झूठा बोलेटस: एक खतरनाक डबल जिसे टाला जाना चाहिए।

मशरूम चुनना एक अविश्वसनीय रूप से रोमांचक गतिविधि है, खासकर यदि आप इसे पूरे परिवार या दोस्तों के साथ करते हैं। हालाँकि, सादगी के बावजूद, कठिनाइयाँ अक्सर उत्पन्न होती हैं। बहुधा वे मशरूम की परिभाषा से जुड़े होते हैं। आखिरकार, यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि स्वादिष्ट मशरूम की झूठी प्रतियां हैं, जो सेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए और अक्सर मानव जीवन के लिए खतरनाक हो जाती हैं। किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए जंगल का सबसे पसंदीदा उपहार खुमी है। दुर्भाग्य से, इस प्रजाति का अपना खतरनाक समकक्ष भी है - झूठा बोलेटस. आप कैसे बता सकते हैं कि मशरूम असली है या नहीं?

झूठे बोलेटस को पहचानने के लिए, आपको पहले यह तय करना होगा कि कौन से मशरूम को असली माना जाना चाहिए, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं? उनमें से बहुत सारे हैं, वे मुख्य रूप से बर्च के पेड़ों के नीचे उगते हैं (यही वजह है कि उन्हें अपना नाम मिला), और उनका प्रजनन मायसेलियम द्वारा होता है।

निम्नलिखित प्रकार के मशरूम हैं:

1. आम में भूरे रंग की टोपी होती है, जिसकी सतह श्लेष्म की पतली परत से ढकी होती है। में अच्छा मौसमऔर सूरज की रोशनी में चमकदार ताज पर आसानी से देखा जा सकता है। टोपी का आकार गोल, गोलार्द्ध है। नीचे स्थित छिद्र हल्के क्रीम या चमकीले सफेद होते हैं। वे उम्र के साथ हरे हो जाते हैं।
2. हर्ष विकास के लिए विशेष रूप से दोमट या रेतीली मिट्टी चुनता है। आमतौर पर यह ऐस्पेंस या चिनार की बहुतायत वाला क्षेत्र है। अधिक टोपी भूरा, ट्यूबों पर महत्वपूर्ण रूप से लटका हुआ है।
3. ग्रे, या, जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, हॉर्नबीम (एल्म बोलेटस), साधारण के समान है, लेकिन इसमें कुछ अंतर हैं। उदाहरण के लिए, उसकी टोपी अक्सर छोटी, झुर्रीदार और समृद्ध भूरी होती है। पैर या तो सीधा या घुमावदार हो सकता है।
4. पिंकिंग अन्य प्रजातियों के बीच एक भूरी-पीली टोपी के साथ बाहर खड़ा है। कटने पर इस मशरूम का गूदा गुलाबी रंग का होने लगता है। झूठे बोलेटस के साथ उन्हें भ्रमित करना बहुत आसान है।
5. काले रंग को एक भूरे रंग से अलग किया जाता है, और कुछ मामलों में एक काले रंग की टोपी का रंग भी। पैर छोटे काले तराजू से ढका होता है। यह मशरूम आर्द्रभूमि में उगना पसंद करता है।

सभी बोलेटस उत्कृष्ट हैं स्वादिष्ट, सुखाने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए आदर्श। इन मशरूम का मूल्य उच्च प्रोटीन सामग्री (30% से अधिक), विटामिन और अमीनो एसिड में है। पोषण मूल्य के मामले में, वे सफेद कवक के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

हम एक झूठे मशरूम को परिभाषित करते हैं

बर्च के नीचे पाया जाने वाला हर मशरूम खाने योग्य नहीं होता है। अक्सर वहाँ भी झूठे बोलेटस का सक्रिय प्रजनन होता है।

कवक का जहरीला समकक्ष, बहुत पसंद है असली बोलेटसमिश्रित जंगलों में अक्सर आने वाले, मुख्य रूप से बलुआ पत्थर पर उगते हैं। इसके विशेष स्वाद गुणों के कारण इसे लोकप्रिय रूप से पित्त कहा जाता है। अनुभवहीन लोगों के लिए झूठे बोलेटस को पहचानना अक्सर एक मुश्किल काम हो जाता है, क्योंकि पहली नज़र में वे लगभग अप्रभेद्य होते हैं।

पित्त मशरूम में एक ही भूरे रंग का पैर होता है, यहां तक ​​​​कि टोपी का आकार और रंग एक सच्चे बोलेटस के समान होता है। लेकिन जब यह झूठा डबल डिश में लग जाता है, खासकर खाना पकाने के बाद, इसकी अंतर्निहित कड़वाहट पूरी तरह से असहनीय हो जाती है। कुछ लोगों में इसे खाने से पाचन संबंधी गंभीर विकार शुरू हो सकते हैं।

मशरूम की खाद्यता निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका इस प्रकार है: आपको बस इसे बोलेटस के मायसेलियम से काटने और अपनी जीभ की नोक से कट को छूने की जरूरत है। यदि कड़वाहट महसूस होती है, तो इसका मतलब है कि एक जहरीला साथी हाथों में पड़ गया। हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि परीक्षण की इस पद्धति से विषाक्तता से बचा जा सकता है, डॉक्टर इस निदान पद्धति से दूर होने की सलाह नहीं देते हैं। इसलिए, उपस्थिति से निर्धारित करना बेहतर है।

जहरीले मशरूम के विश्वसनीय संकेत

आरंभ करने के लिए, आपको जंगल के एकत्रित उपहारों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। यह उल्लेखनीय है कि अत्यंत दुर्लभ मामलों में, झूठे बोलेटस को कीड़े या कीड़े (इसके विशिष्ट स्वाद के कारण) द्वारा खाया जाएगा। लेकिन कृमि के नमूने अक्सर सच होते हैं। इसके अलावा, जहरीले मशरूम अक्सर उन जगहों पर उगते हैं जो बोलेटस के लिए पूरी तरह से असामान्य हैं: खाइयों में, खांचे में, सड़े हुए स्टंप के पास। दुर्भाग्य से, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अपनी कीड़ा लगने के कारण बहुत सारे सच्चे बोलेटस फेंक देते हैं, गलती से उन्हें झूठा मानते हैं।

आमतौर पर पित्त कवक में एक सुंदर मखमली टोपी होती है। एक असली बोलेटस में, यह पूरी तरह से चिकना और चमकदार होगा। लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जिस स्थान पर बोलेटस का माइसेलियम बढ़ता है, वह टोपी की संरचना को संशोधित कर सकता है। और यहां तक ​​कि झूठा कवकयह अक्सर वास्तविक बोलेटस से व्यावहारिक रूप से अलग नहीं होता है। हालाँकि, केवल एक झूठे भाई की गीली टोपी छूने के बाद अपना आकार खो देगी।

झूठा बोलेटस अधिक बार एक विशाल मशरूम होता है जिसमें नलिकाओं के रूप में कोई नस नहीं होती है। उम्र के साथ, तना कंदयुक्त हो जाता है, और टोपी तश्तरी के आकार की हो जाती है।

पित्त कवक की एक विशिष्ट विशेषता पैर पर खूनी धारियाँ हैं। एक असली बोलेटस की सतह पर एक विशिष्ट सन्टी पैटर्न होता है।

झूठे भाई की टोपी अक्सर जहरीले रंग की होती है: भूरे से हरे-लाल रंग की। अगर रंग पूरी तरह से हरा है तो मशरूम नहीं खाना चाहिए। निचले हिस्से की जांच करते समय आपको रंग पर भी ध्यान देना चाहिए। पित्त उप-प्रजाति में, यह हल्का गुलाबी रंग का होता है, जबकि असली बोलेटस में यह दूधिया सफेद होता है। एक ब्रेक पर, एक सच्चे मशरूम की टोपी अपनी छाया नहीं बदलती है, लेकिन अगर यह गुलाबी हो जाती है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपने एक झूठे बोलेटस को उठाया है।

मशरूम विषाक्तता में मदद करें

ऐसी स्थितियाँ भी होती हैं जब अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी झूठे बोलेटस की दृष्टि खो देते हैं। इस मामले में, छद्म-मशरूम (न केवल बोलेटस, बल्कि पोर्सिनी मशरूम भी) पकाया जाता है और अक्सर इसमें खाया जाता है बड़ा परिवार. बेशक, विषाक्तता के मामले अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ हैं, क्योंकि मजबूत कड़वाहट के कारण, एक व्यक्ति बड़ी मात्रा में खतरनाक उत्पाद नहीं खाएगा। लेकिन, फिर भी, एक राय है कि फंसे हुए विषाक्त पदार्थ काम को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं आंतरिक अंगया कम से कम अपच का कारण बनता है। इसलिए आपको मशरूम चुनते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

यदि आपको मशरूम खाने के बाद मतली, चक्कर आना, नाराज़गी या दस्त का अनुभव होता है, अच्छा निर्णयसबसे सरल का स्वागत होगा सक्रिय कार्बन(लगभग 5-6 गोलियाँ)। आप अपनी प्राथमिक चिकित्सा किट में उपलब्ध किसी भी अवशोषक का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि लक्षण बढ़ते हैं, तापमान और लगातार उल्टी होती है, पेट में तेज दर्द होता है, तो आपको जोखिम नहीं उठाना चाहिए, आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है। झूठा बोलेटस स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है, जिससे विषाक्तता हो सकती है। इसलिए, यदि गंभीर लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको डॉक्टर की यात्रा स्थगित नहीं करनी चाहिए।

निष्कर्ष

जंगल में जाकर, हमें यह नहीं भूलना चाहिए: किसी भी मशरूम का जहरीला समकक्ष होता है। ज्यादातर मामलों में, नकली बोलेटस को खाद्य से अलग करना मुश्किल नहीं होगा। हालांकि, अगर मशरूम की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो इसे जंगल में छोड़ना बेहतर है, जिससे खुद को जहर से बचाया जा सके।

बोलेटस मशरूम या बोलेटस खाद्य मशरूम हैं। वे सर्दियों के लिए कई तरह से तैयार होते हैं। उप-प्रजाति हर जगह पाई जाती है, इसके स्वाद में भिन्नता होती है, यह लंबे समय तक खराब नहीं होती है। उन्हें सही तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए मुख्य प्रकार के मशरूम को अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

बाबका मशरूम की लगभग 40 ज्ञात प्रजातियाँ हैं, जो दिखने में समान हैं। युवा मशरूम में, टोपी दूधिया सफेद होती है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह पहले गुलाबी हो जाती है, फिर गहरे भूरे रंग की हो जाती है। टोपी की सतह पर त्वचा सूज सकती है - यह कवक की उम्र बढ़ने का एक निश्चित संकेत है। परिपक्व बोलेटस की टोपी स्पर्श के लिए लोचदार होती है, एक गोलार्ध के आकार में। ओबाबका की उम्र के आधार पर बीजाणु भी रंग बदलते हैं: युवा बोलेटस बीजाणुओं में, बीजाणु एक नाजुक जैतून के रंग के होते हैं, बाद में वे भूरे रंग के हो जाते हैं।

जंगल में उच्च आर्द्रता पर, एक चिपचिपा पदार्थ, जो दिखने में बलगम जैसा दिखता है, ओबाबका की टोपी को ढकता है। अन्य मशरूम की तुलना में कवक का गूदा घना, थोड़ा गहरा होता है। उम्र बढ़ने के साथ, गूदा अधिक विषम हो जाता है, घनत्व बदल जाता है, गूदा अधिक भुरभुरा हो जाता है। विख्यात उच्च गतिइस विशेष प्रकार में वृद्धि - अनुकूल परिस्थितियों में, ओबाबोक ऊंचाई में 3-4 सेमी जोड़ सकता है।

जड़ में बोलेटस का तना चौड़ा होता है, धीरे-धीरे टोपी के करीब होता है। व्यक्तिगत मशरूम के तने का व्यास 5-6 सेमी ऊंचाई तक पहुंच सकता है, मशरूम 10-12 सेमी तक बढ़ता है और बड़ा दिखता है। पैर की पूरी लंबाई के साथ गहरे भूरे रंग के खुरदुरे उभार होते हैं।

उपयोगी जानकारी. जमीन से दिखाई देने के 6 दिन बाद इस प्रजाति के मशरूम को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। इस बिंदु पर, ओबाबोक पूरी तरह से विकसित हो गया है। सातवें दिन, कीड़े कवक की गुहा में प्रवेश करते हैं, और यह मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

बोलेटस के प्रकार

प्रदेश में रूसी संघऔर सीआईएस देशों में, परिवार के प्रतिनिधियों की 9 प्रजातियाँ सबसे अधिक पाई जाती हैं। ये मशरूम जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन हर मशरूम बीनने वाला एक या दूसरी प्रजाति को पहचान नहीं पाता है बाहरी संकेत. कीड़े की सामान्य उप-प्रजातियां:

• काला।
• साधारण।
• रोजी।
• बोलोटनी।
• अशेन।
• ग्रेबोविक (ग्रे)।
• टुंड्रा।
• कठोर।
• बहुरंगी।

बोलेटस की दो उप-प्रजातियां विशेष ध्यान देने योग्य हैं: साधारण और हॉर्नबीम। ये मशरूम लगभग किसी भी जंगल में पाए जाते हैं और अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा पकड़े जाते हैं। लोगों के बीच, इन उप-प्रजातियों के कई उपनाम हैं: दादी, सन्टी और मजबूत आदमी।

आम बोलेटस का उत्कृष्ट स्वाद है, इसे सर्दियों के लिए काटा जाता है। विवरण के अनुसार, मशरूम की टोपी घनी होती है, एक नियमित उत्तल आकृति की, जो लाल-भूरी त्वचा से ढकी होती है। पैर लंबा, मध्यम मोटा है। एक अंधेरे छाया के तराजू हैं। बीजाणु बड़े होते हैं, टोपी के नीचे से स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

हॉर्नबीम की टोपी विभिन्न रंगों की त्वचा से ढकी होती है - लगभग काले से राख-ग्रे तक। इस प्रजाति का प्रतिनिधि कम है, लेकिन बड़ा है। गूदा मांसल, घना, सफेद या हल्का भूरा होता है। तना जड़ों के करीब गाढ़ा होता है, बीजाणु दिखाई नहीं देते।

बर्च के पेड़ कहाँ उगते हैं?

बोलेटस मशरूम सबसे अधिक बार पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है जिसमें बिर्च पाए जाते हैं। यह विकास के स्थान के लिए है कि मशरूम को इसका नाम मिला। मिश्रित वन वृक्षारोपण में अक्सर यह प्रजाति वन पथ के किनारों पर बढ़ती है। शंकुधारी वृक्षारोपण में, यह बहुत ही कम पाया जा सकता है। पक्षी चेरी के फूलने के दौरान मशरूम की कटाई शरद ऋतु में शुरू होती है।

विकास वृद्धि को प्रभावित नहीं करता है तापमान शासनविकास के लिए मुख्य स्थिति रोपण में बिर्च की उपस्थिति है। यह टुंड्रा और वन-टुंड्रा में बौने बिर्च के पैर में होता है। ये मशरूम मध्य शरद ऋतु तक 1.5-2 महीने तक बढ़ते हैं।

बोलेटस कैसे इकट्ठा करें?

बोलेटस मशरूम के साथ मशरूम की यात्रा के लिए पहले से तैयारी करना आवश्यक है। 4-5 दिनों के लिए मौसम के चरम पर, बारिश के बाद तितलियों के लिए जाना सबसे अच्छा है। इस बिंदु पर, मजबूत आदमी बड़ा होकर बड़ा हो जाएगा। सुबह जल्दी जंगल जाने की सलाह दी जाती है।

आपके पास एक विकर की टोकरी या बॉक्स होना चाहिए। शिकार को बैग में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, आटा झुर्रीदार हो सकता है। बोलेटस अक्सर लंबी घास में "छिप जाते हैं", इसलिए आपको अपने साथ एक लंबी छड़ी रखने की आवश्यकता होती है। इसकी मदद से, घास अलग हट जाती है, और घास के कुचलने का जोखिम लगभग शून्य हो जाता है।

उपयोगी जानकारी। मशरूम के तने को चाकू से काटा जाता है। मशरूम को उखाड़ना असंभव है, इस मामले में मायसेलियम क्षतिग्रस्त हो जाता है और प्रजनन निलंबित हो जाता है। अगले सीजन के लिए मशरूम अब नहीं बढ़ सकते हैं।

खाना पकाने की विधियां

बोलेटस व्यंजन हार्दिक और स्वस्थ माने जाते हैं मानव शरीर. ओबाबका की संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बनिक मूल के एसिड और अमीनो एसिड होते हैं। इस प्रजाति के प्रतिनिधियों का पोषण मूल्य अधिक है, लेकिन कैलोरी की मात्रा कम है। बोलेटस मशरूम को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मांस और सब्जियों के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में पकाया जा सकता है।

कई रेसिपी हैं, जिसके अनुसार बोलेटस:

• मसालेदार।
• नमक।
• सूखा।
• जमाना।

इसके अलावा, ओबाबकी उबला हुआ, तला हुआ और स्टू किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, मजबूत आदमी अपनी खाने की क्षमता नहीं खोता है और उपयोगी गुण. खाना पकाने से पहले, मशरूम के एक बैच को अलग करना चाहिए। ढीले बोलेटस कलिंग के अधीन हैं, केवल घने बोलेटस बोलेटस को बिना नुकसान और कीड़े के खाया जाता है।

उन हॉर्नबीम को जमने देना बेहतर है जो पानी में नहीं थे। जमने से पहले, एक मजबूत आदमी के पैरों को काटना जरूरी है, तितलियों को अंदर रखें प्लास्टिक बैगऔर फ्रीजर में रख दें।

उपयोगी जानकारी। हॉर्नबीम को पेट में तेजी से पचाने और अपच को भड़काने के लिए, उन्हें पहले उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में 2-3 घंटे लगते हैं।

बोलेटस में "डबल" है। खाने योग्य और झूठे के बीच अंतर करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बाद वाला खाना बहुत ही खतरनाक है गंभीर विषाक्तता. झूठे बोलेटस के पैर में कोई धब्बा नहीं होता है। टोपी का रंग भी बहुत अलग है, झूठे में यह हरा-भूरा रंग है। स्यूडोबाबका का स्वाद कड़वा होता है।

स्पंजी मशरूम को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है; वे सबसे अधिक बार होते हैं मुख्य लक्ष्य मूक शिकार. तीसरे साम्राज्य के विशेष रूप से मूल्यवान प्रतिनिधियों में, इस तरह के एक मशरूम को सामान्य बोलेटस के रूप में खड़ा किया जाता है। इसके पौष्टिक गुणों के अनुसार, यह सफेद के बराबर है, इसमें सुखद "मशरूम" स्वाद और सुगंध है। प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को ठीक से पता होना चाहिए कि बोलेटस कैसा दिखता है, ताकि इसे अखाद्य डबल के साथ भ्रमित न किया जा सके।

आइए अधिक विस्तार से सामान्य बोलेटस के विवरण पर विचार करें, जो स्पंजी मशरूम से संबंधित है।

कॉमन बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम) - वर्ग Agaricomycetes, Boletaceae परिवार से संबंधित है। अन्य सामान्य नाम: सन्टी, ब्लैकहैड, ओबाबोक, आम ओबाबोक।

• टोपी हमेशा उत्तल होती है (पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार की), आकार में मध्यम (6 से 15 सेमी व्यास में), भूरे-भूरे से भूरे रंग तक, रंग समान होता है। त्वचा चिकनी, रेशमी, टोपी के किनारे से थोड़ी लटकी हुई है।
• हाइमनोफोर। नलिकाएं हल्की, फिर धूसर, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं।
• युवा नमूनों में तना सफ़ेद से धूसर, क्लब के आकार का होता है, फिर आधार पर मोटा होना के साथ बेलनाकार होता है। लम्बी (10 से 20 सेमी की ऊँचाई में), बड़े पैमाने पर नहीं (व्यास 1 से 3 सेमी तक), पूरी सतह पर एक स्पष्ट पैटर्न (ग्रे, भूरा, कभी-कभी काला तराजू) के साथ।
• मांस सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता है; टोपी में शिथिल, तने में घने और रेशेदार। सुखद महक है।

बोलेटस समूह के सभी सदस्य खाद्य हैं।

प्रजातियों की विविधता और विवरण

बोलेटस जीनस लेसीनम (लेक्सिनम) के कई कवक का सामूहिक नाम है। बेहतरीन स्थितियांविकास ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि बोलेटस के प्रकारों में मामूली बाहरी अंतर हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह या वह बोलेटस कैसा दिखता है ताकि इसे अन्य मशरूम से अलग किया जा सके।

दलदल (लेसीनम होलोपस)

बोलेटस मार्श, या सफेद, को विकास के स्थान से इसका नाम मिला। यह मशरूम अन्य बोलेटस मशरूम से स्पष्ट रूप से भिन्न है। टोपी औसतन 3 से 10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, लेकिन 16 सेमी तक पहुंच सकती है।उत्तल, तकिया के आकार का आकार केवल युवा मशरूम की विशेषता है; उम्र के साथ यह सपाट हो जाता है। सतह चिकनी होती है, कभी-कभी झुर्रीदार होती है। इस समूह के लिए टोपी को एक रंग में चित्रित किया गया है: सफेद-क्रीम या भूरे रंग के साथ एक नीले या हरे रंग की टिंट।

तना पतला (1-3 सेमी), लम्बा (5 से 15 सेमी तक), सफेद या भूरे रंग का, एक ही रंग के तराजू से ढका होता है। उम्र बढ़ने, कवक के सूखने के बाद ही शल्क भूरे हो जाते हैं; ऐसे नमूने एकत्र न करना ही बेहतर है।

ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर एक गंदे भूरे रंग की। गूदा पानीदार, सफेद रंग का होता है जिसमें हल्का हरा रंग होता है; तने में सघनता, आधार पर इसका रंग नीला-हरा हो जाता है। हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।

हर्ष (लेसीनम ड्यूरियसकुलम)

टोपी शायद ही कभी 15 सेमी से अधिक है आकार गोलार्द्ध है, बाद में - तकिया के आकार का, उत्तल। युवा मशरूम में, त्वचा रेशमी होती है, यहाँ तक कि यौवन भी, फिर चिकनी हो जाती है; बरसात के मौसम में पतला हो जाता है। स्थितियों के आधार पर, रंग हल्के भूरे-भूरे रंग से भिन्न हो सकता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ भूरा-लाल या गेरू-भूरा हो सकता है।

ट्यूब हल्के, क्रीम, फिर पीले या भूरे रंग के होते हैं। दबाने पर जैतून-भूरे रंग के निशान रह जाते हैं।

पैर बेलनाकार है, शायद ही कभी आधार पर बताया गया हो; भूरे रंग के शल्कों से ढके होते हैं जो जालीदार पैटर्न बनाते हैं। यह असमान रंग का है: ऊपर मलाईदार, नीचे भूरा। टोपी में मांस घने, सफेद, कटे हुए स्थान पर लाल होता है। तने में यह सघन, कठोर होता है; आधार पर पीला-हरा, ऊपर हल्का। गंध कमजोर है।

ग्रे (हॉर्नबीम) (लेसीनम कार्पिनी)

यह मशरूम सबसे ज्यादा मिलता जुलता है आम बोलेटस. टोपी गोलार्द्ध है, अंततः कुशन के आकार का, व्यास में 8 सेमी तक, शायद ही कभी 14 सेमी तक; युवा नमूनों में, किनारा मुड़ा हुआ है, उम्र के साथ सीधा होता है। सतह सूखी, मखमली, थोड़ी दानेदार है; भूरे-भूरे रंग के स्वर में चित्रित। बरसात के मौसम में, रंग गहरे जैतून के भूरे रंग का हो जाता है।

पैर बेलनाकार है, बल्कि पतला (4 सेमी तक), लंबा (5 से 13 सेमी तक); निचले हिस्से में क्लब के आकार का गाढ़ापन होता है। रंग असमान है: पहले भूरा, टोपी के करीब भूरा होता है। इसकी पूरी सतह सफेदी के तराजू से ढकी होती है, जो समय के साथ पीली हो जाती है, फिर गहरे भूरे रंग की हो जाती है।

ट्यूबलर परत पानीदार है, स्वतंत्र रूप से लुगदी, सफेदी या रेतीले-भूरे रंग से अलग है; पैर के संपर्क के क्षेत्र में एक पायदान दिखाई दे रहा है। मांस सफेद होता है: टोपी में नरम और तने में रेशेदार, पुराने मशरूम में यह कठोर हो जाता है। हवा में यह पहले गुलाबी-बैंगनी रंग में बदलता है, फिर लगभग काला हो जाता है।

काला (लेसीनम स्केब्रम)

ब्लैक बोलेटस में एक छोटा (5-9 सेमी) गहरा भूरा या लगभग काला कैप होता है। त्वचा उम्र के साथ फट जाती है, आंशिक रूप से मांस को उजागर करती है। तना आनुपातिक, बेलनाकार, सफेद, छोटे गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। नलिकाएं भूरे-भूरे रंग की होती हैं। मांस सफेद होता है, टूटने पर काला हो जाता है।

रोज़ी (लेसीनम रोज़ोफ्रैक्टम)

पिंकिंग बोलेटस में उम्र के साथ मध्यम आकार (15 सेमी तक) की उत्तल, कुशन के आकार की टोपी होती है। त्वचा भूरी-भूरी, गुलाबी-भूरी, गहरे रंग की, गहरे भूरे रंग की हो सकती है; सूखा।

डंठल पतला, लंबा, बेलनाकार होता है, युवा नमूनों में आधार पर मोटा होना; कभी-कभी घुमावदार, भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद, जो उम्र के साथ लगभग काला हो जाता है। ट्यूबलर परत हल्की होती है, जो उम्र के साथ गंदी धूसर हो जाती है। गूदा घना होता है। कटने पर यह बोलेटस गुलाबी हो जाता है।

प्रसार

बोलेटस मशरूम व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह यूरोप, और एशिया और अमेरिका में पाया जा सकता है; सफलतापूर्वक तीसरे राज्य के इस प्रतिनिधि ने टुंड्रा की जलवायु में भी महारत हासिल कर ली। प्रकाश मिश्रित या पसंद करते हैं पर्णपाती वनबिर्च की अनिवार्य उपस्थिति के साथ। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, और युवा पेड़ों का चयन करता है। मिश्रित में विशेष रूप से अच्छी तरह से बढ़ता है शंकुधारी वनयुवा सन्टी के साथ।

फलन जुलाई में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु तक रहता है। यदि गर्मी बहुत शुष्क नहीं है, तो जून के अंत में पहले से ही एकल नमूने मिल सकते हैं। विशेषताबोलेटस - द्रव्यमान, औद्योगिक रिटर्न।

बड़े क्षेत्रों को भरते हुए, फलने वाले शरीर एक साथ अंकुरित होते हैं; पहली फसल के बाद अंकुरण की तीव्रता नहीं गिरती है। इस मामले में, कवक पूरी तरह से गायब हो सकता है कब काऔर बिना दृश्य कारण, और "ब्रेक" के बाद उसी औद्योगिक मात्रा के साथ लौटें।

कहां देखना है और कैसे इकट्ठा करना है

यदि आप बोलेटस खोजने के लिए निकलते हैं, तो युवा सन्टी जंगलों या बिर्च से घिरे क्षेत्रों की जांच करें। आप अंधेरे, अतिवृष्टि वाले स्थानों को अनदेखा कर सकते हैं - बोलेटस के पेड़ प्रकाश की मांग कर रहे हैं। इसके बावजूद, किनारों पर केवल एक ही नमूने पाए जाते हैं। बड़े पैमाने पर, बोलेटस जंगल की गहराई में अच्छी तरह से प्रकाशित ग्लेड्स में ही बढ़ता है।

युवा फलने वाले शरीर कूड़े की एक परत के नीचे छिप सकते हैं, जिससे सभी मशरूम बीनने वालों को एक "टक्कर" के रूप में जाना जाता है। खोज को एक लंबी छड़ी द्वारा बहुत मदद मिलती है, जिसके साथ कूड़े को "संदिग्ध" स्थानों में अलग किया जाता है। मशरूम को काटा या मरोड़ा जा सकता है। कोई असमान राय नहीं है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले पैर को सावधानी से काटने की सलाह देते हैं ताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे। एक निश्चित उम्र में बोलेटस में, ट्यूबलर परत गहरा हो जाती है और ढीली हो जाती है; गूदा कुछ समय तक दृढ़ रहता है। यदि आपको ऐसा मशरूम मिलता है, तो हाइमनोफोर को अलग करें और इसे जंगल में छोड़ दें: इसमें परिपक्व होने वाले बीजाणु नए मायसेलियम को जन्म देंगे।

मशरूम हमशक्ल

आम बोलेटस में कई जुड़वाँ बच्चे होते हैं। उनमें से सबसे खतरनाक पित्त कवक है। यह इसे संदर्भित करता है अखाद्य मशरूमऔर कारण हो सकता है विषाक्त भोजन. आप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा झूठे बोलेटस को अलग कर सकते हैं:

• टोपी और तने का आकार बड़ा होता है, मशरूम बड़े पैमाने पर महसूस करता है;
• पैर को अलग-अलग गुलाबी या लाल रंग में चित्रित किया गया है;
• पैर में एक जाल पैटर्न होता है जो संवहनी नेटवर्क जैसा दिखता है;
• हाइमनोफोर ग्रे-गुलाबी;
• कटे हुए स्थान पर मांस गुलाबी हो जाता है;
• सभी मशरूम, यहां तक ​​​​कि पुराने भी, कीट क्षति का कोई निशान नहीं है;
• कवक एक खाई में, एक स्टंप के पास, अन्य छायांकित स्थानों में बढ़ता है।

खुमी के समान एक और मशरूम खुमी है। यह मशरूम एक ही जीनस का है, खाने योग्य है, एक समान तकनीक का उपयोग करके संसाधित और तैयार किया गया है। बोलेटस विभिन्न कोनिफर्स के साथ माइकोराइजा बना सकता है और पर्णपाती वृक्ष, सन्टी सहित, इसलिए यह बर्च के जंगलों में पाया जा सकता है, जैसे बोलेटस।

टोपी भूरी है, लेकिन अगर बोलेटस में मुख्य रंग के साथ मिश्रित भूरे रंग के शेड हैं, तो बोलेटस में लाल, नारंगी-पीला रंग है। लेकिन यह संकेत बल्कि सशर्त है। तो, मार्श बोलेटस (लेसीनम होलोपस) और सफेद बोलेटस (लेसीनम परकैंडिडम) को एक ही सफेद-क्रीम रंगों में चित्रित किया गया है। वे समान हैं, लेकिन वे अपने समूहों के अन्य प्रतिनिधियों से बहुत अलग हैं। बोलेटस का पैर मोटा होता है, कट पर एक विशिष्ट नीला रंग दिखाई देता है। बोलेटस का गूदा सघन होता है, इसलिए वे और भी अधिक मूल्यवान होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, यह अलग नहीं होता है, यह कुरकुरा हो जाता है। अधिकांश मशरूम बीनने वाले, हालांकि, एक सटीक परिभाषा के लिए प्रयास नहीं करते हैं: स्पंजी मशरूम ज्यादातर खाने योग्य होते हैं और उच्च होते हैं पौष्टिक गुण, इसलिए वे "सब कुछ एक पंक्ति में" लेते हैं।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

बोलेटस को इकट्ठा करने के बाद, आपको जल्द से जल्द प्रसंस्करण शुरू करना होगा (12 घंटों के बाद नहीं)। बिना छिलके वाले ये मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि वे काई से ढके क्षेत्र में उगते हैं, तो यह विदेशी कणों से टोपी और पैर के आधार को कुल्ला और साफ करने के लिए पर्याप्त है। यदि मशरूम एकत्र किए गए थे रेतीली मिट्टी, उन्हें कई बार धोया जाता है; चाकू से सतह को कुरेदना बेहतर है।

फिर फलने वाले शरीर को काट दिया जाता है, कीड़े से बचे हुए मार्ग के लिए कटौती के स्थानों की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। यदि कोई हैं, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। बहुत क्षतिग्रस्त मशरूम को सबसे अच्छा फेंक दिया जाता है। पुराने मशरूम में ट्यूबलर परत हटा दी जाती है।

सफाई के बाद मशरूम को दो पानी में उबाला जाता है। पहले - मलबे से छुटकारा पाने के लिए जो सफाई के दौरान नहीं पहुंचा जा सका। जब पानी उबलता है, तो मशरूम बहुत अधिक झाग छोड़ेगा, एक स्लेटेड चम्मच हाथ में होना चाहिए। फोम निकालें, पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें। मशरूम को एक साफ सॉस पैन में डालें, डालें साफ पानी, नमक और 20 मिनट तक उबालें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। इस रूप में, उन्हें छोड़ा जा सकता है छोटी अवधि(2 दिन से अधिक नहीं) रेफ्रिजरेटर में। यदि आपको उबले हुए मशरूम को अधिक समय तक रखने की आवश्यकता है, तो उन्हें फ्रीजर में रख दें। कच्चे बोलेटस को जमना नहीं चाहिए - प्रोटीन के विनाश की प्रक्रिया कम तापमान पर नहीं रुकती है।

आम बोलेटस की आगे की तैयारी निर्भर करती है स्वाद वरीयताएँ. उन्हें नमकीन, नमकीन, सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, तला हुआ जा सकता है।

पौष्टिक गुण। लाभ और हानि

बोलेटस दूसरी श्रेणी का है पोषण का महत्व. यह एक स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद है। प्रत्येक 100 ग्राम गूदे में केवल 31 किलो कैलोरी होता है। इसी समय, रचना में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन (बी, पीपी, ई, सी) और होते हैं खनिज; ल्यूसीन, टायरोसिन और ग्लूटामाइन सहित प्रोटीन। रेशेदार गूदा "ब्रश" की तरह काम करता है, विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है।

यदि आप पहली बार बोलेटस की कोशिश कर रहे हैं, तो छोटे हिस्से से शुरुआत करें। दुर्लभ मामलों में, यह विशेष स्वभाव का कारण बन सकता है। किसी भी मशरूम की तरह, यह भारी खाद्य पदार्थों से संबंधित है - एक बार की सेवा मध्यम होनी चाहिए। इस कवक द्वारा विषाक्तता का कोई मामला दर्ज नहीं किया गया है।

बोलेटस एक सुखद स्वाद वाला मशरूम है जो अपने विशिष्ट रूप से आसानी से पहचाना जा सकता है। बड़े पैमाने पर फलने की प्रवृत्ति ने उन्हें सभी मशरूम बीनने वालों का पसंदीदा बना दिया। इस तथ्य के बावजूद कि यह हर साल प्रकट नहीं होता है, वे बोलेटस की प्रतीक्षा कर रहे हैं, फसल की चोटी को याद करने से डरते हैं। एकत्र करते समय, आपको प्रत्येक प्रति को ध्यान से देखने की आवश्यकता होती है ताकि एक अखाद्य पित्त मशरूम के साथ भ्रमित न हों।

मशरूम पारखी मानते हैं खुमीअधिकांश स्वादिष्ट मशरूमबोलेटस के बाद। बोलेटस - सफेद रंग का निकटतम रिश्तेदार है, लेकिन अंतर यह है कि इसका मांस कटने और सूखने पर काला हो जाता है। खुमी- सबसे मूल्यवान और महान मशरूम में से एक।

बोलेटस के नाम

लोगों के बीच खुमीबुलाया: सन्टी, काला मशरूम, ओसोविक, ग्रे मशरूम, दादी, पोडोबाबोक।

बोलेटस कहाँ बढ़ता है?

फोटो: Yandex.Fotki (वुडमेन19)

खुमीबर्च की प्रबलता के साथ लगभग किसी भी हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं (यही वजह है कि मशरूम को इसका नाम मिला)।

बोलेटस नमी वाले होते हैं, इसलिए फसल विशेष रूप से बड़ी होती है यदि गर्मी और शरद ऋतु गर्म और आर्द्र हो। मशरूम बोलेटस घास में नहीं छिपता है, यह हमेशा किनारों पर विरल सन्टी जंगलों में, जंगल की सड़कों पर, खड्डों में, घास के मैदानों में, वन बेल्ट के साथ सादे दृष्टि से बढ़ता है।

बोलेटस कैसा दिखता है?

विकास के स्थान के आधार पर, बोलेटस की उपस्थिति भिन्न होती है। नम स्थानों में, किनारों और वन ग्लेड्स पर, बोलेटस बोलेटस में एक ग्रे टोपी, उच्च पतले सफेद पैर होते हैं। वहां आप जैतून की टोपी के साथ बोलेटस भी पा सकते हैं। सूखे बर्च के पेड़ों में, एक मशरूम एक सघन गूदे के साथ आता है, जिसमें एक मोटी पपड़ीदार टांग पर काली-भूरी टोपी होती है।

बोलेटस टोपीव्यास में 15-20 सेमी, पहले उत्तल, कठोर, लेकिन बाद में गद्दी के आकार का हो जाता है।

बोलेटस कैप की रंग सीमा ग्रे और जैतून से लेकर गहरे भूरे, लगभग काले रंग की होती है।

बोलेटस का पैरलंबा, 15 सेमी तक ऊँचा, 3 सेमी तक मोटा, नीचे मोटा, आयताकार भूरे, भूरे या काले रंग के तराजू के साथ।

बोलेटस पल्पघना, सफेद, काटने पर यह थोड़ा गुलाबी हो सकता है।

खुमी। संग्रह का समय

बोलेटस कब दिखाई देते हैं?

पहला बोलेटस दिखाई देते हैंगर्मियों की शुरुआत में प्रकाश में (जैसे पक्षी चेरी खिलता है), और अक्टूबर तक बढ़ते हैं।

सभी बोलेटस के प्रकारनमी-प्यार, इसलिए गीला और गर्म गर्मीउनकी फसल विशेष रूप से महान है।

उपयोगी बोलेटस क्या है

विशेष बोलेटस का मूल्ययह है कि उनमें एक अच्छी तरह से संतुलित है प्रोटीन, जिसमें ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन और ग्लूटामाइन शामिल हैं।

पॉडबेरोज़ोविक में पर्याप्त आपूर्तिविटामिन - बी, सी, डी, पीपी और ई।

आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, बोलेटस अवशोषित करता है और फिर शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

बोलेटस एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है.

बोलेटस गुर्दे की विकृति के उपचार के लिए प्रभावी है, तंत्रिका तंत्ररक्त शर्करा को विनियमित करना। वे त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। देय एक लंबी संख्याफॉस्फोरिक एसिड, जो एंजाइम के निर्माण में शामिल है, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज में सुधार के लिए बोलेटस एक मूल्यवान उत्पाद है।

खुमी। मतभेद

दुर्लभ मामलों में, बोलेटस व्यक्तिगत असहिष्णुता (idiosyncrasy) पैदा कर सकता है। और एक और बात: बोलेटस को पित्त कवक से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है, जो इसके समान है, लेकिन इसमें जलता हुआ स्वाद है और इसे अखाद्य माना जाता है।

बोलेटस का भंडारण

खुमीउबला हुआ, तला हुआ, सूखा, मसालेदार, नमकीन। जितनी जल्दी हो सके मशरूम को संसाधित करना सबसे अच्छा है। पुराने बर्च के पेड़ जल्दी खराब हो जाते हैं और कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

बोलेटस कैसे पकाने के लिए

खुमीस्वाद में कमतर नहीं सबसे अच्छा मशरूम, उदाहरण के लिए, सफेद। बोलेटस का एकमात्र दोष यह है कि यह किसी भी प्रसंस्करण के दौरान काला हो जाता है। मशरूम का रंग लगभग काला हो जाता है, जो किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन इस गुण से अपरिचित कुक को भ्रमित कर सकता है।

बोलेटस को कैसे तलें

ऐसा माना जाता है कि बोलेटस तलने के लिए आदर्श है. तलने से पहले, मशरूम को टहनियों, घास और पृथ्वी से साफ करें, पैरों के खुरदरे हिस्सों को काट लें या वन कीड़ों द्वारा खा लें। वर्मी बोलेटसनमकीन पानी में भिगोया जा सकता है, लेकिन अगर उपज की अनुमति देता है, तो केवल वर्महोल्स के बिना मशरूम का उपयोग करें।

खुमीयदि आप उस जगह की पारिस्थितिकी के बारे में सुनिश्चित हैं, जहां मशरूम एकत्र किए गए थे, तो आप इसे उबाल नहीं सकते, लेकिन आपको इसे कुल्ला करने की आवश्यकता है। मशरूम काटने के बाद, एक गरम पैन में डाल दें, ढक्कन के साथ कवर न करें। तेज गर्मी पर, रस को उबालना चाहिए, फिर अगला डाल दें। मक्खन, प्याज, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए। आँच धीमी करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बोलेटस को कितना पकाना है?

बोलेटस को लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है।

बोलेटस मशरूम को उबालकर ठंडा करके लहसुन की ड्रेसिंग के साथ परोसा जा सकता है, जतुन तेलऔर नींबू। एक स्लाइस के साथ उबले हुए आलू के साथ ठंडा उबला हुआ बोलेटस मशरूम बहुत अच्छा होता है मक्खनताजा डिल के साथ छिड़के।

बोलेटस को कैसे सुखाएं?

सूखा बोलेटसअभी-अभी। यह महत्वपूर्ण है कि सुखाने के लिए चुने गए मशरूम हैं अच्छी गुणवत्ता: कोई वर्महोल या क्षति नहीं। युवा बोलेटस को पूरी तरह से सुखाया जाता है, एक धागे के माध्यम से पिरोया जाता है, परिपक्व बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

सूखे बोलेटसबाहर, लेकिन धूप में नहीं अगर यह बहुत गर्म है, और एक ओवन या ओवन में अगर हवा सुखाने की स्थिति अनुमति नहीं देती है। इष्टतम तापमानओवन - लगभग 50 डिग्री। ऐसा करने के लिए, न्यूनतम आग चालू करें और दरवाजा पूरी तरह से खोलें।

खुमी। रोचक तथ्य

बोलेटस, एक परी कथा की तरह, छलांग और सीमा से बढ़ता है। प्रति दिन इसका द्रव्यमान लगभग 10 ग्राम बढ़ जाता है, और इसकी ऊंचाई 4-4.5 सेमी बढ़ जाती है। छठे दिन, यह अपनी परिपक्वता के चरम पर पहुंच जाता है, और फिर उम्र बढ़ने लगती है। यह मशरूम लगभग 10 दिन ही जीवित रहता है।

बोलेटस बोलेटस परिवार के जीनस ओबाबकोवे से संबंधित है। मशरूम सन्टी पेड़ों में रहता है, इसलिए इसका वाक्पटु नाम है। यह अपने टोपी के रंग में अपने रिश्तेदारों से अलग है। उसके पास म्यूट ब्राउन शेड्स हैं। इसके अलावा, इसमें टोपी और पैरों का इतना मोटा मांस नहीं होता है।

निकटतम रिश्तेदार

सफेद मशरूम और बोलेटस को निकटतम रिश्तेदार माना जाता है। युवा बोलेटस उनके साथी के समान हैं। सच है, उनमें, एक रिश्तेदार के विपरीत, कटौती पर मांस और सूखने के दौरान काला हो जाता है, और पैर छोटे भूरे या काले रंग के तराजू के साथ बिंदीदार होता है।

मशरूम का नाम

बोलेटस के कई नाम हैं। मशरूम बीनने वाले उन्हें बर्च ट्री या पोडोबकी कहते हैं। ऐसे नाम भी हैं: डब्स, ब्लैक या ग्रे मशरूम. ऐसा होता है कि उन्हें ओसोविकी, दादी या हॉर्नबीम कहा जाता है।

क्षेत्र

पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बोलेटस आरामदायक है। हालांकि, वे मुख्य रूप से सन्टी जंगलों में पाए जाते हैं। वे पार्कों में पाए जा सकते हैं और जंगलों के पास युवा सन्टी पेड़ों में एकत्र किए जा सकते हैं। साफ-सफाई के किनारे और खड्ड डबका के लिए पसंदीदा जगह हैं।

वे उजाले के साथ चलने वाले ऊंचे रास्तों पर अच्छा महसूस करते हैं मिश्रित वन. वे वहाँ उगना पसंद करते हैं जहाँ नम मिट्टी वाले वन क्षेत्र सूरज से पूरी तरह से गर्म होते हैं। असंख्य तस्वीरें, मशरूम बीनने वालों द्वारा बनाया गया, इंगित करता है कि बोलेटस अकेले और समूहों में पाए जाते हैं।

बोलेटस के प्रकार

इस मशरूम की 40 से ज्यादा प्रजातियां हैं। रूसी जंगलों में, उनमें से पांच सबसे आम हैं: साधारण, ग्रे, कठोर, गुलाबी और बहुरंगी बोलेटस। प्रत्येक प्रजाति बर्च के साथ माइकोराइजा बनाती है। यद्यपि एस्पेंस और चिनार के साथ सहजीवन बनाने में सक्षम नमूने हैं।

किस्में बाहरी संकेतों और आवासों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। उनकी उपस्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि वे कहाँ बढ़ते हैं। नम स्थानों, किनारों और वन समाशोधन में, एक भूरे रंग की टोपी के साथ एक बोलेटस पाया जाता है। ऐसा मशरूम, एक नियम के रूप में, एक उच्च है पतला पैरसफेद रंग। यहां वे जैतून की टोपी के साथ नमूने उगाना पसंद करते हैं।

मशरूम सूखे सन्टी जंगलों में रहते हैं, जिसके फलने वाले शरीर का गूदा घना होता है, टोपी काली-भूरी होती है, और पैर मोटा और टेढ़ा होता है। कच्चा सन्टी घासकाई के आवरण के साथ - हरे-सफेद टोपी, पतले लंबे पैर और ढीले, अक्सर पानी वाले गूदे के साथ मार्श बोलेटस का निवास।

सभी किस्में तेजी से विकास करने में सक्षम हैं। उनके फलने वाले शरीर प्रति दिन 4 सेंटीमीटर बढ़ते हैं। त्वरित विकासतेजी से बुढ़ापा लाता है। छठे दिन पूरी तरह से पकने वाले उदाहरण त्वरित गति से सड़ने लगते हैं। उनके ढीले-ढाले फलने वाले शरीर में कीड़े और फफूंद मक्खी के लार्वा रहते हैं।

पहला नमूना मई के अंत में तितलियों और गोरों के साथ दिखाई देता है, जब पहाड़ की राख खिलती है। दूसरी लहर उसी समय राई की बाली के रूप में देखी जाती है। लिंडेन के एक साथ फूलने के साथ उनकी अगली घटना की उम्मीद है।

मई से जुलाई तक इस मशरूम के संग्रह की अवधि बहुत कम है: इस समय कुछ पोडोबोबकी होते हैं, और वे जल्दी से निकल जाते हैं। अगस्त के मध्य में आखिरी बार बोलेटस दिखाई देता है। अब से, मशरूम की कटाई देर से शरद ऋतु तक की जाती है।

यह अपने उत्कृष्ट स्वाद और समृद्धि के लिए मूल्यवान है। उपयोगी पदार्थ. बोलेटस एक उत्कृष्ट शोषक है जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और गिट्टी पदार्थों को निकालता है। डॉक्टरों ने साबित कर दिया है कि कवक का उपयोग गुर्दे के सामान्य कामकाज को बनाए रखने की अनुमति देता है।

सर्दियों के लिए सभी बोलेटस मशरूम काटे जाते हैं। वे अचार, नमकीन, सूखे और जमे हुए हैं। साल्टवॉर्ट्स और मशरूम कैवियार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। अच्छा बोलेटस और ताज़ा. वे उत्कृष्ट सूप, सलाद, स्नैक्स बनाते हैं। वे बहुत अच्छे तले और पके हुए हैं।

आम बोलेटस

बोलेटस मशरूम लाल-भूरी टोपी के साथ अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है। इसका वर्णन इस प्रकार है: शुष्क मौसम में, एक चिकनी, थोड़ी चिपचिपी टोपी चमकती है। युवा नमूनों की टोपी का आकार उत्तल गोलार्ध जैसा दिखता है। परिपक्व प्रतिनिधियों में, यह तकिए के आकार का होता है। टोपी का अधिकतम व्यास 15 सेंटीमीटर है।

पुराने मशरूम में छिद्रों का रंग भूरा-गेरू होता है। मजबूत, अधिक पके नमूनों में, छिद्र सफ़ेद-क्रीम रंग के होते हैं। पैर एक सिलेंडर के रूप में होते हैं, थोड़ा नीचे की ओर विस्तारित होते हैं, लंबाई में 17 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं। और उनका व्यास 4 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। पैरों की सफेद सतह भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। सफेद गूदे में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है। कटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

बोलेटस ग्रे

ब्राउन शेड्स (जैतून, ग्रे, ब्लैकिश-ब्राउन) की टोपी वाले इस मशरूम का दूसरा नाम है - हॉर्नबीम। झुर्रीदार, ऊबड़-खाबड़ टोपियां सूखे के दौरान फट जाती हैं। छिद्रों का रंग भूरा-पीला होता है।

हॉर्नबीम के पैरों पर अनुदैर्ध्य तंतु स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। उनकी सतह भूरे रंग के शल्कों से ढकी होती है। से ऊंचाई में छोटे होते हैं आम बोलेटस. टूटने पर हल्के पीले रंगों का गूदा पहले बैंगनी हो जाता है, और समय के साथ - काला।

बोलेटस कठोर

मशरूम बोलेटस और बोलेटस कठोर रेतीली और दोमट मिट्टी वाले आवासों को चुनते हैं। वे ऐस्पेंस और चिनार के तहत अच्छी तरह से विकसित होते हैं। एक कठोर बोलेटस में, एक यौवन टोपी नलिकाओं के ऊपर लटकी होती है। यह उसे अपने भाइयों और ऐस्पन मशरूम से अलग करता है।

युवा बटरकप में, फ्रुइटिंग बॉडी एक टोपी होती है जिसमें एक तना एक में विलीन हो जाता है। वे पोर्सिनी मशरूम के आकार के होते हैं। उनकी टोपी और मांस गहरे भूरे रंग के होते हैं। जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, मांस गहरा होता जाता है।

फलों के शरीर के विकास के साथ क्लब के आकार के पैर थोड़े लम्बे होते हैं और गहरे रंग के तराजू से ढके होते हैं। इनका शीर्ष इनके आधार से हल्का होता है। कट जाने पर पैरों का मांस गुलाबी होने लगता है। और आधार पर कट नीला हो जाता है।

बोलेटस मार्श

इस किस्म में सूखी, हल्की भूरी टोपियां होती हैं जो सूजे हुए पैड के आकार की होती हैं। मशरूम के पैर आम बोलेटस के समान होते हैं। सफेद या हल्के भूरे रंग के पैर ऊंचाई में 4-12 सेंटीमीटर बढ़ते हैं।

युवा मार्श बिर्च में ट्यूबलर परत का रंग हल्का होता है, और वृद्धों में यह भूरे रंग का होता है। इस बोलेटस में एक सफ़ेद, मुलायम मांस होता है जो टूटने पर रंग नहीं बदलता है। नम स्थानों में उगने वाले मशरूम में स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं होता है।

बोलेटस बहुरंगी

सन्टी जंगलों में, ओक के जंगलों में और जहाँ चिनार बसे हैं, वहाँ बहुरंगी बोलेटस उगते हैं। उनके पैर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं, अक्सर छोटे तराजू के साथ, बेलनाकार, आधार से ऊपर की ओर पतला, गोलार्ध के आकार में टोपी के साथ ताज पहनाया जाता है। व्यास में, टोपियां 5-12 सेंटीमीटर तक पहुंचती हैं।

उन पर त्वचा गर्मी में सूखी और खराब मौसम में थोड़ी पतली होती है, टोपी से थोड़ी लटकती है। वह अलग-अलग रंगों में आती है। पीले या भूरे रंग के तन के निशान के साथ भूरे और भूरे रंग के ऐस्पेंस होते हैं। अक्सर मशरूम आते हैं, जिनमें से टोपी ईंट, नारंगी, बेज या गुलाबी रंग की होती है। ट्यूबलर परत का रंग भूरा होता है।

टोपी का मांस गुलाबी रंग का होता है, ट्यूबलर परत नीले रंग की होती है। पैरों का फलने वाला शरीर गुलाबी या हरा होता है। युवा ओबाबकी में, खट्टी गंध वाला गूदा घना होता है, वृद्ध लोगों में यह ढीला होता है।

पित्त कवक

पोडबाबकी के जहरीले समकक्ष हैं - पित्त मशरूम। बोलेटस झूठा उपस्थितिसगे भाई की याद दिलाता है। वे सच्चे मशरूम के रूप में महान प्रच्छन्न हैं - उनके पास ग्रे पॉकमार्क वाले पैर, एक विशेष आकार और रंग के साथ टोपी हैं। उनका मुख्य विशिष्ठ सुविधा- अविश्वसनीय कड़वाहट।

परेशानी से बचने के लिए, जंगल में जाने से पहले, शांत शिकार के प्रेमियों को मशरूम के फोटो और विवरण को देखना चाहिए, जो उन्हें घर में एक भयानक टॉडस्टूल लाने की अनुमति नहीं देगा जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

कैसे भेद करें पित्त कवकबोलेटस से?

असली बोलेटस का स्वाद सुखद होता है, झूठा मशरूम- बहुत कड़वा। असली बटरकप में, पैर पर पैटर्न बर्च पर पैटर्न जैसा दिखता है। झूठे नमूनों का पैर एक जाल से ढका होता है जो रक्त वाहिकाओं जैसा दिखता है।

टोपी खाद्य मशरूमहल्का या भूरा नीचे, समान रूप से ग्रे, भूरा या गहरा ऊपर। जहरीले नमूनों में, यह नीचे गुलाबी, ऊपर हरा या गंदा होता है। ब्रेक के समय, बोलेटस मशरूम झूठे गुलाबी रंग के होते हैं, और असली पोडोबकी सफेद होते हैं। स्पर्श करने के लिए, खाद्य मशरूम की टोपियां चिकनी होती हैं, जबकि ग्रीब मखमली होती हैं। में पित्त कवककोई कीड़े नहीं हैं, लेकिन वास्तव में वे भरे हुए हैं।