सुअर के मशरूम कैसे दिखते हैं और वे कहाँ उगते हैं। सबसे कपटी मशरूम: सूअर की पहचान कैसे करें

सूअर हैं खुंभी, जो सुअर परिवार से हैं। लोग इन्हें गौशाला, डंका, सूअर, सूअर कहते हैं। इस परिवार में कई प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें से सभी का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है। इसलिए, अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको उनकी विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा।

सूअर एगारिक मशरूम हैं जो सूअरों के परिवार से संबंधित हैं

सूअर 10 से 20 सेमी व्यास वाले छोटे मांसल और मोटी टोपियों वाले मशरूम हैं। में प्रारंभिक अवस्थावे उत्तल होते हैं, और जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, एक नियम के रूप में, वे सम हो जाते हैं, और फिर फ़नल के आकार के हो जाते हैं। वयस्क मशरूम के किनारे अक्सर लहरदार और उलटे होते हैं। प्रजातियों के आधार पर, टोपी का रंग हल्के हरे से भूरे-भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है, और सतह मखमली, खुरदरी या चिकनी होती है। हल्के पीले से भूरे रंग तक का घना मांस नरम और काफी कठोर दोनों हो सकता है। कटने पर या साधारण दबाव से, यह आमतौर पर काला पड़ने लगता है। सूअरों की विशेषता 5 सेमी व्यास तक और 10 सेमी तक ऊंचे छोटे पैर होते हैं, वे चिकने और यौवन दोनों हो सकते हैं, आमतौर पर टोपी के समान रंग। कुछ प्रजातियों में ये बिल्कुल भी नहीं होते हैं।

सूअर प्रायः बड़े होते हैं गीली जगहेंपर्णपाती या शंकुधारी वन, कभी-कभी वे घास के मैदानों या जल निकायों के दलदली तटों पर पाए जा सकते हैं। सबसे अधिक वे बिर्च या ओक के पास बसना पसंद करते हैं। सूअर, एक नियम के रूप में, एक समूह में बढ़ते हैं, एकल नमूने दुर्लभ होते हैं। फलन गर्मियों के मध्य में शुरू होता है और शरद ऋतु के अंत तक समाप्त होता है। विशेष रूप से गीले समय में, ये मशरूम बहुत भरपूर फसल देते हैं। सूअरों की कुछ प्रजातियाँ मृत पेड़ों और यहाँ तक कि लकड़ी के घरों की दीवारों पर भी बस जाती हैं और उन्हें नष्ट कर देती हैं।

सुअर मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

सूअरों के प्रकारों का विवरण

वर्तमान में, 10 प्रकार के सूअर ज्ञात हैं, उन सभी में किसी न किसी मात्रा में शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं। उनमें से कुछ जहरीले मशरूम हैं।

सुअर की चर्बी (महसूस)

टैपिनेला एट्रोटोमेंटोसा में मांसल, मखमली पिस्ता, भूरे या भूरे रंग की टोपी होती है। समय के साथ, इसका उत्तल आकार अवतल में बदल जाता है। टोपी का व्यास 15 से 20 सेमी तक होता है। इस मशरूम की विशेषता मोटा, कठोर पीला मांस और पतली, अक्सर क्रीम रंग की प्लेटें होती हैं। मांसल, घने तने की विशेषता काले-भूरे या भूरे रंग की प्यूब्सेंट सतह होती है। इसका व्यास 5 सेमी तक पहुंचता है, और इसकी लंबाई 10 सेमी है। मोटे सुअर में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है, और स्वाद कड़वा होता है। दबाने पर कवक के सभी भाग भूरे रंग के हो जाते हैं।आज तक, इस प्रजाति को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।

सुअर की चर्बी (महसूस)

सुअर पतला

पैक्सिलस इनवोलुटस की विशेषता थोड़ी उत्तल या चपटी टोपी होती है जो भूरे-जैतून से लेकर लाल-भूरे रंग की होती है। इसकी सतह मखमली है, और झबरा किनारों को मजबूती से लपेटा गया है। पीले, मुलायम और भुरभुरे गूदे में कोई गंध और स्वाद नहीं होता है। लैमेलर परत में लाल-पीली चौड़ी और दुर्लभ प्लेटें होती हैं। उन्हें अनोखी झिल्लियों द्वारा जोड़ा जा सकता है, जिससे एक जालीदार सतह बनती है। पूर्ण पैरों का व्यास 1 से 2 सेमी और ऊंचाई 9 सेमी तक होती है। यह प्रजाति जहरीली है.

सुअर पतला

सुअर के कान के आकार का (पैनस के आकार का)

टैपिनेला पैनुओइड्स में एक मोटी, बल्कि कड़ी टोपी होती है जो व्यास में 12 सेमी तक बढ़ती है। इसकी सतह मखमली या चिकनी हो सकती है और आकार पंखे या शंख जैसा होता है। किनारे आमतौर पर असमान, दांतेदार या लहरदार होते हैं। कवक का रंग पीले भूरे से लेकर गहरे लाल तक होता है। कान के आकार के सुअर की विशेषता पीले-क्रीम या हल्के भूरे रंग की रबर जैसी स्थिरता का गूदा है, जो कटने पर भूरे रंग का हो जाता है। इस प्रजाति का पैर बहुत छोटा होता है, और अक्सर पूरी तरह से अनुपस्थित होता है। इस मशरूम को इसकी सुखद शंकुधारी सुगंध से पहचाना जा सकता है। इसे सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

सूअरों के फायदे और नुकसान

हालाँकि कई मशरूम बीनने वाले सूअरों को बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम मानते हैं, लेकिन उनके लाभों के बारे में बात करना मुश्किल है। और ये शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। वे होते हैं एक बड़ी संख्या कीमस्करीन, एक जहरीला पदार्थ जो प्रसंस्करण की किसी भी विधि से टूटता नहीं है और शरीर से बाहर नहीं निकलता है, धीरे-धीरे इसे जहरीला बनाता है। इसके अलावा, उनमें एंटीजन होते हैं जो मानव शरीर को रक्त में एंटीबॉडी का उत्पादन करने का कारण बनते हैं। जमा होकर, वे गंभीर बीमारियों के विकास का कारण बनते हैं।

इसके अलावा, सूअरों को विभिन्न रासायनिक यौगिकों, रेडियोआइसोटोप आदि के सक्रिय अवशोषण की विशेषता होती है हैवी मेटल्स, सीसा सहित। इसलिए, इन कवकों को सड़कों, औद्योगिक संयंत्रों और अन्य प्रदूषित स्थानों के पास इकट्ठा करना असंभव है।

पूर्वगामी के संबंध में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यदि आप सूअर खाना चाहते हैं, तो आपको इसे बहुत कम ही करना चाहिए, जबकि उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए और निश्चित रूप से, केवल सशर्त रूप से खाद्य चुनना चाहिए, और नहीं जहरीली प्रजातिऔर पर्यावरण के अनुकूल संग्रह बिंदु।

हालाँकि कई मशरूम बीनने वाले सूअरों को बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम मानते हैं, लेकिन उनके लाभों के बारे में बात करना मुश्किल है।

सुअर मशरूम की खाद्यता पर

सूअरों के उपयोग से शरीर को यथासंभव कम नुकसान पहुँचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उन्हें उपयोग के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए। निम्नलिखित प्रसंस्करण विधि की अनुशंसा की जाती है:

• कटाई के तुरंत बाद मशरूम को साफ करना चाहिए;
• छिलके वाले मशरूम को थोड़ी मात्रा में नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में एक दिन के लिए भिगोना चाहिए। इससे रेडियोआइसोटोप और भारी धातुओं के लवण को हटाने में मदद मिलेगी। पानी को कई बार बदलना पड़ता है;
• भीगे हुए मशरूम को अच्छे से धोकर नमक के पानी में 5 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें। फिर उन्हें उबाल लें साफ पानीआधे घंटे के लिए दो बार और धो लें;
• ठंडे किए गए मशरूम को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, सलाद में डाला जा सकता है, पाई और पकौड़ी के लिए भराई और अन्य व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

सूअरों को विभिन्न रासायनिक यौगिकों, रेडियोआइसोटोप और सीसा सहित भारी धातुओं के सक्रिय अवशोषण की विशेषता होती है।

सूअरों को मैरीनेट किया गया

मशरूम प्रेमियों के अनुसार, नमकीन और मसालेदार सूअर बहुत स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

सामग्री:

• सूअर (उबला हुआ) - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• काली मिर्च (ऑलस्पाइस) - 15 पीसी;
• लहसुन - 3 दांत.

खाना कैसे बनाएँ:

पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी, मसाले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालें, सिरका डालें। लगभग 20 मिनट तक उबालें;

1. 1 लीटर कंटेनरों को धोएं और कीटाणुरहित करें;
2. मशरूम को कंटेनरों में व्यवस्थित करें, मैरिनेड डालें और प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल;
3. मशरूम के साथ जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और टिन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है;
4. ठंडे किए गए रिक्त स्थान को तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए।

सूअरों के उपयोग से शरीर को यथासंभव कम नुकसान पहुँचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उन्हें उपयोग के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

सूअरों को तेल में नमकीन किया जाता है

सामग्री:

• सूअर (उबला हुआ) - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 दांत;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• काली मिर्च (ऑलस्पाइस) - 15 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को मोटी स्ट्रिप्स में काटें;
• एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें;
• मशरूम को धीमी आंच पर एक घंटे तक भूनें;
• जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें तैयार मशरूम डालें, गरमागरम डालें वनस्पति तेलऔर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें;
• ठन्डे ब्लैंक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।

पोर्क मशरूम कैसे पकाएं (वीडियो)

खाने योग्य मशरूम जिनसे सूअर भ्रमित होते हैं

एक युवा मोटे सुअर के साथ भ्रमित किया जा सकता है पोलिश मशरूमया हरा फ्लाईव्हील, लेकिन उनमें एक ट्यूबलर परत होती है। कान के आकार का सुअर कभी-कभी मशरूम या चैंटरेल जैसा दिखता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ प्रकार के सूअर काफी स्वादिष्ट, लेकिन निम्न गुणवत्ता वाले मशरूम होते हैं। इसलिए इनके संग्रह और तैयारी में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। इसके अलावा, आपको उनके उपयोग में शामिल नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे न केवल विषाक्तता हो सकती है, बल्कि स्ट्रोक, वैरिकाज़ नसों और अन्य गंभीर बीमारियों का विकास भी हो सकता है। और, ज़ाहिर है, इससे पहले कि आप उन्हें इकट्ठा करना शुरू करें, आपको अध्ययन करना चाहिए कि कौन सी प्रजाति जहरीली है और कौन सी सशर्त रूप से खाद्य है।

पोस्ट दृश्य: 489

बहुत से लोग इन मशरूमों को उनके अनोखे स्वाद और पकाने में आसानी के कारण पसंद करते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि सुअर मशरूम काफी खाने योग्य होते हैं, बस उन्हें सही तरीके से पकाने की जरूरत होती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबालने और छानने की जरूरत है।

हालाँकि, विशेषज्ञ उनकी विषाक्तता और अखाद्यता के बारे में बात करते हैं। मशरूम को यह नाम छूने के बाद उन पर दिखने वाले काले धब्बों के कारण मिला है।

इनका वर्णन पहली बार पिछली शताब्दी में किया गया था। वैज्ञानिक कार्यों में सुअर परिवार से संबंधित थिन पिग नाम का प्रयोग किया जाता है। लोगों के कई नाम हैं - पुआल, सुअर का कान, काला स्तन।

फोटो में, सूअरों को दूध मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। उनके पास बड़ी टोपियाँ हैं - व्यास में 17 सेमी तक, जो अंदर की ओर अवतल हैं। टोपी को किनारों के चारों ओर लपेटा गया है। युवा मशरूमों में इसका रंग भूरा होता है, और पुराने मशरूमों में इसका रंग भूरा होता है।

सुअर का एक छोटा पैर है - 10 सेमी से अधिक नहीं, टोपी के समान रंग। अंदर से मशरूम घना होता है, मलाईदार रंग का होता है और गंधहीन होता है। गर्मियों में इस पर अक्सर कीड़ों का हमला होता है, इसलिए इकट्ठा करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है।

इस तथ्य के बावजूद कि पिछली शताब्दी में भी इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में मान्यता दी गई थी, वर्तमान संदर्भ पुस्तकों में इसे जहरीला और भोजन के लिए अनुपयुक्त बताया गया है।

सूअर कहाँ मिलेंगे?

मशरूम वसंत ऋतु के अंत से लेकर ठंड के मौसम की शुरुआत तक उगते हैं। उन्हें पेड़ों के ठूंठों, दलदलों, झाड़ियों और यहां तक ​​कि परित्यक्त एंथिल पर भी देखा जा सकता है। वे शायद ही कभी अकेले होते हैं और बड़े समूहों में बढ़ते हैं।

सुअर को नम और छायादार जगहें पसंद होती हैं। यह अक्सर बर्च और ओक के नीचे पाया जाता है, कभी-कभी यह तनों पर भी उग सकता है। शंकुधारी पेड़ों के नीचे शायद ही कभी अंडे देते हैं।

मशरूम हर साल फल देता है। अक्सर, मशरूम बीनने वाले युवा सूअरों को इकट्ठा करना पसंद करते हैं, अंदर वे बूढ़े सूअरों की तुलना में अधिक घने होते हैं।

मशरूम खाने योग्य क्यों नहीं है?

शोध के बाद चिकित्सा समुदाय ने सूअरों को जहरीला माना।

कई पेटू, डॉक्टरों के निषेध के बावजूद, भोजन के लिए सूअरों को इकट्ठा करना और पकाना जारी रखते हैं।

उनका मुख्य तर्क है: "दादाओं ने खाया और उन्हें कुछ नहीं हुआ।" उनका तर्क है कि मशरूम को बस सही तरीके से पकाने की जरूरत है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों के अनुसार, सुअर को प्याज के साथ अच्छी तरह उबालना चाहिए, और 1 बार नहीं, बल्कि 3 या 4 बार। साथ ही, वे विषाक्तता को इस तथ्य से समझाते हैं कि अन्य जहरीले नमूने एकत्र किए गए थे।

अधिक में विस्तृत विवरणसुअर मशरूम में एक ऐसे रंगद्रव्य की उपस्थिति देखी जाती है जिसमें एंटीबायोटिक के गुण होते हैं और एक एसिड होता है जो ट्यूमर को नष्ट कर देता है।

बेशक, यह उन्हें खाने के लिए बिल्कुल भी पर्याप्त नहीं है, लेकिन कवक का उपयोग दवाओं के निर्माण में किया जाता है।

कवक के विषैले गुण

शोध के दौरान, सोलोखा की विशेषताएं स्थापित की गईं जो उन्हें खाने योग्य नहीं बनातीं:

• बार-बार ताप उपचार के बाद भी मशरूम जहरीला रहता है। इसका कारण इसमें मौजूद लेक्टिन और मस्करीन हैं, जो उच्च तापमान के प्रभाव में भी विषाक्त पदार्थों को बनाए रखते हैं।
• इसके सेवन के बाद, शरीर में ऑटोइम्यून प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं, जिससे किडनी और लीवर की कार्यप्रणाली खराब हो जाती है, यहां तक ​​कि उनकी विफलता भी हो जाती है, जो घातक है।
• कवक की संरचना स्पंज जैसी होती है। इसके कारण सुअर सीज़ियम और तांबे जैसे रेडियोधर्मी आइसोटोप को अपने अंदर रखने में सक्षम होता है।
• जहर एक निश्चित समय के बाद स्वयं प्रकट हो सकता है। शरीर में विषाक्त पदार्थ जमा हो सकते हैं कब का. बच्चे जहर के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं।

बिखरी हुई राय के बावजूद, उन डॉक्टरों पर भरोसा करना अभी भी बेहतर है जो कहते हैं कि कवक जहरीला है।

एक बार फिर अपने प्रियजनों और निश्चित रूप से स्वयं के स्वास्थ्य और जीवन को जोखिम में डालना उचित नहीं है।

फोटो में, सुअर मशरूम को दूसरों से काफी आसानी से अलग किया जा सकता है, लेकिन व्यवहार में यह काफी मुश्किल हो सकता है।

इसलिए, सावधान रहना और बस पास से गुजरना बेहतर है।

मशरूम चुनते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:

• पुराने मशरूम को टोकरी में न रखें;
• बेहतर होगा कि उन्हें आगे जंगल में खोजा जाए। हाईवे और सड़कों के किनारे उगने वाले मशरूम को इकट्ठा करने की जरूरत नहीं है, ये अपने आप में हानिकारक पदार्थ जमा कर लेते हैं।
• अपने आप को संभावित विषाक्त पदार्थों से बचाने के लिए अपने हाथों से चुने गए ताजे मशरूम को अच्छी तरह से उबालना चाहिए।
• मशरूम को रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सुअर का फोटो

सुअर - सामान्य भूरे-पीले मशरूम। भोजन में उनके उपयोग की संभावना के सवाल पर आज तक भयंकर विवाद चल रहे हैं।

कुछ विशेषज्ञ इनके प्रयोग के सख्त खिलाफ हैं, अन्य इसे अविश्वसनीय बताते हैं लाभकारी विशेषताएंमशरूम, यह मानते हुए कि यह सभी हानिकारक गुणों से अधिक है।

कई गृहिणियों ने यह दावा करते हुए सफलतापूर्वक तैयारी की है कि वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। और ऐसा लगता है कि कोई भी मरा नहीं है।

यह उस क्षण तक था जब वैज्ञानिकों को इन मशरूमों पर भयावह शोध परिणाम प्राप्त हुए।

दरअसल, इनके इस्तेमाल के तुरंत बाद लोगों की मौत नहीं हुई। यह एक टाइम बम की तरह काम करता है.

सुअर को दो प्रकारों में बांटा गया है: मोटा और पतला।

मोटा सुअर सारी गर्मियों में ठूंठों पर उगता है, अधिक बार यह शंकुधारी पेड़ों पर बनता है। यह काफी बड़ा मशरूम है, इसकी टोपी का व्यास 20 सेमी तक होता है।

पैर छोटे विली, पीले रंग से ढका हुआ है। टोपी का रंग गंदा लाल है।

मोटा सुअर:

महत्वपूर्ण! इन्हें युद्ध और अकाल के समय खाया जाता था, जब चुनने के लिए बहुत कुछ नहीं होता था। उन्हें नमकीन और मैरीनेट किया गया। आज यह सिद्ध हो गया कि मोटा सुअर जहरीला होता है।

पतले सुअर को हमेशा एक खराब मशरूम माना गया है, लोगों के बीच मशरूम को "सुअर का कान" कहा जाता था।

यह स्टंप पर उगता है, बिर्च के पास, शंकुधारी वृक्ष. अक्सर होता है. इसे पहले भी अचार बनाया जाता था, लेकिन केवल अकाल के कमजोर वर्षों में।

एक पतला सुअर एक निचला नमूना है, जिसकी टोपी का व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है। रंग - पीला-भूरा, चित्तीदार। मांस पीला होता है.

पतला सुअर:

महत्वपूर्ण! आज सभी प्रकार के सूअरों को ज़हरीले सूअरों की श्रेणी में रखा गया है।

लंबे समय तक यह पहचानना संभव नहीं था कि जहर कैसे काम करता है, क्योंकि लोग तुरंत नहीं मरते थे, बल्कि लंबे समय के बाद मरते थे।

काले सुअर को मूल रूप से जहरीला माना जाता था, और पतले और मोटे सूअरों को अपेक्षाकृत हाल ही में "काली" सूची में जोड़ा गया था।

सूअरों को कितना पकाना है

चूँकि आज हम निश्चित रूप से जानते हैं कि सूअर खाना असंभव है, हम खाना पकाने की उस विधि का वर्णन करेंगे जिसका उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा किया जाता था।

कटाई से पहले तैयारी संबंधी गतिविधियाँ:

• मेरे मशरूम.
• ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
• हम आधे घंटे तक पकाते हैं।
• शोरबा निथार लें.

मशरूम को नमक और अचार कैसे बनाएं: सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की विधि

मशरूम का अचार बनाने के लिए हमेशा लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता रहा है। यह जार एकदम सही कंटेनर है.

यदि आप इसे प्राप्त करने में सफल हो जाते हैं, तो आपको दुनिया के सबसे स्वादिष्ट मशरूम मिलेंगे। इसके अलावा, लकड़ी का बैरल सभी किस्मों के लिए आदर्श है।

लेकिन, आइए यथार्थवादी बनें: लकड़ी के बैरल आज सबसे लोकप्रिय विशेषता नहीं हैं, हर गृहिणी के पास यह नहीं है।

हम बैरल को किसी भी इतने गहरे सिरेमिक बर्तन से बदल देते हैं जिसमें सभी उत्पाद समा सकें।

महत्वपूर्ण! सुअर - अखाद्य उपस्थिति. विशेषज्ञों के आधिकारिक निष्कर्ष ने इसे ज़हरीले लोगों की सूची में शामिल करने की अनुमति दी।

नीचे वर्णित खाना पकाने की विधि का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा किया जाता था, उस समय सुअर के जहरीले गुणों का पता नहीं चला था।

मसालेदार मशरूम रेसिपी

• तैयारी का समय - 40 दिन.
• खाना पकाने के साथ तैयारी कार्य और नमकीन बनाने की प्रक्रिया का समय 4 घंटे है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

सामग्री:

• मशरूम।
• नमक।
• लहसुन।
• दिल।
• सारे मसाले।

व्यंजन विधि:

1. मशरूम को धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये.
2. 30 मिनट तक पकाएं, उबला हुआ पानी निकाल दें।
3. शांत हो जाओ।
4. एक चीनी मिट्टी के कटोरे में पंक्तियों में व्यवस्थित करें।
5. प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें, बारीक कटी हुई काली मिर्च के टुकड़े करें, मनमाने ढंग से ऑलस्पाइस डालें। डिल के साथ छिड़के.
6. हम 40 दिनों के लिए लगभग 5 डिग्री के तापमान पर छोड़ देते हैं।
7. समय-समय पर उबला हुआ पानी डालें। हम ऐसा इसलिए करते हैं क्योंकि यह वाष्पित हो जाता है और अवशोषित हो जाता है ताकि वे अत्यधिक सूखे न हो जाएं।

यूएसएसआर में पोर्क पर प्रतिबंध क्यों लगाया गया?

सुअर को लंबे समय से एक खाद्य उत्पाद माना जाता रहा है। यूएसएसआर के नागरिक एकत्र हुए अलग - अलग प्रकारअपने आप के लिए।

उत्पादन के लिए मशरूम प्राप्त करने के लिए बिंदु थे। लोग वहां वही लाते थे जो वे स्वयं एकत्र करते थे। लेकिन 1981 के बाद से, सुअर को उत्पादन के लिए अनुमत खाद्य उत्पादों की सूची से हटा दिया गया है।

नागरिकों ने अपने कंधे उचकाए और सभी परिचित सूअरों को इकट्ठा करना जारी रखा, लेकिन व्यक्तिगत उपयोग के लिए।

तब सरकार ने इसे सूचियों में शामिल करने का निर्णय लिया जहरीले मशरूमउपयोग के लिए निषिद्ध.

इस आदेश का जागरूक नागरिकों पर प्रभाव पड़ा - लाल मशरूम की सामूहिक कटाई को निलंबित कर दिया गया।

सुअर के बारे में भयानक तथ्य - जहरीले के रूप में सूचीबद्ध होने के कारण:

• द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान वैज्ञानिक जूलियस शेफ़र ने यह साबित करने की कोशिश की कि सुअर में घातक जहर होता है।

  मशरूम खाने के दो सप्ताह बाद किडनी फेल होने से उनकी मृत्यु हो गई। इस तथ्य ने विशेषज्ञों को सचेत कर दिया, लेकिन आधिकारिक प्रतिबंध 1981 में ही सामने आया।

• आज यह सर्वविदित है घातक जहर, जिसमें पतला और मोटा सूअर का मांस रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देता है, इससे लीवर और किडनी धीरे-धीरे नष्ट हो जाते हैं।
• सूअरों के सेवन के परिणामस्वरूप व्यक्ति में एनीमिया, पीलिया हो जाता है।
• चूंकि इस किस्म से उत्पन्न होने वाली बीमारियाँ धीरे-धीरे विकसित होती हैं, इसलिए किसी ने भी उनकी घटना को मशरूम खाने से नहीं जोड़ा है।

  प्रतिबंध जारी होने और जहरीले के रूप में सूचीबद्ध होने के बाद भी कई सोवियत नागरिकों ने उन्हें खाना जारी रखा।

दिलचस्प सुअर तथ्य:

• जहरीला पदार्थ मस्करीन है। यह दुनिया के सबसे जहरीले मशरूम - फ्लाई एगारिक - का भी हिस्सा है। यहां तक ​​कि आधा फ्लाई एगारिक भी एक वयस्क को मार सकता है।
• सुअर धीरे-धीरे मारता है: इसका जहर बहुत लंबे समय तक पकाने पर भी नष्ट नहीं होता है। मस्करीन थोड़ी मात्रा में मौजूद होता है, लेकिन यह शरीर से उत्सर्जित नहीं होता है, जमा होता है, अंगों और रक्त को विषाक्त करता है।
• सफाई के लिए जिम्मेदार अंग सबसे पहले पीड़ित होते हैं: गुर्दे और यकृत।
• खाने का एक सामान्य परिणाम एनाफिलेक्टिक शॉक है।
• सूअरों में विकिरण के समान पदार्थ होते हैं। अपुष्ट रिपोर्टों के अनुसार, शरीर में एक बार ये ट्यूमर को कम कर देते हैं।
• जहर के अलावा, मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं: हृदय समारोह में सुधार, प्रतिरक्षा में वृद्धि।
• मशरूम के बारे में एक दिलचस्प तथ्य: वे न तो पौधे हैं और न ही जानवर। लेकिन आनुवंशिक रूप से ये इंसानों के ज्यादा करीब होते हैं।

सूअरों के लाभ और हानि अतुलनीय हैं। उपयोगी सामग्रीखाद्य मशरूम से प्राप्त किया जा सकता है। आप सूअरों को पका सकते हैं, उन्हें मैरीनेट कर सकते हैं।

बस ऐसा मत करो... मानव जीवनअमूल्य. अपना ख्याल रखना, सिर्फ खाना खाने योग्य प्रजातियाँमशरूम।

उपयोगी वीडियो

वर्षों से, लोग सूअरों को इकट्ठा कर रहे हैं और उनके अनूठे स्वाद और तैयारी में आसानी के लिए उन्हें पसंद करते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले स्पष्ट रूप से इस बात पर जोर देते हैं कि ये मशरूम पूरी तरह से सुरक्षित हैं, पकाने से पहले इन्हें उबालना और छानना ही काफी है। इस कथन के विपरीत इनके खतरे और विषाक्तता के बारे में एक राय है वन उपहार. मुझे आश्चर्य है कि विशेषज्ञ इस बारे में क्या सोचते हैं? आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि क्या सूअर खाने योग्य मशरूम हैं या नहीं?

स्विनुशकोवी परिवार - फोटो और विवरण

लोग सुअर को अलग-अलग तरीकों से बुलाते हैं: सोलोखा, डंका, सुअर का कान, सोलोपेना, काला स्तन। और में वैज्ञानिक साहित्यमशरूम को कहा जाता है पैक्सिलस इनवोलुटस- सुअर पतला है - और सुअर परिवार से संबंधित है, जिसका वर्णन पहली बार सौ साल से भी पहले किया गया था। लंबे समय तक, परिवार को बोलेटस और एगारिक कवक के बीच मध्यवर्ती माना जाता था। और समय के साथ, माइकोलॉजिस्टों ने इसे बोलेटेसी के आदेश के लिए जिम्मेदार ठहराया, जिसकी पुष्टि आणविक फ़ाइलोजेनेटिक विश्लेषण द्वारा की गई थी। लेकिन इस दौरान सूअरों में बदलाव आये. परिवार से संबंधित कुछ प्रजातियों में से, पैक्सिलस की 8 प्रजातियाँ एक अलग जीनस टैपिनेला में विभाजित हो गई हैं। एक सुअर भी है.

क्या आप जानते हैं? सूअरों को उनका नाम मिला काले धब्बे, उस गंदगी के समान जो छूने पर उन पर दिखाई देती है।

सुअर का वर्णन भार से मिलता जुलता है। लपेटे हुए किनारों वाली मांसल टोपी केंद्र में अवतल होती है, 14 - 17 सेमी तक बढ़ती है। युवा नमूनों में यह जैतून के रंग के साथ भूरे रंग की होती है, पुराने नमूनों में यह भूरे-भूरे रंग की होती है। छूने पर सूखा और रोएँदार या चिकना लगता है। बरसात, कोहरे का मौसम चिपचिपा और अप्रिय होता है। यदि आप जोर से दबाएंगे या किनारे काट देंगे, तो यह काला हो जाएगा।

मशरूम के अंदर घना, क्रीम रंग का होता है। रंग अलग हो सकता है, पीला-भूरा स्पेक्ट्रम। बदबू नहीं आती. गर्मियों में, टोकरी में अक्सर बहुत सारी चिंताजनक वन ट्राफियां होती हैं।

पैर छोटा है, 10 सेमी के भीतर, चिकना है, इसका रंग अक्सर टोपी के समान होता है, लेकिन भूरे पीलेपन में भिन्न हो सकता है। विशेषतास्विनुशेक - टोपी के नीचे भूरे रंग की झूठी प्लेटें। वे सिलवटों की तरह दिखते हैं और आसानी से सतह से अलग हो जाते हैं।

के अनुसार, 35 वर्ष से भी पहले, सुअर मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में मान्यता दी गई थी स्वादिष्टइसे चौथी श्रेणी को सौंपा गया था। और आधुनिक संदर्भ पुस्तकों में अक्सर भोजन के लिए इसकी अनुपयुक्तता और "घातक खतरे" के बारे में जानकारी होती है।

सूअर कहाँ और कब बढ़ते हैं

आप उन्हें वसंत के अंत से लेकर ठंढ की शुरुआत तक लगभग हर जगह पा सकते हैं: वे कालोनियों में उगते हैं, शायद ही अकेले, जंगलों में, दलदलों में, पेड़ों और झाड़ियों के नीचे, उखड़े हुए स्टंप पर, और यहां तक ​​कि परित्यक्त एंथिल और काई में भी। कवक को नमी और छाया पसंद है। एक समाशोधन से आप एक पूरी छोटी टोकरी एकत्र कर सकते हैं। वे शंकुधारी पेड़ों के नीचे भी पाए जाते हैं, लेकिन अधिक बार ओक, बर्च के नीचे। कभी-कभी ये तनों पर भी उग आते हैं।

सुअर - जहरीला या खाने योग्य मशरूम?

पुराने स्कूल के मशरूम बीनने वाले और प्रतिनिधि वैज्ञानिक क्षेत्र. पहला उनके पूर्वजों के अनुभव और ज्ञान को संदर्भित करता है, जो केवल डंक खाते थे, बाद वाला उनके शोध के परिणामों को संदर्भित करता है। फिलहाल विवाद में है आख़िरी शब्दडॉक्टरों ने कहा. कवक खतरनाक है. इससे पता चलता है कि इसके विषाक्त पदार्थ तुरंत मार सकते हैं, या कुछ समय बाद मार सकते हैं, क्योंकि सूअरों को नियमित रूप से खाने से वे शरीर में जमा हो जाते हैं।

खाने योग्यता के बारे में तर्क

इस तथ्य के बावजूद कि 1984 से पतले और मोटे सुअर को संग्रह, बिक्री और कटाई के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है, इसे एकत्र किया जाता है। वे इसे एक तुच्छ तर्क से प्रेरित करते हैं: वे कहते हैं, दादा और परदादाओं ने खाया, और कुछ नहीं। जिद्दी पेटू का मानना ​​है कि आप खाना भी बना सकते हैं जहरीला मशरूम, गर्मी उपचार के दौरान, सभी विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। पुनर्बीमा के लिए आप एकत्रित ट्रॉफियों को एक प्याज के साथ 3-4 बार उबाल सकते हैं।वन व्यंजनों के अन्य प्रेमी मौतखाने के बाद, मशरूम में भ्रम के कारण सोलोपेन्स की व्याख्या की जाती है। जैसे, कोई जहरीली चीज़ गलती से टोकरी में आ सकती है।

वैज्ञानिकों द्वारा स्वाइन मशरूम का उनके लाभ और हानि के संदर्भ में भी विश्लेषण किया गया। उन्हें डंका के शरीर की संरचना में एक भूरा रंगद्रव्य - एट्रोटोमेंटिन, जिसमें एंटीबायोटिक गुण होते हैं, और पॉलीपोरिक एसिड मिला, जो घातक ट्यूमर को नष्ट कर सकता है। डॉक्टरों के मुताबिक, यह फंगस के इस्तेमाल की अनुमति देने के लिए पर्याप्त नहीं है। इसका उपयोग केवल औषधियां बनाने के लिए किया जाता है।

सुअर मशरूम को यह नाम रहने के लिए अनुपयुक्त लगभग सभी क्षेत्रों, जैसे कि चींटी और गोबर के ढेर, दलदल, सीवर, रोड़ा, नाबदान, खड्ड, सड़े हुए स्टंप, मृत लकड़ी और कहीं भी उगने की अपनी ख़ासियत के कारण मिला है। यही कारण है कि यह मशरूम बड़ी फसल के साथ इतना लोकप्रिय है।

सूअर कैसे दिखते हैं

मशरूम की दो किस्में होती हैं: "मोटी" और "पतली" सूअर, जो रंग और आकार में थोड़ी भिन्न होती हैं। सूअरों को आम तौर पर जहरीला और विषाक्त मशरूम माना जाता है क्योंकि वे मानव शरीर में ऑटोइम्यून प्रभाव पैदा करते हैं, और इसमें शामिल भी होते हैं रेडियोधर्मी पदार्थजो उबालने पर फटते नहीं हैं। फिर भी, बहुत से लोग ट्यूमर में उल्लेखनीय कमी को स्वीकार करते हैं, सुअर मशरूम का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इनका विवरण नीचे दिया गया है.

सुअर "वसा"

ऐसे मशरूम को लोकप्रिय रूप से मोटी औरत भी कहा जाता है। पिछली पीढ़ियों ने इसे नमकीन खाया। "मोटा" सुअर शंकुधारी पेड़ों के ठूंठों पर या जड़ों पर रहना पसंद करता है। वह शुरुआत में दिखाई देती है गर्मी के मौसमऔर पहली बर्फ़ गिरने तक बढ़ता रहता है। सुअर मशरूम का निम्नलिखित विवरण है:

आज तक, सुअर मशरूम "वसा" को जहरीला माना जाता है। इसका मांस नमकीन होने पर भी कठोर और कड़वा होता है। ऐसे सूअरों को केवल अकाल के वर्षों में ही काटा और खाया जाता था।

मशरूम सुअर "पतला"

रूस और यूक्रेन में हमेशा ऐसे सुअर पर विचार किया जाता रहा है ख़राब मशरूम. लोग इसे केवल दूसरों की फसल खराब होने की अवधि के दौरान ही एकत्र करते थे। सुअर (मशरूम) चिनार, फ़िर और बिर्च के पास बढ़ता है। सुअर "पतले" को खलिहान या सुअर का कान भी कहा जाता है। मशरूम का निम्नलिखित विवरण है:

वैज्ञानिकों ने पाया है कि गर्मी उपचार के दौरान जहरीले पदार्थ बिल्कुल भी वाष्पित नहीं होते हैं। ऐसा माना जाता है कि "पतला" सुअर रेडियोधर्मी तत्वों को जमा करता है।

सुअर मशरूम: लाभ और हानि

ऐसे लोग हैं जो वर्षों से सूअरों को इकट्ठा कर रहे हैं और उन्हें खा रहे हैं। प्रबल इच्छा से आप हमेशा पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनइन्हें तैयार कर रहे हैं खतरनाक मशरूम. आमतौर पर सबसे लोकप्रिय प्रसंस्करण विधि पहले से पके हुए सूअरों को मैरीनेट करना है। अचार बनाने के लिए, चीनी और नमक, काली मिर्च, दालचीनी, सरसों पाउडर और लौंग के अलावा, स्वयं नमकीन तैयार करना आदर्श है। फिर उबले हुए मशरूम को तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है और अंत में सिरका का घोल डाला जाता है।

पोर्क मशरूम को गर्म प्रसंस्करण विधि से भी नमकीन किया जाता है, जहां यह सब मसालों द्वारा पूरक होता है: सहिजन, तेज पत्ता, डिल और ऑलस्पाइस।

कितना खतरनाक है ये फंगस?

यह वनवासी लंबे समय तक संदेह से परे था और अपेक्षाकृत माना जाता था खाने योग्य मशरूम 4 डिग्री. लेकिन में हाल ही मेंसूअरों के खतरे के बारे में अटकलें बड़े पैमाने पर फैल गईं और उन्हें जहरीली प्रजातियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाने लगा।

और फिर भी, जीवन पर प्रतिकूल प्रभाव डाले बिना सूअरों (मशरूम) को कैसे पकाया जाए? यदि कुछ शर्तें पूरी होती हैं तो आप ऐसा कर सकते हैं। सूअर का मांस लंबे समय तक संरक्षित नहीं किया जा सकता है, इसे त्वरित ताप उपचार की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह खराब हो सकता है। प्रसंस्करण में एक अदृश्य मंदी के साथ, कवक सड़ जाता है। नशे के लक्षण धीरे-धीरे प्रकट होते हैं, क्योंकि जहर कुछ समय बाद मानव शरीर में जमा हो जाता है। यह ऐसे मशरूम की मुख्य कपटपूर्णता है।

इसके परिणाम क्या हो सकते हैं

बूढ़े सूअरों में विषैले पदार्थ जमा हो सकते हैं। वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि सुअर का मशरूम मस्करीन का उत्पादन करने में सक्षम है, जो लाल मक्खी एगारिक के समान एक जहरीला पदार्थ है। मस्करीन गर्म होने पर स्वयं विघटित नहीं होता है और मनुष्यों के लिए खतरनाक मात्रा में सूअरों में एकत्र किया जा सकता है।

प्रयोगशाला अनुसंधान के परिणामस्वरूप रासायनिक संरचनामशरूम में ऐसे पदार्थ पाए जाते हैं जो इंसानों में रक्त संबंधी बीमारियों को भड़का सकते हैं। इसके अलावा, विश्लेषण से पता चला कि सुअर कचरे में निहित भारी धातुओं (सीसा, कैडमियम, पारा) को अवशोषित करने और संचय करने के लिए अन्य मशरूम की तुलना में अधिक अनुकूलित है। औद्योगिक उत्पादनसाथ ही कार से निकलने वाली गैसों में भी। यह एक हानिरहित प्रतीत होने वाला सुअर मशरूम जैसा दिख सकता है। फोटो नीचे दिखाया गया है.

अन्य बातों के अलावा, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सुअर खाने से एक दुर्लभ प्रकार की एलर्जी हो सकती है, जिसमें शरीर में प्रतिरक्षा प्रणाली का अत्यधिक स्राव होता है। मानव शरीर. रक्त में इम्युनोग्लोबुलिन प्रकार जी का उत्पादन होता है। परिणामस्वरूप, एनाफिलेक्टिक झटका शुरू हो सकता है, जो कभी-कभी घातक परिणाम का कारण बनता है। और अब यह सोचना समझ में आता है कि क्या यह पोर्क मशरूम खाने लायक है? इनके लाभ और हानि पूर्णतः बहुमुखी हो सकते हैं।

नशा के लक्षण

सुअर के जहर के लक्षण अलग-अलग तरीकों से व्यक्त किए जाते हैं। कुछ लोग चक्कर आने और पेट में दर्द की शिकायत करते हैं, जबकि अन्य गुर्दे और यकृत काम करना बंद कर देते हैं, हाथ-पैर सुन्न हो जाते हैं और बोलने की लय बाधित हो जाती है। सूअरों (मशरूम) के साथ घातक नशा पहले ही दर्ज किया जा चुका है।

सुअर मशरूम: कैसे पकाना है

विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में इस वनवासी का उपयोग करने से पहले, आपको इसे डालने की आवश्यकता है ठंडा पानी 2-3 घंटे के लिए, फिर 30 मिनट तक उबालें और तैयार शोरबा को छान लें। उसके बाद, मशरूम को तला, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है। एक नियम के रूप में, उन्हें सूप में नहीं जोड़ा जाता है, वे सुखाने के लिए भी अनुपयुक्त हैं।

हालाँकि, हर गृहिणी नहीं जानती कि मैरिनेड और नमकीन बनाने के लिए सूअरों (मशरूम) को कैसे पकाना है। ऐसा माना जाता है कि पानी लाने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर लकड़ी का बैरल है। लेकिन हर आधुनिक रसोई में यह नहीं मिल पाता, इसलिए कोई भी चीनी मिट्टी का बर्तन लेना ज्यादा सही होगा। पहले से धोए और पके हुए सूअरों को परतों में बिछाना चाहिए, उन पर साधारण नमक छिड़कना चाहिए। स्वाद के लिए, आप मशरूम में कुछ लहसुन की कलियाँ, डिल डंठल और ऑलस्पाइस डाल सकते हैं। इसके अलावा, सूअरों को एक साफ कपड़े या धुंध से ढक दिया जाता है, ऊपर एक भारी वस्तु रख दी जाती है और नमकीन बनाने के लिए ठंडे स्थान पर छिपा दिया जाता है। इस तरह, सर्दियों के लिए पोर्क मशरूम की कटाई करना अच्छा है।

आप नमकीन मशरूम का उपयोग 40 दिनों के बाद ही कर सकते हैं। अनुभवी शेफ सूअरों को कम से कम 5 डिग्री के तापमान पर रखने की सलाह देते हैं, क्योंकि संभावना है कि मशरूम जम जाएंगे और उनका स्वाद काफी खराब हो जाएगा। यदि तापमान अधिक है तो नमकीन पानी खट्टा हो सकता है और सूअरों को बाहर फेंकना होगा। नमकीन बनाते समय समय-समय पर टॉप अप करना भी जरूरी है उबला हुआ पानी, क्योंकि नमकीन पानी वाष्पित हो जाता है, और फिर, एक सुअर (मशरूम) इससे पीड़ित हो सकता है। इसे नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार करें? अब बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं।