खाद्य और अखाद्य मशरूम देखें। ब्लैक बोलेटस बोलेटस

हर कोई जो मशरूम को नहीं समझता है, वह उन्हें सुपरमार्केट में खरीदने तक ही सीमित है। आखिरकार, कृत्रिम सूरज के नीचे उगाए जाने वाले शैम्पेन और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास को प्रेरित करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले उन फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो पाएंगे जो सुइयों की गंध नहीं करते हैं और सुबह की ओस से नहीं धोए जाते हैं। हां, और अपने आप को नकारना बहुत मुश्किल है वन एक स्पष्ट दिन पर चलता है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम के बाहरी संकेतों पर करीब से नज़र डालें।

खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं

ग्रहों के पैमाने पर मशरूम की सभी जैविक और पारिस्थितिक विविधता को कवर करना असंभव है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो बन गया है अभिन्न अंगस्थलीय और जलीय पारिस्थितिक तंत्र। आधुनिक वैज्ञानिक कई प्रकार के मशरूम साम्राज्य को जानते हैं, लेकिन आज किसी भी वैज्ञानिक स्रोत में इसका कोई सटीक आंकड़ा नहीं है। विभिन्न साहित्यों में, मशरूम की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और इसके हजारों सामान्य नाम और समानार्थक शब्द भी हैं। इसलिए, यहां जंगल की तरह खो जाना आसान है।

क्या तुम्हें पता था? समकालीनों द्वारा दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम को प्लास्मोडियम माना जाता है, जो कि में बढ़ता है बीच की पंक्तिरूस। प्रकृति की यह रचना चल सकती है। सच है, यह कुछ दिनों में 1 मीटर की गति से चलता है।.

खाद्य मशरूम उन नमूनों को माना जाता है जिन्हें खपत के लिए अनुमति दी जाती है और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई जोखिम नहीं उठाते हैं। वे हाइमनोफोर की संरचना, फलने वाले शरीर के रंग और आकार के साथ-साथ गंध और स्वाद में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं। उनकी विशिष्टता उच्च गैस्ट्रोनोमिक गुणों में निहित है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि मशरूम बीनने वालों में मशरूम के समानांतर नाम हैं - "वनस्पति मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:

• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• माइकोसिस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• स्लेटी;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, पूरा समूह बी);
• एंजाइम (एमाइलेज, लैक्टेज, ऑक्सीडेज, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जो विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं)।

कई प्रकार के मशरूम अपने पोषण मूल्य में यूक्रेनी टेबल के लिए पारंपरिक आलू, सब्जियों और फलों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका महत्वपूर्ण नुकसान मशरूम निकायों के खराब सुपाच्य गोले हैं। इसीलिए मानव शरीर को सबसे ज्यादा फायदा सूखे और पीसे हुए फलों से होता है।

क्या तुम्हें पता था? पूरे मशरूम राज्य में, सबसे दुर्लभ नमूना मशरूम कोरियोएक्टिस गीस्टर माना जाता है, जिसका अर्थ अनुवाद में "शैतान का सिगार" है। यह केवल टेक्सास के मध्य क्षेत्रों और जापान के कुछ द्वीपों में पृथक मामलों में पाया जाता है। इस प्राकृतिक आश्चर्य की एक अनूठी विशेषता विशिष्ट सीटी है जो तब सुनाई देती है जब कवक बीजाणुओं को छोड़ता है।.

मशरूम की पोषण संबंधी विशेषताओं पर सोवियत वैज्ञानिक विभाजित खाद्य समूह 4 किस्मों में:

1. मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।
2. बोलेटस, बोलेटस, डबोविकी, ऑइलर्स, वॉलनशकी, व्हाइट्स और शैम्पेन।
3. चक्का, वलुई, रसूला, चेंटरेल, मोरेल और शरद मशरूम।
4. पंक्तियाँ, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी एकत्र किए गए नमूने।

आज, यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि मशरूम का खाद्य श्रेणियों में विभाजन अक्षम है और वैज्ञानिक साहित्यप्रत्येक प्रजाति का एक व्यक्तिगत विवरण प्रदान करें। शुरुआत करने वाले मशरूम बीनने वालों को "साइलेंट हंटिंग" का सुनहरा नियम सीखना चाहिए: एक जहरीला मशरूम टोकरी में सभी वन ट्राफियों को बर्बाद कर सकता है। इसलिए, यदि आप कटी हुई फसल के बीच कोई अखाद्य फल पाते हैं, तो बिना पछतावे के सभी सामग्रियों को कूड़ेदान में भेज दें। आखिरकार, खर्च किए गए समय और प्रयास के साथ किसी भी तुलना में नशे के जोखिम शामिल नहीं हैं।

खाद्य मशरूम: फोटो और नाम

मानव जाति के लिए ज्ञात विभिन्न प्रकार के खाद्य मशरूम में से कुछ हज़ार ही हैं। उसी समय, उनमें से शेर का हिस्सा मांसल माइक्रोमाइसेट्स के प्रतिनिधियों के पास गया। सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर विचार करें।

क्या तुम्हें पता था? 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगन राज्यों में अमेरिकियों द्वारा वास्तविक मशरूम दिग्गजों की खोज की गई थी। पहला अपने 140 किलोग्राम वजन के साथ मारा गया, और दूसरा - माइसेलियम के क्षेत्र के साथ, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया।.

वानस्पतिक साहित्य में, इस वन ट्रॉफी को या के रूप में नामित किया गया है ( बोलेटस एडुलिस). रोजमर्रा की जिंदगी में इसे सत्यवादी, डबरोवनिक, शिरक और बेलास कहा जाता है।
विविधता जीनस बोलेटोव से संबंधित है और इसे सभी ज्ञात खाद्य मशरूमों में सबसे अच्छा माना जाता है। यूक्रेन में, यह असामान्य नहीं है और शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में होता है। अक्सर मशरूम बर्च, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, फ़िर पेड़ और पाइंस के नीचे पाए जा सकते हैं।

यह विशेषता है कि आप एक छोटी टोपी और चौड़े पैर वाले दोनों स्क्वाट नमूने पा सकते हैं, जिसमें पैर ऊपरी भाग से चार गुना छोटा है। मशरूम की क्लासिक विविधताएं हैं:

• 3 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक धुएँ के रंग या लाल रंग के साथ एक गोलार्द्ध, उत्तल भूरा रंग (टोपी का रंग काफी हद तक उस जगह पर निर्भर करता है जहाँ कवक बढ़ता है: पाइंस के नीचे यह बैंगनी-भूरा होता है, ओक के नीचे - चेस्टनट या जैतून हरा, और बिर्च के नीचे - हल्का भूरा);
• 2-6 सेमी की मात्रा के साथ पैर की लंबाई 4 से 15 सेमी, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के रंग के साथ क्रीम रंग;
• पैर के शीर्ष पर सफेद जाल;
• गूदा घना, रसदार-मांसल, सफेद होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है;
• धुरी के आकार के बीजाणु, पीले-जैतून, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन;
• हल्के और हरे रंग की टोन की एक ट्यूबलर परत (कवक की उम्र के आधार पर), जो टोपी से आसानी से अलग हो जाती है;
• कटे हुए स्थान पर गंध सुखद है।

महत्वपूर्ण! मशरूम अक्सर सरसों के साथ भ्रमित होते हैं। ये अखाद्य मशरूम हैं जो गुलाबी रंग के बीजाणुओं, तने पर एक काली जाली और कड़वा मांस द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि सच्चे पोर्सिनी मशरूम में, टोपी से त्वचा को कभी नहीं हटाया जाता है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन और पोलिस्या में की जाती है। में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं ताज़ा, सुखाने, संरक्षण, नमकीन बनाना, अचार बनाने के लिए। लोकविज्ञानएनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक, शीतदंश, शक्ति की हानि और एनीमिया के लिए आहार में बेलासी को शामिल करने की सलाह देते हैं।

Volnushka

इन ट्राफियों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। वे केवल विश्व के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और यूरोपीय उन्हें भोजन के रूप में नहीं पहचानते हैं। वनस्पतिशास्त्री इन मशरूमों को लैक्टेरियस टॉरमिनोसस कहते हैं, और मशरूम बीनने वाले उन्हें वोलनंका, काढ़े और रूबेला कहते हैं। वे मिल्की जीनस के रसूला परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, गुलाबी और सफेद हैं।

गुलाबी तरंगों की विशेषता है:

• एक टोपी 4 से 12 सेंटीमीटर व्यास, केंद्र में एक गहरे अवसाद और उत्तल, यौवन किनारों, एक हल्के गुलाबी या भूरे रंग के रंग के साथ जो छूने पर काला हो जाता है;
• 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊँचा, आकार में बेलनाकार, एक हल्के गुलाबी रंग की सतह पर विशिष्ट यौवन के साथ शक्तिशाली और लोचदार संरचना;
• क्रीम या सफेद बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी नहीं होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्लियों से घिरी होती हैं;
• गूदा घना और दृढ़ होता है, सफेद रंग का होता है, काटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर मात्रा में, तेज स्वाद वाले रस स्राव की विशेषता होती है।

महत्वपूर्ण! मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि अस्थिरता वोलुशकी की विशेषता है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, टोपी अपने रंग को पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकती हैं, और प्लेटें - गुलाबी से पीले रंग में।

सफेद तरंगें अलग हैं:

• सफेद घनी यौवन वाली त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी के व्यास वाली एक टोपी (पुराने नमूनों में, इसकी सतह चिकनी और पीली होती है);
• पैर की ऊंचाई 2 से 4 सेमी तक 2 सेमी तक की मात्रा के साथ, कम बालों के साथ बेलनाकार आकार, घने संरचना और समान रंग;
• गूदा थोड़ा सुगंधित, सफेद रंग का, घने लेकिन भंगुर संरचना के साथ होता है;
• सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
• प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं;
• सफेद रंग का दूधिया रस, जो ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करने पर नहीं बदलता है और इसकी विशेषता तीक्ष्णता है।

ज्यादातर अक्सर बर्च के नीचे समूहों में, जंगल के किनारों पर, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। वे अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक काटे जाते हैं। किसी भी खाना पकाने के लिए पूरी तरह से भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इन मशरूम का उपयोग संरक्षण, सुखाने, नमकीन बनाने के लिए करें।

महत्वपूर्ण! खाद्य volnushki टोपी पर बालों से आसानी से अन्य लैक्टिक मशरूम से अलग हैं।

लेकिन बाद के संस्करण में, मांस भूरा हो जाता है, जो सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं लगता है। अधपके नमूने जहरीले होते हैं, पाचन विकार और श्लेष्म झिल्ली की जलन पैदा कर सकते हैं। नमकीन रूप में, उन्हें नमकीन बनाने के एक घंटे से पहले सेवन करने की अनुमति नहीं है।

प्रजाति म्लेक्निकोव जीनस के सिरोएझ्कोव परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। वैज्ञानिक स्रोतों में, मशरूम को लैक्टेरियस रेसिमस नामित किया गया है, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे वास्तविक कहा जाता है।
बाह्य रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक दूधिया या पीले रंग की गीली श्लेष्म त्वचा के साथ अंदर की ओर लिपटे दृढ़ता से ऊनी किनारों के साथ कीप के आकार का;
• 5 सेमी तक की मात्रा के साथ 7 सेमी तक का पैर, आकार में बेलनाकार, पीले रंग का, एक चिकनी सतह और एक खोखले इंटीरियर के साथ;
• एक विशिष्ट फल गंध के साथ फर्म सफेद गूदा;
• पीले बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी, सफेद-पीली;
• दूधिया रस स्वाद में कड़वा, सफेद, जो कटने के स्थान पर गंदे पीले रंग में बदल जाता है।

मशरूम का सीजन जुलाई से सितंबर तक आता है। + 8-10 ° С मिट्टी की सतह पर उनके फलने के लिए पर्याप्त है। कवक यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भाग में वितरित किया जाता है और पश्चिम में भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता है। बहुधा पर्णपाती और मिश्रित सरणियों में पाया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। शुरुआत में मशरूम बीनने वाले वायलिन वादक, सफेद लहर और लोडर के साथ ट्रॉफी को भ्रमित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! दूध मशरूम में परिवर्तनशीलता होती है: पुराने मशरूम अंदर से खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीली हो जाती हैं, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

अजीबोगरीब आकार का यह चमकीला मशरूम पाया जाता है डाक टिकटेंरोमानिया, मोल्दोवा, बेलारूस। असली चेंटरेल (कैंथरेलस सिबरीस) कैंटरेल परिवार का एक सदस्य है।
बहुत से लोग उसे पहचानते हैं:

• एक टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर विषम उभारों और केंद्र में एक ल्यूको-आकार के अवसाद, एक पीले रंग की टिंट और एक चिकनी सतह की विशेषता है;
• तना छोटा (4 सेमी तक ऊँचा), चिकना और ठोस, टोपी के रंग के समान होता है;
• बीजाणु - उनका आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है;
• प्लेटें - संकीर्ण, मुड़ी हुई, चमकीली पीली;
• गूदा - सुखद सुगंध और स्वाद के साथ घनत्व और लोच, सफेद या थोड़ा पीलापन में भिन्न होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा है कि असली, यहाँ तक कि अधिक पके हुए नमूने भी वर्महोल द्वारा खराब नहीं होते हैं। आर्द्र वातावरण में मशरूम तेजी से बढ़ते हैं, वर्षा के अभाव में बीजाणुओं का विकास रुक जाता है। पूरे यूक्रेन में ऐसी ट्राफियां ढूंढना आसान है, उनका सीजन जुलाई में शुरू होता है और नवंबर तक रहता है। कमजोर घास के आवरण वाले काई से ढके, नम, लेकिन अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों की तलाश में जाना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! असली चैंटरेल्स अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए, जब कटाई विशेष ध्यानट्रॉफी के गूदे के रंग पर ध्यान दें। Pseudochanterelles में, यह पीले-नारंगी या हल्के गुलाबी रंग का होता है।

वहीं, ध्यान रहे कि यह किस्म जंगल के किनारों पर न हो। खाना पकाने में, ताजा, अचार, नमकीन और सूखे रूपों में चेंटरलेस का उपयोग करने की प्रथा है। उनके पास एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह किस्म कैरोटीन की संरचना के संदर्भ में मानव जाति के लिए ज्ञात सभी मशरूमों से अधिक है, लेकिन में बड़ी मात्राअनुशंसित नहीं है क्योंकि शरीर में पचाना मुश्किल है।

वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटु) कहा जाता है और यह शिकारी किस्मों से संबंधित है। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस प्रकार, शरीर नाइट्रोजन की आवश्यकता के लिए क्षतिपूर्ति करता है। इसके अलावा, विविधता को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के साथ-साथ मृत लकड़ी के स्टंप और चड्डी पर समूहों में बढ़ता है।
आप अक्सर ओक, बिर्च, रोवन, विलो, एस्पेंस पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने गुच्छे होते हैं, जो आधार पर विलीन हो जाते हैं और बहु-स्तरीय बहिर्वाह बनाते हैं। सीप मशरूम को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा पहचानना आसान है:

• व्यास में टोपी लगभग 5-30 सेमी तक पहुंचती है, लहराती किनारों के साथ बहुत मांसल, गोल कान के आकार का (युवा नमूनों में यह उत्तल होता है, और वयस्कता में सपाट हो जाता है), एक चिकनी चमकदार सतह और एक अस्थिर अजीबोगरीब रागिनी, जो राख पर सीमा करती है, बैंगनी-भूरा और फीका गंदा पीला रंग;
• mycelial पट्टिका केवल मशरूम की त्वचा पर मौजूद होती है जो नम वातावरण में बढ़ती है;
• 5 सेमी लंबा और 0.8-3 सेमी मोटा पैर, कभी-कभी लगभग अगोचर, घने, बेलनाकार संरचना;
• प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, पैरों के पास जंपर्स हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
• बीजाणु चिकने, रंगहीन, लम्बे, आकार में 13 माइक्रोन तक के होते हैं;
• उम्र के साथ गूदा अधिक लोचदार हो जाता है और रसहीनता खो देता है, रेशेदार होता है, गंध नहीं करता है, सौंफ का स्वाद होता है।

क्या तुम्हें पता था? वोलिन से यूक्रेनी मायसेलियम - नीना डेनिलुक - 2000 में एक विशाल मशरूम खोजने में कामयाब रही जो एक बाल्टी में फिट नहीं हुई और इसका वजन लगभग 3 किलो था। इसका पैर 40 सेमी और टोपी की परिधि - 94 सेमी तक पहुंच गया।

इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम में कठोरता होती है, केवल युवा मशरूम ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनमें से कैप व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होते हैं। इस मामले में, सभी ट्राफियों पर पैर हटा दिए जाते हैं। ऑयस्टर मशरूम शिकार का मौसम सितंबर में शुरू होता है और अनुकूल के साथ मौसम की स्थितिनए साल तक रहता है। हमारे अक्षांशों में इस किस्म को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आस्ट्रेलियाई लोगों के लिए टोकरी में जहरीला ओम्फालोटस डालने का जोखिम है।

यह देशी नामकवक का एक निश्चित समूह जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगता है। वे अलग-अलग परिवारों और पीढ़ी से संबंधित हैं, और निवास की स्थिति के लिए वरीयताओं में भी भिन्न हैं।
भोजन के प्रयोजनों के लिए, शरद ऋतु के मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो फिजालेरियन परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य या आम तौर पर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, पश्चिमी पेटू के बीच शहद मशरूम की मांग नहीं है और इसे कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और में पूर्वी यूरोप- यह मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा ट्राफियों में से एक है।

महत्वपूर्ण! अधपके मशरूम लोगों में एलर्जी और खाने के गंभीर विकार पैदा करते हैं.

हनी मशरूम बाहरी संकेतों से आसानी से पहचानने योग्य होते हैं। उन्होंने है:

• व्यास में टोपी 10 सेमी तक विकसित होती है, इसमें एक उभार की विशेषता होती है युवा अवस्थाऔर परिपक्व होने पर सपाट, इसकी एक चिकनी सतह और हरे-जैतून का रंग होता है;
• पैर ठोस, पीला-भूरा, 8 से 10 सेमी लंबा, 2 सेमी की मात्रा के साथ, छोटे परतदार तराजू के साथ;
• प्लेटें विरल, सफेद-क्रीम रंग की होती हैं, जो उम्र के साथ गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का आकार होता है;
• मांस सफेद, रसदार, एक सुखद सुगंध और स्वाद के साथ, टोपी पर घने और मांसल होता है, और तने पर रेशेदार और खुरदरा होता है।

शहद एगारिक का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और दिसंबर तक रहता है। सितंबर विशेष रूप से उत्पादक होता है, जब वन फल कई परतों में दिखाई देते हैं। कमजोर पेड़ों की छाल, स्टंप, मृत पौधों की छाल के नीचे नम वन क्षेत्रों में ट्राफियां देखना सबसे अच्छा है।
वे बर्च, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और ऐस्पन की लकड़ी को काटने के बाद छोड़ देते हैं। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, स्टंप की एक रात की चमक देखी जाती है, जो शहद एगारिक के समूह विकास द्वारा विकीर्ण होती है। खाद्य प्रयोजनों के लिए, फलों को नमकीन, मसालेदार, तला हुआ, उबाला और सुखाया जाता है।

महत्वपूर्ण! दोबारा संग्रह करते समय सावधान रहें। उनकी टोपी का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे बढ़ते हैं। उदाहरण के लिए, वे नमूने जो चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, वे शहद-पीले रंग के टन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो कि बल्डबेरी से उगाए गए हैं वे गहरे भूरे रंग के होते हैं, जो शंकुधारी फसलों से बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं, और ओक से भूरे रंग के होते हैं। अक्सर खाद्य मशरूमअसत्य से भ्रमित। इसलिए टोकरी में उन्हीं फलों को डालना चाहिए जिनके तने पर छल्ला बना हो।

अधिकांश मशरूम बीनने वाले हरे रंग के चक्का (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) पसंद करते हैं, जो कि उनकी तरह का सबसे आम है। कुछ वनस्पति विज्ञानी उन्हें मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
ये फल हैं:

• 16 सेमी तक के अधिकतम व्यास वाली एक टोपी, एक कुशन के आकार का उभार, एक मखमली सतह और एक धुएँ के रंग का जैतून;
• एक रेशेदार गहरे भूरे रंग की जाली के साथ एक बेलनाकार पैर, 10 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा;
• भूरे रंग के बीजाणु, आकार में 12 माइक्रोन तक;
• मांस बर्फ-सफेद है, ऑक्सीजन के संपर्क में यह थोड़ा नीला हो सकता है।

इस प्रजाति का शिकार करने के लिए आपको पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए। सड़कों के किनारे भी उगते हैं, लेकिन ऐसे नमूनों की खपत के लिए सिफारिश नहीं की जाती है। फलने की अवधि देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहती है। कटी हुई फसल को ताजा ही खाया जाता है। सूखने पर यह काला हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? हालाँकि फ्लाई एगारिक को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन उनमें पेल ग्रीब की तुलना में बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम जहर की घातक एकाग्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलो फ्लाई एगारिक खाने की जरूरत है। और एक टॉडस्टूल 4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है.

के बीच खाद्य किस्मेंमक्खन लोकप्रिय सफेद, मार्श, पीला, बोलिनी, लर्च प्रजातियां हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद वाला परिवर्तन विशेष रूप से लोकप्रिय है।
उसकी विशेषता है:

• व्यास में 15 सेमी तक की टोपी, आकार में उत्तल, नींबू पीले या अमीर पीले-नारंगी रंग की एक नंगी चिपचिपी सतह के साथ;
• तना 12 सेमी ऊँचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार-जाली के टुकड़े के साथ-साथ एक अंगूठी है, इसका रंग बिल्कुल टोपी के स्वर से मेल खाता है;
• बीजाणु चिकने, हल्के पीले, दीर्घवृत्ताकार, आकार में 10 माइक्रोन तक के होते हैं;
• नींबू के रंग के साथ मांस पीला होता है, त्वचा के नीचे भूरा, नरम, कठोर रेशों के साथ रसदार, पुराने मशरूम में अनुभाग थोड़ा गुलाबी हो जाते हैं।

सीजन जुलाई से सितंबर तक चलता है। उत्तरी गोलार्ध के देशों में प्रजाति बहुत आम है। ज्यादातर अक्सर समूहों में पाए जाते हैं पर्णपाती वनजहां मिट्टी अम्लीय और समृद्ध है। खाना पकाने में, इन वन ट्राफियों का उपयोग सूप बनाने, तलने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? Truffles को दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। फ्रांस में, इस विनम्रता की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2,000 यूरो से कम नहीं होती है।.

लोगों में इस मशरूम को ब्लैकहैड और भी कहा जाता है। वानस्पतिक साहित्य में, इसे लेक्किनम स्केब्रम के रूप में नामित किया गया है और जीनस ओबाबोक का प्रतिनिधित्व करता है।
वह इसके द्वारा पहचाना जाता है:

• एक विशिष्ट रंग वाली टोपी जो सफेद से भूरे-काले रंग में भिन्न होती है;
• क्लब के आकार का तना, आयताकार अंधेरे और हल्के तराजू के साथ;
• सफेद मांस जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नहीं बदलता है।

युवा नमूने स्वादिष्ट हैं। आप उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में सन्टी झाड़ियों में पा सकते हैं। वे तलने, उबालने, मैरिनेट करने और सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और इसमें लगभग पचास प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से ज्यादातर खाद्य माने जाते हैं। कुछ किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जो वन उपहारों को सावधानीपूर्वक पूर्व-भिगोने और पकाने से खो जाता है।
रसूला के पूरे मशरूम साम्राज्य से बाहर खड़े हो जाओ:

• एक टोपी गोलाकार या साष्टांग होती है (कुछ नमूनों में यह फ़नल के रूप में हो सकती है), लिपटे रिब्ड किनारों, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा के साथ;
• एक बेलनाकार पैर, एक खोखली या घनी संरचना के साथ, सफेद या रंगीन;
• प्लेटें अक्सर, भंगुर, पीली;
• सफेद और गहरे पीले रंग के बीजाणु;
• लुगदी स्पंजी और बहुत नाजुक होती है, युवा मशरूम में सफेद और गहरे रंग की होती है, साथ ही पुराने में लाल रंग की होती है।

महत्वपूर्ण! कास्टिक बर्निंग पल्प वाले रसूला जहरीले होते हैं। कच्चे फल का एक छोटा टुकड़ा श्लेष्म झिल्ली, उल्टी और चक्कर आने की गंभीर जलन पैदा कर सकता है।.

जीनस ओबाबोक के इन प्रतिनिधियों में फलन गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर के मध्य तक रहता है। वे अक्सर नम क्षेत्रों में छायादार पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं। शंकुधारी जंगलों में शायद ही कभी ऐसी ट्रॉफी पाई जा सकती है। ऐस्पन मशरूम रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस, पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय हैं।
इस वन फल की विशेषताएं हैं:

• एक सफेद-गुलाबी रंग की नंगी या परतदार सतह के साथ 25 सेमी तक की परिधि के साथ एक अर्धगोल आकार की टोपी (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के रंगों के नमूने होते हैं);
• क्लब के आकार का पैर, लंबा, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद जो समय के साथ दिखाई देते हैं;
• भूरे बीजाणु;
• ट्यूबलर परत सफेद-पीला या भूरा-भूरा;
• मांस रसदार और मांसल, सफेद या पीला, कभी-कभी नीला-हरा होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, यह बहुत जल्द एक नीले रंग का हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (यह पैर में बैंगनी हो जाता है)।

सबसे अधिक बार मैरिनेड, सुखाने, साथ ही तलने और उबालने के लिए काटा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले मौजूद थे। इसका मतलब है कि वे डायनासोर से पहले दिखाई दिए थे। फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार दुनिया के सबसे पुराने निवासियों में से थे। इसके अलावा, उनके बीजाणु सहस्राब्दी के लिए नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम हैं, आज तक सभी प्राचीन प्रजातियों को बनाए रखते हैं।

Syroezhkov जीनस के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद के साथ सभी मशरूम बीनने वालों को जीत लिया। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें नरकट या, और वैज्ञानिक साहित्य में - लैक्टेरियस डेलिसियस कहा जाता है।
फसल को अगस्त और अक्टूबर के बीच भेजा जाना चाहिए। अक्सर ऐसी ट्राफियां नम वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, ये पोलिस्या और प्रिकरपट्टिया हैं। मशरूम के लक्षण हैं:

• टोपी 3 से 12 सेमी के व्यास के साथ, ल्यूको के आकार का, स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, ग्रे-नारंगी रंग में, स्पष्ट संकेंद्रित धारियों के साथ;
• प्लेटें समृद्ध नारंगी हैं, छूने पर वे हरी होने लगती हैं;
• बीजाणु मस्सेदार होते हैं, आकार में 7 माइक्रोन तक;
• तना बहुत घना है, टोपी के रंग से बिल्कुल मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक और मात्रा में 2.5 सेमी तक पहुंचता है, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
• मांस टोपी में पीला और तने में सफेद होता है, जब ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते हैं, तो कटौती के स्थान हरे हो जाते हैं;
• दूधिया रस बैंगनी-नारंगी (कुछ घंटों के बाद गंदा हरा हो जाता है), एक सुखद गंध और स्वाद है।

खाना पकाने में, मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन होता है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम की संरचना में प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टेरियोवायलिन पाया गया.

फ्रांस में बिल्कुल सभी मशरूम कहा जाता है। इसलिए, भाषाविदों को लगता है कि अगरिकोव परिवार के जीवों के एक पूरे जीनस का स्लाविक नाम फ्रांसीसी मूल का है।
शैम्पेन के पास है:

• टोपी बड़े पैमाने पर और घनी होती है, आकार में गोलार्द्ध, जो उम्र के साथ सपाट हो जाती है, सफेद या गहरे भूरे रंग की, व्यास में 20 सेमी तक;
• प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ ग्रे हो जाती हैं;
• पैर 5 सेमी तक ऊँचा, घना, क्लब के आकार का, हमेशा एक- या दो-स्तरित रिंग वाला;
• मांस, जो सभी प्रकार के सफेद रंगों में आता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ पीला-लाल, रसदार हो जाता है।

प्रकृति में लगभग 200 प्रकार के शैम्पेन हैं। लेकिन ये सभी कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध एक सब्सट्रेट पर ही विकसित होते हैं। वे एंथिल, मृत छाल पर भी पाए जा सकते हैं। यह विशेषता है कि कुछ मशरूम केवल जंगल में ही उग सकते हैं, अन्य - विशेष रूप से घास के बीच, और अन्य - रेगिस्तानी क्षेत्रों में।

महत्वपूर्ण! शैम्पेन इकट्ठा करते समय, उनके रिकॉर्ड पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा उन्हें अमनिटोव परिवार के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में, यह हिस्सा जीवन भर हमेशा सफेद या नींबू रहता है।.

यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में ऐसी ट्राफियों की एक छोटी प्रजाति विविधता है। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस) और तरह-तरह के (एगरिकस मेलेग्रिस) शैम्पेन से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रजातियां गैर विषैले हैं। वे बड़े पैमाने पर औद्योगिक पैमाने पर भी खेती की जाती हैं।

बाह्य रूप से, ये फल बहुत अनाकर्षक होते हैं, लेकिन अपने स्वाद के लिए इन्हें एक मूल्यवान विनम्रता माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें "सांसारिक हृदय" कहा जाता है, क्योंकि वे आधे मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। और यह "खाना पकाने का काला हीरा" भी है। वनस्पति विज्ञानी ट्रफल्स को एक भूमिगत मांसल और रसदार फलने वाले शरीर के साथ मार्सुपियल मशरूम के एक अलग जीनस के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाना पकाने में, इतालवी, पेरीगॉर्ड और सर्दियों की प्रजातियों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।
मूल रूप से, वे दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली के ओक और बीच के जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, "चुप शिकार" के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों को मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है - उन जगहों पर जहां वे तैरते हैं, पत्ते के नीचे, निश्चित रूप से एक मिट्टी का दिल होगा।

आप निम्नलिखित लक्षणों से सबसे मूल्यवान फल को पहचान सकते हैं:

• फलों का शरीर आलू के आकार का, 2.5 से 8 सेमी व्यास का होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और 10 मिमी व्यास तक के बड़े पिरामिड प्रोट्रूशियंस, जैतून-काले रंग के होते हैं;
• मांस सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें स्पष्ट प्रकाश नसें होती हैं, भुने हुए सूरजमुखी के बीज या नट्स जैसा स्वाद;
• दीर्घवृत्त के आकार के बीजाणु केवल ह्यूमस सब्सट्रेट में विकसित होते हैं।

Truffles ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, बीच के प्रकंदों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। 1808 के बाद से उन्हें औद्योगिक उद्देश्यों के लिए खेती की गई है।

क्या तुम्हें पता था? आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में ट्रफल की फसल हर साल घट रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं होता है।

यह लेंटिनुला जीनस से एक प्रकार का खाद्य मशरूम है। वे क्षेत्र में बहुत व्यापक हैं। पूर्व एशिया. शाहबलूत के पेड़ों पर उगने के कारण उन्हें यह नाम मिला। जापानी से अनुवादित, शब्द का अर्थ है "चेस्टनट मशरूम"। खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है। प्राच्य चिकित्सा में इन फलों के उपचार के लिए भी कई व्यंजन हैं।
रोजमर्रा की जिंदगी में, मशरूम को ओक, विंटर, ब्लैक भी कहा जाता है। विशेषता से, विश्व बाजार में, शीटकेक को उद्योग में खेती की जाने वाली दूसरी महत्वपूर्ण मशरूम माना जाता है। एक स्वादिष्टता बढ़ाना काफी यथार्थवादी है और वातावरण की परिस्थितियाँयूक्रेन। ऐसा करने के लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

शिटेक की कटाई करते समय, आपको मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• कॉफी या भूरे-भूरे रंग की सूखी मखमली त्वचा के साथ 29 सेंटीमीटर व्यास तक एक गोलार्द्ध के आकार की टोपी;
• प्लेटें सफेद, पतली और घनी होती हैं, युवा नमूनों में वे एक झिल्लीदार कोटिंग द्वारा संरक्षित होती हैं, जब निचोड़ा जाता है तो वे गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं;
• पैर रेशेदार, आकार में बेलनाकार, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी तक मोटा होता है, एक चिकनी हल्की भूरी सतह के साथ;
• सफेद दीर्घवृत्ताभ बीजाणु;
• गूदा घने, मांसल, रसदार, क्रीम या बर्फ-सफेद रंग का होता है, जिसमें एक सुखद सुगंध और एक स्पष्ट विशिष्ट स्वाद होता है।

क्या तुम्हें पता था? विश्व बाजार में शियाटेक में बढ़ी दिलचस्पी इसके एंटीट्यूमर प्रभाव के कारण है। इस विनम्रता का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।

मशरूम बोलेटोव परिवार का है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे खरोंच, टेनरी, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक रहती है। अगस्त को सबसे फलदायी माना जाता है। आपको जंगलों की तलाश में जाना चाहिए, जहां ओक, हॉर्नबीम, बीच, बिर्च हैं। चूना युक्त मिट्टी और अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों को भी पसंद करते हैं। ये वन फल काकेशस, यूरोप और सुदूर पूर्व में जाने जाते हैं।
कवक के लक्षण हैं:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, एक जैतून-भूरे रंग की मखमली त्वचा के साथ जो छूने पर काला हो जाता है;
• गूदा घना, बिना गंध वाला, हल्के स्वाद वाला, पीले रंग का (तने के आधार पर बैंगनी) होता है;
• प्लेटें पीली, लगभग 2.5-3 सेमी लंबी, हरी या जैतूनी होती हैं;
• क्लब के आकार का पैर, 6 सेमी तक की मात्रा के साथ 15 सेमी ऊंचा, पीला-नारंगी रंग;
• बीजाणु जैतून-भूरे, चिकने, समान आकार के होते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को ओक कैप के रंगों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। यह अत्यधिक परिवर्तनशील है और लाल, पीले, भूरे, भूरे और जैतून के स्वर के बीच भिन्न हो सकता है। इन फलों को सशर्त खाद्य माना जाता है। उन्हें मैरिनेड और सुखाने के लिए काटा जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप अधपका या कच्चा ओक खाते हैं, तो आप अनुभव कर सकते हैं गंभीर विषाक्तता. अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों के साथ खाना पकाने की किसी भी डिग्री के इस उत्पाद को संयोजित करने के लिए सख्ती से मना किया जाता है।

इन फलों की खाद्य किस्मों को पूरी तरह से उबालना चाहिए। वे अपने चमकीले रंग में जहरीले नमूनों से भिन्न होते हैं और बहुत तीखी गंध नहीं होती है। ज्यादातर अक्सर पाई में भरने के लिए उपयोग किया जाता है, और ताजा तैयार भी खाया जाता है।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों को जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के दूसरे भाग तक "शांत शिकार पर" जाने की सलाह दी जाती है। टॉकर्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, भोजन के लिए केवल युवा फलों की टोपियों का उपयोग किया जाता है। आप उन्हें इनके द्वारा ढूंढ सकते हैं:

• 22 सेंटीमीटर तक की घंटी के आकार की परिधि वाली एक टोपी, मुड़े हुए किनारों और बीच में एक ट्यूबरकल, एक मैट या लाल रंग की चिकनी सतह;
• एक घनी संरचना, एक बेलनाकार आकार और टोपी के अनुरूप एक रंग योजना के साथ 15 सेमी ऊँचा एक तना (आधार पर गहरे रंग के शेड होते हैं);
• मध्यम घनत्व भूरे रंग की प्लेटें;
• गूदा मांसल, सूखा, थोड़े स्पष्ट बादाम की सुगंध के साथ, सफेद रंग का होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है।

महत्वपूर्ण! बात करने वाले की टोपी की त्वचा पर ध्यान दें। जहरीले फलों पर हमेशा एक विशिष्ट चूर्ण जैसा लेप होता है।

कई नौसिखिए मशरूम बीनने वाले हमेशा बड़े सिरों की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकार के कारण अपने समकक्षों से बहुत अनुकूल हैं।
उन्होंने है:

• बड़े आकार का एक फलने वाला शरीर, व्यास में 20 सेमी तक, गैर-मानक क्लब के आकार का, जो मशरूम के बारे में आम तौर पर स्वीकृत विचारों में शायद ही फिट बैठता है;
• तना 20 सेमी ऊंचाई तक भी पहुंच सकता है, कम या ज्यादा कैप होते हैं, रंग में यह शीर्ष के साथ मेल खाता है;
• गूदा ढीला, सफेद रंग का होता है।

पाक प्रयोजनों के लिए, केवल युवा फल उपयुक्त हैं, जो कि फलने वाले शरीर के हल्के रंगों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। उम्र के साथ, टोपी काली पड़ जाती है, और उस पर दरारें दिखाई देती हैं। आप किसी भी वन क्षेत्र में गोलोवच की कटाई कर सकते हैं। कुछ युवा मशरूम पफबॉल के समान होते हैं। लेकिन ऐसा भ्रम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि दोनों ही किस्में खाने योग्य हैं। मशरूम का मौसमजुलाई के दूसरे दशक से शुरू होता है और बहुत ठंड तक रहता है। एकत्रित ट्राफियां सबसे अच्छी तरह सूख जाती हैं।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर जीवित रह सकता है, रेडियोधर्मी जोखिम और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकता है। सल्फ्यूरिक एसिड की सतह पर भी ये आसानी से जड़ पकड़ लेते हैं।.

वह बोरोविक वंश का सदस्य है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे पीले बोलेटस या पीले बोलेटस के रूप में जाना जाता है। यह पोलिस्या, कार्पेथियन क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटोव्स की गर्मी से प्यार करने वाली किस्म माना जाता है। यह उच्च आर्द्रता और मिट्टी के सब्सट्रेट के साथ ओक, हॉर्नबीम, बीच के पौधों में पाया जा सकता है।
बाह्य रूप से, कवक की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक उत्तल आकार, जो मिट्टी के रंग की चिकनी मैट सतह के साथ उम्र के साथ सपाट हो जाता है;
• गूदा भारी होता है, घनी संरचना के साथ, सफेद या हल्के पीले रंग का, जो कटने पर नहीं बदलता है, एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और एक विशिष्ट गंध के साथ आयोडोफॉर्म जैसा दिखता है;
• खुरदरी सतह वाला एक पैर, 16 सेमी तक ऊँचा, 6 सेमी तक आयतन, क्लब के आकार का, बिना ग्रिड के;
• ट्यूबलर परत आकार में 3 सेमी तक, कम उम्र में पीला और जैतून-नींबू - परिपक्व में;
• पीले-जैतून के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, धुरी के आकार के और चिकने।

अर्ध-सफेद मशरूम को अक्सर मैरिनेड बनाने और सुखाने के लिए काटा जाता है। उपयोग करने से पहले कटी हुई फसल को अच्छी तरह से उबालना महत्वपूर्ण है - फिर अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम के इतिहास में, एक तथ्य पर कब्जा कर लिया गया था जब स्विस मशरूम बीनने वालों ने गलती से एक बड़ी ट्रॉफी पर ठोकर खाई थी जो एक हजार साल से बढ़ रही थी। यह विशाल मशरूम 800 मीटर लंबा और 500 मीटर चौड़ा था, और इसके मायसेलियम ने ऑफेनपास शहर में स्थानीय राष्ट्रीय उद्यान के 35 हेक्टेयर क्षेत्र पर कब्जा कर लिया था।

मशरूम लेने के बुनियादी नियम

मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उनके संपर्क में नहीं आने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि मशरूम को इकट्ठा करने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना अत्यंत महत्वपूर्ण है।
वन ट्राफियों को सुरक्षित रूप से काटने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना चाहिए:

1. शोर-शराबे वाले राजमार्गों और उत्पादन संपत्तियों से दूर, पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों की तलाश करें।
2. शॉपिंग कार्ट में कभी भी ऐसा सामान न रखें जिसके बारे में आप निश्चित न हों। इस मामले में, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।
3. कच्‍चे फलों का नमूना कदापि न लें।
4. "साइलेंट हंट" के दौरान हाथों को मुंह और चेहरे के स्पर्श को कम करने के लिए।
5. ऐसे मशरूम न लें जिनके आधार पर सफेद कंद का गठन हो।
6. पाई गई ट्राफियों की तुलना उनके विषैले समकक्षों से करें।
7. पूरे फल का नेत्रहीन मूल्यांकन करें: पैर, प्लेटें, टोपी, गूदा।
8. फसल की तैयारी में देरी न करें। नियोजित प्रसंस्करण को तुरंत करना बेहतर है, क्योंकि हर घंटे मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
9. जिस पानी में मशरूम उबाला गया हो उस पानी का सेवन कभी न करें। इसमें कई जहरीले पदार्थ हो सकते हैं।
10. वर्महोल द्वारा क्षतिग्रस्त इंस्टेंसेस को हटा दें, साथ ही वे जिन्हें कोई क्षति हुई है।
11. मशरूम बीनने वाले की टोकरी में केवल नए फलों को गिरना चाहिए।
12. सभी ट्राफियां काटी जानी चाहिए, खींची नहीं जानी चाहिए।
13. "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का माना जाता है।
14. यदि आप बच्चों के साथ मशरूम के लिए जाते हैं, तो उन पर ध्यान न दें और बच्चों को वन उपहारों के संभावित खतरे के बारे में पहले ही समझा दें।

क्या तुम्हें पता था? डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे के माध्यम से नरम मशरूम की टोपी टूट सकती है।

वीडियो: मशरूम लेने के नियम

विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

मशरूम विषाक्तता का सबूत है:

• जी मिचलाना;
• उल्टी करना;
• सिर दर्द;
• पेट में ऐंठन;
• दस्त (दिन में 15 बार तक);
• कमजोर दिल की धड़कन;
• मतिभ्रम;
• ठंडे अंग।

इसी तरह के लक्षण मशरूम खाने के डेढ़ से दो घंटे के भीतर हो सकते हैं। नशे में होने पर, समय बर्बाद नहीं करना महत्वपूर्ण है। तुरंत कॉल करने की जरूरत है रोगी वाहनऔर पीड़ित को भरपूर मात्रा में तरल पदार्थ उपलब्ध कराएं। इसे ठंडा पानी या ठंडी मजबूत चाय पीने की अनुमति है। सक्रिय चारकोल टैबलेट या एंटरोसगेल लेने की सिफारिश की जाती है।

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मशरूम की कटाई करते समय, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि आपकी मूल भूमि की विशालता में खाद्य नमूनों के साथ-साथ अखाद्य और कभी-कभी जहरीले प्रतिनिधि भी उगते हैं। इस तरह के मशरूम खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है, इस तरह की बीमारी का अंत मौत में होना असामान्य नहीं है। यह जानने के लिए कि कौन से मशरूम जहरीले हैं, आपको अखाद्य मशरूम के कैटलॉग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, आपको संदिग्ध या अल्पज्ञात नमूने एकत्र नहीं करने चाहिए।

मौत की टोपी

मशरूम का दूसरा नाम ग्रीन फ्लाई एगारिक है, इसकी टोपी 6 से 12 सेंटीमीटर के दायरे में बढ़ती है, त्वचा का रंग पीला-भूरा-जैतून, हल्का हरा होता है, बहुत कम ही बाहरी सतह लगभग सफेद होती है। टोपी का आकार पहले अंडाकार होता है, फिर सपाट-उत्तल और अंत में पूरी तरह से साष्टांग हो जाता है। त्वचा पर आप मस्सेदार सफेद गुच्छे देख सकते हैं। बीजाणु-असर वाली परत में चौड़ी मुक्त प्लेटें होती हैं जो रंग नहीं बदलती हैं। पैर एक सिलेंडर के रूप में नीचे की ओर मोटा होता है, इसकी ऊंचाई 8-15 सेंटीमीटर होती है, जिसे सफेद-पीले या सफेद-हरे रंग में चित्रित किया जाता है। सफेद मांस काटे जाने पर रंग नहीं बदलता है।

मूल्य असत्य (हॉर्सरैडिश मशरूम)

युवा नमूनों की टोपी का आकार उत्तल-गोलाकार होता है, किनारों को टक किया जाता है, व्यास लगभग 8-10 सेंटीमीटर होता है, अधिक परिपक्व लोगों के केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ एक सपाट आकार होता है, त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है, सतह का रंग हल्के पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है, और किनारे लगभग हमेशा सफेद रहते हैं। पैर पर एक ख़स्ता कोटिंग है, यह ऊंचाई में 9 सेंटीमीटर और मोटाई में 2 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। लुगदी की संरचना घनी, क्रीम या सफेद रंग की होती है, इसमें एक अप्रिय गंध होती है, यह आलू या शलजम की गंध जैसी होती है। लैमेलर परत अनुगामी है, युवा जानवरों में यह हल्के भूरे रंग का होता है फिर धीरे-धीरे गहरा हो जाता है।

फाइबर पटौइलार्ड

कवक के लिए घातक खतरा है मानव शरीर. टोपी की अवधि 3-9 सेंटीमीटर है, इसे लाल-पीले रंगों में रंगा जाता है, त्वचा पर रेडियल फाइबर होते हैं, इसका आकार बेल-शंक्वाकार से पूरी तरह से साष्टांग हो जाता है। अक्सर, ढीली प्लेटों में जैतून-भूरे रंग के स्पर्श के साथ एक सफेद रंग होता है, दबाए जाने पर लाल हो जाता है। तने में एक सिलेंडर का आकार होता है, लंबाई 7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, व्यास 1-2 सेंटीमीटर होता है, रंग आमतौर पर टोपी की सतह के स्वर से थोड़ा हल्का होता है। सफेदी वाले मांस में तेज गंध नहीं होती है, लेकिन स्वाद अप्रिय होता है, यह कटने पर लाल हो जाता है।

गैलेरिना ने किनारा कर लिया

उत्तल या घंटी के आकार की टोपी में पीले रंग की टिंट के साथ एक भूरा रंग होता है, परिपक्व नमूनों में आकार सपाट होता है, किनारे पारभासी होते हैं और आप समानांतर में स्थित खांचे देख सकते हैं। तने पर उतरने वाली संकीर्ण प्लेटें, विकास की शुरुआत में हल्के रंगों में रंगी जाती हैं, जब बीजाणु पक जाते हैं, तो वे भूरे-जंगली रंग का हो जाते हैं। भूरे रंग का पैर पतला होता है और बहुत लंबा नहीं होता है, केवल 4-5 सेंटीमीटर, शीर्ष पर एक पीले रंग की अंगूठी होती है, यह उम्र के साथ गायब हो जाती है, इसके ऊपर पैर को पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया जाता है। गूदे में चूने जैसी गंध, तने में भूरा और टोपी में पीलापन होता है। इस प्रकार का अखाद्य जहरीला मशरूमकुबान के जंगलों में अक्सर पाया जा सकता है।

जिम्नोपिलस जूनो

यह प्रजाति हेलुसीनोजेनिक मशरूम से संबंधित है। टोपी की अवधि 3-15 सेंटीमीटर है, युवा जानवरों में गोलार्द्ध, बाद में यह उत्तल या साष्टांग में बदल जाता है। बारीक पपड़ीदार सतह नारंगी या गेरुए पीले रंग की होती है। प्लेटें अक्सर बहुत युवा नमूनों में व्यवस्थित, चौड़ी, पीली होती हैं और उम्र के साथ भूरी-जंगली हो जाती हैं, मांस में बादाम की गंध होती है, इसका रंग भूरे रंग के टिंट के साथ हल्का पीला होता है। पैर 3 से 20 सेंटीमीटर लंबाई में बढ़ता है, मोटाई 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, आधार पर मोटा होता है, रंग भूरा होता है, छोटे आकार की एक झिल्लीदार अंगूठी होती है।

सफ़ेद बात करनेवाला

टोपी का व्यास 2-7 सेंटीमीटर है, सतह को ख़स्ता कहा जाता है, उत्तल आकार उम्र के साथ एक साष्टांग या कीप के आकार में बदल जाता है। गंदे सफेद रंग की त्वचा पर आप गहरे रंग के धब्बे देख सकते हैं, युवा के लहरदार किनारे को टक किया जाता है। पेडुंक्युलेटेड लेमिनाई को अक्सर पुराने नमूनों में क्रीम या हल्के भूरे, गुलाबी-पीले रंग में व्यवस्थित किया जाता है। तना आम तौर पर सीधा होता है, लेकिन थोड़ा घुमावदार हो सकता है, ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर और मोटाई में 0.7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, हल्के भूरे या सफेद रंग में रंगा जाता है। सफेद गूदा टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

पैपिलरी ब्रेस्ट

मशरूम की टोपी का आकार 3-9 सेंटीमीटर है, त्वचा पर केंद्रित घेरे देखे जा सकते हैं, सतह का रंग बैंगनी रंग के स्पष्ट रंग के साथ गहरे भूरे रंग का होता है। मूल रूप से, टोपी का आकार सपाट होता है, और किनारों को टक किया जाता है, कभी-कभी केंद्र में एक छोटा सा ट्यूबरकल होता है। प्लेटें अक्सर, सफेद, पुराने मशरूम में अधिक बार पीले-क्रीम होती हैं। तना छोटा लेकिन भारी होता है, परिपक्व होते ही खोखला हो जाता है। टोपी के बाहरी भाग पर दबाने पर एक अलग भूरे रंग का धब्बा दिखाई देता है।

पित्त कवक

यह अकेले या बड़े समूहों में विकसित हो सकता है, बाहरी रूप से जैसा दिखता है सफेद मशरूम, पैर मजबूत और बड़े पैमाने पर है, गूदा रेशेदार है, मोटाई 7 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, त्वचा पर घने भूरे रंग का जाल होता है। टोपी एक स्पंजी गठन है, ऊपरी भाग में झरझरा पदार्थ की एक पतली परत होती है, पहले गोलार्द्ध का आकार उम्र के साथ एक तश्तरी जैसा दिखता है। सतह को हल्के भूरे या समृद्ध गेरू रंग में रंगा गया है। कीड़े इस प्रजाति को नुकसान नहीं पहुंचाते - यह एक और संकेत है जिसके द्वारा इस जहरीले मशरूम का इलाज किया जा सकता है।

ग्रीनफिंच

टोपी की बाहरी सतह में एक चमकीले हरे रंग का रंग होता है, यह उत्तल होता है, और एक विशिष्ट ट्यूबरकल केंद्र में स्थित होता है; अधिक परिपक्व उम्र में, त्वचा पर लगातार तराजू देखे जा सकते हैं, टोपी का व्यास 12-15 है सेंटीमीटर। तने की अधिकतम ऊंचाई 3 सेंटीमीटर और लगभग 2 सेंटीमीटर मोटी होती है, सतह को हरे और कम अक्सर पीले रंग में रंगा जाता है। प्लेटें सघन रूप से भरी हुई हैं, उनका रंग पीले से नींबू तक भिन्न होता है, बीजाणु-असर वाली परत में आटे की एक अलग गंध होती है। कट पर मांस सफेद होता है, लेकिन जल्द ही रंग बदलकर पीला हो जाता है। यह सबसे आम अखाद्य प्रकार के मशरूमों में से एक है जो मशरूम बीनने वालों को रोस्तोव क्षेत्र में मिलते हैं।

छाता कंघी (लेपियोटा)

एक वयस्क मशरूम की टोपी का आकार भी 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, युवा विकास में यह एक उल्टे घंटी की तरह दिखता है, बाद में यह अधिक से अधिक सीधा हो जाता है, बाहरी सतह सूखी और मखमली तराजू से ढकी होती है, रंग गुलाबी या ग्रे, और परिपक्व नमूनों में यह समृद्ध भूरा है। प्लेटें छोटी होती हैं और आसानी से टूट जाती हैं, एक पतला तना लगभग 5 सेंटीमीटर लंबा होता है, सतह रेशमी होती है, बीच में आप एक अंगूठी के अवशेष देख सकते हैं, जो पुराने मशरूम में लगभग अगोचर है। बानगीकट पर जल्दी से लाल होने वाला गूदा होता है, जिसमें सड़े हुए लहसुन की अप्रिय गंध होती है।

झूठा सुअर (पतला)

टोपी की एक चिकनी सतह होती है, स्पैन में 6-14 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, किनारा नीचे और मखमली होता है, इसका आकार गोल होता है, लेकिन केंद्र थोड़ा उदास होता है, त्वचा जैतून-भूरी होती है जब मशरूम अभी भी युवा होता है और अंततः एक प्राप्त करता है धूसर या जंग-भूरा रंग। आमतौर पर सतह सूखी होती है, लेकिन हवा की नमी बढ़ने पर चिपचिपी हो जाती है। तने पर उतरने वाली प्लेटों का रंग भूरा-पीला होता है, जब दबाया जाता है, तो वे एक अमीर भूरे रंग का रंग प्राप्त करते हैं। तने का रंग आमतौर पर टोपी की त्वचा के समान होता है, ऊंचाई में 9 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है और मोटाई में 2.5 सेंटीमीटर, आधार पर मोटा होता है। नरम गूदे में एक घनी संरचना होती है, यह पीले-भूरे या हल्के पीले रंग का होता है, लेकिन दबाने पर जल्दी काला हो जाता है।

झूठी चंटरलेल्स

व्यास में एक छोटा मशरूम कैप केवल 1-6 सेंटीमीटर है, विकास की शुरुआत में सपाट, बाद में फ़नल के आकार का हो जाता है, किनारे को नीचे कर दिया जाता है, केंद्र उदास होता है, त्वचा मखमली होती है, चमकीले नारंगी में पीले या लाल रंग से रंगी जाती है टिंट, उम्र के साथ फीका पड़ जाता है। पैर समान और पतला है, 6 सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं है, कभी-कभी टोपी के वजन के नीचे झुकता है, त्वचा का रंग टोपी के समान होता है, केवल आधार पर यह गहरा होता है, कभी-कभी लगभग काला होता है। शाखित प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, तने पर उतरती हैं, गूदे में मशरूम की गंध होती है, इसका रंग पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होता है।

दूधिया ग्रे-गुलाबी

गोल टोपी सपाट या उत्तल होती है, किनारे आमतौर पर मुड़े हुए होते हैं, परिपक्व होते हैं, यह फ़नल के आकार में बदल जाता है, किनारे सीधे हो जाते हैं, लेकिन केंद्र में एक ट्यूबरकल रहता है, 13-15 सेंटीमीटर का व्यास, त्वचा सूखी होती है और स्पर्श करने के लिए मखमली, इसकी छाया भूरी या ग्रे-गुलाबी, शायद ही कभी पीली-रेत होती है। एक समान पैर में एक चिकनी त्वचा होती है, आमतौर पर टोपी की बाहरी सतह की तुलना में थोड़ी हल्की होती है, युवा जानवरों के अंदर कोई छिद्र नहीं होता है, पैर की लंबाई 5-9 सेंटीमीटर होती है, व्यास 2-3 सेंटीमीटर होता है। गाढ़ा गूदा काफी नाजुक होता है, यह कटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन यह दूधिया रस छोड़ता है, रंग लगभग सफेद होता है, कभी-कभी पीले रंग के साथ, इसमें मसालों की एक अलग गंध होती है और स्वाद में कड़वा होता है।

दूधिया कांटेदार

पतली-मांसल टोपी का एक सपाट आकार होता है, त्वचा पर पतली नसें देखी जा सकती हैं, परिपक्व नमूनों में यह एक सपाट प्रोस्ट्रेट में बदल जाती है, और केंद्र में एक तेज अंत के साथ पैपिलरी ट्यूबरकल होता है। टोपी के किनारों को उतारा जाता है, थोड़ा रिब्ड, कभी-कभी सीधा, बाहरी सतह का रंग लाल-गुलाबी, कारमाइन या बकाइन-लाल होता है, छोटे तराजू होते हैं। प्लेटें कांटेदार, संकरी, बार-बार, नीचे उतरने वाली, गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं, जो दबाने पर भूरी हो जाती हैं। लंबाई में आधार के करीब गुलाबी-बकाइन लेग टेपर 2-6 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। दबाने पर पीला सफेद मांस हरा हो जाता है।

फ्लाई एगारिक स्प्रिंग (बदबूदार)

टोपी चौड़ी है और एक घुमावदार तश्तरी जैसा दिखता है, बाहरी भाग चिकना और चमकदार है, आमतौर पर इसकी छाया हल्की क्रीम या सफेद होती है। तना आमतौर पर 13 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है और 4 सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होता है, उस जगह पर मोटा होता है जहां यह टोपी से जुड़ा होता है, कभी-कभी आप अंगूठी के अवशेष देख सकते हैं, त्वचा खुरदरी होती है, एक चिपचिपा लेप होता है। गूदा सफेद होता है और इसमें संपर्क जहर होता है, आप ऐसे फंगस को छू नहीं सकते। संपर्क के मामले में, तुरंत अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। बेलगॉरॉड क्षेत्र में, यह अखाद्य मशरूम, दूसरों के साथ, बहुत अधिक आम है।

फ्लाई एगारिक लाल

जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी गोलाकार से गोल-सपाट और सपाट हो जाती है, इसकी अवधि लगभग 10-19 सेंटीमीटर होती है, बाहरी भाग का रंग चमकीला नारंगी और लाल रंग के कई रंग होते हैं, त्वचा पर सफेद शल्क होते हैं, लेकिन बारिश उन्हें धो सकते हैं। लुगदी से सुखद, हल्के पीले या सफेद रंग की गंध आती है, असमान, मोटी, बीजाणु-असर वाली परत की लगातार प्लेटें सफेद होती हैं और कवक के पकने पर पीली हो जाती हैं। तने का आकार बेलनाकार, आधार पर कंदमय होता है, इसके अलावा, यह तराजू की कई पंक्तियों से ढका होता है, तने के ऊपर एक झिल्लीदार अंगूठी देखी जा सकती है, यह परिपक्व नमूनों में लटकी होती है, परिधि 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है लंबाई लगभग 8-20 सेंटीमीटर है। अक्सर ऐसा नहीं होता है खाने योग्य प्रकारमशरूम लेनिनग्राद क्षेत्र के मशरूम बीनने वालों से मिलते हैं।

फ्लाई एगारिक पैंथर

आमतौर पर टोपी का रंग भूरा होता है, लेकिन भूरे, भूरे या गंदे जैतून की त्वचा के नमूने अक्सर पाए जाते हैं, सतह पर सफेद गाढ़े मस्से होते हैं जो आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं। युवा विकास में, एक गोल उत्तल टोपी बनती है, परिपक्व मशरूम में यह अर्ध-सादा होता है, जिसका व्यास 6-12 सेंटीमीटर होता है। प्लेटें मुक्त हैं, टोपी पास में फैली हुई हैं, लुगदी पानीदार है और एक अप्रिय गंध के साथ। पैर की ऊंचाई 5 से 11 सेंटीमीटर से भिन्न होती है, परिधि में - 1-2 सेंटीमीटर, सतह परतदार होती है, आधार पर कंद-सूजन, त्वचा पर एक अंगूठी ध्यान देने योग्य होती है।

मक्खी कुकुरमुत्ता

टोपी का रंग मशरूम की उम्र के साथ सफेद से हरे-पीले रंग में बदल जाता है, व्यास 4-9 सेंटीमीटर है, गोलार्द्ध के आकार को एक फ्लैट-उत्तल एक से बदल दिया जाता है, बाहरी सतह पर आप एक ग्रे रंग के छोटे गुच्छे देख सकते हैं टिंट - ये बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। मांस में एक विशिष्ट गंध होती है और कच्चे आलू जैसा दिखता है, इसका रंग सफेद होता है और टूटने पर नहीं बदलता है। संकीर्ण, ढीली प्लेटों को पीले या सफेद रंग में रंगा जाता है। तने में एक सिलेंडर का आकार होता है, 1-2 सेंटीमीटर मोटा, 5-11 सेंटीमीटर ऊंचा, आमतौर पर टोपी के बाहरी हिस्से के समान रंग में रंगा जाता है, एक ध्यान देने योग्य लटकी हुई अंगूठी होती है।

एल्डर कीट

मशरूम बड़े समूहों में बढ़ता है, पकने पर, गोलाकार टोपी एक शंकु के आकार में बदल जाती है, और बाद में यह एक छोटे (5 सेंटीमीटर) तश्तरी की तरह दिखती है, बाहरी तरफ तराजू से ढकी होती है, वे नींबू की त्वचा की तरह होती हैं टोपी। छोटी, पतली, अक्सर लगाई जाने वाली प्लेटें पीले-नींबू के रंग को गहरे रंग में बदल देती हैं। ऊँचे और पतले तने पर कोई छल्ला नहीं होता है, त्वचा की सतह टोपी के स्वर में रंगी होती है, मांस कटने पर रंग नहीं खोता है।

हनी एगारिक झूठी ईंट-लाल

विकास की शुरुआत में, गोल टोपी उज्ज्वल नारंगी है, जैसा कि यह परिपक्व होता है, यह पहले से ही एक तश्तरी की तरह दिखता है, यह एक लाल-ईंट रंग लेता है, किनारों पर बड़े गुच्छे के रूप में एक कवरलेट के टुकड़े होते हैं। पैर लंबा है, और मोटाई 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। इस शहद एगारिक में निहित अंगूठी गायब है।

हनी एगारिक झूठा सल्फर-पीला

उत्तल घंटी के आकार की टोपी की अवधि 2-6 सेंटीमीटर होती है, जब यह परिपक्व होती है, तो यह एक सपाट आकार लेती है, सतह चिकनी होती है, रंग पीले-भूरे से लेकर सल्फर-पीले तक होता है, और किनारे हमेशा हल्के होते हैं, केंद्र लाल-भूरा हो सकता है। अक्सर, चौड़ी प्लेटों में पीला-हरा या भूरा-जैतून का रंग होता है। पैर की मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, यह ऊंचाई में 10 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, बेलनाकार आकार आधार पर संकुचित होता है। लुगदी एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद, रंगीन सल्फर-पीले रंग के साथ रेशेदार है।

काली मिर्च मशरूम

2-8 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक उत्तल-गोल टोपी, जैसा कि यह बढ़ता है, लगभग सपाट आकार लेता है, बाहरी भाग मखमली, सूखा और धूप में चमकता है, नमी बढ़ने पर बलगम से ढक जाता है। टोपी की बाहरी सतह का रंग तांबा, नारंगी, हल्का भूरा, भूरा या लाल होता है। लुगदी में पीले सल्फर का रंग होता है, टूटने पर लाल रंग का हो जाता है। थोड़ा घुमावदार तने की लंबाई 4-9 सेंटीमीटर है, परिधि में 1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं, आधार के करीब पतला, आमतौर पर सतह की छाया टोपी के समान होती है। नलिकाएं अनुगामी हैं, अवरोही हैं, छिद्र बड़े हैं, उनका रंग भूरा-लाल है।

जालीदार लाल

कवक की टोपी और तना अनुपस्थित है, विकास की शुरुआत में फलने वाला शरीर लगभग 6 सेंटीमीटर ऊंचा और 5 सेंटीमीटर चौड़ा होता है, जो भूरे या सफेद चमड़े के खोल से ढका होता है, जिसके नीचे एक श्लेष्म-जिलेटिनस परत होती है, फंगस की गहराई में एक गुंबददार जालीदार संरचना बनती है। पकने पर, खोल की बाहरी सतह फट जाती है और कवक अनियमित आकार की कोशिकाओं के साथ एक चमकीले गोले का रूप ले लेता है। गोले के अंदर की सतह एक घिनौने काले बीजाणु द्रव्यमान से ढकी होती है, इसमें एक तेज सड़ा हुआ गंध होता है।

शैतानी मशरूम

प्रजाति काफी बड़ी है, एक गोलार्द्ध की टोपी की अवधि 10-25 सेंटीमीटर है, बाहरी भाग मखमली और सूखा है, त्वचा गंदी भूरी या सफेद है, कभी-कभी पीले रंग की टिंट और हल्के हरे रंग के धब्बे के साथ। ट्यूबलर परत युवा जानवरों में पीली और परिपक्व प्रतिनिधियों में पीले-हरे रंग की होती है, छोटे छिद्रों का रंग पीले से लाल-नारंगी में बदल जाता है, कभी-कभी एक स्पष्ट हरे रंग के टिंट के साथ दबाए जाने पर नीला हो जाता है। तना बैरल के आकार का और भारी, लगभग 7-15 सेंटीमीटर ऊँचा और 3 से 9 सेंटीमीटर मोटा, शीर्ष पर हल्का पीला, बीच में लाल-नारंगी, एक जाल पैटर्न के साथ होता है। मांस मलाईदार है, यह धीरे-धीरे टूटने पर लाल हो जाता है, और अंत में नीला हो जाता है।

सुअर की चर्बी

टोपी में एक भूरा या जंगली-भूरा रंग होता है, केंद्र उदास होता है, किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है, यह धीरे-धीरे रूपांतरित होता है और उत्तल रूप लेता है, और रंग भूरा-जैतून में बदल जाता है, व्यास 15-25 सेंटीमीटर है, सतह शुष्क और मखमली है। मलाईदार प्लेटें पैर पर गिरती हैं, दबाने पर भूरी हो जाती हैं, कठोर गूदे में घनी संरचना होती है, कटने पर भूरी हो जाती है। आधार पर मांसल पैर का विस्तार होता है, त्वचा गहरे भूरे रंग की, मखमली, लगभग 3-5 सेंटीमीटर चौड़ी, 5-10 सेंटीमीटर ऊँची होती है।

रसूला भोली

पतली-मांसल टोपी व्यास में 3-6 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, विकास के प्रारंभिक चरण में यह अर्धवृत्ताकार होती है और फिर धीरे-धीरे एक फ्लैट-फैल में बदल जाती है, और परिपक्वता पर अवतल-प्रोस्ट्रेट होती है। बाहरी भाग की छाया बैंगनी-गुलाबी, भूरा-बकाइन या बैंगनी-बैंगनी है। प्लेटें पतली, संकरी, जुड़ी हुई, तने से काँटेदार, पहले सफेद या क्रीम, बाद में पीली हो जाती हैं। पैर अक्सर क्लब के आकार की तुलना में बेलनाकार होता है, 5-7 सेंटीमीटर ऊंचा, 1-1.5 सेंटीमीटर व्यास, सफेद या पीले रंग की एक अलग गंध के साथ। नाजुक सफेद मांस 8-10 घंटे के भीतर पीला हो जाता है, स्वाद में ताजा।

रसूला स्टिंगिंग (उल्टी)

टोपी की चिकनी, चमकदार सतह को चमकीले लाल रंग में रंगा जाता है, बीच में एक गहरा धब्बा होता है, यह सीमा 3 से 10 सेंटीमीटर तक होती है। युवा जानवरों में, यह उत्तल होता है, परिपक्व होता है, एक सपाट आकार या दरारें लेता है, मध्य आमतौर पर उदास होता है, किनारों के साथ रेडियल खांचे देखे जा सकते हैं। प्लेटें अनुगामी हैं, दुर्लभ हैं, उनका रंग समृद्ध सफेद है और केवल सबसे पुराने नमूनों में वे क्रीम हैं। क्लब के आकार का पैर भी सफेद होता है, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ, लगभग 2 सेंटीमीटर मोटा, 7-9 सेंटीमीटर ऊंचा होता है, त्वचा खिली हुई होती है। गूदे में तेज गंध नहीं होती, सफेद होता है और कटने पर रंग नहीं छूटता।

एंटोलोमा जहरीला

मशरूम की टोपी काफी चौड़ी और सपाट होती है, जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, स्पैन 20-22 सेंटीमीटर हो सकता है, बाहरी भाग रेशमी होता है, हवा की नमी बढ़ने पर बलगम से ढक जाता है, त्वचा की छाया पीले से भूरे रंग में भिन्न होती है। शक्तिशाली प्लेटें शायद ही कभी स्थित होती हैं, पहले वे क्रीम होती हैं, बाद में वे गुलाबी हो जाती हैं। ब्रेक पर गूदा घना, सफेद होता है, इसमें ताजे आटे की स्पष्ट गंध होती है। लचीला, रेशेदार पैर लंबाई में 11 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, लेकिन मोटाई 2.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है।

पृथ्वी पर सभी जीवन को आमतौर पर या तो पौधे या जानवरों की दुनिया के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, हालांकि, विशेष जीव - मशरूम हैं, जो लंबे समय तक वैज्ञानिकों को एक निश्चित वर्ग के लिए विशेषता देना मुश्किल लगता था। मशरूम अपनी संरचना, जीवन शैली और विविधता में अद्वितीय हैं। वे बड़ी संख्या में किस्मों द्वारा दर्शाए जाते हैं और आपस में भी अपने अस्तित्व के तंत्र में भिन्न होते हैं। मशरूम को पहले पौधों, फिर जानवरों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और केवल हाल ही में उन्हें अपने स्वयं के, विशेष साम्राज्य के लिए विशेषता देने का निर्णय लिया गया। मशरूम न तो पौधा है और न ही जानवर।

मशरूम क्या होते हैं?

मशरूम, पौधों के विपरीत, वर्णक क्लोरोफिल नहीं होता है, जो हरे पत्ते देता है और कार्बन डाइऑक्साइड से पोषक तत्व निकालता है। मशरूम स्वतंत्र रूप से पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें उस वस्तु से निकालते हैं जिस पर वे बढ़ते हैं: पेड़, मिट्टी, पौधे। तैयार पदार्थ खाने से मशरूम जानवरों के बहुत करीब आ जाते हैं। इसके अलावा, जीवित जीवों के इस समूह के लिए नमी महत्वपूर्ण है, इसलिए वे मौजूद नहीं हैं जहां कोई तरल नहीं है।

मशरूम टोपी, मोल्ड और खमीर हो सकते हैं। यह टोपियाँ हैं जो हम जंगल में इकट्ठा करते हैं। मोल्ड मशरूम- यह एक प्रसिद्ध साँचा है, खमीर - खमीर और इसी तरह के बहुत छोटे सूक्ष्मजीव। कवक जीवित जीवों पर विकसित हो सकते हैं या उनके चयापचय उत्पादों पर फ़ीड कर सकते हैं। मशरूम परस्पर लाभकारी संबंध बना सकते हैं उच्च पौधेऔर कीड़े, इस संबंध को सहजीवन कहा जाता है। मशरूम शाकाहारी जीवों के पाचन तंत्र का एक अनिवार्य घटक है। वे बहुत खेलते हैं बड़ी भूमिकान केवल जानवरों, पौधों, बल्कि मनुष्यों के जीवन में भी।

कैप मशरूम की संरचना का आरेख

हर कोई जानता है कि एक मशरूम में एक तना और एक टोपी होती है, और जब हम मशरूम इकट्ठा करते हैं तो हम उन्हें काट देते हैं। हालांकि, यह कवक का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जिसे "फ्रूटिंग बॉडी" कहा जाता है। फलने वाले शरीर की संरचना से आप खाद्य मशरूम निर्धारित कर सकते हैं या नहीं। फ्रुइटिंग बॉडी में आपस में जुड़े धागे होते हैं, ये "हाइफे" होते हैं। यदि आप मशरूम को पलटते हैं और नीचे से टोपी को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मशरूम में पतले प्लास्टिक होते हैं (ये एगारिक मशरूम हैं), जबकि अन्य स्पंज (स्पंज मशरूम) की तरह दिखते हैं। यह वहाँ है कि बीजाणु (बहुत छोटे बीज) बनते हैं जो कवक के प्रजनन के लिए आवश्यक होते हैं।

फलने वाला शरीर कवक का केवल 10% ही होता है। कवक का मुख्य भाग कवकजाल है, यह आंखों से दिखाई नहीं देता है, क्योंकि यह मिट्टी या पेड़ की छाल में स्थित होता है और यह कवकतंतुओं की एक अंतर्गुठन भी है। माइसेलियम का दूसरा नाम "माइसेलियम" है। कवक द्वारा पोषक तत्वों और नमी के संग्रह के लिए माइसेलियम का एक बड़ा क्षेत्र आवश्यक है। इसके अलावा, यह कवक को सतह से जोड़ता है और इसके साथ आगे प्रसार को बढ़ावा देता है।

खाद्य मशरूम

मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में शामिल हैं: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बटरडिश, फ्लाईव्हील, हनी एगारिक, मिल्क मशरूम, रसूला, चेंटरेल, कैमेलिना, वोलनुष्का।

एक मशरूम की कई किस्में हो सकती हैं, यही वजह है कि एक ही नाम के मशरूम अलग-अलग दिख सकते हैं।

सफेद मशरूम (बोलेटस)मशरूम बीनने वाले इसके नायाब स्वाद और सुगंध के लिए बहुत पसंद करते हैं। यह एक बैरल के आकार में बहुत समान है। इस मशरूम की टोपी एक गोल तकिए के समान होती है और इसमें होती है भूरा रंगपीला से अंधेरा। इसकी सतह चिकनी होती है। गूदा घना, सफेद, गंधहीन होता है और इसमें एक सुखद पौष्टिक स्वाद होता है। सफेद कवक का पैर 5 सेमी तक मोटा, सफेद, कभी-कभी बेज रंग का होता है। इसका अधिकांश भाग भूमिगत है। इस मशरूम की कटाई शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में जून से अक्टूबर तक की जा सकती है और इसका स्वरूप इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ बढ़ता है। सफेद मशरूम को आप किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

आम बोलेटस

आम बोलेटस (बोलेटस)मशरूम बीनने वालों के लिए भी एक मशरूम काफी वांछनीय है। इसकी टोपी भी तकिए के आकार की होती है और या तो हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग की होती है। इसका व्यास 15 सेंटीमीटर तक है टोपी का मांस सफेद है, लेकिन कट पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है। पैर की लंबाई 15 सेंटीमीटर तक है यह थोड़ा नीचे की ओर चौड़ा होता है और भूरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। खुमी जून से पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है देर से शरद ऋतु. वह प्रकाश से बहुत प्यार करता है, इसलिए अक्सर वह किनारों पर पाया जा सकता है। बोलेटस को उबालकर, तला हुआ और स्टू में सेवन किया जा सकता है।

खुमी

खुमी(रेडहेड) अपनी टोपी के दिलचस्प रंग से पहचानना आसान है, शरद ऋतु के पत्ते की याद ताजा करती है। टोपी का रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है। यह लगभग सफेद से पीले-लाल या भूरे रंग में भिन्न होता है। फ्रैक्चर के बिंदु पर, लुगदी का रंग बदलना शुरू हो जाता है, काला हो जाता है। बोलेटस का पैर बहुत घना और बड़ा होता है, जो 15 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। दिखने में, बोलेटस बोलेटस से अलग होता है, क्योंकि इसके पैरों पर काले धब्बे होते हैं, जैसे कि क्षैतिज रूप से खींचे जाते हैं, जबकि बोलेटस अधिक लंबवत होते हैं। यह मशरूम को शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक एकत्र किया जा सकता है। यह अक्सर पर्णपाती और मिश्रित वनों में, ऐस्पन वनों और अंडरग्रोथ में पाया जाता है।

मक्खन का पकवान

मक्खन का पकवानकाफी चौड़ी टोपी है, जिसका व्यास 10 सेमी तक है। यह पीले से चॉकलेट, उत्तल आकार में रंगा जा सकता है। छिलके को टोपी के गूदे से आसानी से अलग किया जा सकता है और स्पर्श करने के लिए यह बहुत पतला, फिसलन भरा हो सकता है। टोपी में मांस नरम, पीला और रसदार होता है। युवा तितलियों में, टोपी के नीचे स्पंज एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है, वयस्कों में, इससे पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है। पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है। यह ऊपर से पीला और नीचे से थोड़ा गहरा होता है। ओइलर शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है रेत भरी मिट्टीमई से नवंबर तक। इसे अचार, सूखा और नमकीन बनाकर खाया जा सकता है।

Kozlyak

Kozlyakपुराने बटर डिश के समान, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज गहरे रंग का होता है, जिसमें बड़े छिद्र होते हैं और पैर पर कोई स्कर्ट नहीं होती है।

मोखोविक

मोखोविकीभूरे से गहरे हरे रंग की मखमली त्वचा के साथ कुशन के आकार की टोपी रखें। तना घना, पीला-भूरा है। कटने पर गूदा नीला या हरा हो सकता है और भूरे रंग का हो सकता है। सबसे आम हरे और पीले-भूरे रंग के काई वाले मशरूम हैं। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं और उन्हें भूनकर और सुखाकर सेवन किया जा सकता है। टोपी को खाने से पहले अवश्य साफ कर लें। मॉसनेस मशरूम समशीतोष्ण अक्षांशों के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक उगते हैं।

डबोविक

डबोविक मुख्य रूप से ओक के जंगलों में उगता है। दिखने में, यह आकार में एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है, और रंग में यह एक चक्का जैसा दिखता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह मखमली होती है, गीले मौसम में यह श्लेष्म होती है। स्पर्श से, टोपी काले धब्बे से ढकी हुई है। तने के आधार पर कवक का गूदा पीला, घना, लाल या लाल रंग का होता है, कटने पर नीला हो जाता है, फिर भूरा, बिना गंध वाला, स्वाद हल्का होता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसे अखाद्य के साथ भ्रमित करना आसान है: शैतानी और पित्त मशरूम। यदि पैर का हिस्सा एक अंधेरे जाल से ढका हुआ है, तो यह ओक का पेड़ नहीं है, बल्कि इसका अखाद्य समकक्ष है। एक जैतून-भूरे ओक में, कट पर मांस तुरंत नीला हो जाता है, और एक जहरीले डबल में, यह धीरे-धीरे रंग बदलता है, पहले लाल, और फिर नीला हो जाता है।

ऊपर वर्णित सभी मशरूम स्पंजी हैं। स्पंजी कवक में, केवल पित्त कवक और शैतानी मशरूम, वे सफेद की तरह दिखते हैं, लेकिन कट पर तुरंत रंग बदलते हैं, और काली मिर्च भी खाने योग्य नहीं है, क्योंकि यह कड़वा है, उनके बारे में नीचे। लेकिन एगारिक मशरूम में कई अखाद्य और जहरीले होते हैं, इसलिए बच्चे को "साइलेंट हंट" पर जाने से पहले खाद्य मशरूम के नाम और विवरण याद रखने चाहिए।

शहद एगारिक

शहद एगारिकपेड़ों के आधार पर बढ़ता है, और घास का मैदान - घास के मैदान में। इसकी उत्तल टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक एक पीले-भूरे रंग की होती है, जो एक छतरी के समान होती है। पैर की लंबाई 12 सेंटीमीटर तक है ऊपरी भाग में यह हल्का होता है और इसमें एक अंगूठी (स्कर्ट) होती है, और नीचे यह एक भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है। सुखद गंध के साथ मशरूम का गूदा घना, सूखा होता है।

शरद ऋतु का मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मृत और जीवित दोनों पेड़ों पर पाया जा सकता है। टोपी भूरी, घनी है, प्लेटें पीली हैं, पैर पर एक सफेद अंगूठी है। ज्यादातर यह बर्च ग्रोव में पाया जाता है। इस मशरूम को सुखाकर, भूनकर, अचार बनाकर और उबालकर खाया जा सकता है।

शरद ऋतु शहद एगारिक

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक, शरद ऋतु की तरह, सभी गर्मियों में और शरद ऋतु में भी स्टंप पर बढ़ता है। किनारे के साथ इसकी टोपी बीच की तुलना में गहरे रंग की है और शरद ऋतु के शहद की तुलना में पतली है। पैर में भूरे रंग का छल्ला है।

हनी एगारिक समर

मई के अंत से घास के मैदानों और चरागाहों में शहद एगारिक बढ़ रहा है। कभी-कभी मशरूम एक चक्र बनाते हैं, जिसे मशरूम बीनने वाले "चुड़ैल की अंगूठी" कहते हैं।

शहद अगरिक घास का मैदान

रसूला

रसूलाकिनारों के साथ आसानी से अलग होने वाली त्वचा के साथ एक गोल टोपी है। टोपी व्यास में 15 सेमी तक पहुंचती है। टोपी उत्तल, सपाट, अवतल या कीप के आकार की हो सकती है। इसका रंग लाल-भूरे और नीले-भूरे से पीले और हल्के भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर सफेद, नाजुक है। मांस भी सफेद होता है। रसूला पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों दोनों में पाया जा सकता है। वे बर्च पार्क और नदी के किनारे भी उगते हैं। पहले मशरूम देर से वसंत में दिखाई देते हैं, और सबसे बड़ी संख्याशुरुआती शरद ऋतु में होता है।

छांटरैल

छांटरैल- खाने योग्य मशरूम जो दिखने में और स्वाद में अच्छा होता है। उसकी मखमली टोपी एक लाल रंग से अलग होती है और किनारों के साथ सिलवटों के आकार में एक फ़नल जैसा दिखता है। इसका मांस घना होता है और इसका रंग टोपी के समान होता है। टोपी आसानी से पैर में बहती है। पैर भी लाल, चिकना, नीचे की ओर पतला होता है। इसकी लंबाई 7 सेमी तक है।चेंटरले पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी वनों में पाया जाता है। यह अक्सर मॉस और कोनिफर्स के बीच पाया जा सकता है। यह जून से नवंबर तक बढ़ता है। आप इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्तन

स्तनकेंद्र में एक फ़नल और लहराती किनारों के साथ एक अवतल टोपी है। यह स्पर्श और मांसल के लिए दृढ़ है। टोपी की सतह सफेद होती है और फुल से ढकी होती है, यह स्तन के प्रकार के आधार पर सूखी या इसके विपरीत, श्लेष्म और गीली होती है। गूदा भंगुर होता है और तोड़ने पर कड़वा स्वाद वाला सफेद रस निकलता है। दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, रस पीला हो सकता है या टूटने पर गुलाबी हो सकता है। मशरूम का तना घना, सफेद होता है। यह मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, अक्सर सूखे पत्ते से ढका होता है ताकि यह दिखाई न दे, लेकिन केवल एक टीला दिखाई दे। आप इसे गर्मी के पहले महीने से सितंबर तक जमा कर सकते हैं। अचार बनाने के लिए मशरूम अच्छे होते हैं। बहुत कम अक्सर उन्हें तला हुआ या उबाल कर खाया जाता है। स्तन भी काला होता है, लेकिन काले रंग का स्वाद बहुत खराब होता है।

सफेद मशरूम (असली)

शुष्क स्तन (लोडर)

ऐस्पन मशरूम

काली छाती

Volnushka

Volnushkiवे एक छोटी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो केंद्र में एक छाप है और थोड़ा टक किनारों के साथ एक सुंदर फ्रिंज है। इसका रंग पीले से गुलाबी रंग में भिन्न होता है। मांस सफेद और दृढ़ होता है। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. रस में बहुत कड़वा स्वाद होता है, इसलिए इस मशरूम को पकाने से पहले आपको इसे लंबे समय तक भिगोने की जरूरत होती है। तना घना है, लंबाई में 6 सेमी तक। Volnushki गीले क्षेत्रों से प्यार करते हैं और पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, सन्टी पसंद करते हैं। उन्हें अगस्त से सितंबर तक सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है। Volnushki को नमकीन और अचार के रूप में खाया जा सकता है।

अदरक

मशरूमवोल्नुस्की के समान, लेकिन आकार में बड़े, उनके किनारों के साथ एक फ्रिंज नहीं होता है, वे हल्के नारंगी रंग के होते हैं, और कट पर मांस भी नारंगी होता है, जो किनारे से हरा हो जाता है। मशरूम में कड़वा रस नहीं होता है, इसलिए आप इसे बिना भिगोए तुरंत पका सकते हैं। मशरूम खाने योग्य है। रेज़िक तला हुआ, उबला हुआ और मैरीनेट किया हुआ।

चमपिन्यान

चमपिन्यानजंगल में, और शहर में, और यहां तक ​​कि लैंडफिल और बेसमेंट में गर्मियों से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं। जबकि मशरूम युवा है, इसकी टोपी में सफेद या भूरे रंग की आधी गेंद का आकार होता है, टोपी का उल्टा भाग सफेद घूंघट से ढका होता है। जब टोपी खुलती है, तो घूंघट एक पैर पर एक स्कर्ट में बदल जाता है, बीजाणुओं के साथ ग्रे प्लेटों को उजागर करता है। मशरूम खाने योग्य होते हैं, वे विशेष पूर्व उपचार के बिना तले हुए, उबले हुए, मैरीनेट किए जाते हैं।

वायोलिन बाजनेवाला

एक फंगस जो थोड़ा सा चरमराता है जब आप उस पर एक नाखून चलाते हैं या टोपी रगड़ते हैं, तो कई लोग इसे स्क्वीकर कहते हैं। यह आमतौर पर समूहों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। वायलिन वादक दूध के मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन दूध के मशरूम के विपरीत, इसकी प्लेटें पीले या हरे रंग में डाली जाती हैं, और टोपी भी शुद्ध सफेद नहीं हो सकती है, इसके अलावा, यह मखमली है। मशरूम का मांस सफेद, बहुत घना, सख्त, लेकिन भंगुर होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और बहुत तीखा स्वाद होता है। जब तोड़ा जाता है, यह एक बहुत ही कास्टिक सफेद दूधिया रस निकलता है। हवा के संपर्क में आने पर सफेद मांस हरा-पीला हो जाता है। दूधिया रस, सूखकर लाल हो जाता है। वायलिन सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, यह भिगोने के बाद नमक के रूप में खाने योग्य है।

मूल्य (गोबी)सफेद प्लेट और सफेद पैर के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी है। जबकि मशरूम युवा है, टोपी नीचे झुकी हुई है और थोड़ी फिसलन भरी है। युवा मशरूम को काटा और खाया जाता है, लेकिन केवल त्वचा को हटाने के बाद, मशरूम को लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद।

आप जंगल में और घास के मैदान में ऐसे विचित्र मशरूम पा सकते हैं: मोरेल, लाइन, गोबर बीटल, नीला-हरा स्ट्रोफ़ारिया। वे सशर्त खाद्य हैं, लेकिन हाल तकमनुष्यों द्वारा कम और कम आम तौर पर उपभोग किया जाता है। युवा छत्र मशरूम और पफबॉल खाने योग्य हैं।

जहरीला मशरूम

अखाद्य मशरूमया उनके जहर वाले भोजन से गंभीर विषाक्तता और मृत्यु भी हो सकती है। सबसे जानलेवा अखाद्य, जहरीले मशरूम में शामिल हैं: फ्लाई एगारिक, पेल ग्रीबे, झूठे मशरूम।

जंगल में एक बहुत ही ध्यान देने योग्य मशरूम। सफेद डॉट्स के साथ उसकी लाल टोपी वनपाल को दूर से दिखाई देती है। हालांकि, प्रजातियों के आधार पर, टोपियां अन्य रंगों की भी हो सकती हैं: हरा, भूरा, सफेद, नारंगी। टोपी का आकार छतरी जैसा होता है। यह मशरूम काफी बड़ा होता है। पैर आमतौर पर नीचे की ओर चौड़ा होता है। उस पर एक "स्कर्ट" है। यह खोल का अवशेष है जिसमें युवा मशरूम स्थित थे। इस जहरीले मशरूम को सुनहरे-लाल रसूला से भ्रमित किया जा सकता है। रसूला में एक टोपी है जो केंद्र में थोड़ा उदास है और कोई "स्कर्ट" (वोल्वा) नहीं है।

पेल ग्रेबे (फ्लाई एगारिक ग्रीन)कम मात्रा में भी कारण बन सकता है बहुत नुकसानमानव स्वास्थ्य। उसकी टोपी सफेद, हरी, ग्रे या पीली हो सकती है। लेकिन आकार कवक की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा पीला ग्रीब की टोपी एक छोटे अंडे जैसा दिखता है, और समय के साथ यह लगभग सपाट हो जाता है। मशरूम का तना सफेद होता है, नीचे की ओर पतला होता है। लुगदी चीरा स्थल पर नहीं बदलती है और इसमें कोई गंध नहीं होती है। मिट्टी के साथ सभी जंगलों में पीला ग्रीब बढ़ता है। यह मशरूम शैंपेन और रसूला से काफी मिलता-जुलता है। हालांकि, मशरूम की प्लेटें आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं, और हल्के भूरे रंग में वे सफेद होती हैं। रसूला के पैर में यह स्कर्ट नहीं है, और वे अधिक भंगुर हैं।

झूठा मशरूमखाद्य मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित हो सकते हैं। वे आमतौर पर स्टंप पर बढ़ते हैं। इन मशरूमों की टोपी का रंग चमकीला होता है, और किनारे सफेद परतदार कणों से ढके होते हैं। भिन्न खाद्य मशरूम, इन मशरूमों की गंध और स्वाद अप्रिय हैं।

पित्त कवक- सफेद रंग का डोपेलगैंगर। यह बोलेटस से भिन्न होता है कि इसके पैर का ऊपरी भाग एक गहरे जाल से ढका होता है, और कटने पर मांस गुलाबी हो जाता है।

शैतानी मशरूमयह भी सफेद जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे इसका स्पंज लाल रंग का होता है, पैर पर लाल जाली होती है और कट बैंगनी हो जाता है।

काली मिर्च मशरूमचक्का या बटर डिश जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज बकाइन है।

झूठी लोमड़ी- चेंटरले का अखाद्य जुड़वां। झूठे चेंटरले रंग में गहरा, लाल-नारंगी, टोपी के टूटने पर सफेद रस निकलता है।

चक्का और चैंटरेल दोनों में अखाद्य समकक्ष भी होते हैं।

जैसा कि आप समझते हैं, मशरूम न केवल वे हैं जिनके पास टोपी और तना है और जंगल में उगते हैं।

• खमीर मशरूम का उपयोग कुछ पेय बनाने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग किण्वन प्रक्रिया (उदाहरण के लिए, क्वास) में किया जाता है। मोल्ड्स एंटीबायोटिक दवाओं का एक स्रोत हैं और हर दिन लाखों लोगों की जान बचाते हैं। विशेष प्रकारमशरूम का उपयोग चीज जैसे खाद्य पदार्थों को एक विशेष स्वाद देने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग रसायन बनाने के लिए भी किया जाता है।
• मशरूम के बीजाणु, जिसकी मदद से वे प्रजनन करते हैं, 10 साल या उससे अधिक समय के बाद अंकुरित हो सकते हैं।
• कवक की शिकारी प्रजातियाँ भी हैं जो कृमियों को खिलाती हैं। उनका मायसेलियम घने छल्ले बनाता है, जब मारा जाता है, तो बचना पहले से ही असंभव है।
• अंबर में पाया जाने वाला सबसे पुराना मशरूम 10 करोड़ साल पुराना है।
• एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पत्ती काटने वाली चींटियाँ स्वतंत्र रूप से उन मशरूमों को उगाने में सक्षम होती हैं जिनकी उन्हें भोजन के लिए आवश्यकता होती है। उन्होंने यह क्षमता 20 मिलियन साल पहले हासिल की थी।
• प्रकृति में चमकदार मशरूम की लगभग 68 प्रजातियां हैं। वे सबसे अधिक जापान में पाए जाते हैं। इस तरह के मशरूम इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे अंधेरे में हरे रंग में चमकते हैं, यह विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है अगर मशरूम सड़े हुए पेड़ की चड्डी के बीच में बढ़ता है।
• कुछ कवक गंभीर बीमारियों को जन्म देते हैं और कृषि पौधों को प्रभावित करते हैं।

मशरूम रहस्यमयी और बहुत ही रोचक जीव हैं, जो अनसुलझे रहस्यों और असामान्य खोजों से भरे हुए हैं। खाद्य प्रजातियां एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हैं, जबकि अखाद्य स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है और आपको उस टोकरी में मशरूम नहीं डालना चाहिए जिसमें यह शामिल न हो पूर्ण विश्वास. लेकिन यह जोखिम खिलती हुई प्रकृति की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनकी विविधता और सुंदरता की प्रशंसा करने से नहीं रोकता है।

खाद्य मशरूम इकट्ठा करने के लिए गर्मी के अंत तक इंतजार करना जरूरी नहीं है। अनेक स्वादिष्ट विचारजून से जंगल में रहते हैं, और विशेष रूप से शुरुआती - पहले से ही वसंत से। कुछ खाद्य मशरूम की प्रजातियों को जानने से उन्हें खतरनाक से अलग करने में मदद मिलेगी।

मशरूम जो सबसे पहले दिखाई देते हैं उचित खाना बनानागर्मियों और शरद ऋतु में एकत्र किए गए लोगों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं। मुख्य बात यह है कि उन्हें अलग करना है जहरीली प्रजाति, बर्फ पिघलने के तुरंत बाद भी बढ़ रहा है।

Morels

वे सूर्य की किरणों से अच्छी तरह गर्म क्षेत्रों में दिखाई देते हैं। उनकी टोपी को सिलवटों और इंडेंटेशन के साथ बिंदीदार बनाया गया है, जिससे नैतिकता को झुर्रीदार रूप दिया जा सकता है। मशरूम की कई सामान्य किस्में होती हैं, इसलिए टोपी का आकार भिन्न हो सकता है।: नाशपाती के आकार का, लम्बा, शंक्वाकार हो।

सबप्रिकॉट

वैज्ञानिक नाम - थायराइड रोजेशिया. इसके भूरे रंग के पैर और एक टोपी है। उत्तरार्द्ध का व्यास 1 से 10 सेमी तक है सफेद गूदा, जिसका स्वाद अच्छा होता है, पारंपरिक रूप से कैनिंग में उपयोग किया जाता है। खुबानी के साथ बगीचों और जंगली पेड़ों में बढ़ता है।

सबप्रिकॉट

सीप मशरूम

वे स्टंप पर लिम्बो में बढ़ते हैं, उन्हें पतले पैर से जोड़ते हैं।टोपी का रंग, जो अक्सर 30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है, बर्फ-सफेद से भूरे रंग में भिन्न होता है। सीप मशरूम आमतौर पर पूरे झुंड बनाते हैं, जिससे उन्हें इकट्ठा करना आसान हो जाता है।

मैदानी मशरूम

ये पतले एगारिक मशरूम हैं, मई में "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में ग्लेड्स और वन किनारों में दिखाई दे रहा है। चेस्टनट टोपी का व्यास काफी छोटा है: 4 सेमी से कम।

मैदानी मशरूम

चमपिन्यान

ये मूल्यवान वन निवासी मई के मध्य में गर्म जलवायु क्षेत्रों में दिखाई देते हैं, जो अच्छी तरह से प्रकाशित खुली जगहों का चयन करते हैं। गोलाकार टोपी को सफेद रंग में रंगा गया है, और पैर में बेज रंग हो सकता है।यह व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जिसमें पेटू व्यंजन तैयार करना भी शामिल है।

गैलरी: खाद्य मशरूम (25 तस्वीरें)

खुमी

वे मई के अंत में हर जगह दिखाई देते हैं। यह एक टोपी वाला मशरूम है जो सूरज से प्यार करता है। बोलेटस आमतौर पर पेड़ों के आसपास "परिवारों" में उगता है। खोज की उम्र के आधार पर उनकी गोलार्द्ध की टोपी या तो सफेद या गहरे भूरे रंग की हो सकती है। बोलेटस और पित्त कवक के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है:उत्तरार्द्ध में कड़वाहट के साथ एक जलता हुआ स्वाद और बीजाणुओं की एक गुलाबी परत होती है, जबकि बोलेटस बीजाणुओं में बीजाणु ग्रे होते हैं।

खुमी

ऑइलर्स

बोलेटस के साथ एक साथ दिखाई दें,लेकिन पसंद करते हैं देवदार के जंगल. बटर डिश की एक विशिष्ट विशेषता एक चिपचिपी फिल्म के साथ कवर की गई एक भूरी टोपी है।

मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)

गर्मियों में खाने योग्य मशरूम

गर्मियों में बढ़ें और वसंत मशरूम, जो नए से जुड़ते हैं।शांत शिकार के प्रेमी जून से ही जंगल में चले जाते हैं, और अगस्त में, जो कि फलने का चरम होता है, बाकी सभी उनसे जुड़ जाते हैं।

बेहतरीन किस्म

ग्रीष्मकालीन प्रजातियों की सूची में पहला स्थान, ज़ाहिर है, सफेद है। यह एक बहुत ही मूल्यवान प्रजाति है, क्योंकि इसमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि उपचार गुण भी हैं: इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो बैक्टीरिया को मारते हैं।

"सफेद" की उपस्थिति दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है: भूरे, गुलाबी या सफेद रंग के गर्म रंगों में रंगी एक मांसल टोपी, एक मोटा पैर से जुड़ी होती है। गूदे में एक सुखद स्वाद और सुगंध है।

इसके सकारात्मक गुणों के लिए इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता है। आप जंगलों में बिर्च और पाइंस के साथ "सफेद" पा सकते हैं खुले क्षेत्र. लेकिन कवक खुद छाया में रहना पसंद करता है, गिरे हुए पेड़ों या मोटी घास के नीचे छिप जाता है।

बेहतरीन किस्म

मोखोविक

ओक या चीड़ वाले जंगलों में उगता है. पहली नज़र में, चक्का एक बटर डिश जैसा दिखता है, लेकिन इसकी भूरी या जैतून की टोपी की सतह सूखी होती है और इसमें मखमली बनावट होती है। उनका व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है, लेकिन अनुकूल वातावरण में यह आंकड़ा बड़ा हो सकता है।

रसूला

यह एक छोटा और बहुत नाजुक मशरूम है जो हर जगह बड़ी संख्या में उगता है। टोपी का रंग सबसे विविध है: पीला, गुलाबी, बैंगनी, सफेद। सफेद मांस, दबाने पर आसानी से टूट जाता है, स्वाद में मीठा होता है। रसूला मुख्य रूप से किसी भी जंगल के तराई क्षेत्रों में देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है, और मिट्टी के लिए निंदनीय है. नाम के बावजूद, रसूला पकाने के लिए बेहतर है: ब्रेडक्रंब में भूनें, उबाल लें, सूप और आलू में जोड़ें, या सर्दियों के लिए अचार।

रसूला

bittersweet

वे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के अच्छी तरह से सिक्त क्षेत्रों में बड़े "परिवारों" में उगते हैं। यह खुंभीव्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं है।एक युवा कड़वा में उसकी टोपी लगभग सपाट है, समय के साथ यह फ़नल के आकार में बदल जाती है। पैर और त्वचा दोनों ईंट के रंग की हैं। गूदा, रसूला की तरह, नाजुक होता है; क्षतिग्रस्त होने पर उसमें से सफेद रस निकल सकता है।

चंटरलेल्स

ये कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले मशरूम हैं, जो तलते समय आलू के साथ एक उत्कृष्ट युगल बनाते हैं। वे सन्टी या चीड़ के जंगलों में काई के बीच जून में दिखाई देते हैं।

चंटरलेल्स घने कालीन या चमकीले पीले रंग में उगते हैं (जिसके लिए उन्हें अपना नाम मिला)। फ़नल के आकार की टोपी में लहरदार किनारा होता है। कवक की एक अच्छी विशेषता यह है कि यह लगभग हमेशा कीड़े से अछूता रहता है।

खाद्य मशरूम की किस्में (वीडियो)

खाद्य शरद ऋतु मशरूम

सितंबर की शुरुआत को मशरूम लेने के लिए सबसे अधिक उत्पादक समय कहा जा सकता है, जब जंगल में विभिन्न प्रकार की प्रजातियां बढ़ती हैं: बोलेटस से जो मई में शरद ऋतु के मशरूम में दिखाई देते हैं।

शहद मशरूम

शायद मशरूम साम्राज्य के सबसे प्रिय निवासी जो पतझड़ में दिखाई देते हैं वे शहद एगारिक हैं (उन्हें शहद एगारिक भी कहा जाता है)। कुछ किस्में देर से गर्मियों में ही बढ़ने लगती हैं।

हनी मशरूम कभी भी अकेले नहीं उगते हैं: वे पूरी कॉलोनियों में स्टंप, लॉग और यहां तक ​​​​कि स्वस्थ पेड़ों पर "हमला" करते हैं। एक परिवार में 100 टुकड़े तक हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें इकट्ठा करना आसान और तेज़ है।

हनी मशरूम ब्राउन और रेड हैट मशरूम हैं।. भूरे रंग की टोपी का व्यास, बीच की ओर काला, 2 से 10 सेमी तक होता है। ये ऐसे मशरूम हैं जिनकी महक और स्वाद अच्छा होता है, इसलिए इनका उपयोग लगभग किसी भी रूप में पकाने के लिए किया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट लघु युवा मशरूम पैरों के साथ मसालेदार नमकीन में मसालेदार होते हैं।

रयाडोव्की

एक बड़ा परिवार जिसके प्रतिनिधि पाइन या मिश्रित जंगलों में व्यवस्थित पंक्तियों में बढ़ते हैं। कभी-कभी रिंग के आकार की कॉलोनियां बना सकते हैं . इनकी कई प्रजातियाँ होती हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य होती हैं।लेकिन ज़हरीली पंक्तियाँ भी हैं।

ये मध्यम आकार के मशरूम हैं (औसत व्यास 5-13 सेमी है), जिनमें से टोपियां विभिन्न रंगों में रंगी हुई हैं। समय के साथ उनका आकार बदलता है: पुराने नमूने आमतौर पर लगभग सपाट होते हैं, बीच में एक घुंडी होती है; युवा शंकु के आकार के हो सकते हैं।

मोकरुहा

यह एक खाद्य प्रजाति है जिसे अक्सर ग्रीब्स के साथ भ्रमित किया जाता है। इसकी टोपी आमतौर पर बलगम से ढकी होती है, लेकिन सूखी हो सकती है। विभिन्न प्रकार के मोकरुहा हैं, उदाहरण के लिए, स्प्रूस और गुलाबी।

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए

शांत शिकार के प्रेमी का काम न केवल मशरूम ढूंढना है, बल्कि खाने योग्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले लोगों को भी अलग करना है। ज्ञान और व्यावहारिक अनुभव इसमें मदद करते हैं। गलतियों से बचने का सबसे आसान तरीका प्रजातियों की विशेषताओं को जानना है। लेकिन मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है, यह निर्धारित करने के लिए अभी भी सामान्य नियम हैं।

खाद्य मशरूम

उनके पास निम्नलिखित गुण हैं:

• सुखद "खाद्य" गंध;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत के साथ कवर किया गया है;
• वे कीड़े या कीड़े द्वारा चुने गए थे;
• टोपी की त्वचा इसकी प्रजातियों के रंग की विशेषता है।

यह निर्धारित करने के सामान्य नियम हैं कि मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।

अखाद्य मशरूम

यदि खाने के लिए उपयुक्तता के बारे में कोई संदेह है, तो मशरूम को छोड़ना बेहतर है:

• एक असामान्य या चमकीला रंग है;
• इससे तेज और अप्रिय गंध निकलती है;
• सतह पर कोई कीट नहीं हैं;
• कट एक अप्राकृतिक रंग प्राप्त करता है;
• टोपी के नीचे कोई ट्यूबलर परत नहीं है।

प्रजातियों की विविधता हमें यह जानने की अनुमति नहीं देती है कि उपस्थिति से यह कैसे निर्धारित किया जाए कि मशरूम खतरनाक है या नहीं। वे एक दूसरे के रूप में खुद को सफलतापूर्वक प्रच्छन्न करते हैं और लगभग अलग नहीं होते हैं। इसलिए, सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम कहता है: "यदि आप निश्चित नहीं हैं - इसे न लें।"

सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम है: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।

कौन से मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं

छोटे आकार के जहरीले मशरूम आमतौर पर जमीन से सबसे पहले निकलते हैं।वे पतले, नाजुक और नगण्य हैं; वस्तुतः हर जगह उगते हैं: जंगलों, पार्कों और लॉन में पहली घास के साथ।

सर्वप्रथम खाद्य नैतिकतामध्य लेन में लगभग मध्य अप्रैल से थोड़ी देर बाद दिखाई देगा।

मानव पोषण में खाद्य मशरूम का महत्व

खाना पकाने में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है. उनका स्वाद और गंध निकालने वाले और सुगंधित पदार्थों द्वारा निर्धारित किया जाता है। उत्पाद मुख्य रूप से गर्मी उपचार के बाद उपयोग किया जाता है: सब्जी के अतिरिक्त और मांस के व्यंजन, सलाद और ऐपेटाइज़र। विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए सूखे कैप और पैरों को सूप में मिलाया जाता है। खाना पकाने की एक अन्य सामान्य विधि कैनिंग है, जिसमें मसालेदार मसाले और पौधे मिलाए जाते हैं।