टमाटर का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका। जार में सुंदरता और स्वादिष्टता - सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के सरल और उपयोगी टिप्स

कई गृहिणियों के लिए, गर्मियों का अंत सर्दियों के लिए आपूर्ति तैयार करने का समय है: सभी प्रकार के अचार, जैम और अन्य चीजें। बेशक, यह किसी को आश्चर्यचकित नहीं करता है, क्योंकि गर्मियों के अंत में सब्जियों और फलों की बहुतायत होती है। तैयारी करने की जरूरत अतीत में है, जब गृहिणियों के लिए कारखाने के बने अचार और अन्य चीजें प्राप्त करना मुश्किल होता था।

इस तथ्य के बावजूद कि समय के साथ स्टॉक की कमी गायब हो गई, लापरवाह निर्माता किसी तरह नुस्खा को बायपास करते हैं, उत्पादन लागत को कम करते हैं, जिससे स्वाद खराब हो जाता है। GOST मानक के उन्मूलन और स्वाद के विकल्प की शुरूआत के दौरान यह घटना विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हो गई।

मसालेदार टमाटर के उपयोगी गुण

ग्रीष्मकालीन, स्पार्कलिंग सब्जी टमाटर, दोनों ताजा और मसालेदार, एक लाजवाब व्यंजन है। किसी भी रूप में इसका स्वाद लाजवाब होता है।

लॉग किए गए टमाटर में उनकी संरचना में एसिटिक एसिड नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि वे जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, भूख को उत्तेजित नहीं करते हैं, और वे खाना पकाने में सरल हैं।

टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको सही फल चुनने की जरूरत है। यह काफी कठिन होना चाहिए - "ओक" भी नहीं, लेकिन नरम नहीं, विशेष रूप से - क्षतिग्रस्त और झुर्रीदार नहीं। एक नियम के रूप में, "क्रीम" जैसी विविधता अचार के लिए उपयुक्त है।

टमाटर को नमकीन करने का मतलब पके फल और हरे दोनों हो सकते हैं। हालाँकि, बाद वाले को बहुत सावधान रवैये की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनमें सोलनिन जैसा पदार्थ हो सकता है। यह बहुत जहरीला पदार्थ है। नमकीन होने पर, यह आंशिक रूप से बेअसर हो जाता है।

अगर हम अचार की बात करें, तो सब्जियों में एक जैसी परिपक्वता होनी चाहिए, यानी उन्हें न केवल आकार के अनुसार, बल्कि परिपक्वता के आधार पर भी छांटा जाना चाहिए।

जो अधिक पके - लाल हैं, उन्हें सख्त होना चाहिए ताकि अंत में आपको टमाटर से दलिया न मिले

नमकीन में केवल टमाटर ही नहीं, बल्कि मसाले और सीज़निंग भी शामिल हैं। एक नियम के रूप में, वे अचार के लिए एकीकृत हैं, ये हैं:

• तारगोन।
• दिल।
• अजमोद।
• नर्क छोड़ता है।
• लहसुन।
• करंट की पत्तियां, चेरी।
• दिलकश।
• रोजमैरी।
• अजमोदा।
• काली मिर्च - काली और लाल।
• कार्नेशन।
• सारे मसाले।
• दालचीनी।
• सरसों।
• नमक।
• चीनी और बहुत कुछ।

सब्जी कैसे चुनें और तैयार करें?

सब्जियों को बहुत सावधानी से चुना और छांटा जाना चाहिए:

• सबसे पहले, सब्जी में दरारें, क्षति और दाग नहीं होना चाहिए। नमकीन बनाने से पहले, सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है।
• नमकीन बनाने के लिए, टमाटर छोटा या मध्यम आकार का होना चाहिए, त्वचा लोचदार होनी चाहिए।
• नमकीन बनाने से पहले, सब्जियों को डंठल के क्षेत्र में काटने की जरूरत होती है, जिससे उन्हें बेहतर नमकीन बनाने की अनुमति मिलती है, और नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा होने के लिए, आपको उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है।

टमाटर को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 1-6 सी के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। या उन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए।

टिप्पणी!ऐसा करने के लिए, किण्वन प्रक्रिया के 5 दिन बाद, नमकीन पानी निकालें, सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ गर्म पानी के नीचे धोएं और उन्हें साफ कंटेनरों में छाँटें। सूखा नमकीन उबला हुआ है और टमाटर के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।

अधिक फसल कैसे उगाएं?

कोई भी माली और गर्मियों का निवासी बड़े फलों के साथ बड़ी फसल प्राप्त करके प्रसन्न होता है। दुर्भाग्य से, वांछित परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

अक्सर पौधों में पोषण और उपयोगी खनिजों की कमी होती है

इसके निम्नलिखित गुण हैं:

• की अनुमति देता है उपज में 50% की वृद्धिउपयोग के कुछ ही हफ्तों में।
• आप अच्छे हो सकते हैं कम उर्वरता वाली मिट्टी पर भी फसल लेंऔर प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों में
• बिल्कुल सुरक्षित

सर्दियों के लिए टमाटर की नमकीन - रेसिपी

टमाटर को कई तरह से बनाया जा सकता है:

• गर्म नमकीन;
• ठंडी नमकीन।

पहले विकल्प के लिए टमाटर पर गर्म मिश्रण डालना और फिर उन्हें 3 दिनों से 7 दिनों की अवधि के लिए छोड़ देना है। यह विकल्प बताता है कि सब्जी का छिलका फट जाता है, लेकिन उनका नमकीन अधिक गहन होता है।

दूसरे विकल्प में ब्राइन को 30-40 सी तक ठंडा करना शामिल है। इस विकल्प के साथ, सब्जियों को 2-4 सप्ताह के लिए अचार के लिए छोड़ दिया जाता है। ब्राइन की स्थिरता से तत्परता की जाँच की जाती है - जैसे ही यह बादल बनना शुरू होता है। इस अवधि के दौरान, टमाटर "खेल"। आप उन्हें किसी अंधेरी जगह पर ले जाकर प्रक्रिया को रोक सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक नुस्खा के लिए ब्राइन को स्वच्छ पानी के उपयोग की आवश्यकता होती है, अधिमानतः उप-फिल्टर से।

एक साधारण भोजन कक्ष में नमक की आवश्यकता होती है, किसी भी स्थिति में आपको आयोडीन युक्त या कुचले हुए नमक का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि सब्जी कड़वी होगी, और किण्वन पूरी तरह से अनुपस्थित होगा:

• नमक 1 लीटर पानी की दर से लिया जाता है, इसके लिए 4 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। इसी समय, डरो मत कि टमाटर बहुत नमकीन होंगे। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक टमाटर जितना आवश्यक हो उतना नमक लेगा।
• नमक को उबलते पानी में घोलकर ठंडा किया जाना चाहिए और जार में डाल दिया जाना चाहिए। 3 लीटर के कंटेनर के लिए एक लीटर तक ब्राइन की जरूरत होगी।
• अगला, आपको किण्वन को सक्रिय करने के लिए नमक को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर निकालने की आवश्यकता है। प्रक्रिया में 2 सप्ताह तक लग सकते हैं।
• साथ ही, तीन दिनों के अंत में, सब्जियों की जांच करना जरूरी है - जैसे ही ब्राइन में टर्बिडिटी दिखाई देती है, कंटेनर को कसकर कॉर्क करना और इसे ठंडे स्थान पर कम करना आवश्यक है।

