तितली मशरूम: विशेषताएँ, विवरण और स्वादिष्ट व्यंजन। नकली बोलेटस: खाद्य मशरूम से उनका अंतर

हर मशरूम बीनने वाले की टोकरी में मसलियाटा मशरूम स्वागत योग्य अतिथि हैं। मक्खन किसी भी पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है और इसका स्वाद अच्छा है। बोलेटस मशरूम, जिसका हम नीचे वर्णन करेंगे, से अलग होना चाहिए नकली तेलताकि जहर न मिले.

बोलेटस मशरूम - प्रजातियों की तस्वीरें और विवरण

मशरूम बीनने वालों के लिए बोलेटस के शुरुआती झुंड सबसे स्वागत योग्य उपहार हैं, जो जून के मध्य से उनकी उपस्थिति का बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं।

विवरण हल्के पीले रंग का तेल लगाने वाला

यह हल्के पीले रंग का दानेदार ऑयलर (सुइलस ग्रैनुलैटस कुंत्ज़े) है जो गर्म तूफान के बाद किसी प्रमुख स्थान पर दिखाई देने वाला पहला पौधा है और नियमित रूप से प्रति मौसम में 3-5 बार फल देता है।

हल्के पीले या हल्के भूरे रंग की टोपियाँ एक युवा देवदार के जंगल में काई के कूड़े से, ह्यूमस पर चिपकी रहती हैं पतझडी वन, जंगल की सड़कों के किनारे और छोटी घास वाले साफ़ स्थानों में। बारिश के बाद, मशरूम चिपचिपा हो जाता है, आपके हाथ काले हो जाते हैं और धोए नहीं जा सकते। टोपी के नीचे हल्के पीले रंग की एक ट्यूबलर परत होती है, पैर बिना रिंग के, घना, हल्का पीला, छोटा होता है। मशरूम का गूदा हल्का होता है, काटने पर काला नहीं पड़ता और ऊपर की परत आसानी से निकल जाती है।

फोटो: प्रजातियों की सामान्य विशेषताएं और विवरण - हल्के पीले रंग का तेल

सच्चा या पीला-भूरा ऑयलर - प्रजातियों का विवरण

बाद में, गर्मियों की दूसरी छमाही से अक्टूबर में गंभीर ठंढ तक, तथाकथित लेट बोलेटस (सुइलस लू-टेउस ग्रे), या असली, दिखाई देते हैं। इस प्रजाति की टोपी की ऊपरी फिल्म का रंग गहरे पीले से लेकर मध्यम भूरे रंग तक होता है, कभी-कभी बीच में भूरा रंग भी होता है।

उत्तल टोपी से त्वचा आसानी से निकल जाती है और बेरहमी से आपके हाथों से चिपक जाती है, जिससे आप तुरंत देख सकते हैं कि आज मक्खन कौन लाया है। नीचे की नलिकाएँ बहुत हल्की, छोटी और स्पंज की तरह दिखती हैं। घने, मोटे तने में एक वलय होता है, जो युवा नमूनों में नीचे को ढकता है, लेकिन पुराने नमूनों में एक सफेद पतली फिल्म के रूप में रहता है।

यह प्रजाति हल्के देवदार के जंगलों को पसंद करती है और उपयुक्त गर्मियों में विशाल कॉलोनियों में पाई जाती है। एक किनारे से आप एक बार में 2-3 बाल्टी अद्भुत मशरूम उठा सकते हैं, भले ही आप कृमि वाले तने को काट दें और हल्के से खाए गए नमूनों को फेंक दें। आप इसे उठा सकते हैं, लेकिन फिर आपको रात तक बेहद चिपचिपी फिल्म को साफ करने में परेशानी उठानी पड़ेगी, जिसे हटाना होगा।

फोटो: प्रजातियों की सामान्य विशेषताएं और विवरण - असली तेल लगाने वाला

लार्च ऑयलर - प्रजाति का विवरण

साइबेरिया के लार्च जंगलों में एक लार्च तितली (सुइलस ग्रेविल्ली सिंग) है, जिसकी टोपी बहुत चमकीली पीली-नारंगी, दूर से लगभग लाल होती है। मशरूम का निचला भाग नींबू-पीला होता है, जिसमें नुकीले छिद्र होते हैं और एक सफेद कंबल से ढका होता है, जो धीरे-धीरे टोपी के किनारों से निकलता है और एक अंगूठी के रूप में पैर पर रहता है।

बरगंडी रंग के साथ पीले-भूरे रंग का पैर, काटने पर हल्के पीले रंग का मांस होता है जो हवा में काला नहीं होता है। रूस के यूरोपीय क्षेत्र में भी मशरूम पाया जाता है पर्णपाती वृक्ष. टवर क्षेत्र में एक पुराने लार्च पेड़ के नीचे, जो 40 साल पहले लगाया गया था, ये असामान्य मशरूम, जिससे सभी अनुभवी मशरूम बीनने वालों को आश्चर्य हुआ। और कौन सी आँधी ने उन्हें उड़ा दिया?

फोटो: प्रजातियों की सामान्य विशेषताएं और विवरण - लार्च ऑयलडिश

छाछ के अन्य प्रकार भी हैं, लेकिन वे हमारे अक्षांशों में इतने आम नहीं हैं, या खाए नहीं जाते हैं, हालांकि वे जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनका स्वाद अच्छा नहीं होता है।

मार्श बटरवॉर्ट - दलदलों और आर्द्रभूमियों में उगता है। दलदल बटरडिश खाने योग्य है, लेकिन इसका स्वाद अन्य प्रजातियों की तुलना में कम स्पष्ट है। मशरूम की टोपी गंदी पीली, चिपचिपी, गूदा घना, नींबू के रंग का होता है और काटने पर वाइन के रंग का हो जाता है।

काली मिर्च तितली पर्णपाती और में रहती है शंकुधारी वन, और है अखाद्य मशरूम, इसके तीखे मिर्च स्वाद के कारण। टोपी उत्तल, वयस्कता में कीप के आकार की, भूरे रंग की होती है। दबाने पर गूदा नीले रंग का हो जाता है।

झूठी तितलियों में अंतर कैसे करें?

इससे पहले कि आप जंगल में जाएं और बोलेटस इकट्ठा करें, आपको यह पता लगाना होगा कि उनके जहरीले समकक्ष कैसे दिखते हैं, ताकि मशरूम के झूठे भाई को टोकरी में न फेंकें।

कम अनुभवी मशरूम बीनने वाले युवा पैंथर फ्लाई एगारिक्स के साथ बोलेटस मशरूम को भ्रमित कर सकते हैं। पैंथर फ्लाई एगारिक बहुत जहरीला होता है और शरीर में नशा पैदा करता है।

पैंथर फ्लाई एगारिक केवल अपनी युवावस्था में एक तेल के डिब्बे जैसा दिखता है; बाद में टोपी एक अभिव्यंजक पैटर्न प्राप्त कर लेती है, और अब आप इसे भ्रमित नहीं कर सकते। नकली ऑयलर, पैंथर फ्लाई एगारिक को अलग करने के लिए, पैर की सावधानीपूर्वक जांच करें; फ्लाई एगारिक में यह मोटा होता है और इसमें एक रिंग होती है जो पुराने मशरूम में गायब हो जाती है। इसके अलावा, मशरूम के पास कोई कीड़े नहीं होंगे, यहां तक ​​कि मशरूम की गंध भी उनके लिए जहरीली होती है।

