बच्चों के लिए एंटीपीयरेटिक्स एक बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियां होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की जरूरत होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
- सामन परिवार की लाल मछली। ये दोनों प्रजातियाँ समुद्रों और महासागरों के खारे पानी में रहती हैं, और अंडे देने के लिए जाती हैं ताजा झरने. सैल्मन और ट्राउट कैवियार डेली मार्केट में समान रूप से मूल्यवान हैं।
हालांकि, ट्राउट और सामन के बीच कुछ अंतर हैं, इसलिए व्यंजनों में इन मछलियों की विनिमेयता सशर्त है। सैल्मन ट्राउट की तुलना में बहुत अधिक मोटा होता है, और ट्राउट को दुबली मछली के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इसका सारा वसा पेट में होता है। अक्सर, सामन, विशेष रूप से जंगली सामन, ट्राउट की तुलना में काफी अधिक महंगा होता है, लेकिन अंतिम कीमत कई कारकों से बनी होती है, इसलिए ट्राउट या सामन खरीदने की योजना बनाते समय मुख्य अंतरों के बारे में पता होना बेहतर होता है।
दिखने में सामन और ट्राउट के बीच अंतर
साबुत सामन खरीदते समय, निर्देशित रहें उपस्थितिमछली। सामन ट्राउट से बड़ा होता है - कुछ व्यक्तियों का वजन 10 किलो से अधिक हो सकता है, जबकि ट्राउट आमतौर पर 30 सेमी से अधिक नहीं बढ़ता है और एक किलोग्राम से अधिक जीवित वजन नहीं बढ़ाता है।
सामन का शरीर अधिक सुव्यवस्थित होता है, ट्राउट अधिक व्यापक होता है।
ट्राउट शल्क सैल्मन शल्कों से काफ़ी छोटे होते हैं।
सामन का सिर तिरछा होता है, ट्राउट की तुलना में रोस्ट्रम बहुत अधिक मजबूती से आगे बढ़ता है, जिसके रोस्ट्रम में एक छोटा आकार होता है।
पूंछ के आकार में सामन और ट्राउट के बीच अंतर
इसके अलावा, सैल्मन ट्राउट से पूंछ के आकार में भिन्न होता है: सैल्मन में एक त्रिकोणीय पूंछ होती है, जबकि ट्राउट में एक आयताकार होता है। ट्राउट की त्वचा का रंग हल्का होता है, जिसके किनारों पर गुलाबी चमक होती है; कभी-कभी शव के साथ मोती की पट्टी के साथ, और पीछे हरा होता है, कभी-कभी लगभग काला होता है। दूसरी ओर, सैल्मन में काले धब्बे, चांदी के तराजू और ट्राउट की तुलना में हल्का पेट होता है।
सामन पट्टिका खरीदते समय, मांस के रंग से सामन को ट्राउट से अलग करना आसान होता है। सामन पट्टिका आमतौर पर गुलाबी होती है, यह आ रही है, उज्ज्वल या हल्का हो सकता है नारंगी रंग, लेकिन यह ट्राउट पट्टिका के रूप में उज्ज्वल नहीं होता है। यदि संभव हो, तो उन्हें साथ-साथ रखकर तुलना करें और आप देखेंगे कि अंतर नाटकीय हैं। इसके अलावा, गर्मी उपचार के दौरान, ट्राउट मांस रंग खो देता है, और खाना पकाने के दौरान सामन बहुत हल्का हो जाता है। आपको बहुत चमकीले, अप्राकृतिक रंग के सामन या ट्राउट फ़िललेट्स नहीं खरीदने चाहिए - यह संभव है कि मछली के उत्पादन में रासायनिक रंगों का उपयोग किया गया हो। ताजा जमे हुए ट्राउट और सैल्मन फ़िललेट्स हमेशा कुछ हद तक हल्के होते हैं, क्योंकि गहरी ठंड आंशिक रूप से वर्णक को नष्ट कर देती है। पट्टिका का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है पीले धब्बे- लाल ताजी जमी हुई मछली पर पीलापन ऑक्सीकरण का संकेत है, इसलिए मछली खराब हो जाती है और उसे खाया नहीं जा सकता।
लाल मछली अविश्वसनीय रूप से परिष्कृत और स्वादिष्ट होती है। हम में से कई इसे केवल असाधारण दिनों पर ही खरीद सकते हैं - केवल छुट्टियों के लिए और कुछ महत्वपूर्ण घटनाओं के लिए।
बेशक, अगर आपकी मासिक आय काफी अधिक है और आप इस उत्पाद का नियमित रूप से सेवन कर सकते हैं, तो आप भाग्यशाली हैं। क्योंकि बहुसंख्यकों के लिए यह केवल एक अवहनीय विलासिता है। केवल कुछ बहुत महत्वपूर्ण घटनाओं में ही हम इस तरह की विनम्रता देख सकते हैं, और, एक नियम के रूप में, यह सचमुच हमारी आंखों के सामने उड़ती है। याद रखें कि लाल मछली के साथ आपको क्या अद्भुत सैंडविच मिलते हैं, इसका स्वाद कितना अनोखा होता है, जब हम इसे खाते हैं तो हमें क्या संतुष्टि मिलती है।
peculiarities
वैसे, ऐसी मछलियों की सभी किस्में काफी वसायुक्त होती हैं। इसलिए, भूख की भावना को संतुष्ट करने के लिए केवल एक छोटा सा टुकड़ा ही काफी है। साथ ही, लाल मछली का गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट सिस्टम पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। यह धैर्य प्रदान करता है और पूरे पाचन तंत्र पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जैसा कि हम जानते हैं, लाल मछली अलग होती है। यह ट्राउट, और सामन, और गुलाबी सामन, और चम सामन है।
और वास्तव में, इस मछली की और भी कई प्रजातियाँ हैं जिनकी हम कल्पना कर सकते हैं। इस लेख में हम दो प्रतिनिधियों के बारे में बात करेंगे: सैल्मन और ट्राउट। लोगों के बीच एक राय है कि पहला प्रकार अधिक स्वादिष्ट और मूल्यवान है। लेकिन इस लेख में हम सभी मिथकों को दूर करने और अधिक विस्तार और रचनात्मक रूप से समझने की कोशिश करेंगे।
अलग - अलग प्रकार
तो, कौन सा बेहतर है: ट्राउट या सामन? सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह वास्तव में एक अलग मछली है। यह गुणवत्ता और कीमत दोनों में भिन्न है। इसके अलावा, मछली के अलग-अलग गुण होते हैं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से उपयोगी और अद्भुत है। कौन सा स्वादिष्ट है, इसका सटीक उत्तर देना मुश्किल है। इस मामले में, बहुत कुछ आपकी व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। और यह भी कि आपके स्वास्थ्य के लिए कौन सा योगदान आपके लिए सबसे अधिक मूल्यवान है।
सैमन
तो कौन सा बेहतर है: ट्राउट या सामन? प्रश्न का पूरी तरह से उत्तर देने के लिए, हम प्रत्येक प्रजाति का एक छोटा विवरण देंगे।
सैल्मन एक मछली है जो अंदर रहती है अटलांटिक महासागर, रूस, नॉर्वे और स्वीडन की झीलों में। इसमें बड़ी मात्रा में फास्फोरस, फ्लोरीन और मैग्नीशियम होता है। बहुत बार, डॉक्टर गर्भवती महिलाओं के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह मछली भ्रूण को सही ढंग से बनाने में मदद करती है, या इसके कंकाल तंत्र को।
साथ ही सामन के सेवन से लोगों को हृदय संबंधी कई बीमारियों से निजात मिलती है। कंकाल प्रणाली पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है, और इसके लिए धन्यवाद, आंतें अधिक सुचारू रूप से काम करना शुरू कर देती हैं।
एक राय है कि सामन खाने से व्यक्ति को अस्थमा जैसी अप्रिय बीमारी से बचाया जा सकता है। यह मानव मानसिक गतिविधि पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। वैसे, यदि आपका वजन अधिक है, तो इस मामले में भी सामन एक अनिवार्य उपकरण है। तथ्य यह है कि इसके उपयोग से चयापचय में तेजी आएगी और वसा के तेजी से टूटने में मदद मिलेगी। तो, भले ही इस मछली को काफी वसायुक्त माना जाता है, चाहे वह कितना भी विरोधाभासी क्यों न हो, यह अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है।
ट्राउट
अब बात करते हैं ट्राउट की। यह मछली झीलों में पाई जाती है, इसमें सैल्मन जैसे कई उपयोगी गुण भी होते हैं। तो, यह मछली किन गुणों के लिए प्रसिद्ध है? इसमें जिंक, आयोडीन, मैग्नीशियम और पोटैशियम जैसे तत्व पाए जाते हैं।
ट्राउट के उपयोग से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है, काम भी सामान्य हो जाता है पाचन तंत्र. यह आश्चर्य की बात है कि ट्राउट भी अवसाद से निपटने में मदद करता है, और उन लड़कियों के लिए भी महत्वपूर्ण है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं, यह आहार उत्पादों से संबंधित है। आप इस मछली को खा सकते हैं और वजन बढ़ने से नहीं डरेंगे।
हर किसी को अपने लिए तय करना चाहिए कि क्या बेहतर है: ट्राउट या सामन। सामन के दो प्रतिनिधियों के बीच चयन करने के लिए, हमने प्रत्येक मछली के बारे में बात की। कुछ हमने भी दिया सामान्य विशेषताएँ. अब आइए एक दूसरे से उनके मुख्य अंतरों को देखें।
बाहरी मतभेद
आइए एक श्रृंखला से शुरू करते हैं बाहरी संकेत. सबसे पहले, यदि आप पूरी मछली खरीदते हैं, तो सैल्मन ट्राउट से काफी बड़ा होता है। रंग का अंतर भी काफी महत्वपूर्ण है। सामन में, यह लगभग मोनोक्रोमैटिक होता है, और ट्राउट हरा (पीठ पर) डाल सकता है या किनारों पर एक सफेद रंग का हो सकता है। मांस के रंग में भी कई अंतर होते हैं। सामन में एक नीरस छाया होती है। लेकिन ट्राउट में एक आकर्षक लाल रंग हो सकता है। बेशक, अगर यह बहुत संतृप्त छाया है, तो आपको सावधान रहना चाहिए। चूंकि मछली प्राथमिक रंग की हो सकती है। जमे हुए खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उपरोक्त अंतर लगभग अगोचर होंगे।
कौन सी मछली मोटी और अधिक पौष्टिक होती है?
और कौन सा बेहतर है: ट्राउट या सामन? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए प्रत्येक प्रकार की वसा सामग्री के बारे में बात करें। आखिरकार, चुनते समय यह सूचक बहुत महत्वपूर्ण है। हालांकि, निश्चित रूप से, यह पूरी तरह से व्यक्तिगत प्राथमिकता है। आखिर कोई पसंद करता है तेल वाली मछली. दूसरे व्यक्ति की अलग-अलग प्राथमिकताएँ हो सकती हैं। मोटा, ट्राउट या सामन कौन सा है? बेशक सैल्मन को ज्यादा ऑयली माना जाता है।
इसे देखने के लिए एक साधारण सा तर्क देना काफी है। सैल्मन की वसा सामग्री 15 ग्राम प्रति 100 ग्राम है, और ट्राउट की वसा सामग्री 4.3 ग्राम है कैलोरी सामग्री क्रमशः सामन के लिए 220 किलो कैलोरी और ट्राउट के लिए 150 किलो कैलोरी है। अंतर काफी ध्यान देने योग्य है! लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि सैल्मन, बड़ी संख्या में कैलोरी के बावजूद, वजन बढ़ाने में योगदान देने की संभावना नहीं है। क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से मददगार है। लेकिन, बेशक, अगर इसे मॉडरेशन में खाया जाए।
कौन सा अधिक उपयोगी है?
खैर, क्या अधिक उपयोगी है: सामन या ट्राउट? बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप किन लक्ष्यों का पीछा कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप ड्रॉप करना चाहते हैं अधिक वज़न, तो स्टोर में ट्राउट खरीदना बेहतर होगा। क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है। ट्राउट त्वचा की स्थिति के लिए भी बहुत अच्छा होता है। सामन, जैसा कि हमें पहले पता चला, भी है बड़ी राशिउपयोगी गुण। इसलिए, यदि आप इन सभी सकारात्मक पहलुओं का अनुभव करना चाहते हैं, तो बिना वजन बढ़ने के डर के खाएं।
बेशक, इन सभी मामलों में इस तथ्य को ध्यान में रखना बेहद जरूरी है कि तैयारी के तरीकों पर बहुत कुछ निर्भर करता है। आप जमे हुए रूप में मछली खरीद सकते हैं, साथ ही ताज़ी और हल्की नमकीन, आप इसे ग्रिल पर पका सकते हैं या पका सकते हैं।
थोड़ा नमकीन सामन खरीदना बेहतर है
एक महत्वपूर्ण सवाल यह है कि बेहतर क्या है, थोड़ा नमकीन ट्राउट या सामन? निश्चित रूप से अंतिम नामित मछली। वह अपना सब कुछ रखती है लाभकारी गुणऔर पदार्थ लगभग अपने मूल रूप में। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि आपके शरीर को विटामिन की एक शॉक खुराक मिले और लाभकारी ट्रेस तत्व- हल्का नमकीन सामन खरीदें। इसके साथ आप सुशी, रोल और सैंडविच या सलाद दोनों बना सकते हैं।
क्या होता है, कौन सी मछली बेहतर है: सामन या ट्राउट? यह दोहराने योग्य है कि इस प्रश्न का कोई स्पष्ट और 100% उत्तर नहीं है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किन लक्ष्यों का पीछा कर रहे हैं। मुख्य बात यह है कि पसंद के साथ गलती न करें और कुछ सिफारिशों को ध्यान में रखें, जिसके बारे में हम अभी बात करेंगे।
कैसे चुने
तो, सही सामन और ट्राउट चुनें। सबसे पहले हमेशा इसके रंग पर ध्यान दें। पीली मछली कदापि न खरीदें। सबसे अधिक संभावना है, यह काफी लंबे समय से काउंटर पर है। बहुत चमकीली मछलियों को सावधानी और आशंका के साथ व्यवहार करें। सबसे अधिक संभावना है, यह चित्रित है। एक और बहुत महत्वपूर्ण बारीकियाँउसकी गंध है। यदि मछली पहली ताजगी नहीं है, तो गलफड़ों से एक अप्रिय गंध आती है। इसका मतलब है कि यह खरीदने लायक नहीं है।
मिथक
साथ ही इस लेख में मैं कुछ मिथकों को दूर करना चाहूंगा। बहुत से लोग पूछते हैं कि कौन सा बेहतर है: ट्राउट, सामन या सामन? यह प्रश्न अच्छी तरह से प्रस्तुत नहीं किया गया है। तथ्य यह है कि सामन एक पूरे परिवार का नाम है, जिसमें सामन और ट्राउट भी शामिल हैं। सैल्मन परिवार में चम सैल्मन, पिंक सैल्मन और सॉकी सैल्मन भी शामिल हैं। यानी यह एक तरह का है साधारण नाम. सामन परिवार की सभी मछलियाँ सबसे मूल्यवान हैं। इसके अलावा, वे आने में काफी मुश्किल हैं। इसलिए इस परिवार की मछलियों की कीमत काफी ज्यादा है। ये मछलियाँ लगातार समुद्र या झील में होती हैं, छह साल की उम्र में ये तेज़ नदियों में प्रवेश करती हैं। परिवार के किसी सदस्य को पकड़ना बहुत मुश्किल काम है। समय-समय पर, वे पानी के ऊपर उन जगहों पर उछलते हैं जहाँ किसी व्यक्ति के लिए चढ़ना बहुत मुश्किल होता है। इसलिए, इसे पकड़ने में काफी समय लगता है। इसके अलावा, सैल्मन मछली पकड़ने के लिए आपको स्मार्ट होने की भी जरूरत है। सबसे अच्छा, लंबी अवधि के मछुआरों के अनुसार, मछली पकड़ना सुबह के समय होता है। इस अवधि के दौरान घरेलू मछली लाने की संभावना काफी बढ़ जाती है। बारिश से पहले इसे पकड़ने की भी सिफारिश की जाती है।
खाना कैसे बनाएँ?
सामन पकाने के कई तरीके हैं। स्वादिष्ट नाश्ता बनाने के लिए इसे उबाला जा सकता है। सामन भी बढ़िया सलाद बनाता है। कई तो मछली से कबाब भी बनाते हैं।
तो, पूर्वगामी से, यह इस प्रकार है कि सामन परिवार का नाम है, न कि कोई विशिष्ट मछली। इसलिए, यदि आप सवाल पूछते हैं कि सैल्मन, ट्राउट और सैल्मन में क्या अंतर है, तो इसका जवाब देना काफी मुश्किल होगा। इसके बारे में केवल एक ही बात कही जा सकती है कि आखिरी मछली इस मामूली श्रृंखला में से कुछ हद तक एकमात्र है। क्योंकि इसके और भी कई गुण हैं।
निष्कर्ष
इसलिए, इस लेख में हमने दो पर विचार किया है अद्भुत मछलीसामन परिवार: सामन और ट्राउट। वे दोनों उत्कृष्ट स्वाद, नायाब गुणवत्ता से प्रतिष्ठित हैं। साथ ही सामन और ट्राउट हमारे शरीर के लिए अच्छे होते हैं। हां, वास्तव में, दोनों मछलियों की कीमत बहुत अधिक है। लेकिन आप कहीं भी स्वास्थ्य नहीं खरीद सकते। अगर आप हफ्ते में कम से कम एक बार इन शानदार उत्पादों का सेवन करते हैं तो आपको कई समस्याओं से छुटकारा मिल सकता है।
बहुत बार एक सुपरमार्केट में खरीदार सवाल तय नहीं कर सकता: "ट्राउट या सामन - जो बेहतर है?" प्रारंभ में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी लाल मछलियों में बड़ी संख्या मेंइसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं, जो भोजन में काफी दुर्लभ होते हैं, लेकिन शरीर के लिए उनका मूल्य अमूल्य है। शरीर में उचित मात्रा में प्रवेश करने वाले इस पदार्थ का रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे जहाजों की लंबाई अधिक लोचदार और मजबूत हो जाती है।
लाल मछली
इतिहास में इस बात के प्रमाण हैं कि कई सदियों पहले, प्रकृति में इसके बड़े वितरण के कारण, लाल मछली केवल निम्न वर्गों द्वारा खाई जाती थी, जिनके पास आजीविका नहीं थी। हालाँकि, अब स्थिति मौलिक रूप से बदल गई है। सामन आबादी दस गुना कम हो गई है, लाल मछली की कीमतें बढ़ रही हैं। इसलिए, इस तरह की विनम्रता के लिए सभी के पास पर्याप्त पैसा नहीं है। लेकिन सैल्मन, ट्राउट किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक बढ़िया और स्वादिष्ट जोड़ है।
सैल्मन सबसे महंगी मछली है, जबकि ट्राउट और सैल्मन ने बाजारों में काफी लोकप्रियता और वितरण प्राप्त किया है। लेकिन कीमतें अभी भी अलग हैं: ट्राउट का अनुमान कुछ सस्ता है, सामन - अधिक महंगा है। इसलिए, प्रत्येक मछली की विशेषताओं से अवगत होना महत्वपूर्ण है। आपको यह जानने की जरूरत है कि सैल्मन ट्राउट से कैसे अलग है। आपको स्पष्ट रूप से समझने की जरूरत है कि पैसा कहां जाता है। और स्कैमर का शिकार न बनें जो अक्सर एक मछली के बदले दूसरी मछली देते हैं।
सामन और ट्राउट के बीच के अंतर को पूरी तरह से समझने के लिए, आपको केवल उन स्रोतों की ओर मुड़ने की जरूरत है जो देते हैं विस्तृत विवरणप्रत्येक प्रकार का सामन। तब पसंद की समस्या एक बार और सभी के लिए हल हो जाएगी।
सामन का रंग और आकार
सामन - भी बहुत यह एक चांदी की चमक के साथ एक ग्रे रंग है। वहीं, मछली के शरीर पर कई छोटे-छोटे काले धब्बे भी होते हैं। वजन के हिसाब से महिलाएं पुरुषों पर हावी होती हैं। मादाएं पंद्रह किलोग्राम तक बढ़ती हैं, जबकि नर अधिकतम दस किलोग्राम वजन कर सकते हैं। मछली के शरीर की लंबाई भी काफी भिन्न होती है।
सामन के मांस का रंग चमकीले लाल से गुलाबी तक भिन्न हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि मछली किस अवस्था में जाल में फंसी है। विशेषज्ञ सामन को नदी में प्रवेश करने से पहले पकड़ने की सलाह देते हैं। इस मछली का शिकार करने का सबसे अच्छा समय घटना से तीन सप्ताह पहले है। स्पॉनिंग की अवधि के दौरान, सामन मांस न केवल अपना रंग बदलता है, इस समय इसका पोषण मूल्य भी कम हो जाता है।
सामन मछली पकड़ना
इस लाल मछली को पकड़ने की प्रक्रिया बिल्कुल भी आसान नहीं है और सामान्य मछली पकड़ने से अलग है। प्रक्रिया की जटिलता कई बिंदुओं में निहित है। पहले आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि पार्किंग स्थल कहाँ स्थित है।फिर आपको सही चारा चुनने की आवश्यकता है। अगर आप गलती करते हैं तो मछली नहीं काटेगी।
प्रारंभिक मुद्दों को हल करने के बाद, आप मछली पकड़ना शुरू कर सकते हैं। अगर मछली काट भी ले तो उसे बाहर निकालना इतना आसान नहीं होता है। सामन का आकार प्रभावशाली है। कभी-कभी वह एक मछुआरे को घंटों तक ले जाती है। उसे उसके झांसे में आने की कोई जल्दी नहीं है। यदि आप अनुभवी मछुआरों से पूछते हैं: "ट्राउट या सामन, जो बेहतर है?", तो उनमें से सबसे कट्टर निश्चित रूप से सामन चुनेंगे। और उसके कारण हैं।
सामन मांस की संरचना
इस बात पर भी जोर दिया जाना चाहिए कि मांस पर वसा का वितरण लगभग समान है, जो एक महत्वपूर्ण तथ्य है और दूसरों की तुलना में इस प्रकार की मछली के महान मूल्य को निर्धारित करता है। इसके अलावा, एक अच्छी गृहिणी को पता होना चाहिए कि मोटी - ट्राउट या सामन क्या है, क्योंकि ऐसी कई स्थितियाँ हैं जिनमें यह बहुत महत्वपूर्ण हो सकता है।
गर्मी उपचार के प्रभाव में, मांस का रंग लगभग नहीं बदलता है, केवल छाया थोड़ी हल्की हो जाती है।
आमतौर पर, हल्के नमकीन या स्मोक्ड मछली के बुरादे को प्राथमिकता दी जाती है। स्वादिष्ट नमकीन सामन अपने लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। वे, अपरिवर्तित रूप में शरीर में प्रवेश करते हैं, उनके जबरदस्त स्वास्थ्य लाभ होते हैं। सामन मांस में पाइरिडोक्सिन, विटामिन ए, बी 12, डी, निकोटिनिक एसिड, ओमेगा -3 होता है।
उपरोक्त पदार्थों के लिए बहुत महत्व है मानव शरीर. यदि आप नियमित रूप से सामन खाते हैं, तो बेहतर के लिए होने वाले बदलावों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। में सुधार सामान्य अवस्था, चयापचय, पाचन अंगों का काम, यकृत की स्थिति। दबाव सामान्य हो जाता है, रक्त वाहिकाएं मजबूत हो जाती हैं। में बेहतर पक्षराज्य परिवर्तन तंत्रिका तंत्र, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
स्मोक्ड सामन कम उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। लेकिन, हेमेटिक पैकेजिंग के लिए धन्यवाद, इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, जो खरीदारों को आकर्षित करने में मदद नहीं कर सकती है। यदि आप लाल मछली को गर्मी उपचार के अधीन करते हैं, तो इसे पन्नी में सेंकना सबसे अच्छा होता है ताकि यह अपने सभी लाभों को खो न दे, जैसा कि यह तब होता है जब इसे कड़ाही में पकाया जाता है।
ट्राउट का रंग और आकार
तो वही: ट्राउट या सैल्मन? बेहतर क्या है? दोनों मछलियाँ उपयोगी हैं। इस प्रश्न का निश्चित उत्तर देने के लिए, ट्राउट के बारे में अधिक जानने योग्य है।
अन्य सामन प्रजातियों के विपरीत, यह मछली आकार में छोटी होती है, जो इसकी विशेषता है विशेष फ़ीचर. इसकी लंबाई तीस सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, और भार सीमा- दो किलोग्राम से अधिक नहीं। एक मीटर तक लंबे नमूने हैं, लेकिन यह बहुत दुर्लभ है।
आवास की स्थिति के आधार पर (भोजन, मौसमी परिवर्तन, पानी की शुद्धता) मछली का रंग बदल जाता है। क्षेत्र में पृष्ठीय परतराजू का रंग अधिक हरा होता है, कभी-कभी काला हो जाता है। पेट सफेद या भूरे रंग का होता है, जबकि भुजाएँ सफेद या लाल धब्बों से घिरी होती हैं। लिंग अंतर यह है कि महिलाएं पुरुषों की तुलना में बड़ी होती हैं, लेकिन बाद वाले का सिर बड़ा होता है।
ट्राउट मछली पकड़ना
मछली पकड़ने के संबंध में, यह कहा जा सकता है कि सामन की तुलना में ट्राउट को पकड़ना अधिक कठिन है। मुख्य कठिनाइयों के अलावा, एक और महत्वपूर्ण अति सूक्ष्म अंतर है। ट्राउट - बहुत शर्मीली मछली. वह किसी भी फालतू की आवाज से डरती है। इसलिए अक्सर इसे पकड़ने की प्रक्रिया नए सिरे से शुरू करनी चाहिए। केवल सबसे धैर्यवान मछुआरे ही सफल होते हैं। विशेषज्ञों की रिपोर्ट है कि ट्राउट मछली पकड़ना केवल एक प्रक्रिया नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण अनुष्ठान है जिसके लिए अच्छे कौशल और शिल्प कौशल की आवश्यकता होती है।
ट्राउट मांस की संरचना
इस तथ्य को नजरअंदाज करना असंभव है कि ट्राउट आहार उत्पादों से संबंधित है। वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार इसमें केवल 4.3 ग्राम वसा होती है। सामन में लगभग तीन गुना अधिक - लगभग 15 ग्राम। लेकिन, इसके बावजूद न्यूट्रिशनिस्ट इसे अपनी डाइट से पूरी तरह हटाने की सलाह नहीं देते हैं। ट्राउट समान हैं रासायनिक संरचनासामन के साथ। लेकिन इस प्रकार की मछलियाँ पूरी तरह से विनिमेय नहीं हो सकती हैं। तो, क्या मोटा है - ट्राउट या सामन का सवाल बंद माना जा सकता है।
लाल मछली दुकानों में बेची जाती है अलग - अलग प्रकार. अक्सर अलमारियों पर आप ताजा, जमे हुए या थोड़ा नमकीन ट्राउट पा सकते हैं। सामन की लोकप्रियता में यह किसी भी तरह से कम नहीं है। ट्राउट की गुणवत्ता अच्छी होती है। इसके अलावा, यह इस तथ्य के अनुकूल है कि इसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड, फैटी एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं।
ट्राउट के प्रकार के आधार पर मात्रात्मक अनुपात बदलते हैं उपयोगी पदार्थउसके। मछली में कई ट्रेस तत्व होते हैं। ट्राउट मीट में फ्लोरीन, सोडियम, क्लोरीन, मैग्नीशियम, क्रोमियम, कैल्शियम, कॉपर, आयरन और मोलिब्डेनम पाया जाता है। इस मछली में विटामिन ए, बी, डी और ई भी होता है।
लाल मछली का चयन
अपने लिए प्रश्न हल करें "ट्राउट या सैल्मन - कौन सा बेहतर है?" काफी आसान। केवल आवश्यक जानकारी होना और अपनी प्राथमिकताओं से पूरी तरह अवगत होना आवश्यक है। सच्चे पेटू और स्वाद के प्रशंसक दावा करते हैं कि यह ट्राउट है जो लाल मछली की सभी किस्मों में सबसे परिष्कृत और कोमल है। इसका स्पष्ट सुखद स्वाद और मांस की विशेष संरचना ठीक वसा के कम प्रतिशत के कारण होती है।
मछली चुनते समय, विशेष रूप से हल्के नमकीन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सामन या ट्राउट होगा, इसके रंग को ध्यान में रखना अनिवार्य है। मांस का रंग बहुत चमकीला नहीं होना चाहिए। यह केवल एक बात की गवाही दे सकता है - उत्पाद को आकर्षक रूप देने के लिए विक्रेताओं द्वारा कृत्रिम रंगों का उपयोग। प्राकृतिक मांस, जिसमें कोई योजक नहीं होता है, सफेद धारियाँ दिखानी चाहिए, जो मछली की उच्च गुणवत्ता का संकेत देती हैं।
स्वादिष्ट ट्राउट, ज़ाहिर है, कच्चा ट्राउट है, क्योंकि इस रूप में यह न केवल अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, बल्कि स्वाद गुण. हालांकि, कच्ची मछली खाना कभी भी सुरक्षित नहीं माना गया है। इसीलिए इसे नींबू या क्रीम सॉस के साथ बेक करने की सलाह दी जाती है, साथ ही इसे उबालने की भी सलाह दी जाती है।
अब, यह जानकर कि सामन ट्राउट से कैसे अलग है, आप सुरक्षित रूप से खरीदारी करने जा सकते हैं। जानकारी होने के बाद, आपको गलत चुनाव करने से डरने की ज़रूरत नहीं है।
ट्राउट या सामन? स्वाद की बात!
स्वादिष्ट - ट्राउट या सैल्मन के बारे में बहस हमेशा के लिए चल सकती है। इन मछलियों के मांस के स्वाद को पहचानना काफी मुश्किल होता है। खासतौर पर तब से आम लोगइसे केवल छुट्टियों के दिन ही वहन कर सकते हैं। पेटू के लिए यह मुश्किल नहीं होगा।
स्वादिष्ट, ट्राउट या सामन क्या है, प्रत्येक व्यक्ति को अपने लिए निर्धारित करना चाहिए। आखिरकार, हर किसी का स्वाद अलग होता है। किसी को मोटी मछली पसंद है, किसी को आहार संबंधी भोजन पसंद है, तो वे ट्राउट पसंद करते हैं, जिसमें वसा का प्रतिशत बहुत कम होता है। और किसी को बचत का जुनून है और यह उसकी पसंद को सही ठहराता है।
आज हम सामन को ट्राउट से अलग करना सीखेंगे। "हमें इसकी आवश्यकता क्यों है?" - आप पूछना। और आप गलत होंगे।
उदाहरण के लिए, क्या आप हेक से कॉड का स्वाद बता सकते हैं? मुश्किल से। हर मछुआरा भेद नहीं करेगा। और अगर रेस्तरां आपको कॉड की आड़ में हैक परोसता है? खाओ, या एक घोटाला उठाओ? यह देखते हुए कि वास्तविक कॉड की कीमत हेक से कई गुना अधिक है, मैं आमतौर पर एक घोटाला करता हूं (जिसके बाद मुझे माफी, छूट कार्ड और मुआवजा मिलता है)।
यह ध्यान में रखते हुए कि सफेद समुद्री मछली के टुकड़े अक्सर बिना त्वचा के आपूर्ति किए जाते हैं, उत्पाद के प्रकार को निर्धारित करना बेहद मुश्किल हो सकता है। और विक्रेता की ईमानदारी पर भरोसा करना मूर्खता है: सुपरमार्केट में अधिक ऑर्डर होता है, लेकिन वहां भी घटनाएं होती हैं। और कभी-कभी ट्रे पर ऐसे नाम होते हैं जिन्हें मैं सिर्फ कंधे उचका देता हूं।
इसलिए। अधिकांश लोग दिखने में सैल्मन और ट्राउट में अंतर नहीं कर सकते। एक ओर, सामन और सामन है, लेकिन कभी-कभी सामन और ट्राउट के बीच की कीमत में अंतर एक से डेढ़ डॉलर प्रति किलोग्राम होता है (और यह नॉर्वे में एक कारखाने में कच्चा माल है), जिसके परिणामस्वरूप दो से दो तैयार उत्पाद के निर्माण में तीन डॉलर का अंतर लागत। जो तदनुसार, बेईमान निर्माताओं को दूसरे की आड़ में बेचने के लिए प्रेरित करता है।
आइए जानें कि सही मछली कैसे चुनें!
इसलिए। सामन और ट्राउट के बीच काफी कुछ अंतर हैं, हम बुनियादी लोगों का विश्लेषण करेंगे।
सैमन: 
ट्राउट:
मतभेद हैं:
1. आकार। एक नियम के रूप में, 6-7 किलोग्राम वजन तक पहुंचने पर सामन का वध कर दिया जाता है। ट्राउट - 3-4. यही है, एक स्टोर में (या एक ट्रे पर), एक सामन शव एक ट्राउट से बड़ा होने की संभावना है (लेकिन जरूरी नहीं)।
2. सिर और शव का आकार। सामन का सिर बहुत बड़ा होता है और यह अधिक "नुकीला" होता है। सामन भी अधिक "लम्बी" है और एक टारपीडो की तरह दिखता है। इसे यहां देखा जा सकता है: 
ट्राउट अधिक "पॉट-बेलिड" है।
3. अग्र पंख का आकार। सैल्मन के पंख ट्राउट की तुलना में थोड़े अधिक लम्बे होते हैं, यह सैल्मन और ट्राउट की पहली दो तस्वीरों में देखा जा सकता है।
4. तराजू का आकार। सामन के तराजू ट्राउट (नीचे - सामन) से बड़े होते हैं: 
तुलना के लिए - ट्राउट: 
5. रंग। ट्राउट में शव के किनारों पर विशिष्ट धारियाँ होती हैं, जो सामन में नहीं होती हैं: 
6. सामन की तुलना में ट्राउट मांस लगभग हमेशा अधिक चमकीला होता है। मतभेद कठोर हैं।
सैमन: 
ट्राउट: 
कभी-कभी (के कारण विभिन्न कारणों से) सामन और ट्राउट अपना रंग खो देते हैं। एक जमी हुई पट्टिका इस तरह दिख सकती है: 
यह आमतौर पर एक द्वितीय श्रेणी का उत्पाद है, जो निर्माता द्वारा उत्पाद की तुलना में काफी कम कीमत पर बेचा जाता है। उच्चतम गुणवत्ता. लेकिन अंतिम उपभोक्ता (यानी आपके लिए) के लिए यह उत्पाद काफी उपयुक्त है (खासकर अगर यह सस्ता है)। द्वितीय श्रेणी की मछलियां "पेशेवर" नमकीन बनाने या धूम्रपान करने में अप्रत्याशित रूप से व्यवहार करती हैं, इसलिए प्रसंस्करण कंपनियां अक्सर इसे नहीं लेती हैं। लेकिन अगर आप इसे तलने जा रहे हैं - तो इसे बेझिझक लें। नमकीन बनाने के लिए, सर्वोत्तम गुणवत्ता का उत्पाद लेना बेहतर है।
7. स्वाद। यह और कठिन है :)
तला हुआ होने पर, मुझे डर है कि आप ट्राउट से सामन नहीं बता सकते। सैद्धांतिक रूप से, आप नमकीन में स्वाद को अलग कर सकते हैं (ट्राउट कम वसा वाला होता है, लेकिन साथ ही इसका मांस सामन की तुलना में अधिक कोमल होता है)। लेकिन यह तब है जब कच्चा माल प्रथम श्रेणी का था और नमक उतना ही अच्छा। कभी-कभी निर्माता प्रसंस्करण के साथ मछली को इतना खराब कर देता है कि स्वाद में एक को दूसरे से अलग करना बेहद समस्याग्रस्त हो जाता है।
पैकिंग स्टेशन पर नॉर्वे में इसके उत्पादन की तारीख से ठंडी मछली की शेल्फ लाइफ केवल 14 दिन है। आयातक के गोदाम में उत्पादों को पहुंचाने और सीमा शुल्क (कभी-कभी अधिक) स्पष्ट करने में कम से कम एक सप्ताह का समय लगता है। सबसे इष्टतम मामले में, जिस सुपरमार्केट में आप मछली खरीदते हैं, उसके पास इसे बेचने के लिए 5-6 दिन बचे हैं। उपस्थिति पर ध्यान दें: यदि मांस का मौसम होता है, तो त्वचा सूखी होती है - मछली स्पष्ट रूप से ओवरएक्सपोज़्ड होती है। यदि आप अक्सर "पाक" विभाग में तैयार सामन स्टीक्स लेते हैं, तो याद रखें कि वे मछली से तैयार किए जाते हैं कि वे समय पर बेचने का प्रबंधन नहीं करते थे। वह 5 दिन (आदर्श के अनुसार) लेटी रही या 8 आपको कोई नहीं बताएगा।
जमे हुए मछली का शेल्फ जीवन (-18 डिग्री के तापमान पर) उत्पादन की तारीख से दो साल है। तो यहाँ, एक ओर, यह आसान है। लेकिन सुपरमार्केट में मछली एक खुले बैनेट में होती है (अक्सर एक बंद में बहुत कम), जो पकड़ में नहीं आती है वांछित तापमान. यह वहां कितनी देर तक रहता है - आप नहीं जानते, फिर - उपस्थिति पर ध्यान न दें। हल्का पीलापन ऑक्सीकरण का संकेत है। अब ऐसी कोई मछली नहीं है। इसी समय, पीला सामन या ट्राउट का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि मछली खराब है।
संसाधित (नमकीन या स्मोक्ड) सैल्मन / ट्राउट के बारे में अलग से। मैं जोर देता हूं: मछली रंग खो सकती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब है। बहुत अधिक अनावश्यक रूप से चिंतित होना चाहिए उज्ज्वल मछली: कुछ निर्माता प्रसंस्करण के दौरान मछली में रंग मिलाते हैं। क्या आपको इसकी जरूरत है? इसलिए यदि आप एक सामन देखते हैं जो ट्राउट जैसा दिखता है और रंग में "पीला" सामन है - तो बेहतर है कि पीला सामन लें। जोखिम न लें।
UPD।: चिल्ड फिश के बारे में टिप्पणियों में याद दिलाया गया: यदि मछली "सांस से बाहर" है, तो सबसे पहले गलफड़े से बदबू आने लगती है। इसलिए आनंद कीजिए :)
वैसे: यदि गलफड़ों से केवल गंध आती है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि मछली खराब है, यह सिर्फ इतना है कि अपघटन प्रक्रिया उनके साथ शुरू होती है। अब, अगर वे स्पष्ट रूप से बदबू आ रही है - बस इतना ही, मछली ताजा नहीं है।
तथाकथित लाल मछली, जिसे सामन परिवार के लगभग हर प्रतिनिधि के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, बहुतों से प्यार करती है। यह न केवल एक सुखद और नाजुक स्वाद है, बल्कि बेहद पौष्टिक और स्वस्थ भी है। सबसे अधिक बार, चूम सामन, गुलाबी सामन, सामन और ट्राउट हमारी मेज पर गिरते हैं। बाद वाले प्रकार की अक्सर कम लागत होती है, इसलिए यह औसत आय वाले आम आदमी के लिए अधिक किफायती है। लेकिन सस्ता मतलब बुरा नहीं है! ट्राउट मानव शरीर के लिए उपयोगी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन, प्रोटीन, अमीनो एसिड और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। इसमें एक सुखद गंध और नाजुक स्वाद है। सामन परिवार के अन्य प्रतिनिधियों के साथ समानता के बावजूद, इस मछली की एक संख्या है पहचानजिससे पहचान करना आसान हो जाता है।
परिभाषा
ट्राउट- सैल्मन परिवार (जीनस सल्मो) की मछलियों की कई प्रजातियों का सामूहिक नाम।
सैमन- सामन परिवार की मछलियों की सभी प्रजातियों का सामान्य नाम।
तुलना
ट्राउट सभी सैल्मन का सबसे "पॉट-बेलिड" है। उनका शरीर काफी मोटा और चौड़ा नजर आता है। एक ही सामन, उदाहरण के लिए, अधिक लम्बी और पक्षों पर "चपटा" है। ट्राउट में एक छोटा और छोटा थूथन होता है।
ताजे जल की ट्राउट मछली
ट्राउट, अन्य सामन के विपरीत, एक गहरा और अधिक भिन्न रंग है। उसकी पीठ एक जैतून के टिंट के साथ हरी है, उसके पक्ष पीले-हरे रंग के हैं, उसका पेट हल्का है, कभी-कभी सुनहरे रंग के साथ। स्पॉनिंग के दौरान, मछली का रंग बदल जाता है, गहरा हो जाता है। ट्राउट का रंग सीधे उस पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है जिसमें वह रहता है: यह जितना साफ होता है, मछली उतनी ही हल्की होती है।
कुछ स्रोतों में, ट्राउट को उसकी पीठ और पंखों पर स्थित लाल, सफेद और काले धब्बों के लिए "चितकबरा" कहा जाता है। उल्लेखनीय रूप से, मछली जितनी अधिक संतुष्ट होगी, उसके शरीर पर उतने ही कम धब्बे होंगे। इसके अलावा, ट्राउट की एक विशिष्ट विशेषता पक्षों पर स्थित मदर-ऑफ-पर्ल-गुलाबी धारियां हैं, और अन्य सामन, तराजू की तुलना में छोटी हैं।
ट्राउट के युग्मित पंख छोटे और गोल होते हैं। सामन, चूम सामन या गुलाबी सैल्मन में लम्बी और तेज पंख होते हैं।
सल्मो जीनस की कई प्रजातियाँ नदियों, झीलों और पहाड़ी नदियों में पाई जाती हैं। ट्राउट प्रवासी और गैर-प्रवासी दोनों प्रकार की मछली हो सकती है, जबकि शेष सामन प्रवासी मछली हैं।
ट्राउट अंडों की संख्या और उनके आकार में भी भिन्न होती है। उनके पास काफी है बड़ा आकार(अक्सर - एक मटर के साथ), लेकिन इस मछली में कैवियार की मात्रा छोटी होती है: 4 साल की उम्र में एक व्यक्ति में लगभग 1000 टुकड़े। इसके अलावा, विभिन्न विचलन वाली मछली अक्सर अंडे से विकसित होती हैं।
प्रजातियों और आवास के आधार पर ट्राउट मांस सफेद-पीला, गुलाबी या चमकदार लाल हो सकता है। यह गुलाबी सैल्मन, चम सैल्मन या सैल्मन जितना मोटा नहीं है, लेकिन बहुत कोमल है। सामन के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में ट्राउट में बहुत कम कैलोरी होती है, जो पारंपरिक रूप से हमारी मेज पर परोसी जाती है।
खोज साइट
- ट्राउट का शरीर अधिक "बेलिड" होता है। उसके पास एक छोटा और छोटा थूथन, छोटे तराजू और गोल जोड़े हुए पंख हैं।
- ट्राउट का रंग पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अक्सर इसमें एक हरे रंग की पीठ होती है जिसमें जैतून का रंग, पीले-हरे पक्ष और हल्के पेट होते हैं। शरीर पर धब्बे की उपस्थिति के लिए इसे "चितकबरा" कहा जाता है।
- ट्राउट के किनारों पर गुलाबी-मोती की धारियाँ होती हैं जो इस जीनस की विशेषता होती हैं।
- ट्राउट की कई प्रजातियों का निवास स्थान झीलें, नदियाँ, नाले हैं।
- ट्राउट प्रवासी और गैर-प्रवासी मछली हो सकती है।
- ट्राउट में एक बड़ा कैवियार होता है, लेकिन अन्य सैल्मन की तुलना में यह ज्यादा नहीं होता है।
- ट्राउट का मांस हल्का, गुलाबी या गहरा लाल होता है। इसमें अन्य सामन मांस की तुलना में आधी कैलोरी होती है।