त्वरित नुस्खा

टमाटर "जल्दी" तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• फलों को अच्छी तरह धो लें, लहसुन तैयार कर लें, छीलकर परतों में काट लें, थोड़ा निचोड़कर रस निकाल लें।
• पानी में थोड़ा सा नमक (1.5 झूमर) डालें, डिल को भिगोएँ। करंट की पत्तियां - 30 मिनट के लिए।
• फिर एक जार में तली हुई लहसुन डालें, फिर उस पर डिल और करी पत्ते डालें। शीर्ष पर पानी डालें, जिसमें करी पत्ते और डिल सड़ें।

टिप्पणी!त्वरित टमाटर के लिए ब्राइन एक मिश्रण से तैयार किया जाता है - 1.5 झूमर पानी, जिसमें नमक, चीनी, दालचीनी और सिरका मिलाया जाता है - 100 जीआर। मिश्रण को उबाला जाता है और जार में पहले से रखे टमाटर में डाला जाता है, कंटेनर को कॉर्क करना तुरंत आवश्यक है। 6 घंटे के बाद ही टमाटर खाने के लिए तैयार हैं।

हमारे पाठकों की कहानियाँ!
"मैं कई वर्षों के अनुभव के साथ एक ग्रीष्मकालीन निवासी हूं, और मैंने पिछले साल ही इस उर्वरक का उपयोग करना शुरू कर दिया था। मैंने इसे अपने बगीचे में सबसे मज़ेदार सब्जी - टमाटर पर परीक्षण किया। झाड़ियाँ बढ़ीं और एक साथ खिलीं, फसल सामान्य से अधिक थी ... और वे देर से अंधड़ से बीमार नहीं हुए, यह मुख्य बात है।

उर्वरक वास्तव में बगीचे के पौधों की अधिक गहन वृद्धि देता है, और वे बहुत बेहतर फल देते हैं। अब आप बिना खाद के एक सामान्य फसल नहीं उगा सकते हैं, और यह शीर्ष ड्रेसिंग सब्जियों की संख्या को बढ़ाती है, इसलिए मैं परिणाम से बहुत खुश हूँ।"

नमकीन साइबेरियाई टमाटर

साइबेरियाई टमाटर इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

• 3 लीटर मात्रा के जार में डिल, 6 करंट के पत्ते, चेरी की टहनी, लहसुन की 5 लौंग, सहिजन की जड़ (3 सेमी) और 2 मटर ऑलस्पाइस डालना आवश्यक है।
• टमाटर को उबलते पानी से डाला जाता है, 15 मिनट के लिए बचाव किया जाता है।
• नमकीन 60 जीआर की दर से तैयार किया जाता है। 1 लीटर, फिर उबालें। उबलते पानी को जार से निकाला जाता है और टमाटर के साथ डाला जाता है।
• फिर जार को कसकर सील कर दिया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है।

नमकीन टमाटर

हल्के नमकीन टमाटर सभी जानते हैं। यह सबका पसंदीदा व्यंजन है, जिसे बनाने में ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है। ग्रीष्मकालीन मेनू के लिए एक बढ़िया ऐपेटाइज़र।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• फलों को छांट लें और लहसुन तैयार करें - इसे स्लाइस में काट लें।
• नमकीन बनाएं - नमक और चीनी घोलें - 3 बड़े चम्मच। एल 1 बड़ा चम्मच के लिए। सहारा।
• फिर पैन में डिल, आधा पका हुआ लहसुन, काली मिर्च (मटर), बे पत्ती - कुछ पत्ते और सहिजन की जड़ डालें।
• यह सब टमाटर से ढका हुआ है, उनके ऊपर डिल और लहसुन के अवशेष रखे गए हैं।
• सब कुछ गर्म नमकीन के साथ डाला जाता है और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

टिप्पणी!गर्मी न केवल समुद्र और सूरज की प्रचुरता के लिए उल्लेखनीय है, बल्कि उन सब्जियों और फलों की प्रचुरता के लिए भी है जो उत्साही गृहिणियां अपनी तैयारियों में उपयोग करती हैं। रिक्त स्थान के लिए कई विकल्प हैं जिन्हें वर्षों से परीक्षण और पसंद किया गया है, इसलिए खाना पकाने का सवाल ही नहीं उठता।

टमाटर की सब्जी बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सिद्ध तकनीक का उपयोग करके टमाटर को पकाना मुश्किल नहीं है।

सब्जियों को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए उन्हें नमकीन बनाना हमेशा सबसे अच्छा तरीका रहा है। नमक और लैक्टिक एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, सब्जियां लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहीत होती हैं, क्योंकि यह नमक ही है जो कई सड़ा हुआ बैक्टीरिया को मारता है, जिसके कारण सब्जियां सामान्य परिस्थितियों में खराब हो जाती हैं।

लगभग सभी सब्जियां नमकीन हैं: गोभी, खीरे, बैंगन, तोरी, टमाटर।

कुछ सब्जियों के अचार बनाने की तकनीक - उदाहरण के लिए, खीरे और टमाटर - लगभग समान हैं। लेकिन कुछ ऐसी विशेषताएं हैं जिनके बारे में गृहिणियों को पता होना चाहिए।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

• बेर के आकार के टमाटर अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं - जैसे फकेल, हम्बर्ट, ट्रांसनिस्ट्रिया की नवीनता, डी बाराओ, मायाक, टाइटन, वोल्गोग्रैडस्की, एर्मक, ग्रिबोव्स्की, बाइसन। इन टमाटरों की घनी त्वचा होती है, वे मांसल होते हैं और नमकीन होने पर विकृत नहीं होते हैं।
• पके टमाटर उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं, लेकिन नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे अक्सर विकृत हो जाते हैं, इसलिए ऐसे टमाटरों को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए।
• गुलाबी रंग के टमाटर का अचार नमकीन बनाने के दौरान खराब नहीं होता है और तैयार होने पर बहुत स्वादिष्ट होता है। हरे टमाटर अक्सर नमकीन होते हैं, साथ ही दूधिया पकने वाले फल भी।
• खीरे के विपरीत, जिसे बड़े बैरल में लिया जा सकता है, टमाटर को एक छोटे कटोरे में अचार करने की सलाह दी जाती है। इसमें वे अपने वजन के नीचे नहीं उखड़ेंगे। इसलिए, टमाटर के अचार के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 3 से 10 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार हैं।
• टमाटर को नमकीन बनाने की तकनीक खीरे की तरह ही है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि टमाटर में चीनी अधिक होती है, उन्हें नमकीन बनाने के लिए थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होती है। पके टमाटर के लिए, प्रति 10 लीटर पानी में 500-700 ग्राम नमक की दर से नमकीन तैयार किया जाता है। भूरे और हरे टमाटर के लिए प्रति 10 लीटर पानी में 600-800 ग्राम नमक लिया जाता है।
• टमाटर और नमकीन की संख्या की गणना सरल है। एक जार में टमाटर की घनी पैकिंग के साथ, इसकी आधी मात्रा नमकीन के लिए रहती है। उदाहरण के लिए, एक लीटर जार में 500-600 ग्राम टमाटर और 500 मिली ब्राइन रखा जाता है, तीन लीटर जार में 1.5 किलो टमाटर और 1.5 लीटर ब्राइन रखा जाता है। बेशक, एक दिशा या किसी अन्य में 100 मिलीलीटर या 100 ग्राम की त्रुटि हो सकती है। यह सब टमाटर के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है।
• टमाटर में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए मसालेदार साग को नमकीन बनाने के लिए खीरे की तुलना में आधा लिया जाता है। सबसे अधिक बार, डिल, लहसुन, लाल मिर्च, ब्लैककरंट के पत्ते, अजवाइन, अजमोद, तारगोन का उपयोग किया जाता है। इस जड़ी बूटी के साथ, टैनिन से भरपूर चेरी या ओक के पत्ते मिलाए जाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, टमाटर मजबूत और लचीला हैं।
• टमाटर, विशेष रूप से अपंग, में सोलनिन होता है, इसलिए किण्वन खीरे की तुलना में धीमा होता है, और 15-20 ° के तापमान पर लगभग 2 सप्ताह के बाद समाप्त हो जाता है।
• नमकीन टमाटर के लिए कई व्यंजन हैं। वे मसालेदार, हल्के, मीठी मिर्च, लहसुन, चेरी और काले करंट की पत्तियों के साथ हो सकते हैं। उन्हें टमाटर के रस, सरसों, दालचीनी और यहां तक ​​कि चीनी में भी नमकीन किया जाता है।
• नमकीन टमाटर को 0 से 2 ° के वायु तापमान वाले कमरे में कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। टमाटर लगभग 1-1.5 महीने में तैयार हो जाता है।

जार में नमकीन टमाटर: क्लासिक

• लाल टमाटर - 1.5 किलो;
• लाल मिर्च - एक फली;
• काले करंट की पत्तियां - 2 पीसी ।;
• हरी डिल - 50 ग्राम;
• अजवाइन, अजमोद, तारगोन - 15 ग्राम।

नमकीन के लिए:

• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 50-60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• साफ जार तैयार करें।
• नमकीन बनाओ। ऐसा करने के लिए, नमक को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें। बाकी ठंडे पानी के साथ मिलाएं। नमकीन जमने के बाद, इसे एक सनी के कपड़े से छान लें।
• अचार बनाने के लिए, समान आकार के सख्त लाल या गुलाबी टमाटर चुनें। एक बेसिन में अच्छी तरह से कुल्ला, पानी को कई बार बदलते हुए, या नल के नीचे। डंठल हटा दें।
• सभी हरी सब्जियों को अच्छे से धो लें। पानी निकल जाए।
• सभी हरी सब्जियों का 1/3 जार के तल पर रखें। टमाटरों को मसाले के साथ कसकर पैक करें, सावधान रहें कि उन्हें कुचलने न दें।
• नमकीन से भरें। जार को 15-20 डिग्री के हवा के तापमान वाले कमरे में रखें। कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान लैक्टिक एसिड किण्वन होगा: नमकीन बादल बन जाएगा, इसका कुछ हिस्सा टमाटर में अवशोषित हो जाएगा।
• टमाटर की सतह को फफूंदी और झाग से मुक्त करें। ताजा खारा जार की गर्दन तक डालें।
• जार को स्टेराइल ढक्कन से कसकर सील करें और उन्हें ठंडे कमरे में रख दें या फ्रिज में रख दें।

लहसुन के साथ टमाटर जार में हल्का

अवयव:

• टमाटर - 10 किलो;
• सहिजन की जड़ - 20 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• तारगोन - 25 ग्राम;
• गर्म मिर्च - डिब्बे की संख्या के अनुसार कुछ छोटी फली।

नमकीन के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• समय से पहले नमकीन तैयार करें। नमक को पानी में घोलें, नमकीन को जमने दें। छानना।
• फर्म टमाटर का चयन करें। ठंडे पानी में धो लें। डंठल हटा दें।
• लहसुन को छील लें, पानी में धो लें। बड़ी लौंग को आधा काट लें।
• सहिजन की जड़ को त्वचा से छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें। टुकड़ों में काट लें। जड़ी बूटियों और मिर्च धो लें।
• टमाटर को कसकर जार में पैक करें, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ लेयरिंग करें। प्रत्येक जार में एक काली मिर्च डालें।
• नमकीन से भरें और कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। 12 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• फिर टमाटर की सतह से मोल्ड और झाग को हटा दें। ताजा नमकीन जार में डालें। साधारण ढक्कन के साथ हर्मेटिक रूप से ऊपर या बंद करें और तहखाने में कम करें।

नोट: टमाटर को तीखा बनाने के लिए सहिजन की मात्रा बढ़ा दें और काली मिर्च को कटे जार में डाल दें. ऐसे टमाटरों में डिल डालने की सलाह दी जाती है: 10 किलो टमाटर के लिए 200 ग्राम डिल की आवश्यकता होगी। 8 लीटर पानी के लिए 600 ग्राम नमक लें।

जार में मीठी मिर्च के साथ नमकीन टमाटर

अवयव:

• टमाटर - 10 किलो;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• डिल ग्रीन्स - 150 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - डिब्बे की संख्या के अनुसार कुछ छोटी फली।

नमकीन के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• नमकीन बनाओ। पानी में नमक घोलें। ब्राइन को जमने दें, फिर इसे कपड़े से छान लें।
• ढक्कन के साथ साफ जार तैयार करें।
• पके, सख्त टमाटर चुनें। धोना। डंठल हटा दें।
• लहसुन को छिलके से छीलकर धो लें।
• शिमला मिर्च धोइये, बीच से काटिये, बीज निकाल दीजिये. आधे हिस्से को लंबे-लंबे टुकड़ों में काट लें। डिल को ठंडे पानी से धोएं।
• टमाटर को जार में डालें, जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस के साथ।
• नमकीन से भरें। 10-12 दिनों के लिए गर्म (20 ° तक) जगह पर छोड़ दें।
• लैक्टिक एसिड किण्वन खत्म होने के बाद, टमाटर की सतह से झाग और संभव मोल्ड को हटा दें। जार को नए ब्राइन से भरें। ढक्कन बंद करें, तहखाने में डाल दें। या इसे कसकर सील कर दें।

जार में टमाटर के रस में नमकीन टमाटर

अवयव:

• टमाटर - 10 किलो;
• काले करंट के पत्ते - 250 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 10 किलो;
• नमक - 300 ग्राम;
• सूखी सरसों - 1 छोटा चम्मच

प्रयोग का तरीका

• फर्म, पके टमाटर चुनें। अच्छे से धो कर डंठल हटा दीजिये.
• टमाटर का पेस्ट तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, अधिक पके, फटे टमाटर लें। इन्हे धोएँ। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। अगर आप बिना छिलके और बीज वाली प्यूरी पाना चाहते हैं तो इसे छलनी से छान लें।
• ढक्कन के साथ साफ जार तैयार करें।
• अपने साग धो लो।
• राई में नमक मिलाएं।
• जार के तल पर करी पत्ते डालें। टमाटर की एक परत बिछाएं। नमक के मिश्रण के साथ छिड़के। फिर से करी पत्ते डाल दें। उन पर टमाटर लगाएं। जब आधा जार भर जाए, तो टमाटर को टमाटर के द्रव्यमान से भर दें। पत्ते, टमाटर, नमक के साथ परतें दोहराएं।
• टमाटर की ऊपरी परत को करी पत्ते से ढक दें। जार को टमाटर के पेस्ट से ऊपर तक भरें।
• जार को ढक्कन के साथ बंद करें और 15-20 डिग्री के हवा के तापमान पर 6 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जार को टमाटर से भर दें। कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडे स्थान पर निकालें।

जार में दालचीनी के साथ नमकीन टमाटर

अवयव:

• टमाटर - 10 किलो;
• बे पत्ती - 5 ग्राम;
• दालचीनी - 1.5 छोटा चम्मच

नमकीन के लिए:

• पानी - 8 एल;
• नमक - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• समय से पहले नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी में नमक घोलें। जब नमकीन जम जाए तो इसे छान लें।
• लाल, सख्त टमाटर चुनें। इन्हे धोएँ। डंठल हटा दें।
• टमाटर को कसकर जार में पैक करें, लेकिन क्रश न करें। टमाटर की पूरी संख्या में समान रूप से वितरित करते हुए, प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता और दालचीनी रखें।
• नमकीन से भरें। कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। 15-20 डिग्री के हवा के तापमान पर एक कमरे में 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, टमाटर की सतह से झाग और फफूंदी को हटा दें। जार को ताजा तैयार नमक के घोल से भरें। ठंडे स्थान पर निकालें।

जार में हरा नमकीन टमाटर

अवयव:

• हरा टमाटर - 10 किलो;
• डिल ग्रीन्स - 200 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम।

नमकीन के लिए:

• पानी - 5 एल;
• नमक - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• समय से पहले नमकीन तैयार करें। जब यह जम जाए तो छान लें।
• हरे टमाटर चुनिये, धो लीजिये. डंठल हटा दें।
• अपने साग धो लो।
• टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में उबलते पानी में डुबोएं और 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें। बहते पानी के नीचे जल्दी ठंडा करें। आप गर्मी उपचार के बिना कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में टमाटर कठोर होंगे।
• ठंडे टमाटर को साफ जार में कसकर रखें, साग को स्थानांतरित करें। प्रत्येक जार में चीनी डालें।
• नमकीन से भरें। 6-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। ताजा नमकीन के साथ ऊपर। कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडे स्थान पर निकालें।

जार में अपने रस में नमकीन टमाटर

अवयव:

• लाल टमाटर - 10 किलो;
• करी पत्ते - 30-40 टुकड़े;
• टमाटर द्रव्यमान - 10 किलो;
• नमक - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• पके टमाटर धोइये, डंठल हटा दीजिये.
• ताजे चुने हुए करी पत्ते को साफ पानी में धो लें।
• साफ जार के तल पर करी पत्ते डालें। टमाटर डाले। नमक छिड़कें। करी पत्ता फिर से डालें, फिर टमाटर। फिर से नमक छिड़कें। इस प्रकार, सभी बैंकों को भरें।
• अधिक पके टमाटर से टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें, जो पहले ठंडे पानी में धोया जाता है। इसे टमाटर से भर दें।
• जार को ढक्कन के साथ बंद करें और लगभग 6-7 दिनों के लिए 15-20 ° पर घर के अंदर रखें। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में।

जार में लौंग के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1.5 किलो;
• डिल - 2 छाते;
• अजमोद - 2 टहनी;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• allspice - 2 मटर;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• चेरी और काले करंट के पत्ते - प्रत्येक के 3 पत्ते;
• सरसों के दाने - 1 छोटा चम्मच ;
• गर्म काली मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 3-4 लौंग।

नमकीन के लिए:

• पानी - 2 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि

• अचार बनाने के लिए, मोटी चमड़ी वाले लाल पके बेर के आकार के टमाटर चुनें। अच्छी तरह धो लें। डंठल हटा दें।
• बहुत सारे ठंडे पानी में डिल, अजमोद, चेरी और करी पत्ते धो लें।
• लहसुन को छील लें, धो लें। काली मिर्च की फलियों को धोकर, डंठल के सूखे हिस्से को काट लें। गूदे को खराब न करें, नहीं तो टमाटर मसालेदार बनेंगे।
• ढक्कन के साथ साफ जार तैयार करें।
• प्रत्येक जार के तल में कुछ मसाले डालें। फिर जार को टमाटर से भर दें। फलों के बीच काली मिर्च डालें। टमाटर की ऊपरी परत को जड़ी-बूटियों से ढक दें। सरसों के दाने छिड़कें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और बे पत्ती डालें। नमकीन को 5 मिनट तक उबालें। इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
• टमाटर के ऊपर ठंडी नमकीन डालें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।
• जार को 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मालिक को ध्यान दें

आप इनमें से किसी भी रेसिपी को एक मसालेदार पौधे के बजाय दूसरा लेकर अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। लेकिन नमक की मात्रा कम न करें, नहीं तो टमाटर खट्टे हो सकते हैं। इसके अलावा, स्वच्छता के नियमों की उपेक्षा न करें। सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हुए, अंत में आपको स्वादिष्ट नमकीन टमाटर मिलेंगे।

कई गृहिणियों को टमाटर को सर्दियों तक स्टोर करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। कोल्ड अचार रेसिपी इसमें मदद करेगी। इस विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर का स्वाद समृद्ध और मसालेदार होता है, जैसे कि लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

जब बगीचे में फलों की बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो सर्दियों तक उन्हें संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। टमाटर की कटाई का एक बढ़िया विकल्प नमकीन है। डिब्बाबंदी की ठंडी विधि अधिकतम उपयोगी पदार्थों को अंदर रखने में सक्षम है। उसी समय, जार में संरक्षण बैरल के स्वाद जैसा दिखता है। इस प्रक्रिया के नियमों के अधीन, आपको प्राचीन काल की तरह ही नमकीन मिलेगा।

कैनिंग के लिए जार तैयार करना

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने में उन जहाजों की सावधानीपूर्वक तैयारी शामिल है जहां सब्जियां रखी जाएंगी। इस प्रक्रिया में कांच के बर्तनों का उपयोग किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा के बैंकों को चुना जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए, उन्हें सोडा के घोल से अच्छी तरह धोना चाहिए, इसे धो लें। फिर, आपको कंटेनर पर उबलते पानी डालना चाहिए और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए थोड़ी देर के लिए भाप पर रखना चाहिए। नसबंदी का एक अन्य तरीका ओवन में गर्म करना है। फलों को तुरंत तैयार बर्तन में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के साथ बंद करें।

टमाटर को नमक कैसे करें

नमकीन टमाटर की कटाई एक स्नैक रेसिपी है जिसका इस्तेमाल हमारे पूर्वज करते थे। प्राचीन समय में, उन्हें लकड़ी के बड़े टब या बैरल में रखा जाता था, जो ऊँचाई में एक बच्चे की छाती तक पहुँच सकते थे। नमक और मसालों की उच्च सामग्री के साथ सब्जियों को ठंडी नमकीन के साथ डाला जाता है। सामग्री ने सर्दियों के लिए पौधे के लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद की। बैरल टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार निकला।

हालांकि, आज उन्हें बैरल के अंदर ठंडे तरीके से नमक करना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां कांच के जार का उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता है। ब्राइन को सही तरीके से बनाना और फलों की सही किस्म का चुनाव करना महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

• सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;
• नमकीन तैयारी;
• बुकमार्क टमाटर और मसाले;
• ठंडी नमकीन से भरना;
• एक ढक्कन के साथ बंद करना।

अचार बनाने के लिए कौन से टमाटर सबसे अच्छे हैं

फलों की किस्मों के सही चयन की आवश्यकता है। उनमें से, आप निम्न चुन सकते हैं:

• ओक - विविधता को एक गोल आकार और छोटे आकार की विशेषता है, यह नमकीन जहाजों के अंदर आराम से फिट बैठता है। एक अनुकूल और शुरुआती फसल देता है।
• लियाना - बड़े फल देती है, जो आकार में लगभग बराबर होती है। इस किस्म के टमाटर घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जल्दी पक जाते हैं।
• फाइटर - नुकीले सिरे के साथ लम्बी आकृति है, जार के अंदर अच्छी तरह से फिट बैठता है।
• ट्रफल लाल - एक रिब्ड सतह के साथ एक नाशपाती के आकार का। नमकीन बनाना पूरी तरह से सहन करता है, अलग नहीं होता है। फलों का स्वाद मीठा होता है।

टमाटर के लिए ठंडा अचार

शीत-नमकीन टमाटर को नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। इसे चीनी और नमक से बनाया जाता है। आप मसाले जोड़ सकते हैं: बे पत्ती, करंट और चेरी वनस्पति, काली मिर्च या सरसों। सामग्री आपके द्वारा चुने गए नुस्खा पर निर्भर करती है। भरने का सबसे आसान तरीका 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना है। घोल को उबालकर ठंडा करना चाहिए। कंटेनरों में रखे टमाटर को ठंडी नमकीन के साथ डाला जाता है।

जार में सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाने की विधि

लोकप्रिय कोल्ड कैनिंग व्यंजनों द्वारा टमाटर को ठीक से नमक करने के सवाल का जवाब दिया जा सकता है। कोई भी पेटू स्वाद और सुगंध के लिए उपयुक्त क्षुधावर्धक का चयन करेगा। नुस्खा का कड़ाई से पालन करना और निश्चित समय के लिए वर्कपीस का सामना करना महत्वपूर्ण है। स्व-निर्मित अचार सर्दियों के मेनू में विविधता लाने और फलों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करेगा।

ठंडे तरीके से जल्दी से टमाटर का अचार कैसे बनाये

एक पुराने नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर को जल्दी से ठंडे तरीके से नमकीन बनाने में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• पिसी लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• डिल बीज);
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
• टमाटर - 2000;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच ।;
• काले करंट के पत्ते - 1 मुट्ठी;
• सहिजन के पत्ते।

टमाटर को ठंडे तरीके से नमक करने के निर्देश:

1. नमकीन तैयार करके प्रारंभ करें। पानी में चीनी, नमक, करी पत्ता डालें, लाल मिर्च डालें। आंच पर रखें, उबाल आने का इंतजार करें, कुछ मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। फिर, निकालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल में सिरका डालें।
2. साफ जार के तल पर मसाले डालें, फिर बर्तन को टमाटर से भर दें। जार में सब्जियों के ऊपर ब्राइन डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंड में स्टोर करने के लिए छोड़ दें।

सरसों के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर को सरसों के साथ ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के लिए घटकों के उपयोग की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2000;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• बीज में सोआ - 60 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• सूखी सरसों - 30 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 2 एल;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए टमाटर को सरसों के साथ ठंडे तरीके से नमकीन बनाना - यह कैसे करना है:

1. ऐसे टमाटर चुनें जिनमें समान आकार की छोटी भूरी धारियाँ (थोड़ी कच्ची) हों। फलों को सड़ा हुआ और टूटा हुआ, सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। उन्हें धो लें, उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और उन्हें साफ जार में डाल दें।
2. टमाटर को बर्तन में डुबाते समय चटपटे पौधों के साथ शिफ्ट कर दीजिये.
3. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर उबालें। जब तरल गर्म हो जाए तो उसमें सरसों का पाउडर घोलें। नमकीन को ठंडा होने के लिए रख दें।
4. जार की सामग्री को ठंडे तरल के साथ डालें, नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें। कई दिनों के लिए फ्रिज या तहखाने के अंदर मसालेदार सब्जियां भेजें।

सूखे ठंडे तरीके से टमाटर का तेजी से नमकीन बनाना

इस तरह से अचार बनाने वाले टमाटर फट सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और सेहतमंद बनेंगे। निर्माण के लिए आपको घटकों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 4 किलो;
• सहिजन के पत्ते;
• डिल छाते;
• चेरी का साग;
• करंट के पत्ते;
• नमक - 2 पैक।

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से कैसे पकाएं:

1. आपको एक बड़े साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी। उपयुक्त, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी। पौधों को तल पर रखें।
2. सब्जियों को मसाले के ऊपर डालिये, जो तने के पास कटी होनी चाहिये.
3. बिछाते समय फलों पर नमक छिड़कें। टमाटर को हर्सरडिश से ढक दें और लकड़ी के गोले से दबाकर दबा दें। अचार को गरम कीजिये, एक दिन के लिये रख दीजिये. इसके बाद किसी ठंडे स्थान पर चले जाएं।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ टमाटर का संरक्षण

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर का अचार बनाने के लिए, सामग्री को तीन लीटर जार में लें:

• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• मोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• टमाटर - 3000 ग्राम;
• काला करंट पत्ता - 4 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• डिल छाता - 2 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी।

टमाटर को जल्दी से नमक कैसे करें:

1. सब्जियों का चयन करें, डंठल क्षेत्र में धोएं और काट लें। कांच के कंटेनर को पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह साफ करें, पोंछकर सुखाएं।
2. धुले हुए मसालों को कन्टेनर के तले में रख दीजिये. ऊपर से, फलों को धकेलना शुरू करें, उनके बीच करंट और चेरी का साग, लहसुन की लौंग रखें।
3. एक जार में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें। एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ संरक्षण को कवर करें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर को ठंडे तरीके से कैसे नमक करें

हरे टमाटर को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• काले करंट की पत्तियां - 2 पीसी ।;
• डिल के बीज - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - 14 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

पकाने के तरीके पर निर्देश:

1. एक सॉस पैन में आग पर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, पत्ते और डिल डालें। इसे कुछ मिनटों तक उबालें, ठंडा होने के लिए रख दें।
2. तरल को ठंडा करते समय, हरे फलों को ठंडे उबले पानी में भिगो दें।
3. तैयार टमाटर को तने के क्षेत्र में काटें, उन्हें उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें।
4. सब्जियों के ऊपर ठंडी नमकीन डालें।
5. तैयार संरक्षण को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें, कमरे की स्थिति में 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार

घर पर टमाटर का संरक्षण अनुभवी गृहिणियों द्वारा व्यापक रूप से किया जाता है। यह प्रक्रिया उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद करती है, जो कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी और खनिजों से भरपूर है। उचित नमकीन के लिए धन्यवाद, टमाटर अपनी बनावट बनाए रखते हैं और सर्दियों के मौसम में दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। क्रम में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें और संरक्षण प्रक्रिया के महत्वपूर्ण पहलुओं पर प्रकाश डालें।

1. सर्दियों के लिए टमाटर बंद करने की प्रक्रिया में, विभिन्न आकार और आकार के फलों को न मिलाएं। यही बात किस्मों पर भी लागू होती है, उन्हें एक दूसरे से बहुत अलग नहीं होना चाहिए।
2. संरक्षण के साथ आगे बढ़ने से पहले, टमाटर को पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें। सूखे और धूप वाले दिन एकत्र किए गए नमूनों को प्राथमिकता दें।
3. अचार बनाने के लिए छोटे से मध्यम आकार के टमाटर ही चुनें। टमाटर का रस बनाने या स्लाइस को संरक्षित करने के लिए बड़े फलों का प्रयोग करें।
4. उस क्षेत्र को पियर्स करें जहां पैर एक मोटी सिलाई सुई या टूथपिक के साथ स्थित था। इस तरह के कदम से टमाटर को अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान टूटने से रोका जा सकेगा।
5. रोगग्रस्त और क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दें, वे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अपंग (हरे) फलों का उपयोग करने की अनुमति है, वे संरचना को बेहतर बनाए रखते हैं।
6. कताई से कुछ समय पहले, उन कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें जिनमें टमाटर बंद होंगे। ये लीटर या तीन लीटर कांच के जार हो सकते हैं, टिन / प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील (उन्हें उबालने की भी आवश्यकता होती है)।
7. सर्दियों के लिए सब्जियों को बंद करने से पहले, फलों को बहते या शुद्ध पानी और रसोई के स्पंज से धो लें। इस तरह के कदम से रसायनों और जीवाणुओं का प्रवेश समाप्त हो जाएगा, जिससे अंतिम उत्पाद तेजी से खराब हो सकता है।
8. एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, साइट्रिक एसिड, टेबल विनेगर (6%) या एसेंस (70%) पर आधारित एक घोल, खाद्य जिलेटिन घर के बने टमाटर को कताई करते समय होममेड प्रिजर्वेटिव और स्टेबलाइजर्स के रूप में काम करता है।

क्लासिक डिब्बाबंद टमाटर नुस्खा

इस तरह से घुमाने के लिए बेर के आकार के टमाटर को वरीयता दें। नरम फल बहुत अधिक नमक को अवशोषित करते हैं, जिसके कारण वे जल्दी झुर्रीदार हो जाते हैं और बाद में खुरदरा हो जाता है।

• टमाटर - 6 किलो।
• लहसुन - 1 सिर
• शुद्ध पानी - 6 लीटर।
• बे पत्ती - 8 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
• कुचल नमक (अधिमानतः समुद्र) - 225 जीआर।

1. जार को उबलते पानी से धोएं, प्रत्येक कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच सोडा डालें, अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। एक विस्तृत सॉस पैन में रखें, एक घंटे की एक चौथाई उबाल लें। प्रक्रिया के अंत में, पोंछकर सुखाएं, ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें।
2. टमाटरों को छांट लें, मोटी चमड़ी वाले अलग रख दें, धो लें। लहसुन को काटें और छीलें, लौंग को 2 भागों में काटें, जार के तल पर एक भाग (सिर का आधा भाग) रखें।
3. लहसुन में 5 काली मिर्च, 4 तेज पत्ते डालें। टमाटर को बाहर निकाल लें ताकि वे कंटेनर के बीच में पहुंच जाएं।
4. अब फिर से बचा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, एलस्पाइस टमाटर पर रखें। टमाटर के फलों के साथ जार को ऊपर से बंद करें, गर्दन से 2-3 सेंटीमीटर पीछे हटें।
5. 6 लीटर फ़िल्टर्ड पानी में 225-250 ग्राम घोलें। बढ़िया नमक, हलचल, क्रिस्टल के घुलने की प्रतीक्षा करें। जैसे ही ग्रेन्युल पिघल गए हैं, नमकीन को टमाटर के साथ कंटेनर में डालें।
6. जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, कमरे के तापमान वाले कमरे में भेजें, 20-25 घंटे प्रतीक्षा करें। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को टिन के ढक्कन के साथ संरक्षित करें, इसे 2 महीने के लिए तहखाने या तहखाने में भेज दें।

• टमाटर - 3 किलो।
• पीने का पानी - 5.5-6 लीटर।
• दानेदार चीनी (बेंत) - 245-250 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• ठीक खाद्य नमक - 120 जीआर।
• allspice (मटर) - स्वाद के लिए

1. टमाटर को फोम स्पंज से नल के नीचे धोएं, उन्हें सुखाएं, उन्हें आकार और विविधता में क्रमबद्ध करें (वे समान होने चाहिए)। सोडा और उबलते पानी के साथ जार को स्टरलाइज़ करें, पोंछें, कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।
2. लहसुन को छील लें, प्रत्येक लौंग को लंबाई में काट लें, आधा सिर कंटेनर के तल में रखें। यहां काली मिर्च, कटा हुआ सोआ (आधा गुच्छा) डालें।
3. टमाटर के आकार के आधार पर, उन्हें पूरी तरह से काटा या जार में रखा जाना चाहिए। टमाटर के ऊपर डिल की दूसरी छमाही और लहसुन का हिस्सा डालें।
4. फ़िल्टर्ड पानी को सॉस पैन में डालें, उबाल लें, दानेदार चीनी और पिसा हुआ नमक डालें, मिलाएँ। जब ग्रेन्युल पूरी तरह से भंग हो जाते हैं, तो ब्राइन को टमाटर, कॉर्क के जार में डालें, 24 घंटे के लिए 20-23 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, टमाटर को कम तापमान शासन के साथ तहखाने या पेंट्री में भेजें। लगभग 5 दिनों के बाद, आप बढ़िया स्वाद का आनंद ले सकते हैं और पकवान को क्षुधावर्धक के रूप में परोस सकते हैं।

सहिजन के साथ डिब्बाबंद टमाटर

• छोटे टमाटर - 2.7-3 किग्रा।
• मोटे नमक - 75 जीआर।
• चुकंदर चीनी - 25 जीआर।
• allspice (मटर) - 8 पीसी।
• बे पत्ती - 7 पीसी।
• ताजा या सूखा डिल - 20 जीआर।
• लहसुन - 0.5 सिर
• सहिजन (जड़) - 10 जीआर।
• करंट की पत्तियां - 3 पीसी।

1. जार को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर एक चौड़े सॉस पैन में रखें और उबलते पानी से ढक दें। लगभग 5 मिनट के लिए स्टोव पर रखें, फिर ढक्कन को कीटाणुरहित करने के लिए आगे बढ़ें। सभी क्रियाओं के अंत में, कंटेनरों को तौलिये से सुखाएँ।
2. टूथपिक से पूंछ में 3-4 छेद करें या चाकू से 1 छेद करें। काली मिर्च, बे पत्ती, डिल, करी पत्ता, सहिजन और पूर्व-छिलके वाली लहसुन की एक रचना में मिलाएं (दांतों को 2 भागों में काटें)।
3. अगला, नमकीन तैयार करने के लिए आगे बढ़ें: दानेदार चीनी को नमक के साथ मिलाएं, उबलते पानी डालें, क्रिस्टल के घुलने का इंतजार करें। उसके बाद, घोल को जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क करें।
4. कंटेनरों को 18-20 डिग्री के तापमान वाले कमरे में भेजें, लगभग 10 दिन प्रतीक्षा करें। इस अवधि के दौरान किण्वन शुरू हो जाएगा, फिर आपको टमाटर को 1 महीने के लिए तहखाने में ले जाने की जरूरत है। इस समय के बाद ही उन्हें खाया जा सकता है।

• मीठे लाल टमाटर - 2.3 किग्रा।
• प्याज - 2 पीसी।
• टेबल सिरका (6-9%) - 80 मिली।
• दानेदार चीनी - 120 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.4 एल।
• नमक - 15 जीआर।
• मसाला (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए

1. सोडा के डिब्बे उबालें, उन्हें धोकर सुखा लें। अगर आप मसालों का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें कंटेनर के नीचे रखें। लौंग, बे पत्ती, मटर उपयुक्त हैं।
2. प्याज को आधा छल्ले या छोटे वर्गों में काटें, राशि को 4 भागों में विभाजित करें।
3. एक जार में टमाटर की कुल संख्या का ¼ डालें, ऊपर प्याज़ रखें, फिर टमाटर डालें। सभी परतों को बिछाए जाने तक चरणों को दोहराएं।
4. एक अलग जार में, दानेदार चीनी को नमक के साथ भंग करें, उबलते पानी के साथ उत्पादों को डुबो दें। इसके बाद, सिरका के घोल में डालें, परिणामस्वरूप मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें।
5. कंटेनरों को विसंक्रमित ढक्कनों से पेंच करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक फर्श पर रखें। उसके बाद, 1-2 महीने के लिए तहखाने में भेज दें।

नसबंदी के बिना डिब्बाबंद टमाटर (ठंडा चक्र)

• बेर टमाटर - 2.5 किग्रा।
• कुचल खाद्य नमक - 75 जीआर।
• लहसुन - 7 दांत
• टेबल सिरका समाधान (9%) - 120 मिली।
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.3 एल।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• सूखे डिल - 15 जीआर।
• अजवाइन - 10 जीआर।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 15 मटर
• एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - 1 टैबलेट
• मसाला (वैकल्पिक)

1. जार तैयार करें: धो लें, सोडा डालें, उबलते पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। अगला, अवशेषों को पानी से हटा दें, एक बड़े सॉस पैन में उबालें और सुखाएं।
2. सबसे नीचे, सूखे डिल, पिसी हुई अजवाइन, पेपरकॉर्न, लहसुन को 2 भागों में काटें, बे पत्ती और अन्य मसाला अपने विवेक पर रखें। जार को टमाटर से भरना शुरू करें, फलों को कसकर एक दूसरे के ऊपर रखें।
3. नमकीन तैयार करना शुरू करें: नमक को चीनी और टेबल विनेगर के साथ मिलाएं, मिश्रण को शुद्ध ठंडे पानी से डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें। जब दाने पूरी तरह से घुल जाते हैं, तो परिणामी घोल को टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें।
4. पाउडर बनाने के लिए दो चम्मच के बीच एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड को मैश करें। इसे एक जार में डालें, मिलाएँ नहीं। इस तरह के कदम से मोल्ड बनने से रोका जा सकेगा।
5. टमाटर को प्लास्टिक (नायलॉन) के ढक्कन से ढक दें, 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद खाया जा सकता है।

लहसुन के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर

• चेरी टमाटर - 2.4 किग्रा।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• ताजा अजमोद - 0.5 गुच्छा
• ताजा डिल - 0.5 गुच्छा
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 8 पीसी।
• टेबल सिरका - 80 मिली।
• चुकंदर चीनी - 110 जीआर।
• नमक - 120 जीआर।

1. जार और ढक्कन को पहले से स्टरलाइज़ करें। लहसुन का आधा सिर तल पर रखें, इसे छीलकर लौंग को 2 भागों में काट लें। यहां कटा हुआ डिल और अजमोद, काली मिर्च डालें।
2. टूथपिक लें और टमाटर के तने में कुछ छेद करें। टमाटर को एक जार में पैक करना शुरू करें, बड़े से शुरू करें, धीरे-धीरे छोटे वाले से शुरू करें।
3. बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, इसे टमाटर के साथ वैकल्पिक करें, फलों को पंक्तियों में बिछाएं। आखिर में बचा हुआ लहसुन डालें।
4. सूचीबद्ध सामग्रियों के ऊपर फ़िल्टर्ड पानी डालकर चीनी, नमक और सिरके का घोल तैयार करें। उत्पाद को एनामेल्ड दीवारों के साथ सॉस पैन में डालें, तब तक उबालें जब तक कि दानों को भंग न कर दिया जाए।
5. चेरी टमाटर के जार में घोल डालें, टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। कंटेनरों को उल्टा कर दें, एक तौलिया रखें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद जार को एक अंधेरे कमरे में ले जाएं। 4 सप्ताह के बाद, टमाटर को मेज पर परोसा जा सकता है।

डिब्बाबंद हरा टमाटर

• अपरिपक्व टमाटर (हरा) - 1.3 किग्रा।
• टेबल नमक (मोटा) - 55 जीआर।
• पीने का पानी - 1.3 एल।
• चेरी या करी पत्ता - 1 टहनी
• डिल - 1 छाता
• लहसुन - 5 दांत
• सरसों का पाउडर - 15 जीआर।
• सहिजन - स्वाद के लिए

1. नमकीन बनाना शुरू करें: चीनी और नमक मिलाएं, गर्म शुद्ध पानी डालें, क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। अगला, सरसों का पाउडर डालें, मिलाएँ।
2. इस समय, जार को स्टरलाइज़ करें: उनके ऊपर उबलता पानी डालें, पोंछें और सुखाएँ। तल पर सीज़निंग (सहिजन, चेरी के पत्ते, डिल छाता) रखें।
3. टमाटर को पंक्तियों में रखें, फलों को लहसुन की लौंग के साथ बारी-बारी से (पहले छोटे टुकड़ों में काटें)। टिन के ढक्कन के साथ कंटेनरों को कॉर्क करें, जार को तहखाने में ले जाएं।

अगर आपको संरक्षण तकनीक के बारे में पर्याप्त जानकारी है तो सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना आसान है। जार कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें, अपने विवेक पर सीज़निंग जोड़ें, समान आकार और विविधता के फल चुनें।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं

दुनिया भर में लाखों लोग खुद को कुछ नमकीन या खट्टा, विशेष रूप से घर का बना खाना पसंद करते हैं। यही कारण है कि हर साल कई परिवार सब्जियों की डिब्बाबंदी और नमकीन बनाने के काम में लगे रहते हैं। घर की तैयारी और अचार (न केवल सर्दी, बल्कि गर्मियों में भी) के बीच प्रमुख पदों में से एक पर नमकीन टमाटर का कब्जा है। भले ही आप इस प्रकार की तैयारी को कैसे कहते हैं, चाहे वह "नमकीन टमाटर", "मसालेदार टमाटर" या "खट्टे टमाटर" हों, वे सभी अक्सर बड़े दावतों और साधारण पारिवारिक भोजन दोनों में मौजूद होते हैं।

नमकीन टमाटर के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से कुछ में सिरका भी होता है (नीचे सिरका के बिना नमकीन टमाटर के लिए एक नुस्खा है!), जो मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। कुछ व्यंजनों में धातु के ढक्कन के नीचे एक जार में डिब्बाबंद टमाटर की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, ढक्कन के नीचे पकवान को सीवन करने की आवश्यकता नहीं होती है।

मैंने अपने जीवन में हर तरह के अचार वाले टमाटर के व्यंजनों की कोशिश की है, लेकिन जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है वह है मेरी माँ हर साल इस्तेमाल होने वाली सरल रेसिपी। हां, जिस नुस्खा पर चर्चा की जाएगी वह काफी सरल है और ढक्कन को उबालकर और उन्हें घुमाकर ज्यादा काम नहीं करना पड़ता है।

तो, नीचे नॉलेज हाउस में अपने पाठकों के साथ, मैं स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा साझा करूँगा।

नमकीन टमाटर सामग्री।

स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर का 1 कैन (3L) तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. टमाटर(अधिमानतः मध्यम या छोटा आकार) - 1.5-1.8 किग्रा
2. नमक- 90 ग्राम या अधूरा 100 ग्राम गिलास
3. लहसुन- 1 लौंग
4. गरमागरम काली मिर्च- एक छोटा टुकड़ा
5. सहिजन के पत्ते- 1 मध्यम आकार की शीट
6. हर्ब तारगोन(तारगोन) - 1 टहनी
7. काले करंट की पत्तियाँ- 3 पीसीएस
8. चेरी के पत्ते- 3 पीसीएस
9. डिल बीज- 2-3 पके पुष्पक्रम या यदि नहीं - 1 मिठाई चम्मच बीज
10. पानी(छिलका या वसंत) - प्रति 3 लीटर जार में 1.5 लीटर तक या टमाटर को ढकने के लिए आवश्यकतानुसार

मसालेदार टमाटर की रेसिपी।

सबसे पहले, नमकीन बनाने के लिए, जितना हो सके एक ही आकार के सुंदर सख्त टमाटरों को चुनें और धो लें। फिर लहसुन की एक कली को छीलकर धो लें। धूल हटाने के लिए सहिजन, तारगोन, कड़वी काली मिर्च, करी पत्ते और चेरी को भी ठंडे पानी में धोएं।

जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आप उन्हें एक साफ 3 लीटर जार में डालना शुरू कर सकते हैं।

मैं आमतौर पर सभी सामग्रियों को परतों में रखता हूं।

परत #1।

जार के तल पर डालें:

1. एक सहिजन पत्ती का 1/3
2. तारगोन की 1/2 टहनी
3. 2 चेरी के पत्ते
4. 2 काले करंट के पत्ते
5. लहसुन की कली 2 टुकड़ों में कटी हुई
6. गर्म मिर्च का एक टुकड़ा
7. डिल के बीज (मैं वैसे भी पॉप अप के रूप में सब कुछ बाहर फेंक देता हूं)

परत #2।

दूसरी परत के साथ, आधा जार तक, मैंने टमाटर फैलाए। उन्हें एक दूसरे के जितना करीब हो सके झूठ बोलना चाहिए। मैं आमतौर पर पहले थोड़े बड़े टमाटर डालता हूं, फिर खाली जगहों को छोटे वाले से ढक देता हूं। यह वांछनीय है कि टमाटर जार या बैरल में जितना संभव हो उतना कसकर झूठ बोलते हैं, क्योंकि वे अभी भी नरम हो जाएंगे और उनके बीच एक खाली जगह दिखाई देगी।

परत #3।

तीसरी परत जार में डालें:

1. 1/3 भाग सहिजन
2. तारगोन की टहनी का शेष 1/2
3. 1 चेरी का पत्ता
4. 1 ब्लैककरंट पत्ता

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परत संख्या 4।

चौथी परत, दूसरी की तरह, टमाटर की होती है। उन्हें कसकर और जार की गर्दन के नीचे लगभग 1-1.5 सेमी की ऊंचाई पर रखने की भी आवश्यकता होती है।

परत संख्या 5।

टमाटर के ऊपर, आपको शेष 1/3 हॉर्सरैडिश पत्ती डालने की आवश्यकता है।

यह भविष्य के नमकीन टमाटरों के बिछाने को पूरा करता है। अब यह केवल उन्हें नमक और पानी से युक्त ब्राइन से भरने के लिए बनी हुई है।

नमकीन टमाटर के लिए नमकीन।

1 लीटर पानी में नमकीन तैयार करने के लिए, 90 ग्राम नमक (100 ग्राम अधूरा गिलास) घोलें, फिर इसे टमाटर के जार में डालें। अगर उसके बाद पानी पूरी तरह से टमाटर को नहीं ढकता है, तो साफ (बिना नमक) डालें।