नकली ऑयलर फ्लाई एगारिक जितना खतरनाक नहीं है, लेकिन यह कुछ भी उपयोगी नहीं लाएगा। इसे टोपी के नीचे प्लेटों द्वारा इसके खाद्य समकक्ष से अलग किया जा सकता है - झूठी बटरडिश में वे स्पष्ट रूप से उच्चारित होते हैं। इसके अलावा, टोपी में बैंगनी रंग हो सकता है।

भेद करने के लिए खाद्य तेल का बर्तनअखाद्य से - मशरूम को पलट दें। ऑयलर की टोपी के नीचे हमेशा एक फिल्म होती है। यदि आप इसे हटाते हैं, और फिल्म के नीचे मशरूम की एक छिद्रपूर्ण सतह है, तो आपके पास एक खाद्य मशरूम है। यदि टोपी की भीतरी सतह प्लेटों में है, तो ऐसे मशरूम को बाहर फेंक देना बेहतर है। नकली ऑयलर काटने पर पीला हो जाता है और टोपी के अंदर का रंग थोड़ा भूरा होता है।

बोलेटस, जिसका विवरण हमने ऊपर दिया है, आपकी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि होगा; यदि आप समझते हैं कि झूठे बोलेटस को कैसे अलग किया जाए, तो आप आनंद के साथ स्वादिष्ट व्यंजन पकाने में सक्षम होंगे!

वीडियो: मक्खन की किस्मों का विवरण

मक्खन - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम. उन्होंने शंकुधारी और मिश्रित जंगलों को चुना है और गर्मियों की शुरुआत में ही दिखाई देते हैं। इनमें बहुत मूल्यवान और उपयोगी पदार्थ होते हैं। उनमें विटामिन बी, कार्बोहाइड्रेट और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

बोलेटस में पाया जाने वाला लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लोरोटिक प्लाक के निर्माण को रोकता है।

सिरदर्द और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए मक्खन का उपयोग किया जाता है। हालांकि, निस्संदेह फायदे के साथ, मशरूम के पास भी है हानिकारक गुण. इस प्रकार, यह ज्ञात है कि उनमें बड़ी मात्रा में चिटिन होता है, इसलिए जिन लोगों को जठरांत्र संबंधी विकार हैं, उन्हें इनके चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

तिलहन हानिकारक प्रदूषकों को अच्छी तरह जमा करते हैं। केवल औद्योगिक उद्यमों और राजमार्गों से दूर एकत्र किए गए उत्पादों को ही सुरक्षित माना जाता है।

विषाक्तता के लक्षण

मानव स्वास्थ्य के लिए एक और खतरा तथाकथित झूठा मक्खन है। अनुभवहीनता के कारण, नौसिखिया मशरूम बीनने वाले अपनी टोकरियों में नकली डबल्स रख सकते हैं। और यह गंभीर परिणामों से भरा है, क्योंकि उनमें मौजूद विषाक्त पदार्थ पूरे शरीर में विषाक्तता और व्यवधान पैदा कर सकते हैं।

विषाक्तता के लक्षण:

• चक्कर आना,
• गर्मी,
• आंतों के विकार.

यदि आपके साथ ऐसी कोई समस्या होती है, तो आपको तत्काल चिकित्सा सुविधा में जाने और अपना पेट कुल्ला करने की आवश्यकता है।

लगभग हर कोई खाने योग्य मशरूमइसके कुछ जहरीले प्रतिरूप भी हैं, जिनका सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मुख्य अंतर

झूठे बोलेटस को कैसे अलग करें स्वस्थ मशरूम? आरंभ करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि वे कई तरंगों में बढ़ते हैं। अर्ली ऑयलर, या लार्च, गर्मियों की शुरुआत में ही दिखाई देता है और, एक नियम के रूप में, युवा देवदार के जंगलों में उगता है। इसे आसानी से झूठे और जहरीले तेल वाले के साथ भ्रमित किया जा सकता है। पहली लहर के प्रतिनिधियों को नमक देना उचित नहीं है, क्योंकि सीवन अक्सर फट जाता है, लेकिन खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट सूप, मुंह में पानी ला देने वाले रोस्ट और सुगंधित मसाले, इससे बेहतर मशरूम आसानी से नहीं मिल सकते।

पाइन तितली गर्मियों के मध्य में दिखाई देती है और मशरूम की दूसरी लहर से संबंधित है। यह अचार बनाने के लिए उत्कृष्ट है, लेकिन इसे आसानी से जहरीले पैंथर फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। एक वास्तविक तेल लगाने वाले के विपरीत, जहरीले प्रतिनिधियों में विशिष्ट धब्बे होते हैं, यही कारण है कि उन्हें उनका नाम मिला। उनकी टोपियाँ साफ-सुथरी होती हैं, लेकिन कभी-कभी उन पर धारियाँ - भूरे रंग के निशान पड़ जाते हैं। टोपियों पर चिपकी पत्तियाँ भी निशान छोड़ जाती हैं। इस प्रकार, बिल्कुल साफ टोपी वाले छोटे युवा मशरूम इकट्ठा करना बेहतर है।

नौसिखिया मशरूम बीनने वाले बोलेटस मशरूम को पैंथर फ्लाई एगारिक्स के साथ भ्रमित करते हैं

लेट बोलेटस अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। ऐसा माना जाता है कि शरद ऋतु मशरूमसबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट. वे चमकदार चॉकलेट टोपी के साथ दूसरों से भिन्न होते हैं। हालाँकि, ऑटम बटरडिश का भी अपना प्रतिरूप है, जो एक समृद्ध लाल रंग की टोपी की विशेषता है। नीचे एक स्पंजी परत होती है जो असली मशरूम की तुलना में अधिक गहरी और सघन होती है।

नकली ऑयलर घातक नहीं है, हालांकि इसका स्वाद अप्रिय कड़वा होता है और पेट खराब हो सकता है।

इससे पहले कि आप किसी वनवासी को कूड़ेदान में फेंकें, उसकी सही पहचान करने का प्रयास करें। इसके अलावा, वहाँ है विशेषणिक विशेषताएं, जिससे अखाद्य व्यक्तियों को अलग करना और अस्वीकार करना आसान होता है।

उदाहरण के लिए, एक नकली ऑयलर ने अपनी आंतरिक सतह पर प्लेटों का उच्चारण किया है। यह खाद्य प्रतिनिधियों के बीच मुख्य दृश्य अंतर है। टोपी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। जहरीले प्रतिनिधि में इसका रंग बैंगनी होता है।

भीतरी सतह झूठा मशरूमस्पष्ट प्लेटें हैं

क्या आप पूरी तरह आश्वस्त होना चाहते हैं कि आपको खाने योग्य मक्खन वाला व्यंजन मिल गया है? बस इसे पलट दें और टोपी पर रख दें। अंदर की तरफ हल्की फिल्म होनी चाहिए। इसे दूर ले जाएँ। यदि टोपी के अंदर की संरचना छिद्रपूर्ण है, तो यह एक खाद्य मशरूम है।यदि यह लैमेलर है, तो बेझिझक मशरूम को टोकरी से बाहर फेंक दें। इसके अलावा, नकली ऑयलर की टोपी के अंदर एक ग्रे रंग होता है और बैंगनीतना, और काटने पर भी बहुत पीला हो जाता है। ये संकेत बताते हैं कि मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। अनुभवी और अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस पैटर्न पर ध्यान देते हैं: मशरूम जितना हल्का होगा, उतना ही जहरीला होगा। विषैले व्यक्तियों की संरचना ढीली होती है और वे भारी रूप से उखड़ जाते हैं। जबकि असली खाद्य मशरूम में घने, लोचदार मायसेलियम होते हैं, और टोपियां चमकदार और सुंदर होती हैं।

मशरूम एक विशेष साम्राज्य है जो जानवरों और दोनों के गुणों को जोड़ता है फ्लोरा. इन प्रतिनिधियों में से कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें खाया जा सकता है और खाया भी जाना चाहिए, क्योंकि उनका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन ऐसे मशरूम भी हैं जो जीवित प्राणियों के लिए जहरीले होते हैं। खतरे के बारे में चेतावनी देने के लिए मशरूम बीनने वालों के लिए मैनुअल में विशिष्ट प्रकार का वर्णन किया गया है। लेकिन अन्य, तथाकथित जुड़वां मशरूम भी हैं। ऐसे प्रतिनिधि खाद्य मशरूम की एक बहुत ही समान विविधता हैं, लेकिन साथ ही वे नहीं हैं। यहीं खतरा है.

भ्रमित न करने के लिए असली मशरूमइसके समकक्ष के साथ, आपको मशरूम की अच्छी समझ होनी चाहिए। इस साम्राज्य के कई प्रतिनिधियों के अपने समकक्ष हैं, जिनमें बोलेटस भी शामिल है।

तितलियाँ और उनके प्रकार

मूल मशरूम से डबल को अलग करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि असली बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है। तितलियों को यह नाम एक कारण से नहीं, बल्कि इस तथ्य के कारण कहा जाता है कि उनकी टोपी बलगम से ढकी होती है, जो इस मशरूम को दूसरों से अलग करती है। टोपी के ठीक नीचे एक वृद्धि होती है जो एक अंगूठी की तरह दिखती है। तितलियाँ अपने वंश की बहुत सामान्य प्रतिनिधि हैं और उनकी प्रजाति विविधता पचास विविधताओं तक पहुँचती है।

सबसे आम है साधारण तेल लगाने वाला। कम आम तौर पर आप पोर्सिनी, देवदार और साइबेरियन बोलेटस जैसे मशरूम देख सकते हैं। इस प्रजाति के दलदली प्रतिनिधियों का मिलना अत्यंत दुर्लभ है।

बाह्य रूप से, तेल लगाने वाले को एक टोपी और एक तने द्वारा दर्शाया जाता है। मशरूम के ऊपरी भाग का आकार अर्धवृत्ताकार होता है। ऊपर से यह लगभग समतल है, लेकिन बिल्कुल बीच में एक छोटी सी पहाड़ी है। रंग के लिए, सबसे आम विकल्प भूरा है, लेकिन जैतून-भूरे रंग की टोपी वाले प्रतिनिधि भी हैं। मशरूम के गूदे का रंग लगभग पीला होता है। इसकी स्थिरता मांसल और रसदार है। टोपी की त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है, इसे गूदे से अलग किया जा सकता है। ट्यूबलर परत में भी एक पीला रंग होता है, और यह डंठल के साथ मिल जाता है। और मशरूम का तना केवल दस सेंटीमीटर से अधिक की ऊंचाई तक बढ़ता है और एक सिलेंडर के आकार का होता है। यह ऊपर से नीचे अधिक गहरा है।

यह समझने के लिए कि हमारे सामने किस प्रकार का मशरूम है, हमें यह जानना होगा कि बोलेटस कहाँ उगता है, कौन से स्थान उनके लिए विशिष्ट हैं। साधारण प्रतिनिधिअधिकतर वे पर्णपाती जंगलों या देवदार के जंगलों में बसते हैं। यह मशरूम उन पौधों में भी देखा जा सकता है जहां हीदर और अनाज उगते हैं। इन मशरूमों के लिए सबसे उपयुक्त मिट्टी रेत और चूना है। तितलियाँ परिवारों में बढ़ती हैं, जिससे उन्हें इकट्ठा करना बहुत सुखद और सुविधाजनक हो जाता है। उन्हें तेज़ छाया पसंद नहीं है, इसलिए आपको उन्हें घनी झाड़ियों में खोजने की ज़रूरत नहीं है। अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी कवक के विकास के लिए सबसे अनुकूल होती है। इस वर्ग के प्रतिनिधियों की विशेषता यह है कि वे बिना किसी समस्या के अन्य मशरूमों के साथ मिल जाते हैं। आप उन्हें चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम और रसूला के बगल में आसानी से उगते हुए पा सकते हैं।

तितलियाँ बहुत उत्पादक मशरूम हैं, जैसे ही जून समाप्त होता है, आप उन्हें इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। अवधि सक्रिय विकासऔर मशरूम का विकास पहली ठंढ तक जारी रहता है। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि जिन मशरूमों की टोपी चार सेंटीमीटर से अधिक बढ़ गई है, उन्हें अब उपयुक्त नहीं माना जाता है, क्योंकि वे पहले से ही सूखने लगे हैं। ताकि तेल लगाने वाले के पास हो अच्छी गुणवत्ता, यह ताजा और अभी भी युवा होना चाहिए, और ऐसे मशरूम के लिए टोपी का आकार चार सेंटीमीटर से अधिक होने का समय नहीं है। हालाँकि, ये मशरूम ही हैं जो गर्मियों के दौरान केवल कुछ ही बार पाए जा सकते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि बोलेटस मशरूम दो तरंगों में उगते हैं। पहला उस समय को संदर्भित करता है जब राई में बाल आने लगते हैं। इस काल के मशरूम को स्पाइकलेट्स कहा जाता है सफ़ेद मशरूमऔर एक तेल लगाने वाला. उनके प्रकट होने के समय को नोट करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे बहुत जल्दी अपना जीवन चक्र समाप्त कर लेते हैं और फिर से गायब हो जाते हैं।

झूठा बोलेटस

बोलेटस प्रजाति के प्रतिनिधियों की व्यापक जांच करने के बाद, हम इस बारे में बात कर सकते हैं कि उन्हें उनके युगलों से कैसे अलग किया जाए। नकली मशरूम, जिन्हें डबल्स कहा जाता है, बाहरी विशेषताओं के संदर्भ में बोलेटस मशरूम की बहुत याद दिलाते हैं। झूठी बोलेटस तस्वीरें, जो एक बार फिर हमें इसकी पुष्टि करती हैं, इन मशरूमों की समानता का संकेत देती हैं। एक बहुत ही सुखद तथ्य यह है कि असली और छद्म मशरूम में अंतर करना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस उन्हें अधिक ध्यान से देखना होगा।

नकली मशरूम को देखने पर आप देखेंगे कि इसकी टोपी का रंग अलग है, इस पर बैंगनी रंग की उपस्थिति स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। आंतरिक भागटोपियाँ रंग में भी भिन्न होती हैं। यदि असली मशरूम में इसका रंग हल्का पीला होता है, तो नकली में यह चमकीला होता है। डबल की एक और विशेषता है नीचे के भागटोपियां, संरचना में, जो प्लेटों द्वारा दर्शायी जाती हैं।

यह मत सोचिए कि नकली तेल लगाने वाले के ढक्कन के नीचे कोई रिंग नहीं होती, जिससे इसकी सटीक पहचान हो सके। इस फॉर्म में एक रिंग है, लेकिन इसका शेड मूल से अलग है। खाने योग्य मशरूम में बैंगनी रंग का एक छल्ला होता है, लेकिन डबल का छल्ला सफेद या हल्का बैंगनी हो सकता है। इसे थोड़ा अलग स्थिति में रखा जाता है, पैर पर लटका दिया जाता है, जिसके कारण यह बहुत तेजी से सूख जाता है। एक असली मशरूम में डंठल पर एक अंगूठी के साथ ऐसे परिवर्तन नहीं होते हैं।

मशरूम का गूदा भी मिश्रण को दूर कर देता है, क्योंकि इसका रंग अलग होता है इस मामले मेंलाल, इसकी संरचना स्पंजी होती है, इसके अलावा, कट वाली जगह पर समय के साथ रंग बदलता है। ये सभी परिवर्तन वास्तविक तेल बनाने वाले में नहीं होते हैं।

नकली बोलेटस बिल्कुल अखाद्य हो सकता है, या यह जहरीला भी हो सकता है, इसलिए इसे अच्छी तरह से समझना महत्वपूर्ण है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न हो। असली मशरूम खाए जाते हैं, और इससे भी अधिक, उनका स्वाद बहुत सुखद होता है, जो कई लोगों को मंत्रमुग्ध कर देता है। केवल एक प्रकार का विशिष्ट स्वाद होता है, अर्थात् पीला-भूरा बटरडिश, जिसका मांस बन जाता है नीले रंग का. कुछ देशों में इसे अखाद्य के रूप में भी वर्गीकृत किया गया था, लेकिन जहरीला नहीं।

बदले में, झूठी तितलियाँ केवल अखाद्य हो सकती हैं, जिनमें शामिल हैं: साइबेरियन, उल्लेखनीय और काली मिर्च बटरडिश। ये प्रतिनिधि ही हैं जो टूटने पर मांस का रंग बदलते हैं, उनकी टोपी मूल प्रतिनिधियों की तुलना में अधिक गहरी होती है, और स्पंजी परत लाल रंग की होती है।

जहाँ तक ज़हरीली तितलियों की बात है, आपका उनसे बार-बार सामना नहीं होगा, लेकिन यह संभव है। ऐसा प्रतिनिधि काली मिर्च बटरडिश है, जो प्रजातियों के एक सामान्य प्रतिनिधि के समान है। ऐसे में इसे जहरीला नहीं कहा जा सकता, क्योंकि इसमें कड़वाहट होती है। इतनी नकारात्मक गुणवत्ता के बावजूद भी, यह मशरूम अभी भी एकत्र किया जाता है, लेकिन पकाते समय इसे पहले से पकाया जाना चाहिए। यदि आप इसे पंद्रह मिनट तक उबालते हैं, तो कड़वाहट व्यावहारिक रूप से अश्रव्य हो जाएगी। यह प्रतिनिधिप्रजातियों को सामान्य मशरूम में मिलाया जाता है और एक साथ तला जाता है।

लगभग सभी झूठे बोलेटस अपने वास्तविक समकक्षों के ठीक बगल में उगते हैं। गलती न करने और छद्म मक्खन की पूरी टोकरी इकट्ठा न करने के लिए, आपको अपने सामने आने वाले प्रत्येक मशरूम की पसंद पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। बेशक, यदि आप प्रत्येक कवक को इतना समय देते हैं, तो संग्रह प्रक्रिया लंबी हो जाएगी, लेकिन आप इसमें अपना आकर्षण पा सकते हैं। आख़िरकार, सभी मशरूम बीनने वाले केवल मशरूम के रूप में भोजन प्राप्त करने के लिए जंगल में नहीं जाते हैं। अक्सर यह आत्मा का आवेग, सेवानिवृत्त होने और प्रकृति में रहने की इच्छा होती है। और, इसके आधार पर, आपके सामने आने वाले सभी मशरूमों के लिए समय देना इतना कठिन नहीं होगा। मशरूम के कई कंटेनर लाने से बेहतर है कि धीरे-धीरे बहुत कम मशरूम, जिनमें बटर मशरूम भी शामिल है, घर ले आएं, जो उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो सकते हैं। भले ही बोलेटस एक प्रकार का मशरूम नहीं है, जिसके झूठे प्रतिनिधि जीवन को गंभीर रूप से खतरे में डाल सकते हैं, लेकिन अन्य मशरूम भी हैं, और उनके सेवन के परिणाम बहुत विविध, यहां तक ​​कि विनाशकारी भी हो सकते हैं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मशरूम चुनने का काम पेशेवरों पर छोड़ देना बेहतर है, ताकि परिणाम अधिकतम हो और जोखिम न्यूनतम हो। यदि आप पहली बार मशरूम लेने जा रहे हैं, तो प्रक्रिया के लिए अच्छी तरह तैयारी करें, क्योंकि यह बहुत महत्वपूर्ण है।

मक्खन एक स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। अपने पोषण एवं स्वाद गुणों के अनुसार यह मशरूम के मूल्य की दृष्टि से दूसरी श्रेणी में आता है।

इसकी संरचना में मक्खन में शामिल हैं: फाइबर, प्रोटीन, सूक्ष्म तत्व, विटामिन - ए, बी, बी1, सी और पीपी; चिटिन, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु लवण को हटाने में सक्षम।

लेकिन अपने मूल्यवान गुणों के साथ, तेल का डिब्बा एक बहुत ही खतरनाक उत्पाद है। इसमें कई जहरीले और अखाद्य "डबल्स" हैं।

इस लेख में हम बोलेटस मशरूम से विषाक्तता की संभावनाओं पर विचार करेंगे।

मक्खन के प्रकार

जीनस काफी असंख्य है, प्रकृति में 50 तक प्रजातियाँ हैं। वे देवदार और मिश्रित युवा वनों में या उनके निकट खुले क्षेत्रों में उगते हैं। विकास की अवधि जून से अक्टूबर तक है। रूस में सबसे आम प्रजाति:

1. देवदार तेल लगानेवाला. इसमें गहरे भूरे रंग की चौड़ी, मांसल, तकिये के आकार की टोपी होती है, जिसमें छोटे गहरे भूरे रंग के धब्बे होते हैं, जो श्लेष्मा झिल्ली से ढकी होती है। तना एक ही रंग का, 12 सेमी तक ऊँचा होता है। गूदा नारंगी या पीला होता है, जिसमें मूल फल-बादाम की गंध होती है। काटने पर रंग नहीं बदलता.
2. एक साधारण या असली बटरडिश। बाह्य रूप से, यह पत्तेदार तेल के समान है। टोपी तैलीय, भूरे रंग की टिंट के साथ भूरे रंग की होती है। हाइमेनोफोर महीन दाने वाला, झरझरा, हल्के भूरे रंग का और पीले रंग का होता है। पैर में एक ढीला छल्ला है। पैर छोटा और मोटा, रिंग तक भूरे रंग का और ऊपरी भाग हल्का होता है।
3. पीला-भूरा तेल का डिब्बा। इसमें पीले-भूरे रंग की कुशन के आकार की टोपी होती है, जो बलगम से ढकी नहीं होती है। पैर मोटा है, 10 सेमी तक ऊँचा, बिना रिंग के। गूदा पीले रंग का होता है, काटने पर नीला हो जाता है। पहाड़ी इलाकों में पाया जा सकता है.
4. तेल लगाने वाला दानेदार होता है। इसमें सफेद और कोमल मांस के साथ हल्के भूरे रंग की चौड़ी, अर्धवृत्ताकार टोपी होती है। पैर सफेद, टोपी की ओर थोड़ा पीला, नीचे से मोटा होता है। पैर में कोई रिंग नहीं है. बरसात के मौसम में यह श्लेष्मा झिल्ली से ढक जाता है, जो शुष्क मौसम में गायब हो जाता है।
5. तेल लगाने वाला सफेद है. मूल रूप से सुंदर मशरूम, एक चौड़ी सपाट टोपी है सफ़ेदबैंगनी रंग के साथ. पैर लंबा है, नीचे सफेद है, शीर्ष पर पीला रंग है। बिना फिल्मी रिंग के. गूदा शुद्ध सफेद, थोड़ा बैंगनी होता है। खाना पकाने के लिए केवल युवा मशरूम ही लिए जाते हैं।
6. तेल लगाने वाला पीले रंग का होता है। टोपी हल्के भूरे रंग की, बड़े-छिद्रयुक्त मांस वाली, शंकु के आकार की होती है। बहुत ऊँचा पैर, शीर्ष पर संकुचित। जेली जैसी रिंग होती है. बलुआ पत्थरों पर उगता है, खाने योग्य है, लेकिन मशरूम बीनने वालों के बीच अलोकप्रिय है (शरीर की त्वचा पेट खराब कर सकती है)।
7. पत्ती तेल लगाने वाला. युवा मशरूम में मोटे तने की तुलना में छोटी टोपी होती है, जो थोड़ी शंकु के आकार की होती है। तना लंबा होता है, धीरे-धीरे ऊपर की ओर मोटा होता जाता है और टोपी के किनारों से मिल जाता है। एक वयस्क मशरूम में पीले किनारे के साथ पीले-भूरे रंग की चौड़ी टोपी होती है। गहरे रंग के समान रंग का निचला पैर आसानी से भूरे रंग की अंगूठी के साथ हल्के पीले रंग में बदल जाता है। गूदा पीला होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता।
8. दलदल तेल लगानेवाला या आदत. अनोखा लुक. टोपी चपटी, पपड़ीदार, गुलाबी या लाल होती है। हाइमेनोफोर पीले से हरे-भूरे रंग में ट्यूबलर होता है और इसमें बड़े छिद्र होते हैं। वलय तक का पैर छोटे लाल शल्कों से ढका होता है। दलदलों में उगता है.

डबल्स तैलीय हैं

सभी मशरूम इतने सुरक्षित नहीं हैं. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, उनके पास "डबल्स" का एक समूह है जिसके साथ अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए। ये झूठे बोलेटस हैं।

नकली मक्खन और खाने योग्य मक्खन के बीच मुख्य अंतर:

1. नकली मशरूम की टोपी के अंदर गहरी प्लेटें होती हैं। वे अक्सर बैंगनी रंग के साथ भूरे रंग के होते हैं। खाने योग्य हाइमेनोफोर हमेशा छिद्रपूर्ण और ट्यूबलर होता है।
2. छल्ले सफेद या हल्के बैंगनी, लटकते हुए होते हैं। खाने योग्य मशरूम की तुलना में नकली मशरूम का छल्ला जल्दी सूख जाता है। पैर बैंगनी रंग के साथ हल्के होते हैं।
3. टोपियों पर झूठे मशरूमहमेशा विशिष्ट धब्बे होते हैं, लेकिन खाने योग्य पदार्थों के ढक्कन साफ़ होते हैं।
4. नकली हल्के भूरे रंग के होते हैं या भूरे रंग, खाने योग्य - गहरा बैंगनी, पीला, भूरा रंगएक।

झूठे बटर बीटल के बीच, हमशक्लों के दो समूह प्रतिष्ठित हैं: जहरीला और सशर्त रूप से खाने योग्य।

जहरीला बोलेटस:

1. पीला-भूरा झूठा तितली (झूठा फ्लाईव्हील)। देवदार के दलदली जंगलों में उगता है। बाह्य रूप से, यह एक साधारण ऑयलर के समान ही है। लेकिन इसमें लाल रंग की टिंट के साथ टोपी का हल्का गहरा पीला रंग होता है, जो भूरे रंग के तराजू से युक्त होता है। मुख्य अंतर: गहरे भूरे रंग का लैमेलर हाइमेनोफोर। पैर बेलनाकार, हल्के पीले रंग का भूरे रंग का, बिना रिंग वाला होता है। काटने पर हल्का पीला गूदा नीला हो जाता है। नकली फ्लाईवीड जहरीला नहीं है, लेकिन गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।
2. पैंथर फ्लाई एगारिक. यह बोलेटस परिवार से संबंधित नहीं है, लेकिन इस प्रजाति से बाहरी समानता रखता है। बहुत जहरीला मशरूममतिभ्रम गुणों के साथ. इसमें शामिल है:

• स्कोपलामाइन - चिकनी मांसपेशियों के पक्षाघात का कारण बनता है;
• हायोसायमाइन - श्वास को पंगु बना देता है, चेतना में बादल छा जाता है।

महत्वपूर्ण! संयोजन में, जहर घातक होते हैं, श्वसन को पंगु बना देते हैं हृदय प्रणाली, ऐंठन दिखाई देती है, जिससे घातक परिणाम के साथ गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता के पहले लक्षण 20 मिनट के भीतर दिखाई देते हैं।

वे पर्णपाती और मिश्रित युवा जंगलों में उगते हैं। एक युवा फ्लाई एगारिक को युवा खाद्य बोलेटस मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। इसमें छोटे आकार की हल्की जैतून शंक्वाकार टोपी होती है, जो श्लेष्मा झिल्ली से ढकी होती है। पुराने फ्लाई एगारिक में, टोपी हल्के भूरे रंग की, फैली हुई होती है, और पूरी सतह पर सफेद मस्सेदार पट्टियों के घेरे से युक्त होती है। बरसात के मौसम में, फ्लाई एगारिक बलगम से ढका होता है, शुष्क मौसम में यह उज्ज्वल और साफ होता है। भीतरी सतह सफेद मोटी प्लेटों से ढकी होती है। पैर एक ही रंग का है - अंदर से खोखला और छिद्रपूर्ण। पैर के आधार में गोल मोटाई होती है। सफेद पैंथर फ्लाई एगारिक्स प्रकृति में पाए जाते हैं।

नकली बोलेटस: गैर जहरीला, लेकिन खाने योग्य नहीं।

1. क्रॉस ऑयलर. यह रूस के क्षेत्र में बढ़ता है पाइन के वननहीं बड़े समूहों में. एक साधारण ऑयलर के समान। टोपी उत्तल, हल्के भूरे रंग की, शुष्क मौसम में चमकदार और नम मौसम में मटमैली होती है। निचले हाइमेनोफोर में एक ही रंग की एक बड़ी छिद्रपूर्ण संरचना होती है। पैर हल्का भूरा है. अरुचिकर क्योंकि इसका स्वाद कड़वा है। हालाँकि, कुछ मशरूम बीनने वाले इसे इकट्ठा करते हैं, उनका मानना ​​है कि जब 15 मिनट तक पकाया जाता है, तो कड़वाहट दूर हो जाती है। पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है जहां खाने योग्य मशरूम नहीं उगते।
2. साइबेरियन बटरडिश. भोजन के लिए सर्वथा अनुपयुक्त। में बड़ी कॉलोनियों में बढ़ता है देवदार के जंगल. देवदार के तेल के समान। इसमें एक कुंद ट्यूबरकल के साथ एक तकिया के आकार की टोपी होती है, जो बलगम से ढकी होती है, और एक छिद्रपूर्ण निचली परत होती है। मुख्य अंतर: इसमें लाल-भूरे धब्बों के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी होती है। पैर भूरे दाने के साथ मलाईदार पीला है। गूदा पीला होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता। गैर विषैला, लेकिन कारण हो सकता है विषाक्त भोजनऔर त्वचा जिल्द की सूजन।
3. स्प्रूस नम. स्प्रूस जंगलों में, काई में छोटे समूहों में उगता है। युवा मशरूम शंकु के आकार की टोपी के साथ पूरी तरह से सफेद होता है। वयस्क पतंगे की टोपी फैली हुई, बीच में थोड़ी दबी हुई, गहरे भूरे रंग की, भूरे श्लेष्मा झिल्ली से ढकी हुई होती है। पैर पर एक लटकती हुई सफेद अंगूठी है। हाइमेनोफोर लैमेलर। युवा जानवरों में पैर लंबा और बड़ा होता है, सूजा हुआ होता है। मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। रूस में बहुत कम पाया जाता है।

विषाक्तता के लक्षण

बोलेटस के बीच घातक परिणाम वाले गंभीर विषाक्तता के कोई मामले नहीं थे। हालाँकि, विषाक्तता की संभावना झूठी प्रजातिबहुत ऊँचा। इन प्रजातियों में मुख्य रूप से पीले-भूरे रंग की झूठी तितली और साइबेरियन बोलेटस शामिल हैं।

निम्नलिखित कारणों से तेल विषाक्तता संभव है:

1. मशरूम बढ़े हुए विकिरण का एक स्रोत हैं। फलने वाले शरीर में अत्यधिक जमा सीज़ियम गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।
2. मक्खन को भारी भोजन माना जाता है और इसलिए यह पाचन तंत्र में असुविधा पैदा कर सकता है।
3. एकत्रित निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ संयोजन में कच्चे माल का अपर्याप्त प्रसंस्करण भी शरीर में विषाक्त विषाक्तता का कारण बन सकता है।

बच्चों और बुजुर्गों को बोलेटस खाने की सलाह नहीं दी जाती है।उत्पाद असहिष्णुता आंतों की गतिविधि (ट्राइकलेज़ की कमी) को कम कर सकती है और विषाक्तता के समान लक्षण पैदा कर सकती है। वृद्ध लोगों में पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियों की उपस्थिति में, विषाक्त पदार्थ क्षतिग्रस्त गैस्ट्रिक म्यूकोसा में प्रवेश करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को बढ़ा सकते हैं।

झूठी बोलेटस विषाक्तता के लक्षण:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान: उल्टी, दस्त, नाराज़गी, दर्द और पेट में ऐंठन;
• मंदिरों में दर्द, मांसपेशियों में दर्द;
• उच्च तापमान और शरीर की सामान्य कमजोरी;
• बेहोशी, भोजन विषाक्तता.

झूठी तितलियों के साथ विषाक्तता के संकेतों को पहचानने और समय पर प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करने से त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाली वसूली में मदद मिलेगी।

प्राथमिक चिकित्सा

यदि विषाक्तता, उल्टी या दस्त के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको यह करना चाहिए:

1. तुरंत कॉल करें रोगी वाहन, विषाक्तता का स्रोत स्थापित करें।
2. कम गुणवत्ता वाले भोजन से अपना पेट तुरंत खाली करें। तुरंत बड़ी मात्रा में पानी पीना और कृत्रिम उल्टी प्रेरित करना आवश्यक है।
3. पेट में विषाक्त पदार्थों और जहरों को बेअसर करने के लिए रोगी को कोई भी अवशोषक दें, उदाहरण के लिए, सक्रिय कार्बन, पोलिसॉर्ब या स्मेक्टा।
4. रोगी को चाय या एक गिलास गर्म पानी दें।

डिब्बाबंद मक्खन के साथ विषाक्तता के परिणामस्वरूप, बोटुलिज़्म का विकास हुआ। इसकी घटना की अवधि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खाने के 1 दिन से 10 दिन तक होती है।

डिब्बाबंद मशरूम से विषाक्तता के लक्षण:

• हराना तंत्रिका तंत्र- अस्थायी धुंधली दृष्टि, सूखी आंखें;
• मांसपेशियों में कमजोरी;
• श्वसन संबंधी शिथिलता;
• पेट में ऐंठन;
• गंभीर सिरदर्द, चक्कर आना, सामान्य कमजोरी, बुखार, भोजन विषाक्तता।

महत्वपूर्ण! बोटुलिज़्म एक संक्रामक विषाक्त विषाक्तता है। संक्रमण किसी बीमार व्यक्ति और स्वस्थ व्यक्ति के बीच संपर्क से नहीं फैलता है, बल्कि केवल तब फैलता है जब विषाक्त उल्टी या मल स्वस्थ व्यक्ति के वातावरण में प्रवेश करता है।

बोटुलिज़्म का परिणाम मांसपेशी पक्षाघात है आंतरिक अंगघातक परिणाम के साथ. इसलिए, पारंपरिक उपायों के अलावा, चिकित्सा केंद्र में तत्काल जीवाणुरोधी चिकित्सा आवश्यक है।

संभावित विषाक्तता से कैसे बचें?

संभावित मशरूम विषाक्तता से खुद को बचाने के लिए, आपको कटाई और प्रसंस्करण के नियमों का पालन करना चाहिए:

1. किसी भी परिस्थिति में आपको खाने योग्य मशरूम को नकली, अखाद्य या जहरीले मशरूम से अलग करने के सतही ज्ञान के साथ मशरूम इकट्ठा करना शुरू नहीं करना चाहिए।
2. कटाई करते समय, इसमें से संदिग्ध और अपरिचित मशरूम को बाहर करने की सिफारिश की जाती है। यदि टोपी की परतदार निचली सतह वाला मशरूम टोकरी में आ जाता है, तो यह जहरीला होता है।
3. केवल युवा बोलेटस को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। उगे हुए पुराने मशरूम विकास अवधि के दौरान अपने गूदे में कीड़े और लार्वा इकट्ठा करते हैं। उत्पाद को संसाधित करते समय, कीड़ों से पूरी तरह छुटकारा पाना असंभव है। कीट अपशिष्ट उत्पाद खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
4. पर्यावरण की दृष्टि से दूषित क्षेत्रों, राजमार्गों और औद्योगिक क्षेत्रों के पास मशरूम इकट्ठा करना सख्त मना है। बढ़ते हुए बोलेटस मेल से रेडियोधर्मी तत्व सीज़ियम को आसपास की मिट्टी में इसकी उपस्थिति से चार गुना अधिक मात्रा में अवशोषित करने में सक्षम है।
5. कच्चे माल को खाने या संरक्षित करने से पहले उसके पर्याप्त ताप उपचार के नियमों का पालन करना अनिवार्य है।
6. उत्पाद के प्रसंस्करण के लिए नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है: कटाई के तुरंत बाद छीलें या भंडारण के 24 घंटे के बाद नहीं, जितना संभव हो सके गूदे की श्लेष्म झिल्ली, आवरण और वर्महोल को हटा दें।
7. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे अधिक सुरक्षित तरीकाभंडारण - सूखे रूप में. लेकिन इस मामले में भी, यदि आप कच्चे माल की खरीद के बुनियादी नियमों का उल्लंघन करते हैं तो आपको जहर मिल सकता है।
8. यदि, गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम का द्रव्यमान नीला रंग देता है, तो डिश में एक हानिकारक मशरूम दिखाई दिया है। सभी उत्पाद को फेंक देना चाहिए।
9. सूजा हुआ डिब्बाबंद भोजन, खासकर अगर इसे लंबे समय (एक वर्ष से अधिक) तक संग्रहीत किया गया हो, तो उसे बिना किसी पुनर्स्थापनात्मक या थर्मल प्रक्रिया के फेंक देना चाहिए।

आँकड़ों के अनुसार सबसे बड़ी संख्याडिब्बाबंद मशरूम के कारण विषाक्तता होती है।

और निष्कर्ष में, सूचीबद्ध नियमों का केवल जिम्मेदार कार्यान्वयन ही आपको स्वादिष्ट और का आनंद लेने में मदद करेगा उपयोगी उत्पाद, और जहर खाकर अस्पताल के बिस्तर पर न पहुँचें। हालाँकि, किसी को जंगल के चमत्कार या प्रकृति में सैर से भरपूर फसल काटने की खुशी से खुद को वंचित नहीं करना चाहिए। और यह बेहतर है अगर यह एक अनुभवी और सावधान मशरूम बीनने वाले की कंपनी है।

अन्य खाद्य मशरूमों में, बोलेटस मशरूम को उबालने, तलने, सुखाने और विशेष रूप से अचार बनाने के दौरान अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जा सकता है। कई मशरूम बीनने वाले उनकी उच्च उपज और अच्छी पाचन क्षमता से प्रभावित होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके पास जहरीले (झूठे) डबल्स नहीं होते हैं। " मौन शिकार"एक नियम के रूप में, बोलेटस को समान जंगली शैंपेन और पोर्सिनी मशरूम को इकट्ठा करने से कम खतरनाक माना जाता है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अगर लापरवाही से इलाज किया जाए, तो ऐसे "हानिरहित" मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

तिलहन के सामान्य प्रकार

सभी बोलेटस के लिए विशिष्ट माइकोराइजा का गठन है शंकुधारी वृक्ष- पांच-शंकुधारी और दो-शंकुधारी पाइंस, देवदार और लार्च। इसलिए, ये मशरूम मुख्य रूप से विरल देवदार और लार्च जंगलों में बड़े समूहों में उगते हैं, विशेष रूप से युवा वृक्षारोपण में, किनारों पर, साफ़ और आग पर, और जंगल की सड़कों के पास। वे स्प्रूस और मिश्रित (ओक-देवदार) जंगलों में, पार्कों में, लार्च पौधों की खेती में, और यहां तक ​​कि अकेले देवदार के पेड़ों के नीचे के खेतों में भी बहुत कम आम हो सकते हैं। वह स्थान जहां एक विशेष प्रकार का बटरवीड उगता है, एक नियम के रूप में, आस-पास उगने वाले पेड़ों और मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करता है। इस प्रकार, साइबेरिया के जंगलों में, देवदार तितली (सुइलस प्लोरान्स) आमतौर पर देवदार के पेड़ों के नीचे उगती है, हालाँकि सुदूर पूर्वउल्लेखनीय ऑयलर (सुइलस स्पेक्टाबिलिस) अधिक आम है, और में पश्चिमी साइबेरियालाल-लाल वाला (सुइलस ट्राइडेंटिनस) भी पाया जाता है। रेत भरी मिट्टीअधिकांश तितलियों को पसंद करते हैं - साधारण, या सच्ची (सुइलस ल्यूटस), उल्लेखनीय (सुइलस स्पेक्टाबिलिस), बेलिनी की तितली (सुइलस बेलिनी), सफेद (सुइलस प्लासीडस), पीला-भूरा (सुइलस वेरिएगाटस), आदि। चूने वाली मिट्टी पर, आमतौर पर लार्च के नीचे। लार्च ऑयलर (सुइलस ग्रेविली), दानेदार (सुइलस ग्रैनुलैटस) और ग्रे (सुइलस एरुगिनासेंस) उगते हैं, और बाद वाला अक्सर पार्कों में पाया जाता है और शंकुधारी पौधों की खेती की जाती है।

विभिन्न प्रकार के मक्खन की विशिष्ट विशेषताएं

टोपियों की विशिष्ट उपस्थिति के कारण तितलियों को आसानी से पहचाना जा सकता है: शुष्क मौसम में चमकदार और नम मौसम में छूने पर फिसलन और तैलीय। युवा मशरूम में, उनका आकार आमतौर पर अर्धगोलाकार या शंक्वाकार होता है, लेकिन उम्र के साथ वे उत्तल-फैलाव वाले हो जाते हैं, कभी-कभी मुड़े हुए किनारों के साथ, और अधिकतम 15 सेमी व्यास तक पहुंच जाते हैं। विशेष फ़ीचरप्रत्येक ऑयलर की टोपी के पीछे एक बारीक छिद्रपूर्ण स्पंजी परत होती है। युवा नमूनों में यह हमेशा एक सफेद फिल्म (पर्दा) से ढका रहता है, जो टोपी के बढ़ने पर अलग हो जाता है और तने पर एक चिपकने वाली अंगूठी बनाता है। प्रजातियों के आधार पर (प्रकृति में कम से कम चालीस हैं), बोलेटस की उपस्थिति में कुछ भिन्नताएं हो सकती हैं: एक स्पष्ट रिंग (इसके अवशेष) और तने पर एक जालीदार (मस्सा) परत की उपस्थिति या उनकी पूर्ण अनुपस्थिति; टोपियों के विभिन्न रंग (हल्के पीले, लगभग सफेद, या गेरू से लेकर भूरे-हरे या चॉकलेट भूरे रंग तक) और ट्यूबलर परत (क्रीम पीला, जैतून, भूरा) इत्यादि।

उदाहरण के लिए, सफेद बटरडिश में एक हाथीदांत-रंग वाली टोपी और बिना अंगूठी के हल्के रंग का पैर होता है, जो परिपक्व होने पर छोटे लाल धब्बों से बिखरा होता है। कोई अंगूठी नहीं है और दानेदार तेल के लंबे डंठल पर, भूरे रंग के दानेदार धब्बों (वयस्क नमूनों में) के साथ कवर किया गया है, लेकिन इसकी टोपी अधिक संतृप्त जंग-लाल रंग में चित्रित है। रिंग की अनुपस्थिति भी बेलिनी ऑयलर की विशेषता है, लेकिन यह अपने बहुत छोटे तने और झुके हुए किनारों वाली हल्की भूरी टोपी के कारण अधिक पहचानी जा सकती है। गहरे रंग की टोपी और एक अच्छी तरह से परिभाषित अंगूठी के साथ हल्के पैर लार्च, असली और पीले रंग की तितली की विशेषता हैं, हालांकि लाल-लाल और उल्लेखनीय तितलियों में, गहरे जाल पैटर्न से ढके हुए पैर उसी जंग-लाल के समान लगते हैं टोपी, और ग्रे तितली में - मोनोक्रोमैटिक रूप से ग्रे, एक अंगूठी के हल्के निशान के साथ। इनमें से लगभग सभी मशरूमों में स्पंजी परत हल्के पीले, क्रीम या जैतून-पीले रंग की होती है, लेकिन ग्रे ऑयलर में इसका रंग राख जैसा होता है, और लाल-लाल रंग में यह एक अभिव्यंजक नारंगी-लाल रंग का होता है।

तितली के सूचीबद्ध प्रकारों से स्पष्ट रूप से भिन्न हैं काली मिर्च मशरूम (सुइलस पिपेरेटस), जो अक्सर काली मिर्च मशरूम और बकरी मशरूम (सुइलस बोविनस) के नाम से पाया जाता है। उनकी टोपी और बिना अंगूठी के पैर पूरी तरह से गहरे, तांबे-भूरे रंग के करीब, स्पंजी परत की जंग लगी छाया से बहुत अलग नहीं हैं। अपनी खाद्य क्षमता के बावजूद, ये बोलेटस मशरूम अच्छे स्वाद का दावा नहीं कर सकते हैं: बकरी मशरूम पोषण मूल्य की केवल चौथी श्रेणी से संबंधित है, और काली मिर्च मशरूम में आमतौर पर मसालेदार मिर्च का स्वाद होता है, यही कारण है कि हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। इसके विपरीत, अधिकांश तितलियों में एक सुखद, थोड़ा खट्टा (लार्च तितली - मीठा) स्वाद होता है और वे पोषण मूल्य की दूसरी (एम. सामान्य, लार्च और दानेदार) और तीसरी (एम. पीला-भूरा, सफेद और ग्रे) श्रेणियों से संबंधित होती हैं।

तैलीय सफाई

हालाँकि, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि बोलेटस का विशिष्ट सुखद स्वाद आमतौर पर सफाई के बाद ही प्राप्त होता है - टोपी से फिसलन वाली फिल्म को हटाने से, जो कड़वाहट ला सकती है। यदि आप मशरूम को आधे घंटे के लिए धूप में सुखाते हैं या ऐसा करने से पहले उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालते हैं, तो सफाई प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन समस्या अक्सर तब उत्पन्न होती है जब बहुत सारे मशरूम होते हैं (विशेषकर छोटे मशरूम) ) और उन्हें साफ करने के लिए बहुत कम समय है। वैसे, कुछ मशरूम बीनने वाले छोटे मशरूम को बिल्कुल भी छीलना नहीं पसंद करते हैं, हालांकि, जैसा कि वे कहते हैं, यह भी हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि किसी को पके हुए व्यंजनों में काली मिर्च मशरूम का तीखापन भी पसंद आ सकता है। जो भी हो, मक्खन से फिल्म को हटाना अभी भी बेहतर है, खासकर मैरीनेट करते समय, ताकि डिब्बाबंद भोजन अधिक प्रस्तुत करने योग्य दिखे। बिना छिला हुआ मसालेदार बोलेटस मैरिनेड को गहरे, गाढ़े बलगम में "बदल" देता है, उनकी टोपी लगभग काली हो जाती है और कम स्वादिष्ट लगती है। खराब असरइन मशरूमों को साफ करने से आपके हाथों पर लगातार, साफ करने में मुश्किल दाग रह जाते हैं, जिनसे निपटना आसान होता है यदि आप अपने हाथों को एसिटिक या साइट्रिक एसिड के घोल में रखते हैं। ध्यान दें: अन्य बटर मशरूम की तुलना में, काली मिर्च मशरूम और बकरी मशरूम का सापेक्ष लाभ होता है - उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। लंबे समय तक गर्मी उपचार (कम से कम 15 मिनट) के अधीन रहने पर काली मिर्च मशरूम अभी भी अपनी कड़वाहट खो देते हैं, लेकिन बकरी मशरूम के लिए, जिसे आलसी बटरडिश भी कहा जाता है, खाना पकाने से पहले टोपी की त्वचा को अच्छी तरह से धोया जाता है।

सामान्य अंतर तेल और झूठी प्रजातियां

में छोटे-मोटे मतभेदों को नजरअंदाज करना उपस्थिति, हम मुख्य पर प्रकाश डाल सकते हैं सामान्य संकेत, जिसके द्वारा बोलेटस की पहचान की जानी चाहिए - एक श्लेष्म, चिपचिपी त्वचा (शुष्क मौसम में चमकदार) और एक स्पंजी परत की उपस्थिति के साथ एक टोपी। भले ही, पहले संकेतक के आधार पर, अन्य मशरूम को बोलेटस मशरूम (उदाहरण के लिए, स्प्रूस जंगलों में पाई जाने वाली स्प्रूस मक्खी) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, फिर दूसरे की अनुपस्थिति में, उन्हें सुरक्षित रूप से त्याग दिया जा सकता है। वैसे, सभी स्पंज मशरूम में से केवल एक ही है - शैतानी मशरूम- घातक जहरीला है (और फिर भी इसे तेल का डिब्बा समझने की गलती करना मुश्किल है), और बाकी जीवन के लिए खतरा हैं झूठा दोहराव- विशेष रूप से लैमेलर मशरूम। हालाँकि, दुर्भाग्य से, इस तथ्य पर भरोसा करना और यह दावा करना असंभव है कि केवल स्पंज मशरूम इकट्ठा करना मशरूम बीनने वालों के लिए न्यूनतम जोखिम की गारंटी दे सकता है। हाल ही में, वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि यह औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाला बोलेटस है जो गूदे में रेडियोधर्मी तत्व सीज़ियम की सबसे बड़ी मात्रा जमा करता है, जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है, और गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। . "अनुचित चरण" (पुराने, अधिक पके, कृमियुक्त) में एकत्र किए गए मशरूम भी एलर्जी प्रतिक्रियाओं और आंतों के विकारों के रूप में एक सापेक्ष खतरा पैदा करते हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले पारिस्थितिक रूप से सुरक्षित वातावरण में बोलेटस को इकट्ठा करने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं। खतरनाक क्षेत्र(शहर के पार्क) और सबसे बड़े नमूनों का लालच न करें, बल्कि छोटे/मध्यम नमूनों (व्यास में 8 सेमी तक) को प्राथमिकता दें और बिना अफसोस के बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए कृमि नमूनों को त्याग दें।

सिद्धांत में खतरनाक युगलऔर बोलेटस की कोई झूठी (जहरीली) प्रजाति नहीं है, लेकिन उनमें से वे अभी भी खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य में विभाजित हैं। अधिकांश प्रजातियां जिनमें सफेद या मलाईदार मांस होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता है, उन्हें खाद्य माना जाता है - बेलिनी बटरकप, दानेदार, असली, लार्च, सफेद। भले ही वे सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में आते हों खाने योग्य प्रजातियाँ, लेकिन "संदिग्ध" संकेतों के साथ - मांस के पीले रंग (एम. पेपेरी, पीलापन) के साथ बोलेटस, टूटने पर नीला/लाल हो जाना (एम. ग्रे, पेपेरी) या गर्मी उपचार के दौरान नीला हो जाना (बकरी)। खाना पकाने से पहले, सशर्त रूप से खाने योग्य बोलेटस को 10 - 15 मिनट तक उबालने और मूल को संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है गुलाबी रंगबकरी - खाना पकाने की शुरुआत में थोड़ा सा सिरका या साइट्रिक एसिड डालें। अधिकांश स्रोत पीले-भूरे और साइबेरियाई तेल बीटल को गैर विषैले कहते हैं, लेकिन खाने योग्य भी नहीं हैं: दोनों प्रकार काटने पर बैंगनी होते हैं, लेकिन पहले वाले में "धात्विक" गंध भी होती है, और दूसरे में एक ट्यूबलर परत होती है जो लाल हो जाती है छुआ. व्यवहार में, मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, केवल अंतिम दो प्रकारों से बचने की कोशिश करते हैं, क्योंकि शेष बोलेटस, एक तरह से या किसी अन्य, उचित प्रसंस्करण के बाद "खाद्य बन जाते हैं"।

यह ध्यान में रखते हुए कि बिना छिलके वाले रूप में, कुछ, ज्यादातर सशर्त रूप से खाने योग्य, प्रजातियां आंतों के विकारों का कारण बन सकती हैं, बोलेटस के उचित प्रसंस्करण में अनिवार्य सफाई शामिल होनी चाहिए। इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि यह प्रक्रिया और उसके बाद की पाक प्रक्रिया ठीक मशरूम चुनने के दिन या अगली सुबह से पहले की जानी चाहिए, क्योंकि बोलेटस बहुत जल्दी खराब हो जाता है और बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है। भविष्य में उपयोग (कैनिंग) के लिए मशरूम तैयार करते समय इस नियम की उपेक्षा न करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान मरने वाले कई बैक्टीरिया मसालेदार मशरूम में जीवित रह सकते हैं। जल्दी खराब होने वाले पानी जैसे भूरे और सफेद बटरनट को पहले पकाकर, भूनकर तैयार करना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको बटर मशरूम के भंडारण, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए जस्ती या चमकदार मिट्टी के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, ताकि मशरूम में जस्ता और सीसा की सांद्रता जमा न हो जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

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