तेल विषाक्तता - क्या यह संभव है? फाल्स डबल्स ऑयली होते हैं: जहरीले मशरूम को कैसे पहचानें।

गर्म दिनों के आगमन के साथ, वसंत की भारी बारिश के बाद, मशरूम चुनने का मौसम खुल जाता है। ऑयलर लेता है लोकप्रिय स्थानपौष्टिक व्यंजनों के प्रेमियों के बीच।खाने योग्य मशरूम का उपयोग सुगंधित सूप बनाने में किया जाता है, स्वादिष्ट भरना, और तला हुआ और मैरीनेट भी किया हुआ।

अप्रिय विषमताओं से बचने के लिए इस दौरान कोई गलती न करें मशरूम का शिकारऔर मशरूम की सही पहचान करने के लिए आपको विवरण और मुख्य पढ़ना चाहिए विशिष्ट सुविधाएंतैलीय.

विवरण

माइकोलॉजिस्ट (मशरूम विशेषज्ञ) सभी मशरूमों को तीन समूहों में विभाजित करते हैं:

• ट्यूबलर (टोपियां छोटी ट्यूबों से बनी होती हैं);
• लैमेलर (प्लेट के आकार की टोपियां);
• मार्सुपियल्स (भंडारण बैग में बीजाणु)।

तितली ट्यूबलर प्रकार की होती है।टोपी एक स्पंज है जिसमें पतली नलिकाएं होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं। ऑयलर ट्यूब अलग-अलग होती हैं रंग योजना: से सफ़ेदपीले-भूरे रंग के लिए.

एक युवा मशरूम की टोपी में एक अर्धगोलाकार आकार होता है, पैर एक फ्रिंज के साथ एक अंगूठी से घिरा होता है। पुराने में मुड़े हुए किनारों वाली एक फैली हुई टोपी होती है, और तने पर लगी अंगूठी लगभग अदृश्य होती है। यदि आप गूदे को काटेंगे तो यह थोड़ा नीला हो जाएगा।

तेल कहाँ उग सकता है?

परंपरागत रूप से, बोलेटस पाइंस और लार्च की कुछ प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है। कृपया ध्यान दें कि इस परिवार की पसंदीदा जगहें हैं:

• युवा शंकुधारी वृक्षारोपण;
• धूप वाले किनारे और ग्लेड्स;
• जंगल की सड़क के किनारे;
• मुक्त खड़े शंकुधारी वृक्ष;
• आग लगने के बाद के स्थान.

दुनिया में बोलेटस की लगभग 40 किस्में हैं। वे रूस के यूरोपीय भाग के शंकुधारी जंगलों में आम हैं पश्चिमी साइबेरिया, सुदूर पूर्व, यूक्रेन और बेलारूस में। कुछ प्रजातियाँ ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में जानी जाती हैं। माइसीलियम फेफड़ों पर फल लगाना पसंद करता है रेतीली मिट्टीचूना पत्थर और कार्बनिक पदार्थ युक्त।

नकली मशरूम जहरीला होता है, आंतों में विषाक्तता पैदा कर सकता है और इसका स्वाद कड़वा, अप्रिय होता है। परेशानी से बचने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि यह प्रजाति कैसी दिखती है और एक साधारण, असली से नकली मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं से खुद को परिचित करें। मुख्य अंतर खाने योग्य मक्खनऔर झूठ बिल्कुल सही है उपस्थिति.

यदि आपका सामना खतरनाक मशरूम से होता है, तो आपको तुरंत अपना ध्यान टोपी के रंग और संरचना पर केंद्रित करना चाहिए। आम बटर मशरूम में एक भूरे रंग की टोपी होती है, जो नीचे एक सफेद फिल्म से ढकी होती है, जो फटने पर एक अंगूठी के आकार में मशरूम के तने पर रहती है। काली मिर्च (नकली) ऑयलर में पीले-क्रीम के साथ हल्के बैंगनी रंग की टोपी होती है भीतरी सतह.

टिप्पणी:नकली ट्यूबों की आंतरिक नलिकाएं खाने योग्य ट्यूबों की तुलना में थोड़ी बड़ी होती हैं।

आम तेल लगाने वाला

हमारे क्षेत्र में सबसे आम और लोकप्रिय शरद ऋतु या साधारण तेल लगाने वाला है। टोपी बीच में एक ट्यूबरकल के साथ एक अर्धगोलाकार आकार की होती है। त्वचा भूरी है, कम अक्सर जैतून के रंग की होती है।

रसदार गूदा और ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है। टोपी पर सफेद आवरण वाला एक ठोस डंठल, और पुरानी तितलियों में यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है। शरद ऋतु के तेल वाले के पैर की ऊंचाई 10 सेमी तक पहुंच जाती है।

यह प्रजाति देवदार के पेड़ों के नीचे पाई जा सकती है मिश्रित वनरसूला और पोर्सिनी मशरूम के बगल में।अच्छी जल निकासी और भारी बारिश वाली रेतीली मिट्टी मशरूम बीनने वालों को फसल से प्रसन्न करेगी। आम बटरवॉर्ट जुलाई से अक्टूबर तक फल देता है। फलने के लिए इष्टतम तापमान +18 डिग्री है; -3 डिग्री पर विकास रुक जाता है।

लार्च ऑयलर

10 सेमी तक व्यास वाली गोलाकार टोपी, तने से अलग नहीं होती है। समय के साथ, यह एक अर्धगोलाकार आकार बन जाता है। युवा तितलियों की टोपियां छूने पर चिपचिपी और चिपचिपी होती हैं।असमान रंग वितरण - क्रीम से नारंगी तक। मशरूम की सूक्ष्म सुगंध के साथ गाढ़ा गूदा पीले रंग का होता है।

बेलनाकार पैर 5-7 सेमी ऊँचा, 2 सेमी तक मोटा, थोड़ा घुमावदार होता है। इस पर हल्के कंबल के अवशेष स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, मांस टोपी की तुलना में अधिक सख्त और गहरा होता है। काटने पर गूदा गुलाबी हो जाता है। इस प्रजाति के उदाहरण अक्सर लार्च के नीचे विकसित होते हैं, लेकिन अक्सर स्प्रूस पेड़ों के नीचे फल लगते हैं। लार्च तेल का संग्रहण जून के दूसरे दस दिनों से सितंबर के मध्य तक होता है।

तैलीय दानेदार

दानेदार ऑयलर शंकुधारी जंगलों की शांत मिट्टी को पसंद करता है। यह प्रजाति उत्तरी काकेशस में पाई जाती है।युवा तितलियों की उत्तल टोपी उम्र के साथ चपटी हो जाती है। चॉकलेट की त्वचा फीकी पड़ जाती है और उसका रंग भूरा हो जाता है। पीले पैर का रंग नहीं बदलता है और अन्य प्रजातियों की तरह इसमें कोई वलय नहीं होता है।

दानेदार मशरूम की टोपी पर बलगम बहुत कम होता है। युवा तेल की ट्यूबों के किनारों पर आप सफेद तरल की बूंदें देख सकते हैं।

लाल-लाल तेल का डिब्बा

प्रजातियों के प्रतिनिधि अल्ताई के जंगलों में वितरित किए जाते हैं। वे लार्च की जड़ों में माइकोराइजा बनाते हैं। युवा बोलेटस में अर्धवृत्ताकार आकार वाली हल्की नारंगी टोपी होती है।

समर्थन के साथ पीले छिद्रपूर्ण ट्यूब। नारंगी रंग का पैर नीचे और ऊपर की ओर पतला होता है। टूटने पर नींबू का गूदा लाल हो जाता है। गूदे का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है।जुलाई से अक्टूबर के अंत तक फल.

मशरूम के लक्षण

प्रत्येक मशरूम बीनने वाले का अपना होता है जादुई शब्दजंगल में सैर के लिए. कुछ प्रार्थनाएँ कहते हैं, और कुछ मशरूम वाक्य कहते हैं। स्मोलेंस्क क्षेत्र में, बच्चे अभी भी फसल काटने जाने से पहले टोकरी को ऊपर फेंक देते हैं।

यदि यह नीचे तक डूब जाता है, तो यह मशरूम के लिए है, और यदि यह उल्टा है, तो घर पर रहें। में कलुगा क्षेत्रएक संकेत है कि आप जंगल में गाने नहीं गा सकते, नहीं तो सारे मशरूम बिखर जायेंगे।

तेल के उपयोगी गुण

लार्च प्रजाति का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएं. इसके तत्व गाउट के हमलों से अच्छी तरह निपटते हैं और सिरदर्द से भी राहत दिलाते हैं।

1. आपको युवा बोलेटस को इकट्ठा करने की ज़रूरत है, जिसका व्यास 4 सेमी तक है, इससे अधिक नहीं (पुराने नमूनों में कीड़े दिखाई देते हैं, और उनकी संरचना भी ढीली होती है)।
2. एक बार जब आपको एक ऑयलर मिल जाए, तो आस-पास दूसरों की तलाश करें।
3. मशरूम को चाकू से सावधानी से काटा जाना चाहिए ताकि नाजुक मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे।
4. सफाई करते समय, आपको पतले मेडिकल दस्ताने पहनने चाहिए, क्योंकि मशरूम का भूरा पदार्थ त्वचा में चला जाता है और इसे धोना मुश्किल होता है (अधिक) विस्तार में जानकारीआप तितलियों की उचित सफाई के बारे में पता लगा सकते हैं)।

