झूठे बोलेटस का विवरण। झूठे बोलेटस की पहचान कैसे करें

गर्मियों के मध्य से लेकर देर से शरद ऋतु तक, मशरूम बीनने वालों की सेना इकट्ठा होने की वृत्ति को संतुष्ट करने के लिए जंगलों में जाती है। बहुत से लोगों को इस पाठ में बहुत सी उपयोगी बातें मिलती हैं: ताजी हवा, इत्मीनान से टहलना, प्रकृति का आनंद लेना और जंगल की अद्भुत सुंदरता - ये उन कारणों का एक छोटा सा हिस्सा हैं जिनके कारण लोग आरामदायक सोफे छोड़कर शहर या गाँव से बाहर जाते हैं, और वहाँ ... बड़े अद्भुत दुनियाजिसके अपने खतरे भी हैं। इनमें जहरीले मशरूम शामिल हैं, कमोबेश सफलतापूर्वक पूरी तरह से हानिरहित के रूप में प्रच्छन्न। हम बात कर रहे हैं बोलेटस की। ठोस मशरूम, स्वाद के लिए सुखद, तले हुए, उबले हुए में उपयोग किए जाते हैं, डिब्बा बंद. जब तक वे... जहरीले नहीं हैं!

असली बोलेटस- प्रतीत होता है आकर्षक भूरा या भूरा मशरूम नहीं। यह विभिन्न रंगों का हो सकता है, लेकिन आमतौर पर उसकी टोपी सफेद से गहरे भूरे रंग की होती है। इसका एक पैर नीचे की ओर मोटा होता है, सफेद या गहरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू के साथ सफेद (ड्राइंग के अनुसार, यह बर्च के रंग जैसा दिखता है)। कटने पर, मांस भी सफेद होता है और टूटने पर नहीं बदलता है।
पहले बोलेटस के पेड़ गर्मियों की पहली छमाही में दिखाई देते हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, आमतौर पर बर्च के पेड़ों के बगल में बढ़ते हैं, उनके साथ पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन बनाते हैं। लेकिन आप इस मशरूम को न केवल सन्टी पेड़ों में, बल्कि टुंड्रा, वन-टुंड्रा में भी पा सकते हैं। यह यूरेशिया, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में विशेष रूप से आम है। इसे तला, उबाला या अचार बनाकर खाया जाता है और इसे सर्दियों के लिए सुखाया भी जा सकता है।
बोलेटस झूठा- इसे कभी-कभी गॉल फंगस भी कहा जाता है। दिखने में, यह अपने सच्चे भाई के समान है - इसमें सब कुछ सफलतापूर्वक नकल करता है असली मशरूम. पैर ग्रे और पॉकमार्क है, टोपी एक विशिष्ट रंग और आकार की है। उसका विशेष फ़ीचरएक अविश्वसनीय रूप से कड़वा स्वाद है, जिसे "बिलियस" नाम दिया गया है। ऐसा एक मशरूम डिश के पूरे पैन को पूरी तरह से खराब करने के लिए काफी है।

झूठे और असली बोलेटस की तुलना

कई में एक विशिष्ट विशेषता पाई जाती है झूठा मशरूम- इन्हें कीड़े नहीं खाते। यदि आपका मशरूम बहुत साफ है, तो इसे करीब से देखें और सुनिश्चित करें कि यह झूठा नहीं है।
सबसे पहले पैर को देखें। यदि उस पर बर्च के रंग के समान कोई धब्बेदार पैटर्न नहीं है, तो ऐसे मशरूम को बायपास करना बेहतर है। झूठी बोलेटस पर, आपको सबसे अधिक रक्त वाहिकाओं के समान नसों का एक पैटर्न दिखाई देगा।
यदि पैर संदेह पैदा नहीं करता है, तो हम टोपी की जांच करते हैं। इसका तल गुलाबी रंग का नहीं होना चाहिए, एक असली मशरूम में ऐसी छाया कभी नहीं होगी।
टोपी क्या कहती है?
ऊपर से, पित्त कवक की टोपी में एक जहरीला भूरा, ईंट या हरा-भूरा रंग होता है, अर्थात इसमें लगभग हमेशा हरे रंग का मिश्रण होता है। असली मशरूम में ऐसा नहीं होता है।
यदि रंग आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो टोपी को महसूस करें। यदि आप स्पर्श से मखमली महसूस करते हैं, तो यह एक झूठे बोलेटस का संकेत है - आपको इसे नहीं तोड़ना चाहिए। एक असली मशरूम की एक चिकनी टोपी होती है।
आप टोपी को तोड़ सकते हैं और ब्रेक को देख सकते हैं झूठा कवकयह गुलाबी रंग का भी होगा, जबकि असली सफेद होगा।
बोलेटस असली
पित्त कवक(झूठे बोलेटस)
पित्त मशरूम (झूठे खुमी)

TheDifference.ru ने निर्धारित किया कि वास्तविक और झूठे बोलेटस के बीच का अंतर इस प्रकार है:

असली मशरूम का स्वाद साधारण होता है, जबकि झूठा मशरूम अविश्वसनीय रूप से कड़वा होता है।
एक सच्चे बोलेटस के पैर में, सन्टी के समान एक पैटर्न, और एक झूठे पर - रक्त वाहिकाओं का एक नेटवर्क।
एक असली मशरूम की टोपी का निचला हिस्सा हल्का या भूरा होता है, जबकि एक नकली गुलाबी रंग का होता है।
एक सच्चे बोलेटस की टोपी का शीर्ष ग्रे, भूरा या गहरा होता है, जबकि एक हरे रंग के रंग या गंदे के साथ।
ब्रेक के समय, असली मशरूम सफेद होता है, और नकली गुलाबी रंग का होता है।
स्पर्श करने के लिए, असली मशरूम की टोपी चिकनी होती है, और नकली की टोपी मखमली होती है।

मध्य ग्रीष्म से लेकर देर से शरद ऋतुहजारों मशरूम बीनने वाले अपनी प्यास बुझाने के लिए जंगलों में जाते हैं। बहुत से लोग जंगल में मशरूम की तलाश के लिए भी नहीं जाते हैं, बल्कि केवल अपनी लालसा को पूरा करने के लिए जाते हैं प्राकृतिक छटाऔर प्रकृति के साथ एकांत।

हालांकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि जंगलों में खतरे हैं। सबसे पहले हम बात कर रहे हैंजहरीले मशरूम के बारे में जो चतुराई से खुद को अपने खाद्य समकक्षों के रूप में प्रच्छन्न करते हैं। उदाहरण के लिए, झूठे बोलेटस को लें। इसे सामान्य मशरूम से कैसे अलग करें? ऐसा करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि असली बोलेटस कैसा दिखता है।

ऊपर - ऊपर से सामान्य मशरूमविवेकपूर्ण रंगाई। टोपी आमतौर पर भूरे रंग की होती है सफेद रंग. तना गाढ़ा होता है, नीचे की ओर फैलता है, रंग में यह दृढ़ता से एक सन्टी ट्रंक जैसा दिखता है। बहुत ज़रूरी! कटने पर भी गूदे का रंग नहीं बदलता! और अब - झूठा बोलेटस।

इसे अक्सर "पित्त कवक" कहा जाता है। उपस्थिति में, वह अपने खाद्य समकक्ष की लगभग पूरी तरह से नकल करता है। वही पैर, और टोपी लगभग एक ही रंग की है। गलती की गहराई को पूरी तरह से महसूस करने के लिए इसे तलने या उबालने के लिए पर्याप्त है: मशरूम का स्वाद कास्टिक और बहुत कड़वा होता है। यह समझना मुश्किल नहीं है कि झूठे बोलेटस को "बिलियस" क्यों कहा जाता है।

कैसे भेद करें?

100% "गुणवत्ता की गारंटी" है। कभी भी कृमि नहीं होगा (चेंटरलेल्स अपवाद है, जो किसी भी मामले में ऐसा नहीं है)। यदि यह गर्मियों के अंत में होता है, मौसम काफी शुष्क होता है, लेकिन मशरूम आश्चर्यजनक रूप से साफ होता है, तो यह सोचने का कारण है। यदि सभी पड़ोसी मशरूम (विशेषकर सबसे कम उम्र के नहीं) भी पूरी तरह से साफ हैं, तो यह लगभग निश्चित रूप से एक झूठा बोलेटस है।

"कीड़ापन" के लिए परीक्षण के बाद, पैर पर करीब से नज़र डालें। दोनों मशरूम के रंग समान हैं, लेकिन अखाद्य संस्करण में एक "पॉकमार्क" पैटर्न है जो बर्च ट्रंक की तरह नहीं दिखता है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि "पित्त मशरूम" के तने पर रंग एक केशिका नेटवर्क के समान है।

बहुत स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन अपनी भूख को तुरंत कम करना बेहतर है, न कि पहले चम्मच प्यार से तैयार पकवान के बाद जो अखाद्य हो गया है।

"टोपी व्यवसाय"

निचले हिस्से की गहन जांच के बाद, आप टोपी पहन सकते हैं। टिप्पणी! असली बोलेटस में, किसी भी परिस्थिति में इसका तल गुलाबी नहीं होगा। यदि आपको गुलाबी रंग का एक शेड भी दिखाई देता है, तो बेहतर है कि ऐसा मशरूम न लें।

ऊपर से, "नकली" टोपी में लगभग हमेशा कम से कम एक छोटा, लेकिन हरे रंग की काफी ध्यान देने योग्य छाया होती है। एक सामान्य मशरूम में यह नहीं होता है। ऐसा "बोलेटस" (फोटो एक झूठा संस्करण है) निश्चित रूप से आपको खराब पकवान के घृणित स्वाद के साथ "कृपया" करेगा।

अगर उसके बाद भी आपको यकीन नहीं हो रहा है तो बस टोपी को महसूस कीजिए। "महान" मखमली सतह जालसाजी की बात करती है। एक सामान्य बोलेटस कैसा दिखता है? मशरूम में हमेशा टोपी की सपाट और चिकनी सतह होती है। अंतिम "स्पर्श" - इसमें से एक टुकड़ा तोड़ दें। अगर ब्रेक के समय यह गुलाबी रंग का है, तो आपके सामने

अंत में, मैं आपको एक सार्वभौमिक सलाह देता हूं। याद करना! यदि आपको कोई संदेह है, तो कभी भी किसी भी परिस्थिति में मशरूम न लें! ऊपर वर्णित विकल्प सबसे हल्का मामला है, केवल खराब रात के खाने से भरा हुआ है। वही अप्रिय स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसका उपयोग लगभग हमेशा घातक होता है।

दुनिया भर में आज बोलेटस की लगभग 40 प्रजातियां हैं। लेकिन हमारे क्षेत्र में आप केवल कुछ ही पा सकते हैं: मार्श बोलेटस, साधारण, कठोर, ग्रे और झूठे। बाद वाला हमेशा कई सवाल उठाता है, खासकर अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के बीच, इसलिए हम आपको इसके बारे में और बताएंगे। इस लेख को पढ़ने के बाद, सभी को पता चल जाएगा कि क्या कोई झूठा बोलेटस है, यह कैसा दिखता है, इस मशरूम को असली बोलेटस के बीच कैसे पहचाना जाए, और अगली बार उन्हें पता चल जाएगा कि अगर उन्होंने झूठा बोलेटस खा लिया तो क्या करना चाहिए।

क्या झूठे बोलेटस हैं

दुर्भाग्य से, झूठा बोलेटस असामान्य नहीं है। और यह लगभग हमेशा एक मशरूम पिकर की टोकरी में समाप्त होता है, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि इसे अन्य मशरूमों के बीच कैसे पहचाना जाए। क्या मतभेदों के बारे में बात करने लायक है, अगर कुछ लोग यह भी जानते हैं कि ऐसा मशरूम मौजूद है। झूठे बोलेटस को पित्त भी कहा जाता है, और अनुचित रूप से बिल्कुल नहीं।

झूठे बोलेटस का विवरण

फोटो में विकिपीडिया पर ध्यान से विचार करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, एक झूठा बोलेटस एक सच्चे से कैसे भिन्न होता है। लेकिन आप फोटो के बिना कर सकते हैं, और वास्तविक बोलेटस से इसके अंतर को समझने के लिए विस्तृत विवरण का उपयोग कर सकते हैं। यहां बताया गया है कि नकली बोलेटस को कैसे पहचाना जाए:

यहां तक ​​​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वालों में से कुछ ऐसे हैं जो पहली नज़र में असली से झूठे बोलेटस को अलग कर सकते हैं। देखने वाली पहली बात कीड़े की अनुपस्थिति है, क्योंकि यह नकली कवक का पहला संकेत हो सकता है। फिर आपको पैर की जांच करने की ज़रूरत है, जिस पर बर्च ट्रंक को सजाए जाने वाले पैटर्न के समान होना चाहिए। यदि यह नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक झूठा खुमी है। असली बोलेटस की टोपी के रंग अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन वे कभी भी हड़ताली नहीं होंगे। उज्ज्वल टोपी के लिए धन्यवाद, नकली बोलेटस दूर से भी ध्यान देने योग्य है। वैसे, एक सच्चे मशरूम में कभी भी हरापन नहीं होता है। इन दो मशरूमों को अलग करने का सबसे आसान तरीका हरे रंग का पता लगाना है - यह वास्तविक बोलेटस के विवरण में नहीं हो सकता है। और एक और भी है सही तरीकाएक जहरीले झूठे बोलेटस को कैसे अलग किया जाए, यह स्पर्श के लिए वास्तविक है - झूठे मशरूम की टोपी की सतह चिकनी होती है, लेकिन मखमली होनी चाहिए।

झूठा बोलेटस विषाक्तता

जो लोग इस मशरूम को अपनी टोकरी में पहचानते हैं, वे अक्सर इसे फेंकना नहीं चाहते हैं और इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या झूठे बोलेटस खाने योग्य हैं, और सामान्य तौर पर - अगर आप झूठे बोलेटस खाते हैं तो क्या होगा। उन्हें यह भी संदेह नहीं है कि झूठा बोलेटस कितना खतरनाक है। लेकिन, विशिष्ट कड़वे स्वाद के कारण, ऐसे मशरूम को बड़ी मात्रा में खाना काम नहीं करेगा। यहां तक ​​​​कि अगर टोकरी में सिर्फ एक झूठा मशरूम मिलता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसका कड़वा स्वाद बाकी सभी मशरूम को खराब कर देगा। जैसे ही कोई व्यक्ति झूठे बोलेटस खाता है, उसके मुंह में एक अप्रिय कड़वाहट दिखाई देगी, और सबसे अधिक संभावना है कि वह इन मशरूमों को आगे नहीं खा पाएगा। एक पूरी तरह से तार्किक सवाल उठता है - क्या झूठा बोलेटस जहरीला है, यह खतरनाक क्यों है, और सामान्य तौर पर - क्या खुद को झूठे बोलेटस से जहर देना संभव है? सबसे पहले, यह असमान रूप से कहा जा सकता है कि बड़ी संख्या में झूठे बोलेटस का उपयोग कम से कम विषाक्तता के लक्षण पैदा करेगा। इसलिए, अगर मतली, पेट में दर्द, दस्त, चक्कर आना और जैसे लक्षण दिखाई देते हैं गर्मी- आप संकोच नहीं कर सकते, आपको तत्काल चिकित्सा सहायता लेने की आवश्यकता है। किसी का उपयोग करने के परिणाम जहरीला मशरूमहमेशा अप्रत्याशित, उनमें गंभीरता की अलग-अलग डिग्री हो सकती हैं। इसलिए, झूठे बोलेटस की तस्वीर को ध्यान से देखना बेहतर है, इसके विवरण को याद रखें, और अब इस बारे में न सोचें कि क्या झूठे बोलेटस से जहर मिलना संभव है, लेकिन अगर थोड़ी सी भी शंका हो तो मशरूम न लें .

मशरूम बोलेटस रूस और पड़ोसी देशों में सबसे आम में से एक है। स्वाद और स्वाद गुणइसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करने दें स्वादिष्ट व्यंजनऔर खाली। कुछ देशों में, इस मशरूम को खाना पकाने के लिए मूल्यवान नहीं माना जाता है, लेकिन हमारे अक्षांशों में यह राष्ट्रीय व्यंजन बनाने वाले अपरिहार्य उत्पादों में से एक है।

औद्योगिक पैमाने पर, बोलेटस नहीं उगाया जाता है - आप केवल जंगल या सन्टी ग्रोव में ऐसी विनम्रता प्राप्त कर सकते हैं, स्वतंत्र रूप से सर्वश्रेष्ठ नमूने एकत्र कर सकते हैं। लेकिन जाने से पहले मशरूम का शिकार, आपको इस मशरूम के सटीक विवरण से खुद को परिचित करने और यह पता लगाने की आवश्यकता है कि यह कहाँ और कब बढ़ता है।

बोलेटस विवरण।

बोलेटस है साधारण नाममशरूम की कई किस्में जो जीनस लेसीनम का हिस्सा हैं, जो बोलेटोव परिवार से संबंधित हैं। बोलेटस कई किस्मों में आता है और विभिन्न नामों से जाना जाता है। यहाँ बोलेटस की सबसे आम किस्में हैं:

• साधारण;
• काला;
• गुलाबी करना;
• टुंड्रा
• ऑक्सीकरण;
• दलदल;
• ग्रे, या हॉर्नबीम;
• ऐश ग्रे;
• कठोर;
• शतरंज;
• बहुरंगी।

लगभग सभी किस्मों में बहुत समान विशेषताएं हैं, लेकिन उनकी टोपी और पैरों के रंग में भिन्नता हो सकती है, यह उस स्थिति और इलाके पर निर्भर करता है जिसमें वे बढ़ते हैं। बोलेटस इस तरह दिखता है।

1. टांगव्यास में 3 सेंटीमीटर तक, मध्य की ओर चौड़ा और आधार की ओर फिर से संकुचित होता है। बोलेटस के पैर की लंबाई 7-15 सेंटीमीटर के बीच भिन्न हो सकती है पैर की सतह एक भूरे रंग के रंग के अनुदैर्ध्य तराजू से ढकी हुई है, पैर का रंग ग्रे-सफेद है। पुराने मशरूम में पैर का गूदा सख्त, वुडी होता है, इसलिए हर कोई खाना पकाने में इसका इस्तेमाल नहीं करता है।
2. टोपीविकास के प्रारंभिक चरण में बोलेटस में एक गोलार्द्ध का आकार हो सकता है, और समय के साथ यह तकिया के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग विविधता के आधार पर भिन्न हो सकता है, हल्के भूरे से भूरे रंग के लिए। टोपी का रंग न केवल बढ़ती परिस्थितियों से प्रभावित होगा, बल्कि माइकोराइजा बनाने वाले पेड़ के प्रकार से भी प्रभावित होगा। औसतन, बोलेटस कैप का व्यास 6-7 से 15 सेमी तक होता है। लुगदी पर ध्यान देना जरूरी है - युवा मशरूम में यह कटे हुए, सफेद या हल्के गुलाबी रंग के साथ घने होते हैं। पुराने मशरूम में, टोपी का मांस ढीला और पानीदार होता है। बरसात के मौसम में, टोपी की सतह थोड़ी चिपचिपी होती है।
3. ट्यूबलर परतविशेष - इसे आसानी से टोपी से अलग किया जा सकता है, शुरू में इसे सफेद रंग में रंगा जाता है, लेकिन कवक की उम्र के साथ यह थोड़ा ग्रे और गहरा हो जाता है। नलिकाएं लंबी होती हैं, 2 सेमी तक। बीजाणु पाउडर- भूरे रंग के टिंट के साथ समृद्ध जैतून का रंग।

बोलेटस कहाँ और कब बढ़ता है?

मशरूम के नाम से यह स्पष्ट है कि यह सबसे अधिक बार कहाँ पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, बोलेटस सन्टी पेड़ों में बढ़ता है, क्योंकि इस विशेष पेड़ की जड़ों पर माइकोराइजा बनता है। लेकिन, न केवल बर्च के नीचे आप इस तरह के मशरूम पा सकते हैं।

अन्य स्थानों पर उगने वाले बोलेटस थोड़े अलग होते हैं बाहरी विशेषताएं, लेकिन साथ ही वे एक ही खाद्य, सुगंधित और स्वादिष्ट बने रहते हैं। टुंड्रा और वन-टुंड्रा में बोलेटस बोलेटस अभी भी दलदली जगहों पर पाए जाते हैं। इसके अलावा, खुमी में पाया जा सकता है मिश्रित वन, वृक्षारोपण से सटे क्षेत्र में, उदाहरण के लिए, वन बेल्ट के साथ।

बोलेटस का बढ़ता मौसम मई में शुरू होता है। प्राचीन काल में, लोगों ने पक्षी चेरी को फूल कर इस कवक के विकास की शुरुआत का समय निर्धारित किया था। जैसे ही इस पेड़ पर फूल दिखाई दिए, मशरूम की पहली फसल के लिए जंगल जाना संभव हो गया। लेकिन, अधिकांश मशरूम मई में नहीं, बल्कि जुलाई से मध्य सितंबर तक पाए जा सकते हैं। गर्म और बरसात की शरद ऋतु में, आप अक्टूबर के अंत तक बोलेटस एकत्र कर सकते हैं।

बर्च ग्रोव में, एक नियम के रूप में, बोलेटस छोटे समूहों में बढ़ता है। वे पिछले साल के पर्णसमूह के नीचे छिपे हो सकते हैं, लेकिन अक्सर वे तुरंत ध्यान देने योग्य होते हैं। तेजी से विकास और विकास के लिए, मशरूम को नमी और गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए ठंड के मौसम में मशरूम के शिकार पर जाने का कोई मतलब नहीं है।

बोलेटस के फायदे और नुकसान।

मशरूम बोलेटस न केवल एक स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद है। यह मूल्यवान पदार्थों और एंटीऑक्सीडेंट का भंडार है जो शरीर के कार्यों को बहाल कर सकता है और उम्र बढ़ने को धीमा कर सकता है। विचार करें कि उपयोगी बोलेटस क्या है।

1. से खनिजकवक के गूदे में, और इसके पूरे जमीन के हिस्से में, निम्नलिखित निहित हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम (उच्च सांद्रता में), फास्फोरस यौगिक, कैल्शियम, सोडियम और लोहा।
2. विटामिनों में से, उन लोगों को अलग किया जा सकता है जो कवक के गूदे में उच्चतम सांद्रता में मौजूद होते हैं। ये विटामिन ए, बी1, बी2, पीपी, सी और ई हैं।

न्यूनतम कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं। यानी, 150-200 ग्राम वजन वाले उत्पाद की मानक सेवा केवल लगभग 5% है दैनिक भत्ताऊष्मांक ग्रहण। विकास की रोकथाम के लिए बोलेटस को एक प्रभावी उत्पाद के रूप में जाना जाता है मधुमेहऔर मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोग। मशरूम में शोषक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है - यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है।

लेकिन, इस उत्पाद के उपयोग के लिए contraindications हैं। यह स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाओं, एलर्जी से ग्रस्त लोगों और उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ contraindicated है।

एहतियाती उपाय।

गोरचैक, झूठा बोलेटस

मशरूम बहुत फायदेमंद हो सकता है, लेकिन सुरक्षा सावधानियां जरूरी हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले बोलेटस और इसकी अन्य किस्मों को सरसों नामक खतरनाक, लेकिन जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं। खाद्य बोलेटस के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इसका मांस रंग नहीं बदलता है, यह केवल थोड़ा गुलाबी हो सकता है। करेले में, गूदा तुरन्त काला हो जाता है। इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि बोलेटस को कच्चा खाना हमेशा सुरक्षित नहीं होता है।

सुखाया हुआ, उबाला हुआ, मैरिनेट किया हुआ और अन्य तरीकों से पकाया हुआ, मशरूम समान रूप से उपयोगी होते हैं। खाना पकाने और कैनिंग के दौरान 80% विटामिन नष्ट नहीं होते हैं, इसलिए वर्ष के किसी भी समय आप न केवल स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं, बल्कि प्रकृति के इस उपहार से भी लाभ उठा सकते हैं।

मशरूम बोलेटस व्यापक रूप से खाया जाता है और विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में बढ़ता है।

विभिन्न प्रकार के संरक्षण में इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं।

यह परिजन है सफेद कवक, जो इससे भूरे या काले रंग के छोटे पैमानों में भिन्न होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले, चुनने और सुखाने के बाद, मशरूम पर कट की स्थिति को ध्यान से देखें। यदि यह समय के साथ काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह मशरूम खाने योग्य है।

बर्च के पेड़ कहाँ और कब उगते हैं

कवक का नाम बिर्च के साथ माइक्रोराइजा के गठन से जुड़ा हुआ है, कभी-कभी ऐस्पन या पाइन के साथ। इसलिए, वे जहां भी बढ़ते हैं सन्टी घासया अलग-अलग पेड़ अन्य प्रजातियों के साथ मिश्रित होते हैं, इस प्रकार का मशरूम विकसित हो सकता है।

जंगल में बोलेटस खोजने के लिए, आपको याद रखना चाहिए कि यह मशरूम सीधे पसंद नहीं है सूरज की रोशनी. यह झाड़ियों, लंबी घास या गिरी हुई पत्तियों की परत के नीचे छिप जाता है।

इसलिए, युवा व्यक्तियों को खोजने के लिए आपको बारीकी से देखने की जरूरत है। या घास और सूखी पत्तियों को एक छड़ी से रेक करें।

बोलेटस बोलेटस जुलाई के आसपास दिखाई देता है और शरद ऋतु के महीनों तक बढ़ता रहता है। बरसाती गर्मीकवक के पहले उभरने में योगदान दे सकता है।

अवलोकन के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति प्रति दिन 4 सेंटीमीटर ऊंचाई जोड़ता है। निकलने के 6 दिन बाद यह खाने के लिए काफी पुराना हो जाता है। इसलिए, मशरूम बीनने वाले युवा बोलेटस की तलाश में बारिश के बाद अगली सुबह जंगल जाने की कोशिश करते हैं।

बोलेटस कैसा दिखता है

विषाक्तता जहरीला मशरूमउनके द्वारा छोड़े जाने वाले पदार्थों की उच्च विषाक्तता के कारण घातक हो सकते हैं। इसलिए, एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को मशरूम की मुख्य विशेषताओं को याद रखना चाहिए, जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है: एक टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है और इसका रंग ग्रे से काले रंग तक हो सकता है, जिसमें चित्तीदार और भूरे-भूरे रंग शामिल हैं।

बोलेटस के पैरों में मोटा होना और तराजू होना चाहिए। कवक की ट्यूबलर परत उम्र पर निर्भर करती है: युवा जानवरों में सफेद से लेकर परिपक्व में भूरे रंग की। स्पष्ट स्वाद और गंध के बिना मशरूम का गूदा सफेद या हल्का गुलाबी होता है।

जो पहली बार जंगल में गया था, उसे संदेह की स्थिति में नमूने के साथ पाए गए व्यक्ति की दृष्टि से तुलना करने के लिए बोलेटस मशरूम की एक तस्वीर लेने की जरूरत है।

क्षेत्र के आधार पर, बोलेटस का थोड़ा अलग रूप हो सकता है। उदाहरण के लिए, नम पर्णपाती जंगलों में, जैतून या भूरे रंग के पतले तने पर मशरूम को बोलेटस माना जाता है।

सूखे जंगलों में उनके मोटे, पपड़ीदार पैर होते हैं। इन मामलों में, खाद्यता घने और सुगंधित लुगदी द्वारा निर्धारित की जाती है। अलग-अलग, पानी के गूदे के साथ पतले पैरों पर हरे रंग की टोपियों के साथ एक दलदली बोलेटस को अलग किया जाता है।

बोलेटेसी परिवार के मशरूम के प्रकार

बोलेटस की इतनी बाहरी किस्म कहाँ से आती है? इस मशरूम की कई किस्में हैं:

आम बोलेटस की टोपी का अर्ध-उत्तल आकार होता है। पैर सफेद, बेलनाकार, स्पष्ट तराजू के साथ, 4 सेमी व्यास और 17 लंबाई में, कट बिंदु पर यह गुलाबी होने लगता है।

ग्रे बोलेटस में हॉर्नबीम का एक वैकल्पिक नाम है। इसकी टोपी भूरे रंग की होती है, और पीले रंग का मांस, जब टूट जाता है, नीला (बैंगनी रंग का) होने लगता है और फिर काला हो जाता है। अनुदैर्ध्य तंतु तने पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

मार्श बोलेटस, जो गीली जगहों से प्यार करता है, एक भूरे रंग की टोपी और एक हल्के पैर से प्रतिष्ठित होता है। खाने की क्षमता के लिए मशरूम की जांच करने के लिए, पैर को तोड़ दें: यह नीला नहीं होना चाहिए।

उनके चमकीले रंग (गुलाबी से चमकीले नारंगी और भूरे रंग) के बावजूद, मशरूम बीनने वालों के बीच बहुरंगी बोलेटस बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। इसका कारण बहुत सुखद स्वाद और खाना पकाने में कठिनाइयाँ नहीं हैं।

इसी रंग के कारण ब्लैक बोलेटस अपने रिश्तेदारों के बीच में खड़ा होता है। झरझरा परत में बड़ी नलिकाएं और टांगों पर काले रंग की शल्क इसके विशिष्ट लक्षण हैं।

ठीक से पका हुआ काला बोलेटस किसी भी टेबल की योग्य सजावट होगी।

पिंकिंग बोलेटस पाया जाता है उत्तरी अमेरिकाऔर यूरोप। लुगदी की ख़ासियत के लिए इसका नाम रखा गया है, जो गलती क्षेत्रों में गुलाबी होने लगती है।

सफेद खुमी टोपी और मलाईदार मांस के इसी रंग से अलग है। यह प्रजाति इतनी सरल है कि इसे बगीचे में उगाया जा सकता है।

हर्ष बोलेटस मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। यह एक उच्च पैर पर ग्रे से हल्के बैंगनी रंग के पैलेट में एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। यह प्रजाति मशरूम बीनने वालों से प्यार करती है, क्योंकि कठोर गूदा कीड़े के लिए बहुत आकर्षक नहीं होता है। और मशरूम का मीठा स्वाद इसे खाने की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।

इस तरह के बोलेटस मशरूम में नेविगेट करने के लिए, मशरूम बीनने वाले को कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

सबसे पहले, क्षेत्र को ध्यान में रखना आवश्यक है और वहां किस प्रकार के मशरूम उगते हैं। दूसरे, आपके साथ बर्च के पेड़ की तस्वीर लेने में कोई हर्ज नहीं है, ताकि भ्रमित न हों खाने योग्य मशरूमअपने हमशक्ल के साथ।

बोलेटस के फायदे

नमकीन के अलावा, इन मशरूमों को तला हुआ, अचार या सुखाया जाता है। उनका उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त, उत्सव की मेज पर क्षुधावर्धक या सूप में एक घटक के रूप में किया जाता है।

विटामिन और की उपस्थिति के कारण उपयोगी पदार्थ, बोलेटस रक्त शर्करा को विनियमित करने और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, त्वचा और बालों में सुधार, शांत करने में मदद कर सकता है तंत्रिका तंत्र.

और उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इन मशरूमों को एक आहार उत्पाद माना जाता है।

हालांकि, मशरूम के व्यंजनों का बहुत अधिक उपयोग contraindicated है, क्योंकि उनके धीमे अवशोषण के कारण, एक व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं हो सकती हैं। और बचाना है लाभकारी गुणउत्पाद, मशरूम को जस्ती कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

झूठे बोलेटस की पहचान कैसे करें

अंत में, हम नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए एक महत्वपूर्ण प्रश्न पर विचार करेंगे: एक वास्तविक बोलेटस को उसके दोहरे से कैसे अलग किया जाए?

गलत न होने के लिए, आपको कुछ याद रखना चाहिए सरल नियम. सबसे पहले, बोलेटस को प्रकाश पसंद नहीं है। यदि तुमने देखा समान मशरूमखुली जगह में बढ़ रहा है, यह पहले से ही संदेह का कारण है।

दूसरे, झूठे बोलेटस का स्वाद आमतौर पर कड़वा होता है, इसलिए कीड़े उन्हें नहीं खाते हैं। मशरूम की जांच करें। यदि यह रक्त वाहिकाओं के रूप में पैरों पर नसों के साथ पूरी तरह से साफ है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप अपने हाथों में एक अखाद्य मशरूम धारण कर रहे हैं।

तीसरा, यह निर्धारित करने का एक सिद्ध तरीका है कि यह असली बोलेटस है या नहीं, टोपी को तोड़ना है। यहाँ, झूठा मशरूम तुरंत खुद को दूर कर देगा, ध्यान से नीला होने लगेगा। और अगर इस तरह की कार्रवाई के बाद लुगदी व्यावहारिक रूप से नहीं बदली है, तो मशरूम को टोकरी में रखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

स्रोत: https://zelenyjmir.ru/grib-podberezovik/

बोलेटस (बोलेटस)

बोलेटस मशरूम जीनस लेसीनम के मशरूम कहलाते हैं। मशरूम के इस समूह का दूसरा नाम "तितली" है।

आम बोलेटस में उत्तल टोपी होती है भूराव्यास में 15 सेंटीमीटर तक परिपक्व मशरूम में, वे सुस्त और सूखे होते हैं। इन मशरूमों की ट्यूबलर परत हल्की होती है (पुराने में - ग्रे रंग) छोटे छिद्रों के साथ। बोलेटस के पैर घने और अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होते हैं, 17 सेंटीमीटर ऊंचे और 1-3 सेंटीमीटर मोटे होते हैं उनका रंग सफेद होता है, लेकिन सतह पर काले-भूरे या भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू होते हैं।

युवा मशरूम में, मांस काफी कोमल होता है, लेकिन हल्का छाया का घना होता है। बाद में यह पानीदार और ढीला हो जाता है। पैर अंदर से रेशेदार और काफी सख्त होते हैं।

इस प्रकार के बोलेटस हैं:

इस प्रजाति की टोपी का रंग अलग-अलग रंगों का हो सकता है, मांस सफेद होता है। अमेरिका और यूरेशिया के जंगलों में वितरित।

यह कवक दलदली क्षेत्रों को पसंद करता है और काई में पाया जाता है। इसका अंतर टोपी के रंग-बिरंगे रंग में है।

इस तरह के बोलेटस को लगभग सफेद टोपी और दलदलों के पास विकास द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इसका गूदा बहुत ही भुरभुरा होता है और पकाने के दौरान जोर से उबलता है, इसलिए इस तरह के मशरूम को युवा होने पर ही खाया जाता है।

इस प्रजाति का एक अन्य नाम "हॉर्नबीम" है, क्योंकि इसके माइकोराइजा को अक्सर हॉर्नबीम के साथ बनाया जाता है। जून से अक्टूबर तक पकती है। इसकी टोपी के गूदे के घनत्व के कम होने के कारण इस मशरूम का मूल्य आम बोलेटस से कम है।

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का गहरा रंग है (यह काला या गहरा भूरा हो सकता है)। प्रजातियों का दूसरा नाम "ब्लैकहैड" है। यह सन्टी और देवदार के जंगलों में पाया जाता है, नम स्थानों से प्यार करता है।

इसे हार्ड और पोप्लर बोलेटस भी कहा जाता है। इस तरह के कवक में माइकोराइजा चिनार और ऐस्पेंस के साथ बनता है। यह मशरूम चने की मिट्टी से प्यार करता है। इसका घना मांस बहुत कम ही कृमियों से प्रभावित होता है।

इसे कालापन भी कहा जाता है, क्योंकि कटने पर इस तरह के मशरूम का मांस लाल-बैंगनी-भूरे रंग का हो जाता है, और फिर काला हो जाता है। इस कवक का माइकोराइजा बीच और ओक से बनता है।

इस प्रकार के बोलेटस की ख़ासियत यह है कि टूटने पर इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है। यह बर्च के जंगलों में नम और दलदली जगहों पर उगता है।

यह हल्के भूरे रंग की टोपी और सफेद मांस से अलग होता है, कट पर गुलाबी हो जाता है।

आप बोलेटस से मिल सकते हैं पतझडी वनज्यादातर बर्च के पेड़ों के पास। ये मशरूम मिश्रित जंगलों में भी उगते हैं। वे अकेले बढ़ते हैं और बड़े समूह. अक्सर बोलेटस को वन सड़कों के किनारों पर पाया जा सकता है।

मई के अंत में बोलेटस का पकना शुरू हो जाता है। आप इन मशरूमों को मध्य अक्टूबर तक जंगल में पा सकते हैं। चूंकि परिपक्व मशरूम का गूदा ढीला होता है, इसलिए इसमें बोलेटस के संग्रह की सिफारिश की जाती है युवा अवस्था.

बोलेटस को इससे अलग करना महत्वपूर्ण है पित्त कवक, जिनकी विशेषता है:

• अप्रिय स्वाद;
• गुलाबी नलिकाएं;
• मेश लेग पैटर्न;
• "चिकना" लुगदी;
• विकास का एक और स्थान (में शंकुधारी वन, खाई में, स्टंप के बगल में)।

• सभी प्रकार के बोलेटस खाद्य मशरूम हैं।
• वे नीचे सफेद गूदे के साथ विभिन्न रंगों की टोपियों से अलग हैं, जो दबाने पर रंग नहीं बदलते हैं, साथ ही संकीर्ण पैर भी।
• पैर काले तराजू से ढके हुए हैं।
• ऐसे मशरूम बिर्च के पास उगते हैं।
• मुख्य संग्रह का मौसम देर से गर्मियों और शरद ऋतु है।

100 ग्राम बोलेटस में शामिल हैं:

बोलेटस में शामिल हैं:

• प्रोटीन (35%), मूल्यवान अमीनो एसिड सहित;
• चीनी (14%);
• वसा (4%);
• फाइबर (25%);
• विटामिन सी, बी1, पीपी, बी2, डी, ई;
• मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और अन्य तत्व।

• इस प्रकार के मशरूम में निहित अमीनो एसिड में बहुत सारे आर्गिनिन, ग्लूटामाइन, टायरोसिन और ल्यूसीन होते हैं।
• बोलेटस में आहार फाइबर की उच्च सामग्री इसे शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालने की क्षमता प्रदान करती है।
• इस मशरूम में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, साथ ही श्लेष्म झिल्ली और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• चूँकि बोलेटस में बहुत अधिक फॉस्फोरिक एसिड होता है, यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है।

• इस प्रकार के कवक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।
• अन्य मशरूम की तरह बोलेटस का सेवन बचपन में नहीं किया जाता है।
• यह आंतों और पेप्टिक अल्सर के रोगों में contraindicated है।
• साथ ही, बोलेटस का उपयोग करने का खतरा इसे पित्त कवक के साथ भ्रमित करने के जोखिम से जुड़ा है।

• इस प्रकार का मशरूम खाने योग्य होता है और इसका उपयोग सूप और दूसरे व्यंजन बनाने में किया जाता है।
• यह सूखा, जमा हुआ, अचार और नमकीन भी होता है।
• प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, बोलेटस अक्सर काला हो जाता है।
• खाने के लिए युवा कठोर मशरूम लेने की सिफारिश की जाती है।
• चूंकि इन मशरूमों में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए इन्हें अन्य प्रकार के मशरूमों के साथ पकाया जाना चाहिए।
• सूखे बोलेटस से सॉस और ग्रेवी तैयार की जाती है।

किसी भी मलबे और संदूषण को दूर करने के लिए ताजा मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। बोलेटस के पैरों के ठिकानों को भी काट दें। मशरूम डाले जाते हैं ठंडा पानी(इसकी मात्रा मशरूम की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए)।

आपको प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए एक बड़ा चमचा लेकर, पानी में नमक डालने की जरूरत है। जब पानी उबलता है, तो इसे निकाल दिया जाता है और बोलेटस को साफ ठंडे पानी से भर दिया जाता है। इन मशरूमों को औसतन 40-50 मिनट तक उबाला जाता है, समय-समय पर झाग को हटाया जाता है। तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं।

यदि आप धीमी कुकर में बोलेटस उबालना चाहते हैं, तो "बेकिंग" मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।

नमकीन बनाने के लिए मजबूत मध्यम आकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक किलोग्राम के लिए वे लेते हैं:

• 40 ग्राम नमक;
• 120 मिली पानी;
• 5 काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते;
• 2 लौंग;
• डिल की कुछ टहनियाँ।

15 मिनट के लिए छीलकर, धोया और उबाला जाता है, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और नमक के साथ छिड़क कर जार में डाल दिया जाता है। इसके बाद, आपको ब्राइन तैयार करने की ज़रूरत है - उबाल में लाए गए पानी में डिल, लौंग, काली मिर्च और बे पत्ती फेंक दें। मशरूम को ब्राइन से भरें, उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें। आप इन्हें एक महीने में खा सकते हैं।

एक किलोग्राम बोलेटस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस या साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
• 5 तेज पत्ते;
• 1/2 छोटा चम्मच मटर allspice.

छिलके वाले और धुले हुए मशरूम को काट लेना चाहिए। तैयारी का अगला चरण फोम को नियमित रूप से हटाने के साथ बड़ी मात्रा में पानी में 50 मिनट तक उबालना है।

पानी में सिरका और सीज़निंग मिलाने के बाद, मशरूम को एक और दस मिनट तक उबालना चाहिए। अगला, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है और जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा के ऊपर डाला जाता है।

ठंडे मसालेदार बोलेटस मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सुखाने के लिए, ताजे मशरूम को बिना नुकसान के चुना जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें बेकिंग पेपर पर बिछाया जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा रखा जा सकता है, और बड़े बोलेटस को काटा जा सकता है। ओवन में सूखे मशरूम लगभग +50 डिग्री के तापमान पर होने चाहिए। ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें।

बोलेटस को तलने से पहले, उन्हें आमतौर पर 20 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को ढक्कन से ढके बिना 30 मिनट तक भूनें। अक्सर वे आलू के साथ तले जाते हैं (500 ग्राम आलू के लिए 300 ग्राम ताजा बोलेटस मशरूम) या खट्टा क्रीम में (सुनहरा भूरा होने तक तले हुए मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है)।

हम आपके ध्यान में बोलेटस पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा लाते हैं।

• पारंपरिक चिकित्सा गुर्दे के उपचार में बोलेटस के उपयोग को निर्धारित करती है।
• साथ ही, ये मशरूम तंत्रिका तंत्र और रक्त शर्करा के स्तर की समस्याओं में मदद करते हैं।

जो कोई भी छुटकारा पाना चाहता है, उसके लिए बोलेटस को अपने आहार में शामिल करना चाहिए अधिक वज़नक्योंकि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

बोलेटस बहुत अलग है तेजी से विकास- प्रति दिन यह 4 सेमी बढ़ता है और लगभग 10 ग्राम जोड़ता है विकास के छह दिनों के बाद, कवक की उम्र बढ़ने लगती है।

स्रोत: http://www.eda-land.ru/griby/podberezoviki/

बोलेटस। बोलेटस के प्रकार

बोलेटस मशरूम (जीनस लेसीनम, लैट। लेसीनम की कुछ किस्मों के कवक के लिए सामान्य नाम) सफेद कवक के निकटतम रिश्तेदार हैं। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि जब कट और सूख जाता है, तो गूदा गहरा हो जाता है। में विभिन्न स्थानोंइन मशरूम को अलग तरह से कहा जाता है: काला मशरूम, सन्टी, ग्रे मशरूम, ओसोविक, दादी और समान।

बोलेटस की विशेषताएं

युवा नमूने पोर्सिनी मशरूम के समान दिखते हैं, वे ग्रे और काले छोटे तराजू वाले पैरों के कारण भिन्न होते हैं। बोलेटस मशरूम बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं, प्रति दिन 4 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं, लेकिन वे उसी गति से बढ़ते हैं।

6 वें दिन वे पूरी तरह से पक जाते हैं, और 7 वें दिन वे पहले से ही बूढ़े होने लगते हैं, पिलपिला हो जाते हैं, और एक बड़ी संख्या कीफफूंद मक्खी के लार्वा। इस संबंध में, बड़े नमूने सबसे अधिक बार चिंताजनक होते हैं।

बोलेटस की किस्में हैं जो भिन्न हैं बाहरी रूप - रंगऔर विकास के स्थान। सबसे आम आम बोलेटस है, जो अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक मूल्यवान है। आम बोलेटससूखे सन्टी जंगलों में, समाशोधन में, किनारों पर, खाइयों, रास्तों और सड़कों के बगल में उगते हैं। बोलेटस के साथ फल लगते हैं गर्मियों की शुरुआतदेर से शरद ऋतु तक।

बोलेटस का विवरण

बोलेटस की टोपी का व्यास 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। सबसे पहले, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके बाद यह तकिये के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग ग्रे, भूरा-भूरा है और काला, सफेद, चित्तीदार भी हो सकता है। युवा नमूनों में ट्यूबलर परत सफेद होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है, गंदे भूरे रंग की हो जाती है, छिद्र बहुत छोटे होते हैं।

पैर की लंबाई 15 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, और इसकी मोटाई 3 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। पैर का निचला हिस्सा अक्सर मोटा हो जाता है। पैरों का रंग आयताकार ग्रे, काले या भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद होता है। मांस सफेद या थोड़ा गुलाबी होता है। गूदे में विशेष गंध और स्वाद नहीं होता है।

विकास के स्थान के आधार पर बोलेटस की उपस्थिति

बोलेटस कहाँ बढ़ता है, इसके आधार पर उनका स्वरूप बदल जाता है। नम जंगलों में और किनारों पर, बोलेटस की टोपी ग्रे होती है, और पैर सफेद और ऊंचे होते हैं। उन्हीं जगहों पर जैतून के रंग की टोपियों के साथ बोलेटस हैं। सूखे बर्च के पेड़ों में, आप काले-भूरे रंग के कैप वाले मशरूम पा सकते हैं, घने पल्प के साथ मोटी पपड़ीदार टांगों पर।

नम क्षेत्रों में जहां काई बढ़ती है, वहाँ हरे-सफेद टोपी, लंबे पतले पैर और ढीले मांस के साथ मार्श बोलेटस होते हैं। चूंकि मार्श बोलेटस एक नम जलवायु में बढ़ता है, वे जल्दी से खराब हो जाते हैं, और उनका मांस बहुत पानीदार होता है।

बर्च के पेड़ कहाँ उगते हैं?

आम बोलेटस बर्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, वे सन्टी जंगलों और पेड़ों में उगते हैं। इसके अलावा, बोलेटस टुंड्रा और वन-टुंड्रा में पाया जा सकता है, जहां बौने बिर्च हैं। ये मशरूम दक्षिण और उत्तरी अमेरिका के साथ-साथ यूरेशिया में भी आम हैं।

बोलेटस का संग्रह

बोलेटस बोलेटस का फलन गर्मियों में शुरू होता है और शरद ऋतु तक जारी रहता है। पुराने नमूनों को एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे परतदार और मुलायम होते हैं, जल्दी सड़ जाते हैं और खराब हो जाते हैं।

आम बोलेटस एक खाद्य मशरूम है, इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद। इसे उबाला, तला, अचार और सुखाया जा सकता है।

बोलेटस की किस्में

आम बोलेटस में लाल-भूरी टोपी होती है। शुष्क मौसम में, यह चिकना, थोड़ा पतला होता है। युवा मशरूम में, टोपी एक उत्तल गोलार्द्ध की तरह दिखती है, और परिपक्व होने पर यह कुशन के आकार का हो जाता है। अधिकतम आकारटोपियाँ 15 सेंटीमीटर तक पहुँच जाती हैं।

कम उम्र में, छिद्र सफेद-क्रीम रंग के होते हैं, और समय के साथ वे ग्रे-गेरू बन जाते हैं। पैर में एक सिलेंडर का रूप होता है, जो थोड़ा नीचे की ओर फैलता है, इसकी लंबाई 17 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और इसका व्यास 4 सेंटीमीटर है। भूरे रंग के तराजू के साथ पैर सफेद। लुगदी में विशिष्ट गंध नहीं होती है, यह कट पर गुलाबी हो जाती है।

ग्रे बोलेटस में भूरे रंग की टोपी होती है, इस मशरूम को हॉर्नबीम भी कहा जाता है। में गर्म मौसमटोपियां सूख जाती हैं और फट जाती हैं। छिद्र भूरे-पीले। पैर पर अनुदैर्ध्य तंतु स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। मांस हल्का पीला होता है, लेकिन जब इसे तोड़ा जाता है तो यह बैंगनी रंग में बदल जाता है और फिर काला हो जाता है।

मार्श बोलेटस में हल्के भूरे रंग की सूखी टोपी होती है। टोपी तकिए के आकार की है। पैर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं, 4-12 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं।

ट्यूबलर परत युवा नमूनों में हल्की होती है, जबकि पुराने नमूनों में यह गहरे भूरे रंग की हो जाती है। मांस सफेद होता है, टूटने पर नहीं बदलता है।

चूंकि मार्श बोलेटस नम स्थानों में बढ़ता है, इसलिए उनके पास उज्ज्वल स्वाद और गंध नहीं होती है।

बहुरंगी बोलेटस ओक के जंगलों और बर्च के जंगलों में उगता है। पैर छोटे लेकिन लगातार तराजू के साथ सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं। तने का आकार बेलनाकार होता है, आधार की ओर यह संकरा हो जाता है।

टोपी में गोलार्ध का आकार होता है, इसका व्यास 5 से 12 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी अलग-अलग रंगों की हो सकती है: पीले तन, नारंगी, ईंट, गुलाबी या बेज रंग के साथ भूरे और भूरे। ट्यूब ग्रे हैं।

युवा मशरूम में, गूदा एक मजबूत खट्टी गंध के साथ घना होता है, पुराने में यह ढीला हो जाता है।

ब्लैक बोलेटस जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है। टोपी का व्यास 5-9 सेमी है। टोपी का रंग काला या गहरा भूरा होता है। झरझरा परत में नलिकाएं काफी बड़ी होती हैं। पैर काले रंग के छोटे-छोटे पैमानों से पट गया है। पाइंस और बिर्च के बीच नम स्थानों में ब्लैक बोलेटस बढ़ता है।

पिंकिंग बोलेटस में 15 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक टोपी होती है, पहले यह उत्तल होती है, लेकिन फिर कुशन के आकार की हो जाती है। टोपी की सतह सूखी, भूरे-भूरे रंग की होती है। कभी-कभी टोपी का रंग संगमरमर के पैटर्न के साथ लगभग काला हो सकता है।

गूदा घना, सफेद, कटने पर गुलाबी हो जाता है। सबसे पहले, ट्यूबलर परत सफेद होती है, लेकिन जैसे-जैसे कवक अधिक होता है, यह गंदे भूरे रंग का हो जाता है। तना पतला, लम्बा और कभी-कभी मुड़ा हुआ हो सकता है। बीजाणु पाउडर गेरू-भूरे रंग का होता है। फलने का मौसम जून से अक्टूबर तक मनाया जाता है। बोलेटस नम सन्टी जंगलों, यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में गुलाबी रंग का होता है।

कठोर बोलेटस पिछली उप-प्रजातियों से थोड़ा अलग है। टोपी का व्यास 5-17 सेंटीमीटर है। इसका रंग ग्रे और ब्राउन से लाइट पर्पल तक होता है। टोपी का आकार गोलार्ध के रूप में होता है, जो समय के साथ सपाट हो जाता है।

युवा नमूनों में, टोपियां जघन होती हैं या तराजू से ढकी होती हैं, और वापसी के साथ वे नग्न हो जाती हैं। पैरों की ऊंचाई 6-18 सेंटीमीटर है। पैर का ऊपरी भाग सफेद और नीचे का भाग क्रीम रंग का होता है। अक्सर यह भूरे रंग के तराजू से ढका होता है।

इस बोलेटस का मांस सफेद, सख्त और स्वाद में मीठा होता है। इसके सख्त और गैर-कृमि मांस के कारण, इस बोलेटस की कीमत अधिक होती है। हर्ष बोलेटस जुलाई से नवंबर तक फल देता है। वे मिश्रित और पर्णपाती जंगलों की चूने वाली मिट्टी पर उगते हैं।

स्रोत: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/podberezovik-vidy-podberezovikov/

आम बोलेटस एक स्पंजी मशरूम है जो स्वाद में सफेद रंग से कम नहीं है। लोगों में इसे अक्सर ग्रे मशरूम, बर्च या ब्लैकहैड कहा जाता है। ओबाबोक एक और मज़ेदार नाम है।

बोलेटस सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है, जिससे इसे इसका नाम मिला।ज्यादातर यह बर्च के पेड़ों में पाया जा सकता है, कभी-कभी शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में सन्टी के मिश्रण के साथ।

यह टुंड्रा में भी पाया जाता है, सभी बर्च के पास भी।

ग्रे कवक सबसे लंबी संग्रह अवधि में से एक है: फलने वाले शरीर वसंत के अंत से मायसेलियम पर अपना गठन शुरू करते हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते रहते हैं।

कवक बोलेटेसी परिवार से संबंधित है, जिसमें इसके निकटतम रिश्तेदार बोलेटस भी शामिल हैं। बोलेटस में मूल्यवान स्वाद गुण और उपयोगी गुण होते हैं: इसके गूदे में बहुत सारा प्रोटीन, बी विटामिन, विटामिन सी, डी, ई, निकोटिनिक एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जबकि यह शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है।

विवरण और सामान्य विशेषताएं

बोलेटस में उत्तल ग्रे टोपी होती है, जिसकी छाया सफेद से लेकर लगभग काली होती है। कम उम्र में, यह घने, गोलार्द्ध के आकार का होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह अधिक ढीला, तकिया के आकार का हो जाता है। इसका आकार 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकता है, लेकिन मशरूम बीनने वाले टोकरी में ऐसा नमूना लगाने से हिचकते हैं, क्योंकि युवा प्रतिनिधियों में अधिक नाजुक और समृद्ध स्वाद होता है।

नलिकाएं पहले सफेद होती हैं, एक गंदी छाया की अधिक परिपक्व उम्र में, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। व्यास में 4 सेंटीमीटर तक का पैर, नीचे की ओर गाढ़ा, घना, सफेद या भूरा हो सकता है, जो भूरे, गहरे भूरे या काले रंग के तराजू से ढका होता है। एक युवा मशरूम का गूदा घने, लोचदार, सफेद रंग का होता है, कुछ किस्मों में, टूटने पर गूदा सफेद से गुलाबी रंग में बदल सकता है।

किस्मों

बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर और उपस्थिति, बोलेटस को कई किस्मों में विभाजित किया जा सकता है। वर्गीकरण अपेक्षाकृत मनमाना है, और में विभिन्न स्रोततुलना के लिए लिए गए मानदंडों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन फिर भी, इस कवक के मुख्य प्रकारों में अंतर करना आसान है।

आम बोलेटस

विभिन्न प्रकार की प्रजातियों में सबसे आम, इसे पाक के दृष्टिकोण से सबसे मूल्यवान माना जाता है। टोपी अपने समान रंग की है, और पैर नीचे से मोटा है।

बोलेटस मार्श

यह काफी बार होता है, इसमें एक पतला तना और हल्के रंगों की एक टोपी होती है: सफेद से हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग की। यह मशरूम गीले दलदली क्षेत्रों में उगना पसंद करता है। हालांकि मार्श बोलेटस में आम की तुलना में शिथिल मांस होता है, लेकिन यह अन्य किस्मों के स्वाद से कमतर नहीं है।

बोलेटस सफेद

विकास के स्थानों में, मार्श और सफेद बोलेटस को अक्सर एक श्रेणी में जोड़ दिया जाता है, लेकिन दूसरा एक बहुत ही हल्का, अक्सर सफेद, टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होता है, आमतौर पर व्यास में 8 सेमी से अधिक नहीं होता है। इस प्रजाति में, टोपी, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से नहीं खुलती है। पैर पतला है, सफेद तराजू से ढका हुआ है।

गुलाबी बोलेटस

गीले में मिला उत्तरी वनज्यादातर शरद ऋतु में। इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसका मांस टूटने पर ऑक्सीकरण करता है और गुलाबी रंग का हो जाता है; टोपी का रंग विषम, भूरा रंग है; तना काफी छोटा होता है, जो अक्सर प्रकाश की ओर मुड़ा होता है।

टुंड्रा बोलेटस

अपने रिश्तेदारों में सबसे छोटा, यह बर्च के पेड़ों के पास भी बढ़ता है, लेकिन टुंड्रा में बौने बर्च के पेड़ों के आकार को देखते हुए, कवक को कॉमिक नाम "बर्च ट्री" मिला, इस तथ्य के कारण कि कभी-कभी इसका आकार पेड़ से कम नहीं होता है अपने आप। मशरूम हल्का होता है, जिसकी छोटी टोपी 5 सेमी से अधिक नहीं होती है, और सफेद या हल्के भूरे रंग के तराजू से ढका एक पतला तना होता है।

काला बोलेटस

मशरूम में छोटे आकार की एक गहरी, लगभग काली टोपी होती है और काली शल्कों से ढकी एक मोटी छोटी टाँग होती है। ब्लैक बोलेटस काफी दुर्लभ है, अगस्त की शुरुआत में दिखाई देता है और स्वाद के मामले में नवंबर तक फल देना जारी रखता है, खासकर जब तला हुआ और उबला हुआ होता है, तो यह काला मशरूम अपने सफेद रिश्तेदार से कम नहीं होता है।

समान झूठा प्रतिनिधि

ग्रे कवक, अन्य स्पंजी प्रजातियों की तरह, लैमेलर रिश्तेदारों पर एक फायदा है: उत्तरार्द्ध के विपरीत, जिनमें से जहरीले लगभग खाद्य लोगों की तुलना में अधिक आम हैं, ट्यूबलर मशरूम शायद ही कभी अखाद्य होते हैं।

द्वारा और बड़े, केवल एक झूठा मशरूम है, जिसके साथ सफेद, बोलेटस और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मक्खन को भ्रमित करना आसान है। पित्त कवक जहरीला और खतरनाक होता है, लेकिन इसकी पहचान करना काफी सरल है।

मुख्य बात यह है कि कटे हुए मशरूम के पैर पर ध्यान देना है: मांस जल्दी से हवा में ऑक्सीकरण करता है और गुलाबी और रास्पबेरी से जहरीले हरे और नीले रंग में बदल जाता है।

बोलेटस बोलेटस खाना पकाने के मामले में बहुमुखी है: इसे सुखाया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ, तैयार सॉस। छोटे घने मशरूम को पूरी तरह से अचार या सुखाया जा सकता है।

स्रोत: http://ProGrib.ru/podberezovik/vidy-podberezovikov.html

खुमी

बोलेटस (लैटिन नाम लेसीनम (ओबाबोक) "लेसीनम") एक खाद्य मशरूम है, जो पहली नज़र में भूरे रंग के रंगों के साथ एक साधारण उपस्थिति की विशेषता है।

बोलेटस - विवरण और वनस्पति गुण

यह सफेद रंग का निकटतम रिश्तेदार है, लेकिन जब इसे काटने पर सुखाया जाता है, तो इसका मांस काला हो जाता है। पतले डंठल और कम घने गूदे के अपवाद के साथ, बोलेटस के लिए एक दृश्य समानता है। बोलेटस मशरूम की कई किस्में हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले आमतौर पर उन्हें अलग नहीं करते हैं, क्योंकि वे सभी खाद्य हैं, और उनके पोषण और अन्य गुण लगभग समान हैं।

वैज्ञानिक वर्गीकरण:

1. किंगडम - मशरूम।
2. वर्ग - एगारिकोमाइसेट्स।
3. परिवार - दर्द.
4. जीनस - लेसीनम।

नाम इस तथ्य के कारण है कि ये मशरूम अक्सर बर्च के पास उगते हैं। इसके अलावा, अन्य नाम भी हैं - सन्टी, ओसोविक, ग्रे मशरूम, पोडोबाबोक और अन्य। बोलेटस को इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए, वनस्पति गुणों और विशिष्ट विशेषताओं को जानना उपयोगी होता है।

बोलेटस के प्रकार:

1. आम बोलेटस (अव्य। लेसीनम स्केब्रम)
2. ग्रे बोलेटस, हॉर्नबीम (lat. Leccinum carpini)
3. हर्ष बोलेटस (lat. Leccinum duriusculum)
4. मार्श बोलेटस (अव्य। लेसीनम होलोपस)
5. ब्लैक बोलेटस, ब्लैकहैड (अव्य। लेसीनम मेलानियम)
6. पिंकिंग बोलेटस (lat. Leccinum oxydabile)
7. शतरंज बोलेटस, या ब्लैकनिंग (अव्य। लेसीनम निग्रेसेन्स)
8. ऐश-ग्रे बोलेटस (lat. Leccinum leucophaeum)
9. बोलेटस बहुरंगी (अव्य। लेसीनम वैरीकोलर)

विवरण

कुल मिलाकर, लगभग 40 किस्में हैं, लेकिन इस परिवार के प्रत्येक बोलेटस मशरूम में केवल मामूली अंतर हैं। रंग हल्के से लगभग काले रंग में भिन्न होता है। ज्यादातर अक्सर प्रजातियों के भूरे या भूरे रंग के प्रतिनिधि होते हैं। युवा बोलेटस आमतौर पर सफेद होते हैं, लेकिन बाद में उनके तने और टोपी भूरे रंग के हो जाते हैं।

इसके अलावा, गुण उस जगह से जुड़े होते हैं जहां मशरूम पाया जाता है। तो मार्श बोलेटस, जो मुख्य रूप से नम क्षेत्रों में उगता है, उम्र के साथ भी एक सफेदी रंग बरकरार रखता है, लेकिन बहुत ढीले गूदे के कारण इसे कम मूल्यवान माना जाता है। साथ ही उठी हुई बोगियों के किनारों के साथ मिट्टी पर एक काला बोलेटस होता है।

उपस्थिति की विशिष्ट विशेषताएं:

टांग. पैर की ऊंचाई औसतन 3 से 15 सेमी;

टोपी. एक वयस्क मशरूम में टोपी का व्यास लगभग 15-18 सेमी होता है;

टोपी में एक विशिष्ट गोलार्ध का आकार होता है, और जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक गेंद या तकिया जैसा हो जाता है;

उच्च आर्द्रता पर, सतह फिसलन भरी हो सकती है;

रंग आमतौर पर सफेद से भूरे और भूरे रंग में भिन्न होता है।

हल्के और छोटे बोलेटस मशरूम आमतौर पर मशरूम बीनने वालों के लिए महत्वपूर्ण होते हैं, क्योंकि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में उनका मांस बहुत ढीला और पानीदार हो जाता है। उनमें से किसी को भी खाना बनाना बेहद मुश्किल है।

पारिस्थितिकी और वितरण

आम बोलेटस व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह पश्चिमी यूरोप से लेकर यूरेशिया तक की विशालता में पाया जाता है पूर्वी साइबेरिया, कुछ प्रजातियाँ उत्तर और दक्षिण अमेरिका में भी बढ़ती हैं।

बोलेटस टुंड्रा और वन-टुंड्रा में बढ़ता है।

ज्यादातर जंगलों में बर्च के साथ पाया जाता है, जिसके साथ यह माइकोराइजा बनाता है, और न केवल बड़े पेड़ पाए जा सकते हैं, बल्कि बौने बिर्च भी पाए जा सकते हैं, जिसकी ऊंचाई केवल कुछ सेंटीमीटर हो सकती है।

मशरूम के वर्णित जीनस में उच्च आर्द्रता होती है, इसलिए यह अक्सर दलदलों और वन जलाशयों के पास पाया जाता है।

वहां आप सफेद, काले और साथ ही गुलाबी रंग के बोलेटस पा सकते हैं, जिसमें टूटने पर मांस में गुलाबी रंग का रंग होता है।

ये मशरूम बेहद हैं उच्च गतिविकास, प्रति दिन 4 सेमी तक पहुंचना, इसलिए एक हफ्ते में वे "वयस्क" बन जाते हैं, और उसके बाद वे पहले से ही उम्र के लिए शुरू हो जाते हैं।

लाभकारी गुण

आमतौर पर बोलेटस की तैयारी का वर्णन किया गया है विभिन्न व्यंजनों. वे अपने उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं, जिसमें दवा के दृष्टिकोण से भी शामिल है। सबसे पहले, यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें भारी मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं, इसलिए यह संतुलित आहार के लिए उपयुक्त है।

साथ चिकित्सा बिंदुदृष्टि, उपयोगी गुण इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि बोलेटस की संरचना तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सामान्य करती है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करती है। इस उत्पाद का उपयोग करते समय, गुर्दे का काम सामान्य हो जाता है।

बोलेटस इकट्ठा करते समय कोई डर नहीं होना चाहिए - वर्ग पूरी तरह से सुरक्षित है और जहरीला नहीं है।

हालाँकि, कुछ मामलों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता देखी जा सकती है, क्योंकि मशरूम एक विशिष्ट भोजन है।

बोलेटस के जुड़वां

इस कवक की कई किस्में होने के कारण, इसे किसी और चीज़ से भ्रमित करने का खतरा है। सबसे बड़ा खतरा पित्त कवक है, जो हमारे जंगलों में काफी आम है।

इसकी विशिष्ट विशेषता अविश्वसनीय रूप से कड़वा स्वाद है, जिसके कारण कीड़े और कीड़े भी इसे बायपास कर देते हैं। उत्तम साफ देखोएक वयस्क कवक खतरे का पहला संकेत है। झूठे मशरूम में, पैर में ईंट या हरा रंग होता है।

उसके पास आमतौर पर मखमली टोपी भी होती है, जबकि असली चिकनी और यहां तक ​​कि घिनौनी होती है। यदि पित्त कवक पकवान में हो जाता है, तो यह तुरंत कड़वा हो जाएगा, इसलिए इसे तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए।