झूठा बोलेटस: एक खतरनाक हमशक्ल जिससे बचना चाहिए।

मशरूम चुनना एक अविश्वसनीय रूप से रोमांचक गतिविधि है, खासकर यदि आप इसे पूरे परिवार के साथ या दोस्तों के साथ करते हैं। हालाँकि, सरलता के बावजूद, कठिनाइयाँ अक्सर उत्पन्न होती हैं। अक्सर वे मशरूम की पहचान से जुड़े होते हैं। आखिरकार, यह कोई रहस्य नहीं है कि स्वादिष्ट मशरूम की झूठी प्रतियां होती हैं, जिनका सेवन करने पर वे स्वास्थ्य और अक्सर मानव जीवन के लिए खतरनाक हो जाते हैं। किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए जंगल के सबसे पसंदीदा उपहारों में से एक है बोलेटस। दुर्भाग्य से, इस प्रजाति का अपना खतरनाक भाई भी है - झूठा बोलेटस. आप यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि यह असली मशरूम है या नहीं?

झूठे बोलेटस मशरूम को पहचानने के लिए, आपको पहले यह तय करना होगा कि कौन से मशरूम को असली माना जाना चाहिए और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं? उनमें से बहुत सारे हैं, वे मुख्य रूप से बर्च पेड़ों के नीचे उगते हैं (यही कारण है कि उन्हें उनका नाम मिला), और उनका प्रजनन मायसेलियम द्वारा होता है।

निम्नलिखित प्रकार के मशरूम प्रतिष्ठित हैं:

1. आम में भूरे रंग की टोपी होती है, जिसकी सतह बलगम की एक पतली परत से ढकी होती है। में अच्छा मौसमऔर सूरज की रोशनी में इसके चमकदार मुकुट को देखना आसान है। टोपी का आकार गोल, अर्धगोलाकार होता है। नीचे स्थित छिद्र मुलायम क्रीम या चमकीले सफेद रंग के होते हैं। उम्र बढ़ने के साथ-साथ वे हरे होते जाते हैं।
2. कठोर व्यक्ति विकास के लिए विशेष रूप से दोमट या रेतीली मिट्टी चुनता है। यह आमतौर पर एस्पेन या चिनार की बहुतायत वाला क्षेत्र है। टोपी बड़ी है भूरा, ट्यूबों पर काफी हद तक लटका हुआ है।
3. ग्रे, या, जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, हॉर्नबीम (एल्म बोलेटस), सामान्य के समान ही है, लेकिन इसमें कुछ अंतर हैं। उदाहरण के लिए, इसकी टोपी अक्सर छोटी, झुर्रीदार और गहरे भूरे रंग की होती है। पैर या तो सीधा या घुमावदार हो सकता है।
4. गुलाबी रंग का पौधा अपनी भूरी-पीली टोपी के कारण अन्य प्रजातियों से अलग दिखता है। काटने पर इस मशरूम का गूदा गुलाबी रंग का होने लगता है। झूठे बोलेटस के साथ उन्हें भ्रमित करना बहुत आसान है।
5. काले रंग की पहचान भूरे रंग से होती है, और कुछ मामलों में टोपी का रंग भी काला होता है। पैर छोटे काले तराजू से ढका हुआ है। यह मशरूम आर्द्रभूमि में उगना पसंद करता है।

सभी बोलेटस मशरूम उत्कृष्ट हैं स्वाद गुण, सुखाने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए आदर्श। इन मशरूमों का मूल्य उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री (30% से अधिक), विटामिन और अमीनो एसिड है। पोषण मूल्य के मामले में, वे पोर्सिनी मशरूम के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

नकली मशरूम की पहचान

बर्च के पेड़ के नीचे पाया जाने वाला प्रत्येक मशरूम खाने योग्य नहीं होता है। अक्सर वहां भी झूठे बोलेटस का सक्रिय प्रजनन होता है।

मशरूम का जहरीला भाई, बहुत समान असली बोलेटसमिश्रित वनों में बार-बार आने वाला, मुख्य रूप से बलुआ पत्थरों पर उगता है। इसके विशेष स्वाद गुणों के कारण लोग इसे पित्त कहते हैं। झूठे बोलेटस को पहचानना अक्सर अनुभवहीन लोगों के लिए एक कठिन काम होता है, क्योंकि पहली नज़र में वे व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य होते हैं।

पित्त मशरूम में एक ही भूरे रंग का डंठल होता है, यहां तक ​​कि टोपी का आकार और रंग भी असली बोलेटस मशरूम के समान होता है। लेकिन जब यह नकली डबल किसी डिश में मिल जाता है, खासकर पकाने के बाद, तो इसकी अंतर्निहित कड़वाहट पूरी तरह से असहनीय हो जाती है। इसका सेवन करने पर कुछ लोगों को गंभीर पाचन संबंधी विकारों का अनुभव हो सकता है।

मशरूम की खाने योग्यता निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका निम्नलिखित है: आपको बस इसे बोलेटस माइसेलियम से काटना होगा और कटे हुए हिस्से को अपनी जीभ की नोक से छूना होगा। अगर कड़वाहट महसूस हो तो इसका मतलब है कि कोई जहरीला साथी आपके हाथ लग गया है. हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि परीक्षण की इस पद्धति से विषाक्तता से बचा जा सकता है, डॉक्टर इस निदान पद्धति में शामिल होने की सलाह नहीं देते हैं। इसलिए, उपस्थिति से निर्धारित करना बेहतर है।

जहरीले मशरूम के विश्वसनीय संकेत

सबसे पहले, आपको जंगल से एकत्रित उपहारों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। यह उल्लेखनीय है कि अत्यंत दुर्लभ मामलों में कीड़े या कीड़े झूठे बोलेटस (इसके विशिष्ट स्वाद के कारण) खाएंगे। लेकिन चिंताजनक नमूने अक्सर सच होते हैं। इसके अलावा, जहरीले मशरूम अक्सर उन जगहों पर उगते हैं जो बोलेटस के लिए पूरी तरह से असामान्य हैं: खाइयों में, पेड़ों में, सड़े हुए स्टंप के पास। दुर्भाग्य से, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कई सच्चे बोलेटस मशरूम को उनके कीड़े होने के कारण गलती से झूठा समझकर फेंक देते हैं।

आमतौर पर पित्त मशरूम में एक सुंदर मखमली टोपी होती है। असली बोलेटस में यह बिल्कुल चिकना और चमकदार होगा। लेकिन किसी को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि वह स्थान जहां बोलेटस मायसेलियम बढ़ता है, टोपी की संरचना को संशोधित कर सकता है। और भी झूठा मशरूमयह प्रायः वास्तविक बोलेटस से व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं होता है। हालाँकि, केवल उसके झूठे भाई के पास ही गीली टोपी होगी जो छूने के बाद अपना आकार खो देती है।

झूठा बोलेटस अक्सर एक विशाल मशरूम होता है जिसमें ट्यूब के रूप में कोई नसें नहीं होती हैं। उम्र के साथ, तना कंदयुक्त हो जाता है और टोपी तश्तरी के आकार की हो जाती है।

पित्त कवक की एक विशिष्ट विशेषता डंठल पर खूनी धारियाँ हैं। असली बोलेटस की सतह पर एक विशिष्ट बर्च पैटर्न होता है।

झूठे साथी की टोपी अक्सर जहरीले रंग की होती है: भूरे से हरे-लाल तक। अगर रंग पूरी तरह हरा है तो मशरूम नहीं खाना चाहिए. निचले हिस्से की जांच करते समय आपको रंग पर भी ध्यान देना चाहिए। पित्त उप-प्रजाति में यह हल्के गुलाबी रंग का होता है, जबकि असली बोलेटस में यह दूधिया सफेद होता है। टूटने पर असली मशरूम की टोपी अपना रंग नहीं बदलती है, लेकिन अगर यह गुलाबी हो जाती है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपने नकली बोलेटस मशरूम उठाया है।

मशरूम विषाक्तता में मदद करें

ऐसी स्थितियाँ भी होती हैं जब अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी झूठे बोलेटस मशरूम को देखने से चूक जाते हैं। इस मामले में, झूठे मशरूम (न केवल बोलेटस मशरूम, बल्कि पोर्सिनी मशरूम भी) पकाए जाते हैं और अक्सर खाए जाते हैं बड़ा परिवार. बेशक, विषाक्तता के मामले अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ हैं, क्योंकि मजबूत कड़वाहट के कारण, कोई व्यक्ति बड़ी मात्रा में खतरनाक उत्पाद नहीं खाएगा। लेकिन, फिर भी, एक राय है कि अंतर्ग्रहण विषाक्त पदार्थ काम को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं आंतरिक अंगया कम से कम पाचन परेशान कर सकता है। यही कारण है कि आपको मशरूम चुनते समय सावधान रहना चाहिए।

यदि आपको मशरूम खाने के बाद मतली, चक्कर आना, सीने में जलन या दस्त का अनुभव होता है, अच्छा निर्णयसबसे सरल तरीका होगा सक्रिय कार्बन(लगभग 5-6 गोलियाँ)। आप अपने घरेलू दवा कैबिनेट में उपलब्ध किसी अवशोषक का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि लक्षण बढ़ते हैं, बुखार होता है और लगातार उल्टी होती है, पेट में तेज दर्द होता है, तो आपको जोखिम नहीं उठाना चाहिए, आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है। नकली बोलेटस स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है, जिससे विषाक्तता हो सकती है। इसलिए, यदि गंभीर लक्षण दिखाई दें तो आपको अपने डॉक्टर से मिलने में देरी नहीं करनी चाहिए।

निष्कर्ष

जंगल में जाते समय, हमें यह नहीं भूलना चाहिए: प्रत्येक मशरूम का अपना जहरीला प्रतिरूप होता है। ज्यादातर मामलों में, झूठे बोलेटस को खाने योग्य बोलेटस से अलग करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, यदि मशरूम की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो इसे जंगल में छोड़ देना बेहतर है, जिससे आप खुद को जहर से बचा सकते हैं।

बोलेटस मशरूम या बोलेटस मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं। इन्हें सर्दियों के लिए कई तरह से तैयार किया जाता है। यह उप-प्रजाति हर जगह पाई जाती है, स्वाद में भिन्न होती है और लंबे समय तक खराब नहीं होती है। यह जानने के लिए कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए, मुख्य प्रकार के मशरूमों के बीच अंतर करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

मशरूम की लगभग 40 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जो दिखने में एक जैसी होती हैं। युवा मशरूम की टोपी दूधिया सफेद होती है; जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, वे पहले गुलाबी हो जाते हैं और फिर गहरे भूरे रंग का हो जाते हैं। टोपी की सतह पर त्वचा सूज सकती है - यह मशरूम की उम्र बढ़ने का एक निश्चित संकेत है। परिपक्व बोलेटस की टोपी गोलार्ध के आकार में स्पर्श करने के लिए लोचदार होती है। बोलेटस की उम्र के आधार पर बीजाणु भी रंग बदलते हैं: युवा बोलेटस बीजाणुओं का रंग हल्का जैतून जैसा होता है, बाद में वे भूरे रंग के हो जाते हैं।

जब जंगल में नमी अधिक होती है, तो ओबेबका की टोपी एक चिपचिपे पदार्थ से ढक जाती है जो दिखने में बलगम जैसा दिखता है। मशरूम का गूदा अन्य मशरूम की तुलना में घना, थोड़ा गहरा होता है। जैसे-जैसे गूदा पुराना होता जाता है, यह अधिक विषम हो जाता है, घनत्व बदल जाता है और गूदा ढीला हो जाता है। विख्यात उच्च गतिइस विशेष प्रकार की वृद्धि - अनुकूल परिस्थितियों में, कुत्ते की ऊंचाई 3-4 सेमी बढ़ सकती है।

बोलेटस का तना जड़ में चौड़ा होता है, धीरे-धीरे टोपी के करीब सिकुड़ता जाता है। अलग-अलग मशरूम के तने का व्यास 5-6 सेमी तक पहुंच सकता है; मशरूम की ऊंचाई 10-12 सेमी तक बढ़ती है और बड़ी दिखती है। पैर की पूरी लंबाई के साथ गहरे भूरे रंग की खुरदरी पपड़ीदार वृद्धि होती है।

उपयोगी जानकारी. इस प्रकार के मशरूम को जमीन से निकलने के छठे दिन इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। इस समय, ओबाबोक पूरी तरह से विकसित हो गया था। सातवें दिन, कीड़े कवक की गुहा में प्रवेश करते हैं, और यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

बोलेटस के प्रकार

क्षेत्र में रूसी संघऔर सीआईएस देशों में, परिवार के प्रतिनिधियों की 9 प्रजातियां सबसे आम हैं। ये मशरूम जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन हर मशरूम बीनने वाला किसी न किसी प्रजाति को पहचानने में सक्षम नहीं होता है बाहरी संकेत. ओबोबोक की सामान्य उप-प्रजातियाँ:

• काला।
• साधारण।
• गुलाबी.
• बोलोटनी।
• एशेन.
• ग्रैबोविक (ग्रे)।
• टुंड्रा.
• कठोर।
• बहुरंगी.

बोलेटस की दो उप-प्रजातियाँ विशेष ध्यान देने योग्य हैं: सामान्य और हॉर्नबीम। ये मशरूम लगभग किसी भी जंगल में पाए जाते हैं और अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा पाए जाते हैं। लोगों के बीच, इन उप-प्रजातियों के कई छद्म नाम हैं: बाबका, बर्च और मजबूत।

आम बोलेटस का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे सर्दियों के लिए काटा जाता है। विवरण के अनुसार, मशरूम की टोपी घनी, नियमित उत्तल आकृति की, लाल-भूरे रंग की त्वचा से ढकी होती है। पैर लंबा, मध्यम मोटाई का है। गहरे रंग के तराजू होते हैं। बीजाणु बड़े होते हैं और टोपी के नीचे से स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

हॉर्नबीम की टोपी विभिन्न रंगों की त्वचा से ढकी होती है - लगभग काले से लेकर राख-ग्रे तक। इस प्रजाति का प्रतिनिधि छोटा, लेकिन बड़ा है। गूदा मांसल, घना, सफेद या हल्के भूरे रंग का होता है। डंठल जड़ों के करीब मोटा हो जाता है, बीजाणु दिखाई नहीं देते हैं।

बोलेटस मशरूम कहाँ उगते हैं?

बोलेटस मशरूम अक्सर पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है जहां बर्च के पेड़ पाए जाते हैं। यह उस स्थान के कारण है जहां यह उगता है कि मशरूम को इसका नाम मिला। अक्सर यह प्रजाति मिश्रित वन वृक्षारोपण में, वन पथों के किनारे उगती है। यह शंकुधारी वृक्षारोपण में अत्यंत दुर्लभ रूप से पाया जा सकता है। मशरूम चुनना पतझड़ में शुरू होता है, पक्षी चेरी के खिलने की अवधि के दौरान।

वसा विकास को प्रभावित नहीं करती तापमान शासन, विकास के लिए मुख्य शर्त रोपण में बर्च पेड़ों की उपस्थिति है। यह टुंड्रा और वन-टुंड्रा में बौने बिर्च के तल पर पाया जाता है। ये मशरूम मध्य शरद ऋतु तक 1.5-2 महीने तक बढ़ते हैं।

बोलेटस मशरूम कैसे इकट्ठा करें?

बोलेटस मशरूम लेने के लिए यात्रा के लिए पहले से तैयारी करना आवश्यक है। बारिश के बाद, मौसम के चरम पर, चौथे-पांचवें दिन भूसी के लिए जाना सबसे अच्छा होता है। इस समय, मजबूत आदमी बड़ा हो जाएगा और बड़ा हो जाएगा। सुबह जल्दी जंगल जाने की सलाह दी जाती है।

आपके पास एक विकर टोकरी या बक्सा अवश्य होना चाहिए। लूट को बैग में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है; लूट झुर्रीदार हो सकती है। बोलेटस मशरूम अक्सर लंबी घास में "छिपे" रहते हैं, इसलिए आपको अपने साथ एक लंबी छड़ी रखनी होगी। इसकी मदद से घास अलग हो जाती है और कुत्तों के कुचलने का खतरा लगभग शून्य हो जाता है।

उपयोगी जानकारी। मशरूम के तने को चाकू से काट दिया जाता है. मशरूम को जड़ों से नहीं निकाला जा सकता है, इस मामले में, माइसेलियम क्षतिग्रस्त हो जाता है और प्रजनन रुक जाता है। हो सकता है कि अगले सीज़न में मशरूम न उगें।

खाना पकाने की विधियां

बोलेटस मशरूम से बने व्यंजन पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं मानव शरीर. ओबाबका में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बनिक मूल के एसिड और अमीनो एसिड होते हैं। इस प्रजाति के प्रतिनिधियों का पोषण मूल्य अधिक है, लेकिन कैलोरी की मात्रा कम है। बोलेटस मशरूम को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है।

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनके अनुसार बोलेटस मशरूम:

• मैरीनेट करें।
• नमकीन.
• सूखा।
• जमाना।

इसके अलावा, ओबाबकी को उबाला जाता है, तला जाता है और पकाया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, मजबूत मछली अपनी खाद्य क्षमता नहीं खोती है उपयोगी गुण. खाना पकाने से पहले, मशरूम के एक बैच को अलग करना होगा। ढीले बोलेटस मशरूम को नष्ट किया जा सकता है; केवल घने बोलेटस मशरूम ही खाए जाते हैं, बिना किसी क्षति या कीड़े के।

जो हार्नबीम पानी में नहीं रहे हैं उन्हें जमा देना बेहतर है। ठंड से पहले, आपको मजबूत पेड़ के पैरों को काटने की जरूरत है, तने को अंदर रखें प्लास्टिक बैगऔर फ्रीजर में रख दें.

उपयोगी जानकारी। हॉर्नबीम पेट में तेजी से पच जाए और अपच न हो, इसके लिए उन्हें पहले उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में 2-3 घंटे लगते हैं।

बोलेटस मशरूम में "डबल" होता है। खाद्य और असत्य के बीच अंतर करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बाद वाले को खाने से नुकसान होता है गंभीर विषाक्तता. झूठे बोलेटस के तने पर कोई धब्बे नहीं होते हैं। टोपी का रंग भी बहुत अलग होता है, नकली टोपी का रंग हरा-भूरा होता है। छद्म-ओबाबका का स्वाद कड़वा होता है।

स्पंज मशरूम सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं; वे वही हैं जो अक्सर ख़त्म हो जाते हैं मुख्य लक्ष्य शांत शिकार. तीसरे साम्राज्य के विशेष रूप से मूल्यवान प्रतिनिधियों में, सामान्य बोलेटस मशरूम बाहर खड़ा है। अपने पोषण गुणों के संदर्भ में, यह सफेद के बराबर है और इसमें एक सुखद "मशरूम" स्वाद और सुगंध है। प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को ठीक से पता होना चाहिए कि बोलेटस कैसा दिखता है, ताकि इसके अखाद्य डबल के साथ भ्रमित न हों।

आइए सामान्य बोलेटस के विवरण पर करीब से नज़र डालें, जो स्पंज मशरूम से संबंधित है।

सामान्य बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम) बोलेटेसी परिवार के एगारीकोमाइसेट्स वर्ग से संबंधित है। अन्य सामान्य नाम: बर्च घास, ब्लैकहैड, ओबाबोक, सामान्य ओबाबोक।

• टोपी हमेशा उत्तल होती है (शुरुआत में अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की), आकार में मध्यम (व्यास में 6 से 15 सेमी तक), भूरे-भूरे से भूरे रंग तक, यहां तक ​​कि रंग में भी। त्वचा चिकनी, रेशमी, टोपी के किनारे से थोड़ी ऊपर की ओर लटकी हुई होती है।
• हाइमनोफोर। ट्यूब हल्की होती हैं, फिर भूरे रंग की हो जाती हैं और आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं।
• तना सफेद से भूरे रंग का होता है, युवा नमूनों में क्लब के आकार का होता है, फिर आधार पर मोटा होने के साथ बेलनाकार होता है। लम्बी (ऊंचाई में 10 से 20 सेमी तक), बड़े पैमाने पर नहीं (1 से 3 सेमी तक व्यास), पूरी सतह पर एक स्पष्ट पैटर्न के साथ (ग्रे, भूरा, कभी-कभी काले तराजू)।
• गूदा सफेद होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता; टोपी में यह ढीला होता है, तने में यह घना और रेशेदार होता है। एक सुखद गंध है.

बोलेटस समूह के सभी प्रतिनिधि खाने योग्य हैं।

प्रजाति विविधता और विवरण

बोलेटस जीनस लेसीनम के कई मशरूमों का सामूहिक नाम है। उत्कृष्ट स्थितियाँविकास ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि बोलेटस प्रजातियों में मामूली बाहरी अंतर हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक विशेष बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है ताकि इसे अन्य मशरूम से अलग किया जा सके।

दलदल (लेसीनम होलोपस)

मार्श बोलेटस या सफेद बोलेटस को इसका नाम इसके विकास के स्थान से मिला है। यह मशरूम अन्य बोलेटस मशरूम से बिल्कुल अलग है। टोपी का व्यास औसतन 3 से 10 सेमी है, लेकिन 16 सेमी तक पहुंच सकता है। उत्तल कुशन के आकार का आकार केवल युवा मशरूम की विशेषता है; उम्र के साथ यह सपाट हो जाता है। सतह चिकनी है, कभी-कभी झुर्रीदार होती है। टोपी को इस समूह के लिए अस्वाभाविक रंग में चित्रित किया गया है: सफेद-क्रीम या नीले या हरे रंग की टिंट के साथ भूरा।

पैर पतला (1-3 सेमी), लम्बा (5 से 15 सेमी तक), सफेद या भूरे रंग का, एक ही रंग के तराजू से ढका हुआ होता है। मशरूम की उम्र बढ़ने और सूखने के बाद ही शल्क भूरे रंग के हो जाते हैं; ऐसे नमूने एकत्र न करना ही बेहतर है।

ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर गंदे भूरे रंग की होती है। गूदा पानीदार, हल्के हरे रंग के साथ सफेद होता है; डंठल सघन होता है, आधार पर इसका रंग नीला-हरा हो जाता है। हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता।

हर्ष (लेसीनम ड्यूरिस्कुलम)

टोपी शायद ही कभी 15 सेमी से अधिक होती है। आकार गोलार्द्ध है, बाद में - कुशन के आकार का, उत्तल। युवा मशरूम में रेशमी, यहां तक ​​कि यौवन वाली त्वचा होती है, जो बाद में चिकनी हो जाती है; बरसात के मौसम में चिपचिपा हो जाता है। स्थितियों के आधार पर, रंग हल्के भूरे-भूरे रंग से लेकर, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, भूरे-लाल या गेरू-भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है।

ट्यूब हल्के, मलाईदार, फिर पीले या भूरे रंग के होते हैं। दबाने पर जैतून-भूरे रंग के निशान रह जाते हैं।

पैर बेलनाकार है, आधार पर शायद ही कभी नुकीला होता है; भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ जो एक जालीदार पैटर्न बनाता है। असमान रंग: ऊपर मलाईदार, नीचे भूरा। टोपी का गूदा घना, सफेद होता है और जहां काटा जाता है वहां लाल हो जाता है। पैर में यह सघन है, कुछ हद तक कठोर है; आधार पर पीला-हरा, ऊपर हल्का। गंध कमजोर है.

ग्रे (हॉर्नबीम) (लेसीनम कार्पिनी)

यह मशरूम सबसे ज्यादा मिलता-जुलता है आम बोलेटस. टोपी अर्धगोलाकार, अंततः कुशन के आकार की, व्यास में 8 सेमी तक, शायद ही कभी 14 सेमी तक होती है; युवा नमूनों में किनारा मुड़ा हुआ होता है, उम्र के साथ सीधा होता जाता है। सतह सूखी, मखमली, थोड़ी दानेदार है; भूरे-भूरे रंग के टन में चित्रित। बरसात के मौसम में रंग गहरा होकर जैतून-भूरा हो जाता है।

पैर बेलनाकार, काफी पतला (4 सेमी तक), लंबा (5 से 13 सेमी तक) है; निचले हिस्से में क्लब के आकार का मोटा होना है। रंग असमान है: पहले भूरा, टोपी के करीब भूरा। इसकी पूरी सतह सफेद शल्कों से ढकी हुई है, जो समय के साथ पीली हो जाती है, फिर गहरे भूरे रंग का हो जाती है।

ट्यूबलर परत पानीदार होती है, गूदे से स्वतंत्र रूप से अलग होती है, रंग में सफेद या रेतीला-भूरा होता है; पैर के संपर्क के क्षेत्र में एक पायदान दिखाई देता है। गूदा सफेद होता है: टोपी में मुलायम और तने में रेशेदार, पुराने मशरूम में यह कठोर हो जाता है। हवा में इसका रंग पहले गुलाबी-बैंगनी में बदलता है, फिर गहरा होकर लगभग काला हो जाता है।

काला (लेसीनम स्कैब्रम)

काले बोलेटस में एक छोटी (5-9 सेमी) गहरे भूरे या लगभग काली टोपी होती है। उम्र के साथ त्वचा फट जाती है और मांस आंशिक रूप से उजागर हो जाता है। पैर आनुपातिक, बेलनाकार, सफेद, छोटे काले तराजू से ढका हुआ है। नलिकाएँ भूरे-भूरे रंग की होती हैं। गूदा सफेद होता है, टूटने पर काला हो जाता है।

गुलाबी रंग का (लेसीनम रोजोफ्रैक्टम)

गुलाबी बोलेटस में उम्र के साथ मध्यम आकार (15 सेमी तक) की उत्तल, कुशन के आकार की टोपी होती है। त्वचा भूरी-भूरी, गुलाबी-भूरी, शायद अधिक गहरी, यहां तक ​​कि गहरे भूरे रंग की है; सूखा।

युवा नमूनों में पैर पतला, लंबा, बेलनाकार होता है, जिसके आधार पर मोटाई होती है; कभी-कभी मुड़े हुए, भूरे रंग की शल्कों के साथ सफेद, जो उम्र के साथ लगभग काले हो जाते हैं। ट्यूबलर परत हल्की होती है, जो उम्र के साथ गंदी भूरे रंग की हो जाती है। गूदा घना होता है. यह बोलेटस काटने पर गुलाबी हो जाता है।

प्रसार

बोलेटस मशरूम व्यापक है। यह यूरोप, एशिया और अमेरिका में पाया जा सकता है; तीसरे साम्राज्य के इस प्रतिनिधि ने टुंड्रा की जलवायु पर भी सफलतापूर्वक महारत हासिल कर ली। हल्के मिश्रित या को प्राथमिकता देता है पर्णपाती वनबिर्च की अनिवार्य उपस्थिति के साथ। यह बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, और युवा पेड़ों का चयन करता है। मिश्रित में विशेष रूप से अच्छी तरह से बढ़ता है शंकुधारी वनयुवा बर्च पेड़ों के साथ.

