पेड़ों के साथ बातचीत करने की मशरूम की क्षमता एक अनोखी घटना है। सबसे अधिक बार, सहजीवन पौधों की जड़ प्रणाली के साथ होता है, जिससे माइकोराइजा बनता है, जिसका अनुवाद रूसी में मशरूम की जड़ के रूप में होता है।

सहजीवन यौगिकों के उत्पादन को बढ़ावा देता है जो पेड़ को रोगजनक जीवों से बचाता है। यह स्थापित किया गया है कि पेड़ के आधार पर बसने वाले कैप मशरूम के लिए धन्यवाद, वे बीमार होना बंद कर देते हैं या भविष्य में संक्रमित नहीं होते हैं।

पेड़ों के साथ बातचीत करने की मशरूम की क्षमता एक अनोखी घटना है।

• शहद मशरूम;
• असली चैंटरेल्स;
• चूरा;
• गुच्छे;
• मशरूम;
• टिंडर कवक।

पेड़ की विशेषताओं के आधार पर, कुछ प्रकार के मशरूम उन पर बसते हैं। यदि आप किसी पेड़ को काटते हैं, तो उसके आधार पर उगने वाले मशरूम भी गायब हो जाएंगे।

पेड़ पर सीप मशरूम कैसे उगाएं (वीडियो)

उदाहरण के लिए, टिंडर कवक एक पेड़ पर एक वर्ष से अधिक समय तक जीवित रह सकता है, इसे मार सकता है। फिर, पौधे की मृत्यु के बाद, वह गिरे हुए पेड़ पर तब तक रहता है जब तक कि यह पूरी तरह से संसाधित नहीं हो जाता।

टिंडर कवक एक पेड़ पर एक वर्ष से अधिक समय तक जीवित रह सकता है, इसे मार सकता है

पेड़ों पर उगने वाली खाद्य प्रजाति के मशरूम

कम संख्या में खाद्य वृक्ष मशरूम ज्ञात हैं और मशरूम बीनने वालों के बीच अच्छी तरह से जाने जाते हैं।

ग्रिफोला को तेजी से विकास और विशाल फलने वाले पिंडों की विशेषता है, जिसका वजन 7 किलो तक पहुंच जाता है। चूँकि पौधा तने से अलग होने के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, लापरवाह कटाई के परिणामस्वरूप कई वर्षों तक फल नहीं लगेंगे। इस विशेषता को देखते हुए मशरूम को रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है।

इस आबादी में कई प्रकार के रंग होते हैं, जिनमें से स्पेक्ट्रम राशि के आधार पर हल्के हरे रंग से लेकर चांदी के गुलाबी तक भिन्न होता है सूरज की रोशनी. टोपी के नीचे और तने के शीर्ष में एक बारीक ट्यूबलर बीजाणु-असर वाली परत होती है। उल्लेखनीय है कि कवक कीटों से संक्रमित नहीं होता है।

ग्रिफोला घुंघराले

सल्फर-पीला टिंडर कवक, या चिकन कवक

लाल-गर्म लावा के समान कवक का निवास स्थान नरम वाले क्षेत्र हैं वातावरण की परिस्थितियाँ.टिंडर कवक मृत पेड़ों की लकड़ी को खाता है।. मेजबान के लिए हानिकारक होने के कारण, कवक मनुष्यों को लाभ पहुंचाता है। इसका मूल्य न केवल आहार गुणों में है, बल्कि स्वाद में भी है, इसलिए इसे कवक चिकित्सा और खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

कवक का गूदा ढीला-मांसल होता है, जिसके साथ पंखे के आकार की टोपी बनती है सार्वजनिक भूक्षेत्र. युवा व्यक्तियों के लिए, चिकनी किनारों की विशेषता होती है, वृद्धों के लिए - लहरदार। टोपी गुलाबी रंग के स्पर्श के साथ नारंगी होती है, जो उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है, एक गंदे गेरू में बदल जाती है। व्यक्तियों का आकार 40 सेमी तक बढ़ने में सक्षम है, वजन 10 किलो तक बढ़ रहा है। युवा नमूनों पर, पीले रंग की बूंदें बाहर निकलती हैं, और शरीर स्वयं एक हल्के क्रीम के फुल से ढका होता है।

सल्फर-पीला टिंडर कवक, या चिकन कवक

ऑइस्टर मशरूम

देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक होता है। आरएगिरे हुए पर्णपाती पेड़ों, हवा के झोंकों और ठूंठों पर समूहों में स्टेट। लहराती किनारों के साथ दबे हुए फ़नल के आकार की टोपी का आकार 4 से 15 सेमी तक भिन्न होता है। मौसम के आधार पर इसका रंग बदलता है: भूरे से हल्के पीले रंग में। सतह चिकनी या मैट है। गोल पैर की लंबाई लगभग 5 सेमी और व्यास 1 सेमी तक होता है।

एक युवा सीप मशरूम के शरीर का मांस मांसल और सफेद होता है, जो जैसे-जैसे बड़ा होता जाता है, सख्त होता जाता है और अपना स्वाद खो देता है। इसमें थोड़ी स्पष्ट आटे की गंध है। खाना पकाने में, मशरूम का उपयोग नमकीन, तला हुआ, मसालेदार और उबला हुआ रूप में किया जाता है।

ऑइस्टर मशरूम

शीतकालीन शहद एगारिक

यह जनसंख्या पायी जाती है बीच की पंक्तिरूस में हाल के महीनेपतझड़। चूंकि वह ठंढ से डरता नहीं है, यह दिसंबर की शुरुआत में भी होता है। संस्कृति नमकीन बनाने, तलने, उबालने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त है। एंटीवायरल और एंटीट्यूमर गुण पाए जाने के कारण विस्तृत आवेदनउपयोग में।

आबादी गिरे हुए पेड़ों पर बरसती है, खोखलों में भी आती है। टोपी 9 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है, इसके जीवन की शुरुआत में उत्तल आकार होता है, जो समय के साथ सीधा हो जाता है, सपाट हो जाता है। इसका रंग पीले वर्णक की संतृप्ति से अलग होता है।. मशरूम हल्के पीले, जंग लगे पीले या सुनहरे शहद के होते हैं, जो अक्सर बलगम से ढके होते हैं।

एक पीले या मलाईदार रंग का मांसल मांस एक सुखद मशरूम गंध की विशेषता है। इस तथ्य के कारण पतला पैरकठिन, इसका प्रयोग न करें। इसलिए, मशरूम की कटाई करते समय, केवल टोपियां एकत्र की जाती हैं।

शीतकालीन शहद एगारिक

बाघ चूरा

कवक, जो मृत लकड़ी पर सफेद सड़ांध का कारण बनता है, नम और छायादार स्थानों में बसना पसंद करता है। चूरा स्वस्थ पौधों पर दिखाई नहीं देता है। लुगदी की संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन शामिल होता है।लेकिन जैसे-जैसे पुराने शरीर कठोर होते जाते हैं, वे अनुपयोगी होते जाते हैं।

जुवेनाइल में एक उत्तल टोपी होती है, जो विकास के दौरान नीचे की ओर घुमावदार किनारे के साथ कीप के आकार की हो जाती है। टोपी की सतह स्पर्श करने के लिए सूखी है। पूरे फलने वाले शरीर का रंग गहरे भूरे रंग के शल्कों के साथ ऑफ-व्हाइट होता है।

टिंडर कवक कैसे एकत्र करें (वीडियो)

एक पेड़ पर जहरीले और अखाद्य प्रकार के मशरूम

• इशनोडर्मा रालस, एक गोल आकार और लाल-भूरे रंग का;
• पोस्टिया कसैले, एक सफेद रंग की विशेषता और विभिन्न रूप: गोल से त्रिकोणीय तक;
• एक भूरे रंग की टिंट की एक घुमावदार टोपी के साथ शराबी ट्रामेट्स;
• पिप्टोपोरस ओक ब्राउन रंग एक मखमली सतह और एक गोल टोपी के साथ;
• दक्षिणी गैनोडर्मा एक डंठल के साथ ट्रंक से कसकर जुड़ा हुआ है।

इस्चनोडर्मा रालस

अखरोट और फलों के पेड़ों के विकास पर वृक्ष कवक का प्रभाव

आमतौर पर पेड़ गर्म समय के दौरान बीजाणुओं से संक्रमित हो जाते हैं,जो छाल के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर बस जाते हैं। फिर, अंकुरित होकर, वे लकड़ी में घुसते हुए एक माइसेलियम बनाते हैं। कई वर्षों में विकसित होने से, मायसेलियम पेड़ के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसे धीमा कर देता है। ट्रंक में खोखलापन दिखाई दे सकता है, शाखाएं और जड़ें मर सकती हैं। पकने की अवधि के दौरान, हवा द्वारा बीजाणुओं को पड़ोसी पौधों तक ले जाया जाता है।

