खाने योग्य मोरेल मशरूम (असली)। मोरेल: मोरेल मशरूम और स्ट्रिंग, कब इकट्ठा करना है, वे कहाँ उगते हैं, मोरेल कैसे पकाना है

मोरेल एक सुंदर अंडाकार-गोल टोपी वाला एक मार्सुपियल मशरूम है। टोपी में पीला-भूरा रंग और छोटी कोशिकाएं होती हैं जो छत्ते की तरह दिखती हैं। बेलनाकार खोखला तना, एक नियम के रूप में, हमेशा टोपी से हल्का होता है। मोरेल में सुखद सुगंध और अतुलनीय स्वाद के साथ सफेद मांस होता है।

ये मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी वन पसंद करते हैं। वे ऑस्ट्रेलिया में पाए जा सकते हैं, उत्तरी अमेरिकाऔर, ज़ाहिर है, यूरेशिया। ऐसे शुरुआती मशरूम बर्फ पिघलने के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। वे ऐसी मिट्टी पसंद करते हैं जिसमें चूना प्रचुर मात्रा में हो। चूँकि इन मशरूमों को कच्चा नहीं खाया जा सकता, इसलिए इन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। जहरीले एसिड को बेअसर करने के लिए, मोरेल को कम से कम 15 मिनट तक उबालने या उन्हें अच्छी तरह से सुखाने की सलाह दी जाती है।

मोरेल के उपयोगी गुण

मोरेल में विभिन्न ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, साथ ही एक अद्वितीय पॉलीसेकेराइड पदार्थ भी होता है। उनकी संरचना के कारण, मोरेल का दृश्य तीक्ष्णता पर उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है। नैतिकता पर आधारित विभिन्न आधुनिक तैयारियां न केवल आंखों की मांसपेशियों को मजबूत करती हैं, बल्कि लेंस को धुंधला होने से भी रोकती हैं।

यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि ये मशरूम न केवल भूख बढ़ाते हैं, बल्कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में भी काफी सुधार करते हैं। मोरेल रक्त और लसीका को साफ करने में उत्कृष्ट हैं। इसके साथ ही प्रस्तुत मशरूम एक उत्कृष्ट उपचारात्मक एवं टॉनिक है।

मोरेल का अनुप्रयोग

प्राचीन काल से, मोरेल का उपयोग दूरदर्शिता और मायोपिया के साथ-साथ जोड़ों और गठिया के विभिन्न रोगों के उपचार में किया जाता रहा है। उन्हें ठीक होने का संकेत दिया गया है प्रतिरक्षा तंत्र.

दृष्टि बहाली और उपचार के लिए विभिन्न रोगइन मशरूमों का नियमित रूप से कम से कम 6 महीने तक सेवन करने की सलाह दी जाती है। उपयोग करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ करने, उन्हें एक घंटे के लिए पानी में भिगोने और फिर उन्हें उबालने और बहते पानी में कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है।

सूखे मोरेल

मोरेल जैसे स्प्रिंग मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए आसानी से सुखाया जा सकता है, क्योंकि यह हीड्रोस्कोपिक है। कोई भी सूखा और हवादार कमरा भंडारण के लिए उपयुक्त है। ध्यान रखें कि मशरूम आसानी से नमी सोख लेते हैं, इसलिए इन्हें कार्डबोर्ड बॉक्स या मोटे पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे मोरेल से एक सुगंधित पाउडर तैयार किया जाता है, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है, साथ ही कई बीमारियों के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट औषधि भी है।

सामान्य नैतिक

सामान्य नैतिक प्रकट होता है शुरुआती वसंत मेंपार्कों में, पर्णपाती वनऔर समाशोधन में. सिलवटों के साथ इसकी दीर्घवृत्ताकार टोपी की ऊंचाई 15 सेमी तक पहुंच सकती है, और इसका व्यास 10 सेमी है। टोपी की परतों में दिलचस्प कोशिकाएं बनती हैं अनियमित आकार. इसका रंग ग्रे से लेकर गेरुआ-भूरा तक होता है।

नाजुक हल्के गूदे में अद्भुत सुगंध होती है। मशरूम का बेलनाकार, खोखला तना आधार पर थोड़ा फैला हुआ होता है और अक्सर पीले रंग का होता है। पूरी तरह पकने पर यह मखमली और अनुदैर्ध्य रूप से झुर्रीदार हो जाता है। दीर्घवृत्ताकार बीजाणु आमतौर पर चिकने और रंगहीन होते हैं। आम मोरेल केवल अच्छी रोशनी वाली जगहों पर ही उगता है।

खाने योग्य नैतिक

खाने योग्य मोरेल में एक खोखला भूरा तना और एक आकर्षक लम्बी टोपी होती है। इसका मोमी गूदा काफी भंगुर होता है, इसमें दिलचस्प स्वाद और सुखद सुगंध होती है। खाने योग्य मोरेल झाड़ियों के नीचे, घास वाले स्थानों पर, आग की राख पर, साथ ही लॉन पर, सड़कों के किनारे, खेतों के बगल में और पार्कों में पाए जाते हैं।

अक्सर, ऐसे मशरूम मार्च से मई के अंत तक एकत्र किए जा सकते हैं। 20 मिनट तक उबालने पर इनके विषैले पदार्थ निष्क्रिय हो जाते हैं, जिसके बाद इनका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

शंक्वाकार नैतिक

शंक्वाकार मोरेल टुंड्रा, वन क्षेत्रों और पहाड़ों में आम है। यह प्रजाति मध्य वसंत से मई के अंत तक बढ़ती है। वह कैरियन पर बहुत अच्छा महसूस करता है। एक सुंदर शंक्वाकार टोपी, लगभग 4-6 सेमी ऊंची और लगभग 3 सेमी मोटी, इसके किनारों के साथ मशरूम के तने से जुड़ी होती है।

जैतून-भूरे रंग की टोपी के अंदर का हिस्सा खोखला होता है और इसमें एक जालीदार-सेलुलर संरचना होती है, जो मधुमक्खियों के छत्ते की याद दिलाती है। सफ़ेद बेलनाकार पैर भी अंदर से खोखला होता है और इसमें स्पष्ट अनुदैर्ध्य खांचे होते हैं। स्वादिष्ट और सुगंधित गूदा थोड़ा मोम जैसा होता है और आसानी से टूट जाता है।

मोरेल के उपयोग के लिए मतभेद

यह न भूलें कि उपयोग से पहले ऐसे मशरूम को उबालना या सुखाना चाहिए। साथ ही, सावधान रहें कि उन्हें जहर की रेखाओं से भ्रमित न करें। जब सही ढंग से और संयमित रूप से उपयोग किया जाता है, तो मोरेल कभी भी मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

इन प्रतीत होने वाले अप्रस्तुत मशरूमों को देखकर, यह विश्वास करना कठिन है कि वे विभिन्न बीमारियों को ठीक कर सकते हैं और शरीर को मजबूत कर सकते हैं।

मोरेल मशरूम, जिसका उपचार वास्तव में अभी भी संभव है, है चिकित्सा गुणों, जिसका उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है लोग दवाएं. आइए जानें कि मशरूम साम्राज्य के इन असामान्य प्रतिनिधियों में कौन से औषधीय गुण निहित हैं, और उनकी मदद से कुछ बीमारियों का इलाज कैसे किया जा सकता है।

मोरेल के लाभकारी गुण उनमें मौजूद निम्नलिखित पदार्थों के कारण होते हैं:

• कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस और अन्य खनिज;
• समूह बी, ए, डी और सी के विटामिन;
• प्राकृतिक शर्करा और स्वाद;
• नाइट्रोजनयुक्त घटक.

ये सभी उपचारकारी घटक और यौगिक अधिक औषधीय गुण प्रदान करते हैं।

मोरेल के औषधीय गुण

इन मशरूमों के अर्क और अन्य औषधियों का उपयोग निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:

• रक्त संरचना में सुधार करने के लिए. मशरूम के लाभकारी घटक रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाते हैं और रक्त को पतला करते हैं, रक्त के थक्कों को बनने से रोकते हैं।

यही कारण है कि घनास्त्रता, रक्त वाहिकाओं की कमजोरी और वैरिकाज़ नसों से निपटने के लिए मोरेल का उपयोग दवा के रूप में किया जाता है।

• नेत्र रोगों के उपचार के लिए.
• तपेदिक के बाद रिकवरी के लिए.
• जठरांत्र संबंधी समस्याओं से राहत पाने के लिए.
• विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए, विशेषकर विषाक्तता के मामले में। मोरेल की खुराक विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने में मदद करती है, जो विशेष रूप से मेगासिटी के निवासियों और उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो खतरनाक उद्योगों में काम करते हैं या रेडियोथेरेपी या कीमोथेरेपी से गुजर चुके हैं।

अक्सर, मोरेल टिंचर गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता में मदद करता है; मुख्य बात यह है कि इसे लेने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें।

मोरेल के औषधीय गुण

• स्वस्थ जोड़ों के लिए.
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए.
• स्तनपान के दौरान दूध उत्पादन में सुधार करने के लिए।
• चक्कर आना और मतली से छुटकारा पाने के लिए।

आइए जानें कि विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए मोरेल का उपयोग कैसे किया जाता है।

लोक चिकित्सा में मोरेल का उपयोग

भूख और पेट की कार्यप्रणाली में सुधार कैसे करें

यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग में रुकावट उत्पन्न होती है खराब पोषणऔर एक गतिहीन जीवन शैली, यदि आपको या आपके बच्चों को कम भूख लगती है, तो मोरेल टिंचर, जो निम्नानुसार तैयार किया गया है, मदद करेगा:

• 1 बड़ा चम्मच डालें. उबलते पानी के एक गिलास के साथ कटे हुए मोरेल डालें और आग लगा दें।
• मोरल्स को आधे घंटे तक पकाएं, आंच से उतार लें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

हर दिन हम भोजन से पहले 50 मिलीलीटर टिंचर लेते हैं। आप खराब भूख, आंतों के विकार और पेट के दर्द के बारे में भूल जाएंगे: आपका जठरांत्र संबंधी मार्ग घड़ी की तरह काम करेगा!

अपनी आंखों की स्थिति कैसे सुधारें

मोरेल टिंचर का उपयोग पहली बार इवान द टेरिबल के शासनकाल के दौरान नेत्र रोगों के इलाज के लिए किया गया था। तब विकसित किए गए नुस्खे आज भी आंखों की मांसपेशियों को मजबूत करने और ग्लूकोमा और मोतियाबिंद से छुटकारा पाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

मशरूम के घटक नेत्रगोलक को पोषण देते हैं, सबसे पतली केशिकाओं को मजबूत बनाते हैं और लेंस को चमकाते हैं, जिससे वृद्ध लोगों को चश्मे और सर्जरी के बिना उत्कृष्ट दृष्टि प्राप्त करने में मदद मिलती है।

मोरेल टिंचर उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो कंप्यूटर पर बहुत अधिक काम करते हैं: यह तनाव, आंखों में दर्द और सामान्य थकान से राहत देता है।

लोक चिकित्सा में मोरेल का उपयोग

आई टिंचर कैसे बनाएं

• 150 ग्राम ताजा मोरल्स को 3 महीने तक सुखाएं।
• सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बना लें.
• इसमें 200 मिलीलीटर वोदका भरें और इसे कुछ हफ्तों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

हम सुबह और शाम को मोरेल टिंचर लेते हैं, एक चम्मच, खट्टा मोर्सिका (रस) के साथ धोया जाता है। समस्या के आधार पर, आपको टिंचर को 1 महीने या उससे अधिक समय तक लेना होगा।

मोरेल से जोड़ों को कैसे ठीक करें

जोड़ों के रोगों के लिए एक प्रभावी इलाज के रूप में, मोरेल टिंचर को अनुभवी डॉक्टरों द्वारा भी मान्यता प्राप्त है पारंपरिक औषधि. टिंचर को सूजन वाली जगह पर रगड़ने से आर्थ्रोसिस, गठिया और गठिया से छुटकारा मिलता है। इससे मोच में भी मदद मिलेगी.

जोड़ों के लिए मोरेल टिंचर कैसे बनाएं

• लंगवॉर्ट, जंगली मेंहदी और सूखे विलो फूलों को पूरी मुट्ठी भर मिला लें।
• एक ब्लेंडर में कुचले हुए 100 ग्राम ताजा मोरेल डालें और 0.6 लीटर वोदका डालें।
• मिश्रण को कुछ हफ़्ते के लिए अंधेरे में छोड़ दें।

हम तैयार टिंचर का उपयोग सूजन वाले क्षेत्रों में रगड़ने के लिए करते हैं।

तपेदिक से कैसे उबरें

तपेदिक से पीड़ित होने के बाद जल्दी से ताकत बहाल करने के लिए, हम एक उपचार औषधि बनाते हैं:

• 200 ग्राम मोरेल उबालें, धोकर सुखा लें।
• मशरूम को टुकड़ों में काट कर डाल दीजिये मक्खन, पहले इसे पिघलाया जा चुका है।
• एक मिट्टी के बर्तन को मक्खन से चिकना करें, उसमें मशरूम, कुचला हुआ लहसुन (एक सिर), 100 ग्राम राई क्रैकर डालें और असली देशी खट्टा क्रीम भरें।
• बर्तन की सामग्री को ओवन में धीमी आंच पर तीन घंटे तक उबालें। ओवन बंद कर दें और बर्तन को एक और घंटे के लिए उसमें छोड़ दें।

हम पुनर्स्थापनात्मक दवा लेते हैं, 1 बड़ा चम्मच। दिन में दो बार।

मोरेल से जोड़ों को कैसे ठीक करें

ऑटोइम्यून थायरॉयडिटिस (पुरानी थायरॉइड बीमारी) का इलाज कैसे करें

जटिल उपचार के अतिरिक्त, मोरेल इस गंभीर बीमारी से छुटकारा पाने में मदद करता है। सबसे पहले हम टिंचर बनाते हैं:

• 0.5 लीटर अच्छे वोदका के साथ 50 ग्राम सूखे या 150 ग्राम ताजा मोरेल डालें।
• मिश्रण को एक महीने तक ऐसे ही रहने दें और छान लें।

1 चम्मच लें. प्रतिदिन खाली पेट टिंचर लें।

लिम्फैडेनाइटिस, रक्त रोगों और लिम्फोग्रानुलोमैटोसिस के लिए मोरेल

ऐसी बीमारियों से जल्दी निपटने के लिए हम मोरेल टिंचर लेते हैं:

• 12 ताजे मोरेल को टुकड़ों में काट लें या 30 ग्राम सूखे मोरेल लें।
• मोरल्स में 0.6 लीटर वोदका भरें और उन्हें एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

दिन में एक बार 1 चम्मच लें। टिंचर, किसी खट्टी चीज़ से धोया गया - जूस या फलों का पेय। आपको पूरा टिंचर पीकर पूरा कोर्स पूरा करना होगा।

अब आप जानते हैं कि मोरेल मशरूम, जिसका उपचार लंबे समय से जाना जाता है, कई बीमारियों से निपटने में मदद करता है। उन्हें आज़माएं औषधीय गुणअपने आप पर, अपने डॉक्टर से परामर्श करने के बाद, और स्वस्थ रहें!

मोरेल को एक सुंदर गोल या अंडाकार आकार की टोपी के साथ मशरूम की मार्सुपियल प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया गया है। टोपी पीले-भूरे रंग की होती है और इसमें छत्ते के समान छोटी कोशिकाएँ होती हैं। मोरेल का तना खोखला, बेलनाकार और टोपी की तुलना में रंग में थोड़ा हल्का होता है। मशरूम का गूदा सफेद होता है, जिसमें सुखद सुगंध और अतुलनीय स्वाद होता है।

मोरेल पर्णपाती, शंकुधारी और में पाया जा सकता है मिश्रित वन, साथ ही चूना युक्त मिट्टी पर भी। मशरूम यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अमेरिका में व्यापक हैं। मोरेल को इकट्ठा करने के लिए आपको थोड़ा प्रयास करने की आवश्यकता है; मशरूम आमतौर पर गिरी हुई पत्तियों के नीचे, घास में, झाड़ियों के नीचे और यहां तक ​​कि गिरे हुए पेड़ों के नीचे भी छिपता है। दुर्लभ मामलों में, यह रास्तों के किनारे और जंगल के जले हुए क्षेत्रों में उगता है।

मशरूम की वृद्धि अवधि बहुत छोटी होती है, दो महीने: मई और जून। लेकिन शुरुआती और गर्म पानी के झरने के मामले में, यह अप्रैल की शुरुआत में दिखाई दे सकता है। तने का रंग फली की उम्र का संकेत देगा। युवा मशरूम में सफेद या बेज रंग का तना होता है। मध्यम आयु वर्ग के मशरूम का तना थोड़ा पीला होता है, जबकि बहुत पुराने मशरूम का तना भूरे रंग का होता है।

मोरेल मशरूम के समूह हैं:

• सेलुलर (एस्कुलेंटा);
• मिटर्ड (मिट्रोफोरा);
• शंक्वाकार (कोनिका)।

तीनों समूहों के पैरों के आकार और टोपी के आकार में थोड़ा अंतर है।

तैयारी एवं भंडारण

यह नमक या अचार बनाने की प्रथा नहीं है। इन्हें सुखाकर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। यह प्रक्रिया एक हवादार कमरे में की जानी चाहिए, सीधे ताप स्रोतों के ऊपर, जिसका तापमान 600C से अधिक न हो। आप मशरूम को ओवन में नहीं सुखा सकते, क्योंकि वहाँ कोई वेंटिलेशन नहीं है। लिविंग रूम भी सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त जगह नहीं है, क्योंकि मशरूम के बीजाणु और गंध इस बीमारी से पीड़ित लोगों में एलर्जी पैदा कर सकते हैं।

सुखाने के बाद मोरेल का उपयोग दो से तीन महीने से पहले संभव नहीं है, इस समय तक संरचना में शामिल सभी विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। सूखने के बाद सुगंध और स्वाद में उल्लेखनीय सुधार होता है।

भुगतान करने की आवश्यकता है विशेष ध्यानमोरेल की भंडारण स्थितियों के आधार पर, सूखा उत्पाद आसानी से नमी को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे कसकर सीलबंद पेपर बैग या कार्डबोर्ड बक्से में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा या फफूंदी लग जाएगा। सूखे कच्चे माल को सुगंधित पाउडर में बदल दिया जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला तैयार करने और उत्कृष्ट उत्पाद के रूप में किया जा सकता है। दवाविभिन्न रोगों के उपचार के लिए.

रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करें

मोरेल्स को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। स्वाद की दृष्टि से हमारे देश में इन्हें तीसरी श्रेणी के उत्पादों की श्रेणी में रखा जाता है, जबकि यूरोप में इन्हें स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी माइकोलॉजिस्टों के वार्षिक सम्मेलन के दौरान उबले हुए मोरेल बिना किसी असफलता के परोसे जाते हैं। उपयोग से पहले, मशरूम को उबालना चाहिए और परिणामस्वरूप शोरबा को सूखा देना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद ही आप वास्तविक तैयारी शुरू कर सकते हैं। उन्हें पकाया जाता है, तला जाता है और सूप में मिलाया जाता है। उबले हुए मोरेल या सॉस के हिस्से के रूप में इसका स्वाद विशेष रूप से नोट किया जाता है। उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ पकाया हुआ, या पाई में भरकर।

खाना पकाने के अलावा, मोरेल लोक चिकित्सा में एक योग्य स्थान रखता है। प्राचीन काल से, इन मशरूमों का उपयोग दृष्टि समस्याओं से निपटने के लिए किया जाता रहा है, और इसका उपयोग जोड़ों के रोगों और गठिया के लिए भी किया जाता रहा है।

रचना एवं औषधीय गुण

1. यह मशरूम विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 0.01 मिलीग्राम विटामिन बी1, 0.1 मिलीग्राम विटामिन बी2, 8 मिलीग्राम विटामिन सी और लगभग 0.5 मिलीग्राम विटामिन पीपी होता है। इसके अलावा, मोरेल की विशिष्टता पॉलीसेकेराइड पदार्थ FD4 की सामग्री में निहित है। प्रति 100 ग्राम मशरूम में कैलोरी की मात्रा 22.7 kC होती है।
2. में आधिकारिक चिकित्सामोरेल का उपयोग कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में किया जाता है। इसी नाम के कैप्सूल "मोरेल" शंक्वाकार मोरेल (मोर्चेला कोनिका) से बनाए जाते हैं।
3. आज, मोरेल का उपयोग विशेष रूप से कई नेत्र रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है: मोतियाबिंद, मायोपिया, ग्लूकोमा और दूरदर्शिता। मशरूम को बनाने वाले तत्व आंखों की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, पोषण देते हैं और सुधार करते हैं चयापचय प्रक्रियाएं. लंबे समय तक उपयोग से आंखों के लेंस की सफाई और चमक देखी जाती है। नैतिकता पर आधारित तैयारी उन लोगों के लिए संकेतित की जाती है जिनकी गतिविधियाँ आंखों के तनाव में वृद्धि से जुड़ी होती हैं। उदाहरण के लिए, कंप्यूटर पर या छोटे भागों के साथ काम करना। मोरेल दवाएं थकान, आंखों में "रेत" की भावना, आंखों के सामने कोहरा और कम दृष्टि से भी लड़ती हैं।
4. मशरूम पेट और आंतों के रोगों के लिए भी उपयोगी है। मोरेल का उपयोग भूख बढ़ाने, पेट की कार्यप्रणाली में सुधार, आंतों को साफ करने, विषाक्त पदार्थों को निकालने और शरीर को साफ करने में मदद करता है। मशरूम के प्रभावी गुण कब्ज और दस्त के इलाज के लिए लागू होते हैं।
5. मोरेल बनाने वाले सक्रिय पदार्थ रक्त परिसंचरण को सामान्य करते हैं और रक्त को साफ करते हैं। मशरूम थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और वैरिकाज़ नसों के उपचार में उपयोगी होते हैं, यानी उन बीमारियों में जहां रक्त को पतला करना और वाहिकाओं में इसकी गति को तेज करना आवश्यक होता है।
6. मशरूम प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करते हैं। साथ ही, आपको मोरेल को आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना होगा, यह ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस, टर्की और बीफ लीवर हो सकता है।
7. वे स्तनपान बढ़ाने में मदद करते हैं और स्तन के दूध के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। साथ ही, नैतिकता बनाने वाले पदार्थ युवा माताओं के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं।
8. इन कवकों पर आधारित तैयारियों का शरीर पर जीवाणुरोधी और एंटीटॉक्सिक प्रभाव होता है, इसलिए इनका उपयोग रोकथाम के लिए किया जाता है वायरल रोग. मोरेल मेगासिटी के निवासियों के लिए भी उपयोगी हैं, क्योंकि उनमें एंटीटॉक्सिक गुण होते हैं।
9. समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाने, मतली और चक्कर से राहत दिलाने में मदद करता है। उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें अक्सर मोशन सिकनेस होती है और वे मतली के अकारण हमलों से परेशान हैं। गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता के लिए मोरेल की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन इस मामले में डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

