पोलिश मशरूम। क्या पोलिश मशरूम का स्वाद बेहतर है? पोलिश मशरूम और शैतानी मशरूम में क्या अंतर है?

पोलिश मशरूम बोलेटोवे परिवार, जीनस मोखोविक का सदस्य है।

मशरूम का लैटिन नाम Xerocomus badius है।

इसके अलावा इसे चेस्टनट मशरूम, ब्राउन मशरूम और पैन मशरूम कहा जाता है।

टोपी का व्यास 4 से 12 सेंटीमीटर तक होता है, कभी-कभी यह 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। इसका आकार उत्तल, अर्धवृत्ताकार होता है, लेकिन जब मशरूम बढ़ता है, तो टोपी बदल जाती है और तकिया के आकार का और सपाट भी हो जाता है।

त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है। यह चिकना और सूखा होता है, लेकिन गीले मौसम में चिपचिपा हो जाता है। में युवा अवस्थामशरूम में, त्वचा मैट होती है, और वयस्कों में यह चमकदार होती है।

टोपी का रंग गहरे भूरे और चेस्टनट ब्राउन से चॉकलेट ब्राउन तक भिन्न हो सकता है। गूदा घना, पीला या सफेद रंग का होता है। यदि आप टोपी के गूदे को काट दें, तो यह हवा में थोड़ा नीला हो जाता है, और फिर हल्का हो जाता है, लेकिन पैर का गूदा पहले नीला और फिर भूरा हो जाता है।

ट्यूबलर परत तने का पालन करती है, और कभी-कभी यह एक छोटे पायदान से मुक्त होती है।

नलिकाओं का रंग पीला होता है, समय के साथ यह हरा-पीला या पीला-सुनहरा हो जाता है। ट्यूबों की लंबाई 2 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। छिद्र कोणीय होते हैं, सबसे पहले वे छोटे होते हैं सफेद रंग, लेकिन जैसे-जैसे कवक परिपक्व होते हैं, वे बड़े, जैतून-पीले या हरे-पीले रंग के हो जाते हैं। जब आप बीजाणुओं पर क्लिक करते हैं, तो वे नीले हो जाते हैं। बीजाणु चिकने, मटमैले-अण्डाकार, शहद-पीले रंग के होते हैं। बीजाणु पाउडरजैतून भूरा।

पैर की ऊंचाई 4-12 सेंटीमीटर है, और मोटाई 1 से 4 सेंटीमीटर तक होती है। पैर रेशेदार संरचना, लाल-भूरे रंग के रेशों के साथ पीले, भूरे या हल्के भूरे रंग के। पैर का आकार बेलनाकार होता है, आधार की ओर यह या तो फैलता है या, इसके विपरीत, संकरा होता है।

पान मशरूम के विकास के स्थान

पोलिश मशरूम कोनिफर्स में आम हैं और पर्णपाती वन, पर रेतीली मिट्टी. वे पाइन, बीच, स्प्रूस, यूरोपीय चेस्टनट, ओक के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। वे छोटे समूहों में या व्यक्तिगत रूप से बढ़ते हैं। पेड़ों के स्टंप और आधार शाहबलूत चक्का के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में काम कर सकते हैं।

पोलिश मशरूम समशीतोष्ण क्षेत्र में उगते हैं: हमारे देश के यूरोपीय भाग में, उत्तरी काकेशस में, में सुदूर पूर्वऔर साइबेरिया में। ये मशरूम जून से नवंबर तक फल देते हैं। मौसम भूरा मशरूमअन्य ट्यूबलर की तुलना में अधिक समय तक रहता है।

चेस्टनट मशरूम के स्वाद गुण

पोलिश मशरूम की खाद्यता उच्च गुणवत्ता. इसका स्वाद हल्का होता है, सुगंध सुखद मशरूम है। पोलिश मशरूम खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए उपयुक्त हैं: तलना, सुखाना, उबालना, उबालना और अचार बनाना।

पोलिश मशरूम के जुड़वाँ

शुरुआती सफेद सन्टी या पोर्सिनी स्प्रूस के साथ चेस्टनट फ्लाईव्हील को भ्रमित कर सकते हैं। लेकिन सफेद मशरूमयह एक बैरल के आकार के पैर, पैर पर एक जाल की उपस्थिति, हल्की त्वचा और तथ्य यह है कि जब कट जाता है, तो इसका मांस नीला नहीं होता है।

पोलिश मशरूम मोखोविकी जीनस के प्रतिनिधियों के समान हैं:

• विभिन्न प्रकार के चक्का में एक पीले-भूरे रंग की टोपी होती है, जो बढ़ने पर फट जाती है, जिस पर लाल-गुलाबी मांस दिखाई देता है;
• भूरे रंग के चक्का में 10 सेंटीमीटर व्यास, लाल, पीले या गहरे भूरे रंग की टोपी होती है। तना रेशेदार-परतदार, सफेद-पीले रंग का, मटमैला होता है, यह समय के साथ काला हो जाता है। पैर पर लाल या हल्के भूरे रंग का जाल होता है;
• चक्का हरे रंग की भूरी-हरी या भूरी-सुनहरी खुर वाली टोपी की विशेषता है। इस कवक की ट्यूबलर परत पीले-हरे या सुनहरे भूरे रंग की होती है। तना टोपी से हल्का होता है।

बोलेट्स के परिवार से संबंधित एक काफी सामान्य मशरूम, मॉसनेस मशरूम की जीनस पोलिश मशरूम के अन्य नाम हैं जो इसे चिह्नित करते हैं। रूसी मशरूम, भूरा मशरूम, पैंस्की मशरूम, शाहबलूत मशरूम - वास्तव में, पोलिश मशरूम से संबंधित पर्यायवाची। इसे लंबे समय से आबादी के धनी वर्ग के लिए उपलब्ध कुलीन भोजन माना जाता है। और यह अभी भी यूरोप, सुदूर पूर्व में काफी आम है, मध्य एशियाऔर ऑस्ट्रेलिया में भी।

पोलिश मशरूम की टोपी आमतौर पर 12-15 सेमी तक पहुंचती है, जिसमें तकिया के आकार का, गोल आकार होता है। युवा मशरूम एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं जिसके किनारों को नीचे की ओर लपेटा जाता है, परिपक्व लोगों के किनारों को लपेटा जाता है। जैसे ही यह परिपक्व होता है, टोपी चापलूसी हो जाती है। रंग चेस्टनट से गहरे भूरे रंग के टन में भिन्न होता है। पहले चिकनी और थोड़ी मखमली, यह नंगे और सूखी हो जाती है। यदि मौसम नम है, तो टोपी एक चिपचिपे पदार्थ से ढकी होती है। छिलका अलग करना मुश्किल है, लेकिन इसे टुकड़ों में फाड़ कर हटाया जा सकता है।

पीले रंग की एक ट्यूबलर परत, इसके आधार पर एक छोटे से पायदान के साथ, तने का पालन करती है। छोटे छिद्रों के साथ नलिकाएं 2 सेमी तक लंबी होती हैं, जो परिपक्वता की शुरुआत में छोटी, सफेद होती हैं, और फिर हरे-पीले रंग की हो जाती हैं, बड़ी हो जाती हैं। टोपी का मांस आमतौर पर सफेद या पीले रंग का होता है। इसीलिए पोलिश मशरूमवे सफेद पोलिश मशरूम भी कहते हैं, जो पूरी तरह सच नहीं है। दबाने पर यह नीला या भूरा हो जाता है। गंध सुखद है, मशरूम।

पोलिश मशरूम का पैर ऊंचाई में 14 सेमी और व्यास में 4 सेमी तक पहुंचता है। घने, बेलनाकार आकार में, आधार की ओर थोड़ा फूला हुआ। ज्यादातर अक्सर चिकने होते हैं, हालांकि, कुछ नमूनों में पतले तराजू होते हैं। पैरों का रंग हल्का भूरा, भूरा या लाल-भूरा हो सकता है। कट पर गूदा रेशेदार, घना, थोड़ा नीला होता है।

पोर्सिनी मशरूम, मोटली मॉस के साथ कुछ समानता देखी जाती है, लेकिन खतरनाक जुड़वांजबकि इसके पास नहीं है। संबंधित प्रतिनिधि: दानेदार ओक, अर्ध-सफेद मशरूम, शैतानी मशरूम. शंकुधारी, कभी-कभी पर्णपाती, वृक्ष प्रजातियों (पाइन, ओक, स्प्रूस, बीच, शाहबलूत) के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह रेतीली मिट्टी में पाया जा सकता है, हालाँकि पोलिश कवक अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है, हालाँकि, इस मामले में, फलने वाले शरीर सुस्त और आकार में अनियमित होते हैं।

में हाल तकघर में पोलिश मशरूम की खेती काफी लोकप्रिय हो गई है। विशेष रूप से बनाए गए मिश्रणों में पोलिश कवक mycelium होता है जो सब्सट्रेट में कवक बीजाणुओं के आरोपण की सुविधा प्रदान करता है। पेड़ों का उपयोग सब्सट्रेट के लिए किया जाता है। कोनिफर, चूरा, काई, गिरी हुई पत्तियाँ और कुछ मिट्टी। तैयारी और रोपण की विधि अन्य मशरूम के समान है और इसके लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र स्थिति अम्लीय मिट्टी और अतिरिक्त पोषण है (चीनी का उपयोग किया जा सकता है)। चूने का उपयोग आमतौर पर मिट्टी को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। अनुकूल परिस्थितियों में, फलने लगते हैं अगले वर्ष 5 साल तक चलने वाला। पहले साल के दौरान आप एक पेड़ से करीब 5 किलो वजन इकट्ठा कर सकते हैं।

(अव्य। बोलेटस बैडियस) - एक प्रकार का मशरूम, में विभिन्न प्रणालियाँवर्गीकरण बोलेटस (बोलेटस) या मोखोविक (ज़ेरोकोमस) के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है या एक अलग जीनस इमलेरिया को आवंटित किया गया है। पोलिश मशरूम ट्यूबलर मशरूम के खंड के अंतर्गत आता है और अंदरूनी हिस्साइसकी टोपियों में एक ट्यूबलर संरचना होती है।

पोलिश मशरूम: उपस्थिति, विवरण

• टोपीव्यास में 3-12 (20 तक) सेमी, गोलार्द्ध, परिपक्वता में उत्तल, समतल-उत्तल या कुशन के आकार का, वृद्धावस्था में - सपाट, हल्का लाल-भूरा, शाहबलूत-, चॉकलेट-, जैतून-, भूरा- और गहरा भूरे रंग के स्वर (बारिश के दौरान - गहरा), कभी-कभी काले-भूरे रंग के भी, एक चिकने के साथ, युवा मशरूम में एक मुड़े हुए, परिपक्व वाले के साथ - एक उभरे हुए किनारे के साथ। त्वचा चिकनी, सूखी, मखमली, गीले मौसम में - तैलीय (चमकदार) होती है; हटाया नहीं जाता है। जब एक पीले रंग की ट्यूबलर सतह पर दबाया जाता है, तो नीले, नीले-हरे, नीले (छिद्रों को नुकसान के साथ) या भूरे-भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। नलिकाएं नोकदार, थोड़ी बढ़ी हुई या बढ़ी हुई, गोल या कोणीय, नोकदार, अलग लंबाई(0.6-2 सेमी), रिब्ड किनारों के साथ, सफेद से हल्के पीले रंग में - युवावस्था में, फिर - पीले-हरे और यहां तक ​​​​कि पीले-जैतून। छिद्र चौड़े, मध्यम आकार के या छोटे, मोनोक्रोमैटिक, कोणीय होते हैं।
• टांग 3-12 (14 तक) सेमी ऊँचा और 0.8-4 सेमी मोटा, घना, बेलनाकार, एक नुकीले आधार वाला या सूजा हुआ (कंदयुक्त), रेशेदार या चिकना, अक्सर घुमावदार, कम अक्सर - रेशेदार-पतली-पपड़ीदार, ठोस, हल्का भूरा, पीला-भूरा, पीला-भूरा या भूरा (टोपी की तुलना में हल्का), शीर्ष पर और आधार पर हल्का (पीला, सफेद या हल्का पीला), बिना जाली पैटर्न के, लेकिन अनुदैर्ध्य रूप से धारीदार (के रंग की धारियों के साथ) टोपी - लाल-भूरे रंग के रेशे)। दबाने पर यह नीला हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है।
• गूदाघने, मांसल, एक सुखद (फल या मशरूम) गंध और मीठे स्वाद के साथ, सफेद या हल्के पीले, टोपी की त्वचा के नीचे भूरा, कट पर थोड़ा नीला हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है, और अंत में फिर से सफेद हो जाता है। युवावस्था में यह बहुत कठोर होता है, फिर यह नरम हो जाता है।
• बीजाणु पाउडरजैतून भूरा, भूरा हरा या जैतून भूरा।

पोलिश मशरूम कहाँ बढ़ता है:

पोलिश मशरूम मुख्य रूप से पूर्वी और मध्य यूरोप के शंकुधारी जंगलों में उगता है, लेकिन यह उत्तरी काकेशस, उराल, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के पहाड़ों और तलहटी में भी पाया जाता है। और यह मध्य एशिया में भी पाया जा सकता है। लेकिन जंगल में बीच की पंक्तिदुर्भाग्य से, वह रूस के लिए ऐसा लगातार आगंतुक नहीं है जैसा वह चाहेगा, लेकिन फिर भी वह सामने आता है। लेकिन पोलिश मशरूम भर फल देता है मशरूम का मौसमजून की शुरुआत से नवंबर के अंत तक , अक्सर जब अन्य महान झरझरा मशरूम नहीं मिलते हैं।

पोलिश मशरूम पुराने पेड़ों के पास देखा जाता है। यह चड्डी के आसपास, अंतराल और समाशोधन में दिखाई देता है। लगभग सीधे चड्डी के पैर में नहीं मिला। अगर आप अंदर आ गए शंकुधारी वन, इसके सबसे पुराने हिस्से में जाएं, काई से ढके हुए समाशोधन की तलाश करें, खड्डों के ढलानों का निरीक्षण करें। वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं: यदि कोई पाया जाता है, तो थोड़ी दूरी पर पास में अन्य होंगे। कृमि के लिए "कैच" की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। एक कीड़ा मशरूमएक टोकरी में कुछ ही घंटों में स्वस्थ लोगों को "संक्रमित" कर देगा।

पोलिश मशरूम अपने आप में बिल्कुल नहीं है छोटा मशरूमऔर भाग्यशाली "शिकारी" को प्रभावित करने में सक्षम होने के लिए इसके कुछ नमूने प्रभावशाली आकार और द्रव्यमान तक पहुंचते हैं। और इस मशरूम की सौंदर्य उपस्थिति और प्राकृतिक सुंदरता किसी भी मशरूम बीनने वाले को उदासीन नहीं छोड़ेगी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि "बुद्धिमान दिखने वाला" भी।

पोलिश मशरूम का उपयोग:

खाद्य, कई मशरूम बीनने वाले इसकी गुणवत्ता को बहुत अच्छा मानते हैं। यह कई मशरूम व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है और ठंड, सुखाने और मैरिनेट करने के लिए भी उपयुक्त है।

पोलिश मशरूम का पैर कैसा दिखता है, इस पर बारीकी से नज़र डालें क्रॉस सेक्शन. यदि कीटों द्वारा बनाए गए छेद दिखाई दे रहे हैं, तो टोपी को आधा काट लें। हमने टोपी के गूदे में एक ही छेद देखा - बेझिझक इसे फेंक दें, अगर घाव एक छोटे से हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें। और याद रखें, एक पोलिश मशरूम भी जहरीला हो सकता है अगर वह पुराना हो या कीड़ा खाया हो।

पोलिश मशरूम की समान प्रजातियां, पोषण और औषधीय मूल्य:

प्रकृति में, समान समकक्ष हैं:

• पहले तो: फ्लाईव्हील मोटली (ज़ेरोकोमेलस क्राइसेंटरॉन), जो इसके पीले-भूरे रंग की टोपी में स्पष्ट रूप से भिन्न होता है जो लाल-गुलाबी मांस को उजागर करते हुए उम्र के साथ टूट जाता है;
• दूसरा: चक्का हरा (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस), जो हल्के पीले रंग के मांस और हल्के पैर के साथ एक ही खुर वाले सुनहरे भूरे या भूरे-हरे रंग की टोपी में भी स्पष्ट रूप से भिन्न होता है। लेकिन यह अच्छा है कि ये दोनों खाने योग्य हैं, और इसके अलावा, इसके " पूर्व रिश्तेदार”, ताकि अनजाने में भ्रम की स्थिति में कुछ भी आपराधिक न हो।

पोलिश मशरूम अपने स्वाद और कैलोरी सामग्री के अनुसार दूसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम के अंतर्गत आता है और स्वाद में यह बहुत समान है बोरोवी को (या सफेद मशरूम ). हालांकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह हमेशा उनके जीनस को नहीं सौंपा जाता है और चक्का पर भी लागू हो सकता है। फिर भी, कोई बात नहीं, पोलिश मशरूम एक अद्भुत, स्वादिष्ट और बहुत है उपयोगी मशरूमऔर यह अफ़सोस की बात है कि यह अक्सर मशरूम बीनने वाले के रास्ते पर नहीं पाया जाता है। सच है, यह इसे और भी अधिक मूल्यवान और वांछनीय बनाता है! तो, उदाहरण के लिए, चीनी में पारंपरिक औषधिसूखे पोलिश मशरूम लंबे समय से रक्त और शिरापरक दबाव को कम करने के साथ-साथ वजन कम करने या बस एक शामक के रूप में उपयोग किया जाता है। और सभी क्योंकि हाल के प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि पोलिश मशरूम में अमीनो एसिड होता है थीनाइनउदाहरण के लिए ग्रीन टी में पाया जाता है। उनके पास क्यों है प्रतिउपचारक गतिविधि क्योंकि थीनाइन कई में योगदान देता है लाभकारी प्रक्रियाएंशरीर में, उदाहरण के लिए:

• विश्राम और शांति को बढ़ावा देता है;
• कैफीन के नकारात्मक प्रभाव को दबा देता है;
• कैंसर-विरोधी प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• एक न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव प्रदान करता है;
• रक्तचाप कम करता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

या इस तरह दिलचस्प बात यह है कि: पोलिश माइकोलॉजिस्ट और शोधकर्ताओं ने स्वयं पाया कि "उनके" पोलिश मशरूम भारी और रेडियोधर्मी धातुओं (पारा, कोबाल्ट, कैडमियम और सीसा) के लवण सहित मिट्टी के प्रदूषण के अच्छे हाइपरकेमुलेटर हैं और वर्तमान में मिट्टी की सफाई के लिए उनके उपयोग के लिए एक विधि विकसित कर रहे हैं। इसके प्रदूषण के स्थान (चेरनोबिल, फुकुशिमा और अन्य)।

क्या मुझे मशरूम के तने को साफ करने की आवश्यकता है? इसे प्री-कुक करने का समय?

1. इस मशरूम की त्वचा छिलती नहीं है। यह सफेद की तरह खूबसूरती से सूख जाता है। और अगर आप जमना चाहते हैं, तो वांछित टुकड़ों में कटौती करना और 5-10 मिनट से अधिक समय तक उबालना और केवल लेने के लिए बेहतर है कम जगहठंड में। और अगर जगह के साथ कोई समस्या नहीं है, तो आप इसे कच्चा फ्रीज कर सकते हैं, क्योंकि इस मशरूम को ताजा अवस्था में पकाने पर, पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, आप सीधे कड़ाही में जा सकते हैं। इस साल मैंने कई छोटे पोलिश एकत्र किए और उन्हें मैरीनेट किया, यह बहुत स्वादिष्ट निकला।
2. धोएं और फ्रीज करें लेकिन डीफ्रॉस्ट न करें
3. यदि मशरूम उन क्षेत्रों में एकत्र किए जाते हैं जहां कम से कम आंशिक धुआं था, तो उबालना, मुझे लगता है, जरूरी है। हम कुछ स्वाद खो सकते हैं, लेकिन किसी भी मशरूम का काढ़ा आकस्मिक विषाक्तता को कम करता है। इसके अलावा, सभी संदर्भ पुस्तकें एक बात पर सहमत हैं - यदि मशरूम से त्वचा छिल जाती है, तो उसे छीलने की आवश्यकता होती है। गोरों से भी। यदि यह लोचदार है और तंतुओं में नहीं गिरता है तो पोलिश मशरूम का पैर छोड़ा जा सकता है। उबलने के बाद (10-15 मिनट, जैसे ही वे बैठ जाएं), मशरूम को एक छलनी में डालें, उन्हें जल्दी से ठंडा होने दें, उन्हें फ्रीजर बैग में पैक करें, उन्हें कसकर बांध दें और उन्हें भंडारण में रख दें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को तलने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और उनसे निकलने वाले रस का उपयोग सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए किया जाता है।
4. आप जवाब में पूछ सकते हैं, हम "पोलिश मशरूम" क्या कहते हैं?
5. धोएं, टुकड़ों में काटें, अलग-अलग बैग में रखें और फ्रीज करें। और कुछ करने के लिए नहीं है
6. मैं उबालना पसंद करता हूं, पोलिश मशरूम से त्वचा को हटाया नहीं जाता है। फिर एक छलनी में झुकें, ठंडा करें और बैग या कंटेनर में व्यवस्थित करें।

पोलिश मशरूम नुस्खा

द्वारा पोषण का महत्वपोलिश मशरूम अपने साथी - सफेद मशरूम से नीच नहीं है, हालाँकि स्वाद गुणसफेद के रूप में उच्चारित नहीं। इस प्रकार का मशरूम मूल्य की तीसरी श्रेणी का है। खाना पकाने में, पोलिश मशरूम, जिसकी तैयारी अधिकांश मशरूम से अलग नहीं होती है, का उपयोग सलाद, मुख्य व्यंजन, मैरीनेट, उबले हुए में किया जाता है। पोलिश मशरूम सूखे, नमकीन, जमे हुए हैं। खाना पकाने से पहले, इसकी पाचनशक्ति बढ़ाने के लिए मशरूम को पीसने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पोलिश मशरूम एक भारी भोजन है। नीचे पोलिश कवक हैं। पोलिश मशरूम, साथ ही सभी मशरूम से व्यंजन, विटामिन, शर्करा से भरपूर होते हैं, ईथर के तेल, खनिज. शाकाहारी भोजन के लिए बढ़िया क्योंकि वे बदल सकते हैं मांस के व्यंजनशरीर को आवश्यक प्रोटीन प्रदान करना। हालांकि, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोग बड़ी मात्रापोलिश मशरूम न खाना बेहतर है।

पोलिश मशरूम। क्राफ्टिंग व्यंजनों

बोलेटोवी परिवार के प्रतिनिधि मांसल फलने वाले निकायों द्वारा प्रतिष्ठित हैं: बर्फ-सफेद, तैलीय, बोलेटस, बोलेटस, काई। इससे पहले, पोलिश मशरूम परिवार (जीनस मॉसनेस मशरूम) से संबंधित था, यह बर्फ-सफेद मशरूम के समान है। इस मशरूम के कई रूसी नाम हैं: चेस्टनट मशरूम, मास्टर मशरूम, ब्राउन मशरूम। अर्धवृत्ताकार और उत्तल (वर्षों में सपाट हो जाता है) टोपी (चार से पंद्रह सेमी व्यास में) में एक सूखी और चिकनी त्वचा होती है जो निकलती नहीं है, लेकिन गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। इसका रंग चॉकलेट ब्राउन, डार्क ब्राउन या चेस्टनट ब्राउन होता है।

मशरूम में सुखद गंध होती है। कटने पर गूदे का रंग सफेद या पीला, थोड़ा नीला, और बाद में फिर से टोपी पर हल्का और तने पर भूरा हो जाता है। इसका हल्का स्वाद होता है। ट्यूबलर परत (ट्यूबों का रंग पीला होता है) को पैरों में या मुफ्त में उगाया जा सकता है। रेशेदार पैर में एक बेलनाकार आकार होता है, जो 12 सेमी तक की ऊंचाई और 4 सेमी तक की मोटाई तक पहुंचता है।कवक शंकुधारी में अधिक आम है और पर्णपाती जंगलों में कम आम है।

पोलिश मशरूम कैसे पकाने के लिए? इसे भविष्य के लिए तैयार किया जा सकता है: मैरिनेटेड या सुखाया हुआ। इसमें आवेदन किया जा सकता है पाक व्यंजन, स्नो-व्हाइट, फ्लाईव्हील या बटर डिश की तरह, उन्हें बदलने में भी सफलता मिली। इससे सूप, ऐपेटाइज़र और दूसरे कोर्स तैयार किए जाते हैं। मशरूम के साथ विषाक्तता का खतरा होता है, इसलिए पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में एकत्रित परिचित और पुराने मशरूम का ही उपयोग करना आवश्यक है।

नुस्खा 1

पकवान के लिए चिकन और पोलिश मशरूम का उपयोग किया जाता है। उन्हें बनाने के लिए पास्ता के साथ ओवन में तलने और पकाने के लिए नीचे आता है। अवयव:

• 200 पोलिश मशरूम कैप, 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें;
• 4 मुर्गे की टांगें (बोनलेस), छिलके वाली, एक सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में कटी हुई;
• 1 प्याज, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ;
• 250 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 250 ग्राम स्पेगेटी;
• 2? एक गिलास खट्टा क्रीम;
• 250 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़;
• जतुन तेल;
• समुद्री नमक;
• मिर्च;
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
• तुलसी का 1 छोटा गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच पिसे हुए बादाम।

पोलिश मशरूम, स्लाइस में कटा हुआ, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी। पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गरम करें, मशरूम को फैलाकर सुनहरा भूरा होने तक तलें। मशरूम को निकाल कर अलग रख दें। चिकन के टुकड़ों को उसी सॉस पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। चिकन को भी निकाल कर अलग रख दें। स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें, पानी निथार लें। उसी समय, प्याज को सॉस पैन में भूनें, फिर उसमें चिकन और मशरूम डालें, स्नो-व्हाइट वाइन और खट्टा क्रीम डालें, मिश्रण को मिलाएं, उबाल लें और पानी की मात्रा को आधा कर दें, हटा दें गर्मी से, बारीक कटा हुआ साग और आधा पार्मेज़ान चीज़ डालें। पास्ता मिश्रण में हिलाओ। एक बेकिंग डिश में फैलाएं, परमेसन के साथ छिड़के और तेल से बूंदा बांदी करें। 200 10 C तक गरम ओवन में रखें और 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर भुने हुए बादाम छिड़कें और परोसें।

पोलिश मशरूम। मशरूम कैसे इकट्ठा करें, साफ करें और पॉलिश करें - स्वाद का मामला

जैसा कि मैंने कहा, इस साल मशरूम की फसल बहुत बड़ी है। पिछले हफ्ते मुझे सुंदर की एक बाल्टी दी गई थी पोलिश मशरूम. शाम का समय था, इसलिए खराब रोशनी में फोटो सेशन किया गया, जिसके लिए मैं तुरंत माफी मांगता हूं। लेकिन मशरूम इतने ताजे और सुंदर थे कि मैं विरोध नहीं कर सका और इन सुंदरियों के बारे में एक पोस्ट प्रकाशित करने का फैसला किया। तो, मैं आपको पोलिश मशरूम पेश करता हूं।

पोलिश मशरूम।

पोलिश मशरूम मोसनेस मशरूम के जीनस से संबंधित है, कभी-कभी पोलिश मशरूम को ब्राउन मशरूम, पैंस्की मशरूम, चेस्टनट फ्लाईव्हील कहा जाता है। पोलिश मशरूम में एक भूरी या शाहबलूत टोपी होती है (मशरूम की उम्र के आधार पर टोपी की छाया भिन्न हो सकती है)। नम, गीले मौसम में, पोलिश मशरूम की टोपी फिसलन भरी हो जाती है और गहरे भूरे रंग की हो जाती है। टोपी के नीचे झरझरा पीला-सफेद या हरा-पीला होता है। जब आप टोपी के झरझरा तल को दबाते हैं, तो मांस नीला हो जाता है, यह उन संकेतों में से एक है जिसके द्वारा पोलिश मशरूम को दूसरों से अलग किया जा सकता है। समान मशरूम. पोलिश मशरूम का पैर बेलनाकार हो सकता है, या यह पॉट-बेलिड हो सकता है या, इसके विपरीत, नीचे की ओर संकीर्ण, आमतौर पर इसमें हल्का भूरा या पीलापन होता है।

पोलिश मशरूम अपने स्वाद गुणों के लिए मूल्यवान है, यह पोर्सिनी मशरूम के स्वाद के समान है। बहुत अनुभवी मशरूम पिकर अक्सर पोलिश मशरूम को सफेद मशरूम के साथ भ्रमित नहीं करते हैं, और अनुभवी मशरूम पिकर सुंदर सफेद मशरूम के साथ पोलिश मशरूम की बराबरी करते हैं। तो यदि आप पोलिश मशरूम खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपके पास रात के खाने के लिए एक अद्भुत मशरूम पकवान होगा।

पोलिश मशरूम कैसे और कहाँ से इकट्ठा करें।

अक्सर, पोलिश मशरूम मध्यम आयु वर्ग के पेड़ों के पास शंकुधारी, कभी-कभी पर्णपाती, जंगलों में पाया जा सकता है। ये मशरूम अक्सर पेड़ों के तल पर और काई में स्टंप के आसपास उगते हैं, यह कुछ भी नहीं है कि वे मॉस मशरूम के जीनस से संबंधित हैं। सामान्य तौर पर, यह एक अद्भुत दृश्य है जब एक घने और गर्वित पोलिश मशरूम चमकीले हरे काई के बिस्तर पर उगता है, इसलिए यदि आप इन सुंदरियों का शिकार करने जा रहे हैं, तो अपने कैमरे को अपने साथ ले जाना सुनिश्चित करें।

आमतौर पर, पोलिश मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक पाया जा सकता है, हालांकि कभी-कभी, अच्छे मौसम के साथ, नवंबर में भी ये खूबसूरत पुरुष मिल सकते हैं।

इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि जब आप टोपी की झरझरा परत पर दबाते हैं, तो यह नीले या हरे-नीले रंग का हो जाता है, तुरंत नहीं, बल्कि 2-5 सेकंड के बाद। कट पर पैर भी एक नीले रंग का हो जाता है, फिर रंग थोड़ा भूरा हो जाता है, और फिर मांस फिर से चमक जाता है।

पोलिश मशरूम में एक स्पष्ट सुखद मशरूम गंध होती है, जो सफेद मशरूम की बहुत याद दिलाती है।

मशरूम को ठीक से कैसे काटा जाए, इस पर दो राय हैं। कुछ का तर्क है कि मशरूम को तने के आधार पर काटने की जरूरत है, तो आप माइसेलियम को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे और इस जगह पर एक नया मशरूम उग आएगा। और दूसरों का तर्क है कि मशरूम को पूरी तरह से जमीन से बाहर कर देना चाहिए, अन्यथा कटे हुए पैर के अवशेष सड़ने लगेंगे और इससे माइसेलियम खुद सड़ सकता है। मशरूम को ठीक से कैसे काटा जाए, इस पर मुझे कोई स्पष्ट राय नहीं मिली है, इसलिए पसंद का अधिकार आपका है।

मशरूम चुनते समय, कीड़े वाले मशरूम को तुरंत चुनना सबसे अच्छा है या नहीं। वर्मी, यहां तक ​​​​कि बहुत ही महान मशरूम भी नहीं लेना बेहतर है। सबसे पहले, अत्यधिक कृमिनाशक, खराब और अधिक पके (पुराने) मशरूम खाने के विकार पैदा कर सकते हैं। और दूसरी बात, जब आप जंगल से गुजरते हैं और घर जाते हैं, तो कीड़े अच्छे मशरूम तक पहुंच सकते हैं। यदि आपने अभी भी एक मशरूम उठाया है, और यह कृमि या पुराना हो गया है, तो इसे फेंकना बेहतर नहीं है, बल्कि इसे निकटतम शाखा या गाँठ पर काट लें। फिर मशरूम सूख जाएगा, और परिपक्व बीजाणु नष्ट हो जाएंगे और अगली बार अधिक मशरूम होंगे।

सर्वश्रेष्ठ की तलाश में जा रहे हैं, अपने आप को एक विकर टोकरी के साथ बांधे। बाल्टियों में, और इससे भी अधिक प्लास्टिक की थैलियों में, मशरूम केक ज़्यादा गरम होते हैं और बहुत तेज़ी से बिगड़ते हैं।

पोलिश मशरूम को कैसे साफ करें।

जंगल से लौटने के बाद, आपको जल्द से जल्द मशरूम का प्रसंस्करण शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, मशरूम को अखबारों, कपड़े के टुकड़े या चटाई पर एक परत में डालना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मशरूम सांस लें और ज़्यादा गरम न हों, और इसलिए खराब न हों। यदि आपके पास मशरूम को तुरंत छांटने का अवसर नहीं है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक संग्रहीत किया जा सकता है (मशरूम को 2-3 घंटे तक संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, कुछ सूत्रों का कहना है कि मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है) 15 घंटे तक)। व्यवहार में, 15 घंटों के बाद, बहुत सारे मशरूम खराब हो जाते हैं या उनमें कीड़े बस जाते हैं, इसलिए मशरूम के लिए जाते समय या मशरूम खरीदते समय, उनके प्रसंस्करण के समय की गणना करें।

पोलिश मशरूम को साफ करना बहुत आसान है। यह पैर के निचले हिस्से को काटने के लिए पर्याप्त है, जिस पर माइसेलियम स्थित है, और मशरूम से मलबे और गंदगी को हटा दें। आपको फंगस के कृमि वाले हिस्सों को भी हटाने की जरूरत है। यदि मशरूम बहुत पुराना है, तो इसे भोजन के लिए उपयोग नहीं करना बेहतर है, या कम से कम बीजाणुओं वाले स्पंजी हिस्से को इससे हटा देना चाहिए।

छिलके वाले मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं। मशरूम को पानी में 10-20 मिनट के लिए भिगो दें ताकि उनमें से रेत और गंदगी निकल जाए, आप नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं, इससे कीड़े से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी (अगर वे कहीं रह गए हैं)। इसके बाद मशरूम को साफ पानी से कई बार धो लें।

छिलके और धुले हुए मशरूम को जल्द से जल्द हीट ट्रीट किया जाना चाहिए।

पोलिश मशरूम कैसे पकाने के लिए।

मशरूम को छोटे भागों में सबसे अच्छा पकाया जाता है, भाग का आकार सीधे उस कंटेनर के आकार पर निर्भर करता है जिसमें आप मशरूम पकाएंगे।

उबलने के दौरान मशरूम बहुत झाग देता है, इसलिए पोलिश मशरूम को एक बड़े कंटेनर में पकाना सबसे अच्छा है।

मशरूम को छोटे भागों में समानांतर में पकाना और साफ करना सबसे सुविधाजनक है, खासकर अगर कई लोग मशरूम प्रसंस्करण प्रक्रिया में शामिल हैं।

छोटे मशरूम पूरे पकाए जाते हैं, और बड़े मशरूम को 2 या 4 भागों में काटा जाता है।

इसलिए, छिलके वाले, धुले और कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। उबलने के बाद, पोलिश मशरूम को 10-15 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, यह समय पोलिश मशरूम को उबालने के लिए पर्याप्त से अधिक है। मशरूम के पहले उबलने के दौरान जो शोरबा निकला, उसे डालना चाहिए। इसके अलावा, मशरूम को तला हुआ, उबला हुआ, स्टू, फ्रोजन या अचार बनाया जा सकता है। यदि आप पोलिश मशरूम से तरल निकालते हैं, तो वे बहुत जल्दी काले हो जाएंगे (हालांकि, जब दोबारा गरम किया जाता है, तो वे फिर से चमकते हैं)। अगर आप उबालने के तुरंत बाद मशरूम पकाना शुरू नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें कुछ देर के लिए उस पानी में छोड़ सकते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था, फिर वे हल्के रहेंगे। व्यक्तिगत रूप से, मैं पास में ताजे उबलते पानी के साथ एक कंटेनर रखता हूं और उबले हुए पोलिश मशरूम को वहां स्थानांतरित करता हूं, ताकि वे अपना रंग बनाए रखें, आप तुरंत आग बंद कर सकते हैं, या आप मशरूम को उबाल कर गैस बंद कर सकते हैं।

पोलिश मशरूम का स्वाद पोर्सिनी मशरूम जितना ही अच्छा होता है। तो यह मेरी रसोई में स्वागत योग्य अतिथि है।

सामग्री: पोलिश मशरूम 1 किलो। पानी 3 एल।

तैयारी का समय: 40 मिनट। खाना पकाने का समय: 10-15 मिनट।

पोलिश मशरूम के लिए पकाने की विधि:

आप मशरूम कैसे पका सकते हैं। प्याज के साथ तले हुए मशरूम।

यह प्रार्थना करने वाला मंत्र मुझे दिखाता है कि यह सुंदर आदमी कहाँ छिपा था।

मैं अक्सर जंगल में चलता हूं, और सभी स्थानीय लोग मुझे जानते हैं। अब जंगल में कई प्रकार के मशरूम उगते हैं, खूबसूरत फ्लाई एगारिक से सुन्दर बोलेटस तक। मैं जंगल में गया, हालांकि बिना टोकरी के, इसलिए मशरूम बैग में हैं।

प्याज के साथ तली हुई मशरूम तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• मशरूम जितना आप खा सकते हैं या कढा़ई में कितना आ जायेगा. मैंने पोलिश मशरूम की एक बाल्टी ली। सच है, उनमें से गोरे थे, जिन्हें मैंने चुना और मैरीनेट किया।
• 4 मध्यम प्याज
• 50 जीआर। मक्खन
• 50 जीआर। वनस्पति तेल
• 2 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच नमक
• काली मिर्च स्वाद के लिए

सबसे पहले हम मशरूम को छांट कर धो लेंगे।

फिर हम अपने मशरूम को पकाने के लिए चूल्हे पर रख देते हैं।

बस ध्यान रहे, जब उबलता हुआ झाग उठे। स्टोव और पैन को धब्बा न करने के लिए, मैं मशरूम के पास खड़ा होता हूं, और जिस समय झाग उठने लगता है, मैं आग को शांत कर देता हूं (हालांकि मेरे पास गैस है)। मशरूम को 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए।

फिर हम धोते हैं, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें एक कोलंडर में दबाते हैं।

मैं सफेद और पोलिश के लिए भी उनके पास गया। मैंने पोर्सिनी मशरूम और छोटे पोलिश वाले को मैरीनेट किया, लेकिन मैंने पोलिश वाले को प्याज के साथ तलने का फैसला किया।

हम अपने मशरूम के लिए एक फ्राइंग पैन लेते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। वनस्पति तेल डालें। सामान्य तौर पर, मुझे तुरंत भूनना सिखाया गया मक्खन, लेकिन मेरे कई वर्षों के अनुभव पर विश्वास करें, इस रेसिपी के अनुसार मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं। मशरूम को पैन में डालें।

जबकि मशरूम तला हुआ है, हम प्याज साफ करते हैं और इसे काटते हैं।

पकाने की विधि: मसालेदार मशरूम (पोलिश नुस्खा) - रूस में सभी व्यंजनों

यह पता चला है: 5 0.5 एल डिब्बे

• 2 किलो जंगली मशरूम

• नमकीन
• 875 मिली पानी (3.5 कप)
• 250 मिली 9% सिरका (1 कप)
• 1 छोटा चम्मच सहारा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 तेज पत्ता
• 1-3 मटर allspice
• कुछ काली मिर्च
• 1 बल्ब

खाना पकाने की विधि

तैयारी: 30 मिनट › पाक कला: 30 मिनट › कुल समय: 1 घंटा

1. मशरूम साफ करें, धो लें। एक बड़े सॉस पैन में मशरूम उबालें, पानी निथारें, फिर से पानी डालें और फिर से उबाल लें। फिर से छान लें। अगर वहाँ बड़े मशरूमउन्हें टुकड़ों में काट लें।
2. तैयार मशरूम को 0.5 लीटर जार में रखें, जार को 3/4 भरकर डालने के लिए जगह छोड़ दें।
3. एक बड़े सॉस पैन में, पानी, सिरका, चीनी, नमक, बे पत्ती, प्याज और पेपरकॉर्न उबाल लें। 5 मिनट उबालें. थोड़ा ठंडा करें और जार को लगभग ऊपर तक भर दें। मशरूम को मैरिनेड के साथ मिलाएं।
4. जारों पर ढक्कन बंद करें और उन्हें एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखें। बर्तन के निचले हिस्से को कपड़े से ढक दें। बैंक डालो गर्म पानीकंधों पर (3/4), ढक्कन बंद करें, पानी को उबाल लें, गर्मी को थोड़ा कम करें और 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार निकालें, ठंडा करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

फोटो के साथ प्याज के साथ तला हुआ वन मशरूम

• वन मशरूम (मेरे पास पोलिश मशरूम है) - 1-1.2 किलो;
• प्याज (खाना पकाने के लिए - 1 पीसी।, तलने के लिए - 2 पीसी।) - 3 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• लहसुन - 1 दांत;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• अजमोद;

पोलिश मशरूम। विश्वकोश। मशरूम गाइड

अनुभाग खाद्य और की पहचान करने में मदद करता है जहरीला मशरूम, और सुझाव भी देता है संभव तरीकेउनकी तैयारी।

पूर्ण पाक सफलता के लिए, अनुभाग देखें:

मशरूम का विश्वकोश

मशरूम गाइड

पोलिश मशरूम

फोटो, विवरण, पाक युक्तियाँ

• कभी भी बहुत अधिक मशरूम (किसी भी रूप में) न खाएं। यद्यपि खाद्य मशरूमऔर स्वादिष्ट, फिर भी उन्हें अच्छे पाचन की आवश्यकता होती है; सबसे अच्छा मशरूम, अधिक मात्रा में खाया, कमजोर और अनुचित पाचन वाले लोगों में गंभीर और खतरनाक अपच का कारण बन सकता है।
• उम्र बढ़ने वाले मशरूम में, उन्हें पकाने से पहले, आपको हमेशा निचली, बीजाणु-वाहक, टोपी की परत को हटा देना चाहिए: खुंभी- प्लेटें, स्पंजी में - एक स्पंज, जो पके मशरूम में अधिकांश भाग नरम हो जाता है और आसानी से टोपी से अलग हो जाता है। पके मशरूम की प्लेटों और स्पंज में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले परिपक्व बीजाणु लगभग पचते नहीं हैं।
• रेत और सूखे पत्तों को भिगोने के लिए छिलके वाले मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए, और हर बार ताजे पानी के साथ 2-3 बार अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसमें थोड़ा सा नमक मिलाना अच्छा है - इससे मशरूम में कीड़े से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
• छायादार जंगल में मशरूम सूरज की रोशनी से जगमगाते इलाकों की तुलना में कम होते हैं।
• कच्चे मशरूम की कोशिश मत करो!
• ज्यादा पके, घिनौने, पिलपिला, कृमिनाशक या खराब मशरूम न खाएं।
• के बारे में याद रखें झूठा मशरूम: चमकीले रंग की टोपी के साथ मशरूम न लें।
• अगर कई घंटों तक भिगोया जाए तो अच्छी तरह से रखें ठंडा पानी, फिर पैरों के दूषित हिस्सों को काट लें, साइट्रिक एसिड के साथ पानी में कुल्ला करें और स्वाद के लिए नमक के एक छोटे से पानी के साथ पानी में उबालें। उसके बाद, गर्म शैम्पेन को शोरबा के साथ कांच के जार में डालें, बंद करें (लेकिन रोल न करें!) और एक ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर में) में स्टोर करें। आप इनसे पका सकते हैं विभिन्न व्यंजनऔर सॉस।
• कभी भी ऐसे मशरूम न तो चुनें और न ही खाएं जिनके आधार पर ट्यूबनुमा उभार हो (जैसे रेड फ्लाई एगारिक) और उनका स्वाद न लें।
• Morels और स्टिचेस को उबालना सुनिश्चित करें और गर्म पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।
• नमकीन या खाने से पहले लैक्टिक मशरूम ताज़ाउबालना या लंबे समय तक भिगोना।
• कच्चे मशरूम तैरते हैं, पके हुए मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं।
• मशरूम की सफाई करते समय पैर का केवल निचला, दूषित हिस्सा ही काटा जाता है।
• टोपी की ऊपरी त्वचा को तेल से हटा दें।
• Morels में, टोपी को पैरों से काट दिया जाता है, ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को 2-3 बार बदल दिया जाता है और 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। काढ़े का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है।
• पोर्सिनी मशरूम से शोरबा और सॉस तैयार किए जाते हैं, वे नमकीन और अचार के रूप में स्वादिष्ट होते हैं। तैयारी के किसी भी तरीके से, वे अपने अंतर्निहित रंग और सुगंध को नहीं बदलते हैं।
• पोर्सिनी मशरूम और शैम्पेन के केवल काढ़े का उपयोग किया जा सकता है। इस काढ़े की थोड़ी मात्रा भी किसी भी डिश को बेहतर बनाती है।
• बोलेटस मशरूम सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे गहरे रंग का शोरबा देते हैं। वे तला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन और मसालेदार होते हैं।
• और मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• रसूला उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन होता है।
• तलना। नमकीन और अचार के रूप में इन मशरूम की छोटी टोपी बहुत स्वादिष्ट होती है।
• चंटरलेल्स कभी भी कृमि नहीं होते हैं। वे तला हुआ, नमकीन और मसालेदार होते हैं।
• स्टू करने से पहले, मशरूम तले जाते हैं।
• मशरूम को अच्छी तरह से तलने के बाद ही खट्टा क्रीम से सीज किया जाना चाहिए, नहीं तो मशरूम उबले हुए निकलेंगे।
• मशरूम में इतना नाजुक स्वाद और महक होती है कि उनमें मसालेदार मसाले डालने से उनका स्वाद ही बिगड़ जाता है। वे अपनी तरह के एकमात्र मशरूम हैं जिनका स्वाद हल्का, थोड़ा खट्टा होता है।
• इस तरह के मुख्य रूप से रूसी भोजन को मशरूम के रूप में भरना बेहतर है सूरजमुखी का तेल. इस पर सभी ट्यूबलर मशरूम तले जाते हैं, साथ ही रसूला, चेंटरेल, शैम्पेन भी। वे दूध मशरूम और लहरों से भरे हुए हैं। तेल को कांच के जार में मसालेदार बोलेटस और मशरूम के साथ डाला जाता है, ताकि इसकी एक पतली परत मैरिनेड को मोल्ड से बचाए।
• बहुत देर मत छोड़ो ताजा मशरूम, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ और यहाँ तक कि जीवन के लिए भी उनमें दिखाई देते हैं। तुरंत छाँट लें और खाना बनाना शुरू कर दें। अंतिम उपाय के रूप में, उन्हें एक कोलंडर, चलनी या तामचीनी पैन में डाल दें और ढक्कन के साथ कवर किए बिना, ठंडा करें, लेकिन डेढ़ दिन से अधिक नहीं।
• बरसात के मौसम में तोड़े गए मशरूम विशेष रूप से जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि आप उन्हें कई घंटों के लिए टोकरी में छोड़ देते हैं, तो वे नरम हो जाएंगे और अनुपयोगी हो जाएंगे। इसलिए, उन्हें तुरंत तैयार किया जाना चाहिए। लेकिन तैयार मशरूम व्यंजन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते - वे खराब हो जाएंगे।
• ताकि छिलके वाले मशरूम काले न पड़ें, उन्हें नमकीन पानी में डालें, थोड़ा सा सिरका डालें।
• यदि आप पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं तो रसूला से त्वचा को हटाना आसान होता है।
• खाना पकाने से पहले मक्खन के साथ, बलगम से ढकी फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।
• मसाले तभी मैरिनेड में डाले जाते हैं जब यह पूरी तरह से झाग से साफ हो जाता है।
• ताकि बोलेटस और बोलेटस से अचार काला न हो जाए, खाना पकाने से पहले उन पर उबलता पानी डालें, इस पानी में 10 मिनट तक रखें, कुल्ला करें और फिर सामान्य तरीके से पकाएं।
• ताकि छिलके वाले शैम्पेन काले न पड़ें, उन्हें नींबू या साइट्रिक एसिड के साथ थोड़ा अम्लीकृत पानी में रखा जाता है।
• मशरूम को कैनिंग करते समय सैनिटरी और हाइजीनिक आवश्यकताओं के उल्लंघन के मामले में बोटुलिज़्म और अन्य जीवाणु रोगों की संभावना से अवगत रहें।
• धातु के ढक्कन के साथ अचार और नमकीन मशरूम के जार को रोल न करें, इससे बोटुलिनम माइक्रोब का विकास हो सकता है। जार को कागज की दो शीटों के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त है - सादे और लच्छेदार, कसकर बांधें और ठंडे स्थान पर रख दें।
• यह याद रखना चाहिए कि बोटुलिनम बैक्टीरिया अपने घातक विष का उत्पादन केवल तभी करते हैं जब ऑक्सीजन की गंभीर कमी होती है (अर्थात भली भांति बंद सील के अंदर) डिब्बे) और +18 जीआर से ऊपर के तापमान पर। सी। +18 जीआर से नीचे के तापमान पर डिब्बाबंद भोजन का भंडारण करते समय। (रेफ्रिजरेटर में) डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिनम विष का बनना असंभव है।
• सुखाने के लिए पुराने मजबूत मशरूम का चयन नहीं किया जाता है। उन्हें छांटा जाता है और चिपकने वाली मिट्टी से साफ किया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता है।
• पोर्सिनी मशरूम में, पैरों को पूरी तरह या आंशिक रूप से काट दिया जाता है ताकि आधे से अधिक न बचे। इन्हें अलग-अलग सुखा लें।
• बोलेटस और बोलेटस में, पैर नहीं काटे जाते हैं, लेकिन पूरे मशरूम को आधा या 4 भागों में काट दिया जाता है।
• सभी खाद्य मशरूम को नमकीन किया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसके लिए केवल लैमेलर मशरूम का उपयोग किया जाता है, क्योंकि नमकीन होने पर ट्यूबलर मशरूम परतदार हो जाते हैं।
• यदि आप खाना पकाने से पहले मशरूम के ऊपर उबलते पानी डालते हैं, तो बोलेटस और बोलेटस से अचार काला नहीं होगा, इस पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर ठंडे पानी से कुल्ला करें।
• मैरिनेड को हल्का और पारदर्शी बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान झाग को हटाना आवश्यक है।
• नमकीन मशरूम को गर्म नहीं रखा जा सकता है, न ही उन्हें जमाया जा सकता है: किसी भी स्थिति में, वे काले पड़ जाते हैं।
• सूखे मशरूम को एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें, अन्यथा सुगंध वाष्पित हो जाएगी।
• यदि सूखे मशरूम भंडारण के दौरान उखड़ जाते हैं, तो टुकड़ों को फेंक न दें। उन्हें पाउडर करें और एक अच्छी तरह से बंद कांच के जार में एक ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। इस पाउडर से मशरूम सॉस और शोरबा बनाया जा सकता है।
• नमकीन दूध में सूखे मशरूम को कई घंटों तक रखना अच्छा होता है - वे ताजे जैसे हो जाएंगे।
• सूखे मशरूम बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं यदि उन्हें पाउडर में पीस लिया जाए। ऐसे मशरूम के आटे से आप सूप, सॉस बना सकते हैं, स्टू वाली सब्जियों, मांस में मिला सकते हैं।
• यदि आप पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाते हैं तो सूखे चेंटरलेस को उबाला जाता है।
• दूधिया रस वाले मशरूम - वोलनकी, कलौंजी, गोरे, दूध मशरूम, मशरूम, वलुई और अन्य, पेट में जलन पैदा करने वाले कड़वे पदार्थों को निकालने के लिए नमकीन बनाने से पहले उबालें या भिगोएँ। स्केलिंग के बाद, उन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए।
• खाना पकाने से पहले 7-10 मिनट के लिए टाँके और मोरेल उबाले जाने चाहिए, शोरबा डालें (इसमें ज़हर होता है)। उसके बाद, मशरूम को उबाला या तला जा सकता है।
• 25 मिनट के लिए नमकीन पानी में मैरीनेट करने से पहले चेंटरलेस और वलुई को उबालें, छलनी पर रखें और कुल्ला करें। फिर एक सॉस पैन में डालें, आवश्यक मात्रा में पानी और सिरका डालें, नमक डालें और फिर से उबालें।
• 10-25 मिनट के लिए मशरूम को मैरिनेड में उबालें। मशरूम तैयार माने जाते हैं जब वे नीचे तक डूबने लगते हैं और नमकीन साफ ​​हो जाती है।
• नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और साथ ही सुनिश्चित करें कि मोल्ड दिखाई न दे। समय-समय पर, कपड़े और जिस घेरे से वे ढके हुए हैं, उन्हें गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोना चाहिए।
• मसालेदार मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मोल्ड के मामले में, सभी मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, फिर एक नया अचार बनाएं, इसमें मशरूम उबालें और उन्हें साफ जार में डालकर डालें वनस्पति तेलऔर कागज से ढक दें।
• सूखे मशरूम आसानी से हवा से नमी को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें नमी-सबूत बैग या कसकर बंद जार में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
• मशरूम को नमकीन करते समय, डिल की उपेक्षा न करें। बेझिझक इसे लगाएं, बटरफिश को मैरीनेट करना, रसूला को नमकीन बनाना, चेंटरलेस, वलुई। लेकिन सुगंधित जड़ी बूटियों के बिना दूध मशरूम, मशरूम, सफेद और volnushki नमकीन होना बेहतर है। डिल की तुलना में उनकी प्राकृतिक सुगंध अधिक सुखद होती है।
• नरक मत भूलना। सहिजन की पत्तियां और जड़ें, मशरूम में रखी जाती हैं, न केवल उन्हें मसालेदार तीखापन देती हैं, बल्कि निर्जलीकरण से भी मज़बूती से बचाती हैं।
• ब्लैककरंट की हरी टहनियाँ मशरूम को एक स्वाद देती हैं, और चेरी और ओक की पत्तियाँ - भूख बढ़ाने वाली नाजुकता और ताकत।
• अधिकांश मशरूम प्याज के बिना सबसे अच्छे नमकीन होते हैं। यह जल्दी से अपनी सुगंध खो देता है, आसानी से खट्टा हो जाता है। केवल नमकीन मशरूम और दूध मशरूम के साथ-साथ मसालेदार मशरूम और मशरूम में भी प्याज (आप हरा भी कर सकते हैं) काट लें।
• बे पत्ती, उबलते मशरूम और मशरूम में फेंक दिया, उन्हें एक विशेष स्वाद देगा। मैरिनेड में थोड़ी सी दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़ भी डालें।
• नमकीन मशरूम को 2-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। अधिक के साथ उच्च तापमानवे खट्टे हो जाते हैं, नर्म हो जाते हैं, यहाँ तक कि फफूंदी लग जाती है, और तुम उन्हें खा नहीं सकते। ग्रामीण निवासियों और बगीचे के भूखंडों के मालिकों के लिए, नमकीन मशरूम के भंडारण की समस्या बस हल हो जाती है - इसके लिए एक तहखाने का उपयोग किया जाता है। नागरिकों को उतने ही मशरूम को नमक करना चाहिए जितना कि रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। सर्दियों में वे बालकनी पर जम जाएंगे, और उन्हें फेंकना होगा।

अगला पन्ना >

पोलिश मशरूम को एक स्वादिष्ट भोजन माना जाता है जो हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं होता है। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि यह प्रजाति उपयोगी तत्वों से भरपूर है और दुर्लभ है। यह सुदूर पूर्व और यूरोप में सबसे आम है।

संक्षिप्त वर्णन

पोलिश मशरूम की उपस्थिति कई तरह से सफेद मशरूम से मिलती जुलती है। इसकी एक भूरी टोपी है, जिसके चमकीले रंग हल्के से गहरे रंग में भिन्न होते हैं। वहीं, बारिश के दौरान यह काफी फिसलन भरा होता है, और शुष्क मौसम में यह शुष्क होता है।

छोटे नमूनों में किनारों पर अधिक गोल, समान रूप से लपेटी हुई टोपी होती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह अधिक से अधिक सपाट होता जाता है। पोलिश मशरूम की त्वचा को अलग करना मुश्किल होता है। और टांगों पर पीली नलिकाओं के छोटे-छोटे गुच्छे दिखाई देते हैं। पैर का रंग - हल्के भूरे से लाल तक।

यह बड़े आकार तक बढ़ सकता है। पोलिश मशरूम में विकिरण और जहर जमा करने की क्षमता नहीं होती है, इसलिए बहुत बड़े प्रतिनिधि भी मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं होते हैं। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में ही बढ़ता है।

असली का भेद कैसे करें खाने योग्य प्रकारपोलिश कवक खतरनाक जुड़वाँ से? उसके पास विशेष रूप से खतरनाक और समान जुड़वाँ बच्चे नहीं हैं। हालांकि जन्म से और उपस्थितिवह इतने जहरीले और करीब है खतरनाक प्रतिनिधिएक शैतानी मशरूम की तरह। उनका बाहरी विवरणउल्लेखनीय रूप से भिन्न है। इसलिए, एक जहरीले डबल से मिलना लगभग असंभव है।

पोलिश मशरूम में कुछ विशेषताएं होती हैं। इकट्ठा करते समय, डरो मत कि टोपी अपनी छाया को भूरे से नीले रंग में बदल सकती है। यह बिल्कुल सामान्य है और तब होता है जब टोपी को दबाया जाता है। इसी तरह पैर भी रंग बदल सकता है।

पोलिश मशरूम का फोटो

प्राथमिक प्रसंस्करण कैसे तैयार करें और करें

आरंभ करने के लिए, पोलिश मशरूम को प्राथमिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी। किसी भी मशरूम को बनाने और खाने से पहले उसका विवरण और रेसिपी जानना बहुत जरूरी है। जंगल से लौटने के बाद सबसे पहले उन्हें साफ करके कुल्ला करना होता है। खाना पकाने शुरू करने से पहले सभी कृमि वाले स्थानों, माइसेलियम के क्षेत्रों और पत्तियों के साथ मलबे को हटाना सुनिश्चित करें।

उसके बाद, आपको बहते पानी में पोलिश मशरूम को सावधानीपूर्वक कुल्ला करने की आवश्यकता है, और फिर नमक के अतिरिक्त ठंडे पानी में भिगोएँ। अगला, आपको उन्हें लगभग 5 घंटे तक लेटने की जरूरत है। इस समय के दौरान, वे मजबूत हो जाएंगे और इतने भंगुर नहीं होंगे, कीड़े, अगर वे कहीं रहते हैं, तो मर जाएंगे, और शेष मलबा भी बर्तन के तल पर बैठ जाएगा। इस समय के बाद, उन्हें साफ करने के लिए लगातार गंदे पानी को बदलते हुए, उन्हें कई बार धोएं।

अब यह समझ में आता है कि पोलिश मशरूम को कैसे और कितना पकाना है, इससे परिचित हों। सबसे पहले, आपको उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालना होगा, अधिमानतः तामचीनी। के साथ एक सॉस पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है बड़े आकारताकि उनमें भीड़ न हो। फिर उन्हें पानी से भर दिया जाता है और तब तक आग लगा दी जाती है जब तक कि पानी उबलने न लगे। उसके बाद, पानी को सूखा और पैन में डालना चाहिए। नया पानी. इन प्रतिनिधियों को तीन बार पकाने की सलाह दी जाती है। केवल उबलने की प्रक्रिया के दौरान खाना पकाने से मशरूम की संरचना को नुकसान नहीं होता है।इसलिए सुनिश्चित करें कि वे उबाले नहीं।