शिकार की तलाश में असली मशरूम बीनने वाले अपने पैरों के नीचे और पेड़ों को देखते हैं। यह एक उचित व्यवहार है, पेड़ के मशरूम कुछ चड्डी पर उगते हैं। इस विशाल मशरूम समूह का दूसरा नाम है जाइलोट्रॉफ़्स, शाब्दिक रूप से ग्रीक से अनुवादित - लकड़ी खाने की. सावधान रहें, आप निश्चित रूप से उन्हें ढूंढ लेंगे। शुरुआती लोग अक्सर मशरूम साम्राज्य की इस किस्म की उपेक्षा करते हैं। कुछ पारखी फलों के पिंडों की विशेष कठोरता के कारण पेड़ों पर उगने वाले मशरूम को अखाद्य मानते हैं। यह राय आंशिक रूप से उचित है, केवल एक आरा के साथ एक पेड़ से कुछ प्रकार के मशरूम को अलग करना वास्तव में संभव है। ज़ाइलोट्रॉफ़्स की दुनिया विशाल है, वे एक विविध रूप, अद्भुत गुणों से संपन्न हैं।

ज़ाइलोट्रॉफ़्स को हर कोई जानता है

मशरूम बीनने वाले, हरे पेड़ों के साथ समाशोधन पाकर, प्यारे शहद मशरूम टोपी से सजाए गए, समृद्ध शिकार पर आनन्दित होते हैं। जंगल का एक अनुभवी पारखी इस तस्वीर को देखकर तुरंत कहेगा कि वन क्षेत्र बर्बाद हो गया है। पेड़ के तने पर मशरूम सक्रिय रूप से जीवित लकड़ी में पेश किए जाते हैं और इसे संसाधित करते हैं। भूमिगत कवक जल्दी से पड़ोसी पेड़ों में फैलता है, उन्हें संक्रमित करता है। यह लंबे समय से देखा गया है: हनी मशरूम कमजोर पेड़ों पर जड़ लेते हैं, एक प्रकार के वन आदेश के रूप में कार्य करते हैं।

मशरूम साम्राज्य के विचित्र रूप

ज़ाइलोट्रॉफ़ की कुछ किस्में शब्द के पारंपरिक अर्थों में मशरूम की तरह बिल्कुल भी नहीं हैं। वे ऐसे दिखते हैं:

• समुद्री मूंगा - कलोसेरा;
• राल की बूंदें - एक्सिडिया ग्रंथि;
• बबल पॉलीयूरीथेन फ़ोम- डेक्रिमाइसेस लुप्त हो जाना;
• टुकड़े कीमा- एस्कोकोरिन मांस।

विशेष साहित्य, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मौखिक कहानियों में इस प्रकार के पेड़ मशरूम की खाद्यता के बारे में जानकारी नहीं होती है। वे इतने अजीब लगते हैं कि किसी के दिमाग में मशरूम के इन अजीबोगरीब प्रतिनिधियों में से किसी एक के स्वाद को इकट्ठा करने, पकाने, परखने का ख्याल भी नहीं आता। उनके फलने वाले शरीर बेहद छोटे होते हैं। इन अद्भुत ज़ाइलोट्रोफ़्स की खाद्यता का परीक्षण करने और मूल्यांकन करने में कई घंटों की गहन खोज होगी।

ध्यान - पेड़ों के लिए खतरा

कुछ ट्री मशरूम बहुत खूबसूरत होते हैं। वे जंगल में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हैं। देर से शरद ऋतुजब पेड़ों ने अपने पत्ते खो दिए हों। झाड़ियों से गुजरते हुए, दूर से आने वाले मशरूम बीनने वालों को चमकीले ट्रुटोविकी दिखाई देते हैं, जिन्हें पीले, लाल, के विभिन्न रंगों से सजाया गया है। भूरा. हालांकि, कोई भी आमतौर पर जल्दी से इन मशरूम तक पहुंचने की जल्दी में नहीं होता है, यहां तक ​​​​कि बहुत कम बढ़ने वाले भी। इस असावधानी का कारण फल निकायों की संरचना की ख़ासियत में है।

खाने योग्य और स्वस्थ

अनुभवी मशरूम बीनने वाले अक्सर इस सवाल में रुचि रखते हैं: भोजन के लिए ट्रुटोविक जीनस के कौन से मशरूम एकत्र किए जाने चाहिए? हर मशरूम सोल जितना सख्त नहीं होता। इसकी कुछ किस्में काफी खाने योग्य हैं। सल्फर-येलो टिंडर कवक, फलने वाले शरीर के संदिग्ध जहरीले पीले रंग के बावजूद, काफी खाने योग्य है युवा अवस्था. इसका मांस थोड़ा कठोर होता है, लेकिन लंबे समय तक उबालने और स्टू करने के बाद यह भोजन के लिए उपयुक्त होता है, इसमें एक सुखद मशरूम का स्वाद और गंध होती है। मशरूम की पाक अपील के बावजूद, किसी को बगीचे में एक पेड़ पर इसकी उपस्थिति पर खुशी नहीं होनी चाहिए। सभी पॉलीपोर्स की तरह, यह लकड़ी को बहुत जल्दी नष्ट कर देता है।

बिर्च चगा, एक पेड़ कवक, विशेष उल्लेख के योग्य है। छगा के उपचार गुणों के बारे में किंवदंतियाँ हैं। प्राचीन काल में, इसे लगभग रामबाण माना जाता था, आज इसे उपचार के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है:

1. हृदय प्रणाली के रोग;
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
3. मधुमेह;
4. कैंसर के ट्यूमर।

चगा पर आधारित तैयारी दर्द निवारक, टॉनिक, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंट के रूप में काम करती है। विशेष रूप से उपयोगी बुजुर्गों के लिए एक प्राकृतिक चमत्कारिक इलाज है। यह मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है, जीवन शक्ति को पुनर्स्थापित करता है, सुधार करता है सामान्य अवस्थाजीव। लंबे समय से, मशरूम के कटे और सूखे कोर से पेय हमारे देश में जाने जाते हैं:

• चाय, कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी मानी जाती है;
• शहद के साथ छगा काढ़े से उपयोगी क्वास।

सामान्य खपत के लिए, ये ट्री मशरूम बिल्कुल अनुपयुक्त हैं उच्च घनत्व. चगा एकत्र करते समय, फलों के शरीर को एक कुल्हाड़ी से पेड़ से अलग करना पड़ता है।

लोकप्रिय और आम

मशरूम के लिए सुपरमार्केट में आने वाले खरीदारों को सबसे पहले ऑयस्टर मशरूम द्वारा बधाई दी जाती है। उन्होंने सचमुच दुकानों में पानी भर दिया। कई निजी उद्यमियों, बड़े मशरूम फार्मों ने इस विधि में महारत हासिल कर ली है कृत्रिम खेतीये मशरूम। वे विपुल और सरल हैं। हालांकि, स्वाद के मामले में, सीप मशरूम की खेती प्रकृति में उगने वाली किस्मों से काफी कम है, इसमें लगभग एक विशिष्ट मशरूम सुगंध नहीं है।

उन शौकीनों के लिए जो मशरूम में पारंगत नहीं हैं, सीप मशरूम आदर्श हैं। वे खाद्य और स्वादिष्ट हैं, जहरीले समकक्ष प्रकृति में मौजूद नहीं हैं। शुरुआती लोगों के लिए सीप मशरूम की किस्मों की तस्वीरों और नामों का अध्ययन करना पर्याप्त है - और यह एक शांत शिकार पर जाने का समय है। क्या आप जानना चाहते हैं कि आप जंगल में किस तरह के मशरूम से मिले थे? फिर विवरण को ध्यान से पढ़ें, मशरूम विश्वकोश में मशरूम के विस्तृत मौखिक चित्र हैं, जिनके बारे में बहुमूल्य जानकारी है उपयोगी गुणआह, खाना पकाने के तरीके।

एक बार एक जंगल या पार्क में, जीवित और गिरे हुए पेड़ों, स्टंप और मृत लकड़ी के तनों का निरीक्षण करें। ऑयस्टर मशरूम एक आम पेड़ कवक है जो बगीचों में कमजोर, रोगग्रस्त फलों के पेड़ों पर भी बढ़ता है। एक पूरे परिवार की खोज समय की बात है, जल्दी मत करो, सावधान रहो, रोगी मशरूम बीनने वाले को एक इनाम मिलेगा। पेड़ों पर खाने योग्य मशरूम कलेक्टर के लिए बड़ी कामयाबी है। लगभग सभी प्रकार के सीप मशरूम उगते हैं बड़े परिवार 1 से 3 किलो वजन। एक भाग्यशाली मशरूम बीनने वाला, जो उनमें से एक को पाता है, स्वादिष्ट तले हुए मशरूम से भरे फ्राइंग पैन की प्रतीक्षा कर रहा है। गुलाबी, नारंगी, जैतून से मिलने पर डरो मत, पीले मशरूमपेड़ के तनों पर, खाद्य किस्मेंऑइस्टर मशरूम।

ज़ाइलोट्रोफ़्स के बीच डार्क हॉर्स

ज़ाइलोट्रॉफ़िक परिवार में सबसे खराब अध्ययन और दुर्लभ भेड़ मशरूम (ग्रिफोला कर्ली) है। मशरूम की दुनिया का यह सबसे दिलचस्प प्रतिनिधि असाधारण उपयोगिता और पाक अपील को जोड़ता है। राम मशरूम एक वास्तविक विशालकाय है, 10 किलो तक के व्यक्तिगत नमूने हैं। इसका एक सुखद पौष्टिक स्वाद है। पेड़ के तने पर सभी मशरूमों की तरह, यह बुढ़ापे में कठोर हो जाता है। पुराने दिनों में तपेदिक के इलाज के लिए ग्रिफोला के चूर्ण और काढ़े का उपयोग किया जाता था। आधुनिक अनुसंधानइसमें विटामिन, मूल्यवान अमीनो एसिड की संतुलित सामग्री पाई जाती है।

खैर, अगर जंगल में अनुभवी जाता हैमशरूम। वह जानता है कि वह क्या खोज रहा है और अनुमति नहीं देता है खतरनाक गलतियाँ. लेकिन अगर अनुभव मूक शिकार» पर्याप्त नहीं है, तो आपको विशेषज्ञों से या संबंधित साइटों से अधिकतम जानकारी प्राप्त करनी चाहिए। और जानकारी के सागर में न डूबने के लिए, अपने क्षेत्र में पाए जाने वाले मशरूम के बारे में पूछें। उदाहरण के लिए, स्टंप पर किस तरह के मशरूम उगते हैं? यदि आप नहीं जानते हैं, तो आइए एक साथ देखें।

वन आदेश और कीट

यहाँ एक आदमी चल रहा हैजंगल के माध्यम से और ध्यान से अपने पैरों के नीचे जमीन को देखता है। खाद्य और की एक विस्तृत विविधता है जहरीला मशरूम. लेकिन अगर आप अपनी आंखें थोड़ी ऊपर उठाते हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मशरूम परिवार मिट्टी के बजाय लकड़ी पसंद करते हैं। इसके अलावा, दोनों जीवित पेड़ और मृत स्टंप, मृत लकड़ी और गिरे हुए पेड़।

स्टंप और मृत लकड़ी पर मशरूम, उदाहरण के लिए, अर्दली का कार्य करते हैं। उनका माइसेलियम सक्रिय रूप से विकसित होता है और लकड़ी के अवशेषों के अंदर फ़ीड करता है। धीरे-धीरे, बहुत धीरे-धीरे, मृत लकड़ी टूट जाती है, नई वृद्धि के लिए जमीन मुक्त हो जाती है।

उपयोगी अर्दली के अलावा, जंगल में मशरूम हैं जो बीजाणुओं पर बसते हैं। वे छाल या जड़ों में क्षति के माध्यम से अंदर घुस जाते हैं और धीरे-धीरे पेड़ को नष्ट कर देते हैं, इसे अंदर से नष्ट कर देते हैं और पौष्टिक रस निकाल लेते हैं। ये कवक वन क्षेत्रों को हानि पहुँचाते हैं।

खाने योग्य – अखाद्य

बचपन में, कई लोग खाने योग्य या अखाद्य वस्तुओं के नाम पुकारते हुए यह खेल खेलते थे। लेकिन खेल में एक गलती केवल एक दोस्ताना हंसी का कारण बन सकती है, और जंगल में एक गलती से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

वन मशरूम को कई श्रेणियों में बांटा गया है। उन्हें खाद्य, थोड़ा जहरीला (सशर्त रूप से खाद्य) और अत्यधिक जहरीला के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। कोई स्पष्ट संकेत नहीं हैं कि मशरूम खाया जा सकता है। यह एक स्वादिष्ट तस्वीर की तरह लग सकता है लेकिन जहरीला हो सकता है, या यह एक भयानक टॉडस्टूल की तरह दिख सकता है लेकिन सुरक्षित और स्वादिष्ट हो सकता है। सबसे सही विकल्प अध्ययन करना और अपने जंगल पर ध्यान से विचार करना है। और भविष्य में उन्हें ही इकट्ठा करने के लिए. यह नियम उस समय भी लागू होता है जब आप स्टंप पर मशरूम उठाते हैं।

स्टंप पर पॉलीपोर तरह तरह का

कई किस्मों की अच्छी प्रतिष्ठा है। लोगों ने मोटली टिंडर फंगस को एक सौम्य नाम दिया - चितकबरा। यह शुरुआती मशरूम है, आप इसे मई से एकत्र कर सकते हैं। यह पर्णपाती पेड़ों के लकड़ी के अवशेषों को पसंद करता है, लेकिन जीवित पौधों पर भी दिखाई दे सकता है।

यह मशरूम केवल युवा लोगों द्वारा ही एकत्र किया जाना चाहिए। पुराने को बिल्कुल भी एकत्र नहीं करना चाहिए, वे मिट्टी, पानी और हवा से विभिन्न हानिकारक पदार्थों को जमा करते हैं। युवा किस्म के टिंडर कवक में स्वादिष्ट और कोमल मांस होता है। वे सुगंधित और भावपूर्ण हैं, जो मशरूम के व्यंजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। लेकिन पुराना मशरूम सख्त हो जाता है और केवल शोरबा के लिए उपयुक्त होता है, लेकिन पकाने के बाद इसे फेंकना होगा। टिंडर कवक बहुत जल्दी बूढ़ा हो जाता है, लेकिन प्रति मौसम में कई फसलें देता है।

पॉलीपोर सल्फर पीला

लोगों में स्टंप पर उगने वाले इन मशरूम को डायन का आटा कहा जाता है। वे स्टंप से बाढ़ की तरह निकलते हैं। खौफनाक नाम के बावजूद, मशरूम खाने योग्य और काफी स्वादिष्ट होता है, इसका रंग हल्का पीला होता है, यह बहुत कोमल और मुलायम होता है। इसका स्वाद एक फूले हुए आमलेट की तरह होता है। लेकिन, जैसे ही मशरूम सख्त हो जाता है, इस टिंडर कवक को खाना संभव नहीं रह जाता है।

लिवरवॉर्ट

स्टंप पर ये मशरूम कुछ डराने वाले लगते हैं। वे घने, खूनी रंग के होते हैं, और कट पर वे कच्चे जिगर के टुकड़े के समान होते हैं। लिवरवॉर्ट का माइसेलियम दृढ़ लकड़ी, मुख्य रूप से ओक या चेस्टनट में रहता है। केवल युवा मशरूम ही कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं, वृद्ध होने के कारण, वे सख्त हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। वैसे, तला हुआ लिवरवॉर्ट थोड़ा खट्टा होता है और यह कुरकुरा निकलता है।

शहद मशरूम

जब मशरूम बीनने वालों से पूछा जाता है कि स्टंप पर कौन से मशरूम उगते हैं, तो वे लगभग एक ही जवाब देते हैं। कम से कम पहला नाम मशरूम है, लेकिन फिर सूची अलग हो सकती है। लेकिन शहद एगारिक एक विशिष्ट प्रकार का मशरूम नहीं है, बल्कि एक पूरे समूह का नाम है जिसमें विभिन्न जेनेरा और परिवारों के प्रतिनिधि एकत्र किए जाते हैं। वास्तव में, "मशरूम" नाम लोकप्रिय माना जाता है और उस स्थान को इंगित करता है जहां कवक बढ़ता है। निम्नलिखित प्रकारों को मशरूम के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था:

1. एगारिक असली है। इसकी एक शहद-पीली या जंग लगी टोपी है, लेकिन कुछ परिवार हरे-पीले या भूरे रंग के होते हैं। युवा प्रतिनिधियों में, टोपी गोलाकार होती है, दुर्लभ तराजू के साथ, परिपक्व लोगों में यह एक छोटे ट्यूबरकल के साथ सपाट होती है। एक अन्य नाम शरद ऋतु शहद एगारिक है।
2. अक्टूबर में दिखाई देता है, दिसंबर की शुरुआत तक आ सकता है। गर्म सर्दियों में, यह बिल्कुल गायब नहीं होता है। इसकी थोड़ी पतली टोपी है, लेकिन इससे स्वाद खराब नहीं होता है। टोपी हल्की भूरी या पीली-नारंगी होती है। किनारे धारीदार दिखाई दे सकते हैं, क्योंकि निचली प्लेटें पतले मांस के माध्यम से दिखाई देती हैं।
3. ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक। इसमें थोड़ी नालीदार टोपी है, जो किनारे के करीब लहरदार है। टोपी का रंग लाल या लाल-भूरा होता है। ये स्टंप मशरूम खाने योग्य और स्वादिष्ट होते हैं। वे मई के अंत में जंगल में दिखाई देते हैं, शरद ऋतु के अंत तक मिलते हैं। परिपक्व मशरूम अपना गोलाकार आकार खो देते हैं और पूरी तरह से सपाट हो जाते हैं। सतह पर कोई तराजू नहीं हैं।
4. यह प्रजाति अन्य मशरूम की तरह घास में उगती है, न कि स्टंप पर।

सीप मशरूम की किस्में: सीप, सींग के आकार का, फुफ्फुसीय, देर से

पारखी आत्मविश्वास से टोकरियों को एक और स्वादिष्ट ट्रॉफी से भर देते हैं। ये एक स्टंप पर मशरूम हैं, जिसका नाम सीप मशरूम है, और ये मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। सीप मशरूम जंगल में उग सकते हैं या व्यावसायिक रूप से उगाए जा सकते हैं। ये मशरूम कई प्रकारों में विभाजित हैं:

1. सीप मशरूम, आम। उनके फलने वाले शरीर एक-दूसरे के निकट संपर्क में हैं और कई मंजिलों में पंक्तिबद्ध हैं। पैर बहुत छोटे होते हैं, और टोपी अक्सर गहरे भूरे या भूरे रंग के होते हैं। हल्के बेज रंग के मशरूम की कॉलोनियां हैं। नाम कस्तूरी की एक बड़ी कॉलोनी के साथ मशरूम परिवार की समानता को दर्शाता है। मशरूम ठंड प्रतिरोधी है।
2. सीप मशरूम सींग के आकार का होता है। स्टंप पर ये मशरूम मशरूम की तरह बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। वे टोपी के केंद्र में स्थित एक लंबे पैर में भिन्न होते हैं। रंग हमेशा हल्का, सुनहरा या बेज होता है। टोपी के नीचे की प्लेटें पैर तक जाती हैं और कूदने वालों की तरह दिखती हैं। प्रजातियों का उपयोग अक्सर खेती के लिए नहीं किया जाता है। मशरूम ठंड को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, और फलने की अवधि कम होती है।
3. सीप मशरूम फेफड़े। परिवार फलने-फूलने वाले निकायों का एक बड़ा समूह बनाता है। स्टंप पर उगने वाले इन खाद्य मशरूम के पैरों में किनारे के करीब छोटी टोपी होती है। पल्मोनरी सीप मशरूम में सबसे कोमल गूदा होता है, और इसके अलावा, यह काफी लोचदार होता है।
4. सीप मशरूम देर हो चुकी है। यह मशरूम अन्य प्रकार के सीप मशरूम से बहुत अलग है। इसकी टोपी के नीचे जिलेटिन की तरह एक नरम परत होती है। रंग - हरा-भूरा या हल्का भूरा। प्लेटें केवल टोपी के नीचे होती हैं, वे पैर तक नहीं जातीं। लेकिन मशरूम का स्वाद बहुत सुखद नहीं होता है। यह कड़वा स्वाद और "रबर" लुगदी की भावना छोड़ देता है। लेकिन इन सीप मशरूम के भी अपने प्रेमी हैं।

विशेष खेतों पर और गर्मियों के कॉटेज में भी, स्टंप पर सीप मशरूम ठंढ की शुरुआत से पहले एक स्थिर फसल देते हैं। ठंड के मौसम में स्टंप को सुसज्जित कमरों में स्थानांतरित किया जा सकता है। और औद्योगिक पैमाने पर, सीप मशरूम एक विशेष सब्सट्रेट में उगाए जाते हैं।

"शांत शिकार" के प्रशंसक आमतौर पर घास में, जमीन पर शिकार की तलाश करते हैं, अपने पैरों को देखते हैं, शायद ही कभी अपने सिर उठाते हैं और पेड़ों पर क्या बढ़ता है, इस पर ध्यान देते हैं। हालांकि, इन प्रजातियों में से कई खाद्य और स्वादिष्ट हैं, जो उपयोगिता या स्वाद के मामले में "सांसारिक" रूपों से कम नहीं हैं। पेड़ों पर कौन से मशरूम खाने योग्य होते हैं?

सीप मशरूम पेड़ों पर उगते हैं, घने सफेद मांस वाला एक मशरूम, जो समय के साथ खुरदरा हो जाता है और भूरा और "रबर" हो जाता है।

कवक की सतह गोल, नीली-ग्रे, उत्तल, मैट है। यह मशरूम मई या जून में, शरद ऋतु में, ठंढ तक काटा जाता है। खाद्य उत्पाद पुराने स्टंप, पर्णपाती पेड़ों की चड्डी, जैसे पहाड़ की राख और ओक, ऐस्पन और विलो, सन्टी और एल्म पर बढ़ता है। सीप मशरूम औद्योगिक रूप से उगाया जाता है, यह स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है। उत्पाद के लिए उपयुक्त है विभिन्न व्यंजन, मशरूम को तला और उबाला जा सकता है, पाई और पाई के लिए भरना, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाना, स्नैक्स

ओक पॉलीपिल या घुंघराले ग्रिफ़ॉन को लोकप्रिय रूप से "राम-मशरूम" कहा जाता है। फलों का शरीर वास्तव में इस जानवर जैसा दिखता है, यह आकार में अंडाकार या गोलाकार होता है, जो आधे मीटर से अधिक के व्यास तक बढ़ सकता है।

सतह लहराती है, त्वचा मैट, पतली, ग्रे या भूरी-भूरी है। यह एक पेड़ पर उगने वाले सबसे बड़े मशरूम में से एक है, इसका अपना प्लस है - आप पूरे परिवार को एक पौधे से खिला सकते हैं। गूदा लोचदार और हल्का होता है, इसमें एक धूसर, भूरा-भूरा या पीलापन होता है, इसमें मूली के समान स्वाद होता है, एक तेज सुखद गंध होती है। आपको अगस्त या सितंबर में मशरूम इकट्ठा करने की जरूरत है, यह ओक और मैपल, बीचे और चेस्टनट पर बढ़ता है।

भेड़ मशरूम सूप (घुंघराले गिद्ध) पकाने की विधि पर फोटो नुस्खा

विवरण

भेड़ मशरूम या कर्ली ग्रिफॉन के साथ सूप, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, सिर्फ स्वादिष्ट नहीं हैपहला अध्ययन , लेकिन पकवान बहुत उपयोगी है! इस संबंध में शायद सबसे महत्वपूर्ण संपत्तिमशरूम मजबूत करने की क्षमता है प्रतिरक्षा तंत्र. इसके अलावा, घुंघराले ग्रिफोला शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और इसके लिए धन्यवाद आप सिरदर्द और माइग्रेन से छुटकारा पा सकते हैं। तो अगर आपको मिल जाएमशरूम जंगल में करें राम, तो जान लें कि आप इसे न सिर्फ खा पाएंगे बल्कि आपके लिए भी काफी लाभ प्राप्त करेंगेस्वास्थ्य।

उन भेड़ मशरूमों को पकाने के लिए स्वादिष्ट होगा जो छोटे हैं।बाह्य रूप से, उन्हें हल्के रंग से अलग किया जा सकता है। उनका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है, और इसलिए स्वाद के मामले में उनसे तैयार किया गया व्यंजन अधिक लाभप्रद होगा।

इसलिए, यदि राम मशरूम को पकाने का प्रश्न आपके लिए प्रासंगिक है, तो इसका अध्ययन करना सुनिश्चित करें स्टेप बाय स्टेप फोटोव्यंजन विधि। इसके साथ, आप बिल्कुल सीखेंगे कि मशरूम कैसे पकाना हैशोरबा घुंघराले गिद्ध से।

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  मशरूम-राम (घुंघराले गिद्ध)
  (300 ग्राम)
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  आलू
  (7 पीसी)
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  बल्ब प्याज
  (1 पीसी।)
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  गाजर
  (1 पीसी।)
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  गेहूं का आटा
  (1 गिलास)
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  (2 पीसी।)
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  दिल
  (स्वाद)
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  (स्वाद)
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  (स्वाद)
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  काली मिर्च काली मिर्च
  (स्वाद)
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  मीठे मटर काली मिर्च
  (स्वाद)

खाना पकाने के कदम

करने के लिए पहली बात नुस्खा के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करना है।




आइए अपने सूप के लिए होममेड पास्ता बनाएं। इस प्रयोजन के लिए, एक साफ, सूखी सतह पर आधा गिलास आटा डालना और फिर उसमें आधा चम्मच नमक डालना आवश्यक है। उसके बाद, हम आटे में दो चिकन अंडे चलाते हैं।




आटा तैयार करने में कुछ अंतर हैं। हम इसे एक गांठ में नहीं मिलाएंगे, बल्कि पीसकर चूरा बना लेंगे। इस प्रक्रिया में, आपको धीरे-धीरे हमारे पास बचे हुए आटे को जोड़ना होगा। आटे की सही स्थिरता नीचे दी गई तस्वीर की तरह दिखेगी।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के बाद, घर का बना पास्ता थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें।




अब बारी गिद्ध की है। मशरूम तैयार किया जाना चाहिए: छीलकर धो लें और काट लें।

प्रारंभिक चरण के बाद, आप गिद्धों को खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इसे नमकीन पानी में कम से कम एक घंटे तक उबालें।




जबकि मशरूम पक रहे हैं, सब्जियां तैयार करें। आलू और गाजर को छीलकर मध्यम पीस में काट लें। हम प्याज को छिलके से भी छीलते हैं, जिसके बाद हम इसे छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं।

मशरूम शोरबा में बे पत्ती और ऑलस्पाइस मटर डालें। हम वहां कटी हुई सब्जियां भेजते हैं। उसके बाद, सूप को आधे घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें।




यह सूप में सूखे घर का बना पास्ता जोड़ने और लगभग 10 मिनट के लिए स्टोव पर रखने के लिए बनी हुई है। उसके बाद, मशरूम सूप में दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें।

अब ताजा जड़ी बूटियों (डिल और अजमोद) को काट लें।




परोसते समय प्लेटों में भागों में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें।




बॉन एपेतीत!

इसी तरह की रेसिपी http://xcook.info/recipe/sup-s-gribami-baranami.html

सल्फर-पीला शहतूत सशर्त रूप से खाद्य है, केवल कम उम्र में। विलो, ओक, नाशपाती, ऐश-लीव्ड मेपल जैसे पर्णपाती पेड़ों पर उगने वाले नमूने भोजन के लिए उपयुक्त हैं।

मशरूम बढ़ रहा है शंकुधारी पेड़, आप जहर खा सकते हैं। फलों का शरीर गोल, पंखे के आकार का होता है, ट्रंक बग़ल में चिपक जाता है, सतह का रंग पीला, गुलाबी-नारंगी होता है। एक सुखद गंध के साथ गूदा रसदार और सफेद होता है। शहतूत की कटाई मई से सितंबर तक की जाती है।

इस मशरूम की अधिकांश प्रजातियों का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन इसके अपवाद भी हैं। टिंडर कवक चपटा होता है (व्यास में लगभग 17-20 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, इसका रंग पीला होता है) विशेष रूप से खाने योग्य होता है प्रारंभिक अवस्थाक्योंकि यह समय के साथ कठिन हो जाता है। हालांकि, मशरूम के इस समूह के उपचार गुण गैस्ट्रोनॉमिक की तुलना में अधिक दिलचस्प हैं। तो, आइए जानें कि टिंडर कवक किस लिए प्रसिद्ध है, इसके फायदे और नुकसान क्या हैं, और इसकी तैयारी के लिए सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों से भी परिचित हों।


फार्माकोलॉजिकल उद्योग में टिंडर कवक के समूह से कई प्रकार के मशरूम का उपयोग किया गया है। उदाहरण के लिए, बर्च टिंडर से एक जैविक रूप से सक्रिय योजक प्राप्त होता है, जिसका उपयोग कई चयापचय रोगों में किया जाता है, उदाहरण के लिए, मधुमेह मेलेटस में। इसके अलावा इस प्रकार के टिंडर से निम्नलिखित गुणों के साथ अर्क प्राप्त किया जाता है:

• जीवाणुरोधी;
• रेचक;
• अर्बुदरोधी;
• एंटीसेप्टिक।

चगा से, टिंडर कवक, काढ़े और जलसेक की प्रजातियों में से एक तैयार किया जाता है, जो अपने एनाल्जेसिक गुणों के लिए लोकप्रिय हैं, और गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर के लिए एक रोगसूचक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है। चगा के अर्क पर आधारित आहार की खुराक पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, एनाल्जेसिक और सामान्य टॉनिक प्रभाव है।

लैक्क्वर्ड टिंडर फंगस को इसका नाम इसकी चमकदार, लाख की सतह से मिलता है। इस कवक पर आधारित तैयारी का हृदय प्रणाली पर प्रभाव पड़ता है, कोरोनरी धमनियों का विस्तार होता है, हृदय की मांसपेशियों के इस्किमिया के लक्षणों को समाप्त करता है, और मस्तिष्क परिसंचरण के सामान्यीकरण में भी योगदान देता है, जिससे स्मृति और मस्तिष्क के कार्यों में सुधार होता है। .

सीमावर्ती टिंडर कवक ने दवा में भी आवेदन पाया है: इसका उपयोग होम्योपैथिक तैयारी करने के लिए किया जाता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली में विकारों से लड़ने में मदद करता है, लसीका और रक्त की संरचना में परिवर्तन, ऑटोइम्यून रोग, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, तपेदिक, फुफ्फुसावरण, गठिया, वायरल घाव। इस प्रकार के टिंडर कवक का उपयोग प्राकृतिक मशरूम स्वाद के उत्पादन में भी किया जाता है।

व्यंजनों

टिंडर कवक में निस्संदेह बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, लेकिन उनके उपयोग के साथ हीलिंग उत्पादों के लिए कुछ सरल व्यंजनों को देखने से पहले, मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि भोजन के लिए या अन्यथा मशरूम का संग्रह और उपयोग करते समय, आपको पूरी तरह से सुनिश्चित होना चाहिए कि आपके पास है आपको जिस मशरूम की आवश्यकता है।

यदि आपको जरा सा भी संदेह है, तो इस मशरूम का उपयोग न करना ही बेहतर है। यह मत भूलो कि कोई भी जलसेक, काढ़े, टिंचर और इस तरह के एक प्रकार हैं दवाइयाँइसलिए, इस तरह के उपचार की उपयुक्तता के बारे में अपने डॉक्टर से सलाह लेना उचित है।

हीलिंग लाख टिंडर चाय

मशरूम को सुखाया जाना चाहिए और एक पाउडर में पीसना चाहिए, जिससे काढ़ा तैयार किया जाएगा। आपको प्रति 350 मिली में 2 बड़े चम्मच टिंडर पाउडर की आवश्यकता होगी ठंडा पानी. मिश्रण को लगभग पाँच मिनट तक गर्म और उबालना चाहिए, फिर थर्मस में डालें और 10-12 घंटे तक पकने दें।

भोजन से 35-40 मिनट पहले दिन में तीन बार दो बड़े चम्मच का काढ़ा लें, कोर्स 3 सप्ताह तक रहता है, इसके बाद सात दिन का ब्रेक होता है।

महत्वपूर्ण! मशरूम शोरबा को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए.

चगा से आसव

आप स्वयं मशरूम एकत्र कर सकते हैं, या आप तैयार कच्चे माल को पाउडर में खरीद सकते हैं। छगा को 5 घंटे के लिए भिगोया जाता है, इस समय के बाद इसे पीसकर डाला जाता है गर्म पानी 1 से 5 के अनुपात से। अगला कदम मिश्रण को एक अंधेरी जगह में कुछ दिनों के लिए रखना है, फिर जलसेक को तनाव दें और पानी से पतला करें। आप प्रतिदिन इस उपाय के तीन गिलास से अधिक नहीं पी सकते हैं।

बिर्च टिंडर टिंचर

टिंचर तैयार करने के लिए, मशरूम को पहले गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, उस पेड़ की छाल के अवशेष जिस पर यह बढ़ता है, और कोर। टिंचर के लिए, केवल एक कठोर बाहरी पपड़ी का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसे ठीक से सुखाया जाना चाहिए और पाउडर में पीसना चाहिए, जिसे बाद में 5 ग्राम मशरूम प्रति 150 मिलीलीटर के अनुपात में वोदका या अल्कोहल में जोड़ा जाता है। आसव दो सप्ताह के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह में होना चाहिए। इसे दिन में दो बार एक चम्मच लेना चाहिए, पानी से पतला किया जा सकता है।

जंगल के माध्यम से छत्ता, लगभग सभी मशरूम बीनने वाले अपने पैरों को देखते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है: अधिकांश खाद्य मशरूमवे मिट्टी में बस जाते हैं, और यह इसकी सतह पर है कि यह देखने लायक है। हालांकि, ऐसे मशरूम भी हैं जिन्हें आप जमीन पर नहीं देख पाएंगे: वे ऊंचे चढ़ने की कोशिश करते हैं, पेड़ के तने पर चढ़ते हैं, कभी-कभी कई मीटर।

इनमें से सबसे प्रसिद्ध मशरूम हैंमशरूम, नाम "शहद मशरूम" का अर्थ है "एक स्टंप पर मशरूम", यही वजह है कि इसके नीचे कई असंबंधित प्रजातियां छिपी हुई हैं। लेकिन शहद मशरूम के अलावा, बड़ी संख्या में मशरूम पेड़ों पर बसते हैं। ये हैट मशरूम (फ्लेक्स, सीप मशरूम) और टिंडर कवक हैं, खुरों, अलमारियों, गोले के समान, एक दूसरे के ऊपर बढ़ते हुए, फर्श। जैसा कि स्थलीय कवक के साथ होता है, हम जो देखते हैं वह फलने वाले शरीर होते हैं; mycelium वही (माइसेलियम) लकड़ी के अंदर विकसित होता है, इसे नष्ट कर देता है। इसलिए, ऐसे मशरूम को ट्री डिस्ट्रॉयर या ज़ाइलोट्रॉफ़ कहा जाता है।

उनमें से कुछ मृत पेड़ों, स्टंप, डेडवुड पर रहते हैं। इस तरह के मशरूम, सख्ती से लकड़ी को नष्ट करते हुए, वन आदेशों की भूमिका निभाते हैं। उनके बिना, पृथ्वी बहुत पहले सूखी चड्डी और शाखाओं से अटी पड़ी होती, और नहीं होती पोषक तत्त्वपेड़ों की नई पीढ़ियों के विकास के लिए। मृत लकड़ी को नष्ट कर, मशरूम इसे मिट्टी में बदल देते हैं।

जीवित पेड़ों पर बसने वाले अन्य मशरूम जंगल को नष्ट कर देते हैं। उनके बीजाणु छाल, शाखाओं और जड़ों को विभिन्न क्षति के माध्यम से पेड़ में प्रवेश करते हैं।

लेकिन इस किस्म की प्रजातियों में से कुछ ही खाने योग्य हैं। हम, मशरूम बीनने वालों के रूप में, मुख्य रूप से गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए मशरूम में रुचि रखते हैं, इसलिए मुख्य बात यह है कि मशरूम को उनकी खाद्यता या विषाक्तता से अलग करना सीखना है। वे आम तौर पर पेड़ों पर मशरूम के पास से गुजरते हैं, क्योंकि अनुभवी मशरूम बीनने वालों में से कुछ को पता चलता है कि ऐसे मशरूम खाने योग्य और स्वादिष्ट भी होते हैं।

एक बार एक केस हुआ था। हम जंगल से लौट रहे हैं, यह मई के मध्य में था, दो बड़े पैकेज के साथ। घर के पास एक बेंच पर बैठा एक पड़ोसी उत्सुकता से पूछता है: "तुम क्या ले जा रहे हो?" "टिंडर्स", - हम जवाब देते हैं। "और आप उनके साथ क्या करने जा रहे हैं?" "चलो भून कर खाते हैं।" प्रिय पाठक, आपको उस समय बुढ़िया की आँखों को देखना चाहिए था। वे दया, भय, आश्चर्य और घृणा को भी पढ़ते हैं। और पैकेज में हमारे पास वास्तव में टिंडर कवक था - युवा मोटली (मुझे लगता है!)।

खाद्य पॉलीपोर

पॉलीपोर तरह तरह का, पपड़ीदार ( पॉलीपोरस स्क्वैमस)

लोक नाम: चितकबरे, चितकबरे, चितकबरे, खरगोश, एल्म. मशरूम व्यापक रूप से पसंद करते हैं पर्णपाती वृक्ष. मध्य लेन में, यह जंगलों की तुलना में पार्कों में अधिक बार पाया जा सकता है - राख, मेपल, बीच और कभी-कभी विलो पर।

मई के अंत में विविधतापूर्ण पॉलीपोर दिखाई देता है। मई के मध्य से शुरू करके, हम उन पेड़ों की जांच करते हैं जिन पर हमने पिछले वर्षों में पाई की कटाई की थी, ताकि उन्हें याद न किया जा सके, क्योंकि वे जल्दी से बढ़ते हैं, और एक सप्ताह के बाद उगाए गए मशरूम केवल मशरूम शोरबा या सूखने के लिए जा सकते हैं।
ग्रीष्म काल में इसकी वृद्धि की अनेक तरंगें होती हैं। अंतिम व्यक्तिगत नमूने अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में पाए जा सकते हैं।

जॉर्जिया में, विभिन्न प्रकार के टिंडर कवक को बाकी मशरूम के लिए पसंद किया जाता है, इसे केवल "ट्री फंगस" कहा जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि अगस्त में, जब यह बढ़ता है, तो पहाड़ के जंगल मोसनेस मशरूम, पीले दूध मशरूम, शहद मशरूम से भरे होते हैं। .

हां, वास्तव में, छोटी उम्र में, पिंपल्स बहुत कोमल, सुगंधित, मांसल होते हैं, जब आप उन्हें तलते हैं, तो घर के चारों ओर एक अतुलनीय सुगंध फैल जाती है। लेकिन टिंडर कवक तेजी से बढ़ता है, बूढ़ा हो जाता है और बूढ़ा हो जाता है, हालांकि इस रूप में भी वे एक उत्कृष्ट सुगंधित मशरूम शोरबा बनाते हैं, हालांकि उसके बाद मशरूम को फेंकना होगा।

दूर से जंगल में विभिन्न प्रकार के टिंडर कवक ध्यान देने योग्य हैं, गिरे हुए पेड़ों पर विशाल तश्तरी सफेद हो जाती है। इस टिंडर कवक के बड़े फलने वाले शरीर अक्सर एक काठी के आकार के होते हैं। पीले रंग की टोपी पर बड़े भूरे रंग के तराजू होते हैं। एक मोटा, छोटा तना टोपी के पार्श्व या उत्केन्द्र होता है, आधार पर गहरा भूरा, घना और कठोर, यहां तक ​​कि युवा मशरूम में भी।

लैटिपोरस सल्फ्यूरियस)

लोकप्रिय नाम: जर्दी, चुड़ैल का आटा।सल्फर-येलो टिंडर फंगस चौड़े-छिलके वाले पेड़ों पर बसता है: ओक, एल्म, अखरोट और मंजुर नट्स, कम अक्सर चिनार, विलो, सन्टी, एल्डर पर। साइबेरिया में, यह कवक लार्चे पर रहता है। मई के अंत में, जून की शुरुआत में इसकी वृद्धि शुरू होती है। गर्मियों के मध्य में या अगस्त में एक ही पेड़ पर दूसरी बार दिखाई दे सकते हैं।

एक बार जब हमने अक्टूबर के मध्य में एक युवा पीला देखा - एक स्टंप पर कुछ पीला पड़ा हुआ था, उन्होंने संपर्क किया, यह पता चला कि हाल ही में रची गई, अभी भी काफी नरम मशरूम बढ़ रही है। एक किताब में इस मशरूम का वर्णन इस प्रकार किया गया है: "कल्पना कीजिए कि एक पुराने खोखले ओक के तने के अंदर, लकड़ी के गोले पीले आटे को फैलाते हैं, यह" बच गया "और छाल में दरारें और दरारें के माध्यम से रेंगता है, और यह जम जाता है - बुलबुले के साथ और प्रवाहित होता है। मशरूम सिर्फ "आटा" अवस्था में खाने योग्य होता है, जब यह युवा होता है तो इतना नरम और कोमल होता है, यह किसी तरह आमलेट की तरह स्वाद लेता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है, फलने वाला शरीर जल्दी बूढ़ा हो जाता है और प्राचीन हो जाता है।

फिस्टुलिना हिपेटिका)

लिवरवॉर्ट आकार में टिंडर कवक जैसा दिखता है, इसमें एक अर्धवृत्ताकार टोपी और एक छोटा पार्श्व पैर होता है। कवक का रंग लाल-भूरा या नारंगी-भूरा होता है। लिवरवॉर्ट जीवित पेड़ों पर उगता है, मुख्य रूप से ओक, शाहबलूत, और कम अक्सर अन्य पर्णपाती पेड़। हालांकि हम एक पुराने स्टंप की जड़ों पर उगने वाले लिवरवॉर्ट से मिले।

इस मशरूम की तुड़ाई तभी की जा सकती है जब यह बहुत छोटा होता है, बाद में इसका गूदा खुरदरा और सख्त हो जाता है। में शुद्ध फ़ॉर्मयह मशरूम स्वाद में बहुत खट्टा होता है, इसलिए इसे मैरीनेड में या रंग के लिए सामान्य भूनने में थोड़ा सा जोड़ना सबसे अच्छा है। यदि आप इसका स्वाद चखना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि मशरूम को नमकीन पानी में एक चुटकी सोडा मिलाकर कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर भूनें। हमारे स्वाद के लिए, जब हमने तले हुए लिवरवॉर्ट की कोशिश की, मशरूम का कोई स्वाद नहीं है! थोड़े खटास के साथ कुछ कुरकुरे।

ये बड़े, सुंदर और सुंदर हैं स्वादिष्ट मशरूम, किसमें हाल तककई देशों में व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है।

पहली नज़र में, नाम इस तथ्य से आता है कि मशरूम एक पेड़ के तने पर लटका हुआ लगता है, क्योंकि अलमारियां दीवार पर लटकी हुई हैं। लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि "सीप मशरूम" शब्द "वसंत" - वसंत शब्द से जुड़ा है। मशरूम वसंत में, मई में दिखाई देता है। फ्राइटिंग बॉडीज के सामान्य विकास के लिए, सीप मशरूम को थोड़ी ठंडक की अवधि की आवश्यकता होती है। अच्छी गर्मी. गर्मी और शरद ऋतु की शुरुआत में यह मौसम अधिक आम है। गर्मियों के मध्य में सीप मशरूम दुर्लभ हैं।

ऑयस्टर मशरूम मृत दृढ़ लकड़ी पर बसते हैं, कम अक्सर जीवित पेड़ों पर।

पहली नज़र में, सभी सीप मशरूम बहुत समान हैं, और अधिक आश्चर्यजनक तथ्य यह है कि इस नाम के तहत मशरूम न केवल संयुक्त होते हैं अलग - अलग प्रकार, लेकिन विभिन्न प्रजातियों का भी।

सीप मशरूम (Pleurotus ostreatus)

इस मशरूम का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि फलने-फूलने वाले पिंडों की एक घनी कॉलोनी जो एक-दूसरे के संपर्क में है, कई मंजिलों में बढ़ती है, वास्तव में सीप की एक कॉलोनी से मिलती जुलती है।

सीप मशरूम दोनों हल्के - बेज या भूरे और गहरे रंग के होते हैं

" पेड़

विभिन्न प्रकारमशरूम अक्सर पेड़ के तने और स्टंप पर दिखाई देते हैं। उनकी जीवित या मृत लकड़ी विभिन्न कवक प्रजातियों के प्रतिनिधियों के लिए एक पोषक तत्व बन जाती है।

जीवित और मृत चड्डी और मृत लकड़ी पर, कवक के जैविक साम्राज्य के सूक्ष्म और कैप प्रतिनिधि बसते हैं।

बगीचे के पेड़ों पर मशरूम की उपस्थिति उद्यान रोपण की खराब देखभाल का संकेत देती है। ऐसे में फलों के बागानों को बचाने के उपाय किए जाने चाहिए।

वन क्षेत्रों में रहने वाले वृक्ष मशरूम, निश्चित रूप से, पेड़ों को नष्ट कर देते हैं। लेकिन उनमें से कई खाद्य हैं, मानव और पशु स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, और घरेलू जरूरतों के लिए इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

सबसे प्रसिद्ध वृक्ष मशरूम जो बगीचे को प्रभावित करते हैं:

• टिंडर कवक और उनके पूर्ववर्ती- ट्रंक के उत्तर-पश्चिमी तरफ नीले-हरे शैवाल, इसका कारण मोटा होना, खराब रोशनी है;
• झूठी टिंडर कवक, फलों के पेड़ों पर "रहता है", खुद को कोर के सफेद सड़ांध के रूप में प्रकट करता है; पत्थर के फलों को नुकसान के संकेत - चड्डी पर गहरे रंग की नसें, गहरे भूरे और भूरे रंग के विकास;
• कोर ब्राउन सड़ांधचेरी, नाशपाती, और अन्य फल गंधक-पीले टिंडर कवक का कारण बनते हैं।

कुछ टिंडर कवक दूधिया परिपक्वता के स्तर पर खाने योग्य होते हैं, लेकिन प्रारंभिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है।

उनके अलावा, खाद्य पॉलीपोरस और शहद एगारिक भी खाद्य हैं:

• सीप मशरूम;
• हिरण चाबुक;
• रोइंग पीला-लाल;
• वोल्वारिएला रेशमी;
• सर्दियों का मशरूम।

सबसे खूबसूरत प्रतिनिधियों में से एक- ब्लैकबेरी मूंगा जैसा, खाद्य मशरूम एक असामान्य, एक बहुत ही हल्के मूंगा के समान, "टोपी"।

कोरल ब्लैकबेरी और इसकी विशेषताएं

के बीच सशर्त रूप से खाद्य मशरूमगिरी हुई चड्डी, डेडवुड या स्टंप पर उगना, ब्लैकबेरी (कुछ स्रोतों में - ब्लैकबेरी) मूंगा जैसा एक असामान्य शानदार रूप के साथ बाहर खड़ा है। यह प्रजाति मैक्रोमाइसेट्स से संबंधित है, यानी बड़े और अच्छी तरह से विकसित हवाई हिस्से वाले मशरूम।. इसे नियोफाइट, लैटिस शेप्ड ब्लैकबेरी, कोरल-लाइक हेरिटियम और कोरल मशरूम भी कहा जाता है।

यह किस तरह का दिखता है

हेरिकियम परिवार के एक कवक को फलने वाले शरीर की संरचना के कारण इसका नाम मिला। शाखित, अनियमित आकार, कई छोटे (10-20 मिमी) बेलनाकार "तम्बू" के साथ, यह वास्तव में एक झाड़ी के समान है समुद्री मूंगा. मुख्य "शाखाओं" से लटकने वाली भंगुर रीढ़ 2 सेमी से अधिक नहीं बढ़ती है उन पर बीजाणु बनते हैं। कोरल ब्लैकबेरी एक छोटे तने के साथ वुडी सब्सट्रेट से जुड़ी होती है।

दूधिया या बर्फ-सफेद, पीला क्रीम या बमुश्किल ध्यान देने योग्य पीले रंग की टिंट के साथ, ओपनवर्क फैला हुआ मशरूम एक अंधेरे उदास पर्णपाती जंगल में दूर दिखाई देता है। पकने पर, हेरिकियम गहरा हो जाता है, रेतीला-बेज या भूरा हो जाता है. बढ़ती आर्द्रता के साथ, यह पारदर्शी हो जाता है।

कट पर, मशरूम का गूदा मांसल, बहुत हल्का, सफेद या हल्के गुलाबी रंग का होता है। गंध सुखद, मशरूम जैसी, थोड़ी तीखी होती है। देर से परिपक्वता के चरण में - अंधेरा और कठोर। सूखा "मूंगा" भूरा हो जाता है।

वयस्क नमूने - चैंपियन 40 सेमी की ऊंचाई और चौड़ाई तक पहुंचते हैं. औसत मूल्य 30 है, और साइबेरियाई जंगलों में - व्यास में 15-25 सेमी।

यह कहाँ और कैसे बढ़ता है

यह अपेक्षाकृत कम होता है, लेकिन वितरण क्षेत्र में समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र, सुदूर पूर्व और साइबेरिया के सभी रूसी वन शामिल हैं। इसने लंबे समय तक चीन, जापान, कजाकिस्तान, ट्रांसकेशिया, यूरोप और उत्तरी अमेरिका के क्षेत्रों में महारत हासिल की है।

अकेले और समूहों में बढ़ता है पर्णपाती वन. उत्तर के करीब, यह एस्पेन और सन्टी की गिरती हुई चड्डी और डेडवुड का चयन करता है, दक्षिण में - लिंडेन, बीच, ओक, एल्म। मिश्रित और में शंकुधारी वनविरले ही पाए जाते हैं। यह पुराने खोखलों में गिरे हुए पेड़ों, स्टंप और डेडवुड पर जड़ें जमा लेता है.

किंवदंतियाँ हैं कि मध्य युग में मूंगा कवक दुर्लभ नहीं था। परंतु उसका असामान्य रूपमशरूम बीनने वालों से डरकर, नवजात शिशु को लानत वॉशक्लॉथ कहा जाता था और उसे जहरीला माना जाता था।

मशरूम को रूस की रेड बुक में एक दुर्लभ प्रजाति के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

जब पक जाए

ब्लैकबेरी, अन्य मशरूम की तरह, बारहमासी जीव हैं। और यहाँ उसका है फ्रूटिंग बॉडी ("हैट") एक सीज़न में रहती है - जुलाई की दूसरी छमाही से अक्टूबर की शुरुआत तक. इस समय, मशरूम बीनने वालों द्वारा सफेद "मूंगा" पाया जाता है।

हल्की शाखित "झाड़ियाँ" अद्वितीय हैं, उन्हें मशरूम साम्राज्य के किसी अन्य प्रतिनिधि के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

अन्य प्रजातियों को ब्लैकबेरी के नाम से जाना जाता है:

• ब्लैकबेरी तरह तरह का(वह एक बाज, मुर्गी, कोलचाक, ब्लैकबेरी पपड़ीदार और टाइल वाला है);
• ब्लैकबेरी पीला(वह नोकदार है);
• ब्लैकबेरी कंघी(समानार्थक - दादाजी या मशरूम दाढ़ी);
• ब्लैकबेरी अल्पाइन(या अल्पाइन)।

द्वारा उपस्थितिअल्पाइन हेर्टियम के समान, और गुणों में - कंघी के साथ।

अल्पाइन ब्लैकबेरी के लिए, सब्सट्रेट फ़िर, स्प्रूस और कम अक्सर देवदार की लकड़ी है। इस प्रकार का हेरिकियम पहाड़ के जंगलों में पाया जाता है, बहुत कम - मैदानी इलाकों में।. बीजाणु-असर वाले स्पाइक्स अतिवृष्टि वाली शाखाओं की युक्तियों पर बंडलों में स्थित होते हैं।

ब्लैकबेरी मूंगा में जहरीले जुड़वाँ बच्चे नहीं होते हैं।

ब्लैकबेरी मूंगा के उपचार गुण

इस हेरिकियम प्रजाति के औषधीय लाभों को महत्व दिया जाता है। उनमें से ज्यादातर फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, वनस्पति प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड और विटामिन की उपस्थिति के कारण हैं।

जर्मनी और चीन के औषध विज्ञानियों ने चिकित्सा गुणों के अध्ययन और अनुप्रयोग में दूसरों की तुलना में अधिक मजबूती से प्रगति की है।

औषधीय मशरूम का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और पूरे पाचन तंत्र के रोगों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है। पॉलीसेकेराइड अल्सर वाले गैस्ट्रिक म्यूकोसा को गैस्ट्रिक एसिड से बचाते हैं, इसके उपचार को उत्तेजित करते हैं। पाचन तंत्र और क्रमाकुंचन में रक्त प्रवाह को उत्तेजित करें। यह पाचन के अंगों में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं को रोकने का एक साधन है और उत्सर्जन प्रणाली. एंटीट्यूमर गतिविधि वाले फंगस में निहित फैटी एसिड, फिनोल और पांच पॉलीसेकेराइड सीधे कैंसर कोशिकाओं को प्रभावित करते हैं, प्रभाव कीमोथेरेपी के बराबर है।

ब्लैकबेरी का चिकित्सा प्रभाव दोनों घातक और सौम्य संरचनाओं पर सिद्ध हुआ है। यह स्तन, फेफड़े, अन्नप्रणाली, यकृत, पेट के कैंसर के विकास को रोकता हैअग्नाशयी कैंसर के उपचार में प्रभावी। यह प्रोस्टेट एडेनोमा, सिस्ट, फाइब्रोमा, पिट्यूटरी एडेनोमा, फाइब्रॉएड के प्रकारों के लिए संकेत दिया गया है। नैदानिक ​​अवलोकनों के दौरान, ट्यूमर आकार में हल हो गए या काफी कम हो गए। जटिल एंटीकैंसर थेरेपी में, यह उपचार के नकारात्मक प्रभावों को कम करता है।

कोरल फंगस का प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, थकान को कम करने में मदद करता है और वसा के चयापचय को उत्तेजित करता है।

श्वसन अंगों - ब्रोंची और फेफड़ों के कामकाज में सुधार करता है। हेमटोपोइजिस की सक्रियता पर ब्लैकबेरी का लाभकारी प्रभाव पड़ता है. विशेष रूप से अल्जाइमर रोग के उपचार और रोकथाम के लिए, तंत्रिका तंत्र पर मशरूम की तैयारी का सकारात्मक प्रभाव सिद्ध हुआ है।

एक जीवाणु, कवक और वायरल प्रकृति के रोगों के खिलाफ लड़ाई में अर्क का उपयोग किया जाता है।

में पारंपरिक औषधिटिंचर और काढ़े का उपयोग अवसादरोधी के रूप में किया जाता है. अनिद्रा और न्यूरस्थेनिया के लिए उपयोग किया जाता है। नपुंसकता दूर करने ,सुधारने में उपयोगी चयापचय प्रक्रियाएंऔर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।

मशरूम कैसे खाया जाता है?

खाना पकाने में ब्लैकबेरी मूंगा के दिलचस्प अनूठे गुणों का उपयोग किया जाता है। पेटू सराहना करते हैं दुर्लभ मशरूमअच्छे पाक गुणों के लिए, दिलचस्प दृश्य तैयार भोजनऔर वैज्ञानिक रूप से सिद्ध लाभ।

कोरल जैसे जेरिकियम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है: खाना पकाने में, अनिवार्य पूर्व उपचार के बाद युवा नमूनों का उपयोग किया जाता है। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, ये मशरूम कड़वा स्वाद लेने लगते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि प्रजाति रेड बुक में है, मशरूम बीनने वाले अक्सर इसे कई क्षेत्रों में पाते हैं, इसकी कटाई करते हैं, खाना पकाने के व्यंजनों और स्वाद संवेदनाओं को साझा करते हैं। में राष्ट्रीय व्यंजनअन्य देशों में, पारखी लोगों के बीच ब्लैकबेरी व्यंजन भी लोकप्रिय हैं।

ब्लैकबेरी को स्टू किया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, बैटर में पकाया जाता है, फिलिंग में डाला जाता है. भविष्य के लिए सुखाकर, नमकीन बनाकर या अचार बनाकर काटा जाता है। सूखे का उपयोग पूरे या पीसकर पाउडर में किया जाता है।

ब्लैकबेरी व्यंजन में सूक्ष्म स्वाद जोड़ते हैं। स्वाद उज्ज्वल है, अन्य स्रोतों के अनुसार - एक अखरोट के रंग के साथ निविदा और बहुत सुखद। स्वाद और बनावट में उबला हुआ, यह झींगा या व्यंग्य के स्वाद जैसा दिखता है।

पेटू मूंगा मशरूम पकाने के तरीके साझा करते हैं:

• गेरिकियम तला हुआमसालों के साथ मक्खन, विभिन्न मसाले और सब्जियों के व्यंजन जोड़ें;
• सूप पकाना, अन्य मशरूम की तरह;
• तलनाबड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में;
• सलाद में जोड़ेंअन्य मशरूम की तरह।

कोरल ब्लैकबेरी प्रकृति की सबसे खूबसूरत रचना है। मशरूम अच्छा है स्वादिष्टऔर उच्च उपचार गुण. हाल के दशकों में, विकास के दायरे का विस्तार हुआ है, साथ ही साथ ब्लैकबेरी का पता लगाने की आवृत्ति भी बढ़ी है। इसी समय, रूस में प्रजाति राज्य संरक्षण में है। पारखी लोगों का काम आने वाली पीढ़ियों के लिए अद्वितीय मूंगा कवक को संरक्षित करना है।