मोरेल का उपयोग पाचन को उत्तेजित करने, भूख बढ़ाने, टोन करने और शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए किया जाता है

उपचारात्मक काढ़ा तैयार करने के लिए आपको 1 गिलास पानी और एक बड़ा चम्मच मोरेल की आवश्यकता होगी। परिणामी मिश्रण को आग पर रखा जाना चाहिए और आधे घंटे तक उबालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और 4 घंटे तक पकने देना चाहिए, फिर छान लेना चाहिए। तैयार उपचारात्मक काढ़ाभोजन से 15 मिनट पहले 50 मिलीलीटर लें।

रक्त रोगों, लिम्फोग्रानुलोमैटोसिस, लिम्फैडेनाइटिस, साथ ही ऑटोइम्यून बीमारियों के लिए टिंचर

आपको 4 पीसी लेने की जरूरत है। ताजे मशरूम या 10 ग्राम सूखे मशरूम, उन्हें अच्छी तरह धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें, और फिर उनमें 250 मिलीलीटर वोदका डालें। तैयार मिश्रण को ठंडे स्थान पर रखकर एक महीने के लिए छोड़ देना चाहिए। रोजाना 1 चम्मच टिंचर लें। आप इसे जूस या किसी अन्य खट्टे पेय के साथ पी सकते हैं। एक कोर्स के लिए 600 मिलीलीटर टिंचर की आवश्यकता होती है।

आंखों के रोगों और अच्छी दृष्टि के लिए सूखे मोरेल का पाउडर ताजा मोरेल को सुखाकर अच्छी तरह पीस लेना चाहिए। भोजन के लिए पाउडर का उपयोग तीन महीने से पहले न करें।

ऑटोइम्यून थायरॉयडिटिस के लिए मोरेल का उपयोग

अतिरिक्त उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है। 150 ग्राम ताजा या 50 ग्राम सूखे मशरूम को 500 मिलीलीटर वोदका के साथ डाला जाता है और एक महीने के लिए डाला जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है। 1 चम्मच खाली पेट लें।

तपेदिक से उबरने में मोरेल का उपयोग

खाना पकाने के लिए आपको मिट्टी के बर्तन की जरूरत पड़ेगी. मशरूम को अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें और मक्खन से ढक दें। 300 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम मशरूम की दर से कसा हुआ पनीर और लहसुन के साथ घिसी हुई ब्रेड की बासी परतें तैयार करें। सबसे पहले बर्तन को मक्खन से चिकना करें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और एक-एक करके सभी सामग्री डालें, उनके ऊपर खट्टा क्रीम डालें और बर्तन की गर्दन को आटे से सील कर दें। ओवन में 120 डिग्री पर 4 घंटे तक पकाएं। बाद में बर्तन को बाहर निकाला जाता है और तौलिये में लपेट दिया जाता है। ठंडा किया हुआ मिश्रण दिन में 2 बार, एक बार में एक बड़ा चम्मच इस्तेमाल किया जाता है।

खाने से पहले मोरल्स को उबालना या सुखाना चाहिए। अगर आप मशरूम का सही तरीके से इस्तेमाल करेंगे तो इनसे कोई नुकसान नहीं होगा।

यह धानी प्रजातिमशरूम, जो पर्णपाती, शंकुधारी, मिश्रित जंगलों, नींबू-समृद्ध मिट्टी पर पाए जाते हैं। मोरेल की वृद्धि की अवधि मई और जून है, लेकिन यदि वसंत जल्दी है, तो पहला मशरूम अप्रैल में ही पाया जा सकता है। युवा मोरेल का पैर सफेद या बेज रंग का होता है। पुराने में इसका रंग पीला होता है, और बहुत पुराने में यह भूरे रंग का होता है (ऐसे मशरूम को इकट्ठा न करना ही बेहतर है)। मोरेल के तीन समूह हैं: मधुकोश, मिटर्ड और शंक्वाकार।

तैयारी एवं भंडारण

मोरेल, एक नियम के रूप में, नमकीन या मसालेदार नहीं होते हैं। इन्हें हवादार क्षेत्रों में, ताप स्रोतों पर सुखाया जाता है। आप मोरेल को ओवन या ड्रायर में नहीं सुखा सकते। सूखने के बाद इन्हें दो साल से पहले इस्तेमाल नहीं किया जा सकता। इस अवधि तक, उनकी संरचना में सभी विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। भंडारण की स्थिति के लिए, नमी को अवशोषित करने के लिए मोरेल की संपत्ति को ध्यान में रखना आवश्यक है। इसलिए, इन्हें पेपर बैग या कार्डबोर्ड बॉक्स में सहेजना बेहतर है।

रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करें

सूखे मोरेल कच्चे माल को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है, जिसे विभिन्न व्यंजनों में मसाला के रूप में मिलाया जाता है।

खाद्य योग्यता वर्गीकरण के अनुसार, मोरेल को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। हम इन्हें कम ही खाते हैं, लेकिन यूरोप में इन्हें स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

रचना एवं औषधीय गुण

यह मशरूम विटामिन बी1 और बी2, सी और पीपी से भरपूर है। इसकी संरचना में पॉलीसेकेराइड पदार्थ FD4 की उपस्थिति अद्वितीय मानी जाती है। शंक्वाकार मोरेल के आधार पर कैप्सूल बनाए जाते हैं, जिन्हें “मोरेल” कहा जाता है।

मशरूम का उपयोग अक्सर आंखों की बीमारियों, विशेष रूप से मोतियाबिंद और मायोपिया, दूरदृष्टि दोष और ग्लूकोमा के इलाज के लिए किया जाता है। मशरूम के घटक आंख की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। मोरेल-आधारित तैयारियों का उपयोग आंख के लेंस को साफ और चमकदार बनाता है। ये दवाएं बढ़े हुए आंखों के तनाव के साथ काम करने वाले लोगों के लिए संकेतित हैं। मोरेल दवाएं आंखों की थकान और आंखों में "रेतीले" अहसास से भी लड़ती हैं।

मशरूम का उपयोग जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए भी किया जाता है। यह भूख बढ़ाता है, आंतों को साफ करता है और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।

इन मशरूम में सक्रिय तत्व रक्त परिसंचरण को सामान्य करते हैं, रक्त को शुद्ध करते हैं और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और वैरिकाज़ नसों के इलाज में मदद करते हैं।

मशरूम रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करता है। साथ ही, हर्बलिस्ट मोरेल के उपयोग को आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों (अनार का रस, लीवर) के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। यह उत्पाद स्तन के दूध के उत्पादन को उत्तेजित करके स्तनपान बढ़ाने में मदद करता है। और यह स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए हानिरहित है।

मोरेल मशरूम पर आधारित उत्पादों में जीवाणुरोधी और एंटीटॉक्सिक गुण होते हैं। इनका उपयोग वायरल बीमारियों की रोकथाम के लिए भी किया जाता है। डॉक्टर से पूर्व परामर्श के बाद, गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता के लिए भी इन मशरूमों की सिफारिश की जाती है।

लोक चिकित्सा में मोरेल का उपयोग: व्यंजन विधि

तो, पारंपरिक चिकित्सा के खजाने में बाहरी और आंतरिक उपयोग के लिए नैतिकता पर आधारित व्यंजनों का भंडार है। आप आवश्यक बातों को लागू करके उनकी प्रभावशीलता को सत्यापित कर सकते हैं:

1. पाचन की उत्तेजना और शरीर का उपचार। दवा तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी और एक बड़ा चम्मच सूखे मोरेल की आवश्यकता होगी। आपको मिश्रण को 25-30 मिनट तक उबालने, ठंडा करने और छानने की जरूरत है। इसे भोजन से 15 मिनट पहले 50 ग्राम 2-3 बार पीने की सलाह दी जाती है।
2. रक्त रोगों के उपचार के लिए टिंचर। चार लो ताजा मशरूमया 10 ग्राम सूखा हुआ. अच्छी तरह से धोएं, काटें, एक गिलास वोदका डालें। एक माह में टिंचर तैयार हो जाता है। छानने के बाद इसे दिन में दो बार, एक चम्मच, हमेशा जूस या किसी खट्टे पेय के साथ पीना चाहिए। उपचार के एक कोर्स के लिए 500 ग्राम टिंचर की आवश्यकता होती है।
3. नेत्र रोगों के लिए चूर्ण. आपको कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके सूखे मोरल्स का पाउडर बनाना होगा। आधा चम्मच चूर्ण सुबह-शाम थोड़े से पानी के साथ लें। दवा की खुराक के बीच का समय अंतराल कम से कम 6 घंटे होना चाहिए।
4. तपेदिक के बाद रिकवरी. उत्पाद तैयार करने के लिए आपको एक मिट्टी के बर्तन की आवश्यकता होगी। 200 ग्राम की मात्रा में ताजा मोरेल को उबाला जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है, सुखाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। बर्तन को मक्खन से चिकना किया जाता है, मशरूम, 100 ग्राम काली ब्रेड क्रैकर, लहसुन का कटा हुआ सिर इसमें रखा जाता है, और सब कुछ घर की बनी खट्टी क्रीम से भर दिया जाता है। इसके बाद, बर्तन को ओवन में रखा जाता है और उत्पाद को धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाया जाता है। फिर इसे बंद करके एक घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। तपेदिक के बाद, तैयार उत्पाद को दिन में दो बार, एक बड़ा चम्मच लेना चाहिए।

उपयोग के लिए मतभेद

ताजे मशरूम के उपयोग के लिए एक आवश्यक शर्त उन्हें प्रारंभिक रूप से उबालना या सुखाना है। मशरूम तैयार करने की केवल यही विधि मोरेल के साथ उपचार करने पर परिणाम देगी।

रियल मोरेल सबसे आम मशरूम में से एक है। मोरेल मशरूम के औषधीय गुणों के बारे में डॉक्टर लंबे समय से जानते हैं और इसका उपयोग बीमारियों के इलाज में किया जाता है। अधिकांश की तरह, मोरेल भी वास्तविक हैं औषधीय मशरूम, पूरे शरीर पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है और इसकी प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है। लेकिन वनस्पतियों की दुनिया के प्रत्येक प्रतिनिधि की एक निश्चित विशिष्टता, एक विशिष्ट अंग पर एक संकीर्ण, लक्षित प्रभाव भी होता है। निम्नलिखित मामलों में मोरेल का उपयोग प्रभावी है।

मोरेल मशरूम - औषधीय गुण और मतभेद

मोरेल मशरूम के औषधीय गुणों का उपयोग चिकित्सा की कई शाखाओं में किया जाता है, पारंपरिक और वैकल्पिक दोनों। हालाँकि, आपको पारंपरिक उपचार को मशरूम उपचार से नहीं बदलना चाहिए, डॉक्टर की देखरेख में दोनों प्रकार के उपचार को समानांतर में उपयोग करना बेहतर है।

नेत्र रोगों के लिए मोरेल मशरूम के औषधीय गुण

मोरेल का उपयोग मायोपिया, दूरदर्शिता, मोतियाबिंद और ग्लूकोमा के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कमजोर आंखों की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, आंखों की रक्त वाहिकाओं और मांसपेशियों में पोषण और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। मोरेल के लंबे समय तक उपयोग से आंख के धुंधले लेंस को साफ करना और चमकाना संभव है। मोरेल की तैयारी का संकेत गहन नेत्र कार्य वाले लोगों के लिए दिया जाता है, उदाहरण के लिए, जो छोटे भागों के साथ काम करते हैं, कंप्यूटर पर बहुत अधिक बैठते हैं या हानिकारक धुएं और चिंगारी (वेल्डर और धातु कटर) के संपर्क में आते हैं। मोरेल मशरूम से बनी दवाएं आंखों की थकान, "रेत की उपस्थिति", कमजोर होने और धुंधली दृष्टि की भावना से राहत दिलाती हैं। दवा लेने का एकमात्र नुकसान इसका लंबा कोर्स, 4-6 महीने है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए मोरेल का उपयोग

मोरेल का उपयोग भूख बढ़ाने, पेट और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करने, विषाक्त पदार्थों को निकालने और शरीर को सामान्य रूप से साफ करने, अपच, दस्त और कब्ज के लिए किया जाता है। यह कोर्स उन लोगों को अवश्य लेना चाहिए जिनके काम के घंटे अनियमित हैं, गलत तरीके से और गलत समय पर खाते हैं, अक्सर "सूखा भोजन चबाते हैं", और आनुवंशिक रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से ग्रस्त हैं।

रक्त रोगों के लिए मोरेल मशरूम के औषधीय गुण

मोरेल में मौजूद तत्व रक्त वाहिकाओं में रक्त की गति को बढ़ाते हैं, जिससे यह शुद्ध होता है। अधिकांश बीमारियों के इलाज के लिए यह आवश्यक है।

आख़िरकार, गाढ़ा खून थ्रोम्बोफ्लिबिटिस जैसी गंभीर बीमारियों का संभावित खतरा है। किसी भी समय, रक्त का थक्का हृदय, मस्तिष्क - कहीं भी रक्त वाहिकाओं में रुकावट पैदा कर सकता है। इसकी अनुमति नहीं दी जा सकती, इसलिए रक्त को पतला करना महत्वपूर्ण है, खासकर यदि कोई व्यक्ति पीड़ित है वैरिकाज - वेंसनसों

यहां तक ​​कि अगर किसी व्यक्ति को रक्त और लसीका की समस्या नहीं है, तो भी मोरेल मशरूम के उपयोग से उसके समग्र स्वास्थ्य में सुधार होगा और प्रतिरक्षा में वृद्धि होगी। मोरेल्स से औषधीय तैयारियों के साथ-साथ, आयरन युक्त खाद्य पदार्थ, जैसे कि गोमांस जिगर, या अनार का रस पीने की सलाह दी जाती है।

स्तनपान के दौरान मोरेल तैयारियों का उपयोग

यह मोरेल मशरूम का एक बहुत ही महत्वपूर्ण औषधीय गुण है, क्योंकि कई स्तनपान कराने वाली महिलाएं दूध की कमी से पीड़ित हैं। और स्तनपान के दौरान, जैसा कि आप जानते हैं, आपको कई खाद्य पदार्थों और अधिकांश दवाओं का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इसलिए, मोरेल्स से टिंचर और विशेष तैयारी का उपयोग समस्या का एक उत्कृष्ट समाधान है। वे बिल्कुल हानिरहित हैं, लेकिन फिर भी, उपचार का कोर्स शुरू करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लें। वह आपको खुराक तय करने में मदद करेगा।

मोरेल के घटक स्तन ग्रंथियों के कामकाज को काफी बढ़ाते हैं, जिससे महिला में दूध की मात्रा में प्राकृतिक वृद्धि होती है।

मोरेल के औषधीय एंटीटॉक्सिक और एंटीबायोटिक गुण

मोरेल्स का उपयोग सूजन संबंधी बीमारियों के लिए एंटीबायोटिक एजेंट के रूप में किया जा सकता है। इनका उपयोग वायरल बीमारियों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में भी किया जाता है, खासकर मौसमी तीव्रता और महामारी के दौरान।

एक एंटीटॉक्सिक एजेंट के रूप में, मोरेल को उन लोगों द्वारा लिया जाना चाहिए जो उच्च स्तर के पर्यावरणीय प्रदूषण वाले शहरों में रहते हैं, हानिकारक और खतरनाक में काम करते हैं, उदाहरण के लिए, रासायनिक उद्यमों, और उन रोगियों द्वारा जो रेडियोथेरेपी और कीमोथेरेपी का कोर्स कर चुके हैं। विषाक्तता से पीड़ित होने के बाद आप मोरेल्स की तैयारी और टिंचर का उपयोग कर सकते हैं। मोरेल्स स्वास्थ्य में सुधार करते हैं और मतली और चक्कर की भावना को खत्म करते हैं। उन लोगों के लिए ऐसी दवा का कोर्स करना अच्छा है जो मतली के लगातार अनुचित हमलों से पीड़ित हैं या जिन्हें परिवहन में मोशन सिकनेस हो जाती है।

मोरेल्स को गर्भवती महिलाओं के लिए सुरक्षित माना जाता है। कुछ लोग यह भी मानते हैं कि मोरेल की तैयारी लेने से विषाक्तता से बचने या इसके गंभीर रूपों को कम करने में मदद मिलती है। लेकिन फिर भी, मशरूम का उपयोग करने से पहले, भावी माँ कोआपको अपने डॉक्टर से जरूर सलाह लेनी चाहिए। नकली वस्तुओं से भी सावधान रहें।

असली मोरेल के उपयोग के लिए मतभेद

औषधीय प्रयोजनों के लिए मोरेल के उपयोग में अंतर्विरोध हैं:

• 12 वर्ष तक की आयु;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता.

उपयोग की सभी शर्तों के अधीन दुष्प्रभावनहीं मिला।

बीमारियों के लिए रियल मोरेल का उपयोग

मोरेल मशरूम में हेलवेलिक एसिड होता है, जो अगर मानव शरीर में प्रवेश कर जाए तो काफी गंभीर समस्या पैदा कर सकता है गंभीर विषाक्तता. लेकिन मोरेल को अभी भी खाने योग्य माना जाता है। हालाँकि, इसे पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण अवश्य कर लें।

• मोरेल मशरूम को अच्छी तरह धो लें, टोपी को तने से अलग कर दें और बाद वाले को हटा दें। चूंकि टोपी का विशिष्ट आकार इसके घुमावों से मलबे को धोना मुश्किल बनाता है, इसलिए एक छोटे ब्रश या कड़े ब्रश का उपयोग करें।
• उपयोग करने से पहले मोरेल कैप को 30 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडा पानी, पानी निकाल दें। यह एक अनिवार्य क्रिया है, क्योंकि सभी हानिकारक पदार्थ भिगोने और पकाने के बाद पानी में "बस जाते हैं"।
• मोरेल फलों को आधे घंटे तक उबालें।
• उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं और तरल पदार्थ निकाल दें, फिर उन्हें पकाना शुरू करें।
• मोरेल मशरूम को उबालने के बजाय सीधे ताजी हवा में सुखाया जा सकता है सूरज की किरणेंया अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में।

याद रखें कि मोरेल दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं हैं और चुनने के बाद जितनी जल्दी हो सके उपयोग किया जाना चाहिए! स्वाद गुणमोरेल बहुत लम्बे होते हैं, उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता है। फ्रांस में, यह सबसे प्रिय मशरूम में से एक है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वे वहां कृत्रिम रूप से उगाए जाने लगे। यदि आप फ़्रेंच के उदाहरण का अनुसरण करना चाहते हैं, तो मोरेल और उनके औषधीय गुणों के साथ उनके कई वर्षों के अनुभव का उपयोग करें।

वीडियो: मोरेल मशरूम के गुण और विवरण

मोरेल मशरूम जंगलों में पाया जाता है विभिन्न प्रकार के, ह्यूमस मिट्टी पर, अक्सर जले हुए क्षेत्रों, रेतीले और काई वाले स्थानों पर। आम मोरेल के पसंदीदा आवास जंगल के किनारे और रोपण पंक्तियाँ हैं। अक्सर खाने योग्य मोरेलवे सड़कों, खाइयों और साफ़ स्थानों पर उगते हैं।

इस लेख में आप मोरेल की तस्वीरें और विवरण देख सकते हैं, साथ ही चिकित्सा में मोरेल के उपयोग के बारे में भी जान सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि मोरेल और इसी तरह की प्रजातियां कैसी दिखती हैं, और आपके ध्यान में मोरेल मशरूम की तस्वीरें भी लाएंगे।

असली मोरेल कैसा दिखता है?

परिवार:मोरेल्स (मॉर्चेलैसी)।

समानार्थी शब्द:सामान्य नैतिक, वास्तविक नैतिक.

असली मोरेल की टोपी 5-8 सेमी लंबी, व्यास में 8 सेमी तक, पीला-गेरूआ, पीला-भूरा या हल्का भूरा, भूरा, भूरा-भूरा (सूखने पर या उम्र के साथ गहरा हो जाता है), आकार में गोल-अंडाकार होता है। , खोखला और किनारे के साथ डंठल से जुड़ा हुआ, सतह टेढ़ी-मेढ़ी, सेलुलर है। कोशिकाएँ गोल-अनियमित या बहुभुज आकार की होती हैं, अव्यवस्थित रूप से व्यवस्थित होती हैं (ऊर्ध्वाधर पंक्तियों में नहीं, जैसे शंक्वाकार मोरेल में)। गूदा मोमी, सफेद, कोमल, भंगुर, सुखद गंध और स्वाद वाला होता है। टांग 3-9

फल लगने का समय अप्रैल (में) से है गर्म वर्षमार्च के अंत से) जून की शुरुआत तक (ठंडे मौसम में - जून के मध्य तक), कभी-कभी गर्म शरद ऋतुसितंबर-अक्टूबर के अंत में दूसरी परत से निकल जाता है।

उनके विवरण के अनुसार, सामान्य मोरेल समान प्रजातियों - "हाई-कैप" शंक्वाकार मोरेल (एम. कोनिका) और स्वादिष्ट मोरेल (एम. डेलिसिओसा) से भिन्न होते हैं - टोपी के आकार और उस पर कोशिकाओं की व्यवस्था में। अर्ध-मुक्त मोरेल (एम. सेमीलिबेरा) और मोरेल कैप (वेरपा एसपीपी) से - टोपी के किनारे तने से जुड़े होते हैं। यह मोटे पैरों वाले मोरेल (एम. क्रैसिप्स) से काफी छोटे आयामों में भिन्न होता है; गार्डन मोरेल (एम. हॉर्टेंसिस) में, टोपी पर कोशिकाएं नियमित पंक्तियों में व्यवस्थित होती हैं।

मोरेल मशरूम के औषधीय गुण, औषधि में उपयोग

मायसेलियम के मेथनॉल अर्क ने उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि दिखाई। जब सामान्य एंटीऑक्सीडेंट - एस्कॉर्बिक एसिड, α-टोकोफ़ेरॉल और बीएचए (ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल) के साथ तुलना की गई - तो यह क्रमशः 36.9%, 80.5% और 98.1% था।
अर्ध-जलमग्न संस्कृति में उगाए गए एम. एस्कुलेंटा मायसेलियम के 50% इथेनॉल अर्क ने कैरेजेनन के उपयोग के कारण होने वाली तीव्र सूजन के खिलाफ प्रभावशीलता दिखाई। मोरेल के औषधीय गुण उन्हें फॉर्मेल्डिहाइड से प्रेरित पुरानी सूजन के खिलाफ लेने की अनुमति देते हैं। प्रति 1 किलोग्राम वजन पर 500 मिलीग्राम की दर से अर्क के एकल मौखिक प्रशासन से तीव्र सूजन के क्षेत्र में 66.6% और पुरानी सूजन में 64.2% की कमी आई। यह गतिविधि डाइक्लोफेनाक जैसी सर्वोत्तम आधुनिक सूजनरोधी दवाओं के प्रभाव के बराबर है।

मोरेल फलने वाले पिंडों में भारी मात्रा में सूक्ष्म तत्व, मुख्य रूप से धातुएँ होते हैं। पाए गए ट्रेस तत्वों में शामिल हैं: Ag, Al, As, B, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Ga, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, P, Pb, Se, Sr और Zn।

कृंतकों पर किए गए प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि खाद्य मोरेल पॉलीसेकेराइड में एंटीट्यूमर (इथेनॉल अर्क), इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, एंटीवायरल और पुनर्स्थापनात्मक गतिविधियां होती हैं। फलने वाले पिंडों के मेथनॉल अर्क में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग उच्च आणविक भार गैलेक्टोमैनन पॉलीसेकेराइड को ताजे फलने वाले पिंडों से अलग किया गया था। यह पॉलीसेकेराइड, जो फलने वाले पिंडों के शुष्क भार का 2% बनाता है, में 62.9% मैनोज़, 20.0% गैलेक्टोज़ और होता है एक बड़ी संख्या कीएन-एसिटाइल-ग्लूकोसामाइन, ग्लूकोज और रैम्नोज़। ऐसा माना जाता है कि यह सीधे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा के प्रतिरक्षा क्षेत्रों पर कार्य करता है, जिससे अधिकतम सांद्रता में लिपोपॉलीसेकेराइड का उत्पादन होता है।

अपने औषधीय गुणों के कारण, मोरेल मशरूम का उपयोग चीनी चिकित्सा में अपच, कफ उत्पादन और सांस की तकलीफ के लिए किया जाता है।

रूस में, इसका उपयोग लोक चिकित्सा में फुफ्फुसीय और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज के लिए किया जाता है; संयुक्त रोगों और गठिया के लिए, मोरेल कैप्स की टिंचर को गले में खराश वाले स्थानों पर रगड़ा जाता था।

मोरेल के काढ़े का उपयोग भूख बढ़ाने, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को बढ़ाने और एक टॉनिक के रूप में, महत्वपूर्ण ऊर्जा के प्रवाह को विनियमित करने और एक व्यापक स्वास्थ्य उपाय के रूप में किया जाता है। काढ़ा तैयार करने के लिए 250 मिलीलीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच 30 मिनट तक उबालें। एल ताजा या सूखे मोरेल, 4 घंटे के लिए छोड़ दें और छान लें। भोजन से 10-15 मिनट पहले दिन में 4 बार 50 मिलीलीटर लें।

संग्रह और तैयारी के नियम: युवा, अधिक पके हुए मशरूम एकत्र नहीं किए जाते हैं। तैयारी के लिए, ताजे फलों के शवों को कुचल दिया जाता है या सूखे फलों से पाउडर प्राप्त किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें:एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम जिसे थोड़े समय के लिए प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता होती है (सूखने या जमने से पहले नहीं)। पहले और दूसरे कोर्स, ऐपेटाइज़र, फिलिंग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जो सुखाने और जमने के लिए उपयुक्त है।

रोचक तथ्य। मेंनोवगोरोड बर्च छाल पत्रों में, पुरातत्व वैज्ञानिकों को सेंट पेंटेलिमोन के चर्च के नीचे पाए गए स्क्रॉल में रुचि थी: इन पत्रों ने मठ के लिए औषधीय मशरूम (चागा और मोरेल) इकट्ठा करने के लिए एक "योजना" का संकेत दिया था। इन पत्रों को "मशरूम" कहा जाता था, उनमें व्यंजन शामिल हैं - औषधीय मशरूम का उपयोग कैसे और किन बीमारियों के लिए किया जाना चाहिए। दृष्टि के इलाज के लिए मोरेल्स की सिफारिश की गई थी। उनका उपयोग मायोपिया, उम्र से संबंधित दूरदर्शिता और मोतियाबिंद के इलाज के लिए किया जाता था। वास्तव में, उस समय के रूसियों के लिए यह एक तत्काल आवश्यकता थी: चश्मे का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था, और प्राचीन काल में दृष्टि विफल हो गई थी। उदाहरण के लिए, रेक्टर मठवह न केवल नियमित रूप से मोरेल टिंचर लेते थे, बल्कि उन्होंने भिक्षुओं और नौसिखियों को भी इसकी जोरदार सिफारिश की थी।

कैसे स्वादिष्ट मशरूमवे डेढ़ सौ से अधिक वर्षों से खाने योग्य मोरल की खेती करने का प्रयास कर रहे हैं। हालाँकि, इस संपूर्ण महत्वपूर्ण अवधि के दौरान, केवल दो या कम सफल प्रयास ज्ञात हैं, जिन्हें अभी भी औद्योगिक पैमाने पर नहीं लाया जा सका है। 1901 में, फ्रांस में रहने वाले हमारे हमवतन, एक निश्चित रेपिन ने, अपने द्वारा विकसित की गई विधि के बारे में बताया कृत्रिम खेतीमोरेल्स. फलने वाले शरीर एक विशेष खांचे में दबे हुए फूलों के गमलों में दिखाई दिए। इसके अलावा, मोरेल माइसेलियम को 1892 में, यानी फल लगने से 9 साल पहले मिट्टी के बर्तनों में रखा गया था। प्रयोग को दोहराना संभव नहीं था.

कमोबेश नया अच्छा प्रयास 1982 में हुआ था, जब आर. ओवर द्वारा सैन फ्रांसिस्को की एक प्रयोगशाला में मोरेल की एक छोटी फसल प्राप्त की गई थी (उबले हुए गेहूं के दाने को सब्सट्रेट के रूप में इस्तेमाल किया गया था)। इस पद्धति को व्यावसायिक अनुप्रयोग नहीं मिला है।

1984 में, मोरेल को कानूनी तौर पर मिनेसोटा के आधिकारिक राज्य मशरूम के रूप में नामित किया गया था। ग्रेट ब्रिटेन का राष्ट्रीय मशरूम माना जाता है। आधिकारिक तौर पर रजिस्टर में दर्ज किया गया औषधीय पौधेनेपाल.

जहां शंक्वाकार मोरेल उगते हैं और मशरूम की तस्वीरें

परिवार:मोरेल्स (मॉर्चेलैसी)।

समानार्थी शब्द: smarzhok.

शंक्वाकार मोरेल पर्णपाती और शंकुधारी, विशेष रूप से बाढ़ के मैदान (एस्पेन, एल्डर) जंगलों में, पार्कों में, नम ह्यूमस मिट्टी पर पाए जाते हैं (लेकिन वे रेतीली मिट्टी के साथ-साथ अशांत मिट्टी भी पसंद करते हैं - सड़कों के किनारे, खाइयों और खड्डों की ढलान, आग के गड्ढे) . यदि आप नहीं जानते कि मोरेल कहाँ उगते हैं, तो निकटतम किनारे पर जाएँ: वहाँ आपको ये निश्चित रूप से मिलेंगे अद्भुत मशरूम. वे साफ-सुथरी जगहों, खाली जगहों, सड़कों के किनारे, झाड़ियों के बीच, अक्सर परित्यक्त सेब के बगीचों में भी उगते हैं। मार्च के अंत से (गर्म शुरुआती वसंत के मामले में) जून की शुरुआत तक फल लगते हैं।

सुदूर उत्तर को छोड़कर रूस के पूरे वन क्षेत्र में खाद्य मोरेल वितरित किए जाते हैं, बहुत बार नहीं, लेकिन स्थानों में बहुतायत से (एक नियम के रूप में, हर जगह वे बायोमास में खाद्य मोरेल से कमतर होते हैं)।

विवरण।टोपी 3 सेमी व्यास तक और ऊंचाई 10 सेमी तक, लम्बी-शंक्वाकार, भूरे-भूरे, भूरे-हरे, काले-भूरे रंग की, किनारों पर तने से जुड़ी हुई, पसली-सेलुलर सतह, लम्बी रॉमबॉइडल कोशिकाओं से अलग होती है गहरे रंग के विभाजनों द्वारा एक दूसरे को।

यदि आप शंक्वाकार मोरेल की तस्वीर को ध्यान से देखेंगे, तो आपको इसके मोमी, भंगुर, सफेद मांस पर छोटे पीले धब्बे दिखाई देंगे। कच्चे रूप में इस मशरूम में कोई विशेष गंध या स्वाद नहीं होता है। टांग 2-5 फलने वाला शरीर धीरे-धीरे (दो सप्ताह तक) विकसित होता है और लंबे समय तक ताज़ा रहता है।

समान प्रजाति.यह टोपी के किनारे और तने को जोड़ने वाले एक सफेद या क्रीम रंग, कम या ज्यादा क्षैतिज, बाँझ क्षेत्र की उपस्थिति से बहुत निकट से संबंधित डेलिसिओसा मोरेल (एम. डेलिसिओसा) से भिन्न होता है। अन्य मोरेल (खाद्य, उद्यान, मोटे पैर वाले, आदि) से मुख्य अंतर यह है कि मोरेल टोपी शंक्वाकार, शंकु के आकार या घंटी के आकार की होती है, जो चौड़ाई में लम्बी होती है, एक नियम के रूप में, चौड़ाई के बराबर या उससे थोड़ी बड़ी होती है। तने का, इसके साथ एक संपूर्ण भाग बनता है, और टोपी में अवकाश कमोबेश नियमित आयताकार आकार का होता है और स्पष्ट ऊर्ध्वाधर पंक्तियों में व्यवस्थित होता है। यह मोरेल कैप और सेमी-फ्री मोरेल से टोपी के जुड़े हुए किनारों से भिन्न होता है।

औषधीय गुण:मोरेल्स में ऐसे पदार्थ पाए गए हैं जो आंखों की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और लेंस को धुंधला होने से भी रोकते हैं। वर्तमान में, मोतियाबिंद के खिलाफ लड़ाई में इस्तेमाल की जाने वाली घरेलू दवा "स्मोर्चोक" का सफलतापूर्वक परीक्षण किया गया है। ऐसी ही एक दवा कजाकिस्तान में विकसित की गई थी।

शंक्वाकार मोरेल के इथेनॉल अर्क में ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया (मुख्य रूप से दमन) दोनों के खिलाफ जीवाणुनाशक गुण होते हैं स्टाफीलोकोकस ऑरीअसऔर माइक्रोकॉकस फ्लेवस)। इसके अलावा, अर्क में एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गतिविधियां होती हैं।

चिकित्सा में मोरेल: मोरेल टिंचर

चीनी चिकित्सा में, शरीर की ऊर्जा को विनियमित करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग को टोन करने के लिए मोरेल का उपयोग किया गया है। हिमालय में, हर वसंत में आबादी अब भी पहाड़ी जंगलों में मोरल इकट्ठा करने जाती है, जिसका उपयोग स्थानीय लोग सामान्य स्वास्थ्य टॉनिक के रूप में करते हैं।

रूस में, लोक चिकित्सा में, शंक्वाकार मोरेल का उपयोग फुफ्फुसीय और जठरांत्र रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। मोरेल टिंचर, बाहरी रूप से उपयोग किया जाता था, इसका उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ के इलाज के लिए किया जाता था, और जब आंतरिक रूप से लिया जाता था, तो इसका उपयोग मायोपिया, दूरदर्शिता और मोतियाबिंद से निपटने के लिए किया जाता था।

उपयोग की एक अन्य विधि औषधीय जड़ी-बूटियों के मिश्रण से जोड़ों (गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, आदि) का उपचार है।

मोरेल मशरूम का टिंचर तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम ताजा कटे हुए मोरेल, मुट्ठी भर जंगली मेंहदी के फूल, मुट्ठी भर लंगवॉर्ट फूल और जड़ी-बूटियाँ, मुट्ठी भर विलो और सॉरेल फूल लेने होंगे। सब कुछ 600 मिलीलीटर वोदका के साथ डालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच शहद. 2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। बीमारी के लक्षण दिखाई देने पर दिन में एक बार 50 मिलीलीटर लें। पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस के लिए सावधानी के साथ उत्पाद का उपयोग करें अम्लता में वृद्धि: क्रोनिक हेपेटाइटिस और यकृत रोगों के मामले में इसका उपयोग करना सख्त मना है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद के नियम:युवा, अधिक पके हुए नहीं मशरूम एकत्र किए जाते हैं। तैयारी के लिए, ताजे फलों के शवों को कुचल दिया जाता है या सूखे फलों से पाउडर प्राप्त किया जाता है।

मशरूम के अन्य उपयोग और इसके बारे में रोचक तथ्य

खाना पकाने में उपयोग करें:एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम जिसे थोड़े समय के लिए प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता होती है (सूखने या जमने से पहले नहीं)। पहले और दूसरे कोर्स, ऐपेटाइज़र, फिलिंग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जो सुखाने और जमने के लिए उपयुक्त है।

रोचक तथ्य।सभी मोरेल और उनके रिश्तेदार मशरूम हैं जो वसंत ऋतु में उगते हैं। जून के मध्य तक मोरेल में फल आना दुर्लभ है। वे केवल जंगलों में उगते हैं, पर्णपाती जंगलों, वुडलैंड्स, पहाड़ियों और खड्डों, जले हुए क्षेत्रों, फायरप्लेस, सड़कों और रास्तों को प्राथमिकता देते हैं, संक्षेप में, ऐसे स्थान जहां वसंत सूरज की किरणें सबसे आसानी से प्रवेश करती हैं। इसी कारण से, मोरेल को रेतीली मिट्टी पसंद है, क्योंकि रेतीली मिट्टी तेजी से गर्म होती है सबसे अच्छा तरीका. ये मशरूम पहाड़ी जंगलों में भी उगते हैं; उदाहरण के लिए, टीएन शान में, वे स्प्रूस जंगलों की ऊपरी सीमा तक पाए जाते हैं, यानी समुद्र तल से 2600 मीटर की ऊंचाई तक।

अमेरिकी मशरूम बीनने वालों के लिए मोरेल एक "पवित्र" मशरूम है। वे अपने नैतिक "स्थानों" की उतनी ही श्रद्धापूर्वक रक्षा करते हैं और उन्हें गुप्त रखते हैं, जैसे सोने की खदान करने वाले अपने द्वारा विकसित की गई सोने की खदानों को गुप्त रखते हैं।

2013 में, मोरेल्स में एक नई खोज की गई अद्वितीय प्रकारसहजीवन, कवक-जीवाणु। साझेदार व्यापक मृदा जीवाणु स्यूडोमोनास पुतिडा है। मोरेल मायसेलियम इन जीवाणुओं को अपने पूरे द्रव्यमान में वितरित करता है और उन्हें अपने पोषण स्राव में "बढ़ाता" है, बदले में अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट और मायसेलियल सुरक्षा प्राप्त करता है।

मोरेल मोरेल परिवार का एक मशरूम है। यह अवधारणा मशरूम की कई किस्मों को संदर्भित करती है।

मशरूम का रंग भूरा होता है और इसे सशर्त रूप से खाने योग्य माना जाता है। मशरूम को 100% खाने योग्य बनाने के लिए खाने से पहले ताप उपचार आवश्यक है।

इन मशरूमों की खोज लोगों ने बहुत समय पहले, लगभग चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में की थी। इ। रोमन लोग इस मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते थे, और इसे तैयार करने के लिए पेशेवर रसोइयों का उपयोग किया जाता था, और जिन व्यंजनों पर मशरूम परोसे जाते थे वे महंगे और शानदार होते थे। और आज मोरेल को अमेरिका, जर्मनी और फ्रांस सहित कई देशों द्वारा सम्मानित किया जाता है। और अगर इन देशों में वे कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं, तो रूस में वे जंगली में उगते हैं, लेकिन वे बगीचों और लॉन में भी पाए जा सकते हैं।

मोरेल के गुण

इस मशरूम में एक गहरे भूरे रंग की टोपी होती है, जो अंडे की याद दिलाती है, जिसकी सतह पर छोटी कोशिकाएँ होती हैं। मशरूम का तना हल्का, गूदा सफेद, आकर्षक गंध वाला तथा स्वाद में सुखद होता है।

मोरेल्स को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है:

ये मशरूम न केवल जंगलों में उगते हैं: ये पार्कों और बगीचों में भी पाए जा सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि जंगल में आग लगने के 3-4 साल बाद बहुतायत में मोरेल पाए जा सकते हैं, ठीक उन जगहों पर जहां पहले वन आपदा हुई थी।

कभी-कभी मशरूम बीनने वाले, अपनी अनुभवहीनता के कारण, असली नैतिक और नकली को भ्रमित कर सकते हैं। ऐसी गलती से गंभीर परिणाम का खतरा होता है, क्योंकि झूठे मशरूमकाफी जहरीला. हालाँकि, इन्हें अलग करना काफी आसान है। बस मशरूम को आधा लंबवत काटें। यदि टोपी और तना एक-दूसरे से जुड़े नहीं हैं, और तना स्वयं काफी घना है, तो मशरूम झूठा है। लेकिन अगर टोपी और तना एक ही पूरा है, और तने के अंदर कुछ भी नहीं है (यानी यह खोखला है), तो मशरूम असली है।

मोरेल की कैलोरी सामग्री कम है: प्रति 100 ग्राम केवल 22 किलो कैलोरी।

अधिक लाभ

इन मशरूमों में कई विटामिन होते हैं: ए, डी, सी, पीपी, बी1 और बी2, साथ ही खनिज भी। उनमें काफी मात्रा में फॉस्फोरस होता है, और मोरेल को विशेष रूप से इस तथ्य के लिए महत्व दिया जाता है कि उनमें एफडी4 पॉलीसेकेराइड होता है, जिसमें दृष्टि में सुधार करने की उत्कृष्ट संपत्ति होती है।

प्राचीन काल से ही लोग मोरेल के फायदों के बारे में जानते हैं। फिर उन्होंने उनका उपयोग विभिन्न नेत्र रोगों के इलाज के लिए किया: मायोपिया, दूरदर्शिता और यहां तक ​​कि मोतियाबिंद भी। वैज्ञानिकों के शोध के बाद, यह पता चला कि मोरेल में शामिल कई घटकों के कारण, आंख की मांसपेशियां मजबूत होती हैं, और आंख के लेंस पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे यह धुंधला नहीं होता है।

तो आप ऐसी दवाएं भी पा सकते हैं जिनमें अधिक घटक होते हैं।

इन मशरूमों की टोपी से बना टिंचर भी उपयोगी है: इसका सेवन आंतरिक रूप से नहीं किया जाता है, बल्कि गठिया और जोड़ों के रोगों से पीड़ित क्षेत्रों को रगड़ने के लिए किया जाता है। लेकिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार और भूख को उत्तेजित करने के लिए मशरूम का काढ़ा मौखिक रूप से लिया जाता है।

मोरेल का अनुप्रयोग

मोरेल का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए इस प्रकार किया जाता है:

• मशरूम की प्रारंभिक सफाई करें;
• एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें;
• उबलना;
• पानी से धोएं।

फिर मशरूम का सेवन किया जा सकता है, लेकिन इसे एक कोर्स में करना जरूरी है। इन्हें छह महीने तक नियमित रूप से इस्तेमाल करना जरूरी है। वैसे इससे इम्यून सिस्टम भी मजबूत होगा.

पाक प्रयोजनों के लिए इनका उपयोग दूसरों की तरह ही किया जाता है खाने योग्य मशरूम. हालाँकि, मोरेल को भी खाने योग्य बनाने के लिए, आपको प्रारंभिक तैयारी करने की आवश्यकता है। प्रारंभ में, मशरूम को उबालने और पूरे शोरबा को निकालने की आवश्यकता होती है। फिर मोरेल्स को किसी भी वांछित तरीके से तैयार किया जा सकता है: सूप में मिलाया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है या तला जा सकता है। इन्हें एक अलग डिश के रूप में भी उपयोग किया जाता है। मोरेल का उपयोग पाई भरने के लिए किया जा सकता है।

ध्यान देने वाली बात यह है कि मोरेल को अचार या नमकीन नहीं बनाना चाहिए और अगर आप सूखे मोरेल चाहते हैं तो सूखने के 3 महीने बाद ही इन्हें खा सकते हैं। रखना सूखे मशरूमउन्हें सूखी जगह पर रखना होगा ताकि नमी के संपर्क में न आएं, अन्यथा वे आसानी से फफूंदीयुक्त हो जाएंगे।

अधिक क्षति

मोरेल को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं। इसलिए, उचित पूर्व-उपचार के बिना, आप अपने शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

यदि आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए।

स्रोत http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

मोरेल एक छिद्रपूर्ण शरीर वाले मशरूम हैं जो मोरेल परिवार से संबंधित हैं। वे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की सूची में शामिल हैं, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद उन्हें भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

रूप और विवरण

मशरूम की टोपियाँ आकार में अंडाकार-गोल और पीले-भूरे रंग की होती हैं। उनकी एक कोशिकीय संरचना होती है, वे नीचे से तने तक बढ़ते हैं और अंदर से खोखले होते हैं।

मोरेल के पैर बेलनाकार होते हैं, नीचे से थोड़े चौड़े होते हैं। इनका रंग सफेद से लेकर पीला-भूरा तक होता है। मशरूम का गूदा सफ़ेद, काफी भंगुर, मशरूम की सुगंध और सुखद स्वाद है। मोरेल अंदर से खोखले हैं।

निम्नलिखित प्रकार के मोरेल प्रतिष्ठित हैं:

साधारण

इसे असली और खाने योग्य भी कहा जाता है। इन मशरूमों की गोलाकार टोपी 8 सेमी व्यास तक, भूरे रंग की बड़ी कोशिकाओं वाली होती है। वे मई में पकना शुरू करते हैं और जून के मध्य तक फल देते हैं। इस तरह के मोरेल किनारों पर, घास वाले लॉन में पाए जाते हैं शंकुधारी वन, एक समाशोधन में, झाड़ियों के नीचे, पर्णपाती जंगलों और पार्कों में।

इस तरह के मोरेल में 10 सेमी तक ऊंची संकीर्ण शंक्वाकार टोपियां होती हैं, जो ऊर्ध्वाधर सिलवटों से ढकी होती हैं, जो ऊंचे पैरों (5 से 15 सेमी तक ऊंचाई) पर स्थित होती हैं। वे अप्रैल से जून तक जंगलों, घास के मैदानों और जंगल के किनारों, बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगते हैं।

शंक्वाकार टोपी

इसके अन्य नाम कैप और मोरेल कैप हैं। इस प्रकार के मोरेल की एक विशेष विशेषता उथली झुर्रियों वाली टोपी की घंटी के आकार की शंक्वाकार आकृति है। वे शायद ही कभी बर्च, एस्पेन या विलो के पास पाए जा सकते हैं।

यह कहां उगता है

मोरेल रूस में एक व्यापक प्रकार का मशरूम है। वे पूरे मिश्रित रूप में पाए जा सकते हैं पर्णपाती वन. मशरूम किनारों, साफ-सफाई और काई भरी खाइयों में दिखाई देते हैं। मोरेल बगीचों और पार्कों में भी पाए जाते हैं। वे आग के स्थान पर काफी बड़ी संख्या में उगते हैं। देश के दक्षिणी हिस्सों में, ये मशरूम सब्जियों के बगीचों और लॉन में उगते हैं।

कब एकत्र करना है

मार्च में मोरेल एकत्र करना शुरू हो जाता है, क्योंकि वे बर्फ पिघलने के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। पहले मोरेल कुछ हद तक पानीदार होते हैं, इसलिए कटाई का उद्देश्य अक्सर मई मोरेल होता है, जो मजबूत और अधिक सुगंधित हो जाते हैं। अक्सर ये मशरूम समूहों में उगते हैं। वे उन्हें साफ-सुथरी जगहों, खड्डों, जंगल के किनारों, साफ-सफाई और उन जगहों पर ढूंढने जाते हैं जहां जंगल में आग लगी हो।

मोरेल को रेखाओं से कैसे अलग करें?

इन दोनों मशरूमों के बीच अंतर हैं:

• पैर की लंबाई। मोरेल के तने लंबे होते हैं (लगभग टोपियों के समान लंबाई), जबकि तने छोटे होते हैं।
• आंतरिक संरचना। मोरेल अंदर से खोखला है, और रेखाओं में एक मुड़ा हुआ मांस है।
• टोपी की शक्ल. टांके में वे अधिक आकारहीन और मस्तिष्क के समान होते हैं, जबकि मोरेल में वे छत्ते के समान होते हैं।

स्रोत http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

असली मोरेल (अव्य. मोरचेला) मोरेल परिवार (मोर्शेलेसी) का एक छोटा मशरूम है जिसमें छिद्रपूर्ण, झुर्रीदार टोपी होती है, जो इसके नाम की व्याख्या करती है। मोरेल तीसरी श्रेणी का सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है। यह समशीतोष्ण क्षेत्र में पाए जाने वाले सबसे शुरुआती मशरूमों में से एक है।

जंगलों में, दलदली या रेतीली मिट्टी पर बर्फ पिघलने के तुरंत बाद मोरेल दिखाई देते हैं। वे अक्सर अग्निकुंड पर पाए जाते हैं और अंकुरित होते हैं। वे उत्तरी गोलार्ध में उगते हैं - टुंड्रा में, पहाड़ों की तलहटी में, जंगलों और पुलिस में।

मोरेल्स कैसा दिखता है?

असली मोरेल की टोपी अंडाकार, संकीर्ण, नुकीली, टोपी की तरह, ऊपर की ओर फैली हुई, गोल छत्ते के आकार की कोशिकाओं वाली होती है। रंग प्रायः भूरा-भूरा होता है। पैर, एक नियम के रूप में, भूरे-सफ़ेद रंग का होता है, अंदर से खोखला होता है, और उम्र के साथ पीला हो जाता है। इसका गूदा सफेद, नाजुक, बहुत सुखद मशरूम गंध और नाजुक स्वाद वाला होता है। मोरेल उन मशरूमों में से एक है जो विशेष रूप से तब अच्छे होते हैं जब वे बहुत ताज़ा हों। केवल बहुत छोटे मशरूम ही खाने चाहिए - मोरेल का नुकसान यह है कि उम्र के साथ उनमें विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं।

मोरेल कई प्रकार के होते हैं, जिनमें ट्रू मोरेल, शंक्वाकार मोरेल और कैप शामिल हैं। ये सभी मशरूम मुख्य रूप से टोपी के आकार में भिन्न होते हैं, और उनकी स्वाद विशेषताओं में बहुत समान होते हैं। कई देश इन मशरूम की खेती पर प्रयोग कर रहे हैं।

रचना और लाभकारी गुण

मशरूम के लिए मोरेल की रासायनिक संरचना बहुत आम है - इनमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, पानी, राख यौगिक, मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड, बी विटामिन (राइबोफ्लेविन, थियामिन, नियासिन समकक्ष), विटामिन सी 8 (पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड) होते हैं। मोरेल, जिसकी संरचना, अन्य मशरूमों की तरह, कैलोरी में कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 16 किलो कैलोरी, को आहार उत्पाद माना जा सकता है।

क्या मोरेल्स से जहर मिलना संभव है?

मोरेल्स को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, क्योंकि उनमें हेल्वेलिक एसिड होता है, जो एक खतरनाक जहरीला यौगिक है। इसलिए, इन मशरूमों को सावधानीपूर्वक पूर्व-उपचार के बाद ही खाया जा सकता है।

खाना पकाने से पहले मोरेल को ठीक से कैसे संसाधित करें? उन्हें या तो उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, या पहले सुखाया जाना चाहिए और पकाने से पहले कई घंटों तक नमक के घोल में भिगोया जाना चाहिए। इस तरह, मशरूम के गूदे से जहरीले यौगिक निकल जाएंगे और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा पैदा नहीं होगा।

प्राचीन समय में, मोरेल को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता था। उनके साथ व्यंजनों में एक अद्भुत नाजुक स्वाद होता है; उन्होंने उन्हें कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया: उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, उनके साथ पकाया हुआ सूप और दलिया। तैयारी की एक विशेष विधि - खट्टा क्रीम में तली हुई मोरेल - हमेशा छुट्टियों पर मेज पर परोसी जाती थी।

स्रोत http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

मोरेल के गुण

एक मोरेल की कीमत कितनी है? औसत मूल्य 1 किलो के लिए)?

यह किस प्रकार का मशरूम है? यह वास्तव में एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। लेना या न लेना... यह वही है जो बहुत से लोग सोचते हैं जब वे जंगल के चमत्कार - "मोरेल" नामक मशरूम के सामने आते हैं।

मोरेल बहुत लंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है। पहला उल्लेख उस समय का है प्राचीन रोम, जब इन मशरूमों को एक उत्तम व्यंजन माना जाता था और विशेष रूप से महंगे व्यंजनों पर परोसा जाता था। दुनिया भर के कई देशों में, नैतिक लोगों को अभी भी बहुत सम्मान के साथ माना जाता है। ट्रफल के बाद, यह सबसे महंगा मशरूम है और रसोइयों के लिए असली हीरा है।

मोरेल मशरूम के अग्रदूत हैं, क्योंकि वे अप्रैल में पैदा होते हैं, अन्य मशरूमों की तुलना में बहुत पहले। प्रशंसक केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने और उन्हें सूखने या पूरी तरह से गर्मी उपचार के बाद खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि मोरेल को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

मोरेल के लाभकारी गुण स्पष्ट हैं ताजा: इनमें 1% शर्करा, 3% नाइट्रोजन और बड़ी मात्रा में सुगंधित पदार्थ होते हैं। कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, मोरेल कई अन्य प्रकार के मशरूम के समान हैं: 100 ग्राम उत्पाद के लिए यह 22.7 किलो कैलोरी है। खाना पकाने में, इन मशरूमों में एक असामान्यता होती है उपस्थितितला हुआ और उबला हुआ दोनों तरह से उपयोग किया जाता है।

अधिक लाभ

मोरेल का मुख्य लाभ एफडी4 नामक पदार्थ की उपस्थिति माना जा सकता है, जो एक प्रकार का पॉलीसेकेराइड है और आंख की मांसपेशियों को मजबूत करता है, जबकि सीधे आंख के लेंस के साथ काम करता है (इसे बादल बनने से रोकता है)। मोरेल्स पर आधारित निर्मित दवा कई नैदानिक ​​​​परीक्षणों से गुज़री, लेकिन इसकी प्रभावशीलता सभी अपेक्षाओं से अधिक थी: 60% रोगियों में दृष्टि में 20-30% सुधार हुआ, और मोतियाबिंद का खतरा 80% कम हो गया! इसके अलावा आंखों के लेंस का रंग भी हल्का होने के मामले सामने आए हैं।

नई दवा का एकमात्र दोष इसका लंबे समय तक उपयोग (कम से कम छह महीने) है।

लेकिन इसे सबसे अधिक ख्याति लसीका और रक्त को साफ करने वाली औषधि के रूप में मिली। प्रतिरक्षा प्रणाली के रोगों और रक्त रोगों के उपचार में मोरेल के लाभ उत्कृष्ट हैं।

अधिक क्षति

मोरेल बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन यह मत भूलिए कि इन मशरूम से व्यंजन तैयार करने से पहले, उन्हें उबालना चाहिए और शोरबा को सूखा देना चाहिए।

खाने पर एक और खतरा है - वे तार से भ्रमित हो सकते हैं, जो वास्तव में जहरीले होते हैं। हम कह सकते हैं कि रेखाओं के प्रभाव की तुलना में नैतिकता का नुकसान व्यावहारिक रूप से अगोचर है।

सामान्य तौर पर, इन "एलियंस" से मिलते समय विशेष रूप से सावधान और चौकस रहें और, यदि अभी भी कोई संदेह है, तो इसे छोड़ देना या इससे बचना बेहतर है।

मोरेल कैलोरी सामग्री 22.7 किलो कैलोरी

मोरेल का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - bzhu):

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 51%|16%|35%

रियल मोरेल सबसे आम मशरूम में से एक है। मोरेल मशरूम के औषधीय गुणों के बारे में डॉक्टर लंबे समय से जानते हैं और इसका उपयोग बीमारियों के इलाज में किया जाता है। अधिकांश औषधीय मशरूमों की तरह असली मोरेल का पूरे शरीर पर मजबूत प्रभाव पड़ता है और इसकी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। लेकिन वनस्पतियों की दुनिया के प्रत्येक प्रतिनिधि की एक निश्चित विशिष्टता, एक विशिष्ट अंग पर एक संकीर्ण, लक्षित प्रभाव भी होता है। निम्नलिखित मामलों में मोरेल का उपयोग प्रभावी है।

मोरेल मशरूम - औषधीय गुण और मतभेद

मोरेल मशरूम के औषधीय गुणों का उपयोग चिकित्सा की कई शाखाओं में किया जाता है, पारंपरिक और वैकल्पिक दोनों। हालाँकि, आपको पारंपरिक उपचार को मशरूम उपचार से नहीं बदलना चाहिए, डॉक्टर की देखरेख में दोनों प्रकार के उपचार को समानांतर में उपयोग करना बेहतर है।

नेत्र रोगों के लिए मोरेल मशरूम के औषधीय गुण

मोरेल का उपयोग मायोपिया, दूरदर्शिता, मोतियाबिंद और ग्लूकोमा के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कमजोर आंखों की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, आंखों की रक्त वाहिकाओं और मांसपेशियों में पोषण और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। मोरेल के लंबे समय तक उपयोग से आंख के धुंधले लेंस को साफ करना और चमकाना संभव है। मोरेल की तैयारी का संकेत गहन नेत्र कार्य वाले लोगों के लिए दिया जाता है, उदाहरण के लिए, जो छोटे भागों के साथ काम करते हैं, कंप्यूटर पर बहुत अधिक बैठते हैं या हानिकारक धुएं और चिंगारी (वेल्डर और धातु कटर) के संपर्क में आते हैं। मोरेल मशरूम से बनी दवाएं आंखों की थकान, "रेत की उपस्थिति", कमजोर होने और धुंधली दृष्टि की भावना से राहत दिलाती हैं। दवा लेने का एकमात्र नुकसान इसका लंबा कोर्स, 4-6 महीने है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए मोरेल का उपयोग

मोरेल का उपयोग भूख बढ़ाने, पेट और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करने, विषाक्त पदार्थों को निकालने और शरीर को सामान्य रूप से साफ करने, अपच, दस्त और कब्ज के लिए किया जाता है। यह कोर्स उन लोगों को अवश्य लेना चाहिए जिनके काम के घंटे अनियमित हैं, गलत तरीके से और गलत समय पर खाते हैं, अक्सर "सूखा भोजन चबाते हैं", और आनुवंशिक रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से ग्रस्त हैं।

रक्त रोगों के लिए मोरेल मशरूम के औषधीय गुण

मोरेल में मौजूद तत्व रक्त वाहिकाओं में रक्त की गति को बढ़ाते हैं, जिससे यह शुद्ध होता है। अधिकांश बीमारियों के इलाज के लिए यह आवश्यक है।

आख़िरकार, गाढ़ा खून थ्रोम्बोफ्लिबिटिस जैसी गंभीर बीमारियों का संभावित खतरा है। किसी भी समय, रक्त का थक्का हृदय, मस्तिष्क - कहीं भी रक्त वाहिकाओं में रुकावट पैदा कर सकता है। इसकी अनुमति नहीं दी जा सकती, इसलिए रक्त को पतला करना महत्वपूर्ण है, खासकर यदि कोई व्यक्ति वैरिकाज़ नसों से पीड़ित है।

यहां तक ​​कि अगर किसी व्यक्ति को रक्त और लसीका की समस्या नहीं है, तो भी मोरेल मशरूम के उपयोग से उसके समग्र स्वास्थ्य में सुधार होगा और प्रतिरक्षा में वृद्धि होगी। मोरेल्स से औषधीय तैयारियों के साथ-साथ, आयरन युक्त खाद्य पदार्थ, जैसे कि गोमांस जिगर, या अनार का रस पीने की सलाह दी जाती है।

स्तनपान के दौरान मोरेल तैयारियों का उपयोग

यह मोरेल मशरूम का एक बहुत ही महत्वपूर्ण औषधीय गुण है, क्योंकि कई स्तनपान कराने वाली महिलाएं दूध की कमी से पीड़ित हैं। और स्तनपान के दौरान, जैसा कि आप जानते हैं, आपको कई खाद्य पदार्थों और अधिकांश दवाओं का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इसलिए, मोरेल्स से टिंचर और विशेष तैयारी का उपयोग समस्या का एक उत्कृष्ट समाधान है। वे बिल्कुल हानिरहित हैं, लेकिन फिर भी, उपचार का कोर्स शुरू करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लें। वह आपको खुराक तय करने में मदद करेगा।

मोरेल के घटक स्तन ग्रंथियों के कामकाज को काफी बढ़ाते हैं, जिससे महिला में दूध की मात्रा में प्राकृतिक वृद्धि होती है।

मोरेल के औषधीय एंटीटॉक्सिक और एंटीबायोटिक गुण

मोरेल्स का उपयोग सूजन संबंधी बीमारियों के लिए एंटीबायोटिक एजेंट के रूप में किया जा सकता है। इनका उपयोग वायरल बीमारियों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में भी किया जाता है, खासकर मौसमी तीव्रता और महामारी के दौरान।

एक एंटीटॉक्सिक एजेंट के रूप में, मोरेल को उन लोगों द्वारा लिया जाना चाहिए जो उच्च स्तर के पर्यावरणीय प्रदूषण वाले शहरों में रहते हैं, हानिकारक और खतरनाक में काम करते हैं, उदाहरण के लिए, रासायनिक उद्यमों, और उन रोगियों द्वारा जो रेडियोथेरेपी और कीमोथेरेपी का कोर्स कर चुके हैं। विषाक्तता से पीड़ित होने के बाद आप मोरेल्स की तैयारी और टिंचर का उपयोग कर सकते हैं। मोरेल्स स्वास्थ्य में सुधार करते हैं और मतली और चक्कर की भावना को खत्म करते हैं। उन लोगों के लिए ऐसी दवा का कोर्स करना अच्छा है जो मतली के लगातार अनुचित हमलों से पीड़ित हैं या जिन्हें परिवहन में मोशन सिकनेस हो जाती है।

मोरेल्स को गर्भवती महिलाओं के लिए सुरक्षित माना जाता है। कुछ लोग यह भी मानते हैं कि मोरेल की तैयारी लेने से विषाक्तता से बचने या इसके गंभीर रूपों को कम करने में मदद मिलती है। लेकिन फिर भी मशरूम का उपयोग करने से पहले गर्भवती मां को डॉक्टर से सलाह जरूर लेनी चाहिए। नकली वस्तुओं से भी सावधान रहें।

असली मोरेल के उपयोग के लिए मतभेद

औषधीय प्रयोजनों के लिए मोरेल के उपयोग में अंतर्विरोध हैं:

• 12 वर्ष तक की आयु;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता.

यदि उपयोग की सभी शर्तें पूरी की जाती हैं, तो किसी भी दुष्प्रभाव की पहचान नहीं की गई है।

बीमारियों के लिए रियल मोरेल का उपयोग

मोरेल मशरूम में हेलवेल्ला एसिड होता है, जो अगर मानव शरीर में पहुंच जाए तो काफी गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। लेकिन मोरेल को अभी भी खाने योग्य माना जाता है। हालाँकि, इसे पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण अवश्य कर लें।

• मोरेल मशरूम को अच्छी तरह धो लें, टोपी को तने से अलग कर दें और बाद वाले को हटा दें। चूंकि टोपी का विशिष्ट आकार इसके घुमावों से मलबे को धोना मुश्किल बनाता है, इसलिए एक छोटे ब्रश या कड़े ब्रश का उपयोग करें।
• उपयोग करने से पहले मोरेल कैप्स को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर छान लें। यह एक अनिवार्य क्रिया है, क्योंकि सभी हानिकारक पदार्थ भिगोने और पकाने के बाद पानी में "बस जाते हैं"।
• मोरेल फलों को आधे घंटे तक उबालें।
• उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं और तरल पदार्थ निकाल दें, फिर उन्हें पकाना शुरू करें।
• उबालने के बजाय, मोरेल मशरूम को ताजी हवा में सीधे सूरज की किरणों के नीचे या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाया जा सकता है।

याद रखें कि मोरेल दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं हैं और चुनने के बाद जितनी जल्दी हो सके उपयोग किया जाना चाहिए! मोरेल का स्वाद बहुत अधिक होता है, इन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता है। फ्रांस में, यह सबसे प्रिय मशरूम में से एक है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वे वहां कृत्रिम रूप से उगाए जाने लगे। यदि आप फ़्रेंच के उदाहरण का अनुसरण करना चाहते हैं, तो मोरेल और उनके औषधीय गुणों के साथ उनके कई वर्षों के अनुभव का उपयोग करें।