झूठे बोलेटस की विशिष्ट विशेषताएं। झूठ बोलेटस: फोटो, संकेत, यह कैसा दिखता है

बोलेटस एक मशरूम है जो जीनस ओबाबकोवे, परिवार बोलेटोवे से संबंधित है।इस समूह में शामिल मशरूम के बीच मुख्य अंतर टोपी की म्यूट ब्राउन छाया है। उनके पास कम मोटा तना और टोपी का मांस होता है। लेकिन, फिर भी, खुमी - बहुत स्वादिष्ट मशरूमपोषक तत्वों से भरपूर।

इसके अलावा, बोलेटस बोलेटस को अच्छा अवशोषक माना जाता है, जो विषाक्त पदार्थों और गिट्टी पदार्थों को पेश करने में सक्षम है। चिकित्सा में, इस मशरूम को गुर्दा समारोह का समर्थन करने के तरीके के रूप में जाना जाता है। मशरूम बोलेटस की 40 से अधिक किस्में हैं। हमारे क्षेत्र में, मशरूम की निम्नलिखित किस्में सबसे अच्छी तरह से जानी जाती हैं: आम बोलेटस, ग्रे बोलेटस, कठोर बोलेटस, पिंकिंग बोलेटस, बहुरंगी बोलेटस। वे सभी सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, लेकिन कुछ लोग ऐस्पन या चिनार के पड़ोस में बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

ज्यादातर ऐसे स्थान चुनें जो धूप से अच्छी तरह गर्म हों, लेकिन मिट्टी नम रहनी चाहिए। आम बोलेटस एक चिकनी, थोड़ा श्लेष्म सतह के साथ लाल-भूरे रंग की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। शुष्क मौसम में टोपी की सतह चमकती है। युवा मशरूम में, यह उत्तल गोलार्ध का आकार होता है, परिपक्व मशरूम में यह कुशन के आकार का होता है।

व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है टोपी के नीचे, युवा मशरूम में, छिद्रों को सफ़ेद-क्रीम रंगों में चित्रित किया जाता है, परिपक्व लोगों में वे भूरे-गेरू होते हैं। मशरूम का तना 17 सेंटीमीटर ऊंचाई और 4 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकता है।

इसमें एक सिलेंडर का आकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा फैला हुआ होता है। भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। पैरों का रंग सफेद होता है। गूदा सफेद होता है, बिना किसी विशिष्ट गंध के।

कटने पर यह गुलाबी हो जाता है। ग्रे बोलेटस (हॉर्नबीम) में लगभग वही विशेषताएं होती हैं जो आम बोलेटस में होती हैं। हालांकि, इस मशरूम की टोपी का रंग भूरे रंग के रंगों (जैतून-भूरा, भूरा-भूरा, कालापन) के करीब है। टोपी की सतह झुर्रीदार, ऊबड़-खाबड़ है।

शुष्क मौसम में, इसमें दरार पड़ने का खतरा होता है। टोपी के नीचे के हाइमनोफोर में एक ग्रे-पीला रंग होता है। हॉर्नबीम का पैर हॉर्नबीम की तुलना में ऊंचाई में थोड़ा कम होता है आम बोलेटस, अच्छी तरह से दिखाई देने वाले अनुदैर्ध्य तंतुओं के साथ, जिसके शीर्ष पर गहरे भूरे रंग के तराजू होते हैं। मांस हल्का पीला होता है, शुरुआत में बैंगनी हो जाता है, फिर काला हो जाता है।

कठोर बोलेटस रेतीली या दोमट मिट्टी को प्राथमिकता देते हुए उन जगहों को चुनता है जहां ऐस्पन या चिनार पास में उगते हैं। यह नलिकाओं के ऊपर लटकी हुई थोड़ी यौवन टोपी में अन्य ऐस्पन मशरूम से भिन्न होता है। में युवा अवस्थाफ्राइटिंग बॉडी व्यावहारिक रूप से टोपी और पैरों का एक पूरा हिस्सा बनाती है।

टोपी में अलग-अलग गहरे रंग हो सकते हैं। भूरा. गूदे का रंग समान होता है, लेकिन परिपक्व मशरूम में गूदा और भी गहरा हो जाता है। पैर क्लब के आकार का है, पके मशरूम में थोड़ा लम्बा है, जो गहरे रंग के तराजू से ढका है। शीर्ष पर हल्का, आधार पर गहरा।

टूटने पर मांस थोड़ा गुलाबी हो जाता है, लेकिन पैर के आधार पर नीला हो जाता है। को अखाद्य बोलेटसझूठे बोलेटस को संदर्भित करता है, जिसका मुख्य अंतर वयस्कता में गुलाबी रंग का हाइमनोफोर है। युवा मशरूम में गुलाबी रंगटोपी के नीचे लुगदी पर दबाव डालने पर प्रकट होता है। झूठे बोलेटस और हॉर्नबीम को भ्रमित न करें।

हल्के भूरे-गुलाबी रंगों के झूठे बोलेटस की टोपी।

तस्वीरें मशरूम

मशरूम बोलेटस (फोटो) गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देता है और नवंबर के अंत तक फल देता है। एक युवा बोलेटस (चित्र) एक सफेद टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह गहरे रंगों को प्राप्त करने का प्रबंधन करता है। समूहों में या अकेले बढ़ता है।

