प्रकृति की पेंट्री: आम बोलेटस की प्रजातियाँ। बोलेटस मशरूम - फोटो और वीडियो के साथ मशरूम का विवरण, कैसे पकाने के लिए

बोलेटस बोलेटस परिवार के जीनस ओबाबकोवे से संबंधित है। मशरूम सन्टी पेड़ों में रहता है, इसलिए इसका वाक्पटु नाम है। यह अपने टोपी के रंग में अपने रिश्तेदारों से अलग है। उसके पास म्यूट ब्राउन शेड्स हैं। इसके अलावा, इसमें टोपी और पैरों का इतना मोटा मांस नहीं होता है।

निकटतम रिश्तेदार

सफेद मशरूम और बोलेटस को निकटतम रिश्तेदार माना जाता है। युवा बोलेटस उनके साथी के समान हैं। सच है, उनमें, एक रिश्तेदार के विपरीत, कटौती पर मांस और सूखने के दौरान काला हो जाता है, और पैर छोटे भूरे या काले रंग के तराजू के साथ बिंदीदार होता है।

मशरूम का नाम

बोलेटस के कई नाम हैं। मशरूम बीनने वाले उन्हें बर्च ट्री या पोडोबकी कहते हैं। ऐसे नाम भी हैं: डब्स, ब्लैक या ग्रे मशरूम. ऐसा होता है कि उन्हें ओसोविकी, दादी या हॉर्नबीम कहा जाता है।

क्षेत्र

बोलेटस पर्णपाती और में आरामदायक है मिश्रित वन. हालांकि, वे मुख्य रूप से सन्टी जंगलों में पाए जाते हैं। वे पार्कों में पाए जा सकते हैं और जंगलों के पास युवा सन्टी पेड़ों में एकत्र किए जा सकते हैं। साफ-सफाई के किनारे और खड्ड डबका के लिए पसंदीदा जगह हैं।

वे हल्के मिश्रित जंगलों के माध्यम से चलने वाले अतिवृष्टि वाले रास्तों पर अच्छा महसूस करते हैं। वे वहाँ उगना पसंद करते हैं जहाँ नम मिट्टी वाले वन क्षेत्र सूरज से पूरी तरह से गर्म होते हैं। असंख्य तस्वीरें, मशरूम बीनने वालों द्वारा बनाया गया, इंगित करता है कि बोलेटस अकेले और समूहों में पाए जाते हैं।

बोलेटस के प्रकार

इस मशरूम की 40 से ज्यादा प्रजातियां हैं। रूसी जंगलों में, उनमें से पांच सबसे आम हैं: साधारण, ग्रे, कठोर, गुलाबी और बहुरंगी बोलेटस। प्रत्येक प्रजाति बर्च के साथ माइकोराइजा बनाती है। यद्यपि एस्पेंस और चिनार के साथ सहजीवन बनाने में सक्षम नमूने हैं।

किस्मों द्वारा प्रतिष्ठित हैं बाहरी संकेतऔर आवास। उनकी उपस्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि वे कहाँ बढ़ते हैं। नम स्थानों, किनारों और वन समाशोधन में, एक भूरे रंग की टोपी के साथ एक बोलेटस पाया जाता है। ऐसा मशरूम, एक नियम के रूप में, एक उच्च है पतला पैरसफेद रंग। यहां वे जैतून की टोपी के साथ नमूने उगाना पसंद करते हैं।

मशरूम सूखे सन्टी जंगलों में रहते हैं, जिसके फलने वाले शरीर का गूदा घना होता है, टोपी काली-भूरी होती है, और पैर मोटा और टेढ़ा होता है। काई से ढके नम बर्च ग्रोव्स एक हरे-सफेद टोपी, पतले लंबे तने और ढीले, अक्सर पानी वाले गूदे के साथ मार्श बोलेटस का निवास स्थान हैं।

सभी किस्में सक्षम हैं तेजी से विकास. उनके फलने वाले शरीर प्रति दिन 4 सेंटीमीटर बढ़ते हैं। त्वरित विकासतेजी से बुढ़ापा लाता है। छठे दिन पूरी तरह से पकने वाले उदाहरण त्वरित गति से सड़ने लगते हैं। उनके ढीले-ढाले फलने वाले शरीर में कीड़े और फफूंद मक्खी के लार्वा रहते हैं।

पहला नमूना मई के अंत में तितलियों और गोरों के साथ दिखाई देता है, जब पहाड़ की राख खिलती है। दूसरी लहर उसी समय राई की बाली के रूप में देखी जाती है। लिंडेन के एक साथ फूलने के साथ उनकी अगली घटना की उम्मीद है।

मई से जुलाई तक इस मशरूम के संग्रह की अवधि बहुत कम है: इस समय कुछ पोडोबोबकी होते हैं, और वे जल्दी से निकल जाते हैं। अगस्त के मध्य में आखिरी बार बोलेटस दिखाई देता है। अब से अब तक मशरूम की कटाई की जाती है देर से शरद ऋतु.

यह अपने उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी पदार्थों की समृद्धि के लिए मूल्यवान है। बोलेटस एक उत्कृष्ट शोषक है जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और गिट्टी पदार्थों को निकालता है। डॉक्टरों ने सिद्ध किया है कि कवक के उपयोग से गुर्दे के सामान्य कामकाज को बनाए रखना संभव हो जाता है।

सर्दियों के लिए सभी बोलेटस मशरूम काटे जाते हैं। वे अचार, नमकीन, सूखे और जमे हुए हैं। साल्टवॉर्ट्स और मशरूम कैवियार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। अच्छा खुमी और ताजा। वे उत्कृष्ट सूप, सलाद, स्नैक्स बनाते हैं। वे बहुत अच्छे तले और पके हुए हैं।

आम बोलेटस

बोलेटस मशरूम लाल-भूरी टोपी के साथ अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है। इसका वर्णन इस प्रकार है: शुष्क मौसम में, एक चिकनी, थोड़ी चिपचिपी टोपी चमकती है। युवा नमूनों की टोपी का आकार उत्तल गोलार्ध जैसा दिखता है। परिपक्व प्रतिनिधियों में, यह तकिए के आकार का होता है। टोपी का अधिकतम व्यास 15 सेंटीमीटर है।

पुराने मशरूम में छिद्रों का रंग भूरा-गेरू होता है। मजबूत, अधिक पके नमूनों में, छिद्र सफ़ेद-क्रीम रंग के होते हैं। पैर एक सिलेंडर के रूप में होते हैं, थोड़ा नीचे की ओर विस्तारित होते हैं, लंबाई में 17 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं। और उनका व्यास 4 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। पैरों की सफेद सतह भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। सफेद गूदे में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है। कटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

बोलेटस ग्रे

ब्राउन शेड्स (जैतून, ग्रे, ब्लैकिश-ब्राउन) की टोपी वाले इस मशरूम का दूसरा नाम है - हॉर्नबीम। झुर्रीदार, ऊबड़-खाबड़ टोपियां सूखे के दौरान फट जाती हैं। छिद्रों का रंग भूरा-पीला होता है।

हॉर्नबीम के पैरों पर अनुदैर्ध्य तंतु स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। उनकी सतह भूरे रंग के शल्कों से ढकी होती है। ऊंचाई में, वे साधारण बोलेटस से छोटे होते हैं। टूटने पर हल्के पीले रंगों का गूदा पहले बैंगनी हो जाता है, और समय के साथ - काला।

बोलेटस कठोर

मशरूम बोलेटस और बोलेटस कठोर रेतीली और दोमट मिट्टी वाले आवासों को चुनते हैं। वे ऐस्पेंस और चिनार के तहत अच्छी तरह से विकसित होते हैं। एक कठोर बोलेटस में, एक यौवन टोपी नलिकाओं के ऊपर लटकी होती है। यह उसे अपने भाइयों और ऐस्पन मशरूम से अलग करता है।

युवा बटरकप में, फ्रुइटिंग बॉडी एक टोपी होती है जिसमें एक तना एक में विलीन हो जाता है। वे पोर्सिनी मशरूम के आकार के होते हैं। उनकी टोपी और मांस गहरे भूरे रंग के होते हैं। जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, मांस गहरा होता जाता है।

फलों के शरीर के विकास के साथ क्लब के आकार के पैर थोड़े लम्बे होते हैं और गहरे रंग के तराजू से ढके होते हैं। इनका शीर्ष इनके आधार से हल्का होता है। कट जाने पर पैरों का मांस गुलाबी होने लगता है। और आधार पर कट नीला हो जाता है।

बोलेटस मार्श

इस किस्म में सूखी, हल्की भूरी टोपियां होती हैं जो सूजे हुए पैड के आकार की होती हैं। मशरूम के पैर आम बोलेटस के समान होते हैं। सफेद या हल्के भूरे रंग के पैर ऊंचाई में 4-12 सेंटीमीटर बढ़ते हैं।

युवा मार्श बिर्च में ट्यूबलर परत का रंग हल्का होता है, और वृद्धों में यह भूरे रंग का होता है। इस बोलेटस में एक सफ़ेद, मुलायम मांस होता है जो टूटने पर रंग नहीं बदलता है। नम स्थानों में उगने वाले मशरूम में स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं होता है।

बोलेटस बहुरंगी

सन्टी जंगलों में, ओक के जंगलों में और जहाँ चिनार बसे हैं, वहाँ बहुरंगी बोलेटस उगते हैं। उनके पैर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं, अक्सर छोटे तराजू के साथ, बेलनाकार, आधार से ऊपर की ओर पतला, गोलार्ध के आकार में टोपी के साथ ताज पहनाया जाता है। टोपी का व्यास 5-12 सेंटीमीटर तक पहुंचता है।

उन पर त्वचा गर्मी में सूखी और खराब मौसम में थोड़ी पतली होती है, टोपी से थोड़ी लटकती है। वह अलग-अलग रंगों में आती है। पीले या भूरे रंग के तन के निशान के साथ भूरे और भूरे रंग के ऐस्पेंस होते हैं। अक्सर मशरूम आते हैं, जिनमें से टोपी ईंट, नारंगी, बेज या गुलाबी रंग की होती है। ट्यूबलर परत का रंग भूरा होता है।

टोपी का मांस गुलाबी रंग का होता है, ट्यूबलर परत नीले रंग की होती है। पैरों का फलने वाला शरीर गुलाबी या हरा होता है। युवा ओबाबकी में, खट्टी गंध वाला गूदा घना होता है, वृद्ध लोगों में यह ढीला होता है।

पित्त कवक

पोडबाबकी के जहरीले समकक्ष हैं - पित्त मशरूम। दिखने में झूठा बोलेटस एक असली साथी जैसा दिखता है। वे सच्चे मशरूम के रूप में महान प्रच्छन्न हैं - उनके पास ग्रे पॉकमार्क वाले पैर, एक विशेष आकार और रंग के साथ टोपी हैं। उनका मुख्य विशिष्ठ सुविधा- अविश्वसनीय कड़वाहट।

परेशानी से बचने के लिए, जंगल में जाने से पहले, शांत शिकार के प्रेमियों को मशरूम के फोटो और विवरण को देखना चाहिए, जो उन्हें घर में एक भयानक टॉडस्टूल लाने की अनुमति नहीं देगा जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

कैसे भेद करें पित्त कवकबोलेटस से?

असली बोलेटस का स्वाद सुखद होता है, झूठा मशरूम- बहुत कड़वा। असली बटरकप में, पैर पर पैटर्न बर्च पर पैटर्न जैसा दिखता है। झूठे नमूनों का पैर एक जाल से ढका होता है जो रक्त वाहिकाओं जैसा दिखता है।

खाद्य मशरूम की टोपी नीचे हल्की या भूरी होती है, ऊपर समान रूप से भूरी, भूरी या गहरी होती है। जहरीले नमूनों में, यह नीचे गुलाबी, ऊपर हरा या गंदा होता है। ब्रेक के समय, बोलेटस मशरूम झूठे गुलाबी रंग के होते हैं, और असली पोडोबकी सफेद होते हैं। स्पर्श करने के लिए, खाद्य मशरूम की टोपियां चिकनी होती हैं, जबकि ग्रीब मखमली होती हैं। पित्त मशरूम में कोई कीड़े नहीं होते हैं, लेकिन वास्तव में वे बहुत अधिक होते हैं।

बरसात का मौसम शुरुआती शरद ऋतुऔर जंगल में फसल के लिए जाने के लिए मशरूम बीनने वालों को बुलाता है। यह सरल कार्य उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। दरअसल, अखाद्य मशरूम साम्राज्य के कई प्रतिनिधि खुद को खाद्य उत्पाद के रूप में छिपाने का प्रयास करते हैं। तो, एक झूठा बोलेटस सफलतापूर्वक एक खाद्य साथी का प्रतिरूपण करता है। इसलिए, उन्हें एक दूसरे से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है।

के लिए अच्छा उदाहरणबोलेटस के झूठे प्रतिनिधि की तस्वीर पर एक नज़र डालें, और अखाद्य वन मशरूम की बाहरी रूपरेखा का भी ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

कई मशरूम प्रतिनिधियों में, बोलेटस को इसके स्वास्थ्य लाभों के साथ-साथ स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा है कि यह मुख्य रूप से बर्च के पेड़ के नीचे जंगलों में पाया जाता है। ऐसा उत्पाद प्रोटीन, विटामिन और विभिन्न अमीनो एसिड से भरपूर होता है। के लिए सर्वथा उपयुक्त है विभिन्न तरीकेखाना बनाना। अपनी तरह से पोषण का महत्वसफेद कवक के बाद दूसरे स्थान पर है। हालांकि, कभी-कभी एक अखाद्य साथी की उपस्थिति से एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को धोखा दिया जा सकता है।

हालांकि झूठे बोलेटस एक अच्छे खाद्य मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन इसका स्वाद इससे बहुत दूर है। इस तरह के उत्पाद को तुरंत डिश में महसूस किया जाएगा, क्योंकि इसमें बहुत अप्रिय कड़वा स्वाद है। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे पित्त कवक या सरसों भी कहा जाता है। कड़वाहट का यह स्वाद गर्मी के उपचार से काफी बढ़ जाता है, जिससे यह असंभव हो जाता है कि इसे नोटिस न करें और बहुत कुछ खा लें। यह, निश्चित रूप से, नेतृत्व नहीं करेगा घातक परिणाम, लेकिन यह अच्छी तरह से आंतों की खराबी का कारण बन सकता है।

इसलिए, एक टोकरी में सब कुछ इकट्ठा करने से पहले, आपको विस्तार से पता लगाने की जरूरत है कि झूठा बोलेटस कैसा दिखता है और यह खाद्य प्रजातियों से कैसे भिन्न होता है।

बोलेटस के प्रकार

मशरूम साम्राज्य के इन प्रतिनिधियों में कई प्रकार हैं:

• साधारण।
• कठोर।
• एल्म।
• असत्य।
• रोजी।
• काला।
• सफेद (मार्श)।

आम बोलेटस - एक भूरे रंग की टोपी की एक श्लेष्म सतह होती है, जो धूप में थोड़ी चमकती है। युवा कवकजाल का आकार गोल और उत्तल होता है, और अधिक परिपक्व कवकजाल कोमल किनारों को प्राप्त करता है। छिद्र नीचे स्थित होते हैं और इनमें हल्का दूधिया या थोड़ा हरा रंग होता है।

कठोर उपस्थिति - अक्सर ढीली पाई जा सकती है रेतीली मिट्टी, ऐस्पेंस, चिनार और बिर्च के तहत। mycelium भूरे रंग के गहरे रंग का होता है और तने की ओर ढलान वाला होता है।

एल्म बोलेटस - इस प्रजाति को ग्रे के नाम से भी जाना जाता है। इसमें थोड़ी झुर्रीदार सतह और टोपी के शीर्ष की भूरी-भूरी छाया होती है। सामान्य प्रजातियों की तरह मशरूम का तना थोड़ा घुमावदार या सीधा हो सकता है।

झूठे प्रकार के बोलेटस एक अखाद्य प्रतिनिधि हैं। बाह्य रूप से, यह एक गोल सफेद-भूरे रंग के मायसेलियम के साथ एक ग्रे सीधा पैर है।

गुलाबी उपस्थिति - रंग पैलेट में अन्य प्रतिनिधियों से अलग है। मायसेलियम का रंग भूरा-पीला होता है, और पैर संदर्भ में गुलाबी रंग का हो जाता है।

ब्लैक बोलेटस - इस प्रजाति को बाहरी रूप से माइसेलियम के भूरे-काले रंग और एक टेढ़े पैर द्वारा दर्शाया गया है। एक नियम के रूप में, यह दलदली गीली जगहों पर बढ़ता है।

दलदल उपस्थिति - टोपी और निचले छिद्रों का एक मलाईदार सफेद रंग है। कवकजाल का आकार चापलूसी और साष्टांग होता है। इस प्रजाति के प्रतिनिधि का मांस और छिद्र बिना किसी छाया या गंध के हल्के होते हैं।

अन्य मशरूम के साथ आम बोलेटस की समानता

बाह्य रूप से, आम बोलेटस मशरूम साम्राज्य के कुछ खाद्य प्रतिनिधियों के समान है। उदाहरण के लिए, बोलेटस बाहरी रूप से पूरी तरह से समान है, उन्हें बोलेटस से अलग करने का एकमात्र तरीका इसे काटना है। यदि यह एक खाद्य ऐस्पन प्रतिरूप है, तो मांस एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करेगा, जो सामान्य प्रकार के बोलेटस के मामले में नहीं होता है। इसके अलावा, सामान्य बाहरी और स्वाद गुलाबी या सफेद (मार्श) बोलेटस जैसी प्रजातियों की तरह होता है। उनमें से एक को छोड़कर सभी खाद्य और उपयोगी हैं - बिलीस प्रजाति।

इसलिए, यह जानना अधिक उपयोगी है कि कैसे भेद करना है झूठी उपस्थितिखुमी। बाह्य रूप से, यह खाद्य के समान ही है बाहरी रंगभूरे रंग के पैर, भूरा-भूरा mycelium, mycelium की चमकदार और मख़मली सतह। लेकिन एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला उन रहस्यों और संकेतों को जानता है जो एक झूठे प्रतिनिधि को धोखा देते हैं।

बोलेटस कहाँ और कैसे इकट्ठा करें

इस तरह के खाद्य मशरूम एक सन्टी पेड़ की जड़ों के साथ mycoses बनाते हैं, जैसे कि विलय, वे एक साथ बढ़ते हैं। इसलिए, इन खाद्य मशरूमों के निवास स्थान को बर्च के पेड़ों या पर्णपाती जंगलों में एस्पेन या बिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए। मशरूम मशरूम मिट्टी या पत्ते की एक पतली परत के नीचे छिप सकते हैं, इसलिए हल्की बारिश के बाद नम मौसम में मशरूम चुनना सबसे अच्छा होता है।

"असली" वाले के विपरीत, झूठे बोलेटस, अक्सर सड़ने वाले स्टंप और वन धाराओं के बगल में दलदली और अंधेरी जगहों में पाए जाते हैं। के लिए उपयोगी बोलेटसहल्के, सूखे किनारों और समाशोधन पर विशिष्ट वृद्धि।

किस समय एक मशरूम दिखाई देता है, इसकी प्रजाति संबद्धता को प्रभावित करती है। तो, सामान्य प्रजाति जून की शुरुआत में दिखाई देती है और अक्टूबर के अंत तक बढ़ती है। पिंकिंग मुख्य रूप से अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में होती है। और सफेद प्रजातियां मुख्य रूप से शुरुआती शरद ऋतु में ही बढ़ती हैं।

मशरूम लेने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। दस्ताने और एक छोटे तेज चाकू के साथ सशस्त्र, आपको बोलेटस के संभावित विकास स्थलों को ध्यान से देखने की जरूरत है। सुविधा के लिए, लकड़ी की छड़ी के साथ पर्ण या घास की परतों को सावधानीपूर्वक धकेलें। और जैसे ही वांछित उम्मीदवार मिल जाता है, यह चाकू से पैर के आधार को सावधानीपूर्वक काटने के लिए पर्याप्त है।

झूठे बोलेटस - पित्त कवक के बीच मुख्य अंतर

पहचानने के लिए खाने योग्य मशरूमएक खतरनाक अखाद्य से, आपको बारीकी से देखने की जरूरत है। ऐसे कई संकेत और विधियाँ हैं जो एक झूठे प्रतिनिधि को प्रकट कर सकती हैं।

नकली फोड़े की जांच करने का सबसे आम और आसान तरीका अपनी जीभ की नोक से मशरूम के एक हिस्से को चाटना है। अगर कड़वा स्वाद है तो यह जरूर है पित्त कवक. लेकिन आपको मान्यता के इस तरीके से दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के लगातार स्वाद परीक्षणों से आपको पेट दर्द और दस्त हो सकते हैं।

दिखने में खतरनाक मशरूम को अलग करना सीखना सबसे अच्छा है। अगर आप बारीकी से देखें, तो झूठे बोलेटस मशरूम में कई अंतर हैं। ऐसे अखाद्य पर कीड़ों का कोई निशान नहीं होगा। कड़वाहट के कारण सभी ऐसे उत्पाद का उपयोग नहीं करेंगे।

झूठे कवक का एक और संकेत सड़ा हुआ और दलदली क्षेत्रों में वृद्धि है। अच्छा मशरूमऐसी जगह कभी नहीं उगेंगे, लेकिन जहरीले प्रतिनिधियों के लिए ऐसी मिट्टी सबसे अनुकूल है।

माइसेलियम द्वारा, आप एक खाद्य मशरूम को झूठे से अलग कर सकते हैं, और माइसेलियम का रंग और छिद्र इसमें मदद करेंगे। मायसेलियम की छाया में जहरीले प्रतिनिधियों में हमेशा गंदे भूरे, नारंगी-हरे रंग के स्वर होते हैं। और, इसके अलावा, ट्यूबलर छिद्रों और लुगदी की उपस्थिति, जो गुलाबी रंग की होती है, यह इंगित करती है कि हाथों में बोलेटस का एक अखाद्य प्रतिनिधि है।

पैर की विशेषताओं के लिए, रंग समान है, लेकिन कड़वे का आकार कई जैसा है जहरीली प्रजाति, नीचे की ओर फैला हुआ।

नकली मशरूम टोपी की बनावट में भिन्न होते हैं। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि मायसेलियम चमकदार और लोचदार है, लेकिन जब दबाया जाता है, तो यह बाहर नहीं निकलता है और गीला होने पर चमक गायब हो जाती है। यह केवल "नकली" बोलेटस के साथ संभव है।

आप नीचे झूठे बोलेटस मशरूम का वीडियो विवरण देख सकते हैं।

जहर और प्राथमिक चिकित्सा

इसके स्वभाव से झूठा बोलेटस भस्म होने पर मानव जीवन के लिए खतरनाक नहीं है। लेकिन सेहत को नुकसान हो सकता है। जब मानव शरीर में प्रवेश किया जाता है बड़ी मात्रा, यह अत्यंत दुर्लभ है, इसका कारण बन सकता है:

• जी मिचलाना।
• उल्टी करना।
• चक्कर आना।
• पेट और आंतों में दर्द।
• डिस्बैक्टीरियोसिस और दस्त।

ऐसा मशरूम जहरीला नहीं होता है, लेकिन शरीर के गंभीर नशा का कारण बनता है। लंबे समय तक और नियमित अंतर्ग्रहण के साथ, यह यकृत कोशिकाओं को प्रभावित करता है, सिरोसिस की घटना को भड़काता है।

"नकली" मशरूम खाने योग्य लग सकते हैं, लेकिन उन्हें स्वाद में भ्रमित करना कठिन है, और इसलिए यह बेहद जहरीला होगा मुश्किल कार्य. आखिरकार, कड़वाहट पूरे पकवान का स्वाद बाधित करती है। एकमात्र संभावित संस्करणस्वाद की कलियों को धोखा देने के लिए भारी मसालेदार मशरूम खाना है, जिसके मसाले पित्त कवक के स्वाद को मार देंगे।

यदि खतरनाक मशरूम डबल से विषाक्तता के लक्षण हैं, तो सबसे पहले पेट को धोना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, 2-3 गिलास थोड़ा नमकीन पानी पिएं और जीभ के आधार पर दबाकर उल्टी कराएं। पेट की सारी सामग्री बाहर आने के बाद, एक शोषक दवा (सक्रिय चारकोल, एटॉक्सिल या स्मेक्टा) पीएं।

चलो राज की बात करते हैं

कटाई के समय झूठे बोलेटस को मशरूम की टोकरी में जाने से रोकने के लिए, सबसे पहले पैर पर ध्यान दें। बिज़नेस कार्डपतली केशिकाओं के रूप में "नकली" हमेशा यह स्पष्ट कर देगा कि यह मशरूम मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। खाद्य प्रतिनिधियों में, तने को एक पैटर्न के साथ कवर किया जाता है जैसे कि बर्च की छाल, या ग्रे स्केल के साथ अगर यह एक ग्रे प्रजाति है। और भले ही विकास का रंग और स्थान अच्छे मशरूम की विशेषता हो, पैरों का पैटर्न धोखा नहीं देगा।

झूठे मशरूम को पहचानना सीखना मुश्किल नहीं है, कटी हुई फसल का निरीक्षण करते समय मुख्य बात अभ्यास और ध्यान है। और यहां तक ​​​​कि अगर एक खाद्य मशरूम की प्रामाणिकता के बारे में संदेह है, तो इसे बाहर रखना बेहतर है ताकि मशरूम के स्वादिष्ट पकवान को खराब न करें। "नकली" बोलेटस के रूप में, झूठा बोलेटसऔर सामान्य तौर पर ऐसे सभी मशरूम हमेशा कुछ लोगों द्वारा दिए जाते हैं विशेषता. यह जानना पर्याप्त है कि कहां देखना है और कौन से खाद्य प्रतिनिधि होने चाहिए। यदि आपको अपने ज्ञान और कौशल पर संदेह है, तो इस मामले में अनुभवी लोगों से सलाह लेना और उनके अनुभव से सीखना बेहतर है।

मशरूम की कटाई एक सुखद और इत्मीनान वाली गतिविधि है। ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है - जंगल के माध्यम से चलो, मशरूम या एक विशिष्ट मशरूम की तलाश करें। लेकिन कोई नहीं! काम आसान नहीं है। जहरीले मशरूम के सामने आने वाली कठिनाइयाँ और खतरे मुख्य समस्या हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे विशिष्ट, प्रसिद्ध बोलेटस को झूठे रिश्तेदार के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, सफलतापूर्वक प्रच्छन्न असली मशरूम. अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले, सावधान!

सच बोलेटस

असली बोलेटस- एक मामूली और एक ही समय में जीनस लेसीनम (ओबाबोक) का ठोस दिखने वाला मशरूम, इसलिए इसे अक्सर ओबाबोक कहा जाता है। यह क्षेत्र और अंकुरण के स्थान के आधार पर भूरे से भूरे रंग के विभिन्न रंगों में आता है। विशिष्ट सुविधाएं:

• सही गोलाकार आकार के म्यूट रंग की सफेद या गहरे भूरे रंग की मुलायम टोपी, आसानी से हटाई जाने वाली, चिकनी, केवल थोड़ी सी रेशमी सतह।
• पैर, बहुत मोटी नहीं, नीचे की ओर चौड़ा, एक सिलेंडर के आकार जैसा दिखता है, उस पर सफेद या गहरे भूरे रंग के घने अनुदैर्ध्य तराजू खींचे जाते हैं।
• थोड़ा मुड़ा हुआ पैर एक सच्चे ओबाबका की एक विशेषता है।

गर्मियों की पहली छमाही (मई-जून के अंत में) पहली बोलेटस की उपस्थिति का समय है। मशरूम के विकास के लिए अनुकूल मौसम, पर्णपाती जंगलों और वृक्षारोपण में नम मिट्टी, सूरज की गर्म हवा नवंबर के अंत तक उनके विकास के लिए अनुकूलतम स्थिति बनाती है।

आमतौर पर एक सन्टी के नीचे, इसकी जड़ों के साथ माइकोसिस बनता है, इसलिए उनका नाम। हालांकि वे कभी-कभी अन्य पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं, जैसे ऐस्पन या चिनार, या उनके करीब। अक्सर नम आर्द्रभूमि, बगीचों में पाया जाता है जहाँ बर्च के पेड़ उगते हैं। टुंड्रा, बीच ग्रोव, स्प्रूस वृक्षारोपण, मिश्रित पर्णपाती वनयूरेशिया, दक्षिण और में बिर्च के साथ बीच-बीच में उत्तरी अमेरिका- इन मशरूमों के विकास का विस्तृत विस्तार। अनुभवी मशरूम बीनने वाले जंगल की बहुत गहराई में चढ़ते हैं, जहां वे समूहों में बड़े होते हैं, समय बर्बाद किए बिना किनारों पर उनकी तलाश करते हैं, जहां वे अकेले बढ़ते हैं।

तले हुए, मसालेदार, जमे हुए, उबले हुए, सूखे मशरूम - वे किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, इसके अलावा, वे उपयोगी भी होते हैं, क्योंकि वे अवशोषक होते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों और गिट्टी पदार्थों को हटाने के साथ-साथ गुर्दे के कामकाज का समर्थन करते हैं। . पकाए जाने पर, वे बिखर जाते हैं, एक हल्का कीचड़ बनाते हैं।

इस मशरूम से सही लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे पहचानना, झूठे रिश्तेदारों से अलग करना सीखना महत्वपूर्ण है, ताकि काल्पनिक लाभ नुकसान में न बदल जाए। और ऐसा धोखेबाज झूठा बोलेटस है।

असली और झूठे बोलेटस में अंतर

इसलिए असली बोलेटस को ऊपर से मामूली कहा जाता है, क्योंकि इसमें विशेष रूप से उल्लेखनीय उपस्थिति नहीं है, यह हड़ताली नहीं है। हालाँकि, झूठा मशरूम बिल्कुल वैसा ही है।

बोलेटस के समान मशरूम जंगलों में एक आम खोज है विभिन्न क्षेत्रोंआरएफ। यह सभी बाहरी विशेषताओं में एक वास्तविक बोलेटस के समान है, जिससे इसकी सही पहचान करना मुश्किल हो जाता है। उसी समय के आसपास बढ़ता है। शुरुआती फ्रॉस्ट के साथ, यह सितंबर की शुरुआत में बढ़ना बंद कर सकता है। यह मुख्य रूप से दोमट मिट्टी और बलुआ पत्थर पर उगता है, जो गिरी हुई सुइयों की मोटी परत से ढका होता है।

पहली नज़र में यह समझना मुश्किल है कि नकली बोलेटस को वास्तविक से कैसे अलग किया जाए, आपको संपूर्ण विशेषज्ञ मूल्यांकन करने की आवश्यकता है।

इसकी मुख्य विशिष्ट विशेषता कड़वाहट है।

इसलिए इसे पित्त कवक भी कहते हैं। लेकिन मशरूम बीनने वाला हर संदिग्ध मशरूम को नहीं चाटेगा। यह जहरीला नहीं है, लेकिन खाने योग्य भी नहीं है। कड़वाहट शरीर के लिए एक विष है। मशरूम खाने के बाद, मतली, दस्त और उल्टी के साथ पाचन तंत्र का जहर होता है।

लुगदी का नियमित उपयोग, विषाक्त पदार्थों से संतृप्त होता है जो जल्दी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, यकृत के विघटन की ओर जाता है, शरीर के गंभीर नशा का कारण बनता है, और सिरोसिस का कारण बन सकता है। बाद के विनाश के साथ आंतरिक अंगों और प्रणालियों का उल्लंघन सुनिश्चित किया जाता है। इसके अलावा, परिणाम तुरंत दिखाई नहीं देंगे, लेकिन कुछ हफ्तों या महीनों के बाद।

झूठा बोलेटस कैसा दिखता है? पहाड़ की राख के साथ एक समान आकार का ग्रे पैर, एक ही रंग और टोपी का आकार एक सच्चे बोलेटस की सफल नकल है। असली उबले हुए बोलेटस के पूरे पैन के स्वाद को पूरी तरह से खराब करने के लिए मशरूम का एक टुकड़ा पर्याप्त है। इस तरह के व्यंजन को खाना असंभव होगा, खाना पकाने के बाद पहले से ही अविश्वसनीय रूप से कड़वा स्वाद और भी स्पष्ट हो जाता है।

और फिर भी धोखेबाज की गणना करने का एक रहस्य है। सरल, थोड़ा कष्टप्रद, लेकिन प्रभावी। प्लक किए गए मशरूम पर संदेह करते हुए, मशरूम बीनने वाले अपनी जीभ की नोक से ट्यूबलर सतह को छूते हैं। यह घातक नहीं है, लेकिन अप्रिय संवेदनाओं के बाद स्पष्ट कड़वाहट की भावना, मशरूम को दूर फेंकने के लिए एक कारण के रूप में काम करेगी।

विदेशी वैज्ञानिक सत्यापन की इस पद्धति के परीक्षण की अनुशंसा नहीं करते हैं। कुछ समय बाद, मशरूम बीनने वाले को हल्का चक्कर आ सकता है, और त्वचा के संपर्क के माध्यम से, विषाक्त पदार्थ अंदर प्रवेश कर जाएंगे आंतरिक अंग. आपको यह सीखने की जरूरत है कि एंटी-बोलेटस को दृष्टिगत रूप से कैसे पहचाना जाए।

झूठे बोलेटस का निर्धारण करने के तरीके

जंगल में आने वाले एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को धोखे को निर्धारित करने के सभी तरीकों का प्रयास करना चाहिए:

• अखाद्य मशरूम में, आप टोपी की स्पष्ट मखमली सतह महसूस कर सकते हैं। असली ओबाबोक, इसके विपरीत, एक चिकनी टोपी है। हालाँकि, जिस स्थान पर बोलेटस बढ़ता है, वह रंग और सतह की बनावट दोनों में अपना रूप बदल सकता है - वे शुष्क मौसम में भी चिकने और सूखे, थोड़े मखमली या गीले हो सकते हैं। परिपक्व मशरूम की पुरानी गीली टोपियां छूने पर अपना आकार खो देती हैं।
• पित्त मशरूम अक्सर बोलेटस के लिए "असामान्य" स्थानों में उगते हैं: ओक के पेड़ों और पर्णपाती जंगलों, सड़े हुए स्टंप और खाई।
• ओबाबका में निहित सन्टी रंग अनुपस्थित हो सकता है, इसके विपरीत, इसमें धारियाँ हो सकती हैं जो रक्त वाहिकाओं की तरह दिखती हैं। सबसे अधिक संभावना है कि यह एक अखाद्य मशरूम है। लेकिन भले ही असली मशरूम की पैटर्न विशेषता मौजूद हो, नकली मशरूम टोपी के नीचे एक गुलाबी या उस पर हल्का हरा रंग देगा।
• आप मशरूम के किनारे तोड़ सकते हैं। फ्रैक्चर के रंग का आकलन करें। चिकना सफेद रंग, सुखाने के दौरान काला पड़ना वास्तविक शिकार को इंगित करता है, थोड़ा गुलाबी रंगएक विराम पर - झूठ का संकेत। कुछ मशरूम बीनने वालों ने इस तथ्य पर ध्यान दिया कि सफेद-पीले से अमीर गुलाबी तक दबाए जाने पर टोपी के नीचे का रंग बदल जाता है।
• कीड़े भी असली बोलेटस पर दावत देना चाहते हैं। वे झूठा नहीं खाएंगे, इसलिए, कटा हुआ मशरूम बिना काटने के पूरी तरह से और साफ होगा। सबसे अधिक बार, निष्कर्ष यह है कि मशरूम अखाद्य है।
• इस बोलेटस में आमतौर पर एक पतला तना होता है, क्योंकि यह बहुत जल्दी बढ़ता है या नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। इसकी गुंबददार (युवा होने पर) या कुशन के आकार की (परिपक्व होने पर) टोपी 15 - 18 सेमी व्यास से अधिक नहीं पहुंचती है। युवा मशरूम आधार पर एक सफेद ट्यूबलर परत द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, पुराने मशरूम में यह परत ग्रे होती है और थोड़ी सी चिपक जाती है। झूठा मशरूमअक्सर बड़े, बड़े पैमाने पर, नलिकाओं के रूप में नसों के बिना युवा अवस्था, परिपक्व होने पर यह एक कंदयुक्त पैर प्राप्त कर लेता है, और इसकी टोपी तश्तरी की तरह बन जाती है।
• यदि मशरूम ठूंठ, खाई या अन्य अस्वाभाविक स्थान के पास उगता है, तो उसे नहीं तोड़ना चाहिए। दूसरे की तलाश करना बेहतर है जो निश्चित रूप से एक असली मशरूम जैसा दिखता है।

आपके द्वारा उठाए गए प्रत्येक मशरूम को बारीकी से देखना सीखें। मुंह में पानी लाने वाले मशरूम की पूरी टोकरी को बाद में खराब करने से बेहतर है कि संदिग्ध को बाहर फेंक दिया जाए।

झूठे बोलेटस और साधारण के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर:

• असली मशरूम का स्वाद सामान्य होता है, झूठा कड़वा होता है।
• एक सच्चे बोलेटस में बर्च ट्रंक के समान एक पैटर्न होता है, रक्त वाहिकाओं के समान ग्रिड को झूठे पर देखा जा सकता है।
• एक असली ओबाबका की टोपी का निचला हिस्सा हल्का - सफेद या थोड़ा भूरा होता है, एक झूठे में यह गुलाबी रंग का होता है।
• चिकना ग्रे, भूरा रंगटोपियां असली मशरूम की निशानी हैं, हरापन झूठे में निहित है।
• एक असली मशरूम में एक कट या किंक का रंग सफेद होता है, एक नकली एक गुलाबी रंग का टिंट देता है।
• झूठा - आश्चर्यजनक रूप से साफ, गर्मी के बीच में सूखे मौसम में भी कीड़े मशरूम द्वारा नहीं खाया जाता है।

फोटो और विवरण झूठे बोलेटस की पहचान करने में मदद करेंगे। एक जाल या धब्बेदार पैर पैटर्न, एक हरे रंग की मखमली टोपी जो असली बोलेटस की विशेषता नहीं है, टूटने पर एक गुलाबी या नीला रंग, बड़े आकार, एक सपाट, कृमि के आकार की सतह नहीं एक अखाद्य मशरूम के स्पष्ट संकेत हैं। यदि मशरूम किसी भी विशेषताओं के विश्लेषण के लिए खुद को उधार नहीं देता है, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल न चुनें और इसे अपने हाथों से न छुएं, और इससे भी ज्यादा, सामान्य रूप से अपने पेट और स्वास्थ्य का परीक्षण न करें। और इससे भी ज्यादा, आपको दूषित क्षेत्रों में मशरूम लेने की जरूरत नहीं है, चाहे वे कितने भी सुंदर और सुरक्षित क्यों न लगें।

क्या आप जानते हैं कि एक झूठे बोलेटस को एक सच्चे से कैसे अलग किया जाए? में बताओ

किरा स्टोलेटोवा

बोलेटस मशरूम सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ बेसिडिओमाइसीट्स में से एक है। इसकी गुणात्मक विशेषताओं के साथ, यह सफेद मशरूम के बराबर है। बोलेटोव परिवार, जीनस ओबाबोक से संबंधित है। हमारे जंगलों में, बोलेटस मशरूम का प्रतिनिधित्व कई प्रजातियों द्वारा किया जाता है। वे सभी खाने योग्य हैं, लेकिन स्वाद में भिन्न हैं।

सामान्य विशेषताएँ

मशरूम की टोपी मैट है, एक गोलार्द्ध का आकार है, जिसे भूरे या हल्के चॉकलेट रंग में चित्रित किया गया है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, यह एक तकिए जैसा दिखने लगता है। सिर का व्यास 18 सेमी तक पहुंचता है आर्द्रता में वृद्धि के साथ टोपी की सतह पर चिपचिपा बलगम दिखाई देता है।

बोलेटस बोरोविक जैसा दिखता है। मुख्य अंतर पैरों के आकार, टोपी की रंग योजना हैं। लंबे घने और रेशेदार तने, निचले हिस्से में फैलते हुए, ऊंचाई में 9-12 सेमी तक पहुंचते हैं। पैरों का रंग ऑफ-व्हाइट है। निचले हिस्से में, इसकी सतह गहरे रंग की पपड़ीदार प्रक्रियाओं से ढकी होती है।

हाइमनोफोर मुख्य रूप से ट्यूबलर है, कुछ प्रजातियों में यह लैमेलर है। यह सफेद रंग में रंगा जाता है, जैसे-जैसे यह बड़ा होता जाता है यह धूसर, पानीदार-ढीला हो जाता है। मांस सफेद होता है और इसमें हरा रंग होता है। कट पर, हवा के संपर्क में आने पर यह थोड़ा ग्रे हो जाता है। एक सुखद मशरूम सुगंध का उत्सर्जन करता है।

युवा नमूनों में, फलने वाला शरीर स्वाद में घना और नाजुक होता है, पुराने नमूनों में यह ढीला होता है, इसमें बड़ी मात्रा में नमी होती है। खुमी अकेले या समूहों में बढ़ता है। संग्रह का मौसम क्षेत्र के आधार पर मई-जून में शुरू होता है और समाप्त होता है देर से शरद ऋतु. स्प्रिंग बोलेटस सबसे पहले दिखाई देता है।

प्रकार

40 से अधिक प्रकार के बोलेटस हैं। सबसे लोकप्रिय:

• बोलेटस साधारण;
• दलदल या बोलेटस व्हाइट;
• बोलेटस गुलाबी या ऑक्सीकरण;
• ग्रे या ग्रेबोविक;
• बोलेटस ब्लैक, जिसे लोकप्रिय रूप से ब्लैकहैड कहा जाता है;
• बोलेटस बहुरंगी।

रूस के क्षेत्र में, सबसे प्रसिद्ध कॉमन बोलेटस और ग्रेबोविक हैं। इनके अलावा 7 और किस्में हैं। सभी प्रकार के बोलेटस खाद्य मशरूम हैं।

मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक झूठे बोलेटस पुराने प्रतिनिधियों में एक गुलाबी हाइमनोफोर द्वारा प्रतिष्ठित हैं। एक युवा झूठे बोलेटस में, हाइमनोफोर सफेद होता है। बीजाणु थैली पर दबाव डालकर युवा नमूनों को पहचाना जाता है: यदि यह गुलाबी हो जाता है, तो कवक जहरीला होता है।

ओबाबोक बिर्च

आम बोलेटस एक खाद्य मशरूम है जो सन्टी वृक्षारोपण, पर्णपाती, मिश्रित जंगलों में उगता है। उसकी टोपी गुंबददार है, व्यास - 15 सेमी सफेद बोलेटस में डार्क चॉकलेट से लेकर ग्रे तक का रंग होता है, जो उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें वह रहता है। टोपी की सतह पतली महसूस होती है या नंगी होती है।

हाइमनोफोर ट्यूबलर है, आसानी से शरीर से अलग हो जाता है। युवा हाइमनोफोर सफेद रंग, परिपक्व होने पर धूसर हो जाता है। बीजाणु जैतून-भूरे रंग के होते हैं। फलों का शरीर सफेद होता है, रंग बिल्कुल नहीं बदलता है या काटने पर थोड़ा गुलाबी रंग का हो जाता है।

बोलोटनिक

बोग बोलेटस या बेरेज़ोविक व्हाइट, छोटे समूहों में या अकेले नम क्षेत्रों में बढ़ रहा है, दलदलों, झीलों के बाहरी इलाके में स्थित है। सितंबर में भारी बारिश के बाद दिखाई देता है। शरद ऋतु के अंत तक फल। सन्टी जड़ प्रणाली के साथ माइकोराइजा बनाता है।

व्यास में बोल्तनिक की टोपी 12 सेंटीमीटर तक पहुंचती है आकार उत्तल है, फिर तकिया के आकार का। सतह सूखी, सफेद या ऑफ-व्हाइट है। ओल्ड स्वैम्प को हरे भूरे रंग में रंगा गया है। ऐसे नमूने एकत्र नहीं किए जाते हैं।

युवा मशरूम में, हाइमनोफोर ट्यूबलर, ग्रे-हरा होता है। गूदा पानीदार, सफेद, ढीली संरचना वाला होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता है। एक मशरूम सुगंध का उत्सर्जन करता है। पैर ऊंचा, पतला, नीचे की तरफ थोड़ा फैला हुआ है। सफेद रंग से रंगा हुआ, छोटे-छोटे पैमानों से ढका हुआ।

ऑक्सीकरण

गुलाबी रंग का खाद्य मशरूम बोलेटस पेड़ और झाड़ीदार बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। गुलाबी लुक को इकट्ठा करो उत्तरी वन, यह पेड़ों की ढलानों पर, ऊंचे इलाकों में, जलभराव वाली मिट्टी पर उगना पसंद करता है। यह भारी बारिश के बाद शरद ऋतु में जंगलों में दिखाई देता है। इसकी एक छोटी सी टोपी है, जिसे पीले-भूरे रंग में रंगा गया है। ट्यूबलर हाइमेनोफोर सफेद होता है और बाद में ग्रे हो जाता है।

इस परिवार के अन्य मशरूम की तुलना में सफेद तना छोटा होता है। इसकी सतह बड़ी संख्या में ग्रे स्केल से ढकी हुई है। कुछ उदाहरणों में, पैर उस तरफ झुक जाते हैं, जहाँ से अधिक प्रकाश गिरता है। गूदा सफेद, घना, कटने पर लाल होता है।

Grabovik

बोलेटस ग्रे को लोकप्रिय रूप से ग्रेबोविक कहा जाता है। एक युवा नमूना, ऑक्सीकरण के रूप में एक ही क्षेत्र में बढ़ रहा है, एक गोलार्द्ध की टोपी की झुर्रीदार संरचना से अलग है, इसका व्यास 6-15 सेमी है रंग पैलेट विविध है। टोपी की सतह को निम्नलिखित रंगों में चित्रित किया जा सकता है:

• स्लेटी;
• पीला;
• काला;
• जैतून भूरा।

डंठल, 6-18 सेंटीमीटर ऊँचा, जोरदार सूजा हुआ होता है, बाद में बेलनाकार हो जाता है, नीचे की ओर संकुचित हो जाता है। जब दबाया जाता है, पैर एक गहरा स्वर प्राप्त करता है। मशरूम ग्रे बोलेटस बर्च, ओक, बीचे और नट्स के साथ एक माइसेलियम बनाते हैं, संग्रह जून में शुरू होता है, जब पहाड़ की राख खिलती है।

मुहासा

गीली और दलदली मिट्टी पर उगने वाले इन मशरूमों को "ब्लैक" कहा जाता है गाढ़ा रंगटोपी। इस प्रकार के कृमि बोलेटस बहुत दुर्लभ हैं, जो उन्हें अन्य प्रजातियों से अलग करता है।

गर्मियों में पहले मशरूम दिखाई देते हैं। सितंबर में मशरूम की चरम फलन देखी जाती है। अगर गर्मियां शुष्क थीं, तो वे दिखाई नहीं देंगे।

ब्लैक बोलेटस मशरूम का विवरण:

• टोपी 16 सेमी व्यास, मैट ब्लैक या चॉकलेट ब्राउन;
• फलने वाले शरीर की सतह सूखी, मखमली, बारिश के बाद और बढ़ती नमी के साथ - चिपचिपी, घिनौनी होती है;
• लुगदी में एक कठोर संरचना होती है, कटने पर छिद्र नीले हो जाते हैं;
• पैर ऑफ-व्हाइट, मोटा, लगभग 12 सेमी ऊंचा है।

ओबाबोक स्वेत्नोय

माइकोराइजा के गठन के लिए मुख्य सहजीवन सन्टी, द्वितीयक बीच और ऐस्पन है। बहुरंगी प्रतिनिधि को स्पष्ट स्ट्रोक के साथ ग्रे-सफेद रंग दिया जाता है। टोपी व्यास में 12 सेमी तक है।

मांस सफेद होता है, कटने पर थोड़ी देर बाद गुलाबी हो जाता है। गंध बमुश्किल बोधगम्य है। ट्यूबलर हाइमनोफोर बारीक झरझरा है। बीजाणु हल्के भूरे रंग के होते हैं।

लाभकारी गुण

उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरीजो लोग अपना वजन घटाना या बढ़ाना चाहते हैं, उनके आहार में इन मशरूम को अनिवार्य सामग्री बनाएं मांसपेशियों. गर्मी उपचार के बाद रेशेदार गूदा मांस के स्वाद जैसा दिखता है। बोलेटस की संरचना में एक प्रोटीन शामिल होता है जिसमें 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो मानव शरीरअपने आप संश्लेषित करने में असमर्थ।

मशरूम के गूदे में 35% प्रोटीन, लगभग 14% ग्लूकोज, 4% वसा, 25% फाइबर होता है। के बीच उपयोगी गुणकवक बड़ी संख्या में ट्रेस तत्वों और विटामिन की संरचना में उपस्थिति पर ध्यान दें:

• थायमिन;
• जस्ता;
• एक निकोटिनिक एसिड;
• समूह बी, सी, डी, ई, ए के विटामिन;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• मैंगनीज।

यह प्रजाति मैंगनीज सामग्री के लिए रिकॉर्ड रखती है। रचना में मौजूद फॉस्फोरिक एसिड, एंजाइमी कोशिकाओं के निर्माण में भागीदारी के कारण मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। बेहतरीन किस्म(बोरोविक) और बोलेटस को प्रतिस्पर्धी नमूने माना जाता है। वे लंबे समय से लोक और पारंपरिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते रहे हैं।

मतभेद

जैसे, सन्टी के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन यह व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए निषिद्ध है। 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए ऐसा भोजन तैयार करना अवांछनीय है। मशरूम में मौजूद फाइबर को पचने में बहुत अधिक समय लगता है, जिससे शिशुओं में पेट खराब हो सकता है।

आपको कारखानों, लैंडफिल के पास स्थित जंगलों में बोलेटस बोलेटस एकत्र नहीं करना चाहिए सार्वजनिक स्थानों मेंऔर राजमार्ग के करीब। वे अपने आप में विष जमा करते हैं। एक अधिक हरा जीव खतरनाक है।

आवेदन

उसे सौंपा गया है पेटू प्रकारमशरूम, इसलिए ज्यादातर लोग खाना बनाने में इसके इस्तेमाल के बारे में ही जानते हैं। वास्तव में, बेसिडिओमाइसीस का यह प्रतिनिधि एक अच्छा विकल्प हो सकता है दवाइयाँ. फाइबर और प्रोटीन की सामग्री आपको एथलीटों के लिए पूरक आहार तैयार करने की अनुमति देती है।

बोलेटस उपयोगी होगा कृषि. मशरूम निकायों को जलाने के बाद राख बनती है, जिसमें कैल्शियम, फास्फोरस, जिंक और नाइट्रोजन होता है, जो स्थिर पोषण सुनिश्चित करता है और मिट्टी को अपनी गुणवत्ता खोने नहीं देता है। मशरूम उत्पाद मवेशियों, सूअरों और कुक्कुट के मिश्रित आहार के लिए उपयुक्त हैं।

खाना पकाने में

उपयोग से पहले उत्पाद को संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, इसे चिपकने वाली गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, त्वचा को हटा दें, काट लें निचले हिस्सेपैर। यदि उत्पाद को सुखाने की आवश्यकता है, तो इसे धोया नहीं जाना चाहिए। गंदगी साफ हो जाती है, और फिर टोपी को एक नम कपड़े से मिटा दिया जाता है।

स्वादिष्ट व्यंजन के लिए तैयार उत्पाद को नीला नहीं करने के लिए, इसे साफ करने के बाद पानी और नींबू के थोड़े अम्लीय घोल में भिगोया जाता है (1 लीटर पानी में 0.5 फलों का रस)। इसे दूध मशरूम की तरह कई घंटों तक भिगोने की जरूरत नहीं है, 20-30 मिनट पर्याप्त है। खाना पकाने की तकनीक में डबल उबालना शामिल है। पहली बार पानी उबालने के बाद उत्पाद को उबालने में केवल 5 मिनट का समय लगता है। फिर इसे दूसरे पैन में स्थानांतरित किया जाता है, एक बे पत्ती, एक साबुत प्याज, ऑलस्पाइस के मटर के एक जोड़े को पूरी तरह से पकने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए कच्चे माल का उपयोग मैरिनेट करने, सूप पकाने, मशरूम कैवियार, सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है। सर्दी के लिए तैयार किया जा सकता है सूखे मशरूमया ताजा या उबले हुए उत्पादों को भागों में फ्रीज करें। भंडारण के लिए नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है:

• मोल्ड के संकेत वाले सूखे मेवों का निपटान किया जाना चाहिए;
• जमे हुए उत्पादों का तुरंत उपयोग किया जाता है और फिर से जमे हुए नहीं होते हैं;
• जब जार में नमकीन बादल बन जाता है, तो उत्पाद का निपटान किया जाता है।

चिकित्सा में

में लोग दवाएंओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गाउट में दर्द को खत्म करने के लिए इसका उपयोग टिंचर्स, मलहम में किया जाता है। प्रभावित क्षेत्रों का इलाज दिन में 3-4 बार किया जाना चाहिए। प्रतिरक्षा और यौन क्रिया को बढ़ाने के लिए दिन में 2-3 बार टिंचर लिया जाता है। शराब के साथ संयोजन में बेसिडिओमाइसीस के अलग-अलग घटक एक एनाल्जेसिक प्रभाव देते हैं, घबराहट को खत्म करते हैं।

शरीर के असाधारण गुण इसे वजन घटाने के लिए दवाओं के निर्माण में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, इसके अर्क का उपयोग कायाकल्प घटक के रूप में किया जाता है।

खेती करना

बेसिडिओमाइसीस की खेती सक्रिय रूप से की जाती है। घर पर, व्यक्तिगत भूखंड पर स्वादिष्ट मशरूम के साथ समाशोधन करना आसान है। आप देश में अपने दम पर एकत्रित बीज लगा सकते हैं या तैयार हाइमनोफोर खरीद सकते हैं। बेसिडिओमाइसीट उस क्षेत्र में अच्छी तरह से फल देगा जहां 2 से 4 साल की उम्र के बर्च के पेड़ हैं।

यदि आप अपने हाथों से बीज एकत्र करना चाहते हैं, तो कई पुराने फल चुनें। ट्रंक से 50 सेमी की दूरी पर, बेड 21-31 सेमी की गहराई के साथ बनाए जाते हैं, कुचल पत्थर नीचे रखा जाता है, फिर मोटे अनाज वाली रेत और टर्फ मिश्रण। यह सब उच्च गुणवत्ता वाली खाद के साथ संसाधित किया जाना चाहिए।

यदि एकत्रित हाइमनोफोर ठोस है, तो इसे जिलेटिन और डोलोमाइट के आटे के साथ 1:0.2:0.3 के अनुपात में भिगोना बेहतर है। मिश्रण को छिद्रों में रखा जाता है, खाद के साथ कवर किया जाता है, उन्हें ऊपर से टर्फ मिश्रण के साथ पिघलाया जाना चाहिए। 70% के भीतर लगातार उच्च मिट्टी की नमी बनाए रखी जाती है। साइट पर किसी उत्पाद को सफलतापूर्वक विकसित करने के लिए, कटाई पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि रूट शूट का उत्पादन करने वाला गृहकार्य नष्ट न हो, अन्यथा यह अंतिम फसल होगी।

शुरुआती किट खरीदना एक आसान विकल्प है, जिसमें बीज, सब्सट्रेट और के साथ एक विशेष टोकरी शामिल है विस्तृत निर्देश. आप उन्हें किसी विशेष स्टोर में आसानी से पा सकते हैं।

बोलेटस / इस खूबसूरत मशरूम को कहाँ और कब इकट्ठा करें / हाई-डेफिनिशन वीडियो।

झूठा और असली बोलेटस

मशरूम बोलेट ऑर्डिनरी (बोलेटस)।

निष्कर्ष

बोलेटस - विनम्रता खाने योग्य प्रकारमशरूम, 40 से अधिक उप-प्रजातियों सहित। नाम सन्टी के साथ सहजीवन की घटना के कारण है। सभी प्रतिनिधि पोषक तत्वों और खनिजों से भरपूर हैं। आज, गर्मियों के कॉटेज में वन बेसिडिओमाइसीट्स के रोपण का सक्रिय रूप से अभ्यास किया जाता है।

स्पंजी मशरूम को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है; वे सबसे अधिक बार होते हैं मुख्य लक्ष्यशांत शिकार। तीसरे साम्राज्य के विशेष रूप से मूल्यवान प्रतिनिधियों में, इस तरह के एक मशरूम को सामान्य बोलेटस के रूप में खड़ा किया जाता है। इसके पौष्टिक गुणों के अनुसार, यह सफेद के बराबर है, इसमें सुखद "मशरूम" स्वाद और सुगंध है। प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को ठीक से पता होना चाहिए कि बोलेटस कैसा दिखता है, ताकि इसे अखाद्य डबल के साथ भ्रमित न किया जा सके।

आइए अधिक विस्तार से सामान्य बोलेटस के विवरण पर विचार करें, जो स्पंजी मशरूम से संबंधित है।

कॉमन बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम) - वर्ग Agaricomycetes, Boletaceae परिवार से संबंधित है। अन्य सामान्य नाम: सन्टी, ब्लैकहैड, ओबाबोक, आम ओबाबोक।

• टोपी हमेशा उत्तल होती है (पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार की), आकार में मध्यम (6 से 15 सेमी व्यास में), भूरे-भूरे से भूरे रंग तक, रंग समान होता है। त्वचा चिकनी, रेशमी, टोपी के किनारे से थोड़ी लटकी हुई है।
• हाइमनोफोर। नलिकाएं हल्की, फिर धूसर, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं।
• युवा नमूनों में तना सफ़ेद से धूसर, क्लब के आकार का होता है, फिर आधार पर मोटा होना के साथ बेलनाकार होता है। लम्बी (10 से 20 सेमी की ऊँचाई में), बड़े पैमाने पर नहीं (व्यास 1 से 3 सेमी तक), पूरी सतह पर एक स्पष्ट पैटर्न (ग्रे, भूरा, कभी-कभी काला तराजू) के साथ।
• मांस सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता है; टोपी में शिथिल, तने में घने और रेशेदार। सुखद महक है।

बोलेटस समूह के सभी सदस्य खाद्य हैं।

प्रजातियों की विविधता और विवरण

बोलेटस जीनस लेसीनम (लेक्सिनम) के कई कवक का सामूहिक नाम है। बेहतरीन स्थितियांविकास ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि बोलेटस के प्रकारों में मामूली बाहरी अंतर हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह या वह बोलेटस कैसा दिखता है ताकि इसे अन्य मशरूम से अलग किया जा सके।

दलदल (लेसीनम होलोपस)

बोलेटस मार्श, या सफेद, को विकास के स्थान से इसका नाम मिला। यह मशरूम अन्य बोलेटस मशरूम से स्पष्ट रूप से भिन्न है। टोपी औसतन 3 से 10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, लेकिन 16 सेमी तक पहुंच सकती है।उत्तल, तकिया के आकार का आकार केवल युवा मशरूम की विशेषता है; उम्र के साथ यह सपाट हो जाता है। सतह चिकनी होती है, कभी-कभी झुर्रीदार होती है। इस समूह के लिए टोपी को एक रंग में चित्रित किया गया है: सफेद-क्रीम या भूरे रंग के साथ एक नीले या हरे रंग की टिंट।

तना पतला (1-3 सेमी), लम्बा (5 से 15 सेमी तक), सफेद या भूरे रंग का, एक ही रंग के तराजू से ढका होता है। उम्र बढ़ने, कवक के सूखने के बाद ही शल्क भूरे हो जाते हैं; ऐसे नमूने एकत्र न करना ही बेहतर है।

ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर एक गंदे भूरे रंग की। गूदा पानीदार, सफेद रंग का होता है जिसमें हल्का हरा रंग होता है; तने में सघनता, आधार पर इसका रंग नीला-हरा हो जाता है। हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।

हर्ष (लेसीनम ड्यूरियसकुलम)

टोपी शायद ही कभी 15 सेमी से अधिक है आकार गोलार्द्ध है, बाद में - तकिया के आकार का, उत्तल। युवा मशरूम में, त्वचा रेशमी होती है, यहाँ तक कि यौवन भी, फिर चिकनी हो जाती है; बरसात के मौसम में पतला हो जाता है। स्थितियों के आधार पर, रंग हल्के भूरे-भूरे रंग से भिन्न हो सकता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ भूरा-लाल या गेरू-भूरा हो सकता है।

ट्यूब हल्के, क्रीम, फिर पीले या भूरे रंग के होते हैं। दबाने पर जैतून-भूरे रंग के निशान रह जाते हैं।

पैर बेलनाकार है, शायद ही कभी आधार पर बताया गया हो; भूरे रंग के शल्कों से ढके होते हैं जो जालीदार पैटर्न बनाते हैं। यह असमान रंग का है: ऊपर मलाईदार, नीचे भूरा। टोपी में मांस घने, सफेद, कटे हुए स्थान पर लाल होता है। तने में यह सघन, कठोर होता है; आधार पर पीला-हरा, ऊपर हल्का। गंध कमजोर है।

ग्रे (हॉर्नबीम) (लेसीनम कार्पिनी)

यह मशरूम आम बोलेटस के समान है। टोपी गोलार्द्ध है, अंततः कुशन के आकार का, व्यास में 8 सेमी तक, शायद ही कभी 14 सेमी तक; युवा नमूनों में, किनारा मुड़ा हुआ है, उम्र के साथ सीधा होता है। सतह सूखी, मखमली, थोड़ी दानेदार है; भूरे-भूरे रंग के स्वर में चित्रित। बरसात के मौसम में, रंग गहरा जैतून भूरा हो जाता है।

पैर बेलनाकार है, बल्कि पतला (4 सेमी तक), लंबा (5 से 13 सेमी तक); निचले हिस्से में क्लब के आकार का गाढ़ापन होता है। रंग असमान है: पहले भूरा, टोपी के करीब भूरा। इसकी पूरी सतह सफेदी के तराजू से ढकी होती है, जो समय के साथ पीली हो जाती है, फिर गहरे भूरे रंग की हो जाती है।

ट्यूबलर परत पानीदार है, स्वतंत्र रूप से लुगदी, सफेदी या रेतीले-भूरे रंग से अलग है; पैर के संपर्क के क्षेत्र में एक पायदान दिखाई दे रहा है। मांस सफेद होता है: टोपी में नरम और तने में रेशेदार, पुराने मशरूम में यह कठोर हो जाता है। हवा में यह पहले गुलाबी-बैंगनी रंग में बदलता है, फिर लगभग काला हो जाता है।

काला (लेसीनम स्केब्रम)

ब्लैक बोलेटस में एक छोटा (5-9 सेमी) गहरा भूरा या लगभग काला टोपी होता है। त्वचा उम्र के साथ फट जाती है, आंशिक रूप से मांस को उजागर करती है। तना आनुपातिक, बेलनाकार, सफेद, छोटे गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। नलिकाएं भूरे-भूरे रंग की होती हैं। मांस सफेद होता है, टूटने पर काला हो जाता है।

रोज़ी (लेसीनम रोज़ोफ्रैक्टम)

पिंकिंग बोलेटस में उम्र के साथ मध्यम आकार (15 सेमी तक) की उत्तल, कुशन के आकार की टोपी होती है। त्वचा भूरी-भूरी, गुलाबी-भूरी, गहरे रंग की, गहरे भूरे रंग की हो सकती है; सूखा।

डंठल पतला, लंबा, बेलनाकार होता है, युवा नमूनों में आधार पर मोटा होना; कभी-कभी घुमावदार, भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद, जो उम्र के साथ लगभग काला हो जाता है। ट्यूबलर परत हल्की होती है, जो उम्र के साथ गंदी धूसर हो जाती है। गूदा घना होता है। कटने पर यह बोलेटस गुलाबी हो जाता है।

प्रसार

बोलेटस मशरूम व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह यूरोप, और एशिया और अमेरिका में पाया जा सकता है; सफलतापूर्वक तीसरे राज्य के इस प्रतिनिधि ने टुंड्रा की जलवायु में भी महारत हासिल कर ली। बिर्च की अनिवार्य उपस्थिति के साथ हल्के मिश्रित या पर्णपाती जंगलों को प्राथमिकता देता है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, और युवा पेड़ों का चयन करता है। मिश्रित में विशेष रूप से अच्छी तरह से बढ़ता है शंकुधारी वनयुवा सन्टी के साथ।

फलन जुलाई में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु तक रहता है। यदि गर्मी बहुत शुष्क नहीं है, तो जून के अंत में पहले से ही एकल नमूने मिल सकते हैं। विशेषताबोलेटस - द्रव्यमान, औद्योगिक रिटर्न।

बड़े क्षेत्रों को भरते हुए, फलने वाले शरीर एक साथ अंकुरित होते हैं; पहली फसल के बाद अंकुरण की तीव्रता नहीं गिरती है। इस मामले में, कवक पूरी तरह से गायब हो सकता है कब काऔर बिना किसी स्पष्ट कारण के, और "ब्रेक" के बाद उसी औद्योगिक मात्रा के साथ लौटने के लिए।

कहां देखना है और कैसे इकट्ठा करना है

यदि आप बोलेटस खोजने के लिए निकलते हैं, तो युवा सन्टी जंगलों या बिर्च से घिरे क्षेत्रों की जांच करें। आप अंधेरे, अतिवृष्टि वाले स्थानों को अनदेखा कर सकते हैं - बोलेटस के पेड़ प्रकाश की मांग कर रहे हैं। इसके बावजूद, किनारों पर केवल एक ही नमूने पाए जाते हैं। बड़े पैमाने पर, बोलेटस जंगल की गहराई में अच्छी तरह से प्रकाशित ग्लेड्स में ही बढ़ता है।

युवा फलने वाले शरीर कूड़े की एक परत के नीचे छिप सकते हैं, जिससे सभी मशरूम बीनने वालों को एक "टक्कर" के रूप में जाना जाता है। खोज को एक लंबी छड़ी द्वारा बहुत मदद मिलती है, जिसके साथ कूड़े को "संदिग्ध" स्थानों में अलग किया जाता है। मशरूम को काटा या मरोड़ा जा सकता है। कोई असमान राय नहीं है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले पैर को सावधानी से काटने की सलाह देते हैं ताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे। एक निश्चित उम्र में बोलेटस में, ट्यूबलर परत गहरा हो जाती है और ढीली हो जाती है; गूदा कुछ समय तक दृढ़ रहता है। यदि आपको ऐसा मशरूम मिलता है, तो हाइमनोफोर को अलग करें और इसे जंगल में छोड़ दें: इसमें परिपक्व होने वाले बीजाणु नए मायसेलियम को जन्म देंगे।

मशरूम डोपेलगैंगर्स

आम बोलेटस में कई जुड़वाँ बच्चे होते हैं। उनमें से सबसे खतरनाक पित्त कवक है। यह इसे संदर्भित करता है अखाद्य मशरूमऔर भोजन विषाक्तता का कारण बन सकता है। आप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा झूठे बोलेटस को अलग कर सकते हैं:

• टोपी और तने का आकार बड़ा होता है, मशरूम बड़े पैमाने पर महसूस करता है;
• पैर को अलग-अलग गुलाबी या लाल रंग में चित्रित किया गया है;
• पैर में एक जाल पैटर्न होता है जो संवहनी नेटवर्क जैसा दिखता है;
• हाइमनोफोर ग्रे-गुलाबी;
• कटे हुए स्थान पर मांस गुलाबी हो जाता है;
• सभी मशरूम, यहां तक ​​​​कि पुराने भी, कीट क्षति का कोई निशान नहीं है;
• कवक एक खाई में, एक स्टंप के पास, अन्य छायांकित स्थानों में बढ़ता है।

खुमी के समान एक और मशरूम खुमी है। यह मशरूम एक ही जीनस का है, खाने योग्य है, एक समान तकनीक का उपयोग करके संसाधित और तैयार किया गया है। बोलेटस विभिन्न कोनिफर्स के साथ माइकोराइजा बना सकता है और पर्णपाती वृक्ष, सन्टी सहित, इसलिए यह बर्च के जंगलों में पाया जा सकता है, जैसे बोलेटस।

टोपी भूरी है, लेकिन अगर बोलेटस में मुख्य रंग के साथ मिश्रित भूरे रंग के शेड हैं, तो बोलेटस में लाल, नारंगी-पीला रंग है। लेकिन यह संकेत बल्कि सशर्त है। तो, मार्श बोलेटस (लेसीनम होलोपस) और सफेद बोलेटस (लेसीनम परकैंडिडम) को एक ही सफेद-क्रीम रंगों में चित्रित किया गया है। वे समान हैं, लेकिन वे अपने समूहों के अन्य प्रतिनिधियों से बहुत अलग हैं। बोलेटस का पैर मोटा होता है, कट पर एक विशिष्ट नीला रंग दिखाई देता है। बोलेटस का गूदा सघन होता है, इसलिए वे और भी अधिक मूल्यवान होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, यह अलग नहीं होता है, यह कुरकुरा हो जाता है। अधिकांश मशरूम बीनने वाले, हालांकि, एक सटीक परिभाषा के लिए प्रयास नहीं करते हैं: स्पंजी मशरूम ज्यादातर खाद्य होते हैं और उच्च पोषण गुण होते हैं, इसलिए वे "सब कुछ एक पंक्ति में" लेते हैं।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

बोलेटस को इकट्ठा करने के बाद, आपको जल्द से जल्द प्रसंस्करण शुरू करना होगा (12 घंटों के बाद नहीं)। बिना छिलके वाले ये मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि वे काई से ढके क्षेत्र में उगते हैं, तो यह विदेशी कणों से टोपी और पैर के आधार को कुल्ला और साफ करने के लिए पर्याप्त है। यदि मशरूम रेतीली मिट्टी पर एकत्र किए गए थे, तो उन्हें कई बार धोया जाता है; चाकू से सतह को कुरेदना बेहतर है।

फिर फलने वाले शरीर को काट दिया जाता है, कीड़े से बचे हुए मार्ग के लिए कटौती के स्थानों की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। यदि कोई हैं, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। बहुत क्षतिग्रस्त मशरूम को सबसे अच्छा फेंक दिया जाता है। पुराने मशरूम में ट्यूबलर परत हटा दी जाती है।

सफाई के बाद मशरूम को दो पानी में उबाला जाता है। पहले - मलबे से छुटकारा पाने के लिए जो सफाई के दौरान नहीं पहुंचा जा सका। जब पानी उबलता है, तो मशरूम बहुत अधिक झाग छोड़ेगा, एक स्लेटेड चम्मच हाथ में होना चाहिए। फोम निकालें, पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें। मशरूम को एक साफ सॉस पैन में डालें, डालें साफ पानी, नमक और 20 मिनट तक उबालें। उबले हुए मशरूम को कोलंडर में डालकर ठंडा किया जाता है। इस रूप में, उन्हें छोड़ा जा सकता है छोटी अवधि(2 दिन से अधिक नहीं) रेफ्रिजरेटर में। यदि आपको उबले हुए मशरूम को अधिक समय तक रखने की आवश्यकता है, तो उन्हें फ्रीजर में रख दें। कच्चे बोलेटस को जमना नहीं चाहिए - प्रोटीन के विनाश की प्रक्रिया कम तापमान पर नहीं रुकती।

आम बोलेटस की आगे की तैयारी निर्भर करती है स्वाद वरीयताएँ. उन्हें नमकीन, नमकीन, सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, तला हुआ जा सकता है।

पौष्टिक गुण। लाभ और हानि

बोलेटस मशरूम पोषण मूल्य की दूसरी श्रेणी से संबंधित हैं। यह एक स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद है। प्रत्येक 100 ग्राम गूदे में केवल 31 किलो कैलोरी होता है। इसी समय, रचना में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन (बी, पीपी, ई, सी) और होते हैं खनिज; ल्यूसीन, टायरोसिन और ग्लूटामाइन सहित प्रोटीन। रेशेदार गूदा "ब्रश" की तरह काम करता है, विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है।

यदि आप पहली बार बोलेटस की कोशिश कर रहे हैं, तो छोटे हिस्से से शुरुआत करें। दुर्लभ मामलों में, यह विशेष स्वभाव का कारण बन सकता है। किसी भी मशरूम की तरह, यह भारी खाद्य पदार्थों से संबंधित है - एक एकल सेवा मध्यम होनी चाहिए। इस कवक द्वारा विषाक्तता का कोई मामला दर्ज नहीं किया गया है।

बोलेटस एक सुखद स्वाद वाला मशरूम है जो अपने विशिष्ट रूप से आसानी से पहचाना जा सकता है। बड़े पैमाने पर फलने की प्रवृत्ति ने उन्हें सभी मशरूम बीनने वालों का पसंदीदा बना दिया। इस तथ्य के बावजूद कि यह हर साल प्रकट नहीं होता है, वे बोलेटस की प्रतीक्षा कर रहे हैं, फसल की चोटी को याद करने से डरते हैं। एकत्र करते समय, आपको प्रत्येक प्रति को ध्यान से देखने की आवश्यकता होती है ताकि एक अखाद्य पित्त मशरूम के साथ भ्रमित न हों।