Morels एक झरझरा, सिकुड़ी हुई टोपी के साथ दलदली मशरूम हैं जो Morshell परिवार से संबंधित हैं। बायोएक्टिव पदार्थों की सामग्री के कारण पौधे का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: राख यौगिक, आहार फाइबर, विटामिन, पॉलीसेकेराइड, सूक्ष्म और स्थूल तत्व। हालांकि, उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, नैतिकता सशर्त श्रेणी से संबंधित है खाद्य मशरूम(जहरीले जेलवेलिक एसिड की सामग्री के कारण)। हानिकारक यौगिक को बेअसर करने के लिए, पौधे को गर्मी उपचार या सुखाने के अधीन किया जाता है। खाना पकाने के अलावा, मोरेल का उपयोग किया जाता है लोग दवाएं. इस प्रकार के मशरूम के आधार पर, काढ़े, अर्क और अर्क तैयार किए जाते हैं, जिनका उपयोग आर्टिकुलर, नेत्र और स्त्री रोग संबंधी समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है।

वानस्पतिक वर्णन

मोरेल मशरूम साम्राज्य के सबसे प्राचीन प्रतिनिधियों में से एक हैं। उनका पहला उल्लेख प्राचीन वनस्पतिशास्त्री थियोफ्रेस्टस के लेखन में मिलता है, जो ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में रहते थे। इसके अलावा, उत्पाद में बहुत लोकप्रिय रहा है प्राचीन रोम. इसे एक उत्तम विनम्रता माना जाता था और शाही मेज पर सबसे महंगे और सुरुचिपूर्ण व्यंजनों में परोसा जाता था।

Morels "प्रारंभिक" वसंत मशरूम की श्रेणी से संबंधित हैं जो जमीन के पिघलने के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। वे लगभग पूरे यूरोप, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में वितरित किए जाते हैं। बड़े पैमाने पर फलने की अवधि मई-जून में आती है। यदि वसंत जल्दी है, तो अप्रैल के मध्य में जंगल में मशरूम दिखाई देते हैं।

हल्के भूरे रंग के रंग में रंगी मांसल शंकु के आकार की टोपियों से मोरेल आसानी से पहचाने जा सकते हैं। उनका व्यास 3-6 सेमी के भीतर भिन्न होता है, और ऊंचाई 3-7 सेमी होती है इसी समय, फलों के पिंडों की बाहरी सतह कई अंडाकार कोशिकाओं के साथ बिंदीदार होती है जो मधुकोश जैसी होती हैं। जाहिर है, इस "झुर्रीदार" संस्कृति के कारण इसका नाम "नैतिक" पड़ा। एक सफेद या हल्के बेज रंग के खोखले बेलनाकार तने पर एक युवा पौधे की टोपी "लगाई" जाती है। जैसे ही मशरूम परिपक्व होता है, यह अपना रंग बदलकर पीला और फिर भूरा-भूरा कर लेता है। तने की ऊंचाई 3 से 9 सेमी और व्यास 1 से 3 सेमी तक भिन्न होता है। इसके अलावा, इस परिवार के प्रतिनिधियों को एक सुखद मशरूम स्वाद के साथ नाजुक, मोमी-सफेद मांस की विशेषता है।

Morels दलदली, रेतीली और चूने वाली मिट्टी पसंद करते हैं। वे जंगल के घने इलाकों में, काई की खाइयों के पास, पहाड़ों की तलहटी में, खेतों के किनारों के पास, पुरानी आग के क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं, जहाँ वे छोटी कॉलोनियों में उगते हैं। हालांकि, खाद्य मशरूम खोजने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है, क्योंकि वे घने झाड़ियों या पिछले साल के पत्ते के नीचे घास के घने इलाकों में उगते हैं।

रासायनिक संरचना

याद रखें, केवल युवा फलने वाले शरीर ही खाए जा सकते हैं, क्योंकि उम्र के साथ वे हानिकारक जहरीले घटकों को जमा करना शुरू कर देते हैं जो शरीर के नशा का कारण बनते हैं।

औषधीय गुण और contraindications

Morels के लाभ उनकी संरचना में दुर्लभ पॉलीसेकेराइड पदार्थों (गैलेक्टोमैनन्स, रमनोज़, एन-एसिटाइल-ग्लूकोसामाइन) की उपस्थिति के कारण हैं। इन यौगिकों में सुधार होता है चयापचय प्रक्रियाएंदृश्य तंत्र में, आंख की मांसपेशियों को मजबूत करें, लेंस के "बादल" को रोकें। इसे देखते हुए मोरेल एक्सट्रेक्ट का इस्तेमाल मोतियाबिंद, ग्लूकोमा, मायोपिया और हाइपरोपिया से निपटने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, उन पर आधारित तैयारी उन लोगों के लिए इंगित की जाती है जिनका काम दृश्य तंत्र पर बढ़े हुए भार से जुड़ा है।

Morels के उपयोगी गुण:

1. गैस्ट्रिक रस का स्राव बढ़ाएं, चयापचय में तेजी लाएं।
2. इंसुलिन उत्पादन को सक्रिय करें।
3. दबाव स्थिर करें।
4. कोशिकाओं और ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार।
5. वे रक्त परिसंचरण में वृद्धि करते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में वृद्धि करते हैं।
6. विकास को रोकें वैरिकाज - वेंसनसों।
7. स्तन के दूध का उत्पादन बढ़ाएँ।
8. वेस्टिबुलर उपकरण के काम को पुनर्स्थापित करें।
9. जल-नमक संतुलन को सामान्य करें।
10. गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता की अभिव्यक्ति को कम करें।
11. मस्तिष्क की कार्यात्मक स्थिति में सुधार करें।
12. मांसपेशियों और उपास्थि ऊतक (मोच के बाद) में भड़काऊ प्रक्रिया को कम करें।
13. थूक का निष्कासन बढ़ाएँ।

Morels के शरीर पर जीवाणुरोधी, मूत्रवर्धक, एंटीवायरल प्रभाव होते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद:

• अग्न्याशय के रोग (अग्नाशयशोथ, अग्नाशय परिगलन, पुटी);
• पाचन तंत्र की तीव्र विकृति (अल्सर, गैस्ट्रिटिस, ग्रहणीशोथ);
• गुर्दे की बीमारी (हेपेटाइटिस, गुर्दे की विफलता);
• कम रक्त के थक्के;
• बच्चों की उम्र (5 वर्ष तक);
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

Morels पर आधारित औषधीय आसव के लिए व्यंजन विधि:

1. नेत्र टिंचर। मिश्रण बनाने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर और 150 ग्राम मोरेल को धूप में सुखाना होगा (कम से कम 3 महीने)। उच्च बनाने की क्रिया के बाद, मशरूम को पाउडर में पीसकर 15 दिनों के लिए शराब के घोल में रखा जाता है। मोरेल टिंचर सुबह और शाम लें, भोजन के बाद 5 मिली, खट्टा रस पिएं। हीलिंग मिश्रण का उपयोग लेंस को "स्पष्ट" करने, आंख की मांसपेशियों को मजबूत करने, दृश्य तंत्र में दर्द और दर्द को खत्म करने के लिए किया जाता है।
2. पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने के लिए एक काढ़ा। ताजे मोरेल को नमक के पानी में भिगोएँ, फिर तरल की मात्रा के तीन गुना (20 मिनट) में उबालें। उसके बाद, 20 ग्राम कुचल कच्चे माल को 250 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को कम से कम 5 घंटे के लिए ठंडी प्लेट पर जोर दिया जाता है। हीलिंग तरल दिन में चार बार, 50 मिलीलीटर प्रत्येक (भोजन से पहले) लिया जाता है। जलीय संरचना खराब भूख, अपच, आंतों के विकार और कमजोर दुद्ध निकालना के लिए प्रभावी है।
3. जोड़ों के दर्द को कम करने के लिए एक बाहरी उपाय। सक्रिय सामग्री: 100 ग्राम ताजा मोरेल, 80 ग्राम, 70 ग्राम लंगवॉर्ट और 70 ग्राम विलो फूल। मशरूम को नमक के पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर ब्लेंडर में पीस लें। उसके बाद, सभी सामग्री मिलाएं और 600 मिली डालें। मिश्रण को कम से कम 14 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। सूजन के क्षेत्र में टिंचर को दिन में कम से कम 5 बार रगड़ें (आर्थ्रोसिस, गठिया, गठिया और मोच के लिए)।
4. रक्त और लसीका की शुद्धि के लिए आसव। रचना 300 ग्राम ताजा या 30 ग्राम सूखे मोरेल से तैयार की जाती है जो प्रारंभिक प्रसंस्करण से गुजरती है। साफ, कुचल कच्चे माल को आधा लीटर कंटेनर में वोदका के साथ उतारा जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। उसके बाद, रचना को 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। छानने के बाद टिंचर लिया जाता है, दिन में दो बार 5 मिलीलीटर, एक अम्लीय पेय (फल पेय या रस) से धोया जाता है। रचना को एनीमिया, लिम्फैडेनाइटिस और लिम्फोग्रानुलोमैटोसिस से पीड़ित लोगों को दिखाया गया है।

घर पर बढ़ रहा है

मोरेल उगाने के लिए सबसे अच्छी जगह सेब का बाग है। इसके अलावा, वे चौड़ी पत्ती वाले जंगल के तैयार क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ते हैं, जहां पेड़ों की प्राकृतिक छाया होती है।

नैतिकता के प्रजनन का सिद्धांत:

1. मायसेलियम की बुवाई के लिए मिट्टी की तैयारी। यह देखते हुए कि नैतिकता स्थिर पानी को सहन नहीं करती है, भूमि के चयनित टुकड़े पर एक जल निकासी प्रणाली का निर्माण किया जाना चाहिए, मिट्टी की ऊपरी परत को विशेष रूप से तैयार सब्सट्रेट से बदला जाना चाहिए। "सही" मिट्टी का मिश्रण निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार किया जाता है: बगीचे की मिट्टी के प्रत्येक 6 भाग को राख के एक भाग और आधी मात्रा के साथ जोड़ा जाता है। लकड़ी के टुकड़े. तैयार सब्सट्रेट को मिलाया जाता है, और फिर सुसज्जित बिस्तरों पर दस सेंटीमीटर की परत के साथ फैलाया जाता है। रखी मिट्टी को बहुतायत से पानी (10 लीटर प्रति 1 वर्ग मीटर भूमि) के साथ पानी पिलाया जाता है।
2. माइसेलियम सीडिंग। प्राप्त करने के लिए अच्छी फसलअपने आप को जंगल में एकत्र किए हुए अधिक पके मोरल्स का उपयोग करने के बजाय विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से बीजाणु खरीदना बेहतर है। मशरूम mycelium तैयार सब्सट्रेट की सतह पर फैला हुआ है, और फिर पृथ्वी की एक छोटी परत (5 सेमी) के साथ कुचल दिया जाता है। उसके बाद, मिट्टी को पानी से सींचा जाता है और एक प्राकृतिक "इन्सुलेशन" (पुआल, पत्ते, छोटी टहनियाँ, सेब का पोमेस) के साथ कवर किया जाता है।
3. खेती और कटाई। मायसेलियम बुवाई के बाद, सब्सट्रेट की नमी के स्तर की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। जैसे ही यह सूख जाता है, एक विशेष पोषक तत्व मिट्टी में पेश किया जाता है, जो बीजाणुओं के गहन अंकुरण में योगदान देता है (उदाहरण के लिए, बैकल ईएम -1)। इसके अलावा, फलने को उत्तेजित करने के लिए, बेड को राख की एक पतली परत के साथ छिड़का जा सकता है।

फसल बोने के 12 महीने बाद काटी जाती है। दिलचस्प बात यह है कि एक जगह माइसेलियम 3 से 5 साल तक फल दे सकता है। अंकुरित बीजाणुओं की देखभाल मिट्टी को समय पर नम करने और पौधे को लकड़ी की राख खिलाने के लिए कम हो जाती है। शरद ऋतु में, साइट अतिरिक्त रूप से पत्तियों, पुआल या घास से ढकी होती है। वसंत में, बर्फ पिघलने के बाद, सुरक्षात्मक आवरण हटा दिया जाता है, जिससे पौधों की सामग्री की एक पतली परत निकल जाती है।

ज्यादातर मामलों में, 2-3 सप्ताह के बाद अधिक फल लगने लगते हैं। यह देखते हुए कि युवा मशरूम में कोमल मांस होता है, उन्हें इकट्ठा करने के लिए एक तेज चाकू और एक विशाल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है।

याद रखें, नैतिकता की नाजुकता के कारण, वे जल्दी से अपनी प्रस्तुति खो देते हैं, इसलिए उन्हें यथासंभव सावधानी से और जितनी जल्दी हो सके ले जाया जाना चाहिए।

खाना पकाने में आवेदन

तेज सुगंध के कारण और उत्तम स्वाद Morels ने मशरूम व्यंजनों के पारखी लोगों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। खाना पकाने में, वे ताजा, जमे हुए और सूखे उपयोग किए जाते हैं। Morels को एक स्वतंत्र स्नैक के साथ-साथ विभिन्न बहु-घटक व्यंजनों (सॉस, ग्रेवी, मीट साइड डिश, पाई के लिए फिलिंग, वेजिटेबल स्टॉज, मसले हुए सूप) के हिस्से के रूप में टेबल पर परोसा जाता है। यह उत्पाद पनीर और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके साथ ही सूखे मेवों से एक सुगंधित मसाला तैयार किया जाता है, जो भोजन को एक स्पष्ट मशरूम स्वाद देता है। मुख्य स्थिति उत्पाद को ठीक से तैयार करना है।

कच्चा माल प्रीट्रीटमेंट एल्गोरिथम:

1. मशरूम को वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर में पैरों के साथ रखें (रेत और कीड़ों के फलने वाले शरीर से छुटकारा पाने के लिए)।
2. मोरेल डालो ठंडा पानी, जोड़ें, 20 मिनट के लिए तरल में छोड़ दें। सूखे मशरूम का उपयोग करते समय, भिगोने का समय 4-5 घंटे तक बढ़ जाता है।
3. पानी बदलो।
4. उत्पाद को गर्मी उपचार (10 मिनट के भीतर) के अधीन करें। उबलने से पहले, तरल नमकीन होता है।
5. आधे-अधूरे मोरेल को गर्म शोरबा से निकालें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
6. कच्चे माल को फिर से 15 मिनट तक उबालें।
7. तैयार मोरेल को एक कोलंडर में फेंक दें और साफ तरल से कई बार कुल्ला करें।

ताप उपचार के दोहरे चक्र के बाद, हानिकारक यौगिक पूरी तरह से वाष्पशील हो जाते हैं।

याद रखें, केवल युवा फलने वाले निकायों (एक सफेद तने के साथ) को एकत्र किया जाना चाहिए, क्योंकि उम्र के साथ पौधे में कई विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं जो उबालने से दूर नहीं होते हैं।

Morels स्टूइंग, रोस्टिंग, स्टफिंग और फ्राइंग के लिए आदर्श हैं। हालांकि, वे प्रथागत अचार और नमकीन नहीं हैं। आप कच्चे माल की शेल्फ लाइफ को धूप में, हवादार कमरे में या ओवन में सुखाकर बढ़ा सकते हैं।

मोरेल कैसे सुखाएं?

केवल युवा फलने वाले मध्यम आकार के शरीर ही कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं। सुखाने से पहले, मशरूम कैप को एक नम कपड़े से मिटा दिया जाता है (धोया नहीं जा सकता)। और सिलवटों से रेत और कीड़े हटा दिए जाते हैं। मोरेल को प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाना सबसे अच्छा होता है। ऐसा करने के लिए, फलने वाले पिंडों (टोपी की जड़ और आधार पर) में 2 छेद किए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें मजबूत धागों पर फँसाया जाता है और धुंध की दो परतों से ढँक दिया जाता है। फफूंदी से बचने के लिए मशरूम के ढक्कनों के बीच न्यूनतम दूरी 1 सेंटीमीटर होनी चाहिए। मेघाच्छादित मौसममोरेल को गर्म स्टोव पर या ओवन में (निरंतर नियंत्रण में) सुखाया जा सकता है। कच्चे माल की खरीद का पूरा चक्र 3 महीने का होता है।

मशरूम के प्राकृतिक सुखाने की विधि तीन साल तक उत्पाद के पोषण मूल्य और उच्च स्वाद गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। उच्च बनाने की क्रिया मशरूम उच्च गुणवत्तालचीला और लोचदार। यदि उनके फलने वाले शरीर को हाथ से निचोड़ा जाता है, तो वे जल्दी से अपनी संरचना को पुनः प्राप्त कर लेते हैं।

इसके साथ ही, कच्चे माल को सुखाने की प्रक्रिया में, इसके ऊतकों से हानिकारक विषाक्त पदार्थ "छोड़" देते हैं। दिलचस्प बात यह है कि 10 किलो ताजे फलों में से केवल 1 किलो फ्रीज-ड्राय उत्पाद प्राप्त होता है।

तैयार मोरेल को कागज या कार्डबोर्ड बैग में सूखे, अच्छी तरह हवादार जगह में संग्रहित किया जाता है। भंडारण अवधि 3 वर्ष है। साथ ही, उन्हें बड़ी मात्रा में नमी वाले उत्पादों (सब्जियों, मछली, मांस के पास) के पास सहेजना बेहतर नहीं है।

व्यंजनों

"सब्जियों के साथ दम किया हुआ Morels"

अवयव:

• मोरेल - 400 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• - 180 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 150 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 30 मिली;
• - 25 ग्राम;
• सोआ, सबसे ऊपर प्याज, तुलसी, अजमोद;
• नमक, काली मिर्च, मशरूम मसाला।

खाना पकाने की योजना:

1. मोरेल को पानी के दो बदलावों में उबालें, उबले हुए कच्चे माल को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. ताजी सब्जियों को छील लें। आलू को क्यूब्स में, बैंगन को स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में, मिर्च और टमाटर को छोटे स्लाइस में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, साग को काट लें।
3. तलना प्याजऔर फिर इसे लहसुन और मशरूम के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
4. ताज़ी और तली हुई सब्ज़ियों को सिरैमिक फ्राइंग पैन या धीमी कुकर ("स्ट्यूइंग" मोड) में रखें। मिश्रण में 150 मिली पानी, हर्ब्स, नमक और मसाले मिलाएं।
5. सब्जियों को 50 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। खाना बंद करने के बाद इसे 10 मिनट के लिए गैस पर रख दें।

यह डिश टमाटर के रस और सरसों की चटनी के साथ अच्छी लगती है।

"मशरूम कटलेट"

अवयव:

• मोरेल - 300 ग्राम;
• (सूखा) - 250 ग्राम;
• - 100 मिली;
• प्याज (प्याज या प्याज) - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (20%) - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 30 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. मशरूम का हीट ट्रीटमेंट करें।
2. कटे हुए प्याज को मध्यम आँच (5 मिनट) पर पास करें।
3. मीट ग्राइंडर के माध्यम से उबले हुए मोरे को छोड़ दें।
4. मशरूम मिश्रण को एक अंडे, दूध में भिगोई हुई ब्रेड, नमक और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। फॉर्म कटलेट।
5. ब्रेडिंग के साथ 2 कंटेनर तैयार करें: पहले में फेंटे हुए अंडे डालें, दूसरे में ब्रेडक्रंब डालें।
6. पैटी को पहले अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
7. उत्पाद को पकने तक भूनें।

कटलेट को खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ परोसें।

"अधिक सूप"

अवयव:

• पानी - 1000 मिली;
• मोरेल - 300 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिली;
• - 150 ग्राम;
• गाजर - 70 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 मिली;
• अजमोद (ताजा) - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 15 ग्राम
• नमक - 10 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक:

1. नमकीन पानी (20 मिनट) में मशरूम उबालें।
2. लहसुन, प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. पासिवेशन में मोरेल मिलाएं, मिश्रण को 7 मिनट तक उबालें।
4. मशरूम द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और इसे साफ पानी से भरें।
5. शोरबा में कटा हुआ आलू और नमक डालें (उबालने के बाद), सब्जियों को निविदा तक उबालें।
6. बर्तन की सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें।
7. मशरूम द्रव्यमान को क्रीम के साथ मिलाएं और फिर से उबाल लें।
8. खुशबूदार ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ अजमोद और लहसुन (एक प्रेस के माध्यम से पारित) के साथ जैतून का तेल मिलाएं।

सेवा करने से पहले, प्यूरी सूप सुगंधित ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

खट्टा क्रीम सॉस में Morels

अवयव:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• मांस शोरबा - 250 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (अधिमानतः थर्मास्टाटिक) - 200 ग्राम;
• जैतून का वसा (मकई या सूरजमुखी से बदला जा सकता है) - 50 ग्राम;
• घी (या मक्खन) - 30 मिली;
• आटा - 25 ग्राम;
• नींबू का रस - 10 मिली;
• अंडा - 1 पीसी;
• नमक, मसाले, सरसों।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. मशरूम को दो बार पानी में उबाल लें।
2. उत्पाद को ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में पीस लें (एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए)। यदि वांछित हो, तो मोरेल को छोटे स्लाइस में काटा जा सकता है।
3. पिघले हुए मक्खन के साथ सॉस पैन में मशरूम पैशन रखें। ढक्कन बंद करके मिश्रण को 20 मिनट तक उबालें।
4. वनस्पति वसा के साथ आटा मिलाएं, उबाल लेकर आओ।
5. कच्चे माल को तेल के मिश्रण में डालें, और फिर टेंडर (15 मिनट) तक भूनें।
6. मशरूम द्रव्यमान को खट्टा क्रीम, अंडा, नमक, मसाला और के साथ मिलाएं मांस शोरबा. सॉस को और 3-5 मिनट तक उबालें। आप चाहें तो पनीर डाल सकते हैं।

मोरेल सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है भरता, उबली हुई सब्जियां और उबली हुई।

निष्कर्ष

मोरेल विभिन्न प्रकार के शुरुआती खाद्य मशरूम हैं जो मिट्टी के पिघलने के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। वे अपने शंकु के आकार की मांसल टोपी से आसानी से पहचाने जा सकते हैं, जिसके बाहरी हिस्से में कई अंडाकार कोशिकाएँ होती हैं। मोरेल के लिए उपयोगी है मानव शरीर, चूंकि उनमें मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं: पॉलीसेकेराइड (गैलेक्टोमैनन, रमनोस, ग्लूकोज, एन-एसिटाइल-ग्लूकोसामाइन), सूक्ष्म और स्थूल तत्व (पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता)। ये यौगिक आँखों की कार्यात्मक स्थिति में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, पाचक रसों के स्राव को उत्तेजित करते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने में तेजी लाते हैं, उपास्थि के ऊतकों में सूजन को कम करते हैं और दुद्ध निकालना बढ़ाते हैं। इसे देखते हुए मोरेल मिले विस्तृत आवेदनलोक चिकित्सा में। उनके आधार पर, पानी के अर्क, अल्कोहल टिंचर्स और मल्टीकोम्पोनेंट काढ़े तैयार किए जाते हैं।

औषधीय गुणों के अलावा, नैतिकता में एक स्पष्ट मशरूम स्वाद होता है। वे बेकिंग, फ्राइंग, स्टूइंग और सुखाने के लिए बहुत अच्छे हैं। हालांकि, पोषण और के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, मशरूम पहले से तैयार होना चाहिए (जहरीले पदार्थों को बेअसर करने के लिए)। ऐसा करने के लिए, ताजा कच्चे माल को खारे पानी में भिगोया जाता है, और फिर पानी के दो बदलावों में डबल हीट ट्रीटमेंट (20 मिनट के लिए) किया जाता है। इसके अलावा, तीन महीने तक फलों के पिंडों को धूप में सुखाकर जहरीले जेलवेलिक एसिड को नष्ट किया जा सकता है।

याद रखें, पाक और औषधीय उद्देश्यों के लिए, जहरीले यौगिकों को जमा करने का समय होने से पहले मध्यम आकार के युवा फल निकायों (एक सफेद "पैर" के साथ) को इकट्ठा करना बेहतर होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले, अप्रैल-मई में "शांत शिकार" पर जा रहे हैं, अच्छी तरह से जानते हैं कि नैतिकता उन्हें खुश कर सकती है - एक अद्भुत उपस्थिति के साथ अद्भुत वसंत। नैतिक मशरूम में फैंसी उभरा हुआ पैटर्न वाला एक टोपी है जो तने पर अच्छी तरह से फिट बैठता है। सैप्रोफाइट होने के नाते, यह प्रकृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - यह जीवित जीवों के मृत अवशेषों को नष्ट कर देता है और उन्हें अकार्बनिक और सरल कार्बनिक यौगिकों में बदल देता है।

मोरेल प्रकार

की प्रत्येक तीन प्रकारप्रकृति की ये अद्भुत रचनाएँ दोनों में निहित हैं सामान्य सुविधाएं(उनके पास एक झुर्रीदार टोपी की सतह है, अंदर से खोखला है, सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, समशीतोष्ण क्षेत्र में बढ़ता है), और विशिष्ट विशेषताएं।

खाद्य नैतिकता ("साधारण" और "वास्तविक" नाम हैं) - न केवल जीनस का सबसे आम प्रतिनिधि। यह अपने कुछ रिश्तेदारों से बड़ा है, ऊंचाई में 6 से 15-20 सेमी तक बढ़ता है। बड़े आकारपैर और टोपी, खाने योग्य मोरेल मशरूम में कोई ध्यान देने योग्य भारीपन नहीं होता है, क्योंकि इसका फलने वाला शरीर अंदर से खोखला होता है। तने से कसकर जुड़ी एक अंडाकार या अंडाकार-गोल टोपी का एक अलग रंग होता है: गेरू-पीला, ग्रे, भूरा। इसकी असमान सतह पर हैं अनियमित आकारकोशिकाएं जो अस्पष्ट रूप से मधुकोश के समान होती हैं।

मोरेल लंबा पर्णपाती और अधिक बार समाशोधन और किनारों में बढ़ता है। यह बगीचों, रसोई के बगीचों और यहां तक ​​कि पहाड़ों में भी पाया जा सकता है, लेकिन यह शायद ही कभी मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में जाता है। व्याख्या सरल है: प्रकृति में इस प्रकार का नैतिकता अक्सर नहीं पाया जाता है। मशरूम (फोटो), ऊंचाई में 25-30 सेमी तक पहुंचने, जैतून है- भूरा.

मोरेल शंक्वाकार बाहरी रूप से "हाई" नाम के अपने भाई के समान है। टोपी का एक ही लम्बी-शंक्वाकार आकार, कसकर तने से सटा हुआ, ऊपरी भाग पर एक ही तह या पसलियाँ, कोशिकाएँ बनाती हैं। Morel शंक्वाकार कवक फलने वाले शरीर और रंग के छोटे आकार (पीले-भूरे, दुर्लभ, राख, एल्डर और ऐस्पन के साथ-साथ उन जगहों पर उगना पसंद करते हैं जहां यह परेशान है (सड़कों के किनारे, खड्डों की ढलान पर)।

मोरेल मशरूम कैसे पकाने के लिए

केवल युवा, जिनके पास विषाक्त पदार्थों को जमा करने का समय नहीं है, वे उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। सबसे अधिक बार, तेल में तले हुए मोरेल पारखी लोगों की मेज पर दिखाई देते हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे इस तरह से पकाए जाते हैं, बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, अच्छे स्वाद लेते हैं और बहुत स्पष्ट, नाजुक सुगंध नहीं निकालते हैं।

मोरेल मशरूम को सीधे तलने की प्रक्रिया के लिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, कटा हुआ मशरूममलबे से साफ किया जाना चाहिए और सबसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि कोशिकाओं में कोई रेत न बचे जो पूरे पकवान को बर्बाद कर सके। कटा हुआ मशरूम डूबा हुआ गर्म पानी, 5-10 मिनट के लिए पकाएं, एक छलनी में झुकें और एक छोटी सी आग पर फ्राइंग पैन डालें। 500 ग्राम मोरेल तलने के लिए आपको कड़ाही में पिघलाना होगा मक्खन(लगभग 2 बड़े चम्मच)। फिर नमक, काली मिर्च और थोड़े से नींबू के रस के साथ अनुभवी मशरूम डालें। एक सुनहरी पपड़ी का दिखना खाना पकाने की प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत देता है।

वह नैतिकता, वह पंक्तियाँ, मशरूम निश्चित रूप से काफी स्वादिष्ट हैं, लेकिन कुछ स्थितियों में उनका उपयोग सचमुच मृत्यु का कारण बन सकता है! और निश्चित रूप से, हम मुख्य रूप से इन मशरूमों को स्वायत्त अस्तित्व की स्थितियों में उपयोग करने के पहलू में रुचि रखते हैं, वे कितने उपयुक्त हैं?

Morels

चलो शुरू करते हैं, शायद, नैतिकता के साथ! Morels सशर्त रूप से खाद्य होते हैं और साथ ही, सबसे शुरुआती वसंत मशरूम जो बर्फ पिघलना शुरू होते ही बढ़ने लगते हैं। उनके सभी खाद्य पदार्थों के लिए, मशरूम में एक निश्चित मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं, और इसलिए अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। कच्चे मशरूम के साथ, आप शायद जहरीले हो जाएंगे और संभवतः बहुत गंभीरता से! लेकिन अगर आप मशरूम को ठीक से पकाते हैं, तो सावधानी से हीट ट्रीटमेंट (कई बार उबालें, (विश्वसनीयता के लिए, तीन बार) पानी को निकालने के साथ जिसमें जहरीला एसिड गुजरता है, कई स्रोत नमक के पानी में हीट ट्रीटमेंट से पहले मशरूम को भिगोने की भी सलाह देते हैं। मशरूम सुखाया भी जा सकता है, लेकिन इसके लिए हानिकारक पदार्थों के कवक से छुटकारा पाने के लिए, सुखाने के क्षण से 3 महीने बीतने चाहिए और उसके बाद ही उनका सेवन किया जा सकता है)।

आप मोरेल मिश्रित और में पा सकते हैं शंकुधारी वन, धरण और चूने से समृद्ध उपजाऊ मिट्टी पर, अक्सर पुरानी आग के स्थानों में पाए जाते हैं, यह जंगल की सड़कों के पास, किनारों पर, जंगल की सफाई में भी पाया जा सकता है।

Morels, निश्चित रूप से, जीवित रहने की स्थिति में खपत के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन अगर यह आता है (एकमुश्त भूख, जैसा कि आप जानते हैं, एक चाची नहीं), एक बहुत ही गहन गर्मी उपचार किया जाना चाहिए (जिसके लिए आवश्यक मात्रा की आवश्यकता होती है) पीने का ताजा पानी, आग, और खाना पकाने के बर्तन। यदि यह सब नहीं है, तो शुरू न करना बेहतर है।), क्योंकि यदि आप, भगवान न करे, जहर खा लें, तो जीवित रहने के मामले में इसका सबसे दुखद परिणाम हो सकता है!

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पानी की निकासी के साथ बार-बार उबालने के परिणामस्वरूप, मशरूम न केवल जहर खो देंगे, बल्कि बहुत कुछ उपयोगी पदार्थऔर विटामिन! इसके अलावा, मोरल्स खराब पचते हैं, और उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। दूसरी ओर, वे आपको भूख से (थोड़ी देर के लिए) बचा सकते हैं, और आपको एक अच्छा मशरूम स्वाद (मनोबल बढ़ाने) दे सकते हैं। अंततः, स्वायत्त अस्तित्व के दौरान उनसे संपर्क करना है या नहीं, यह उस विशिष्ट स्थिति के लिए एक निर्णय है जिसमें आप स्वयं को पा सकते हैं, किसी भी मामले में, आपको मशरूम की तैयारी के लिए बहुत सावधानी से संपर्क करना चाहिए और एक बार फिर आपको ऐसे मशरूम को कच्चा नहीं खाना चाहिए, और यहां तक ​​​​कि में बड़ी मात्राखाने लायक बिल्कुल नहीं।

टांके

खैर, अब थोड़ा सा लाइनों के बारे में! मैं वर्णन नहीं करूंगा कि कैसे बाहरी संकेतनैतिकता को रेखाओं से अलग करने के लिए, मुझे लगता है कि फोटो से भी अंतर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, इसके बारे में अन्य स्रोतों से जानकारी प्राप्त करना भी आसान है!

अंतर केवल दिखने में नहीं है, क्योंकि नैतिकता को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जबकि पंक्तियों को साहसपूर्वक जहरीला लिखा गया है !!! लेकिन यह, वैसे, हमारे लोगों के द्रव्यमान को नहीं रोकता है, और न केवल देश को भोजन के लिए इन ज़हरीले मशरूमों का सेवन करने से रोकता है! मैं कबूल करता हूं, मैंने भी उन्हें खाया, उन्हें इकट्ठा किया, और यह भी नहीं पता था कि वे जहरीले थे! साथ ही, मुझे उनके द्वारा कभी भी जहर नहीं दिया गया है, हालांकि मैंने उन्हें बार-बार खाया है, लेकिन वैसे, मशरूम हमेशा गर्मी उपचार में वृद्धि करते हैं! और फिर भी, विभिन्न इंटरनेट स्रोतों से इस मशरूम के बारे में अधिक जानने के बाद, मुझे लगता है कि आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए! और यही कारण है:

सभी स्रोत एक बात पर सहमत हैं, कच्ची रेखाएँ घातक जहरीली होती हैं! गर्मी उपचार के लिए, इंटरनेट, अफसोस, स्पष्टता प्रदान नहीं करता है, क्योंकि दो विरोधी राय हैं, जिनमें से एक का कहना है कि आवश्यक गर्मी उपचार के साथ, कवक के जहरीले गुण या तो पूरी तरह से या लगभग पूरी तरह से खो देते हैं, अन्य 100% हैं सुनिश्चित करें कि कोई गर्मी उपचार या इन मशरूम से इस संक्रमण को दूर करने में सक्षम नहीं है, या इसका प्रभाव मशरूम का सेवन करने के लिए सुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है (यानी, न तो लंबे समय तक भिगोना और न ही बार-बार उबालने से सुखाने से आपको मदद मिलेगी!) ।

लाइनों में इतना भयानक क्या है? लाइनों में gyromitrins, मजबूत विषाक्त पदार्थ, हाइड्राज़ीन डेरिवेटिव होते हैं, जो मानव शरीर पर हेमोलिटिक प्रभाव डालते हैं, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव को नष्ट करते हैं!

उसी समय, भले ही आप स्रोत पर विश्वास करते हों, जो यह आश्वासन देता है कि गर्मी उपचार के दौरान विषाक्त पदार्थ का हिस्सा अभी भी गायब हो जाता है, यहां तक ​​​​कि वह राशि भी जो कार्सिनोजेनिक गुणों को रखने में सक्षम है, अर्थात्, घातक ट्यूमर के गठन का कारण बनती है, खाने से ऐसे मशरूम आप कुछ भी नहीं कर सकते हैं और महसूस नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर यह सब आपके स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है, भगवान न करे, निश्चित रूप से ऐसे लोग भी हैं जो विशेष रूप से जाइरोमिट्रिन के प्रति संवेदनशील हैं, जिनके लिए हाइट्रोमिट्रिन की छोटी खुराक का उपयोग करने के परिणाम बेहद खतरनाक हैं ! हाइड्रोमाइट्रिन की एक उच्च सामग्री के साथ लाइनों के विशेष उपभेदों के अस्तित्व के बारे में एक धारणा है, जिसमें कोई गर्मी उपचार नहीं होता है, और यह कैसे पता चलेगा कि आपके पास कौन सा कवक होगा।

सत्य की खोज में, मैं इस संस्करण में भी आया कि विशाल रेखाएँ पूरी तरह से गैर-विषैले हैं (शाब्दिक रूप से जाइरोमिट्रिन का कोई निशान नहीं है, दुर्भाग्य से इस ओर इशारा करने वाला स्रोत कोई सबूत नहीं देता है, केवल सार का संदर्भ देता है " अध्ययन, कई देशों में हाल तक"बिना किसी विशिष्ट तिथि, या संस्थानों या वैज्ञानिकों के नाम दिए!

परिणामस्वरूप, इन सभी संदिग्ध आंकड़ों के होने से, एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है कि क्या इस तरह के जोखिम उठाना आवश्यक है ??? हाँ, जीवित रहने की स्थिति में भी? किसी भी तरह से, पूर्वाभास पूर्व-सशस्त्र है!

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मोरेल झरझरा शरीर वाले मशरूम हैं जो मोरेल परिवार से संबंधित हैं। वे सशर्त खाद्य मशरूम की सूची में शामिल हैं, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद उन्हें भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूरत और विवरण

मशरूम की टोपियां आकार में अंडाकार-गोल और पीले-भूरे रंग की होती हैं। वे एक सेलुलर संरचना में भिन्न होते हैं, नीचे से पैर तक बढ़ते हैं और अंदर खोखले होते हैं।

नैतिक के पैर बेलनाकार होते हैं, थोड़ा नीचे की ओर बढ़ते हैं। इनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग का होता है। मशरूम का गूदा सफेद होता है, बल्कि भंगुर होता है, इसमें मशरूम की सुगंध और सुखद स्वाद होता है। मोरेल अंदर से खोखला होता है।

प्रकार

इस प्रकार के नैतिकता हैं:

साधारण

इसे असली और खाने योग्य भी कहा जाता है। इस तरह के मशरूम में 8 सेंटीमीटर व्यास तक की गोलाकार टोपी होती है, जो बड़ी कोशिकाओं के साथ भूरे रंग की होती है। वे मई में पकना शुरू करते हैं, जून के मध्य तक फल लगते हैं। किनारों पर इस तरह के नैतिक हैं, घास के साथ लॉन, शंकुधारी जंगलों में, समाशोधन में, झाड़ियों के नीचे, में पर्णपाती वनऔर पार्क।

उच्च

इस तरह के नैतिकता में 10 सेंटीमीटर तक की संकीर्ण शंक्वाकार टोपियां होती हैं, जो ऊर्ध्वाधर सिलवटों से ढकी होती हैं, जो ऊंचे पैरों (5 से 15 सेमी की ऊंचाई) पर स्थित होती हैं। वे अप्रैल से जून तक जंगलों, ग्लेड्स और वन किनारों में, बगीचों में, किचन गार्डन में उगते हैं।

इसके अन्य नाम कैप और मोरेल कैप हैं। इस प्रकार के नैतिकता की एक विशेषता टोपी की घंटी के आकार की शंक्वाकार आकृति है जिसमें उथली झुर्रियाँ होती हैं। वे शायद ही कभी सन्टी, ऐस्पन या विलो के बगल में पाए जा सकते हैं।

यह कहाँ बढ़ता है

Morels रूस में मशरूम की एक व्यापक प्रजाति है। वे हर जगह मिश्रित और में पाए जा सकते हैं पर्णपाती वन. मशरूम किनारों पर, समाशोधन में, काई की खाई में दिखाई देते हैं। Morels बगीचों और पार्कों में भी पाए जाते हैं। वे आग के स्थल पर बड़ी संख्या में बढ़ते हैं। देश के दक्षिणी भागों में, ये मशरूम सब्जियों के बगीचों और लॉन में उगते हैं।

कब जमा करना है

मोरेल का संग्रह मार्च में शुरू होता है, क्योंकि वे बर्फ पिघलने के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। पहले मोरेल कुछ हद तक पानीदार होते हैं, इसलिए संग्रह को अधिक बार मई मोरल्स के लिए निर्देशित किया जाता है, जो मजबूत और अधिक सुगंधित हो जाते हैं। अक्सर ये मशरूम समूहों में उगते हैं। वे उन्हें खोजने के लिए घास के मैदानों में, खड्डों में, किनारों पर, समाशोधन में, उन जगहों पर जाते हैं जहाँ जंगल की आग थी।

मोरल्स को लाइनों से कैसे अलग किया जाए

इन दो मशरूम के बीच अंतर इस प्रकार हैं:

• पैर की लंबाई। नैतिकता में, पैर लम्बी होते हैं (वे व्यावहारिक रूप से लंबाई में टोपी के अनुरूप होते हैं), और लाइनों में उन्हें छोटा किया जाता है।
• आंतरिक संरचना। नैतिक अंदर से खोखला होता है, और लाइनों में एक पापी गूदा होता है।
• उपस्थितिटोपी। रेखाओं में, वे अधिक निराकार और मस्तिष्क के समान होते हैं, जबकि नैतिकता में वे मधुमक्खी के छत्ते के समान होते हैं।

विशेषताएँ

• मोरेल शुरुआती वसंत मशरूम को संदर्भित करता है।
• मोरेल के गूदे की सुगंध बहुत ही सुखद होती है, जैसा कि मशरूम का स्वाद होता है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

100 ग्राम मोरेल में शामिल हैं:

रासायनिक संरचना

ताजा मोरेल में शामिल हैं:

• नाइट्रोजनी पदार्थ (3%);
• चीनी (1%);
• पॉलीसेकेराइड;
• सुगंधित पदार्थ;
• विटामिन सी, बी2, पीपी, बी1।

लाभकारी गुण

Morels के गुण हैं:

• आँखों की मांसपेशियों को मजबूत बनाना।
• लेंस के धुंधला होने की रोकथाम।
• दृश्य तीक्ष्णता में सुधार।
• भूख बढ़ाएं और पाचन में सुधार करें।
• लसीका और रक्त की शुद्धि।
• टॉनिक प्रभाव।

बारे में और सीखो उपयोगी गुणऔर नैतिकता के contraindications, आप निम्नलिखित वीडियो कार्यक्रम "सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" से कर सकते हैं, और इन मशरूम के साथ एक पौष्टिक सूप के लिए एक नुस्खा भी प्राप्त कर सकते हैं।

नुकसान और मतभेद

मोरेल को लंबे समय तक सुखाने या बार-बार उबालने से बेअसर होने वाले जहरीले पदार्थों की उपस्थिति के कारण कच्चा नहीं खाया जाता है। नैतिकता का खतरा इस तथ्य से भी संबंधित है कि वे अन्य मशरूम के समान हैं जो स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हैं - रेखाएं।

Morels के साथ उपचार में contraindicated है:

• गर्भावस्था;
• बचपन(12 वर्ष तक);
• गंभीर बीमारियाँ कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की;
• स्तनपान;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

रस

Morels से ताजा रस:

• मोतियाबिंद और ग्लूकोमा को ठीक करता है;
• मिर्गी में मदद करता है;
• वृद्धावस्था और बुढ़ापा दूरदर्शिता में लेंस के धुंधलेपन को रोकता है;
• आंखों की मांसपेशियों को मजबूत करता है।

आवेदन

खाना पकाने में

• इस प्रकार के मशरूम को गर्मी उपचार (उबालकर पानी निकालने के बाद) या सुखाने के बाद ही खाने की अनुमति दी जाती है।
• सूखे मोरेल को सूखने के तीन महीने बाद खाया जा सकता है।
• हमारे देश में मोरेल को तीसरी श्रेणी के मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
• मोरेल को उबालकर, उबालकर और तले हुए का प्रयोग करें।
• Morels सॉस और टॉपिंग में जोड़ा जाता है।
• ये मशरूम नमकीन या मसालेदार नहीं होते हैं।
• सूखे मोरेल का उपयोग एक पाउडर बनाने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग व्यंजन में मशरूम का स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएँ

इन मशरूम को 15 मिनट के लिए पहले से उबाला जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है और मशरूम को वांछित तरीके से संसाधित किया जाता है। पकाने से पहले, इन मशरूम को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और 1 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। उबले हुए मोरेल को बहते पानी से धोया जाता है।

तेल में मोरेल

ताजे छिलके वाले मोरे को 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। नींबू के रस के साथ मशरूम को नमकीन, काली मिर्च और छिड़कने के बाद, उन्हें तेल के साथ फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 20 मिनट के लिए तला जाता है।

अल्कोहल टिंचर तैयार करना

इस तरह के टिंचर के लिए मोरेल को सुखाया और पीसना चाहिए। कटा हुआ मशरूम 2.5 चम्मच की मात्रा में लिया जाता है, वोदका (500 मिलीलीटर) और कॉर्क के साथ डाला जाता है। इन्फ्यूज उत्पाद 14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए। टिंचर केवल बाहरी उपयोग के लिए है। उपयोग से पहले तनाव करना जरूरी नहीं है। दर्द गायब होने तक अक्सर, इस टिंचर को दिन में कई बार पीठ और जोड़ों के साथ इलाज किया जाता है। टिंचर से लिपटे स्थानों को ऊनी कपड़े में लपेटा जाता है।

खेती करना

मोरेल को बगीचे या जंगल में कई तरह से उगाया जा सकता है। जर्मन तरीके से, मिट्टी को मशरूम के टुकड़ों के साथ बोया जाता है, शीर्ष पर राख डालना। के लिए फ्रेंच तरीकागिरे हुए सेबों की जरूरत होती है - उनसे केक बनाया जाता है, जिसकी एक परत बेड को कवर करती है। शरद ऋतु में, ये बिस्तर पत्तियों से ढके होते हैं, और वसंत में पत्ते हटा दिए जाते हैं।

• मोरेल सबसे प्राचीन मशरूम में से एक है। उनका उल्लेख चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के थियोफ्रेस्टस के लेखन में है।
• प्राचीन रोमन इन मशरूमों को एक विनम्रता मानते थे।
• फ्रांसीसी और जर्मन उन्हें 19वीं सदी के मध्य से पार्कों और पुराने बगीचों में उगा रहे हैं।

वे जहरीले की तरह दिखते हैं, और एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए भी उन्हें भेद करना मुश्किल हो सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, नैतिकता में रेखाओं के साथ कई समानताएँ होती हैं, और वे अक्सर भ्रमित होते हैं, एक टोकरी में एकत्रित होते हैं। हम इस लेख में नैतिकता और रेखाओं के बीच के अंतर के बारे में बात करेंगे।

सामान्य नैतिकता: विवरण

एक प्रकार की खाने की गुच्छी(अव्य। मोरचेला एस्कुलेंटा) मार्सुपियल्स के वर्ग और उसी नाम के परिवार का एक मशरूम है। यह परिवार के सबसे बड़े मशरूम में से एक है। ऊंचाई में यह 6-20 सेंटीमीटर वजन में - 500 ग्राम तक पहुंच सकता है।

इसमें एक मांसल, लम्बी, एक नियम के रूप में, झुर्रीदार (गड्ढे-कोशिकाओं से) टोपी के समान है, जिसकी ऊँचाई 3 से 7 सेमी है, व्यास 3–8 है। इसे विभिन्न रंगों में चित्रित किया जा सकता है: पीला, ग्रे, भूरा, आदि। पुराने प्रतिनिधियों के पास गहरे रंग की टोपी होती है। पैर बेलनाकार हैं। यह टोपी से कसकर जुड़ा हुआ है। इसकी लंबाई 3-9 सेमी है, मोटाई 1.5-3 सेमी है एक युवा मशरूम के पैर का रंग सफेद होता है, पुराने लोगों में यह पीला, क्रीम होता है। दृष्टिगत रूप से, ऐसा लगता है कि मोरेल की टोपी और पैर समान लंबाई के हैं।

क्या तुम्हें पता था? 1974 में, नैतिक को विधायी स्तर पर मिनेसोटा (यूएसए) राज्य का आधिकारिक मशरूम घोषित किया गया था।

मशरूम के संदर्भ में प्रकाश है। इसका मांस कोमल, नाजुक होता है, छूने पर आसानी से उखड़ जाता है।

आप उससे उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में मिल सकते हैं। आमतौर पर यह अकेले बढ़ता है, यह शायद ही कभी समूहों में बढ़ सकता है। उज्ज्वल स्थान और उपजाऊ चुनता है। यह जंगलों और घास वाले क्षेत्रों, रेतीले क्षेत्रों दोनों में उग सकता है, c.

अप्रैल के मध्य से मार्च के अंत तक बढ़ता है।

अधिकांश सामान्य प्रजाति:

जायंट मोरेल रेखाओं के समान ही होता है।

खाने योग्य है या नहीं

यदि आप प्रश्न में रुचि रखते हैं, मोरेल मशरूम - खाद्य या नहीं, तो यह खाया जा सकता हैइसका सुखद स्वाद है और लगभग कोई गंध नहीं है। तीसरी श्रेणी में शामिल सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। उनमें छोटी मात्रा में हाइड्रोसिन, एक विषैला पदार्थ होता है।

इसे कम से कम 10-15 मिनट उबालने के बाद या सुखाकर खाया जा सकता है।

मोरेल्स को लाइनों के साथ कैसे भ्रमित न करें

ये दोनों मशरूम एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं, और इन्हें भ्रमित करना आसान है। इस बीच, कच्चे टांके खाना घातक है, क्योंकि वे घातक हैं। जहरीला मशरूम एक मजबूत विष युक्त - जाइरोमिट्रिन। इसकी मात्रा रेखा के विकास के स्थान और उसकी आयु पर निर्भर करेगी।

खाना पकाने के बाद मशरूम खाने योग्य है या नहीं, इस बारे में कोई स्पष्ट राय नहीं है। ऐसे सुझाव हैं कि लाइन के शरीर से जहर को हटाने के लिए कोई प्रसंस्करण मदद नहीं करता है। एक राय यह भी है कि आप इसे पकाने के बाद खा सकते हैं.

महत्वपूर्ण! तली हुई, लेकिन उबली हुई लाइनों का उपयोग, या जिस शोरबा में उन्हें उबाला गया था, वह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करने वाले गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है, और घातक परिणाम. उबली हुई रेखाओं का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए। ताप उपचार के बाद उनमें जो पदार्थ होते हैं, वे कार्सिनोजेनिक हो सकते हैं।

इस कवक का फलने वाला शरीर या तो मस्तिष्क की संरचना के समान ही है। टोपी में एक अनियमित गोलाई का आकार होता है, जिसका व्यास 2-10 सेमी होता है। यह सभी कनवल्शन के साथ बिंदीदार होता है और किनारों पर एक तने से जुड़ा होता है।

प्रकृति में मोरेल और रेखाएँ कैसे दिखती हैं, यह फोटो में देखा जा सकता है।

आइए जानने की कोशिश करें कि नैतिकता और रेखाओं के बीच क्या अंतर हैं:

1. यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि पहले की टोपी आमतौर पर शंकु के आकार की होती है, जबकि दूसरी मानव मस्तिष्क के समान होती है।
2. Morels जमीन से अच्छी तरह फैल जाते हैं। उनके पैर पूरी तरह खुले हुए हैं। लाइनों पर पैर जमीन या वन कूड़े में चला जाता है। वह व्यावहारिक रूप से अदृश्य है।
3. इन दो मशरूमों को देखने पर ऐसा लगता है कि पहला (मोरल) ऊपर की ओर खिंचता हुआ प्रतीत होता है (टोपी और पैर दोनों लम्बी हैं), और दूसरा, इसके विपरीत, जमीन पर: यह स्क्वाट है, पैर चौड़ा है और नीचे की ओर फैलता है।
4. मोरल बीच में खोखला होता है, रेखा पापी गूदे से भरी होती है।
5. आमतौर पर रेखाएँ अधिक से अधिक बड़ी होती हैं।
6. Morels में उनके अखाद्य समकक्षों की तुलना में कम स्पष्ट मशरूम की गंध होती है।

Morels कब इकट्ठा करें

जहां मोरल उगते हैं और जब उन्हें काटा जाना चाहिए, तो संग्रह प्रक्रिया अप्रैल के अंत से शुरू की जा सकती है। हालांकि इस समय वे अभी भी बेस्वाद हैं, और उन्होंने मशरूम की सुगंध विकसित नहीं की है। केवल वे मजबूत, गंधयुक्त और बहुत स्वादिष्ट बन जाते हैं।

कहां जमा करें

आप इन मशरूम से मिल सकते हैं:

• जंगलों में (मिश्रित), किनारों पर और सड़कों के किनारे, अच्छी तरह से रोशनी वाले स्थानों में, समाशोधन;
• पर ;
• आग के स्थल पर;
• शहर के पार्कों में;

यह उपजाऊ और रेतीली, रेतीली दोमट दोनों जगहों पर उग सकता है।
उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि टोपी अक्सर सूखी, पीली घास के रंग में विलीन हो जाती है।

एहतियाती उपाय

मोरेल और टांके दोनों का सेवन सावधानी के साथ और उबालने के बाद ही करना चाहिए। जरा सा भी संदेह होने पर कि आपके मशरूम बीनने वाले की टोकरी में किसी प्रकार का मशरूम आ गया है, यह इसे फेंक देना बेहतर हैऔर अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

महत्वपूर्ण! यदि आप मशरूम चुनने के शौकीन हैं, तो आपको जहर के पहले लक्षणों के साथ-साथ एम्बुलेंस के लिए एक आपातकालीन फोन के साथ-साथ सक्रिय चारकोल, नमक या नमक हमेशा हाथ में रखना चाहिए।

उबलती हुई रेखाएँ कब की जानी चाहिए खुली खिड़की, क्योंकि खाना पकाने के दौरान ज़हर वाष्पित हो जाएगा। उसी कारण से, आपको उबलते शोरबा के वाष्पों को श्वास नहीं लेना चाहिए। खाना बनाना एक खुले कंटेनर में होना चाहिए।

आमतौर पर, विषाक्तता के पहले लक्षणों में कई अनिवार्य लक्षण होते हैं: उल्टी, दस्त, पेट दर्द।

में नजर आ सकते हैं अलग समयखाए गए मशरूम पर निर्भर करता है। उनके उपयोग के 6-10 घंटों के भीतर लाइनों के साथ जहर दिखाई देता है।

हल्के विषाक्तता और उपरोक्त लक्षणों के अवलोकन के साथ, उल्टी को प्रेरित करना चाहिए और बड़ी मात्रा में नमक या सूखी सरसों के भंग चम्मच के साथ पानी पीने से पेट को कुल्ला करना चाहिए। पीते समय उल्टी भड़काना संभव है एक लंबी संख्यापानी और दो अंगुलियों से जीभ की जड़ पर दबाना।
गोलियां धोने के बाद लेनी चाहिए सक्रिय कार्बन (मानव वजन के प्रति किलोग्राम एक या दो टुकड़े)।

अगर वहाँ होता गंभीर विषाक्तताचेतना के नुकसान के साथ, एम्बुलेंस के लिए तत्काल कॉल की आवश्यकता होती है।

गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं, व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले बच्चों को मशरूम नहीं दिया जाना चाहिए, जिन्हें कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में समस्या है।