फलन जुलाई में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु तक रहता है। यदि गर्मी बहुत शुष्क नहीं है, तो एकल नमूने जून के अंत तक पाए जा सकते हैं। विशेषताबोलेटस मशरूम - बड़े पैमाने पर, औद्योगिक रिटर्न।

फलने वाले शरीर एक साथ अंकुरित होते हैं, बड़े क्षेत्रों को भरते हैं; पहली फसल काटने के बाद अंकुरण की तीव्रता कम नहीं होती है। इस मामले में, मशरूम पूरी तरह से गायब हो सकता है कब काऔर बिना प्रत्यक्ष कारण, और "ब्रेक" के बाद उसी औद्योगिक मात्रा के साथ वापसी।

कहां देखना है और कैसे एकत्र करना है

यदि आप बोलेटस पेड़ों को खोजने के लिए निकलते हैं, तो युवा बर्च जंगलों या बर्च पेड़ों से घिरे क्षेत्रों की जांच करें। आप अंधेरे, ऊंचे स्थानों को नजरअंदाज कर सकते हैं - बोलेटस मशरूम प्रकाश की मांग कर रहे हैं। इसके बावजूद, किनारों पर केवल एकल नमूने ही पाए जाते हैं। बोलेटस केवल जंगल के अंदर अच्छी रोशनी वाली साफ़ जगहों पर ही सामूहिक रूप से उगता है।

युवा फलने वाले शरीर कूड़े की एक परत के नीचे छिप सकते हैं, जिससे सभी मशरूम बीनने वालों को ज्ञात "ट्यूबरकल" बनता है। एक सीधी, लंबी छड़ी से खोज में बहुत सुविधा होती है, जिसकी मदद से बिस्तर को "संदिग्ध" स्थानों से अलग किया जाता है। मशरूम को काटा या मोड़ा जा सकता है। कोई स्पष्ट राय नहीं है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले सावधानी से तने को काटने की सलाह देते हैं ताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे। बोलेटस मशरूम में, एक निश्चित उम्र में, ट्यूबलर परत काली पड़ जाती है और ढीली हो जाती है; गूदा कुछ समय तक घना रहता है। यदि आपको ऐसा कोई मशरूम मिले, तो हाइमनोफोर को अलग कर लें और उसे जंगल में छोड़ दें: इसमें पकने वाले बीजाणु नए मायसेलियम को जन्म देंगे।

मशरूम जैसा दिखने वाला

आम बोलेटस में कई हमशक्ल होते हैं। इनमें से सबसे खतरनाक पित्त कवक है। यह इसे संदर्भित करता है अखाद्य मशरूमऔर कारण हो सकता है विषाक्त भोजन. आप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा झूठे बोलेटस को अलग कर सकते हैं:

• टोपी और तने का आकार बड़ा होता है, मशरूम विशाल होने का आभास देता है;
• पैर स्पष्ट रूप से परिभाषित गुलाबी या लाल रंग में रंगा हुआ है;
• पैर पर एक जाल पैटर्न होता है जो संवहनी नेटवर्क की याद दिलाता है;
• हाइमेनोफोर ग्रे-गुलाबी;
• कटे हुए स्थान का मांस गुलाबी हो जाता है;
• सभी मशरूम, यहां तक ​​कि पुराने भी, कीड़ों द्वारा क्षति के कोई लक्षण नहीं दिखाते हैं;
• मशरूम खाई में, ठूंठ के पास और अन्य छायादार स्थानों पर उगता है।

बोलेटस के समान एक और मशरूम है बोलेटस। यह मशरूम एक ही प्रजाति का है, खाने योग्य है, समान तकनीक का उपयोग करके संसाधित और तैयार किया गया है। बोलेटस विभिन्न कॉनिफ़र और के साथ माइकोराइजा बना सकता है पर्णपाती वृक्ष, जिसमें बर्च भी शामिल है, इसलिए यह बोलेटस की तरह बर्च जंगलों में पाया जा सकता है।

टोपी भूरे रंग की होती है, लेकिन जहां बोलेटस में भूरे रंग के शेड्स मुख्य रंग में मिश्रित होते हैं, वहीं बोलेटस में लाल, नारंगी-पीले शेड्स होते हैं। लेकिन यह संकेत काफी सशर्त है. इस प्रकार, मार्श बोलेटस (लेसीनम होलोपस) और सफेद बोलेटस (लेसीनम पेरकैंडिडम) को एक ही सफेद-क्रीम रंग में रंगा जाता है। वे समान हैं, लेकिन वे अपने समूह के अन्य प्रतिनिधियों से आश्चर्यजनक रूप से भिन्न हैं। बोलेटस का तना मोटा होता है, और कटने पर एक विशिष्ट नीला रंग दिखाई देता है। बोलेटस का गूदा सघन होता है, इसलिए इनका मूल्य और भी अधिक होता है। जब इसे गर्म किया जाता है, तो यह टूटता नहीं है और कुरकुरा हो जाता है। हालाँकि, अधिकांश मशरूम बीनने वाले सटीक परिभाषा के लिए प्रयास नहीं करते हैं: स्पंज मशरूम ज्यादातर खाने योग्य होते हैं और उच्च होते हैं पोषण गुणवत्ता, इसलिए वे "सबकुछ एक पंक्ति में" लेते हैं।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

बोलेटस मशरूम इकट्ठा करने के बाद, आपको जितनी जल्दी हो सके प्रसंस्करण शुरू करने की आवश्यकता है (12 घंटे से अधिक नहीं)। अगर इन्हें छीला न जाए तो ये मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि वे काई से ढके क्षेत्र में उगते हैं, तो बाहरी कणों से टोपी और तने के आधार को धोना और साफ करना पर्याप्त है। यदि मशरूम एकत्र किए गए थे रेतीली मिट्टी, उन्हें कई बार धोया जाता है; चाकू से सतह को खुरचना बेहतर है।

फिर फलने वाले शरीर को काट दिया जाता है, कीड़ों द्वारा छोड़े गए मार्गों के लिए कटौती के स्थानों की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। यदि कोई हो, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। जो मशरूम बहुत अधिक क्षतिग्रस्त हो उन्हें फेंक देना बेहतर है। पुराने मशरूम की ट्यूबलर परत हटा दी जाती है।

सफाई के बाद मशरूम को दो पानी में उबाला जाता है. पहले में - उस मलबे से छुटकारा पाना जिस तक सफाई के दौरान नहीं पहुंचा जा सका। जब पानी उबलता है, तो मशरूम काफी मात्रा में झाग छोड़ेंगे; आपके पास हाथ में एक स्लेटेड चम्मच होना चाहिए। झाग हटा दें और पैन की सामग्री को एक कोलंडर में निकाल लें। मशरूम को एक साफ सॉस पैन में डालें और डालें साफ पानी, नमक डालें और 20 मिनट तक उबालें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और ठंडा किया जाता है। इस रूप में उन्हें छोड़ा जा सकता है छोटी अवधि(2 दिन से अधिक नहीं) रेफ्रिजरेटर में। यदि आपको उबले हुए मशरूम को अधिक समय तक सुरक्षित रखना है, तो उन्हें फ्रीजर में रख दिया जाता है। कच्चे बोलेटस मशरूम को जमाया नहीं जा सकता - प्रोटीन विनाश की प्रक्रिया शून्य से नीचे के तापमान पर नहीं रुकती है।

बोलेटस मशरूम की आगे की तैयारी इस पर निर्भर करती है स्वाद प्राथमिकताएँ. इन्हें अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, सूप बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है या तला जा सकता है।

पोषण गुणवत्ता. लाभ और हानि

बोलेटस मशरूम दूसरी श्रेणी के हैं पोषण का महत्व. यह एक स्वादिष्ट आहार उत्पाद है. प्रत्येक 100 ग्राम गूदे में केवल 31 किलो कैलोरी होती है। इसके अलावा, संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन (बी, पीपी, ई, सी) और शामिल हैं खनिज; प्रोटीन, जिसमें ल्यूसीन, टायरोसिन और ग्लूटामाइन शामिल हैं। रेशेदार गूदा विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करने के लिए "ब्रश" के रूप में कार्य करता है।

यदि आप पहली बार बोलेटस आज़मा रहे हैं, तो छोटे हिस्से से शुरुआत करें। दुर्लभ मामलों में, यह विचित्रता का कारण बन सकता है। किसी भी मशरूम की तरह, यह एक भारी उत्पाद है - एक बार परोसना मध्यम होना चाहिए। इस मशरूम द्वारा विषाक्तता का कोई मामला दर्ज नहीं किया गया है।

बोलेटस एक सुखद स्वाद वाला मशरूम है जिसे इसकी विशिष्ट उपस्थिति से आसानी से पहचाना जा सकता है। बड़े पैमाने पर फल पैदा करने की इसकी प्रवृत्ति ने इसे सभी मशरूम बीनने वालों का पसंदीदा बना दिया है। इस तथ्य के बावजूद कि यह हर साल प्रकट नहीं होता है, फसल के चरम के गायब होने के डर से बोलेटस का इंतजार किया जाता है। एकत्र करते समय, आपको प्रत्येक नमूने को ध्यान से देखने की आवश्यकता है ताकि इसे अखाद्य पित्त कवक के साथ भ्रमित न किया जाए।

मशरूम के शौकीनों का मानना ​​है खुमीसबसे स्वादिष्ट मशरूमबोलेटस के बाद. बोलेटस सफेद बोलेटस का निकटतम रिश्तेदार है, लेकिन अंतर यह है कि काटने और सूखने पर इसका मांस काला हो जाता है। खुमी- सबसे मूल्यवान और उत्तम मशरूम में से एक।

बोलेटस के नाम

लोगों के बीच खुमीबुलाया: बर्च मशरूम, काला मशरूम, ततैया मशरूम, ग्रे मशरूम, दादी, उपदादी।

बोलेटस कहाँ उगता है?

फोटो: Yandex.Photos (Woodmen19)

खुमीबर्च की प्रधानता वाले लगभग किसी भी हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है (इसी तरह मशरूम को इसका नाम मिला)।

बोलेटस फूल नमी-प्रेमी होते हैं, इसलिए यदि गर्मी और शरद ऋतु गर्म और आर्द्र हों तो फसल विशेष रूप से बड़ी होती है। बोलेटस मशरूम घास में छिपता नहीं है; यह हमेशा जंगलों के किनारों पर, जंगल के किनारों पर, खड्डों में, साफ-सुथरे स्थानों में, वन बेल्ट के साथ विरल बर्च जंगलों में सादे दृश्य में उगता है।

बोलेटस कैसा दिखता है?

विकास के स्थान के आधार पर, बोलेटस मशरूम की उपस्थिति बदल जाती है। नम स्थानों में, किनारों और जंगल की साफ़-सफ़ाई पर, बोलेटस मशरूम में एक भूरे रंग की टोपी और लंबे पतले सफेद पैर होते हैं। वहां आप ऑलिव कैप के साथ बोलेटस मशरूम भी पा सकते हैं। सूखे बर्च पेड़ों में आप घने गूदे वाला, मोटे पपड़ीदार डंठल पर काली-भूरी टोपी वाला मशरूम पा सकते हैं।

बोलेटस टोपीव्यास में 15-20 सेमी, पहले उत्तल, कठोर, लेकिन फिर कुशन के आकार का हो जाता है।

बोलेटस कैप की रंग सीमा ग्रे और जैतून से लेकर गहरे भूरे, लगभग काले तक होती है।

बोलेटस पैरलंबा, 15 सेमी तक ऊँचा, 3 सेमी तक मोटा, नीचे से मोटा, आयताकार भूरे, भूरे या काले रंग के शल्कों वाला।

बोलेटस गूदाघना, सफ़ेद, काटने पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है।

बोलेटस। संग्रह का समय

बोलेटस कब दिखाई देते हैं?

पहला बोलेटस मशरूम दिखाई देते हैंगर्मियों की शुरुआत में प्रकाश में आते हैं (जैसे पक्षी चेरी खिलते हैं), और अक्टूबर तक बढ़ते हैं।

सभी बोलेटस प्रजातिनमी-प्रेमी, इसलिए नम और गर्म गर्मीउनकी फसल विशेष रूप से बढ़िया होती है।

बोलेटस कैसे उपयोगी है?

विशेष बोलेटस का मूल्यक्या वे एक अच्छी तरह से संतुलित होते हैं प्रोटीन, जिसमें ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन और ग्लूटामाइन शामिल हैं।

पॉडबेरेज़ोविक में पर्याप्त आपूर्तिविटामिन - बी, सी, डी, पीपी और ई।

आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, बोलेटस शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और फिर निकाल देता है।

बोलेटस एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है.

बोलेटस मशरूम गुर्दे की विकृति के उपचार के लिए प्रभावी हैं, तंत्रिका तंत्र, रक्त शर्करा विनियमन। ये त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। इस कारण बड़ी मात्राफॉस्फोरिक एसिड, जो एंजाइमों के निर्माण में शामिल है, बोलेटस मशरूम मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज में सुधार के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है।

बोलेटस। मतभेद

दुर्लभ मामलों में, बोलेटस मशरूम व्यक्तिगत असहिष्णुता (आइडियोसिंक्रैसी) का कारण बन सकता है। और एक और बात: बोलेटस मशरूम को पित्त मशरूम से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है, जो इसके समान है, लेकिन इसका स्वाद तीखा होता है और इसे अखाद्य माना जाता है।

बोलेटस का भंडारण

खुमीउबला हुआ, तला हुआ, सूखा हुआ, अचारयुक्त, नमकीन। मशरूम को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करना बेहतर है। पुराने बोलेटस मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं और कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं

खुमीस्वाद में कमतर नहीं सर्वोत्तम मशरूम, उदाहरण के लिए, सफेद। बोलेटस का एकमात्र दोष यह है कि यह किसी भी प्रसंस्करण के साथ काला हो जाता है। मशरूम का रंग लगभग काला हो जाता है, जो किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन इस गुण से अपरिचित रसोइये को भ्रमित कर सकता है।

बोलेटस मशरूम कैसे तलें

ऐसा माना जाता है कि बोलेटस तलने के लिए आदर्श है. तलने से पहले, मशरूम को टहनियों, घास और मिट्टी से साफ करें, और पैरों के उन हिस्सों को काट दें जो खुरदरे हों या जंगल के कीड़ों द्वारा खाए गए हों। कृमि बोलेटसआप उन्हें नमकीन पानी में भिगो सकते हैं, लेकिन अगर फसल की मात्रा अनुमति देती है, तो केवल वर्महोल वाले मशरूम का उपयोग करें।

खुमीयदि आप उस स्थान की पारिस्थितिकी के बारे में आश्वस्त हैं जहां आपने मशरूम एकत्र किए हैं, तो आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको इसे कुल्ला करने की ज़रूरत है। - मशरूम काटने के बाद उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन से न ढकें. रस को तेज आंच पर उबालना चाहिए, फिर एल मिलाएं। तेल, प्याज, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। आंच धीमी करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें.

बोलेटस को कब तक पकाना है?

बोलेटस को लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है।

बोलेटस मशरूम को उबालकर लहसुन की ड्रेसिंग के साथ ठंडा परोसा जा सकता है, जैतून का तेलऔर नींबू. ठंडे उबले हुए बोलेटस मशरूम एक टुकड़े वाले उबले आलू के साथ बहुत अच्छे लगते हैं मक्खनताजा डिल के साथ छिड़का हुआ।

बोलेटस को कैसे सुखाएं?

सूखा बोलेटसअभी-अभी। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम को सुखाने के लिए चुना जाए अच्छी गुणवत्ता: कोई वर्महोल या क्षति नहीं। युवा बोलेटस को पूरा सुखाया जाता है, एक धागे में पिरोया जाता है, परिपक्व बोलेटस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

बोलेटस मशरूम को सुखाया जाता हैखुली हवा में, लेकिन अगर बहुत गर्मी हो तो धूप में नहीं, और अगर परिस्थितियाँ हवा में सूखने की अनुमति नहीं देती हैं तो स्टोव या ओवन में। इष्टतम तापमानओवन - लगभग 50 डिग्री. ऐसा करने के लिए, न्यूनतम गर्मी चालू करें और दरवाजा पूरी तरह से खोलें।

बोलेटस। रोचक तथ्य

बोलेटस, एक परी कथा की तरह, छलांग और सीमा से बढ़ रहा है। इसका वजन प्रति दिन लगभग 10 ग्राम बढ़ जाता है, और इसकी ऊंचाई 4-4.5 सेमी बढ़ जाती है। छठे दिन यह अपनी परिपक्वता के चरम पर पहुंच जाता है, और फिर बूढ़ा होना शुरू हो जाता है। यह मशरूम लगभग 10 दिन तक ही जीवित रहता है।

बोलेटस जीनस एबेसी और बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। मशरूम बर्च पेड़ों में रहता है, इसलिए इसका सुस्पष्ट नाम है। यह अपनी टोपी के रंग में अपने रिश्तेदारों से भिन्न होता है। इसमें म्यूट ब्राउन शेड्स हैं। इसके अलावा, इसकी टोपी और तने का गूदा इतना मोटा नहीं होता है।

निकटतम रिश्तेदार

पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस को निकटतम रिश्तेदार माना जाता है। युवा बोलेटस मशरूम अपने भाई से काफी मिलते-जुलते हैं। सच है, अपने रिश्तेदारों के विपरीत, काटने और सूखने पर उनका मांस काला हो जाता है, और पैर छोटे भूरे या काले रंग के तराजू से भर जाता है।

मशरूम का नाम

बोलेटस मशरूम के कई नाम हैं। मशरूम बीनने वाले उन्हें बेरेज़ोविकी या पोडाबाबकी कहते हैं। ऐसे नाम भी हैं: ओबाबकी, काला या ग्रे मशरूम. ऐसा होता है कि उन्हें ओसोविक्स, दादी या हॉर्नबीम कहा जाता है।

क्षेत्र

बोलेटस मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में आरामदायक होते हैं। हालाँकि, वे मुख्य रूप से बर्च जंगलों में पाए जाते हैं। वे पार्कों में पाए जा सकते हैं और जंगलों के पास युवा बर्च पेड़ों में एकत्र किए जा सकते हैं। घास के मैदान और खड्डों के किनारे बदमाशों की पसंदीदा जगह हैं।

वे उजले रास्तों पर चलते हुए ऊंचे-ऊंचे रास्तों पर अच्छा महसूस करते हैं मिश्रित वन. वे वहां उगना पसंद करते हैं जहां नम मिट्टी वाले वन क्षेत्र सूरज से पूरी तरह गर्म होते हैं। अनगिनत तस्वीरेंमशरूम बीनने वालों द्वारा बनाए गए, यह दर्शाते हैं कि बोलेटस मशरूम अकेले और समूहों में पाए जाते हैं।

बोलेटस के प्रकार

इस मशरूम की 40 से अधिक प्रजातियाँ हैं। रूसी जंगलों में, उनमें से पांच सबसे आम हैं: साधारण, ग्रे, कठोर, गुलाबी और बहुरंगी बोलेटस। प्रत्येक प्रजाति बर्च पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाती है। यद्यपि ऐसे नमूने हैं जो एस्पेन और पॉपलर के साथ सहजीवन बना सकते हैं।

प्रजातियाँ बाहरी विशेषताओं और आवासों द्वारा भिन्न होती हैं। उनका स्वरूप इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहाँ बढ़ते हैं। नम स्थानों, किनारों और जंगल की साफ़-सफ़ाई में, ग्रे कैप बोलेटस पाया जाता है। यह मशरूम, एक नियम के रूप में, उच्च है पतला पैरसफ़ेद रंग का. ऑलिव कैप वाले नमूने भी यहां उगना पसंद करते हैं।

सूखे बर्च जंगलों में मशरूम रहते हैं जिनके फल का मांस घना होता है, टोपी काली-भूरी होती है, और तना मोटा और पपड़ीदार होता है। कच्चा भूर्ज वृक्षकाई के आवरण के साथ - हरे-सफ़ेद टोपी, पतले लंबे पैर और ढीले, अक्सर पानी वाले गूदे के साथ बोलेटस बोलेटस का निवास स्थान।

सभी किस्में तेजी से विकास करने में सक्षम हैं। उनके फलने वाले शरीर में प्रति दिन 4 सेंटीमीटर की वृद्धि होती है। त्वरित विकासतेजी से उम्र बढ़ने लगती है। छठे दिन नमूने पूरी तरह से परिपक्व हो जाते हैं और तीव्र गति से सड़ने लगते हैं। उनका पिलपिला फलने वाला शरीर कीड़े और कवक मक्खियों के लार्वा से संक्रमित होता है।

पहला नमूना मई के अंत में, बोलेटस और सफेद के साथ दिखाई देता है, जब पहाड़ की राख खिलती है। दूसरी लहर राई के बढ़ने के साथ ही देखी जाती है। उनकी अगली उपस्थिति लिंडेन के एक साथ फूलने के साथ होने की उम्मीद है।

मई से जुलाई तक इस मशरूम की कटाई की अवधि बहुत कम होती है: इस समय कुछ मशरूम होते हैं, और वे जल्दी ही गायब हो जाते हैं। आखिरी बार बोलेटस अगस्त के मध्य में दिखाई देता है। इस क्षण से देर से शरद ऋतु तक मशरूम एकत्र किया जाता है।

यह अपने उत्कृष्ट स्वाद और समृद्धि के लिए मूल्यवान है। उपयोगी पदार्थ. बोलेटस एक उत्कृष्ट अवशोषक है जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और गिट्टी पदार्थों को निकालता है। डॉक्टरों ने साबित किया है कि मशरूम का सेवन किडनी की कार्यप्रणाली को सामान्य बनाए रखने में मदद करता है।

सभी बोलेटस मशरूम सर्दियों के लिए संग्रहीत किए जाते हैं। इन्हें अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, सुखाया जाता है और जमाया जाता है। सोल्यंका और मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। बोलेटस मशरूम भी अच्छे हैं ताजा. वे उत्कृष्ट सूप, सलाद और स्नैक्स बनाते हैं। वे अद्भुत तले और बेक किये हुए हैं।

आम बोलेटस

बोलेटस मशरूम लाल-भूरे रंग की टोपी के कारण अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है। इसका विवरण इस प्रकार है: शुष्क मौसम में, चिकनी, थोड़ी चिपचिपी टोपी चमकती है। युवा नमूनों की टोपी का आकार उत्तल गोलार्ध जैसा दिखता है। परिपक्व प्रतिनिधियों में यह कुशन के आकार का होता है। टोपियों का अधिकतम व्यास 15 सेंटीमीटर है।

पुराने मशरूम में छिद्रों का रंग भूरा-गेरूआ होता है। मजबूत नमूनों में जिन्हें अधिक पकने का समय नहीं मिला है, छिद्र सफेद-क्रीम रंग के होते हैं। पैर एक सिलेंडर के आकार के होते हैं, नीचे से थोड़े चौड़े होते हैं और लंबाई में 17 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं। और इनका व्यास 4 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है. पैरों की सफ़ेद सतह भूरे रंग की शल्कों से बिखरी हुई है। सफेद गूदे में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती। काटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

ग्रे बोलेटस

भूरे रंग (जैतून, भूरा, काला-भूरा) की टोपी वाले इस मशरूम का दूसरा नाम है - हॉर्नबीम। सूखे के दौरान झुर्रीदार, ढेलेदार टोपियाँ फट जाती हैं। छिद्रों का रंग भूरा-पीला होता है।

हॉर्नबीम के पैरों पर अनुदैर्ध्य फाइबर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। उनकी सतह भूरे रंग के शल्कों से ढकी होती है। ये ऊंचाई में छोटे होते हैं आम बोलेटस. हल्के पीले रंग का गूदा टूटने पर पहले बैंगनी और समय के साथ काला हो जाता है।

बोलेटस कठोर है

बोलेटस और बोलेटस मशरूम ने रेतीली और दोमट मिट्टी वाले क्षेत्रों में रहना चुना है। वे एस्पेन और चिनार के नीचे अच्छी तरह से बढ़ते हैं। कठोर बोलेटस में एक प्यूब्सेंट टोपी होती है जो ट्यूबों पर लटकती है। यह उसे उसके भाइयों और बोलेटस से अलग करता है।

युवा बंदरों में, फलने वाले शरीर में एक टोपी और एक तना एक साथ जुड़ा हुआ होता है। इनका आकार बिल्कुल पोर्सिनी मशरूम जैसा होता है। उनकी टोपी और मांस गहरे भूरे रंग का होता है। जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, उसका गूदा गहरा होता जाता है।

जैसे-जैसे फलने वाला शरीर बढ़ता है, क्लब के आकार के पैर थोड़े लंबे हो जाते हैं और गहरे रंग के शल्कों से ढक जाते हैं। इनका शीर्ष आधार से हल्का है। काटने पर पैरों का मांस गुलाबी होने लगता है। और आधार पर कट नीले पड़ जाते हैं।

मार्श बोलेटस

इस किस्म में सूखी हल्की भूरी टोपियाँ होती हैं जिनका आकार सूजे हुए गद्दे जैसा होता है। मशरूम के तने आम बोलेटस के समान होते हैं। सफेद या हल्के भूरे रंग के पैर ऊंचाई में 4-12 सेंटीमीटर बढ़ते हैं।

युवा दलदली बिर्चों में ट्यूबलर परत का रंग हल्का होता है, जबकि वृद्धों में यह गहरे भूरे रंग का होता है। इस बोलेटस का गूदा सफेद, मुलायम होता है जो तोड़ने पर रंग नहीं बदलता। नम स्थानों पर उगने वाले मशरूम में कोई विशिष्ट गंध या स्वाद नहीं होता है।

बोलेटस विभिन्न प्रकार का होता है

बर्च के जंगलों, ओक के जंगलों और जहां चिनार बसे हैं, वहां रंगीन बोलेटस उगते हैं। उनके पैर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं, जिनमें अक्सर छोटे तराजू होते हैं, बेलनाकार, आधार से ऊपर की ओर पतला, गोलार्ध के आकार की टोपी के साथ शीर्ष पर। टोपी का व्यास 5-12 सेंटीमीटर तक पहुंचता है।

उनकी त्वचा गर्मी में सूखी और खराब मौसम में थोड़ी चिपचिपी हो जाती है, टोपी से थोड़ी लटक जाती है। यह अलग-अलग रंगों में आता है. पीले या भूरे निशान वाले भूरे और भूरे रंग के ततैया होते हैं। आप अक्सर ऐसे मशरूम देखते हैं जिनकी टोपियां ईंट के रंग की, नारंगी, बेज या गुलाबी रंग की होती हैं। ट्यूबलर परत का रंग भूरा होता है।

टोपी का मांस गुलाबी रंग का होता है, ट्यूबलर परत नीले रंग की होती है। पैरों का फलने वाला शरीर गुलाबी या हरे रंग का होता है। युवा बंदरों में, मांस, जो खट्टी गंध देता है, घना होता है; बड़े बंदरों में, यह ढीला होता है।

पित्त मशरूम

पॉडग्रैनीज़ के जहरीले समकक्ष हैं - पित्त मशरूम। झूठा बोलेटस उपस्थितिमुझे एक सगे भाई की याद दिलाती है. वे असली मशरूम के रूप में छिपाने में महान हैं - उनके पास एक विशिष्ट आकार और रंग के साथ ग्रे पॉकमार्क वाले पैर और टोपी हैं। उनका मुख्य विशेष फ़ीचर- अविश्वसनीय कड़वाहट.

परेशानी से बचने के लिए, जंगल में जाने से पहले, शांत शिकार के प्रेमियों को मशरूम की तस्वीरें और विवरण देखना चाहिए, जो उन्हें भयानक टॉडस्टूल को घर में लाने से रोकेगा, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

भेद कैसे करें पित्त मशरूमबोलेटस से?

असली बोलेटस मशरूम का स्वाद सुखद होता है, झूठे मशरूम- बहुत कड़वा. सच्चे एब्स में, पैर का पैटर्न बर्च के पेड़ के पैटर्न जैसा होता है। झूठे नमूनों का पैर एक जाल से ढका होता है जो रक्त वाहिकाओं जैसा दिखता है।

टोपी खाने योग्य मशरूमनीचे हल्का या भूरा, ऊपर समान रूप से भूरा, भूरा या गहरा। जहरीले नमूनों में यह नीचे गुलाबी, ऊपर हरा या गंदा होता है। ब्रेक के समय, नकली बोलेटस मशरूम गुलाबी रंग के होते हैं, और असली बोलेटस मशरूम सफेद होते हैं। खाने योग्य मशरूम की टोपी छूने पर चिकनी होती है, जबकि टॉडस्टूल की टोपी मखमली होती है। में पित्त मशरूमवहाँ कोई कीड़े नहीं हैं, लेकिन असली कीड़े उनसे संक्रमित हैं।