बोलेटस व्यंजनों

बोलेटस मार्श

मार्श बोलेटस (सफेद) (लेसीनम होलोपस) फोटो

बोलेटस के रूपों में से एक। यह सितंबर के पहले छमाही में नम सन्टी जंगलों में बढ़ता है। टोपी ऑफ-व्हाइट है, एक कमजोर, पानी के मांस के साथ।

खाद्यतीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)

आम बोलेटस लेसीनम स्कैब्रम

फलों का मुख्य भाग

नोकदार, टोपी के गूदे से आसानी से अलग। छल्ली अलग नहीं होती है। बीजाणु पाउडरजैतून भूरा। डंठल लंबा, पतला, नीचे से थोड़ा चौड़ा, सफेद, गहरे भूरे या भूरे-काले रंग के तराजू से ढका होता है। युवा मशरूम में गूदा घना होता है, पुराने में यह स्पंजी होता है, तने में यह लिग्निफाइड-कठोर, सफेद होता है, कट में यह थोड़ा गुलाबी हो सकता है।

ऋतु और स्थान

यह हर जगह बर्च के पेड़ों के नीचे गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है।

समानता

यह पीले-भूरे रंग के बोलेटस और लाल बोलेटस जैसा दिखता है।

आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम) फोटो

बोलेटस के रूपों में से एक। मई से सितंबर तक बढ़ता है। इसमें दृढ़, दृढ़ मांस है। खाद्य, दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

ताजा, सूखे, अचार का इस्तेमाल किया।

बोलेटस बहुरंगी

गुलाबी बोलेटस

बोलेटस रोजी(ऑक्सीकरण) (लेसीनम ऑक्सीडैबाइल) फोटो

बोलेटस के रूपों में से एक। अगस्त से सितंबर तक बढ़ता है। इसमें गूदा होता है, जो कटने पर धीरे-धीरे गुलाबी हो जाता है।

खाद्य, दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। ताजा, सूखे, अचार का इस्तेमाल किया।

काला बोलेटस। ब्लैकहेड (लेसीनम मेलेनियम) फोटो

बोलेटस के रूपों में से एक। यह एक काले या गहरे भूरे रंग की टोपी, छोटे काले तराजू के साथ एक मोटी टांग द्वारा प्रतिष्ठित है। खाद्यमशरूम दूसरी श्रेणी का है।

ताजा, सूखे, अचार का इस्तेमाल किया।

शतरंज बोलेटस

खुमी। बिर्च (लेसीनम) फोटो

पर्णपाती और में बढ़ता है मिश्रित वन. यह मई के अंत से लेकर मई के अंत तक अक्सर और बहुतायत से होता है देर से शरद ऋतु. टोपी व्यास में 10 सेमी तक है, पहले उत्तल, बाद में कुशन के आकार का, सफेद, पीला, भूरा, भूरा, भूरा, कभी-कभी लगभग काला। गूदा सफेद होता है, कटने पर नहीं बदलता। ट्यूबलर परत सफेद-भूरे रंग की होती है, नलिकाएं लंबी होती हैं।

बीजाणु पाउडर पीले-भूरे रंग का होता है। 20 सेंटीमीटर तक लंबा, 2-3 सेंटीमीटर मोटा, सफेद, गहरे रंग के तराजू से ढका हुआ। खाद्य, दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। ताजा, सूखे, अचार का इस्तेमाल किया। बोलेटस के सबसे आम प्रकार हैं: आम बोलेटस, पिंकिंग बोलेटस, मार्श बोलेटस, काला बोलेटस।

अखाद्य बोलेटस के समान है पित्त कवक, जो एक गंदे गुलाबी ट्यूबलर परत, तने पर एक जाल पैटर्न और कड़वा मांस (तुलना तालिका देखें) में इससे अलग है।

बोलेटस एक कवक है जो बोलेटेसी परिवार से संबंधित है।

आप इस प्रजाति के मशरूम को जून से अक्टूबर तक पर्णपाती जंगलों में पा सकते हैं। वे बौने बिर्च के पास टुंड्रा में भी उगते हैं। बोलेटस मशरूम एक भूरे, कभी-कभी काले, टोपी और एक पतले, खुरदुरे पैर द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं।

आमतौर पर पाई जाने वाली किस्मों को सूचीबद्ध किए बिना बोलेटस का विवरण अधूरा होगा बीच की पंक्तिरूसी संघ:

आम बोलेटस। इस मशरूम में भूरे रंग के रंग की एक उत्तल, तकिए के आकार की टोपी, घने, लम्बी टांगें होती हैं, जो भूरे रंग के तराजू से ढकी होती हैं, और सफेद मांस होता है जो टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

बोलेटस काला। एक किस्म जो टोपी के काले या गहरे भूरे रंग और काले तराजू से ढके घने पैर से अलग होती है। ये मशरूम नम, आर्द्रभूमि पसंद करते हैं।

गुलाबी बोलेटस। इसमें एक भूरे या गेरू की टोपी होती है, एक ऑफ-व्हाइट डंठल जो गहरे रंग के तराजू से ढका होता है और कट पर घने, गुलाबी रंग का मांस होता है।

बोलेटस मार्श। यह एक गोलार्द्ध के आकार की एक सफ़ेद-क्रीम (अक्सर एक नीले या हरे रंग की टिंट के साथ) टोपी, सफेद तराजू से ढकी एक पतली ग्रे टांग और नरम, पानी वाले मांस से अलग होती है।

झूठा बोलेटस. इस मशरूम की तस्वीर सामान्य की छवियों से बिल्कुल अलग है, पहचानझूठे बोलेटस हैं: ट्यूबलर परत का गुलाबी, लाल या पीला रंग, भूरे रंग की एक टोपी, पैर पर एक जालीदार पैटर्न, और टूटने पर गुलाबी रंग का मांस भी। मशरूम बहुत कड़वा होता है, और पकाने के बाद कड़वाहट गायब नहीं होती है, बल्कि केवल तेज होती है।

बोलेटस का फोटो अलग - अलग प्रकारआप नीचे पा सकते हैं।

लगभग सभी प्रजातियाँ दूसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम की हैं। वे सूखे रूप में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं (सूखने पर, वे काले हो जाते हैं, लेकिन चालू होते हैं स्वादिष्टमशरूम किसी भी तरह से परिलक्षित नहीं होते हैं)। खाने से पहले, इन मशरूमों को आमतौर पर उबाला जाता है, तला जाता है या अचार बनाया जाता है।

बोलेटस में लगभग 35% प्रोटीन होता है, जो विभिन्न अमीनो एसिड से भरपूर होता है। इसके अलावा, वे विटामिन पीपी और अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उच्च सामग्री से प्रतिष्ठित हैं।

बोलेटस मशरूम उगाना कई तरह से बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम उगाने के समान है। हालांकि, बोलेटस का लाभ यह है कि मिलने की संभावना है अच्छी फसलअन्य मशरूम की तुलना में बहुत अधिक। विशेष रूप से कवक की उपस्थिति का प्रतिशत और फसल की आवृत्ति उचित देखभाल से बढ़ जाती है।

विशेष देखभाल समय पर संग्रह के कारण बोलेटस को खराब नहीं होने देती है, और जो जंगल में एकत्र किए जाते हैं वे अक्सर वयस्कता में लार्वा और कीड़ों द्वारा नुकसान के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

प्लॉट पर बोलेटस की बुवाई और देखभाल

बोलेटस में, बोलेटस के विपरीत, बीजाणु खराब रूप से लुगदी से अलग हो जाते हैं। इसलिए, मशरूम निलंबन तैयार करना आवश्यक है ताकि बीजाणु अवक्षेपित हो सकें। घोल 1:100 (1 भाग गूदा, 100 भाग पानी) की दर से तैयार किया जाता है।

बर्च की जड़ों को सावधानी से खोलें, सावधान रहें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे। घोल को समान रूप से फैलाएं मूल प्रक्रिया. अच्छी तरह से मॉइस्चराइज़ करें। उचित आफ्टरकेयर मिट्टी की नमी की निगरानी कर रहा है। शुष्क मौसम में, पेड़ों के चारों ओर मिट्टी को नियमित रूप से स्प्रे (बाढ़ नहीं) करना महत्वपूर्ण है, मशरूम की बारिश का अनुकरण करते हुए। हालांकि, दोपहर में पानी देना चाहिए, जब सूरज लैंडिंग साइट को और अधिक झुलसा नहीं सकता है।

बोलेटस को सीधे धूप में नहीं गिरने देना चाहिए, हालांकि लैंडिंग साइट उज्ज्वल होनी चाहिए। इसलिए, आप आस-पास छोटे पौधे लगा सकते हैं जो छाया बनाएंगे। मशरूम को न केवल तब तक पानी देना होगा जब तक कि वे मिट्टी में न हों, बल्कि पहले फलने वाले निकायों की उपस्थिति के बाद भी (फिर रोजाना पानी पिलाया जाता है) यह ध्यान देने योग्य है कि उर्वरकों के उपयोग का हमेशा सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा मायसेलियम की वृद्धि। इसलिए, बोलेटस बोलेटस के अतिरिक्त पोषण को पूरी तरह से त्यागना बेहतर है।

पहले वर्ष में बोलेटस की पहली फसल काटी जा सकती है। अंकुरण की संभावना विशेष रूप से बढ़ जाती है यदि साइट पर बोलेटस के एकल नमूने पहले ही देखे जा चुके हैं। ।

मशरूम बोलेटस और बोलेटस प्रथम श्रेणी के "कुलीन" मशरूम के हैं। उनके उच्च स्वाद मूल्य और सूखने के बाद मुख्य गुणों को बनाए रखने की क्षमता इन मशरूमों को सबसे आकर्षक जाति के रूप में वर्गीकृत करना संभव बनाती है, न केवल जंगल में काटा जाता है, बल्कि एक व्यक्तिगत भूखंड में मायसेलियम उगाने के लिए भी। देश में बोलेटस और ऐस्पन मशरूम लगाने के लिए महत्वपूर्ण शर्तें अच्छी छायांकन और व्यवस्थित मिट्टी की नमी हैं।

बोलेटस और बोलेटस मशरूम क्या दिखते हैं

आरंभ करने के लिए, आपका ध्यान इस विवरण पर आमंत्रित किया जाता है कि बोलेटस और बोलेटस कैसे दिखते हैं, और उनके स्वाद में क्या अंतर है।

बोलेटस कीड़े जल्दी कृमि बन जाते हैं और खराब जमा हो जाते हैं। पैर, जो पोर्सिनी मशरूम में टोपी के स्वाद से कम नहीं होते हैं, बोलेटस मशरूम में जल्दी कठोर और रेशेदार हो जाते हैं। बहुत युवा बोलेटस के सूप में टेरी के बहुत सारे टुकड़े नहीं होते हैं।

तलते समय, टोपियों के कण तवे से चिपक जाते हैं और एक आकारहीन द्रव्यमान में एक साथ चिपक जाते हैं। व्यंजनों में बोलेटस को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, वे टेरी को काटते हैं और कुछ अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें पहले से ब्लांच कर देते हैं।

बोलेटस और बोलेटस की तस्वीरें देखें, साथ ही उनसे व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं:

इसी समय, बोलेटस मशरूम का पोर्सिनी मशरूम और ऐस्पन मशरूम पर निर्विवाद लाभ है। उनके होने की संभावना बाग़ का प्लॉटबोने के बाद बहुत अधिक। उचित वृक्षारोपण देखभाल के साथ, फसलें उन की तुलना में अधिक बार और अधिक होती हैं सफेद कवक. पृथ्वी की नियमित नमी के साथ, वे अक्सर बर्च के पेड़ों के नीचे दिखाई देते हैं। देश में बोलेटस मशरूम उगाने पर, युवा मशरूम को समय पर इकट्ठा करना और उन्हें ठीक से पानी देना संभव है तेजी से विकास. युवा, जल्दी से विकसित होने वाले बोलेटस में घने मांस और सुंदर मखमली टोपियां होती हैं। कम मात्रा में पानी या सूप में उबाला गया, युवा बोलेटस बोलेटस में इतना समृद्ध स्वाद होता है।

उदाहरण के लिए, विजयी कोबवे (कॉर्टिनारियस ट्रायम्फन्स) का ऐसा स्वाद है। युवा बर्च के पेड़ों के साथ एक ग्रोव में, 7-10 साल पुराने पेड़ों के नीचे बोलेटस के पेड़ दिखाई देने लगते हैं।

इसके विपरीत, बोलेटस में एक उज्ज्वल स्वाद और एक मजबूत सुखद गंध है, जो अन्य मशरूम से अलग है। एक सुंदर लाल-कैप्ड बोलेटस (लेसीनम ऑरेंटियाकम), जो ऐस्पन के साथ आम तौर पर बढ़ता है।

गहरे रंग की टोपी और तने पर काले रंग के तराजू के साथ बोलेटस का पाइन संस्करण और भी बेहतर है (लेसीनम वल्पिनम)। मशरूम कीट लार्वा से बहुत कम प्रभावित होते हैं और अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। रोस्ट के लिए, यह एकदम सही मशरूम है। मशरूम के टुकड़ों पर, जो तलते समय आंशिक रूप से अपना आकार बनाए रखते हैं, एक स्वादिष्ट पपड़ी बनती है। तले हुए बोलेटस में थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। और उबले हुए रूप में, बोलेटस अच्छा है। उसके पास बोलेटस की तुलना में बहुत कम टेरी है, और, एक नियम के रूप में, यह सूप और रोस्ट दोनों के लिए उपयुक्त है। शोरबा अंधेरा हो जाता है, लेकिन टेरीक्लॉथ के साथ बोलेटस कैप के पतले स्लाइस मशरूम सूप के लिए एक सजावट हैं।

आप नीचे दी गई फोटो में देख सकते हैं कि बोलेटस और बोलेटस कैसे दिखते हैं:

देश में बोलेटस और ऐस्पन मशरूम उगाना: माइसेलियम कैसे लगाएं

बीजाणुओं के साथ कणों के निलंबन को बुवाई करके बोलेटस और बोलेटस को कैसे लगाया जाए? यह ऐस्पन ग्रोथ वाले क्षेत्रों में अच्छा काम करता है।

मशरूम की खेती पर प्रयोगों के दौरान, मॉस्को क्षेत्र में उसी बगीचे के भूखंड में बोलेटस और ऐस्पन मशरूम की खेती की गई थी, जिसका उपयोग पोर्सिनी मशरूम की बुवाई के लिए किया गया था। सफेद कवक के लिए आवंटित दो एकड़ को छोड़कर, पूरे साइट पर बीजाणु बोए गए थे।

बोलेटस और बोलेटस के माइसेलियम को लगाने से पहले, पोर्सिनी मशरूम की तरह ही एक संयुक्त निलंबन तैयार किया गया था। उन्हें उम्मीद थी कि बोलेटस पाइंस की जड़ों पर जड़ें जमा लेगा, और बोलेटस बर्च पर जड़ें जमा लेगा। बोलेटस बीजाणु, जार में बसने पर, एक अंधेरी परत के रूप में बस जाते हैं, और बोलेटस बीजाणु मुख्य रूप से लुगदी के मिश्रण में बने रहते हैं, खराब रूप से अवक्षेपित होते हैं। इसलिए, मुझे लुगदी के साथ बीजाणुओं के निलंबन का उपयोग करना पड़ा। बुवाई अगस्त 2006 में की गई थी। 2007 में, बोलेटस नहीं बढ़े, और बोलेटस ने बड़ी फसल दी।

निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि बुवाई से पहले इस बगीचे के भूखंड में बोलेटस आया था। लेकिन गैर-मशरूम 2007 में, वे मशरूम और गीले 2006 की तुलना में कई गुना अधिक बढ़ गए। 2006 में, इस साइट पर एक ऐस्पन मशरूम उगा, और 2007 में कोई नहीं था। पोर्सिनी मशरूम के लिए बोलेटस के लिए वृक्षारोपण देखभाल समान थी: सूखे समय में मिट्टी का नियमित रूप से नम होना, पौधों को सीधे रोपण से रोकना सूरज की किरणेंवी दिन, जब फल दिखाई देते हैं - दिन में रोजाना पानी देना।

बगीचे की साझेदारी "युज़नी" के मशरूम रोपण पर तुला क्षेत्रबोलेटस और बोलेटस 2006 से उगाए गए हैं। बर्च स्व-बुवाई के क्षेत्र में, प्लॉट को बोलेटस बीजाणुओं के साथ निलंबन के साथ पानी पिलाया गया था, और युवा ऐस्पन विकास वाले स्थानों में - बोलेटस बीजाणुओं के साथ। यहां सिंचाई संभव नहीं थी। वृक्षारोपण के रखरखाव में केवल पेड़ों की अतिरिक्त वृद्धि को कम करना शामिल था, जो पश्चिमी ओर से पृथ्वी की रोशनी में बाधा डालता था। इन मशरूमों के लिए, सुबह या शाम को धूप देना हमेशा वांछनीय होता है।

हमारे क्षेत्र में जीनस से संबंधित मशरूम की 20 प्रजातियां उगती हैं लेसीनम(बोलेटस, या बोलेटस और बोलेटस) और अन्य प्रजातियाँ, जो पहले बोलेटस से संबंधित थीं, और अब अलग-थलग हैं स्वतंत्र जाति हैरिया (हम बात कर रहे हैंहे हैरिया क्रोमपेस- एक पैर से चित्रित बोलेटस)। कुल - 21 प्रजातियाँ।

उनमें से 10 व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं, बाकी या तो दुर्लभ या अत्यंत दुर्लभ हैं, या, इसके अलावा, मशरूम बीनने वाले भी अपनी मजबूत बाहरी समानता के कारण सामान्य प्रजातियों के साथ मिश्रण करते हैं।

नीचे मैं इनका एक कोलाज दूंगा दुर्लभ प्रजातिसबसे छोटे विवरण के साथ।

बोलेटस व्हाइट-लेग्ड

लेसीनम अल्बोस्टिपिटम

पर्याप्त दुर्लभ मशरूम, चिनार और ऐस्पेंस के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह मुख्य रूप से तने पर विशिष्ट धब्बों के अभाव में अन्य रेड-कैप रिश्तेदारों से भिन्न होता है।

यह रूसी संघ के वन क्षेत्र में होता है।

बोलेटस आर्कटस

लेसीनम आर्कटोई

मशरूम इतना गैर-बार-बार होता है कि मुझे इसकी उच्च-गुणवत्ता वाली तस्वीरें नहीं मिलीं।

टोपी व्यास में 10 सेमी तक, उत्तल, रक्त-लाल से लाल-भूरे रंग तक। युवा होने पर हाइमनोफोर सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है। पैर 5-6 सेमी ऊँचा और 3-4 सेमी व्यास, आधार की ओर मोटा, बैरल के आकार का या बूंद के आकार का। डंठल पर तराजू पहले हल्के, सफेद होते हैं, उम्र के साथ वे भूरे, भूरे-भूरे रंग के हो जाते हैं। कट पर मांस पहले थोड़ा गुलाबी हो जाता है, फिर हल्का बकाइन-नीला रंग प्राप्त करता है। अन्य प्रकार के ऐस्पन की तुलना में, मांस व्यावहारिक रूप से काला नहीं होता है। बीजाणु धुरी के आकार के होते हैं। फैल रहा है। उत्तर से ही जाना जाता है सुदूर पूर्व(चुकोटका, कामचटका) और मगदान क्षेत्र में। बी.पी. वासिलकोव (1978)। Mycorrhiza गठन, अल्पाइन आर्कटस (बियरबेरी) का सहजीवन।

फोटो में - अल्पाइन बियरबेरी, हीदर परिवार के बेयरबेरी जीनस से पौधों की प्रजातियाँ। साइबेरिया में इसे एम्प्रिक के नाम से जाना जाता है।

सामान्य तौर पर, आर्कटिक बोलेटस झाड़ी-लिचेन टुंड्रा में, आर्कटिक क्लंप पर, कुछ स्थानों पर - बौने बर्च, विलो, ड्रायड के बगल में बढ़ता है। फलने वाले शरीर अगस्त-सितंबर में दिखाई देते हैं। मूल्यवान खाद्य मशरूम, कटाई के लिए जा रहा है।

बोलेटस ब्लैकिंग (CHES)

लेसीनम क्रोसिपोडियम (टेसेलाटम, निग्रेसेन्स)

पीले छिद्रों और पीली टोपी के साथ एक विशिष्ट दुर्लभ बोलेटस। उम्र के साथ, टोपी की त्वचा भूरी हो जाती है और फट जाती है।

ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है, मध्य क्षेत्र के दक्षिण में बढ़ता है।

बिर्च नीला

लेसीनम साइनेओबैसिल्यूकम (ब्रूनियोग्रिसोलम)

सामान्य बोलेटस के समान, बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह मुख्य रूप से पैर में भिन्न होता है, इसके आधार पर कट पर नीला हो जाता है। यह हर जगह होता है, लेकिन अक्सर नहीं।

बोलेटस बोलेटस चिनार

लेसीनम डेसिपियन्स

एक दिलचस्प और दुर्लभ बोलेटस जो मोटे बोलेटस जैसा दिखता है। टोपी की त्वचा हमेशा इसके किनारों से लंबी होती है और कुछ हद तक नीचे लटकती है, कम से कम टुकड़ों में।

कट पर मांस बैंगनी हो जाता है, पैर के आधार पर यह नीला हो जाता है। यह दक्षिण की ओर गुरुत्वाकर्षण करता है, चिनार के साथ माइकोराइजा बनाता है।

यह अस्त्रखान क्षेत्र की लाल किताब में शामिल है।

बोलेटस सुदूर पूर्वी

लेसीनम एक्सट्रीमियोरिएंटेल

पीले छिद्रों वाला एक सुंदर ईंट-पीला मशरूम और एक टोपी जो उम्र के साथ टूट जाती है।

ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है। रूस में, प्राइमरी से जाना जाता है।

बोलेटस सफेद

लेक्किनम परकैंडिडम

सफेद बोलेटस काफी दुर्लभ है, लेकिन मध्य लेन में हर जगह। अक्सर टैगा और टुंड्रा ज़ोन में बढ़ता है।

सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है, मिश्रित स्प्रूस-सन्टी जंगलों को तरजीह देता है।

कई क्षेत्रीय लाल किताबों में सूचीबद्ध।

बिर्च बॉर्डर ग्रे (ग्रेबोविक)

लेसीनम स्यूडोस्कैब्रम (कैप्रिनी)

दक्षिणी मशरूम (वन-स्टेपी क्षेत्र, तलहटी), ओक, बीच, हॉर्नबीम और हेज़ेल के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह कटने पर नीले रंग के गूदे से आम बोलेटस से अलग होता है। उसके पास, कठोर बोलेटस ऐस्पन और सफेद चिनार के साथ माइकोराइजा बनाता है।

मशरूम बोलेटस व्यापक रूप से खाया जाता है और अलग-अलग में बढ़ता है वातावरण की परिस्थितियाँ. विभिन्न प्रकार के संरक्षण में इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं।

यह सफेद कवक का निकटतम रिश्तेदार है, जो तने पर भूरे या काले रंग के छोटे पैमानों में इससे भिन्न होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले, चुनने और सुखाने के बाद, मशरूम पर कट की स्थिति को ध्यान से देखें। यदि यह समय के साथ काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह मशरूम खाने योग्य है।

बर्च के पेड़ कहाँ और कब उगते हैं

कवक का नाम बिर्च के साथ माइक्रोराइजा के गठन से जुड़ा हुआ है, कभी-कभी ऐस्पन या पाइन के साथ। इसलिए, वे जहां भी बढ़ते हैं सन्टी घासया अलग-अलग पेड़ अन्य प्रजातियों के साथ मिश्रित होते हैं, इस प्रकार का मशरूम विकसित हो सकता है।

जंगल में बोलेटस खोजने के लिए, आपको याद रखना चाहिए कि यह मशरूम सीधे पसंद नहीं है सूरज की रोशनी. यह झाड़ियों, लंबी घास या गिरी हुई पत्तियों की परत के नीचे छिप जाता है।

इसलिए, युवा व्यक्तियों को खोजने के लिए आपको बारीकी से देखने की जरूरत है। या घास और सूखी पत्तियों को एक छड़ी से रेक करें।

बोलेटस बोलेटस जुलाई के आसपास दिखाई देता है और शरद ऋतु के महीनों तक बढ़ता रहता है। बरसाती गर्मीकवक के पहले उभरने में योगदान दे सकता है।

अवलोकन के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति प्रति दिन 4 सेंटीमीटर ऊंचाई जोड़ता है। निकलने के 6 दिन बाद यह खाने के लिए काफी पुराना हो जाता है। इसलिए, मशरूम बीनने वाले युवा बोलेटस की तलाश में बारिश के बाद अगली सुबह जंगल जाने की कोशिश करते हैं।

बोलेटस कैसा दिखता है

विषाक्तता जहरीला मशरूमउनके द्वारा छोड़े जाने वाले पदार्थों की उच्च विषाक्तता के कारण घातक हो सकते हैं। इसलिए, एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को मशरूम की मुख्य विशेषताओं को याद रखना चाहिए, जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है: एक टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है और इसका रंग ग्रे से काला हो सकता है, जिसमें धब्बेदार और भूरे-भूरे रंग शामिल हैं।

बोलेटस के पैरों में मोटा होना और तराजू होना चाहिए। कवक की ट्यूबलर परत उम्र पर निर्भर करती है: युवा जानवरों में सफेद से लेकर परिपक्व में भूरे रंग की। स्पष्ट स्वाद और गंध के बिना मशरूम का गूदा सफेद या हल्का गुलाबी होता है।

जो पहली बार जंगल में गया था, उसे संदेह की स्थिति में नमूने के साथ पाए गए व्यक्ति की दृष्टि से तुलना करने के लिए बोलेटस मशरूम की एक तस्वीर लेने की जरूरत है।

क्षेत्र के आधार पर, बोलेटस का थोड़ा अलग रूप हो सकता है। उदाहरण के लिए, गीले में पर्णपाती वनबोलेटस मशरूम को जैतून या भूरे रंग के पतले तने पर मशरूम माना जाता है।

सूखे जंगलों में उनके मोटे, पपड़ीदार पैर होते हैं। इन मामलों में, खाद्यता घने और सुगंधित लुगदी द्वारा निर्धारित की जाती है। अलग-अलग, हरे रंग की टोपी के साथ एक मार्श बोलेटस प्रतिष्ठित है पतले पैरपानी के गूदे के साथ।

बोलेटेसी परिवार के मशरूम के प्रकार

बोलेटस की इतनी बाहरी किस्म कहाँ से आती है? इस मशरूम की कई किस्में हैं:

आम बोलेटस की टोपी का अर्ध-उत्तल आकार होता है। पैर सफेद, बेलनाकार, स्पष्ट तराजू के साथ, 4 सेमी व्यास और 17 लंबाई में, कट बिंदु पर यह गुलाबी होने लगता है।

ग्रे बोलेटस में हॉर्नबीम का एक वैकल्पिक नाम है। इसकी टोपी भूरे रंग की होती है, और पीले रंग का मांस, जब टूट जाता है, नीला (बैंगनी रंग का) होने लगता है और फिर काला हो जाता है। अनुदैर्ध्य तंतु तने पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

प्यारा गीली जगहेंमार्श बोलेटस एक भूरे रंग की टोपी और एक हल्के पैर से प्रतिष्ठित है। खाने की क्षमता के लिए मशरूम की जांच करने के लिए, पैर को तोड़ दें: यह नीला नहीं होना चाहिए।

उनके चमकीले रंग (गुलाबी से चमकीले नारंगी और भूरे रंग) के बावजूद, मशरूम बीनने वालों के बीच बहुरंगी बोलेटस बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। इसका कारण बहुत सुखद स्वाद और खाना पकाने में कठिनाइयाँ नहीं हैं।

इसी रंग के कारण ब्लैक बोलेटस अपने रिश्तेदारों के बीच में खड़ा होता है। झरझरा परत में बड़ी नलिकाएं और टांगों पर काले रंग की शल्क इसके विशिष्ट लक्षण हैं।

ठीक से पका हुआ काला बोलेटस किसी भी टेबल की योग्य सजावट होगी।

पिंकिंग बोलेटस उत्तरी अमेरिका और यूरोप में पाया जाता है। लुगदी की ख़ासियत के लिए इसका नाम रखा गया है, जो गलती क्षेत्रों में गुलाबी होने लगती है।

सफेद खुमी टोपी और मलाईदार मांस के इसी रंग से अलग है। यह प्रजाति इतनी सरल है कि इसे बगीचे में उगाया जा सकता है।

हर्ष बोलेटस मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। यह एक उच्च पैर पर ग्रे से हल्के बैंगनी रंग के पैलेट में एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। यह प्रजाति मशरूम बीनने वालों से प्यार करती है, क्योंकि कठोर गूदा कीड़े के लिए बहुत आकर्षक नहीं होता है। और मशरूम का मीठा स्वाद इसे खाने की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।

इस तरह के बोलेटस मशरूम में नेविगेट करने के लिए, मशरूम बीनने वाले को कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

सबसे पहले, क्षेत्र को ध्यान में रखना आवश्यक है और वहां किस प्रकार के मशरूम उगते हैं। दूसरे, यह आपके साथ एक बर्च बोलेटस की तस्वीर लेने के लिए चोट नहीं पहुंचाता है, ताकि एक खाद्य मशरूम को उसके डबल के साथ भ्रमित न किया जा सके।

बोलेटस के फायदे

नमकीन के अलावा, इन मशरूमों को तला हुआ, अचार या सुखाया जाता है। उनका उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त, उत्सव की मेज पर क्षुधावर्धक या सूप में एक घटक के रूप में किया जाता है।

विटामिन और की उपस्थिति के कारण उपयोगी पदार्थ, बोलेटस रक्त शर्करा को विनियमित करने और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, त्वचा और बालों में सुधार करने और तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद कर सकता है।

और उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इन मशरूमों को एक आहार उत्पाद माना जाता है।

हालांकि, मशरूम के व्यंजनों का बहुत अधिक उपयोग contraindicated है, क्योंकि उनके धीमे अवशोषण के कारण, एक व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं हो सकती हैं। और बचाना है लाभकारी गुणउत्पाद, मशरूम को जस्ती कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

झूठे बोलेटस की पहचान कैसे करें

अंत में, एक शुरुआती मशरूम बीनने वाले के लिए एक महत्वपूर्ण प्रश्न पर विचार करें: कैसे भेद करें असली बोलेटसउसके हमशक्ल से?

गलत न होने के लिए, आपको कुछ याद रखना चाहिए सरल नियम. सबसे पहले, बोलेटस को प्रकाश पसंद नहीं है। यदि तुमने देखा समान मशरूमखुली जगह में बढ़ रहा है, यह पहले से ही संदेह का कारण है।

दूसरे, झूठे बोलेटस का स्वाद आमतौर पर कड़वा होता है, इसलिए कीड़े उन्हें नहीं खाते हैं। मशरूम की जांच करें। यदि यह रक्त वाहिकाओं के रूप में पैरों पर नसों के साथ पूरी तरह से साफ है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप अपने हाथों में एक अखाद्य मशरूम धारण कर रहे हैं।

तीसरा, यह निर्धारित करने का एक सिद्ध तरीका है कि यह असली बोलेटस है या नहीं, टोपी को तोड़ना है। यहाँ झूठा मशरूमतुरंत खुद को दूर कर देगा, ध्यान से नीला होना शुरू कर देगा। और अगर इस तरह की कार्रवाई के बाद लुगदी व्यावहारिक रूप से नहीं बदली है, तो मशरूम को टोकरी में रखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

बोलेटस मशरूम का फोटो

व्यवस्थित:

• डिवीजन: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• वर्ग: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• उपवर्ग: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• आदेश: बोलेटेल्स (बोलेटलेस)
• परिवार: बोलेटेसी (बोलेटेसी)
• वंश: लेक्किनम (ओबाबोक)
• देखना: लेसीनम होलोपस (सफेद बोलेटस)

समानार्थी शब्द:

• बोलेटस मार्श

• लेसीनम नीवम
• मार्श बिर्च
• सफेद सन्टी
• बोलोटनिक

सफेद बोलेटस टोपी:
विभिन्न रंगों में सफ़ेद (क्रीम, हल्का भूरा, गुलाबी), कुशन के आकार का, युवावस्था में यह गोलार्द्ध के करीब होता है, फिर यह अधिक साष्टांग हो जाता है, हालाँकि यह सामान्य बोलेटस के विपरीत शायद ही कभी पूरी तरह से खुलता है; टोपी व्यास 3-8 सेमी। मांस सफेद, कोमल, बिना किसी विशेष गंध और स्वाद के होता है।

बीजाणु परत:
युवावस्था में सफेद, उम्र के साथ धूसर होता जा रहा है। ट्यूबों के छेद असमान, कोणीय होते हैं।

बीजाणु पाउडर:
जैतून भूरा।

सफेद बोलेटस का पैर:
ऊँचाई 7-10 सेमी (घनी घास में यह और भी अधिक हो सकती है), मोटाई 0.8-1.5 सेमी, टोपी पर पतला। रंग सफेद होता है, सफेद तराजू से ढका होता है, जो उम्र के साथ या सूखने पर काला पड़ जाता है। पैर का मांस रेशेदार होता है, लेकिन साधारण बोलेटस की तुलना में नरम होता है; आधार पर एक नीला रंग प्राप्त करता है।

फैलाना:
पर्णपाती और मिश्रित जंगलों (मुख्य रूप से सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाने) में जुलाई के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक सफेद बोलेटस होता है, नम स्थानों को तरजीह देता है, स्वेच्छा से दलदल के किनारों पर बढ़ता है। यह बहुत कम ही सामने आता है, लेकिन यह विशेष उत्पादकता में भिन्न नहीं होता है।

समान प्रजातियां:
यह टोपी के बहुत हल्के रंग से निकटता से भिन्न होता है। अन्य समान प्रजातिजीनस लेसीनम (उदाहरण के लिए, कुख्यात एक) ब्रेक पर सक्रिय रूप से रंग बदलता है, जो "बोलेटस" की अवधारणा में संयोजन का कारण है।

खाद्यता:
बेशक, मशरूम खाने योग्य है; किताबों में उन्हें सामान्य बोलेटस की तुलना में पानीदार और घरेलू होने के लिए डांटा जाता है, लेकिन मैं तर्क दूंगा। सफेद बोलेटस में इतना कठोर पैर नहीं होता है, और टोपी, यदि आप इसे घर लाने का प्रबंधन करते हैं, तो अलग नहीं होता है और पानीएक साधारण बोलेटस की टोपी की तुलना में।

टिप्पणियां
एक तरह से या किसी अन्य, मैं सफेद बोलेटस के संबंध में दोहराए गए संदेह को साझा नहीं करता हूं। शायद मैं इस मशरूम के साथ भाग्यशाली था - लेकिन मुझे कभी बूढ़ा, "घृणित", कृमि सफेद नहीं मिला। मुझे जो कुछ भी मिला वह साफ-सुथरा, युवा, रसीला था। पानीदार नहीं, बल्कि रसदार। यह उत्सुक है कि पैर की बनावट व्यावहारिक रूप से टोपी की बनावट से अलग नहीं थी: चाकू बिना किसी क्रंच के उसमें घुस गया, और अव्यवस्थित सिरों को नहीं छोड़ा (एक निश्चित संकेत है कि बर्च बोलेटस पुराना है और उसका पैर कठोर हो गया है) असंभवता)। सफेद बोलेटसमात्रात्मक शालीनता से भी प्रतिष्ठित और कभी भी किसी व्यक्ति को एक अजीब दुविधा के सामने नहीं रखेगा: और नहीं लेना अच्छा मशरूमकिसी तरह बेवकूफ, और मैं अभी भी जंगल से चलना चाहता हूं।