मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें। नुकसान, मतभेद और संभावित परिणाम

ईमानदार होने के लिए, समूह की प्रजातियों की विविधता के कारण यह तय करना बहुत मुश्किल है कि मशरूम असली या झूठे (झूठे मशरूम) हैं या नहीं। सैद्धांतिक रूप से, कई खाद्य प्रजातियों को वास्तविक माना जाता है, और सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य प्रजातियों को झूठा माना जाता है। व्यवहार में, यह पता चला है कि अपेक्षाकृत गैर-खतरनाक सशर्त खाद्य "रिश्तेदारों" के अलावा, कई मशरूम में समूह के बाहर अधिक खतरनाक (जहरीले सहित) समकक्ष भी होते हैं। और अगर पूर्व को भिगोने और उबालने के बाद पूर्व को खाना काफी स्वीकार्य है, तो बाद वाला वही खतरा पैदा करता है जो पीला ग्रीब करता है। विषाक्तता, वैसे, पूर्व-उपचारित झूठे मशरूम और खराब धुले हुए या खाद्य प्रजातियों के पुराने नमूनों - असली मशरूम दोनों के कारण हो सकती है। हल्के मामलों में, विषाक्तता के लक्षण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान में व्यक्त किए जाते हैं - सिरदर्द, चक्कर आना, मतली और उल्टी की उपस्थिति। अधिक गंभीर मामलों में, रक्तचाप में वृद्धि, हृदय गति में वृद्धि और नाक से खून आना संभव है, जो समय पर चिकित्सा के बिना, मस्तिष्क के तने, कोमा और यहां तक ​​​​कि मृत्यु में रक्तस्राव का कारण बन सकता है। पेल ग्रीब के जहरीले एनालॉग्स के लिए, उनका जहरीला प्रभाव सबसे पहले खुद को अलग तरह से प्रकट करता है: धमनी का दबावघट जाती है, नाड़ी कमजोर हो जाती है, चेतना का नुकसान संभव है। अधिक अभिव्यंजक लक्षण - लगातार उल्टी, दस्त और आंतों का शूल - मशरूम खाने के कम से कम 6 घंटे बाद मनुष्यों में दिखाई देते हैं, और दुर्भाग्य से, शायद ही कभी उपचार योग्य होते हैं। ज्यादातर मामलों में, विषाक्तता के क्षण से 10 दिनों के भीतर, मौत होती है।

एगारिक समूह में सबसे अप्रिय बात इस तथ्य को कहा जा सकता है कि इसमें शामिल मशरूम सभी प्रजातियों के लिए समान, समान नहीं हैं, बाहरी संकेत, जिसके द्वारा उनकी खाद्यता को स्पष्ट रूप से निर्धारित करना संभव होगा। इसके अलावा, कुछ मशरूम मौसम या लकड़ी के प्रकार के आधार पर आंशिक रूप से "उपस्थिति बदलते हैं" जिस पर वे बढ़ते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले, निश्चित रूप से, इस तरह के "आश्चर्य" के लिए पहले से ही तैयार हैं, इसलिए वे अतिरिक्त संकेतों पर ध्यान देते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, शुरुआती अक्सर उन्हें अनदेखा करते हैं। खाद्य या नहीं के सामान्य संकेतों की सूची को परिभाषित करने पर विचार करते हुए खाद्य मशरूमसमस्याग्रस्त, इन मशरूमों के लिए "शिकार" शुरू होने से पहले, एक शुरुआत करने वाले के लिए उनके बारे में "दृश्य परामर्श" और एक अनुभवी मशरूम पिकर से जुड़वां मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं के बारे में दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। वैसे, पूरे समूह और प्रत्येक प्रजाति के जुड़वां बच्चों का अध्ययन करना बिल्कुल जरूरी नहीं है: यह कम से कम एक या दो के गहन ज्ञान को सीमित करने के लिए पर्याप्त है जो आपके क्षेत्र में सबसे आम हैं। जिन प्रजातियों का अध्ययन नहीं किया गया है, उनके संबंध में आपको बस "निश्चित नहीं - इसे न लें" नियम का पालन करना होगा।

मशरूम बीनने वालों की शुरुआत, एक नियम के रूप में, सबसे पहचानने योग्य मशरूम पर अधिकतम ध्यान दें - शीतकालीन शहद एगारिक(फ्लैमुलिना वेलुटिप्स), समर हनी मशरूम (कुएनेरोमाइसेस म्यूटेबिलिस) और ऑटम हनी मशरूम (आर्मिलारिया मेलिया)। सूचीबद्ध प्रजातियों में से पहला दूसरों से अलग है जिसमें इसकी फलने की शुरुआत होती है देर से शरद ऋतु(सितंबर के अंत में) और अनुकूल परिस्थितियों में, सभी सर्दियों तक रह सकता है। फ्लेमुलिना पर्णपाती पेड़ों या डेडवुड के स्टंप पर बढ़ता है और एक शहद-भूरे रंग की चिकनी टोपी होती है - युवा मशरूम में गोलार्द्ध और वयस्क नमूनों में साष्टांग, जो गीले मौसम में घिनौना हो जाता है। बहुत देर से फलने के कारण, इस मशरूम को अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, लेकिन आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि इसकी विशिष्ट विशेषताएं प्लेटों के मलाईदार रंग और टूटने पर लुगदी, साथ ही तराजू और छल्लों की अनुपस्थिति हैं। कुछ खाद्य मशरूम का एक पतला तना। यद्यपि साहित्य में फ्लेमुलिना (शीतकालीन शहद एगारिक) सशर्त रूप से प्रकट होता है खाने योग्य मशरूम, कई मशरूम बीनने वाले इसे न केवल सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक मानते हैं, बल्कि घर पर उगाने के लिए भी सबसे अच्छा है। "होम" सर्दियों के मशरूम, एक नियम के रूप में, सबसे अच्छे भी हैं स्वाद गुण, उनके वन समकक्षों की तुलना में, विकसित करना आसान है और, जो शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए महत्वपूर्ण है, पूरी तरह से सुरक्षित रहते हैं।

अप्रैल से अक्टूबर के अंत तक जंगलों में मिला। यह पर्णपाती पेड़ों (मुख्य रूप से सन्टी) के स्टंप और सड़ी हुई लकड़ी पर, और कोनिफर्स पर - केवल पहाड़ी क्षेत्रों में बढ़ता है। बाह्य रूप से, यह शहद एगारिक गीले मौसम में आसानी से पहचाना जा सकता है: इसकी चिकनी हाइग्रोफैन (नम से सूजन) 8 सेंटीमीटर व्यास तक की चिपचिपी टोपी एक हल्के भूरे रंग के केंद्र और एक गहरे (भूरे या भूरे) चौड़ी पट्टी के साथ एक स्पष्ट दो-टोन रंग प्राप्त करती है। किनारे के साथ। युवा नमूनों में, टोपी छोटी, उत्तल होती है और निचले हिस्से में फिल्म-घूंघट से ढकी होती है। धीरे-धीरे, यह बढ़ता है, सपाट-उत्तल हो जाता है, और कवरलेट के अवशेष तने पर एक अभिव्यंजक झिल्लीदार अंगूठी बनाते हैं, जो समय के साथ बहुत पुराने नमूनों में गायब हो सकते हैं। शुष्क मौसम में, ग्रीष्मकालीन मशरूम की टोपी सूख जाती है और एक रंग का शहद-पीला रंग प्राप्त कर लेती है, इसलिए आपको मशरूम की पहचान करनी होगी अतिरिक्त सुविधाओं: तने पर एक अंगूठी और छोटे तराजू, मलाईदार भूरे रंग की प्लेटें, साथ ही बीजाणु पाउडर की एक भूरी परत, जिसके साथ पुराने नमूने अक्सर निचले स्तर के मशरूम के कैप को "छिड़क" देते हैं।

वसंत से शुरुआती गर्मियों तक, पर्णपाती जंगलों में अन्य शहद एगारिक पाए जा सकते हैं - वसंत(वन-प्रेमी कोलिबिया, कोलिबिया ड्रायोफिला) और सफेद घिनौना(ओडेमेन्सिएला म्यूकस, ओडेमेन्सिएला म्यूसीडा), जो गर्मियों के शहद एगारिक से अलग करना बहुत आसान है। स्प्रिंग हनी एगारिक सड़ी हुई लकड़ी और कूड़े पर उग सकता है, और सफेद घिनौना शहद एगारिक डेडवुड और जीवित पर्णपाती पेड़ों (मेपल, बीच) पर बढ़ सकता है, जिसकी चड्डी के साथ यह कभी-कभी बहुत ऊपर "चढ़ता" है। पहली प्रजाति में दो-रंग की हाइग्रोफैन टोपी भी होती है, लेकिन ठीक विपरीत रंग के साथ - केंद्र में गहरा और किनारों पर हल्का; इसमें पैर पर एक अंगूठी और तराजू का अभाव है, और बीजाणु पाउडरमलाईदार सफेद। हालांकि सफेद कीचड़ शहद एगारिक के तने पर एक स्पष्ट अंगूठी होती है, बाहरी तौर पर यह गर्मियों के शहद एगारिक के समान नहीं होता है: मशरूम लगभग सभी सफेद (मलाईदार ग्रे) होता है, किसी भी मौसम में फिसलन होता है और तने और टोपी पर तराजू नहीं होता है। . शहद एगारिक के विपरीत, जो एक अच्छे स्वाद और सुखद गंध की विशेषता है, ये दोनों प्रकार एक विशेष पोषण मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं और आमतौर पर व्यंजनों में अन्य मशरूम के अलावा "मांसल" के रूप में उपयोग किया जाता है। साहित्य में, वसंत मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में प्रकट होता है, और सफेद घिनौना मशरूम खाद्य के रूप में, लेकिन अधिकांश माइकोलॉजिस्ट इनमें से किसी भी प्रजाति को झूठे मशरूम के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं और उन्हें खतरनाक नहीं कहते हैं।

इकट्ठा करते समय खतरा ग्रीष्मकालीन मशरूमजीनस हाइफ़ोलोमा (हायफ़ोलोमा) - (हाइफ़ोलोमा कैपनोइड्स) और सल्फर-येलो फ़ॉल्स हनीकॉम्ब (हायफ़ोलोमा फ़ासिकुलारे) से थोड़ा ज़हरीला या अखाद्य नकली शहद मशरूम का प्रतिनिधित्व कर सकता है। पहला प्रकार एक हाइग्रोफैन टोपी के साथ ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के समान है, जो रंग संतृप्ति को भी बदल सकता है (हल्के पीले से हल्के किनारों के साथ भूरे रंग के भूरे रंग के लिए) और मौसम के आधार पर चिपचिपा हो जाता है। लेकिन गर्मियों के मशरूम के विपरीत, ग्रे-लैमेलर झूठे शहद एगारिक में तने पर न तो कोई अंगूठी होती है और न ही तराजू। इसके अलावा, इस कवक की प्लेटें उम्र के साथ सफेद-पीले रंग से एक विशेष खसखस ​​\u200b\u200bमें बदल जाती हैं, और इसका फलन केवल मध्य गर्मियों से शुरू होता है, जो पहले से ही वसंत की फसल के दौरान गर्मियों के मशरूम के साथ इसे भ्रमित करने की संभावना को समाप्त कर देता है। सबसे उल्लेखनीय अंतर यह माना जा सकता है कि ग्रे-लैमेलर झूठा शहद एगारिक मुख्य रूप से पाइन डेडवुड, स्टंप, सड़ने वाली जड़ों और कूड़े पर भी उगना पसंद करता है, लेकिन पर्णपाती पेड़ों को पूरी तरह से "उपेक्षा" करता है। इसलिए, केवल पर्णपाती जंगलों में ग्रीष्मकालीन मशरूम का संग्रह आपको गलती से टोकरी में गिरने की संभावना को कम करने की अनुमति देता है। यह दिलचस्प है कि, नाम के बावजूद, ग्रे-लैमेलर स्यूडोमशरूम को साहित्य में और मशरूम बीनने वालों के बीच सफेद-पीले मांस और सुखद गंध के साथ पूरी तरह से खाद्य मशरूम माना जाता है। हालांकि, यह संकेत दिया जाता है कि इसे प्रारंभिक उबलने के बाद ही खाया जाना चाहिए, और पुराने नमूनों से बचने की कोशिश करें जो एक बासी, सड़ा हुआ-कच्चा अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं।

पर झूठा झाग सल्फर पीलाफलने की शुरुआत वसंत में होती है, जैसा कि शहद एगारिक के मामले में होता है, और यह कवक मुख्य रूप से पर्णपाती प्रजातियों के डेडवुड और सड़ने वाले स्टंप पर बड़े समूहों में पाया जाता है। युवा गर्मियों के मशरूम की तरह, इसके युवा नमूनों में एक निजी घूंघट के साथ गोल टोपी होती है, लेकिन वे आमतौर पर अधिक "आकर्षक" पीले-जैतून के रंगों में चित्रित होते हैं। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, कवरलेट उस पर तने पर एक अंगूठी के रूप में नहीं रहता है, लेकिन टोपी के किनारे के साथ समय (कॉबवेब फ्रिंज) के रूप में गायब हो जाता है। मुख्य पहचानसल्फर-पीला झूठा झाग एक अंगूठी की अनुपस्थिति और तने पर तराजू, साथ ही प्लेटों का रंग कहा जा सकता है, जो धीरे-धीरे पीले-हरे (युवा मशरूम में) से गहरे बैंगनी-भूरे (पुराने में) में बदल जाता है। . इस मशरूम के पीले रंग के मांस में एक अप्रिय भारी गंध और कड़वा स्वाद होता है, और मशरूम स्वयं विश्वकोश में थोड़ा जहरीला या अखाद्य के रूप में प्रकट होता है, जो पहले से ही एक जागरूक मशरूम बीनने वाले को बहुत कुछ बताना चाहिए।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के लिए भी ध्यान देने योग्य समानता है झूठा फोम कैंडोल(Psathyrella candolleana), जिसे पहले साहित्य में एक जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, और अब यह सशर्त खाद्य के समूह में चला गया है। यह मशरूम मुख्य रूप से छायादार स्थानों में स्टंप और पर्णपाती पेड़ों की जीवित लकड़ी पर मई से शरद ऋतु तक बड़े समूहों में बढ़ता है। इसे "परिवर्तनशील" टोपी के किनारों पर बेडस्प्रेड (पारदर्शी गुच्छे, फिल्म) के अवशेषों द्वारा ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक से अलग किया जा सकता है, जो लगभग सफेद से पीले-भूरे रंग में बदल सकता है, और वयस्क नमूनों में यह बहुत साष्टांग हो जाता है। और बहुत भंगुर। कंडोल के शहद एगारिक में भी पैर पर छल्ले नहीं होते हैं, और इसकी प्लेटों का रंग भूरे रंग से गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। पिछली प्रजातियों की तुलना में, यह झूठा मशरूम कम जाना जाता है, क्योंकि यह बहुत कम आम है और कई मशरूम बीनने वालों द्वारा इसकी उपेक्षा की जाती है। हालाँकि, इसे खाना काफी स्वीकार्य है, हालाँकि पूर्व उपचार (भिगोने और उबालने) के बाद।

मशरूम बीनने वाले एकमत से जहरीले मशरूम को बहुत खतरनाक झूठा डबल कहते हैं गैलेरिना सीमाबद्ध(गैलेरिना मार्जिनटा)। आकार में, गैलरी शहद एगारिक से थोड़ी नीची है (टोपी व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं है, तना 5 सेमी से अधिक नहीं है), लेकिन अन्यथा इसमें एक चिकनी, "परिवर्तनशीलता" के लिए एक भूरे रंग की हाइग्रोफन टोपी है - गेरुआ रंग, युवा मशरूम में बेडस्प्रेड और वयस्कों में तने पर छल्ले - गर्मियों के मशरूम से समानता बस भयावह है। यह जहरीला मशरूम विभिन्न जंगलों में शुरुआती गर्मियों से लेकर मध्य शरद ऋतु तक पाया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से सड़ी हुई लकड़ी पर छोटे समूहों में बढ़ता है। कोनिफर. इस विशेषता के अलावा, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक से सीमा वाले गैलेरिना के बीच सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर को अंगूठी के नीचे तने की केवल रेशेदार (और पपड़ीदार नहीं!) माना जा सकता है। भोजन में इस मशरूम का उपयोग गंभीर परिणामों से भरा होता है, क्योंकि इसके गूदे में पेल टॉडस्टूल में घातक एमाटॉक्सिन होता है। इसलिए, "के दौरान घातक झूठे युगल एकत्र करने की संभावना को कम करने के लिए" मूक शिकार”, ग्रीष्मकालीन मशरूम को केवल पर्णपाती पेड़ों के अवशेषों पर एकत्र करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है, और इससे भी बेहतर - विशेष रूप से सन्टी स्टंप पर।

शरद ऋतु के मशरूम के अपने सशर्त रूप से खाद्य जुड़वाँ बच्चे होते हैं, जिनके साथ इसे भ्रमित किया जा सकता है। सबसे बड़ी समानता के लिए विशिष्ट है टॉल्स्टनी शहद एगारिक(आर्मिलारिया गैलिका) और आम परत (फोलियोटा स्क्वैरोसा), जिसके फलने की अवधि भी गर्मियों के अंत में आती है - शरद ऋतु। पहले प्रकार को अक्सर कई मशरूम बीनने वालों द्वारा एक प्रकार के शरद ऋतु के मशरूम के रूप में माना जाता है, क्योंकि इसमें समान नरम रंग, तराजू और पैर पर एक अंगूठी होती है। फिर भी, मोटी टांगों वाला शहद एगारिक शायद ही कभी जीवित लकड़ी और स्टंप पर बढ़ता है, अधिक बार वन तल (यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्प्रूस) पर रहता है और शरद ऋतु शहद एगारिक की तरह लहरों में नहीं, बल्कि लगातार फल खाता है। इसके अलावा, मोटी टांगों वाले मशरूम कभी भी बहुत बड़े गुच्छों में एक साथ नहीं उगते हैं, जैसे कि शरद ऋतु के मशरूम, और पैरों के तल पर एक विशिष्ट कंद मोटा होना होता है। मोटे पैरों वाले मशरूम को खाने योग्य मशरूम माना जाता है, लेकिन पैरों के बहुत सख्त गूदे के कारण, मशरूम बीनने वाले खाना पकाने और अचार बनाने के लिए केवल टोपी का उपयोग करना पसंद करते हैं।

(फोलियोटा स्क्वैरोसा) बाहरी रूप से शरद ऋतु शहद एगारिक से भिन्न होता है, शायद केवल बड़े पैमाने पर। यह मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों की जीवित और सड़ी हुई लकड़ी दोनों पर बड़े समूहों में बढ़ता है, और पतले तने पर शरद ऋतु के मशरूम के लिए एक "विशिष्ट" अंगूठी और एक अपेक्षाकृत बड़ी (व्यास में 10 सेमी तक) टोपी होती है। इस मशरूम की खाद्यता के संबंध में, जीवविज्ञानियों की राय अलग-अलग है, क्योंकि विभिन्न साहित्यिक स्रोतों में इसे खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य दोनों कहा जाता है। व्यवहार में, कई घरेलू मशरूम बीनने वाले अचार बनाने के लिए सामान्य गुच्छे का उपयोग करते हैं, लेकिन अनिवार्य पूर्व-उबालने के बाद ही। कृपया ध्यान दें: आप न केवल बड़े पैमाने पर, बल्कि टोपी के सख्त गूदे से भी शरद ऋतु के शहद के एगारिक से गुच्छे को अलग कर सकते हैं, जो कि असली शहद एगारिक के लिए विशिष्ट नहीं है।