देखना वीडियो समीक्षाबटर मशरूम के प्रकार:

अन्य खाद्य मशरूमों में, बोलेटस मशरूम को उबालने, तलने, सुखाने और विशेष रूप से अचार बनाने के दौरान अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जा सकता है। कई मशरूम बीनने वाले उनकी उच्च उपज और अच्छी पाचनशक्ति से प्रभावित होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके पास जहरीले (झूठे) डबल्स नहीं होते हैं। " मौन शिकार"एक नियम के रूप में, बोलेटस को समान जंगली शैंपेन और पोर्सिनी मशरूम को इकट्ठा करने से कम खतरनाक माना जाता है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अगर लापरवाही से इलाज किया जाए, तो ऐसे "हानिरहित" मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

तिलहन के सामान्य प्रकार

सभी बोलेटस के लिए विशिष्ट माइकोराइजा का गठन है शंकुधारी वृक्ष- पांच-शंकुधारी और दो-शंकुधारी पाइंस, देवदार और लार्च। इसलिए, ये मशरूम मुख्य रूप से उगते हैं बड़े समूहों मेंपतले चीड़ और लार्च जंगलों में, विशेष रूप से युवा वृक्षारोपण में, जंगल की सड़कों के पास, किनारों, साफ़ियों और आग पर। वे स्प्रूस और मिश्रित (ओक-देवदार) जंगलों में, पार्कों में, लार्च पौधों की खेती में, और यहां तक ​​कि अकेले देवदार के पेड़ों के नीचे के खेतों में भी बहुत कम आम हो सकते हैं। वह स्थान जहां एक विशेष प्रकार का बटरवीड उगता है, एक नियम के रूप में, आस-पास उगने वाले पेड़ों और मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करता है। इस प्रकार, साइबेरिया के जंगलों में, देवदार के पेड़ों के नीचे, देवदार ऑयलर (सुइलस प्लोरन्स) आमतौर पर उगता है, हालांकि सुदूर पूर्व में उल्लेखनीय ऑयलर (सुइलस स्पेक्टबिलिस) अधिक आम है, और पश्चिमी साइबेरिया में लाल-लाल वाला (सुइलस ट्राइडेंटिनस) ) भी पाया जाता है. रेतीली मिट्टी अधिकांश तितलियों द्वारा पसंद की जाती है - सामान्य या सच्ची (सुइलस ल्यूटस), उल्लेखनीय (सुइलस स्पेक्टाबिलिस), बेलिनी की तितली (सुइलस बेलिनी), सफेद (सुइलस प्लासिडस), पीली-भूरी (सुइलस वेरिएगाटस), आदि। आमतौर पर चूने वाली मिट्टी पर लार्च के नीचे, लार्च तितली (सुइलस ग्रेविली), दानेदार (सुइलस ग्रैनुलैटस) और ग्रे (सुइलस एरुगिनासेंस) उगते हैं, और बाद वाला अक्सर पार्कों में पाया जाता है और शंकुधारी पौधों की खेती की जाती है।

विभिन्न प्रकार के मक्खन की विशिष्ट विशेषताएं

तितलियों को आसानी से पहचानने योग्य उपस्थिति के कारण होता है विशिष्ट उपस्थितिटोपियाँ: शुष्क मौसम में चमकदार और नम मौसम में छूने पर फिसलन भरी और तैलीय। युवा मशरूम में, उनका आकार आमतौर पर अर्धगोलाकार या शंक्वाकार होता है, लेकिन उम्र के साथ वे उत्तल-फैलाव वाले हो जाते हैं, कभी-कभी मुड़े हुए किनारों के साथ, और अधिकतम 15 सेमी व्यास तक पहुंच जाते हैं। विशेष फ़ीचरप्रत्येक ऑयलर में एक बारीक छिद्रपूर्ण स्पंज परत होती है विपरीत पक्षटोपी. युवा नमूनों में यह हमेशा एक सफेद फिल्म (पर्दा) से ढका रहता है, जो टोपी के बढ़ने पर अलग हो जाता है और तने पर एक चिपकने वाली अंगूठी बनाता है। प्रजातियों के आधार पर (प्रकृति में कम से कम चालीस हैं), बोलेटस की उपस्थिति में कुछ भिन्नताएं हो सकती हैं: एक स्पष्ट रिंग (इसके अवशेष) और तने पर एक जालीदार (मस्सा) परत की उपस्थिति या उनकी पूर्ण अनुपस्थिति; टोपियों के विभिन्न रंग (हल्के पीले, लगभग सफेद, या गेरू से लेकर भूरे-हरे या चॉकलेट भूरे रंग तक) और ट्यूबलर परत (क्रीम पीला, जैतून, भूरा) इत्यादि।

उदाहरण के लिए, सफेद बटरडिश में एक हाथीदांत-रंग वाली टोपी और बिना अंगूठी के हल्के रंग का पैर होता है, जो परिपक्व होने पर छोटे लाल धब्बों से बिखरा होता है। कोई अंगूठी नहीं है और दानेदार तेल के लंबे डंठल पर, भूरे रंग के दानेदार धब्बों (वयस्क नमूनों में) के साथ कवर किया गया है, लेकिन इसकी टोपी अधिक संतृप्त जंग-लाल रंग में चित्रित है। रिंग की अनुपस्थिति भी बेलिनी ऑयलर की विशेषता है, लेकिन यह अपने बहुत छोटे तने और झुके हुए किनारों वाली हल्की भूरी टोपी के कारण अधिक पहचानी जा सकती है। गहरे रंग की टोपी और एक अच्छी तरह से परिभाषित अंगूठी के साथ हल्के पैर लार्च, असली और पीले रंग की तितली की विशेषता हैं, हालांकि लाल-लाल और उल्लेखनीय तितलियों में, गहरे जाल पैटर्न से ढके हुए पैर उसी जंग-लाल के समान लगते हैं टोपी, और ग्रे तितली में - मोनोक्रोमैटिक रूप से ग्रे, एक अंगूठी के हल्के निशान के साथ। इनमें से लगभग सभी मशरूमों में स्पंजी परत हल्के पीले, क्रीम या जैतून-पीले रंग की होती है, लेकिन ग्रे ऑयलर में इसका रंग राख जैसा होता है, और लाल-लाल रंग में यह एक अभिव्यंजक नारंगी-लाल रंग का होता है।

तितली के सूचीबद्ध प्रकारों से स्पष्ट रूप से भिन्न हैं काली मिर्च मशरूम (सुइलस पिपेरेटस), जो अक्सर काली मिर्च मशरूम और बकरी मशरूम (सुइलस बोविनस) के नाम से पाया जाता है। उनकी टोपी और बिना अंगूठी के पैर पूरी तरह से गहरे, तांबे-भूरे रंग के करीब, स्पंजी परत की जंग लगी छाया से बहुत अलग नहीं हैं। अपनी खाद्य क्षमता के बावजूद, ये बोलेटस अच्छे होने का दावा नहीं कर सकते स्वाद गुण: बकरी पोषण मूल्य की केवल चौथी श्रेणी में है, और काली मिर्च मशरूम में आम तौर पर मसालेदार मिर्च का स्वाद होता है, यही कारण है कि हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। इसके विपरीत, अधिकांश तितलियों में एक सुखद, थोड़ा खट्टा (लार्च तितली - मीठा) स्वाद होता है और वे पोषण मूल्य की दूसरी (एम. सामान्य, लार्च और दानेदार) और तीसरी (एम. पीला-भूरा, सफेद और ग्रे) श्रेणियों से संबंधित होती हैं।

तैलीय सफाई

हालाँकि, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि बोलेटस का विशिष्ट सुखद स्वाद आमतौर पर सफाई के बाद ही प्राप्त होता है - टोपी से फिसलन वाली फिल्म को हटाने से, जो कड़वाहट ला सकती है। यदि आप मशरूम को आधे घंटे के लिए धूप में सुखाते हैं या ऐसा करने से पहले उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालते हैं, तो सफाई प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन समस्या अक्सर तब उत्पन्न होती है जब बहुत सारे मशरूम होते हैं (विशेषकर छोटे मशरूम) ) और उन्हें साफ करने के लिए बहुत कम समय है। वैसे, कुछ मशरूम बीनने वाले छोटे मशरूम को बिल्कुल भी छीलना नहीं पसंद करते हैं, हालांकि, जैसा कि वे कहते हैं, यह भी हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि किसी को पके हुए व्यंजनों में काली मिर्च मशरूम का तीखापन भी पसंद आ सकता है। जो भी हो, मक्खन से फिल्म को हटाना अभी भी बेहतर है, खासकर मैरीनेट करते समय, ताकि डिब्बाबंद भोजन अधिक प्रस्तुत करने योग्य दिखे। बिना छिला हुआ मसालेदार बोलेटस मैरिनेड को गहरे, गाढ़े बलगम में "बदल" देता है, उनकी टोपी लगभग काली हो जाती है और कम स्वादिष्ट लगती है। खराब असरइन मशरूमों को साफ करने से आपके हाथों पर लगातार, साफ करने में मुश्किल दाग रह जाते हैं, जिनसे निपटना आसान होता है यदि आप अपने हाथों को एसिटिक या साइट्रिक एसिड के घोल में रखते हैं। ध्यान दें: अन्य बटर मशरूम की तुलना में, काली मिर्च मशरूम और बकरी मशरूम का सापेक्ष लाभ होता है - उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। लंबे समय तक गर्मी उपचार (कम से कम 15 मिनट) के अधीन रहने पर काली मिर्च मशरूम अभी भी अपनी कड़वाहट खो देते हैं, लेकिन बकरी मशरूम के लिए, जिसे आलसी बटरडिश भी कहा जाता है, खाना पकाने से पहले टोपी की त्वचा को अच्छी तरह से धोया जाता है।

सामान्य अंतर तेल और झूठी प्रजातियां

उपस्थिति में छोटे अंतरों को ध्यान में रखे बिना, हम मुख्य पर प्रकाश डाल सकते हैं सामान्य संकेत, जिसके द्वारा बोलेटस की पहचान की जानी चाहिए - एक श्लेष्म, चिपचिपी त्वचा (शुष्क मौसम में चमकदार) और एक स्पंजी परत की उपस्थिति के साथ एक टोपी। भले ही, पहले संकेतक के आधार पर, अन्य मशरूम को बोलेटस मशरूम (उदाहरण के लिए, स्प्रूस जंगलों में पाई जाने वाली स्प्रूस मक्खी) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, फिर दूसरे की अनुपस्थिति में, उन्हें सुरक्षित रूप से त्याग दिया जा सकता है। वैसे, सभी स्पंज मशरूम में से केवल एक ही है - शैतानी मशरूम- घातक जहरीला है (और फिर भी इसे तेल का डिब्बा समझने की गलती करना मुश्किल है), और बाकी जीवन-घातक झूठे डबल्स विशेष रूप से एगारिक मशरूम हैं। हालाँकि, दुर्भाग्य से, इस तथ्य पर भरोसा करना और यह दावा करना असंभव है कि केवल स्पंज मशरूम इकट्ठा करना मशरूम बीनने वालों के लिए न्यूनतम जोखिम की गारंटी दे सकता है। हाल ही में, वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि यह औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाला बोलेटस है जो गूदे में रेडियोधर्मी तत्व सीज़ियम की सबसे बड़ी मात्रा जमा करता है, जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है, और गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। . "अनुचित चरण" (पुराने, अधिक पके, कृमियुक्त) में एकत्र किए गए मशरूम भी एलर्जी प्रतिक्रियाओं और आंतों के विकारों के रूप में एक सापेक्ष खतरा पैदा करते हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले पारिस्थितिक रूप से सुरक्षित वातावरण में बोलेटस को इकट्ठा करने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं। खतरनाक क्षेत्र(शहर के पार्क) और सबसे बड़े नमूनों का लालच न करें, बल्कि छोटे/मध्यम नमूनों (व्यास में 8 सेमी तक) को प्राथमिकता दें और बिना अफसोस के बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए कृमि नमूनों को त्याग दें।

सैद्धांतिक रूप से, तितलियों में खतरनाक युगल या झूठी (जहरीली) प्रजातियां नहीं होती हैं, लेकिन उनमें से वे अभी भी खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य में विभाजित हैं। अधिकांश प्रजातियां जिनमें सफेद या मलाईदार मांस होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता है, उन्हें खाद्य माना जाता है - बेलिनी बटरकप, दानेदार, असली, लार्च, सफेद। सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में खाद्य प्रजातियां शामिल हैं, लेकिन "संदिग्ध" संकेतों के साथ - मांस के पीले रंग (एम. मिर्ची, पीले रंग) के साथ बोलेटस, टूटने पर नीला/लाल हो जाना (एम. ग्रे, मिर्ची) या दौरान नीला हो जाना गर्मी उपचार (बकरी). खाना पकाने से पहले, सशर्त रूप से खाने योग्य बोलेटस को 10 - 15 मिनट तक उबालने और मूल को संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है गुलाबी रंगबकरी - खाना पकाने की शुरुआत में थोड़ा सा सिरका या साइट्रिक एसिड डालें। अधिकांश स्रोत पीले-भूरे और साइबेरियाई तेल बीटल को गैर विषैले कहते हैं, लेकिन खाने योग्य भी नहीं हैं: दोनों प्रकार काटने पर बैंगनी होते हैं, लेकिन पहले वाले में "धात्विक" गंध भी होती है, और दूसरे में एक ट्यूबलर परत होती है जो लाल हो जाती है छुआ. व्यवहार में, मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, केवल अंतिम दो प्रकारों से बचने की कोशिश करते हैं, क्योंकि शेष बोलेटस, एक तरह से या किसी अन्य, उचित प्रसंस्करण के बाद "खाद्य बन जाते हैं"।

यह ध्यान में रखते हुए कि बिना छिलके वाले रूप में, कुछ, ज्यादातर सशर्त रूप से खाने योग्य, प्रजातियां आंतों के विकारों का कारण बन सकती हैं, बोलेटस के उचित प्रसंस्करण में अनिवार्य सफाई शामिल होनी चाहिए। इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि यह प्रक्रिया और उसके बाद की पाक प्रक्रिया ठीक मशरूम चुनने के दिन या अगली सुबह से पहले की जानी चाहिए, क्योंकि बोलेटस बहुत जल्दी खराब हो जाता है और बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है। भविष्य में उपयोग (कैनिंग) के लिए मशरूम तैयार करते समय इस नियम की उपेक्षा न करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान मरने वाले कई बैक्टीरिया मसालेदार मशरूम में जीवित रह सकते हैं। जल्दी खराब होने वाले पानी जैसे भूरे और सफेद बटरनट को पहले पकाकर, भूनकर तैयार करना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको बटर मशरूम के भंडारण, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए जस्ती या चमकदार मिट्टी के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, ताकि मशरूम में जस्ता और सीसा की सांद्रता जमा न हो जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

आगे

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खैर, ग्रह पर ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने बटरडिश जैसे मशरूम के बारे में नहीं सुना हो। अपनी आकर्षक उपस्थिति के अलावा, बटरडिश बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक होता है और बिल्कुल किसी भी मिट्टी पर, रसूला के समान स्थान पर उगता है। लेकिन उनमें एक महत्वपूर्ण खामी भी है - तैयारी में कठिनाई। यह कोई शैंपेनन नहीं है जिसे बस फ्राइंग पैन में डाला जा सकता है और पूर्व गर्मी उपचार के बिना तला जा सकता है। बटर डिश को तैयारी के दौरान अधिक नाजुक हेरफेर की आवश्यकता होती है। खैर, आइए हम खुद से आगे न बढ़ें।

विवरण

माइकोलॉजिस्ट सभी मशरूमों को तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं:

1. ट्यूबलर (उनकी टोपी में छोटी ट्यूब होती हैं)।
2. लैमेलर (टोपियां प्लेट बनाती हैं)।
3. मार्सुपियल्स (बीजाणुओं को विशेष भंडारण सुविधाओं में रखा जाता है)।

बोलेटस मशरूम को पहले प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया गया है। टोपी एक स्पंज है जो कई छोटी ट्यूबों द्वारा बनाई गई है। नलिकाओं के अंदर बीजाणु होते हैं। एक युवा मशरूम की टोपी के किनारे पर एक अंगूठी के साथ अर्धवृत्ताकार आकार होता है। पुराने मशरूम में एक खुली टोपी होती है, और पैर पर अंगूठी मुश्किल से ध्यान देने योग्य होती है। जब आप किसी मशरूम को काटते हैं तो उसके किनारे हल्के नीले पड़ने लगते हैं।

खाद्य तेल के डिब्बे

साधारण तेल लगानेवाला.यह प्रजाति रूस में सबसे आम है। टोपी घुमावदार किनारों के साथ सपाट है. केंद्र में एक ध्यान देने योग्य उभार है. भूरा रंग।

गूदा बहुत रसदार होता है. पैर ठोस, सफेद है. मशरूम जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता जाता है। बहुत पुराने फलों में तना गहरे भूरे रंग का हो जाता है। इसकी ऊंचाई 10 सेंटीमीटर के भीतर बदलती रहती है।

यह प्रजाति लगभग हर जगह पाई जाती है, लेकिन किसी भी मशरूम की तरह इसकी पसंदीदा जगह शंकुधारी क्षेत्र हैं।

किसी प्रजाति परिवार के विकास के लिए आदर्श परिस्थितियाँ:

1. रेत भरी मिट्टी।
2. अच्छी जल निकासी.
3. नमी.
4. हवा का तापमान +18 डिग्री सेल्सियस से.

यह जुलाई और अक्टूबर के बीच बढ़ता है।

लार्च ऑयलर.इसे इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह अक्सर लार्च निवास क्षेत्र में पाया जा सकता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन स्वाद साधारण है, बिना किसी बाद के स्वाद के।

1. एक उत्तल टोपी जो उम्र बढ़ने के साथ चपटी हो जाती है। इसका रंग बहुत चमकीला है. चमकीले पीले, नारंगी या कम अक्सर गहरे भूरे रंग के फल पाए जा सकते हैं।
2. गूदा घना, पीले रंग का होता है। जब एक युवा मशरूम क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो उसका रंग नहीं बदलता है। यदि आप किसी पुराने फल को नुकसान पहुंचाते हैं, तो वह गुलाबी या लाल रंग का हो जाएगा।
3. पैर गदा जैसा दिखता है। कभी-कभी इसका आकार घुमावदार होता है। ऊंचाई 12 सेंटीमीटर तक, मोटाई 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती। अंगूठी का रंग सफेद/पीला, कम अक्सर भूरा होता है।

तेल लगाने वाला दानेदार होता है।साथ ही काफी पॉपुलर लुक भी. यह स्वाद अच्छा है। अन्य बटरफिश के विपरीत, इस प्रजाति के तने पर कोई वलय नहीं होता है।

मशरूम की मुख्य विशेषताएं:

1. टोपी उत्तल, छोटी, 4 से 10 सेंटीमीटर व्यास वाली होती है। शुष्क मौसम में यह धूप में चमकता है। जब बारिश होती है तो मशरूम चिपचिपा हो जाता है। त्वचा का रंग भूरा, पीला-नारंगी, कम अक्सर बरगंडी होता है।
2. गूदा घना, पीले रंग का होता है। हेज़लनट जैसी गंध आती है. क्षतिग्रस्त होने पर रंग नहीं बदलता.
3. पैर घना, आकार में बेलनाकार, हल्के पीले रंग का होता है। पुराने मशरूम में, यह जड़ के करीब गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। पैर इस छाया को इस तथ्य के कारण प्राप्त करता है कि मशरूम रस स्रावित करता है। इसकी ऊंचाई 8 सेंटीमीटर और मोटाई 1.5-2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। तने की सतह पर अक्सर दानेदार संरचनाएं होती हैं, वास्तव में, मशरूम को इसका नाम कैसे मिला।

ये इस मशरूम के सभी प्रकार नहीं हैं। हालाँकि, अन्य भी हैं, जो रूसी संघ में कम आम हैं। ये हैं: सफेद, पीला-भूरा, ग्रे, अमेरिकी और दलदली तेल।

झूठा मशरूम

फाल्स ऑयलर इसके जीनस का एक जहरीला सदस्य है। इसके सेवन के बाद आंतों में गड़बड़ी हो सकती है. अपने आप में इसका स्वाद बहुत अरुचिकर होता है।

जहर न पाने के लिए, आपको इसकी उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि यही वह है जो एक जहरीले प्रतिनिधि को एक खाद्य से अलग करता है।

खाने योग्य मशरूम में पीले और भूरे रंग की टोपी होती है। नकली वाला गहरे बैंगनी रंग का होता है।

खाना कैसे बनाएँ

आपने खाने योग्य प्रजातियों का विवरण पढ़ा है, उनकी तस्वीरें देखी हैं, अब आपकी बारी है हमें बताएं कि इस अनोखे मशरूम को कैसे पकाया जाता है।

ये मशरूम रसोइयों की पसंदीदा किस्मों में से एक हैं। इन्हें न केवल बड़े बल्कि बच्चे भी बहुत पसंद करते हैं।

मक्खन को संसाधित करने के कई तरीके हैं। इन्हें अचार बनाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है। नीचे हम इन "घिनौनी अच्छाइयों" को तैयार करने के विभिन्न तरीकों के उदाहरणों का वर्णन करते हैं।

शोरबा

इनसे बना सूप बहुत हल्का और पतला होता है. 100 ग्राम सूप खाने के बाद एक व्यक्ति को केवल 90 किलोकलरीज प्राप्त होंगी।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 350 ग्राम मशरूम.
2. 450 ग्राम आलू.
3. एक गाजर.
4. एक प्याज.
5. कुछ तेज़ पत्ते।
6. 2 बड़ा स्पून वनस्पति तेल.
7. स्वादानुसार नमक और मसाले.

नुस्खा बेहद सरल है. इसे दूसरे सूप की तरह ही तैयार किया जाता है. सबसे पहले, आलू उबाले जाते हैं, मसाले, तले हुए प्याज और आलू डाले जाते हैं और अंत में तला हुआ मक्खन डाला जाता है।

क्षमता

मसालेदार मक्खन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. एक किलोग्राम मशरूम.
2. आधा लीटर पानी.
3. एक बड़ा चम्मच चीनी.
4. दो चम्मच नमक.
5. एक तेज़ पत्ता.
6. काला और ऑलस्पाइस 2-3 टुकड़े।
7. लौंग के 2 टुकड़े.
8. 6% सिरका - 50 मिली।
9. लहसुन की 1-2 कलियाँ।

तेलों को पहले से साफ किया जाता है और अच्छी तरह धोया जाता है। फिर इन्हें नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए आप पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

मशरूम पक जाने के बाद, आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन लें और उसमें लहसुन और सिरके को छोड़कर ऊपर वर्णित सभी सामग्री डालें। इसे आग पर रखें और उबाल लें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें मक्खन डालें और 30 मिनट तक पकाएं. पैन को आंच से हटाने से पांच मिनट पहले मैरिनेड में सिरका मिलाएं।

फिर यह सब बैंकों में क्रमबद्ध किया जाता है। जार पूर्व-निष्फल हैं। जार के नीचे लहसुन की एक कली रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें।

मक्खन कैसे तलें

खट्टी क्रीम में तलना

कोई भी मशरूम को ऐसे ही फ्राई नहीं करता. यह मशरूम को किसी उपयुक्त उत्पाद, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, के साथ मिलाने जितना स्वादिष्ट नहीं है। खट्टी क्रीम मशरूम को सुगंधित और कोमल बना देगी।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए, हमें 500 ग्राम मक्खन, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 प्याज, थोड़ा सा वनस्पति तेल और मक्खन और स्वाद के लिए मसाले (लहसुन, नमक, आदि) की आवश्यकता होगी।

आइए अब खाना बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले बोलेटस को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में 7-10 मिनट तक उबालें।
2. प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
3. मशरूम डालें और उन्हें एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। आंच धीमी कर दें और मक्खन डालें। मक्खन को और 10 मिनिट तक भूनिये.
4. 10 मिनट बाद मसाले और खट्टी क्रीम डालें. डिश को फ्राइंग पैन से ढकें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पकवान परोसने के लिए तैयार है.

आलू के साथ तला हुआ बोलेटस

तले हुए मशरूम तैयार करने की यह मानक विधि है। तैयार करने के लिए, हमें 400 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम आलू, 1 प्याज, वनस्पति तेल और मसाले चाहिए।

मशरूम को उबालने के बाद, अतिरिक्त रस निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें। - इसी बीच एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. इसके बाद, हम मक्खन भूनना शुरू करते हैं। इस बीच, प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में मिला दें। मशरूम और प्याज को 3 मिनट तक भूनें.

आलू तैयार कर रहे हैं. आप इसे उसी पैन में भून सकते हैं जिसमें आपने मशरूम पकाया था, या दूसरे पैन का उपयोग कर सकते हैं। पैन में आलू और मसाले डालें. इसे भून लें. पूरी तरह पकने से 2-3 मिनट पहले मशरूम डालें। पकवान खाने के लिए तैयार है.

तितलियाँ (अव्य। सुइलस) मशरूम हैं जो बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, बोलेटेसी क्रम, ऑयलकेन परिवार, ऑयलर्स के जीनस से संबंधित हैं।

बटर मशरूम का नाम इसकी टोपी को ढकने वाली चमकदार, चिपचिपी त्वचा के कारण पड़ा है, जिससे ऐसा प्रतीत होता है मानो मशरूम के शीर्ष पर तेल लगा हो। में विभिन्न देशइस मशरूम का नाम इसकी टोपी की "बटररी" उपस्थिति के साथ सटीक रूप से जुड़ा हुआ है: बेलारूस में - मास्लीक, यूक्रेन में - मास्लीक, चेक गणराज्य में - मास्लीक, जर्मनी में - बटरपिल्ज़ (बटर मशरूम), इंग्लैंड में - "फिसलन जैक" ”।

मक्खन - विवरण, रूप, फोटो। बोलेटस कैसा दिखता है?

टोपी.

तितलियाँ छोटे और मध्यम आकार के मशरूम हैं, कुछ किस्में समान होती हैं। युवा मशरूम की टोपी में एक अर्धगोलाकार, कभी-कभी शंक्वाकार आकार होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सीधा हो जाता है और, एक नियम के रूप में, तकिये के समान आकार ले लेता है। सबसे बड़ा व्यासकैप्स - 15 सेमी.

बटर मशरूम की एक विशेषता जो उन्हें अन्य मशरूमों से अलग करती है, वह टोपी को ढकने वाली पतली फिल्म जैसी त्वचा है: चिपचिपी और चमकदार। यह लगातार या केवल गीले मौसम के दौरान चिपचिपा हो सकता है, और कुछ प्रजातियों में यह थोड़ा मखमली होता है, बाद में छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाता है। त्वचा को आमतौर पर गूदे से अलग करना आसान होता है। इसका रंग पीला, गेरूआ रंग से लेकर भूरा-चॉकलेट और भूरा तक होता है, कभी-कभी धब्बे और रंग परिवर्तन के साथ। टोपी का रंग न केवल तेल लगाने वाले के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि प्रकाश और जंगल के प्रकार पर भी निर्भर करता है जिसमें यह उगता है।

हाइमनोफोर।

हाइमेनोफोर (बीजाणु युक्त परत) ट्यूबलर है। ट्यूब अधिकतर चिपकी हुई, हल्के पीले रंग की, कवक की उम्र बढ़ने के साथ गहरे रंग की होती जाती हैं। नलिकाओं के मुँह, या छिद्र, आम तौर पर गोल और छोटे होते हैं।

गूदा।

मक्खन का गूदा घना, लेकिन मुलायम होता है। इसका रंग सफ़ेद या पीला होता है, काटने पर तिलहन की कुछ प्रजातियाँ बदल सकती हैं: लाल हो सकती हैं या नीली हो सकती हैं। गूदे में बिल्कुल भी गंध नहीं होती है या इसमें पाइन की सुखद गंध होती है। तितलियाँ बहुत जल्दी बूढ़ी हो जाती हैं। 7-9 दिनों के बाद मांस पिलपिला और काला हो जाता है। इसके अलावा, इन कवकों पर अक्सर कीड़ों द्वारा हमला किया जाता है। न केवल पुराने, बल्कि जमीन से निकले बहुत छोटे मशरूमों पर भी कीड़ों द्वारा हमला किया जाता है, जिनमें से पंद्रह में से एक को कृमि नहीं होती है।

टांग।

बटरफिश का पैर बेलनाकार आकार का होता है। इसके औसत आयाम हैं: व्यास 1 से 3.5 सेमी और ऊंचाई 4 से 10 सेमी। रंग गहरे तल के साथ सफेद है या टोपी के रंग से मेल खाता है। ऐसा होता है कि छिद्रों से एक सफेद तरल निकलता है और तने पर बूंदों के रूप में जम जाता है, जबकि इसकी सतह दानेदार हो जाती है।

कंबल और बीजाणु पाउडर.

बटरवीड की कुछ किस्मों में टोपी और तने के बीच एक कंबल होता है जो उन्हें जोड़ता है। जब मशरूम बढ़ता है, तो यह टूट जाता है, जिससे तने पर एक छल्ला रह जाता है। इस मामले में, फिल्म के टुकड़े टोपी के सिरों पर भी रह सकते हैं। बोलेटस के बीजाणु पाउडर में पीले रंग के विभिन्न रंग होते हैं।

बोलेटस कहाँ उगते हैं?

तितलियाँ मशरूम हैं जो उत्तरी गोलार्ध (यूरोप, एशिया, रूस, उत्तरी अमेरिका) में आम हैं। लेकिन कुछ प्रजातियाँ अफ़्रीका और ऑस्ट्रेलिया में जानी जाती हैं। मूल रूप से, बोलेटस नीचे बढ़ता है शंकुधारी प्रजातिपेड़, लेकिन कुछ किस्में और के नीचे पाई जा सकती हैं। कुछ मशरूम केवल एक प्रकार के पेड़ के बगल में उगते हैं, जबकि अन्य प्रजातियाँ उसी प्रकार के पेड़ के पास उगती हैं विभिन्न प्रकार केकोनिफ़र: देवदार, लर्च। तितलियों को अंधेरे जंगल पसंद नहीं हैं। अधिकतर वे किनारों, वन पथों और सड़कों के किनारे, साफ-सफाई, जंगल के जले हुए क्षेत्रों, साफ-सफाई और युवा शंकुधारी पेड़ों की झाड़ियों में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम अकेले और समूह (छोटे या बड़े) दोनों में पाए जाते हैं।

बोलेटस कब बढ़ते हैं?

तितली गर्मियों की शुरुआत से लेकर मध्य शरद ऋतु तक जंगल में पाई जा सकती है। ऐसा होता है कि कुछ प्रजातियाँ अप्रैल में भी दिखाई देती हैं, लेकिन, आम तौर पर, पहला बोलेटस जून में काटा जा सकता है। के अनुसार लोक अंधविश्वास, उनकी उपस्थिति देवदार के पेड़ों के फूल के साथ मेल खाती है। दूसरा प्रवाह जुलाई में लिंडेन के फूलने के साथ मेल खाता है। और तीसरा अगस्त में शुरू होता है और अक्टूबर-नवंबर तक चलता है। तितलियों को ठंड पसंद नहीं है, 15°C से ऊपर का तापमान उनके लिए आरामदायक होता है। गर्मी के अलावा उन्हें बारिश की भी जरूरत होती है। बारिश के एक या दो दिन बाद ये सतह पर दिखाई देने लगते हैं। शरद ऋतु में, जब मिट्टी 2-3 सेमी जम जाती है तो बोलेटस बढ़ना बंद हो जाता है।

तेल के प्रकार, विवरण, नाम, तस्वीरें।

नीचे है संक्षिप्त वर्णनमक्खन की कई किस्में.

खाद्य बोलेटस, फोटो और विवरण।

• तैलीय सफेद (मुलायम, पीला)(अव्य.सुइलस प्लासीडस) चीड़ और देवदार के पेड़ों के नीचे की मिट्टी पर जून से नवंबर तक छोटे समूहों में उगता है। टोपी का आकार उम्र के साथ बदलता है: पहले उत्तल, फिर सपाट या थोड़ा अवतल मध्य के साथ। टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा चिकनी, थोड़ी चिपचिपी, हल्के पीले रंग की होती है, जिसमें बैंगनी रंग के धब्बे होते हैं जो समय के साथ दिखाई देते हैं। ट्यूब शुरू में सफेद-पीली होती हैं, बाद में गहरे रंग की हो जाती हैं। पैर बेलनाकार या धुरी के आकार का, ऊंचाई में 3-8 सेमी है। पैर का शीर्ष पीला है, निचला भाग सफेद है, और जैसे-जैसे यह पुराना होता है यह भूरे फूलों के दानेदार धब्बों से ढक जाता है। पैर में कोई रिंग नहीं है. ऑयलर का मांस त्वचा के नीचे बैंगनी, बीच में सफेद और बीजाणुओं के ऊपर पीला, गंध और स्वाद में अनुभवहीन होता है। केवल युवा जानवर ही एकत्र करने लायक हैं: बूढ़ा हो रहा है, यह वाला खाद्य तेल का बर्तनजल्दी सड़ जाता है.

• ऑयलर दानेदार (ग्रीष्मकालीन, प्रारंभिक) (अव्य.सुइलस ग्रैनुलैटस) – खाने योग्य मशरूम, जो अक्सर और बड़ी मात्रा में होता है। इसमें 4-10 सेमी व्यास वाली एक टोपी होती है, जिसका रंग और आकार उम्र के साथ बदलता रहता है। युवा मशरूम में उत्तल, जंग लगी टोपी होती है, जबकि पुराने में कुशन के आकार की, पीली-नारंगी टोपी होती है। त्वचा नंगी, शुष्क, चमकदार होती है और नम मौसम में चिपचिपी हो जाती है। यह गूदे से अच्छी तरह अलग हो जाता है। खाने योग्य दानेदार तेल वाले का तना गहरे पीले, भूरे या भूरे धब्बों के साथ हल्के पीले रंग का होता है। इसकी ऊँचाई 4 से 8 सेमी, व्यास 1-1.5 सेमी, आकार बेलनाकार होता है। अक्सर पैर के शीर्ष पर आप छिद्रों से स्रावित दूधिया तरल की बूंदें देख सकते हैं, जो सूखने पर एक असमान सतह और भूरे रंग के धब्बे बनाते हैं। पैर में कोई रिंग नहीं है. तने से जुड़ी ऑयलर ट्यूबों की लंबाई 0.3 से 1 सेमी होती है। उम्र बढ़ने के साथ उनका रंग हल्के पीले से भूरे-पीले रंग में बदल जाता है, और उनका व्यास 1 मिमी तक बढ़ जाता है। गूदा पीला, सुखद गंध और अखरोट जैसा स्वाद वाला होता है। ये खाने योग्य बोलेटस काटने पर काले नहीं पड़ते। बीजाणु चूर्ण पीला-भूरा होता है। दानेदार तेल मुख्य रूप से देवदार के पेड़ों के नीचे उगता है, कम अक्सर स्प्रूस के पेड़ों के नीचे। ये मशरूम जून से नवंबर तक युवा झाड़ियों के बीच, किनारों पर और जंगल की सड़कों के पास पाए जा सकते हैं।

• पीला-भूरा तेल लगाने वाला (विभिन्न प्रकार का तेल लगाने वाला, दलदली कीट, रेतीला कीट, दलदली कीट, चितकबरा कीट) (अव्य.सुइलस वेरिएगाटस) इसकी टोपी 5 से 14 सेमी व्यास की होती है। एक युवा मशरूम में यह अर्धवृत्ताकार होता है, लेकिन फिर कुशन के आकार का हो जाता है। युवा बोलेटस की टोपी का रंग जैतून जैसा होता है, जबकि वयस्कों की टोपी भूरे, नारंगी और लाल रंग के साथ पीले रंग की होती है। त्वचा अच्छे से साफ़ नहीं होती. इसकी सतह, अधिकांश मशरूमों के विपरीत, चिपचिपी नहीं होती है; युवा मशरूमों में यह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाती है। प्रारंभ में, टोपी की सतह ऊनी होती है, और जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह बारीक पपड़ीदार हो जाती है। पैर ऊंचा है - 3-10 सेमी, एक बेलनाकार या क्लब के आकार का आकार है, व्यास 1.5-2 सेमी है। काटने पर तेल का हल्का पीला मांस नीला हो जाता है, जैसे भूरे या भूरे-जैतून ट्यूब। टूटे हुए मशरूम में धात्विक या चीड़ जैसी गंध आती है। पीला-भूरा बोलेटस कई टुकड़ों में या बहुत बड़े समूहों में नहीं उगता है देवदार के जंगल, अक्सर हीदर के साथ। युवा पीले-भूरे रंग का बोलेटस अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

• आम तेल लगाने वाला(अव्य.सुइलस ल्यूटस) इसे पीला, देर से, शरद ऋतु, वर्तमान भी कहा जाता है। यह उत्तल भूरे-बैंगनी, भूरे-चॉकलेट, लाल-भूरे या पीले-भूरे रंग की टोपी वाला एक मशरूम है, जो चिपचिपी त्वचा से ढका होता है जिसे बहुत आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी का व्यास 4-12 सेमी है। तने से जुड़ी नलिकाएं हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर नींबू के पीले रंग की होती हैं, जो समय के साथ गहरे रंग की हो जाती हैं। बीजाणु भूरे रंग के होते हैं। बटरडिश का तना 5 से 11 सेमी ऊँचा और 1.5 से 3 सेमी व्यास वाला होता है। इसके ऊपर एक छल्ला होता है, जो आवरण फटने पर बनता है। रिंग के ऊपर पैर सफेद है, और नीचे भूरा-बैंगनी है। अंगूठी ऊपर से सफेद और नीचे से बैंगनी रंग की है। आम बटरवॉर्ट जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक चीड़ के जंगलों में उगता है।

• ऑयलर लाल-लाल (ट्राइडेंटाइन)(अव्य.सुइलस ट्राइडेंटिनस) इसकी एक मांसल टोपी होती है, जिसका व्यास 5 से 15 सेमी तक होता है। टोपी का आकार अर्धवृत्ताकार होता है, समय के साथ यह कुशन के आकार का हो जाता है। टोपी पीले-नारंगी रंग की होती है, जो लाल-नारंगी रंग के कई रेशेदार शल्कों से ढकी होती है। इसके किनारों पर एक सफेद कंबल के टुकड़े हैं जो युवा मशरूम की टोपी और तने को जोड़ते हैं। फटे कम्बल से पैर पर एक छल्ला बना रहता है। पैर 4 से 11 सेमी तक ऊँचा होता है, टोपी के समान रंग होता है या थोड़ा हल्का होता है। ऑयलर का गूदा घना, पीले रंग का और काटने पर लाल हो जाता है। ट्यूबलर परत पीली-नारंगी है, और बीजाणु चूर्णपीला-जैतून. खाने योग्य लाल-लाल बोलेटस पहाड़ी ढलानों पर शंकुधारी जंगलों में जुलाई से अक्टूबर तक उगता है।

• देवदार का तेल लगाने वाला (रोते हुए) (अव्य.)सुइलस प्लोरान्स) - खाने योग्य मशरूम. भूरे रंग की टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी है, इसकी सतह चिपचिपी नहीं है, बल्कि मैट है, जैसे कि मोम, पीले या नारंगी-भूरे रंग से ढकी हुई हो। ऑयलर का गूदा हल्के पीले या पीले-नारंगी रंग का, स्वाद में थोड़ा खट्टा और काटने पर नीला हो जाता है। ट्यूबलर हाइमनोफोर के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: भूरे और गहरे पीले से लेकर जैतून तक। कवक के छिद्र एक सफेद तरल स्रावित कर सकते हैं, जो सूखने पर भूरे रंग का हो जाता है। बटरिश पैर की ऊंचाई 4 से 12 सेमी और मोटाई 2.5 सेमी तक होती है, जो ऊपर की ओर पतली होती है। पैर की सतह छोटे गहरे लाल-भूरे रंग के धब्बों से ढकी हो सकती है, जैसे कि।

• साइबेरियाई तेल लगानेवाला (अव्य.सुइलस सिबिरिकस)- निम्नतम श्रेणी का एक खाद्य मशरूम, मध्यम आकार का होता है। टोपी व्यास में 10 सेमी तक बढ़ती है और शुरू में इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, फिर सीधा हो जाता है। टोपी का रंग शुरू में भूसा पीला होता है, जो धीरे-धीरे लाल-भूरे धब्बों के साथ गहरा होता जाता है। ऑयलर की त्वचा चिपचिपी होती है, खासकर गीले मौसम में, और आसानी से निकल जाती है। युवा मशरूम में एक आवरण होता है जो टूट जाता है, जिससे तने पर एक छल्ला और टोपी के किनारों पर टुकड़े रह जाते हैं। नलिकाएं पीली हो जाती हैं और समय के साथ भूरी हो जाती हैं। वे बूंदें उत्पन्न कर सकते हैं जो सूख जाती हैं और गहरे भूरे रंग के धब्बे छोड़ देती हैं। ऑयलर पैर ऊंचाई में 8 सेमी और व्यास में 2.5 सेमी तक पहुंचता है। साइबेरियाई बोलेटस उत्तरी अमेरिका, साइबेरिया के पहाड़ों में और शायद ही कभी यूरोप में उगता है। चीड़ के पेड़ों की कई प्रजातियों के पास पाया जाता है। मेरे कारण विशिष्ट वातावरणयूरोप में निवास स्थान और दुर्लभता के कारण, साइबेरियाई ऑयलर को कई क्षेत्रीय रेड बुक्स में शामिल किया गया है।

• तेल लगाने वाला उल्लेखनीय है (अव्य. सुइलस स्पेक्टैबिलिस) 5 से 15 सेमी व्यास वाली एक बड़ी, मांसल टोपी और अपेक्षाकृत छोटा डंठल होता है। टोपी चिपचिपी और पपड़ीदार होती है। छिलका आसानी से उतर जाता है. पैर की लंबाई 4 से 12 सेमी तक होती है, मोटाई 1 से 2 सेमी तक होती है। पैर में एक चिपकने वाली आंतरिक सतह के साथ एक अंगूठी होती है। वलय के ऊपर पैर का रंग सफेद-पीला है, वलय के नीचे यह भूरा-बरगंडी है, जो तराजू से ढका हुआ है। तेलिया का पीला गूदा काटने पर गुलाबी और फिर भूरे रंग का हो जाता है। कवक नम, दलदली मिट्टी में बढ़ता है और अकेले या समूहों में बढ़ता है। यह मुख्यतः उत्तरी अमेरिका, पूर्वी साइबेरिया और रूसी सुदूर पूर्व में पाया जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य बोलेटस, फोटो और विवरण।

कुछ शोधकर्ता लार्च तितली, ग्रे तितली, बकरी मशरूम और पीली तितली जैसी प्रजातियों को सशर्त रूप से खाद्य तितलियों के रूप में शामिल करते हैं, जबकि अन्य इन सभी मशरूमों को खाद्य मानते हैं। किसी भी मामले में, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम वे मशरूम होते हैं जिन्हें पहले गर्मी या अन्य अतिरिक्त प्रसंस्करण के बाद खाया जा सकता है।

• लार्च ऑयलर(अव्य.सुइलस ग्रेविली) - 3 से 15 सेमी व्यास वाली चमकदार पीली या चमकीली नारंगी टोपी वाला एक मशरूम, पहले बहुत उत्तल और शंकु के आकार का, और बढ़ने के साथ यह सपाट और कुशन के आकार का हो जाता है। पैर 4-10 सेमी ऊंचा है, अक्सर जाल जैसा, टोपी के समान रंग, और एक हल्की श्लेष्मा अंगूठी होती है जो जल्दी से गायब हो जाती है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, ऑयलर का मांस काफी घना, पीला होता है, काटने पर भूरा हो जाता है या रंग नहीं बदलता है। गंध और स्वाद सुखद है. छिद्र पतले, नींबू-पीले, समय के साथ काले पड़ जाते हैं। लार्च ऑयलर अक्सर लार्च के साथ सहजीवन में बढ़ता है, लेकिन यह अपने मेजबान पेड़ों से काफी दूर भी स्थित हो सकता है।

• ग्रे ऑयलर (नीला लार्च ऑयलर, ग्रे ट्यूबलर लार्च) (अव्य.सुइलस एरुगिनासेन्स) – सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जो लार्च जंगलों, पार्कों और वृक्षारोपण में पाया जाता है। जून से सितम्बर तक बढ़ता है। मशरूम की टोपी भूरे-पीले, भूरे-भूरे या हल्के भूरे रंग की, 4-12 सेमी व्यास की होती है। ट्यूबलर परत लगभग एक ही रंग की होती है। बेलनाकार डंठल में एक पतली, सफेद, तेजी से गायब होने वाली अंगूठी होती है। पैर की ऊंचाई 5 से 10 सेमी तक होती है। पैर की टोपी और निचला हिस्सा चिपकने वाला होता है। काटने पर तेल लगाने वाले का मांस नीला हो जाता है।

• कोज़्लियाक (उर्फ जालीदार मशरूम, गाय मशरूम, मुलीन)(अव्य.सुइलस बोविनस) - नारंगी-भूरा या जंग-भूरा मशरूम, बहुत नहीं बड़े आकारऔर खट्टे स्वाद के साथ. टोपी का आकार बोलेटस के लिए विशिष्ट है - पहले उत्तल, फिर कुशन के आकार का। व्यास 3 से 11 सेमी तक होता है। त्वचा चिपचिपी, चिकनी, चमकदार होती है और गूदे से आसानी से अलग हो जाती है। जाली का तना ऊंचाई में 3-10 सेमी और मोटाई में 2 सेमी तक पहुंचता है, कभी-कभी टोपी के नीचे से अदृश्य होता है, टोपी के समान रंग होता है। पैर में कोई रिंग नहीं है. गूदा लोचदार, भूरे रंग के साथ सफेद-पीला होता है। जाली के तने के गूदे का रंग लाल-भूरा हो सकता है। नलिकाएं पीली, फिर पीली-जैतून या पीली-तंबाकू होती हैं। बकरी का मशरूम नम जंगलों और दलदलों में देवदार के पेड़ों के नीचे उगता है, अक्सर जुलाई से नवंबर तक पीले-भूरे रंग की तितली (लैटिन सुइलस वेरिएगाटस) के साथ, अकेले या समूहों में पाया जाता है। ऑयलर की यह किस्म जापान सहित यूरोप और एशिया में उगती है। मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

• तैलीय पीलापन लिए हुए(अव्य.सुइलस साल्मोनिकोलर) - एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम जिसे पकाकर खाया जा सकता है, लेकिन छिलका हटाने के बाद, जो दस्त (दस्त) का कारण बन सकता है। मशरूम की टोपी गेरू-नारंगी या नारंगी-भूरे रंग की होती है। टोपी का आकार शंक्वाकार-उत्तल होता है और व्यास 3 से 6 सेमी होता है। तने पर एक मोटी जिलेटिन जैसी अंगूठी होती है; युवा मशरूम में यह सफेद होती है, लेकिन उम्र के साथ बैंगनी हो जाती है। रिंग के ऊपर पैर का रंग सफेद है, नीचे इसका रंग अधिक पीला है। नलिकाएं पीले या पीले-भूरे रंग की होती हैं। मशरूम रेतीली मिट्टी पर उगता है और यूरोप, रूस के यूरोपीय भाग और साइबेरिया में पाया जाता है।

तितलियाँ मशरूम हैं जिन्हें रूसी मशरूम बीनने वालों ने लंबे समय से उनके सुखद स्वाद, सुगंध, लाभकारी गुणों और उच्च उपज के लिए सराहा है और सक्रिय रूप से उन्हें इकट्ठा कर रहे हैं। लेकिन न केवल इन मशरूमों को ढूंढने और काटने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, बल्कि उन्हें समय पर संसाधित करना भी महत्वपूर्ण है। सर्दियों के लिए मक्खन से बने व्यंजन और व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और रुचिकर होते हैं।

यह नाम दो कारणों से आ सकता है:

सबसे पहले, मशरूम की टोपी एक तैलीय, चमकदार फिल्म से ढकी होती है, जिसे पकाते समय हटा देना चाहिए। सच तो यह है कि इस पर गंदगी जमा हो सकती है। कुछ गृहिणियों का दावा है कि इसकी उपस्थिति मशरूम के स्वाद को भी बदल सकती है; तलते समय, यह जल सकता है और पैन से चिपक सकता है, और मैरीनेट करते समय, यह अलग हो सकता है और जार में अलग से तैर सकता है। इसलिए, ज्यादातर मामलों में, यह फिल्म, जिससे मशरूम को इसका नाम मिलता है, हटा दी जाती है।

इस नाम का दूसरा कारण मशरूम के गूदे का पीला-सफ़ेद रंग है, जो मक्खन जैसा दिखता है। किसी न किसी रूप में, बटरडिश को यह नाम बहुत समय पहले दिया गया था, और विभिन्न स्थानों पर इस शब्द से प्राप्त समान नामों का उपयोग किया जा सकता है: मसल्युक, मसलनिक, मसलेखा।

बटरडिश एक मशरूम है, जो प्रजाति और कुछ अन्य स्थितियों के आधार पर, 12...13 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है या, इसके विपरीत, मुश्किल से ध्यान देने योग्य होता है और जमीनी स्तर से केवल 3 सेमी ऊपर उठता है। इसे ढूंढना असंभव है बटरडिश व्यक्तिगत रूप से, जैसे-जैसे वे परिवारों में बढ़ते हैं। यह तथ्य भी मशरूम बीनने वालों को आकर्षित नहीं कर सकता। तितलियाँ जंगलों में लहरों के रूप में दिखाई देती हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें और भरपूर फसल काटने के लिए समय निकालें।

छाछ लगभग 50 प्रकार की होती है, लेकिन निम्नलिखित को सबसे स्वादिष्ट और आम माना जाता है:

ग्रीष्म ऋतु में तेल लगाने वाला

पसंद शंकुधारी वनऔर मुख्य रूप से देवदार के पेड़ों के नीचे उगता है। इस मशरूम की टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंच सकता है, और तने की मोटाई 2 सेमी हो सकती है। तने पर कोई वलय नहीं होता है। श्लेष्मा त्वचा का रंग भूरा-पीला से भूरा तक भिन्न होता है। मशरूम का गूदा बहुत सुगंधित होता है।

सबसे आम प्रकार के तेल को असली या साधारण भी कहा जाता है। अधिकतर चीड़ के पेड़ों के नीचे पाया जाता है। पैर पर एक सफेद अंगूठी होती है जो इसे दो रंगों में विभाजित करती है - ऊपर सफेद और नीचे भूरा। टोपी का रंग अक्सर लाल रंग के हल्के रंगों के साथ भूरा मिश्रित होता है। टोपी 12 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है और इसके किनारे झुके हुए हैं।

यह उन जंगलों में पाया जा सकता है जहां लार्च या देवदार के पेड़ उगते हैं। मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ उत्तल टोपी चपटी हो जाती है, त्वचा का रंग नारंगी या भूरे रंग के साथ पीला होता है। पैर, 1.5 सेमी तक मोटा, एक बेलनाकार आकार की विशेषता है और इसमें एक पीले रंग की लटकती हुई अंगूठी होती है जो उम्र के साथ गायब हो जाती है।

मसलियाटा: वीडियो

तितलियों को उन उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है जिनमें शामिल नहीं हैं एक बड़ी संख्या कीकैलोरी (लगभग 19 प्रति 100 ग्राम), लेकिन साथ ही विटामिन (ए, सी, समूह बी और पीपी), सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, रालयुक्त पदार्थों और वसा से भरपूर। हैरानी की बात यह है कि इन मशरूमों में लगभग 85% पानी होता है। इनमें लेसिथिन भी होता है, जो शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल को जमा होने से रोकता है। इतनी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, तेलों को मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुणों और कार्यों की एक विस्तृत श्रृंखला का श्रेय दिया जाता है:

• रालयुक्त पदार्थों की उपस्थिति के कारण गठिया में सहायता;
• एनाल्जेसिक प्रभाव होता है और माइग्रेन के दौरान गंभीर दर्द को नियंत्रित करता है;
• पुरुषों में शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, शरीर को साफ करें;
• प्रतिरक्षा बढ़ाएँ और सुधार करें सामान्य स्थितिस्वास्थ्य;
• गैस्ट्रिक स्राव बढ़ाएँ.

हाँ, ये मशरूम बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं, लेकिन आपको इनके बहकावे में आकर ज़्यादा नहीं खाना चाहिए। इसके अलावा, लोगों के सभी समूह उन्हें नहीं खा सकते हैं, उदाहरण के लिए, जिन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग और पाचन, व्यक्तिगत असहिष्णुता, साथ ही 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों की समस्या है।

मक्खन को पेट में पचने में काफी समय लगता है, इसलिए इसे रात में खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

झूठा बोलेटस - भेद कैसे करें इसका विवरण

अधिकांश अन्य मशरूमों की तरह, तितलियों में अखाद्य डबल्स होते हैं जिनके साथ एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला उन्हें भ्रमित कर सकता है। जैसा कि कई वर्षों के अभ्यास से पता चला है, आम तौर पर मशरूम के साथ मजाक नहीं करना बेहतर होता है, क्योंकि उनके साथ विषाक्तता के परिणाम मतली और सिरदर्द से भी अधिक गंभीर हो सकते हैं। स्वयं जहर न खाने के लिए, और दूसरों को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको नकली मक्खन और खाने योग्य मक्खन के बीच अंतर करने में सक्षम होना चाहिए।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले आसानी से असली मशरूम को नकली से अलग कर सकते हैं, लेकिन नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को इसका उपयोग करना चाहिए निम्नलिखित निर्देशों के साथमशरूम की खाने योग्य क्षमता निर्धारित करने के लिए:

1. पाए जाने वाले मशरूम की टोपी की ऊपरी परत के रंग पर ध्यान देना आवश्यक है। यदि इसमें बैंगनी रंग का मिश्रण है, तो सबसे अधिक संभावना यही है झूठा तेल लगाने वाला. असली खाने योग्य बोलेटस की विशेषता टोपी का रंग पीला-नारंगी से लेकर भूरा-भूरा तक होता है।
2. यदि आपको अभी भी टोपी की छाया के बारे में संदेह है, तो आपको बस मशरूम को पलटना होगा और नीचे से टोपी की संरचना का निरीक्षण करना होगा। साधारण बटरनट्स में एक सफेद फिल्म होती है, जिसके नीचे टोपी का छिद्रपूर्ण भाग छिपा होता है। और इस कवक के झूठे प्रतिनिधि आंतरिक संरचनालैमेलर कैप्स।
3. आपको पाए जाने वाले मशरूम के तने के रंग पर भी ध्यान देना चाहिए। पैर का रंग सफेद या पीला होना चाहिए, यह नीचे गहरे भूरे रंग में बदल सकता है, लेकिन इस पर बैंगनी रंग का कोई शेड नहीं होना चाहिए।

इसलिए, झूठे बोलेटस द्वारा विषाक्तता से बचने के लिए, आपको उन्हें बहुत सावधानी से इकट्ठा करने और बिना जल्दबाजी के फसल का निरीक्षण करने की आवश्यकता है।

खाना कैसे बनाएँ

खाना पकाने के लिए मक्खन का उपयोग खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से किया जाता है विभिन्न व्यंजन. ये मशरूम न केवल बड़ों को बल्कि बच्चों को भी बहुत पसंद आते हैं। बोलेटस से बने सुगंधित व्यंजन दोस्तों और परिवार को मेज पर लाएंगे। कटे हुए बोलेटस को संसाधित करने के कई तरीके हैं: आप उनसे सूप बना सकते हैं, उन्हें भून सकते हैं, उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत कर सकते हैं, या बाद में उपयोग के लिए उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। नीचे कई व्यंजन हैं जो आपको एकत्रित बोलेटस को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से संसाधित करने की अनुमति देते हैं

बटर सूप एक लीन डिश माना जाता है और यह बहुत हल्का भी होता है, इसलिए यह अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार सूप की कैलोरी सामग्री केवल 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

बोलेटस सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बोलेटस - 350 ग्राम;
• आलू - 450 ग्राम;
• गाजर (बड़ी) - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• बे पत्ती - 2…3 पीसी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मक्खन पकाने से पहले

सबसे पहले, आपको आवश्यक संख्या में मशरूम को साफ करने की जरूरत है, यानी चिपकने वाली फिल्म से टोपी को मुक्त करें। इसके बाद, उन्हें कई बार अच्छी तरह से धोया जाता है, एक पैन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और अपशिष्ट पानी निकाल दिया जाता है। फिर वे दोबारा डायल करते हैं साफ पानी, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं, शोरबा की सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें।

इस ऑपरेशन को पूरा करने के बाद, मशरूम को वनस्पति तेल में गाजर, प्याज और सीज़निंग के साथ अतिरिक्त रूप से तला जा सकता है, जबकि छिलके वाले आलू पकाए जाते हैं। तब सूप अधिक समृद्ध और भारी हो जाएगा।

हल्का मक्खन सूप तैयार करने के लिए, उन्हें भूनें नहीं, बल्कि उबलते मशरूम शोरबा में कटे हुए आलू और मसाला डालें। जब तक यह उबल रहा हो, कटे हुए प्याज को छीलकर भून लें और गाजर को भी बड़े टुकड़ों में काट लें। यह सब सूप में तब मिलाया जाता है जब आलू लगभग तैयार हो जाते हैं। लगभग 5 मिनट तक सब कुछ एक साथ पकाएं, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है और सूप को 10...15 मिनट तक पकने दिया जाता है।

तैयार सूप को कटोरे में डाला जाता है और, यदि वांछित हो, तो अजमोद या डिल की टहनी से सजाया जाता है।

आजकल, मक्खन को मैरीनेट करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन मौजूद हैं, वे मसाले और जोड़े जाने वाले अतिरिक्त अवयवों में भिन्न होते हैं। नीचे हम सर्दियों के लिए इन मशरूमों को अचार बनाने की मानक विधि पर विचार करेंगे, जो अच्छे भोजन और नाश्ते के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

सामग्री तैयार करना

मसालेदार मक्खन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बोलेटस - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 2...3 पीसी प्रत्येक;
• लौंग - 2 पीसी;
• सिरका 6% एकाग्रता - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन – 1…2 कलियाँ।

मक्खन तैयार करना

तेलों को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। इसके बाद, उन्हें नमकीन पानी में धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है, जिससे सतह पर दिखाई देने वाला झाग निकल जाता है। इस समय के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और पानी निकाल दिया जाता है। आप पानी में नमक के साथ थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं, इससे मशरूम काले नहीं पड़ेंगे।

मैरिनेड तैयार करना

पैन में साफ पानी डालें, लहसुन और सिरके को छोड़कर सामग्री की सूची से सभी मसाले और सीज़निंग डालें। फिर पैन को आग पर रख दिया जाता है और सामग्री को उबाल लिया जाता है। फिर आप तैयार मक्खन डाल सकते हैं। सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका को मैरिनेड में मिलाया जाता है।

जार में तेल पैक करना

जार को स्टरलाइज़ करने के बारे में बात करने का शायद कोई मतलब नहीं है, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से जार और ढक्कन तैयार करती है: पानी के स्नान में, ओवन में, या माइक्रोवेव में भी। पहले से ही साफ जार में, तल पर लहसुन की एक कली रखें, फिर इसे मशरूम से भरें और उसके बाद ही जार में समान रूप से मैरिनेड डालें। जब जार भर जाते हैं, तो उन्हें लपेटा जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है, और ठंडे स्थान पर - तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है।

मक्खन तलना एक साधारण मामला है और इसमें गृहिणी को बहुत कम समय लगता है। अंतिम परिणाम एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन है।

सामग्री तैयार करना

अतिरिक्त एडिटिव्स के बिना मक्खन को आसानी से तलने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• बोलेटस - 700...800 ग्राम
• प्याज (मध्यम आकार) - 2 पीसी;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, पिसी काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

मशरूम तैयार करना

उन्हें उस फिल्म से साफ़ करने की ज़रूरत है जिस पर सारी गंदगी और मलबा जमा होता है और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है। आप इन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखा सकते हैं। इसके बाद बोलेटस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।

प्याज भूनना

प्याज को छीलकर यथासंभव बारीक काट लिया जाता है। इस समय के दौरान, आप पहले से ही सब्जी के साथ फ्राइंग पैन को गर्म कर सकते हैं मक्खन. कटे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में डालें और पारदर्शी होने तक, बिना भूरा होने तक भूनें।

मक्खन भूनना

- तले हुए प्याज में पहले से तैयार मक्खन डालकर धीमी आंच पर 15...20 मिनट तक भूनें. इन्हें स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाना महत्वपूर्ण है। नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।

पहले से तले हुए मशरूम में केवल 2…3 बड़े चम्मच डालकर डिश को और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। खट्टा क्रीम, हिलाएं, ढकें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में, यदि चाहें तो जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

मशरूम के साथ तले हुए आलू मक्खन के साथ तले हुए आलू की रेसिपी: वीडियो

आमतौर पर, बोलेटस को बाद में उपयोग के लिए दो अलग-अलग तरीकों से जमाया जाता है:

• पूर्व-गर्मी उपचार के साथ,
• ताजा।

दूसरी विधि आपको मक्खन की प्राकृतिक उपस्थिति और सुगंध को संरक्षित करने और इसे डीफ़्रॉस्ट करने के बाद कोई भी व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है। पहले मामले में, हमारा मतलब है कि पहले से ही उबला हुआ जमना और फ्राई किए मशरूम. ये दोनों विधियाँ उपयोगी हो सकती हैं अलग-अलग स्थितियाँ, इसलिए उनमें से प्रत्येक पर नीचे अलग से चर्चा की गई है।

प्रारंभिक ताप उपचार के साथ तेल को जमाना

प्रसंस्करण से पहले, मक्खन को त्वचा और फिल्म से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके बाद इन्हें बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है. इसके बाद, आप उन्हें आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाल सकते हैं और फिर उन्हें ठंडा होने दे सकते हैं, या उन्हें नमक के साथ थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में धीमी आंच पर 20 मिनट तक भून सकते हैं। साथ ही इसे ठंडा होने का भी समय दें. उबले हुए बोलेटस को आमतौर पर ठंड के लिए विशेष शोधनीय बैगों में रखा जाता है, उनमें से हवा को विस्थापित किया जाता है, और तले हुए मशरूम को ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है। जमे हुए उत्पाद की एक सर्विंग के लिए 1 किलो से अधिक मशरूम का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है, ताकि आगे खपत पर आप उन्हें पूरी तरह से खा सकें।

यह फ्रीजिंग विधि पिछले वाले की तुलना में तेज है। यहां प्रारंभिक प्रक्रिया पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है: मक्खन से त्वचा और फिल्म को हटा दें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये पर फैलाकर सुखा लें। यदि बटर मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन बड़े नमूनों को लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है। केवल स्वस्थ मशरूम जिन्हें कीटों ने नहीं काटा है, वे ऐसी ठंड के लिए उपयुक्त हैं। तैयार बोलेटस को बंद स्थान पर रखा जाता है प्लास्टिक के कंटेनरया फ्रीजर बैग. इन्हें अन्य उत्पादों से अलग संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि ये मशरूम बहुत आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेते हैं।

ये विभिन्न तरीके हैं जिनसे आप कटे हुए बोलेटस मशरूम को संसाधित कर सकते हैं और इन स्वस्थ मशरूम से तैयार स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजनों से अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं।