बोलेटस और बोलेटस: झूठे बोलेटस, विभिन्न प्रकार के मशरूम के बीच अंतर कैसे करें। बोलेटस और बोलेटस: विवरण और मशरूम की खेती

मैं इस पोस्ट को फिर से मशरूम को समर्पित करता हूं, अधिक सटीक रूप से, सर्दियों की तैयारी कैसे करें और रिश्तेदारों से व्यंजन कैसे बनाएं सफेद कवक- बोलेटस और बोलेटस मशरूम, ये मशरूम जीनस ओबाबोक के हैं। फोटो से पता चलता है कि बाह्य रूप से वे केवल रंग, संरचना, खाना पकाने के व्यंजनों, नमकीन और अचार वाले बोलेटस और बोलेटस में समान हैं। गर्मी उपचार के दौरान, कटे हुए बोलेटस काले पड़ जाते हैं, इसलिए इस मशरूम को काला कहा जाता है। लेकिन इसकी खूबसूरत टोपी के कारण बोलेटस को लाल मशरूम कहा जाता है। ऐसा माना जाता है कि बोलेटस का उपयोग यह है कि वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और रक्त को साफ करते हैं, लेकिन गुर्दे की बीमारियों के लिए बोलेटस उपयोगी है। इन मशरूम में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन और आहार फाइबर, हमारे शरीर में वैक्यूम क्लीनर और शर्बत के रूप में काम करते हैं। इसलिए, यह याद रखना चाहिए कि आपको किसी भी मशरूम को दूर से इकट्ठा करने की जरूरत है राजमार्गऔर औद्योगिक क्षेत्र। पुराना, अधिक पका हुआ और कीड़ा मशरूमअपनी टोकरी में इकट्ठा न करना बेहतर है।

यह नुस्खा बहुत सरल है, हालांकि यह भविष्य में उपयोग के लिए रिक्त स्थान को संदर्भित करता है। मशरूम - मशरूम, बोलेटस और बोलेटस को केवल उबाला जाता है, खाना पकाने के अंत में उनमें सिरका और मसाला मिलाया जाता है। मैं विस्तार से वर्णन करूंगा कि एक बोलेटस या बोलेटस को कैसे और कितना पकाना है और इसे इस रेसिपी में फोटो में दिखाया गया है।

मसालेदार बोलेटस और बोलेटस की रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वास्तव में वन मशरूम स्वयं,

एक प्रकार का अचार:

• प्रति 1 लीटर पानी
• चीनी के 2 बड़े चम्मच
• 2 बड़े चम्मच (ढेर) नमक
• 3 चम्मच विनेगर एसेंस (या 1 कप 6% टेबल विनेगर),
• 2-3 तेज पत्ते,
• 10 काली मिर्च,
• 3-5 लौंग,
• दालचीनी - आप पर निर्भर है।

हाल ही में मैंने बोलेटस और बोलेटस का अचार बनाते समय लहसुन की 2-3 लौंग डालने की कोशिश की, मुझे मशरूम का स्वाद बहुत पसंद आया!

• यदि आप अचार में सिरका का उपयोग करते हैं, न कि सिरका सार का, तो पानी की मात्रा एक गिलास कम होनी चाहिए।
• ध्यान दें: मशरूम का अचार और नमकीन बनाते समय, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें!

बोलेटस और बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

बोलेटस और बोलेटस को कैसे साफ करें?
आमतौर पर मजबूत, युवा मशरूम का चयन वर्महोल के बिना किया जाता है।

कोई सोचता है कि बोलेटस और बोलेटस के तने से टोपी और तराजू से त्वचा को हटाना आवश्यक है। व्यक्तिगत रूप से, मैं मशरूम को छोटी टहनियों और पत्तियों से साफ करता हूं, चाकू से गंदे, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काटता हूं और साफ करता हूं, उन्हें पानी से भर देता हूं ताकि गंदगी तेजी से पीछे रह जाए (आप मशरूम को साफ करने के लिए एक छोटे ब्रश का उपयोग कर सकते हैं)। और फिर मैं मशरूम को बहते पानी में कई बार धोता हूं।

मशरूम कैसे फ्रीज करें

जमे हुए नुस्खा वन मशरूमबहुत ही सरल और सबसे उपयोगी,

कोई भी वन मशरूम या उनका मिश्रण जम जाएगा:

• सफेद मशरूम,
• तितलियाँ,
• शैम्पेन,
• चैंटरलेस,
• मशरूम,
• दूध मशरूम,
• शहद मशरूम,
• बोलेटस,
• बोलेटस,
• रसूला,
• लहर की,
• डंकी,
• सैंडबॉक्स (ठंढ),

ठंड के लिए मशरूम कैसे तैयार करें और कैसे पकाएं:

मैंने मशरूम को अचार बनाने की विधि में ऊपर सफाई और खाना पकाने की प्रक्रिया का वर्णन किया है।

1. जमे हुए उबले हुए मशरूम

जब मैं बोलेटस और बोलेटस का अचार तैयार कर रहा था, तो उनके मिश्रण का हिस्सा (बिना सिरके के) एक कोलंडर में फेंक दिया गया, ठंडा किया गया और ठंड के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया गया। आप मशरूम को आधा पकने (5-10 मिनट) या पूरी तरह से पकने तक (40 मिनट) तक पका सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि भविष्य में आप मशरूम का उपयोग किस उद्देश्य के लिए करेंगे (बस उन्हें प्याज और तेल के साथ गर्म करें या सूप पकाएँ या भूनें) उन्हें)। यदि आप बहुत सारे जमे हुए मशरूम तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में भागों में व्यवस्थित कर सकते हैं, एक मार्कर के साथ खाना पकाने का समय और तैयारी की तारीख का संकेत देना सुनिश्चित करें।

2. जमे हुए तले हुए मशरूम

1. मशरूम चुनें जो तलने के लिए उपयुक्त हों, उन्हें छाँटें, धोएँ और काटें। बीमा के लिए, मैं आपको प्याज के साथ पानी में 5-10 मिनट तक उबालने की सलाह देता हूं। फिर एक छलनी में झुकें और एक मलाईदार या पर नरम होने तक भूनें वनस्पति तेल. फ्रीजर कंटेनर या बैग में विभाजित करें।

बेशक, कोई आपत्ति कर सकता है और कह सकता है कि ताजा जमे हुए मशरूम सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, और ऐसे मशरूम से अधिक गंध आती है। हां, उबलने के बाद रस और मशरूम का स्वाद आंशिक रूप से खो जाता है, लेकिन इस तरह से वन मशरूम का उपयोग अधिक सुरक्षित है, लेकिन वर्तमान पारिस्थितिकी के साथ ऐसा नहीं हो सकता है। और जो अंदर जमे हुए हैं ताज़ादुकानों में हम जो मशरूम देखते हैं, वे औद्योगिक रूप से उगाए जाते हैं, इसलिए उन्हें पहले से उबालना जरूरी नहीं है।

स्टोर जमे हुए मशरूम छह महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। सर्दियों में, जमे हुए मशरूम को बिना डीफ्रॉस्टिंग के उबलते पानी या पैन में डुबोया जाना चाहिए!

• खैर, सर्दियों में, स्वादिष्ट मशरूम सूप को जमे हुए मशरूम या पिज्जा () के साथ पकाएं। और एक विकल्प के रूप में, मशरूम और तले हुए प्याज के साथ घर का बना पकौड़ी चिपकाएं!
• जमे हुए उबले हुए बोलेटस और बोलेटस को खट्टा क्रीम (मशरूम की तरह) या आलू के साथ तला जा सकता है।
• और अचार के साथ चिकन और मशरूम का बहुत स्वादिष्ट सलाद भी निकलेगा ()।

यहां मैं आपको अपना वीडियो स्लाइड शो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं स्टेप बाय स्टेप फोटोमसालेदार बोलेटस और बोलेटस के लिए नुस्खा, साथ ही इन मशरूम को फ्रीज करना

बोलेटस और बोलेटस मशरूम को कैसे सुखाएं

ऐसा हुआ करता था कि हमारी दादी-नानी मशरूम को धागे में पिरोकर सुखाती थीं। अब आप इन उद्देश्यों के लिए ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मजबूत और हमेशा ताजा मशरूम।

जब मशरूम को सुखाने के लिए ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का इस्तेमाल किया जाता है

1. बोलेटस या बोलेटस को साफ, धोया और थोड़ा सुखाया जाता है।
2. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढँक दिया जाता है, उस पर मशरूम रखे जाते हैं।
3. छोटे मशरूम पूरे डाले जाते हैं, बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं।
4. आपको दरवाजे के अजर के साथ ओवन में मशरूम को सुखाने की जरूरत है, सुखाने का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है।

कॉपीराइट © साइट।
साइट द्वारा पकाने की विधि।

खुश मशरूम की कटाई और स्वादिष्ट तैयारी!

मशरूम इकट्ठा करना बेहद रोमांचक गतिविधि है, लेकिन साथ ही यह आसान नहीं है। एक नौसिखिया (और कभी-कभी अनुभवी) मशरूम बीनने वाला जंगल में अप्रत्याशित कठिनाइयों और कभी-कभी खतरों की प्रतीक्षा कर रहा है, जिनमें से मुख्य जहरीले मशरूम के साथ बैठक हो सकती है। आज हम आपको बोलेटस के बारे में बताएंगे। शायद कोई नहीं जानता कि इस खाद्य मशरूम का दोहरापन है - यह झूठा बोलेटस.

बोलेटस "आम"

आज बोलेटस की 40 से अधिक किस्में हैं। हमारे देश में, निम्न प्रकार सबसे अधिक पाए जाते हैं:

• "साधारण";
• "स्लेटी";
• "कठोर";
• "गुलाबी";
• "रंगीन"।

ये सभी प्रजातियाँ बर्च के करीब बसती हैं, लेकिन कई मशरूम चिनार या ऐस्पन के बगल में बहुत अच्छे लगते हैं। ज्यादातर, वे सूरज से अच्छी तरह से गर्म जगहों पर जड़ें जमा लेते हैं, लेकिन मिट्टी हमेशा थोड़ी नम रहनी चाहिए।

आम बोलेटस में थोड़ी पतली, चिकनी सतह के साथ लाल-भूरे रंग की टोपी होती है। सूखे में और गर्म मौसमवह चमकती है। युवा मशरूम में, यह उत्तल गोलार्ध के रूप में होता है। परिपक्व मशरूम तकिए के आकार की टोपी से ढके होते हैं। यह व्यास में 15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है युवा मशरूम की टोपी के नीचे के छिद्रों को क्रीम रंगों में चित्रित किया जाता है, परिपक्व लोगों में वे भूरे रंग के होते हैं। मशरूम का तना कभी-कभी ऊंचाई में 17 सेमी और व्यास में लगभग चार सेंटीमीटर, आकार में बेलनाकार, नीचे की ओर फैलता है। पैर भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। गूदा शुद्ध होता है सफेद रंगबिना किसी विशिष्ट गंध के।

बोलेटस "ब्लैक"

यह किस्म एक गहरे भूरे, और कभी-कभी टोपी के काले रंग और घने पैर से अलग होती है, जो छोटे काले तराजू से ढकी होती है। "ब्लैक" बोलेटस अक्सर नम, आर्द्रभूमि में पाया जाता है।

बोलेटस "रोज़ी"

इस मशरूम में एक गेरू की टोपी, गहरे रंग के तराजू से ढका ऑफ-व्हाइट स्टेम और घने मांस होता है जो कटने पर गुलाबी हो जाता है।

बोलेटस "मार्श"

इसमें एक सफेदी-क्रीम है, कभी-कभी एक नीले या हरे रंग की टिंट के साथ, एक गोलार्ध के आकार की टोपी, सफेद तराजू से ढकी एक पतली ग्रे टांग और पानी जैसा मांस।

इस प्रकार के बोलेटस श्रेणी II खाद्य मशरूम के हैं। वे अच्छी तरह से रखे हुए हैं। सूखने पर ये लगभग काले रंग के हो जाते हैं, जो इनमें परिलक्षित नहीं होता स्वादिष्ट. ये मशरूम आमतौर पर तले हुए, उबले हुए या अचार वाले होते हैं।

खाद्य बोलेटस में लगभग 35% प्रोटीन होता है, जो विभिन्न अमीनो एसिड से समृद्ध होता है। इनमें भारी मात्रा में विटामिन पीपी और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

झूठा बोलेटस कैसा दिखता है?

एक मशरूम, बाहरी रूप से बोलेटस की बहुत याद दिलाता है, अक्सर जंगलों में पाया जा सकता है विभिन्न क्षेत्रोंहमारा देश। आज, मशरूम बीनने वालों के लिए कई मैनुअल प्रकाशित किए गए हैं, जिसमें आप पित्त कवक (उर्फ झूठे बोलेटस) का विवरण पा सकते हैं। उनकी तस्वीर एक खाद्य मशरूम के समान दिखती है। इसलिए इसे पहचानना काफी मुश्किल है। यह मुख्य रूप से दोमट मिट्टी और बलुआ पत्थर पर उगता है, जो गिरी हुई सुइयों की मोटी परत से ढका होता है।

हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं कि झूठे बोलेटस का दूसरा नाम है - पित्त। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका गूदा स्वाद में असामान्य रूप से कड़वा होता है। झूठे बोलेटस में पहाड़ की राख के साथ एक लेग ग्रे होता है, जो एक खाद्य मशरूम के समान रंग और टोपी का आकार होता है, जो एक सच्चे बोलेटस की सफलतापूर्वक नकल करता है। इस "डबल" का एक छोटा सा टुकड़ा कड़वाहट के साथ असली बोलेटस पैन का स्वाद खराब करने के लिए पर्याप्त है। ऐसा इलाज करना असंभव होगा। खाना पकाने के बाद, पहले से ही कड़वा और अप्रिय स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाता है।

और फिर भी धोखेबाज की पहचान करना संभव है। विधि काफी सरल, कुछ हद तक अप्रिय, लेकिन बहुत प्रभावी है। यदि आपको चुने हुए मशरूम के बारे में संदेह है, तो अपनी जीभ की नोक से इसकी ट्यूबलर सतह को स्पर्श करें। इससे विषाक्तता का खतरा नहीं होता है, और कड़वाहट की भावना इस तरह की खोज को फेंकने का कारण होगी।

हम आपको तुरंत चेतावनी देना चाहते हैं कि डॉक्टर परीक्षण के इस तरीके की अनुशंसा नहीं करते हैं। उनका दावा है कि थोड़ी देर के बाद, मशरूम बीनने वाले को हल्का चक्कर आएगा, और त्वचा के साथ सीधा संपर्क विषाक्त पदार्थों को अंदर जाने देगा आंतरिक अंग. इसलिए, आपको डबल को नेत्रहीन रूप से निर्धारित करना सीखना होगा।

झूठा बोलेटस: संकेत

लगभग हर खाने योग्य मशरूमजहरीले समकक्ष हैं। बोलेटस कोई अपवाद नहीं है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि झूठे बोलेटस क्या संकेत दे सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, खोज की सावधानीपूर्वक जांच करें: भयानक कड़वाहट के कारण, कीड़े और कीड़े भी झूठे बोलेटस नहीं खाते हैं। इसलिए, अगर मशरूम में जरा सा भी धब्बा नहीं है, तो इससे आपको सचेत हो जाना चाहिए।

नकली बोलेटस, जिसका फोटो आप हमारे लेख में देख सकते हैं, में मखमली सतह के साथ एक टोपी है, जबकि असली बोलेटसपूरी तरह से चिकनी सतह है। यद्यपि जिस स्थान पर मशरूम उगता है, वह अपना रूप, रंग और बनावट बदल सकता है - वे गर्म और शुष्क मौसम में भी शुष्क और चिकने, थोड़े मखमली या गीले हो सकते हैं। छूने पर परिपक्व झूठे मशरूम की गीली टोपियां अपना आकार खो देती हैं।

असली बोलेटस है पतला पैरया नीचे की तरफ थोड़ा मोटा होना। उनकी टोपी का व्यास 18 सेमी से अधिक नहीं है। झूठा मशरूमसबसे अधिक बार बड़े पैमाने पर, नलिकाओं के रूप में नसें नहीं होती हैं। अधिक परिपक्व उम्र में, उसमें एक कंदयुक्त पैर दिखाई देता है, फिर टोपी सीधी हो जाती है और तश्तरी का रूप ले लेती है।

पित्त कवकअक्सर बोलेटस के लिए असामान्य स्थानों में बढ़ता है: ओक के पेड़ों में या पर्णपाती वन, सड़े हुए स्टंप के पास और खाइयों में।

एक असली बोलेटस में, पैर पर धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, एक सन्टी ट्रंक पर एक पैटर्न जैसा दिखता है। यदि यह गायब है, तो अपनी खोज को छोड़ दें। झूठे बोलेटस के पैर में आप पतली रक्त वाहिकाओं जैसी दिखने वाली नसें देख सकते हैं।

नकली बोलेटस में लाल-हरे या चमकीले भूरे रंग की टोपी होती है। अगर आपको उस पर हरा रंग मिल जाए तो ऐसे मशरूम को खाना सख्त मना है। खाद्य बोलेटसवे रंग नहीं हो सकते। पर ध्यान दें निचले हिस्सेटोपी। पित्त कवक में, यह गुलाबी रंग का होता है, जबकि खाद्य मशरूम में यह शुद्ध सफेद होता है।

विषाक्तता

अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच, एक राय है कि अविश्वसनीय कड़वाहट के कारण, वे झूठे बोलेटस नहीं खाते हैं। इस फंगस द्वारा जहर वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध नहीं किया गया है। बल्कि, वे आम सहमति पर नहीं आ सकते। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि झूठे बोलेटस की कड़वाहट इंसानों के लिए खतरनाक नहीं है। दूसरों को यकीन है कि इसके गूदे में टॉक्सिन्स होते हैं जो मशरूम द्वारा छुआ जाने पर भी रक्तप्रवाह में अवशोषित हो सकते हैं। उसके बाद, वे धीरे-धीरे आंतरिक अंगों में घुस जाते हैं, उन्हें नष्ट कर देते हैं।

इसलिए, एक शांत शिकार पर जा रहे हैं, खाद्य मशरूम और उनके समकक्षों का अच्छी तरह से अध्ययन करें। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, उन मशरूमों को न चुनें जो आपको थोड़ा सा संदेह पैदा करते हैं।

हमारे क्षेत्र में जीनस से संबंधित मशरूम की 20 प्रजातियां उगती हैं लेसीनम(बोलेटस, या बोलेटस और बोलेटस) और अन्य प्रजातियाँ, जो पहले बोलेटस से संबंधित थीं, और अब अलग-थलग हैं स्वतंत्र जाति हैरिया (हम बात कर रहे हैंहे हैरिया क्रोमपेस- एक पैर से चित्रित बोलेटस)। कुल - 21 प्रजातियाँ।

उनमें से 10 व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं, बाकी या तो दुर्लभ या अत्यंत दुर्लभ हैं, या, इसके अलावा, मशरूम बीनने वाले भी अपनी मजबूत बाहरी समानता के कारण सामान्य प्रजातियों के साथ मिश्रण करते हैं।

नीचे मैं सबसे संक्षिप्त विवरण के साथ इन दुर्लभ प्रजातियों के कोलाज दूंगा।

बोलेटस व्हाइट-लेग्ड

लेसीनम अल्बोस्टिपिटम

पर्याप्त दुर्लभ मशरूम, चिनार और ऐस्पेंस के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह मुख्य रूप से तने पर विशिष्ट धब्बों के अभाव में अन्य रेड-कैप रिश्तेदारों से भिन्न होता है।

यह रूसी संघ के वन क्षेत्र में होता है।

बोलेटस आर्कटस

लेसीनम आर्कटोई

मशरूम इतना गैर-बार-बार होता है कि मुझे इसकी उच्च-गुणवत्ता वाली तस्वीरें नहीं मिलीं।

टोपी व्यास में 10 सेमी तक, उत्तल, रक्त-लाल से लाल-भूरे रंग तक। युवा होने पर हाइमनोफोर सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है। पैर 5-6 सेमी ऊँचा और 3-4 सेमी व्यास, आधार की ओर मोटा, बैरल के आकार का या बूंद के आकार का। डंठल पर तराजू पहले हल्के, सफेद होते हैं, उम्र के साथ वे भूरे, भूरे-भूरे रंग के हो जाते हैं। कट पर मांस पहले थोड़ा गुलाबी हो जाता है, फिर हल्का बकाइन-नीला रंग प्राप्त करता है। अन्य प्रकार के ऐस्पन की तुलना में, मांस व्यावहारिक रूप से काला नहीं होता है। बीजाणु धुरी के आकार के होते हैं। फैल रहा है। उत्तर से ही जाना जाता है सुदूर पूर्व(चुकोटका, कामचटका) और मगदान क्षेत्र में। बी.पी. वासिलकोव (1978)। Mycorrhiza गठन, अल्पाइन आर्कटस (बियरबेरी) का सहजीवन।

फोटो में - अल्पाइन बियरबेरी, हीदर परिवार के बेयरबेरी जीनस से पौधों की प्रजातियाँ। साइबेरिया में इसे एम्प्रिक के नाम से जाना जाता है।

सामान्य तौर पर, आर्कटिक बोलेटस झाड़ी-लिचेन टुंड्रा में, आर्कटिक क्लंप पर, कुछ स्थानों पर - बौने बर्च, विलो, ड्रायड के बगल में बढ़ता है। फलने वाले शरीर अगस्त-सितंबर में दिखाई देते हैं। मूल्यवान खाद्य मशरूम, कटाई के लिए जा रहा है।

बोलेटस ब्लैकिंग (CHES)

लेसीनम क्रोसिपोडियम (टेसेलाटम, निग्रेसेन्स)

पीले छिद्रों और पीली टोपी के साथ एक विशिष्ट दुर्लभ बोलेटस। उम्र के साथ, टोपी की त्वचा भूरी हो जाती है और फट जाती है।

ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है, मध्य क्षेत्र के दक्षिण में बढ़ता है।

बिर्च नीला

लेसीनम साइनेओबैसिल्यूकम (ब्रूनियोग्रिसोलम)

सामान्य बोलेटस के समान, बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह मुख्य रूप से पैर में भिन्न होता है, इसके आधार पर कट पर नीला हो जाता है। यह हर जगह होता है, लेकिन अक्सर नहीं।

बोलेटस बोलेटस चिनार

लेसीनम डेसिपियन्स

एक दिलचस्प और दुर्लभ बोलेटस जो मोटे बोलेटस जैसा दिखता है। टोपी की त्वचा हमेशा इसके किनारों से लंबी होती है और कुछ हद तक नीचे लटकती है, कम से कम टुकड़ों में।

कट पर मांस बैंगनी हो जाता है, पैर के आधार पर यह नीला हो जाता है। यह दक्षिण की ओर गुरुत्वाकर्षण करता है, चिनार के साथ माइकोराइजा बनाता है।

यह अस्त्रखान क्षेत्र की लाल किताब में शामिल है।

बोलेटस सुदूर पूर्वी

लेसीनम एक्सट्रीमियोरिएंटेल

पीले छिद्रों वाला एक सुंदर ईंट-पीला मशरूम और एक टोपी जो उम्र के साथ टूट जाती है।

ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है। रूस में, प्राइमरी से जाना जाता है।

बोलेटस सफेद

लेक्किनम परकैंडिडम

सफेद बोलेटस काफी दुर्लभ है, लेकिन मध्य लेन में हर जगह। अक्सर टैगा और टुंड्रा ज़ोन में बढ़ता है।

सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है, मिश्रित स्प्रूस-सन्टी जंगलों को तरजीह देता है।

कई क्षेत्रीय लाल किताबों में सूचीबद्ध।

बिर्च बॉर्डर ग्रे (ग्रेबोविक)

लेसीनम स्यूडोस्कैब्रम (कैप्रिनी)

दक्षिणी मशरूम (वन-स्टेपी क्षेत्र, तलहटी), ओक, बीच, हॉर्नबीम और हेज़ेल के साथ माइकोराइजा बनाता है। से आम बोलेटसएक कट पर नीले रंग के गूदे में अंतर होता है। उसके पास, कठोर बोलेटस ऐस्पन और सफेद चिनार के साथ माइकोराइजा बनाता है।

मजबूत बोलेटस, करीबी रिश्तेदार, जीनस ओबाबोक से संबंधित हैं और उत्कृष्ट गुणवत्ता के मशरूम माने जाते हैं। जैसा कि नाम से संकेत मिलता है, वे बर्च के साथ सहजीवन में हैं, जो अक्सर इन पेड़ों के नीचे विकसित होते हैं। हालांकि, यह हमेशा नहीं होता है - विभिन्न प्रकार की प्रजातियां दलदलों के बाहरी इलाके में, सूखे देवदार के जंगलों में या बीच के पेड़ों में पाई जा सकती हैं।

मुख्य प्रकार

इस समूह का सबसे अच्छा दृश्य 15 सेंटीमीटर व्यास तक एक चिकनी गोलार्द्ध की टोपी की विशेषता है।त्वचा भूरी, काली या लाल रंग की टिंट के साथ, युवा मशरूम में हल्की होती है। पैर 20 सेमी तक ऊँचा, पतला, आधार पर चौड़ा होता है, सतह को एक गहरे रंग के पैटर्न के साथ बिंदीदार बनाया जाता है।

गूदा भूरा-सफ़ेद होता है, फिर धूसर, टूटने पर काला नहीं पड़ता, पहले सख्त, फिर मुलायम, झरझरा। बरसात के मौसम में संरचना स्पंजी होती है। स्वाद सुखद है, मशरूम की सुगंध।

15 सेमी व्यास तक बहुत हल्के, लगभग सफेद उत्तल टोपी वाला एक लंबा मशरूम। त्वचा पतली, कभी-कभी हरी या भूरी होती है। पैर लंबा, पतला, अक्सर घुमावदार, टोपी के रंग का या भूरा होता है। नलिकाएं सफेदी-क्रीम, फिर भूरी, दबाने पर हरी हो जाती हैं।

मांस मलाईदार है, बाद में एक पीले-हरे रंग की टिंट के साथ, टूटने पर गहरा नहीं होता है, पानीदार, स्वाद में ताजा, हल्की मशरूम सुगंध के साथ, अक्सर बिना गंध वाला।

मांसल, मजबूत प्रजातियां शायद ही कभी कीड़े होती हैं, और इस गुण के लिए, मशरूम बीनने वाले विशेष रूप से शौकीन होते हैं। व्यास में 15 सेमी तक की टोपी, गोलार्द्ध, फिर उत्तल, पुराने नमूनों में अवतल। त्वचा पहले मखमली होती है, फिर चिकनी, मैट, गीले मौसम में - फिसलन, हल्की चेस्टनट, लाल चमक के साथ, अक्सर बकाइन टिंट के साथ। पैर 15 सेंटीमीटर तक ऊँचा, बेलनाकार, केंद्र में गाढ़ा, क्रीम रंग का, जालीदार पपड़ीदार पैटर्न से ढका होता है।

नलिकाएं मलाईदार होती हैं, छूने पर हरी-भूरी हो जाती हैं। मांस कड़ा, सफेद-क्रीम, तने पर हरा-पीला, टोपी के टूटने पर गुलाबी रंग का होता है, तने पर ही कटने पर हरा या काला हो जाता है। स्वाद तटस्थ है, सुगंध सुखद है, मशरूम।

बाह्य रूप से और पाक उपयोग में, प्रजाति आम बोलेटस के समान है। टोपी भिन्न है - सफेद-भूरे रंग के धब्बे और दाग के साथ भूरा, कभी-कभी मुख्य रंग भूरा होता है, लगभग काला, 15 सेमी के व्यास तक पहुंचता है।

ट्यूबलर परत एक नीले रंग की टिंट के साथ ऑफ-व्हाइट है, दबाए जाने पर गहरा हो जाता है। मांस मलाईदार सफेद होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है, तने पर यह लाल या हरा होता है। संरचना पानीदार है, स्वाद फीका है, गंध हल्की है, मशरूम है।

गोलार्द्ध की टोपी अंततः तकिया के आकार की हो जाती है, 12 सेमी के व्यास तक पहुंच जाती है, त्वचा पीले-भूरे या भूरे रंग की होती है, जो अक्सर धब्बेदार होती है, जिसमें हल्के धब्बे होते हैं। पैर कम है - 10 सेमी तक, यह घुमावदार है, सतह हल्की है, जिसमें काले-भूरे रंग की पपड़ीदार पैटर्न है।

नलिकाएं मलाईदार होती हैं, दबाने पर गुलाबी हो जाती हैं। गूदा कड़ा, हल्का क्रीम, टूटने पर गुलाबी हो जाता है, बाद में काला हो जाता है। महक नगण्य है, स्वाद सरल है।

15 सेंटीमीटर व्यास तक गोल टोपी वाला एक स्वादिष्ट मशरूम, जो पहले गोलार्द्ध, फिर कुशन के आकार का, बाद में सपाट होता है। त्वचा का रंग भूरे-भूरे रंग का होता है - हल्के भूरे से भूरे, जैतून, काले, किनारों पर केंद्र में - पीला। सतह मखमली है, पहले झुर्रीदार, फिर मैट, गर्मी में फटा, गीले मौसम में फिसलन।

पैर ऊंचा है - 16 सेमी तक, शीर्ष पर मोटा होता है, सतह हल्की होती है, दबाए जाने पर गहरा हो जाता है, काले तराजू के साथ बिंदीदार होता है, जो बाद में भूरा हो जाता है। दबाने पर नलिकाएं सफेद, मलाईदार धूसर, भूरे या बैंगनी रंग की हो जाती हैं।

मांस पीले स्वर के साथ सफेद होता है। टूटने पर, यह एक समृद्ध गुलाबी या लाल रंग प्राप्त करता है, बाद में यह काला हो जाता है।

एक गहरे भूरे रंग की टोपी के साथ स्क्वाट उपस्थिति, गोलार्द्ध, फिर उत्तल, व्यास में 10 सेमी तक। पैर 12 सेंटीमीटर तक ऊँचा, भूरा या भूरा, बहुतायत से गहरे रंग के तराजू के साथ। त्वचा मखमली है, फिर मैट, नमी में - चिपचिपी।

नलिकाएं बड़ी, क्रीम या भूरे-सफेद रंग की होती हैं। गूदा कड़ा, सफेद होता है, टूटने पर काला नहीं होता या थोड़ा नीला हो जाता है। मशरूम सुगंध, तटस्थ स्वाद।

बोलेटस को बोलेटस से कैसे अलग किया जाए?

अपने वाक्पटु नामों के बावजूद, ये मशरूम, एक ही जीनस से संबंधित हैं, एस्पेन्स, बर्च और कई अन्य पेड़ों की छतरी के नीचे बस सकते हैं।

युवा मशरूम, विशेष रूप से हल्के रंग की प्रजातियों में अंतर करना मुश्किल होता है, और प्रजातियों की अधिक सटीक परिभाषा के लिए, वयस्क नमूनों की तलाश करना बेहतर होता है। वे त्वचा के रंग, टूटने पर लुगदी की संरचना और रंग से अलग होते हैं।

आम तौर पर बोलेटस का रंगअधिक विनम्र, अक्सर भूरे-भूरे या भूरे रंग के टन में, उज्जवल - उनकी टोपी लाल-भूरी और नारंगी-पीली होती है। हालांकि, यह अंतर हमेशा विशेषता नहीं होता है - चेस्टनट-लाल कैप में आम बोलेटस और लाल बोलेटस समान होते हैं, और ये दोनों प्रजातियां साथ-साथ बढ़ सकती हैं।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भेद करेगा खुमी लुगदी की संरचना के अनुसार- यह अधिक झरझरा है, ढीला है, उम्र के साथ पानीदार हो जाता है और टूटने या थोड़ा रंग बदलने पर काला नहीं होता - अधिक बार गुलाबी हो जाता है।

उन्हें कड़े गूदे की विशेषता होती है, जो जल्दी से नीला हो जाता है, बैंगनी हो जाता है या कटने पर भूरा हो जाता है। फलने वाले शरीर ठोस होते हैं, गर्मी उपचार के दौरान नहीं गिरते हैं, और इसलिए अक्सर ये प्रजातियां बोलेटस बोलेटस के लिए बेहतर होती हैं।

वे और अन्य मशरूम दोनों खाद्य हैं, उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले हैं और सुरक्षित रूप से खाए जा सकते हैं - वे सुखाने, अचार बनाने और किसी भी पाक प्रसन्नता के लिए उपयुक्त हैं।

वितरण के स्थान और संग्रह का समय

विभिन्न प्रजातियों में आम हैं समशीतोष्ण जलवायु, पर्णपाती जंगलों और पार्कों में। वे बर्च के पेड़ों के नीचे बहुतायत में बसते हैं, यह इस पेड़ के साथ है कि शीर्षक प्रजाति माइकोराइजा बनाती है - आम बोलेटस. वे किनारों, समाशोधन और वन सड़कों के किनारे घने फलने वाले शरीर पाते हैं। नोबल फंगस को अम्लीय पीट मिट्टी पसंद नहीं है, तटस्थ दोमट या चने की मिट्टी पसंद करते हैं। संग्रह का समय लंबा है - वसंत के अंत से लेकर नम शरद ऋतु और पहली ठंढ तक।

दलदली तराई के जंगलों में, पीट बोग्स सहित, ज्यादातर बिर्च के तहत, मायसेलियम विकसित होता है। मार्श बोलेटस. ये नाजुक मशरूम जुलाई से पहली ठंढ तक, पूरी सफाई में दिखाई देते हैं।

पर्णपाती और पर्णपाती में शंकुधारी वनऐस्पन और सफेद चिनार के नीचे आप एक दुर्लभ मशरूम से मिल सकते हैं बोलेटस कठोर. यह चने की मिट्टी को पसंद करती है, जुलाई से मध्य अक्टूबर तक अकेले या छोटे परिवारों में दिखाई देती है।

सूरज से गर्म होने वाले उदास काई के जंगलों के किनारों और समाशोधन पर, बिर्च और चिनार के नीचे, रंगीन टोपियाँ पाई जाती हैं। बोलेटस बहुरंगी. प्रजातियां छोटे समूहों में या अकेले बसती हैं, संग्रह का समय जुलाई से शरद ऋतु की शुरुआत तक है।

सन्टी पेड़ों में और मिश्रित वनकी बैठक पिंकिंग बोलेटस. अधिक बार पीट मिट्टी पर, दलदलों के बाहरी इलाके में बसता है। यह स्थिर लेकिन बल्कि दुर्लभ प्रजाति बर्च के साथ माइकोराइजा बनाती है और टुंड्रा ज़ोन तक जहां भी यह पेड़ बढ़ता है, वितरित किया जाता है। हार्वेस्ट एक छोटी अवधि - अगस्त से अक्टूबर के प्रारंभ तक।

मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु - फसल का समय काला बोलेटस. विकास के स्थान - बर्च के नम तराई और मिश्रित, अधिक बार सन्टी-देवदार के जंगल, दलदलों के बाहरी इलाके और समाशोधन।

ग्लेड्स पर, बीच और हॉर्नबीम के जंगलों के किनारे, चिनार, बर्च के पेड़ों और हेज़ेल के पेड़ों में, एक फलदायी फसल बहुतायत में उगती है। ग्रे बोलेटस या हॉर्नबीम. तीन तरंगों में फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करें: पहला - पहाड़ की राख के फूलने के दौरान - गर्मियों की शुरुआत में; दूसरा - जुलाई में घास काटने के बाद; तीसरा, शरद ऋतु - सितंबर-अक्टूबर में।

झूठी प्रजातियां और डबल्स

ट्यूब कवक में ऐसा नहीं होता है खतरनाक जुड़वांलैमेलर की तरह। और फिर भी, अनुभवहीनता के कारण, यह एक बहुत ही जहरीले मार्श बोलेटस के लिए गलत हो सकता है पीला ग्रीब, और असली और मुड़ने वाली गुलाबी प्रजातियां पित्त कवक से भ्रमित हैं।

विभिन्न प्रकार के पर्णपाती जंगलों में - बिर्च, एस्पेंस, बीच के तहत, जुलाई से अक्टूबर तक, यह जहरीला मशरूम पाया जाता है। टोपी पहले गोलाकार होती है, फिर चपटी, चमकदार, हल्की, कभी-कभी हरे या जैतून की टिंट के साथ, 10 सेमी के व्यास तक पहुंचती है।

सफेद मांस सुगंधित, नाजुक और स्वाद में मीठा होता है। ट्यूबलर मशरूम के विपरीत, टोपी के नीचे चौड़ी सफेद प्लेटें पाई जाती हैं। प्रजाति बहुत जहरीली है और यहां तक ​​कि एक छोटा सा अंश भी इसका कारण बनता है गंभीर विषाक्तताऔर कोई मारक नहीं है।

यह प्रजाति जहरीली नहीं होती है, लेकिन इसके अप्रिय, कड़वे, तीखे स्वाद के कारण इसे नहीं खाया जाता है। टोपी गोलार्द्ध है, व्यास में 15 सेमी तक त्वचा चमकदार, भूरी या हल्की चेस्टनट है। पैर स्क्वाट है, बीच में मोटा है, शीर्ष पर एक अंधेरे जाल पैटर्न के साथ।

गूदा बहुत कड़वा, सफेद, टूटने पर गुलाबी हो जाता है, जो एक गुलाबी बोलेटस जैसा दिखता है। उत्तरार्द्ध में, ट्यूबलर परत मलाईदार होती है और केवल दबाने पर या टूटने पर गुलाबी हो जाती है, जबकि पित्त कवक में, नलिकाएं शुरू में चमकदार गुलाबी होती हैं। वे मध्य गर्मियों से ठंढ तक शंकुधारी और शंकुधारी-पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।

लाभकारी गुण

पौष्टिक सूखे बोलेटस मशरूम कैलोरी में रोटी के करीब हैं और कई सब्जियों से काफी बेहतर हैं। लेकिन कार्बोहाइड्रेट या वसायुक्त, ऊर्जा से भरपूर खाद्य पदार्थों के विपरीत, उनकी कैलोरी सामग्री प्रोटीन की उपस्थिति के कारण होती है, जो शरीर के निर्माण खंड हैं और आहार में मौजूद होना चाहिए।

प्रोटीन संरचना की विशेषता आवश्यक अमीनो एसिड - ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन और ग्लूटामाइन की उपस्थिति से होती है, जो आसानी से सुलभ रूप में होते हैं और जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं।

गूदा विटामिन, थायमिन, निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होता है, इसमें विटामिन ई और डी महत्वपूर्ण रूप से मौजूद होते हैं। पूरा परिसरसबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व - कैल्शियम और फास्फोरस, सोडियम और पोटेशियम, मैंगनीज और लोहा मूल्यवान पदार्थों के इस अद्भुत प्राकृतिक खजाने के पूरक हैं।

एंटीऑक्सिडेंट के रूप में इन मशरूमों की क्रिया ज्ञात है, जो मुक्त कणों की मात्रा को कम करते हैं और इस प्रकार कैंसर के जोखिम को कम करते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मतभेद

उपयोगी, स्वादिष्ट मशरूमबोलेटस सर्वश्रेष्ठ में से हैं खाने योग्य प्रजातियाँ, लेकिन गैस्ट्र्रिटिस, ग्रहणी संबंधी अल्सर, किसी भी एटियलजि के हेपेटाइटिस, पित्ताशय की थैली में भड़काऊ प्रक्रियाओं से पीड़ित लोगों द्वारा उनसे व्यंजन खाने की सख्त मनाही है।

कुछ लोगों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है, जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं और साथ की विशेषता है अपर्याप्त गतिविधिजठरांत्र संबंधी मार्ग के एंजाइम, पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, जो आंतों में मतली, अपच, किण्वन प्रक्रियाओं द्वारा व्यक्त की जाती हैं।

खाना पकाने की विधि और तैयारी

मजबूत मशरूम विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अच्छे होते हैं - रोस्ट और सॉस, पाई और पाई, अचार और मैरिनेड में। लाभकारी गुणसुखाने में पूरी तरह से संरक्षित, लेकिन केवल युवा तंग नमूने इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं, पुराने फलने वाले शरीर पानीदार हो जाते हैं और खराब सूख जाते हैं।

एक गर्म अचार में बोलेटस

यह स्वादिष्ट सुगंधित क्षुधावर्धक जल्दी तैयार हो जाता है और अच्छी तरह से रहता है।

सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें: 3 लीटर पानी के लिए, 600 ग्राम 5% सिरका, 100 ग्राम नमक, 120 ग्राम चीनी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड, स्वाद के लिए मसाले लें।

पहले से छिलके वाले मशरूम को नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) में उबाला जाता है, समय-समय पर झाग को हटाना नहीं भूलना चाहिए। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब गए हैं, वे तैयार हैं, उन्हें छान लिया जाता है, जार में पैक किया जाता है और शीर्ष पर उबलते हुए अचार डाला जाता है। संरक्षण 50 मिनट के लिए निर्जलित और लुढ़का हुआ है।

टमाटर सॉस में बोलेटस

3 किलो के लिए तैयार भोजन 1800 ग्राम छिलके और कटे हुए मशरूम, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका, 600 ग्राम लें टमाटर का पेस्ट, 600 ग्राम पानी, 120 ग्राम बिना गंध वाला वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च।

फलों के पिंडों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नरम होने तक वनस्पति तेल में उबाला जाता है, और पानी से पतला टमाटर डाला जाता है। वर्कपीस को गरम किया जाता है, नमक, चीनी, सिरका और मसाले डाले जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखा जाता है। द्रव्यमान को जार में रखा जाता है, 50 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है।

सब्जियों के साथ बोलेटस

इसके लिए स्वस्थ पकवान 1 किलो कटा हुआ फल शरीर, तोरी, स्क्वैश, टमाटर, 300 ग्राम टमाटर सॉस, आटा, वनस्पति तेल, मसाले लें।

युवा तोरी और स्क्वैश को टुकड़ों में काटा जाता है, आटे में डुबोया जाता है और तेल में तला जाता है। मशरूम को हल्का ब्लांच करके फ्राई किया जाता है। टमाटर को चार भागों में बांटा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। सभी अवयवों को मिश्रित किया जाता है, टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च और निविदा तक उबाला जाता है। भोजन गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

बोलेटस मशरूम (तितलियों) के बारे में वीडियो

सभी बोलेटस मशरूम के साथ सफल हुए - सुंदर, पौष्टिक, स्वादिष्ट मशरूम, जो अपनी उत्पादकता और दीर्घकालिक फलने के लिए प्रसिद्ध हैं। जानकार मशरूम बीनने वालावह कभी भी खाली हाथ नहीं रहेगा और मशरूम की बारिश के बाद वह आसानी से बिर्च, हॉर्नबीम या चिनार के नीचे आंशिक रूप से टोपियां पा लेगा, वह मजबूत पुरुषों को दलदली तराई में पत्तियों के नीचे से झाँकते हुए और हल्के सन्टी पेड़ों के किनारों पर देखेगा, वह प्रकृति के इन सुगन्धित उपहारों से टोकरी अवश्य भर देगी।

कुछ मशरूम बीनने वाले गलती से बोलेटस और बोलेटस को सरल मानते हैं ख़ास तरह केमशरूम, हालांकि वास्तव में इन नामों के तहत जीनस ओबाबोक (लेसीनम) में प्रजातियों के पूरे समूह संयुक्त हैं। हालांकि प्रत्येक समूह के पास है विशेषताएँ, उन दोनों के लिए सामान्य संकेत कभी-कभी शुरुआती लोगों को भ्रमित करते हैं। सबसे पहले, लैटिन में दोनों मशरूम का नाम एक ही लगता है - लेक्किनम, हालांकि इसे रूसी में बोलेटस और बोलेटस के रूप में अनुवादित किया जा सकता है। दूसरे, उन दोनों को लोकप्रिय रूप से "ब्लैकनिंग" ("ब्लैक") मशरूम कहा जाता है, हालांकि कुछ लोग यह निर्दिष्ट करने के लिए परेशान हैं कि ऐस्पन मशरूम काटे जाने के तुरंत बाद काला हो जाता है, और बोलेटस मशरूम पहले से ही प्रसंस्करण (सुखाने, उबालने, नमकीन बनाने) के दौरान। और तीसरा, उपस्थितिउन और अन्य मशरूम में पहले से ही वयस्कता में सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर हैं, और युवा बोलेटस मशरूम अक्सर युवा बोलेटस मशरूम के लिए गलत होते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि यह बोलेटस है जिसे गलती से बोलेटस कहा जाता है, न कि इसके विपरीत। तथ्य यह है कि पूर्व आमतौर पर सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाते हैं (कम अक्सर हॉर्नबीम और बीच के साथ), इसलिए, मिश्रित जंगल में भी, वे मुख्य रूप से बर्च के पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं, जबकि बाद वाले शंकुधारी और कई पर्णपाती सहित बढ़ सकते हैं भूर्ज वृक्षों के। इन मशरूमों को अलग करने के लिए, लोग, एक नियम के रूप में, टोपी के रंग पर ध्यान देते हैं: यदि इसकी छाया अधिक लाल (नारंगी-पीला) हो जाती है - तो मशरूम बोलेटस है, और यदि यह ग्रे (ग्रे-) है। भूरा) - फिर बोलेटस। हालांकि, अन्य संकेतों को ध्यान में रखे बिना, दोनों अक्सर इस तरह की विशेषता के अंतर्गत आते हैं: टोपी का एक समान भूरा-ईंट रंग, साथ ही सन्टी के साथ माइकोराइजा का गठन, दोनों आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम) का "घमंड" कर सकता है। और लाल बोलेटस। और सफेद बोलेटस और सफेद बोलेटस (लेसीनम होलोपस) बिना सफेद-क्रीम टोपी के साथ अतिरिक्त सुविधाओंभेद करना मुश्किल ही नहीं युवा अवस्था, लेकिन आम तौर पर प्रजातियों की ऐसी "रंग" परिभाषा के अंतर्गत नहीं आते हैं।

एक युवा बोलेटस बाहरी रूप से एक विशिष्ट बोलेटस के समान होता है: सही गोलार्ध के आकार की टोपी एक छोटी (5 सेमी से) मजबूत बेलनाकार पैर पर "डाल" दी जाती है, जो अंधेरे अनुदैर्ध्य तराजू (जाल नहीं) के साथ घनी होती है। अनुकूल परिस्थितियों में, मशरूम बहुत सक्रिय रूप से बढ़ता है - प्रति दिन 3-4 सेमी तक - और 6-7 दिनों के बाद इसे पका हुआ माना जाता है। इसका पैर, बोलेटस की तरह, जल्दी से 15 - 18 सेमी तक लंबा हो जाता है, लेकिन व्यास में हीन (3 - 4 सेमी से अधिक नहीं), आधार की ओर थोड़ा विस्तार होता है और अक्सर बेहतर प्रकाश व्यवस्था की ओर मुड़ा होता है। बोलेटस की गुंबददार या कुशन के आकार की (परिपक्वता पर) टोपी शायद ही कभी 15-18 सेंटीमीटर व्यास से अधिक बढ़ती है, निचले हिस्से में एक सफेद (युवा नमूनों में) ट्यूबलर परत होती है, जो एक गंदे ग्रे टिंट और उभारों को ध्यान से प्राप्त करती है। पुराने मशरूम। इस तथ्य के बावजूद कि लगभग सभी बोलेटस केवल सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, विकास के स्थान के आधार पर, उनकी टोपियां रंग और सतह की बनावट में बहुत भिन्न हो सकती हैं - वे चिकनी और सूखी दोनों हो सकती हैं, और स्पर्श करने के लिए थोड़ा मखमली या नम हो सकती हैं। हालाँकि, सभी बोलेटस के लिए सामान्य है कि उनका मांस है सर्वोत्तम गुणकेवल कम उम्र में, क्योंकि पुराने मशरूम में यह ढीला-पानी हो जाता है, यह अपने स्वाद की विशेषताओं को खो देता है और स्पर्श बिंदुओं पर जल्दी बिगड़ जाता है।

ईमानदार होने के लिए, बोलेटस को बोलेटस (झूठे बोलेटस) का एक सफल जुड़वां माना जा सकता है। यह देखते हुए कि बोलेटस के साथ-साथ बोलेटस के बीच, अखाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीली प्रजातिनहीं, तो पहले के दौरान दूसरे के बजाय एकत्र किया गया " मूक शिकारकिसी भी मामले में गंभीर खतरा नहीं होगा। कुछ मशरूम बीनने वाले बोलेटस को और भी अधिक मानते हैं " गौरतलब है» मशरूम, इस तथ्य के बावजूद कि वे लगभग सभी बोलेटस की तरह, दूसरी श्रेणी में भी शामिल हैं पोषण का महत्व. इस तरह के "व्यक्तिगत नापसंद" का कारण अक्सर इस तथ्य में निहित होता है कि, बोलेटस बोलेटस की तुलना में, बोलेटस में कम घना, पानी का गूदा होता है, जो तलने पर भी खस्ता (बल्कि उबला हुआ) नहीं होता है, और पूरे मशरूम अक्सर अलग हो जाते हैं। गर्मी उपचार या उनकी ट्यूबलर परत एक्सफोलिएट करती है। मसालेदार बोलेटस (बोलेटस के विपरीत) विशेष स्वादभी अलग नहीं है, बल्कि एक अच्छे "फिलर" के रूप में काम करते हैं, जो अन्य मशरूम और मसालों के स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। इन मशरूमों का एक महत्वपूर्ण दोष उनकी बहुत तेजी से "उम्र बढ़ने" है, क्योंकि थोड़े से उगने वाले बोलेटस में भी, पैरों में मांस कठोर और रेशेदार हो जाता है, और टोपी में यह पानी-चपटी हो जाती है।

यह देखते हुए कि ओबाबोक जीनस के लगभग सभी प्रतिनिधि खाद्य हैं और गैर-विशेषता का एक सेट है जहरीला मशरूमसंकेत (झरझरा स्पंजी परत, तने पर तराजू और एक अंगूठी की अनुपस्थिति), कुछ मशरूम बीनने वाले बोलेटस या बोलेटस के प्रकारों के बीच के अंतर का गंभीरता से अध्ययन करने की जहमत नहीं उठाते, खुद को ज्ञान तक सीमित रखते हैं सामान्य सुविधाएं, जिससे पहले कवक को दूसरे से अलग किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण अंतरों में से एक है लोक नाम: यदि बोलेटस को रेडहेड (लाल मशरूम) भी कहा जा सकता है, तो बोलेटस भी सन्टी के रूप में दिखाई देता है, ग्रे मशरूम, ब्लैकी, ओबाबोक या दादी। ध्यान दें कि बावजूद साधारण नामजीनस, केवल बोलेटस को आमतौर पर बोलेटस कहा जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, संकेतों में से एक (हालांकि सभी प्रजातियों के लिए नहीं) को टोपी की छाया माना जा सकता है (बोलेटस के लिए ग्रे और बोलेटस के लिए लाल-भूरा)। लेकिन सबसे निश्चित विशेषता जिसका उपयोग युवा मशरूम को निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है जो दिखने में थोड़ा भिन्न होता है, कट (ब्रेक) पर लुगदी के रंग में परिवर्तन होता है। यदि अधिकांश बोलेटस में यह नीला हो जाता है और जल्दी से काला हो जाता है (अपवाद पाइन और रंगीन-पैर वाले बोलेटस हैं), तो अधिकांश बोलेटस में यह या तो थोड़ा गुलाबी हो जाता है या बिल्कुल भी रंग नहीं बदलता है (कवक के प्रकार के आधार पर)।

अगर हम बोलेटस के स्वाद गुणों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे कम स्वादिष्ट मार्श बोलेटस (लेसीनम चियोनियम) माना जा सकता है, जो पोषण मूल्य की तीसरी श्रेणी में शामिल है। लोगों ने उसे टोपी के बहुत पानीदार (शुष्क मौसम में भी) मांस और पतले, अक्सर मुड़े हुए पैर, हल्के भूरे या सफेद तराजू से ढके होने के लिए "चप्पल" कहा। यह मशरूम, जैसा कि नाम से संकेत मिलता है, नम दलदली सन्टी और मिश्रित जंगलों में काई कूड़े के साथ, स्पैगनम बोग्स में बढ़ता है। अपनी बड़ी (15 सेमी तक) रेतीली-बफी टोपी के साथ दलदली प्रजाति अक्सर एक ही स्थान पर उगने वाले झूठे रिश्तेदार के साथ भ्रमित होती है - सफेद बोलेटस (लेसीनम होलोपस), जो एक समान पालर (पीला गुलाबी) रंग और एक द्वारा प्रतिष्ठित है। मामूली (8 सेमी तक) आकार की टोपी। मशरूम बीनने वाले दोनों प्रजातियों को एक के रूप में लेते हैं, क्योंकि उन्हें लुगदी के लगभग समान गुणों की विशेषता होती है: कटने पर, यह रंग नहीं बदलता है, विशेष स्वाद नहीं होता है, और कटाई के बाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है। इस तरह के पानी वाले बोलेटस के युवा नमूनों को केवल खाना पकाने या तलने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि मैरिनेट करने पर वे बहुत अधिक उबल जाते हैं / गिर जाते हैं, और उन्हें सुखाना एक पूर्ण पीड़ा है।

पीट बोग्स के किनारों के साथ और दलदली दलदल नहीं, नम टुंड्रा में, झाड़ीदार और युवा वुडी बर्च प्रजातियों के बीच, पिंकिंग बोलेटस (लेसीनम ऑक्सीडैबाइल) और बहु-रंगीन (लेसीनम वैरिकोलर) भी हैं, जो मशरूम बीनने वाले अक्सर एक प्रजाति के लिए लेते हैं। . विकास के "संदिग्ध" स्थानों (दलदल) के बावजूद, इन मशरूमों में न केवल एक अच्छा स्वाद और घने गूदा होता है, बल्कि अन्य बोलेटस मशरूम की तरह बहुत कम दिखते हैं - उनके पास अक्सर घने कॉम्पैक्ट टोपी और मोटे पैर होते हैं, जैसे बोलेटस मशरूम। दोनों प्रजातियों के लिए आम थोड़ा मखमली (गीले मौसम में श्लेष्मायुक्त) टोपी और मांस के सफेद रंग में हल्के गुलाबी रंग में बदलाव के लिए एक विशिष्ट मार्बल पैटर्न है। और मुख्य अंतर इस पैटर्न की छाया और पैरों पर तराजू है: एक गुलाबी रंग में यह हल्के दाग के साथ भूरा-भूरा होता है, और एक बहुरंगी में यह सफेद पैच के साथ माउस-ग्रे तक पहुंचता है।

क्लासिक कॉमन बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम) अपेक्षाकृत सूखी मिट्टी पर उगता है, जहां यह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, और इसमें एक सूखी, बड़ी (व्यास में 15 सेमी तक) कुशन के आकार की टोपी होती है, जो गीले मौसम में भी बलगम से ढकी होती है। टोपी का रंग, बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, हल्के भूरे से गहरे भूरे-भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। कटने पर इस प्रजाति का मांस रंग नहीं बदलता है या बहुत हल्का गुलाबी हो जाता है और एक सुखद "मशरूम" स्वाद और गंध से अलग होता है।

कृपया ध्यान दें: उपरोक्त कवक केवल सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाते हैं और सबसे आम हैं। लेकिन बोलेटस के बीच दुर्लभ प्रजातियां भी हैं जो दूसरे के तहत बढ़ती हैं पर्णपाती वृक्ष- ओक, बीच, ऐस्पन और यहां तक ​​​​कि चिनार। सन्टी किस्मों के विपरीत, इन मशरूमों में जैतून-भूरे या गहरे भूरे (लगभग काले) मखमली कैप होते हैं, जो अक्सर उम्र के साथ झुर्रीदार होते हैं, और वे अलग-अलग कट पर रंग बदलते हैं। तो, बीच और हॉर्नबीम के जंगलों में उगने वाले ग्रे बोलेटस या हॉर्नबीम (लेसीनम कार्पिनी) पहले गुलाबी हो जाते हैं, और फिर धीरे-धीरे ग्रे हो जाते हैं और अंत में काले हो जाते हैं। चिनार और ऐस्पन के साथ माइकोराइजा बनाने वाला हर्ष बोलेटस (लेसीनम ड्यूरियसकुलम), कट पर बहुत परिवर्तनशील दिखता है: टोपी में गुलाबी, पैर के ऊपरी हिस्से में लाल, और आधार ग्रे-हरे रंग में बदल जाता है, जो धीरे-धीरे भी बदल जाता है काला। इसी तरह, ऐश-ग्रे बोलेटस (लेसीनम ल्यूकोफेम), जो विशेष रूप से बिर्च के तहत बढ़ता है, एक कट की तरह दिखता है। ब्रेक पर बोलेटस शतरंज (लेसीनम टेसेलैटम) बोलेटस के समान है - पहले यह गुलाबी हो जाता है, और फिर यह बैंगनी और काला भी हो जाता है। अन्य किस्मों के विपरीत, यह कवक ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है और इसमें अपेक्षाकृत मोटी क्लब के आकार का डंठल होता है।

यह ऐसे मशरूम हैं जो बोलेटस मशरूम के लिए "अनैच्छिक" स्थानों में उगते हैं, जो लापरवाही के माध्यम से झूठे जहरीले शैतानी मशरूम (बोलेटस शैतान) के साथ भ्रमित हो सकते हैं। इससे मिलता है खतरनाक मशरूम, एक नियम के रूप में, हॉर्नबीम और लिंडेंस के बगल में ओक और पर्णपाती जंगलों में। वयस्कता में, इसे बोलेटस के लिए शायद ही गलत माना जा सकता है - शैतानी मशरूमएक चमकदार लाल जाल परत (एक सफेद की तरह), और सड़े हुए प्याज की भयावह गंध से ढका एक शक्तिशाली पैर है। हालांकि, युवा नमूनों को कभी-कभी लुगदी के रंग में बदलाव से ही पहचाना जा सकता है, जो कुछ ही मिनटों में सफेद-पीले से गहरे बैंगनी रंग में बदल जाता है।

कम खतरनाक झूठा दोहराबोलेटस कड़वा होता है - पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस)। बाह्य रूप से, यह बोलेटस की तरह अधिक दिखता है, हालांकि कम उम्र में इसे बोलेटस के लिए भी गलत किया जा सकता है, और प्रचुर मात्रा में शंकुधारी कूड़े के साथ शंकुधारी या मिश्रित वृक्षारोपण में अधिक बार बढ़ता है। आम तौर पर बोलेटस बोलेटस के साथ, सरसों कट पर लुगदी का हल्का गुलाबी रंग होता है, लेकिन इस मशरूम को अभी भी गुलाबी ट्यूबलर परत (बोलेटस में यह सफेद-ग्रे है), तने पर जालीदार पैटर्न और एक द्वारा पहचाना जा सकता है। बहुत कड़वा स्वाद, जो न केवल किसी भी प्रसंस्करण के साथ गायब हो जाता है और यहां तक ​​कि तीव्र भी हो जाता है। मशरूम की प्रामाणिकता का निर्धारण करते समय, विकास के स्थानों पर ध्यान देना भी उपयोगी होता है: हल्के किनारों और ग्लेड्स से चिपके हुए बोलेटस के विपरीत, सरसों आमतौर पर छायादार शंकुधारी जंगलों में, खाइयों के पास, स्टंप के पास "छिपी" होती है। वगैरह। पित्त मशरूम को शैतानी से कम खतरनाक माना जाता है - विश्वकोश में यह अखाद्य के रूप में प्रकट होता है, लेकिन जहरीला नहीं होता है, इसलिए घातक विषाक्तता की संभावना नहीं है। हालांकि, भोजन में सरसों का नियमित उपयोग (थोड़ी मात्रा में भी) यकृत के कामकाज को बाधित करके, शरीर के गंभीर नशा और यहां तक ​​​​कि सिरोसिस से भी खतरनाक है।

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