एक समान "पपड़ीदार" उपस्थिति, लेकिन एक समृद्ध पीले-नारंगी-लाल रंग के साथ, जीनस हनी एगारिक - या पीले-लाल रोइंग (ट्राइकोलोमोप्सिस रूटिलन्स) से एक और प्रजाति है, जो छोटे समूहों (3 - 4 प्रत्येक) में होती है। देर से गर्मी - शुरुआती शरद ऋतु) डेडवुड और स्टंप पर, मुख्य रूप से शंकुधारी (अक्सर पाइन) जंगलों में। वृद्धि के स्थान और "चिल्लाने" के रंग के अलावा, रोइंग शरद ऋतु के मशरूम से छोटे आकार में भिन्न होती है (टोपी व्यास में 7 से अधिक नहीं होती है) और इसमें पैर पर एक अंगूठी नहीं होती है, इसलिए ए चौकस मशरूम बीनने वाले शरद ऋतु के मशरूम के बजाय इसे टोकरी में रखने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। इस मशरूम को सशर्त रूप से चौथी श्रेणी का खाद्य माना जाता है, लेकिन कड़वे स्वाद के कारण, जो केवल भिगोने और पूर्व-उबालने के बाद ही हटा दिया जाता है, कई मशरूम बीनने वाले इसे बिल्कुल भी नहीं लेने की कोशिश करते हैं।

मशरूम के बड़े पैमाने पर शरद ऋतु संग्रह की अवधि के दौरान, हाइफ़ोलोमा सबलेटेरिटियम अक्सर गलती से मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में चला जाता है। यह कवक अधिक बार प्रकाश, अच्छी तरह हवादार पर्णपाती जंगलों (डेडवुड और स्टंप पर) में पाया जाता है, शंकुधारी पेड़ों की लकड़ी पर बहुत कम। बाह्य रूप से, यह झूठा मशरूम, शायद, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के समान है, क्योंकि इसमें तराजू के बिना एक चिकनी, थोड़ी मखमली ईंट-लाल टोपी है, लेकिन एक अंगूठी की अनुपस्थिति और तने पर तराजू, साथ ही अवशेषों की उपस्थिति टोपी के किनारे के साथ एक घूंघट, स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि यह झूठे मशरूम से संबंधित है। चूंकि अगस्त-अक्टूबर में ईंट-लाल झूठी शहद की खेती होती है, और व्यास में इसकी टोपी का आकार 12 सेमी तक पहुंच सकता है, यह अक्सर शरद ऋतु के शहद के लिए गलत होता है। साहित्य में, यह मशरूम या तो अखाद्य या जहरीला प्रतीत होता है, इसलिए पाप से दूर, गिरावट में किसी भी "लाल करने वाले" मशरूम को इकट्ठा करने से इनकार करना बेहतर है।

यह दिलचस्प है कि मशरूम बीनने वालों द्वारा आविष्कार किया गया गीत, जिसमें "खाद्य शहद एगारिक के पैर में एक फिल्म की अंगूठी होती है", "एटिपिकल" मशरूम की खाद्य प्रजातियों की पहचान करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है - जीनस नेग्निचनिक (मारस्मियस) के प्रतिनिधि - जो लकड़ी पर कभी न उगें (डेडवुड, स्टंप)। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं लहसुन(साधारण, बड़ा, ओक) और मैदानी अगरिक। लहसुन देर से गर्मियों में पाया जाता है - सूखे वन तल पर विभिन्न प्रकार के जंगलों में शरद ऋतु और छोटी टोपी (5 सेमी से अधिक नहीं) की विशेषता होती है, जिसका रंग पूरी तरह से सफेद से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। वयस्क मशरूम में, टोपियां अक्सर बहुत झुकी हुई होती हैं, यहां तक ​​​​कि थोड़ी उलटी होती हैं, और पैर बहुत पतले (0.5 सेमी तक) होते हैं, आमतौर पर कठोर होते हैं, और वे एक गहरे (भूरे से काले) रंग में रंगे होते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कई खाद्य मशरूम के लिए "विशिष्ट" पैरों पर कोई तराजू और छल्ले नहीं हैं, उन्हें बिल्कुल खाद्य माना जाता है। खुंभीजिसे ताजा, अचार और सुखाकर खाया जा सकता है। "शांत शिकार" के दौरान वे विशिष्ट लहसुन की गंध, पैर पर स्कर्ट की अनुपस्थिति और सफेद या क्रीम रंग की अपेक्षाकृत दुर्लभ लहरदार प्लेटों द्वारा पहचानना आसान होते हैं। सैद्धांतिक रूप से, अच्छी तरह से स्पष्ट लहसुन की गंध के कारण, इन मशरूमों को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है, लेकिन यदि शुरुआती, प्रसिद्ध "मशरूम पिकर्स सॉन्ग" के अनुसार, कूड़े पर स्कर्ट के साथ मशरूम की तलाश करते हैं, तो साथ बहुत संभव हैअसली पीले ग्रीब्स उनकी टोकरियों में जा सकते हैं।

उपरोक्त सभी के विपरीत, खुले घास के मैदानों, चरागाहों, सड़कों के किनारे, बगीचों में, वन ग्लेड्स और किनारों में घास की मिट्टी पर शहद एगारिक (Marasmius oreades) बढ़ता है। मशरूम बहुत छोटा है: टोपी केवल 5 सेमी व्यास तक है, तने की ऊंचाई औसतन 6 सेमी से अधिक नहीं है। गर्मियों की शुरुआत से लेकर अक्टूबर के अंत तक मेदो एगारिक बहुत अधिक फल देता है, जिससे बनता है घास में पूरी पंक्तियाँ और तथाकथित "चुड़ैल के घेरे"। मैदानी एगारिक की टोपी हाइग्रोफैन है और रंग में मिलती है कोलबिया वुडीएक मलाईदार-भूरे रंग के केंद्र और हल्के किनारों के साथ, लेकिन इसके विपरीत, मैदानी शहद एगारिक में एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंधित मशरूम की गंध है, इसलिए, अपने छोटे आकार के बावजूद, यह मशरूम बीनने वालों के साथ काफी लोकप्रिय है। ऊपर वर्णित जीनस नेग्निचनिक के प्रतिनिधियों की तरह, इस शहद एगारिक में तने पर एक अंगूठी नहीं होती है और सफेद-क्रीम प्लेटें अपेक्षाकृत कम स्थित होती हैं, यही वजह है कि वे अक्सर लहराती दिखती हैं।

शौकिया मशरूम बीनने वाले अक्सर ऊपर और साथ वर्णित वन-प्रेमी कोलिबियम के साथ मैदानी शहद एगारिक को भ्रमित करते हैं सफ़ेद बात करनेवाला(क्लिटोसाइबे डीलबाटा)। लेकिन अगर पहला, एक नियम के रूप में, एक गंभीर खतरा पैदा नहीं करता है, तो दूसरा घातक है। झूठा मशरूम, चूंकि इसके गूदे में किसी भी रेड फ्लाई एगारिक की तुलना में अधिक मस्करीन जहर होता है। सबसे खराब, यह जहरीला डबल एक ही अवधि में फल देता है, और समान परिस्थितियों में बढ़ता है, और मैदानी शहद एगारिक के आकार के समान होता है। बात करने वाले की टोपी को आमतौर पर एक ग्रे या गेरू रंग के साथ सफेद रंग में रंगा जाता है, और बारिश के मौसम में यह पतला हो जाता है, लेकिन मैदानी अगरिक के विपरीत, इसमें उत्तल केंद्र नहीं होता है और यह सपाट या उदास दिखता है। इस संकेत के अलावा, बात करने वाले को मैदानी शहद एगारिक की तुलना में अधिक लगातार प्लेटों द्वारा भी पहचाना जा सकता है, जो परिपक्व नमूनों में आमतौर पर हल्के पीले रंग का होता है।

उपरोक्त को ध्यान में रखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शहद मशरूम एकत्र करते समय, "एक सामान्य ब्रश के नीचे पंक्ति" करना निश्चित रूप से असंभव है, इसलिए, एक शुरुआत के लिए, जानकार मशरूम बीनने वालों के साथ परामर्श करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। वैसे, विषाक्तता से बचने के लिए, "साइलेंट हंटिंग" के सभी प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे कभी भी मशरूम के लालच में न पड़ें - ओवररिप नमूनों को इकट्ठा न करें और केवल युवा मशरूम को वरीयता दें, जिसकी उपस्थिति प्रजातियों के विवरण से मेल खाती है जितना संभव हो, सभी अतिरिक्त सुविधाओं को ध्यान में रखते हुए।

"ठीक है, कौन नहीं जानता कि मशरूम कैसा दिखता है?" आप बताओ। वास्तव में! कभी-कभी कवक के अध्ययन में शामिल वैज्ञानिकों को भी कवक के प्रकार का निर्धारण करना मुश्किल हो जाता है। और मशरूम, वैसे, एक दूसरे के विपरीत बहुत अलग हैं, और घातक जहरीले भी हैं।

ऐसे अलग-अलग मशरूम ...

हनी मशरूम दुनिया में सबसे आम मशरूम में से एक है। साथ वैज्ञानिक बिंदुदेखें, मशरूम एगारिक का समूह सबसे "मोटली" है। गैर-जीव विज्ञानियों के लिए, ये स्टंप या पेड़ों (इसलिए नाम) पर उगने वाले मशरूम हैं, लेकिन वैज्ञानिकों के लिए यह समूह बहुत व्यापक है। इसमें जंगल के तल से और घास में उगने वाले मशरूम शामिल हैं।

लेकिन इन मशरूमों में एक और अधिक रोमांचक क्षमता है - वे बायोलुमिनसेंट जीवों से संबंधित हैं। इसका मतलब है कि मशरूम अंधेरे में चमकते हैं। लेकिन ये हरे-भरे प्रतिबिंब इतने फीके हैं कि में सामान्य स्थितियहां तक ​​कि जंगल में एक चांदनी रात में भी यह लगभग अगोचर है।

विभिन्न प्रकार के शहद मशरूम हो सकते हैं अलग - अलग रूपऔर रंग। उनकी चिकनी टोपी लाल-भूरे से पीले-भूरे रंग के रंगों में आती है। आकार में, छोटे गोल, बेल के आकार के या चपटे होते हैं। और मशरूम स्वयं या तो अकेले या परिवारों में दिखाई दे सकते हैं, जिसमें कभी-कभी कई दर्जन मशरूम शामिल होते हैं।

अस्तित्व अलग अलग रायफिर से खाने के बारे में। कुछ उन्हें मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त मानते हैं, हालांकि माइकोलॉजिस्ट कहते हैं कि उनमें अच्छे और अखाद्य दोनों हैं। सच है, विज्ञान के लोगों ने पोषण मूल्य का विश्लेषण करते हुए उन्हें 3-4 श्रेणियों के उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया। हालांकि, कई मशरूम बीनने वालों के लिए, वे अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे हैं। और यह शहद मशरूम के साथ है कि "साइलेंट हंटिंग" के प्रेमी मौसम खोलते हैं, क्योंकि ये मशरूम दिखाई देते हैं शुरुआती वसंत में, बोलेटस, बोलेटस, तेल, पोर्सिनी मशरूम या केसर मिल्क कैप से बहुत पहले।

मशरूम बीनने वालों की शुरुआत, शायद, झूठे मशरूम के बारे में सुननी पड़ी, जो कि असली लोगों से मिलते-जुलते हैं, लेकिन जहरीले होते हैं। हालांकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है: शोधकर्ताओं के लिए भी यह निर्धारित करना मुश्किल है कि कोई विशेष नमूना किस श्रेणी का है। ये इतने विविध और अनोखे जीव हैं कि कुछ तो मशरूम के समान भी नहीं लगते। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि प्रजातियों के कुछ प्रतिनिधि मौसम की स्थिति या लकड़ी की विशेषताओं के आधार पर अपना स्वरूप बदलने में सक्षम होते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले और माइकोलॉजिस्ट फिर से इस तरह के परिवर्तनों के लिए तैयार हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए केवल विशिष्ट बाहरी विशेषताओं द्वारा खाद्य और अखाद्य का निर्धारण करना मुश्किल है।

अखाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को "झूठा" माना जाता है।

लेकिन खतरा यह है कि सशर्त रूप से खाद्य पदार्थों में भी जहरीले समकक्ष होते हैं। यदि एकत्र किए गए मशरूम के बीच "झूठे" खो गए, तो पूरी तरह से भिगोने के बाद और उचित खाना बनानावे विषाक्तता का कारण नहीं बनेंगे। जुड़वाँ बच्चे उतने ही खतरनाक होते हैं जितने कि पेल ग्रीब्स। लेकिन खतरे यहीं खत्म नहीं होते। आप असली मशरूम, विशेष रूप से "परिवार" के पुराने प्रतिनिधियों से भी जहर खा सकते हैं। खराब धुले या अधपके भोजन से चक्कर आना, मतली और उल्टी होती है। कुछ में, विषाक्तता रक्तचाप में वृद्धि, क्षिप्रहृदयता, नकसीर और गंभीर मामलों में, मस्तिष्क के ऊतकों में रक्तस्राव के साथ होती है।

जंगल के जहरीले उपहारों के साथ जहर अलग तरह से प्रकट होता है। पहले लक्षण रक्तचाप में तेज कमी, नाड़ी का कम होना, चेतना का नुकसान है। जहरीला मशरूम खाने के 6 घंटे बाद तक उल्टी, दस्त, आंतों का शूल दिखाई देता है, जो दवा से खत्म नहीं होता है। झूठे मशरूम के जहर के ज्यादातर मामले घातक होते हैं। एक नियम के रूप में, खाने के 10 दिन बाद तक।

"साइलेंट हंट" के लिए मुसीबत में खत्म नहीं होने के लिए, आपको सबसे पहले मशरूम के बारे में जितना संभव हो उतना सीखना होगा। लेकिन हम आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं: इसका मतलब यह नहीं है कि नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को माइकोलॉजिस्ट बनना होगा। सभी की विशेषताओं का अध्ययन करने की आवश्यकता नहीं है विज्ञान के लिए जाना जाता हैमशरूम और उनके समकक्षों, यह उन पर ध्यान देने के लिए पर्याप्त है जो स्थानीय जंगलों में पाए जाते हैं। और "पाया" क्या है - यह पहले से ही मशरूम के लिए अधिक अनुभवी "शिकारी" द्वारा संकेत दिया जाएगा। लेकिन पक्का नियम और सबसे अच्छी सलाह: यदि संदेह हो, तो इसे न लें! तो, सबसे आम और सबसे पहचानने योग्य मशरूम सर्दी, गर्मी और शरद ऋतु हैं। हम उनके बारे में विस्तार से बात करेंगे।

शीतकालीन शहद एगारिक, या फ्लेमुलिना वेलुटिप्स

इस प्रजाति का फलन सितंबर के अंत में शुरू होता है, और यदि मौसमअनुमति दें, सर्दियों के दौरान फसलों का उत्पादन करेंगे। आप इस मशरूम को पर्णपाती पेड़ों के अवशेषों पर पा सकते हैं। चिकनी शहद-भूरे रंग की टोपी के लिए पहचानने योग्य धन्यवाद (युवा मशरूम में अर्ध-गोलाकार और पुराने में फ्लैट)। उच्च आर्द्रता पर टोपी फिसलन हो जाती है। इसके नीचे की प्लेटें मलाईदार होती हैं, जैसे कटे हुए गूदे पर। लेकिन पैर में कोई तराजू या छल्ला नहीं होना चाहिए - यह जहरीले जुड़वाँ का संकेत है।

वैज्ञानिक इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य, और मशरूम बीनने वाले - शहद मशरूम के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों के लिए कहते हैं। उनमें से कुछ बड़े हो गए हैं गर्मियों के कॉटेजया बालकनी पर। वे कहते हैं कि वे घर हैं सर्दियों के मशरूमजंगली से भी स्वादिष्ट। साथ ही, यह निश्चित रूप से सुरक्षित है।

स्प्रिंग हनी एगारिक, या कोलिबिया ड्रायोफिला

वसंत या शुरुआती गर्मियों में जंगलों में दिखाई देता है। ये मशरूम सड़ी हुई लकड़ी और वन तल से प्यार करते हैं। वसंत मशरूम को उनकी दो-टोन टोपी (केंद्र में अंधेरा और किनारों पर प्रकाश) द्वारा पहचाना जाता है, तने पर कोई छल्ले या तराजू नहीं होते हैं। और यद्यपि वैज्ञानिक साहित्य में इसे सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है, मशरूम बीनने वाले इससे खुश होते हैं और इसकी उज्ज्वल सुगंध और "मांस" के लिए प्यार करते हैं।

सफेद घिनौना शहद कवक, या ओडेमेन्सिएला म्यूसिडा

ये स्प्रिंग-समर मशरूम भी हैं। सफेद घिनौने मशरूम गिरे हुए पेड़ों, जीवित बीचों और मेपल्स पर "बसते" हैं, जिनकी चड्डी वे बहुत शाखाओं में "चारों ओर चिपक" सकते हैं। वे क्रीमी ग्रे रंग के होते हैं, सभी मौसमों में चिपचिपे होते हैं, उनका स्टाइप बजता है लेकिन स्केल नहीं होता है। मशरूम बीनने वाले और माइकोलॉजिस्ट इस बात से सहमत हैं कि यह एक सुरक्षित, स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम है।

समर हनी एगारिक, या कुएनेरोमाइसेस म्यूटेबिलिस

यह सन्टी स्टंप पर, और पहाड़ी क्षेत्रों में - शंकुधारी पेड़ों के अवशेषों पर, अगस्त-अक्टूबर में बढ़ता है। बरसात के मौसम में आसानी से पहचाना जा सकता है, जब इसकी 8 सेमी चिपचिपी टोपी नमी को खींचती है और दो-टोन (बीच में हल्का भूरा, किनारों पर गहरा भूरा या भूरा) हो जाता है। में खिली धूप वाला मौसममशरूम मोनोफोनिक, शहद-पीले होते हैं। युवाओं के पास उत्तल टोपी है, पुराने फ्लैट-उत्तल हैं। विशिष्ट सुविधाएं: छोटे तराजू और एक अंगूठी के साथ पैर, टोपी के नीचे भूरी-क्रीम प्लेटें।

शरद मशरूम, या आर्मिलारिया मेलिया

लहसुन

यह मशरूम का तथाकथित असामान्य प्रतिनिधि है, विशेषताजिसमें तेज गंध हो। यह कभी भी लकड़ी पर नहीं उगता है, इसके पैर में कोई छल्ला नहीं होता है जो मधु अगरिक की विशेषता है। लहसुन देर से गर्मियों और शरद ऋतु से सूखे वन तल पर उगता है। यह एक छोटा मशरूम है, इसकी टोपी कभी भी 5 सेंटीमीटर व्यास से अधिक नहीं होती है (पुराने प्रतिनिधियों में यह साष्टांग या थोड़ा उल्टा होता है), और तना आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होता है। लहसुन के डंठल भूरे से सफेद रंग के होते हैं, और सख्त डंठल भूरे-काले रंग के होते हैं। में लहसुन का प्रयोग किया जाता है ताज़ा, वे नमकीन बनाने के साथ-साथ सूखे मशरूम से मसाला बनाने के लिए अच्छे हैं।

शहद अगरिक घास का मैदान

यह घास के मैदानों, ग्लेड्स, चरागाहों, बगीचों में, सड़कों के पास उगने वाला एक असामान्य शहद एगारिक भी है। आमतौर पर मैदानी मशरूम गर्मियों के पहले दिनों में दिखाई देते हैं और अक्टूबर तक फल देते हैं। लेकिन वे बहुत विशिष्ट तरीके से बढ़ते हैं - घास में पंक्तियाँ या वृत्त बनाते हैं, जिसे लोग विच रिंग्स कहते हैं। इस प्रकार के मशरूम को तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति, एक छोटी (5 सेमी तक) टोपी, किनारों पर प्रकाश और केंद्र में भूरे रंग के साथ-साथ एक सुखद स्वाद और गंध से पहचाना जाता है। यह इन गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं के लिए धन्यवाद है कि मशरूम बीनने वालों के बीच छोटा घास का मशरूम बहुत लोकप्रिय है।

गर्मियों में, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कभी-कभी खाद्य मशरूम को झूठे - सेरोप्लास्टिक और सल्फर-येलो के साथ भ्रमित करते हैं। पूर्व कई तरह से गर्मियों की याद दिलाते हैं। वे जहरीले मशरूम को एक अंगूठी और तराजू की अनुपस्थिति के साथ-साथ जंग लगी-भूरी टोपी के नीचे ग्रे प्लेटों द्वारा पहचानते हैं। में विशेष रूप से दिखाई देंगी शंकुधारी वनजुलाई के मध्य में। इस तथ्य के बावजूद कि नाम में "झूठा" दिखाई देता है, सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ग्रे-प्लास्टिक मशरूम का सेवन किया जा सकता है, हालांकि पुराने लोगों का स्वाद सड़ा हुआ है।

पर्णपाती पेड़ों के सड़ने वाले स्टंप पर सल्फर-पीले मशरूम वसंत में दिखाई देते हैं। उनकी गोल पीली-जैतून की टोपी और पीले-हरे या बैंगनी-भूरे रंग की प्लेटें विषाक्तता का एक स्पष्ट संकेत हैं। गूदे का स्वाद और गंध कड़वा होता है।

कैंडोल के झूठे शहद एगारिक को भी अनुभवहीनता के कारण ग्रीष्मकालीन मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इन जीवों के समूह स्टंप और जीवित पर्णपाती पेड़ों में "निवास" करते हैं (मुख्य रूप से छाया में, मई से सितंबर तक)। वे अपने लगभग सफेद रंग, तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति और भूरे या गहरे भूरे रंग की प्लेटों द्वारा पहचाने जाते हैं। लंबे समय तक भिगोने और कई घंटों तक पकाने के बाद, वे भोजन के रूप में काफी स्वीकार्य होते हैं।

अत्यंत खतरनाक डबलसमर मशरूम - बॉर्डर वाली गैलरी। यह मशरूम ग्रीष्मकालीन मशरूम (4 सेमी तक टोपी) से थोड़ा छोटा है, तना टेढ़ा नहीं है, लेकिन रेशेदार है, लेकिन अन्यथा यह एक खाद्य मशरूम जैसा दिखता है। जून से अक्टूबर तक विभिन्न जंगलों में दिखाई देता है, सबसे अधिक सड़े हुए शंकुधारी स्टंप को प्यार करता है और सन्टी की उपेक्षा करता है। विषाक्त पदार्थों की सामग्री के अनुसार, यह पेल ग्रेब के बराबर है।

मोटी टांगों वाला मशरूम शरद ऋतु के मशरूम जैसा दिखता है, और कुछ मशरूम बीनने वाले दोनों नमूनों को एक ही प्रजाति की विविधता मानते हैं। झूठे शरद ऋतु के मशरूम के मुख्य लक्षण: वे कूड़े पर "जीवित" रहते हैं, लगातार फल खाते हैं, और लहरों में नहीं, नीचे के भागउनके पैर मोटे हैं। लेकिन भले ही ऐसा मशरूम टोकरी में हो, चिंता न करें - यह खाद्य है। लेकिन सलाह दी जाती है कि खाने के लिए केवल टोपी का ही इस्तेमाल करें, क्योंकि पैर बहुत सख्त होते हैं।

शंकुधारी लकड़ी पर अगस्त के अंत में पीला-लाल शहद एगारिक दिखाई देता है। यह अत्यधिक चमकीले रंग, छोटे आकार (7 सेमी तक की टोपी), एक अंगूठी की अनुपस्थिति और लुगदी के कड़वा स्वाद में शरद ऋतु के खाद्य "भाई" से भिन्न होता है।

शरद ऋतु के मशरूम के मौसम की ऊंचाई पर दिखाई देने वाले ईंट-लाल मशरूम को जहरीला कहा जाता है। लाल मखमली टोपी, तराजू की अनुपस्थिति और पैर पर अंगूठी से पहचाना जाता है। यह पर्णपाती जंगलों में अधिक आम है, जहां बहुत अधिक धूप और ताजी हवा होती है, कम अक्सर देवदार के जंगलों में।

लहसुन और मैदानी एगारिक का कोई कम खतरनाक जुड़वां नहीं - सफ़ेद बात करने वाला (घातक खतरनाक मशरूम). उसका मुख्य विशेषता- टोपी का भूरा-सफेद रंग, जो मैदानी मशरूम के विपरीत, सपाट है।

मशरूम के फायदे और नुकसान

हनी मशरूम- कम कैलोरी वाला उत्पाद: 100 ग्राम में 22 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। लेकिन साथ ही, मशरूम एक अच्छा स्रोत है, साथ ही साथ, और। मशरूम परिवार के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, मशरूम समृद्ध हैं और। दिलचस्प बात यह है कि इन छोटे मशरूमों में कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा मछली के करीब होती है। बहुत सारे मशरूम और लोहा, जो उन्हें कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।

शोधकर्ताओं ने इन मशरूमों की रोगाणुरोधी और कैंसर-रोधी क्षमताओं को सिद्ध किया है। वे ई. कोलाई और से छुटकारा पाने के लिए उपयोगी हैं स्टाफीलोकोकस ऑरीअस, और थायरॉइड डिसफंक्शन के लिए एक औषधीय भोजन के रूप में भी। फास्फोरस युक्त मशरूम मजबूत हड्डियों, स्वस्थ दांतों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के पर्याप्त कामकाज के लिए फायदेमंद होते हैं। कॉपर और जिंक उत्पाद को परिधीय तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ रीढ़ की हड्डी के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण बनाते हैं। मशरूम परिवार के कुछ सदस्यों में बहुत कुछ होता है, जो उन्हें दृश्य तीक्ष्णता, त्वचा लोच और मजबूत बालों के लिए उपयोगी बनाता है। विटामिन ई और सी के लिए धन्यवाद, ये मशरूम प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

लेकिन पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए इस उत्पाद को मना करना बेहतर है। एक और बात जो जानना महत्वपूर्ण है: मशरूम सबसे अच्छा स्रोत नहीं हैं। पोर्सिनी मशरूम की तुलना में मशरूम से प्रोटीन की पाचनशक्ति कई गुना कम होती है। यहां तक ​​की स्वस्थ शरीरपरीक्षण के साथ संयोजन में मशरूम खराब अवशोषित करता है। और तलते समय, मशरूम का गूदा बहुत जल्दी और बड़े हिस्से में वसा को अवशोषित कर लेता है। कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले मसालेदार या नमकीन मशरूम सूजन का कारण बन सकते हैं, और शरद ऋतु के बड़े हिस्से दस्त का कारण बन सकते हैं। उबले हुए मशरूम सबसे उपयोगी माने जाते हैं।

सर्दियों में मशरूम कैसे उगाएं

यह शायद एकमात्र ऐसा मशरूम है जिसे न केवल बगीचे में, बल्कि बालकनी या खिड़की पर भी उगाया जा सकता है।

निचोड़ें और 3-लीटर जार में स्थानांतरित करें (आधा रास्ता भरें)। फिर 2 घंटे के लिए सब्सट्रेट के साथ जहाजों को स्टरलाइज़ करें। प्रक्रिया को अगले दिन दोहराएं। जब जार की सामग्री 25 डिग्री तक ठंडी हो जाती है, तो नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, जिसमें छेद (लगभग 2 सेमी व्यास) करें। उनके माध्यम से माइसेलियम डालें (सब्सट्रेट के द्रव्यमान का लगभग 7%)। "सीडेड" जार को 30 दिनों के लिए गर्म (20-24 डिग्री से कम नहीं), लेकिन एक अंधेरी जगह में रखें। पहले "अंकुरित" के आगमन के साथ, उत्तरी खिड़की दासा में स्थानांतरित किया जाता है, और फिर बालकनी में (तापमान को कम से कम 10 डिग्री रखें)। जब मशरूम ढक्कन तक बढ़ते हैं, तो जार खोलें और गर्दन के चारों ओर कार्डबोर्ड की एक विस्तृत पट्टी लपेटें। 10 वें दिन "अंकुर" दिखाई देने के बाद आप कटाई कर सकते हैं। मशरूम काट लें, पैरों को सब्सट्रेट से हटा दें और बंद जार को वापस अंधेरे में भेज दें और गर्म जगह. अगली फसल 2 सप्ताह में दिखाई देगी। एक जार 1-2 किलो स्वादिष्ट, स्वस्थ और सबसे महत्वपूर्ण, सुरक्षित सर्दियों के मशरूम को "जन्म दे सकता है"।

इस तथ्य के बावजूद कि यूरोपीय वास्तव में इन मशरूमों को पसंद नहीं करते हैं, वे स्वादिष्ट और स्वस्थ रहते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि कौन से खाने योग्य हैं और किससे आपको दूर रहना चाहिए। और सुगंधित मशरूम से क्या पकाना है - हर गृहिणी जानती है।

माइकोलॉजिस्ट मिखाइल विस्नेव्स्की के अनुसार, मशरूम एक वास्तविक वन "फार्मेसी" है, जो एक सार्वभौमिक टॉनिक और मानव स्वास्थ्य का स्टेबलाइजर है।

हनी मशरूम विभिन्न परिवारों से संबंधित मशरूम के लिए लोकप्रिय नाम हैं: Physalacrye, Strophahariaceae, Tricholomovye (Row) और अन्य। कोई आश्चर्य नहीं कि संयुक्त राज्य अमेरिका के माइकोलॉजिस्ट थॉमस वोल्क ने शरद ऋतु के मशरूम को आधुनिक वर्गीकरण का अभिशाप करार दिया।

वे कमजोर, क्षतिग्रस्त पेड़ों के ठूंठों और तनों पर उगते हैं। मशरूम में एक छतरी के आकार की पपड़ीदार टोपी और एक पतला तना होता है। रंग पीला, क्रीम। वे कॉलोनियों में बढ़ते हैं। कटाई का मौसम अगस्त से अक्टूबर तक होता है।

100 ग्राम मशरूम की कैलोरी सामग्री - 22 किलो कैलोरी।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

• पानी - 90 ग्राम;
• प्रोटीन - 2.2 ग्राम;
• वसा - 1.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 5.1 ग्राम;
• मोनो- और डिसैक्राइड - 0.5 ग्राम;
• राख - 0.5 ग्राम।

विटामिन

• सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 11 मिलीग्राम (दैनिक आवश्यकता का 12.2%);
• बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.4 मिलीग्राम (22.2%);
• बी3 (पीपी, नियासिन) - 10.7 मिलीग्राम (53.5%);
• ई (टोकोफेरोल) - 0.1 मिलीग्राम (0.7%)।

सूक्ष्म और स्थूल तत्व

• लोहा - 0.8 मिलीग्राम (4.4%);
• पोटेशियम - 400 मिलीग्राम (16%);
• कैल्शियम - 5 मिलीग्राम (0.5%);
• मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम (5%);
• सोडियम - 5 मिलीग्राम (0.4%);
• फास्फोरस - 45 मिलीग्राम (5.6%)।

शहद मशरूम किसके लिए उपयोगी हैं

ताजा मशरूम प्रोटीन और विटामिन का अच्छा स्रोत है। हालांकि, वे कैलोरी से अधिभारित नहीं होते हैं। इसलिए इन्हें शाकाहारियों और वजन कम करने वालों की डाइट में शामिल किया जाता है।

बमुश्किल एकत्र किए गए, एक छोटे से गर्मी उपचार के अधीन, मशरूम, उनकी संरचना के कारण, मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• विटामिन बी 3 (पीपी), जिसमें मशरूम होता है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय में शामिल होता है, पित्त और गैस्ट्रिक रस के स्राव में सुधार करता है। यह रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, रक्त प्रवाह को सुगम बनाता है, रक्तचाप को कम करता है, घनास्त्रता को रोकता है और कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग, अग्न्याशय, यकृत, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। त्वचा की अच्छी स्थिति बनाए रखता है।
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) के बिना, शरीर के ऊतकों की वृद्धि और बहाली, लोहे का अच्छा अवशोषण, हृदय, मस्तिष्क और प्रजनन प्रणाली का पूर्ण कार्य असंभव है। राइबोफ्लेविन की मदद से प्रोटीन पच जाता है, चीनी ऊर्जा में बदल जाती है और विटामिन बी6 और बी9 की क्रिया बढ़ जाती है। राइबोफ्लेविन दृष्टि में सुधार करता है, रंग और प्रकाश धारणा को बढ़ाता है। त्वचा, बाल, नाखून की स्थिति को प्रभावित करता है।
• एस्कॉर्बिक एसिड एक एंटीऑक्सिडेंट है, जो मुक्त ऑक्सीजन परमाणुओं का एक न्यूट्रलाइज़र है। ऊतक विनाश को रोकता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, विषाक्त पदार्थों से लड़ता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, घावों को भरने में मदद करता है। प्रतिरक्षा बढ़ाता है, चिंता से राहत देता है, नींद बहाल करता है, मसूड़ों से खून आने से राहत देता है।
• पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय के स्थिर कामकाज में योगदान करते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच को प्रभावित करते हैं, रक्त की चिपचिपाहट को कम करते हैं और घनास्त्रता को रोकते हैं। मानव शरीर में उनकी कमी से दिल का दर्द और अतालता हो सकती है।
• आयरन हीमोग्लोबिन के निर्माण और सभी अंगों तक परिवहन के लिए जिम्मेदार होता है पोषक तत्त्व. इसलिए, एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए शहद मशरूम के व्यंजन उपयोगी होते हैं। आयरन थायराइड को हार्मोन बनाने में भी मदद करता है और शरीर के तापमान को नियंत्रित करने में शामिल होता है।
• उत्पाद का रेचक प्रभाव है, जो पुरानी कब्ज के लिए उपयोगी है। लेकिन कमजोर पेट वाले लोगों को डायरिया हो सकता है।

में पारंपरिक औषधिमशरूम का उपयोग प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में किया जाता है। अल्कोहल इन्फ्यूजन की मदद से मस्से दूर हो जाते हैं।

हनी मशरूम, अन्य मशरूम, यीस्ट, शैवाल और लाइकेन की तरह, बीटा-ग्लूकेन्स - शर्करा होते हैं जो दवाओं का हिस्सा होते हैं। ये यौगिक विकास को रोकते हैं कैंसर के ट्यूमर, मधुमेह, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस। डॉक्टर उन्हें स्टैफिलोकोकस ऑरियस और ई कोलाई से लड़ने की सलाह देते हैं।

शरद मशरूम के mycelium के आधार पर ( आर्मिलारिया बोरेलिस)मधुमेह के रोगियों के लिए प्रोटीन ब्रेड तैयार करें।

ऑस्ट्रिया में, इन मशरूम का उपयोग प्राकृतिक रेचक के रूप में किया जाता है।

चीन के वैज्ञानिकों ने एर्लिच के कार्सिनोमा और सार्कोमा-180 पर मशरूम के अर्क के निरोधात्मक प्रभाव को सिद्ध किया है।

मसालेदार

मसालेदार मशरूम पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में ताजे मशरूम से काफी कम हैं, लेकिन उन्हें उनके दिलचस्प स्वाद के लिए पसंद किया जाता है।

मसालेदार मशरूम से स्रावित बलगम का पेट पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

विडंबना यह है कि एसिटिक एसिड, नमक और मसालों की उच्च सामग्री के कारण, उन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

जमा हुआ

जमाना - सबसे अच्छा तरीकाउनकी जैव रासायनिक संरचना को संरक्षित करने के दृष्टिकोण से मशरूम का संरक्षण। लेकिन यह ठीक मशरूम है, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर उनके आक्रामक प्रभाव के कारण, यह ठंड से पहले उबालने के लिए प्रथागत है। और यह उत्पाद के लाभों को सर्वोत्तम तरीके से प्रभावित नहीं करता है।

पौष्टिक गुणों को न खोने के लिए, ताजा, असंसाधित मशरूम को जल्दी या, जैसा कि आमतौर पर शॉक, डीप भी कहा जाता है, जमना चाहिए।

सूखा

नमी की कमी के कारण 100 ग्राम सूखे मशरूम में कैलोरी और प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है। वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, थोड़ी सी जगह लेते हैं और समय के साथ अपनी सुखद मशरूम सुगंध नहीं खोते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, सुखाने के दौरान, कई लाभकारी गुणगायब होना।

ऐसा मत है सूखे मशरूमहानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने और रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने में सक्षम ( रेडियोधर्मी पदार्थजो कोशिकाओं को मारते हैं)।

आहार गुण

डाइटर्स को न केवल उनकी कम कैलोरी सामग्री के लिए, बल्कि रचना में चिटिन की उपस्थिति के लिए भी शहद एगारिक में रुचि हो सकती है।

प्रकृति में, चिटिन क्रस्टेशियंस, तितली के पंखों के गोले में पाया जाता है। यह इस प्राकृतिक यौगिक के लिए है कि कवक अपनी घनी "मांसल" संरचना का श्रेय देता है। मानव शरीर इसका उपयोग हड्डियाँ, नाखून प्लेट और हेयरलाइन बनाने के लिए करता है। यह कई दवाओं में एक घटक है।

चिटिन एक ऐसा पदार्थ है जो वसा के अणुओं को बांध सकता है और उन्हें शरीर से निकाल सकता है। वसा के अलावा, यह विषाक्त पदार्थों को दूर करता है, फाइबर के स्रोत के रूप में कार्य करता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और कब्ज के साथ मदद करता है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं: यदि आप मांस उत्पादों को मशरूम से बदलते हैं, तो आप एक महीने में 5 किलो वजन कम कर सकते हैं। लेकिन चूंकि मशरूम पाचन तंत्र के लिए भारी भोजन है, यह चिकित्सकीय स्वीकृति के बिना नहीं किया जा सकता है।

नुकसान, मतभेद और संभावित परिणाम

हनी मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। उन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता, क्योंकि वे विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। उपयोग कम से कम आधे घंटे के खाना पकाने और बाद में धोने से पहले किया जाना चाहिए।

ये मशरूम, विशेष रूप से तले हुए और अचार के रूप में, दुनिया भर में एक लोकप्रिय स्नैक हैं। सोवियत के बाद का स्थान. लेकिन यूरोप में वे इतने सहयोगी नहीं हैं। बहुत बार वे अपच और दस्त का कारण बनते हैं।

हनी मशरूम व्यक्तियों के लिए contraindicated हैं:

• पाचन समस्याओं का सामना करना;
• गुर्दे की विफलता होना;
• स्पष्ट रूप से 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, और 5 के बाद - एक सीमित सीमा तक;
• बच्चे पैदा करने की प्रक्रिया में और स्तनपान के दौरान महिलाएं;
• हृदय विकृति वाले व्यक्ति, उच्च रक्तचाप के रोगी।

जंगल के इन उपहारों का बिना शर्त माइनस: वे नमक जमा करते हैं हैवी मेटल्स, जो प्रसंस्करण के दौरान गायब नहीं होते हैं।

मशरूम के अनियंत्रित उपयोग से अग्नाशयशोथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग में जटिलताएं और अग्न्याशय की सूजन हो सकती है।

स्व-संग्रह के साथ, झूठे मशरूम को वास्तविक से अलग किया जाना चाहिए:

1. एक खाद्य नमूने का मुख्य संकेत एक अंगूठी है, एक "स्कर्ट" जो मशरूम पैर पर एक पतली फिल्म से बना है।
2. हनी मशरूम में छोटे गहरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी होती है, जबकि झूठे में ईंट या ग्रे रंग होता है।
3. एक खाद्य मशरूम की प्लेट पीली पीली, मलाईदार, जहरीली होती है - एक हरे रंग की टिंट के साथ;
4. यदि मशरूम बहुत लंबा है, 6 सेमी से अधिक है, तो पैर अखाद्य है।

स्टोर में जमे हुए चुनते समय, आपको बिक्री की तारीख पर ध्यान देना होगा। मशरूम आपस में चिपक गए गाढ़ा रंग, बर्फ - अनुचित परिवहन और बार-बार जमने के संकेत। उत्पाद में फफूंदी के लक्षण नहीं होने चाहिए।

खाना पकाने के नियम

मूल नियम पूरी तरह से, कम से कम आधे घंटे, गर्मी उपचार है। हनी मशरूम को पानी में उबाला जा सकता है या पैन में डाला जा सकता है, तरल के निकलने तक प्रतीक्षा करें और इसे उबलने दें। फिर कुल्ला और खाना पकाने के लिए उपयोग करें।

हनी मशरूम वसा को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं: तेल में तलने पर उनकी कैलोरी सामग्री 10 गुना बढ़ जाती है।

मशरूम का अलग तरह से इलाज किया जाता है।

टैगा निवासी उन्हें स्वाद, पानी की कमी के लिए दोषी मानते हैं। यहां ये हर जगह पाए जाते हैं, लेकिन इनके मुकाबले दूसरे मशरूम ज्यादा पसंद किए जाते हैं।

अन्य क्षेत्रों में, वे तले हुए और मसालेदार मशरूम, मशरूम कैवियार पसंद करते हैं। और इस तथ्य के कारण कि मशरूम कृत्रिम परिस्थितियों में अच्छा महसूस करते हैं और लंबे समय तक परिवहन के साथ धैर्य रखते हैं, उन्हें वर्ष के किसी भी समय स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है।

मशरूम चुनना न केवल एक जुआ गतिविधि है, बल्कि एक कठिन भी है, क्योंकि खाद्य मशरूम के बजाय झूठे मशरूम लाने का जोखिम काफी अधिक है। के लिए रवाना होने से पहले मशरूम का शिकार, आपको यह जानने की जरूरत है कि इस राज्य के कई प्रतिनिधियों के पास डबल्स हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, इसलिए एक जहरीले मशरूम को पहचानने में सक्षम होना जरूरी है।

हनी मशरूम शायद सबसे लोकप्रिय मशरूम हैं। वे दोनों एक छोटे से वन बेल्ट में पाए जा सकते हैं, प्रकृति प्रेमियों द्वारा चुने गए और अभेद्य जंगलों में।

शहद मशरूम सुविधाएँ

आप इन मशरूमों को मध्य गर्मियों से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक इकट्ठा कर सकते हैं, दस दिनों के बाद कटे हुए मशरूम के स्थान पर नए मशरूम उगते हैं, और आमतौर पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं, इसलिए आप पूरी टोकरी के साथ जा सकते हैं। और शहद के मशरूम को घर लाने वाले को किस तरह के व्यंजनों का इंतजार है।

नकली मशरूम खाद्य मशरूम के समान ही उगते हैं, और पहली नज़र में वे बहुत समान होते हैं।

उनसे आप हल्का गर्मियों का सूप बना सकते हैं, उन्हें आलू के साथ भून सकते हैं, उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए सुखा सकते हैं, अचार, सर्दियों के लिए अचार या मशरूम कैवियार बना सकते हैं। मशरूम की एकत्रित टोकरी की खुशी को कम न करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि जहरीले मशरूम क्या दिखते हैं और बिना पछतावे के उनके साथ भाग लेते हैं।

मशरूम की बीस से अधिक प्रजातियां हैं, लेकिन हम उनमें से केवल तीन ही खाते हैं।

ये गर्मी, शरद ऋतु और सर्दी हैं। इनमें से प्रत्येक प्रजाति के अखाद्य रिश्तेदार हैं। वे खाद्य मशरूम के समान स्थानों में उगते हैं और पहली नज़र में बहुत समान दिखते हैं।

गर्मियों और शरद ऋतु के शहद एगारिक से झूठे मशरूम को अलग करने का सबसे आसान तरीका। खाद्य मशरूम, टोपी के ठीक नीचे, तने के चारों ओर एक छोटा सा गठन होता है - एक अंगूठी।

जहरीले समकक्षों में यह वृद्धि नहीं होती है। शीतकालीन मशरूम और इस राज्य के अन्य प्रकार के सुरक्षित प्रतिनिधियों को अखाद्य से अलग करना अधिक कठिन है।

सूचकांक पर वापस

मशरूम के ये जहरीले प्रतिनिधि कुशलता से खुद को खाद्य ग्रीष्मकालीन मशरूम के रूप में प्रच्छन्न करते हैं और अक्सर खुद को अनुभवहीन प्रेमियों की टोकरी में पाते हैं। ईंट-लाल शहद एगारिक के जाल में न फंसने के लिए, इसकी विशिष्ट विशेषताओं को याद रखें। इन खलनायकों से देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में पर्णपाती पेड़ों के स्टंप और गिरी हुई चड्डी पर मिलने की सबसे अधिक संभावना है। सबसे अधिक संभावना है कि आप इन्हें पाएंगे जहरीला मशरूमएल्डर, ऐस्पन, लिंडेन और सन्टी पर। मशरूम में पीले रंग की एक पतली ऊँची टाँग होती है, जो आधार पर टेपर होती है, और एक गोल उत्तल टोपी होती है, जो उल्टे तश्तरी के समान होती है, जिसका व्यास 8 सेंटीमीटर तक होता है।

झूठे शहद मशरूम, मशरूम के ईंट-लाल जहरीले प्रतिनिधि, कुशलता से खुद को खाद्य गर्मियों के मशरूम के रूप में प्रच्छन्न करते हैं और अक्सर खुद को अनुभवहीन प्रेमियों की टोकरी में पाते हैं।

मशरूम का शीर्ष, जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, एक ईंट लाल रंग है, कभी-कभी नारंगी जब मशरूम युवा होता है। मशरूम की टोपी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, इसके किनारे सफेद कणों से ढके होते हैं जो गुच्छे की तरह दिखते हैं।

यह एक सफेद कंबल का अवशेष है जिसके नीचे मशरूम छिपे हुए थे। स्वाभाविक रूप से, आपको ईंट-लाल शहद एगारिक के पैर की जांच करने की आवश्यकता है, इसमें कोई अंगूठी नहीं होगी - मुख्य विशेषताखाने योग्य मशरूम। यह भी याद रखने योग्य है कि झूठे शहद मशरूम निवास के स्थायी स्थान के रूप में पर्णपाती जंगलों के हल्के क्षेत्रों को पसंद करते हैं।

चूंकि यह प्रजाति गर्मियों के साथ भ्रमित है, जिसे वे संरक्षित करना पसंद करते हैं, सबसे अधिक बार जहरीला साथी जार में मिलता है। यदि आपने गलती से खा लिया या खाने योग्य और ईंट-लाल झूठे मशरूम को अपने भोजन में अलग नहीं कर पाए, तो अप्रिय परिणाम आपकी प्रतीक्षा कर रहे हैं।

इस प्रकार का कवक केंद्रीय को निष्क्रिय कर देता है तंत्रिका तंत्र. एक नियम के रूप में, मतली, उल्टी, सामान्य अस्वस्थता, हृदय गति में वृद्धि, चक्कर आना, सिरदर्द, नकसीर और बढ़ा हुआ दबाव दिखाई देता है। गंभीर विषाक्तता और चिकित्सा देखभाल की कमी के मामले में, नशा कोमा की शुरुआत और फिर कार्डियक अरेस्ट का खतरा है।

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खाद्य होने का दिखावा करने वाला यह कॉमरेड सबसे कपटी और सबसे आम झूठा छत्ता है। यह जंगलों और वन वृक्षारोपण में गर्मियों के मध्य से पहली बर्फ तक पाया जाता है और देश के लगभग हर क्षेत्र में और लगभग किसी भी इलाके में बढ़ता है। आप इस जहरीले मशरूम को शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों और खेतों में दोनों से मिल सकते हैं। औचित्य के लिए, वे सभी प्रकार के पेड़ों के स्टंप और सड़े हुए चड्डी चुनते हैं और एक साथ रहना पसंद करते हैं: सल्फर-पीले मशरूम की कॉलोनियां सैकड़ों तक पहुंच सकती हैं। यह प्रजाति सफलतापूर्वक प्रच्छन्न है और गर्मियों और शरद ऋतु के मशरूम की आड़ में एक टोकरी में मशरूम बीनने वालों को मिलती है। गंधक-पीले रंग के चारा के झांसे में न आने के लिए, मशरूम की टोपी और भीतरी प्लेटों के रंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

नकली मशरूम गंधक-पीला जंगलों और वन वृक्षारोपण में मध्य गर्मियों से पहली बर्फ तक पाया जाता है।

एक नियम के रूप में, वे लंबाई में दस सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ते हैं। एक पतली पीली पीली तने में एक छोटी लेकिन मजबूत टोपी होती है। मशरूम का शीर्ष, लगभग सात सेंटीमीटर व्यास, दिखने में एक छतरी जैसा दिखता है। टोपी का रंग हमेशा ध्यान आकर्षित करता है: लगभग सफेद किनारे, एक पीला केंद्र और एक लाल-नारंगी केंद्र। इस मशरूम का "छाता" पूरी तरह से चिकना है, बिना किसी पैमाने के - यह एक जहरीले मशरूम का एक निश्चित संकेत है। यह निर्धारित करने के लिए कि आपके सामने एक खतरनाक मशरूम है, इसे पलट दें और शहद एगारिक प्लेटों की जांच करें।

केवल एक उपस्थिति भीतरी सतहटोपी से घृणा होनी चाहिए: प्लेटें गहरे पीले, ग्रे, ग्रे-हरे या काले रंग की होती हैं। अभी भी संदेह है? शहद एगारिक को तोड़ें, और आपको एक पीला मांस दिखाई देगा जो एक अप्रिय कड़वी गंध को बाहर निकालता है।

यह प्रजाति कपटी और खतरनाक भी है क्योंकि गर्मी उपचार का कवक के विषाक्त पदार्थों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, और कैनिंग केवल उनकी एकाग्रता बढ़ाने में मदद करता है। शरीर में प्रवेश करने वाले जहर पाचन अंगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

विषाक्तता के पहले लक्षण 2-4 घंटों के बाद दिखाई दे सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह पसीना, अस्वस्थता, ढीली मल और उल्टी, सामान्य कमजोरी है। पर गंभीर विषाक्तताया चिकित्सा देखभाल के अभाव में, प्राथमिक लक्षण जोड़े जाते हैं सिर दर्दऔर असंगत भाषण।

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सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

मशरूम के बीच अंतर दिखाने वाला आरेख।

दो और प्रकार के मशरूम हैं जिन्हें झूठे मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इन मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है बुरा गुण, लेकिन गर्मी उपचार के बाद खाने योग्य हो सकता है।

झूठे मशरूम पानीदार होते हैं, वे पानी से प्यार करने वाले सोतीरेला भी होते हैं, उन्हें निम्न-गुणवत्ता वाले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। भोजन के लिए इस मशरूम की उपयुक्तता के बारे में वैज्ञानिक अभी भी बहस कर रहे हैं। ज्यादातर मामलों में, इसे अखाद्य माना जाता है, इसलिए बेहतर है कि इसे फिर से जोखिम में न डालें और झूठे मशरूम के संकेतों से अवगत रहें।

यह शरद ऋतु में स्टंप पर और उनके आसपास की मिट्टी पर दिखाई देता है, नम वातावरण से प्यार करता है, छोटी कॉलोनियों में शंकुधारी और पर्णपाती दोनों पेड़ों पर बसता है। ये छोटे मशरूम हैं जिनकी लंबाई 8 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है और व्यास में 5 सेंटीमीटर तक की छोटी टोपी है।

पानी के झूठे मशरूम का हल्का भूरा पैर एक चिकनी सतह के साथ पतला, घुमावदार होता है। टोपी लगभग सपाट है, केंद्र में थोड़ा उत्तल है और किनारों के साथ खुरदरा है, इसमें गहरे भूरे या हल्के भूरे रंग का टिंट है। अंदरूनी हिस्साकैप में अक्सर भूरी या भूरी प्लेटें होती हैं। यदि आप मशरूम को तोड़ते हैं, तो आप भूरे पानी के मांस को देख सकते हैं।

कैंडोल के झूठे मशरूम को लंबे और गहन प्रसंस्करण के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त माना जाता है।

लेकिन चूंकि इस प्रजाति को अभी तक खाद्य मशरूम के क्रम में नहीं सौंपा गया है, इसलिए इसे इकट्ठा करने के लिए अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। कैंडोली पर्णपाती जंगलों में मई से मध्य शरद ऋतु तक पाया जा सकता है। वे जमीन पर स्टंप के पास, निर्जीव और कभी-कभी जीवित पेड़ों की छाल पर उगते हैं।

युवा झूठे मशरूम की टोपी भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है, और जब वे उतरते हैं, तो सबसे ऊपर सफेद, क्रीम या पीले रंग का हो जाता है। टोपी अखाद्य मशरूमलगभग सपाट, केंद्र में एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ, व्यास में केवल 3-7 सेंटीमीटर।

यह किनारों के साथ थोड़ा लहरदार होता है, अक्सर फटे किनारे के साथ। पतला पैरलंबाई में 9 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, एक मोटा आधार होता है, लेकिन खोखली संरचना के कारण बहुत भंगुर होता है। झूठे शहद एगारिक के टूटने पर एक सफेद, गंधहीन मांस दिखाई देता है। टोपी के नीचे की प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं, जिनमें हल्के बैंगनी या भूरे रंग का रंग होता है।

"शांत" शिकार की छाप को खराब न करने के लिए, यह खाद्य मशरूम और झूठे लोगों के बीच अंतर के मुख्य संकेतों को याद रखने योग्य है। शहद एगारिक मिला - पैर को देखो। एक अखाद्य मशरूम में, यह बिना रिम के नग्न होगा। सच है, किसी कारण से, एक खाद्य मशरूम अपनी विशिष्ट विशेषता खो सकता है।

फिर टोपी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। इसकी सतह गहरे छोटे गुच्छे से बिखरी हुई है, और टोपी का रंग विशेष रूप से क्षेत्र से अलग नहीं होता है।

नकली मशरूम, सबसे ज्यादा पसंद करते हैं जहरीले मशरूम, एक आकर्षक रंग है, इसके साथ मशरूम बीनने वालों को लुभाता है।

फ्लाई एगारिक को याद रखें: ऐसा रंग जिससे गुजरना असंभव है, लेकिन इसे काटना असंभव है।

खाद्य मशरूम काफी अगोचर लगते हैं। "छाता" के नीचे की प्लेटें झूठे मशरूम भी देंगी: वे उज्ज्वल होंगे या, इसके विपरीत, बहुत गहरे। कोई फर्क नहीं पड़ता कि झूठे मशरूम कैसे प्रच्छन्न होते हैं और चमकीले रंगों से आकर्षित होते हैं, वे खुद को गंध से दूर कर देते हैं। असली मशरूम में एक सुखद मशरूम की सुगंध होती है, जबकि झूठे में एक प्रतिकारक गंध या इसकी पूर्ण अनुपस्थिति होती है। खाद्य मशरूम का स्वाद जहरीले से अलग होता है, लेकिन व्यवहार में इसकी जांच न करना बेहतर है।

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मशरूम एक अनूठा उत्पाद है। उनका पोषण मूल्य मांस, मछली, फल और सब्जियों के बराबर है। इनमें भारी मात्रा में विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं। नियमित रूप से मशरूम का सेवन करने से आप उच्च कोलेस्ट्रॉल के बारे में हमेशा के लिए भूल सकते हैं, और न्यूनतम कैलोरी उन्हें न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि एक आहार उत्पाद भी बनाती है।

सबसे प्रिय में से एक शरद मशरूमशहद एगारिक है। इसका उपयोग सभी प्रकार से किया जाता है: नमकीन, मसालेदार, जमे हुए और यहां तक ​​कि सूखे भी। शहद एगारिक के लाभ अमूल्य हैं। इस कवक का नियमित उपयोग मानव शरीर में स्टेफिलोकोकल संक्रमण और ई कोलाई को नष्ट कर सकता है, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य कर सकता है। शरद मशरूमएक उत्कृष्ट रेचक हैं, और देर से, सर्दियों के मशरूम, प्रोटीन से भरपूर, एंटीवायरल के साथ-साथ कैंसर विरोधी प्रभाव भी होते हैं।

लेकिन क्या मशरूम का उपयोग आपको लाभ या हानि पहुंचाएगा, सबसे पहले, जंगल से बाहर निकलने पर आपकी टोकरी में क्या होगा। यहां तक ​​​​कि अगर आप "साइलेंट हंटिंग" के प्रशंसक नहीं हैं, लेकिन मशरूम खरीदना पसंद करते हैं, तो किसी भी मामले में, जहरीले से खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है।

बाहरी रूप से झूठे मशरूम "वास्तविक" के समान होते हैं, हालांकि, उनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो शरीर को जहर देते हैं। झूठे मशरूम और खाने योग्य में अंतर कैसे करें? आइए इसका पता लगाते हैं।

उपस्थिति

टोपी

नमी के विभिन्न स्तरों और मर्मज्ञ की संख्या के साथ विभिन्न सतहों पर उगने वाले मशरूम सूरज की किरणें, बाह्य रूप से एक दूसरे से भिन्न होते हैं। हालांकि, ऐसी विशिष्ट विशेषताएं हैं जिनके द्वारा मशरूम की पहचान करना हमेशा आसान होता है। असली मशरूम की टोपी का रंग मध्यम आकार के गहरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। नकली मशरूम ज्यादातर ईंट लाल या भूरे-पीले प्रकाश में पाए जाते हैं।

अभिलेख

खाद्य मशरूम की प्लेटें आवश्यक रूप से हल्की, क्रीम या पीली सफेद होती हैं। झूठे मशरूम की प्लेटें युवा अवस्थापीले रंग के होते हैं, और समय के साथ वे हरे और फिर जैतून-काले हो जाते हैं।

टांग

शायद सभी मशरूम बीनने वालों को मशरूम के बर्फ-सफेद पैर पर "स्कर्ट" या "अंगूठी" के रूप में शरद ऋतु मशरूम की पहचान का संकेत मिलता है, चाहे वह उम्र और "शांत" अनुभव हो। लेकिन हर कोई इस तथ्य को नहीं जानता है कि झूठे मशरूम में रिंग के थोड़े से ध्यान देने योग्य अवशेष भी होते हैं। इसलिए, यदि कवक की अंगूठी कमजोर रूप से व्यक्त की जाती है, तो इसे अभी भी जंगल में छोड़ देना चाहिए। इसके अलावा, अगर शहद एगारिक का पैर 5-10 सेंटीमीटर ऊंचा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह शहद एगारिक झूठा है। एक असली शहद एगारिक, एक नियम के रूप में, 4-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, और एक घास का मैदान भी खाने योग्य प्रकार, कभी-कभी काफी लंबा, 0.3 मीटर तक।

गंध

असली शहद एगारिक की विशेषता एक सुखद, यद्यपि कठोर, मशरूम की सुगंध है, जबकि नकली की गंध मिट्टी की होती है। हालाँकि, यह संकेत मौलिक नहीं हो सकता है जब एक जहरीले मशरूम को एक खाद्य से अलग करने की कोशिश की जा रही है, क्योंकि गंध एक व्यक्तिपरक अवधारणा है।

स्वाद

यह एक आम धारणा है कि जहरीले मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। वास्तव में, हमेशा ऐसा नहीं होता है। उदाहरण के लिए, स्वाद ईंट जैसा लालयह काफी खाने योग्य है, और यहां तक ​​कि कुछ लोग इसे सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद खाते हैं, और भिगोने पर थोड़ी कड़वाहट जल्दी गायब हो जाती है। लेकिन जहरीले और सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम से उत्पन्न खतरे को देखते हुए, आपको इनका किसी भी रूप में उपयोग नहीं करना चाहिए।

वृद्धि का समय

शहद के मशरूम पूरे उगते हैं कैलेंडर वर्षद्वारा वर्णित अवधियों को छोड़कर गंभीर हिमपात. असली मशरूम की सबसे सक्रिय वृद्धि सितंबर-अक्टूबर में होती है। वसंत में दो महीने के लिए नकली मशरूम दिखाई देते हैं, और फिर गिरावट में, और प्रत्येक मौसम में एक निश्चित प्रकार निहित होता है।

चावल। 1 - नकली शहद एगारिक (जहरीला)

चावल। 2 - शरद ऋतु शहद एगारिक (गैर जहरीला)

झूठे और साधारण मशरूम के बीच अंतर:

1. झूठे शहद एगारिक में लाल-ईंट या ग्रे-पीली टोपी, समृद्ध पीला मांस और 5-10 सेंटीमीटर ऊंचा डंठल होता है। आम शहद एगारिक हल्के भूरे रंग का होता है, जिसके बीच में मलाईदार मांस के साथ गहरे रंग के धब्बे होते हैं।
2. इस शहद एगारिक के पैर में एक अच्छी तरह से परिभाषित अंगूठी है।
3. झूठे मशरूम में कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध होता है।