मशरूम पॉलिश श्रेणी। क्या पोलिश मशरूम का स्वाद बेहतर है? ✎ संबंधित और सामान्य विशेषताएं

पोलिश सफेद मशरूम(ज़ेरोकोमस बैडियस) कभी-कभी बोलेटस के साथ भ्रमित होता है, यह इस महान मशरूम के समान दिखता है। बोलेटोव परिवार के इस प्रकार के मॉसनेस मशरूम को लंबे समय से एक कुलीन मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

युवा कवक की एक अंडाकार, सेंटीमीटर आकार की टोपी नीचे की ओर झुकी होती है। एक वयस्क नमूना एक गोल और सीधे बीस सेंटीमीटर की टोपी से सुसज्जित होता है, जिसके नीचे एक घनी हल्की पीली ट्यूबलर परत होती है। समय के साथ, यह नरम हो जाता है और सरसों का रंग प्राप्त कर लेता है। निवास स्थान के आधार पर टोपी ही: यह भूरा, जैतून, भूरा या गहरा लाल हो सकता है। बारिश होने पर इसकी मखमली सतह तैलीय हो जाती है। बीजाणु हरे या जैतून-भूरे रंग के होते हैं।

टोपी घने, ऊंचे, थोड़े मोटे और थोड़े घुमावदार पीले-भूरे रंग के तने पर बैठती है। इसमें मेश पैटर्न नहीं है। यह आसानी से कट जाता है, मांस से अच्छी खुशबू आती है।इसमें शायद ही कभी कीड़े हों। कट के बिंदु पर, यह पहले सफेद होता है, लेकिन जल्दी से ऑक्सीकरण करता है और एक ही समय में नीला हो जाता है।

पोलिश पोर्सिनी मशरूम को कभी-कभी बोलेटस के साथ भ्रमित किया जाता है, यह इस महान मशरूम के समान है।

पोलिश मशरूम के अन्य नाम

पोलिश मशरूम को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह पोलैंड में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है और यहां तक ​​कि वहां से पांस्की नाम के तहत पश्चिमी यूरोप में निर्यात किया जाता है। रूसी शौकिया मूक शिकारटोपी के विशिष्ट रंग और पैरों की छाया के कारण इसे चेस्टनट फ्लाईव्हील भी कहा जाता है।

इस राजसी मशरूम को मॉसनेस मशरूम का राजा भी कहा जाता है। और उन्हें लोकप्रिय उपनाम "चोट" इस तथ्य के कारण प्राप्त हुआ कि जब आप इसे दबाते हैं, तो इस स्थान पर एक नीला धब्बा बनता है, जो बाद में काला हो जाता है।

पोलिश मशरूम को इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह पोलैंड में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है।

पोलिश मशरूम कब और कहाँ से चुनें

पैंस्की कवक अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है जो शंकुधारी और में प्रबल होती है मिश्रित वन. यह परिपक्व पेड़ों (ओक, चेस्टनट, फ़िर, बीच) के तल पर पर्णपाती और काई कूड़े पर पाया जा सकता है। यह स्टंप के पास भी रहता है, खासकर अगर वे काई से घिरे हों।

मशरूम छोटे समूहों या एकल नमूनों में उगते हैं। ये मजबूत मखमली नायक एक पन्ना काई की सतह पर असाधारण रूप से प्रभावशाली दिखते हैं।

वाले क्षेत्रों में सुहावना वातावरणवे पहले से ही जून के अंत में दिखाई देते हैं, और अल्पकालिक ठंढों के लिए उनकी प्रतिरक्षा के कारण, वे कभी-कभी नवंबर की ठंड तक बाहर रहते हैं। मॉस्को क्षेत्र में, गर्मियों के मध्य से शरद ऋतु के मध्य तक शाहबलूत चक्का का एक बड़ा संग्रह होता है।

गैलरी: पोलिश मशरूम (25 तस्वीरें)

पोलिश मशरूम कैसे एकत्र करें (वीडियो)

पोलिश मशरूम के जहरीले और झूठे समकक्ष

केवल एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला बेलोपॉल्स्की प्रजाति को बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित कर सकता है। लेकिन कुछ से जुड़ी त्रुटियां झूठा मशरूमउसके समान, हमेशा हानिरहित नहीं होते हैं।

पैत्तिक

कभी-कभी एक शाहबलूत मशरूम के लिए गलत हो सकता है, जहरीला नहीं, बल्कि बेहद कड़वा पित्त कवक. गलत न होने के लिए, आपको इन वन उपहारों के बीच के अंतरों के बारे में पता होना चाहिए:

• इसके पैर में एक जालीदार, भूरा पैटर्न है।
• कट पर मांस नरम और गुलाबी होता है, सफेद और सख्त नहीं।
• दबाने पर यह नीला नहीं होता है।

पित्त कवक

पैशाचिक

में दक्षिणी क्षेत्रोंरूस जहरीला मिल सकता है शैतानी मशरूम. इस जुड़वां पांस्की मशरूम की विशेषताएं एक लाल रंग के तने पर एक स्पष्ट जाल पैटर्न है। और उनकी टोपी ऑफ-व्हाइट है।

जुड़वाँ का बीजाणु स्पंज लाल रंग का होता है, लेकिन तने से थोड़ा हल्का होता है। कटने पर यह या तो नीला हो जाता है या गुलाबी हो जाता है।. पुराने नमूनों में एक अप्रिय गंध है। लेकिन मुख्य विशेषताशैतानी मशरूम जिसमें यह एक क्षारीय वातावरण को तरजीह देता है और केवल पर्णपाती जंगलों में ही उगता है।

शैतानी मशरूम

इसी प्रकार के चक्का

पोलिश मशरूम के समकक्ष पूरी तरह से खाने योग्य मॉसनेस मशरूम हैं:

1. पंचमेल. इसकी पीली टोपी अंततः दरारों से ढकी हो जाती है, जिसके माध्यम से गुलाबी रंग का मांस झाँकता है।
2. भूरा. उसकी दस सेंटीमीटर की टोपी पीली, लाल या भूरी हो सकती है। चटकने पर पीला-सफेद गूदा दिखाई देता है। लाल रंग की जाली वाला पीला तना समय के साथ काला पड़ जाता है।
3. हरा. हरे या सुनहरे रंग की टोपी फटने पर पीली हो जाती है। उसका स्पंज हरा है, और उसका पैर हल्का है।

इन सभी मशरूमों को "चोट" नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि। जब उन पर दबाया जाता है, तो नीले धब्बे दिखाई नहीं देते। और यह उनके और "ध्रुव" के बीच एक और अंतर है।

सफेद पोलिश मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

स्वाद का वर्णन

पैंस्की मशरूम का पोषण मूल्य सफलतापूर्वक सफेद के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, हालांकि सफेद समकक्ष का स्वाद अभी भी उज्जवल है। इसे अन्य वन बीजाणु उपहारों की तरह ही तैयार करें।

यह अचार, उबला हुआ, नमकीन, तला हुआ, सुखाया और जमाया जाता है।चूंकि यह एक ऐसा भोजन है जिसे पचाना मुश्किल है, खाना पकाने के दौरान उत्पाद को कुचल दिया जाना चाहिए। इन मशरूम से पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश, स्नैक्स, पैनकेक और केक भरने, सॉस तैयार करना अच्छा होता है। उन्हें मसाला, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, अनाज के साथ जोड़ा जाता है।

पैंस्की मशरूम का पोषण मूल्य सफलतापूर्वक सफेद के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है

पोलिश मशरूम के औषधीय गुण

बेलोपॉल्स्की मशरूम के लाभकारी गुण मुख्य रूप से थीनाइन द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, एक एमिनो एसिड जो ग्रीन टी में भी मौजूद होता है। इस कारण इसे रोगनाशक माना जाता है, क्योंकि। वह:

• आराम करने और शांत होने में मदद करता है।
• रक्तचाप को सामान्य करता है।
• कैफीन के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करता है।
• कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है।
• अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।

इसके अलावा, औषधीय मशरूम में अन्य हैं लाभकारी गुण:

• एक दर्जन से अधिक अमीनो एसिड ब्रेन फंक्शन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
• समूह बी के विटामिन काम को सामान्य करते हैं तंत्रिका तंत्र, न्यूरॉन्स को पुनर्जीवित करें, त्वचा, बालों और नाखूनों में सुधार करें।
• चिटिन के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद शरीर को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• उनके पास मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, सूजन से राहत मिलती है, गुर्दे की समस्याओं के लिए उपयोगी होते हैं और उनसे रेत निकालने में मदद करते हैं।
• वेन, मौसा और चोट के उपचार में प्रभावी।

बेलोपॉल्स्की मशरूम के लाभकारी गुण मुख्य रूप से थीनाइन द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, एक एमिनो एसिड जो ग्रीन टी में भी मौजूद होता है।

कैसे पोलिश पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए

इससे पहले कि आप एक पाक कृति बनाना शुरू करें पोलिश मशरूम, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है। यह तुरंत करना बेहतर है ताकि उनमें कीड़े शुरू न हों। मशरूम को कागज पर बिछाया जाता है और साफ करके काटा जाता है निचले हिस्सेपैर और स्थान कृमि से खराब हो जाते हैं।पुराने नमूनों में, बीजाणुओं के साथ "स्पंज" को हटाना भी बेहतर होता है। टोपी से त्वचा को काटा नहीं जा सकता।

इसके बाद अच्छी तरह से धो लें वन उपहारबहते पानी में स्पंज। इसके बाद यह अच्छा है कि उन्हें नमकीन पानी में कुछ दस मिनट के लिए भिगो दें ताकि कवक के स्पंजी हिस्से से गंदगी और रेत निकल जाए, और साथ ही सफाई के बाद बचे हुए कीड़े भी निकल जाएं।

फिर आपको मशरूम को काटने और नमकीन पानी में दस मिनट के लिए उबालने की जरूरत है, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। पकने के बाद पानी निथार लेंऔर मशरूम अर्ध-तैयार उत्पाद (यदि इसे तुरंत तैयार करने की योजना नहीं है) को जार में डालें। इस रूप में आप इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मशरूम पकने के बाद काले पड़ जाते हैं। बाद के प्रसंस्करण के साथ, वे हल्के हो जाएंगे।

इससे पहले कि आप पोलिश मशरूम से पाक कृति बनाना शुरू करें, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है

पोलिश मशरूम कैसे पकाने के लिए: विस्तृत विवरणफोटो के साथ। पोलिश मशरूम बहुत तला हुआ स्वादिष्ट व्यंजन. हम स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक सरल खाना पकाने की विधि की सलाह देते हैं।

खाना पकाने के समय- 15-20 मिनट।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी- 60 किलो कैलोरी।

पोलिश मशरूम माना जाता है मूल्यवान दृश्यमशरूम, इसे मशरूम या मशरूम के रूप में संदर्भित किया जाता है, और इसका स्वाद और यहां तक ​​कि सफेद मशरूम जैसा दिखता है। इसे कभी-कभी पोलिश पोर्सिनी मशरूम भी कहा जाता है। यह आवश्यक तेलों, विटामिन और ट्रेस तत्वों में बेहद समृद्ध है। और यह बहुत ही स्वादिष्ट भी होता है।

लेकिन इसके स्वाद और पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे पकाना है। ज्यादातर लोगों का मानना ​​​​है कि खाना पकाने के दौरान कई बार पानी बदलते हुए जंगली मशरूम को लंबे समय तक उबालने की जरूरत होती है। यह आंशिक रूप से ही सही है।

कुछ प्रकार के मशरूम, जिनमें ये भी शामिल हैं पोलिश मशरूमखाना पकाने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। इसके अलावा, उबलने की प्रक्रिया में, वे अपना खो देते हैं स्वाद गुण, ईथर के तेलऔर अधिकांश विटामिन और खनिज।

हालाँकि, कोई भी तैयारी करते समय वन मशरूमसावधान रहने की जरूरत है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह आपके सामने पोलिश मशरूम है, तो इसे खाने के लिए उपयोग न करें। इस प्रकार के मशरूम में जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं, लेकिन, पर्याप्त अनुभव के बिना, गलती करना संभव है।

उसके पास एक बड़ी टोपी है, इसका रंग गहरे भूरे से लगभग भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। सफेद कवक की तुलना में पैर हल्का होता है, जो अक्सर घुमावदार होता है। एक और विशिष्ट विशेषता यह है कि जब लुगदी पर दबाया जाता है तो यह नीला हो जाता है।

इन मशरूम को तलने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 1 किलो ताजा पोलिश मशरूम,
2. मक्खन का एक बड़ा चमचा
3. बल्ब,
4. नमक।

जंगल से लाए गए मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। शुरू करने के लिए, निश्चित रूप से, उन्हें साफ करने की आवश्यकता है। चाकू से जमीन से लगे पैर के हिस्से को काट दें, कीड़े वाली जगहों को काट दें, अगर कोई हो।

फिर बस मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें, छोटे वाले पूरे इस्तेमाल किए जा सकते हैं। तैयार मशरूम को सूखे फ्राइंग पैन में डालें।

ओवन पर रखें और लगातार हिलाते हुए हल्का सा भूनें। एक सूखे पैन में तलने की प्रक्रिया में, आप उनमें से अतिरिक्त नमी को वाष्पित कर देंगे, इसके लिए धन्यवाद, वे खस्ता और स्वादिष्ट बनेंगे। प्याज को आधा छल्ले में काटें और मशरूम में डालें। एक चम्मच तेल में डालिये. अब प्याज को ब्राउन होने तक भूने।

आँच बंद कर दें, ठंडा करें, एक प्लेट में निकाल लें।

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व्यवस्थित:

• डिवीजन: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• वर्ग: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• उपवर्ग: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• आदेश: बोलेटेल्स (बोलेटलेस)
• परिवार: बोलेटेसी (बोलेटेसी)
• जीनस: इमलेरिया
• देखना: इमलेरिया बादिया (पोलिश मशरूम)

मशरूम के अन्य नाम:

समानार्थी शब्द:

• मोखोविक चेस्टनट

• भूरा मशरूम

• पांस्की मशरूम

• ज़ेरोकोमस बैडियस

• बोलेटस बैडियस

पर्यावास और विकास का समय:
पोलिश मशरूम अम्लीय मिट्टी पर मिश्रित (अक्सर ओक, चेस्टनट और बीच के तहत) और में बढ़ता है शंकुधारी वन- मध्यम आयु वर्ग के पेड़ों के नीचे, कूड़े पर, पर रेतीली मिट्टीऔर काई में, पेड़ों के आधार पर, तराई और पहाड़ों में अम्लीय मिट्टी पर, अकेले या छोटे समूहों में, शायद ही कभी या अक्सर, सालाना नहीं। जुलाई से नवंबर (पश्चिमी यूरोप), जून से नवंबर (जर्मनी), जुलाई से नवंबर (चेक गणराज्य), जून-नवंबर (पूर्व यूएसएसआर), जुलाई से अक्टूबर (यूक्रेन), अगस्त-अक्टूबर (बेलारूस) में , सितंबर (सुदूर पूर्व) में, जुलाई के अंत से अक्टूबर के अंत तक अगस्त के अंत से सितंबर के मध्य (मास्को क्षेत्र) तक भारी वृद्धि के साथ।

उत्तरी अमेरिका सहित उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में वितरित, लेकिन अधिक व्यापक रूप से यूरोप में, सहित। पोलैंड, बेलारूस, पश्चिमी यूक्रेन, बाल्टिक राज्यों, रूस के यूरोपीय भाग में (incl। लेनिनग्राद क्षेत्र), काकेशस में, उत्तर सहित, में पश्चिमी साइबेरिया(सहित। टूमेन क्षेत्रऔर अल्ताई क्षेत्र), पूर्वी साइबेरिया, पर सुदूर पूर्व(कुनाशीर द्वीप सहित), में मध्य एशिया(अल्मा-अता के आसपास के क्षेत्र में), अजरबैजान, मंगोलिया और यहां तक ​​कि ऑस्ट्रेलिया (दक्षिणी समशीतोष्ण क्षेत्र) में भी। रूस के पूर्व में यह पश्चिम की तुलना में बहुत कम आम है। पर करेलियन इस्तमुस, हमारी टिप्पणियों के अनुसार, जुलाई की पांचवीं पांच-दिवसीय अवधि से अक्टूबर के अंत तक और नवंबर की तीसरी पांच-दिवसीय अवधि में (दीर्घकालिक, गर्म शरद ऋतु) अगस्त और सितंबर के अंत में और सितंबर के तीसरे पांच दिनों में भारी वृद्धि के साथ। यदि पहले कवक विशेष रूप से पर्णपाती (यहां तक ​​​​कि एल्डर में) और मिश्रित (स्प्रूस के साथ) जंगलों में बढ़ता था, तो पिछले साल कापाइंस के नीचे रेतीले जंगल में इसकी खोज अधिक बार हुई।

इसी समय, फलने वाले शरीर स्पष्ट रूप से उत्पीड़ित होते हैं - छोटे, सुस्त रंग के, बदसूरत आकार के।

विवरण:
टोपी 3-12 (20 तक) सेमी व्यास, अर्धगोलाकार, उत्तल, प्लानो-उत्तल या परिपक्वता में कुशन के आकार का, वृद्धावस्था में सपाट, हल्का लाल-भूरा, चेस्टनट, चॉकलेट, जैतून, भूरा और गहरे भूरे रंग का होता है। (बारिश के समय में - गहरा), कभी-कभी काले-भूरे रंग के, चिकने के साथ, युवा मशरूम में मुड़े हुए, परिपक्व वाले में - एक उभरे हुए किनारे के साथ। त्वचा चिकनी, सूखी, मखमली, गीले मौसम में - तैलीय (चमकदार) होती है; हटाया नहीं जाता है। जब एक पीले रंग की ट्यूबलर सतह पर दबाया जाता है, तो नीले, नीले-हरे, नीले (छिद्रों को नुकसान के साथ) या भूरे-भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। नलिकाएं नोकदार, थोड़ी बढ़ी हुई या बढ़ी हुई, गोल या कोणीय, नोकदार, अलग लंबाई(0.6-2 सेमी), रिब्ड किनारों के साथ, सफेद से हल्के पीले रंग में - युवावस्था में, फिर - पीले-हरे और यहां तक ​​​​कि पीले-जैतून। छिद्र चौड़े, मध्यम आकार के या छोटे, मोनोक्रोमैटिक, कोणीय होते हैं।

पैर 3-12 (14 तक) सेमी ऊँचा और 0.8-4 सेमी मोटा, घना, बेलनाकार, एक नुकीले आधार वाला या सूजा हुआ (कंदयुक्त), रेशेदार या चिकना, अक्सर घुमावदार, कम अक्सर - रेशेदार-पतली-पपड़ीदार, ठोस, हल्का भूरा, पीला-भूरा, पीला-भूरा या भूरा (टोपी की तुलना में हल्का), शीर्ष पर और आधार पर यह हल्का (पीला, सफेद या हल्का पीला) होता है, बिना जाली पैटर्न के, लेकिन अनुदैर्ध्य रूप से धारीदार (धारियों की धारियों के साथ) टोपी का रंग - लाल-भूरे रंग के रेशे)। दबाने पर यह नीला हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है।

मांस घना, मांसल, एक सुखद (फल या मशरूम) गंध और मीठा स्वाद, सफेद या हल्का पीला, टोपी की त्वचा के नीचे भूरा, कट पर थोड़ा नीला, फिर भूरा हो जाता है, और अंत में फिर से सफेद हो जाता है। युवावस्था में यह बहुत कठोर होता है, फिर यह नरम हो जाता है। बीजाणु पाउडरजैतून भूरा, भूरा हरा या जैतून भूरा।

डबल्स:
किसी कारण से, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कभी-कभी एक बर्च या स्प्रूस आकार के पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, हालांकि अंतर स्पष्ट हैं - पोर्सिनी मशरूम में बैरल के आकार का, हल्का पैर, पैर पर एक उत्तल जाल होता है, मांस नहीं होता है नीला हो जाना, आदि। यह अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) से समान तरीकों से भिन्न होता है।) जीनस ज़ेरोकोमस () से मशरूम के समान: पीले-भूरे रंग की टोपी के साथ विभिन्न प्रकार के चक्का (ज़ेरोकोमस क्राइसेंटरॉन), जो उम्र के साथ टूट जाता है, जिसमें लाल-गुलाबी ऊतक उजागर होता है, पीले, लाल या गहरे रंग के साथ भूरे रंग का चक्का (ज़ेरोकोमस स्पैडिसस) भूरे या गहरे भूरे रंग की टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक (दरारों में सूखा सफेद-पीला ऊतक दिखाई देता है), छिद्रित, रेशेदार-परतदार, ख़स्ता, सफ़ेद-पीले, पीले, फिर गहरे रंग के तने के साथ, एक नाजुक लाल या मोटे के साथ शीर्ष पर हल्का भूरा जाल और आधार पर गुलाबी भूरा; (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) एक सुनहरे भूरे या भूरे रंग के हरे रंग की टोपी (ट्यूबलर परत सुनहरे भूरे या पीले हरे रंग की) के साथ जो हल्के पीले रंग के ऊतक और एक हल्के डंठल को प्रकट करने के लिए दरार करती है।

पोलिश मशरूम के बारे में वीडियो:

टिप्पणी:
लोकप्रिय और स्वादिष्ट खाद्य मशरूम (टियर 2) - विशेष देर से शरद ऋतुजब अन्य दर्द निवारक बंद हो जाते हैं। पकने पर सफेद गूदे का नीला-नीला रंग गायब हो जाता है। इसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है: ताजा (15 मिनट तक उबालने के बाद सूप और रोस्ट में), नमकीन और अचार, सूखा (एक सुखद हल्का पीला रंग लेता है) और जमे हुए। वी। बुलडकोव के अनुसार, स्वाद एक बोलेटस जैसा दिखता है। एक बार, बेईमान व्यापारियों ने इसे सूखे पोर्सिनी मशरूम के रूप में पेश करने की कोशिश की।

पोलिश पोर्सिनी मशरूम सबसे अधिक में से एक है प्रसिद्ध मशरूमहमारे क्षेत्र में। वह, निश्चित रूप से, मशरूम व्यवसाय के अधिकांश अनुभवी और नए लोगों के लिए जाना जाता है। इस उदाहरण का द्रव्यमान है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन। इसके अलावा, यह बहुत पौष्टिक और कम कैलोरी वाला होता है। और इसके अलावा, यह किसी हानिकारक और अवशोषित नहीं करता है खतरनाक पदार्थोंइसलिए इसे खाना सुरक्षित है।

विवरण

यद्यपि वह लगभग सभी के लिए जाना जाता है, लेकिन फिर भी, उसे और अधिक विस्तार से विचार करने और उसे चित्रित करने के लायक है ताकि खतरनाक या स्वादिष्ट डबल्स में न पड़ें।

टोपी, इस उदाहरण में, एक विशेषता, भूरा रंग है। यह, निश्चित रूप से, उस क्षेत्र के आधार पर जहां यह बढ़ता है, एक हल्के से गहरे रंग की छाया में बदल सकता है। जब बाहर नमी हो या बारिश हो रही हो, तो टोपी चिपचिपी हो जाती है, लेकिन अगर धूप पड़ रही हो और वह सूखी हो, तो वह उसी हिसाब से सूखी रहती है। टोपी की त्वचा को छीलना मुश्किल होता है।

पैर अपना रंग हल्के भूरे से गहरे रंग में बदलता है। इसकी थोड़ी रेशेदार बनावट है। आमतौर पर, यह घना, मोटा और सीधा होता है। कभी-कभी, यह पीले रंग के छोटे समूह दिखाई दे सकते हैं।

ट्यूबलर परत पीली, काफी घनी होती है, दबाने पर नीली हो जाती है। नलिकाएं गोल और अंडाकार होती हैं, बहुत छोटी।

गूदा पीला होता है, दबाने पर नीला हो सकता है। सुगंध और स्वाद, यह काफी सुखद, नाजुक, मीठा, फल और निश्चित रूप से मशरूम है।

विवरण द्वारा और उपस्थिति, पोलिश मशरूम सफेद मशरूम के समान है, लेकिन फिर भी कुछ अंतर हैं।

पोलिश सफेद कवक में डबल्स मौजूद हैं, लेकिन वे खतरनाक नहीं हैं। बेशक, अभी भी शैतानी मशरूम है, जो पोलिश मशरूम के समान है। लेकिन उनके पैरों के रंग और कट के स्थान पर रंग के रूप में अभी भी अंतर है। इसलिए, उन्हें अलग करने के लिए, पोलिश पोर्सिनी मशरूम की तस्वीरों और विवरणों को देखना बेहतर है।

लाभकारी गुण

सभी मशरूम की तरह, निश्चित रूप से खाद्य, पोलिश, में द्रव्यमान होता है लाभकारी ट्रेस तत्वऔर विटामिन। यह नमूना मांस का एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है, इसलिए शाकाहारी इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। इसके अलावा, यह पोषण में विविधता लाने में मदद करेगा।

और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए एक अच्छा उत्पाद बन जाता है।

इसके अलावा, पोलिश मशरूम में थीनाइन होता है, जो कम करने में मदद करता है रक्तचाप, एक सुखदायक और आराम प्रभाव देता है।

खाना बनाना

इस नमूने का उत्कृष्ट स्वाद है और कोई कम अद्भुत सुगंध नहीं है। इसलिए, इसका उपयोग खाना पकाने, सॉस और सूप के लिए किया जाता है, वे तले हुए, स्टू, मसालेदार और सूखे भी होते हैं। लेकिन, इससे पहले, इसे उबालना चाहिए, और एक बार नहीं, बल्कि कम से कम तीन बार। प्रत्येक उबाल के बाद, पानी निकाला जाना चाहिए और नए पानी से डाला जाना चाहिए। हां, अभी भी सुनिश्चित करें कि पानी उबलता नहीं है, क्योंकि तब मशरूम की संरचना ढह जाएगी और यह अनाकर्षक हो जाएगा।

लेकिन, पोलिश मशरूम को पकाते समय, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि वे बहुत बार कृमि के हमले का शिकार हो जाते हैं। इसलिए, खाना पकाने से पहले, उन्हें नमकीन घोल में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। लगभग पाँच घंटे तक वहाँ खड़े रहकर इन वन उपहारों को रखें।

इसके अलावा, इस नमूने को पकाने से पहले, इसे टोपी पर त्वचा से और गंदगी और रेत से अच्छी तरह साफ करना जरूरी है। कभी-कभी त्वचा को हटा दिया जाता है ताकि पके हुए मशरूम सख्त और थोड़े सख्त न हों। लेकिन यह क्रिया तभी की जाती है जब वे भीगे हुए न हों।

निवास

जैसा ऊपर बताया गया है, पोलिश मशरूम यूरोप में रहता है। वह वरीयता देता है पाइन के वनऔर रेतीली जमीन। कभी-कभी, वह सुइयों और रेत की एक परत के नीचे छिप सकता है, इसलिए इस उत्कृष्ट नमूने को खोजने के लिए, आपको सभी संदिग्ध धक्कों का निरीक्षण करने के लिए थोड़ा प्रयास करने की आवश्यकता होगी।

वैसे, पोलिश कभी अकेले नहीं बढ़ती है, आमतौर पर यह पूरे परिवारों में रहती है। इसलिए, आप एक स्थान से इनमें से एक दर्जन तक प्यारे नमूने एकत्र कर सकते हैं।

यह मशरूम मध्य शरद ऋतु से पहले गंभीर ठंडे मौसम तक बढ़ता है। इसे निश्चित रूप से पहचानने और इसे बाकी हिस्सों से अलग करने के लिए, पोलिश मशरूम की तस्वीर देखना बेहतर है।

निष्कर्ष

सफेद पोलिश मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट वनवासी है। इसके अलावा यह के लिए भी बहुत उपयोगी है मानव शरीर. यदि आप जंगल में असली खजाना खोजना चाहते हैं, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि आप पोलिश मशरूम देखें।

यह लेख स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय पोलिश मशरूम (लैटिन नाम बोलेटस बैडियस) के बारे में बात करेगा सामान्य विशेषताएँ, विशिष्ट गुण, सबसे बड़ी वृद्धि के स्थान, मशरूम के मौसम का समय और इसी तरह की प्रजातियां। आपको इन मशरूम को घर पर उगाने और खाने के लिए इन्हें कैसे तैयार करना है, इसके बारे में भी जानकारी मिलेगी।

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पोलिश मशरूम को इसलिए कहा जाता है क्योंकि पहले में यूरोपीय देशयह मुख्य रूप से "जेंट्री" पोलैंड से आयात किया गया था, जहां पूरे अभिजात वर्ग (पैन कहा जाता है) इसे खाना पसंद करते थे और इसे एक महान भोजन मानते थे। इसीलिए इस मशरूम को पैंस्की भी कहा जाता है।

पोलिश मशरूम खाने योग्य है, दूसरी श्रेणी से संबंधित है, मशरूम बीनने वालों के बीच काफी लोकप्रिय है, और इसके सुखद स्वाद और तैयारी के कई तरीकों की भी उच्च मांग है।

पोलिश मशरूम (के रूप में भी जाना जाता है भूरा मशरूमऔर चेस्टनट मॉस) बोलेटेसी परिवार, मॉस फ्लाई जीनस से संबंधित है, और इसे बोलेटस जीनस में भी शामिल किया गया है।

विशेषता

मशरूम के आयाम

पोलिश मशरूम, सामान्य तौर पर, आकार में छोटा होता है - ऊंचाई में लगभग 15 सेमी और व्यास में। साथ ही, कभी-कभी, यह बहुत बड़े पैरामीटर तक पहुंच सकता है।

टोपी

टोपी का रंग लाल-भूरे से लेकर चॉकलेट और गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, जबकि बारिश, उमस और बाहर नमी होने पर इसका रंग गहरा हो जाता है। टोपी के आकार के लिए, यह औसतन 4 से 12 (शायद ही कभी 15 तक) सेमी व्यास में होता है।

पोलिश कवक कैप मशरूम से संबंधित है, नीचे की परतएक हल्के पीले रंग की टोपी, एक सुनहरे, हरे या जैतून के उपर के साथ, ट्यूब हल्के होते हैं, 2 सेमी तक लंबे होते हैं, और जब यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त (दबाए जाते हैं) होते हैं, तो वे नीले या हरे रंग के हो जाते हैं। शुरुआत में अर्धवृत्ताकार और उत्तल, समय के साथ टोपी सूखी, मखमली जैसी त्वचा के साथ लगभग सपाट आकार ले लेती है, जो बरसात और नम मौसम में तैलीय और चमकदार हो जाती है।

गूदा

पोलिश मशरूम का गूदा बहुत मांसल और बल्कि घना होता है, इसमें एक सुखद विशिष्ट मशरूम का स्वाद और गंध, सफेद या हल्का पीला होता है, जो टोपी के नीचे भूरा हो जाता है और कट पर थोड़ा नीला हो जाता है, जिसके बाद यह फिर से हल्का हो जाता है। पैर में ही सबसे पहले कट भी लगता है नीला रंगऔर फिर भूरे रंग में रंगा जाता है।

टांग

चक्का का पैर, ऊंचाई में 4-12 सेमी और चौड़ाई में लगभग 1-4 सेमी तक पहुंचता है, हल्के भूरे या भूरे रंग का होता है, जबकि इसका ऊपर और नीचे थोड़ा हल्का होता है, और जब इसे दबाया जाता है, तो एक नीला रंग दिखाई देता है। तने का आकार स्वयं एक बेलनाकार जैसा होता है, कुछ पतला होता है या, इसके विपरीत, आधार की ओर फैलता है, और एक रेशेदार संरचना होती है।

पोलिश मशरूम यूरोप (पश्चिमी यूक्रेन, पोलैंड, जर्मनी, बाल्टिक राज्यों, चेक गणराज्य, बेलारूस और रूस का हिस्सा), काकेशस में, साइबेरिया (पश्चिमी और पूर्वी) में सबसे आम है। यह सुदूर पूर्व, अजरबैजान, मध्य एशिया, मंगोलिया और यहां तक ​​कि जंगलों में पाया जा सकता है उत्तरी अमेरिकासाथ ही ऑस्ट्रेलिया के कुछ हिस्सों में।

कौन से जंगल उगते हैं

मोसनेस मशरूम दोनों शंकुधारी जंगलों में रहते हैं, जहां वे चीड़ और स्प्रूस के पेड़ की प्रजातियों के साथ माइकोराइजा (उनके ऊपर उगने वाले पौधों की जड़ प्रणाली के साथ फफूंद मायसेलियम का सहजीवन) और मिश्रित, थोड़े कम अक्सर पर्णपाती जंगलों में रहते हैं।

क्या पेड़ देखना है

चेस्टनट, बीच, पाइन, स्प्रूस और ओक के तहत पोलिश मशरूम देखने की सबसे अधिक संभावना है। इन मशरूमों के लिए सबसे अनुकूल मिट्टी काई और बलुआ पत्थर है, साथ ही पेड़ों के आधार भी हैं। इसी समय, वे छोटे समूहों में या अकेले बढ़ते हैं।

जहां ये नहीं उगते

मॉसनेस मशरूम गर्म और शुष्क ग्रीष्मकाल वाले क्षेत्रों में काफी दुर्लभ हैं, उनका मुख्य आवास उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र है।

कवक का माइसेलियम वसंत से शरद ऋतु के अंत तक बढ़ना शुरू हो जाता है।

मौसम

पोलिश मशरूम के मौसम को निर्भर करते हुए जून से नवंबर तक की अवधि कहा जा सकता है वातावरण की परिस्थितियाँउनका अंकुरण: उदाहरण के लिए, जुलाई से नवंबर तक, आप चक्का की तलाश में जा सकते हैं पश्चिमी यूरोपऔर चेक गणराज्य, और जर्मनी और देशों के निवासियों के लिए पोलिश मशरूम चुनना शुरू करें पूर्व यूएसएसआरसंग्रह को समाप्त करने के लिए जून से भी एक अवसर था, उसी समय, पहले से ही नवंबर में, जब कई अन्य प्रजातियां अब मशरूम बीनने वालों को अपने उपहारों से प्रसन्न नहीं करती हैं। यूक्रेन में ऐसे मशरूम का मौसमजुलाई में शुरू होता है, और बेलारूस में - अगस्त में, लेकिन समाप्त होता है, दोनों देशों में, अक्टूबर के महीने में, जबकि सुदूर पूर्व में, मशरूम बड़े पैमाने पर एकत्र होने लगते हैं और केवल सितंबर में।

मौसम

मशरूम की उपस्थिति उनके निवास स्थान में हवा के तापमान और आर्द्रता से सीधे प्रभावित होती है। पोलिश मशरूम अत्यधिक गर्मी और बारिश की कमी को बहुत अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, यही वजह है कि वे बारिश में पर्याप्त मात्रा में पाए जा सकते हैं, लेकिन साथ ही गर्म और लंबी शरद ऋतु में।

खाने योग्यता

चक्का हैं खाद्य मशरूमऔर उनके लाभकारी गुणों और सुखद स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं। पोलिश मशरूम, बल्कि प्रभावशाली आकार के भी, ऐसा नहीं है बुरा गुण, अपने आप में विकिरण और भारी जहर जमा करने की क्षमता के रूप में, इसलिए वे पारिस्थितिक रूप से अप्रदूषित क्षेत्रों में बढ़ते हैं और खाने के लिए खतरनाक नहीं होते हैं।

हालाँकि, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि केवल एक मशरूम में पाए जाने वाले कीड़े कुछ ही घंटों में पूरी टोकरी को खराब कर सकते हैं और इसकी सामग्री को आगे के उपयोग के लिए अनुपयुक्त बना सकते हैं। इसलिए, मशरूम बीनने वालों को अपनी बाल्टी में डालने से पहले प्रत्येक नमूने पर ध्यान से विचार करना चाहिए। अगर घाव बहुत छोटा है, तो उसे चाकू से काटा जा सकता है। यदि टोपी और पैर दोनों क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो ऐसे मशरूम को बिना पछतावे के फेंक देना चाहिए। साथ ही, बहुत पुराने मशरूम से बचना बेहतर है।

शेल्फ जीवन

संग्रह के बाद एक दिन के भीतर (प्राथमिक रूप में भंडारण की अधिकतम अवधि), मॉसनेस मशरूम को संसाधित करना अनिवार्य है: उन्हें धोया जाता है, गंदगी का पालन किया जाता है, पृथ्वी और पत्तियों को हटा दिया जाता है, और मशरूम के तने का खुरदरा आधार भी हटा दिया जाता है। . उसके बाद, मशरूम को 10-20 मिनट के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है ठंडा पानीनमक के अतिरिक्त के साथ ताकि शेष रेत और मिट्टी बर्तन के तल पर रहे, और कीड़े मर कर सतह पर तैरने लगें।

क्या पकाया जा सकता है

पोलिश मशरूम से अनुभवी रसोइया बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और विविध व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उन्हें अलग से भी खाया जा सकता है: तला हुआ, अचार, उबला हुआ। सर्दी की ठंडी शाम में स्वादिष्ट मशरूम सूप या मशरूम के साथ पके हुए आलू का आनंद लेने के लिए उन्हें सुखाया और जमाया जाता है।

पोलिश मशरूम की समान प्रजाति

कभी-कभी अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अपने समान आकार और रंग के लिए सफेद मशरूम के साथ पोलिश मशरूम को भ्रमित कर सकते हैं। हालांकि, करीब से जांच करने पर, कोई इस तथ्य को नोटिस कर सकता है कि पोर्सिनी कवक का तना बैरल के आकार का होता है और इसके अलावा, तने पर हल्का रंग और एक विशेषता जाल होता है। विशेष फ़ीचरपोलिश कवक में एक मांस होता है जो उस पर दबाए जाने पर नीला या हरा हो जाता है, जबकि पोर्सिनी मशरूम में ऐसा गुण नहीं होता है।

कड़वा स्वाद के कारण यह प्रजाति खाने योग्य नहीं है, जो खाना पकाने के दौरान और भी स्पष्ट हो जाती है। यह लागू नहीं होता है जहरीला मशरूम, लेकिन वह वास्तव में पके हुए व्यंजन का स्वाद बिगाड़ सकता है। और अगर इन दो प्रकार के मशरूम का आकार काफी समान है, तो नीले-हरे रंग के अलावा, जो पोलिश मशरूम कैप की निचली सतह को दबाने से दिखाई देता है, ट्यूबलर के रंग से अलग करना भी बहुत आसान है। परत - यह चक्का में पीले-हरे रंग की होती है, और पित्त कवक में भूरे-गुलाबी रंग की होती है। सरसों के बहुत पुराने नमूने (जिसे झूठा सफेद कवक भी कहा जाता है), इसके अलावा, अप्रिय गंध आती है।

मोखोविक जीनस के मशरूम

मॉसनेस मशरूम के प्रकार से अपने समकक्षों के साथ पोलिश कवक की उच्चतम समानता:

घर पर बढ़ रहा है

आज, शौक़ीन शौकिया मशरूम बीनने वालों ने अपने घर पर ही कई प्रकार के मशरूम उगाना शुरू कर दिया है, इस व्यवसाय को एक पसंदीदा शौक से काफी बदल दिया है लाभदायक व्यापार. पोलिश मशरूम को ऐसे "घरेलू" मशरूम के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, जो अच्छे और अच्छे होते हैं उचित देखभाल, अपने मालिकों को वर्ष में एक से अधिक बार उदार फसल से प्रसन्न करेंगे।

भूमि की आवश्यकताएं

पोलिश मशरूम उगाने के लिए, एक अंधेरी जगह या अर्ध-अंधेरे कमरे में लगभग 2-3 वर्ग मीटर की भूमि का एक छोटा भूखंड सबसे उपयुक्त है। पहले आपको 30 सेंटीमीटर तक उथली खाई खोदने और पोषक मिश्रण से भरने की जरूरत है। सबसे नीचे, आपको लकड़ी की धूल, गिरी हुई पत्तियों, छाल या घास की 10 सेमी परत और फिर 10 सेमी - खाद धरण या पेड़ों के नीचे की मिट्टी लगाने की जरूरत है। ऐसा पोषक आधार तैयार करने के बाद, मशरूम मायसेलियम को "गड्ढे" की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है। शीर्ष पर फिर से 3 सेमी पौधे के अवशेष, और अंत में - बगीचे से 3-5 सेमी अच्छी मिट्टी।

तापमान और पानी

बुवाई के तुरंत बाद और भविष्य में, आवश्यकतानुसार, मशरूम को लगातार सिक्त किया जाना चाहिए, खासकर अगर यार्ड गर्म और सूखा हो। उनके लिए सबसे अनुकूल तापमान अच्छी वृद्धि- यह 12-26 डिग्री सेल्सियस है।

चूंकि मशरूम के बढ़ने का मौसम नहीं होता है, आप उन्हें उगा सकते हैं साल भर, केवल इसके लिए पहले ट्रांसप्लांट करें खुला मैदानबक्सों में।

पकने की अवधि

यदि सब कुछ सही ढंग से और समय पर किया जाता है, तो बुवाई के 1.5-2 महीने बाद, पहला मशरूम दिखाई देगा, जो भविष्य में अपने मालिकों को हर हफ्ते और डेढ़ नए अंकुरों से प्रसन्न करेगा।

पोलिश मशरूम कैलोरी

शाहबलूत चक्का न केवल एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध है, बल्कि इसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कई विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड भी होते हैं, जो इसे बहुत ही स्वादिष्ट बनाते हैं। उपयोगी उत्पादपोषण। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को निकालता है, गुर्दे में रेत से छुटकारा पाने में मदद करता है, वजन को सामान्य करने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और बहुत कुछ।

कैलोरी तालिका (प्रति 100 ग्राम मशरूम):

• कैलोरी सामग्री …………… .. 19 किलो कैलोरी
• प्रोटीन …………………………। 1.7 जी
• वसा …………………………। 0.7 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट …………………………… 1.5 ग्राम

इस प्रकार, पोलिश मशरूम की उत्कृष्ट रचना उन्हें वजन घटाने के विभिन्न तरीकों में शामिल करने की अनुमति देती है, साथ ही उन लोगों द्वारा भी खाई जाती है जो सही खाते हैं और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं।