स्वाद को दूर करने के लिए इसे पहले से उबालकर/या भिगोकर रखा जाता है। काकेशस में, इसे कभी-कभी सुखाया जाता है, पाउडर में डाला जाता है और काली मिर्च के बजाय गर्म मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

नीला स्तन

परिवार: रसूला (रसूलासी)।

समानार्थक शब्द: कुत्ते की छाती, नीला-पीला स्तन, बैंगनी-सुनहरा पीला स्तन।

पौधों की वृद्धि को नियंत्रित करने में सक्षम विशिष्ट पदार्थों को कवक से पृथक किया गया। प्रतिनिधि ए, बी और सी कहलाने वाले ये सेस्क्यूटरपेनॉइड यौगिक लेट्यूस पौध की जड़ों को 1.5-2 गुना बढ़ा देते हैं। 2006 में अलग किए गए प्रतिनिधियों डी, ई और एफ को और भी मजबूत विकास प्रभाव की विशेषता है मूल प्रक्रियापौधे।

विवरण

टोपी 7-20 सेमी व्यास की है, मोटी-मांसल, बीच में झुकी हुई और उदास, पीली, बेहोश दिखाई देने वाली संकेंद्रित ज़ोन के साथ, उभरे हुए बालों के साथ, किनारों के साथ झबरा, गीले मौसम में घिनौना, दबाए जाने पर बैंगनी हो जाता है। गूदा सफेद, घना, थोड़ा कड़वा होता है, दूधिया रस सफेद होता है, हवा में बैंगनी हो जाता है। प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, हल्के पीले रंग की होती हैं, दबाने पर काले धब्बे होते हैं। पैर 3-10 × 1-3 सेमी, हल्का पीला, धब्बेदार, अंदर से ढीला, पकने पर खोखला, छूने पर नीला हो जाता है।

समशीतोष्ण भर में पाया और आर्कटिक क्षेत्ररूस, नम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में रहता है, बर्च और विलो के साथ माइकोराइजा बनाता है, जिसमें बौने भी शामिल हैं, साथ ही स्प्रूस भी। जुलाई-अक्टूबर में फल।

समान प्रजाति

फलने वाले शरीर का पीला रंग, जो दबाव और क्षति के स्थान पर बैंगनी हो जाता है, साथ ही दूधिया रस जो हवा में बैंगनी हो जाता है, इस स्तन को अन्य दूधिया के विपरीत बनाते हैं। के सबसे करीब उपस्थितिपीला स्तन (L. scrobiculatas) सफेद दूधिया रस द्वारा प्रतिष्ठित होता है, जो हवा में चमकीला पीला हो जाता है, और किसी भी स्थान और रूप में नीले रंग की अनुपस्थिति।

औषधीय और चिकित्सा गुण

फ्रूटिंग बॉडीज ने स्टैफिलोकोकस ऑरियस के खिलाफ जीवाणुरोधी गतिविधि दिखाई।

पारंपरिक और लोक चिकित्सा

उपयोग नहीं किया।

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद के नियम

औषधीय प्रयोजनों के लिए इरादा नहीं है।

इसका उपयोग प्रारंभिक उबाल के बिना नमकीन और अचार बनाने के लिए किया जाता है। कभी-कभी, पहले उबाल कर, मशरूम को तला जाता है।

एम. विश्नेव्स्की की पुस्तक "औषधीय मशरूम" पर आधारित। बड़ा विश्वकोश।

सफेद मशरूम के फायदे बहुत बड़े हैं।

1. उनकी रचना शामिल है एक बड़ी संख्या कीगिलहरी। यह उसकी मात्रा है जो उनमें सबसे अधिक मूल्यवान है।
2. दूध मशरूम एकमात्र पौधा-आधारित भोजन है जो विटामिन डी से भरपूर होता है।
3. यह ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि में योगदान नहीं देता है, इसका उपयोग मधुमेह रोगियों द्वारा किया जा सकता है।
4. दूध मशरूम विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करते हैं और मूत्रवर्धक प्रभाव डालते हैं, जिससे शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाते हैं।
5. यदि आप नियमित रूप से दूध मशरूम खाते हैं, तो आप तंत्रिका तंत्र को बहाल कर सकते हैं, तनाव और अवसाद के विकास को रोक सकते हैं।

सफेद दूध मशरूम: झूठे से कैसे भेद करें?

इसके अलावा, वे सर्दी के दौरान उपयोगी होते हैं और संक्रामक रोग. उनके पास जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है।

गीली और फिसलन वाली टोपी के कारण, दूध मशरूम को लोकप्रिय रूप से "कच्चा" कहा जाता था। युवा मशरूम में, टोपी समान होती है, लेकिन विकास के साथ, एक फ़नल के समान केंद्र में एक खोखला दिखाई देता है। टोपी सफेद है, कभी-कभी काले डॉट्स के साथ पीले रंग की होती है। टोपी के निचले भाग में सफेद प्लेटें होती हैं, किनारे भुलक्कड़ होते हैं। मशरूम का तना घना होता है, रंग सफेद होता है। यदि आप इसे तोड़ते हैं, तो आप मशरूम की सुगंध सूंघ सकते हैं। यह अंदर से खोखला है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में स्तन नीला पड़ जाता है।

सफेद दूध के मशरूम को झूठे से कैसे अलग किया जाए?

मशरूम की विषाक्तता से बचने के लिए, आपको खाद्य से नकली के बीच अंतर करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। को झूठा मशरूमसफेद दूध मशरूम के लिए गलत हो सकता है इसमें शामिल हैं:

• चटपटा,
• वायलिन वादक।

काली मिर्च को काटने पर काली मिर्च की तीखी गंध निकलती है। कटने पर आप रस देख सकते हैं, जो पहले सफेद होता है, और फिर हरा या नीला हो जाता है। काली मिर्च मशरूम की टोपी सफेद और सूखी होती है, इसके निचले हिस्से में सफेद मशरूम की विशेषता नहीं होती है। यह प्रजाति जहरीली नहीं है, आपको जहर नहीं मिलेगा, लेकिन पकवान का स्वाद खराब कर देगा।

वायलिन वादक का भी कोई किनारा नहीं है, उसकी टोपी सफेद और सूखी है। आप इसे एक विशिष्ट चरमराहट से अलग कर सकते हैं जिसे आप पकड़ते हैं तो सुना जा सकता है तेज वस्तु. वायलिन वादक का पैर असली से अलग होता है, यह लंबा होता है। कटे हुए स्थान पर रस सफेद से भूरे रंग में बदल जाता है। यदि आपके द्वारा एकत्र किए गए कवक में से कम से कम एक इसकी प्रामाणिकता में अविश्वास का कारण बनता है, तो बेहतर है कि इसे न खाएं।